To see the other types of publications on this topic, follow the link: Amidon.
Dissertations / Theses on the topic 'Amidon'
Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles
Consult the top 50 dissertations / theses for your research on the topic 'Amidon.'
Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.
You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.
Browse dissertations / theses on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.
1
Savary, Catherine. "Mélanges amidon-polymères synthétiques : structure et biofragmentation." Grenoble 1, 1992. http://www.theses.fr/1992GRE10068.
Full textAbstract:
Les deux objectifs de ce travail sont l'elaboration de materiaux biofragmentables a partir d'amidon, polymere naturel, et de polymeres synthetiques ainsi que l'etude des mecanismes de biofragmentation. Apres une etape prealable de cuisson-extrusion et plastification, l'amidon contenant environ 30 pour cent de glycerol est melange aux polymeres synthetiques par l'intermediaire de traitements thermomecaniques. Les polymeres testes sont des copolymeres de l'ethylene comportant des groupements polaires. Le polyethylene peut figurer dans la composition des melanges a condition d'inclure un agent compatibilisant. Les melanges a base de polyethylene, de copolymere ethylene-alcool vinylique et de terpolymere-ethylene-acrylate de butyle anhydride maleique ont permis l'incorporation de 5 a 80 pour cent d'amidon, tout en conservant des proprietes mecaniques satisfaisantes. La morphologie des melanges ainsi que la dimension des echantillons sont les principaux parametres determinant les cinetiques d'hydrolyse de l'amidon. Lorsque la teneur en amidon est superieure a 50 pour cent, il constitue avec l'evoh, la phase continue, ce qui permet une bonne accessibilite aux enzymes, le taux d'amidon hydrolyse avoisine 80 pour cent. La degradation des materiaux se traduit par l'endommagement des proprietes mecaniques du au lessivage du glycerol et a l'hydrolyse de l'amidon. Les materiaux comprenant plus de 60 pour cent d'amidon plastifie ont ete consideres comme biofragmentables
2
ALLONCLE, MARTINE. "Etude rheologique et structurale des interactions amidon-hydrocolloide." Paris 11, 1990. http://www.theses.fr/1990PA112055.
Full textAbstract:
Les melanges amidon-hydrocolloide (gomme guar, caroube, gomme xanthane) sont decrits, apres empesage en milieu aqueux, comme des suspensions dont la phase dispersee est constituee de grains d'amidon gonfles principalement composes d'amylopectine comme pour l'amidon seul et la phase continue est un melange de trois macromolecules (amylose, amylopectine, hydrocolloide). Les proprietes d'ecoulement observees en viscosimetrie correspondent a une synergie rheologique resultat de la concentration de l'hydrocolloide au sein de la phase continue du fait du gongflement des grains d'amidon. Par ailleurs, on ne detecte pas d'interactions specifiques entre les constituants de la phase continue mais au contraire, on observe par le biais de mesures viscosimetriques une incompatibilite entre amylose et hydrocolloide. La cinetique de gelification des melanges ainsi que la caracterisation des gels obtenus a ete etudiee par des mesures en regime harmonique. Dans le cas des galactomannes, la rigidite des gels est peu modifiee mais les sytemes finaux presentent un caractere viscoelastique plus marque par rapport a l'amidon seul. Pour la gomme xanthane, on observe davantage un accroissement de la rigidite des gels qu'une modification de la viscoelasticite du systeme. L'etude des melanges amylose-hydrocolloide montre que ceux-ci sont nettement moins rigides que l'amylose seule et on observe une evolution vers un systeme a caractere viscoelastique plus marque. Ces resultats sont la consequence de phenomenes d'incompatibilite entre les deux polymeres qui entraine la formation d'une phase continue enrichie en amylose (cas des galactomannanes) ou enrichie en hydrocolloide (cas du xanthane) qui, dans les deux cas peut aboutir a une diminution de rigidite. S'il n'est pas possible d'interpreter directement les resultats obtenus sur les melanges amidon-hydrocolloide a partir des sytemes modeles (melanges amylose-hydroco
3
Dony, Philippe. "Étude et caractérisation de mélanges amidon plastifié/ionomère." Thesis, Reims, 2018. http://www.theses.fr/2018REIMS042/document.
Full textAbstract:
Cette thèse porte sur la réalisation et l’étude de mélanges amidon plastifié/ionomère. L’étude cherche à relier les propriétés thermomécaniques de ces mélanges à leurs morphologies et aux interactions susceptibles d’exister entre les deux matériaux. Le type d’ionomère retenu dérive du poly(éthylène-co-acide méthacrylique). L’amidon de blé plastifié (TPS) est obtenu par déstructuration du granule à l’aide d’un mélangeur interne. Cet instrument permet à la fois de rationnaliser le choix des candidats par un processus de criblage qui repose sur la mesure du ratio des viscosités p des matériaux et de procéder aux mélanges. Dans les conditions où p est proche de l’unité, le nombre capillaire critique est minimal, la morphologie est la plus fine et les interactions sont maximisées. L’étude des propriétés thermiques révèle l’existence d’une interface et la modification de la cristallinité des ionomères par la présence de l’amidon plastifié. Le comportement mécanique des formulations est intermédiaire entre celui d’un composite et celui d’un mélange de polymères. Les modèles montrent une inversion aux forts pourcentages d’amidon plastifié. La morphologie est multimodale, ce qui explique le comportement mécaniques. Elle indique l’existence d’une inversion de phase entre 70% et 90% d’amidon plastifié en masse. Enfin, les interactions font intervenir à la fois la partie polaire et la partie apolaire des ionomèresThis thesis deals with the preparation and the study of plasticized starch/ionomer blends. The study aims to link the thermomechanical properties of these materials with their morphology and the interactions that may exist between the two components. The type of ionomer is derived from poly (ethylene-co-methacrylic acid). The plasticized wheat starch (TPS) is obtained by destructuring the granule using an internal mixer. It makes it possible both to rationalize the choice of candidates by a screening process based on the measurement of the viscosity ratio p of the materials and to carry out the mixtures. Under the conditions where p is close to unity, the critical capillary number is minimal, the morphology is the finest and interactions are maximized. The study of the thermal properties reveals the existence of an interface and the modification of the crystallinity of ionomer due to the presence of TPS. The mechanical behavior of formulations is intermediate between that of a composite and that of a polymers blend. Models show an inversion to high percentages of plasticized starch. The morphology is multimodal, which explains the mechanical behavior. It indicates the existence of a phase inversion between 65% and 90% of weight plasticized starch,. Finally, the interactions involve both the polar and the apolar parts of ionomers
4
Baumberger, Stéphanie. "Obtention et caractérisation de matériaux composites amidon-lignines." Paris, Institut national d'agronomie de Paris Grignon, 1999. http://www.theses.fr/1999INAP0009.
Full textAbstract:
Dans l'objectif de valoriser les lignines co-produites par l'industrie papetiere et afin de tirer partie du caractere hydrophobe de ces lignines pour ameliorer la resistance a l'eau des materiaux amylaces destines a l'emballage, l'etude de composites amidon-lignines synthetiques a ete entreprise. Differentes preparations de lignines ont ete isolees au laboratoire, par solvolyses a partir de paille de ble ou par fractionnement de lignines industrielles a l'aide de solvants organiques. Elles ont ete comparees en termes de groupements fonctionnels, de composition mono- et dimerique, et de proprietes macromoleculaires. Parallelement a des lignines industrielles brutes (kraft et lignosulfonates), ces echantillons ont ete incorpores a des films d'amidon, par extrusion ou par casting, dans un rapport amidon/lignine compris entre 100/0 et 60/40. En vue d'elucider les interactions amidon-lignines et leurs effets sur les performances des films, des tests de resistance mecanique et de resistance a l'eau ont ete mis en uvre, parallelement a l'etude microscopique des materiaux. Les resultats montrent qu'il est possible d'incorporer jusqu'a 20% de lignines dans des films d'amidon sans nuire a leur resistance mecanique et en diminuant leur sensibilite a l'eau. La compatibilite des systemes depend cependant fortement de la structure des constituants. Dans le cas des lignines kraft, les constituants de masse moleculaire elevee, disperses dans l'amidon sous forme de particules de l'ordre du micrometre, jouent le role de charge susceptible de fragiliser le materiau. A l'oppose, les constituants de faible masse, partiellement miscibles dans la matrice d'amidon, augmentent de facon spectaculaire le caractere hydrophobe des materiaux et contribuent a leur plasticite.
5
Mbey, Jean Aimé. "Films composites amidon de manioc-kaolinite : influence de la dispersion de l'argile et des interactions argile-amidon sur les propriétés des films." Thesis, Université de Lorraine, 2013. http://www.theses.fr/2013LORR0006/document.
Full textAbstract:
Cette étude porte sur des films composites à base d'amidon de manioc plastifié au glycérol et d'une argile kaolinique, comme charge minérale. L'origine et les mécanismes des interactions argile-amidon et leur rôle sur les propriétés des films ont été examinés. Pour vaincre le caractère non-expansible de la kaolinite, l'analyse du mécanisme de son exfoliation a été effectuée par insertion du diméthylsulfoxyde suivi d'un échange en milieux acétate d'éthyle et acétate d'ammonium. Une forte déstructuration de l'édifice cristallin de la kaolinite suite à l'échange est observée. La réassociation des feuillets après échange est désordonnée et permet d'escompter une meilleure dispersion de la kaolinite intercalée au sein d'un polymère. Ceci est confirmé par les analyses comparées de microscopies et de diffraction des rayons X sur des films incorporant diverses doses d'argile brute ou intercalée. L'abaissement de la température de transition vitreuse et du module élastique, ainsi que l'accroissement des effets de barrières à la décomposition thermique, à la diffusion de vapeur d'eau et à la transmission des UV visibles confirme la dispersion meilleure de la kaolinite intercalée. L'orientation des chaînes d'amidon et la diffusion du plastifiant transporté à l'interface par l'argile sont les mécanismes qui justifient l'effet plastifiant apporté par l'argile. L'interférence des interactions amidon-argile sur les interactions chaîne-chaîne au sein de l'amidon participe à la plasticité des films en diminuant la cristallinité. Les interactions amidon-argile se sont avérées faibles du fait des répulsions électrostatiques associées à des interactions associatives de type pont hydrogèneIn this study, composites films made from glycerol plasticized cassava starch and a kaolinite clay, as mineral filler, were studied. The origin and mechanisms of clay-starch interactions and their role on films properties are examined. To deal with the unexpandable nature of kaolinite, an analysis of its exfoliation mechanism was done through dimethylsulfoxide (DMSO) intercalation followed by DMSO displacement using ethyl acetate and ammonium acetate. The crystalline structure of kaolinite is deeply disordered upon DMSO displacement because of a random reassociation of the clay layers. A better dispersion of the intercalated kaolinite within a polymer matrix is then expected. This expectation was confirmed by the comparison of microscopes and X-ray diffraction analyses on films charged with various dosages of raw or DMSO intercalated kaolinite. The lowering of the glass transition temperature and the elastic modulus together with the increase of barrier effects to thermal decomposition, water vapour diffusion and visible UV transmission, confirmed that the intercalated kaolinite is better dispersed. The starch chain orientation coupled to increase starch/glycerol miscibility due to the transportation of glycerol at the interface by clay particles are the two mechanisms that better explained plasticization effect induced by the filler. The interference of starch-kaolinite interactions on starch chain-chain interactions caused a decrease of starch matrix cristallinity that contribute to increase plasticization. The starch-kaolinite interactions are found to be weak due electrostatic repulsion associated to some weak associative forces due to hydrogen bonds
6
Szydlowski, Nicolas. "Contribution à l’étude fonctionnelle des amidon-synthétases dans la feuille d’Arabidopsis thaliana : initiation et élongation du polysaccharide de réserve." Thesis, Lille 1, 2009. http://www.theses.fr/2009LIL10049/document.
Full textAbstract:
Cinq isoformes d’amidon-synthétase ont été identifiées dans le génome des plantes supérieures. L’une d’entre elles, la GBSS (pour « Granule Bound Starch Synthase ») est liée de manière non covalente au grain d’amidon. Trois autres isoformes, SS1, SS2 et SS3, sont présentes sous forme soluble dans le chloroplaste, où elles participent à l’allongement des glucanes de l’amylopectine. Récemment, il a été proposé qu’une autre isoforme, la SS4, soit impliquée dans le contrôle du nombre de grains d’amidon par chloroplaste et de leur taille. Nous rapportons dans ce travail, l’analyse phénotypique des combinaisons doubles mutantes impliquant les mutations aux loci SS1, SS2 et SS3. Nos résultats, notamment les analyses de distribution de longueur des glucanes de l’amylopectine, montrent que la SS2 et la SS3 sont partiellement redondantes pour l’allongement des glucanes de DP 12 à DP 28. Par ailleurs, l’étude de la structure de l’amylopectine après digestion par la ß-amylase, indique que la synthèse normale du « squelette » du polymère nécessite la présence d’au moins deux des trois isoformes. Nous présentons par ailleurs, un ensemble de données qui indiquent que la SS4 est impliquée dans l’initiation de la synthèse d’amidon, et qu’elle est nécessaire et suffisante pour la production d’un nombre correct de grains d’amidon dans le chloroplaste. La fonction de la SS4 dans l’initiation peut être en partie assumée par la SS3, et la présence de l’une des deux isoformes est suffisante pour initier la synthèse d’amidon dans les triples mutants ss1- ss2- ss3- ou ss1- ss2- ss4-Five isoforms of starch synthase (the elongation enzyme of the starch pathway) have been identified in land plants genomes. One of them, the GBSS (Granule Bound Starch Synthase) is noncovalently bound to the starch granule and is responsible for amylose synthesis. Three other isoforms, SS1, SS2 and SS3, are soluble within the chloroplast, where they elongate the amylopectin-forming glucans. Recently, it has been proposed that another isoform, SS4, is involved in the control of the size and the number of starch granules per chloroplast. We are now reporting, the phenotypic analysis of double mutant combinations including mutations at SS1, SS2 and SS3 loci. The analysis of amylopectin glucan length distribution shows that SS2 and SS3 isoforms are partially redundant for the elongation of DP12 to DP28 glucans. In addition, structural studies of amylopectin after ß-amylolysis, suggest that the normal synthesis of amylopectin internal molecular structure requires the presence of at least two of the three isoforms. We also provide in this work, further evidences indicating that SS4 is involved in the initiation of starch synthesis, and that this isoform is necessary and sufficient for the production of the regular number of starch granules per chloroplast. However, SS3 activity is partially redundant to that of SS4 in this regard, and the presence of one of these isoforms is sufficient to initiate starch biosynthesis in the triple mutant lines ss1- ss2- ss3- and ss1- ss2- ss4-
7
Landreau, Emmanuel. "Matériaux issus de ressources renouvelables. Mélanges amidon plastifié/PA11 compatibilisés." Reims, 2008. http://theses.univ-reims.fr/exl-doc/GED00000801.pdf.
