Dissertations / Theses: 'Analyse sensorielle'

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Jocteur, Monrozier Romain. "Le profil sensoriel. De la mesure sensorielle à l'analyse discriminante multiple." Massy, ENSIA, 2001. http://www.theses.fr/2001EIAA0115.

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Abstract:

Ce travail aborde l'analyse des données de profil sensoriel conventionnel, décomposée en deux parties: I'étude des notes d'intensité obtenues en profil et le traitement statistique multidimensionnel de ces notes. L'intensité perçue est mesurée par des échelles de réponse variées. Les échelles continues puis les échelles discrètes et de magnitude estimation sont les plus courantes. Les comparaisons existantes ne tranchent pas en faveur d'une échelle même si la première semble plus ergonomique. L'expérience réalisée dans cette thèse décrit l'utilisation de l'échelle continue par des sujets expérimentés et naï̈fs. Les deux types de sujets établissent une relation linéaire entre l'intensité du stimulus et leur notation et utilisent l'échelle de façon continue et homogène. L'entraînement ne modifie pas l'utilisation de l'échelle. Pour l'analyse multidimensionnelle des données de profil, I'analyse en composantes principales (ACP) sur les notes moyennes par produit est la plus courante. Celle-ci ne tient pas compte de la variabilité des sujets et ses résultats sur les produits sont peu précis mais stables. Six autres méthodes sont comparées sur deux critères de qualité: précision et stabilité des résultats. L'analyse factorielle discriminante (AFD) est la plus précise; sa stabilité est proche de celle de l'ACP. Les méthodes factorielles multiples apportent des points de vue différents. L'analyse procrustéenne généralisée ne suppose pas le consensus entre les sujets a priori. Elle fournit une image des produits apparemment très précise, mais cette analyse trouve un consensus même lorsque les données sont aléatoires. L'analyse factorielle multiple (AFM) tient compte de la structure des descripteurs: texture, arômes,. . . Mais cette analyse ignore la variabilité des sujets. L'analyse discriminante multiple mise au point dans cette thèse permet de cumuler les atouts de l'AFD et de l'AFM. Ses résultats sont moins précis que ceux d'AFD mais plus riches du point de vue sensoriel.

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DOUZAL, VINCENT. "Analyse de donnees d'evaluation sensorielle." Paris 6, 1998. http://www.theses.fr/1998PA066658.

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Abstract:

Le profil sensoriel descriptif est une methode codifiee d'emploi repandu dans les industries alimentaires. C'est un moyen d'obtenir une representation de ce qu'eprouvent des sujets, comme tel il passe de maniere incontournable par une introspection. On se demande s'il est possible de faire une typologie de gouteurs a partir de donnees de profil. On traite des profils descriptifs de petits pots pour bebes. La question passe par une definition du gouteur a travers les donnees. En etudiant ce prealable, on se rend compte que les methodes classiques d'analyse sont impropres pour etudier la repetabilite des sujets. En posant desormais les questions en termes de symetries et de relativites, il devient possible de tenir pleinement compte de ce que toute perception soit relative a un sujet, qui rencontre un phenomene. Une reflexion sur la physiologie de la perception, sur la theorie du mesurage, enfin sur la description et la reconnaissance de forme permet de cerner quel type d'invariance on peut rechercher entre les profils de differents sujets. Le modele qui en decoule permet d'etablir des symetries entre sujets, base de la classification recherchee. Il apparait comme le moyen privilegie pour l'analyse de donnees de profil, de nature a faire progresser reellement la pratique. Il y a plusieurs niveaux de conclusion, sur la pratique de l'analyse sensorielle descriptive, sur l'analyse des donnees et la modelisation, sur la structure d'une theorie scientifique apte a rendre compte d'un phenomene comme la perception. Aussi inattendu que cela puisse paraitre, c'est la theorie de l'evolution, en contraste avec les theories formalistes pouvant se ramener a un developpement a partir d'axiomes, comme les theories physiques, qui possede la structure adequate.

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Thomas, Arnaud. "Analyse sensorielle temporelle descriptive et hédonique." Thesis, Dijon, 2016. http://www.theses.fr/2016DIJOS006/document.

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Abstract:

Au cours de ces dernières années, plusieurs méthodes d’évaluation sensorielle dites « rapides » ont été développées dans le but de recueillir une caractérisation sensorielle d’un produit directement auprès du consommateur. Cette thèse s’inscrit dans cette mouvance en proposant la méthode des Déterminants Temporels du Liking (DTL) qui consiste à coupler la Dominance Temporelle des Sensations (DTS) à un suivi temporel de l’appréciation hédonique. Cette méthode permet d’identifier les déterminants sensoriels des préférences des consommateurs, et surtout dans quelles mesures leur temporalité impacte la dynamique de ces préférences. La méthode introduit le nouveau concept de « Liking While Dominant », consistant à calculer la note moyenne de liking pendant la dominance d’un descripteur dans un produit afin de quantifier son écart à la moyenne du liking de ce produit. La significativité et le signe de cet écart permettent de lister les déterminants sensoriels positifs et négatifs du liking.L’échelle de temporalité étudiée peut aussi bien être la prise (gorgée, bouchée…) que la succession de plusieurs prises du même produit constituant la consommation de tout ou partie de la portion. Dans le second cas, il est possible d’interroger de manière répétée le consommateur sur d’autres aspects que le liking, comme par exemple le wanting, l’état de faim ou de soif… Les déterminants sensoriels temporels de ces autres aspects peuvent alors être étudiés. La méthode DTL a également été déployée hors du laboratoire d’analyse sensorielle afin de se placer en situation naturelle de consommation, par exemple à domicile. Le concept DTL a été adapté à un spectromètre de masse à transfert de proton dans lequel est injectée dynamiquement la fraction aromatique capturée dans la cavité nasale du sujet lors de la mastication d’un aliment. Il est alors possible d’obtenir une dynamique de la perception sensorielle ainsi que les cinétiques de relargage des composés aromatiques ; les secondes devant expliquer la première
Over the last years, so-called rapid methods for sensory evaluation have been developed to collect sensory description of products from consumers. Moving forward in this direction, this thesis proposes to pair Temporal Dominance of Sensations (TDS) with dynamic liking. This new method, named Temporal Drivers of Liking (TDL), highlights sensory drivers of consumer liking and determines how the dynamic perception can impact the hedonic response. This work proposes to compute the Liking While Dominant (LWD) score as the average liking scores given to a product while a given attribute was perceived as dominant and to look at its deviation from the mean liking score of this product. When significantly higher (resp. smaller) than 0, it denotes a positive (resp. negative) TDL.TDL method can evaluate temporality within intake (bites, sips…) but also between successive intakes in order to study perception along the consumption of the full food. In this case, other parameters can be asked repeatedly to the consumers such as wanting, state of hunger or thirst… Temporal drivers of these other parameters can be computed in the same way than the TDLs. The TDL method has also been deployed outside the sensory lab to place consumers in real-life conditions, for example at home. TDL concept has also been extended where subjects did TDS while the aromas released in their nose during mastication were simultaneously collected by a proton transfer reaction mass spectrometer. It makes it possible to collect simultaneously kinetics of sensory attributes and of active chemical compounds; the latter being expected to explain the former

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Llobell, Fabien. "Classification de tableaux de données, applications en analyse sensorielle." Thesis, Nantes, Ecole nationale vétérinaire, 2020. http://www.theses.fr/2020ONIR143F.

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Abstract:

Les données structurées sous forme de tableaux se rapportant aux mêmes individus sont de plus en plus fréquentes dans plusieurs secteurs d’application. C’est en particulier le cas en évaluation sensorielle où plusieurs épreuves conduisent à l’obtention de tableaux multiples ; chaque tableau étant rapporté à un sujet (juge, consommateur, …). L’analyse exploratoire de ce type de données a suscité un vif intérêt durant les trente dernières années. Cependant, la classification de tableaux multiples n’a été que très peu abordée alors que le besoin pour ce type de données est important. Dans ce contexte, une méthode appelée CLUSTATIS permettant de segmenter les tableaux de données est proposée. Au cœur de cette approche se trouve la méthode STATIS, qui est une stratégie d’analyse exploratoire de tableaux multiples. Plusieurs extensions de la méthode de classification CLUSTATIS sont présentées. En particulier, le cas des données issues d’une épreuve dite « Check-All-That-Apply » (CATA) est considéré. Une méthode de classification ad-hoc, nommée CLUSCATA, est discutée. Afin d’améliorer l’homogénéité des classes issues aussi bien de CLUSTATIS que de CLUSCATA, une option consistant à rajouter une classe supplémentaire, appelée « K+1 », est introduite. Cette classe additionnelle a pour vocation de collecter les tableaux de données identifiés comme atypiques. Le choix du nombre de classes est abordé, et des solutions sont proposées. Des applications dans le cadre de l’évaluation sensorielle ainsi que des études de simulation permettent de souligner la pertinence de l’approche de classification. Des implémentations dans le logiciel XLSTAT et dans l’environnement R sont présentées
Multiblock datasets are more and more frequent in several areas of application. This is particularly the case in sensory evaluation where several tests lead to multiblock datasets, each dataset being related to a subject (judge, consumer, ...). The statistical analysis of this type of data has raised an increasing interest over the last thirty years. However, the clustering of multiblock datasets has received little attention, even though there is an important need for this type of data.In this context, a method called CLUSTATIS devoted to the cluster analysis of datasets is proposed. At the heart of this approach is the STATIS method, which is a multiblock datasets analysis strategy. Several extensions of the CLUSTATIS clustering method are presented. In particular, the case of data from the so-called "Check-All-That-Apply" (CATA) task is considered. An ad-hoc clustering method called CLUSCATA is discussed.In order to improve the homogeneity of clusters from both CLUSTATIS and CLUSCATA, an option to add an additional cluster, called "K+1", is introduced. The purpose of this additional cluster is to collect datasets identified as atypical.The choice of the number of clusters is discussed, ans solutions are proposed. Applications in sensory analysis as well as simulation studies highlight the relevance of the clustering approach.Implementations in the XLSTAT software and in the R environment are presented

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Chauveix, Stéphanie. "Évaluation de propriétés sensorielles : catégorisation et processus de jugement." Paris 8, 2006. http://www.theses.fr/2006PA082625.

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Abstract:

Ce travail réexamine la notion de propriétés sensorielles (descripteurs en évaluation sensorielle) au regard des théories en psychologie cognitive, en particulier celles de la catégorisation. L'hypothèse de lignée de propriétés, selon laquelle il existe des relations entre les propriétés qui décrivent les objets et donc une organisation hiérarchique basée des relations d'implication, est appliquée à l'étude de propriétés sensorielles tactiles et auditives. Nos expériences visent à définir une méthode d'organisation des descripteurs sensoriels, fondée sur un principe de décomposition hiérarchique, et à tester la mise en place de ce dispositif lors d'évaluations de produits, dans le cadre de la méthode sensorielle du profil descriptif quantitatif. L'expérience majeur, qui consiste à comparer notre méthode de description avec un profil descriptif classique, indique des résultats comparables. Nous pensons que l'organisation hiérarchique permet de mieux comprendre les processus sous-jacents à l'organisation de la perception et, ainsi guider les sujets à travers leurs perceptions et leurs évaluations
This study examine sensory properties (named descriptors in sensory evaluation) regarding to cognitive psychology theories, particularly categorization theories. This properties lines assumption, according to which relations exists between properties that describe objects and also a hierarchical organisation based on implication relations, was applied to tactile and acoustic sensory properties study. Our experiments were designed to define sensory descriptors organisation methodology, based on a hierarchical breaking down principle, and also to test this system setting during products evaluation, within the framework of quantitative descriptive profile method. The main experiment, which consists in a comparison between our description method and classical descriptive profile, showed consistent and comparable results. We think hierarchical organisation allows a better understanding of processes underlying perception organisation, and drives participants through theirs perception and theirs evaluations

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Mith, Setha. "Analyse sensorielle - corrélation entre la perception sensorielle et l'analyse instrumentale descriptive du pouvoir collant des élastomères silicones." Besançon, 2007. http://www.theses.fr/2007BESA2056.

