Academic literature on the topic 'Analyse sensorielle'
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Journal articles on the topic "Analyse sensorielle"
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Olalla, Manuel, Herminia López, María C. López, and Marina Villalón. "Analyse sensorielle des vins élaborés dans la région espagnole de la « Alpujarra - Contraviesa »." OENO One 28, no. 1 (March 31, 1994): 33. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1994.28.1.1156.
Full textAbstract:
<p style="text-align: justify;">Une fiche d'évaluation sensorielle a été mise au point. Elle compte dix paramètres pour les analyses visuelle, olfactive et gustative, ainsi que trois paramètres globaux. Un ensemble de descripteurs a été déterminé pour l'élaboration d'un profil sensoriel.</p><p style="text-align: justify;">Cette fiche a été utilisée pour tester 20 échantillons de vins élaborés de façon artisanale (produits par des petits producteurs) dans la contrée de la « Alpujarra-Contraviesa », province de Grenade (Sud de l'Espagne), et connus sous l'appellation de « vin de Côte ». Le profil sensoriel est dominé par des descripteurs qui correspondent à des défauts pouvant être la conséquence d'une mauvaise manipulation ou d'erreurs pendant le processus d'élaboration et de conservation.</p>
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Aïssatou, Coulibaly, Kouadio Degbeu Claver, Doh Amenan Aline, and Amani N’Guessan Georges. "Étude de la stabilité de quelques propriétés physicochimiques des tranches d’igname congelées (Dioscorea cayenensis-rotundata cv Kponan) de Côte d’Ivoire et analyse sensorielle des mets dérivés." Journal of Applied Biosciences 158 (February 28, 2021): 16321–39. http://dx.doi.org/10.35759/jabs.158.6.
Full textAbstract:
Objectif : Évaluer l’impact de la congélation sur certains paramètres physico-chimiques des tranches d’ignames de la variété kponan et faire une analyse sensorielle de quelques mets dérivés. Méthodologie et résultats : L’étude a été faite sur des tranches d’ignames prétraitées puis congelées pendant 3 mois. À Chaque mois, des échantillons ont été prélevés pour une analyse des paramètres physicochimiques et sensorielle des mets dérivés. La congélation n’a pas eu d’effet sur les teneurs en fibre, en protéine et en cendre. Cependant, au cours du premier mois, la matière sèche a augmenté de 5,59 %. Une augmentation des sucres réducteurs a été également observée. Tandis que la teneur en amidon a diminué de 5,54 %. A partir du deuxième mois, tous les paramètres physico-chimiques étudiés sont demeurés stables. Le profil sensoriel des mets dérivés a montré une bonne appréciation des caractéristiques sensorielles avec une forte élasticité (foutou) et une augmentation de la croustillance, de la fermeté et de la couleur (frite). Conclusion et applications des résultats : La technologie utilisée au cours de cette étude a permis de conserver la majeure partie des caractéristiques physico-chimiques et sensorielles de l’igname durant 3 mois. La production de tranches d’igname congelées doit être envisagée afin de palier le problème de conservation post-récolte, assurer la disponibilité tout au long de l’année permettant d’assurer la sécurité alimentaire et contribuer ainsi à la lutte contre la pauvreté en milieu rurale. Coulibaly et al., J. Appl. Biosci. 2021 Étude de la stabilité de quelques propriétés physico-chimiques des tranches d’igname congelées (Dioscorea cayenensis-rotundata cv Kponan) de Côte d’Ivoire et analyse sensorielle des mets dérivés 16322 Study of the stability of some physicochemical properties of frozen yam slices (Dioscorea cayenensis-rotundata CV Kponan) from Côte d'Ivoire and sensory analysis of derived dishes ABSTRACT Objective: Evaluate the impact of freezing on certain physicochemical parameters of yam slices of the kponan variety and make a sensory analysis of some derived dishes. Methodology and results: The study was performed on slices of pretreated yams and then frozen for 3 months. Each month, samples were taken for an analysis of the physico-chemical and sensory parameters of the derivative dishes. Freezing did not affect fiber, protein, and ash contents. However, in the first month, dry matter increased by 5.59%. An increase in reducing sugars was also observed. While the starch content decreased by 5.54%. From the second month, all the physico-chemical parameters studied remained stable. The sensory profile of the derived dishes showed a good appreciation of the sensory characteristics with high elasticity (foutou) and an increase in crispness, firmness, and color (fried). Conclusion and application of the results: The technology used during this study made it possible to conserve most of the physico-chemical and sensory characteristics of the yam for 3 months. The production of frozen yam slices should be considered in order to overcome the post-harvest conservation problem, ensure availability throughout the year, ensuring food security and thus contributing to the fight against poverty in the environment. rural.
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Corbin, Alain. "Histoire et anthropologie sensorielle." Anthropologie et Sociétés 14, no. 2 (September 10, 2003): 13–24. http://dx.doi.org/10.7202/015125ar.