Full textAbstract:
Pour développer un matériau issu de ressources renouvelables, l'amidon plastifié a donc été mélangé au polyamide 11, issu de l'huile de ricin, dans le but d'améliorer ses propriétés mécaniques et sa résistance à l'eau. Malgré la forte polarité des liaisons amide, le mélange a besoin d'être compatibilisé. Les différents compatibisants étudiés sont des polysaccharides anioniques susceptibles de développer des interactions avec le polyamide et l'amidon: alginate de sodium, carraghenane et carboxymethylcellulose. Des tests en mélangeur interne montrent que seule la carboxyméthylcellulose (CMC) permet une amélioration effective des propriétés mécaniques des mélanges. L'optimisation de la quantité de plastifiant, de compatibilisant et du procédé de mélange permet d'obtenir un matériau contenant majoritairement de l'amidon plastifié (70%) qui conserve un allongement et une contrainte à la rupture élevée (130%, 15MPa) avec seulement 1% de CMC. Ces matériaux ont été réalisés en extrudeuse bivis afin d'être étudié en détail. La morphologie étudiée par: MEB, extraction sélective, rhéologie et résistance électrique; montre que le PA 11 forme une phase continue jusqu'à plus de 80% d'amidon plastifié. L'amidon forme des nodules sphériques qui percolent à partir de 30% d'amidon plastifié pour former une phase partiellement co-continue. Il subsiste cependant une fraction dispersée jusqu'à 80% d'amidon. La CMC diminue la tension interfaciale et ainsi diminuer la taille des nodules et de prévenir leur coalescence. Des tests de compostage sur les mélanges ont montré que la minéralisation de l'amidon est importante quelque soit sa proportion, mais que le PA reste inchangéTo develop renewable resources based material, plasticized starch were blend with polyamide 11, a bio-based polymer from castor oil, to improve its mechanical properties and water resistance. Through the high polarity of the amide group, the blends need a compatibilizer to be efficient. The different molecules tested are polysaccharides with anionic groups known to interact with polyamide: sodium alginate, carraghenan and sodium carboxymethylcellulose. Tests runs in blender show that only sodium carboxymethylcellulose (CMC) can improve blend tensile properties. Optimization of the plasticizer, the compatibilizer level and the blend process lead to a mainly starch based material (70%) with a high tensile strength (15 MPa) and elongation at break (130%) with only 1% of CMC. These materials were blends in a twin screw extruder to be studied. SEM, solvent extraction, rheology and electrical resistance mesurment show a continuous PA phase up to 80% of starch. The polysaccharide has a mainly nodular morphology with a partial percolation around 30% starch. Isolated nodules co-exist with a co-continous structure up very high starch content. CMC reduce interfacial tension and nodule size preventing their coalescence. Compostability test on blends, show that starch mineralization is complete whatever its concentration is, but PA remain resistant to biodegradation
8
Randrembason, Vero. "Biocomposites amidon-cellulose : Elaboration, caractérisation et modélisation du comportement viscoélastique." Montpellier 2, 2005. http://www.theses.fr/2005MON20009.
Full text
9
Umurigirwa, Benitha Sandrine. "Élaboration et caractérisation d'un agromatériau chanvre-amidon pour le Bâtiment." Thesis, Reims, 2014. http://www.theses.fr/2014REIMS017/document.
Full textAbstract:
Afin de diminuer les consommations énergétiques, plusieurs pays Européens, y compris la France, ont mis au point de nouvelles normes permettant d'optimiser les performances énergétiques de l'enveloppe du bâtiment. Ceci peut entraîner l'augmentation de l'humidité relative, ce qui peut nuire à la santé des occupants et dégrader la structure du bâtiment. Utiliser des éco-matériaux tel que le béton de chanvre est une solution prometteuse permettant d'assurer le confort à l'intérieur du bâtiment, en régulant l'humidité relative. L'objectif principal de cette thèse est d'élaborer, optimiser et caractériser un agromatériau à base de la chènevottes défibrée avec un liant d'amidon de blé. La formulation du chanvre-amidon est étudiée en variant le rapport massique amidon/chanvre et son impact sur les propriétés mécaniques. Le coefficient d'absorption acoustique est mesuré pour la composition optimale. Pour améliorer les propriétés d'adhésion à l'interface chanvre/amidon, un traitement de surface à base d'hydroxyde de sodium NaOH suivi par un agent de couplage (3-glycidyloxypropyl) triméthoxysilane ont été effectués. L‘influence du traitement de surface sur les fibres de chanvre a été analysée au microscope électronique à balayage (MEB), par la calorimétrie différentielle à balayage (DSC), l'analyse thermographique (ATG) et par la spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (FTIR). Les propriétés hygrothermiques du matériau chanvre-amidon avec et sans traitement de fibres sont également étudiées. Ces propriétés comprennent la courbe d'isotherme de sorption, la perméabilité à la vapeur d'eau, la conductivité thermique et la capacité tampon hydrique du matériauIn order to control energy consumption, several European countries including France, adopted regulations to optimize the energy performance of the building envelope. This fact could increase the level of indoor relative humidity which can affect the health of the occupants and causes material damage. Using eco-friendly materials such as hemp concrete which can buffer indoor moisture levels might contribute to maintain high indoor comfort.The main purpose of this thesis is to optimise and characterize a construction material made of hemp hurds and wheat starch binder.The formulation of the hemp-starch is studied by varying starch/hemp ratio and its impact on mechanical properties. Sound absorption coefficient is measured for optimal composition. To improve the adhesion between hemp fibers and starch matrix, alkali treatment with sodium hydroxide was performed to solubilize hemicelluloses and lignin seal surrounding the cellulose bundle in the first step and then a silane coupling agent (3-glycidyloxypropyl) trimethoxylsilane was used to provide a stable bond between hemp fibres and starch matrix. The influence of the treatments were investigated by scanning electron microscopy (SEM), differential thermal analysis (DTA), thermogravimetric analysis (TGA) and attenuated total reflectance spectroscopy (ATR). After the treatments, mechanical properties of hemp-starch material were studied.Hygrothermal properties of hemp-starch material with and without fibre treatment were also measured. These properties include sorption isotherm curve, water vapour permeability, thermal conductivity and moisture buffering value
10
Landreau, Emmanuel Tighzert Lan Bliard Christophe. "Matériaux issus de ressources renouvelables. Mélanges amidon plastifié/PA11 compatibilisés." Reims : S.C.D. de l'Université, 2008. http://scdurca.univ-reims.fr/exl-doc/GED00000801.pdf.
Full text
11
Deneufbourg, Florence. "Technologie des amidons : aspects physico-chimique, métabolique et nutritionnel." Paris 5, 1994. http://www.theses.fr/1994PA05P178.
Full text
12
Balasse, Emilie. "Les propriétés adjuvantes des microcapsules d’hydroxyéthyl amidon. Application en immunothérapie anti-mélanome." Reims, 2007. http://www.theses.fr/2007REIMP215.
Full textAbstract:
Devant l’augmentation de fréquence du mélanome et la découverte des antigènes associés aux tumeurs suggérant un rôle du système immunitaire dans le traitement du cancer, de nouvelles approches d’immunothérapies actives pour la prévention et le traitement du mélanome ont été développées. Nous avons testé une stratégie d’immunothérapie anti-mélanome par injection de protéines solubles extraites de cellules de mélanome murin B16 résistantes à la doxorubicine (B16R) encapsulées ou non dans des microcapsules d’hydroxyéthyl amidon (HEA). Cette stratégie a été réalisée dans le but d’améliorer la présentation des protéines aux cellules présentatrices d’antigènes (CPA) et ainsi augmenter leur immunogénicité. Nous avons montré que les microcapsules d’HEA sont, entre autre, biocompatibles, biodégradables, faciles à produire et à utiliser pour le chargement des antigènes. Ces propriétés intéressantes suggèrent leur utilisation in vivo en tant que système de libération/présentation de peptides ou protéines. Nous nous sommes intéressés aux propriétés adjuvantes des microcapsules sur la réponse immunitaire anti-sérum albumine bovine (SAB). Elles sont 1) immunologiquement inertes, 2) capables d’être internalisées par des cellules mononucléées, 3) de potentialiser la réponse immunitaire contre la SAB, et 4) d’induire à la fois une réponse de type Th1 et Th2. Nous avons montré que les injections prophylactiques sous-cutanées de protéines B16R encapsulées ou non ralentissent le développement tumoral. L’étude des mécanismes immunitaires impliqués dans ces ralentissements montre l’induction d’une réponse humorale anti-cellules B16R avec un nombre de cellules CD8 supérieur chez les animaux prétraités. Les cellules B16R in vitro et in vivo n’expriment pas de molécule de Classe I, les ralentissements de la progression tumorale ne peuvent donc pas être dus à l’induction d’une réponse immunitaire cellulaire spécifique. De plus, les activités cytolytiques des cellules spléniques sont supérieures lorsque les cellules cibles expriment des molécules de Classe I. Ces résultats mettent en évidence le rôle important des molécules de classe I dans l’établissement d’une immunité anti-tumorale spécifique efficace@Malignant melanoma is on the rise in fair-skinned societies. The discovery of melanoma-associated antigens by T cells led to the development of new active approaches of immunotherapy. We have tested a new strategy of anti-melanoma immunotherapy. To do that, hydroxyethylstarch (HES) microparticles were designed and used to encapsulate proteins extracted from a doxorubicin-resistant B16 murine melanoma cell line (B16R). The aim of this strategy was to improve protein presentation to antigen-presenting cells and therefore increase their immunogenicity. We have demonstrated that HES microparticles exhibit the required features for peptide or protein delivery systems, such as biocompatibility and biodegradability. Moreover, they are easy to produce and to use for loading of antigens. We have studied the adjuvant properties of HES microparticles on the immune response against bovine serum albumin (BSA). These particles 1) are not immunogenic, 2) can be internalized by mononuclear cells, 3) enhance the immune response against BSA, and 4) induce both Th1 and Th2-mediated responses. We have shown that subcutaneous prophylactic injections of free or encapsulated B16R proteins induced a weak slowing down in tumour development. Immunological studies revealed that this impair tumour growth was correlated with high levels of CD8 T cells in the treated animals. Since B16R cells do not express class I molecules both in vitro and in vivo, the reduction of tumour growth was not mediated by a specific cellular immune response. Moreover the cytolitic activity of spleen cells was higher when the target cells expressed MHC class I molecules. These results highlight the significant part of MHC class I molecules in the establishment of an effective anti-tumour immunity
13
Balasse, Emilie Madoulet Claudie. "Les propriétés adjuvantes des microcapsules d'hydroxyéthyl amidon. Application en immunothérapie anti-mélanome." [s.l.] : [s.n.], 2007. http://scdurca.univ-reims.fr/exl-doc/GED00000706.pdf.
Full text
14
Hublin, Laurence. "Influence des caractéristiques structurales des amidons natifs sur leur réactivité chimique." Nantes, 1994. http://www.theses.fr/1994NANT2092.
Full textAbstract:
La variabilité de la structure des amidons natifs et la relation avec les caractéristiques physicochimiques et la réactivité ont été étudiées sur des amidons de deux origines botaniques (pomme de terre et mais) présentant industriellement des différences de réactivité. Les caractéristiques (chimiques, moléculaires et ultra structurales) et les propriétés fonctionnelles (gélatinisation, gonflement et empesage) des différents lots d'amidon de mais et de pomme de terre, dont les réactivités chimiques différent, ont été déterminées et comparées entre elles. Ces propriétés fonctionnelles ont elles-mêmes été corrélées aux variations de réactivité chimique. La variation de la réactivité avec les caractéristiques structurales a ensuite été envisagée à partir d'amidons dont les caractéristiques ultra structurales ont été modifiées par annealing. Les caractéristiques ultra structurales (cristallinite et taille des cristallites) et les propriétés physicochimiques de ces amidons modifies ont été mesurées, permettant de confirmer la relation réactivité/gonflement/cristallinite sur des amidons de différentes origines botaniques.
