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Dissertations / Theses on the topic 'Alimentation – Société'

Author: Grafiati

Published: 25 May 2024

Last updated: 31 July 2025

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1

Deleuze, Marjorie. "La dimension identitaire des pratiques, des habitudes et des symboliques alimentaires de l'Irlande contemporaine." Thesis, Lille 3, 2015. http://www.theses.fr/2015LIL30016/document.

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Abstract:

Face à la révolution gastronomique en marche et face au regain d’intérêt pour la culture culinaire irlandaise depuis ce début de 21ème siècle, cette thèse de doctorat cherche à mettre en lumière les facteurs historiques, culturels et sociologiques vecteurs de changement, envisagés dans une perspective identitaire. Ce travail de recherche présente tout d’abord l’espace social du mangeur irlandais contemporain sous plusieurs angles d’approche (enquêtes, média, livres de recettes, observations in situ…) et analyse les pratiques alimentaires et culinaires depuis les années 1960-70. Le rôle des ins

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Lorcy, Armelle. "Cuisiner les sensibilites : alimentation, affects et société (Noirs et Indiens Chachi du littoral équatorien)." Thesis, Paris 10, 2010. http://www.theses.fr/2010PA100075.

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Abstract:

Cette thèse traite de l’organisation sociale des Noirs et de leurs relations avec les Indiens Chachi du littoral équatorien, à travers l’étude de la cuisine. Le processus culinaire, de la production à la consommation des aliments, est abordé sous l’angle sensoriel et affectif. D’une part, ce processus vise à désodoriser et réodoriser les aliments carnés. Symbole d’hygiène et de degré de civilisation, les techniques utilisées à cette fin sont déterminantes dans les relations entre Noirs et Chachi. Le fait de les adopter favorise la mise en place de stratégies individuelles économiques et/ou mig

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3

Schar, Philippe. "Société, agriculture et alimentation en Inde méridionale : étude de Rangashipura (District du Coorg - Karnataka)." Bordeaux 3, 1987. http://www.theses.fr/1987BOR30035.

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4

Masson, Estelle. "Les formes du manger : représentations de pratiques alimentaires contemporaines." Paris, EHESS, 2001. http://www.theses.fr/2001EHES0036.

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5

Berto, Alexandre. "La nourriture, le mangeur et la société : les territoires de l'aliment." Versailles-St Quentin en Yvelines, 2006. http://www.theses.fr/2006VERS012S.

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Abstract:

L’acte alimentaire se construit par la conjonction de facteurs sociaux, culturels, physiologiques et historiques. L’évolution structurelle des comportements alimentaires au cours du XX° siècle a deux origines : la première est le remplacement du processus traditionnel de production alimentaire par le processus industriel, la seconde un ensemble de considérations liées à ce mode de production qui induisent un nouveau positionnement du mangeur face à l’aliment. Parallèlement à une baisse drastique des coûts et à une multiplication de l’offre, le mangeur est confronté à un manque de visibilité du

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6

Serra, Mallol Christophe. "Changement social et traditions alimentaires : approche socio-anthropologique de l'alimentation à Tahiti (îles de la Société, Polynésie française)." Polynésie française, 2007. http://www.theses.fr/2007POLF0001.

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Abstract:

Cette thèse a pour objet d'étudier de façon diachronique les pratiques alimentaires et leurs représentations chez les Tahitiens. Elle montre le rôle central de l'alimentation dans la vie sociale, économique et culturelle des anciens Tahitiens, véritable fait social total et support d'un culte de l'abondance, et l'impact sur le système alimentaire des îles de la Société d'un processus triple de changement. Malgré un phénomène d'acculturation, des permanences sont mises en évidence aujourd'hui, à travers un terrain composé d'observations participantes dans deux quartiers de Tahiti et Moorea, et

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Vabre, Sylvie. "Roquefort Société : une industrie agro-alimentaire en Aveyron (vers 1840-1914)." Toulouse 2, 2010. http://www.theses.fr/2010TOU20042.

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Abstract:

De 1820 à 1914, la production de fromage dans le village de Roquefort passe de 300 à 9 250 tonnes. Cette croissance puise ses origines dans le nouvel engouement pour les fromages qui se développe au sein de la tranche aisée de la population des grandes capitales européennes. Dans l'ensemble des fromages affinés, le roquefort se distingue par son aspect et son goût : sa pâte est parsemée de bleu-vert et sa saveur due à l'utilisation majoritaire du lait de brebis transformé par le travail de l’affinage. Les succès commerciaux sont à l'origine de transformations radicales dans le village de Roque

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8

Goumalengue, David. "Alimentation et rapport à l'environnement : Evolution historique chez les Kweso (Pomo) de la Sangha : Congo, XVIIIè-XXè s." Paris 1, 1993. http://www.theses.fr/1993PA010685.

