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Journal articles on the topic 'Analyse sensorielle'
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Olalla, Manuel, Herminia López, María C. López, and Marina Villalón. "Analyse sensorielle des vins élaborés dans la région espagnole de la « Alpujarra - Contraviesa »." OENO One 28, no. 1 (March 31, 1994): 33. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1994.28.1.1156.
Full textAbstract:
<p style="text-align: justify;">Une fiche d'évaluation sensorielle a été mise au point. Elle compte dix paramètres pour les analyses visuelle, olfactive et gustative, ainsi que trois paramètres globaux. Un ensemble de descripteurs a été déterminé pour l'élaboration d'un profil sensoriel.</p><p style="text-align: justify;">Cette fiche a été utilisée pour tester 20 échantillons de vins élaborés de façon artisanale (produits par des petits producteurs) dans la contrée de la « Alpujarra-Contraviesa », province de Grenade (Sud de l'Espagne), et connus sous l'appellation de « vin de Côte ». Le profil sensoriel est dominé par des descripteurs qui correspondent à des défauts pouvant être la conséquence d'une mauvaise manipulation ou d'erreurs pendant le processus d'élaboration et de conservation.</p>
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Aïssatou, Coulibaly, Kouadio Degbeu Claver, Doh Amenan Aline, and Amani N’Guessan Georges. "Étude de la stabilité de quelques propriétés physicochimiques des tranches d’igname congelées (Dioscorea cayenensis-rotundata cv Kponan) de Côte d’Ivoire et analyse sensorielle des mets dérivés." Journal of Applied Biosciences 158 (February 28, 2021): 16321–39. http://dx.doi.org/10.35759/jabs.158.6.
Full textAbstract:
Objectif : Évaluer l’impact de la congélation sur certains paramètres physico-chimiques des tranches d’ignames de la variété kponan et faire une analyse sensorielle de quelques mets dérivés. Méthodologie et résultats : L’étude a été faite sur des tranches d’ignames prétraitées puis congelées pendant 3 mois. À Chaque mois, des échantillons ont été prélevés pour une analyse des paramètres physicochimiques et sensorielle des mets dérivés. La congélation n’a pas eu d’effet sur les teneurs en fibre, en protéine et en cendre. Cependant, au cours du premier mois, la matière sèche a augmenté de 5,59 %. Une augmentation des sucres réducteurs a été également observée. Tandis que la teneur en amidon a diminué de 5,54 %. A partir du deuxième mois, tous les paramètres physico-chimiques étudiés sont demeurés stables. Le profil sensoriel des mets dérivés a montré une bonne appréciation des caractéristiques sensorielles avec une forte élasticité (foutou) et une augmentation de la croustillance, de la fermeté et de la couleur (frite). Conclusion et applications des résultats : La technologie utilisée au cours de cette étude a permis de conserver la majeure partie des caractéristiques physico-chimiques et sensorielles de l’igname durant 3 mois. La production de tranches d’igname congelées doit être envisagée afin de palier le problème de conservation post-récolte, assurer la disponibilité tout au long de l’année permettant d’assurer la sécurité alimentaire et contribuer ainsi à la lutte contre la pauvreté en milieu rurale. Coulibaly et al., J. Appl. Biosci. 2021 Étude de la stabilité de quelques propriétés physico-chimiques des tranches d’igname congelées (Dioscorea cayenensis-rotundata cv Kponan) de Côte d’Ivoire et analyse sensorielle des mets dérivés 16322 Study of the stability of some physicochemical properties of frozen yam slices (Dioscorea cayenensis-rotundata CV Kponan) from Côte d'Ivoire and sensory analysis of derived dishes ABSTRACT Objective: Evaluate the impact of freezing on certain physicochemical parameters of yam slices of the kponan variety and make a sensory analysis of some derived dishes. Methodology and results: The study was performed on slices of pretreated yams and then frozen for 3 months. Each month, samples were taken for an analysis of the physico-chemical and sensory parameters of the derivative dishes. Freezing did not affect fiber, protein, and ash contents. However, in the first month, dry matter increased by 5.59%. An increase in reducing sugars was also observed. While the starch content decreased by 5.54%. From the second month, all the physico-chemical parameters studied remained stable. The sensory profile of the derived dishes showed a good appreciation of the sensory characteristics with high elasticity (foutou) and an increase in crispness, firmness, and color (fried). Conclusion and application of the results: The technology used during this study made it possible to conserve most of the physico-chemical and sensory characteristics of the yam for 3 months. The production of frozen yam slices should be considered in order to overcome the post-harvest conservation problem, ensure availability throughout the year, ensuring food security and thus contributing to the fight against poverty in the environment. rural.
