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Academic literature on the topic 'Alimentos (padrões;legislação)'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 29 July 2025

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Journal articles on the topic "Alimentos (padrões;legislação)"

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David, Marília Luz, and Julia Silvia Guivant. "Os Padrões de Identidade e Qualidade dos Alimentos: uma Análise de suas Transformações no Brasil." Mediações - Revista de Ciências Sociais 25, no. 1 (2020): 247. http://dx.doi.org/10.5433/2176-6665.2020v25n1p247.

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Abstract:
Este artigo analisa transformações de normas de qualidade no Brasil, os Padrões de Qualidade e Identidade. A partir dos anos de 2000, a legislação brasileira acompanha mudanças no mercado global de alimentos, conforme questões sanitárias e de rotulagem passam a ser priorizadas em definições de qualidade. Diferentemente de outros estudos que analisam problemas com a implementação da legislação no setor alimentar no Brasil, este artigo problematiza o passo anterior, ou seja, a própria definição destas normas. São fontes para este trabalho relatórios e regulamentos técnicos da Agência Nacional de
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Freitas, Aline Alves Montenegro, Fernanda Maria Farias Cunha, Fernanda Muniz Machado, Natália Cardoso Silva, and Fernanda Raghiante. "Avaliação da segurança dos alimentos nas escolas infantis." Nutrição Brasil 16, no. 4 (2017): 243–49. http://dx.doi.org/10.33233/nb.v16i4.1277.

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Abstract:
Atualmente, a abordagem do tema segurança dos alimentos é bastante ampla, pois envolve vários aspectos, que vão desde a promoção de comportamentos alimentares saudáveis até a questão higiênico-sanitária. Os padrões de qualidade devem ser alcançados para garantir alimentos seguros, pois as crianças são mais suscetí­veis às Doenças transmitidas por alimentos (DTA) devido ao fato de ainda não possuí­rem o sistema imunológico totalmente desenvolvido. O presente estudo teve como objetivo fazer uma revisão bibliográfica em relação ao Sistema de Segurança dos Alimentos nas Escolas Infantis e revisar
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Aparecida Pinatti Marsiglia, Deise, Maria Lima Garbelotti, and Odair Zenebon. "Produtos amiláceos enriquecidos com soja e glúten, comercializados na cidade de São Paulo: Avaliação da qualidade nutricional através dos parâmetros físico-químicos." Revista do Instituto Adolfo Lutz 55, no. 1 (1995): 31–38. http://dx.doi.org/10.53393/rial.1995.55.36560.

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Abstract:
Neste trabalho foram analisadas 103 amostras, sendo 59 de diversos produtos amiláceos enriquecidos com glúten, 14 de produtos enriquecidos com soj a e 30 de produtos convencionais, de diferentes marcas, expostas ao consumo no comércio da Cidade de São Paulo, visando avaliar a qualidade destes alimentos através dos parâmetros físico-químicos. A análise constou da determinação da composição centesimal e do cálculo do valor calórico total, utilizando-se metodologia descrita nas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Grande parte dos produtos enriquecidos com glúten não atendem aos padrões ex
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Carvalho, Juliana Cristina do Nascimento, Cristiane Rêgo Oliveira, Ana Zélia Silva, et al. "Avaliação microbiológica do pescado comercializado em mercado público no município de São Luís – MA." OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA 23, no. 1 (2025): e8523. https://doi.org/10.55905/oelv23n1-014.

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Abstract:
O pescado é um dos alimentos mais consumidos no Brasil e sua comercialização em mercados públicos é uma atividade que merece atenção, visto que se trata de um alimento extremamente perecível, que requer inúmeros cuidados na manipulação e comercialização. A pesquisa objetivou avaliar a qualidade higiênico- sanitária do pescado comercializado no município de São Luís – MA. Tratou-se de um estudo quali-quantitativo para avaliar a presença de coliformes, Staphylococcus coagulase positivo e Salmonella spp. As análises foram realizadas no Laboratório de Ensino, Pesquisa e Extensão em Alimentos da Un
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Oliveira, Ana Beatriz Almeida de, Roberta Capalonga, Joice Trindade Silveira, Eduardo Cesar Tondo, and Marisa Ribeiro de Itapema Cardoso. "Avaliação da presença de microrganismos indicadores higiênico-sanitários em alimentos servidos em escolas públicas de Porto Alegre, Brasil." Ciência & Saúde Coletiva 18, no. 4 (2013): 955–62. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-81232013000400007.