15
Vandromme, Camille. "Caractérisation de facteurs impliqués dans l’initiation et la morphogenèse des grains d’amidon chez Arabidopsis thaliana." Thesis, Lille 1, 2019. http://www.theses.fr/2019LIL1S103.
Full textAbstract:
L’amidon est un composé permettant le stockage d’énergie et du carbone par les plantes, ce qui en fait un des polysaccharides les plus abondants sur Terre. Malgré nos connaissances sur le métabolisme de l’amidon, le processus d'initiation de la synthèse des grains d’amidon n’est pas décrit. La découverte de l’amidon-synthase 4 (SS4) en tant que protéine principalement impliquée dans le processus d’initiation de l’amidon, a permis de faire de grands progrès dans ce domaine. En effet, cette enzyme est impliquée dans le contrôle du nombre, de la forme et de la taille des grains d’amidon synthétisés dans les chloroplastes.La recherche de facteurs protéiques interagissant avec SS4 a conduit à la découverte d’un nouveau facteur protéique faisant l’objet principal de ce manuscrit. Cette protéine nommée PII1 (protéine impliquée dans l'initiation de l'amidon ; 90KDa) interagit avec SS4 dans le chloroplaste. L’analyse du phénotype amidon associé à son inhibition révèle l'implication de la protéine PII1 dans le mécanisme déterminant le nombre de grains d'amidon dans les feuilles d'Arabidopsis thaliana. Afin d’avoir un aperçu plus global des connexions qui relient les différents facteurs protéiques impliqués dans l’initiation de la synthèse de l’amidon, des lignées doubles mutantes ont été sélectionnées et caractérisées : ss3pii1, ss4pii1 et ss4phs1. Les résultats mettent en évidence le rôle spécifique de PII1 dans l'initiation de l'amidon par rapport aux amidon-synthases. Ils ont également permis de mettre en avant l'implication de la phosphorylase, dans l'initiation de l'amidon dans les tissus non-photosynthétiquesMost of photosynthetic organisms accumulate starch to store carbon and energy produced during photosynthesis. It is thus one of the most abundant storage polysaccharides on earth. Despite our knowledge of starch granule properties and metabolism, its initiation process remains poorly understood. Great progress in this field has been made through the discovery of the starch synthase 4 (SS4) as a major protein involved in starch priming in Arabidopsis chloroplasts. Indeed, this enzyme controls the number of the starch granules per chloroplast, but also their shape and their size. During my PhD, I focused my research on the analysis of a protein called PII1 (protein involved in starch initiation 90KDa) that interact with SS4 within the chloroplast. This study reveals the involvement of the PII1 protein in the machinery determining starch granules number in Arabidopsis thaliana leaves. Then, I tried to find new clues on the global comprehension of starch initiation. This was achieved by reporting the phenotypic analysis of double mutations including mutation of protein involved in starch initiation: ss3pii1, ss4pii1 and ss4phs1. These results highlight the specific role of PII1 in starch initiation compared to starch synthase. We also found evidence of the implication of phosphorylase PHS1 in starch initiation within non-photosynthetic organs
16
Desse, Mélinda. "Du granule gonflé à la suspension : comportement sous écoulement d'un amidon physiquement modifié." Phd thesis, École Nationale Supérieure des Mines de Paris, 2008. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00360192.
Full textAbstract:
L'amidon utilisé comme épaississant alimentaire présente tout d'abord un intérêt nutritif mais offre également une meilleure perception du goût comparé à d'autres épaississants de type hydrocolloide. Cette propriété semble liée à la capacité des produits à se mélanger en bouche et donc à la diffusion des agents de flaveurs aux récepteurs. Un paramètre physique qui pourrait refléter la capacité à se mélanger serait la facilité d'une goutte de cet épaississant à rompre lorsque celle-ci est soumise à un cisaillement. Le but de cette étude est de comprendre le comportement d'une goutte de suspension de granules d'amidon, gonflés dans l'eau, sous écoulement et de le comparer à une goutte d'un autre épaississant connu, la solution aqueuse de hydoxyproplmethyl cellulose (HPMC). Les gouttes, placées dans l'huile de silicone, sont étudiées sous cisaillement à l'aide d'un rhéo-optique contra-rotatif. Les conditions de rupture d'une goutte de suspension d'amidon sont étudiées en détails et comparées à celle d'une goutte d'HPMC. Le mécanisme de rupture d'une goutte de suspension est différent comparé à une goutte de solution d'HPMC. La déformation d'une goutte de suspension a été liée au comportement rhéologique de la suspension et à la déformation d'un granule seule gonflé sous cisaillement.
17
Desse, Melinda. "Du granule gonflé à la suspension : comportement sous écoulement d’un amidon physiquement modifié." Paris, ENMP, 2008. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00360192.
Full textAbstract:
L’amidon utilisé comme épaississant alimentaire présente tout d’abord un intérêt nutritif mais offre également une meilleure perception du goût comparé à d’autres épaississants de type hydrocolloide. Cette propriété semble liée à la capacité des produits à se mélanger en bouche et donc à la diffusion des agents de flaveurs aux récepteurs. Un paramètre physique qui pourrait refléter la capacité à se mélanger serait la facilité d’une goutte de cet épaississant à rompre lorsque celle-ci est soumise à un cisaillement. Le but de cette étude est de comprendre le comportement d’une goutte de suspension de granules d’amidon, gonflés dans l’eau, sous écoulement et de le comparer à une goutte d’un autre épaississant connu, la solution aqueuse de hydoxyproplmethyl cellulose (HPMC). Les gouttes, placées dans l’huile de silicone, sont étudiées sous cisaillement à l’aide d’un rhéo-optique contra-rotatif. Les conditions de rupture d’une goutte de suspension d’amidon sont étudiées en détails et comparées à celle d’une goutte d’HPMC. Le mécanisme de rupture d’une goutte de suspension est différent comparé à une goutte de solution d’HPMC. La déformation d’une goutte de suspension a été liée au comportement rhéologique de la suspension et à la déformation d’un granule seule gonflé sous cisaillementStarch used as a food thickener is interesting for its nutritional value but also because it offers better flavour perception when compared to other food thickeners such as hydrocolloids. This latter property seems to be linked to the ability of the product to mix in the mouth and thus to the diffusion of the tastants to the receptors. A suggested parameter that could reflect the ability to mix in the mouth and allow differentiating food thickeners is the break-up of a droplet submitted to simple shear. The aim of this study is to understand the behaviour of a swollen-in-water starch suspension droplet and compare it to the behaviour of a known fluid droplet, an aqueous solution of hydroxypropylmethyl cellulose (HPMC). The droplets placed in an immiscible fluid (silicon oil) are submitted to a simple shear flow using a counter rotating shear cell. The break-up conditions of a starch suspension droplet are studied in detail and compared to the HPMC solution droplet. The break-up mechanism of the suspension droplet is different from that of the HPMC solution droplet. The deformation of the suspension droplet was explained by the rheological behaviour of the suspension and the deformation of a single swollen starch granule submitted to shear
18
Cheviron, Perrine. "Nanostructuration de films nanocomposites amidon / argent et amidon / argent / montmorillonites par procédé de « chimie verte » : influence des voies de génération des nanoparticules métalliques sur la structure et les propriétés de transport." Thesis, Lyon 1, 2015. http://www.theses.fr/2015LYO10047/document.
Full textAbstract:
Des films nanocomposites amidon / argent ont été préparés par deux voies de génération vertes de nanoparticules d'argent. La première voie, dite ex situ, consiste à préparer tout d'abord une solution colloïdale d'argent qui est ensuite redispersée dans une matrice amidon plastifiée glycérol. Les nanoparticules d'argent colloïdales sont synthétisées en solution aqueuse par réduction du nitrate d'argent par du glucose en présence d'amidon stabilisant. La seconde voie, dite in situ, consiste à disperser le nitrate d'argent dans le film amidon plastifié et le réduire directement dans le film par traitement thermique en présence ou non de réducteur. L'influence du taux de glucose réducteur, du temps de synthèse et de la température a été étudiée en termes de taille, distribution de taille et dispersion des nanoparticules d'argent dans les films nanocomposites ex situ et in situ. Tout en gardant des paramètres de procédé comparables, les deux voies de nanostructuration des films amidon/argent ont également été comparées en termes de structure, de propriétés thermiques et de transport. Enfin, l'incorporation de charges montmorillonites a également été étudiée dans les deux voies de génération des nanoparticules métalliques. L'ensemble des travaux a permis de valider les deux voies de génération vertes menant à des nanoparticules d'argent dispersées de manière homogène et de tailles moyennes inférieures à 30 nm. La voie in situ à 85°C se distingue par des nanoparticules d'argent cristallines et de très petites tailles (inférieures à 10 nm) avec une interface amidon/argent cohésive particulière qui permettent d'améliorer les propriétés barrières aux gaz et à l'eau avec une diminution de perméabilité observée jusqu'à 90%The present work reports a strategy involving the preparation of silver nanoparticles in a biodegradable polymer stemming from either an ex situ or an in situ method, using in both cases a completely green chemistry process. The influence of the reducing agent concentration and the silver nanoparticles generation route is investigated on the structure, the morphology and the properties of the nanocomposite films. In both routes, silver nanoparticles with a diameter below 30 nm were highlighted in the nanocomposite films. For all nanocomposite films, no modification on the crystalline structure of the starch matrix is observed in the presence of silver. The in situ generation route allowed to obtain the smallest silver nanoparticles with a diameter below 10 nm. Crystalline silver nanoparticles were obtained only from the in situ generation route at the temperature of 85°C. The introduction of montmorillonites in both generation routes was also studied. The decrease of the water sorption and the improvement of water and oxygen barrier properties were found to be not dependent on the reducing agent concentration but mainly on the presence of the crystalline structure of the silver nanoparticles. Thus, significant enhancement of the barrier properties were finally obtained for the in situ nanocomposite films thanks to an efficient interaction between the crystalline silver nanoparticles and the starch matrix
19
Tessier, Romain. "Elaboration de nanocomposites à matrice polypropylène greffé amidon renforcée de montmorillonite pour application automobile." Thesis, Lille 1, 2012. http://www.theses.fr/2012LIL10160/document.
Full textAbstract:
Des nanocomposites polypropylène greffé amidon (PP-g-amidon) / argile organomodifiée ont été élaborés par extrusion bi-vis corotatives. Des compatibilisants de type polyoléfine greffée anhydride maléique (PP-g-MA), homopolymère PP ou copolymère éthylène-propylène, présentant différentes masses moléculaires et différents taux de greffage en MA ont été ajoutés à différents taux d’incorporation. Deux montmorillonites organomodifiées ont été utilisées contenant, l’une des groupes fonctionnels polaires présentant une affinité avec la phase amidon, l’autre des groupes fonctionnels apolaires ayant une affinité avec la phase PP de la matrice. La meilleure miscibilité des mélanges PP-g-amidon/PP-g-MA a été observée dans le cas d’un faible taux de compatibilisant (5wt%) copolymère éthylène-propylène greffé MA, qui combine la masse moléculaire la plus faible et le taux de greffage en MA le plus élevé (1,4 wt%), et présente un comportement rhéologique proche de celui du PP-g-amidon. L’optimisation des performances mécaniques (augmentation de rigidité et de résistance sans perte significative de ductilité) des hybrides ternaires a ensuite été obtenue de deux manières : (i) en ajoutant la montmorillonite apolaire, la compatibilisation n’étant alors pas fondamentale, (ii) en utilisant la montmorillonite polaire, ce qui nécessite une compatibilisation entre la phase polypropylène de la matrice et le surfactant de l’argile par une polyoléfine-g-MA suffisamment greffée en anhydride maléique (maléation de la phase polyoléfine>0,3wt%) dont la viscosité à la température de transformation est proche de celle de la matrice PP-g-amidonStarch-grafted polypropylene (PP-g-starch) / organoclay nanocomposites were melt-compounded by co-rotating twin-screw extrusion. Homopolymer or copolymer-based polypropylene-grafted maleic anhydride (PP-g-MA) with different molecular weights and different maleic anhydride (MA) grafting levels was added at different weight contents as compatibilizer. Two organo-modified montmorillonites were used, the first one containing polar functional groups having affinity with the starch phase, and the other one containing non polar-groups having affinity with the PP phase of the polymer matrix. The best miscibility of PP-g-starch/PP-g-MA blends was observed for low content (5wt%) of the ethylene-propylene copolymer-based PP-g-MA, which combines the lowest molecular weight and the highest MA-grafting level (1,4 wt%), and has a rheological behaviour close to that of PP-g-starch. Optimisation of mechanical properties (rigidity and strength increase without significant loss of ductility) of the ternary hybrids was then achieved by two ways: (i) by using the non polar montmorillonite, compatibilization being not essential in that case; (ii) by using the polar montmorillonite, which requires a compatibilization between the PP phase of the matrix and the starch organomodifier with a sufficiently MA-grafted polyogefin-g-MA (maleation of the polyolefin > 0,3wt%) whose viscosity at the processing temperature is close to that of the PP-g-starch matrix
20
Khallou, Jamila. "Biodynamique du cholestérol chez le hamster lithiasique : influence d'un amidon de maïs riche en amylose." Paris 11, 1989. http://www.theses.fr/1989PA112176.
