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Dissertations / Theses on the topic 'Alimento fresco'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 13 February 2022

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Buriti, Flávia Carolina Alonso. ""Desenvolvimento de queijo fresco cremoso simbiótico"." Universidade de São Paulo, 2005. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-17102005-140046/.

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Abstract:

Probióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. Prebióticos são carboidratos não digeríveis que afetam beneficamente o hospedeiro, por estimularem seletivamente a proliferação e/ou atividade de populações de bactérias desejáveis no cólon. Um produto referido como simbiótico é aquele no qual um probiótico e um prebiótico estão combinados. O presente trabalho visou estudar a viabilidade da obtenção de queijo fresco cremoso simbiótico processado com a adição de uma cultura probiótica de Lactobacillus paracasei sub

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López, Miguel Arévalo. "Avaliação reprodutiva de machos de camarão rosa Farfantepenaeus duorarum cultivados em sistema BFT “Bio-Floc Tecnology”." reponame:Repositório Institucional da FURG, 2010. http://repositorio.furg.br/handle/1/2411.

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Abstract:

Dissertação(mestrado)-Universidade Federal do Rio Grande, Programa de Pós-Graduação em Aqüicultura, Instituto de Oceanografia, 2010.<br>Submitted by Cristiane Silva (cristiane_gomides@hotmail.com) on 2012-08-10T16:06:33Z No. of bitstreams: 1 dissertao de mestrado miguel arevalo verso final 17 dez.pdf: 420839 bytes, checksum: 64ff3d268feb1d323ccab7c0a2ffa80c (MD5)<br>Approved for entry into archive by Bruna Vieira(bruninha_vieira@ibest.com.br) on 2012-08-21T17:39:24Z (GMT) No. of bitstreams: 1 dissertao de mestrado miguel arevalo verso final 17 dez.pdf: 420839 bytes, checksum: 64ff3d268feb1d323

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3

PINHEIRO, Greice Emanuele Vieira. "Efeito do uso de diferentes inoculantes microbianos à fresco e liofilizados sobre a silagem de sorgo." Universidade Federal do Pará, 2008. http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/5526.

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Abstract:

Submitted by Cleide Dantas (cleidedantas@ufpa.br) on 2014-07-28T13:06:12Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Dissertacao_EfeitoUsoDiferentes.pdf: 239802 bytes, checksum: 5b39de29c260f7db7fb4293678fffc0e (MD5)<br>Approved for entry into archive by Ana Rosa Silva (arosa@ufpa.br) on 2014-08-28T14:29:13Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Dissertacao_EfeitoUsoDiferentes.pdf: 239802 bytes, checksum: 5b39de29c260f7db7fb4293678fffc0e (MD5)<br>Made available in DSpace on

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Vieira, Genyess Ribeiro Arthur da Silva. "Avaliação do uso de lactobacillus (CPQBA 007 07 DRM 01) na conservação do alimento fresco (perna perna) para reprodutores de litopenaeus vannamei." reponame:Repositório Institucional da UFSC, 2013. https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/106961.

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Abstract:

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-graduação em Aquicultura, Florianópolis, 2013<br>Made available in DSpace on 2013-12-05T22:51:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 318762.pdf: 2498870 bytes, checksum: d6eff486b5924d1b5b3451e129039913 (MD5) Previous issue date: 2013<br>O objetivo deste trabalho foi avaliar a conservação do mexilhão Perna perna (Linnaeus, 1758), utilizados na alimentação de reprodutores de Litopenaeus vannamei (Bonne, 1931), com o uso de Lactobacillus plantarum embalado a vácuo e armazenamento a 4° C. Os m

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5

Almeida, Thatyana Lacerda de. "Pesquisa de listeria monocytogenes em linguiças do tipo frescal." Universidade Federal de Goiás, 2014. http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/3365.

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Abstract:

Submitted by Erika Demachki (erikademachki@gmail.com) on 2014-10-17T18:41:11Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Thatyana Lacerda de Almeida - 2014.pdf: 1047552 bytes, checksum: 19f6c0b581be0e42b2884ae3ecdddbcc (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Jaqueline Silva (jtas29@gmail.com) on 2014-10-17T20:28:41Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Thatyana Lacerda de Almeida - 2014.pdf: 1047552 bytes, checksum: 19f6c0b581be0e42b2884ae3ecdddbcc (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b863

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Centurión, Puma Mabel Susana. "Determinación de la incidencia de Listeria monocytogenes en pollos frescos y verduras frescas obtenidos en mercados y centros de abastecimiento de Lima Metropolitana." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2004. https://hdl.handle.net/20.500.12672/1108.

