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Academic literature on the topic 'Aliments – Teneur en lipides'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 14 December 2024

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Journal articles on the topic "Aliments – Teneur en lipides"

1

BAS, P., and D. SAUVANT. "Variations de la composition des dépôts lipidiques chez les bovins." INRAE Productions Animales 14, no. 5 (2001): 311–22. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2001.14.5.3755.

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Abstract:

La teneur et le profil des acides gras (AG) des dépôts adipeux et des muscles influencent la qualité de la viande. Les principales causes de variation de la composition des lipides de ces dépôts ont été étudiées chez les bovins par méta-analyse des données publiées. Le taux de lipides intramusculaires est influencé par le génotype et par le niveau d’ingestion d’énergie. L’accroissement des teneurs en lipides intramusculaires est presque exclusivement constitué de triglycérides (TG). La teneur en phospholipides (PL) varie peu pour un type de muscle donné. Les TG sont plus riches en AG monoinsat

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2

CORRAZE, G., L. LARROQUET, and F. MÉDALE. "Alimentation et dépôts lipidiques chez la truite arc-en-ciel, effet de la température d’élevage." INRAE Productions Animales 12, no. 4 (1999): 249–56. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1999.12.4.3885.

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Abstract:

Cet article fait le point sur la régulation de la genèse des dépôts lipidiques par l’alimentation chez les poissons, sur la base de données bibliographiques existantes et de données personnelles obtenues chez la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss). Chez la truite arc-en-ciel, l’importance quantitative des dépôts lipidiques corporels varie avec la teneur en lipides des aliments, mais les mécanismes de dépôts sont identiques quel que soit le régime alimentaire. Le tissu adipeux périviscéral est le principal site de stockage des lipides alimentaires chez cette espèce.Les régimes riches en gl

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3

LECLERCQ, B., and C. BEAUMONT. "Etude par simulation de la réponse des troupeaux de volailles aux apports d’acides aminés et de protéines." INRAE Productions Animales 13, no. 1 (2000): 47–59. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2000.13.1.3768.

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Abstract:

Plusieurs modèles de simulation de réponse aux teneurs des aliments en acides aminés ou protéines, ainsi que d’estimation des besoins sont décrits et appliqués à trois productions&nbsp;: le poulet de chair en croissance, le canard de Barbarie en finition et la poule pondeuse. Ces modèles conduisent à l’estimation de besoins et de performances proches de ce qui est observé expérimentalement. Ils permettent une approche objective du besoin économique, défini comme la teneur permettant de minimiser le coût alimentaire du gain de poids. Il est ainsi possible de prévoir les effets probables de

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4

COMBES, S. "Valeur nutritionnelle de la viande de lapin." INRAE Productions Animales 17, no. 5 (2004): 373–83. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2004.17.5.3610.

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Abstract:

Les aliments pour l’homme, outre leurs aspects nutritionnels de couverture des besoins, ont acquis depuis peu une valeur santé. Face à ce phénomène, de nouveaux besoins de connaissances concernant les constituants des aliments sont apparus. Cet article a pour objet de montrer les points forts et les lacunes dans les connaissances relatives à la valeur nutritionnelle de la viande de lapin. 50 publications ont été sélectionnées. Pour des lapins aux âges et poids commerciaux d’abattage, les teneurs en protéines (21 + 1,5 % de viande fraîche), eau (72,5 + 2,5 % de viande fraîche) et minéraux totau

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5

BRUNSCHWIG, P., C. HURTAUD, Y. CHILLIARD, and F. GLASSER. "L’apport de lin dans la ration des vaches laitières : Effets sur la production, la composition du lait et des produits laitiers, les émissions de méthane et les performances de reproduction." INRAE Productions Animales 23, no. 4 (2010): 307–18. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2010.23.4.3310.