Full textAbstract:
Résumé Histoire et anthropologie sensorielle Est-il possible de discerner rétrospectivement le mode de présence au monde des hommes du passé par l'analyse de la hiérarchie des sens et de la balance établie entre eux à un moment de l'histoire et au sein d'une société donnée ? Telle est la question que se pose l'auteur. Celui-ci analyse tout d'abord les difficultés auxquelles se heurte l'historien désireux de répondre à cette interrogation. Gêné par la fugacité de la trace, celui-ci doit en outre tenir compte de l'historicité des modalités de l'attention, de celle des systèmes de perceptions et d'appréciation, ainsi que de la configuration mouvante du tolérable et de l'intolérable. Il lui faut enfin se méfier du tableau de l'Autre décrété par les observateurs. L'organisation du régime sensoriel constitue en effet l'un des éléments majeurs du dessin de l'imaginaire social.
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Pagès, J., S. Lê, and F. Husson. "Une approche statistique de la performance en analyse sensorielle descriptive." Sciences des Aliments 26, no. 5 (October 28, 2006): 446–69. http://dx.doi.org/10.3166/sda.26.446-469.
Full text
5
Asselin, Christian, J. Pages, and René Morlat. "Typologie sensorielle du Cabernet franc et influence du terroir. Utilisation de méthodes statistiques multidimensionnelles." OENO One 26, no. 3 (September 30, 1992): 129. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1992.26.3.1192.
Full textAbstract:
<p style="text-align: justify;">Une typologie sensorielle des vins de Cabernet franc lors du millésime 1988 en Val de Loire, provenant de terroirs définis par la notion de séquence écogéopédologique est effectuée.</p><p style="text-align: justify;">Le jeu de données (19 vins, 31 dégustateurs, 31 descripteurs) est traité selon des méthodes d'analyse multidimensionnelle. La pondération des groupes actifs (olfaction, vision, gustation) est nécessaire pour adapter une Analyse Factorielle Multiple (AFM).</p><p style="text-align: justify;">Celle-ci particulièrement descriptive confirme une influence considérable du milieu naturel sur les critères organoleptiques des vins produits, elle amplifie même la typologie.</p><p style="text-align: justify;">Une relation entre leurs caractéristiques sensorielles et les composantes de la vendange est tentée.</p><p style="text-align: justify;">Il est montré l'importance du pouvoir anthocyanique et phénolique de la baie de Cabernet franc sur la notion de « Puissance et d'Harmonie », facteurs déterminants de la qualité des vins rouges en Val de Loire.</p><p style="text-align: justify;">Une analyse fine de ces constituants nobles permettra au viticulteur de disposer de critères sélectifs qui seront à privilégier et concourront à l'originalité du produit. Il pourra de ce fait engager des techniques oenologiques appropriées afin de renforcer la typicité naturelle des vins de chaque terroir.</p>
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Inusa, S. K., and B. F. Muhammad. "Evaluation of sensory properties of Kilishi prepared from fermented cattle and camel beef in Semi-arid Nigeria." Nigerian Journal of Animal Production 48, no. 5 (November 10, 2021): 113–23. http://dx.doi.org/10.51791/njap.v48i5.3191.
Full textAbstract:
Meat fermentation is an important processing method with enormous nutritional and health benefits. A study was conducted to examine the sensory properties of fermented cattle and camel beef Kilishi. The effects of meat type, age and packaging on this meat quality attribute were evaluated. The experimental meat samples were fermented before utilized in Kilishi processing. The chunks of meat were sliced and then inoculated with lactic meat starter culture at three concentrations (2.5, 5.0 and 7.5 g /100 ml w/v). Kilishi samples for the sensory assessment were taken from each product lot. The experiment for the second trial was laid in a 2 x 3 x 4 factorial arrangement in a completely randomized design. The factors are two animal species (cattle and camel) aged 3, 5 and 8 years and above and four packaging arrangements: brown paper (B), polyvinyl chloride (P), aluminium foil and polyvinyl chloride (AP), brown paper and polyvinyl chloride (BP). Data generated were analysed by analysis of variance using SPSS Version 20.0 and GraphPad Instat while significantly different means were separated with Tukey HSD test. The result of sensory evaluation of the experimental Kilishi indicated that colour was ranked high and the product prepared from animals aged 5 years (middle age) and packaged in polyvinyl chloride material was the one preferred. It was concluded that fermentation and packaging improved the sensory quality of the product. Fermentation of cattle and camel beef of animals aged 5 years using 2.5% meat starter culture and the use of PVC-based package were recommended in semi-arid environment of Nigeria.
La fermentation de la viande est une méthode de traitement importante avec d'énormes avantages nutritionnels et de santé. Cette étude a été menée pour examiner les propriétés sensorielles des bovins fermentés et du Kilishi de bovins à base de chameaux. Les effets du type de viande, de l'âge et de l'emballage sur cet attribut de qualité de la viande ont été évalués. Les échantillons de viande expérimentaux étaient fermentés avant l'utilisation de la transformation du Kilishi. Les morceaux de viande ont été tranchés puis inoculés avec une culture de démarreur de la viande lactique à trois concentrations (2,5, 5,0 et 7,5 g / 100 ml w/v). Les échantillons de Kilishi pour l'évaluation sensorielle ont été prélevés sur chaque lot de produit. L'expérience du deuxième essai a été déposée dans un arrangement factoriel de 2 x 3 x 4 dans une conception complètement randomisée. Les facteurs sont deux espèces animales (bovins et chameaux) âgés de 3, 5 et 8 ans et plus et quatre arrangementsd'emballage: papier brun (P), chlorure de polyvinyle (C), feuille d'aluminium et chlorure de polyvinyle (FC), papier brun et polyvinyle chlorure (PC). Les données générées ont été analysées par analyse de la variance à l'aide de SPSS version 20.0 et du graphique PadinStat, tandis que des moyens nettement différents ont été séparés avec un test de Tukey DFS. Le résultat de l'évaluation sensorielle des Kilishi expérimentaux a indiqué que la couleur était élevée et le produit préparé à partir d'animaux âgés de 5 ans (âge moyen) et emballé dans des matériaux de chlorure de polyvinyle était celui préféré. Il a été conclu que la fermentation et l'emballage ont amélioré la qualité sensorielle du produit. Fermentation du bétail et du bœuf à base de chameaux d'animaux âgés de 5 ans en utilisant une culture de démarrage de 2,5% de la viande et l'utilisation de colis à base de PVC ont été recommandées dans un environnement semi-aride du Nigéria.