Full textAbstract:
Les débits des processus de renouvellement de cholestérol, absorption intestinale, sécrétion interne, excrétion fécale et urinaire et transformation de cholestérol en acides biliaires, sont déterminés par la méthode d’équilibre isotopique double du cholestérol chez des hamsters recevant un aliment témoin (T) ou un aliment lithogène (L). L'absorption intestinale du cholestérol est la sécrétion interne et l'excrétion fécale de cholestérol sont doublées chez les hamsters (L) comparé au hamster (T). L'augmentation de la sécrétion interne du cholestérol des hamsters (L) est liée à l'accroissement de la cholestérogenèse hépatique et, à un degré moindre, intestinale. La biosynthèse des hamsters (L) n'est pas différente de celle des hamsters (T), mais représente seulement 35 % des entrées du cholestérol dans l'organisme chez les premiers, contre 52 % chez les seconds. Le cholestérol de la bile et des calculs et celui transformé en acides biliaires proviennent du cholestérol hépatique rapidement échangeable avec le cholestérol du plasma. La lithiase biliaire résulte donc de la disjonction des synthèses hépatiques du cholestérol et des acides biliaires. La substitution du saccharose de l'aliment lithogène par un amidon de maïs riche en amylose, autoclavé (hamsters E), prévient la formation des calculs biliaires et diminue de 54% la concentration du cholestérol plasmatique essentiellement dans les HDL. Chez ces animaux comparés aux hamsters (L), la biosynthèse et le pool des acides biliaires sont doublés alors que l'activité de la HMG-CoA réductase hépatique n'est pas modifiée. Cet amidon lève donc la disjonction des synthèses hépatiques du cholestérol et des acides biliaires. La concentration et la sécrétion des acides biliaires dans la bile sont augmentées et celles du cholestérol sont diminuées, induisant une baisse de 70% de l'index lithogénique. Cet amidon réduit la production des métabolites microbiens des acides biliaires. L'amidon riche en amylose exerce ainsi des effets antilithiasique, hypocholestérolémiant et antimicrobien très intéressantsBy using an isotopic equilibrium method, the rates of cholesterol turnover processes, i. E. Dietary cholesterol absorption, cholesterol synthesis, cholesterol excretion in the faeces and urine, and bile acid synthesis, were determined in hamsters ingesting a control diet (T) or a lithogenic diet (L). Dietary cholesterol absorption was reduced by 30 %, cholesterol synthesis and cholesterol fecal excretion were twice higher in the L group than in the T group. The increase of cholesterogenesis in lithiasic animals took place essentially in the liver. Bile acids biosynthesis did not differ in the two groups, but represented only 35 % of cholesterol output in L group versus 52 % in the T group. The lithogenic diet prevented the acidic transformation of cholesterol. The specific activity of cholesterol at the isotopic equilibrium were of the same order in the liver, plasma, bile, and gallstones. This suggests that the novo hepatic synthesised cholesterol were rapidely mixed with plasma cholesterol before biliary secretion. The replacement of sucrose in the lithogenic diet by an amylomaize starch, autoclaved (E group) prevented gallstones formation and reduced by 54 % plasma cholesterol mainly in the HDL. In the E group compared with L group, bile acid biosynthesis and pool were doubled but the HMG-coA reductase activity was not modified. This starch stimulates the acidic transformation of cholesterol input which become similar to that of control hamster. The concentration and the secretion of bile acids. Lnto the bile were enhanced whereas those of biliary cholesterol were diminished. Thus, the lithogenic index strongly decreased. This starch strongly reduced microbial degradation of bile acids. An autoclaved amylomaize starch is, thus able to desaturate the bile, to lower the level of plasma cholesterol and to reduce microbial effects
21
Chochois, Vincent. "Implication des réserves carbonées dans le photoproduction d'hydrogène chez l'algue verte Chlamydomonas reinhardtii." Aix-Marseille 2, 2009. http://theses.univ-amu.fr.lama.univ-amu.fr/2009AIX22074.pdf.
Full textAbstract:
L’algue verte unicellulaire Chlamydomonas reinhardtii, est capable de produire de l’hydrogène en utilisant l’eau comme donneur d’électrons et la lumière solaire comme source d’énergie. Bien que cette propriété offre des perspectives biotechnologiques intéressantes, une limitation majeure est liée à la sensibilité de l’hydrogénase à l’oxygène, sous‐ produit de l’activité photosynthétique. Il avait été précédemment montré qu’en condition de carence en soufre, C. Reinhardtii peut produire de l’hydrogène pendant plusieurs jours (Melis et al. 2000). Au cours de ce processus, deux voies de production, l’ une directe impliquant le photosystème II (PSII) et l’autre indirecte impliquant le seul PSI cohabitent, les réserves d’amidon étant supposées jouer un rôle dans le fonctionnement de chacune de ces voies. L’objectif de ce travail de thèse visait à élucider les mécanismes reliant le catabolisme de l’amidon au processus de photo‐production d’hydrogène. Dans un premier temps, l’analyse de mutants affectés dans la biosynthèse de l’amidon (sta6 et sta7) a permis de montrer que, si les réserves d’amidon étaient essentielles au fonctionnement de la voie indirecte, elles ne participaient pas à la voie directe. Dans un second temps, dans le but d’identifier les étapes métaboliques et les régulations impliquées dans le catabolisme de l’amidon, nous avons développé une approche génétique basée sur la recherche de mutants affectés dans la mobilisation des réserves. Huit mutants (std1 à std8) affectés à des degrés divers dans leurs capacités à dégrader l’amidon suite à une phase d’accumulation préalable ont été isolés à partir d’une banque de 15 000 mutants d’insertion. Un des ces mutants, std1 est affecté dans une kinase apparentée à la famille des DYRK (dualspecificity tyrosine regulated serine threonine kinase). Bien que les cibles de cette enzyme restent à déterminer, l’analyse du protéome lié aux grains d’amidon indique de profondes modifications dans l’expression de phosphorylases potentiellement impliquées dans la dégradation de l’amidon. STD1 représente le premier élément régulateur du catabolisme de l’amidon identifié à ce jour chez les végétauxThe unicellular green alga Chlamydomonas reinhardtii is able to produce hydrogen, using water as an electron donor, and sunlight as an energy source. Although this property offers interesting biotechnological perspectives, a major limitation is related to the sensitivity of hydrogenase to oxygen which is produced by photosynthesis. It had been previously shown that in conditions of sulfur deprivation, C. Reinhardtii is able to produce hydrogen during several days (Melis et an. 2000). During this process, two pathways, one direct depending on photosystem II (PSII) activity and the other involving only the PSI, are involved, starch reserves being supposed to play a role in both of these pathways. The purpose of this phD thesis was to elucidate the mechanisms linking starch catabolism to the hydrogen photoproduction process. Firstly, the analysis of mutants affected in starch biosynthesis (sta6 and sta7) showed that if starch reserves are essential to the functioning of the indirect pathway, they are not involved in the direct one. Secondly, in order to identify metabolic steps and regulatory processes involved in starch breakdown, we developed a genetic approach based on the search of mutants affected in starch reserves mobilization. Eight mutant (std1 to std8) diversely affected in their ability to degrade starch after an accumulation phase have been isolated from an insertional mutant library of 15,000 clones. One of these mutants, std1, is affected in a kinase related to the DYRK family (dual‐specificity tyrosine regulated serine threonine kinase). Although the targets of this putative kinase remain to be identified, the analysis of the granulebound proteome displayed profound alterations in the expression profile of starch phosphorylases, potentially involved in starch breakdown. STD1 represents the first starch catabolism regulator identified to date in plants
22
Aouay, Mohamed. "Amélioration des performances des plastiques biodégradables via l'intégration de nanoparticules biosourcées dans le PLLA et les mélanges PBAT/amidon." Electronic Thesis or Diss., Université Grenoble Alpes, 2024. http://www.theses.fr/2024GRALI026.
Full textAbstract:
Cette thèse s'inscrit dans un contexte développement durable et vise à améliorer les propriétés des polymères biodégradables, en mettant l'accent sur l'utilisation du PLLA et du PBAT en tant qu'alternatives prometteuses aux polymères traditionnels, particulièrement dans le secteur de l'emballage à usage court. Ce travail s'est tout d'abord intéressé aux limitations associées au PLLA, telles que sa cristallisation lente et sa cristallinité limitée. L'approche adoptée a consisté à incorporer des nanoparticules biosourcées (NP) comme les nanocristaux de cellulose et de chitine en tant qu'agents de nucléation, pour formuler des nanocomposites PLLA-PEG-NP. Les résultats ont révélé un net accroissement de la vitesse de cristallisation et du degré de cristallinité du PLLA, avec une efficacité de nucléation variant selon les propriétés de surface spécifiques des NP. La deuxième partie s'est attachée à optimiser la dispersion des nanocristaux de cellulose aminés (NCC-Am) dans le PLLA plastifié par le PEG. L'ajout de NCC-Am a renforcé la résistance à la traction et le module d'Young du PLLA de manière significative, atteignant des performances optimales à une concentration massique en NCC de 2 %. La troisième partie a abordé l'amélioration du mélange PBAT/amidon thermoplastique (TPS) par l'incorporation de nanofibrilles lignocellulosiques (NFC-L), palliant ainsi les limitations liées à la faible fraction de TPS et à sa sensibilité à l'humidité. Les mélanges enrichis en NFC-L ont démontré une augmentation notable de la résistance à l'eau et des propriétés mécaniques, présentant une option durable pour diverses applications de ces polymères. Cette thèse souligne le potentiel significatif de ces stratégies pour améliorer les performances des polymères biodégradables, ouvrant de nouvelles voies pour le développement des matériaux respectueux de l'environnementThis thesis was set in a sustainable development context and aimed at improving the properties of biodegradable polymers, focusing on the use of PLLA and PBAT as promising alternatives to traditional polymers, particularly in the short-term packaging sectors. The first part of this work addressed the limitations associated with PLLA, such as its slow crystallization and limited crystallinity. The adopted approach involved incorporating biobased nanoparticles (NPs) like cellulose and chitin nanocrystals as nucleating agents to formulate PLLA-PEG-NP nanocomposites. The results revealed a significant increase in the crystallization rate and the degree of crystallinity of PLLA, with the nucleation efficiency varying with the specific surface properties of the NPs. The second part focused on optimizing the dispersion of amino-functionalized cellulose nanocrystals (CNC-Am) in PEG-plasticized PLLA. The incorporation of CNC-Am substantially increased the tensile strength and Young's modulus of PLLA, reaching optimum performance at a 2 wt% NCC concentration. The final section dealt with the enhancement of PBAT/thermoplastic starch (TPS) blends by incorporating lignocellulosic nanofibrils (CNF-L), thereby overcoming the constraints related to the low fraction of TPS and moisture sensitivity. The water resistance and mechanical properties of the blends incorporating CNF-L were notably increased, providing a sustainable option for various applications of these polymers. This thesis highlighted the significant potential of these strategies to improve the performance of biodegradable polymers, opening new avenues for the advancement of environmentally-friendly materials
23
Khandal, Dhriti. "Traitement sous rayonnement ionisant de mélanges amidon-lignine et de leurs modèles : étude et quantification des modifications induites." Thesis, Reims, 2012. http://www.theses.fr/2012REIMS021/document.
Full textAbstract:
Cette travail été réalisée dans le cadre de la Projet LignoStarch ANR CP2D pour connaître les différents phénomènes induite par rayonnement ionisants dans les mélanges de l'amidon et lignine au niveau moléculaire. L'amidon peut être utilisé seul ou en combinaison avec d'autres composés pour élaborer des articles biodégradables à partir de ressources renouvelables. La lignine et ses dérivés sont bons candidats pour limiter la sensibilité d'eau des matériaux à base d'amidon, mais ils ne sont pas compatibles avec des polysaccharides. Le traitement sous faisceau d'électrons est proposé comme une méthode efficace pour induire les liaisons covalentes entre les deux constituants (amidon et lignine). En comparaison avec les mélanges de départ, les propriétés des mélanges irradiés montrent qu'il est possible d'ajuster les propriétés mécaniques du matériau final. Afin d'améliorer la compréhension et la maîtrise de ces effets de l'irradiation, une étude de mélanges modèles de maltodextrines et de divers alcools ou acides aromatiques a été réalisée. Les résultats montrent une compétition entre les phénomènes de dégradation par scission et le greffage. Les analyses par CES, RMN, et MALDI-TOF permettent de mettre en évidence et de quantifier les greffages consécutifs à l'irradiation. L'exploitation par la méthode statistique proposée par Saito des données relatives à l'évolution des masses molaires et des fractions de gel dans des mélanges à base de pullulane permet d'accéder à des grandeurs quantifiant l'efficacité des deux réactions en compétition. Ainsi, les rendements radiochimiques de coupure de chaine G(S) et de pontage G(X) ont pu être calculés pour différentes quantités d'alcool cinnamique introduites dans les mélanges. Les évolutions observées rendent bien compte de la formation de gel qui n'est observée qu'en présence d'une quantité minimale d'alcool aromatique, lorsque la condition G(s) < 4 G(x) est satisfaite. Mots Clés : Amidon, Lignine, Maltodextrine, Maltotriose, Pullulane, Composés Modèles de la Lignine (Additif Aromatiques), Scission, Réticulation, Greffage, Faisceau d'Electrons, Rendements Radiochimiques de Scission G(s) et Réticulation G(x), Méthode Saito, Méthode Charlesby-PinnerThis work was part of the LignoStarch ANR CP2D Project aimed at understanding the radiation-induced processes and mechanisms in thermoplastic starch – lignin mixture at the molecular level. Starch has the advantage of being biodegradable and agriculture based renewable resource that can be converted into a thermoplastic material with or without any additive. Lignin and its derivatives are good candidates for reducing the water sensitivity of starch based materials; however being hydrophobic in nature they are not compatible with the polysaccharides. Electron Beam radiation has been proposed as an efficient method for modifying the starch lignin blends and creating covalent linkages between the two constituents for improved blend stability. Previous studies as part of the Project have shown that the mechanical properties of the irradiated blends can be positively modified by choosing an appropriate blend composition. For a better understanding of how the properties of the blend can be tailored, an understanding of the radiation-induced processes was carried out using model blends comprising maltodextrin and different aromatic compounds having structural features of lignin monomers. The blends were analyzed using SEC, NMR, and MALDI-TOF for placing in evidence the phenomenon of radiation-induced grafting to compete with chain scission in presence of the aromatic additives. The quantification of the radiochemical yields of scission G(s) and crosslinking G(x) were carried out using the blends of pullulan polysaccharide as a function of varying amounts of aromatic additive in the blend. The methods of calculation exploited here are based on the study of radiation-induced molecular mass changes before the formation of gel as proposed by Saito and the quantification of sol-gel content for formulations resulting in gel as proposed by the Charlesby-Pinner method. The condition of gel formation G(s) < 4 G(x) is found to be valid for a certain minimum quantity of aromatic additive for high applied doses.Keywords: Starch, Lignin, Maltodextrin, Pullulan, Lignin-like Monomers (Aromatic Additives), Scission, Crosslinking, Grafting, Electron Beam, Radiochemical yields of Scission G(s) and Crosslinking G(x), Saito Method, Charlesby-Pinner Method
24
Offner, Anne. "Modélisation systémique de la digestion dans le rumen : comparaison des modèles existants, modélisation des flux d'amidon, approche thermodynamique des fermentations." Phd thesis, INAPG (AgroParisTech), 2003. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00000448.
