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Journal articles on the topic 'Alimentos (padrões;legislação)'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 29 July 2025

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1

David, Marília Luz, and Julia Silvia Guivant. "Os Padrões de Identidade e Qualidade dos Alimentos: uma Análise de suas Transformações no Brasil." Mediações - Revista de Ciências Sociais 25, no. 1 (2020): 247. http://dx.doi.org/10.5433/2176-6665.2020v25n1p247.

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Abstract:

Este artigo analisa transformações de normas de qualidade no Brasil, os Padrões de Qualidade e Identidade. A partir dos anos de 2000, a legislação brasileira acompanha mudanças no mercado global de alimentos, conforme questões sanitárias e de rotulagem passam a ser priorizadas em definições de qualidade. Diferentemente de outros estudos que analisam problemas com a implementação da legislação no setor alimentar no Brasil, este artigo problematiza o passo anterior, ou seja, a própria definição destas normas. São fontes para este trabalho relatórios e regulamentos técnicos da Agência Nacional de

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2

Freitas, Aline Alves Montenegro, Fernanda Maria Farias Cunha, Fernanda Muniz Machado, Natália Cardoso Silva, and Fernanda Raghiante. "Avaliação da segurança dos alimentos nas escolas infantis." Nutrição Brasil 16, no. 4 (2017): 243–49. http://dx.doi.org/10.33233/nb.v16i4.1277.

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Abstract:

Atualmente, a abordagem do tema segurança dos alimentos é bastante ampla, pois envolve vários aspectos, que vão desde a promoção de comportamentos alimentares saudáveis até a questão higiênico-sanitária. Os padrões de qualidade devem ser alcançados para garantir alimentos seguros, pois as crianças são mais suscetíveis às Doenças transmitidas por alimentos (DTA) devido ao fato de ainda não possuírem o sistema imunológico totalmente desenvolvido. O presente estudo teve como objetivo fazer uma revisão bibliográfica em relação ao Sistema de Segurança dos Alimentos nas Escolas Infantis e revisar

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3

Aparecida Pinatti Marsiglia, Deise, Maria Lima Garbelotti, and Odair Zenebon. "Produtos amiláceos enriquecidos com soja e glúten, comercializados na cidade de São Paulo: Avaliação da qualidade nutricional através dos parâmetros físico-químicos." Revista do Instituto Adolfo Lutz 55, no. 1 (1995): 31–38. http://dx.doi.org/10.53393/rial.1995.55.36560.

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Abstract:

Neste trabalho foram analisadas 103 amostras, sendo 59 de diversos produtos amiláceos enriquecidos com glúten, 14 de produtos enriquecidos com soj a e 30 de produtos convencionais, de diferentes marcas, expostas ao consumo no comércio da Cidade de São Paulo, visando avaliar a qualidade destes alimentos através dos parâmetros físico-químicos. A análise constou da determinação da composição centesimal e do cálculo do valor calórico total, utilizando-se metodologia descrita nas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Grande parte dos produtos enriquecidos com glúten não atendem aos padrões ex

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4

Carvalho, Juliana Cristina do Nascimento, Cristiane Rêgo Oliveira, Ana Zélia Silva, et al. "Avaliação microbiológica do pescado comercializado em mercado público no município de São Luís – MA." OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA 23, no. 1 (2025): e8523. https://doi.org/10.55905/oelv23n1-014.

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Abstract:

O pescado é um dos alimentos mais consumidos no Brasil e sua comercialização em mercados públicos é uma atividade que merece atenção, visto que se trata de um alimento extremamente perecível, que requer inúmeros cuidados na manipulação e comercialização. A pesquisa objetivou avaliar a qualidade higiênico- sanitária do pescado comercializado no município de São Luís – MA. Tratou-se de um estudo quali-quantitativo para avaliar a presença de coliformes, Staphylococcus coagulase positivo e Salmonella spp. As análises foram realizadas no Laboratório de Ensino, Pesquisa e Extensão em Alimentos da Un

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5

Oliveira, Ana Beatriz Almeida de, Roberta Capalonga, Joice Trindade Silveira, Eduardo Cesar Tondo, and Marisa Ribeiro de Itapema Cardoso. "Avaliação da presença de microrganismos indicadores higiênico-sanitários em alimentos servidos em escolas públicas de Porto Alegre, Brasil." Ciência & Saúde Coletiva 18, no. 4 (2013): 955–62. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-81232013000400007.

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Abstract:

Este estudo tem por objetivo avaliar a presença de microrganismos indicadores higiênico-sanitários em amostras de alimentos servidos em escolas públicas de Porto Alegre. Foram analisados todos os alimentos servidos na refeição do turno da visita, quanto à presença de Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella sp. e Shigella sp. No total de 196 alimentos analisados de 120 escolas, 4 apresentavam contagem de Escherichia coli acima do permitido e dois tinham a presença de Staphylococcus coagulase positiva. Os gêneros Shigella e Salmonella não foram encontrados. Foi observado

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6

Oliveira, Keily Alves de Moura, Ana Luiza Rodrigues Dos Santos, Karina da Silva Chaves, Sabrina de Jesus Dodo, and Glauco Vieira De Oliveira. "Caracterização microbiológica e físico-química de polpas de açaí comercializadas em Barra do Garças-MT." Brazilian Journal of Animal and Environmental Research 6, no. 1 (2023): 355–69. http://dx.doi.org/10.34188/bjaerv6n1-031.

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Abstract:

O açaí (Euterpe oleracea Mart.) é um fruto de origem brasileira amplamente consumido, pois apresenta características nutritivas, sensoriais e substâncias benéficas ao corpo. Entretanto, alguns produtos derivados do açaí podem estar contaminados por bactérias patogênicas para o ser humano, em função de más condições de higiene durante o armazenamento, transporte e processamento. Assim a manipulação inadequada desse produto pode causar doenças transmitidas por alimento, que se não tratada pode piorar o prognóstico do indivíduo que consome um produto contaminado. Nesse contexto, o objetivo desse

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7

Lima, Gabriella Coelho, Andressa Marques Vargas, Vinícius Augusto Carvalho Cruz, Ciro José Sousa de Carvalho, and Maria Santos Oliveira. "Avaliação da rotulagem de leite UHT comercializado na cidade de Palmas, Tocantins." Brazilian Journal of Development 10, no. 10 (2024): e73975. http://dx.doi.org/10.34117/bjdv10n10-061.