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Abstract:

L'objectif de cette étude est d'établir une corrélation entre la perception sensorielle du collant d'élastomères silicones et les propriétés physiques et mécaniques de leur surface. Dans un premier temps, une palette de silicones plus ou moins collante a été constituée. La maîtrise de la fabrication de ces polymères permet d'obtenir, de façon reproductible, des échantillons possédant des propriétés stables et distinctes. Une caractérisation physico-chimique de ces matériaux a été effectuée avec des essais de spectroscopie infrarouge et de mouillabilité. Un protocole d'essai a été mis au point pour l'analyse sensorielle du toucher de nos échantillons. Celui-ci comprend une épreuve descriptive (test de comparaison) et une épreuve discriminative (test de notation). Ce protocole a été utilisé sur un panel de sujets naïfs et d'experts. Les résultats obtenus sont traités au moyen de calculs statistiques couramment utilisés en analyse sensorielle (test de Friedman ou calcul de la valeur moyenne). L'analyse des résultats permet un classement statistique des matériaux et met en lumière l'importance de propriétés mécaniques telle module d'élasticité dans la sensation du toucher. Parallèlement la qualification du collant et des propriétés mécaniques des élastomères a nécessité le développement d'un appareillage de métrologie expérimental dédié. Celui-ci est basé sur un essai d'indentation instrumenté et reproduit la gestuelle tactile. L'influence des paramètres et conditions d'essais ainsi que la nature de l'indenteur sur les résultats obtenus ont été étudiées. L'analyse des résultats a permis d'établir une corrélation entre les essais sensoriels et les propriétés mécaniques mesurées de la surface. Nous avons montré que la force d'arrachement seule n'est pas un paramètre suffisant pour qualifier le collant d'un matériau; certains paramètres expérimentaux, tels la vitesse l'arrachement et la forme de l' indenteur, influent fortement sur les résultats
The aim of this study is to establish a correlation between the sensorial perception of the tackiness of the silicone elastomers and the physical and mechanical properties of their surface. A set of silicones, more or less tacky, has been made in our laboratory in order to control the process of realization and to obtain samples with steady and " distinct properties. A physicochemical characterization bas been realized with infrared spectroscopy and droplet tests. Sensorial analysis bas been realized with an appropriated developed protocol. This sensorial analysis is composed of two different tests: a descriptive test (test of comparison) and a discriminative one (test of quantification). One group of naïve people and one of experts have done the two sensorial tests. The resulting data are analyzed with classical statistic tools used in sensorial analysis (Friedman test, average notation). This analysis allows samples classification and allows to enlighten the importance of mechanical properties such as the Young' s modulus in the touch sensation. The quantification of the tackiness and the mechanical properties need the development and the realization of a dedicated sensorial metrology device. This apparatus allows to make instrumented indentation and to reproduce tactile movement. The influence of experimental conditions and parameters, and the punch nature bas been studied. The resulting data allow to establish a correlation between sensorial analysis and the measured mechanical properties. We show that the adhesion force is not a sufficient parameter to qualify material tackiness; some experimental parameters (such as the unloading velocity or the indenter geometry) have great influence on the results

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El, Aidi Chafei. "Relations structure-odeur pour des composés aromatiques : comparaison entre analyses multivariées et réseaux neuronaux." Lyon 1, 1997. http://www.theses.fr/1997LYO10213.

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Abstract:

Notre but etait d'etablir des relations structure-odeur pour plusieurs familles chimiques et de comparer les performances des methodes statistiques lineaires (analyse discriminante, analyse en composantes principales et analyse des correspondances) avec celles de methodes non lineaires, en particulier les reseaux de neurones. Dans la premiere partie, 105 molecules (indanes, tetralines, nitrobenzenes) dont certaines possedent une odeur de musc ont ete etudiees. Les structures ont ete decrites a partir d'un squelette commun, en decrivant chaque substituant par un descripteur d'encombrement sterique et eventuellement un descripteur d'electronegativite. Les methodes lineaires et la cartographie non lineaire (nlm) ont donne des resultats peu satisfaisants, mais des reseaux de neurones (nn) (d'architecture 8-6-1 ou 8-8-1) ont conduit a des taux de classification correcte de 98,1% a 99%. Le taux de prediction correcte varie de 83% a 86,7%. La contribution de chaque descripteur a la classification a ete evaluee. Une bonne representation a deux dimensions a ete obtenue a partir des memes variables a l'aide d'un reseau de livingstone. Les muscs et les non-muscs forment plusieurs groupes, dont la repartition explique l'echec des methodes lineaires. Dans la deuxieme partie, les methodes ont ete appliquees a l'etude de l'odeur de poivron, sur un echantillon de 115 pyrazines et pyridines, decrites a partir de quatre variables steriques ou d'electronegativite. Pour un echantillon de 84 pyrazines, les resultats obtenus par les methodes lineaires (92,9% de bonne classification) et nlm sont corrects. Les nn (4-7-1 et 5-6-1) donnent une bonne classification (97,6% a 100%) et un taux de prediction correcte de 97,6%. Un reseau de livingstone a permis d'obtenir une bonne discrimination des composes a odeur de poivron. Un echantillon de 88 pyrazines et 32 thiazoles a aussi ete etudie, en cherchant a predire les notes verte et noisette pour la meme molecule. En plus des methodes precedentes, nous avons utilise la matrice des distances euclidiennes pour les 88 pyrazines. Chaque pyrazine a ete classee d'abord en lui attribuant l'odeur majoritaire parmi ses quatre plus proches voisines, puis a partir de sa ressemblance a trois pyrazines modeles. Cette derniere approche s'est averee efficace.

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Sieffermann, Jean-Marc. "Etude comparative de methodes descriptives en analyse sensorielle application a l'evaluation de l'efficacite du profil sensoriel libre." Massy, ENSIA, 1995. http://www.theses.fr/1995EIAA0044.

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Abstract:

Ce travail de these avait pour but d'etudier l'efficacite du profil sensoriel par libre choix, par rapport a une methodologie classique de profil sensoriel de type qda. Deux methodologies differentes de profil libre ont ete utilisees a l'aide de 2 panels sensoriels distincts (10 personnes chacun). L'espace produit, globalement similaire pour les differentes etudes, consistait en une quinzaine de petits pots sucres pour bebes. La premiere etude de profil libre consistait a faire generer par chaque paneliste sa propre liste de termes descriptifs. Les termes generes etaient ensuite selectionnes avec l'aide de l'animateur et sur la base d'analyses de donnees multidimensionnelles. L'evaluation etait realisee de facon monadique sequentielle. 18 seances de 40 minutes ont ete necessaires pour realiser l'etude complete (temps par sujet, repetitions inclues). La deuxieme etude a donne lieu a la construction d'une methodologie originale. Elle consistait a, simultanement, faire generer et classer l'ensemble des produits de facon comparative au cours de seances d'evaluations longues. Six seances de 2 heures chacune ont ete necessaires pour realiser l'etude complete. Ces 2 methodes ont ete comparees a un precedent travail de profil sensoriel classique. Les 3 etudes ont conduit a une description similaire de l'espace produit, validant en cela les procedures de profil libre utilisees. Ces 2 methodologies de profil libre ont necessite un temps globalement similaire (par sujet) et inferieur environ de moitie a la methodologie classique de profil sensoriel. Elles ont permis une description semantique plus riche mais plus complexe a interpreter que celle obtenue par le profil sensoriel classique. La methodologie de profil libre comparatif s'est revelee tres interessante pour l'animateur, ne necessitant pratiquement aucun travail de selection de termes. Le travail de these a par ailleurs donne lieu a la realisation de programmes informatiques de saisie des donnees et d'analyse procusteenne.

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Zakarya, Driss. "Recherche de relations structure-odeur de musc : mise au point d'une nouvelle méthode G.E.S.D.E.M. (Génération et Sélection de Descripteurs et Elaboration de Motifs)." Lyon 1, 1988. http://www.theses.fr/1988LYO10002.

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Perrin, Lucie. "Contribution méthodologique à l’analyse sensorielle du vin." Rennes, Agrocampus Ouest, 2008. http://www.theses.fr/2008NSARB188.

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Abstract:

Ce travail s’articule autour de deux axes de recherche, correspondant à deux préoccupations actuelles de la filière vin. Le premier axe a pour objectif de proposer, dans des conditions pratiques réalistes de la filière vin, des alternatives aux pratiques existantes pour caractériser les vins. L’expertise des professionnels pourrait permettre d’obtenir un consensus, sans avoir recours à un entraînement collectif. Il serait donc possible d’utiliser les professionnels pour établir une caractérisation de leurs produits. Parmi les quatre méthodes évaluées (profil conventionnel sans entraînement, profil libre, profil ultra-flash et Napping), plus la méthode offre de liberté aux juges, et plus le consensus est difficile à obtenir. En parallèle, plus la méthode offre de liberté aux juges, et plus il y a de place pour d’autres informations, liées à l’expertise. Cependant pour pouvoir mettre en évidence l’ensemble de ces informations, il est important de pallier la forte variabilité interindividuelle en constituant des jurys de taille plus importante que celles observées dans les pratiques de la filière vin. Au-delà de la caractérisation générale des fins, le concept de typicité est une problématique importante dans la filière. L’objectif de cette seconde partie est de déterminer si la typicité peut être évaluée sur des bases sensorielles et si oui, de déterminer quel peut être l’apport de différentes méthodes de caractérisation. L’existence sensorielle de la typicité n’a pus pu être démontrée pour les deux cas étudiés. Dans le cas de l’appellation Anjou Village Brissac, où un concept sensoriel commun semble exister, les méthodologies testées précédemment se sont révélées intéressantes
This work deals with two concerns of the wine industry. The first part of this study proposes some new options for the wine characterisation in pratical wine industry conditions. The wine professional expertise allowed reaching a relative agreement without a collective training. It was thus possible to use wine professionals to establish characterisation of their products. Four methods were studied (conventional profiling without training, free profiling, ultra-flash profiling and Napping). It was established that the more the methods offers freedom, the more it is difficult to reach the agreement. Besides the more the method is free, the more information linked to the expertise could appear. However, to take into account all the information, it is important to overcome the inter-individual variability by constituting larger juries than usual in wine industry practices. Typicality is an other important concern in the wine industry. The aim of the second part of this study is to determine if typicality could be evaluated among sensory bases, and if so, to determine the interest of various sensory methodologies. The sensory existence of typicality was not shown for the two cases studied. For the denomination Anjou Village Brissac, a common sensory concept exits and the sensory methods previously evaluated were interesting

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Pineau, Nicolas. "La performance en analyse sensorielle : une approche base de données." Phd thesis, Université de Bourgogne, 2006. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00125171.

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Couronne, Thierry. "Analyse statistique de la performance d'un jury en évaluation sensorielle." Rennes 2, 1997. http://www.theses.fr/1997REN20009.

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Abstract:

L'objectif de cette thèse est de proposer une méthodologie permettant d'analyser la performance d'un jury en évaluation sensorielle. Les données de référence utilisées sont les suivantes : J juges notent P produits via D descripteurs (=variables). L'angle d'analyse de la performance choisi est l'étude de l'homogénéité du jury. La méthodologie proposée met en oeuvre conjointement le modèle linéaire (analyse de la variance) et des méthodes de l'analyse des données multidimensionnelles (ACP et CAH). Une première partie décrit la problématique et les données. Elle résume les approches existantes de la performance. Une seconde partie présente des méthodes autour de quelques résultats originaux. Les données sont analysées descripteur par descripteur. Usuellement, l'homogénéité du jury est mesurée à partir des résidus (= interaction) du modèle additif a deux facteurs : réponse (du juge J sur le produit P) = effet du juge J + effet du produit P + résidu. Il est montre dans ce travail que, dans l'optique d'une analyse de la performance, il est préférable d'étudier les résidus du modèle comportant le seul facteur juge. Cette matrice des résidus donne lieu à une interprétation géométrique qui met en évidence un nuage de juges considérés en tant que variables (on s'intéresse à la fois aux angles entre les juges et à leur norme). Dans un premier temps, on définit une analyse factorielle de ce nuage dans laquelle on introduit une contrainte de contiguité. Dans un second temps, ce nuage est étudié à l'aide de classifications. L'angle d'analyse choisi conduit à définir : - une contrainte de contiguité "stricte" (i. E. Tous les couples de juges d'une même classe doivent vérifier la contrainte), - plusieurs critères d'agrégation. L'ensemble de l'expose est illustre a la fois par des exemples artificiels très simples et par des données réelles
The aim of this thesis is to develop a methodology to analyse assessors' performance in sensory evaluation. The data used are the following : J assessors note P products on d criteria (= variables) the study of the performance is focused on panel's homogeneity. The methodology suggested uses a linear model (analysis of variance) and multidimensionnal data analysis (PCA, classification). The first part describes problematics and data : a state of the art of performance is done. The second part shows some original results. The data are analysed criterion by criterion. Usually, panel homogeneity is measured from residuals (= interaction) of the two ways model : response (of assessor J on product P) = effect of assessor J + effect of product P + residual. This work shows that, in a performance target, it is better to analyse residual of one way model with only assessor effect. This matrix of residual leads to a geometric interpretation which points out a cloud of assessors considered as variables (angles and length are of interest). First, a factorial analysis of this cloud with a contiguity constraint is introduced. Secondly, this cloud is analysed by classification. The approach of the subject leads to : - a "strict" contiguity constraint (i. E. In a class, all the couples of assessors must verify the constraint), - several agregation criteria. The document is illustrated by convenient artificial examples and by true data

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Thongsoume, Flora. "Contribution à l'évaluation tactile des produits textiles par analyse sensorielle." Mulhouse, 2002. http://www.theses.fr/2002MULH0709.