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Abstract:

La supplémentation en lin des rations des vaches laitières est une pratique qui se développe, avec pour objectifs l’amélioration de la qualité nutritionnelle du lait et la diminution des rejets de méthane. En effet, la recherche de laits moins riches en Acides Gras (AG) saturés et avec un rapport plus faible entre acide linoléique et acide linolénique, incite à utiliser des aliments riches en acides gras polyinsaturés (et en particulier en acide alpha-linolénique C18:3 n-3) pour corriger des rations insuffisamment riches en cet AGPI. Parmi les aliments des vaches laitières, le lin est un alime

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6

MORAND-FEHR, P., and G. TRAN. "La fraction lipidique des aliments et les corps gras utilisés en alimentation animale." INRAE Productions Animales 14, no. 5 (2001): 285–302. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2001.14.5.3753.

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Abstract:

La fraction lipidique des fourrages et des aliments concentrés est généralement moins bien connue que leurs fractions glucidiques, protéiques et minérales. La teneur lipidique de ces aliments se mesure par le dosage de l’extrait éthéré selon deux procédés suivant qu’une hydrolyse à chaud est nécessaire ou non pour obtenir l’extraction la plus complète possible des lipides de l’aliment. Les fourrages ont une teneur en extrait éthéré de 2 à 12 % et un taux d’acide linolénique le plus souvent supérieur à 50 % des acides gras totaux. A mesure que la plante fourragère passe du stade jeune pousse au

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7

SAUVANT, D. "Avant-propos." INRAE Productions Animales 14, no. 5 (2001): 283. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2001.14.5.3752.

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Abstract:

Différentes raisons nous ont amenés à consacrer ce numéro spécial de la revue Productions Animales aux matières grasses dans l’alimentation animale. L’équilibre lipides/protéines des produits animaux représente, depuis des décennies, un critère essentiel de leur qualité. L’objectif général des actions de sélection et des pratiques alimentaires a été de réduire le niveau d’engraissement des carcasses. Ces actions étaient confortées par le fait que des animaux plus maigres sont de meilleurs transformateurs des aliments. Dans le cas du lait, les objectifs étaient et sont différents dans la mesure

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8

MOUROT, J. "Utilisation du glycérol en alimentation porcine." INRAE Productions Animales 22, no. 5 (2009): 409–14. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2009.22.5.3365.

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Abstract:

Le développement de l’agrochimie va mettre sur le marché des matières premières des coproduits qui pourront être utilisés en alimentation animale. Afin de pouvoir les valoriser en production animale, il est nécessaire de montrer la bonne efficacité des ces coproduits en terme de performances de croissance, de qualité de la viande et aussi d’économie de production. Le développement de la production de diester à partir de la transestérification de l’huile de colza pourra permettre de disposer de glycérol. Son utilisation semble possible en alimentation animale. Les différentes données expé

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9

QUINIOU, Nathalie, Giuseppe BEE, Hanne MARIBO, Galia ZAMARATSKAIA, and Peadar LAWLOR. "Quelles stratégies alimentaires pour couvrir les besoins nutritionnels des porcs mâles entiers et/ou immuno-castrés et pour réduire les risques d’odeurs de verrat dans la viande ?" INRAE Productions Animales 35, no. 2 (2022): 109–20. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2022.35.2.7079.

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Abstract:

Cet article fait le point sur les connaissances relatives aux besoins nutritionnels des porcs mâles non castrés chirurgicalement, dans la perspective de mieux valoriser leur potentiel de croissance pour une meilleure efficience alimentaire, tout en veillant à maintenir un faible risque d’odeurs de verrat et à préserver les qualités de la carcasse et de la viande. Les raisons pour lesquelles une alimentation à volonté des mâles entiers doit être privilégiée, plutôt qu’un rationnement alimentaire, avec des aliments plus concentrés en acides aminés, sont présentées, notamment pour optimiser leur

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10

COULON, J. B., E. ROCK, and Y. NOËL. "(only in French) Caractéristiques nutritionnelles des produits laitiers et variations selon leur origine." INRAE Productions Animales 16, no. 4 (2003): 275–78. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2003.16.4.3666.