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Abstract:

O leite constitui um dos principais alimentos ingerido pelo homem, é considerado um dos alimentos mais completo pela quantidade de nutrientes presentes na sua composição. Para ser considerado próprio para o consumo humano, deve atender aos quesitos nutricionais e de segurança alimentar, o qual ocorre desde saúde do rebanho, ordenha processamento industrial e comercialização, como recomenda as legislações brasileiras. A pesquisa envolveu a análise detalhada de 20 rótulos de três marcas nacionais, utilizando critérios estabelecidos pela Anvisa, Inmetro e Mapa. Todos os aspectos examinados estava

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8

Nogueira, Sara Ferreira, Quintiliano Siqueira Schroden Nomelini, Helen Mara dos Santos, and Grazieli Benedetti Pascoal. "Análise das alegações nutricionais e alegações positivas não previstas em legislação em produtos industrializados voltados ao público infantil comercializados em Uberlândia (MG)." Nutrivisa - Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde 11, no. 1 (2024): e12779. http://dx.doi.org/10.59171/nutrivisa-2024v11e12779.

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Abstract:

O aumento do consumo de alimentos industrializados, especialmente entre as crianças, é uma preocupação crescente devido aos possíveis impactos na saúde pública. O presente estudo objetivou analisar as alegações nutricionais e as alegações positivas não previstas em legislação em produtos industrializados voltados ao público infantil (n=165), comercializados em Uberlândia (MG). Os resultados revelaram alta frequência de alegações nutricionais (n=50; 30,3%) e positivas não previstas em legislação (n=61; 37,0%), principalmente no grupo de alimentos rico em açúcares e gorduras. A presença dessas a

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9

Cacique, Marciene Antunes Campos, Larissa Costa Silva Fogaça, Rosilaine Barbosa Silva Reis, and Maquel Matos Santos Amorim. "Análise de Perigos e Riscos Microbiológicos Associados à Comercialização de Saladas de Frutas por Ambulantes em de Vitória da Conquista – BA." ID on line REVISTA DE PSICOLOGIA 13, no. 43 (2018): 640–47. http://dx.doi.org/10.14295/idonline.v13i43.1559.

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Abstract:

As saladas de frutas são comercializadas principalmente em lanchonetes, quiosques e por ambulantes, sendo estes últimos bastante expressivos neste segmento. O comércio ambulante de alimentos apresenta uma opção de renda para diversas famílias e ao mesmo tempo, aparece como uma escolha para pessoas que necessitam se alimentar de uma maneira rápida e prática. Porém, estes alimentos na maioria das vezes são apresentados em vias públicas, sem o devido cuidado em sua manipulação, expostos à contaminação. Objetivou-se com esta pesquisa averiguar a qualidade microbiológica de saladas de frutas comerc

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10

Santos, Joseane Moreira dos, and Luiz Carlos Ferreira. "Condições higiênico-sanitárias em uma escola pública do município de Januária-MG antes e após o treinamento dos manipuladores de alimentos." Caderno de Ciências Agrárias 11 (August 26, 2019): 1–7. http://dx.doi.org/10.35699/2447-6218.2019.12285.

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Abstract:

O treinamento dos manipuladores de alimentos constitui um aspecto importante na promoção da segurança alimentar em estabelecimentos de preparo e manipulação de alimentos, evitando riscos à saúde dos consumidores. Os manipuladores de alimentos constituem um elemento primordial nos serviços de alimentação, sendo responsáveis por casos de contaminação dos alimentos, por isso e necessário orientar e treinar esses manipuladores sobre os cuidados necessários para a oferta de um alimento seguro do ponto de vista higiênico-sanitário. O presente trabalho objetivou avaliar a eficácia do treinamento de m

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Takahashi, Mickiko Y., Helena Y. Yabiku, and Deise A. P. Marsiglia. "Determinação quantitativa de corantes artificiais em alimentos." Revista do Instituto Adolfo Lutz 48, no. 1-2 (1988): 7–15. http://dx.doi.org/10.53393/rial.1988.48.36900.

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Abstract:

Foi estudada a determinação quantitativa de corantes artificiais em 55 amostras de alimentos comprados no comércio da cidade de São Paulo: balas, pós para pudim, pós para refresco, pós para sobremesa de gelatina, iogurtes, sorvetes e xarope de groselha. A extração para a quantificação foi feita com metanol amoniacal para a maioria dos alimentos, sendo que em iogurtes e sorvetes foi usado o etanol amoniacal. Após a extração foi feita leitura espectrofotométrica na região do visível. O teor de corante foi calculado utilizando os valores de absortividade de cada um. Em amostras contendo misturas

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Giuliani, Caroline dos Santos, Aline Finatto Alves, Géssica Hollweg, Katiele Chaves Nascimento, and Vanessa Pires da Rosa. "QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PASTÉIS FRITOS COMERCIALIZADOS EM FEIRA DE AGRICULTORES NA REGIÃO CENTRAL DO RIO GRANDE DO SUL, BRASIL." Revista Brasileira de Agrotecnologia 11, no. 2 (2021): 370–73. http://dx.doi.org/10.18378/rebagro.v12i2.8849.

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Abstract:

O consumo de refeições fora do domicílio expõe os consumidores às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s). Alimentos vendidos em feiras localizadas em vias públicas estão sujeitos à contaminação por microrganismos patogênicos. Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de pastéis fritos comercializados em uma Feira de Agricultores, localizada na região central do Rio Grande do Sul. A contagem máxima de coliformes termotolerantes apresentou-se dentro dos padrões da legislação, no entanto, indicou higiene, limpeza e sanitização inadequadas. A contagem de Staphylococcus aureus foi superio

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Ferreira, Yuri Gabriel Da Silva, and Larissa Costa Silva Fogaça. "Levantamento do nível de conhecimento dos manipuladores de serviços de alimentação em feiras livres sobre Boas Práticas de Fabricação, na Cidade de Vitória da Conquista - BA." Id on Line REVISTA DE PSICOLOGIA 12, no. 40 (2018): 1093–104. http://dx.doi.org/10.14295/idonline.v12i40.1180.