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Corbin, Alain. "Histoire et anthropologie sensorielle." Anthropologie et Sociétés 14, no. 2 (September 10, 2003): 13–24. http://dx.doi.org/10.7202/015125ar.
Full textAbstract:
Résumé Histoire et anthropologie sensorielle Est-il possible de discerner rétrospectivement le mode de présence au monde des hommes du passé par l'analyse de la hiérarchie des sens et de la balance établie entre eux à un moment de l'histoire et au sein d'une société donnée ? Telle est la question que se pose l'auteur. Celui-ci analyse tout d'abord les difficultés auxquelles se heurte l'historien désireux de répondre à cette interrogation. Gêné par la fugacité de la trace, celui-ci doit en outre tenir compte de l'historicité des modalités de l'attention, de celle des systèmes de perceptions et d'appréciation, ainsi que de la configuration mouvante du tolérable et de l'intolérable. Il lui faut enfin se méfier du tableau de l'Autre décrété par les observateurs. L'organisation du régime sensoriel constitue en effet l'un des éléments majeurs du dessin de l'imaginaire social.
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Pagès, J., S. Lê, and F. Husson. "Une approche statistique de la performance en analyse sensorielle descriptive." Sciences des Aliments 26, no. 5 (October 28, 2006): 446–69. http://dx.doi.org/10.3166/sda.26.446-469.
Full text
5
Asselin, Christian, J. Pages, and René Morlat. "Typologie sensorielle du Cabernet franc et influence du terroir. Utilisation de méthodes statistiques multidimensionnelles." OENO One 26, no. 3 (September 30, 1992): 129. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1992.26.3.1192.
Full textAbstract:
<p style="text-align: justify;">Une typologie sensorielle des vins de Cabernet franc lors du millésime 1988 en Val de Loire, provenant de terroirs définis par la notion de séquence écogéopédologique est effectuée.</p><p style="text-align: justify;">Le jeu de données (19 vins, 31 dégustateurs, 31 descripteurs) est traité selon des méthodes d'analyse multidimensionnelle. La pondération des groupes actifs (olfaction, vision, gustation) est nécessaire pour adapter une Analyse Factorielle Multiple (AFM).</p><p style="text-align: justify;">Celle-ci particulièrement descriptive confirme une influence considérable du milieu naturel sur les critères organoleptiques des vins produits, elle amplifie même la typologie.</p><p style="text-align: justify;">Une relation entre leurs caractéristiques sensorielles et les composantes de la vendange est tentée.</p><p style="text-align: justify;">Il est montré l'importance du pouvoir anthocyanique et phénolique de la baie de Cabernet franc sur la notion de « Puissance et d'Harmonie », facteurs déterminants de la qualité des vins rouges en Val de Loire.</p><p style="text-align: justify;">Une analyse fine de ces constituants nobles permettra au viticulteur de disposer de critères sélectifs qui seront à privilégier et concourront à l'originalité du produit. Il pourra de ce fait engager des techniques oenologiques appropriées afin de renforcer la typicité naturelle des vins de chaque terroir.</p>
6
Inusa, S. K., and B. F. Muhammad. "Evaluation of sensory properties of Kilishi prepared from fermented cattle and camel beef in Semi-arid Nigeria." Nigerian Journal of Animal Production 48, no. 5 (November 10, 2021): 113–23. http://dx.doi.org/10.51791/njap.v48i5.3191.