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Abstract:

Au cours des dernières années de nombreux travaux ont été réalisés sur les caractéristiques sensorielles des fromages d’AOC, dans le cadre général de l’objectivation de leur liaison à leur terroir (voir Martin et al 2003, dans ce même dossier). De plus en plus, et au-delà des produits AOC, les consommateurs sont à la recherche d’information sur les caractéristiques nutritionnelles des aliments qu’ils consomment, et des produits laitiers en particulier. Les fromages d’AOC sont particulièrement concernés par cette question, dans la mesure où les conditions de leur production peuvent conduire à d

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Dissertations / Theses on the topic "Aliments – Teneur en lipides"

1

Charon, Hélène. "Détection et quantification d'ajouts de matière grasses végétales autres que le beurre de cacao dans le chocolat." Université Louis Pasteur (Strasbourg) (1971-2008), 2005. http://www.theses.fr/2005STR13119.

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2

Rasoamanana, Rojo. "Fibres et contrôle de la prise alimentaire : nature et mécanismes." Phd thesis, AgroParisTech, 2012. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00950054.

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Abstract:

La variété de l'offre alimentaire actuelle incite à l'hyperphagie qui est en partie responsable de la prise de poids corporel. Réduire la consommation est ainsi devenu une contrainte pour une certaine partie de la population. Dans ce contexte, les fibres, qui sont des glucides non-digestibles dans l'intestin grêle, permettent de réduire la prise alimentaire, d'atténuer les sensations de faim et/ou d'augmenter les sensations de satiété. Cependant, les mécanismes comportementaux, périphériques et centraux à l'origine de ces effets sont mal-connus. Leur capacité à maintenir cet effet anorexigène

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3

Violas, Antoine. "Disperser l'eau dans une matière grasse solide : des mécanismes élémentaires qu procédé industriel." Electronic Thesis or Diss., Université de Toulouse (2023-....), 2024. http://www.theses.fr/2024TLSEP077.

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Abstract:

Le développement de produits ayant un taux de matière grasse réduit est, tant d’un point de vue économique que nutritionnel, un enjeu majeur. La réduction de ce taux peut être réalisée à travers la dispersion d’une phase aqueuse dans la matière grasse initiale. Cette dispersion est couramment réalisée industriellement par mélange en voie liquide, mais le recours à des tensioactifs est nécessaire au maintien d’une émulsion stable. Une autre alternative peut être trouvée dans l’incorporation d’eau à l’intérieur de la matière grasse dans son état partiellement cristallisé. Cette méthode tire avan

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4

Le, questel Enora. "Étude du rôle de l'Acyl-CoA synthetase family member 3 (ACSF3) dans le métabolisme hépatique quotidien." Electronic Thesis or Diss., Nantes Université, 2024. http://www.theses.fr/2024NANU1014.

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Abstract:

Notre mode de vie moderne, altère nos rythmes biologiques contribuant à l’apparition de complications métaboliques, comme l’obésité, la stéatose hépatique, l’athérosclérose et le diabète de type-2. Au niveau hépatique, l’horloge circadienne (HC) et le rythme alimentaire coordonnent le métabolisme quotidien, notamment via des modifications post-traductionnelles comme la malonylation des lysines. Celle-ci consiste en l’ajout spontané d’un groupement malonyl sur des résidus lysines des protéines. Augmentée dans les modèles de stéatose hépatique, la malonylation est aussi perturbée dans le foie de

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5

Ferrari, Gérald. "Contribution à l'étude des lipides du vin." Dijon, 1985. http://www.theses.fr/1985DIJOS048.

