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Dissertations / Theses on the topic 'Aliments – Teneur en lipides'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 14 December 2024

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1

Charon, Hélène. "Détection et quantification d'ajouts de matière grasses végétales autres que le beurre de cacao dans le chocolat." Université Louis Pasteur (Strasbourg) (1971-2008), 2005. http://www.theses.fr/2005STR13119.

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Rasoamanana, Rojo. "Fibres et contrôle de la prise alimentaire : nature et mécanismes." Phd thesis, AgroParisTech, 2012. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00950054.

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Abstract:
La variété de l'offre alimentaire actuelle incite à l'hyperphagie qui est en partie responsable de la prise de poids corporel. Réduire la consommation est ainsi devenu une contrainte pour une certaine partie de la population. Dans ce contexte, les fibres, qui sont des glucides non-digestibles dans l'intestin grêle, permettent de réduire la prise alimentaire, d'atténuer les sensations de faim et/ou d'augmenter les sensations de satiété. Cependant, les mécanismes comportementaux, périphériques et centraux à l'origine de ces effets sont mal-connus. Leur capacité à maintenir cet effet anorexigène
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Violas, Antoine. "Disperser l'eau dans une matière grasse solide : des mécanismes élémentaires qu procédé industriel." Electronic Thesis or Diss., Université de Toulouse (2023-....), 2024. http://www.theses.fr/2024TLSEP077.

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Abstract:
Le développement de produits ayant un taux de matière grasse réduit est, tant d’un point de vue économique que nutritionnel, un enjeu majeur. La réduction de ce taux peut être réalisée à travers la dispersion d’une phase aqueuse dans la matière grasse initiale. Cette dispersion est couramment réalisée industriellement par mélange en voie liquide, mais le recours à des tensioactifs est nécessaire au maintien d’une émulsion stable. Une autre alternative peut être trouvée dans l’incorporation d’eau à l’intérieur de la matière grasse dans son état partiellement cristallisé. Cette méthode tire avan
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4

Le, questel Enora. "Étude du rôle de l'Acyl-CoA synthetase family member 3 (ACSF3) dans le métabolisme hépatique quotidien." Electronic Thesis or Diss., Nantes Université, 2024. http://www.theses.fr/2024NANU1014.

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Abstract:
Notre mode de vie moderne, altère nos rythmes biologiques contribuant à l’apparition de complications métaboliques, comme l’obésité, la stéatose hépatique, l’athérosclérose et le diabète de type-2. Au niveau hépatique, l’horloge circadienne (HC) et le rythme alimentaire coordonnent le métabolisme quotidien, notamment via des modifications post-traductionnelles comme la malonylation des lysines. Celle-ci consiste en l’ajout spontané d’un groupement malonyl sur des résidus lysines des protéines. Augmentée dans les modèles de stéatose hépatique, la malonylation est aussi perturbée dans le foie de
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5

Ferrari, Gérald. "Contribution à l'étude des lipides du vin." Dijon, 1985. http://www.theses.fr/1985DIJOS048.

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Abstract:
Les vins ne contiennent que de faibles concentrations en lipides, d'autant que les traitements de clarification sont susceptibles de les appauvrir. Inversement, la conservation sur dépôt de levures (qui a lieu au cours de techniques particulières de vinification) peut être à l'origine d'un enrichissement qui a longtemps été négligé (méthodes analytiques employées) et dont la mise au point était nécessaire compte tenu des faibles teneurs à mesurer et de la complexité du vin. La dernière partie présentera les résultats qui permettent d'évaluer l'influence, sur les lipides, de certains traitement
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6

Boisard, Lauriane. "Relations entre mobilité du sodium, libération du sel et des composés d'arôme en bouche et perception de la flaveur : application à des modèles fromagers." Phd thesis, Université de Bourgogne, 2012. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00877715.

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Abstract:
L'objectif de ce travail est de comprendre les effets d'un changement de composition des modèles fromagers sur la mobilité, la libération et la perception de molécules de la flaveur (sel, composés d'arôme). Six modèles fromagers aromatisés ont été formulés (3 ratios lipides/protéines (L/P) et 2 teneurs en sel). La microstructure et les propriétés rhéologiques des modèles fromagers ont été caractérisées respectivement par microscopie confocale et par compression uniaxiale. La mobilité des ions sodium a été analysée par RMN 23Na. La cinétique de libération des ions sodium a été suivie dans l'eau
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7

Cabanis, Marie-Thérèse. "Contribution a l'étude du dosage des éléments traces dans les aliments par absorption atomique sans flamme : cas particulier du cadmium." Montpellier 1, 1985. http://www.theses.fr/1985MON13507.