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Abstract:

As feiras livres são locais de socialização e fácil acesso, se configurando pela variedade de alimentos e produtos oferecidos além de preços mais acessíveis. Nestes locais de alimentação encontram-se os manipuladores de alimentos, que desempenham papel importante em reduzir os riscos de contaminação alimentar evitando assim as Doenças Transmitidas por Alimentos – DTA. Com o presente estudo objetivou-se avaliar o nível de conhecimento dos manipuladores de alimentos em feiras livres na cidade de Vitória da Conquista – BA, sobre as boas práticas de fabricação, verificando se estes seguem os padrõ

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Pimentel, Luiz Otávio, and Amilton Cardoso Santos Junior. "CARNE CULTIVADA E SEU MARCO REGULATÓRIO." Revista Eletrônica Direito e Política 19, no. 3 (2025): 398–415. https://doi.org/10.14210/rdp.v19n3.p398-415.

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Abstract:

Contextualização: : A evolução no modo de produção da proteína animal, ancora-se em avanços significativos da biotecnologia e da engenharia de tecidos, que exige uma análise social, econômica, política e jurídica de aspectos que envolvem o seu marco regulatório, a segurança alimentar e nutricional, a segurança de alimentos e a sustentabilidade ambiental dessas novas tecnologias. Objetivo: Explicitar os contornos de um marco regulatório global para as carnes cultivadas, que possa acompanhar o ritmo da inovação com precaução e garantia da segurança dos alimentos. Metodologia: A pesquisa teve car

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Carvalho, Joelia Marques de, and Lidiane Oliveira de Araújo. "INOVAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS E SUA INTERFACE COM O SETOR REGULADOR NO BRASIL." Cadernos de Prospecção 10, no. 3 (2017): 405. http://dx.doi.org/10.9771/cp.v10i3.23062.

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Abstract:

<p>A inovação é fundamental para o desenvolvimento de qualquer empresa. No setor de alimentos não é diferente, e cada vez mais os consumidores desejam consumir novos produtos que consigam aliar sabor, nutrição, qualidade e segurança. O setor de regulação sanitária é responsável por determinar os padrões de qualidade e segurança para novos produtos, portanto, todo o processo de inovação para a indústria de alimentos deve seguir os fluxos de registro estabelecidos por este setor para ser disponibilizado aos consumidores. No Brasil a regulação sanitária de alimentos é realizada pela ANVISA

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Boza, Sofía, Víctor Saco, and Rodrigo Polanco. "Rotulagem nutricional frontal de alimentos na América Latina." BIS. Boletim do Instituto de Saúde 21, no. 1 (2020): 151–60. http://dx.doi.org/10.52753/bis.v21i1.36741.

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Abstract:

Nos países latino-americanos, o crescimento econômico tem sido refletido em uma mudança generalizada nos padrões alimentares. Em poucas décadas, as altas taxas de subnutrição foram substituídas por problemas frequentes de obesidade na população. Essa crise de sobrepeso aumenta a propensão a problemas importantes de saúde, especialmente doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes e doenças coronárias. Visando fornecer mais informações para o consumidor, os governos do Chile e do Peru realizaram mudanças na regulamentação da rotulagem de alimentos, como uma das estratégias para combater o

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Boza, Sofía, Víctor Saco, and Rodrigo Polanco. "Rotulagem nutricional frontal de alimentos na América Latina." BIS. Boletim do Instituto de Saúde 21, no. 1 (2020): 141–50. http://dx.doi.org/10.52753/bis.v21i1.36737.

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Abstract:

Nos países latino-americanos, o crescimento econômico tem sido refletido em uma mudança generalizada nos padrões alimentares. Em poucas décadas, as altas taxas de subnutrição foram substituídas por problemas frequentes de obesidade na população. Essa crise de sobrepeso aumenta a propensão a problemas importantes de saúde, especialmente doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes e doenças coronárias. Visando fornecer mais informações para o consumidor, os governos do Chile e do Peru realizaram mudanças na regulamentação da rotulagem de alimentos, como uma das estratégias para combater o

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Da Silva, Vania Santos, and Ravely Casarotti Orlandelli. "DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS NOS ÚLTIMOS ANOS: UMA REVISÃO." Revista Uningá 56, no. 2 (2019): 182–94. http://dx.doi.org/10.46311/2318-0579.56.euj1110.

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Abstract:

A produção de alimentos com alto valor agregado, por meio da tecnologia de bioprocessos, se apresenta como um novo desafio que visa atender a um público que possui – ou não – problemas relacionados à saúde, mas prioriza uma alimentação cada vez mais saudável e rica em nutrientes. Visando atender a esses consumidores, a indústria de alimentos passou a agregar ingredientes funcionais para a elaboração de novos produtos alimentícios. O presente artigo teve como objetivo realizar uma revisão de literatura recente a respeito do desenvolvimento de alimentos funcionais. Para isso, um levantamento bib

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Pacheco, Fernanda Cardoso, Lucienne Pereira Nunes Silva, Patrícia Vida Lavareda Mendes, and Gleicy Kelly China Quemel. "ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE RAÇÕES A GRANEL PARA GATOS DOMÉSTICOS." Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação 10, no. 10 (2024): 4893–908. http://dx.doi.org/10.51891/rease.v10i10.16331.