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Abstract:

A partir de los años ochenta, el aumento de casos de listeriosis humana y su posible relación con alimentos contaminados, ha venido preocupando a las autoridades sanitarias de todo el mundo. Aunque en el Perú no hay reportes de una asociación entre listeriosis y alimentos contaminados, se ha informado sobre estudios que han identificado esta bacteria en productos hidrobiológicos frescos y procesados, leche cruda y sus derivados. El Objetivo del presente trabajo fue determinar la incidencia de Listeria monocytogenes en pollos y verduras obtenidos de diversos mercados y centros de abastecimiento

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Freitas, Elaine Ibrahim de. "Detecção de genes de enterotoxinas de Staphylococcus spp. isolados de queijo minas frescal." reponame:Repositório Institucional da FIOCRUZ, 2005. https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/8537.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2014-10-07T19:33:49Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) 149.pdf: 1418757 bytes, checksum: 9e2293dafb51492c111f140ed6ce8560 (MD5) Previous issue date: 2005<br>Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde<br>As enterotoxinas estafilocócicas são um grupo de proteínas de baixo peso molecular, de cadeia única, termoestáveis, pirogênicas, com característica em ética e efeitos nas células do sistema imune. A ingestão de toxinas pré-formadas em alimentos produz diarréia e

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Sousa, Luzia Georgeth Pereira de. "Estratégias biomoleculares para identificação de diferentes espécies animais em salsichas frescas e conservadas." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2017. http://hdl.handle.net/10773/21471.

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Abstract:

Mestrado em biologia molecular e celular<br>O tema da alimentação é cada vez mais pertinente, visto que está subjacente a todas as pessoas, independentemente do país e costumes culturais.Todo o ser humano necessita de se alimentar. Como tal, a manutenção da segurança e qualidade alimentar é de grande importância na sociedade atual. Existe uma relação íntima entre a alimentação e a saúde humana. Certos países em vias de desenvolvimento, como é o caso de Angola, passam por deficit alimentar e as doenças causadas devido a carência de determinados nutrientes é visível. Será de esperar que com os

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9

Tavares, Thaís Cruz Lopes. "Qualidade dos ovos frescos e armazenados de poedeiras semipesadas alimentadas com semente residual de urucum." reponame:Repositório Institucional da UFC, 2015. http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/18897.

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Abstract:

TAVARES, Thaís Cruz Lopes. Qualidade dos ovos frescos e armazenados de poedeiras semipesadas alimentadas com semente residual de urucum. 2015. 72 f. : Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências, Departamento de Zootecnia, Programa de Pós-Graduação em Zootecnia. Fortaleza-CE, 2015.<br>Submitted by Eric Santiago (erichhcl@gmail.com) on 2016-08-03T13:55:50Z No. of bitstreams: 1 2015_dis_tcltavares.pdf: 909249 bytes, checksum: 50b90fb0e4fe3a758df556bb8a11e3f5 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Eric Santiago (erichhcl@gmail.com) on 2016-08-03T13:56:49Z (GMT)

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VELOSO, Rodrigo Rossetti. "Desenvolvimento e avaliação de embutido tipo linguiça frescal de bagres marinhos (Sciades herzbergii - Bloch, 1794) armazenadas sob baixas temperaturas." Universidade Federal Rural de Pernambuco, 2017. http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/7359.

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Abstract:

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2018-07-25T14:49:36Z No. of bitstreams: 1 Rodrigo Rossetti Veloso.pdf: 1111103 bytes, checksum: 3e252f1170d9b37b127a032686166ac2 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2018-07-25T14:49:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rodrigo Rossetti Veloso.pdf: 1111103 bytes, checksum: 3e252f1170d9b37b127a032686166ac2 (MD5) Previous issue date: 2017-06-06<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES<br>The marine catfish (Sciades herzbergii), species of fish found in Brazil, represent a wide distribution in tropical and subtropical waters,

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Lasso, Paulo Renato Orlandi. "Uma nova técnica para conservação de alimentos frescos baseada em instrumentação eletroeletrônica automatizada." Universidade de São Paulo, 2003. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/18/18133/tde-28012015-105150/.

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Abstract:

Neste trabalho é apresentado um sistema automatizado para armazenamento e conservação de alimentos vegetais frescos baseado em instrumentação eletroeletrônica e software de controle desenvolvido em LabView. Para a conservação, os produtos (já embalados) são armazenados imersos em uma solução aquosa preparada com água e um anticongelante como o etileno glicol (2%). Esta metodologia de armazenamento permite aumentar o tempo de prateleira através da redução da temperatura, sem o perigo de congelar os produtos armazenados. Os resultados mostram que a metodologia permite armazenar produtos frescos

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Silva, Lívia Milhomem. "Perfil microbiológico de queijo minas frescal industrializado e artesanal comercializado em Goiânia, Goiás." Universidade Federal de Goiás, 2015. http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/6362.

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Abstract:

Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2016-10-06T14:16:54Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Lívia Milhomem Silva - 2015.pdf: 1118991 bytes, checksum: 26b69bc2d0f19179ebc3a27c577341f8 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)<br>Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2016-10-06T14:17:09Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Lívia Milhomem Silva - 2015.pdf: 1118991 bytes, checksum: 26b69bc2d0f19179ebc3a27c577341f8 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)<br>Made avail

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Georges, Samira Obeid. "Qualidade microbiológica de linguiças do tipo frescal e caracterização de isolados de Escherichia coli." Universidade Federal de Goiás, 2015. http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/4499.

