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Dissertations / Theses on the topic 'Aliments – Recherche'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 25 May 2024

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1

Billy, Ludivine. "Perception de la texture et de l'arôme des pommes : recherche de marqueurs biochimiques et contribution d'une bouche artificielle." Nantes, 2007. http://www.theses.fr/2007NANT2099.

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Abstract:

La texture et l’arôme sont les deux principaux critères de la qualité organoleptique des pommes. La problématique de cette thèse repose sur la compréhension du rôle de ces deux critères sur la qualité organoleptique des pommes à post-récolte, et du lien pouvant exister entre l’évolution de ces fruits et la perception sensorielle de ces attributs. La première partie de ce travail a permis d’identifier les marqueurs biochimiques de l’évolution de la texture des pommes. L’influence de la solubilisation et la dépolymérisation des pectines sur la texture a ainsi été plus particulièrement observée.

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2

Mehinagic, Emira. "Recherche de descripteurs objectifs de la qualité sensorielle des pommes (Malus domestica)." Nantes, 2004. http://www.theses.fr/2004NANT2108.

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Abstract:

Les outils instrumentaux peuvent contribuer à expliciter les caractéristiques organoleptiques des fruits déterminées par les perceptions sensorielles. L'objectif principal de ce travail est d'analyser les relations entre les paramètres sensoriels, définissant la texture et la flaveur des pommes, et les mesures instrumentales, qui caractérisent leurs propriétés mécaniques et chimiques. La première partie de l'étude concerne la validation des analyses sensorielles et instrumentales, et la caractérisation de la qualité des fruits par ces analyses. La deuxième partie porte sur la recherche des rel

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3

Lebatto, Stéphane. "La proximité perçue envers un produit alimentaire : un facteur favorable à l'acceptabilité des innovations alimentaires par la médiation de la confiance initiale ?" Thesis, Nantes, 2017. http://www.theses.fr/2017NANT3032.

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Abstract:

L’objectif de notre recherche est d’appréhender la proximité perçue par les mangeurs envers les produits alimentaires qu’ils consomment. Une revue de littérature et une étude qualitative par entretiens semi-directifs menée auprès de 40 mangeurs permettent tout d’abord de démontrer que le concept de proximité est multiforme et de nature explicite et implicite. Dans un second temps, une première étude quantitative conduite auprès de 277 mangeurs nous a permis de construire une échelle de mesure de cette proximité regroupant 45 items autour de quatorze dimensions : culture, enfance, traçabilité,

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4

Savoye, Fanny. "Optimisation du protocole de recherche des Escherichia coli producteurs de Shiga-toxines (STEC) dans les aliments." Phd thesis, Université de Bourgogne, 2011. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00794936.

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Abstract:

Les Escherichia coli producteurs de Shiga-toxines (STEC) sont des agents pathogènes importants émergents en santé publique. Ces bactéries sont à l'origine des épidémies de colites hémorragiques et de syndrome hémolytique et urémique (SHU). La grande majorité des cas est liée à la consommation d'aliments contaminés par un type particulier de STEC appelés E. coli entérohémorragiques (EHEC) parmi lesquels on trouve les sérogroupes définis comme pathogènes par l'AFSSA : O26, O103, O111, O145 et O157.Les bovins ont depuis longtemps été identifiés comme un important réservoir de STEC. Bien que la tr

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5

Meddahi, Farid. "Recherche sur les structures commerciales d'Ech-Chefiff (ex El-Asnam)." Paris 4, 1987. http://www.theses.fr/1987PA040256.

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Abstract:

Dans ce travail, nous nous proposons de montrer et d'analyser la situation actuelle du commerce alimentaire. La refonte des structures et des circuits de commercialisation à travers la restructuration s'était avérée en 1984, indispensable et urgente. Une réorganisation des structures commerciales qui repose sur une décentralisation territoriale des entreprises nationales de distribution comportait de nombreuses contradictions du fait même du caractère métissé (secteur étatique privé) de la restructuration du commerce alimentaire. Bien que ces nouvelles structures étatiques (sociétés, entrepris

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6

Wilson, Adjélé Eli. "Recherche d'isothiocyanates à intérêts fonctionnel et technologique chez les Brassicacées." Strasbourg, 2011. http://www.theses.fr/2011STRA6078.