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Abstract:

A relação de domesticação de animais é algo tão antigo quanto a própria história da humanidade, ao longo dos anos essa relação tem evoluído tornando os gatos domésticos em novos membros do convívio familiar. Neste contexto, a indústria de alimentos no setor pet food também tem apresentado constante crescimento na oferta e desenvolvimento dos mais variados tipos de rações, de modo a atender a diversidade de demanda nutricional deste setor. Contudo, o comércio a granel de rações para pets tem se tornado uma prática geral em quase todos as lojas pet shop, o que, em alguns casos, tem resultado em

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Amaral, José Wilker. "Aminas biogênicas em queijos artesanais." Segurança Alimentar e Nutricional 29 (December 19, 2022): e022023. http://dx.doi.org/10.20396/san.v29i00.8670997.

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Abstract:

O presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão da literatura sobre aminas biogênicas e queijos artesanais, suas generalidades e inter-relações, a partir de consulta a 36 trabalhos, incluindo artigos publicados em revistas indexadas, teses e dissertações. A literatura aponta as aminas biogênicas como compostos orgânicos nitrogenados básicos, formados principalmente por descarboxilação de aminoácidos. Estas aminas estão presentes em alimentos, especialmente em queijos artesanais com períodos longos de maturação, e ocasionalmente, podem acumular-se em concentrações elevadas. O consum

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Carvalho, Lisandra Maria Da Silva. "AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E MACROSCÓPICA DO GELO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE TERESINA-PI." Cadernos Cajuína 3, no. 1 (2018): 183. http://dx.doi.org/10.52641/cadcaj.v3i1.184.

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Abstract:

O gelo é um alimento como outro qualquer que ingerimos, portanto, exige os mesmos cuidados que cercam a produção de quaisquer alimentos e se fabricado sob más condições sanitárias pode afetar diretamente a saúde dos consumidores. Este trabalho objetivou avaliar a qualidade físico-química, microbiológica e macroscópica do gelo comercializado no município de Teresina-PI. A análise físico-química de pH, cloro residual livre, cloretos, amônia, dureza total e turbidez e a análise microbiológica (NMP) foram realizadas de acordo com o Manual Prático de Análises de Águas (BRASIL, 2006). A determinação

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Chouman, Karinna, Elisa Helena Giglio Ponsano, and Aparecida de Fátima Michelin. "Qualidade microbiológica de alimentos servidos em restaurantes self-service." Revista do Instituto Adolfo Lutz 69, no. 2 (2010): 261–66. http://dx.doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32666.

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Abstract:

Os serviços de alimentação coletiva têm se expandido em todo o mundo, sendo os restaurantes do tipo self-service a preferência atual dos consumidores. Considerando-se a importância da qualidade higiênica dos alimentos para a saúde da população, foi investigada a microbiota presente em alimentos prontos para o consumo. No segundo semestre de 2008, foram coletadas 20 amostras de refeições, à base de carne, prontas para o consumo, em diferentes restaurantes self-service da cidade de Araçatuba/SP. As análises bacteriológicas realizadas seguiram as metodologias convencionais e os resultados foram c

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Felinto, Ana Clara Bezerra, Steffany Albuquerque do Bú, Eduarda Josefa Alves Marçal, et al. "Avaliação microbiológica de maioneses artesanais fornecidas em serviços de alimentação do centro de Campina Grande - PB." Research, Society and Development 10, no. 7 (2021): e28410716454. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16454.

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Abstract:

Com consumo elevado em lanchonetes da cidade a maionese é um produto feito à base de óleo, água e ovos; utilizada para realçar o sabor dos alimentos, podendo ser encontrada em diversas formas para uso. Em Campina Grande, muito se tem empregado a maionese de forma artesanal com adição de temperos naturais como forma de atrair ainda mais o paladar da população, o que torna esta prática uma fonte propícia para a contaminação do produto devido ao processo de manipulação. Com o objetivo de avaliar e quantificar a qualidade microbiológica deste insumo disponibilizado por lanchonete da cidade, o pres

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Bezerra, Myrela Torres, Bárbara Alves Chagas, Milena Lidiani Bomfim de Melo Oberg, and Ana Paula Colares de Andrade. "Caracterização de dark kitchens situadas em Fortaleza e verificação dos seus requisitos higiênicossanitários." Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde 12, no. 1 (2025): e15030. https://doi.org/10.52521/nutrivisa.v12i1.15030.

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Abstract:

O termo "dark kitchen" se refere a espaços dedicados à produção de refeições, sem um local físico para consumo, dependendo de aplicativos de delivery para alcançar os clientes. Esse modelo ganhou popularidade durante a pandemia do Covid-19 como alternativa aos restaurantes tradicionais. Este estudo teve como objetivo caracterizar as dark kitchens de Fortaleza, classificando-as por segmento alimentar e analisando sua conformidade com os requisitos higiênicossanitários da legislação vigente. Foi realizada uma pesquisa qualitativa nas redes sociais e em aplicativos de delivery, além de uma avalia

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Gottardi, Shirley Prestes de Macedo, Kelly Cristina Massarolo, and Araceli Scalcon. "Sorvetes plant-based: importância e ingredientes substitutos do leite - uma breve revisão." Revista JRG de Estudos Acadêmicos 7, no. 14 (2024): e141226. http://dx.doi.org/10.55892/jrg.v7i14.1226.

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Abstract:

A procura por alimentos saudáveis está em ascensão, assim como o interesse pela melhoria da qualidade de vida e pela inclusão na dieta de alimentos com maior valor nutricional ou que atendam às restrições alimentares. Entre os grupos restritivos, destacam-se os alimentos sem lactose, sem proteína do leite, sem glúten e com baixo teor calórico, entre outros. A alergia à proteína do leite, uma reação adversa do sistema imunológico, acomete entre 2% e 6% da população. A dificuldade em encontrar alternativas alimentares para esses grupos representa uma oportunidade de inovação em formulações. Port

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Abreu, Samuel Machado, Angelita Machado Leitão, Paulo Fernando Alves Maurer, Keicy Cristiane Gomes Marques, Andressa Dias Fernandes, and Vitoria Santos Musachio. "Rotulagem de mel: Uma análise qualitativa quanto ao cumprimento da legislação em embalagens comercializadas em diferentes cidades do RJ e RS." Research, Society and Development 12, no. 13 (2023): e13121344076. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v12i13.44076.