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Abstract:

L'objet de l'étude est la reconstitution de l'histoire alimentaire des Kweso, depuis le XVIIIe siècle jusqu'à nos jours. On a examiné, dans une première partie, les habitudes alimentaires du groupe, dont l'aliment de base était le maïs, aux XVIIIe et XIXe siècles. On a étudié, dans une deuxième partie. Ces habitudes alimentaires, dont l'aliment de base est devenu le manioc, à la suite de plusieurs facteurs, entre 1880 environ et aux alentours de 1950. Enfin, dans une troisième et dernière partie, on a observé que cette alimentation a rapidement changé, depuis les années 1950 jusqu'a nos jours,

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Langlois, Anne. "Au sujet du Cheval de La Micoque (Dordogne) et des comportements humains de subsistance au Pléistocène moyen dans le nord-est de l'Aquitaine." Bordeaux 1, 2004. http://www.theses.fr/2004BOR12894.

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Abstract:

Le gisement de La Micoque est l'un des rares sites archéologiques du Pléistocène moyen d'Aquitaine septentrionale. La particularité de ses industries, de sa faune et de sa topographie font de lui un gisement tout à fait original. Les vestiges fauniques recueillis lors des dernières fouilles ont founi le matériel d'étude de cette thèse. Nos recherches ont concerné le Cheval, taxon très largement dominant. L'étude paléontologique a permis de ranger le Cheval de La Micoque dans le groupe des chevaux de Mosbach. Divers caractères permettent de rapprocher le Cheval de La Micoque des chevaux de Biac

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Arpinon, Thibaut. "Three essays in experimental economics : plant-based diets and Registered Reports." Electronic Thesis or Diss., Université de Rennes (2023-....), 2023. http://www.theses.fr/2023URENG005.

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Abstract:

Les preuves scientifiques sur les effets positifs de l'alimentation végétale (environnement, santé et bien-être animal) s'accumulent. Malgré ces avancées, la consommation individuelle de viande reste à des niveaux très élevés. La première partie de la thèse utilise les méthodes d'économie expérimentale pour identifier et lever les freins à la végétalisation de l'alimentation. Le chapitre 1 vise à mesurer expérimentalement le stigma social associé à l'alimentation végétale. Les résultats ne permettent pas de conclure à la présence de végéphobie dans un cadre économique, mais soulignent les limi

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Gaaya, Aroua. "La coopération entre l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et la société civile internationale." Thesis, Paris 1, 2014. http://www.theses.fr/2014PA010272.

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Abstract:

La FAO, institution spécialisée des Nations Unies dans les domaines de l'alimentation et l'agriculture, créée en 1945, a pour mission de «libérer l'humanité de la faim» (préambule de son acte constitutif). Pour atteindre l'objectif de sécurité alimentaire, la FAO n'hésite pas à s'entourer de partenaires. Parmi ceux-ci, on trouve diverses entités appartenant à la société civile internationale : ONG internationales, organisations d'agriculteurs locaux, entreprises du secteur privé, associations de consommateurs… Ainsi, l'intérêt de la présente thèse est double. Tout d'abord, au regard de la FAO

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Meyzie, Philippe. "Culture alimentaire et société dans le Sud-Ouest aquitain du XVIIIe au milieu du XIXe siècle : goûts, manières de table et gastronomie : l'émergence d'une identité régionale." Bordeaux 3, 2005. http://www.theses.fr/2005BOR30015.

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Abstract:

La culture alimentaire du Sud-Ouest aquitain du XVIIIe au milieu du XIXe siècle, étudiée à travers le croisement de menus, de livres de comptes, d’inventaires après décès et de récits de voyage, est le fruit de l’enracinement et de l’ouverture. Ressources naturelles, produits coloniaux, liens avec le monde méditerranéen et présence de colonies anglo-saxonnes entraînent la consommation de gibier à plumes, de poisson de mer, de café ou d’huile d’olive. La convivialité épulaire et la fonction sociale de l’alimentation avec les présents et les banquets créent un environnement culturel favorable à

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Lecoeur, Jean-Loup. "La théorie des pratiques sociales en alimentation : adaptation théorique et études de cas des approvisionnements et préparations de repas à Dijon et Oslo." Electronic Thesis or Diss., Bourgogne Franche-Comté, 2024. http://www.theses.fr/2024UBFCH009.

