Relevant bibliographies by topics / Alimentos funcionales

Contents

  1. Journal articles
  2. Dissertations / Theses
  3. Books
  4. Book chapters
  5. Conference papers
  6. Reports

Academic literature on the topic 'Alimentos funcionales'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 1 February 2022

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Journal articles on the topic "Alimentos funcionales"

1

Cruz Neyra, Lidia. "Alimentos funcionales." Biotempo 7 (September 4, 2017): 46–54. http://dx.doi.org/10.31381/biotempo.v7i0.872.

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Abstract:
En la actualidad es universalmente aceptado el término alimento funcional para señalar a aquellos que además de presentar propiedades nutricionales contienen compuestos bioactivos que produce efectos benéficos y/o reducen el riesgo de enfermedades crónicas. Otro término asociado es nutriceútico, el cual es un producto aislado o purificado del alimento que generalmente se vende como producto farmacológico o médico, usualmente no asociado con el alimento. Las sustancia bioactivas más investigadas son carotenoides, fibra dietaria, ácidos grasos omega-3, esteroles vegetales, fitoestrógenos de soya, compuestos fenólicos y prebióticos / probióticos, los cuales presentan propiedades benéficos para la salud. El presente trabajo tiene como propósito brindar información acerca de lo que es un alimento funcional con ejemplos que permitan comprender la gran variabilidad de sustancias químicas con funciones biológicas favorables para la salud
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2

Cortés-Sánchez, Alejandro De Jesús, José Rubén León-Sánchez, Francisco Javier Jiménez-González, Mayra Díaz-Ramírez, and Adriana Villanueva-Carvajal. "Alimentos funcionales, alfalfa y fitoestrógenos." Revista Mutis 6, no. 1 (2016): 28. http://dx.doi.org/10.21789/22561498.1110.

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Abstract:
<p align="justify">El desarrollo de alimentos funcionales en los últimos años ha ido en aumento debido principalmente, al interés de la población por alimentos que no solo cumplan con la función nutricional sino también por que tengan un efecto benéfico en salud reduciendo así el riesgo a padecer diversas enfermedades. La alfalfa ha sido generalmente un alimento destinado para la alimentación del ganado, sin embargo, en diversas investigaciones alrededor del mundo se ha reportado que contiene compuestos bioactivos –fitoquímicos– y proteínas con efecto estrogénico, antimicrobiano y antioxidante, así como también protector contra enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes, entre otras, clasificándola potencialmente como un alimento funcional. El presente documento tiene como objetivo dar un bosquejo general informativo a través de la búsqueda y revisión bibliográfica acerca de los alimentos funcionales y en especial de la alfalfa y constituyentes fitoquímicos (fitoestrógenos) que la ubican dentro de este grupo de alimentos; así como los hallazgos que se han reportado como efectos adversos en animales experimentales específicamente en el aparato reproductivo debido al consumo de este tipo de fitocompuestos. Esta dicotomía entre los efectos adversos y benéficos no es más que la señalización de que aún falta mucha más información y estudios que realizar respecto al resultado que pueden tener los fitoestrógenos en el desarrollo y función reproductiva de animales, el agonismo y antagonismo de su efecto así como la concordancia en el riesgo-beneficio de su consumo.</p>
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3

Rocandio Pablo, A. M., and M. Arroyo Izaga. "Alimentos funcionales en Europa." Revista Clínica Española 201, no. 5 (2001): 260–61. http://dx.doi.org/10.1016/s0014-2565(01)70813-2.

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4

Farjas Abadía, Pilar. "Sobre los alimentos funcionales." Revista Española de Salud Pública 77, no. 3 (2003): 313–16. http://dx.doi.org/10.1590/s1135-57272003000300002.

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5

Illanes, Andrés. "Alimentos funcionales y biotecnología." Revista Colombiana de Biotecnología 17, no. 1 (2015): 5–8. http://dx.doi.org/10.15446/rev.colomb.biote.v17n1.50997.

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Abstract:
<p><strong>Título en ingles: Functional foods and biotechnology</strong></p><p>El estilo de vida contemporáneo provoca un fuerte impacto en los hábitos alimentarios, con un consumo creciente de alimentos procesados y comidas rápidas cuyos efectos adversos sobre la salud son claramente perceptibles. La comida en el mundo occidental está asociada al placer, de modo que el compromiso entre la gratificación y la salud es un dilema en nuestra sociedad. Los problemas de salud asociados a hábitos alimentarios: diabetes, cáncer, fallas cardíacas, alergias y obesidad, afectan por igual a adultos y niños y tienen un profundo impacto en países en vías de desarrollo donde los efectos nocivos resultan más evidentes que en países desarrollados debido a las limitaciones económicas (Ezzati et al., 2005). <br /><br /></p>
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6

Ros, Emili. "Introducción a los alimentos funcionales." Medicina Clínica 116, no. 16 (2001): 617–19. http://dx.doi.org/10.1016/s0025-7753(01)71924-0.

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7

Trescastro-López, Eva María, and Josep Bernabeu-Mestre. "Alimentos funcionales: ¿necesidad o lujo?" Revista Española de Nutrición Humana y Dietética 19, no. 1 (2015): 1. http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.19.1.153.

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8

González Gómez, David. "Alimentos funcionales: propiedades saludables, análisis y distribución en alimentos." Aldaba, no. 36 (December 13, 2017): 35. http://dx.doi.org/10.5944/aldaba.36.2012.20532.

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9

Cardona-Arengas, Marbe Alexandra, and Beatriz Estella López-Marín. "Los probióticos: alimentos funcionales para lactantes." Revista Médicas UIS 32, no. 2 (2019): 31–39. http://dx.doi.org/10.18273/revmed.v32n2-2019004.

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Abstract:
La nutrición y salud de los lactantes es de vital importancia en la sociedad actual. Los probióticos surgen como suplementos para la innovación de alimentos funcionales para lactantes. El objetivo de esta revisión fue conocer cuáles probióticos son los más empleados en el desarrollo de nuevos productos alimenticios funcionales para lactantes. Se contó con más de cincuenta referencias bibliográficas que tuvieran el desarrollo de alimentos funcionales a partir de una bacteria probiótica y sus beneficios en salud, publicadas en las siguientes bases de datos: EBSCO HOST, PLOS y DOAJ. Se encontró que el Bacillus coagulans surge como una alternativa que mejora las condiciones de biodisponibilidad, y se encontraron estudios que indagan por beneficios de los probióticos en el aspecto antropométrico. Reconociendo los beneficios de los probióticos en la salud de los lactantes, su aplicación exige mayor cumplimiento de criterios de la Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica. MÉD.UIS.2019;32(2): 31-9
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10

Reyes-Portillo, Karen A., Sergio Soto-Simental, Humberto Hernández-Sánchez, Aurora Quintero-Lira, and Javier Piloni-Martini. "Alimentos funcionales a partir de calostro bovino." Boletín de Ciencias Agropecuarias del ICAP 6, no. 12 (2020): 9–11. http://dx.doi.org/10.29057/icap.v6i12.5924.