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Abstract:
Este estudo tem por objetivo avaliar a presença de microrganismos indicadores higiênico-sanitários em amostras de alimentos servidos em escolas públicas de Porto Alegre. Foram analisados todos os alimentos servidos na refeição do turno da visita, quanto à presença de Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella sp. e Shigella sp. No total de 196 alimentos analisados de 120 escolas, 4 apresentavam contagem de Escherichia coli acima do permitido e dois tinham a presença de Staphylococcus coagulase positiva. Os gêneros Shigella e Salmonella não foram encontrados. Foi observado
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Oliveira, Keily Alves de Moura, Ana Luiza Rodrigues Dos Santos, Karina da Silva Chaves, Sabrina de Jesus Dodo, and Glauco Vieira De Oliveira. "Caracterização microbiológica e físico-química de polpas de açaí comercializadas em Barra do Garças-MT." Brazilian Journal of Animal and Environmental Research 6, no. 1 (2023): 355–69. http://dx.doi.org/10.34188/bjaerv6n1-031.

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Abstract:
O açaí (Euterpe oleracea Mart.) é um fruto de origem brasileira amplamente consumido, pois apresenta características nutritivas, sensoriais e substâncias benéficas ao corpo. Entretanto, alguns produtos derivados do açaí podem estar contaminados por bactérias patogênicas para o ser humano, em função de más condições de higiene durante o armazenamento, transporte e processamento. Assim a manipulação inadequada desse produto pode causar doenças transmitidas por alimento, que se não tratada pode piorar o prognóstico do indivíduo que consome um produto contaminado. Nesse contexto, o objetivo desse
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Lima, Gabriella Coelho, Andressa Marques Vargas, Vinícius Augusto Carvalho Cruz, Ciro José Sousa de Carvalho, and Maria Santos Oliveira. "Avaliação da rotulagem de leite UHT comercializado na cidade de Palmas, Tocantins." Brazilian Journal of Development 10, no. 10 (2024): e73975. http://dx.doi.org/10.34117/bjdv10n10-061.

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Abstract:
O leite constitui um dos principais alimentos ingerido pelo homem, é considerado um dos alimentos mais completo pela quantidade de nutrientes presentes na sua composição. Para ser considerado próprio para o consumo humano, deve atender aos quesitos nutricionais e de segurança alimentar, o qual ocorre desde saúde do rebanho, ordenha processamento industrial e comercialização, como recomenda as legislações brasileiras. A pesquisa envolveu a análise detalhada de 20 rótulos de três marcas nacionais, utilizando critérios estabelecidos pela Anvisa, Inmetro e Mapa. Todos os aspectos examinados estava
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Nogueira, Sara Ferreira, Quintiliano Siqueira Schroden Nomelini, Helen Mara dos Santos, and Grazieli Benedetti Pascoal. "Análise das alegações nutricionais e alegações positivas não previstas em legislação em produtos industrializados voltados ao público infantil comercializados em Uberlândia (MG)." Nutrivisa - Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde 11, no. 1 (2024): e12779. http://dx.doi.org/10.59171/nutrivisa-2024v11e12779.

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Abstract:
O aumento do consumo de alimentos industrializados, especialmente entre as crianças, é uma preocupação crescente devido aos possíveis impactos na saúde pública. O presente estudo objetivou analisar as alegações nutricionais e as alegações positivas não previstas em legislação em produtos industrializados voltados ao público infantil (n=165), comercializados em Uberlândia (MG). Os resultados revelaram alta frequência de alegações nutricionais (n=50; 30,3%) e positivas não previstas em legislação (n=61; 37,0%), principalmente no grupo de alimentos rico em açúcares e gorduras. A presença dessas a
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Cacique, Marciene Antunes Campos, Larissa Costa Silva Fogaça, Rosilaine Barbosa Silva Reis, and Maquel Matos Santos Amorim. "Análise de Perigos e Riscos Microbiológicos Associados à Comercialização de Saladas de Frutas por Ambulantes em de Vitória da Conquista – BA." ID on line REVISTA DE PSICOLOGIA 13, no. 43 (2018): 640–47. http://dx.doi.org/10.14295/idonline.v13i43.1559.