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8

Laberge-Carignan, Audrey, and Audrey Laberge-Carignan. "Élaboration d'une stratégie analytique de dissolution du Hg et du Pb dans les aliments sur le terrain." Master's thesis, Université Laval, 2020. http://hdl.handle.net/20.500.11794/38101.

Full text
Abstract:
La nourriture issue de la chasse ou de la pêche comporte plusieurs nutriments essentiels à une bonne santé. Toutefois ces aliments peuvent aussi contenir des concentrations importantes en contaminants tel que le mercure et le plomb, qui posent un risque pour la santé. Pour guider les communautés qui basent leur alimentation sur la chasse ou la pêche, l’objectif global du projet est de développer une plateforme analytique permettant le suivi de la qualité alimentaire dans les environnements nordiques. Pour ce faire, une stratégie analytique de dissolution de la chair animale pouvant être employ
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9

Harfouch, Muhssen. "Etude expérimentale et modélisation des phénomènes de diffusion et de modification de texture des fromages de type Feta conservés en saumure." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1990. http://www.theses.fr/1990INPL090N.

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Abstract:
Ce travail est divisé en deux parties. Dans la première, le comportement du Feta pendant sa conservation en saumure, ainsi que le rôle joué par le chlorure de sodium sur ses propriétés physico-chimiques ont été suivis. Le transfert de matière pendant la conservation en saumure a également été étudié. Un modèle mathématique permettant de calculer le temps de saumurage nécessaire pour obtenir le taux de sel recherche a été établi, ce qui rend possible la normalisation de la technologie de fabrication de ce type de fromage. En particulier, il peut permettre de prédire des temps de saumurage pour
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Dos, Santos Dias Ana Camila. "Champignons marins : lipidomique et lipides d'intérêt en santé et nutrition." Thesis, Nantes, 2017. http://www.theses.fr/2017NANT1010.

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Abstract:
Les champignons marins, malgré leur diversité chimique due aux adaptations constantes, restent encore peu étudiés pour leur diversité lipidique et constituent donc un potentiel pour des lipides d'intérêt valorisables en santé et nutrition. Dans ce cadre, après un criblage réalisé sur plus d’une trentaine de souches de la mycothèque marine du laboratoire, les souches Clonostachys rosea MMS1090 et Acremonium sp. MMS540 ont été retenues sur la base de leur production lipidique, de leur composition en acides gras, du profilage lipidique par approche lipidomique mais également du potentiel cytotoxi
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Joannis, Claire. "Médicaments et leurs résidus dans les aliments." Paris 5, 1992. http://www.theses.fr/1992PA05P206.

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Nasreddine, Lara. "Nouvelles données en sécurité sanitaire des aliments au Liban : Définition du panier de la ménagère Beyrouthin : Evaluation de la contamination des aliments en radionucléides : Evaluation de l'exposition aux métaux lourds par voie alimentaire." Brest, 2005. http://www.theses.fr/2005BRES2010.

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Abstract:
Le travail réalisé concerne la première étude effectuée au Liban, par la méthode de la ration totale, sur la contamination des aliments par des métaux lourds et des radionucléides et sur l'exposition alimentaire de la population libanaise aux métaux lourds Pb, Cd et Hg. Une enquête alimentaire individuelle a été réalisée sur 444 adultes vivant à Beyrouth. Les données de consommation ont été recueillies par l'intermédiaire d'un questionnaire quantitatif de fréquence. Le panier de la ménagère a été identifié en sélectionnant les aliments dont le niveau de consommation moyen dépassait 1g/jour. Le
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Laberge-Carignan, Audrey. "Élaboration d'une stratégie analytique de dissolution du Hg et du Pb dans les aliments sur le terrain." Master's thesis, Université Laval, 2020. http://hdl.handle.net/20.500.11794/38101.