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Abstract:
El calostro bovino es conocido como la primera secreción que producen los mamíferos después del parto y se diferencia de la leche madura debido a su alto contenido proteico por la presencia de inmunoglobulinas, lactoferrina, lactoperoxidasa y lisozima además de ser rico en vitaminas y minerales, por lo cual se ha usado en la alimentación humana como suplemento o elaborando alimentos a base calostro, mostrando una mejoría en el sistema gastrointestinal, respiratorio e inmune.
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Dissertations / Theses on the topic "Alimentos funcionales"

1

Aquevedo, Salazar Adriana Andrea. "Aplicación de colorantes funcionales en postre tipo mousse." Tesis, Universidad de Chile, 2005. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/105448.

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2

Salinas, des Chanalet Natalia Jesús. "Estudio de los parámetros de elaboración de harina de bagazo de uva para la obtención de un producto con propiedades funcionales." Tesis, Universidad de Chile, 2013. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/114252.

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Abstract:
Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos<br>Se estudiaron los parámetros empleados para elaborar una harina de bagazo de uva (HBU) tinta y blanca, se variaron las condiciones en cada proceso con el fin de maximizar sus propiedades funcionales (capacidad antioxidante y fibra dietaria) y poder incorporarla a alimentos de consumo humano. Para esto se realizó un secado de los bagazos a tres temperaturas (40°, 60° y 80°C) hasta una humedad menor al 8%, se determinó que el tiempo de secado era inversamente proporcional a la temperatura en ambos bagazos. Se seleccionó la temperatura de 60°C como la mejor para los bagazos, considerando los criterios de selección y mediante análisis realizados de antioxidantes y fibra dietaria. Posteriormente se realizó una molienda de los bagazos secados a 60°C y un tamizado, de donde se obtuvieron tres tamaños de partícula para ambas HBU (< 500 μm, < 500 - > 300 μm y < 300 μm). La HBU blanca obtuvo un mejor rendimiento en el tamizado en general. El tamaño de partícula menor a 500 μm fue escogido como el mejor para ambas HBU. Se determinó que las propiedades antioxidantes y la fibra dietaria fueron mayores en la HBU tinta. Del análisis proximal, se determinó que la HBU blanca presenta un mayor contenido energético, pero la HBU tinta es más completa en los otros aspectos nutricionales. Se realizó un estudio de estabilidad en el tiempo a ambas harinas finales escogidas para conocer el comportamiento de sus propiedades antioxidantes, las muestras fueron almacenadas durante seis semanas a 4° y 45°C y además se realizaron análisis microbiológicos al inicio y final del estudio. En la HBU tinta se encontró que la muestra a 4°C aumento su capacidad antioxidante debido a la liberación de compuestos antioxidantes en condiciones de refrigeración, en cambio a 45°C no hubo variación con respecto a la inicial. Los polifenoles y antocianinas no presentaron diferencias a 4° y 45°C con respecto a la muestra inicial. En la HBU blanca se encontró que las muestras a 4° y 45°C aumentaron su capacidad antioxidante y su cantidad de polifenoles totales con respecto a la inicial. De los análisis microbiológicos se determinó que ambas HBU estaban dentro de los límites establecidos por el RSA.<br>The parameters used to produce red and white grape bagasse flour (GBF) were studied, varying the conditions in each process in order to maximize their functional properties (antioxidant capacity and dietary fiber) and to incorporate it into food for human consumption. For this, the grape bagasse was dried at three temperatures (40°, 60° and 80°C) to reach a moisture content less than 8%, observing that the drying time was inversely proportional to the temperature in both grape bagasses. The temperature of 60°C was selected for the drying of both grape bagasses, considering the selection criteria and through analyses of antioxidants and dietary fiber. Subsequently the grape seeds dried at 60°C, were ground and sieve, obtaining three particle sizes for both GBF (< 500 microns, < 500 - > 300 microns and < 300 microns). In general the white GBF obtained a best sieving yield. The particle size less than 500 microns was chosen as the best for both GBF. The antioxidant and dietary fiber were higher in the red GBF. The proximate analysis indicated that white GBF has higher energy content, but the red GBF is more complete in the other nutritional aspects. A stability study was carried out with both final flours in order to determine the behavior of its antioxidant properties, with the samples stored during six weeks at 4° and 45°C. Microbiological analyses were also performed at the beginning and end of the study. In the red GBF the sample at 4°C increased its antioxidant capacity due to the release of antioxidant compounds under refrigeration, whereas at 45°C there was no variation compared with the initial one. Polyphenols and anthocyanins were not different at 4° and 45°C compared with the initial sample. In the white GBF the samples at 4° and 45°C increased its antioxidant capacity and also the amount of total polyphenols compared with the initial one. From the microbiological analyzes it was determined that both GSF were within the limits set by the Chilean Food Health Regulations
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3

Navarro, Nancucheo Nicole Elizabeth. "Caracterización física, química, funcional y tecnológica de ingredientes funcionales elaborados a base de productos alimentario intermedios." Tesis, Universidad de Chile, 2017. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/153382.

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Abstract:
Memoria para optar al título profesional de Ingeniera Agrónoma<br>El objetivo de este estudio fue caracterizar física, química, funcional y tecnológicamente, tres formulaciones de ingredientes funcionales (IF), elaborados a partir de productos alimentarios intermedios (PAI) provenientes del orujo de uva, pomasa de manzana, orujo de oliva y harina integral de amaranto para identificar sus posibles usos alimentarios. Las mezclas de los PAI se determinaron con el fin de prevenir o controlar algunas enfermedades no transmisibles (ENT), en donde mediante estudios previos se evaluaron los efectos fisiológicos y la composición nutricionales de cada PAI, obteniendo las mezclas que dieron origen a los 3 IF, en donde el tratamiento 1 consistió en una mezcla de 35 % PAI oliva, 45% PAI uva, 15 % PAI manzana y 5 % PAI amaranto. El tratamiento 2 a 27 % PAI oliva, 40 % PAI uva, 20 % PAI manzana y 13 % PAI amaranto. Finalmente, el tratamiento 3 a 40 % PAI de oliva, 40 % PAI de uva y 20 % PAI de manzana.
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Ehrenfeld, Danon Dafna. "Desarrollo de pan tipo marraqueta y hallulla con incorporación de harina de bagazo de uva." Tesis, Universidad de Chile, 2013. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/114259.