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Abstract:
As saladas de frutas são comercializadas principalmente em lanchonetes, quiosques e por ambulantes, sendo estes últimos bastante expressivos neste segmento. O comércio ambulante de alimentos apresenta uma opção de renda para diversas famílias e ao mesmo tempo, aparece como uma escolha para pessoas que necessitam se alimentar de uma maneira rápida e prática. Porém, estes alimentos na maioria das vezes são apresentados em vias públicas, sem o devido cuidado em sua manipulação, expostos à contaminação. Objetivou-se com esta pesquisa averiguar a qualidade microbiológica de saladas de frutas comerc
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10

Santos, Joseane Moreira dos, and Luiz Carlos Ferreira. "Condições higiênico-sanitárias em uma escola pública do município de Januária-MG antes e após o treinamento dos manipuladores de alimentos." Caderno de Ciências Agrárias 11 (August 26, 2019): 1–7. http://dx.doi.org/10.35699/2447-6218.2019.12285.

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Abstract:
O treinamento dos manipuladores de alimentos constitui um aspecto importante na promoção da segurança alimentar em estabelecimentos de preparo e manipulação de alimentos, evitando riscos à saúde dos consumidores. Os manipuladores de alimentos constituem um elemento primordial nos serviços de alimentação, sendo responsáveis por casos de contaminação dos alimentos, por isso e necessário orientar e treinar esses manipuladores sobre os cuidados necessários para a oferta de um alimento seguro do ponto de vista higiênico-sanitário. O presente trabalho objetivou avaliar a eficácia do treinamento de m
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More sources

Dissertations / Theses on the topic "Alimentos (padrões;legislação)"

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NERES, Lilaine de Sousa. "Cadeia produtiva da bovinocultura leiteira no município de Tailândia, estado do Pará: sistemas de produção e tecnologia." Universidade Federal do Pará, 2015. http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/8462.

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Abstract:
Submitted by Cássio da Cruz Nogueira (cassionogueirakk@gmail.com) on 2017-05-15T17:05:52Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_CadeiaProdutivaBovinocultura.pdf: 1009922 bytes, checksum: dd3e50eb461f062d250aa082b95eb256 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Edisangela Bastos (edisangela@ufpa.br) on 2017-05-19T13:22:07Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_CadeiaProdutivaBovinocultura.pdf: 1009922 bytes, checksum: dd3e50eb461f062d250aa082b95eb256 (MD5)
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Books on the topic "Alimentos (padrões;legislação)"

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Spreij, Melvin. Directrices en materia de legislación alimentaria: (nuevo modelo de ley de alimentos para países de tradición jurídica romano-germanica). Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2006.

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Diálogos entre políticas públicas e direito: participação e efetividade na sociedade contemporânea. Editora Amplla, 2020. http://dx.doi.org/10.51859/amplla.dpp146.1120-0.

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Abstract:
Esta obra se debruça sobre diálogos entre políticas públicas e direito, trazendo artigos científicos de diversos autores brasileiros acerca da participação e da sua efetividade na sociedade contemporânea. O livro apresenta um olhar interdisciplinar, sendo composto por capítulos escritos por pesquisadores não só da área jurídica, como também de Psicologia, Biologia, Odontologia e Pedagogia. A divisão dos capítulos parte de temas mais relacionados à participação política por diferentes vias, passando pelas demandas por efetivação dos direitos humanos, sem retrocesso social. Em seguida, transita
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Book chapters on the topic "Alimentos (padrões;legislação)"

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Santos, Luan Galvão dos, Bruna Klein Borges de Moares, and Juliana de Mello Silva. "ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE REQUEIJÃO: UM ESTUDO NA FEIRA LIVRE DE SÃO JOAQUIM, MUNICÍPIO DE SALVADOR – BA." In Engenharia de Alimentos: tópicos físicos, químicos e biológicos - Volume 1. Editora Científica Digital, 2024. http://dx.doi.org/10.37885/240315945.

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Abstract:
Objetivo: O objetivo deste trabalho é avaliar a qualidade microbiológica em amostras de requeijões comercializados na Feira de São Joaquim na cidade de Salvador-BA. Como objetivos específicos, a pesquisa visa identificar quais amostras coletadas estão de acordo com a legislação vigente, através da realização de análises de Estafilococos coagulase positiva e Escherichia coli. Métodos: avaliou-se no estudo a presença de Escherichia coli e Staphylococcus aureus coagulase positiva em amostras de requeijão fresco, coletadas na Feira de São Joaquim em Salvador no estado da Bahia. Resultados: Observo
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Bernadino Filho, R., M. N. Oliveira, M. S. Lima, U. A. A. Vasconcelos, G. B. Mendonça, and S. N. Oliveira. "CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE MORTADELA DE CARNE MECAMICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA COM SABOR DE CAMARÃO." In Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agron Food Academy, 2022. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539664-30.