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N’Guessan-Gnaman, Kakwokpo C., Nicaise François Bony, Awa Nakognon Tuo-Kouassi, Monney Désiré Blanchard Obodji, Rosine Désirée Chougouo Kengne Nkuitchou, N’cho Christophe Amin, and Ismael Dally. "Optimisation de la formulation d’une boisson artisanale à base de jus d’ananas pour un stockage à température ambiante." Journal Africain de Technologie Pharmaceutique et Biopharmacie (JATPB) 2, no. 1 (July 8, 2023): 23–35. http://dx.doi.org/10.57220/jatpb.v2i1.42.
Full textAbstract:
Le jus d’ananas présente un grand intérêt nutritionnel grâce à sa richesse en sels minéraux, en vitamines et aussi une forme intéressante de consommation du fruit. Mais ce jus constitue dès son extraction un milieu aqueux instable. Pour la conservation plus longue du jus d’ananas les producteurs utilisent généralement le congélateur ou le réfrigérateur. L’objectif de cette étude est de proposer des procédés de traitement chimique pour la conservation à temperature ambiante d’une boisson artisanale à base d’ananas. La méthodologie était basée sur l’application seul ou en combinaison de traitement thermique (chauffage), d’acidifiant (acide citrique), d’antioxydant (acide ascorbique) et d’antimicrobien (benzoate de sodium et/ou sorbate de potassium). Une étude de l’évolution des caractéres organoleptique, physicochimique (pH, acidité titrable et degré Brix) et microbiologique sur une durée de 21 jours a été réalisée Une analyse sensorielle a été réalisée afin d’évaluer leur acceptabilité.
Les procédés efficaces étaient ceux utilisant un conservateur chimique antimicrobien (benzoate de sodium ou sorbate de potassium) seul ou combiné aux autres traitements. Les jus traités avec le sorbate de potassium seul à 2 g/L présentaient une meilleure stabilité pendant 21 jours et également une meilleure acceptabilité à l’analyse sensorielle. Le sorbate de potassium (2 g/L) conservateur chimique antimicrobien peut être proposé seul comme additif pour la conservation à température ambiante du jus d’ananas artisanal.
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Mackowiak, Karin. "Pierre Brulé, Comment percevoir le sanctuaire grec ? Une analyse sensorielle du paysage sacré, Avant-propos de Vinciane Pirenne-." Revue de l'histoire des religions, no. 232 (March 1, 2015): 97–99. http://dx.doi.org/10.4000/rhr.8361.
Full text
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Alvarez, Dominique, and Marie-France Carnus. "Comment enseigner ��le sentir et le dire���? Une double comp�tence�: olfactive et langagi�re dans l�analyse sensorielle du vin." Recherches en didactiques N�23, no. 1 (2017): 81. http://dx.doi.org/10.3917/rdid.023.0081.
Full text
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Scott, Michael. "P. Brulé Comment percevoir le sanctuaire grec? Une analyse sensorielle du paysage sacré.Paris: Les Belles Lettres. 2012. Pp. 261. €25.50. 9782251444536." Journal of Hellenic Studies 134 (2014): 219. http://dx.doi.org/10.1017/s007542691400202x.
Full textDissertations / Theses on the topic "Analyse sensorielle"
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Jocteur, Monrozier Romain. "Le profil sensoriel. De la mesure sensorielle à l'analyse discriminante multiple." Massy, ENSIA, 2001. http://www.theses.fr/2001EIAA0115.