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Abstract:
Memoria para optar al título de Ingeniera en Alimentos<br>Autorizada por el autor, pero con restricción para ser publicada a texto completo hasta diciembre de 2015, en el Portal de Tesis Electrónicas<br>En los últimos años ha aumentado la demanda de alimentos saludables, es por esto que ha aumentado el interés por elaborar alimentos que ejerzan efectos beneficiosos para la salud, es decir, alimentos funcionales. El objetivo de esta memoria fue desarrollar pan con incorporación de harina de bagazo de uva, con el fin de transformar este alimento altamente consumido en un alimento funcional con un importante aporte de fibra y antioxidantes, y que además sea aceptado por los consumidores. Se desarrollaron dos tipos de pan: marraqueta con harina de bagazo de uva de vendimia de vinos blancos (HBUb) y hallulla con harina de bagazo de uva de vendimia de vinos tintos (HBUt). Se elaboraron siete formulaciones para cada tipo de pan, con 8, 10, 12, 15, 20, 22, 25% de HBU en base a la cantidad de harina total. Se eligió la mejor de estas formulaciones para cada tipo de pan mediante un test sensorial de calidad de 7 puntos con un panel entrenado de 12 personas, y luego con 50 consumidores habituales de alimentos saludables. A la formulación escogida de cada tipo de pan se le realizó análisis químicos para la determinación de fibra, polifenoles totales, capacidad antioxidante y acidez. De acuerdo al test de valoración de calidad, evaluado por el panel entrenado, las dos formulaciones de pan tipo marraqueta mejor evaluadas fueron las con 12 y 20% de HBUb, y las de pan tipo hallulla fueron las con 8 y 12% de HBUt. La formulación de marraqueta con mayor aceptabilidad por parte de los consumidores fue la con 12% de HBUb, además un 70% de los consumidores la prefirió por tener un sabor y textura más agradable que la formulación con 20% de HBUb. La hallulla con mayor aceptabilidad fue la con 8% de HBUt, y fue preferida por un 80% de los consumidores, por tener un sabor más agradable y ser menos ácida que la formulación con 12% HBUt. La cantidad de fibra dietética total del pan marraqueta con 12% de HBUb fue de 6,8 g por porción de consumo (100 g) y la del pan hallulla con 8% de HBUt fue de 4,2 g por porción de consumo (65 g aprox.), ambos fueron catalogados como productos con buena fuente de fibra. La cantidad de polifenoles totales y capacidad antioxidante de ambos fueron mayores a los de panes del mercado. Además, ambos presentaron un porcentaje de acidez de 0,17%, encontrándose dentro del límite establecido por el RSA (0,25%)<br>The higher demand for healthy food in the last years has increased the interest in developing food that exert beneficial health effects, namely, functional food. The purpose of this study was to develop bread with incorporation of wine grape pomace flour, in order to transform this highly consumed food into functional food with a significant amount of fibre and antioxidants, also with good consumer acceptance. Two types of bread were developed: marraqueta with white wine grape pomace flour (wGPF) and hallulla with red wine grape pomace flour (rGPF). Seven formulations were prepared for each type of bread, with 8, 10, 12, 15, 20, 22, 25% of GPF based on the amount of total flour. The best formulation for each type of bread was chosen by a sensory quality scoring test on a 7-point-scale, with a trained panel of 12 persons, and then with 50 regular consumers of healthy food. Chemical analysis for the determination of fibre, total amount of polyphenols, antioxidant capacity and acidity were performed to the chosen formulation. According to the quality test, assessed by the trained panel, the best two evaluated formulations of marraqueta bread were the ones with 12 y 20% of wGPF, and of hallulla bread the ones with 8 y 12% of rGPF. The marraqueta formulation with higher acceptability was the one with 12% of wGPF, besides a 70% of the consumers preferred it for having more pleasant flavor and texture than the formulation with 20% of wGPF. The hallulla formulation with higher consumer acceptability was the one with 8% of rGPF and was preferred by an 80% of the consumers for having a more pleasant flavor and for having less acid taste than the formulation with 12% of rGPF. The amount of total dietary fibre of the marraqueta bread with 12% of wGPF was 6.8 g per serving (100 g), and of the hallulla bread with 8% of rGPF was 4.2 g per serving (65 g approx.), both of them were catalogued as products with good source of fibre. The total amount of polyphenols and antioxidant capacity of both breads were higher than the ones of commercial breads. Besides, both of them presented 0.17% of acidity, being within the limit established on the Chilean Food Health Regulation (0.25%)
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Sepúlveda, Pérez Tamara Andrea. "Diseño de un proceso enzimático de elaboración de leche de avena con características funcionales." Tesis, Universidad de Chile, 2016. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/139771.

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Abstract:
Ingeniera Civil en Biotecnología<br>La alimentación saludable es un tema que ha ido cobrando importancia, tanto para las personas como para el Gobierno y las industrias. El mercado de los alimentos saludables representa actualmente el 19% de la ventas del retail nacional (US$ 3 billones) y se proyecta siga creciendo. En esta línea, Maltexco S.A. considera la posibilidad de elaborar leche de avena, aprovechando su alto contenido de β-glucanos, el cual actúa reduciendo el colesterol en la sangre. Este trabajo busca diseñar un proceso enzimático para la elaboración de leche de avena que sea compatible con los equipos disponibles en la empresa y permita mantener las características funcionales del grano. Para ello, se definen a escala de laboratorio los parámetros y condiciones de operación que luego se pre-evalúan técnicamente en una planta piloto. Además, se determinan las etapas en las que se medirán β-glucanos para monitorear su proceso de extracción. El proceso diseñado consta de 5 etapas: molienda, maceración, filtración, tratamiento térmico y decantación. En base a éste, el producto con mejores resultados se obtiene tras utilizar α-amilasa, β-amilasa y pululanasa en una mezcla de agua con harina de avena pelada y estabilizada en una relación de 8 [l] por cada kilogramo de avena. Las concentraciones de enzimas utilizadas son: 187,5 [FAU/ml], 5.000 [DP°/ml] y 412,5 [PU/ml], respectivamente, mientras que la curva de maceración propuesta considera tres pares de temperaturas y tiempos de incubación: 55 [°C] por 10 [min], 65 [°C] por 40 [min] y 90 [°C] por 50 [min]. El producto elaborado posee textura cremosa y una concentración de β-glucanos que sólo alcanza el 42% de lo que establece la norma chilena para considerar a un producto como saludable. Esto se debe, principalmente, a los bajos rendimientos de extracción originados por problemas de agitación y difusión de las enzimas en la mezcla. Tras evaluar el proceso, se descarta el uso tanto del tratamiento térmico como la decantación, debido a la pérdida de β-glucanos y el aumento en la duración del proceso total. Finalmente, se propone un proceso con 4 etapas principales: molienda, maceración, centrifugación y pasteurización. Si a esto se suma una optimización en la etapa de maceración se podría aumentar el rendimiento y disminuir la cremosidad.
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Godoy, Cisterna Natalie Magdalena. "Evaluación de compuestos bioactivos presentes en ingredientes funcionales." Tesis, Universidad de Chile, 2012. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/112596.