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Abstract:

Les isothiocyanates (ITCs), produits de dégradation des glucosinolates, sont des molécules présentes dans diverses familles végétales dont les Brassicacées. Des travaux de recherche ont suggéré que les ITCs ont des effets bénéfiques sur la santé, notamment en empêchant la prolifération des cellules cancéreuses et qu’ils possèdent des propriétés antimicrobiennes pouvant être exploitées dans les procédés industriels. Cependant, les données concernant les propriétés biologiques des ITCs, ainsi que les mécanismes moléculaires auxquels ils participent restent encore souvent inexpliqués. L’objectif

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7

Payet, Bertrand Joseph. "Valorisation des produits sucriers de la Réunion : recherche de compléments alimentaires à activité antioxydante." La Réunion, 2005. http://elgebar.univ-reunion.fr/login?url=http://thesesenligne.univ.run/05_22_Payet.pdf.

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Abstract:

La recherche de compléments alimentaires à activité anti oxydante a été entreprise dans les sous-produits (mélasse, égouts, sirops, jus) de la canne afin de les valoriser. Le concept de l'aliment-santé, les mécanismes possibles d'oxydation, les modes d'actions des molécules antioxydantes ainsi que les différentes classes de composés de ce type sont exposés, suivie d'une présentation générale des produits sucriers de la Réunion. Le dosage des composés phénoliques montre que le processus de fabrication du sucre se traduit par une augmentation progressive de leur teneur dans les produits dérivés

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8

Barreteau, Hélène. "Recherche de molécules à activité antimicrobienne dans des coproduits végétaux issus des industries agroalimentaires." Amiens, 2004. http://www.theses.fr/2004AMIE0417.

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9

Kouassi, Anne Patricia. "Recherche d'alternatives aux nitrates et nitrites dans les produits carnés." Master's thesis, Université Laval, 2015. http://hdl.handle.net/20.500.11794/26787.

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Abstract:

L'objectif principal de cette maîtrise était de développer des formulations d'épices capables de remplacer les nitrites et nitrates dans les produits carnés tout en gardant la même durée de conservation que ces derniers ainsi que leurs propriétés organoleptiques, antibactériennes et antioxydantes. Un criblage qualitatif puis quantitatif des épices a été réalisé et trois épices ont été sélectionnées, les clous de girofle, le cumin et la cannelle. Puis, des poudres de fruits ont été testées pour approcher la couleur rosée que donnent les échantillons contenant les nitrites. L'analyse sensorielle

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Lesschaeve, Isabelle. "Etude des performances de sujets effectuant l'analyse descriptive quantitative de l'odeur ou de l'arôme de produits alimentaires. Recherche de liens entre épreuves de sélection et épreuves de profil." Dijon, 1997. http://www.theses.fr/1997DIJOS013.

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Abstract:

Les méthodes de profil sensoriel conventionnel sont très utilisées dans les industries agro-alimentaires ou cosmétiques pour définir les caractéristiques sensorielles différenciant les produits. Les praticiens soulignent la richesse d'informations apportées par cette méthode, mais regrettent le temps nécessaire à accorder pour la formation du jury, avant l'obtention de mesures répétables, discriminantes et homogènes. Ce travail aborde l'évaluation des performances individuelles, en profil sensoriel, selon trois étapes : l'identification des outils statistiques à la disposition du praticien, un

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11

Camus, Sandra. "L'authenticité marchande perçue et la persuasion de la communication par l'authentification : une application au domaine alimentaire." Dijon, 2003. http://www.theses.fr/2003DIJOE006.

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Abstract:

La thèse propose une conceptualisation de l'authenticité perçue dans le milieu commercial et du processus d'authentification. Elle s'appuie sur l'hypothèse que l'authentification est une technique de communication à part entiere ; et de ce fait, elle vise à mesurer l'efficacité d'un tel processus. En nous appuyant sur les modèles du conditionnement, de transferts de sens et d'affect, puis de la persuasion, nous construisons une modélisation reflétant le rôle persuasif de l'authentification. A partir de deux terrains qualitatifs, de deux terrains quantitatifs et d'une experimentation avant-aprè

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Cheung, Thelma. "Les mangeurs urbains brésiliens et leurs comportements de consommation : une recherche sur les différentes relations des groupes et leurs aliments." Nantes, 2007. http://www.theses.fr/2007NANT4003.

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Abstract:

Dans ce travail on étudie les comportements des mangeurs urbains brésiliens à partir des informations révélées par les interviewés concernant les produits alimentaires consommés, leurs lieux de consommation, les modes de convivialité, leurs façons de penser l'alimentation et leurs principales contraintes. L'objectif est de réaliser une étude qui considère, outre l'action des déterminants socio-économiques des pratiques alimentaires, l'influence des aspects socioculturels sur les façons dont les mangeurs perçoivent les aliments et adoptent des comportements de consommation. L'adoption de techni

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Braconnier, Agnès. "Recherche de Clostridium botulinum dans des plats cuisinés et étude de sa croissance dans des substrats à base de légumes." Aix-Marseille 3, 2001. http://www.theses.fr/2001AIX30062.