Full textAbstract:
Ce travail aborde l'analyse des données de profil sensoriel conventionnel, décomposée en deux parties: I'étude des notes d'intensité obtenues en profil et le traitement statistique multidimensionnel de ces notes. L'intensité perçue est mesurée par des échelles de réponse variées. Les échelles continues puis les échelles discrètes et de magnitude estimation sont les plus courantes. Les comparaisons existantes ne tranchent pas en faveur d'une échelle même si la première semble plus ergonomique. L'expérience réalisée dans cette thèse décrit l'utilisation de l'échelle continue par des sujets expérimentés et naï̈fs. Les deux types de sujets établissent une relation linéaire entre l'intensité du stimulus et leur notation et utilisent l'échelle de façon continue et homogène. L'entraînement ne modifie pas l'utilisation de l'échelle. Pour l'analyse multidimensionnelle des données de profil, I'analyse en composantes principales (ACP) sur les notes moyennes par produit est la plus courante. Celle-ci ne tient pas compte de la variabilité des sujets et ses résultats sur les produits sont peu précis mais stables. Six autres méthodes sont comparées sur deux critères de qualité: précision et stabilité des résultats. L'analyse factorielle discriminante (AFD) est la plus précise; sa stabilité est proche de celle de l'ACP. Les méthodes factorielles multiples apportent des points de vue différents. L'analyse procrustéenne généralisée ne suppose pas le consensus entre les sujets a priori. Elle fournit une image des produits apparemment très précise, mais cette analyse trouve un consensus même lorsque les données sont aléatoires. L'analyse factorielle multiple (AFM) tient compte de la structure des descripteurs: texture, arômes,. . . Mais cette analyse ignore la variabilité des sujets. L'analyse discriminante multiple mise au point dans cette thèse permet de cumuler les atouts de l'AFD et de l'AFM. Ses résultats sont moins précis que ceux d'AFD mais plus riches du point de vue sensoriel.
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DOUZAL, VINCENT. "Analyse de donnees d'evaluation sensorielle." Paris 6, 1998. http://www.theses.fr/1998PA066658.
Full textAbstract:
Le profil sensoriel descriptif est une methode codifiee d'emploi repandu dans les industries alimentaires. C'est un moyen d'obtenir une representation de ce qu'eprouvent des sujets, comme tel il passe de maniere incontournable par une introspection. On se demande s'il est possible de faire une typologie de gouteurs a partir de donnees de profil. On traite des profils descriptifs de petits pots pour bebes. La question passe par une definition du gouteur a travers les donnees. En etudiant ce prealable, on se rend compte que les methodes classiques d'analyse sont impropres pour etudier la repetabilite des sujets. En posant desormais les questions en termes de symetries et de relativites, il devient possible de tenir pleinement compte de ce que toute perception soit relative a un sujet, qui rencontre un phenomene. Une reflexion sur la physiologie de la perception, sur la theorie du mesurage, enfin sur la description et la reconnaissance de forme permet de cerner quel type d'invariance on peut rechercher entre les profils de differents sujets. Le modele qui en decoule permet d'etablir des symetries entre sujets, base de la classification recherchee. Il apparait comme le moyen privilegie pour l'analyse de donnees de profil, de nature a faire progresser reellement la pratique. Il y a plusieurs niveaux de conclusion, sur la pratique de l'analyse sensorielle descriptive, sur l'analyse des donnees et la modelisation, sur la structure d'une theorie scientifique apte a rendre compte d'un phenomene comme la perception. Aussi inattendu que cela puisse paraitre, c'est la theorie de l'evolution, en contraste avec les theories formalistes pouvant se ramener a un developpement a partir d'axiomes, comme les theories physiques, qui possede la structure adequate.
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Thomas, Arnaud. "Analyse sensorielle temporelle descriptive et hédonique." Thesis, Dijon, 2016. http://www.theses.fr/2016DIJOS006/document.
Full textAbstract:
Au cours de ces dernières années, plusieurs méthodes d’évaluation sensorielle dites « rapides » ont été développées dans le but de recueillir une caractérisation sensorielle d’un produit directement auprès du consommateur. Cette thèse s’inscrit dans cette mouvance en proposant la méthode des Déterminants Temporels du Liking (DTL) qui consiste à coupler la Dominance Temporelle des Sensations (DTS) à un suivi temporel de l’appréciation hédonique. Cette méthode permet d’identifier les déterminants sensoriels des préférences des consommateurs, et surtout dans quelles mesures leur temporalité impacte la dynamique de ces préférences. La méthode introduit le nouveau concept de « Liking While Dominant », consistant à calculer la note moyenne de liking pendant la dominance d’un descripteur dans un produit afin de quantifier son écart à la moyenne du liking de ce produit. La significativité et le signe de cet écart permettent de lister les déterminants sensoriels positifs et négatifs du liking.L’échelle de temporalité étudiée peut aussi bien être la prise (gorgée, bouchée…) que la succession de plusieurs prises du même produit constituant la consommation de tout ou partie de la portion. Dans le second cas, il est possible d’interroger de manière répétée le consommateur sur d’autres aspects que le liking, comme par exemple le wanting, l’état de faim ou de soif… Les déterminants sensoriels temporels de ces autres aspects peuvent alors être étudiés. La méthode DTL a également été déployée hors du laboratoire d’analyse sensorielle afin de se placer en situation naturelle de consommation, par exemple à domicile. Le concept DTL a été adapté à un spectromètre de masse à transfert de proton dans lequel est injectée dynamiquement la fraction aromatique capturée dans la cavité nasale du sujet lors de la mastication d’un aliment. Il est alors possible d’obtenir une dynamique de la perception sensorielle ainsi que les cinétiques de relargage des composés aromatiques ; les secondes devant expliquer la premièreOver the last years, so-called rapid methods for sensory evaluation have been developed to collect sensory description of products from consumers. Moving forward in this direction, this thesis proposes to pair Temporal Dominance of Sensations (TDS) with dynamic liking. This new method, named Temporal Drivers of Liking (TDL), highlights sensory drivers of consumer liking and determines how the dynamic perception can impact the hedonic response. This work proposes to compute the Liking While Dominant (LWD) score as the average liking scores given to a product while a given attribute was perceived as dominant and to look at its deviation from the mean liking score of this product. When significantly higher (resp. smaller) than 0, it denotes a positive (resp. negative) TDL.TDL method can evaluate temporality within intake (bites, sips…) but also between successive intakes in order to study perception along the consumption of the full food. In this case, other parameters can be asked repeatedly to the consumers such as wanting, state of hunger or thirst… Temporal drivers of these other parameters can be computed in the same way than the TDLs. The TDL method has also been deployed outside the sensory lab to place consumers in real-life conditions, for example at home. TDL concept has also been extended where subjects did TDS while the aromas released in their nose during mastication were simultaneously collected by a proton transfer reaction mass spectrometer. It makes it possible to collect simultaneously kinetics of sensory attributes and of active chemical compounds; the latter being expected to explain the former
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Llobell, Fabien. "Classification de tableaux de données, applications en analyse sensorielle." Thesis, Nantes, Ecole nationale vétérinaire, 2020. http://www.theses.fr/2020ONIR143F.