Full textAbstract:
Meat fermentation is an important processing method with enormous nutritional and health benefits. A study was conducted to examine the sensory properties of fermented cattle and camel beef Kilishi. The effects of meat type, age and packaging on this meat quality attribute were evaluated. The experimental meat samples were fermented before utilized in Kilishi processing. The chunks of meat were sliced and then inoculated with lactic meat starter culture at three concentrations (2.5, 5.0 and 7.5 g /100 ml w/v). Kilishi samples for the sensory assessment were taken from each product lot. The experiment for the second trial was laid in a 2 x 3 x 4 factorial arrangement in a completely randomized design. The factors are two animal species (cattle and camel) aged 3, 5 and 8 years and above and four packaging arrangements: brown paper (B), polyvinyl chloride (P), aluminium foil and polyvinyl chloride (AP), brown paper and polyvinyl chloride (BP). Data generated were analysed by analysis of variance using SPSS Version 20.0 and GraphPad Instat while significantly different means were separated with Tukey HSD test. The result of sensory evaluation of the experimental Kilishi indicated that colour was ranked high and the product prepared from animals aged 5 years (middle age) and packaged in polyvinyl chloride material was the one preferred. It was concluded that fermentation and packaging improved the sensory quality of the product. Fermentation of cattle and camel beef of animals aged 5 years using 2.5% meat starter culture and the use of PVC-based package were recommended in semi-arid environment of Nigeria.
La fermentation de la viande est une méthode de traitement importante avec d'énormes avantages nutritionnels et de santé. Cette étude a été menée pour examiner les propriétés sensorielles des bovins fermentés et du Kilishi de bovins à base de chameaux. Les effets du type de viande, de l'âge et de l'emballage sur cet attribut de qualité de la viande ont été évalués. Les échantillons de viande expérimentaux étaient fermentés avant l'utilisation de la transformation du Kilishi. Les morceaux de viande ont été tranchés puis inoculés avec une culture de démarreur de la viande lactique à trois concentrations (2,5, 5,0 et 7,5 g / 100 ml w/v). Les échantillons de Kilishi pour l'évaluation sensorielle ont été prélevés sur chaque lot de produit. L'expérience du deuxième essai a été déposée dans un arrangement factoriel de 2 x 3 x 4 dans une conception complètement randomisée. Les facteurs sont deux espèces animales (bovins et chameaux) âgés de 3, 5 et 8 ans et plus et quatre arrangementsd'emballage: papier brun (P), chlorure de polyvinyle (C), feuille d'aluminium et chlorure de polyvinyle (FC), papier brun et polyvinyle chlorure (PC). Les données générées ont été analysées par analyse de la variance à l'aide de SPSS version 20.0 et du graphique PadinStat, tandis que des moyens nettement différents ont été séparés avec un test de Tukey DFS. Le résultat de l'évaluation sensorielle des Kilishi expérimentaux a indiqué que la couleur était élevée et le produit préparé à partir d'animaux âgés de 5 ans (âge moyen) et emballé dans des matériaux de chlorure de polyvinyle était celui préféré. Il a été conclu que la fermentation et l'emballage ont amélioré la qualité sensorielle du produit. Fermentation du bétail et du bœuf à base de chameaux d'animaux âgés de 5 ans en utilisant une culture de démarrage de 2,5% de la viande et l'utilisation de colis à base de PVC ont été recommandées dans un environnement semi-aride du Nigéria.
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N’Guessan-Gnaman, Kakwokpo C., Nicaise François Bony, Awa Nakognon Tuo-Kouassi, Monney Désiré Blanchard Obodji, Rosine Désirée Chougouo Kengne Nkuitchou, N’cho Christophe Amin, and Ismael Dally. "Optimisation de la formulation d’une boisson artisanale à base de jus d’ananas pour un stockage à température ambiante." Journal Africain de Technologie Pharmaceutique et Biopharmacie (JATPB) 2, no. 1 (July 8, 2023): 23–35. http://dx.doi.org/10.57220/jatpb.v2i1.42.