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Abstract:

O objetivo deste trabalho foi avaliar o cumprimento das legislações vigentes de rotulagem de alimentos em embalagens de méis comercializados em diferentes estabelecimentos e municípios dos estados do RJ e do RS, nos períodos de 2021 a 2022. Para isso foram adquiridas 55 amostras de embalagens de méis, de oito cidades do RJ e quatro do estado do RS. Após as amostras foram distribuídas em três Grupos (RJ, RS e Global), em seguida organizou-se um quadro com cinco classes (origem do produto, segurança sanitária, informações sobre atendimento ao consumidor, cuidados à saúde e informações nutriciona

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Araldi, Edimar Z., Jessica Moreira, Leticia Mazurek, Lenir Z. Araldi, Ana Paula Ariotti, and Fabiana Andreia A. S. M. Soares. "Estudo das condições microbiológicas e teores de nitrito em salames produzidos no Alto Vale do Rio do Peixe – Santa Catarina, Brasil." Evidência - Ciência e Biotecnologia 16, no. 2 (2017): 131–46. http://dx.doi.org/10.18593/eba.v16i2.12860.

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Abstract:

A região Meio-Oeste de Santa Catarina merece destaque na produção de suínos pelos grandes frigoríficos instalados. A imigração italiana trouxe também para esta região pequenas indústrias beneficiadoras com o intuito de agregar valor e produzir produtos cárneos, como salames. Os pequenos frigoríficos processadores situados na região do Alto Vale do Rio do Peixe, não possuem laboratórios próprios para monitorar a qualidade das matérias-primas utilizadas na fabricação de salames nem mesmo do produto a ser destinado ao consumidor; por conta disso, as amostras são enviadas a laboratórios de terceir

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Do Carmo, Daniel Lucas, Gabriela Pereira dos Santos, Tânia Maria Leite da Silveira, Fernanda Meneghello Delvivo, Maria Marta Amancio Amorim, and Adriene Ribeiro Lima. "Análise microbiológica de queijos Minas frescal comercializados na feira livre do município de Pedro Leopoldo, Minas Gerais." Conjecturas 22, no. 7 (2022): 339–49. http://dx.doi.org/10.53660/conj-s31-1154.

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Abstract:

Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de amostras de queijo Minas frescal comercializados na feira livre do município de Pedro Leopoldo, Minas Gerais. Foram coletadas sete amostras de queijo Minas frescal que foram avaliadas quanto a contagem de bactérias do grupo coliformes a 45ºC (termotolerantes), Staphylococcus coagulase positiva e pesquisa de Salmonella spp. Em 43% das amostras foram encontradas contagens de bactérias do grupo coliformes a 45ºC acima dos valores permitidos pela legislação brasileira vigente. Todas as amostras analisadas apresentaram contagens d

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Cristina Lança, Natália, OTAVIO CABRAL NETO, Anna Caroline Batista Ribeiro, et al. "PARÂMETROS DE QUALIDADE DA CARNE BOVINA MOÍDA: UMA REVISÃO." Revista Multidisciplinar do Nordeste Mineiro 6, no. 1 (2025): 1–14. https://doi.org/10.61164/rmnm.v6i1.3701.

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Abstract:

O Brasil é um dos principais produtores de carne bovina no mundo, destacando-se pela relevância econômica e pela importância para a saúde pública. Este artigo revisa os principais aspectos relacionados às condições higiênico-sanitárias da carne bovina e dos estabelecimentos que a comercializam. A qualidade da carne é influenciada por fatores intrínsecos, como a genética do animal, e extrínsecos, como manejo e processamento pós-abate. A carne bovina apresenta vulnerabilidades devido ao seu alto teor de água e pH, tornando-a suscetível à contaminação por microrganismos patogênicos, como Salmonel

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Bú, Steffany Albuquerque do, Ana Clara Bezerra Felinto, Eduarda Josefa Alves Marçal, et al. "Produção e caracterização físico-química de geleia de menta enriquecida com spirulina (Spirulina platensis)." Research, Society and Development 10, no. 4 (2021): e30110414145. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i4.14145.

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Abstract:

Existe uma grande preocupação com um estilo de vida mais saudável por uma parte crescente dos indivíduos. Nesse contexto, suplementos vitamínicos e alimentos enriquecidos figuram como possibilidades práticas de potencializadores nutritivos. A Spirulina Platensis apresenta alta concentração de nutrientes e é um dos mais completos suplementos naturais disponíveis na natureza. Sendo assim, a produção de um alimento com boa aceitabilidade, como a geleia, figura como uma alternativa para suplementar a Spirulina, haja vista que o cheiro e cor forte de sua forma não processada muitas vezes atrapalham

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Silva, Edson Pablo, Fernanda Salamoni Becker, Flávio Alves da Silva, Manoel Soares Soares Júnior, Márcio Caliari, and Clarissa Damiani. "Bebidas mistas de extratos de arroz com maracujá e mamão." Revista do Instituto Adolfo Lutz 74, no. 1 (2015): 49–56. http://dx.doi.org/10.53393/rial.2015.v74.33385.

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Abstract:

O objetivo deste trabalho foi desenvolver bebidas elaboradas com extratos de arroz (quirera, integral parboilizado e integral) com sabores de mamão e maracujá, e estudar as características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas. Foram avaliados custo das formulações, aceitabilidade, contagem de bolores e leveduras, contagem de coliformes a 35 °C e a 45 °C, a presença de Salmonella sp e as demais características: composição centesimal, açúcares redutores, fibra alimentar, acidez titulável total, sólidos solúveis e potencial antioxidante. Todas as bebidas podem ser consideradas alimentos

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Santos, Andreia Thaynara Vieira dos, Irislene Costa Pereira, Renan Elan da Silva Oliveira, Larissa Rebeca Chagas de Jesus, Ingrid Beatriz Lima Pinheiro, and Francisco Cesino de Medeiros Júnior. "Elaboração de produto tipo brigadeiro a base da cenoura (Daucus carota L.)." Research, Society and Development 8, no. 7 (2019): e2871091. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v8i7.1091.