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Abstract:
La nourriture issue de la chasse ou de la pêche comporte plusieurs nutriments essentiels à une bonne santé. Toutefois ces aliments peuvent aussi contenir des concentrations importantes en contaminants tel que le mercure et le plomb, qui posent un risque pour la santé. Pour guider les communautés qui basent leur alimentation sur la chasse ou la pêche, l’objectif global du projet est de développer une plateforme analytique permettant le suivi de la qualité alimentaire dans les environnements nordiques. Pour ce faire, une stratégie analytique de dissolution de la chair animale pouvant être employ
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D'Amours, Marjolaine. "Impact de la chaleur et des lipides sur la digestion protéique de divers aliments." Thesis, National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, 1999. http://www.collectionscanada.ca/obj/s4/f2/dsk1/tape9/PQDD_0018/MQ47189.pdf.

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Al, Makdessi Samar. "Influence de la β-stimulation adrénergique sur le métabolisme des lipides myocardiques". Lyon 1, 1985. http://www.theses.fr/1985LYO1H055.

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Cointet, Eva. "Diatomées benthiques marines : une ressource originale de souches "oléagineuses" pour une application en santé et nutrition." Thesis, Nantes, 2019. http://www.theses.fr/2019NANT4014/document.

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Abstract:
Les diatomées marines benthiques représentent à ce jour un vivier sous-exploité et constituent donc une ressource potentielle pour la valorisation de lipides d’intérêt en santé et nutrition. Dans ce cadre, après un criblage réalisé sur plus d’une centaine de souches de la collection régionale NCC, six espèces : Amphora sp. NCC169., Entomoneis paludosa NCC18.2, Nitzschia sp. NCC109, Nitzschia alexandrina NCC33, Opephora sp. NCC366 et Staurosira sp. NCC182 ont été retenues sur la base de leurs productions lipidiques et de leur capacité de croissance. Ces six espèces ont ensuite été produites en
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Syarifuddin, Adiansyah. "Multi sensory integration as a strategy to compensate for sodium and fat reduction in food." Thesis, Dijon, 2015. http://www.theses.fr/2015DIJOS088.

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Abstract:
Au cours des dernières années, les autorités sanitaires ont recommandé une réduction de la teneur en sel et en gras dans la consommation alimentaire quotidienne. Cependant, les aliments à teneur réduite en sel et en gras sont souvent peu appréciés par les consommateurs, ce qui a amené au développement des recherches sur les stratégies possibles pour maintenir l’acceptabilité des aliments tout en réduisant les teneurs en ces ingrédients. Dans cette thèse, l’intégration multi-sensorielle et les cinétiques de libération du sel et des arômes mesurées in vitro ont été étudiés pour évaluer leur pote
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Gobet, Mallory. "Etude par spectroscopies de RMN 23Na , 31P et 1H : effets de la teneur en sel (NaCl) dans des matrices alimentaires." Dijon, 2008. http://www.theses.fr/2008DIJOS063.

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Abstract:
La réduction de la teneur en sel (NaCl) des aliments est devenue une préoccupation importante en terme de santé publique. Toutefois, les multiples fonctions du sel dans un aliment rendent difficile la réduction de sa teneur. L’objectif de ce travail était de démontrer l’applicabilité de techniques de RMN pour caractériser la mobilité des ions sodium (différentiation sodium libre/lié), aider à la compréhension du rôle du sel dans l’organisation de la matrice alimentaire (en particulier des molécules phosphorées dans des systèmes laitiers) et étudier son impact sur la mobilité de molécules d’arô
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Philippe, Ellen. "Etude de différents paramètres physico-chimiques sur la rétention des composés d'arôme par des matrices possédant un comportement rhéologique similaire." Dijon, 2003. http://www.theses.fr/2003DIJOS001.

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Abstract:
La rétention de composés d'arôme par des matrices glucidiques (saccharose, amidon, pectines) et/ou lipidiques (trioléine émulsifiée ou non) a été mesurée par l'analyse " headspace ". La trioléine joue un rôle important sur la rétention. L'impact des glucides est moindre mais existe même en présence de 3,5% de trioléine. L'élévation de la température entraîne une augmentation exponentielle de la volatilité des composés d'arôme. L'énergie nécessaire à leur libération a été déterminée; elle est fonction de leur nature et de celle des matrices. Les interactions physico-chimiques entre les composés
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Giamarchi, Philippe. "Contribution à l'analyse des produits de radiolyse des lipides : applications en agro-alimentaire." Aix-Marseille 3, 1993. http://www.theses.fr/1993AIX30024.