Full textAbstract:
Les données structurées sous forme de tableaux se rapportant aux mêmes individus sont de plus en plus fréquentes dans plusieurs secteurs d’application. C’est en particulier le cas en évaluation sensorielle où plusieurs épreuves conduisent à l’obtention de tableaux multiples ; chaque tableau étant rapporté à un sujet (juge, consommateur, …). L’analyse exploratoire de ce type de données a suscité un vif intérêt durant les trente dernières années. Cependant, la classification de tableaux multiples n’a été que très peu abordée alors que le besoin pour ce type de données est important. Dans ce contexte, une méthode appelée CLUSTATIS permettant de segmenter les tableaux de données est proposée. Au cœur de cette approche se trouve la méthode STATIS, qui est une stratégie d’analyse exploratoire de tableaux multiples. Plusieurs extensions de la méthode de classification CLUSTATIS sont présentées. En particulier, le cas des données issues d’une épreuve dite « Check-All-That-Apply » (CATA) est considéré. Une méthode de classification ad-hoc, nommée CLUSCATA, est discutée. Afin d’améliorer l’homogénéité des classes issues aussi bien de CLUSTATIS que de CLUSCATA, une option consistant à rajouter une classe supplémentaire, appelée « K+1 », est introduite. Cette classe additionnelle a pour vocation de collecter les tableaux de données identifiés comme atypiques. Le choix du nombre de classes est abordé, et des solutions sont proposées. Des applications dans le cadre de l’évaluation sensorielle ainsi que des études de simulation permettent de souligner la pertinence de l’approche de classification. Des implémentations dans le logiciel XLSTAT et dans l’environnement R sont présentéesMultiblock datasets are more and more frequent in several areas of application. This is particularly the case in sensory evaluation where several tests lead to multiblock datasets, each dataset being related to a subject (judge, consumer, ...). The statistical analysis of this type of data has raised an increasing interest over the last thirty years. However, the clustering of multiblock datasets has received little attention, even though there is an important need for this type of data.In this context, a method called CLUSTATIS devoted to the cluster analysis of datasets is proposed. At the heart of this approach is the STATIS method, which is a multiblock datasets analysis strategy. Several extensions of the CLUSTATIS clustering method are presented. In particular, the case of data from the so-called "Check-All-That-Apply" (CATA) task is considered. An ad-hoc clustering method called CLUSCATA is discussed.In order to improve the homogeneity of clusters from both CLUSTATIS and CLUSCATA, an option to add an additional cluster, called "K+1", is introduced. The purpose of this additional cluster is to collect datasets identified as atypical.The choice of the number of clusters is discussed, ans solutions are proposed. Applications in sensory analysis as well as simulation studies highlight the relevance of the clustering approach.Implementations in the XLSTAT software and in the R environment are presented
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Chauveix, Stéphanie. "Évaluation de propriétés sensorielles : catégorisation et processus de jugement." Paris 8, 2006. http://www.theses.fr/2006PA082625.
Full textAbstract:
Ce travail réexamine la notion de propriétés sensorielles (descripteurs en évaluation sensorielle) au regard des théories en psychologie cognitive, en particulier celles de la catégorisation. L'hypothèse de lignée de propriétés, selon laquelle il existe des relations entre les propriétés qui décrivent les objets et donc une organisation hiérarchique basée des relations d'implication, est appliquée à l'étude de propriétés sensorielles tactiles et auditives. Nos expériences visent à définir une méthode d'organisation des descripteurs sensoriels, fondée sur un principe de décomposition hiérarchique, et à tester la mise en place de ce dispositif lors d'évaluations de produits, dans le cadre de la méthode sensorielle du profil descriptif quantitatif. L'expérience majeur, qui consiste à comparer notre méthode de description avec un profil descriptif classique, indique des résultats comparables. Nous pensons que l'organisation hiérarchique permet de mieux comprendre les processus sous-jacents à l'organisation de la perception et, ainsi guider les sujets à travers leurs perceptions et leurs évaluationsThis study examine sensory properties (named descriptors in sensory evaluation) regarding to cognitive psychology theories, particularly categorization theories. This properties lines assumption, according to which relations exists between properties that describe objects and also a hierarchical organisation based on implication relations, was applied to tactile and acoustic sensory properties study. Our experiments were designed to define sensory descriptors organisation methodology, based on a hierarchical breaking down principle, and also to test this system setting during products evaluation, within the framework of quantitative descriptive profile method. The main experiment, which consists in a comparison between our description method and classical descriptive profile, showed consistent and comparable results. We think hierarchical organisation allows a better understanding of processes underlying perception organisation, and drives participants through theirs perception and theirs evaluations
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Mith, Setha. "Analyse sensorielle - corrélation entre la perception sensorielle et l'analyse instrumentale descriptive du pouvoir collant des élastomères silicones." Besançon, 2007. http://www.theses.fr/2007BESA2056.