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Abstract:

L'objectif de cette thèse est de contribuer à l'évaluation des risques induits par C. Botulinum dans des plats cuisinés pasteurisés et conservés sous-vide, à base de légumes. La fréquence de contamination des plats cuisinés et de leurs matières premières a été évaluée,à l'aide d'une méthode moléculaire de détection de C. Botulinum (Fach et al. 1995). Cette méthode utilise des amorces dégénérées permettant l'amplification par PCR d'un fragment de 260 pb commun aux gènes des neurotoxines botuliques de type A, B, E, F et G, ainsi que des sondes moléculaires spécifiques des gènes des neurotoxines

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Van, der Werf Remmelt. "Evaluation du pouvoir anti-oxydant des aliments : recherche de leurs effets modulateurs sur le stress oxydant dans le cas du diabète." Phd thesis, Université de Strasbourg, 2013. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01037983.

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Abstract:

L'obésité et le diabète de type 2 s'accompagne généralement d'un stress oxydant chronique, participant à l'installation et la progression du diabète, mais également à l'apparition de nombreuses complications dont les macro- et micro-angiopathies. Certains aliments, comme les fruits et légumes naturellement riches en molécules anti-oxydantes, représentent ainsi un réel potentiel de prévention dans ce contexte. Cette étude s'est intéressée au pouvoir anti-oxydant des fruits et légumes. Nous avons démontré que la majorité des fruits et légumes doivent leur capacité anti-radicalaire a des composés

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Cardin, Guillaume. "Développement d’une méthodologie preuve de concept pour la recherche et la détermination des fonctionnalités des flores microbiennes et des aliments fermentés." Electronic Thesis or Diss., Université Clermont Auvergne (2021-...), 2021. http://www.theses.fr/2021UCFAC070.

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Abstract:

Depuis toujours, l’Homme a eu recours à la nature pour subvenir à ses besoins. Aujourd’hui encore, le secteur de la santé (animale et humaine) s’intéresse aux ressources naturelles pour découvrir des principes actifs originaux permettant de développer de nouveaux traitements. Ce secteur est notamment à la recherche de nouvelles molécules pouvant lutter contre les processus biologiques impliqués dans les affections liées au vieillissement, qui induisent une problématique de santé publique. Bien que la bioressource végétale ait été la plus étudiée pour ses propriétés pharmacologiques, d’autres r

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Milovanovic, Momcilo. "Les figures du livre dans "A la recherche du temps perdu" : modalités, fonctions, forme." Paris 3, 2000. http://www.theses.fr/2000PA030050.

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Abstract:

A la recherche du temps perdu, vaste oeuvre cyclique, ne fait que conter l'histoire de la vocation de son narrateur, vocation dont l'aboutissement est le passage a la creation litteraire qui coincide avec la fin du roman, et en constitue a la fois le veritable commencement. Alors, la recherche, qui symbolise le livre futur virtuel du narrateur qui est a la fois meme et dissemblable, n'a d'autre sujet que sa propre redaction, que celui de la possibilite meme d'exister; elle actualise le triomphe de l'ecriture intransitive, l'ecriture qui ne renvoie qu'a elle-meme. Mais la quete de l'art qui est

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Ropars, Jeanne. "Exploration de génomes d'inoculums fongiques utilisés en fromagerie, pour leur caractérisation systématique, la recherche de mécanismes adaptatifs et l'évaluation de la capacité à la reproduction sexuée chez penicillium roqueforti." Paris, Muséum national d'histoire naturelle, 2012. http://www.theses.fr/2012MNHN0038.

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Abstract:

Les champignons sont présents dans la plupart des environnements naturels. Beaucoup jouent un rôle dans les activités humaines, comme les quelques-uns qui vivent dans le fromage, un substrat unique où ils doivent coexister avec les bactéries. Dans un souci de sécurité alimentaire, les producteurs fromagers doivent assurer l’innocuité des microorganismes qu’ils utilisent, et l’identification correcte des espèces est la base de cette procédure. Cette étude s’est focalisée sur les plus importants Ascomycetes filamenteux utilisés dans la production fromagère, jusqu’alors peu étudiés, et a permis l

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Muraro-Cochart, Magali. "Le vécu de crise et le comportement du consommateur consécutif à la révélation de risques de santé : application à la consommation alimentaire." Reims, 2003. http://www.theses.fr/2003REIME001.