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Abstract:
As indústrias de processamento de peixes geram grandes quantidades de resíduos, que quando não aproveitados ou descartados de forma adequada, representam um potencial perigo para o meio ambiente. A utilização dos resíduos da filetagem de peixes para obtenção de Carne Mecanicamente Separada (CMS) pode ser uma alternativa de matéria-prima na elaboração de alimentos. Objetivou-se nesta pesquisa desenvolver e avaliar os aspectos tecnológicos de qualidades físico-químicas, instrumentais e valor energético de uma mortadela elaborada com CMS de tilápia do Nilo com sabor de camarão. Foram desenvolvida
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Ishihara, Y. M., A. T. N. Pascoal, M. A. Ferreira, and E. C. Silva. "ELABORAÇÃO DE EMPANADO DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus)." In PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agron Food Academy, 2022. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539657-105.

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Abstract:
O pescado é uma importante fonte de proteína na alimentação humana, de fácil digestibilidade e baixa teor de gordura. A tilápia é um pescado de ampla oferta e demanda e pode ser consumida de diferentes formas. Também é utilizada como matéria-prima para a obtenção de subprodutos, como o kani-kama e o surimi. O trabalho teve como objetivo elaborar um produto empanado, tipo “nugget”, utilizando surimi de tilápia. A carne de tilápia, o surimi e os empanados foram analisados quanto aos parâmetros de umidade, lipídios, cinzas, proteínas, pH e atividade de água (Aa), a fim de obter a sua caracterizaç
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DAHMER, Mariane, Giulia V. T. PILATI, Mariana A. ELOIS, et al. "VÍRUS CONTAMINANTES DO AMBIENTE EM UMA ABORDAGEM DE SAÚDE ÚNICA." In CIÊNCIAS AMBIENTAIS E DA SAÚDE NA ATUALIDADE: Insights para alcançar os Objetivos para o Desenvolvimento Sustentável. Instituto de Inteligência em Pesquisa e Consultoria Cientifica Ltda, 2022. http://dx.doi.org/10.56041/9786599841804-3.

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Abstract:
Os vírus entéricos são vírus não envelopados que se replicam no trato gastrointestinal e apresentam transmissão fecal-oral. Estão, portanto, associados às más condições de saneamento básico e controles sanitários. As infecções por vírus entéricos podem causar enfermidades em indivíduos susceptíveis, principalmente crianças com idade inferior aos dez anos. Estas enfermidades estão associadas ao consumo de água e alimentos contaminados devido ao descarte inadequado de esgotos e águas residuais. A legislação brasileira não inclui a análise de vírus entéricos para determinar a qualidade da água, a
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Celestino, Jaqueline de Almeida, Monisa Gouvêa Silva, Rodrigo Stephani, and Ítalo Tuler Perrone. "CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MINERAL DE DOCES DE LEITE COMERCIAIS." In Química Tecnologia e Inovação em Alimentos e Bebidas - Volume 2. Even3 Publicações, 2025. https://doi.org/10.29327/5564563.1-15.

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Abstract:
O doce de leite (DL) é amplamente fabricado e comercializado na América Latina. No território brasileiro, é produzido desde pequenas à grandes fábricas, com variações de tecnologias de processamento, formulação e características culturais desejáveis. Dessa forma, não há no território nacional uniformidade na produção. A legislação estabelece requisitos físico-químicos para o alimento ser considerado doce de leite. Assim, o estudo composicional do DL se torna fundamental para avaliar sua adequação à legislação vigente. Desse modo, o trabalho objetivou avaliar atributos físico-químicos e caracte
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Almeida, Elyzandra Paulina Miranda, Fabrizia Sayuri Otani, Isabelle Leonora Meireles Cordeiro, and Paula Manuele dos Santos Viana. "ANÁLISE DA ROTULAGEM DE PRODUTOS NUGGETS DE FRANGO: UM ESTUDO COMPARATIVO DAS ADEQUAÇÕES ÀS LEGISLAÇÕES VIGENTES E PADRÕES DE TRANSPARÊNCIA PARA O CONSUMIDOR." In Engenharia de Alimentos: tópicos físicos, químicos e biológicos - Volume 1. Editora Científica Digital, 2024. http://dx.doi.org/10.37885/240316188.