Full textAbstract:
L'objectif de cette étude est d'établir une corrélation entre la perception sensorielle du collant d'élastomères silicones et les propriétés physiques et mécaniques de leur surface. Dans un premier temps, une palette de silicones plus ou moins collante a été constituée. La maîtrise de la fabrication de ces polymères permet d'obtenir, de façon reproductible, des échantillons possédant des propriétés stables et distinctes. Une caractérisation physico-chimique de ces matériaux a été effectuée avec des essais de spectroscopie infrarouge et de mouillabilité. Un protocole d'essai a été mis au point pour l'analyse sensorielle du toucher de nos échantillons. Celui-ci comprend une épreuve descriptive (test de comparaison) et une épreuve discriminative (test de notation). Ce protocole a été utilisé sur un panel de sujets naïfs et d'experts. Les résultats obtenus sont traités au moyen de calculs statistiques couramment utilisés en analyse sensorielle (test de Friedman ou calcul de la valeur moyenne). L'analyse des résultats permet un classement statistique des matériaux et met en lumière l'importance de propriétés mécaniques telle module d'élasticité dans la sensation du toucher. Parallèlement la qualification du collant et des propriétés mécaniques des élastomères a nécessité le développement d'un appareillage de métrologie expérimental dédié. Celui-ci est basé sur un essai d'indentation instrumenté et reproduit la gestuelle tactile. L'influence des paramètres et conditions d'essais ainsi que la nature de l'indenteur sur les résultats obtenus ont été étudiées. L'analyse des résultats a permis d'établir une corrélation entre les essais sensoriels et les propriétés mécaniques mesurées de la surface. Nous avons montré que la force d'arrachement seule n'est pas un paramètre suffisant pour qualifier le collant d'un matériau; certains paramètres expérimentaux, tels la vitesse l'arrachement et la forme de l' indenteur, influent fortement sur les résultatsThe aim of this study is to establish a correlation between the sensorial perception of the tackiness of the silicone elastomers and the physical and mechanical properties of their surface. A set of silicones, more or less tacky, has been made in our laboratory in order to control the process of realization and to obtain samples with steady and " distinct properties. A physicochemical characterization bas been realized with infrared spectroscopy and droplet tests. Sensorial analysis bas been realized with an appropriated developed protocol. This sensorial analysis is composed of two different tests: a descriptive test (test of comparison) and a discriminative one (test of quantification). One group of naïve people and one of experts have done the two sensorial tests. The resulting data are analyzed with classical statistic tools used in sensorial analysis (Friedman test, average notation). This analysis allows samples classification and allows to enlighten the importance of mechanical properties such as the Young' s modulus in the touch sensation. The quantification of the tackiness and the mechanical properties need the development and the realization of a dedicated sensorial metrology device. This apparatus allows to make instrumented indentation and to reproduce tactile movement. The influence of experimental conditions and parameters, and the punch nature bas been studied. The resulting data allow to establish a correlation between sensorial analysis and the measured mechanical properties. We show that the adhesion force is not a sufficient parameter to qualify material tackiness; some experimental parameters (such as the unloading velocity or the indenter geometry) have great influence on the results
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El, Aidi Chafei. "Relations structure-odeur pour des composés aromatiques : comparaison entre analyses multivariées et réseaux neuronaux." Lyon 1, 1997. http://www.theses.fr/1997LYO10213.
Full textAbstract:
Notre but etait d'etablir des relations structure-odeur pour plusieurs familles chimiques et de comparer les performances des methodes statistiques lineaires (analyse discriminante, analyse en composantes principales et analyse des correspondances) avec celles de methodes non lineaires, en particulier les reseaux de neurones. Dans la premiere partie, 105 molecules (indanes, tetralines, nitrobenzenes) dont certaines possedent une odeur de musc ont ete etudiees. Les structures ont ete decrites a partir d'un squelette commun, en decrivant chaque substituant par un descripteur d'encombrement sterique et eventuellement un descripteur d'electronegativite. Les methodes lineaires et la cartographie non lineaire (nlm) ont donne des resultats peu satisfaisants, mais des reseaux de neurones (nn) (d'architecture 8-6-1 ou 8-8-1) ont conduit a des taux de classification correcte de 98,1% a 99%. Le taux de prediction correcte varie de 83% a 86,7%. La contribution de chaque descripteur a la classification a ete evaluee. Une bonne representation a deux dimensions a ete obtenue a partir des memes variables a l'aide d'un reseau de livingstone. Les muscs et les non-muscs forment plusieurs groupes, dont la repartition explique l'echec des methodes lineaires. Dans la deuxieme partie, les methodes ont ete appliquees a l'etude de l'odeur de poivron, sur un echantillon de 115 pyrazines et pyridines, decrites a partir de quatre variables steriques ou d'electronegativite. Pour un echantillon de 84 pyrazines, les resultats obtenus par les methodes lineaires (92,9% de bonne classification) et nlm sont corrects. Les nn (4-7-1 et 5-6-1) donnent une bonne classification (97,6% a 100%) et un taux de prediction correcte de 97,6%. Un reseau de livingstone a permis d'obtenir une bonne discrimination des composes a odeur de poivron. Un echantillon de 88 pyrazines et 32 thiazoles a aussi ete etudie, en cherchant a predire les notes verte et noisette pour la meme molecule. En plus des methodes precedentes, nous avons utilise la matrice des distances euclidiennes pour les 88 pyrazines. Chaque pyrazine a ete classee d'abord en lui attribuant l'odeur majoritaire parmi ses quatre plus proches voisines, puis a partir de sa ressemblance a trois pyrazines modeles. Cette derniere approche s'est averee efficace.