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Abstract:

L'objectif de cette thèse est de contribuer à une meilleure compréhension du comportement du consommateur consécutif à la révélation de risques de santé alimentaires. Dans cette perspective, nous procédons à l'investigation d'un nouveau concept en marketing : le vécu de crise, défini comme " l'expérience subjective du consommateur soumis à l'irruption d'une information révélatrice d'un risque de santé alimentaire en rupture avec son cadre de référence et son expérience d'achat / consommation et caractérisée par une perte de contrôle et une perte de confiance ". En prenant appui sur une analyse

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Basso, Frédéric. "L'incorporation des food imitating products : la métaphore alimentaire des produits d'hygiène entre marketing, santé publique et neurosciences sociales." Rennes 1, 2011. http://www.theses.fr/2011REN1G018.

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Abstract:

Les Food Imitating Products (FIP) sont des produits d’hygiène corporelle ou domestique qui présentent des attributs alimentaires dans le but d’en enrichir l’expérience de consommation. Cette logique commerciale est également présentée comme une cause potentielle d’ingestions accidentelles en raison de la confusion qu’elle génèrerait dans l’esprit du consommateur. Nous considérons que les FIP reposent sur l’emploi d’une métaphore alimentaire non verbale qui consiste, selon la théorie de la métaphore conceptuelle, à mettre en rapport l’expérience de consommation des produits d’hygiène avec celle

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Hue, Clotilde. "Caractérisation de la fermentation du cacao : recherche de bio-marqueurs en relation avec la qualité organoleptique." Thesis, Montpellier 2, 2014. http://www.theses.fr/2014MON20009.

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Abstract:

Dans un contexte économique tendu pour les chocolatiers « premium », la maîtrise de la qualité organoleptique de la matière première est un impératif et un avantage compétitif. La qualité aromatique d'un chocolat est entre autre liée aux traitements post-récolte et particulièrement à l'étape de fermentation. Cette étape est essentielle au développement des caractéristiques sensorielles. Or, les outils de contrôle qualité du cacao sont basés principalement sur l'évaluation sensorielle d'échantillons. Cette méthode est onéreuse et chronophage. Le développement d'outils rapides et robustes d'anal

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Mugel, Ophélie. "Le bien-être alimentaire : une recherche interpretative à partir du souvenir de l'expérience du consommateur." Thesis, Paris Est, 2018. http://www.theses.fr/2018PESC0016.

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Abstract:

Ancrée dans le courant de la Transformative Consumer Research (Mick et al., 2012), cette recherche explore la manifestation du bien-être alimentaire à partir de l’analyse de souvenirs d’expériences vécues par le consommateur. Dans une approche naturaliste (Lincoln et Guba, 1985) et interprétativiste, notre recherche qualitative combine trois types de recueil de données pour accéder aux expériences vécues des consommateurs : l’entretien phénoménologique, la photo-élicitation et le journal personnel. En suivant un processus d’analyse fondé sur la Grounded Theory (Glaser et Strauss, 1967), nos ré

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Le, Lay Céline. "Recherche de microorganismes antifongiques pour la réduction des risques de contaminations fongiques dans les produits de BVP et étude des molécules actives." Thesis, Brest, 2015. http://www.theses.fr/2015BRES0092/document.

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Abstract:

Les moisissures sont responsables de contaminations sur les produits de BVP et induisent des pertes économiques conséquentes. Dans ce contexte, les cultures bioprotectrices représentent un intérêt croissant comme alternative aux conservateurs chimiques. L’objectif de la première partie de cette étude a été d’évaluer in vitro et in situ l’activité antifongique de bactéries lactiques et propioniques contre cinq moisissures contaminants isolées de produits de BVP. Les bactéries les plus actives pendant les tests in vitro ont été testées in situ par pulvérisation de surface. Sur le milieu WFH, les

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Narchi, Issa. "Etude du procédé de foisonnement en continu des milieux modèles : interaction formulation-procédé sur les propriétés du produit fini." Phd thesis, Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand II, 2008. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00731308.

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Abstract:

Les travaux réalisés concernent l'opération de foisonnement en continu. Les résultats ont montré que la modification de la conduite de l'opération lors de l'ajout d'ingrédients dans une formulation doit tenir compte de trois effets à conditions opératoires fixées : l'augmentation de la viscosité de la matrice qui favorise la rupture des billes mais réduit la capacité à incorporer le gaz ; l'augmentation éventuelle de l'élasticité qui favorise la stabilisation des bulles en inhibant la coalescence, mais rend la rupture plus difficile ; les interactions protéines-polysaccarides qui peuvent favor

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Narchi, Issa. "Etude du procédé de foisonnement en continu des milieux modèles : interaction formulation-procédé sur les propriétés du produit fini." Phd thesis, Clermont-Ferrand 2, 2008. http://www.theses.fr/2008CLF21893.