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Abstract:
L'etude des composes de radiolyse des lipides presente un interet particulier du fait qu'elle peut conduire a la detection et a la quantification de l'ionisation des produits (alimentaires ou non) riches en lipides. Ce travail porte sur l'identification et le dosage des hydrocarbures radioinduits; ces composes sont analyses grace a un systeme d'espace de tete dynamique suivi d'une chromatographie en phase gazeuse. La mise au point des conditions d'analyse a ete realisee en utilisant la methodologie de la recherche experimentale. La conservation des hydrocarbures radioinduits a ete etudie en s'
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Duffour, Jacqueline. "Résidus des dithiocarbamates et de l'éthylènethiourée : aspects toxicologiques et analytiques." Montpellier 1, 1991. http://www.theses.fr/1991MON13511.

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Bougaran, Gaël. "La co-limitation par l'azote et le phosphore : étude des mécanismes chez la microalgue Tisochrysis lutea." Nantes, 2014. https://archive.bu.univ-nantes.fr/pollux/show/show?id=06ceda60-6d3f-4260-889f-2b73e212511c.

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Abstract:
Les interactions entre l’azote (N) et le phosphore (P) sur la croissance du phytoplancton demeurent mal comprises. Nous proposons ici l’hypothèse que le phosphore, qui joue un rôle central dans l’énergie, puisse contrôler le transport actif et l’accès des cellules au NO3. Notre modèle de co-limitation N-P possède une structure asymétrique, qui rend compte des rôles respectifs des deux nutriments et de la différence de contrôle de leur absorption. Ce modèle permet de décrire les tendances différentes des contenus en N et en P, observées sur des jeux de données tirés de la littérature. Nous avon
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Paquin, Julie. "Étude de l'effet de la consommation d'un jus enrichi en fibres alimentaires sur la satiété et la réponse glycémique." Thesis, Université Laval, 2008. http://www.theses.ulaval.ca/2008/25243/25243.pdf.

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El-Bidaoui, Maha. "L'effet de la procédure analytique sur les résidus des pesticides dans les aliments." Aix-Marseille 3, 2002. http://www.theses.fr/2002AIX30068.

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Abstract:
Ce travail évalue l'incertitude des principaux composants d'une procédure pour l'analyse des résidus de pesticides dans les aliments. Nous avons développé des protocoles basés sur des techniques 'radiotraceurs' et chromatographiques pour l'étude de l'efficacité et l'incertitude de l'homogénéisation de l'échantillon, l'extraction, la purification et la quantification. L'incertitude du traitement est évaluée en se basant sur l'activité en 14C dans des prises d'essai de masses différentes et les constantes d'échantillonnage. Différents procédés sont testés pour réduire l'incertitude du traitement
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Béguin, Sylvie. "Développement d'une méthode d'optimisation des conditions de détection GC/EI/MS/MS à l'aide d'un piège ionique quadripolaire : application au dosage multi-résidus de pesticides." Angers, 2002. http://www.theses.fr/2001ANGE0016.

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Abstract:
La réglementation en matière de sécurité alimentaire impose des exigences de plus en plus strictes notamment au niveau des produits phytosanitaires. Les méthodes analytiques multi-résidus de pesticides se doivent de suivre cette évolution et d'être performantes afin d'atteindre des limites de quantification compatibles avec les limites maximales de résidus. Parmi ces méthodes, la chromatographie en phase gazeuse avec détection spécifique (ECD, NPD,. . . ) est largement utilisée, mais ne permet pas de résoudre les phénomènes de co-élution, d'effets matrice ou d'interférences. Les développements
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Arnaud, Nicole. "Composition minérale des baies de raisins frontonnais : influence des cépages, des porte-greffes, du sol et du climat." Toulouse 3, 1987. http://www.theses.fr/1987TOU32123.

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Abstract:
Nous nous sommes limités à l'étude de l'absorption minérale des éléments principaux : N, P, K , Ca, Mg, Na, Fe, Cu, Mn, Zn, sur les récoltes 1984 et 1985. Le protocole expérimental, mis au point dans les travaux préliminaires a défini : 1. Les facteurs à considérer qui sont : les cépages, les porte-greffes, les types de sols, l'influence du climat. 2. Le mode de prélèvement des échantillons. 3. Les méthodes de dosage. Notre contribution à cette étude s'est attachée à analyser les échantillons prélevés en octobre 1985 et à interpréter et comparer les résultats à ceux obtenus en 1984.
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Bourlieu, Claire. "Les films barrières comestibles : caractérisation, modélisation des performances barrières et limites pour la stabilisation d’aliments composites." Montpellier, ENSA, 2007. http://www.theses.fr/2007ENSA0018.