Full textAbstract:
Le jus d’ananas présente un grand intérêt nutritionnel grâce à sa richesse en sels minéraux, en vitamines et aussi une forme intéressante de consommation du fruit. Mais ce jus constitue dès son extraction un milieu aqueux instable. Pour la conservation plus longue du jus d’ananas les producteurs utilisent généralement le congélateur ou le réfrigérateur. L’objectif de cette étude est de proposer des procédés de traitement chimique pour la conservation à temperature ambiante d’une boisson artisanale à base d’ananas. La méthodologie était basée sur l’application seul ou en combinaison de traitement thermique (chauffage), d’acidifiant (acide citrique), d’antioxydant (acide ascorbique) et d’antimicrobien (benzoate de sodium et/ou sorbate de potassium). Une étude de l’évolution des caractéres organoleptique, physicochimique (pH, acidité titrable et degré Brix) et microbiologique sur une durée de 21 jours a été réalisée Une analyse sensorielle a été réalisée afin d’évaluer leur acceptabilité.
Les procédés efficaces étaient ceux utilisant un conservateur chimique antimicrobien (benzoate de sodium ou sorbate de potassium) seul ou combiné aux autres traitements. Les jus traités avec le sorbate de potassium seul à 2 g/L présentaient une meilleure stabilité pendant 21 jours et également une meilleure acceptabilité à l’analyse sensorielle. Le sorbate de potassium (2 g/L) conservateur chimique antimicrobien peut être proposé seul comme additif pour la conservation à température ambiante du jus d’ananas artisanal.
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Mackowiak, Karin. "Pierre Brulé, Comment percevoir le sanctuaire grec ? Une analyse sensorielle du paysage sacré, Avant-propos de Vinciane Pirenne-." Revue de l'histoire des religions, no. 232 (March 1, 2015): 97–99. http://dx.doi.org/10.4000/rhr.8361.
Full text
9
Alvarez, Dominique, and Marie-France Carnus. "Comment enseigner ��le sentir et le dire���? Une double comp�tence�: olfactive et langagi�re dans l�analyse sensorielle du vin." Recherches en didactiques N�23, no. 1 (2017): 81. http://dx.doi.org/10.3917/rdid.023.0081.
Full text
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Scott, Michael. "P. Brulé Comment percevoir le sanctuaire grec? Une analyse sensorielle du paysage sacré.Paris: Les Belles Lettres. 2012. Pp. 261. €25.50. 9782251444536." Journal of Hellenic Studies 134 (2014): 219. http://dx.doi.org/10.1017/s007542691400202x.
Full text
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Schirrer, Mary. "Construire des savoir-faire perceptifs en apnée." Movement & Sport Sciences - Science & Motricité, no. 99 (2018): 35–46. http://dx.doi.org/10.1051/sm/2018010.
Full textAbstract:
Progresser en apnée suppose notamment d’apprendre à écouter les signes subtils ou violents envoyés par le corps. Cette recherche analyse les difficultés et stratégies des pratiquants et entraîneurs pour s’approprier ce corps vivant qui réagit et s’adapte à l’environnement aquatique et au stress généré par la situation d’apnée. Le cadre théorique est celui de la phénoménologie et de l’anthropologie sensorielle. La démarche est ethnographique. L’enjeu de l’article est double. D’une part rendre compte de l’activité d’apnéistes ordinaires à partir d’observations participantes. Il s’agit d’identifier comment ils apprennent à ressentir et à se repérer parmi cette diversité de sensations corporelles qui émergent de la situation d’apnée ; quelles techniques et quelles procédures favorisent la construction de savoir-faire perceptifs relatifs aux sensations corporelles. D’autre part présenter et analyser une méthode de réflexivité en action initiée par un entraîneur afin de co-construire, avec l’athlète, une échelle esthésiologique, en caractérisant les indices significatifs pour le sujet engagé dans son apnée, ainsi qu’une stratégie permettant de dépasser des blocages éventuels. Finalement, ce travail invite à révéler les savoir-faire et l’expertise d’acteurs engagés sur le terrain afin d’améliorer certains processus perceptifs, au service de performances améliorées et/ou d’une meilleure gestion de son capital corporel.