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Abstract:

Les travaux réalisés concernent l'opération de foisonnement en continu. Les résultats ont montré que la modification de la conduite de l'opération lors de l'ajout d'ingrédients dans une formulation doit tenir compte de trois effets à conditions opératoires fixées : l'augmentation de la viscosité de la matrice qui favorise la rupture des billes mais réduit la capacité à incorporer le gaz ; l'augmentation éventuelle de l'élasticité qui favorise la stabilisation des bulles en inhibant la coalescence, mais rend la rupture plus difficile ; les interactions protéines-polysaccarides qui peuvent favor

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Fessard, Amandine. "Recherche de bactéries lactiques autochtones capables de mener la fermentation de fruits tropicaux avec une augmentation de l'activité antioxydante." Thesis, La Réunion, 2017. http://www.theses.fr/2017LARE0033/document.

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Abstract:

Les bactéries lactiques sont utilisées pour la fermentation d'aliments dans le but d'augmenter leur durée de conservation et d'améliorer leurs propriétés organoleptiques et nutritionnelles. Dans le but de diversifier l'offre d'aliments fonctionnels et de limiter les pertes en produit frais, nous proposons des produits fermentés à base de fruits ou légumes, riches en antioxydants et plaisants pour le consommateur. Pour cela, mes travaux de thèse ont été menés en deux étapes : caractériser la flore bactérienne lactique présente à la surface de fruits et de légumes cultivés à La Réunion, puis sél

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Stamboli-Rodriguez, Celina. "Le rôle de la nostalgie du pays d'origine dans le processus d'acculturation des immigrés de première et deuxième génération : Cas de consommations alimentaire et médiatique des immigrés turcs en France." Paris 9, 2011. https://portail.bu.dauphine.fr/fileviewer/index.php?doc=2011PA090085.

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Abstract:

L’objectif de cette recherche était de mieux comprendre le rôle de la nostalgie envers le pays d’origine dans le processus d’acculturation. Dans cette perspective, nous avons choisi comme champ d’application deux pistes de consommation qui ont attiré notre attention pendant la phase exploratoire : l’alimentation et les médias. Nous avons adopté une approche de recherche ethnographique. A partir de données de différentes nature, nous en avons déduit deux dimensions de nostalgie: permanente et contextuelle, et trois types de nostalgie ressentis par les immigrés: la nostalgie du chez soi, la nost

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Rondags, Emmanuel. "Production d'arômes laitiers par des lactocoques : recherche de la voie de synthèse du diacétyle et d'une mise en œuvre en réacteur continu à haute densité cellulaire." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1997. http://docnum.univ-lorraine.fr/public/INPL_T_1997_RONDAGS_E.pdf.

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Abstract:

Ce travail de recherche portant sur les bactéries lactiques productrices d'aromes laitiers Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar. Diacetylactis comprend deux parties. La première partie est consacrée au mode de production du diacétyle par ce microorganisme, et, en particulier, à l'étude de la réaction de décarboxylation oxydative de l'alpha-acetolactate en diacétyle. Les résultats cinétiques obtenus montrent que cette réaction peut être à l’origine de la production microbiologique du diacétyle, et ce, même dans des conditions physico-chimiques défavorables pour une décarboxylation oxydative.

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Viné, Thibaut. "Caractérisation expérimentale et modélisation des transferts de matière et d’énergie lors des opérations culinaires de cuisson par contact." Thesis, université Paris-Saclay, 2020. http://www.theses.fr/2020UPASB015.

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Abstract:

La cuisson des aliments est une des opérations de transformation les plus courantes aussi bien à l’échelle domestique, en restauration hors-foyer, qu’à l’échelle industrielle. Parmi les nombreux modes de cuisson existants, la cuisson par contact n’a fait l’objet que d’une attention très réduite dans la littérature, plus particulièrement en ce qui concerne les transferts de matière et d’énergie dans l’aliment et entre l’aliment et son environnement. Cette situation s’explique en grande du fait des difficultés métrologiques et théoriques qu’entraîne l’étude des transferts thermiques par contact

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Annamayer, Elodie. "Recherche sur les spécificités de l'encadrement juridique des produits innovants : étude dans les domaines de l'environnement, de la santé et de l'agro-alimentation." Electronic Thesis or Diss., Bordeaux, 2021. http://www.theses.fr/2021BORD0365.

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Abstract:

L’étude doctrinale des régimes juridiques applicables aux produits innovants laisse souvent penser qu’il est nécessaire de créer des règles spécifiques pour répondre à l’inadaptation des règles de droit commun pour les encadrer. La spécificité recherchée dans ces travaux de doctrine renvoie à l’articulation entre les règles de droit spécial et les règles de droit commun à l’origine de leur régime juridique. La présente thèse propose une approche inédite qui est de rechercher s’il existe une manière spécifique d’encadrer juridiquement les produits innovants dans les domaines de l’environnement,

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Ayour, Jamal. "Contribution à l'étude de la diversité génétique et recherche des paramètres physicochimiques et biochimiques indicateurs de la qualité au cours de la maturation des fruits d'abricots frais et après transformation." Thesis, Avignon, 2018. http://www.theses.fr/2018AVIG0704.