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Abstract:

Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-05-08T14:01:51Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Samira Obeid Georges - 2015.pdf: 3115879 bytes, checksum: d0827bc72104594da4d318d17d927b3b (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-05-08T14:13:12Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Samira Obeid Georges - 2015.pdf: 3115879 bytes, checksum: d0827bc72104594da4d318d17d927b3b (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5)<br>Ma

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Flores, Álvarez María del Carmen. "Efecto del tiempo de almacenamiento en las características fisicoquímicas, microbiológicas y antioxidantes de tres presentaciones de nopal: fresco, escaldado y seco." Thesis, Universidad de las Américas Puebla, 2010. http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lia/flores_a_md/.

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Abstract:

El nopal es un alimento altamente producido en México que cuenta con excelente calidad nutricional; sin embargo, es muy perecedero. Si bien se han realizado investigaciones sobre el nopal, los estudios sobre el efecto que tiene el almacenamiento en varias de sus características son escasos. En esta investigación se estudió la actividad de la enzima polifenoloxidasa en el nopal bajo distintos tiempos de escaldado. Adicionalmente, se estudió el efecto que tiene el almacenamiento (0, 1, 2, 3 y 4 semanas) al vacío a 4 °C, en las propiedades fisicoquímicas (color, textura, humedad, fibra cruda, só

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Muniz, Lidiane Batista. "Caracterização química, física e de compostos funcionais em cebolas frescas e minimamente processadas." reponame:Repositório Institucional da UnB, 2007. http://repositorio.unb.br/handle/10482/1920.

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Abstract:

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, 2007.<br>Submitted by Natália Cristina Ramos dos Santos (nataliaguilera3@hotmail.com) on 2009-10-07T18:07:10Z No. of bitstreams: 1 Dissert_LidianeBatistaMuniz.pdf: 1091471 bytes, checksum: a9f592efa399355b12f9248849308115 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2009-10-09T16:47:39Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissert_LidianeBatistaMuniz.pdf: 1091471 bytes, checksum: a9f592efa399355b12f9248849308115 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2009-10-09T16:47:39Z (GMT). No. of bitst

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Silva, Ester Yoshie Yosino da. "Propriedades funcionais “in vitro” e “in vivo” de alhos frescos e processados." reponame:Repositório Institucional da UnB, 2009. http://repositorio.unb.br/handle/10482/8483.

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Abstract:

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, 2009.<br>Submitted by Elna Araújo (elna@bce.unb.br) on 2011-06-07T18:58:55Z No. of bitstreams: 1 2009_EsterYoshieYosinodaSilva.pdf: 2514363 bytes, checksum: d73a28d2ff59bc9c74212e8f780396d7 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Daniel Ribeiro(daniel@bce.unb.br) on 2011-06-20T18:32:23Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2009_EsterYoshieYosinodaSilva.pdf: 2514363 bytes, checksum: d73a28d2ff59bc9c74212e8f780396d7 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2011-06-20T18:32:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009_EsterYoshieYosinodaSil

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HIDALGO, MILPA MINERVA. "ANÁLISIS DE LA VALORIZACIÓN Y PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR: CASO QUESOS FRESCOS TRADICIONALES." Tesis de doctorado, Universidad Autónoma del Estado de México, 2015. http://hdl.handle.net/20.500.11799/59201.

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Abstract:

Un alimento no es elegido por el consumidor solo por su influencia biológica, sino por asociaciones de multiatributos de acuerdo a su cultura, el consumo, es una actividad cotidiana del individuo y su grupo social, siendo un componente esencial en la construcción de identidades. El trabajo tiene dos objetivos: 1) determinar la valorización y percepción del consumidor de alimentos tradicionales, específicamente quesos frescos, a través del análisis de criterios y atributos dados por el consumidor al momento de adquirirlos y consumirlos; 2) establecer la valoración y percepción de consumidoras h

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Ramos, Lívia Píccolo. "Listeria monocytogenes em linguiças do tipo frescal vendidos a varejo no município de Salvador-BA e eficácia do bacteriófago P100 no controle da contaminação pelo patógeno." Faculdade de Farmácia, 2009. http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/27002.

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Abstract:

Submitted by Glauber Assunção Moreira (glauber.a.moreira@gmail.com) on 2018-08-17T18:29:03Z No. of bitstreams: 1 DISSERTAÇÃO LÍVIA.pdf: 1189498 bytes, checksum: 96fa84a1108802cb689c68727a4c29d1 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Setor de Periódicos (per_macedocosta@ufba.br) on 2018-08-21T14:01:39Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DISSERTAÇÃO LÍVIA.pdf: 1189498 bytes, checksum: 96fa84a1108802cb689c68727a4c29d1 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2018-08-21T14:01:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISSERTAÇÃO LÍVIA.pdf: 1189498 bytes, checksum: 96fa84a1108802cb689c68727a4c29d1 (MD5)<br>RES

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Lopes, Carla Patrícia Martins. "Licenciamento de estabelecimentos da indústria de alimentos de origem animal." Master's thesis, Universidade Técnica de Lisboa. Faculdade de Medicina Veterinária, 2012. http://hdl.handle.net/10400.5/4009.