Full textAbstract:
Les réponses nutritionnelles et zootechniques des ruminants aux variations de régime sont largement conditionnées par leurs effets au niveau du rumen. L'objectif de ce travail était d'apporter de nouvelles perspectives pour progresser dans la démarche de modélisation de cet organe, qui a débuté dans les années 1970. Pour l'aborder, nous avons privilégié une approche par modélisation systémique à différents niveaux organisationnels: de l'organe, aux flux de nutriments et jusqu'aux mécanismes de régulation cellulaire. La première partie du travail était consacrée à une étude comparative des modèles actuels. Peu de validations comparées des modèles avaient été entreprises jusqu'à présent. Les résultats rendent compte des principes communs appliqués mais aussi des spécificités de chacun des modèles. Leur plus grande faiblesse réside dans leur incapacité à prédire de façon satisfaisante les équilibres des produits terminaux des fermentations (acides gras volatils, gaz et matières microbiennes). Pour progresser dans ce domaine, nous avons exploré deux voies. La première concerne la représentation de la digestion de l'amidon, substrat glucidique expliquant la majeure partie des variations de la vitesse de digestibilité ruminale des rations. Nous avons développé un modèle de prédiction des flux d'amidon pour mieux quantifier et expliquer les variations observées. Cette étude a été réalisée à partir de bases de données quantitatives portant sur ces flux mesurés in sacco et in vivo. Les résultats obtenus expliquent assez précisément les variations observées intra-essai. Par contre, les variations inter-essais demeurent importantes et difficiles à apprécier. La seconde voie est basée sur l'application des lois de la thermodynamique au métabolisme microbien. L'objectif est d'améliorer la prédiction des produits terminaux des fermentations. Cette approche originale des aspects fermentaires a comporté un volet modélisation et un volet expérimental. Les résultats permettent de dégager certaines propriétés comme résultant des principes de la thermodynamique et nous confortent dans l'intérêt de cette approche. Ce travail de thèse contribue aux avancées en matière de modélisation du rumen, notamment pour la modélisation des flux d'amidon. Il propose aussi de nouveaux champs de recherche encore peu explorés.
25
Imberty, Anne. "Nouvelles données sur la structure et le polymorphisme des grains d'amidon." Grenoble 1, 1988. http://www.theses.fr/1988GRE10029.
Full textAbstract:
Le grain d'amidon presente une alternance radiale de zones amorphes. Ces zones correspondent a l'alternace de regions lineaires et de zones de branchement d'une des deux molecules composant le grain d'amidon, l'amylopectine; le role de l'autre composant, l'amylose, etant moins bien connu. L'analyse conformationnelle des liaisons glycosidiques a permis de construire les modeles des fragments lineaires constituant les parties cristallines. D'autre part, l'analyse conformationnelle de composes modeles, conjointement avec la resolution de la structure cristallographique d'un trisaccharide modele du point de branchement, a permis de proposer des modeles des branchements de la molecule d'amylopectine. La resolution de la structure des parties cristallines du grain d'amidon a ete possible par la conjonction de plusieurs techniques de cristallographie (rayon x sur les fibres et les poudres, diffraction eelectronique sur micro-cristaux) alliee a l'analyse conformationnelle. Les structures tridimensionnelles des deux polymorphes (amidon de cereale et amidon de tubercule) different par leur arrangement cristallin et leur teneur en eau mais presentent les memes caracteristiques moleculaires. Dans les deux cas, il s'agit de double-helices a brins paralleles, de chiralite gauche, et ayant un arrangement parallele dans la maille cristalline. Ces caracteristiques sont en accord avec les connaissances actuelles sur les proprietes physico-chimiques de l'amidon et sur la biosynthese de la granule
26
Schwach, Emmanuelle. "Etude de systèmes multiphases biodégradables à base d'amidon de blé plastifié : relations structure-propriétés, approches de la compatibilisation : thèse pour le doctorat en sciences, spécialité Chimie des Matériaux." Reims, 2004. http://theses.univ-reims.fr/exl-doc/GED00000112.pdf.
Full textAbstract:
Des approches antérieures avaient montré que pour des mélanges amidon plastifié / polyester biodégradable, on obtenait des niveaux différents de compatibilité entre phases. Cette étude qui poursuit ces travaux antérieurs a pour objet de comprendre et prévoir les phénomènes mis en jeu puis apporter des solutions. Ce travail de thèse consiste dans un premier temps à étudier la compatibilité interfaciale de ces systèmes par l'intermédiaire de leurs propriétés interfaciales, mécaniques, rhéologiques et structurales, ainsi que d'établir différentes relations structure-propriétés. Les limites des associations amidon plastifié / polyester biodégradable sans agent de compatibilisation étant connues, la deuxième partie du travail est orientée vers l'incorporation de compatibilisants par deux approches différentes : compatibilisation in-situ et compatibilisation par addition d'un copolymère greffé amphiphile : l'amylose-g-PLAPrevious approaches had shown different levels of compatibility between phases for plasticized wheat starch / biodegradable polyester blends. The aim of the present study, which carries on these former works, is to understand and to forecast the existing phenomena, and then to bring solutions. In the first part, this thesis consists of studying the interfacial compatibility of these systems through their interfacial, mechanical, rheological and structural properties, as well as establishing different structure-properties relationships. The limits of the associations of plasticized starch with biodegradable polyester without compatibilisation agent being known, the second part of this work is then turned towards the incorporation of compatibilising agents thanks to two different approaches : in-situ compatibilisation and compatibilisation by addition of an amphiphilic grafted copolymer : amylose-g-PLA
27
Verheyde, Isabelle. "L'hydroxyethylamidon peut-il remplacer la serumalbumine dans le priming de la circulation extra-corporelle ?" Lille 2, 1992. http://www.theses.fr/1992LIL2M091.
Full text
28
Gayral, Mathieu. "Bases moléculaires et physico-chimiques de la vitrosité du maïs." Nantes, 2015. http://www.theses.fr/2015NANT2107.
Full textAbstract:
La texture de l’albumen de maïs est un élément important de sa valeur d’usage, et est déterminée par sa teneur en albumen vitreux. S’il est admis que la vitrosité est liée à la compacité de la matrice amylo- protéique, les mécanismes moléculaires et physico- chimiques associés restent inconnus. Notre objectif a donc été de mettre en évidence les mécanismes associés à la synthèse spatio-temporelle des réserves amylo-protéiques lors du développement de l’albumen en lien avec, la cohésion de la matrice amylo-protéique et la vitrosité. Ces études ont permis de mettre en évidence l’existence de gradients en protéines, amylose et lipides piégés dans l’amidon de la périphérie vers le centre de l’albumen. Ces changements compositionnels sont associés à des changements structuraux notamment au niveau de l’amidon. Les lipides bien que composés mineurs sont d’excellents marqueurs de ces changements et des mécanismes qui accompagnent la construction de la vitrosité de l’albumen. En particulier, des différences importantes dans la gestion des stress dans les régions vitreuses et farineuses de l’albumen ont été observées. Ces stress sont principalement associés à la synthèse massive des composés de réserve et à l’hypoxie qui entrainent un stress du réticulum endoplasmique et des modifications du métabolisme énergétique. Ces données mettent en évidence la complexité de la formation d’un albumen vitreux chez le maïsMaize endosperm vitreousness, a major factor of this value, is specified by vitreous endosperm amount. Vitreousness is determined by the starch/protein matrix compactness but the molecular and physicochemical mechanisms that underlie this property remain largely unknown. In this context, we analyzed the spatiotemporal mechanisms deployed during endosperm development, and their impacts on the starch/protein matrix compactness. Ours results revealed the establishment of a compositional gradient within the endosperm. Indeed, we observed a continuous decrease of protein, amylose and the embed starch lipids starting from the periphery to the center of the grain. These compositional discrepancies are associated with structural modifications affecting particularly starch granules. Moreover, molecular mechanisms analyses during endosperm development revealed lipid homeostasis modifications likely associated with compositional gradients. These modifications paralleled the observed differences developmental stress management during endosperm development. Indeed, ours results revealed differences in stress management depending on whether the endosperm is vitreous or floury. These stresses are mainly related to massive reserve accumulation and hypoxic conditions during endosperm development, leading to endoplasmic reticulum stress and energetic metabolism modifications. These results show the extent to which the maize endosperm vitreous development complexity
29
Tawil, Georges. "Compréhension et modélisation des mécanismes physico-chimiques impliqués lors de l'hydrolyse enzymatique de l'amidon natif." Nantes, 2011. http://www.theses.fr/2011NANT2003.
Full textAbstract:
Cette étude porte sur la compréhension des mécanismes physico-chimiques impliqués dans l’hydrolyse enzymatique de l’amidon natif. Deux nouvelles α-amylases d’origine Rhizomucor sp. (RA) et Anoxybacillus flavothermus (AFA), optimisées respectivement pour la production de bioéthanol et de sirop de glucose à basse température, ont été étudiées. Leur mode d’action a été déterminé à partir des transformations structurales de l’amidon au cours de l’hydrolyse et des cinétiques d’hydrolyse propres aux deux enzymes. Les paramètres limitant l’hydrolyse totale ont aussi été déterminés. La très grande efficacité de RA et AFA pour l’hydrolyse de l’amidon concentré (31 %) a été mise en évidence. RA présente de plus une grande aptitude à hydrolyser préférentiellement les domaines cristallins et AFA des vitesses d’hydrolyses particulièrement élevées. Le taux d’hydrolyse final est dépendant de la concentration pour RA. L’action de AFA est limitée par la baisse rapide de son activité. Remarquablement RA ne libère que du glucose ce qui la rend très performante pour la fabrication de bioéthanol alors que AFA libère des oligomères de DP variable. La forte baisse de la structure cristalline native de type A au cours des premières étapes de l’hydrolyse s’accompagne d’une forte diminution de l’amylopectine. Dans le même temps les complexes amylose-lipides présents dans l’amidon sont résistant à l’hydrolyse. Dans les étapes finales d’hydrolyse, les fragments d’amylose libérés recristallisent en structures de type B qui provoquent l’arrêt de l’hydrolyse. Les mécanismes d’hydrolyse des différents niveaux de structure du grain sont discutés pour ces enzymes au comportement exceptionnelThe main purpose of this study was to elucidate the physico-chemical mechanisms involved in enzymatic hydrolysis of concentrated raw starch. Two new α-amylases from Rhizomucor sp. (RA) and Anoxybacillus flavothermus (AFA) optimized for bioethanol and low temperature glucose syrup production respectively, were studied in detail. Their mode of action was determined by monitoring the change in the starch structure during hydrolysis and also from the kinetics curves in different conditions. The limiting factors for incomplete hydrolysis were also determined. RA and AFA hydrolyze very efficiently concentrated suspensions of native starch (31%). RA has a remarkable ability to degrade preferentially the crystalline domains in maize starch, while AFA is characterized by a very high initial velocity. Final hydrolysis rate is dependent on starch concentration for RA, while the action of AFA is more limited by its rapid loss of activity. On contrary to AFA which releases a broad range of oligomers, RA yields only glucose. This behaviour makes it well suited to bioethanol production. The decrease of the native A-type crystalline structure observed during the first stages of hydrolysis is in agreement with the large decrease of the amylopectin fraction. At the same time, the amylose-lipid complex present in maize starch is more resistant to hydrolysis and hydrolyzed in further stages releasing amylose fragments. Then, these fragments rearrange into very resistant Btype structure which prevent from a complete hydrolysis. The mechanisms involved in the hydrolysis of the different levels of structure present in the starch granule are discussed for these two original enzymes
30
Schwach, Emmanuelle Averous Luc. "Etude de systèmes multiphases biodégradables à base d'amidon de blé plastifié." Reims : S.C.D. de l'Université, 2005. http://scdurca.univ-reims.fr/exl-doc/GED00000112.pdf.