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Sieffermann, Jean-Marc. "Etude comparative de methodes descriptives en analyse sensorielle application a l'evaluation de l'efficacite du profil sensoriel libre." Massy, ENSIA, 1995. http://www.theses.fr/1995EIAA0044.
Full textAbstract:
Ce travail de these avait pour but d'etudier l'efficacite du profil sensoriel par libre choix, par rapport a une methodologie classique de profil sensoriel de type qda. Deux methodologies differentes de profil libre ont ete utilisees a l'aide de 2 panels sensoriels distincts (10 personnes chacun). L'espace produit, globalement similaire pour les differentes etudes, consistait en une quinzaine de petits pots sucres pour bebes. La premiere etude de profil libre consistait a faire generer par chaque paneliste sa propre liste de termes descriptifs. Les termes generes etaient ensuite selectionnes avec l'aide de l'animateur et sur la base d'analyses de donnees multidimensionnelles. L'evaluation etait realisee de facon monadique sequentielle. 18 seances de 40 minutes ont ete necessaires pour realiser l'etude complete (temps par sujet, repetitions inclues). La deuxieme etude a donne lieu a la construction d'une methodologie originale. Elle consistait a, simultanement, faire generer et classer l'ensemble des produits de facon comparative au cours de seances d'evaluations longues. Six seances de 2 heures chacune ont ete necessaires pour realiser l'etude complete. Ces 2 methodes ont ete comparees a un precedent travail de profil sensoriel classique. Les 3 etudes ont conduit a une description similaire de l'espace produit, validant en cela les procedures de profil libre utilisees. Ces 2 methodologies de profil libre ont necessite un temps globalement similaire (par sujet) et inferieur environ de moitie a la methodologie classique de profil sensoriel. Elles ont permis une description semantique plus riche mais plus complexe a interpreter que celle obtenue par le profil sensoriel classique. La methodologie de profil libre comparatif s'est revelee tres interessante pour l'animateur, ne necessitant pratiquement aucun travail de selection de termes. Le travail de these a par ailleurs donne lieu a la realisation de programmes informatiques de saisie des donnees et d'analyse procusteenne.
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Zakarya, Driss. "Recherche de relations structure-odeur de musc : mise au point d'une nouvelle méthode G.E.S.D.E.M. (Génération et Sélection de Descripteurs et Elaboration de Motifs)." Lyon 1, 1988. http://www.theses.fr/1988LYO10002.
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Perrin, Lucie. "Contribution méthodologique à l’analyse sensorielle du vin." Rennes, Agrocampus Ouest, 2008. http://www.theses.fr/2008NSARB188.
Full textAbstract:
Ce travail s’articule autour de deux axes de recherche, correspondant à deux préoccupations actuelles de la filière vin. Le premier axe a pour objectif de proposer, dans des conditions pratiques réalistes de la filière vin, des alternatives aux pratiques existantes pour caractériser les vins. L’expertise des professionnels pourrait permettre d’obtenir un consensus, sans avoir recours à un entraînement collectif. Il serait donc possible d’utiliser les professionnels pour établir une caractérisation de leurs produits. Parmi les quatre méthodes évaluées (profil conventionnel sans entraînement, profil libre, profil ultra-flash et Napping), plus la méthode offre de liberté aux juges, et plus le consensus est difficile à obtenir. En parallèle, plus la méthode offre de liberté aux juges, et plus il y a de place pour d’autres informations, liées à l’expertise. Cependant pour pouvoir mettre en évidence l’ensemble de ces informations, il est important de pallier la forte variabilité interindividuelle en constituant des jurys de taille plus importante que celles observées dans les pratiques de la filière vin. Au-delà de la caractérisation générale des fins, le concept de typicité est une problématique importante dans la filière. L’objectif de cette seconde partie est de déterminer si la typicité peut être évaluée sur des bases sensorielles et si oui, de déterminer quel peut être l’apport de différentes méthodes de caractérisation. L’existence sensorielle de la typicité n’a pus pu être démontrée pour les deux cas étudiés. Dans le cas de l’appellation Anjou Village Brissac, où un concept sensoriel commun semble exister, les méthodologies testées précédemment se sont révélées intéressantesThis work deals with two concerns of the wine industry. The first part of this study proposes some new options for the wine characterisation in pratical wine industry conditions. The wine professional expertise allowed reaching a relative agreement without a collective training. It was thus possible to use wine professionals to establish characterisation of their products. Four methods were studied (conventional profiling without training, free profiling, ultra-flash profiling and Napping). It was established that the more the methods offers freedom, the more it is difficult to reach the agreement. Besides the more the method is free, the more information linked to the expertise could appear. However, to take into account all the information, it is important to overcome the inter-individual variability by constituting larger juries than usual in wine industry practices. Typicality is an other important concern in the wine industry. The aim of the second part of this study is to determine if typicality could be evaluated among sensory bases, and if so, to determine the interest of various sensory methodologies. The sensory existence of typicality was not shown for the two cases studied. For the denomination Anjou Village Brissac, a common sensory concept exits and the sensory methods previously evaluated were interesting
Books on the topic "Analyse sensorielle"
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Jeremiah, L. E. Descriptive sensory analysis: The profiling approach. Lacombe, Alta: Agriculture and Agri-Food Canada, Research Branch, 1997.