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Abstract:

Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária<br>O Decreto-Lei 209/2008 de 29 de outubro, que aprova o regime de exercício da atividade industrial, apresenta uma classificação para os estabelecimentos industriais que assenta no princípio do grau de risco potencial para a pessoa humana e para o ambiente e, desta forma, determina a tramitação dos processos de licenciamento. Os projetos de estabelecimentos da indústria de géneros alimentícios de origem animal submetidos para aprovação, independentemente da tipologia do estabelecimento, são avaliados pelos Serviços Regionais da Direçã

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Kirschnik, Peter Gaberz. "Avaliação do frescor e vida útil do camarão de água doce, Macrobrachium rosenbergii, armazenado em gelo /." Jaboticabal, 2003. http://hdl.handle.net/11449/144109.

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Abstract:

Orientador: Elisabete Maria Macedo Viegas<br>Banca: Wagner Cotroni Valenti<br>Banca: Rose Meire Vidotti<br>Resumo: Este trabalho teve como objetivo avaliar a vida útil do camarão de água doce Macrobrachium rosenbergii armazenado descabeçado em gelo durante 14 dias, comparando duas condições de armazenamento: CCG - camarões armazenados em contato direto com o gelo e SCG - sem contato com gelo (camarões em sacos plásticos mantidos em gelo). A vida útil foi monitorada por meio de análises químicas como nitrogênio não protéico (NNP), bases nitrogenadas voláteis (BNV), TBA, determinação do pH, e ta

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Bravo, Tordecilla Luis Jonathan. "Salmonella Enteritidis: bacteriófagos en carne de salmón ahumado y fresco congelado como herramienta de biocontrol." Tesis, Universidad de Chile, 2013. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/131508.

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Abstract:

Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario<br>Las enfermedades transmitidas por los alimentos, son un importante problema de salud pública a nivel mundial, donde los agentes biológicos juegan un rol trascendental en su transmisión. Frente a esto, en los últimos años se han utilizado diversas tecnologías de naturaleza biológica, como los bacteriófagos, para controlar en forma efectiva Salmonella sp. en los alimentos. El objetivo de este estudio fue establecer la capacidad biocontroladora de una mezcla de fagos líticos nativos en la reducción de los recuentos de Salmonella E

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Santos, Cinthia Yukico dos. "Diagnóstico de situação da produção de linguiça frescal suína no município de Rio Verde/GO /." Jaboticabal, 2016. http://hdl.handle.net/11449/136249.

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Abstract:

Orientador: Karina Paes Bürguer<br>Coorientador: Ana Maria Centola Vidal<br>Banca: Annelise Carla Camplesi dos Santos<br>Banca: Marco Antônio de Andrade Belo<br>Banca: José Ribamar Privado Filho<br>Banca: Maria Angélica Dias<br>Resumo: A contaminação microbiana dos alimentos é um dos principais problemas de saúde pública. Nos estabelecimentos produtores de alimentos, a contaminação de carnes e derivados cárneos é muito comum. O objetivo do presente estudo foi verificar as condições higiênico-sanitárias e físico-estruturais dos estabelecimentos e também a qualidade microbiológica das linguiças

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Kirschnik, Peter Gaberz [UNESP]. "Avaliação do frescor e vida útil do camarão de água doce, Macrobrachium rosenbergii, armazenado em gelo." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2003. http://hdl.handle.net/11449/144109.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2016-09-27T13:40:09Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2003-02-25. Added 1 bitstream(s) on 2016-09-27T13:45:23Z : No. of bitstreams: 1 000200251.pdf: 247089 bytes, checksum: 2912bb4042b02ccf2ea439da58071d14 (MD5)<br>Este trabalho teve como objetivo avaliar a vida útil do camarão de água doce Macrobrachium rosenbergii armazenado descabeçado em gelo durante 14 dias, comparando duas condições de armazenamento: CCG - camarões armazenados em contato direto com o gelo e SCG - sem contato com gelo (camarões em sacos plásticos mantidos em gelo). A vida útil

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Félix, Sónia Isabel André. "Revisão do sistema HACCP da plataforma de pescado fresco Auchan." Master's thesis, Universidade Técnica de Lisboa. Faculdade de Medicina Veterinária, 2012. http://hdl.handle.net/10400.5/4930.

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Abstract:

Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária<br>Atualmente, o sistema HACCP é uma metodologia internacionalmente reconhecida e amplamente aceite que é aplicada para garantir a segurança dos alimentos desde a produção ao consumo. A avaliação e o seguimento deste sistema periodicamente é um dos maiores elementos-chave para o manter bem implementado, eficaz, adequado e capaz de controlar os perigos de origem alimentar por eliminação, prevenção ou redução para níveis aceitáveis. A Plataforma de Pescado Fresco, pertencente ao Grupo Auchan, foi pioneira na produção e venda de pei

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Baizabal, Castillo Reyna Hilda. "Evaluaci��n de la capacidad antioxidante y antimicrobiana del aceite esencial y del polvo de romero (Rosmarinus officinalis L.) en queso fresco de vaca." Thesis, Universidad de las Am��ricas Puebla, 2010. http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lia/baizabal_c_rh/.