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Abstract:
Tesis para optar al Título Profesional de Ingeniera Agrónoma y al grado de Magíster en Ciencias Agropecuarias, Mención Producción Agroindustrial<br>Tesis no disponible a texto completo<br>Los constantes cambios introducidos en la dieta, han provocado un aumento en la incidencia de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), destacando principalmente aquellas del tipo cardiovascular (principal causa de muerte en países desarrollados), y todas las que derivan como resultado de una mala alimentación (diabetes mellitus, obesidad, hipertensión entre otras). El objetivo de este estudio fue evaluar los componentes bioactivos presentes en tres “Ingredientes Funcionales” (IF1, IF2 e IF3) y determinar su capacidad antioxidante. La materia prima utilizada para la obtención de estos ingredientes fue una mezcla de residuos agroindustriales (pomasa de tomate, pomasa de manzana y afrechillo de arroz) en conjunto con harina integral de amaranto y harina de cladodios de nopal. Los resultados destacados de cada ingrediente funcional fueron los siguientes: el denominado como IF1 obtuvo el menor contenido de fibra dietética total (39,53 g/ 100 g IF); la más baja capacidad antioxidante (EC50 =0,81mg EAG/ g IF) y una concentración intermedia de tocoles (tocoferoles 519,04 mg/ kg y tocotrienoles 126,51 mg/ kg). En el caso del IF2, esté presentó los niveles más elevados de FDT (54,2 g/ 100 g IF); una capacidad antioxidante intermedia (EC50=0,68 mg EAG/ g IF); el menor contenido de tocoles (tocoferoles 318,19 mg/ kg IF y tocotrienoles 119,73 mg/ kg) y la mayor concentración de licopeno (40,04 μg de Licopeno/g IF). Finalmente el IF3 obtuvo un nivel intermedio de FDT (48,83 g/ 100 g IF), mientras que su capacidad antioxidante (EC50=0,46 mg EAG/ g IF), contenido de tocoles (525,38 mg/ kg de tocoferoles y 133,75 mg/ kg de tocotrienoles) y nivel de ácido fítico (0,48 g AF/100 g IF) fueron superiores a los demás ingredientes funcionales.<br>The constant changes in diet have led to an increased incidence of chronic non communicable diseases (NCDs), mainly emphasizing those type of cardiovascular disease (main cause of death in developed countries), and all derived such as result of poor diet (diabetes mellitus, obesity, hypertension among others). The objective of this study was to evaluate the bioactive compounds in three "functional ingredients" (IF1, IF2 and IF3) and determine their antioxidant capacity. The raw material used to obtain these ingredients was a mixture of agroindustrial residues (tomato pomace, apple pomace and rice bran) in conjunction with whole wheat flour of amaranth and cactus cladodes flour. The most significant results from each functional ingredient were: the IF1ingredient was obtained the lowest total dietary fiber content (39.53 g/ 100 g IF), the lower antioxidant capacity (EC50=0.81 mg EAG/ g IF) and a intermediate concentration of tocols (tocopherols 519.04 mg/ kg and 126.51 mg tocotrienols/ kg). In the case of IF2 this present higher levels of TDF (54.2 g/ 100 g M), an intermediate antioxidant capacity (EC50=0.68 mg EAG/ g IF), the lower content of tocols (tocopherols 318.19 mg/ kg IF and tocotrienols 119.73 mg/ kg) and the highest concentration of lycopene (40.04 mg of lycopene/ g IF). Finally the IF3 ingredient was an intermediate level of FDT (48.83 g/ 100 g IF), while its antioxidant capacity (EC50=0.46 mg EAG/ g IF), content of tocols (525.38 mg/ kg of tocopherols and 133.75 mg/ kg of tocotrienols) and phytic acid level (0.48 g FA/100 g M) were superior to other functional ingredients.
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7

Mc, Donnell Bernabé Paul Reginald, and Rogers María Adelaida Yáñez. "Alimentos Orgánicos: ¿Qué es lo que busca el consumidor verde?" Tesis, Universidad de Chile, 2008. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/108469.

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Abstract:
En el presente estudio de investigación se ha abordado el tema de los alimentos orgánicos, indagando sobre los factores que influyen en la decisión de compra de los consumidores verdes, definiendo un perfil de consumidor y precisando la postura que tienen estos consumidores con respecto a los factores mencionados anteriormente y la actual oferta de productos ecológicos. La sociedad actual es cada vez más exigente con respecto al cuidado del medio ambiente, premia las prácticas empresariales como la Responsabilidad social empresarial, por lo que es cada vez más importante dar énfasis a áreas como el marketing verde. Desde dicha perspectiva, el interés por parte de la sociedad hacia los alimentos orgánicos, nace en la actualidad de la creciente preocupación de las personas por el cuidado del medio ambiente y una mayor conciencia por los daños causados en la naturaleza, derivados de un mal uso de los recursos. Considerando la relevancia del tema, se planteo la interrogante “¿Cuáles son los principales factores que inciden en la decisión de compra de un alimento orgánico?”, de la cual se derivo la hipótesis: “las variable que influyen en la decisión de compra de un alimento orgánico son: el precio, el producto, la plaza y la promoción.” Para lograr dar respuesta a la interrogante y poder evaluar la hipótesis planteada, la metodología utilizada fue la de una investigación exploratoria, la cual se llevó a cabo a través de una entrevista en profundidad a los consumidores verdes de alimentos orgánicos. La muestra fue de conveniencia y abarcó a 12 consumidores, los cuales fueron seleccionados según declararan ser consumidores habituales de productos orgánicos. Estos consumidores se escogieron en los puntos de venta de este tipo de producto como: Jumbo “Bilbao”, Jumbo “Alto de las Condes” y tienda “La Chacra”.
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Martorell, Pons Miquel. "Acción de alimentos funcionales ricos en ácidos grasos esenciales sobre el estrés oxidativo." Doctoral thesis, Universitat de les Illes Balears, 2013. http://hdl.handle.net/10803/128937.