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Abstract:

La problématique de cette thèse repose sur la caractérisation de la qualité des abricots et leur aptitude à la transformation industrielle. Trois axes principaux ont guidé cette étude. Le premier consistait au départ à une caractérisation morphométrique globale des pieds clones des abricots marocains transplantés vers une station expérimentale de l’INRA Marrakech puis suivie par l’analyse de la diversité génétique. 92 accessions, issus de différentes régions géographiques, ont été génotypés en utilisant 21 marqueurs microsatellites. En effet, la collection analysée a été caractérisée par un po

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Legoas, Pena Jorge, and Pena Jorge Legoas. "Ontographie du rapport à la terre à Chillimocco : rationalité et rituel dans l'agriculture d'un village andin au Pérou." Doctoral thesis, Université Laval, 2015. http://hdl.handle.net/20.500.11794/25782.

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Abstract:

Cette thèse montre la façon dont les paysans-autochtones de Chillimocco (dans les Andes péruviennes) constituent leur rapport à la terre à travers l’activité agricole. Celle-ci est envisagée de façon à ne plus la considérer comme un ensemble de « techniques » qu’on impose sur la « nature » pour la soumettre, mais comme un continu qui associe du technique et du rituel et qui, ce faisant, établit un rapport symétrique entre hommes et terres. Nous faisons une description approfondie de la façon dont l’agriculture est menée dans ce village andin, afin de dégager les principes qu’elle met en place.

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Zeyer, Estelle. "Inhibition de la mélanose post-mortem chez la crevette Penaeus monodon : Étude des activités enzymatiques phénoloxydases et recherche de conservateurs alternatifs aux sulfites." Thesis, Littoral, 2018. http://www.theses.fr/2018DUNK0477/document.

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Abstract:

Le bruissement enzymatiques, appelé mélanose post mortem chez les crustacés est un phénomène enzymatique catalysé par des protéines à activités phénoloxydases (tyronase, catécholase, laccase et hémocyanine). L'utilisation de conservateurs de type sulfites (E220 à E228 et E539) reste à l'heure actuelle la solution la plus répandue pour éviter le développement de cette coloration peu attrayante pour le consommateur. Mais une partie de la population développe des réactions d'hypersensibilité en consommant des aliments sulfités. Dans l'onbjectif de rechercher une alternative à ces conservateurs, d

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Simic, Vanessa. "Comment alimenter la recherche? : le financement de la recherche en santé des populations par l'industrie agroalimentaire." Master's thesis, Université Laval, 2016. http://hdl.handle.net/20.500.11794/27408.

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Abstract:

Cette étude exploratoire vise à déterminer les perceptions de différents acteurs québécois sur le financement de la recherche en santé des populations par l’industrie agroalimentaire au Québec, afin d’établir si cette pratique est considérée socialement et éthiquement acceptable dans le contexte actuel. Nous questionnons aussi nos participants sur l’acceptabilité de la présence de scientifiques subventionnés par l’industrie sur les comités consultatifs au gouvernement. Nous avons entrepris des entrevues individuelles semi-structurées auprès de 14 acteurs impliqués dans cette problématique, et

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Raynaud, Sébastien. "Développement de nouveaux matériaux barrières utilisant des microfibrilles de cellulose." Thesis, Université Grenoble Alpes (ComUE), 2017. http://www.theses.fr/2017GREAI058/document.

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Abstract:

Ce travail se situe dans un contexte de développement de matériaux barrières pour l'emballage alimentaire papier-carton utilisant des microfibrilles de cellulose (MFC), ce qui donne une dimension renouvelable, recyclable, et biodégradable. Pour cela, deux stratégies ont été étudiées : l'utilisation des MFC pour la formation d'une couche barrière laminée à l'état humide sur carton, et en tant qu'additif dans une sauce de couchage barrière base aqueuse. Il a été montré que l'utilisation des MFC pour la production de couches barrières est prometteuse dans les deux cas. La lamination de MFC sur ca

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Brault, Dominique. "Recherche d'un algicide sélectif approprié à la culture de Chondrus crispus (L. ) Stackh." Brest, 1985. http://www.theses.fr/1985BRES0013.

Full text

Abstract:

Recherche de l'effet algicide sur les especes commensales de chondrus. Etude de la reaction de chondrus crispus aux algicides retenus, de l'action de ces algicides sur certains aspects du metabolisme de c. C.