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Boitano, Contreras Loreto Angiola. "Análisis de la Cadena de Distribución en la Comercialización de Productos Frescos en Chile: Frutas y Hortalizas." Tesis, Universidad de Chile, 2011. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/104325.

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Abstract:

El presente trabajo de título, analiza la cadena de distribución de productos hortofrutícolas en estado fresco, con el fin de estimar los márgenes de comercialización y las mermas que se producen durante el proceso, así como también formular indicadores que midan su eficiencia a nivel global. La metodología utilizada fue la recolección de información a partir de fuentes primarias, como entrevistas a profesores especializados en las ciencias agronómicas, gerentes del área de frutas y hortalizas de las principales cadenas de supermercados y centrales mayoristas de abastecimiento, entre otros;

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Oliveira, Maria da Conceição Lopes de. "Avaliação sensorial e caracterização química de queijo fresco cremoso obtido por ultrafiltração de leite fermentado e de bebida láctea elaborada a partir do permeado." Florianópolis, SC, 2004. http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/87807.

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Abstract:

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.<br>Made available in DSpace on 2012-10-22T02:13:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 207041.pdf: 821026 bytes, checksum: 0c0845c03787f2fe44ae484d2c31b978 (MD5)<br>Este estudo teve como objetivo a elaboração de queijo fresco cremoso obtido por ultrafiltração (UF) de leite fermentado e o desenvolvimento de uma bebida láctea fermentada obtida a partir do permeado da UF. Leite pasteurizado tipo C foi padronizado nos teores de gordura: T1 = 6%; T2 = 5%; T3 = 3

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Silva, Juliana Victorino da [UNESP]. "Qualidade microbiológica e ocorrência de leveduras em diferentes amostras de queijo tipo minas frescal." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2003. http://hdl.handle.net/11449/88444.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:28Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2003-03-14Bitstream added on 2014-06-13T20:30:14Z : No. of bitstreams: 1 silva_jv_me_sjrp.pdf: 426334 bytes, checksum: 8c1a5954f29a9ee27ac85d473571714a (MD5)<br>Trinta e uma diferentes amostras de queijo tipo Minas Frescal fabricadas artesanalmente, obtidas de feiras livres em municípios do Estado de São Paulo (Bady Bassitt, Bauru, Mirassol, Potirendaba e São José do Rio Preto), foram submetidas às seguintes análises microbiológicas: contagem de Staphylococcus aureus, determinação do Número Mais

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Silva, Juliana Victorino da. "Qualidade microbiológica e ocorrência de leveduras em diferentes amostras de queijo tipo "minas frescal" /." São José do Rio Preto : [s.n.], 2003. http://hdl.handle.net/11449/88444.

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Abstract:

Orientador: Fernando Leite Hoffmann<br>Banca: Iracema de Oliveira Moraes<br>Banca: Ana Lúcia Barretto Penna<br>Resumo: Trinta e uma diferentes amostras de queijo tipo "Minas Frescal" fabricadas artesanalmente, obtidas de feiras livres em municípios do Estado de São Paulo (Bady Bassitt, Bauru, Mirassol, Potirendaba e São José do Rio Preto), foram submetidas às seguintes análises microbiológicas: contagem de Staphylococcus aureus, determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e fecais, pesquisa de Escherichia coli, Salmonella sp e Listeria monocytogenes, de acordo com a legisla

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Donoso, Férez Constanza Paulina. "Implementación de un protocolo de contaminación con Salmonella enterica serovar Enteritidis en carne de pescado fresca congelada y ahumada." Tesis, Universidad de Chile, 2012. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/131407.

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Abstract:

Memoria para optar al Titulo Profesional de Médico Veterinario<br>Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos son un problema mundial en aumento. Uno de los agentes causales es Salmonella enterica serovar Enteritidis (SE), serotipo predominante en Chile y asociado a alimentos de origen animal, entre ellos, carne de pescado. Una forma reciente de controlar la presencia de SE en los alimentos, ya en uso internacional, es el biocontrol mediante bacteriófagos. Para poder realizar a futuro estudios ajustados al escenario nacional que permitan evaluar su efecto directamente en alimentos, es primordi

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Henderson, Negrillo Carmen del Pilar, and Muñoz Emili Edith Yapias. "Determinación de la cantidad de Polifenoles y su Actividad Antioxidante en el Zapallo Loche (Cucurbita moschata Duchesne) fresco, sancochado y frito procedente del departamento de Lambayeque." Bachelor's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2014. http://hdl.handle.net/10757/315393.