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Abstract:
Este trabalho objetivou analisar a rotulagem de três tipos de produtos nuggets comercializados em Santarém, Pará: nuggets de cortes de frango e nuggets de frango CMS (carne mecanicamente separada). A análise consistiu em comparar a conformidade desses rótulos com as adequações às legislações vigentes e padrões de transparência para o consumidor. Os procedimentos metodológicos foram feitos por meio de uma análise comparativa, que confrontou as informações presentes nos rótulos de três produtos distintos: A1 (nuggets de cortes de frango com menor preço), A2 (nuggets de cortes de frango com preço
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Janete Lana da, Silva, Amaral Sheyla Maria Barreto, and Damaceno Marlene Nunes. "CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO NA COCÇÃO A VÁCUO DE REFEIÇÕES COLETIVAS." In Inovação, Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria – Volume 02. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2021. http://dx.doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.47-67.

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Abstract:
Esse estudo objetiva avaliar a qualidade higiênico-sanitária do beneficiamento de refeições coletivas submetidas ao processo de cocção à vácuo em conformidade com a legislação vigente. A pesquisa se caracteriza com a finalidade aplicada, de natureza observacional e experimental, com abordagem qualitativa, do tipo descritiva, exploratória e explicativa, com procedimentos em campo e desenvolvimento longitudinal, realizada no período de 120 dias, em empresa fornecedora de refeições. Inicialmente, foram ministradas palestras, durante os turnos de trabalho, conscientizando os manipuladores sobre as
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Medeiros, A. R. S., M. V. S. Couto, T. Z. Rodrigues, J. G. Santos, E. F. Garcia, and P. P. F. Vieira. "APLICAÇÃO DE CRISTALIZAÇÃO EM FRUTAS EM DIFERENTES ESTAGIOS DE MATURAÇÃO E SUA QUALIDADE." In Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agron Food Academy, 2022. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539664-41.

Full text
Abstract:
O processamento de frutas e hortaliças resultam em uma quantidade substancial de resíduos na forma de cascas, sementes e bagaço, Este trabalho teve por objetivo desenvolver e analisar as características microbiológicas e físico-químicas de frutas desidratadas osmoticamente (cristalizadas) em diferentes estágios de maturação. Foram realizadas análises físico-químicas de atividade de água, acidez titulável, pH, umidade, sólidos solúveis e análises microbiológicas de bolores e leveduras, Escherichia coli e Salmonella spp. Os resultados das análises físico-químicas para as frutas elaboradas indica
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Aurian Moura de, Lira, Oliveira Fernando Moreira Vasconcelos de, Bevilaqua Gabriel Cicalese, and Cortez Neila Mello dos Santos. "MATURAÇÃO E DEFUMAÇÃO COM FUMAÇA LÍQUIDA EM QUEIJO DE COALHO: ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA." In Inovação, Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria – Volume 02. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2021. http://dx.doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.297-312.

Full text
Abstract:
O queijo de coalho é um produto típico do Brasil, sendo bastante consumido na região Nordeste, onde é tradicionalmente produzido. Após as etapas de processamento padrão, o queijo de coalho pode ser submetido a uma etapa de maturação, processo no qual ocorre o desenvolvimento de características sensoriais próprias do queijo, como cor, aroma, sabor e textura. Além disso, os queijos de modo geral são alimentos que podem ser submetidos ao processo de defumação, sendo este um método de conservação de alimentos que tem como objetivo, além de preservar o alimento, aprimorar o seu sabor, aroma e textu
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BERNADINO FILHO, R., M. N. OLIVEIRA, and U. A. A. VASCONCELOS. "Hambúrguer bovino adicionado de inulina como ingrediente prebiótico e substituto de gordura." In Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços - Volume 3. Agron Food Academy, 2022. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539695-20.

Full text
Abstract:
A demanda dos consumidores por produtos que sejam saborosos, visualmente atrativos e que, ao mesmo tempo visem à saúde e o bem-estar, é um desafio para a indústria de alimentos. Esta pesquisa avaliou a viabilidade da elaboração de hambúrgueres bovino com adição de inulina como ingrediente funcional prebiótico e substituto de gordura. Foram elaboradas três formulações: F1 – com gordura, sem inulina; F2 – com 50% de gordura e 50% de inulina e F3 – com 100% inulina, sem adição de gordura. Os hambúrgueres formulados foram submetidos à avaliação microbiológica, física e físico-química. Todas as amo
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