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Abstract:
Les nouvelles tendances de consommation ont favorisé l’essor d’aliments prêt-à-consommer dit « composites » ou « hétérogènes ». Ces aliments, regroupant des phases de teneur en eau, composition et texture variées, présentent des profils sensoriels contrastés très attractifs mais sont instables sur le plan thermodynamique. Les films comestibles barrières constituent des outils précieux pour réduire les transferts d’eau entre les différents composants de l’aliment mais leur application reste encore empirique. Dans ce contexte, la caractérisation et modélisation des propriétés barrières de films
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Larauche, Muriel. "Régulations des processus inflammatoires gastriques : rôle des nitrates alimentaire et de l'innervation afférente." Toulouse 3, 2003. http://www.theses.fr/2003TOU30100.

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Sainlaud, Chloé. "Caractérisation du veillissement de matrices alimentaires enrichies à base lipidique. Etude de l'évolution de leurs propriétés texturales au cours du temps." Thesis, Normandie, 2021. http://www.theses.fr/2021NORMR009.

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Abstract:
Ce travail a pour objectif d’expliquer les origines possibles des modifications de texture observées au cours du stockage d’un produit agroalimentaire, le produit Plumpy’Nut®. Il s’agit d’une matrice complexe constituée d’éléments cristallins, amorphes, liquides et vitreux. Sa composition lui confère la particularité d’être composée, à température ambiante, d’une fraction à l’état liquide et d’une fraction à l’état solide. Une première analyse globale a permis d’identifier les deux composants qui dirigent principalement la structure et le comportement en température du produit et, par extensio
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Nouvel, Cécile. "Synthèse contrôlée de copolymères dextrane-g-polylactide : de leur utilisation comme surfactifs biodégradables à la mise en œuvre de systèmes de vectorisation particulaires." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 2002. http://docnum.univ-lorraine.fr/public/INPL_T_2002_NOUVEL_C.pdf.

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Abstract:
De nouveaux copolymères amphiphiliques en peigne de type dextrane-g-polylactide ont été obtenus. Pour contrôler les paramètres macromoléculaires de ces copolymères biodégradables et potentiellement biocompatibles, leur synthèse est effectuée par la méthode du "grafting from" en trois étapes: silylation partielle des fonctions hydroxyle du dextrane ; polymérisation par ouverture de cycle du D,L-lactide à partir des fonctions alcool résiduelles situées sur le dextrane protégé, puis clivage des groupements silyléthers dans des conditions douces. Des études détaillées de chaque étape ont permis d'
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Leseigneur-Meynier, Anne. "Rôle des phospholipides dans la flaveur de la viande : influence du type métabolique du muscle chez le porc." Montpellier 2, 1991. http://www.theses.fr/1991MON20073.

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Abstract:
Cette etude a ete entrepise pour tenter d'etablir les relations entre type metabolique, phospholipides et flaveur. La premiere partie a pour objet d'etudier la composition phospholipidique des muscles en fonction du type metabolique chez le porc. Nos resultats montrent que la teneur et la composition des phospholipides sont les seuls parametres lies au type metabolique. Les muscles oxydatifs, comme le masseter, contiennent plus de phospholipides et particulierement plus de cardiolipides (x 1,4) et de pe (x 2,8) que les muscles glycolytiques, comme le longissimus dorsi. De ce fait, ils contienn
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Ngah, Esther. "Oxydation des lipides et formation des composés volatils au cours de la cuisson et de la conservation des produits carnés précuits : exemple du pectoralis de dinde." Nantes, 1989. http://www.theses.fr/1996NANT2058.

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Abstract:
L'objectif de cette thèse était d'étudier l'oxydation des lipides et la formation des composes volatils au cours de la cuisson et la conservation a 4c du pectoralis de dinde. Les triacylglycérols du pectoralis de dinde se caractérisent par un taux élevé d'acides gras polyinsatures (30%). Les phospholipides, principalement les phosphatidylethanolamines contiennent une forte proportion d'acides gras polyinsaturés à chaine longue dont 15% d'acides gras de la série n-3 et un taux élevé d'aldehydes gras. Par ailleurs la quantité d'acides amines libres est faible comparée à celles des principales es
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Petit, Valérie. "La teneur en lipides du régime affecte les capacitésd'absorption intestinale et la triglycéridémie postprandiale: contribution du récepteur nucléaire PPARβ ?" Phd thesis, Université de Bourgogne, 2007. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00141891.