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Abstract:

Objetivo: Determinar el contenido de polifenoles y su actividad antioxidante del zapallo loche (Cucurbita moschata Duchesne) fresco, sancochado y frito. Materiales y métodos: Estudio de tipo experimental in vitro. Los zapallos loches fueron obtenidos delGran Mercado Mayorista de Lima, ubicado en el distrito de Santa Anita, procedentes del departamento de Lambayeque. La muestra fue el extracto etanólico de zapallo fresco, sancochado y frito. Para la determinación de fenoles totales se utilizó el método espectrofotométrico desarrollado por Folin-Ciocalteu, en el cual los resultados se expresan c

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Diamantino, Vivian Ribeiro [UNESP]. "Efeito da adição de amido de milho ceroso em queijo Minas frescal com teor reduzido de gordura." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2013. http://hdl.handle.net/11449/88439.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:28Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-03-15Bitstream added on 2014-06-13T19:09:16Z : No. of bitstreams: 1 diamantino_vr_me_sjrp.pdf: 980582 bytes, checksum: 405ca38c41dbc0364463c739978efe22 (MD5)<br>O queijo Minas frescal é um queijo tipicamente brasileiro, branco, macio e fresco e que possui ampla aceitação no mercado nacional. A redução do teor de gordura no queijo Minas frescal afeta, principalmente, o sabor, a textura e o rendimento. Uma das estratégias que vem sendo utilizadas para melhorar a qualidade de queijos com reduz

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Diamantino, Vivian Ribeiro. "Efeito da adição de amido de milho ceroso em queijo Minas frescal com teor reduzido de gordura /." São José do Rio Preto, 2013. http://hdl.handle.net/11449/88439.

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Abstract:

Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna<br>Banca: Walkiria Hanada Viotto<br>Banca: Raquel Guttierres Gomes<br>Resumo: O queijo Minas frescal é um queijo tipicamente brasileiro, branco, macio e fresco e que possui ampla aceitação no mercado nacional. A redução do teor de gordura no queijo Minas frescal afeta, principalmente, o sabor, a textura e o rendimento. Uma das estratégias que vem sendo utilizadas para melhorar a qualidade de queijos com reduzido teor de gordura é a adição de substitutos de gordura. Bons resultados foram encontrados em queijos frescos que utilizaram amido como substituto. Ne

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Sangaletti, Naiane. "Estudo da vida útil do queijo Minas frescal disponível no mercado." Universidade de São Paulo, 2007. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-19102007-100720/.

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Abstract:

O queijo Minas frescal é um produto muito perecível e de curta duração. É necessário boas práticas de higienização durante sua produção e condições de armazenamento adequado para evitar a contaminação de microrganismos patogênicos e deteriorantes. Este trabalho teve por objetivo avaliar a vida útil do queijo Minas frescal durante o período de 30 dias armazenado a 4°C, através de análises sensoriais, microbiológicas e físico-químicas. Foram selecionadas seis marcas de queijo Minas frescal com registro no Serviço de Inspeção Federal (SIF), comercializados em supermercados de Piracicaba/SP a

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Casas, Cárcamo Rodolfo. "Calidad microbiológica de choritos (Mytilus chilensis) frescos y cocidos congelados envasados al vacío, provenientes de una planta exportadora, ubicada en Puerto Montt, Chile." Tesis, Universidad de Chile, 2011. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/131190.

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Abstract:

Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario<br>Uno de los objetivos más importantes para Chile es ubicarse, durante esta década, dentro de las diez primeras naciones exportadoras de alimentos. Esta meta sería alcanzable gracias a diversos rubros como la fruta, vinos, salmones y otros productos del mar, como el chorito (Mytilus chilensis), el cual es uno de los productos hidrobiológicos que ha tenido una mayor tasa de crecimiento en las últimas décadas en Chile, tanto en producción como en exportaciones hacia diversos mercados. El chorito, por alimentarse a través de la fil

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FRANÇA, Leonardo. "Listeria spp. e L. monocytogenes em carne bovina refrigerada e embalada a vácuo, equipamentos e ambiente de matadouros frigoríficos." Universidade Federal de Goiás, 2008. http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tde/928.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:07:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao2008_Leonado_Franca.pdf: 610450 bytes, checksum: 1fc7bfc6096780687d2226f632e6aa85 (MD5) Previous issue date: 2008-08-28<br>Intending to stipulate the parcel of Listeria spp. and L. monocytogenes in several sources, using the PCR techicic, 360 samples were analyzed in the period between november 2006 and february 2008, proceeding from 25 commercial abattoirs of five companies all licensed to export from some Brazilian States. Primers U1/LI1 for Listeria spp. and LM1/LM2 and LL5/LL6 for L. monocytogenes.

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Magenis, Renata Bongiolo. "Avaliação das propriedades físico-químicas, reológicas e do perfil eletroforético por SDS-PAGE de queijo minas frescal." reponame:Repositório Institucional da UFSC, 2015. https://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/158903.