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Abstract:

L'analyse sensorielle, principalement utilisée dans le domaine agroalimentaire, est un outil de caractérisation utilisant l'être humain comme instrument de mesure. Elle permet d'obtenir des descriptions qualitatives et quantitatives objectives. Ce travail avait pour but l'adaptation de cette méthode aux produits textiles à travers la mise en place d'un panel sensoriel et la définition d'un ensemble de 15 triplets terme/geste/valeurs limites permettant une description exhaustive des sensations tactiles perçues lors du toucher des étoffes. La validation de cet outil s'est faite grâce à la caractérisation de différents tissus ayant subi divers traitements de finissage. Cette validation s'est avérée pertinente et des études sur les concentrations et les mélanges ont permis de mettre en évidence la sensibilité du panel et les mécanismes de combinaisons des produits. D'autres études complémentaires ont été menées permettant de valider le spectre large de caractérisation de la méthode du panel
Sensory analysis, principally used in food area, is a characterization tool using the human being as measurement device. It allows the obtaining of some qualitative and objective quantitative descriptions. The goal of this work is the adaptation of this method to textile products with the putting in place of a sensory panel and the definition of 15 triplets term/gestual/limited values sets which allow an exhaustive description of tactile sensations perceived when touching fabrics. The validation of this tool has been performed by the characterization of different fabrics, which have been treated by chemical finishing. This validation has revealed the pertinence and some studies on the concentration and blends have highlighted the panel sensibility and the mechanisms of the combined products. Others complementary studies have been led to validate the large spectra of the characterization of the panel method

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Ledauphin, Stéphanie. "Analyse statistique d'évaluations sensorielles au cours du temps." Nantes, 2007. http://www.theses.fr/2007NANT2007.

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Abstract:

Dans les industries agro-alimentaires ainsi que dans d'autres secteurs d'activités, l'analyse sensorielle est la clé pour répondre aux attentes des consommateurs. Cette discipline est le plus souvent basée sur l'établissement de profils sensoriels à partir de notes attribuées par des juges entraînés selon une liste de descripteurs (variables sensorielles). Dans ce type d’étude, il importe d'étudier la performance des juges et d'en tenir compte dans l'établissement des profils sensoriels. Dans cette perspective, nous proposons une démarche qui permet de procurer des indicateurs de performance du jury et de chacun des juges et de tenir compte de cette performance pour une détermination d'un tableau moyen. Des tests d'hypothèses pour évaluer la significativité de la contribution des juges à la détermination du compromis sont également proposés. Depuis une vingtaine d'années, les courbes temps-intensité (TI) qui permettent de décrire l'évolution d'une sensation au cours de l'expérience sont de plus en plus populaires parmi les praticiens de l'analyse sensorielle. La difficulté majeure pour l'analyse des courbes TI provient d'un effet juge important qui se traduit par la présence d'une signature propre à chaque juge. Nous proposons une approche fonctionnelle basée sur les fonctions B-splines qui permet de réduire l'effet juge en utilisant une procédure d'alignement de courbes. D'autres données sensorielles au cours du temps existent telles que le suivi de la dégradation organoleptique de produits alimentaires. Pour les étudier, nous proposons la modélisation par des chaînes de Markov cachées, de manière à pouvoir ensuite visualiser graphiquement la suivi de la dégradation
Sensory analysis of food products is most often based on scores given by panellists according to a list of descriptors that characterize the products. A statistical method for analyzing sensory profiling data obtained by means of fixed vocabulary is discussed. It consists in a procedure for weighted averaging the data sets associated with the assessors taking account of the extent to which these assessors agree with the general point of view. The method of analysis also provides an overall index of the performance of the panel and performance indices associated with the various assessors. In conventional sensory profiling, the evaluation focuses on an overall assessment and does not reflect the dynamic process of the sensory perception in the course of time. This is the reason why Time Intensity (TI) curves are becoming more and more popular notwithstanding the poor performance of the assessors and the tricky statistical issues these curves pose. In particular, a common feature of the TI curves is that each assessor tends to generate a characteristic shape, called 'subject signature'. The functional approach adopted herein is specifically based on the identification and the correction of the 'signature' effect of the assessors by adjusting the individual curves. The cornerstones of the method are the use of the projection upon a B-spline basis and alignment procedures. Other sensory analysis over time exist such as the study of the decay of organoleptic perception of the products. We propose to use Markov chains and Hidden Markov chains to model this decay and focus on the graphical comparison of the evolution of several products

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Delompre, Thomas. "Compréhension des mécanismes de perception sensorielle de compléments nutritionnels sous différentes formulations." Thesis, Bourgogne Franche-Comté, 2021. http://www.theses.fr/2021UBFCK038.

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Abstract:

La prise de compléments nutritionnels est utile lorsque l’alimentation quotidienne ne suffit plus à couvrir les besoins de l’organisme en nutriments et en énergie. Les ingrédients actifs de ces produits sont principalement des vitamines, des minéraux, des éléments traces, des extraits de plantes. Le mode d’administration par voie orale est largement plébiscité par les consommateurs, c’est pourquoi les produits sont commercialisés sous forme de comprimés effervescents, à croquer, sous forme de poudres et comprimés à mettre en bouche ou sous formes gélifiées. Outre leur efficacité sur le plan nutritionnel, ces produits doivent satisfaire le consommateur sur le plan organoleptique. Cependant, ces compléments nutritionnels sont souvent décrits avec des défauts de goûts non identifiés qui limitent leur acceptabilité.La caractérisation sensorielle de ces « mauvais goûts », l’identification des composés impliqués et la compréhension des mécanismes à l’origine de leur détection sont un véritable challenge pour les industries concernées. Dans ce travail, une méthodologie basée sur des approches sensorielles et cellulaires a été mise en œuvre afin d’améliorer les connaissances sur la perception des « mauvais goûts » des compléments nutritionnels et mettre en évidence des pistes envisageables pour de nouvelles stratégies de masquage.Pour la caractérisation et la quantification des « mauvais goût », les profils sensoriels de différentes gammes et formes de compléments nutritionnels ont été déterminés par des panels de dégustateurs. Un protocole d’analyse sensorielle adapté à la forme galénique évalué (effervescente ou orodispersible) a permis d’identifier et de quantifier certaines perceptions négatives. Les résultats obtenus démontrent en autre la présence d’une amertume prononcée pour de nombreux compléments nutritionnels, qui pourraient contribuer de manière récurrente à leur « mauvais goût ». Une analyse sensorielle de ces mêmes compléments nutritionnels dans des conditions avec et sans blocage du flux rétronasal a révélé des interactions perceptives positives et/ou négatives entre molécules aromatiques et sapides, dont l’origine bien que discutée reste à démontrer.La corrélation entre les profils sensoriels et les compositions nutritives des compléments nutritionnels a révélé que certains composés actifs comme des vitamines pouvaient être responsable de cette amertume. L’être humain possède 25 structures moléculaires spécialisées dans la reconnaissance des molécules amères que l’on appelle des TAS2Rs. L’utilisation d’un protocole d’expérimentation fonctionnelle in vitro a montré que quatre composés vitaminiques étaient capables d’activer un ou plusieurs TAS2R(s). Parallèlement, nous avons complété cette expérimentation fonctionnelle par des mesures psychométriques de seuil de détection à l’amertume chez l’humain. La comparaison des jeux de données sensoriels et cellulaires a révélé l’impact de la physiologie orale et de l’intégration centrale de l’information sur la perception d’un stimulus gustatif. Les résultats obtenus ont démontré que la combinaison d’une approche cellulaire et sensorielle semblait être une méthode alternative efficace pour évaluer la contribution d’un ou plusieurs composés aux perceptions sensorielles négatives des compléments nutritionnels
Taking nutritional supplements is recommended when a normal diet is no sufficient to maintain a good nutritional status. The active ingredients of these products are mainly vitamins, minerals, trace elements and plant extracts. The oral method of administration is widely preferred by consumers, therefore the products are marketed as effervescent tablets, chewable, orodispersible powders and tablets or gelled forms. In addition to their nutritional effectiveness, these products must meet consumer’s expectations as “taste” or “flavor”. However, these nutritional supplements are often described with not identified taste defects, which limit their acceptability.The sensory characterization of these “off-tastes”, the involved compounds identification and the understanding of the mechanisms at the origin of their detection are a real challenge for industry concerned. In this work, a methodology based on sensory and cellular approaches has been implemented in order to improve knowledge on the perception of nutritional supplements “off-tastes” and to highlight possible options for new masking strategies.For the “off-tastes” characterization and quantification, the sensory profiles of different ranges and forms of nutritional supplements were determined by panels of tasters. A sensory analysis protocol adapted to the galenic form evaluated (effervescent or orodispersible) allows to identify and quantify some negative perceptions. The results obtained also demonstrated the presence of a slightly strong bitterness for many nutritional supplements, which could recurrently contribute to their "off-taste". A sensory analysis of these same nutritional supplements with and without retronasal flow blockage conditions revealed positive and/or negative perceptual interactions between aromatic and sapid molecules whose origin remains to be demonstrated.The correlation between sensory profiles and nutritional supplements compositions revealed that some active ingredients such as vitamins could be involved in their bitterness. In humans, bitter substances are detected in the mouth by 25 bitter taste receptors called TAS2Rs. In vitro functional experimental protocol showed that four vitamin compounds were able to activate one or more TAS2R(s). In parallel, we completed this functional experiment with psychometric measurements of the human bitter detection threshold. Comparison of sensory and cellular data revealed the importance of oral physiology and information central integration on the taste stimulus perception. The results obtained demonstrated that the combination of a cellular and sensory approach seemed to be an effective alternative method to evaluate the real contribution of one or more compounds to the negative sensory perceptions of nutritional supplements

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Charrier, Sylvie. "Influence de la nature des ferments sur la biogénèse des composés d'arôme et sur les qualités organoleptiques du saucisson sec." Montpellier 2, 1992. http://www.theses.fr/1992MON20186.

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Abstract:

L'objectif de cette etude est d'une part d'ameliorer les connaissances relatives a l'arome et a la composition du saucisson sec, et d'autre part d'apprecier l'effet des ferments sur les composes d'arome. L'identification des composes volatils a revele des molecules issues du catabolisme des glucides, des lipides et des protides. La nature des ferments inocules influence de facon significative l'evolution des composes volatils et les caracteristiques sensorielles du produit

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Urdapilleta, Isabel. "Catégorisation et implication de propriétés." Paris 8, 1998. http://www.theses.fr/1998PA081449.

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Abstract:

Ce travail porte sur les processus de categorisation et plus precisement sur l'implication entre proprietes. En general, dans les recherches sur la memoire semantique, lorsque l'implication est etudiee, elle concerne l'implication entre categories; nous avons voulu montrer qu'il y a aussi une implication entre proprietes. Une implication extensive, dont les liens relevent de la conjonction de proprietes intrinsequement independantes entre elles qui sont liees a la nature du monde dans lequel nous vivons. Ces relations dependent de l'extension des objets dont on utilise les proprietes. Nous mettons en evidence ces implications en utilisant la methode du treillis de galois. Une implication intensive, qui concerne les proprietes intrinsequement dependantes qui entretiennent entre elles des relations semantiques. Il s'agit de la plus ou moins grande finesse de description d'un objet par les proprietes qui le caracterisent. Ce type d'implication se realise independamment des objets, et fournit une structure d'arbre. La these comprend trois parties. Dans la premiere partie, nous presentons les donnees, les modeles et les theories relatifs a la categorisation, nous etudions deux sortes de categories : les categories perceptives et les categories symboliques, et enfin nous presentons les differentes manieres de calculer la similarite entre objets ou categories. Dans la deuxieme partie, on trouve les sept experiences que nous avons menees avec l'objectif de tester l'implication de proprietes. Les proprietes sont ici des jugements verbaux d'attribution de proprietes sensorielles (relatives a des cremes dessert) et des proprietes de categories symboliques (relatives aux oiseaux). Dans la troisieme partie de cette these, nous presentons notre modele de representation mentale des perceptions sensorielles : le modele a. S. D. S. (analyse semantique des descripteurs sensoriels) qui integre le treillis de galois, la logique floue et des techniques bayesiennes
This work explores the process of categorization and more precisely implication between properties. In general, research on semantic memory involving implication, has focused on implication between categories, whereas we have examined implication between properties. We further studied two particular types of implication between properties: extensive implication: in which the linkages result from the co-presence of properties which are intrinsically independent of those which we encounter in the world around us. These relations depend on the extension of the object of which we use the properties. We present evidence of the implications of this extension in using the lattice method of galois. Intensive implication: this concerns the properties which are intrinsically dependent and which are linked by semantic relations. Here it is a question of more or less precision in the description of an object by the properties which characterize it. This type of implication is achieved independently of the objects themselves and provides a tree-structure. The thesis is divided into three parts. Firstly, we present the data, models, and theories relating to categorization, focusing on two types of categories: perceptual and symbolic: we then present different ways of calculating similarity between objects or categories. The second part contains seven experiments to test the implication of properties. The properties studied are verbal judgments of the attribution of sensorial properties (with respect to different cream desserts) and of symbolic categories (using materials developed by rosch et al. (1976)). In the third part, we present our own model, the "semantic analysis of sensorial descriptors" model, of the mental representation of sensorial perceptions, incorporating the lattice of galois, fuzzy logic and bayesian analyses

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Ledauphin, Stéphanie. "Analyse statistique d'évaluations sensorielles au cours du temps." Phd thesis, Université de Nantes, 2007. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00139887.