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Abstract:

Cette thèse porte sur les pratiques alimentaires (approvisionnement, préparation des repas, repas), et vise à rendre compte de leur dynamique. Elle s’inscrit dans la continuité de la théorie des pratiques sociales (Social Practice Theory, SPT), cherchant à la fois à la compléter pour l’adapter à l’étude de l’activité alimentaire et à l’amender concernant certaines de ses limites.L’étude se base sur deux terrains : à Oslo (Norvège) et Dijon (France), où respectivement neuf individus/ménages ont été recrutés dans des lieux qui laissent penser qu’ils sont plutôt sensibles aux questions environnem

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Danteur, Thibault. "Pour une analyse complexe de la mondialisation. Socio-anthropologie comparative du cas de la grande distribution alimentaire au Maroc, en France et aux États-Unis." Phd thesis, Université Paul Valéry - Montpellier III, 2012. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00735600.

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Abstract:

À la lumière de nombreux travaux récents, la conception, dans le champ des sciences sociales, de la mondialisation économique et culturelle comme une force d'uniformisation semble perdre de sa prégnance. L'objectif de cette thèse de doctorat est donc de se saisir de l'exemple de l'industrie de la grande distribution, en tant qu'éminente représentante de ce phénomène, pour vérifier, à travers le prisme particulier des pratiques et des représentations alimentaires, si l'on peutencore se contenter de comprendre le processus de mondialisation uniquement comme un vecteur d'éradication des différenc

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Renaud, Audrey. "Alimentation carnée et Gestion des populations animales sur le territoire de la cité de Nîmes (Hérault et Gard, IIème s. av.-IIème s. ap. J.-C.)." Phd thesis, Université Paul Valéry - Montpellier III, 2012. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00763084.

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Abstract:

La cité de Nîmes, territoire localisé en bordure de mer Méditerranée (Gard et partie est de l'Hérault), est créée au cours du Ier s. av. J.-C., avec à sa tête un chef-lieu (Nemausus) auquel sont rattachés de nombreux établissements répartis au sein de ce vaste territoire. La société nîmoise, tout en conservant son héritage protohistorique, est profondément influencée par le modèle socio-économique romain dans ce nouveau cadre administratif centralisé. Dans ce contexte de transition, il était intéressant d'aborder la thématique de l'alimentation carnée des habitants de cette cité entre le IIème

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Bai, Clotilde. "Organisation spatiale de la distribution des produits vivriers agricoles. Réflexions à partir de l'exemple de la Côte d'Ivoire." Phd thesis, Université Panthéon-Sorbonne - Paris I, 1990. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01063114.

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Abstract:

LA CROISSANCE ECONOMIQUE DE LA COTE D'IVOIRE EST BASEE SUR L'AGRICULTURE DONT LES RESSOURCES NATURELLES ET HUMAINES SONT NOMBREUSES. OCCUPANT LES PREMIERS RANGS MONDIAUX POUR LA PRODUCTION DE CAFE ET DE CACAO, CE PAYS EST POURTANT OBLIGE D'IMPORTER UNE PART IMPORTANTE DE SA CONSOMMATION ALIMENTAIRE, SURTOUT DES CEREALES. DE NOMBREUSES ETUDES RECHERCHANT LES RAISONS FONDAMENTALES DES DIFFICULTES ALIMENTAIRES DE LA COTE D'IVOIRE, ONT MIS EN EXERGUE LES PHENOMENES SOCIO-ECONOMIQUES SPECIFIQUES A L'ORGANISATION GENERALE DE LA DISTRIBUTION DES PRODUITS VIVRIERS. NOUS AVONS CHOISI DELIBEREMENT DE NO

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Adamiec, Camille. "Devenir sain : morales alimentaires, pratiques de santé et écologie de soi." Thesis, Strasbourg, 2014. http://www.theses.fr/2014STRAG035.

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Abstract:

Devenir sain est un cheminement dynamique traversé par les événements, les paradoxes et les contradictions du quotidien. Les normes pour prendre soin de soi et de sa santé se redéfinissent à l’aune des investissements alimentaires et, inversement, les plaisirs et les restrictions de la chair génèrent une redéfinition du corps sain, vulnérable et malade. La construction d’une alimentation-santé passe par une pensée globale de l’individu et de ses actions, la création d’une écologie de soi qui touche tous les domaines de la vie et donne l’illusion d’une maîtrise et d’un contrôle sur l’avenir. Ce

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Redon, Odile. "L'espace d'une cité : Sienne et le pays siennois (XIIIème-XIVème siècle)." Paris 1, 1991. http://www.theses.fr/1991PA010622.