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Abstract:

Les vins ne contiennent que de faibles concentrations en lipides, d'autant que les traitements de clarification sont susceptibles de les appauvrir. Inversement, la conservation sur dépôt de levures (qui a lieu au cours de techniques particulières de vinification) peut être à l'origine d'un enrichissement qui a longtemps été négligé (méthodes analytiques employées) et dont la mise au point était nécessaire compte tenu des faibles teneurs à mesurer et de la complexité du vin. La dernière partie présentera les résultats qui permettent d'évaluer l'influence, sur les lipides, de certains traitement

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6

Boisard, Lauriane. "Relations entre mobilité du sodium, libération du sel et des composés d'arôme en bouche et perception de la flaveur : application à des modèles fromagers." Phd thesis, Université de Bourgogne, 2012. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00877715.

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Abstract:

L'objectif de ce travail est de comprendre les effets d'un changement de composition des modèles fromagers sur la mobilité, la libération et la perception de molécules de la flaveur (sel, composés d'arôme). Six modèles fromagers aromatisés ont été formulés (3 ratios lipides/protéines (L/P) et 2 teneurs en sel). La microstructure et les propriétés rhéologiques des modèles fromagers ont été caractérisées respectivement par microscopie confocale et par compression uniaxiale. La mobilité des ions sodium a été analysée par RMN 23Na. La cinétique de libération des ions sodium a été suivie dans l'eau

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7

Cabanis, Marie-Thérèse. "Contribution a l'étude du dosage des éléments traces dans les aliments par absorption atomique sans flamme : cas particulier du cadmium." Montpellier 1, 1985. http://www.theses.fr/1985MON13507.

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8

Laberge-Carignan, Audrey, and Audrey Laberge-Carignan. "Élaboration d'une stratégie analytique de dissolution du Hg et du Pb dans les aliments sur le terrain." Master's thesis, Université Laval, 2020. http://hdl.handle.net/20.500.11794/38101.

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Abstract:

La nourriture issue de la chasse ou de la pêche comporte plusieurs nutriments essentiels à une bonne santé. Toutefois ces aliments peuvent aussi contenir des concentrations importantes en contaminants tel que le mercure et le plomb, qui posent un risque pour la santé. Pour guider les communautés qui basent leur alimentation sur la chasse ou la pêche, l’objectif global du projet est de développer une plateforme analytique permettant le suivi de la qualité alimentaire dans les environnements nordiques. Pour ce faire, une stratégie analytique de dissolution de la chair animale pouvant être employ

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9

Harfouch, Muhssen. "Etude expérimentale et modélisation des phénomènes de diffusion et de modification de texture des fromages de type Feta conservés en saumure." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1990. http://www.theses.fr/1990INPL090N.

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Abstract:

Ce travail est divisé en deux parties. Dans la première, le comportement du Feta pendant sa conservation en saumure, ainsi que le rôle joué par le chlorure de sodium sur ses propriétés physico-chimiques ont été suivis. Le transfert de matière pendant la conservation en saumure a également été étudié. Un modèle mathématique permettant de calculer le temps de saumurage nécessaire pour obtenir le taux de sel recherche a été établi, ce qui rend possible la normalisation de la technologie de fabrication de ce type de fromage. En particulier, il peut permettre de prédire des temps de saumurage pour

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10

Dos, Santos Dias Ana Camila. "Champignons marins : lipidomique et lipides d'intérêt en santé et nutrition." Thesis, Nantes, 2017. http://www.theses.fr/2017NANT1010.

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Abstract:

Les champignons marins, malgré leur diversité chimique due aux adaptations constantes, restent encore peu étudiés pour leur diversité lipidique et constituent donc un potentiel pour des lipides d'intérêt valorisables en santé et nutrition. Dans ce cadre, après un criblage réalisé sur plus d’une trentaine de souches de la mycothèque marine du laboratoire, les souches Clonostachys rosea MMS1090 et Acremonium sp. MMS540 ont été retenues sur la base de leur production lipidique, de leur composition en acides gras, du profilage lipidique par approche lipidomique mais également du potentiel cytotoxi

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Books on the topic "Aliments – Teneur en lipides"

1

Morgan, Jones Stephen David, Robertson W. M, Talbot S, and Canada. Ministère de l'agriculture. Direction générale des communications., eds. Normes d'évaluation du persillé pour les carcasses de boeuf et de porc. Ministère de l'agriculture, 1992.