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2
Standardization, International Organization for. Sensory analysis - methodology - "A" - "not A" test =: Analyse sensorielle - me thodologie - essai "A" - "non A". [Geneva©ı: International Organization for Standardization, 1987.
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R, Moskowitz Howard, ed. Applied sensory analysis of foods. Boca Raton, Fla: CRC Press, 1988.
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4
Moskowitz, Howard R. New directions for product testing and sensory analysis of foods. Westport, Conn., USA: Food & Nutrition Press, 1985.
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5
M, Poste Linda, Larmond Elizabeth, and Canada Agriculture Canada, eds. Laboratory methods for sensory analysis of food. [Ottawa: Agriculture Canada], 1991.
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Edgar, Chambers, Wolf Mona Baker 1949-, and ASTM Committee E-18 on Sensory Evaluation of Materials and Products., eds. Sensory testing methods. 2nd ed. West Conshohocken, PA: ASTM, 1996.
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Burgard, David R. Chemometrics: Chemical and sensory data. Boca Raton: CRC Press, 1990.
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Forest, Gérard. Le choix d'une méthode de contrôle. Paris: Association française de normalisation, 1992.
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9
1946-, Marsili Ray, ed. Flavor, fragrance, and odor analysis. New York: Marcel Dekker, Inc., 2002.
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10
L, Sidel Joel, ed. Sensory evaluation practices. Boston: Elsevier Academic Press, 2004.
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GARSON, Cyrielle. "Les nouvelles modalités d’un continuum entre réel et virtuel sur la scène anglophone." In Performance dans les Amériques, 149–64. Editions des archives contemporaines, 2024. http://dx.doi.org/10.17184/eac.8121.
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Au XXIe siècle, l’aire culturelle anglophone nord-américaine pré et post COVID-19 se caractérise par une hyper-numérisation formelle qui vise à briser les frontières entre réel et virtuel à travers des expérimentations de plus en plus immersives (spectacles numériques synchrones et asynchrones, créations documentaires, verbatim, in-situ, “AR”, “VR” et “MR”). Plus précisément, depuis plus d’une décennie, la scène nord-américaine anglophone s’est emparée des technologies et procédés numériques émergeants, cherchant ainsi à créer des expériences immersives et sensorielles de plus en plus accrues. Aujourd’hui, les plus grandes institutions artistiques nord-américaines (Broadway, Mirvish, Boston Symphony Orchestra, Stratford Festival, MoMa, etc.) utilisent ces technologies et la crise actuelle de COVID-19 semble avoir accéléré encore cette tendance, en particulier dans le domaine foisonnant de la “réalité étendue” ou “XR”, et plus précisément au sein de la “RV” (réalité virtuelle) qui fera l’objet de cette étude par le biais d’un corpus récent de créations performatives issues du Canada et des États-Unis. En outre, ce dernier semble indiquer que la “RV” nécessiterait de ré-inventer les notions mêmes de “performance”, “performativité”, “présence”, “acteurs” et “spectateurs”, tout en proposant un renouvellement des formes performatives par le truchement de logiques d’écriture propres à ce médium. Il devient par conséquent nécessaire d’élaborer un cadre théorique pour son analyse, l’étude approfondie du corpus spectatoriel de ce projet ayant pour ambition d’en poser les premiers jalons. Cependant, malgré l’essor de ces expérimentations, force est de constater qu’elles ont été jusqu’à présent relativement ignorées par la critique. En effet, la réalité virtuelle dans le domaine artistique est pleine de promesses, mais se heurte encore à de nombreux défis (coût, poids des fichiers, manque de portabilité des dispositifs, amoindrissement perçu de l’aspect “vivant” de la performance, impossibilité de vivre une véritable expérience communale etc.). Au moment du bilan et des perspectives, dans un contexte mondial actuel marqué par le développement des applications de technologies de réalité étendue dans différents champs sociaux, les promesses de nouvelles expériences spectatorielles et performatives accompagnent l’émergence de projets de théâtre en RV et la scène nord-américaine anglophone, en tant que pionnière dans le domaine, constitue un point de référence pour les développements ultérieurs de la XR et du “métavers” sur la scène américaine hispanophone et en Europe. Les conclusions de cet article porteront ainsi sur les questions d’accessibilité et d’éthique de la RV pour le champ culturel post COVID-19.