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Abstract:

Dans les industries agro-alimentaires ainsi que dans d'autres secteurs d'activités, l'analyse sensorielle est la clé pour répondre aux attentes des consommateurs. Cette discipline est le plus souvent basée sur l'établissement de profils sensoriels à partir de notes attribuées par des juges entraînés selon une liste de descripteurs (variables sensorielles). Dans ce type d'étude, il importe d'étudier la performance des juges et d'en tenir compte dans l'établissement des profils sensoriels. Dans cette perspective, nous proposons une démarche qui permet de procurer des indicateurs de performance du jury et de chacun des juges et de tenir compte de cette performance pour une détermination d'un tableau moyen. Des tests d'hypothèses pour évaluer la significativité de la contribution des juges à la détermination du compromis sont également proposés.
Depuis une vingtaine d'années, les courbes temps-intensité (TI) qui permettent de décrire l'évolution d'une sensation au cours de l'expérience sont de plus en plus populaires parmi les praticiens de l'analyse sensorielle. La difficulté majeure pour l'analyse des courbes TI provient d'un effet juge important qui se traduit par la présence d'une signature propre à chaque juge. Nous proposons une approche fonctionnelle basée sur les fonctions B-splines qui permet de réduire l'effet juge en utilisant une procédure d'alignement de courbes.
D'autres données sensorielles au cours du temps existent telles que le suivi de la dégradation organoleptique de produits alimentaires. Pour les étudier, nous proposons la modélisation par des chaînes de Markov cachées, de manière à pouvoir ensuite visualiser graphiquement la suivi de la dégradation.

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Lesschaeve, Isabelle. "Etude des performances de sujets effectuant l'analyse descriptive quantitative de l'odeur ou de l'arôme de produits alimentaires. Recherche de liens entre épreuves de sélection et épreuves de profil." Dijon, 1997. http://www.theses.fr/1997DIJOS013.

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Abstract:

Les méthodes de profil sensoriel conventionnel sont très utilisées dans les industries agro-alimentaires ou cosmétiques pour définir les caractéristiques sensorielles différenciant les produits. Les praticiens soulignent la richesse d'informations apportées par cette méthode, mais regrettent le temps nécessaire à accorder pour la formation du jury, avant l'obtention de mesures répétables, discriminantes et homogènes. Ce travail aborde l'évaluation des performances individuelles, en profil sensoriel, selon trois étapes : l'identification des outils statistiques à la disposition du praticien, une étude des performances de 9 groupes et une tentative d'interprétation de la variabilité interindividuelle observée, par les aptitudes initiales, sensorielle ou non sensorielle. Quel que soit le groupe, la variabilité des performances interindividuelles a toujours été observée ; des sujets non discriminants ou très peu discriminants, des individus peu répétables ou en désaccord avec les autres membres du groupe ont été identifies. Peu de liens ont été trouvés entre les aptitudes sensorielles initiales et les performances individuelles finales. Toutefois, la mémoire olfactive semble liée au pouvoir discriminant multidimensionnel. De plus, la culture olfactive semble permettre l'utilisation d'un grand nombre de descripteurs discriminants. La répétabilité individuelle semble plutôt liee à des aptitudes non sensorielles : l'attention et la concentration. Les 9 groupes ont été caractérisés par des performances différentes pouvant être la conséquence du programme d'entrainement. Les résultats montrent que la finesse de discrimination des produits a tendance à augmenter avec le nombre d'heures accordé à l'entrainement. L'alignement des concepts sensoriels directement à partir des produits parait plus efficace que la définition des descripteurs par des références qualitatives, qui de plus n'améliore pas leur utilisation homogène et discriminante. La pratique répétée de la technique et l'exposition à l'ensemble des produits expérimentaux semblent améliorer la répétabilité et l'homogénéité des évaluations individuelles. Par ailleurs, les sujets expérimentés en profil montrent un meilleur pouvoir discriminant multidimensionnel.

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Morvan, Myriame. "Caractérisation des odeurs de matériaux de l'habitacle automobile par "nez électronique", analyse sensorielle et analyse physico-chimique." Toulouse, INPT, 2001. http://www.theses.fr/2001INPT026G.

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Abstract:

Aujourd'hui, l'image olfactive d'un habitacle fournit une signature au véhicule et devient un enjeu d'identification et de différenciation. Dans ce cadre, l'utilisation des "nez électroniques" est apparue intéressante notamment par sa mise en oeuvre simple et rapide. Différents types de capteurs (polymères conducteurs (CP), à oxydes métalliques (MOS) et à structures à effets de champs (MOSFET) ont été testés afin de sélectionner les milieux adaptés à l'étude de mousses polyuréthannes utilisées dans la conception de sièges automobiles. Les capteurs CP se sont avérés inappropriés à leur discrimination tandis que les MOS ont apporté des réponses intéressantes, enrichies par l'information indépendante et complémentaire des capteurs MOSFET. A partir du système hybride sélectionné disposant de ces deux technologies, une base de données "nez électronique" a été constitué, sur les échantillons mousses, dans des conditions d'analyses optimisées. Elle a souligné l'influence de l'humidité relative du mélange gazeux sur les réponses des capteurs et un modèle mathématique a été proposé pour les corriger en "humidité". Afin de mieux comprendre l'information fournie par les différents capteurs, des données d'analyses sensorielle et physico-chimique ont été confrontées aux données "nez électronique". L'analyse factorielle multiple réalisée a mis en évidence les relations existant entre les données "nez électronique" et les sensations olfactives perçues par les sujets et ont pu être reliées à la composition chimique des émissions des mousses. Toutefois, les capteurs de gaz testés ne transcrivent pas la globalité de l'information obtenue par analyse sensorielle. Néanmoins, les trois types d'analyses ont permis de distinguer les mousses selon leur fournisseur. Ces travaux ont montré les avantages et les limites d'une application, dans le secteur automobile, des "nez électroniques" testés. Ils ont également permis de définir quelques voies d'amélioration de leurs performances.

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Guerra, Anne-Sophie. "Métrologie sensorielle dans le cadre du contrôle qualité visuel." Chambéry, 2008. http://www.theses.fr/2008CHAMS037.

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Abstract:

La thèse traite du problème de la maîtrise de la qualité visuelle des produits manufacturés de haute qualité. Nous faisons l'hypothèse que la maîtrise de cette qualité passera encore pour de nombreuses années par un contrôle visuel des produits. Le premier chapitre présente une étude bibliographique des différents éléments relatifs au contrôle qualité en général, et au contrôle visuel en particulier. Le chapitre 2 décrit la démarche générique que nous proposons pour percevoir, puis évaluer une anomalie. Cette démarche distingue de façon formelle la perception d'une anomalie de son evaluation. Nous montrons que cette distinction apporte une bien meilleure compréhension des sources de variabilité dans le contrôle visuel. En partant des démarches largement utilisées dans le cadre de l'analyse sensorielle, notre démarche formalise donc ces deux étapes afin de réduire la variabilité dans la décision de conformité lors d'un contrôle visuel. Le chapitre 3 propose une structuration d'une démarche métrologique ayant pour objectif de garantir, la justesse et la faible variabilité dans le temps et dans l'espace. Notre proposition, basée sur les concepts d'une métrologie dimensionnelle, intègre les spécificités liées à toute mesure sensorielle réalisée par l'homme, et en particulier la part de subjectivité importante qui peut être associée à cette mesure. Partant de l'évaluation d'une seule anomalie, nous décrivons dans le chapitre 4 une démarche permettant de décider de l'acceptation ou du refus d'un produit combinant différentes anomalies sur différentes surfaces. Notre approche, fondée sur la fonction perte de Taguchi, permet de généraliser au contrôle visuel les approches de tolérancement largement utilisées en qualité géométrique des produits. Le chapitre 5 illustre l'application de ces concepts au sein de l'entreprise avec laquelle nous avons collaboré. II propose également une synthèse de gains que peut apporter une telle démarche
The thesis deals with the problem of visual quality control of high quality manufactured products. We make the hypothesis that the control of this quality will be still realized many years by a visual inspection of the products. The first chapter presents a bibliographical study of different elements relating to the quality control in general, and particularly, the visual inspection. The chapter 2 describes the generic approach that we propose to perceive, then evaluate an anomaly. This approach separates in a formal way the perception of an anomaly from its evaluation. We show that this distinction gives a better comprehension of the variability sources in the visual inspection. Based on the approaches very largely used within the framework of the sensory analysis, our approach thus formalizes these two steps in order to reduce the variability in the decision of conformity during a visual inspection. The chapter 3 proposes a structuring metrological approach having for objective to guarantee the accuracy and the reduced variability in time and space. Our suggestion, based on the concepts of a dimensional metrology, integrates the specificities related to any sensory measurement carried out by the man, and in particular the part of significant subjectivity which can be associated to this measurement. Based on the evaluation of only one anomaly, we describe in the chapter 4 an approach allowing to decide acceptance or refusal of a product combining various anomalies on various surfaces. Our approach, based on the Taguchi's loss function, makes it possible to generalize with the visual inspection the approaches of tolerance largely used in geometrical quality of the products. The chapter 5 illustrates the application of these concepts within the company with which we collaborated. It also proposes a synthesis of profits that such an approach can produce

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Marine, Cadoret. "Analyse factorielle de données de catégorisation. : Application aux données sensorielles." Rennes, Agrocampus Ouest, 2010. http://www.theses.fr/2010NSARG006.

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Abstract:

En analyse sensorielle, les approches holistiques, dans lesquelles les objets sont considérés comme un tout, sont de plus en plus utilisées pour recueillir des données. Leur intérêt vient d'une part du fait qu'elles permettent d'acquérir d'autres types d'informations que celles obtenues par les méthodes de profil classiques et d'autre part du fait qu'elles ne demandent aucune compétence particulière, ce qui les rend réalisable par tous types de sujets. La catégorisation (ou tri libre) dans laquelle la tâche demandée aux sujets est de fournir une partition des objets, fait partie de ces approches. Cette thèse se concentre dans une première partie sur les données de catégorisation. Après avoir vu que cette méthode de recueil de données est pertinente, nous nous intéressons au traitement statistique de ces données à travers la recherche de représentations euclidiennes. La méthodologie proposée qui consiste à utiliser des méthodes factorielles telles que l'Analyse des Correspondances Multiple (ACM) ou l'Analyse Factorielle Multiple (AFM) est également enrichie d'éléments de validité. Cette méthodologie est ensuite illustrée par l'analyse de deux jeux de données obtenus à partir de bières d'une part et de parfums d'autre part. La deuxième partie est consacrée à l'étude de deux modes de recueil de données liés à la catégorisation : le Napping® catégorisé et le tri hiérarchique. Pour ces deux recueils, nous nous intéressons également au traitement des données en adoptant une démarche similaire à celle utilisée pour les données de catégorisation. Enfin, la dernière partie est consacrée à l'implémentation dans le logiciel R de différentes fonctions permettant de traiter les trois types de données que sont les données issues de catégorisation, Napping® catégorisé et tri hiérarchique
In sensory analysis, holistic approaches in which objects are considered as a whole are increasingly used to collect data. Their interest comes on a one hand from their ability to acquire other types of information as the one obtained by traditional profiling methods and on the other hand from the fact they require no special skills, which makes them feasible by all subjects. Categorization (or free sorting), in which subjects are asked to provide a partition of objects, belongs to these approaches. The first part of this work focuses on categorization data. After seeing that this method of data collection is relevant, we focus on the statistical analysis of these data through the research of Euclidean representations. The proposed methodology which consists in using factorial methods such as Multiple Correspondence Analysis (MCA) or Multiple Factor Analysis (MFA) is also enriched with elements of validity. This methodology is then illustrated by the analysis of two data sets obtained from beers on a one hand and perfumes on the other hand. The second part is devoted to the study of two data collection methods related to categorization: sorted Napping® and hierarchical sorting. For both data collections, we are also interested in statistical analysis by adopting an approach similar to the one used for categorization data. The last part is devoted to the implementation in the R software of functions to analyze the three kinds of data that are categorization data, hierarchical sorting data and sorted Napping® data

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LE, GUEN SOPHIE. "Caracterisation de l'arome des moules (mytilus edulis) par analyse sensorielle, chromatographique et olfactometrique." Nantes, 2000. http://www.theses.fr/2000NANT2079.