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Falcetti, Mario, and Attilio Scienza. "Influence de la densité de plantation et du porte-greffe sur la production et la qualité du moût de Pinot blanc et de Chardonnay cultivés en Italie dans le Trentin." OENO One 23, no. 3 (September 30, 1989): 151. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1989.23.3.1241.
Full textAbstract:
<p style="text-align: justify;">De nombreux chercheurs ont montré l'influence, soit quantitative soit qualitative, de la diminution du nombre de pieds à l'hectare.</p><p style="text-align: justify;">Les auteurs, dans une série d'expériences conduites de 1983 à 1986 dans le Trentin en Italie, ont mis en relief l'effet de la densité de plantation sur le bois de taille, sur la production de raisin par pied, ainsi que sur les teneurs en sucres, en acidité et en acides aminés; ces données ont été complétées par des microvinifications et par une analyse sensorielle des vins. Le portegreffe, employé comme moyen pour réduire la vigueur, s'est révélé comme peu important pour les hautes densités, même s'il est à noter une signification de l'interaction « année x portegreffe ».</p><p style="text-align: justify;">En définitive, ce sont les densités moyennes (3.333 et 4.167 pieds par hectare) qui fournissent les meilleurs résultats dans la pratique viticole de la région (mode de conduite en pergola).</p>
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Humphreys, Derek, Nicolas Schwalbe, and Felipe Saavedra. "Cliniques de l’exclusion : penser les marges du social avec Deligny." Cliniques méditerranéennes 109, no. 1 (March 14, 2024): 49–61. http://dx.doi.org/10.3917/cm.109.0045.
Full textAbstract:
La souffrance de l’exclusion associée à la grande précarité et à la migration questionne les pratiques cliniques, sociales et de santé ainsi que les politiques de l’État, et a conduit à des transformations importantes au cours des 30 dernières années grâce au développement d’hypothèses et de dispositifs institutionnels. Il s’agit toutefois d’un problème complexe, en constante transformation, qui nécessite une approche transversale. Notre expérience clinique dans ce domaine a conduit à la création d’un collectif de jeunes praticien.nes, chercheur.es et artistes qui se réunissent actuellement autour d’un programme de recherche ( msh Paris-Nord) fortement inspiré des pratiques développées par Fernand Deligny. Cet article analyse l’état actuel du travail clinique dans le domaine de l’exclusion et propose une approche basée sur le paradigme du trauma afin de mettre l’accent sur l’intérêt d’une clinique hors langage et hors institutions, en analysant l’expérience clinique et créative de ce collectif de praticien.nes et d’artistes : une clinique organisée autour de la possibilité de repérer et d’inscrire l’expérience sensorielle du monde pour en faire un matériau partageable au service d’une nouvelle forme de symbolisation.
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Benedetti, Davia. "Les gestes dans l’apprentissage en danse contemporaine, entre mise en mots et mise en corps." Movement & Sport Sciences - Science & Motricité, no. 99 (2018): 3–8. http://dx.doi.org/10.1051/sm/2018005.
Full textAbstract:
L’enseignement de la danse met en jeu des gestes à enseigner, des gestes pédagogiques, des gestes reproduits par les enseignés et des gestes propres à chacun. Cet article fait suite à une enquête anthropologique menée, en Corse, de 2007 à 2016, par observation participante et entretiens semi-dirigés, et complétée par des entretiens d’explicitation auprès d’élèves danseurs. Il analyse dans quelle mesure les processus de cognition tant rationnels qu’émotionnels sont liés à la motricité dans l’apprentissage en danse contemporaine. La verbalisation de connaissances théoriques et la description métaphorique des gestes à enseigner ont leur place dans la transmission de cette danse. Son apprentissage, cependant, réside essentiellement en l’acquisition d’une connaissance procédurale, incorporée par expérience directe et observation vicariante. Il repose sur une éducation sensorimotrice avec réciprocité d’écoute kinesthésique et sensorielle entre les danseurs. Il consiste à apprendre non pas à reproduire les gestes d’une technique de danse mais à signifier et interpréter un sens chorégraphique, de manière personnalisée et au moyen des gestes de cette technique. C’est une démarche d’écologisation corporelle, selon un processus neurocognitif prenant en compte les sensations, la sensibilité proprioceptive, les émotions et affects, et la conscience kinesthésique et empathique de ses partenaires.