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2

Frappier, Renée. Le guide des bons gras. 2nd ed. Éditions Maxam, 1999.

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3

Katch, Frank I. Nutrition, masse corporelle et activité physique. 2nd ed. Edisem, 1985.

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4

Sungsoo, Cho, Prosky Leon, and Dreher Mark L. 1951-, eds. Complex carbohydrates in foods. Marcel Dekker, 1999.

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5

Frédéric, Gaucheron, ed. Minéraux et produits laitiers. Technique & Documentation, 2004.

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6

Rolls, Barbara J. Manger plus pour maigrir. Éditions de l'Homme, 2007.

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7

Southgate, D. A. T. Determination of food carbohydrates. 2nd ed. Elsevier Applied Science, 1991.

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8

Stare, Fredrick J. Balanced nutrition: Beyond the cholesterol scare. B. Adams, 1989.

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9

Dubuc, Micheline Brault. Le compte-cholesterol. Editions de l'Homme, 1991.

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10

Dubuc, Micheline Brault. Le compte-cholestérol. Éditions de l'Homme, 1989.

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Book chapters on the topic "Aliments – Teneur en lipides"

1

"33 • ALIMENTS À HAUTE TENEUR EN SODIUM." In Guide des interactions médicaments, nutriments et produits naturels. Les Presses de l’Université de Laval, 2024. http://dx.doi.org/10.1515/9782763714929-043.

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"25 • TENEUR DE QUELQUES ALIMENTS RICHES EN MAGNÉSIUM." In Guide des interactions médicaments, nutriments et produits naturels. Les Presses de l’Université de Laval, 2024. http://dx.doi.org/10.1515/9782763714929-035.

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"26 • TENEUR DE QUELQUES ALIMENTS RICHES EN POTASSIUM." In Guide des interactions médicaments, nutriments et produits naturels. Les Presses de l’Université de Laval, 2024. http://dx.doi.org/10.1515/9782763714929-036.

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4

"27 • TENEUR DE QUELQUES ALIMENTS RICHES EN ZINC." In Guide des interactions médicaments, nutriments et produits naturels. Les Presses de l’Université de Laval, 2024. http://dx.doi.org/10.1515/9782763714929-037.

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5

"13 • TENEUR DE QUELQUES ALIMENTS RICHES EN NIACINE." In Guide des interactions médicaments, nutriments et produits naturels. Les Presses de l’Université de Laval, 2024. http://dx.doi.org/10.1515/9782763714929-023.

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"23 • TENEUR DE QUELQUES ALIMENTS RICHES EN CALCIUM." In Guide des interactions médicaments, nutriments et produits naturels. Les Presses de l’Université de Laval, 2024. http://dx.doi.org/10.1515/9782763714929-033.

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"29 • TENEUR DE QUELQUES ALIMENTS RICHES EN CAFÉINE." In Guide des interactions médicaments, nutriments et produits naturels. Les Presses de l’Université de Laval, 2024. http://dx.doi.org/10.1515/9782763714929-039.

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"12 • TENEUR DE QUELQUES ALIMENTS RICHES EN RIBOFLAVINE." In Guide des interactions médicaments, nutriments et produits naturels. Les Presses de l’Université de Laval, 2024. http://dx.doi.org/10.1515/9782763714929-022.

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"30 • TENEUR DE QUELQUES ALIMENTS RICHES EN PHYTATES." In Guide des interactions médicaments, nutriments et produits naturels. Les Presses de l’Université de Laval, 2024. http://dx.doi.org/10.1515/9782763714929-040.

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"11 • TENEUR DE QUELQUES ALIMENTS RICHES EN THIAMINE." In Guide des interactions médicaments, nutriments et produits naturels. Les Presses de l’Université de Laval, 2024. http://dx.doi.org/10.1515/9782763714929-021.

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