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Castillo, Roberto. "Répercussion de traitements physiques de décontamination du polypropylène sur ses propriétés physico-chimiques." Electronic Thesis or Diss., Paris, AgroParisTech, 2014. http://www.theses.fr/2014AGPT0009.

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Abstract:

Les emballages alimentaires sont très règlementés par rapport à leur utilisation. La réglementation européenne CE N°10/2011 « Plastic Implement Measures » impose la vérification de l’innocuité des emballages sur le fondement du principe de précaution. Une notion de risque est associée aux emballages en raison de la méconnaissance de la réactivité des molécules provenant des additifs utilisés et celles propres du plastique. Les produits de réaction et/ou dégradation (dits néo-formés) sont peu ou pas connus.Les néoformés peuvent se produire au cours de toute la vie d’utilisation des emballages a

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Haugen, Leiv Tore. "Recherches sur les potentialités fourragères du lupin blanc (Lupinus albus L. )." Toulouse, INPT, 1988. http://www.theses.fr/1988INPT011A.

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Abstract:

L'etude porte sur l'evolution des compositions morphologique et chimique, la valeur nutritionnelle et la conservation par ensilage. Dans des conditions agro-climatiques peu favorables, des differences intervarietales apparaissent au niveau des composantes du rendement. La valeur alimentaire de l'ensilage est plus faible que celle de la plante sur pied, en particulier la valeur azotee qui est sensible a la qualite de conservation. L'emploi d'un conservateur acide est rendu difficile a cause de la faible teneur en matiere seche de la plante et d'un fort pouvoir tampon

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Mechichi, Tahar. "Etude de la dégradation de compsés aromatiques par des bactéries anaérobies d'un digesteur méthanogène alimenté par des margines d'olives." Aix-Marseille 1, 1999. http://www.theses.fr/1999AIX11070.

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Abstract:

Les etudes microbiologiques visant a mettre en evidence les populations microbiennes impliquees dans la degradation anaerobie de la matiere organique, et plus particulierement des composes aromatiques lors de la digestion anaerobies des margines d'huileries d'olives, ont ete jusqu'a ce jour limitees aux consortiums methanogenes. Le but de ce travail est d'isoler des nouvelles bacteries anaerobies et les caracteriser par la suite sur le plan physiologique, biochimique et phylogenetique. Cette etude est la premiere a decrire l'isolement de cultures pures de bacteries anaerobies strictes, capable

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Blanchet-Costermans, Muriel Casanave Dominique. "Etat de l'art des procédés de purification chimique des gaz riches en hydrogène issus de carburants liquides pour alimenter les piles à combustibles de type PEMFC." [S.l.] : [s.n.], 2005. http://www.enssib.fr/bibliotheque/documents/dessid/rrbblanchet.pdf.

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Abstract:

Rapport de recherche bibliographique de master professionnel 2e année : Ingénierie documentaire : Villeurbanne, ENSSIB : 2005. Rapport de recherche bibliographique de master professionnel 2e année : Ingénierie documentaire : Lyon 1 : 2005.<br>Texte intégral.

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Prudhomme, Rémi. "Évaluation quantitative de la durabilité de stratégies d’atténuation des é́missions de gaz à effet de serre dans le secteur AFOLU à l’échelle mondiale." Thesis, Université Paris-Saclay (ComUE), 2019. http://www.theses.fr/2019SACLA014/document.

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Abstract:

L'implémentation à large échelle de stratégies d’atténuation des émissions dans le secteur de l'agriculture, la forêt et autres usages des sols (AFOLU) pose des questions sur leur durabilité. Par exemple, les bio-fuels de seconde génération menacent la biodiversité et la reforestation d'espaces agricoles augmente le prix de l'alimentation. De plus, ces stratégies d’atténuation des émissions dépendent fortement des conditions socio-économiques décrivant le reste du système alimentaire (libéralisation du commerce agricole, développement économique, augmentation de la population...). Dans cette t

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Boucher, Aude-Claire. "Recherche de catalyseurs peu sensibles à la présence de monoxyde de carbone pour piles à combustible PEMFC alimentées en gaz de reformage." Poitiers, 2002. http://www.theses.fr/2002POIT2291.

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Abstract:

Le but de ce travail était de préparer des catalyseurs bimétalliques à base de platine destinés à la préparation d'anodes pour piles à combustible alimentées en hydrogène provenant de gaz de reformage et donc contenant quelques ppm de monoxyde de carbone. Le CO empoisonne le platine qui sert traditionnellement d'anode à ce type de pile ce qui provoque une chute de ces performances. L'addition d'étain permet de diminuer le potentiel d'oxydation du CO et de rendre le catalyseur moins sensible à ce poison. Un nouveau mode de préparation de catalyseurs Pt-Sn, présentant une bonne tolérance au mono

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Brulard, Nicolas. "Outils d'aide à la conception de systèmes de production maraîchers urbains optimisés pour la vente en circuits courts et de proximité." Thesis, Université Grenoble Alpes (ComUE), 2018. http://www.theses.fr/2018GREAI002.