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Abstract:
Una suplementación de la dieta con alimentos ricos en omega-3 provoca un aumento de estos ácidos grasos en las membranas celulares, incrementando la capacidad de deformación de los eritrocitos y provocando una mayor capacidad de transporte de oxígeno. Los omega-3 activan la expresión de genes que alteran la utilización energética de los ácidos grasos y de oxígeno a nivel mitocondrial, debido a su interacción con factores de transcripción como los PPARs y NFκβ, los cuales están implicados en la regulación de genes de enzimas antioxidantes e inflamatorios. En contraposición, los omega-3 debido a su naturaleza química tienen una marcada susceptibilidad a oxidarse e iniciar procesos de peroxidación lipídica. Durante el entrenamiento regular y el ejercicio moderado se producen moderadas cantidades de especies reactivas de oxígeno y de nitrógeno (RONS), moléculas altamente reactivas que pueden reaccionar con facilidad con los diferentes componentes moleculares de las células, induciendo daños oxidativo y nitrosativo, alterando su estructura y su función. Sin embargo, estas RONS tienen otro efecto ya que actúan como promotores de la expresión de genes antioxidantes e inducen la activación de las defensas antioxidantes. Las RONS tienen un doble papel, uno que provoca un daño oxidativo y otro que induce una protección frente a altas cantidades de especies reactivas. En este último caso se pone de manifiesto la existencia de efectos horméticos en la producción de bajos niveles de RONS durante el entrenamiento de deportistas. El estado de las defensas antioxidantes previo a la actividad física contribuye a determinar si ésta genera un desequilibrio oxidativo afectando a la viabilidad y funcionalidad celular. El objetivo principal de la presente tesis ha sido estudiar la acción de alimentos funcionales ricos en ácidos grasos esenciales sobre la situación de estrés oxidativo inducido por la actividad física aguda y sobre las adaptaciones al estrés oxidativo inducidas por el entrenamiento. La realización de un entrenamiento deportivo regular, como el entrenamiento futbolístico, mejora la maquinaria antioxidante endógena de diferentes fracciones sanguíneas, plasma, eritrocitos, neutrófilos y células mononucleares de sangre periférica (PBMCs), mediante mecanismos de activación enzimática e incremento proteico de enzimas. Esta mejora de la capacidad antioxidante provocada por el ejercicio regular va acompañada de un daño oxidativo y nitrosativo en las diferentes fracciones sanguíneas, con la excepción de los neutrófilos donde se observa una disminución de los marcadores de daño oxidativo en lípidos y proteínas. Sin embargo, esta mayor capacidad antioxidante inducida por el entrenamiento regular protege a las diferentes fracciones sanguíneas frente a una producción aguda de RONS provocada por un ejercicio intenso. Las PBMCs son las células sanguíneas con mayor daño oxidativo tras un periodo de entrenamiento presentando signos de peroxidación lipídica y nitración de proteínas, probablemente atribuible a una alta producción de RONS en estas células. Esta peor adaptación estaría relacionada con que el entrenamiento regular provoca en PBMCs un aumento del sistema antioxidante basado en la actividad glutatión peroxidasa, dependiente de la disponibilidad de glutatión, en detrimento del basado en la actividad catalasa, independiente de glutatión, favoreciéndose de esta manera la eliminación de bajas concentraciones de H2O2 frente a las altas. La suplementación de la dieta con una bebida funcional de almendra rica en un ácido graso poliinsaturado omega-3, el docosahexaenoico (DHA), que proporciona una ingesta diaria adicional de 1.14 g diarios de DHA aumenta los niveles plasmáticos y eritrocitarios de este ácido graso. La suplementación con DHA, durante un periodo de entrenamiento regular, proporciona respecto a los que no han suplementado su dieta, una mayor capacidad antioxidante y un menor daño nitrosativo tras un ejercicio agudo en eritrocitos, una menor tasa de producción de ROS en las PBMCs y una disminución del tiempo para generar especies reactivas de oxígeno durante la denominada explosión oxidativa en neutrófilos activados después del ejercicio.
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Navarrete, Jaramillo Alejandra Andrea. "Elaboración y caracterización de pasta funcional con adición de harina de bagazo de uva." Tesis, Universidad de Chile, 2013. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/140570.

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Abstract:
Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos<br>En nuestro país, existe un aumento de la prevalencia de obesidad y enfermedades asociadas lo que lleva a la industria de alimentos a desarrollar productos más saludables de consumo masivo con el fin de mejorar la salud de la población. En el proceso de elaboración del vino se estima que aproximadamente el 20% del peso total de la uva se pierde como residuo, el cual es rico en antioxidantes y fibra. El objetivo de este estudio fue elaborar y caracterizar una pasta funcional con adición de harina de bagazo de uva tinto que cumpla con la legislación y normas vigentes, como también con las exigencias de los consumidores, permitiendo innovar dentro de la industria de las pastas y mejorar la salud de la población al aumentar el aporte de antioxidantes y fibra. Para maximizar la adición de harina de bagazo de uva tinto (HBU tinto) a la pasta, se incorporó carbonato de calcio, como regulador de acidez. Además, fue necesario la adición de gluten para mejorar las características de la masa y fibra de avena para complementar la fibra entregada por la sémola de trigo y HBU tinto permitiendo que el producto sea alto en fibra. . La formulación final contiene un 93,25% de sémola de trigo, 2,5% de HBU tinto, 2,0% de gluten de trigo, 1,25% de fibra de avena y un 1,0% de CaCO3. El producto final contiene un 7,54% de fibra, por lo que puede ser declarado como un producto alto en fibra, el aporte energético es de 343 kcal/100 g y respecto a la capacidad antioxidante, la pasta cocida presenta 518,4 μmoles Trolox Equivalente lo cual corresponde al 10% de cantidad diaria, recomendada por la FDA. La formulación desarrollada fue evaluada a través de un estudio con consumidores, siendo el atributo mejor evaluado el sabor con un agrado sobre 70% y el peor evaluado la apariencia del producto cocido con un 59%. En base a las respuestas espontáneas de agrado y desagrado parece necesario probar otro formato de pasta, como un fideo corto, o mejorar la apariencia agregando algún colorante natural que permita asociar el producto con la uva y/o el vino tinto. La intención de compra fue altamente favorable, ya que el 80% de los encuestados compraría el producto. La firmeza del producto fue de 93,01+7,99 g-fuerza, lo cual es semejante a una pasta sin adición de HBU. Esto permite inferir que en el proceso industrial se comportará de manera adecuada. En cuanto al análisis microbiológico se comprobó que la pasta cumple con los requisitos establecidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos. En conclusión, es factible elaborar una pasta funcional con adición de 2,5% de harina de bagazo de uva tinto, siendo esta harina un componente activo que aporta fibra y antioxidantes.<br>In our country, there is an increased prevalence of obesity and associated diseases leading the food industry to develop healthier massive consumption products with the purpose of improve the health of the population. In the winemaking process approximately 20% of the total weight of the grape is lost as a residue which is rich in antioxidants and fiber. The aim of this study was to develop and characterize a functional pasta with addition of red grape bagasse flour that complies with legislation and regulations, as well as the demands of consumers, allowing innovate within the industry of pasta and improve health of the population increasing the supply of antioxidants and fiber. To maximize the addition of red grape bagasse flour (GBF red) to the pasta, calcium carbonate was incorporated, as an acidity regulator. Furthermore, it was necessary the addition of gluten to improve the characteristics of the dough and oat fiber to supplement fiber delivered by the wheat semolina and red GBF allowing the product to be high in fiber. The final formulation contains 93.25% wheat semolina, 2.5% red GBF, 2.0% wheat gluten, 1.25% oat fiber and 1.0% CaCO3. The final product contains 7.54% of fiber, which can be stated as a high-fiber product, the energy contribution is 343 kcal/100 g. Regarding the antioxidants capacity, the cooked pasta has 518.4 μmol Trolox Equivalent, corresponding to 10% of daily amount intake by the FDA. The developed formulation was assessed through a consumer study, being the best evaluated attribute the flavor with an acceptance on 70% and the worst evaluated the appearance of the cooked product with 59%. Based on spontaneous liking and disliking responses, it seems necessary to try another pasta format, such as a short noodle, or improve appearance by adding some natural colorant that may associate the product with grape and/or red wine. Purchase intention was highly favorable, because 80% of respondents would buy the product. The firmness of the product was 93.01+7.99 g-force, which is similar to pasta without adding GBF. It can be inferred that it will be suitable for the manufacturing process. Regarding the microbiological analysis, the pasta meets the requirements of the Food Sanitary Regulations. In conclusion, it is feasible to develop functional pasta with addition of 2.5% of red grape bagasse flour, being this flour an active component which provides fiber and antioxidants<br>Fondef
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Bosovsky, Favre Guillermo. "La comunicación de los alimentos funcionales en España: mensajes, percepciones y construcción de significados." Doctoral thesis, Universitat Jaume I, 2018. http://hdl.handle.net/10803/665265.