Full text
31
Gentès, Marie-Claude. "Compréhension du rôle structural d'exopolysacharides de bactéries lactiques dans des systèmes laitiers fermentés enrichis en amidon modifié." Thesis, Université Laval, 2011. http://www.theses.ulaval.ca/2011/28139/28139.pdf.
Full textAbstract:
Au Canada, l’utilisation d’amidon modifié dans le yogourt est usuel afin d’éviter des défauts de qualité comme la synérèse. Malgré cet ajout, les défauts demeurent. Les exopolysaccharides (EPS) produits naturellement par certaines bactéries lactiques suscitent un intérêt technologique dus à leur capacité de rétention d’eau et à moduler la viscosité. La structure des EPS et leurs interactions avec les protéines seraient responsables de ces effets plutôt que de la concentration produite. Jusqu’à présent, aucune étude n’a été réalisée sur l’utilisation conjointe d’amidon modifié et d’EPS dans les yogourts.
Le but de ce travail était d’étudier le rôle structural des EPS produits in situ par certaines bactéries lactiques sur les propriétés rhéologiques/physiques (formation de gel, fermeté, viscosité, synérèse) et la microstructure de systèmes laitiers avec amidon modifié. Quatre ferments constitués chacun d’une souche de Streptococcus thermophilus et d’une souche de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, produisant des EPS aux caractéristiques structurales connues, ont été utilisés: HC15/210R (contrôle), HC15/291 (EPS neutre, rigide, peu ramifié), HC15/702074 (EPS neutre, flexible, hautement ramifié), 2104/210R (EPS chargé, rigide, linéaire). Le pH final de 4.6 a été atteint pour tous les ferments après 180-210 minutes à 42 C. Le processus de formation de gel n’a pas été influencé par la présence d’EPS. La comparaison de plusieurs EPS aux structures connues a permis d’établir que l’EPS chargé du ferment 2104/210R améliorait la fermeté en plus de contribuer à la viscosité. L’EPS neutre, rigide et peu ramifié du ferment HC15/291 améliorait significativement la viscosité et la rétention du sérum comparativement à l’EPS neutre, hautement ramifié et flexible du ferment HC15/702074. Malgré que le lissage ait diminué significativement les propriétés rhéologiques/physiques des systèmes laitiers, la fonctionnalité des EPS est maintenue. L’ajout d’amidon modifié a amélioré les propriétés rhéologiques/physiques des systèmes laitiers brassés tandis que peu d’effets ont été observés pour les systèmes laitiers fermes. Finalement, ce travail a démontré qu’il est possible d’améliorer les propriétés rhéologiques/physiques de systèmes laitiers par l’utilisation conjointe d’EPS aux caractéristiques structurales spécifiques et d’amidon modifié.In Canada, modified starch addition in yoghurt is frequent in order to limit technological defects such as syneresis. Despite the addition of modified starch, technological defects still occur. Exopolysaccharides (EPS) produced naturally by some lactic acid bacteria can be used as stabilizers in yoghurt. Literature indicates that their properties to bind water and to modulate viscosity are not correlated to EPS concentration but to their structure and interactions with milk proteins. To our knowledge, this is the first work that has studied the effect of combined use of modified starch and EPS in yoghurt. The aim of this work was to study the structure-function relationship of EPS produced in situ by lactic acid bacteria on the rheological/physical properties (gel formation, viscosity, firmness, stiffness) and the microstructure of fermented dairy systems with modified starch. Four starters composed of one strain of Streptococcus thermophilus and one strain of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and producing EPS with known structure were studied: HC15/210R (control), HC15/291 (neutral, stiff, few branched EPS), HC15/702074 (neutral, flexible, highly branched EPS) and 2104/210R (anionic, stiff, linear, EPS). A final pH of 4.6 was obtained after a fermentation of 180-210 minutes à 42 C for all starters. The gel formation process was not influenced by the presence of EPS. The comparison of several EPS of known structure has shown that the anionic EPS from 2104/210R starter improved firmness and viscosity. Neutral, stiff and few branched EPS from HC15/291 starter contributed to viscosity and limited syneresis comparatively to the neutral, flexible and highly branched EPS from HC15/702074 starter. Although the smoothing process had a negative impact on the values of all rheological/physical properties of fermented dairy systems, the functionality of EPS remained. The addition of modified starch improved the rheological/physical properties of stirred fermented dairy systems but had no effect on set fermented dairy systems. To conclude, this work has shown that the rheological/physical properties of fermented dairy systems may be improved by the combination of modified starch and EPS with specific structural characteristics.
32
Gentès, Marie-Claude. "Compréhension du rôle structural d'exopolysaccharides de bactéries lactiques dans des systèmes laitiers fermentés enrichis en amidon modifié." Doctoral thesis, Université Laval, 2011. http://hdl.handle.net/20.500.11794/22500.
Full textAbstract:
Au Canada, l’utilisation d’amidon modifié dans le yogourt est usuel afin d’éviter des défauts de qualité comme la synérèse. Malgré cet ajout, les défauts demeurent. Les exopolysaccharides (EPS) produits naturellement par certaines bactéries lactiques suscitent un intérêt technologique dus à leur capacité de rétention d’eau et à moduler la viscosité. La structure des EPS et leurs interactions avec les protéines seraient responsables de ces effets plutôt que de la concentration produite. Jusqu’à présent, aucune étude n’a été réalisée sur l’utilisation conjointe d’amidon modifié et d’EPS dans les yogourts. Le but de ce travail était d’étudier le rôle structural des EPS produits in situ par certaines bactéries lactiques sur les propriétés rhéologiques/physiques (formation de gel, fermeté, viscosité, synérèse) et la microstructure de systèmes laitiers avec amidon modifié. Quatre ferments constitués chacun d’une souche de Streptococcus thermophilus et d’une souche de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, produisant des EPS aux caractéristiques structurales connues, ont été utilisés: HC15/210R (contrôle), HC15/291 (EPS neutre, rigide, peu ramifié), HC15/702074 (EPS neutre, flexible, hautement ramifié), 2104/210R (EPS chargé, rigide, linéaire). Le pH final de 4.6 a été atteint pour tous les ferments après 180-210 minutes à 42 C. Le processus de formation de gel n’a pas été influencé par la présence d’EPS. La comparaison de plusieurs EPS aux structures connues a permis d’établir que l’EPS chargé du ferment 2104/210R améliorait la fermeté en plus de contribuer à la viscosité. L’EPS neutre, rigide et peu ramifié du ferment HC15/291 améliorait significativement la viscosité et la rétention du sérum comparativement à l’EPS neutre, hautement ramifié et flexible du ferment HC15/702074. Malgré que le lissage ait diminué significativement les propriétés rhéologiques/physiques des systèmes laitiers, la fonctionnalité des EPS est maintenue. L’ajout d’amidon modifié a amélioré les propriétés rhéologiques/physiques des systèmes laitiers brassés tandis que peu d’effets ont été observés pour les systèmes laitiers fermes. Finalement, ce travail a démontré qu’il est possible d’améliorer les propriétés rhéologiques/physiques de systèmes laitiers par l’utilisation conjointe d’EPS aux caractéristiques structurales spécifiques et d’amidon modifié.In Canada, modified starch addition in yoghurt is frequent in order to limit technological defects such as syneresis. Despite the addition of modified starch, technological defects still occur. Exopolysaccharides (EPS) produced naturally by some lactic acid bacteria can be used as stabilizers in yoghurt. Literature indicates that their properties to bind water and to modulate viscosity are not correlated to EPS concentration but to their structure and interactions with milk proteins. To our knowledge, this is the first work that has studied the effect of combined use of modified starch and EPS in yoghurt. The aim of this work was to study the structure-function relationship of EPS produced in situ by lactic acid bacteria on the rheological/physical properties (gel formation, viscosity, firmness, stiffness) and the microstructure of fermented dairy systems with modified starch. Four starters composed of one strain of Streptococcus thermophilus and one strain of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and producing EPS with known structure were studied: HC15/210R (control), HC15/291 (neutral, stiff, few branched EPS), HC15/702074 (neutral, flexible, highly branched EPS) and 2104/210R (anionic, stiff, linear, EPS). A final pH of 4.6 was obtained after a fermentation of 180-210 minutes à 42 C for all starters. The gel formation process was not influenced by the presence of EPS. The comparison of several EPS of known structure has shown that the anionic EPS from 2104/210R starter improved firmness and viscosity. Neutral, stiff and few branched EPS from HC15/291 starter contributed to viscosity and limited syneresis comparatively to the neutral, flexible and highly branched EPS from HC15/702074 starter. Although the smoothing process had a negative impact on the values of all rheological/physical properties of fermented dairy systems, the functionality of EPS remained. The addition of modified starch improved the rheological/physical properties of stirred fermented dairy systems but had no effect on set fermented dairy systems. To conclude, this work has shown that the rheological/physical properties of fermented dairy systems may be improved by the combination of modified starch and EPS with specific structural characteristics.
33
Thaburet, Jean-François. "Oxydation d'hydrolysats d'amidon." Rouen, 1998. http://www.theses.fr/1998ROUES053.
Full textAbstract:
Différentes méthodes d'oxydation catalytique d'hydrolysats d'amidon ont été étudiées dans le but de synthétiser des polycarboxylates potentiellement biodégradables, possédant des propriétés séquestrantes vis-à-vis du calcium. Parmi les méthodes d'oxydation testées, deux systèmes ont retenu notre attention en raison de leur sélectivité vis-à-vis de la structure polysaccharidique. La première voie utilise les ions hypochlorites en présence de 2,2,6,6-tétraméthyl-1-pipéridinoxyle (TEMPO) comme catalyseur. Les fonctions alcools primaires et lactols des divers sucres étudiés ont été ainsi sélectivement oxydés en carboxylates, mais le pouvoir séquestrant des produits n'atteint pas le niveau de celui des polyphosphates ou des polyacrylates généralement utilisés comme séquestrants dans les détergents. La seconde voie utilise l'ozone comme cooxydant en présence de ruthénium comme catalyseur. L'oxydation transforme totalement les alcools primaires en carboxylates et permet la coupure d'une partie des diols en position 2,3 en dicarboxylates. La réaction est peu dégradante (très bons rendements) et les pouvoirs séquestrant obtenus sont très intéressants.
34
Brouillet, Fabien. "Contribution au développement de matrices hydrophiles à base de carboxyméthylamidon sodique à haute teneur en amylose : élaboration et évaluation des performances fonctionnelles." Thèse, Montpellier 1, 2007. http://www.theses.fr/2007MON13519.
Full textAbstract:
Le carboxyméthylamidon sodique à forte teneur en amylose (HASCA) a récemment été proposé comme un excipient innovant pour le développement et la formulation de matrices hydrophiles à libération prolongée de principes actifs. Basé sur des travaux antérieurs consistant à préparer le HASCA à l’échelle du Laboratoire, le procédé par atomisation proposé ici, réponds aux objectifs de faisabilité industrielle en permettant l’obtention d’un produit fini aux performances similaires, voire améliorées, par rapport à celles du produit précédemment élaboré. La caractérisation macro et microstructurale du HASCA atomisé, démontre une similitude physico-chimique au produit précédemment élaboré en Laboratoire. Ceci a conduit à l’obtention de systèmes comprimés avec des caractéristiques pharmacotechniques (résistance à l’écrasement notamment) et biopharmaceutiques (prolongation de la libération in vitro et corrélée d’un actif modèle) très satisfaisantes.
35
Nacitas, Joselle. "Composition du fruit à pain récolté sur un territoire contrasté : Structure, propriétés et aptitudes technologiques de son amidon." Thesis, Antilles-Guyane, 2012. http://www.theses.fr/2012AGUY0517/document.