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Abstract:

En france, 100 000 tonnes de moules sont consommees par an. Dans la problematique actuelle de securite et de tracabilite, il est necessaire de mettre en place des reperes de qualite. C'est dans ce contexte que se situe cette etude dont l'objectif est de differencier des lots de moules issus de lieu et de mode de production differents selon les composes odorants. La chromatographie en phase gazeuse couplee a l'olfactometrie permet une determination directe des composes odorants, en utilisant le nez humain en tant que detecteur. Afin d'obtenir des resultats fiables, il est necessaire de travailler avec des outils adaptes au produit et a l'etude. Ainsi, dans un premier temps, 13 juges ont ete entrainees a la reconnaissance d'odeurs par l'intermediaire du champ des odeurs. Puis, 3 methodes olfactometriques ont ete comparees : la methode des frequences de detection, l'osme et l'aeda. Le degre de correlation entre les resultats obtenus par ces trois methodes est tres fort. Trois techniques d'extraction ont ensuite ete appliquees aux moules : l'espace de tete dynamique, l'extraction distillation simultanee et la distillation sous vide. Les trois extraits ont ete compares par etude de la representativite d'extraits puis par analyse des composes volatils et des composes odorants. Au total, 115 composes volatils ont ete identifies et 43 zones odorantes ont ete detectees. Le methional et le (z)-4-heptenal semblent etre responsables de l'odeur de pomme de terre cuite caracteristique des moules cuites. L'extrait issu de distillation sous vide est le seul a posseder toutes les caracteristiques odorantes des moules cuites. Cette technique a donc ete utilisee pour caracteriser les composes cles de l'arome des moules cuites. La cpg-o effectuee sur des extraits de moules issus de distillation sous vide a permis de mettre en evidence des differences entre des moules de bouchot de la baie du mont saint michel et des moules sauvages de barfleur.

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Issa, Manal. "Contribution à l'étude des corrélations entre mesures sensorielles tactiles et mesures instrumentales de matériaux fibreux." Mulhouse, 2007. https://www.learning-center.uha.fr/opac/resource/contribution-a-letude-des-correlations-entre-mesures-sensorielles-tactiles-et-mesures-instrumentales/BUS3993339.

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Abstract:

L'acte d'achat des consommateurs est influencé par les sens, et particulièrement le toucher. Ce dernier peut être évalué soit par analyse sensorielle soit par voie instrumentale. Au sein du laboratoire, nous avons développé un outil de caractérisation sensoriel, le panel, qui utilise l'être humain comme instrument. Cette méthode est pertinente mais ses résultats sont difficiles à inclure dans un cahier des charges. Les résultats issus des mesures instrumentales, sont quand à eux peu représentatif du toucher des consommateurs. Un dispositif expérimental original a été conçu afin d'imiter, jusqu'à un certain point, les déformations générées lors de la manipulation d'étoffe par le panel. Les corrélations entre certains descripteurs et les paramètres physiques et mécaniques obtenus, ont été établies. La comparaison avec d'autres appareils de mesure a été réalisée. Les résultats obtenus vont permettre l'intégration des paramètres sensoriels au sein de Cahier des Charges du produit textile
The purchase's act of the consumers is influenced by the senses, particularly by touch. The last one can be evaluated either by sensory analysis or by instrumental measurements. Within the laboratory, we have developed a tool for sensory characterization, the panel, which uses the human being as instrument. This method is pertinent but its results are difficult to include in specifications. The obtained results from instrumental measurements are not very representative of the touch of the consumers. An original experimental device has been designed in order to imitate, up to a certain point, the deformations generated during the fabric handling of the panel. The correlations between certain descriptors and the obtained physical and mechanical parameters were established. Comparisons with other measuring apparatus have been carried out. The obtained results will ail» the integration of the sensory parameters within specifications of the textile product

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Hubert, Lebreton Catherine. "Les modifications microbiologiques et biochimiques du cidre pendant sa phase postfermentaire." Dijon, 1990. http://www.theses.fr/1990DIJOS009.

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Agioux, Laure. "Conception et validation d'un outil d'aide à l'estimation de l'état sensoriel des fromages en cours d'affinage : Application à l'affinage d'un fromage à pâte molle et à croûte fleurie." Paris, Institut national d'agronomie de Paris Grignon, 2003. http://www.theses.fr/2003INAP0010.

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Abstract:

Pour les procédés alimentaires peu automatisés, comme l'affinage de fromages, la conduite du procédé et la qualité finale des produits dépendent du savoir-faire et de l'expérience de l'affineur. Dans ce cadre, le travail réalisé a pour objectif d'apporter à l'affineur, une aide à l'évaluation de l'état d'affinage d'un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Une démarche a été menée selon deux voies parallèles : - un recueil de connaissances sur le savoir-faire et les pratiques sensorielles d'experts affineurs, - une acquisition de données sensorielles et physico-chimiques, mesurées régulièrement sur des fromages, affinés en laboratoire, dans une enceinte contrôlée en température, humidité relative et à ventilation fixée. Une approche de modélisation, appliquée à l'ensemble des données acquises lors de cette démarche, a permis de construire un outil d'aide à l'estimation de l'état sensoriel des fromages en cours d'affinage, comportant : - un modèle basé sur l'expertise des affineurs et une approche symbolique floue qui permet d'estimer l'état d'affinage à partir de variables sensorielles, - une association de modèles de régression linéaire multiple et de réseau de neurones qui fournit une mesure indirecte des variables sensorielles à partir de variables physico-chimiques. Le couplage des modèles apporte une estimation satisfaisante de l'état des fromages, exprimé en temps d'affinage restant. Cette estimation est validée par des affinages expérimentaux effectués en enceinte contrôlée et dans la cave de l'affineur ; le temps restant d'affinage, exprimé en jours, est correctement estimé dans 70 % des cas testés avec un écart de ± 2 jours, et dans 93 % des cas avec un écart de ± 4 jours
Cheese ripening is a food process not highly automated, for which the quality of the final products depends on the know-how and the skills of the cheese maker. In regards to this concept, the work conducted aimed at bringing information to the cheese maker, about ripening states of a soft mould cheese. Data about the know-how and sensory techniques used by expert cheese makers were collected. In parallel, sensory and physico-chemical data were measured on a regular basis in a cellar under controlled laboratory conditions: ambient temperature, relative humidity and constant ventilation. The data collected enabled to develop a computer model to help the cheese maker estimating the sensory states of cheeses during ripening. This model is based on two concepts:- a computer program developed using the expertise of cheese makers and a fuzzy symbolic approach, that enable estimating ripening state obtained from sensory data. - a combination of multiple linear regressions and neural networks which gives non-direct sensory data obtained from physico-chemical data. The combination of both concepts brings satisfactory estimation of the remaining ripening time required. Estimated data were compared to experimental data collected under controlled laboratory conditions and under traditional cellar's conditions to validate the model. In 70 % of the analysis conducted, the estimated remaining time is similar to the experimental one, with a 2 days standard deviation - when a 4 days standard deviation is used, the similarity rate between both the estimated and experimental remaining times increases to 93 %

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Pessina, Rita. "Dominanza temporale delle sensazioni gustative ed aromatiche del vino." Dijon, 2006. http://www.theses.fr/2006DIJOS019.

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Abstract:

La temporalité des sensations gustatives semble importante dans la qualité du vin, il n'existe actuellement aucune méthode bien établie permettant de mesurer simultanément l'évolution de la perception des saveurs et des arômes. Idéalement, on aimerait connaître quand chaque sensation commence, combien de temps elle persiste et quelle est l'intensité associée. La nouvelle méthode "Dominance Temporelle de Sensations" (DTS) consiste à demander au sujet de citer séquentiellement les sensations dominantes au fil de la perception du produit et d'attribuer à chaque citation une intensité. Pour chaque produit, on peut alors construire une courbe de fréquence de dominance pour chacune des sensations étudiées. Le but de mon travail de thèse a été d'appliquer, pour la première fois, la méthode DTS au vin
Although temporality of mouth sensations is acknowledged to be important in wine quality, there is no well-established method for recording simultaneously the evolution of the perceived intensity of sourness, sweetness, bitterness, heat and astringency. Ideally, one would like to know when each sensation starts, how strong it is and finally how long it lasts. The new Temporal Dominance of Sensations (TDS) technique shows the panellist the entire set of sensations on a PC screen. After having put the wine into his mouth, the panellist is asked to consider repeatedly, until the perception ends, which sensation is perceived as dominant and to score its intensity. The data results in the superimposition of the sensations' temporal curves, highlighting the sequence of their dominance. The aim of this thesis is to apply TDS to wine for the first time

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Duthoit-Saint, Georges Chaumet Valérie. "Contribution de l’analyse sensorielle à l’optimisation d’un signal vibratoire dans le véhicule autonome." Thesis, Université Paris-Saclay (ComUE), 2017. http://www.theses.fr/2017SACLA014.

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Abstract:

Les premiers véhicules autonomes ne seront capables de gérer la conduite que sur certaines portions de trajet. Le conducteur, qui pourra être engagé dans une tâche non relative à la conduite, doit être prévenu de reprendre la main avant la fin de disponibilité du mode autonome. L’objectif de cette thèse est de proposer et d’optimiser un signal vibratoire de rappel à la conduite qui soit détectable par tous, et jugé satisfaisant par les conducteurs, ou au moins acceptable étant donné sa signification et le contexte. Le contexte de roulage, la concentration du sujet sur une tâche non relative à la conduite et la diversité interindividuelle doivent être pris en compte. Un prototype de siège à retours vibratoires et un protocole de test en conditions de conduite autonome ont été mis au point, grâce à des expériences préliminaires. Les paramètres de construction d’un signal ont été formalisés et sélectionnés pour permettre la construction d’un plan d’expérience. Une évaluation quantitative de la détection et de la satisfaction pour les 16 signaux issus du plan d’expérience a été réalisée sur 80 sujets en conditions de conduite autonome. L’analyse par modélisation a permis d’identifier les paramètres du signal les plus influents sur les deux critères d’intérêt, et les valeurs de paramètres garantissant la meilleure satisfaction et une haute détection. Enfin, une étude en simulateur a permis de montrer l’intérêt de la modalité sensorielle tactile en complément de l’auditif lors du rappel à la conduite
In the early steps of developments, autonomous vehicles carry out the driving only on determined road section. The driver, who may be focused in a non-related to driving task, must be warned before the end of the autonomous mode to take over the driving. This PhD work aims at offer and optimize a vibrotactile take-over notification (TON). This TON must be detected by any drivers and evaluated as satisfying, or at least acceptable considering its meaning and the context. The driving environment, the concentration of the subject in a non-related to driving task, as well as the diversity of the drivers have to be considered. A seat prototype and a protocol of evaluation in autonomous driving conditions were developed. The design parameters of a signal were established and selected to build a Design of Experiments (DoE). A quantitative evaluation of the detection and the satisfaction of the 16 signals from the DoE was performed based on 80 subjects in autonomous driving conditions. The influents parameters of the signals on the two evaluated criteria, and the settings optimizing the satisfaction and insuring a high detection level were identified by modelling. Finally, a simulator study showed the interest of tactile modality in addition to auditory modality during take-over request

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Bavay, Cécile. "Adaptation des méthodologies d’évaluation sensorielle aux produits agroalimentaires à forte variabilité." Angers, 2013. https://theses.hal.science/tel-00846841.