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Abstract:
En los últimos años ha tomado extraordinaria importancia el interés por la relación entre los alimentos y la salud. Los “alimentos funcionales” han pasado a un primer plano en las narrativas referidas al cuidado de la salud, los estilos de vida y el culto al cuerpo. Se está produciendo una avalancha de artículos periodísticos y anuncios publicitarios que resaltan las virtudes saludables de estos productos, y también hay voces que denuncian el fenómeno como un timo, que se aprovecha de la credulidad de los consumidores y de su preocupación por la salud. Pero los modelos lineales de la comunicación y las teorías conspiranoicas de la manipulación no son suficientes para entender estos fenómenos. Es más apropiado pensar la comunicación como un ecosistema, en el que se entrecruzan los intereses industriales, los avances científicos y tecnológicos, la realidad de los medios de comunicación, y la responsabilidad social empresarial.<br>Interest in the relationship between food and health has been extremely important in recent years. "Functional Food" have moved to the forefront in narratives referring to health care, lifestyles and body worship. There is an avalanche of newspaper articles and advertisements that highlight the healthy virtues of these products, and there are also voices that denounce the phenomenon as a scam, which takes advantage of the credulity of consumers and their health concerns. But the linear models of communication and the conspiracy theories of manipulation are not sufficient to understand these phenomena. It is more appropriate to think of communication as an ecosystem, in which industrial interests, scientific and technological advances, the reality of the media, and corporate social responsibility intersect.
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Books on the topic "Alimentos funcionales"

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Fernández, Marisa. Comida sana, comida rica: Recetas de cocina saludable, sencilla y sabrosa. Ediciones Obelisco, 2012.

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The nutraceutical revolution: 20 cutting-edge nutrients to help you design your own perfect whole-life program. Riverhead Books, 1998.

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3

Miguel, Algora, ed. La revolución de los farmanutrientes: 20 eficaces nutrientes que le ayudarán a llevar una vida más sana. EDAF, 2000.

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author, Amen Daniel G., and Hyman Mark 1959 author, eds. El plan Daniel: 40 días hacia una vida más saludable. Editorial Vida, 2013.

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Oliveira, Antonella Carvalho de, ed. Turbine sua Imunidade: Alimentos Saudáveis e com Propriedades Funcionais em Tempos de Pandemia: -. Atena Editora, 2021.

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Chu zhou mei fu sheng jing: Dui kang sui yue hen ji de ge ming xing chu fang. Yuan shui wen hua chu ban she, 2001.

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The wrinkle cure: Unlock the power of cosmeceuticals for supple, youthful skin. Warner Books, 2001.

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The wrinkle cure: Unlock the power of cosmeceuticals for supple, youthful skin. Rodale, 2000.

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9

Perricone, Nicholas. El libro antiarrugas: Abra la puerta al poder de los cosmecéuticos para una piel suave y joven. Panorma Editorial, 2003.

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10

Los alimentos funcionales. Alimerka, 2013.

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Book chapters on the topic "Alimentos funcionales"

1

Sancho, Laura Huici. "NUEVOS ALIMENTOS Y ALIMENTOS FUNCIONALES EN EL SISTEMA DEL CODEX ALIMENTARIUS." In Alimentación y derecho internacional. Normas, instituciones y procesos. Marcial Pons, ediciones jurídicas y sociales, 2013. http://dx.doi.org/10.2307/j.ctv10rrbmp.11.

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2

Restrepo Flórez, Claudia Estela, Hilda Helena Estrada-López, and Hernán Guillermo Saumett-España. "NUTRACÉUTICOS Y ALIMENTOS FUNCIONALES: UNA REVISIÓN DE OPORTUNIDADES." In Productos de confitería nutracéutica. Ediciones Universidad Simón Bolívar, 2017. http://dx.doi.org/10.17081/bonga.2204.c5.

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3

Léon Espinosa, Erika Berenice, Cristian Jiménez-Martínez, and Gloria Dávila-Ortiz. "Péptidos bioactivos de fuentes vegetales: Un nuevo ingrediente para alimentos funcionales." In Tendencias de innovación en la ingeniería de alimentos. OmniaScience, 2015. http://dx.doi.org/10.3926/oms.288.

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4

MENDOZA-MENDOZA, Bethsua. "Xoconostle (Opuntia spp.) como fuente de compuestos bioactivos para alimentos funcionales." In Proceedings Ciencias Multidisciplinarias. ECORFAN, 2020. http://dx.doi.org/10.35429/p.2020.4.19.27.

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5

Oliveira, Aline S., Eliane V. Silva, and José J. Toledo Neto. "DESENVOLVIMENTO DE GELEIA DIET DE MORANGO E YACON." In Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agron Food Academy, 2021. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539626.4.

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Abstract:
Os alimentos funcionais são considerados a nova tendência do mercado alimentício, devido a procura por produtos mais saudáveis. O objetivo deste trabalho foi desenvolver geleias de morango diet acrescida de yacon, a fim de atender diabéticos e como uma opção de alimento funcional, rico em fibra solúvel, além de avaliar as características físico-quimicas e microbiológicas do produto. As análises realizadas foram: pH; teor de sólidos solúveis (oBrix); atividade de água (Aw); acidez titulável; umidade; cinzas; proteínas; lipídios totais; fibra; carboidratos totais e bolores e leveduras e cor expressa como valores de L*, a*, b*. As geleias foram elaboradas em três formulações F1 (100% morango), F2 (75% morango e 25% yacon), F3 (25% morango e 75% yacon) com uma proporção de polpa e adoçante de 1: 0,06 e de polpa e goma xantana de 1: 0,002. Os dados foram submetidos à análise de variância (Anova), e as médias foram comparadas pelo teste de tukey (p&gt;0,05) usando o programa BioEstat. Observou-se diferenças significativas entre as formulações nas análises de atividade de água, acidez titulável, proteína, cinzas e cor.
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Layane Rosa da, Silva, Oliveira Antonio Alef Pereira de, Lafia Aliou Toro, Domingos José Douglas Bernardino, and Beltrão Fabiana Augusta Santiago. "DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE SORVETE SIMBIÓTICO COM SORO DO LEITE E EXTRATO DE SOJA." In CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO: DO CAMPO À MESA. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2020. http://dx.doi.org/10.31692/978-65-88970-00-3.v.2.49-62.