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Abstract:

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2015.<br>Made available in DSpace on 2016-02-09T03:17:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 337262.pdf: 3425985 bytes, checksum: b31fa38a6bbcfd2169d2a8157854cff8 (MD5) Previous issue date: 2015<br>O queijo Minas Frescal é um dos produtos lácteos mais consumidos no Brasil, contudo o Regulamento de Identidade e Qualidade desse produto define parâmetros de qualidade somente quanto ao teor de umidade, gordura e das suas propriedades sensoriais. Pesq

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Meira, Quênia Gramile Silva. "Produção e caracterização de Ricota Caprina adicionada de bactérias Probióticas." Universidade Federal da Paraíba, 2015. http://tede.biblioteca.ufpb.br:8080/handle/tede/7906.

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Abstract:

Submitted by Viviane Lima da Cunha (viviane@biblioteca.ufpb.br) on 2016-02-22T14:57:38Z No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 3702710 bytes, checksum: 9dee0e28c3be22319d303a2bc4134ddf (MD5)<br>Made available in DSpace on 2016-02-22T14:57:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 3702710 bytes, checksum: 9dee0e28c3be22319d303a2bc4134ddf (MD5) Previous issue date: 2015-07-08<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES<br>Products such as cheeses, yoghurts and milk drinks can be obtained from goat's milk are an alternative to the increase in consumption

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Rosa, Sarah Inês Rodrigues. "Isolamento e identificação de Campylobacter spp. em linguiças de frango frescal." Universidade Federal de Goiás, 2015. http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/5142.

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Abstract:

Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2016-01-21T11:19:26Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Sarah Inês Rodrigues Rosa - 2015.pdf: 3749246 bytes, checksum: 1a9a8f107442eeddf5e57f4eaaf4e954 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2016-01-21T11:22:28Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Sarah Inês Rodrigues Rosa - 2015.pdf: 3749246 bytes, checksum: 1a9a8f107442eeddf5e57f4eaaf4e954 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86

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Cerda, Quiroz Michael Andrés. "Actitudes del consumidor hacia el etiquetado de arándano (Vaccinium corymbosum) en fresco en el canal moderno de comercializacion (supermercados)." Tesis, Universidad de Chile, 2016. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/150863.

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Abstract:

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo Mención Economía Agraria<br>El presente estudio, de carácter exploratorio, se centró en caracterizar la compra y el consumo de arándanos frescos y las actitudes hacia su etiquetado en un canal moderno de comercialización, inserto en una comuna de nivel socioeconómico alto de Santiago. Para el desarrollo del objetivo señalado se realizó una encuesta de mercado, la cual fue aplicada bajo un esquema de conveniencia a 210 individuos. La información fue procesada con análisis estadísticos tanto de carácter univariable (frecuencias, tabl

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Huamán, Maldonado Marisela. "Uso de la irradiación gamma como tratamiento cuarentenario para el control de Copitarsia decolora (Guenée, 1852) Lepidoptera: Noctuidae en el espárrago verde fresco para exportación." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2007. https://hdl.handle.net/20.500.12672/884.

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Abstract:

En el año 2000, Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) notificó la atención de embarques de espárrago fresco procedente de Perú con infestaciones de huevos y larvas hasta el segundo estadío de Copitarsia sp., ante lo cual se estableció como requisito fitosanitario, la fumigación con Bromuro de Metilo de los embarques de espárrago fresco peruano antes de su ingreso a los Estados Unidos. Sin embargo la fumigación con Bromuro de metilo actualmente esta originando a la industria del espárrago fresco; costos estimados de US$ 2.6 millones, pérdidas de calidad, reducción de tiempo de vida

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Kitakawa, Juliani Hitomi Arimura. "Efeito do lactato de sodio na vida de prateleira de linguiça mista frescal." [s.n.], 2002. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255521.

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Abstract:

Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye<br>Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-08-03T12:03:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Kitakawa_JulianiHitomiArimura_M.pdf: 24758513 bytes, checksum: 6087037a4fed5dce6e1b856740cd3590 (MD5) Previous issue date: 2002<br>Resumo: Neste trabalho, investigou-se a influência da utilização de lactato de sódio isoladamente, bem como em combinação com nitrito de sódio, na vida de prateleira de lingüiça mista fresca!. Na primeira etapa do trabalho, cinco formulações compostas

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Nunes, Márcia Menezes. "Qualidade microbiológica de alimentos prontos para o consumo no Distrito Federal e avaliação de risco quantitativo da exposição da população brasileira a Staphylococcus aureus pelo consumo de queijo minas frescal." reponame:Repositório Institucional da UnB, 2013. http://repositorio.unb.br/handle/10482/14950.

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Abstract:

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Ciências da Saúde, 2013.<br>Submitted by Jaqueline Ferreira de Souza (jaquefs.braz@gmail.com) on 2014-01-09T11:40:21Z No. of bitstreams: 1 2013_MarciaMenezesNunes_Parcial.pdf: 1556189 bytes, checksum: c59111cecd6890fb4a7a234ae010da52 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Marília Freitas(marilia@bce.unb.br) on 2014-01-09T12:59:04Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_MarciaMenezesNunes_Parcial.pdf: 1556189 bytes, checksum: c59111cecd6890fb4a7a234ae010da52 (MD5)<br>Made available in DSpace

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Voko, Nina. "Les aliments en droit privé." Phd thesis, Université de Strasbourg, 2012. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00805272.