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Abstract:

Nos últimos anos a população de forma geral aumentaram a procura por alimentos que além de saborosos contenham propriedades funcionais, isto é que tenham benefícios a saúde humana, o que gera para indústria alimentícia a necessidade de desenvolvimento de novos produtos para atender as necessidades do consumidor, como por exemplos brigadeiros a partir de alimentos nutritivos. Neste sentido este estudo teve como objetivo elaborar e verificar a aceitação de um brigadeiro a base de cenoura (Daucus carota L.). Trata-se de uma pesquisa experimental desenvolvida nos laboratórios de Técnica Dietética

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Pereira, Maria Marlucia Gomes, Eliana Pinheiro de Carvalho, Guilherme Prado, et al. "Aflatoxinas em alimentos destinados a bovinos e em amostras de leite da região de Lavras, Minas Gerais - Brasil." Ciência e Agrotecnologia 29, no. 1 (2005): 106–12. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-70542005000100013.

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Abstract:

A aflatoxina M1 (AFM1) tem sido detectada em leite de animais alimentados com ração contaminada por aflatoxina B1 (AFB1), possuindo efeitos tóxicos e carcinogênicos muito próximos. Constitui-se um problema de Saúde Pública, pois sua toxidez é preocupante, quando os indivíduos mais jovens estão entre os maiores consumidores de leite e estes são os mais sensíveis a seus efeitos. O objetivo deste trabalho foi determinar a presença de aflatoxinas em alimentos destinados a bovinos e de AFM1 em amostras de leite cru e após pasteurização. Trabalhou-se inicialmente com 12 produtores de leite, permanec

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Erhardt, Magnólia Martins, Hans Fröder, Wemerson de Castro Oliveira, et al. "Avaliação físico-química e microbiológica de queijos artesanais a partir de leite cru e verificação de boas práticas em propriedades rurais no Vale do Taquari-RS." Research, Society and Development 11, no. 13 (2022): e253111335290. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v11i13.35290.

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Abstract:

A produção de queijo artesanal, especialmente as que conservam aspectos produtivos culturalmente repassados entre gerações, está cada vez mais valorizada pelos consumidores, entretanto, as normativas vigentes exigem as boas práticas agropecuárias e de fabricação de alimentos como requisitos imprescindíveis. Com o objetivo de conhecer a tradição da produção deste queijo na região do Vale do Taquari-RS, foram realizadas visitas a 5 propriedades rurais (codificadas do nº 1 ao 5). Na ocasião, foram acompanhadas a ordenha dos animais, analisando-se as Boas Práticas Agropecuárias (BPA) e as Boas Prá

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Cisneiros, Amanda Alves, Rafaela Patrícia Guerra de Queiroz, and Hayanna Adlley Santos de Arruda. "AVALIAÇÃO DOS RÓTULOS DE SUPLEMENTOS COM ÁCIDO GRAXO ÔMEGA 3 COMERCIALIZADOS EM FARMÁCIAS LOCALIZADAS NA ZONA NORTE DE RECIFE- PE." Revista Saúde - UNG-Ser 16, no. 2 (2022): 8. http://dx.doi.org/10.33947/1982-3282-v16n2-4602.

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Abstract:

Introdução: O rótulo tem por função orientar o consumidor sobre os constituintes dos alimentos e suplementos promovendo escolhas saudáveis. No entanto, isto não significa que os consumidores o estejam utilizando como uma ferramenta para a escolha dos alimentos ou suplementos que deverão compor sua dieta e, assim, reduzir os excessos alimentares e os danos ocasionados à saúde. Estudar suplementação com o ômega 3, como agente preventivo e de tratamento de doenças como possibilidades de suplementação disponíveis no mercado é de extrema importância, pois sua inclusão é essencial tanto no planejame

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Bernadino Filho, Raimundo, Osvaldo Soares da Silva, Silvana Nazareth de Oliveira, Artur Xavier Mesquita de Queiroga, and Bruno Alexandre de Araújo Sousa. "Composição química e avaliações físicas de mortadela de tilápia do Nilo com sabor de camarão." Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável 15, no. 3 (2020): 250–55. http://dx.doi.org/10.18378/rvads.v15i3.7772.

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Abstract:

As indústrias de beneficiamento do pescado geram grandes quantidades de resíduos que são verdadeiras fontes de contaminação ao meio ambiente quando são descartados inadequadamente. O aproveitamento desses resíduos na elaboração de alimentos para humanos pode ser uma alternativa na obtenção de um produto nutritivo e mais acessível, além de agregar valor aos resíduos e aumentar a margem de lucro das indústrias. Nesta pesquisa objetivou-se determinar a composição centesimal, valor energético e análises físicas de uma mortadela elaborada com carne mecanicamente separada de tilápia do Nilo com sabo

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Lira, Giselda Macena, Maria de Lourdes da Silva-Neta, Jailton Barros de Souza, and Edna Santos de Barros. "Teores de nitrito de sódio em produtos cárneos comercializados em Maceió-AL." Revista do Instituto Adolfo Lutz 62, no. 3 (2003): 165–70. http://dx.doi.org/10.53393/rial.2003.62.34883.

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Abstract:

Nitrito de sódio é um aditivo intencional utilizado em produtos cárneos com o objetivo de fixar a cor, conferir sabor e aroma característicos, retardar a oxidação lipídica e inibir o crescimento do Clostridium botulinium, cuja toxina causa o botulismo. A adição deste aditivo preocupa a comunidade científica mundial, pois, é fator de riscos toxicológicos à saúde humana, dependendo da quantidade ingerida e susceptibilidade do organismo. Visando controlar o nível deste aditivo em produtos cárneos, a legislação brasileira estabeleceu limites de teores residuais de nitrito. No presente trabalho obj

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Estevas da Silva Pereira, Ana Carolina, Mônica Rocha Gonçalves, Erica Tatiane Silva, and Flavia Tavares Silva Elias. "Novos requisitos técnicos para rotulagem nutricional nos alimentos embalados: overviewde revisões." Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia 9, no. 2 (2021): 79–87. http://dx.doi.org/10.22239/2317-269x.01607.