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Abstract:
O consumidor entende que alimentação saudável envolve a escolha de alimentos que, ao mesmo tempo, são capazes de fornecer os nutrientes necessários ao organismo e minimizar o risco de doenças. Portanto oobjetivo desse estudo foi desenvolverum sorvete simbiótico com soro do leite e extrato de soja,e realizar a caracterização físico-química.Assim, com o objetivo de atender as expectativas dos consumidores em consumir um alimento funcional e nutritivo. O sorvete desenvolvidoe analisadofoi adicionado uma concentração de 10% de soro do leite e 10%, 15% e 20% de extrato de soja.As análises físico-químicas realizadas seguiram a metodologia proposta pelo Instituto Adolfo Lutz, a saber: determinação de sólidos solúveis totais, lactose, determinação da acidez com resultados expressos em g de ácido lático por cento, e determinação de gordurapor Soxhlet.Os resultados mostraram valores diferentes para os diferentes tratamentos com exceção do teor de sólidos solúveis (°Brix), que correspondem a 1,20 em todos os tratamentos.Com relação aos resultados de gordura a formulação 3, corresponde ao maior percentual com 52, 33%. Os alimentos adicionados de microrganismos probióticos estão sendocada vez maisconsumidos, principalmente devido aos efeitos benéficos atribuídos a esses microrganismos. Pesquisas já feitas, informam que a administração de ingredientes probióticos e prebióticos na alimentação resultam em efeitos benéficos à saúde do consumidor. O sorvete, é uma opção promissora para o desenvolvimento do produto funcional proposto. Os resultados deste trabalho podem contribuir para o desenvolvimento de novos produtos para a indústria alimentícia.
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Espinosa-García, Lucía, Luis Chel-Guerrero, Santiago Gallegos-Tintoré, Arturo Castellanos-Ruelas, and David Betancur-Ancona. "Modificación enzimática del concentrado proteínico de vigna unguiculata para su incorporación a un alimento para régimen especial." In Propiedades Funcionales de hoy. OmniaScience, 2017. http://dx.doi.org/10.3926/oms.326.

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Ramírez Navas, Juan Sebastián. "Parámetros de calidad." In Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia. Editorial Universidad Santiago de Cali, 2018. http://dx.doi.org/10.35985/9789585522466.9.

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Abstract:
La calidad total de un alimento puede determinarse según cinco grupos de parámetros: sensorial, nutricional, sanitaria, fisicoquímica y funcional [Ramirez-Navas et al., 2015]. En la Tabla 1 se detallan al-gunas de las características de estos grupos de parámetros de calidad.
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Andrade, Fabrícia S., Pablícia O. Galdino, and Myrian S. G. Araújo. "ESTUDO DO PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA EM FATIAS DE ABACATE." In Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agron Food Academy, 2021. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539626.19.

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Abstract:
Buscando facilitar a procura dos consumidores por alimentos mais saudáveis, a desidratação osmótica proporciona o desenvolvimento de produtos prontos para o consumo com qualidades nutricionais e sensoriais atrativas. A desidratação osmótica aplicada às fatias de polpa de abacate apresenta um produto novo, com uma proposta de alimento funcional. Nesse contexto, foi realizada a caracterização físico-química do abacate in natura, e utilizada a metodologia de planejamento fatorial 22 com 3 repetições no ponto central para avaliar a influência das variáveis: concentração de sacarose (40, 50 e 60 °Brix) e temperatura de desidratação (25, 35 e 45°C) sobre as variáveis de resposta: perda de massa, perda de água e ganho de sólidos no processo de desidratação osmótica das fatias de abacate. Os resultados demostraram que a melhor condição de processo em que resultou na maior perda de água, maior perda de massa e maior ganho de sólidos foi resultantes do ensaio em que se utilizou a menor concentração de sacarose (40°Brix) e maior temperatura (45°C). As variáveis independentes concentrações de sacarose e temperatura influenciaram significativamente a perda de água das fatias durante o processo. Entretanto, para a perda de massa e ganho de sólidos, essas variáveis independentes não exerceram influência significativa a 95%.
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Débora Karina Ferreira de, Lira, and Chinelate Gerla Castello Branco. "ESTUDO DO APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS: ALTERNATIVAS PARA OS RESÍDUOS GERADOS PELAS INDÚSTRIAS DE LATICÍNIOS." In CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO: DO CAMPO À MESA. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2020. http://dx.doi.org/10.31692/978-65-88970-00-3.v.2.167-183.

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Abstract:
Na indústria de laticínios existem subprodutos com propriedades funcionais provenientes do processo de fabricação de alguns alimentos, como exemplos o soro de leite, oriundo da produção de queijos, também conhecido como soro de queijo e o leitelho, obtido do processo de produção da manteiga. Eles possuem elevado teor nutricional em sua composição e é sugerido no enriquecimento ou desenvolvimento de novos produtos. Apesar dos seus benefícios, ao serem descartados de forma inadequada, eles são considerados altamente poluentes devido sua alta carga orgânica. Em virtude disso, o presente artigo aborda o tema da utilização do soro de leite e leitelho na elaboração de produtos alimentícios, como também identificar as tecnologias possíveis para utilizá-loscomo ingredientes. A metodologia utilizada consistiu em uma revisão bibliográfica com levantamento de informações sobre o tema por meiodeartigosedissertaçõesnacionais.Nestarevisãoobservou-sequediversostrabalhosestão sendo realizados, comprovando a eficiência desses subprodutos em alimentos, mas que ainda assim,comparadoaovolumegeradoeaquantidadedeopçõesdefabricação,oaproveitamento e valorização no âmbito comercial ainda é baixo. Por essa razão será apresentada o uso desses subprodutos em diversos tipos de alimentos, contribuindo para uma maior valorização comercial.
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Conference papers on the topic "Alimentos funcionales"

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Camargo, Luiza Helena Angarten Ferraz de, Thalita Barcelos Silva, Lysandra De Queiroz Cunha Barradas, Dhullya Eduarda Resende Santos, and Hanstter Hallison Alves Rezende. "O USO DA BIOTECNOLOGIA NO CONTEXTO DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS." In I Congresso de Engenharia de Biotecnologia. Revista Multidisciplinar de Educação e Meio Ambiente, 2021. http://dx.doi.org/10.51189/rema/1368.