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Abstract:
Les acides gras à longue chaîne (AGLC) issus des graisses alimentaires exercent de<br />nombreuses fonctions au niveau de l'organisme (source d'énergie et d'acides gras<br />indispensables, synthèse d'eicosanoïdes, régulation de gènes). Leur biodisponibilité cellulaire<br />est donc un paramètre essentiel, principalement conditionné par la barrière intestinale. On sait<br />que l'absorption intestinale des AGLC est très efficace. En revanche, on ignore si ce<br />phénomène est inné ou adaptatif. La réponse à cette question est essentielle. Si l'intestin est<br />capable d'adapter son absorptio
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Barchechath, Jérémie, and Jérémie Barchechath. "Étude du potentiel nutraceutique des fibres de canneberge et de bleuet." Doctoral thesis, Université Laval, 2014. http://hdl.handle.net/20.500.11794/25348.

Full text
Abstract:
Les résidus fibreux de canneberge et de bleuet issus du processus d’extraction des polyphénols ont été étudiés pour tenter de les valoriser pour des applications nutraceutiques. Ces travaux se sont plus précisément intéressés aux fibres alimentaires et à leurs polyphénols associés. Ces deux composantes sont reconnues pour leurs effets positifs sur le système digestif dont notamment le maintien de la santé de la flore intestinale. Les résidus fibreux de canneberge et de bleuet obtenus en laboratoire ont été caractérisés pour leurs contenus en polysaccharides non-amidonnés totaux (54,3% pour la
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Abed, Aïcha. "Nouveaux dispositifs médicaux à base d'hydrogels de polysaccharides." Paris 13, 2012. http://www.theses.fr/2012PA132062.

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Abstract:
Les travaux décrits dans ce mémoire sont consacrés à la mise au point de nouveaux dispositifs médicaux à base d’hydrogels de polysaccharides (pullulane et dextrane). Depuis quelques années, notre laboratoire s’intéresse aux propriétés biologiques de polysaccharides synthétiques ou naturels et à leur rôle comme agents de cicatrisation via les interactions avec les facteurs de croissances endogènes et les composants matriciels. Nous avons donc eu l’idée d’appliquer leurs propriétés à la conception d’un matériau hybride composé d’un treillis de polypropylène recouvert d’hydrogel de polysaccharide
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Raouche, Sana. "Dynamique d’organisation des micelles de caséine et de structuration des gels laitiers : vectorisation de minéraux." Montpellier 2, 2007. http://www.theses.fr/2007MON20226.

Full text
Abstract:
La carence en fer est le désordre nutritionnel le plus fréquent avec de graves conséquences tant au niveau des individus qu'au niveau des nations. L'objectif de la thèse est de résoudre les problèmes technologiques liés à la fortification en fer des produits laitiers. Le travail s'est articulé autour de l'optimisation du procédé de carbonatation dans un premier temps puis de la vectorisation du fer dans le lait. Le procédé d'acidification réversible par injection de CO2, présentant l'avantage de ne pas modifier la force ionique du lait, a été étudié et optimisé. Ce procédé a permis d'apporter
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Aguer, Céline. "Implication des lipides intramusculaires dans le développement de l'insulinorésistance chez des patients obèses et diabétiques de type 2." Montpellier 1, 2008. http://www.theses.fr/2008MON1T036.

Full text
Abstract:
L'accumulation de lipides intramusculaires est une des causes du développement de l'insulinorésistance et du diabète de type 2. Le but de ce travail a été d'étudier : 1) le lien entre lipides intramusculaires et développement de l'insulinorésistance, 2) les mécanismes responsables de cette accumulation de lipides, 3) si l'activation de l'AMP kinase pouvait diminuer cette accumulation. Nous avons utilisé comme modèle des cellules satellites provenant de biopsies musculaires de sujets diabétiques et contrôles. Les myotubes provenant de patients diabétiques maintiennent in vitro une insulinorésis
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Petit, Valérie. "La teneur en lipides du régime affecte les capacités d'absorption intestinale et la triglycéridémie post-prandiale : contribution du récepteur nucléaire PPARβ ?" Dijon, 2007. http://www.theses.fr/2007DIJOS004.