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Abstract:

La thèse comprend une synthèse neuve associée a des ouvrages déjà publies. Elle analyse la construction de la toscane méridionale, entre la première moitié du XIIe siècle et le milieu du XIVe, comme espace de la commune de sienne (contado). Elle présente d'autre part une étude des comportements sociaux, particulièrement religieux et alimentaires, en Italie centrale. La perspective directrice est celle d'une compréhension et délimitation des espaces. Les communautés du contado sont étudiées dans leur structure de castrum de villa, dans leurs rapports avec leur(s) seigneur(s) et avec certaines i

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Hondermarck, Alexandra. "Réforme sociale et réforme de soi : une sociologie historique du végétarisme en France (années 1870-années 1930)." Electronic Thesis or Diss., Paris, Institut d'études politiques, 2025. http://www.theses.fr/2025IEPP0003.

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Abstract:

Cette thèse porte sur l’émergence du mouvement végétarien en France à partir de la fin du XIXe siècle. Mobilisant une démarche de sociologie historique, elle vise à comprendre comment un ensemble d’acteurs et d’actrices en vient à promouvoir le végétarisme comme cause de manière organisée et à diffuser un ensemble de savoirs et de pratiques de consommation. Elle prend pour cas d’étude une association, la Société végétarienne de France, à une période où s’opère justement une évolution de l’organisation et des moyens d’action celui-ci. À l’aide d’une approche transnationale et croisant méthodes

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Montmasson, Doriane. "La réception de la littérature de jeunesse par les enfants : une fenêtre ouverte sur le processus de socialisation." Thesis, Sorbonne Paris Cité, 2016. http://www.theses.fr/2016USPCB180/document.

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Abstract:

La vitalité du secteur jeunesse de l'édition est un indice, parmi d'autres, de la place importante qu'occupent encore aujourd'hui les livres dans le quotidien des enfants. Si le contenu des albums a été étudié par quelques sociologues français, la manière dont les jeunes « lecteurs » reçoivent les normes et les représentations transmises par la littérature de jeunesse n'a en revanche fait l'objet que de bien peu d'investigations sociologiques. A travers l'analyse de la manière dont les enfants comprennent et (ré)interprètent le contenu textuel et iconographique des livres, cette thèse entend n

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Ruhlmann, Sandrine. "Le partage des prémices et du fond de la marmite : Essai d'anthropologie des pratiques alimentaires chez les Mongols Xalx." Phd thesis, Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales (EHESS), 2006. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00346618.

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Abstract:

Les Mongols Xalx (Halh) se définissent comme un peuple d'éleveurs nomades et des mangeurs de viande. Sur fond monographique, la thèse présente une anthropologie des pratiques alimentaires des familles d'éleveurs nomades des steppes et des familles urbaines sédentarisées appartenant aux mêmes réseaux de relations et d'entraides socioéconomiques. À partir d'une étude des techniques d'appropriation des aliments, de leur catégorisation, de leurs traitements culinaires de préparation et de cuisson, de distribution (étiquette) et de consommation (manières de boire et de manger), de tri des restes po

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Ruhlmann, Sandrine. "Le partage des prémices et du fond de la marmite : Essai d'anthropologie des pratiques alimentaires chez les Mongols Xalx." Phd thesis, Paris, EHESS, 2006. http://www.theses.fr/2006EHES0287.

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Abstract:

A partir d'une étude des pratiques alimentaires ordinaires quotidiennes chez les Mongols Xalx, c'est tout un ensemble de pratiques alimentaires d'hospitalité vécues au quotidien, de fêtes périodiques et d'événements "extra-ordinaires de fête" (naissance) et de "revers de fête" (mort) qui est présenté. La notion mongole de partage des nourritures est le fil rouge de l'analyse. Il ressort que le partage des nourritures se spécialise selon que les nourritures sont destinées à un être humain vivant ou mort ou à des entités surnaturelles. Nous constaterons une progression crescendo du nombre de vis

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TESSIER, Sophie. "Alimentation méditerranéenne, insularité et développement: les pratiques alimentaires en Sardaigne et à Malte." Phd thesis, Université Paul Valéry - Montpellier III, 2004. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00007599.