Full textAbstract:
Les résultats de cette étude de la composition du fruit à pain récolté sur un territoire contrasté du point de vue agropédoclimatique, et de son amidon, montrent que la teneur en amidon du fruit à pain apparaît comme étant influencée par la saison, mais pas par la zone de récolte. La teneur en amidon beaucoup plus élevée pour les fruits à pain développés durant la saison la plus sèche est un résultat très original. La connaissance du cycle de développement des fruits à pain à la Martinique a été décrite pour une première fois, permettant de déterminer une période de récolte optimisée par rapport à la floraison : la 16ème semaine pour une croissance maximale, ou la 17ème semaine pour une plus haute teneur en amidon. L’étude de Worrell et al., (1998), la seule publiée actuellement, menée à la Barbade, a montré un cycle plus long de 2 semaines environ.Du point de vue de la diversité génétique, les fruits à pain récoltés en Martinique constituent un seul groupe, à l’opposé de ceux récoltés en Guadeloupe qui constituent 2 sous-groupes proches.En ce qui concerne l’amidon, nos résultats montrent que les dimensions des grains d’amidon de fruits matures sont comprises entre 9 et 12 µm. Leur taille augmente avec la croissance du fruit puisque dans un fruit immature leur diamètre moyen était de 7,5 µm. Il s’agit d’amidons de type B à très haute cristallinité, dont les températures d'empesage sont autour de 75 °C. Parmi les facteurs agropédoclimatiques, l’humidité a eu un rôle actif sur la qualité de l’amidon puisque à la fois la quantité d’amylose et la masse molaire de l’amylopectine diminuent. L’amidon a une solubilité et un gonflement faible du même ordre de grandeur que les amidons classiques et une forte viscosité à la gélatinisation et à la rétrogradation, lui conférant une aptitude à l’utilisation comme gélifiant.Des essais d’applications alimentaires ont été effectués en panification et en extrusion. Des transformations en produits de type crackers ont donné des résultats moyennement satisfaisant avec 100 % de farine de fruit à pain. En panification l’incorporation de farine de fruit à pain a des actions délétères sur la valeur boulangère. L’acceptabilité d’un goût « nature, vert » conféré par la farine de fruit à pain devra notamment être évaluée lors de travaux ultérieurs.Le développement de produits à base de fruit à pain permettraThe results of this study the composition of breadfruit harvested in an area of agro climatic soil contrasting views, and its starch, show that the starch content of breadfruit appears to be influenced by season, but not by collection area. The starch content is much higher for breadfruit developed during the driest season is a very original result. Knowledge of the development cycle of breadfruit in Martinique has been described for the first time, to determine an optimal harvest period compared to flower: the 16th week for maximum growth, or the 17th week for a higher starch content. The study by Worrell et al., (1998), the only currently published, conducted in Barbados, showed a longer cycle of about 2 weeks.From the perspective of genetic diversity, breadfruit harvested in Martinique as a single group, in contrast to those collected in Guadeloupe that are close to two subgroups.With regard to starch, our results show that the size of starch granules of mature fruits are between 9 and 12 microns. Their size increases with the growth of the fruit as an immature fruit in their mean diameter was 7.5 microns. This is B-type starches with very high crystallinity, with temperatures of gelatinization are around 75 °C. Agro climatic soil factors, humidity took an active role on the quality of starch, since both the amount of amylose and amylopectin molecular weight of the decline. The starch has a solubility and low swelling of the same order of magnitude as the conventional starches and high viscosity to gelatinization and retrogradation, giving it a suitability for use as a gelling agent.Testing of food applications were made in bakery and extrusion. Changes in products like crackers gave moderately satisfactory results with 100 % breadfruit flour. Incorporation into bread flour breadfruit has deleterious actions on the baking. The acceptability of a taste "nature green" conferred by the breadfruit flour will be particularly assessed in future work.Product development based breadfruit allow several things, which meet the growing demand for food diversification
36
NAJIH-DARBOIS, ODILE. "Etude de la production de levures schwanniomyces castellii et kluyveromyces fragilis en presence de bi-substrat amidon/lactose." Montpellier, ENSA, 1993. http://www.theses.fr/1993ENSA0016.
Full textAbstract:
La production de proteines d'organismes unicellulaires en presence d'amidon/lactose a ete envisagee de deux facons. Dans un premier temps, la culture de souches de levures capables d'hydrolyser les deux substrats carbones a ete etudiee. Les deux souches choisies appartiennent a l'espece schwanniomyces castellii. Il est apparu au cours de ce travail que les micro-organismes utilises consomment moins bien le lactose que l'amidon et presentent une productivite plus faible en culture continue en presence de bi-substrat qu'en presence de mono-substrat. Nous avons donc etudie dans un deuxieme temps la culture mixte de deux levures: schwanniomyces castellii n17 et kluyveromyces fragilis n111, la premiere souche etant performante en culture en presence d'amidon et la deuxieme en presence de lactose. Dans tous les cas etudies, la culture continue de ces souches a abouti a l'elimination de la souche de schwanniomyces. Nous avons alors montre que la competition entre les deux souches en culture continue en presence d'amidon/lactose resultait de deux types d'interactions entre les micro-organismes: les enzymes amylolytiques produites par les cellules de shwanniomyces hydrolysent l'amidon en glucose qui est consomme avec le lactose, par les cellules de kluyveromyces
37
MOLIS, CHRISTINE. "Digestibilite des hydrates de carbone chez l'homme et effets des traitements technologiques sur la digestibilite d'un amidon de mais chez 6 volontaires sains." Nantes, 1991. http://www.theses.fr/1991NANT058M.
Full text
38
Péron, Alexandre. "Effets des caractères physiques du blé (Triticum aestivum) sur la digestion chez le poulet." Rennes 1, 2006. http://www.theses.fr/2006REN1S032.
Full textAbstract:
L'utilisation du blé (Triticum aestivum) dans les aliments destinés aux poulets en croissance se heurte à la qualité nutritionnelle très variable de cette céréale. Nous avons montré que l'effet négatif de la dureté sur la digestion de l'amidon provenait essentiellement d'un problème d'accessibilité aux grains d'amidon dans les grosses particules. Cet effet de la dureté s'exprime indépendamment du génotype des animaux. Concernant la taille des particules de blé, le broyage fin permet d'améliorer la digestion de l'amidon pour un blé hard. Cependant, une réduction trop importante de la granulométrie dans le tube digestif est susceptible d'entraîner des désordres digestifs, comme cela a été observé lors de l'utilisation d'un blé soft chez des animaux de type D- (génotype à faible digestion). Les poulets D+ (génotype à forte digestion) paraissent moins sensibles aux fines particules, probablement du fait d'un gésier plus développé permettant un meilleur contrôle du transit digestif.
39
Hamdi-Degobert, Ghania. "Preparation et caracterisation des microspheres d'amidon reticule destinees a l'administration pulmonaire (doctorat : pharmacotechnie et biopharmacie)." Paris 11, 1998. http://www.theses.fr/1998PA114818.
Full text
40
Guermonprez, Alice Marie Marguerite. "Etude de l'effet de l'origine botanique de l'amidon sur sa digestibilité antécaecale chez le cheval : mise en place d'une méthode de référence in sacco." Paris, Institut national d'agronomie de Paris Grignon, 2003. http://www.theses.fr/2003INAP0034.
Full textAbstract:
L'amidon contenu dans les céréales est une source glucidique fréquemment utilisée dans l'alimentation des chevaux athlètes pour couvrir leurs besoins en énergie. Une partie de ce travail est consacrée à l'adaptation de la technique des sachets mobiles pour mesurer la digestibilité antécæcale de l'amidon. Cette méthode in sacco a permis de mettre en évidence que l'origine botanique est un facteur contrôlant l'intensité de la digestion antécæcale de l'amidon. Selon la source d'amidon, des digestibilités antécæcales comprises entre 36 % et 99 % ont été mesurées. Ces résultats permettent de proposer des données de référence, pour différentes matières premières, afin de prendre en compte le paramètre " amidon digestible en antécæcal ", dans le rationnement des chevaux. Un autre volet de ce travail est consacré à l'étude des mécanismes mis en œuvre pour digérer l'amidon. L'étude des facteurs biotiques et abiotiques associés à la digestion des polysaccharides dans les différents compartiments du tractus digestif a mis en évidence la présence d'un écosystème microbien en antécæcal. Parce que le mode de digestion de l'amidon, chimique ou biologique, conditionne le rendement énergétique de ce glucide, des travaux complémentaires sur le rôle de l'écosystème gastrique et la partition de la digestion en antécæcal sont nécessaires pour une valorisation optimale de l'énergie fournie par l'amidonStarch from cereals is the main source used to meet energetic requirements for performance horses. A part of this study was designed to adapt the mobile nylon bag technique, in cecal fistulated horses, in order to measure prececal starch digestion. This in sacco method allowed to demonstrate that the botanical origin of starch is a major factor interfering on the extent of prececal starch digestibility. Depending on the starch source, the prececal starch digestibility varies from 36 % to 99 %. Our data, obtained on different raw materials, could be used to include the digestible-starch-in-the-prececal-tract as a parameter in horse feeding programs. Another part of this work was set to get more information on the digestive mechanisms involved in starch digestion in horses. The study of biotic and abiotic factors related to carbohydrate digestion in the different compartments of the alimentary canal highlighted a microbial ecosystem in the stomach and the small intestine. The simultaneous observation of amylolytic and lactate-utilizing bacteria in high concentrations, of volatile fatty acids and lactate synthesis and of a starch disappearance over 60 %, indicate that a part of ingested starch is degraded by stomach microorganisms. The energetic yield of starch is directly related to the type of digestion: biochemical or biological. More research are needed on the function of the stomach ecosystem, and on the partitioning of prececal starch digestion, to optimize the energetic utilization of dietary starch
41
Arvisenet, Gaëlle. "Influence des interactions physico-chimiques entre amidons et composés d'arôme sur la libération des arômes et les propriétés rhéologiques dans des matrices aqueuses complexes." Dijon, 2001. http://www.theses.fr/2001DIJOS058.
Full text
42
AYDI, BENNANI SOUAD IDRISSI. "Capsules dures d'amidon capill : caracteristique, faisabilite industrielle, formulation de medicaments essentiels." Lille 2, 1990. http://www.theses.fr/1990LIL20693.
Full text
43
Grimaud, Florent. "Protéomique de l'amyloplaste et de grains d'amidons de maïs normal et mutants." Nantes, 2008. http://www.theses.fr/2008NANT2125.
Full textAbstract:
L'amidon est un polymère de réserve majeur dont les propriétés structurales sont étroitement liées aux protéines impliquées dans sa synthèse. Les avancées de la génomique ont contribué au cours de cette dernière décennie, à l’identification des acteurs impliqués dans le métabolisme de l’amidon. Cependant, bien qu’il fasse l’objet de nombreuses études, aucun schéma intégré de biosynthèse ne fait actuellement l’unanimité. Ce travail s’intègre dans une problématique de compréhension du métabolisme de l’amidon et des facteurs à l’origine de la modulation de sa biosynthèse. Au cours de cette étude, des approches pluridisciplinaires ont été utilisées pour analyser le protéome des amyloplastes et des grains d’amidon au cours du développement de l’albumen de maïs et pour étudier le protéome et l’ultrastructure des grains d’amidon de plantes sauvages et mutantes. La caractérisation protéomique a permis d’identifier des protéines du métabolisme (SSIIc, SSIII, BEI, BEIIa, ZPU1, l’amidon phosphorylase et une α-glucosidase) qui n’ont pas été précédemment détectées dans les grains d’amidon de maïs. La comparaison des protéomes des grains d’amidon des plantes mutantes a révélé des modifications des protéomes pouvant indiquer que les enzymes localisées dans les grains d’amidon sont régulées par des interactions protéines-protéines. Des isoformes se distinguant notamment par leurs points isoélectriques, leurs masses moléculaires et leurs variations quantitatives au cours du développement de l’albumen ont été mise en évidence pour les protéines majeures des grains d’amidon. L’analyse de la phosphorylation et de la glycosylation montre que certaines des enzymes associées aux grains d’amidon sont modifiées au niveau post-traductionnel. Ces dernières pourraient jouer un rôle important dans l’établissement des interactions protéines-protéines, dans la modulation de l’activité des enzymes et dans la formation de l’ultrastructure des grains qui en résulte. Enfin, la caractérisation structurale des grains d’amidon des plantes sauvages et mutantes à différentes échelles (grains, cristallites, macromolécules) a conduit à l’établissement de corrélation entre les modifications des protéomes et les caractéristiques structurales des grains d’amidonStarch is a major polymer reserve whose structural properties are closely related to the proteins involved in its synthesis. In the last decade, advances in genomics have contributed to the identification of the major actors involved in starch metabolism. However, although it is subject to numerous studies, there is currently any integrated model unanimously recognize. The objective of the present work was to increase our knowledge about the starch biosynthesis and the factors involved in its modulation. In this study, multidisciplinary approaches have been used to analyze the proteome of amyloplasts and starch granules during development in maize endosperm, and to study the proteome and ultrastructure of starch granule in wild type and mutant plants. The proteomic characterization has conducted to the identification of several proteins of the starch metabolism (SSIIc, SSIII, BEI, BEIIa, ZPU1, starch phosphorylase and α-glucosidase) that have not been previously detected in starch granule. The comparison of the starch granule proteomes of the different mutants has shown modifications suggesting the possibility that the protein located in the granule are regulated by protein-protein interaction. Isoforms involved in starch synthesis were also distinguished by isoelectric point (pI), and molecular weight isoforms and relative abundance during endosperm development. Analysis of the granule phosphoproteome and glycoproteome indicated that some enzyme are modified at the post translational level as they occur in the granule. These post-translational modifications could play an important role in protein-protein interactions, in the modulation of enzyme activity and the formation of the starch granule. Finally, the structural characterization of the starch granule of wild type and mutant plants at different scales (granule, crystallites, macromolecules) has led to the establishment of correlation between the modification of the proteomes and the structural proprieties of the starch granule
44
Ayala, Garay Oscar Javler. "Etude écophysiologique de deux cultivars de cerfeuil tubéreux, Chaerophyllum bulbosum L. : accumulation d'amidon dans les tubercules et impact des modes de conservation sur l'hydrolyse de l'amidon." Rennes, Agrocampus Ouest, 2002. http://www.theses.fr/2002NSARC065.
Full text
45
Brouillet, Fabien. "Contribution au développement de matrices hydrophiles à base de carboxyméthylamidon sodique à haute teneur en amylose : élaboration et évaluation des performances." Thèse, Montpellier 1, 2007. http://hdl.handle.net/1866/6648.