Full text
Abstract:
L’absorption intestinale des acides gras à longue chaines (AGLC) est très efficace. En revanche, on ignore si ce phénomène est inné ou adaptatif. C’est pourquoi, des souris ont été soumises à un régime hyperlipidique (40% m/m) pendant 21 jours. Nous avons constaté une induction du captage des AGLC, de l’activité proliférative et de la masse relative de la muqueuse, de l’expression des gènes impliqués dans les différentes étapes du processus d’absorption intestinale des AGLC. Ce phénomène est adaptatif puisque ces régulations retournent aux valeurs des témoins lorsque les souris sont renourries
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Cotonnec, Gwenaëlle. "Les lipides, marqueurs des relations trophiques planctoniques dans les écosystèmes pélagiques côtiers." Littoral, 2001. http://www.theses.fr/2001DUNK0060.

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Abstract:
Cette étude traite des processus de fonctionnement entre le phytoplancton et le zooplancton en Manche orientale lors du bloom phytoplanctonique printanier dominé par l'algue Phaeocystis sp. Ces processus ont été étudiés par l'intermédiaire de biomarqueurs lipidiques : acides gras et pigments phytoplanctoniques. Des analyses chromatographiques ont été réalisées sur la MOP et sur des copépodes afin de : déterminer la composition du pool nutritif des copépodes, évaluer l'état physiologique et la qualité nutritionnelle du phytoplancton, caractériser le régime alimentaire des copépodes. Parallèleme
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Haratifar, Sanaz. "The stability of electro-reduced milk lipids." Thesis, Université Laval, 2009. http://www.theses.ulaval.ca/2009/25960/25960.pdf.

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Morillon, Valérie. "Etude des transferts d'eau au travers d'enrobages comestibles à base de lipides, à différentes températures." Dijon, 1999. http://www.theses.fr/1999DIJOS071.

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Abstract:
Les dégradations des aliments sont souvent dues à des transferts de matière, et en particulier des transferts d'eau qui provoquent des modifications telle que la perte de croustillance des produits céréaliers peu hydratés. Des emballages comestibles doivent alors être utilisés comme couche barrière, dans les produits hétérogènes pour limiter ces transferts. A ce jour, très peu de données ont été publiées concernant l'influence des températures négatives et de l'état physique de l'eau sur la perméabilité des films comestibles et synthétiques. Ce travail a porté sur l'étude des mécanismes du tra
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Amine, Chloe. "Millifluidique à gouttes : un outil pour le criblage des interactions entre biopolymères." Thesis, Nantes, 2017. http://www.theses.fr/2017NANT4120.

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Abstract:
Les séparations de phase liquide-liquide entre biopolymères dépendent largement des conditions physico-chimiques du milieu. La coacervation complexe, cas spécifique de séparation de phase liquide-liquide, résulte d'interactions attractives entre deux biopolymères de charges opposées. L'identification des conditions spécifiques d'interactions, qui passe par l'établissement d'un diagramme de phase, est un prérequis indispensable pour aller vers une meilleure compréhension de la séparation de phase et le développement de nouvelles applications tirant profit de ce processus. Cette étape, fastidieu
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Lestienne, Isabelle. "Contribution à l'étude de la biodisponibilité du fer et du zinc dans le grain de mil et conditions d'amélioration dans les aliments de complément." Montpellier 2, 2004. http://www.theses.fr/2004MON20166.

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Bourgeat, Odile. "Influence de la dilution sur la stabilité des émulsions lipidiques injectables." Paris 5, 1995. http://www.theses.fr/1995PA05P230.

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Guihéneuf, Freddy. "Régulation par des facteurs environnementaux de la synthèse des acides gras à longue chaîne de différentes espèces de microalgues marines : effets combinés de l'éclairement et de la nature de la source carbonée sur l'optimisation de la synthèse de l'EPA et du DHA : intérêts nutritionnels." Le Mans, 2008. http://www.theses.fr/2008LEMA1011.