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Abstract:

Ce travail vise à observer et comparer les déterminants des différentes pratiques alimentaires de deux sociétés insulaires méditerranéennes -la Sardaigne et l'archipel maltais- dans un contexte d'évolution temporelle et de distribution spatiale pouvant indiquer des inégalités de développement. Cette étude met en évidence des évolutions de comportements alimentaires contrastées entre les deux territoires mais aussi au sein de chaque société insulaire. Si le recul du modèle d'alimentation sardo-méditerranéen est amorcé, les fondements d'un style alimentaire méditerranéen ancien sont cependant to

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Mohaine, Abdelkader. "Les souks et l'organisation de l'espace régional dans le Souss (Maroc)." Phd thesis, Université François Rabelais - Tours, 1997. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01063138.

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Abstract:

LE PHENOMENE SOUKIER EST FORT ANCIEN DANS LE SOUSS. LA PERIODE COLONIALE A TRES PEU AFFECTE LE RESEAU SOUKIER SOUSSI MAIS ELLE L'A MARQUE PAR LE DESEQUILIBRE QU'ELLE Y A INTRODUIT. LES AUTORITES DU MAROC INDEPENDANT ONT CONTINUE DANS LA MEME DIRECTION. SUR LE PLAN GEOGRAPHIQUE, LES SOUKS SOUSSIS SONT INEGALEMENT REPARTIS ET SONT GENERALEMENT DE PETITE TAILLE. LE SECTEUR DE L'ALIMENTATION PREDOMINE ET LA FONCTION D'APPROVISIONNEMENT DES SOUKS SOUSSIS DEMEURE IMPORTANTE. LE COMMERCE SOUKIER D'UNE PART ET LE COMMERCE RURAL FIXE PERMANENT ET LES CENTRES COMMERCIAUX FIXES ET ADMINISTRATIFS D'AUTRE

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Bordet, Julie. "La mère, son bébé et la nourriture : approche exploratoire multidisciplinaire." Phd thesis, Université de Bourgogne, 2010. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00589514.

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Abstract:

Dans cette étude nous avons filmé 60 mères de langue française et leur enfant en bonne santé (de 1 à 2 ans), pendant différentes sessions de repas. En utilisant une démarche exploratoire et multidisciplinaire, comprenant des approches socio-anthropologique, développementale et clinique, notre étude illustre la complexité relative à l'investigation de l'alimentation et des interactions alimentaires entre les mères et leur enfant. Nos résultats démontrent que les représentations des mères ainsi que leurs propres expériences autour de l'alimentation (passées et présentes) influencent leur volonté

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Mattheiou, Anna. "Aspects de l'alimentation en Grèce sous la domination ottomane : des règlementations au discours normatif." Paris 1, 1993. http://www.theses.fr/1993PA010591.

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Abstract:

Cette thèse a pour objet d'étudier l'alimentation dans le monde grec pendant la période de la turcocratie; elle examine les pratiques économiques et les attitudes individuelles et collectives, les besoins et les désirs des hommes de l'époque face à la nourriture. Le corpus des sources provient d'un matériel historique et ethnologique. L'étude est articulée sur deux niveaux intimement liés : les structures matérielles, c'est-à-dire les réalités alimentaires des villes et du monde rural, et les représentations mentales du système alimentaire au cours de la période en question<br>This thesis atte

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Précigout, Frédéric. "Les formes de peurs émergeant dans l'alimentation des sociétés occidentales contemporaines : analyse, déconstruction et reconstruction de discours et pratiques des acteurs de la filière du manger." Thesis, Tours, 2011. http://www.theses.fr/2011TOUR2005/document.

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Abstract:

Dans cette étude nous nous interrogeons sur les raisons qui, au moment où il semble exister une meilleure sécurité sanitaire des aliments, font que les peurs alimentaires occupent une place aussi importante dans les discours qu’ils émanent des mangeurs ordinaires, des professionnels de la filière agroalimentaire ou des experts. Nous analysons ici les discours relatifs aux peurs alimentaires afin d’en déterminer les fondements et justifications. Nous postulons que ces peurs doivent être considérées comme des métaphores sociales. L’alimentation est un lieu d’expression et de cristallisation des

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Roizman, Daniel Hamer. "Corpo, obesidade e sociedade: uma leitura psicanalítica." Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, 2011. https://tede2.pucsp.br/handle/handle/16928.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2016-04-29T13:30:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Daniel Hamer Roizman.pdf: 843863 bytes, checksum: 74f4fe7ca44b90cb485127f85afa0e95 (MD5) Previous issue date: 2011-05-20<br>Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico<br>The objective is to outline a theoretical overview on obesity and eating from the psychoanalytic perspective of Freud and Lacan, taking into account the fat body and feeding of a social standpoint, and medical history. Obesity has been a subject of concern and research in various areas pertaining to health or not, precisely beca

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Tresset, Anne. "Le rôle des relations homme/animal dans l'évolution économique et culturelle des sociétés des Ve-IVe millénaires en Bassin Parisien : approche ethno-zootechnique fondée sur les ossements animaux." Paris 1, 1996. http://www.theses.fr/1996PA010638.