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Abstract:

Pour accompagner le développement des fermes urbaines professionnelles et des circuits courts et de proximité dans les grandes métropoles, nous proposons des outils à base de programmes mathématiques d'aide à la conception de fermes maraîchères diversifiées ciblant les demandes de différents types de clients en fruits et légumes frais locaux. Les solutions techniques de culture en ville se développent rapidement, mais compte-tenu des contraintes fortes de la production agricole urbaine (foncier limité, coûts opérationnels élevés), la définition de modèles économiques viables pour des fermes pé

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Bochard, Nicolas. "Effet de halo santé : une explication en termes de fausse attribution affective." Thesis, Université Grenoble Alpes (ComUE), 2018. http://www.theses.fr/2018GREAS043/document.

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Abstract:

Les labels présents sur les emballages (e.g., « bio », « commerce équitable ») peuvent pousser les individus à sous-évaluer le contenu calorique des aliments, créant ainsi un effet de halo santé. Dans cette thèse, nous défendons l’idée qu’un mécanisme de fausse attribution affective pourrait en partie expliquer cet effet de halo santé. Nous présenterons 11 études ayant pour but de tester empiriquement cette hypothèse. Parmi les principaux résultats, nous avons montré qu’il était possible d’observer cet effet même si les individus ne rapportent pas avoir pris en compte le label dans leur évalua

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Guerbej, Hamadi. "Recherches technologiques et experimentales sur le sevrage d'alevins de loup (dicentrarchus labrax l. )." Caen, 1987. http://www.theses.fr/1987CAEN2009.

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Abstract:

Les experimentations realisees en grand volume (7m**(2), 10m**(3)) visent a mieux cerner les conditions de sevrage progressif de l'alevin de loup, dicentrarchus labrax, en elevage intensif. Dans le cadre de ce travail, la sequence alimentaire varie progressivement du zooplancton vivant au granule en passant par des aliments naturels inertes varies

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Nguyen, Huong Hue. "Investissements industriels, concurrence et diversification de l'offre alimentaire." Thesis, Paris 2, 2011. http://www.theses.fr/2011PA020052.

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Abstract:

La thèse a pour but d’étudier la possibilité et la faisabilité économique de démarches de diversification des produits et d’amélioration des caractéristiques qualitatives des aliments par les entreprises, dans un contexte dans lequel ces modifications sont soumises à des contraintes techniques induisent des coûts non négligeables, non nécessairement valorisés par le marché. Dans ce cadre, nous cherchons à comprendre dans quelle mesure il est possible pour les autorités publiques d’intervenir pour inciter les entreprises à consentir des efforts suffisants (en termes d’investissement en amont) d

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Zhu, Yan. "Rational design of plastic packaging for alcoholic beverages." Thesis, Université Paris-Saclay (ComUE), 2019. http://www.theses.fr/2019SACLA020.

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Abstract:

La perception des emballages alimentaires est passée d’utile à source majeure de contaminants dans les aliments et menace pour l’environnement. La substitution du verre par des con-tenants en plastiques recyclés ou biosourcés réduit l’impact environnemental des boissons embouteillées. La thèse a développé de nouveaux outils de simulation 3D et d’optimisation pour accélérer le prototypage des emballages éco-efficaces pour les boissons alcoolisées. La durée de conservation des boissons, la sécurité sanitaire des matériaux plastiques recyclés, les contraintes mécaniques, et la quantité de déchets

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Sartor, Guillaume. "Recherches sur les fédérés et l'armée romaine (de la fin du IIe siècle après J.-C. au début du VIIe siècle après J.-C)." Thesis, Paris Sciences et Lettres (ComUE), 2018. http://www.theses.fr/2018PSLEH162.

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Abstract:

La présente recherche sous la direction de J.-M. Carrié, a porté sur les fédérés (foederati), ces combattants barbares servant dans leurs contingents ethnico-tactiques sous commandement de leurs chefs ethniques. Les fédérés étaient fournis par des groupes ethniques alliés de l’Empire dans le cadre de traités (foedus/foedera, spondê/spondai, synthêkê/synthêkai) : des gentes foederatae, enspondoi, hypospondoi, ces termes soulignant le lien diplomatique entre l’Empire et la gens. A la dimension diplomatique, s’ajoute la dimension militaire exprimée dans le vocabulaire de l’alliance (societas, sym

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