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Abstract:
Introdução: A biotecnologia é resultado da combinação de sistemas biológicos e da tecnologia. Na indústria alimentícia, pode ser utilizada para otimizar e aperfeiçoar propriedades dos alimentos que podem ser benéficas para a saúde humana, como no caso dos alimentos funcionais, que além de serem capazes de oferecer grandes benefícios a saúde, são muito nutritivos. São exemplos destes a soja por conter isoflavonas e peixes que possuem ácidos graxos ômega 3. Objetivo: Realizar uma revisão bibliográfica sobre a importância da biotecnologia na procura por alimentos funcionais afim de favorecer a saúde humana. Material e métodos: Trata-se de uma revisão de literatura realizada a partir da seleção e análise de 4 artigos, publicados entre os anos de 2016 a 2021, sendo coletados nas plataformas de pesquisa Google Acadêmico e Periódicos CAPEs encontrados utilizando os descritores: biotecnologia, indústria e alimentos funcionais[HH1] . Resultados: Existe uma clara relação entre os alimentos consumidos e a saúde. Atualmente, os consumidores apresentam uma maior preocupação quanto ao consumo de alimentos que contribuam beneficamente para a saúde. Os alimentos funcionais possuem substâncias que atuam ativando processos metabólicos, que contribuem para uma melhoria do sistema imunológico. As propriedades deste tipo de alimento podem prover de constituintes naturais ou então de compostos adicionados artificialmente (como fibras, minerais e proteínas modificadas), afim de se obter um melhoramento nutricional dos mesmos. A biotecnologia utiliza de técnicas como a mutagênese, conjugação, genética recombinante e os bioprocessos fermentativos, para se obter componentes que possam acrescentar a formulação natural do alimento com o propósito de promover uma vida alimentar saudável do consumidor, prevenindo o aparecimento precoce de alterações patológicas e reduzindo o risco de doenças crônicas degenerativas e doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), como diabetes e hipertensão. Conclusão: A biotecnologia aplicada no desenvolvimento dos alimentos funcionais traz cada vez mais benefícios para a saúde da população em geral, prevenindo e auxiliando no tratamento de diversas doenças, como a diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e também em casos de degenerações musculares.
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Câmara, Gabriel, Amélia Lima, Robson Segundo, et al. "Kefir: um Alimento Funcional." In XXI I Congresso Brasileiro de Nutrologia. Thieme Revinter Publicações Ltda, 2018. http://dx.doi.org/10.1055/s-0038-1674808.

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Câmara, Gabriel, Amélia Lima, Robson Segundo, et al. "Kombuchá como Alimento Funcional." In XXI I Congresso Brasileiro de Nutrologia. Thieme Revinter Publicações Ltda, 2018. http://dx.doi.org/10.1055/s-0038-1674809.

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de Souza, Guilherme, Elisiane da Silva, Susana Cordeiro, et al. "Alimentos Funcionais no Manejo de Diabetes Mellitus." In XXI I Congresso Brasileiro de Nutrologia. Thieme Revinter Publicações Ltda, 2018. http://dx.doi.org/10.1055/s-0038-1674377.

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Magalhães, Laryssa Alves, Edivaldo Bruno dos Santos Coelho, Mayra Solange Lopes Vasconcelos, Ismael Andrade Costa, Camila Ferreira Freire, and Derlange Belizário Diniz. "Conhecimento sobre alimentos funcionais de estudantes de especialização em ciência dos alimentos." In II Encontro do Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas da Universidade Federal do Ceará e I Simpósio Norte-Nordeste de Ciências Farmacêuticas. Galoa, 2017. http://dx.doi.org/10.17648/ppgcf-2017-66332.

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FABIO DE SOUZA BEZERRA FILHO, WILLIAMES, Larissa Nunes Torres, Maria Clara Leal Bezerra Barros, and Sonara de França Sousa. "Alimentos Funcionais Probióticos, Um Novo Estilo de Vida." In CONGRESSO INTERNACIONAL DA AGROINDÚSTRIA. Instituto internacional Despertando Vocações, 2020. http://dx.doi.org/10.31692/iciagro.2020.0310.

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Maciel, Fernanda, Elisiane da Silva, Renally de Lima Moura, et al. "Alimentos Funcionais E Câncer de Mama: Breve Revisão." In XXI I Congresso Brasileiro de Nutrologia. Thieme Revinter Publicações Ltda, 2018. http://dx.doi.org/10.1055/s-0038-1674376.

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Martins, Ana, Larissa Dutra, Susane Fernandes, et al. "Probióticos: Bactérias Empregadas na Elaboração de Alimentos Funcionais." In XXI I Congresso Brasileiro de Nutrologia. Thieme Revinter Publicações Ltda, 2018. http://dx.doi.org/10.1055/s-0038-1674950.

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Christine da Silva Bencardino, Tayanne, Diogo Pires Manhanini, Joel Pimentel de Abreu, Ellen Mayra Menezes Ayres, and Luciana Ribeiro Trajano Manhães. "POTENCIAL FUNCIONAL DO JAMELÃO E AÇAÍ: CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E NUTRICIONAL." In SIAN 2017 - III Simpósio de Alimentos e Nutrição. Galoa, 2017. http://dx.doi.org/10.17648/sian-2017-61515.

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Cordeiro, Susana, Victor Souza, Guilherme de Souza, et al. "Importância Dos Alimentos Funcionais na Prevenção E Tratamento de Doenças." In XXI I Congresso Brasileiro de Nutrologia. Thieme Revinter Publicações Ltda, 2018. http://dx.doi.org/10.1055/s-0038-1674754.

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Reports on the topic "Alimentos funcionales"

1

Suárez Recio, Manuel. ¿Cómo se demuestra la efectividad de los alimentos funcionales? En la metabolómica está la clave. Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular (SEBBM), 2017. http://dx.doi.org/10.18567/sebbmdiv_rpc.2017.04.1.

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Redondo, Nélida. Envejecimiento y atención a la dependencia en República Dominicana. Inter-American Development Bank, 2021. http://dx.doi.org/10.18235/0003583.

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Abstract:
La población de la República Dominicana envejece de manera sostenida desde las primeras décadas de este siglo y las proyecciones indican que esta tendencia se acentuará en las próximas décadas. Se estima que en el año 2050 las personas de 65 años y más representarán el 16% del total de la población dominicana, en tanto, las personas de edad extrema (80 años y más) constituirán el 4,2% (ONE, Estimaciones y proyecciones de población 1950-2050). La transición demográfica trae consigo un aumento en la cantidad de personas con dependencia funcional; esto es, que necesitan ayuda para realizar las actividades de la vida diaria. Datos de 2013 permiten estimar que al menos el 10% de las personas mayores de 60 años presentan dificultades para realizar al menos una actividad básica de la vida diaria, como comer, bañarse, o vestirse, porcentaje que aumenta a 27% entre los mayores de 80. A pesar de esto, la vejez continúa siendo un asunto privado, cuyas contingencias se resuelven en las redes familiares de alimento y cuidado. El Estado se hace cargo de la atención de la dependencia en los casos de personas mayores en situación de pobreza extrema y sin familia capaz de ofrecer sostén. La capacidad de comprar servicios privados de calidad es también limitada, debido a los altos niveles de pobreza entre la población adulta mayor del país, consecuencia entre otras cosas de un sistema de seguridad social con bajos niveles de cobertura y suficiencia. La presente nota técnica analiza las necesidades de servicios de atención a la dependencia por parte de la población adulta mayor en República Dominicana y las maneras en que estas necesidades son cubiertas, incluyendo el rol del sector público y privado en la provisión de servicios. La nota es parte de una serie de estudios sobre envejecimiento y servicios de cuidados para personas con dependencia llevada a cabo por el Banco Interamericano de Desarrollo y el Programa de la Unión Europea EUROsociAL.
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