Full text
46
Brouillet-Fourmann, Stéphanie. "Interactions eau-amidon dans la semoule de maïs : influence sur la mise en oeuvre par extrusion pour les applications en emballages." Saint-Etienne, 2002. http://www.theses.fr/2002STET4005.
Full textAbstract:
L'élaboration des matières plastiques incluant des matériaux d'origine biologique pourrait contribuer à restreindre les problèmes de pollution causée par l'incinération des déchets plastiques. Mettre en oeuvre un thermoplastique entièrement biodégradable dans des conditions économiques satisfaisantes est possible à condition de disposer d'une matière première bon marché comme la semoule de mai͏̈s (majoritairement composée d'amidon) et d'utiliser les techniques conventionnelles de mise en oeuvre (extrusion dans le domaine de l'emballage). Ce travail propose de comprendre les interactions entre la semoule de mai͏̈s et l'eau lors d'un apport d'énergie thermomécanique pour définir des conditions de mise en oeuvre par extrusion. L'étude du mécanisme d'hydratation par diverses techniques (DSC, RMN, ATG, CTS) a révélé que le pourcentage d'eau non cristallisable ou liée reste égal à 31 % par unité de masse sèche pour un taux d'humidité égal ou supérieur à 30 %. A partir de cette valeur seuil, apparaît de l'eau cristallisable dite libre dont la teneur augmente avec le taux d'humidité. La présence d'eau libre fragilise les interactions établies entre l'amidon et l'eau (dite ainsi liée) et confère donc à la structure du matériau un état d'équilibre plus instable. La spectroscopie mécanique a montré que l'effet combiné de l'eau et de la température conduit à de transformations structurales : gélatinisation, gélification, fusion. Pour un taux d'humidité égal ou supérieur à 40 %, la fusion précède et accélère la gélification. L'apport d'énergie mécanique conduit alors à un matériau thermoplastique dont le comportement rhéologique, caractérisé en mélangeur interne, est décrit par une loi de Carreau. Les propriétés rhéologiques s'avèrent identiques dans des conditions d'iso-volume libre. Des essais d'extrusion monovis et bivis ont montré la nécessité d'une hydratation de la semoule avant la mise en oeuvre pour produire des matériaux homogènesThe processing of plastics from vegetable materials leads to limit the environmental problems caused by waste incineration. To process a totally biodegradable thermoplastic at a low cost is possible provided that 2 criteria are fulfilled : a low-cost raw material must be chosen, for example the corn flour (essentially composed of starch). . . [etc. ]
47
Crépy, Lucie. "Conception et mise en forme de nouveaux matériaux à partir de macromolécules naturelles." Thesis, Artois, 2010. http://www.theses.fr/2010ARTO0403/document.
Full textAbstract:
La présente étude concerne la synthèse de matériaux à base de polysaccharides d’origine naturelle. Dans un premier temps, nous nous sommes intéressés à la synthèse en milieu homogène d’esters gras de cellulose, de nature de chaîne grasse et de degré de substitution variables. Les analyses chimiques, thermiques, mécaniques et structurales de ces produits en fonction de la longueur des chaînes grasses greffées (de C8 à C18) ont démontré que l’allongement du substituant greffé influençait les propriétés étudiées. De plus, un modèle structural a été proposé pour les chaînes cellulosiques estérifiées, dans lequel ces chaînes semblent s’organiser en couches avec les substituants gras greffés totalement déployés perpendiculairement au squelette cellulosique et non enchevêtrés entre eux.Dans une seconde partie, la valorisation d’un film cellulosique a été envisagée dans le domaine médical. Le choix s’est porté sur un film de laurate de cellulose fortement substitué. Des tests biologiques de cytocompatibilité et de cytotoxicité ont été réalisés sur ce matériau à partir de différents types de cellules. Les résultats des tests in-vitro obtenus concluent à la non-toxicité de ce film, ce qui rend prometteuse son application en tant que biomatériau.Enfin, la synthèse de dérivés polysaccharidiques a été réalisée dans le but de remplacer les dérivés pétrochimiques, utilisés comme superplastifiants dans la formulation du béton. Trois polysaccharides ont été testés, avec ou sans modification chimique: la cellulose et l’amidon. Les premiers résultats indiquent que les dérivés amidonnés sulfonés semblent être de bons candidats pour la substitution de tels additifs pétrochimiquesThis study deals with the synthesis of a natural-polysaccharide-based-material. First of all, we focused on the synthesis of fatty cellulose esters in a homogeneous media, with different fatty chains and various degrees of substitution. Chemical, thermal, mechanical and structural analyses of these products revealed the influence of the grafted fatty chain length (from C8 to C18) on these properties. Moreover, a structural model was purposed for the acylated cellulosic chains, in which these chains seem to be organized in a layered type structure, and where the fatty substituents are fully extended perpendicular to the cellulosic skeleton, and without interdigitated.Then, one of these cellulosic films was studied in order to be used in a medical application. A cellulose laurate film with high degree of substitution was chosen. Biological tests such as cytocompatibility and cytotoxicity were performed on this material from different type of cells. The results of the in-vitro tests conclude to the non-toxicity of this bio-based film. These results are promising for their application of as biomaterial.Finally, the synthesis of polysaccharide derivatives was performed in order to find alternatives to petrochemical derivatives compounds, used as superplasticizers in concrete formulation. Three native or chemically-modified polysaccharides were tested: cellulose and starch. First results indicate that starch sulfonate derivatives seem to be promising candidates to the substitution of such petrochemicals additives
48
Basiak, Ewelina. "Study of the chemical, physical and functional properties of edible starch-based films." Thesis, Dijon, 2016. http://www.theses.fr/2016DIJOS018/document.
Full textAbstract:
La quantité de déchets augmente depuis plusieurs décénies, issus principalement de l'industrie du plastique. La production cumulée de matières plastiques au cours des dix dernières années est supérieure que pendant le dernier millénaire. Une des solutions pour réduire les impacts écologiques et économiques est de dévelopement de films et enrobages biodégradables et/ou comestibles.L'objectif de cette thèse est d'étudier des films et enrobages comestibles à base d'amidon. Quinze types de solutions filmogènes ont été formulés: 3 types d’amidons, amidon + protéines, amidon + huile de colza, amidon + plastifiant. Afin de mieux comprendre le rôle des constituants et les interactions mises en jeu, les propriétés physico-chimiques et structurales des films ont été réalisées. Enfin, les films présentant les meilleurs compromis ont été appliqués sur des prunes.L’étude physico-chimique des films à base d’amidon de maïs, de pommes de terre et de de blé ont permis de retenir l’amidon de blé pour les études suivantes. Une quantité de plastifiant de 50% (par rapport à la masse sèche de biopolymère) a été sélectionnée car elle permet d'obtenir des films souples et resistants sans blanchiment. Afin d'améliorer l'efficacité barrière à l'humidité, de l'huile de colza a été ajoutée par laminage sur le film d’amidon. Les observations de la microstructure montrent une dispersion de gouttelettes d’huile dans la matrice à la place d’une structure multicouche amidon-huile-amidon. Diverses proportions amidon/protéine ont été testées pour améliorer les propriétés fonctionnelles des films. Plus la teneur en protéines est élevée, meilleure est l'efficacité barrière à la vapeur d'eau, à l'oxygène ou aux arômes. En effet, les films sont plus denses et homogènes en présence des protéines. A partir de la meilleure compréhension du rôle de la composition et de la structure sur les performances des films, plusieurs formulations ont été testées comme enrobage ou film sur des prunes fraîches. L’analyse thermographique a été utilisée pour étudier le comportement des prunes pendant le stockage, l’enrobage/film composé de l’amidon enrobage s’est avéré efficace pour retarder la dégradation des fruitsThe amount of waste increased annually, mainly from plastic industry. Plastic materials were more produced during the only last ten years than during the last millennium. A potential solution of the ecological and economic problems can be biodegradable or edible films and coatings. The goal of this thesis was to study edible films and coatings based on starch. Fifteen types of film-forming solutions were made: 3 types of starch, starch + different amounts of plasticizer, starch + proteins, starch + oil. To better understanding the interaction between film components, physical, chemical and functional tests were done. Finnaly, validation on real foods (plums) as coatings and films helped to improved edible barrier films for fruit and vegetable preservation.Preliminary physico-chemical studies of corn, potato and wheat starch film properties allowed choosing the wheat starch-based films further experiments. Then, a 50% amount of plasticizer related to dry biopolymer weight was selected aiming to obtain films being not too rigid, that did not break and without blooming. To prove the barrier moisture efficacy, rapeseed oil was added as multilayers films. Microstructure observations displayed that oil was dispersed as droplets instead of layer, thus emulsion-based films were obtained instead of multilayer starch-oil-starch films. Various ratios of starch/protein were assessed to improve functional properties of films. The more the protein content was, the better the barrier efficiency against water vapour, oxygen or aroma were. Indeed, higher protein content films were more dense and homogeneous. From these data obtained on films, and the better understanding how composition and structure affect film performances, several recipes were tested as coatings or films for wrapping fresh plums. Thermographic analysis was used to study the plums behavior during storage, and starch coating was efficient to delay fruit degradation
Z każdym rokiem wzrasta liczba produkowanych odpadów, w szczególmości tych z plastiku. W ciągu pierwszych dziesięciu lat wyprodukowano więcej tworzyw sztucznych niż w przeciągu całego ubiegłego tysiąclecia. Rozwiązaniem tych ekologicznych i ekonomicznych problemów mogą okazać się filmy i powłoki do żywności. Celem tej pracy były studia nad jadalnymi filmami i powłokami na bazie skrobi. Piętnaście rodzajów roztworów powłokotwórczych zostało wytworzonych: z 3 typów skrobi, skrobia + różne stężenia plastyfikatora, skrobia + białka, skrobia + olej. W celu lepszego zrozumienia interakcji pomiędzy komponentami filmu właściwości fizyczne, chemiczne i funkcjonalne zostały zmierzone. W ostatnim etapie walidacja na prawdziwej żywności (powlekanie i pakowanie śliwek) pomogła w udowodnieniu istnienia właściwości barierowych owoców i warzyw podczas przechowywania.Próbne testy fizyko-chemiczne skrobi kukurydzianej, ziemniaczanej i pszenicznej pomogły w wyborze skrobi otrzymywanej z pszenicy do dalszych badań. Następnie wybrano zawartość plastyfikatora. 50% glicerolu względem suchej masy substancji powłokotwórczej nie powodowało twardości i pękania filmów ani też tzw. efektu kwitnienia (intensywnie żółty/ pomarańczowy kolor filmów). W celu poprawy właściwości barierowych olej rzepakowy został dodany. Zdjęcia mikroskopowe obrazują zawieszone krople oleju w matrycy jako emulsja zamiast dodatkowej warstwy, której oczekiwano. Do skrobi zostały dodane również białka serwatkowe w kilku proporcjach. Im więcej białek jest w stosunku procentowym skrobia/proteiny tyym lepsze są właściwości barierowe dla pary wodnej, tlenu i aromatów. Dodatkowo filmy zawierające więcej protein w stosunku procentowym są bardziej gęste i jednolite. Uzyskane informacje pozwoliły na lepsze zrozumienie wpływu kompozycji i struktury filmów i powłok na pakowanie świeżych śliwek. Analiza z użyciem kamery termowizyjnej pozwoliła na ocenę zmian w owocach podczas przechowywania, zaś powłoka skrobiowa efektywnie opóźniała procesy degradacyjne w owocach
49
Guigonis, Véronique. "Effets comparés sur la coagulation de l'albumine et d'un amidon de bas poids moléculaire en chirurgie prothétique de hanche." Paris 7, 1992. http://www.theses.fr/1992PA072105.
Full text
50
PACHECO, DE DELAHAYE EMPERATRIZ. "Contribution de quatre souches bacteriennes isolees du rat holoxenique a la degradation d'un amidon d'amylomais chez le rat gnotoxenique." Paris 7, 1990. http://www.theses.fr/1990PA077076.
Full textAbstract:
A partir de la microflore du rat holoxenique, a ete isolee une souche amylolytique d'eubacterium sp b86 qui n'a encore jamais ete decrite et dont les caracteristiques ont ete etudiees in vitro et in vivo chez des rats gnotoxeniques. Cette souche degrade l'amidon d'amylomais et donne des agv, les acides l- et d-lactiques, de l'acide succinique et de l'hydrogene. L'eubacterium b86 peut etre a l'origine de deux types de pathologie diarrhee et volvulus. Certaines caracteristiques de l'amylase bacterienne expliquent son action complementaire aux enzymes endogenes: une activite amylasique elevee et un ph optimum (5. 8) qui correspond au ph ccal des rats gnotoxeniques. Chez l'animal axenique l'action des enzymes endogenes ne conduit qu'a une degradation partielle de l'amidon d'amylomais (70%). Chez les rats associes a la souche amylolytique la degradation est de 92% donc proche des rats holoxeniques (98%). Trois autres souches de bacteries glycolytiques non amylolytiques associees a l'eubacterium sp b86 ameliorent la degradation de l'amylomais. Leur mecanisme d'action pourrait etre l'utilisation des produits d'hydrolyse ou de fermentation de l'amidon, ce qui reduirait l'accumulation des metabolites dans le ccum, et favoriserait leur absorption avec une incidence benefique sur la physiologie digestive. C'est ce qui expliquerait la disparition de toute pathologie chez le rat tetraxenique