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Abstract:

Les caractéristiques sensorielles peuvent être mesurées par des méthodes descriptives d'évaluation sensorielle, parmi lesquelles le profil conventionnel. Les résultats sensoriels de profil présentent une forte variabilité, due, d'une part aux différences entre les sujets du panel, et d'autre part à la variabilité intra-lot, et notamment aux différences existant entre les individus d'un échantillon. À ce jour, la variabilité des sujets est prise en compte et les méthodologies de collecte et d'analyse des données ont été adaptées dans ce but. Néanmoins, la variabilité intra-lot n'a pas été abordée, malgré le challenge qu'elle représente. Avec pour produit modèle la pomme, ce travail de thèse aborde la problématique de la variabilité intra-lot sous deux angles : la mesure de la variabilité et la réduction de la variabilité, dans le but d'obtenir une mesure sensorielle plus fiable. Premièrement, la capacité de discrimination du panel a été observée entre les variétés étudiées et entre les fruits de chaque variété, identifiés comme différents selon une mesure instrumentale. Deuxièmement, afin de prendre en compte la variabilité intra-lot, le modèle d'analyse de la variance classiquement utilisé en évaluation sensorielle a été adapté avec l'ajout d'un facteur fruit hiérarchisé au facteur variété. Cette adaptation implique le partage de chaque fruit par plusieurs sujets. L'application de ce modèle a démontré l'importance de la variabilité intra-lot et l'importance du choix du modèle pour obtenir des résultats plus pertinents. De plus, le modèle d'analyse de la variance déterminé a été adapté afin de distinguer désaccord pur entre les sujets et différences de dispersion. Enfin, une réduction de la variabilité effective est obtenue par le partage des fruits ou par une homogénéisation instrumentale, cette dernière étant dépendante de la variété et de la mesure choisie. Les résultats de ce travail apportent des clés méthodologiques pour l'obtention de résultats fiables dans la cadre de l'évaluation sensorielle de produits variables
The sensory characteristics are evaluated by descriptive methods of sensory evaluation, such as the conventional profile. The sensory results from profiling present a large variability, due to differences between assessors on the one hand, and within-batch variability, that is differences between units of a sample, on the other hand. To date, differences between assessors are taken into account and sensory methodologies have been adapted for that. Nevertheless, within-batch variability has not been tackled, despite the challenge it represents. With the apple as a model, this PhD work addresses the issue of within-batch variability from two points of view: the measuring of variability and the reduction of variability, with the aim of improving the reliability of the sensory measure. First, the capacity of the panel to discriminate between apples from different cultivars and between apples, identified as different by an instrumental measure, within each cultivar has been observed. Second, in order to take within-batch variability into account, the standard models for analysis of variance used in sensory evaluation has been adapted by adding a fruit factor nested within the cultivar factor. This adaptation requires the sharing of each piece of fruit by several assessors. The application of this model has demonstrated the importance of within-batch variability and the consequence of model choice to obtain more relevant results. In addition, the determined model for analysis of variance has been adapted to distinguish between assessors' disagreement and scaling differences. Finally, a reduction of variability has been obtained through the sharing of fruits and after the homogenization by instrumental measurement, the latter depending on the cultivar and on the chosen measure. The results of the present work provide methodological keys to obtain reliable sensory results in the frame of the evaluation of products subject to biological variation

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Hebert, Pierre-Alexandre. "Analyse de données sensorielles : une approche ordinale floue." Compiègne, 2004. http://www.theses.fr/2004COMP1542.

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Abstract:

L'analyse de profils sensoriels vise à décrire la façon dont un ensemble de produits est perçu par un groupe d'individus entraînés, ou juges, selon un ensemble de descripteurs sensoriels. Les évaluations, consistant en l'attribution de notes, sont répétées. L'approche proposée doit son originalité à une modélisation ordinale floue de l'information exprimée. Dans une première étape, une relation floue de dominance faible entre produits est synthétisée par répétition. Puis une procédure d'agrégation sur les répétitions permet de résumer la perception de chaque juge. Une agrégation similaire sur les juges conduit à la synthèse d'une relation consensuelle, caractéristique du descripteur traité. Les procédures d'extraction et de fusion s'inscrivent dans le cadre de la théorie des préférences floues, de façon à faciliter l'interprétation des relations obtenues. Leur analyse mono ou multidimensionnelle est finalement conduite par un ensemble d'outils de représentation graphique
Sensory profile data aims at describing the sensory perceptions of human subjects. Such a data is composed of scores attributed by human sensory experts (or judges) in order to describe a set of products according to sensory descriptors. AlI assessments are repeated, usually three times. The thesis describes a new analysis method based on a fuzzy modelling of the scores. The first step of the method consists in extracting and encoding the relevant information of each replicate into a fuzzy weak dominance relation. Then an aggregation procedure over the replicates allows to synthesize the perception of each judge into a new fuzzy relation. Ln a similar way, a consensual relation is finally obtained for each descriptor by fusing the relations of the judges. So as to ensure the interpretation of fused relations, fuzzy preference theory is used. A set of graphical tools is then proposed for the mono and multidimensional analysis of the obtained relations

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Ramananantoandro, Tahiana. "Implications tactiles et visuelles de la rugosité du bois et des matériaux dérivés du pin maritime." Phd thesis, Ecole Nationale Supérieure des Mines de Saint-Etienne, 2005. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00793158.

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Abstract:

Les industriels sont actuellement de plus en plus nombreux à s'intéresser aux propriétés psychosensorielles de leurs produits. Le toucher, au même titre que les autres sens, joue un rôle important dans la décision d'achat des consommateurs. Ce travail porte sur l'exploration de l'incidence des propriétés topographiques de surface sur les sensations de rugosité au toucher et sur l'influence de la texture couleur sur les perceptions de rugosité tactile. Les expériences ont été menées sur divers materiaux derivés du bois de pin maritime. Ces matériaux sont soit bruts ou poncés avec différentes tailles de grains. Pour cela, trois études complémentaires ont été réalisées :A) mesures des paramètres de rugosité par deux techniques d'acquisition 3d sans contact, B) acquisitions d'images à l'aide d'un appareil photo numérique sous la même condition d'illumination,C) évaluation sensorielle des échantillons par un panel de sujets naïfs. Les résultats sont confrontés afin de trouver les corrélations entre les propriétés physiques mesurées et les résultats de mesures sensorielles.

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Henry, Marion. "Analyse de la texture des émulsions à l'aide du texturomètre : corrélations avec l'analyse sensorielle." Lyon 1, 1999. http://www.theses.fr/1999LYO1P134.

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Bavay, Cécile. "Adaptation des méthodologies d'évaluation sensorielle aux produits agroalimentaires à forte variabilité." Phd thesis, Université d'Angers, 2013. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00846841.

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Abstract:

Les caractéristiques sensorielles peuvent être mesurées par des méthodes descriptives d'évaluation sensorielle, parmi lesquelles le profil conventionnel. Les résultats sensoriels de profil présentent une forte variabilité, due, d'une part aux différences entre les sujets du panel, et d'autre part à la variabilité intra-lot, et notamment aux différences existant entre les individus d'un échantillon. À ce jour, la variabilité des sujets est prise en compte et les méthodologies de collecte et d'analyse des données ont été adaptées dans ce but. Néanmoins, la variabilité intra-lot n'a pas été abordée, malgré le challenge qu'elle représente. Avec pour produit modèle la pomme, ce travail de thèse aborde la problématique de la variabilité intra-lot sous deux angles : la mesure de la variabilité et la réduction de la variabilité, dans le but d'obtenir une mesure sensorielle plus fiable. Premièrement, la capacité de discrimination du panel a été observée entre les variétés étudiées et entre les fruits de chaque variété, identifiés comme différents selon une mesure instrumentale. Deuxièmement, afin de prendre en compte la variabilité intra-lot, le modèle d'analyse de la variance classiquement utilisé en évaluation sensorielle a été adapté avec l'ajout d'un facteur fruit hiérarchisé au facteur variété. Cette adaptation implique le partage de chaque fruit par plusieurs sujets. L'application de ce modèle a démontré l'importance de la variabilité intra-lot et l'importance du choix du modèle pour obtenir des résultats plus pertinents. De plus, le modèle d'analyse de la variance déterminé a été adapté afin de distinguer désaccord pur entre les sujets et différences de dispersion. Enfin, une réduction de la variabilité effective est obtenue par le partage des fruits ou par une homogénéisation instrumentale, cette dernière étant dépendante de la variété et de la mesure choisie. Les résultats de ce travail apportent des clés méthodologiques pour l'obtention de résultats fiables dans la cadre de l'évaluation sensorielle de produits variables.

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Larnicol, Sylvie. "Étude de l'organisation du champ perceptif en fonction des données configurationnelles du stimulus et analyse physiologique des principes pouvant l'expliquer." Paris 1, 1995. http://www.theses.fr/1995PA010576.

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Abstract:

La domaine d'investigation est la perception visuelle dans la premiere partie, les resultats obtenus par des adultes et des adolescents, soumis a une serie de tests, sont compares. Ils consistent a evaluer le decalage, par rapoort, au centre, d'un segment compris dans une configuration plane. Les effets inducteurs revelent l'existence d'un centre subjectif different du centre objectif. Ils mettent en evidence l'existence de deux strategies operatoires distinctes, l'une basee sur l'evaluation par symetrisation des intervalles a partir d'un axe central, l'autre basee sur l'evaluation relative des surfaces autour du point de centration. Dans la seconde partie, l'etude de certains ouvrages scientifiques, comme celui de mrs buser et imbert intitule : "la vision" permet d'aboutir a une interpretation des donnees psychophysiologiques pouvant expliquer les techniques operatoires observees lors de l'experimentation. A cette dualite correspondraient celle de l'organisation des champs recepteurs, celle des systemes phoptopique et scotopique, ainsi que celle des reseaux postretiniens. L'hypothese emise suppose l'existence d'un principe de detection precoce et de double analyse des frequences spatio-temporelles, activable a partir de certains seuils
The field of investigfation is the visual perception. Adults and teenagers are compared. It consists in estimating the unwedeging in relation to the centre of a segment inclued in a plan drawing figure. The inductive effects reveal the existence of a szubjective centre, different from the objective centre. It shows how two different operative strategies can exist, based on the evalution of intervals by symetrisation, starting from the central axis, the other by the relative evaluation of the surgace around the central neeelow. In the second part, the study of fondamental ideas extracted from scientifical pieces of works like the book by messrs buser and imbert called: "the sight" leads to interprete the psychophysiologicaly data which can explain the technical operative observed during the experimentation. To this duality would correspond the duality of the receptors field, of the photoor scotopical system, and of the postretinal plexis. This assumption allows the principal of early detection and of double analysis of space-time frecency, actived from some threshold of sensitivity

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Daillant-Spinnler, Béatrice. "Contribution à la mesure de l'acceptabilité des aliments : le cas des produits allégés." Dijon, 1993. http://www.theses.fr/1993DIJOS072.

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Abstract:

L'acceptabilité est le comportement, situe sur un continuum allant de l'acceptation au rejet, d'un individu, en réponse à un aliment, dans un contexte donné. Dans ce travail, trois approches ont été appliquées à l'étude de l'acceptabilité de 4 produits et de leurs versions allégées en sucre et/ou en matière grasse. La première approche est une mesure sur une échelle de notation globale par rapport à l'idéal ; cette mesure rend compte de l'acceptabilité puisqu'elle prend en compte, non seulement le plaisir engendre par les propriétés sensorielles de l'aliment (les préférences), mais aussi la réponse cognitive (les croyances) engendrée par ces propriétés sensorielles. Trois mesures de comportement constituent notre deuxième approche, la quantité de sucre ajoute, la quantité de produit consomme et le choix. La mesure du choix est la moins sensible aux conditions de présentation des produits. Elle semble être la mieux adaptée à l'étude de l'acceptabilité ; de plus, elle présente l'avantage d'être facile à réaliser. La connaissance du consommateur, en termes d'habitudes de consommation, d'attitudes vis-à-vis du comportement (modèle de Fishbein et Ajzen) et de contrôle du sujet sur le comportement, a été utilisée dans ce travail pour faciliter l'étude de l'acceptabilité. Les sous-groupes étudiés se caractérisent par le poids relatif de l'hédonisme et de la santé dans leurs attitudes. Par ailleurs, des différences interindividuelles sont observées concernant l'importance relative du sucre et de la matière grasse pour l'acceptabilité du fromage blanc

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Dacremont, Catherine. "Contribution à la caractérisation de trois descripteurs de texture : croustillant, craquant et croquant par des approches acoustiques et sensorielles." Dijon, 1992. http://www.theses.fr/1992DIJOS040.