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Abstract:

D'après les données dont on dispose, les pratiques d'élevage furent introduites, comme vraisemblablement les cheptels domestiques, à l'extrême fin du IVe millénaire dans le bassin parisien, par des colons déjà néolithisés. Au cours des Ve et IVe millénaires (néolithique ancien et moyen régional) ces pratiques vont évoluer de manière importante. La confrontation des résultats archéozoologiques avec ceux issus d'autres disciplines permet de mieux saisir la relation entre cette évolution et les changements techno-économiques, culturels et environnementaux qui affectent parallèlement les sociétés

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Tu, Viêt Phu. ""Pour moi, le goût du soja n'est pas une barrière à la consommation. Et pour vous ?" : Effet de la culture sur les croyances, attitudes et préférence vis-à-vis des produits à base de soja." Phd thesis, Université de Bourgogne, 2010. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00750851.

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Abstract:

Lors du développement et de l'introduction d'un nouvel aliment, la compréhension des croyances, attitudes et préférences sensorielles des consommateurs est très importante. Cette thèse présente une série d'études cross-culturelles, France vs. Vietnam, sur la représentation des consommateurs vis-à-vis de produits à base soja et sur la perception et la préférence des yaourts à base de soja, un produit dérivé du soja récemment développé pour le marché français et n'existant pas sur le marché vietnamien. Malgré une image favorable du soja sur le plan nutritionnel et sur la santé, les participants

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Santucci, Pierre Mathieu. "Le troupeau et ses propriétés régulatrices, bases de l'élevage caprin extensif." Montpellier 2, 1991. http://www.theses.fr/1991MON20300.

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Abstract:

Un programme de recherche s'inscrivant dans une problematique generale de recherche-action a ete mene sur 5 ans en corse avec des partenaires, eleveurs prives et techniciens de developpement. Les suivis zootechniques de 3 troupeaux de chevres, les enquetes et les essais experimentaux ont ete les outils utilises pour comprendre le fonctionnement de ce systemes d'elevage caprin et etudier les conditions de leur organisation. Les resultats sont de deux ordres: 1) le troupeau est constitue de groupes (epoque de mise-bas) et de categories d'animaux definies d'apres leur intervalle de mise-bas. Cett

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Sirot, Véronique. "Une approche d'analyse risque/bénéfice de la consommation de poissons et produits de la mer." Phd thesis, AgroParisTech, 2010. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00566527.

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Abstract:

Contexte. L'alimentation apporte à la fois des nutriments nécessaires au fonctionnement physiologique normal de l'organisme et des contaminants susceptibles d'impacter sur la santé. Il convient donc de prendre en compte ces deux aspects dans la détermination des consommations optimales du point de vue de la santé publique. Les produits de la mer représentent un cas d'étude intéressant car ils apportent à la fois des acides gras polyinsaturés oméga 3 à longue chaine (AGPI LC n-3), des vitamines et des oligoéléments, mais aussi du méthylmercure, de l'arsenic ou encore de polluants organiques per

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Jacques-Côté, Ariane. "L'alimentation des esclaves d'origine africaine de la Basse-Louisiane française (1724-1751) : une fenêtre sur les rapports de pouvoir dans une société de frontière esclavagiste." Thèse, 2010. http://hdl.handle.net/1866/12821.

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Abstract:

Les pratiques reliées à l'alimentation des esclaves de la Louisiane française nous renseignent sur les conflits et les solidarités entre les groupes sociaux, et à l'intérieur de ces groupes dans une société de frontière esclavagiste. Le premier chapitre traite des deux stratégies principales des Blancs par rapport à l'alimentation des esclaves : préserver leurs esclaves et limiter leur rôle dans l'économie. Le deuxième chapitre traite du rôle des esclaves dans l'économie alimentaire comme travailleurs spécialisés et comme producteurs et distributeurs de ressources alimentaires; ces rôles leur

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