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Abstract:

L'étude des aliments en droit privé consiste, à analyser les diverses implications juridiques de cette notion. Dans le langage courant les aliments renvoient à la nourriture. Dans certaines branches du droit privé telles que le droit commercial ou le droit de la consommation, on retrouve la première acception. En droit de la famille, elle présente une spécificité car utilisée à la forme plurielle les " aliments " recouvrent tout ce qui est nécessaire à la vie. Il s'agit d'une définition générale, les aliments sont conçus comme étant le minimum essentiel à la subsistance. Dans la mesure où il n

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Cruzado, Arce Tania Mercedes. "Propuesta de mejora del proceso productivo de la línea de queso fresco pasteurizado para la implementación del sistema HACCP en la empresa Productos Lácteos Naturales S.A.C." Bachelor's thesis, Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo, 2017. http://tesis.usat.edu.pe/handle/usat/1493.

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Abstract:

El presente proyecto se enfoca en la propuesta de la mejora de la línea de queso fresco pasteurizado para la implementación del sistema HACCP, por ello se desarrolló un diagnóstico actual de la empresa, determinando que el problema principal es un producto no inocuo, debido al exceso de N. de coliformes (65 x 103 UFC/g), al incumplimiento del 55% de los aspectos evaluados de la ficha de inspección sanitaria del establecimiento, el recorrido cruzado en la distribución de la planta, la recepción de leche contaminada, el exceso del insumo cloruro de calcio (77,8%) para la elaboración, el ineficie

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Cabral, Gabriel Junqueira. "Estudo do processo de pré-solubilização de CO2 em queijo minas frescal." reponame:Repositório Institucional da UFSC, 2016. https://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/173046.

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Abstract:

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2016.<br>Made available in DSpace on 2017-02-07T03:12:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 343968.pdf: 3375355 bytes, checksum: 5c1a9d33ae2afd3996efd23380ef113e (MD5) Previous issue date: 2016<br>O dióxido de carbono (CO2) é um gás atóxico amplamente utilizado na conservação de alimentos que não respiram embalados em atmosfera modificada (AM). A microbiota deteriorante de produtos lácteos é composta predominantemente por bactérias psicrotróficas Gram-

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Funck, Letícia Groff. "Determinação de glutationa e glutationa dissulfeto em farinha de trigo e massas de pão fresca e congelada pelo método de eletroforese capilar." Florianópolis, SC, 2006. http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/89148.

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Abstract:

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos<br>Made available in DSpace on 2012-10-22T17:18:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 227247.pdf: 1508514 bytes, checksum: 541872d7dacf44483e2ae7347c5b5282 (MD5)

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Souza, Stefania Marcia de Oliveira. "Padronização de um protocolo de PCR e Nested PCR para detecção de Listeria monocytogenes em queijos minas frescal." reponame:Repositório Institucional da UnB, 2011. http://repositorio.unb.br/handle/10482/8674.

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Abstract:

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária. 2011.<br>Submitted by alcianira lima persch (alcyrpl@yahoo.com.br) on 2011-06-23T00:59:46Z No. of bitstreams: 1 2011_StefaniaMarciadeOliveiraSouza.pdf: 2564047 bytes, checksum: 97b9b2a9bf641f22916bd222874a0c57 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Guilherme Lourenço Machado(gui.admin@gmail.com) on 2011-06-27T16:48:21Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2011_StefaniaMarciadeOliveiraSouza.pdf: 2564047 bytes, checksum: 97b9b2a9bf641f22916bd222874a0c57 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2011-06-27T16:4

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Melo, Rosemary Barbosa de. "A certificação Fairtrade no setor exportador de frutas frescas no Brasil." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2015. http://hdl.handle.net/10183/147933.

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Abstract:

O sistema Fairtrade é um comércio alternativo, norteado nas relações de troca mais justas visando uma maior equidade no mercado internacional, por meio do desenvolvimento sustentável dos produtores e trabalhadores, tidos como marginalizados, especialmente, do Hemisfério Sul. Ressalta-se que a constituição dos mercados de produtos certificados não ocorre de forma instintiva, e sim, de forma negociada entre os agentes envolvidos. Conforme esses mercados são ajustados, novas estruturas de governança surgem e são reestruturados para se adequar às novas demandas e dinâmicas instituídas (LEME et al,

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Back, Daniele. "DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO MINAS FRESCAL PROBIÓTICO COM TEOR REDUZIDO DE LACTOSE." Universidade Federal de Santa Maria, 2011. http://repositorio.ufsm.br/handle/1/5705.

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Abstract:

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior<br>In recent years, there has been an increasing demand for foods with some functional property, being the dairy products the largest range of functional products manufactured on the market today. Nevertheless, a large part of the world population is restricted to the consumption of dairy by having a deficiency or absence in the production of lactase in the gut. Thus, this study aimed to develop a probiotic Minas fresh cheese with low-lactose content and evaluate their physico-chemical, sensorial and technological characteristics as w

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