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  2. Dissertations / Theses
  3. Reports

Academic literature on the topic 'Aliments – Texture – Mesure'

Author: Grafiati
Published: 1 June 2023
Last updated: 31 July 2025

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Journal articles on the topic "Aliments – Texture – Mesure"

1

Daniel, Christine, and Alain-Claude Roudot. "La terminologie de la texture des aliments." Meta 52, no. 2 (2007): 342–51. http://dx.doi.org/10.7202/016075ar.

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Abstract:
Résumé En sciences alimentaires, la normalisation terminologique se heurte à un obstacle difficilement surmontable lié au caractère sensoriel des mesures. On utilise des termes qui, bien que paraissant très bien définis, recouvrent des concepts flous. À ce problème s’ajoute celui créé par l’existence d’une seconde méthode de mesure à base instrumentale. Les termes traditionnels usités sont très fortement chargés culturellement, difficilement utilisables avec la méthode instrumentale, et constituent un verrou important à tout développement scientifique. Nous proposons donc une terminologie à de
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Dissertations / Theses on the topic "Aliments – Texture – Mesure"

1

Camargo, Do Amarante Alvaro César. "Application de la mesure de densité de flux de chaleur à la caractérisation du procédé de surgélation des denrées alimentaires." Compiègne, 2004. http://www.theses.fr/2004COMP1537.

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Abstract:
La mesure de flux thermique a été appliquée au procédé de congélation. Des protocoles expérimentaux ont été développés pour l'étalonnage, en froid négatif" des fluxmètres en régime permanent et transitoire. Ces capteurs ont ensuite été utilisés lors de la surgélation de végétaux pour mesurer les coefficients d'échange de chaleur locaux. Ensuite, des transducteurs plastiques ont été conçus pour mesurer les coefficients d'échange par fluxmétrie dans différents types de surgélateurs industriels. Les mesures réalisées sont parfaitement corrélées avec les valeurs obtenues par l'utilisation d'autres
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2

Goullieux, Adeline. "Définition et analyse d'une nouvelle méthode de mesure instrumentale de la texture des produits biscuitiers : application à la maîtrise du procédé de production biscuitière." Compiègne, 1994. http://www.theses.fr/1994COMPD727.

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Abstract:
L'objectif de ce travail était de mettre au point une méthode de mesure instrumentale de la texture des produits alimentaires solides, fragiles, granulaires de type biscuits secs, pour mesurer les propriétés texturales du produit fini en relation avec les paramètres du procédé de fabrication. A cet effet, un test de pénétrométrie conique a été utilisé et étudié. Il permet de calculer des paramètres reflétant l'état de surface, l'aspect sablé et la cohésion des biscuits. Par ailleurs, l'aspect visuel de la texture est étudié par analyse informatique d'image. Deux algorithmes sont employés : un
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3

Hanaei, Farnaz. "De la caractérisation sensorielle vers la caractérisation instrumentale de la texture. Une étude de cas sur les produits modèles à base de lait." Electronic Thesis or Diss., Paris, AgroParisTech, 2015. http://www.theses.fr/2015AGPT0018.

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Abstract:
Notre travail a porté sur la caractérisation instrumentale et sensorielle de la texture d'une gamme de produits modèles de types fromages fondus. Trois objectifs ont guidé cette thèse. Le premier objectif était d’utiliser une approche individuelle qui prenne en compte la diversité de perception, de manipulation et de description des panélistes pour la caractérisation sensorielle. De plus, pour étudier l'effet d’expertise préalable, deux panels ont évalué les produits : des consommateurs et des experts. Une approche combinée de deux méthodologies différentes avec deux différents types de verbal
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Reports on the topic "Aliments – Texture – Mesure"

1

Rousseau, Henri-Paul. Gutenberg, L’université et le défi numérique. CIRANO, 2022. http://dx.doi.org/10.54932/wodt6646.

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Abstract:
Introduction u cours des deux derniers millénaires, il y a eu plusieurs façons de conserver, transmettre et même créer la connaissance ; la tradition orale, l’écrit manuscrit, l’écrit imprimé et l’écrit numérisé. La tradition orale et le manuscrit ont dominé pendant plus de 1400 ans, et ce, jusqu’à l’apparition du livre imprimé en 1451, résultant de l’invention mécanique de Gutenberg. Il faudra attendre un peu plus de 550 ans, avant que l’invention du support électronique déloge à son tour le livre imprimé, prenant une ampleur sans précédent grâce à la révolution numérique contemporaine, résul
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