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Abstract:
De par leur richesse en oméga-3 (EPA et DHA), les microalgues marines sont utilisées en aquaculture pour l’alimentation des invertébrés marins et en nutrition humaine de par leurs effets bénéfiques sur la santé humaine. Dans ce contexte, l’objectif de ce travail a été d’étudier l’influence de facteurs environnementaux sur la synthèse des acides gras n-3 chez trois espèces de microalgues. Il apparaît que la réponse aux variations des conditions de culture est spécifique à chacune des espèces. Les résultats obtenus peuvent donc être utilisés pour optimiser les conditions de culture des microalgu
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Lassoued, Ben Miled Ghofrane. "Etude de la fraction volatile d'une matrice alimentaire riche en lipides en fonction de divers traitements : application à la détection du traitement ionisant." Aix-Marseille 3, 1998. http://www.theses.fr/1998AIX30022.

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Abstract:
Nous avons tout d'abord contribue a la mise au point d'une methodologie d'analyse permettant l'etude des fractions volatiles de matrices lipidiques grace a un systeme d'espace de tete dynamique suivi d'une chromatographie en phase gazeuse. Nous avons ensuite applique cette methodologie a l'analyse des fractions volatiles de differentes matrices alimentaires. Cette methode nous a permis d'etudier le mecanisme de radiolyse de produits alimentaires riches en lipides en fonction de leur etat physique ; nous avons donc compare l'ionisation d'un extrait lipidique de poudre de jaune d'uf, a celle de
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Guérin, Chloé. "Diversité et biosynthèse des lipides chez les palmiers." Thesis, Montpellier, 2015. http://www.theses.fr/2015MONTS159.

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Abstract:
Le palmier à huile, Elaeis guineensis (Eg), produit deux huiles d’une importance économique majeure, l’huile de palme et l’huile de palmiste, extraites respectivement du mésocarpe et de l’albumen. Alors que l’acide laurique (12:0) prédomine dans l’huile de l’albumen, les acides gras (AG) majoritaires de l’huile du mésocarpe sont les acides palmitique (16:0) et oléique (18:1). Par ailleurs, la teneur en huile à maturité est très différente entre ces tissus. Dans la première partie de ce travail, leur transcriptome a été comparé afin d’identifier les mécanismes qui gouvernent leurs différences d
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Seyer, Marie-Ève. "Les fibres alimentaires et le pain de blé entier." Thesis, Université Laval, 2005. http://www.theses.ulaval.ca/2005/23027/23027.pdf.

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Abstract:
L’influence de la variété de blé sur la qualité du pain de blé entier a été évaluée. L’objectif ultime était de vérifier l’effet de la composition des fibres alimentaires de quatre variétés de blé du Québec (Brio, Pollet, Barrie et Celtic) sur la qualité du pain de blé entier. Les paramètres étudiés incluaient le volume du pain et la teneur en fibres alimentaires solubles et insolubles (hémicelluloses, cellulose et lignine) des grains, des fractions de mouture (farine blanche, remoulages, son) et du pain blanc ou de blé entier. La variété de blé affectait beaucoup plus le volume du pain de
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Alary, Rémi. "Isolement, caractérisation et importance technologique de deux gluténines de faible poids moléculaire chez le blé dur." Montpellier 2, 1988. http://www.theses.fr/1988MON20010.

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Abstract:
La teneur en sh plus s-s (accessibles et totaux) a ete determinee par une methode amperometrique dans les differentes fractions proteiques (albumines-globulines, gliadines et glutenines) du ble dur. Isolement d'une fraction (dsg proteines: durum-wheat de gunrich glutenin fraction) contenant 183 et 130 micromoles de s-h plus s-s/g de proteines pour les varietes mondur et kidur respectivement. Cette fraction riche est composee de deux proteines dsg-1 (masse moleculaire 14,7 kda) et dsg-2 (masse moleculaire de 15,4 kda). Correlation a ete etablie entre la teneur en sh plus s-s des proteines dsg e
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Adel, Kathryn. "Indice et charge glycémiques de l'alimentation et relations avec l'obésité et le syndrome métabolique au sein de l'étude des familles de Québec (QFS)." Master's thesis, Université Laval, 2014. http://hdl.handle.net/20.500.11794/25199.

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Abstract:
Les associations entre l’indice et la charge glycémique (IG, CG) de l’alimentation et l’obésité et le syndrome métabolique (SM) demeurant controversées, celles-ci ont été explorées au sein des participants de l’étude des familles de Québec. Des associations positives significatives ont été observées entre l’IG, la CG et l’obésité, de même qu’entre les changements de CG et les changements d’adiposité avec le temps chez les femmes seulement. Cependant, certaines associations n’étaient plus significatives après exclusion des participants ayant fait des déclarations alimentaires improbables. Les a
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