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Abstract:

Les descripteurs de texture croustillant, craquant et croquant font référence aux sensations auditives perçues lors de la fracture de certains aliments par les dents. Des évaluations sensorielles montrent que ces trois descripteurs correspondent a des sensations différentes avec cependant un recoupement des notions de croustillant et craquant d'une part et de craquant et croquant d'autre part. Les propriétés de texture des aliments présentant par ailleurs un caractère croustillant, craquant ou croquant ont été étudiées par la mise en place de deux profils de texture. Les caractéristiques des bruits générés lors de la morsure de neufs aliments représentatifs de l'espace sensoriel étudié ont été déterminées par des mesures d'intensité sonore et de densité spectrale. Les bruits transmis par conduction osseuse et aérienne ont été analysés en parallèle et la contribution des deux voies de conduction à la sensation auditive globale a été déterminée. La composition fréquentielle des bruits de morsure permet de différencier les trois descripteurs de texture et l'intensité sonore des bruits de morsure participe à leur évaluation quantitative. Le croustillant est associé à des aliments de structure cellulaire et de dureté faible qui génèrent des bruits de fracture aigus. Le croquant est associé à des aliments denses et plus durs qui génèrent des bruits de morsure présentant un pic d'énergie caractéristique sur la plage de fréquence 1 a 8 kHz. Le croquant caractérise des aliments compacts de dureté intermédiaire et qui génèrent des bruits graves (fréquences de 60 à 160 Hz)

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Jallat, Jérôme. "Mise au point d'une méthode sensorielle d'analyse descriptive des odeurs de parfumerie." Ecole nationale du génie rural, des eaux et des forêts (Paris ; Nancy ; 1968-2006), 1995. http://www.theses.fr/1995ENGR0006.

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Abstract:

La création d'un parfum procède d'une démarche artisanale: un créateur, le parfumeur, compose "un jus” en utilisant un nombre plus ou moins grand de matières premières naturelles ou synthétiques. Il s'agit d'une démarche artisanale en ce sens que le parfumeur utilise son savoir-faire et son goût personnel pour créer une oeuvre originale. Mais le parfum est aussi un produit destiné à la consommation, qui doit plaire et être vendu au plus grand nombre. Il est donc nécessaire pour les parfumeurs de disposer d'un outil de communication avec les consommateurs, afin de créer un jus le plus proche possible "des tendances du marché". Le dialogue entre parfumeurs et consommateurs est généralement assuré par les services marketing des sociétés productrices de parfums. Mais l'absence d'une véritable méthode d'analyse descriptive des odeurs conduit ces services à qualifier la cible d'un parfum, et non le parfum lui même. Il apparaît donc nécessaire de concevoir une méthode d'analyse descriptive des odeurs permettant un dialogue efficace entre les différents acteurs d'une entreprise de parfumerie. Notre démarche est à placer dans le cadre de ce besoin. Nous avons conduit nos travaux dans le cadre d'un contrat CIFRE, au sein du laboratoire d'analyse sensorielle de la société Bourjois. Cette société a été parmi les premières, dans son domaine, à développer l'analyse sensorielle comme outil de recherche sur la perception des parfums
The creation of a perfume is an artisanal process: a creator. The perfumer, composes "a juice" using a greater or lesser number of natural or synthetic natural or synthetic raw materials. The process is in the sense that the perfumer uses his or her know-how and personal taste to create an original work of art. But perfume is also a product intended for consumption, which must please and be sold to the greatest number. It is therefore necessary for perfumers to have a tool for communicating with communication with consumers, in order to create a juice as close as possible to market trends". Dialogue between perfumers and consumers is generally ensured by the marketing departments of perfume companies. But the absence lack of any real method of descriptive odor analysis leads these departments to not the fragrance itself. It therefore appears necessary to devise a method for descriptive odor analysis to enable effective dialogue between the various players in a perfume company. Our approach is in line with this need. We carried out our work as part of a CIFRE contract, within the sensory analysis laboratory of the Bourjois company. This company was one of the first companies in its field to develop sensory analysis as a tool for research into fragrance perception

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Sahmer, Karin. "Propriétés et extensions de la classification de variables autour de composantes latentes : application en évaluation sensorielle." Phd thesis, Université Rennes 2, 2006. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00129227.

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Abstract:

Dans ce travail, les propriétés de la méthode de classification de variables autour de composantes latentes (CLV) sont étudiées. Un modèle statistique pour cette méthode est formulé. Ce modèle est particulièrement adapté aux données issues d'un profil sensoriel. Il permet de jeter un nouvel éclairage sur la méthode CLV. Le critère de classification s'écrit en fonction des paramètres du modèle. Il est démontré que, sous des conditions peu contraignantes, l'algorithme hiérarchique retrouve correctement les groupes de variables tandis que l'algorithme de partitionnement dépend de l'initialisation. Le comportement de la méthode CLV lors de la classification sur la base d'un échantillon est analysé à l'aide d'une étude de simulations. Il s'avère que la performance de CLV est comparable à celle de méthodes connues telles que la méthode Varclus du logiciel SAS. Finalement, deux procédures automatiques pour la détermination du nombre de groupes sont proposées et comparées.

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Alvarez, Dominique. "Enseigner l'analyse sensorielle du vin, ressorts didactiques et déjà-là sensoriel de l'enseignant , études de cas en didactique clinique." Thesis, Toulouse 2, 2019. http://www.theses.fr/2019TOU20079.

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Abstract:

L’analyse sensorielle des vins est un objet d’enseignement omniprésent dans les formations des lycées professionnels et techniques du domaine de l’hôtellerie-restauration. Sa partie olfactive est particulièrement difficile à enseigner. La double compétence à acquérir s’articule autour du sentir (les odeurs et les arômes) et du dire (valorisation orale de la description du vin aux clients du restaurant). Pour tenter de rendre moins opaque cet enseignement, nous nous appuyons sur la pratique sociale de référence de la sommellerie. Nous convoquons la didactique clinique pour poser le cadre théorique et conceptuel du sujet pris dans le didactique pour suivre et comprendre les enjeux de savoir, à travers l’éclairage du sujet enseignant, dans l’enseignement de la partie olfactive de l’analyse sensorielle des vins.Grâce à un questionnaire exploratoire, quatre enseignants collaborateurs, appartenant à quatre profils contrastés, sont sélectionnés. Chaque cas est ensuite construit et analysé : Philibert « Comme je peux » enseignant expérimenté non-spécialiste, Nadia « Faire appel à ses références d’enfance » enseignante débutante, Christian « Personne n’a tort (…) il faut suivre un chef, un modèle, un mentor » enseignant chevronné et Jérémy « C’est difficile (…) leur transmettre les connaissances que j’ai pu avoir moi » enseignant novice. Lors du rapprochement des cas, des indicateurs des pratiques enseignantes sont déduits. La partie olfactive de l’analyse sensorielle apparaît comme un savoir impossible à institutionnaliser, sous l’influence d’un déjà-là sensoriel du sujet enseignant et elle semble sous-tendue par des ressorts didactiques qui agissent sur les pratiques enseignantes. La dernière partie de cette thèse réunie des propositions praxéologiques : les résultats de la recherche participent à la mise en place de préconisations. La didactique clinique propose des outils heuristiques pour la formation des enseignants
The sensory analysis of wines is an omnipresent object of instruction in professional and technical schools in hotel and catering sector. Its olfactory part is particularly difficult to teach. The double competence to be acquired is based on the smelling (odors and aromas) and the saying (oral description of wine to the customers of the restaurant). To try to make this teaching less opaque, we rely on the reference social practice of sommellerie. We use clinical didactics to pose the theoretical and conceptual framework of the subject taken in the didactics to follow and understand the issues of knowledge, through the lighting of the teaching subject, in the teaching of the olfactory part of the sensory analysis of wines.Through an exploratory questionnaire, four collaborating teachers from four contrasting profiles are selected. Each case is then built and analyzed: Philibert "As I can" an experienced non-specialist teacher, Nadia "Appealing to her childhood references" beginner teacher, Christian "No one is wrong (...) you have to follow a leader, a model, a mentor "experienced teacher and Jeremy" It's hard (...) to pass on to them the knowledge that I have "novice teacher. When reconciling cases, indicators of teaching practices are deduced. The olfactory part of the sensory analysis appears as a knowledge impossible to institutionalize, under the influence of a sensory already-there of the teaching subject and it seems animated by didactic springs which act on the teaching practices. The last part of this thesis brings praxeological propositions: the results of research contribute to the implementation of recommendations. Clinical didactics offers heuristic tools for teacher training

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Le, Thuaut Laurent. "Approche sensorielle et physico-chimique des interactions texture - flaveur dans une matrice alimentaire complexe." Nantes, 2004. http://www.theses.fr/2004NANT2011.

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Abstract:

Maîtriser les qualités sensorielles des aliments nécessite de comprendre les interactions entre perceptions lors de la dégustation. Pour analyser les interactions entre texture, saveur et arôme dans une matrice complexe, une stratégie d'étude combinant approches sensorielle et physicochimique a été appliquée à des desserts lactés variant par leur texture, leurs niveaux d'aromatisation et de sucre. La texture influence l'intensité de la saveur probablement en modifiant la cinétique de libération du sucre tandis que l'intensité de la saveur influence celle de l'arôme fruité par interaction entre sens. Ces deux effets, alliés à l'impact de l'agent de texture sur la libération en bouche des composée d'arôme expliqueraient l'effet de la texture sur la perception de l'arôme. L'impact du sucre sur la texture des desserts gélifiés s'explique par la modification du comportement mécanique. Ponctuellement, de faibles effets, de nature sensorielle, de l'arôme sur la texture sont observés
To control sensory properties of foods, interactions between sensory perceptions during eating should be better understood. To analyse texture-flavour interactions in complex food matrices, sensory and physicochemical approaches were applied to dairy custards varying in texture and in aroma and sucrose levels. Texture of the custards influences sweetness probably through changes in sugar release, whereas sweetness perception modifies aroma perception through sensorial interactions. These two mechanisms, together with changes in the in vivo release of aroma compounds with texture, explain the impact of texture on perceived aroma. Sucrose level influences texture perception through modification of the mechanical behaviour of gelled desserts. Some small sensory effects of aroma on specific texture attributes are found

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Lavialle, Olivier. "Décision sensorielle multicritère : classement de produits alimentaires soumis à des jugements hédoniques multicritères." Bordeaux 1, 1994. http://www.theses.fr/1994BOR10606.

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Abstract:

L'objectif de ce travail est de fournir de nouveaux outils adaptes au traitement de donnees issues d'analyses sensorielles hedoniques. En se fondant sur le caractere multicritere de la decision sensorielle, nous proposons l'utilisation de methodes de surclassement permettant la construction de relations de preferences entre paires de produits. Une exploitation originale des preferences est ensuite proposee ; elle consiste a rechercher le quasi-ordre a distance minimum du profil de jugements. Diverses heuristiques sont presentees ainsi qu'un algorithme arborescent permettant de trouver le quasi-ordre median

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Atanasova, Boriana Dimitrova. "Etude psychophysique qualitative et quantitative des mélanges d'odeurs." Dijon, 2004. http://www.theses.fr/2004DIJOS014.

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Abstract:

L'objectif de ce travail de thèse est d'étudier, à des niveaux de concentrations supraliminaires et préliminaires, les interactions perceptives qualitatives et quantitatives dans des mélanges binaires d'odorant, constitués d'un composé boisé et d'un composé fruité. Aux niveaux étudiés, du point de vue quantitatif, notre étude a démontré des effets d'hyppo-addition, d'hyper-addition, de synergie et de suppression. L'étude de la qualité perçue, menée en parallèle et suivie d'une modélisation statistique des réponses individuelles, a montré l'existence d'une dominance qualitative des notes boisées sur les notes fruitées. Nous avons démontré que les interactions perceptives olfactives induites par des mélanges de composés odorants dépendent des proportions d'intensité des notes dans le mélange, mais aussi de la nature, des proportions et des niveaux d'intensité de leurs notes odorantes. De plus, certains composés non perçus isolément hors mélange peuvent avoir un impact déterminant sur la perception du mélange.

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Ben, Said Sourour. "Contribution à l'évaluation par analyse sensorielle du toucher des étoffes : Influence des paramètres de structure, Interaction vue / toucher." Mulhouse, 2007. https://www.learning-center.uha.fr/opac/resource/contribution-a-levaluation-par-analyse-sensorielle-du-toucher-des-etoffes-influence-des-parametres-d/BUS3993330.