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Abstract:

Introdução: As preferências alimentares pessoais, as decisões de compra e os comportamentos alimentares são moldados pelo preço, marketing, disponibilidade e acessibilidade, os quais são influenciados por políticas e regulamentações sanitárias. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) publicou em 2009 uma consulta pública da proposta de Instrução Normativa que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados. No entanto, o percurso pelo qual uma proposta de legislação passa a ser implementada é permeado por diversas possibilidades, e

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Melo, Wagner Gomes de, Ana Clara Bezerra Felinto, Steffany Albuquerque do Bú, et al. "Análise da qualidade do queijo coalho vendidos em uma feira livre do município de Campina Grande-PB." Research, Society and Development 10, no. 7 (2021): e28510716457. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16457.

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Abstract:

Produto típico do nordeste brasileiro, o queijo tipo coalho tem uma grande importância econômica e cultural. No estado da Paraíba representa um significativo meio de geração de renda aos produtores de leite, em sua grande maioria produzindo queijos tipo coalho de forma artesanal. Para tanto, é utilizado o leite cru como principal matéria-prima para fabricação dessa iguaria, tão utilizada na gastronomia nordestina. A falta da utilização de métodos de pasteurização da matriz alimentar torna-se um meio propício para a veiculação de contaminação do produto. A ausência das Boas Práticas de Fabricaç

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Santos, Débora Eloá Lima, Mayane Santana Vieira Santos, Patricia Natielly de Oliveira, Patrícia Beltrão Lessa Constant, and Ângela da Silva Borges. "DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE TIPO GREGO DE BANANA COM CALDA DE AÇAI." RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218 3, no. 7 (2022): e371730. http://dx.doi.org/10.47820/recima21.v3i7.1730.

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Abstract:

A busca pela ingestão de alimentos saudáveis torna os produtos lácteos fermentados opções de consumo com grande potencial. Os valores mais elevados de proteínas e microrganismos viáveis fazem com que o iogurte grego se apresente como um alimento mais apreciado quando comparado com o iogurte convencional. Suas características sensoriais são excelente meio para a adição de ingredientes como o açaí e a banana. A incorporação de banana permite o aumento no teor de minerais, enquanto o açaí enriquece o produto com substâncias antioxidantes, como as antocianinas. Com base nisso, o presente trabalho

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Colet, Rosicler, Gabriela Paula Tamankievies, Marcieli Zampieron, Stephanie Silva Pinto, Keli Cristina Fabiane, and Patrícia Fernanda Schons. "Efeito da maturação em queijo colonial artesanal de leite cru da região oeste de Santa Catarina: subsídios para a legislação." Cuadernos de Educación y Desarrollo 17, no. 5 (2025): e8471. https://doi.org/10.55905/cuadv17n5-125.

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Abstract:

O queijo colonial artesanal elaborado com leite cru, produzido na região Oeste Catarinense, possui significativa relevância econômica e cultural, uma vez que é produzido por agricultores familiares. No entanto, esse produto ainda carece de um Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) com validade nacional. Nesse contexto, o presente estudo tem como objetivo subsidiar, por meio de evidências científicas, a elaboração e implementação de um RTIQ. Foram avaliados os efeitos da maturação sobre as características físico-químicas e microbiológicas do queijo colonial artesanal de leite cru.

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Rodrigues, Fernando Morais, Liliane Garcia da Silva Morais Rodrigues, Victor Hugo Gomes Sales, Elisa Maria de Oliveira, and Paulo Victor Gomes Sales. "PRODUÇÃO DE REFRIGERANTE A PARTIR DE SUCO DE ABACAXI (Ananás comosus): AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL." Acta Tecnológica 7, no. 1 (2012): 44. http://dx.doi.org/10.35818/acta.v7i1.87.

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Abstract:

<p>O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de refrigerantes a partir de suco integral de abacaxi (<em>Ananás comosus)</em>, com características físico-químicas e sensoriais compatíveis com os refrigerantes tradicionais, respeitando os padrões de identidade e qualidade (PIQ) propostos pela legislação brasileira. Os refrigerantes foram produzidos no setor de Hortifrutigranjeiro e no Laboratório de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins – Campus Paraíso do Tocantins. O teor de extrato foi variável (8,6, 9,5 e 12ºBrix). Houv

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Schons, Diego, and Kely Priscila de Lima. "Averiguação da qualidade da água utilizada em agroindústrias de leite e derivados de um município do sudoeste do Paraná." Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 77, no. 2 (2022): 111–20. http://dx.doi.org/10.14295/2238-6416.v77i2.896.

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Abstract:

Atualmente um município do sudoeste do Paraná está em fase de adesão ao SUSAF (Sistema Unificado Estadual de Sanidade Agroindustrial Familiar, Artesanal e de Pequeno Porte) e para isso as agroindústrias que desejarem aderir devem seguir uma série de requisitos relacionados aos programas de autocontrole, de modo que garanta ao alimento a inocuidade, identidade, qualidade e a integridade por meio de procedimentos definidos pelo MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento). Desta forma, vista a importância dos programas de autocontrole, nos estabelecimentos de alimentos, o objetivo

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Cima, Elizabeth Giron, Luciana Oliveira Fariña, Miguel Angel Uribe-Opazo, and Jerry Adrianni Johann. "Gestão da qualidade integrada aplicada na segurança do alimento: uma análise da matéria-prima farinha de Trigo." Informe GEPEC 20, no. 2 (2016): 185–96. http://dx.doi.org/10.48075/igepec.v20i2.15678.