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Fraser, Sarah A., Kenneth E. Southall, and Walter Wittich. "Exploring Professionals’ Experiences in the Rehabilitation of Older Clients with Dual-Sensory Impairment." Canadian Journal on Aging / La Revue canadienne du vieillissement 38, no. 4 (March 6, 2019): 481–92. http://dx.doi.org/10.1017/s0714980819000035.
Full textAbstract:
RÉSUMÉEn vue de mieux comprendre et d’améliorer le processus de réadaptation des personnes âgées présentant à la fois une déficience auditive et visuelle, soit une double déficience sensorielle (DDS), cette étude s’est penchée sur les perspectives des professionnels de la santé qui œuvrent chez cette population. Treize professionnels aux parcours variés ont été interviewés en lien avec leur expérience de travail auprès de personnes âgées avec DDS. Les entrevues ont été transcrites et codées, et une analyse de contenu a été effectuée. Les participants des diverses professions ont perçu qu’ils devaient assumer les rôles additionnels suivants : (1) conseiller, (2) guide, (3) formateur ou rééducateur. Ces rôles consistaient à aider les personnes avec DDS et leurs familles présentant une dépression, des problèmes d’acceptation, des consultations répétées et des parcours complexes dans le système de santé. Selon les professionnels interviewés, ces rôles supplémentaires accroissent leur charge de travail et les confrontent à des problématiques pour lesquelles ils n’ont pas reçu de formation. Ils suggèrent l’implantation d’une formation sur les DDS pour les professionnels et les membres de la famille concernés, ainsi qu’une approche de réadaptation en équipe multidisciplinaire.
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Brunot, Laurie. "Les expériences immersives d’Hiroaki Umeda : empreintes spatiales et trajectoires incorporées." Figures de l'Art. Revue d'études esthétiques 26, no. 1 (2014): 467–80. http://dx.doi.org/10.3406/fdart.2014.1656.
Full textAbstract:
Après avoir exposé le parcours et les enjeux pluriels de l’artiste japonais Hiroaki Umeda, nous étudierons, à travers quelques-unes de ses créations, d’une part le processus de construction des nouveaux environnements sensoriels, d’autre part l’évolution des multiples trajectoires physiques et mentales de l’artiste au coeur de ces espaces. Cette double approche nous permettra d’interroger les différents dispositifs immersifs ainsi que les états du corps qui les traversent, et mènera à une analyse des nouvelles perceptions sensorielles nées de ces trajectoires immersives.
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Jardri, R. "Imagerie multimodale de l’état hallucinatoire." European Psychiatry 29, S3 (November 2014): 554. http://dx.doi.org/10.1016/j.eurpsy.2014.09.354.
Full textAbstract:
ContexteLes hallucinations figurent parmi les symptômes les plus invalidants de la schizophrénie. Même si ces expériences peuvent survenir à la fois dans la modalité auditive (HA) et visuelle (HV), l’impact de la présence d’une ou de deux modalités hallucinatoires (HA + V) reste peu exploré dans la schizophrénie. Cette étude vise donc à préciser les variations de connectivité fonctionnelle et structurale observables en fonction de la complexité hallucinatoire. Ces analyses seront complétées par des mesures structurales destinées à étudier l’impact de la plasticité et de facteurs neurodéveloppementaux sur la complexité hallucinatoire.MéthodeDeux groupes de sujets avec diagnostic de schizophrénie et souffrant tous d’HA ont été inclus et appariés sur l’âge, le genre, les scores de PANSS et les doses d’antipsychotique. Le groupe HA (n = 16) n’a jamais présenté d’hallucination visuelle, alors que le groupe HA + V (n = 17) présente des HV supplémentaires. Pour l’ensemble des analyses (connectivité fonctionnelle de repos ciblée sur l’hippocampe ou le nucleus accumbens, connectivité structurale par tract-based spatial statistics, analyse de forme et index de gyrification), une comparaison de groupe a été réalisée selon un modèle d’Ancova avec l’âge comme co-variable (qFDR < 0,05).Résultats-discussionDes différences de connectivité ont été mises en évidence sur la voie mésolimbique et entre aires visuelles et complexe hippocampique. Ces différences sont liées à la présence d’HV complémentaires et ne peut être attribuée aux facteurs schizophrénie ou HA, contrôlés par le design expérimental. La présence d’HV chez les patients souffrant de schizophrénie avec HA est également associée à des modifications plastiques de la forme de l’hippocampe et à une vulnérabilité développementale précoce (baisse de gyrification). Les futures études portant sur les hallucinations devront non seulement s’intéresser à la sévérité de ces symptômes mais aussi à leur complexité sensorielle.