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Abstract:

L'industrie textile s'est toujours intéressée à faire évoluer ses produits afin de répondre aux exigences nouvelles des consommateurs. Cette diversité a engendré de multiples difficultés quant à la caractérisation des produits et le contrôle de leur qualité. Ce travail se présente comme une suite à ce qui a été développé jusqu'à présent en terme de caractérisation du toucher des étoffes. Nous traitons ici deux points importants. Le premier consiste à lier les paramètres de structure aux propriétés sensorielles des étoffes. Dans cette étude, trois facteurs (armure, titre du fil et matière première) ont été étudiés en utilisant l'analyse sensorielle. Le deuxième concerne l'étude des préférences du consommateur. Il s'agit d'évaluer l'interaction vue-toucher lors de l'appréciation tactile des étoffes. Cette étude a mis en évidence la contribution de la vue pour faciliter l'évaluation tactile des étoffes pour un panel entraîné
Textile industry has always been concerned about developing its products in order to fulfill the (new) requirements of the consumers. This diversity generated multiple problems, as for the characterization of the products and the quality control. This work is presented as an extension to what has been developed, till nowadays, in term of characterization of fabric tactile perception. We discuss, here, two important items. The first consists in studying the correlations between the structural parameters and the sensory tactile properties of fabrics. In this study, three factors (pattern, yarn count and raw material) have been studied using the sensory analysis. The second part, consists in the study of consumer behavior. We have evaluated the touch-sight interaction during the fabric tactile evaluation. This study highlighted the contribution of the sight to facilitate the fabric tactile evaluation by a trained panel

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Sahmer, Karin Carbon Michel Kunert Joachim. "Propriétés et extensions de la classification de variables autour de composantes latentes application en évaluation sensorielle /." Rennes : Université Rennes 2, 2007. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00129227/fr.

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Sabiri, Noura. "Caractérisation du toucher des surfaces polymères, essais de corrélation entre analyse sensorielle : Mise au point d'un matériau à toucher "soft"." Paris, CNAM, 2008. http://www.theses.fr/2008CNAM0624.

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Abstract:

In consideration of various current criteria such as durability and comfort, always taken into account during the purchase of a vehicle, nowadays nex criteria called sensory feelings such as smell and touch occupie a growing position. The present study deals with the evaluation of touch and more particulary touch of plastics, widely used in car cockpits. According to more recent technology researchs, only sensory analysis allows a good caracterization of touch , but this analysis is particulary difficult to implement. That's why we try to confort results by valuing touch with convenient physical measurements such as rubbibg and roughness tests. The first part of this work consists in proving tat the reliability of the sensory analysis results from definite criteria (repeatibility, consistency, precision of analysis). Then, we determine the rubbing coefficient and evaluate the roughness of surface of various samples. This study encloses a statistical field in order to try and present the reliability measurement processes. Then, we try to establish a relationship between the results obtained firstly with sensory analysis such as "Slippery" "Rough" descriptors and secondly with instrumental measurements. In the second part, we study the imrovement of the touch of propylene formulations used in car cockpits. In this way, we try to obtain directly a surface material, without coatin, able to replace components coated with "soft" touch paint or zequivalent. We also verify that the mechanical properties required for applications are in good accordance witth waited values
Aux différents cirtères tels que durabilité et confort, toujours pris en compte pour l'achat d'un véhicule, viennent maintenant s'ajouter des critères dedimensions sensorielles comme l'odorat et le toucher. C'est sur l'évlauation de ce dernier cirtère qu'a porté notre étude. Les matières plastiques étant largement utilisées dans l'habitacle automomobile, c'est à leur toucher quue nous nous intéressons particulièrement. Actuellement, seule l'analyse sensorielle permet de carctériser le toucher, mais cette analyse est particulièrement difficile à mettre en oeuvre. C'est pourquoi, nous essayons d'évaluer le toucher à l'aide de mesures physiques adaptées telles que des essais de frottement et de rugosité. La première partie de ce travail consiste tout d'abord à s'assurer de la fiabilité des résultats de l'analyse sensorielle en se basabt sur des critères précis (répétabilité, cohérence, finesse d'analyse), Nous déterminons ensuite le coefficient de frottement et la rugisité de surface d'échantillons variés. Cette étude est précédée par une démarche statistique ayant pour but d'étudier la fiabilité de processus de mesure. Puis, nous essayons d'établir une corrélation entre les résultats de l'analyse sensorielle pour les descripteurs "Glissant" et "Râpeux" et les résultats de mesures physiques associées. Dans la deuxième partie, nous présentons une étude sur l'amélioration du toucher des matériaux à bas de polypropylène utilisés dabs les piéces d'intérieur automobile. L'objectif est ici d'obtenir un matériau à toucher "soft" pour remplacer des pièces revêtues de peinture "soft", tout en gardant les propriétés mécaniques exigées par le cahier des charges

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Rivière, Pierrick. "Satisfaction et insatisfaction : Contribution asymétriques des caractéristiques sensorielles à la formation du jugement hédonique des produits alimentaires." Rennes, Agrocampus Ouest, 2007. http://www.theses.fr/2007NSARA001.

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Abstract:

Ce travail propose un cadre théorique nouveau pour l’étude des relations entre les caractéristiques sensorielles des produits alimentaires et les préférences des consommateurs. Après avoir présenté les bases théoriques et méthodologiques les plus utilisées pour expliquer les préférences des consommateurs en fonction des propriétés sensorielles des produits, plusieurs modèles théoriques majeurs liés aux concepts de satisfaction en Qualité et Marketing de service sont exposés. Ceux-ci postulent l’asymétrie des impacts des attributs sur la satisfaction. Ainsi, les raisons de satisfaction ne sont pas nécessairement les même que les raisons d’insatisfaction ; il existerait des attributs contribuant uniquement à la satisfaction et d’autres contribuant uniquement à l’insatisfaction. Ce concept n’est pas totalement inconnu dans le domaine de l’évaluation hédonique des produits alimentaires. Cependant, sa formalisation dans les études de préférences n’est pas systématiquement envisagée. Ainsi, les travaux de cette thèse proposent d’explorer et d’établir des bases méthodologiques pour l’application du concept d’asymétrie des contributions des caractéristiques sensorielles à la formation des préférences pour un ensemble des produits alimentaires. En se basant sur le fait que les produits préférés apportent une information qualitativement différente de celle apportée par les produits rejetés, les travaux de recherche s’articulent autour de trois axes majeurs : l’identification des différentes logiques de contribution des descripteurs sensoriels aux préférences des consommateurs pour un ensemble de produits ; les méthodes de segmentation des consommateurs en fonction de leurs préférences pour une ensemble de produits ; les protocoles d’évaluation des produits par les consommateurs
This work proposes a new framework to studies the relationships between sensory characteristics of food products and consumer preferences. After exposing current models and methodologies used to explain consumer preferences by sensory properties of food products, several theoretical models of satisfaction in quality and marketing of services are exposed. These models suppose that reasons of satisfaction are not necessarily the same as reasons of dissatisfaction and that some attributes contribute solely to satisfaction formation and others solely to dissatisfaction formation. This concept in domain of food preference measurement has already been cited but its systematic formalisation in product testing studies merely doesn’t exist. Therefore, this work proposes to explore and set up methodologies to apply the concept of asymmetrical contribution of sensory characteristics to preference formation for a set of food products. Based on the fact that preferred products carry a different qualitative information from rejected products, these works of research focus on three main axes : identification of different logics of sensory descriptors contribution to preference for a set of food products Consumer segmentation relative to their preference for a set of products ; protocol of test for the consumer evaluation of products

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Vignolles, Marie-Laure. "Fat supramolecular structure in fat-filled dairy powders : influence of composition and process on structure mechanisms and quality of powders." Rennes, Agrocampus Ouest, 2009. http://www.theses.fr/2009NSARB196.

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Abstract:

Les poudres laitières enrichies en matière grasse (MG) suscitent un intérêt croissant d'un point de vue économique et scientifique. Elle représentent une large gamme de produits, qui donnent lieu à de nombreues applications alimentaires parmi lesquelles les laits infantiles, les ingrédients laitiers, l'alimentation animale et les arômes encapsulés. La structure supramoléculaire de la MG dans les poudres enrichies en MG est souvent très complexe et mal connue. Elle confère à la MG des propriétés fonctionnelles de la matrice environnante. Malgré son intérêt, cette thématique n'a que peu été étudiée. De plus, le contrôle des propriétés physico-chimiques des poudres reste empirique dans le domaine industriel. Ainsi, il apparaissait primordial d'étudier les questions scientifiques en lien avec la structure supramoléculaire de la MG dans les poudres laitières, tant pour les communautés académiques qu'industrielles
Fat-filleddairy powders have acquired a growing interest from both an economical and a scientific point of view. They include a large variety of products for numerous food applications such as infant formulae, dairy ingredients, cattle feeding, and ecapsulated flavors. Fat supramolecular structure in fat-filled dairy powders can be very complex and is often poorly understood. It gives specific physicochemical properties to fat, which in turn gives specific functional properties to the surrounding matrix. Despite its interest, there was no exhaustive academic study of the topic at the beginning of this Ph. D. Program. Furthermore, controlling the physicochemical propoerties of these powders was still rather empirical in the industry. Hence, investigating the scientific issues related to fat supramolecular structure in fat-filled dairy powders appearead to be of primary importance for both the academic and industrial communities worldwide. The aims of this Ph. D. Research program were to investigate fat supramolecular structure and properties in fat-filled dairy powders in order (1) to determine adapted chemical compositions and process parameters to orientate fat supramolecular structure in fat-filled dairy powders, (2) to reach a better understanding of the mechanisms of the formation and evolution of fat supramolecular structure and fat physicochemical properties, and finally (3) to control powder physicochemical properties. The strategy was original as the study considered powders manufactured at the laboratory in controlled and industrial-like conditions and as specific methods for lipids were adapted to fat-filled dairy powders

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Godinot, Nicolas. "Contribution à l'étude de la perception olfactive : qualité des odeurs et mélanges de composés odorants." Lyon 1, 1999. http://www.theses.fr/1999LYO10224.

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Chanliau, Sandrine. "Marqueurs de la qualité aromatique du cacao - Influence de l'origine. Renforcement de l'arôme d'origine thermique." Montpellier 2, 1998. http://www.theses.fr/1998MON20222.

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Abstract:

La caracterisation des fractions volatiles de plusieurs lots de cacaos issus de cinq origines geographiques (madagascar, cote d'ivoire, ghana, sulawesi, equateur) a ete realisee avant et apres torrefaction. Apres extraction par entrainement a la vapeur, les fractions volatiles des echantillons sont analysees par chromatographie en phase gazeuse et les composes volatils caracterises par couplage gc/ms. Les composes odorants de ces fractions sont determines par olfactometrie (methode aeda) et identifies par comparaison avec des echantillons temoins. 44 composes odorants presentant une forte contribution a l'arome cacao ont ainsi ete identifies. Des differences de teneurs en composes volatils sont observees entre les origines de cacaos. La contribution aromatique des composes odorants clefs varie egalement en fonction de l'origine du cacao, impliquant des aromes differents. L'etude du melange d'un cacao de madagascar et d'un cacao du ghana en proportion variable a ete effectuee afin d'evaluer l'impact de chacun des constituants sur le profil aromatique. L'addition jusqu'a 20% d'un cacao d'une autre origine ne modifie que tres peu le profil aromatique par rapport a celui du cacao de pure origine. Une etude de supplementation en precurseurs (sucres reducteurs, acides amines) a ete conduite sur un cacao du sulawesi dont la caracteristique est son faible potentiel aromatique, du a une sous fermentation. Les conditions optimales de supplementation ont ete definies afin d'obtenir le developpement d'un arome thermique aussi intense que celui d'un cacao du ghana pris comme reference.

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Poirson, Émilie. "Prise en compte des perceptions de l'utilisateur en conception de produit : application aux instruments de musique de type cuivre." Nantes, 2005. http://www.theses.fr/2005NANT2123.

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Abstract:

Aujourd’hui, la qualité perçue d’un produit arbitre de plus en plus le choix du consommateur. Au-delà des performances techniques, les perceptions du client deviennent très influentes dans la décision d’achat. Dans cette thèse, nous proposons une démarche de conception « orientée client », qui permet d’intégrer le consommateur dans les différentes étapes du processus de conception en prenant en compte ses besoins et ses préférences. Dans notre étude, nous appliquons cette démarche à la facture d’instruments de musique, produits pour lesquels les sensations de l’utilisateur sont primordiales et doivent être intégrées lors de la conception/amélioration d’un instrument. Pour étudier ces données perceptives, nous utilisons l’analyse sensorielle et montrons son intégration dans le processus de conception. Notre démarche consiste, dans un premier temps, à mener une étude perceptive sur une famille de trompettes en utilisant un panel d’experts et les outils de l’analyse sensorielle. Ensuite, nous réalisons une étude objective des instruments par la mesure physique d’une grandeur caractéristique : l’impédance d’entrée. Puis, nous utilisons l’analyse de données pour mettre en regard les évaluations perceptives et objectives, afin d’en déduire des règles utiles pour l'optimisation et la re-conception d’un instrument. Enfin, nous proposons d’intégrer des outils de réalité virtuelle dans le processus de conception centrée utilisateur. Ainsi, dans notre application, nous présentons les premières conclusions concernant les simulations sonores par modèle physique.

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Dissertations / Theses on the topic 'Analyse sensorielle'

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