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Abstract:

Esse trabalho teve por objetivo avaliar o processo de controle da qualidade da matéria-prima farinha de trigo, por meio do estudo de dados contidos em laudos de análises laboratoriais deste produto realizados por uma indústria de massas alimentícias, localizada na região oeste do estado do Paraná. O interesse em analisar os dados desta matéria-prima surgiu pela necessidade em se estabelecer um sistema de gestão da qualidade integrada, compartilhada e em conformidade com os padrões estabelecidos pela Legislação Nacional vigente para derivados de amidos, farinhas e farelos. O parâmetro de anális

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Porto, Maria Anunciada Leal, Amanda de Morais Oliveira, Ana Elizabeth Cavalcante Fai, and Tânia Lúcia Montenegro Stamford. "Coliformes em água de abastecimento de lojas fast-food da Região Metropolitana de Recife (PE, Brasil)." Ciência & Saúde Coletiva 16, no. 5 (2011): 2653–58. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-81232011000500035.

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Abstract:

A garantia do fornecimento de água potável nos serviços de alimentação é uma questão relevante para a saúde pública. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica da água destinada ao abastecimento de uma rede de lojas fast-food da cidade de Recife (PE) e Região Metropolitana e comparar os resultados aos padrões estabelecidos pela Portaria nº 518/2004 do Ministério da Saúde. Mensalmente, foi analisada uma amostra proveniente de uma das torneiras da área de manipulação das oito lojas investigadas, perfazendo 96 amostras ao longo de um ano, todas coletadas em duplicata. A

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Freitas, Raimunda Valdenice da Silva, Pahlevi Augusto de Souza, Denise Josino Soares, Sebastiana Cristina Nunes Reges, Zulene Lima de Oliveira, and Franciscleudo Bezerra da Costa. "Perfil da qualidade de polpas de frutas comercializadas no Município de Limoeiro do Norte, Estado do Ceará, Brasil." Research, Society and Development 9, no. 8 (2020): e806986166. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6166.

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Abstract:

O consumo de frutas processadas aumentou, devido, principalmente, a busca constante por alimentação saudável e pelo avanço na tecnologia de alimentos. Assim, torna-se de grande importância avaliar a qualidade destes produtos, os quais devem atender as exigências do consumidor e da legislação vigente. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica, físico-química e microscópica de polpas congeladas de acerola, cajá, caju e maracujá comercializadas no município de Limoeiro do Norte - CE. Foram realizadas análises microbiológicas (contagem de coliformes totais e termoto

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Ferreira, Amanda Brinco, Sandra Helena Ferreira de Alvarenga, and Jackline Freitas Brilhante de São José. "Qualidade de frutas e hortaliças orgânicas comercializadas em feiras livres." Revista do Instituto Adolfo Lutz 74, no. 4 (2016): 410–19. http://dx.doi.org/10.53393/rial.2015.v74.33494.

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Abstract:

Pelo cultivo diferenciado, os produtos orgânicos podem estar mais expostos à contaminação microbiológica do que os convencionais, visto que fertilizantes orgânicos geralmente consistem de estrume (adubo orgânico), que pode abrigar micro-organismos patogênicos. Com isso, objetivou-se avaliar a qualidade de frutas e hortaliças orgânicas comercializadas em duas feiras livres da Grande Vitória/ES, bem como as condições higiênico-sanitárias das barracas que comercializam os produtos. Para avaliação das boas práticas foi aplicada uma lista de verificação baseada na Resolução RDC 216/2004. Foram cole

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Poerner, Naira, Eliseu Rodrigues, Antônio Lauri Palhano, and Ângela Maria Fiorentini. "Avaliação das condições higiênico-sanitárias em serviços de alimentação." Revista do Instituto Adolfo Lutz 68, no. 3 (2009): 399–405. http://dx.doi.org/10.53393/rial.2009.v68.32700.

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Abstract:

Este trabalho apresenta o diagnóstico das condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação do município de Santa Rosa, RS. Em cada estabelecimento foi aplicado um checklist (lista de verificação) constituído de cinco requisitos fundamentais para a manipulação higiênica dos alimentos. Além disso, foram realizadas análises microbiológicas do ambiente, equipamentos, utensílios e nos manipuladores de alimentos. A avaliação do checklist mostrou que 36% dos itens não estavam em conformidade com a legislação vigente. As análises microbiológicas do ar em dois ambientes demonstraram elevadas

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Mendonça, Sarasphaty N. T. G. de, Marcielle Luccas, Adriana Maria Centenaro, et al. "Perfil mercadológico, físico-químico e microbiológico do queijo ricota prensado e enriquecido com fibras." Revista Eletrônica Científica Inovação e Tecnologia 1, no. 1 (2010): 23. http://dx.doi.org/10.3895/recit.v1.n1.4103.

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Abstract:

Há atualmente uma grande preocupação em todo o mundo com a qualidade de vida e a saúde, aumentando o cuidado da população com os alimentos que consome destacando-se os alimentos ricos em fibras. As fibras solúveis inulina e Fruto-Oligossacarídeo (FOS) são obtidos a partir da hidrólise da inulina pela enzima inulinase são encontradas naturalmente em alguns produtos vegetais e proporciona muitos benefícios à saúde, como o aumento de bifidobactérias no trato intestinal. Tendo em vista no intuito do aproveitamento do subproduto soro de alto valor nutricional e buscando oferecer um produto "funcion

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Lessa, Janine Agra Trindade, Karina Vanderley Pacheco, João Matheus Guerra Neri Costa, et al. "Avaliação microbiológica do caldo de cana comercializado por ambulantes e estabelecimentos comerciais." Brazilian Journal of Health Review 8, no. 3 (2025): e80003. https://doi.org/10.34119/bjdv11n5-153.

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Abstract:

Introdução: O caldo de cana é uma bebida bastante consumida no Brasil devido aos seus atributos atrativos, como o sabor adocicado e o preço acessível na sua comercialização em vias públicas. No entanto, as condições inadequadas de preparo e a falta de infraestrutura dos pontos de venda podem colocar a saúde dos consumidores em risco. Objetivos: Avaliar a qualidade microbiológica do caldo de cana comercializado por ambulantes e estabelecimentos comerciais. Métodos: Estudo exploratório, qualitativo e descritivo. Selecionou-se 10 pontos de coleta para fazer a retirada de 20 amostras para a realiz

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