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Lenay, Charles. "Médiations techniques des interactions perceptives: rencontres tactiles dans les environnements numériques partagés." Social Science Information 47, no. 3 (September 2008): 331–52. http://dx.doi.org/10.1177/0539018408092576.
Full textAbstract:
Dans quelles conditions une médiation technique permet-elle à des sujets de se rencontrer et de se reconnaître? Dans les réseaux numériques, les espaces virtuels de travail collaboratif et de jeu donnent lieu à des interactions entre des utilisateurs distants. Mais dans quelle mesure ces interactions permettent-elles à chacun de reconnaître la présence d'autres sujets percevants? Pour étudier cette question nous utilisons des dispositifs de suppléance perceptive (systèmes de substitution sensorielle). En effet, ces prothèses perceptives représentent une situation extrême, bien révélatrice de la façon dont les technologies transforment nos capacités perceptives. Ici, elles permettent l'étude des conditions d'existence du croisement perceptif, c'est-à-dire d'une situation qui donne aux sujets la possibilité de se reconnaître mutuellement. Pour mener cette recherche nous proposons un paradigme expérimental minimaliste construit à l'aide du système `Tactos'. Ce dispositif de suppléance perceptive a été développé pour donner une perception tactile des formes numériques présentes sur l'écran de l'ordinateur. La mise en réseau de dispositifs de ce type permet aussi des interactions tactiles entre des utilisateurs distants (on parle de caresses distales). La version minimale de ce dispositif permet une étude expérimentale et une analyse précise des interactions perceptives. Ces expériences nous conduisent à suggérer quelques conditions nécessaires pour la constitution de l'expérience vécue de croisements perceptifs: la présence pour chacun d'un corps-image perceptible par les autres utilisateurs; un lien direct entre l'activité perceptive et la dynamique de ce corps-image; et l'absence de perception par chacun du corps-image qu'il présente aux autres utilisateurs.
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Milliez, N. "Comprendre la sémiologie psychiatrique par du matériel interactif." European Psychiatry 30, S2 (November 2015): S77. http://dx.doi.org/10.1016/j.eurpsy.2015.09.352.
Full textAbstract:
Chacun retient mieux certains évènements historiques après les avoir vus au cinéma. Son fort pouvoir de mémorisation est lié au fait qu’il touche à la fois la vue, l’ouïe, mais aussi l’empathie et le vécu émotionnel. La psychiatrie a toujours utilisé la vidéo pour vulgariser des notions auprès du grand public ou pour enseigner aux étudiants : cassettes VHS, films grand public et maintenant youtube. La vidéo contextualise et donne accès à la dimension multi-sensorielle de la recherche sémiologique. Elle est utilisée pour introduire un cours, illustrer et expliquer des termes, et permettre une analyse critique. Filmer des entretiens permet aussi d’enseigner les bases de la relation médecin/patient et de développer l’empathie des étudiants. Les études ont prouvé que l’enseignement magistral avec vidéo a un apport positif dans l’apprentissage des étudiants – meilleurs résultats aux examens théoriques et pratiques [2–5]. Quel est donc l’apport actuel ? D’une part, la vidéo en accès libre sur un site internet touche une génération d’étudiants naturellement utilisatrice de ces nouvelles technologies . D’autre part, cet accès facilité au niveau national permet une uniformisation des données et de l’enseignement. L’usage de la vidéo en psychiatrie n’est pas sans problèmes éthiques : déontologiquement, il n’est pas possible de filmer des patients hospitalisés sous contrainte, dont le jugement est considéré comme altéré. Pour des fins d’enseignement, l’accès à de telles vidéos doit être protégé. Le site internet de l’AESP étant en accès libre pour un public d’étudiants en médecine, nous avons recours à des comédiens et cinéastes bénévoles. L’AESP a débuté deux projets :– créer des courts métrages illustrant la sémiologie en suivant des patients « comédiens » dans leur quotidien ;– illustrer par des séquences de quelques secondes les termes sémiologiques du dicosémiopsy de l’AESP, http://dicosemiopsy.asso-aesp.fr/.
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Veyre, Aline, Valentine Perrelet, Emilie Chanclud, and Sylvie Ray-Kaeser. "État des lieux des besoins en technologie d’aide pour la planification et la réalisation d’activités de loisir : une démarche participative." ErgOThérapies 86 (July 2022): 19–31. https://doi.org/10.60856/vnmw-nn70.
Full textAbstract:
Les personnes présentant un profil cognitif et/ou sensoriel spécifique peuvent rencontrer de nombreuses difficultés lorsqu’elles souhaitent planifier et réaliser des activités durant leur temps libre. Les aides techniques, notamment numériques, sont identifiées comme une ressource pour augmenter la capacité de choix et la participation sociale. L’objectif principal de cette étude est de mieux comprendre leurs expériences en ce qui concerne la planification et la réalisation des activités de loisir. L’objectif secondaire consiste à réaliser une analyse des technologies d’aide existantes dans ce domaine en Suisse afin d’examiner les principales caractéristiques des outils actuellement disponibles. Un design méthodologique participatif s’appuyant sur un modèle de design thinking a été mobilisé. Des entretiens individuels et de groupe ainsi que des observations ont été menés avec des personnes présentant un profil cognitif et/ou sensoriel spécifique, avec des responsables de lieux de loisirs ou encore avec des gestionnaires de plateformes numériques. Les entretiens ont été analysés au moyen d’une analyse thématique. Les personnes interrogées identifient le sentiment de familiarité, le plaisir et la flexibilité comme étant des éléments centraux leur permettant de s’engager, de manière autonome et confortable, dans des activités de loisir. L’envie de découvrir et d’explorer de nouvelles activités reste présente malgré les obstacles rencontrés pour s’y investir. Des outils existent et permettent de planifier et de réaliser des activités de loisir. Les indicateurs utilisés renvoient principalement à l’accessibilité physique. Les caractéristiques sensorielles sont peu documentées. Cette étude des besoins contextualisés constitue la base permettant d’envisager la co-construction d’une technologie d’aide adaptée.
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EGOUNLETY, Ayodélé Mariam, Générose VIERA-DALODE, Paul HOUSSOU, and Joseph DOSSOU. "Procédé de Production, caractéristiques microbiologique, physicochimique et sensorielle du chakpalo, bière traditionnelle de maïs en Afrique de l’Ouest." Annales de l’Université de Parakou - Série Sciences Naturelles et Agronomie 9, no. 2 (December 31, 2019): 61–78. http://dx.doi.org/10.56109/aup-sna.v9i2.55.
Full textAbstract:
Le chakpalo est une bière traditionnelle du Bénin à base des céréales de sorgho et/ou du maïs. L’objectif de cette étude est d’identifier le système de production, de caractériser le chakpalo du point de vue physico-chimique, microbiologique et sensorielle et de stabiliser le chakpalo à base de maïs. Une enquête a été réalisée dans la zone originelle de production (Dassa Zoumé) sur la production et la commercialisation du chakpalo à base de maïs. Des échantillons de chakpalo produits ont été soumis aux analyses physicochimique, microbiologique et sensorielle. Les résultats ont montré que la production de chakpalo est une activité exclusivement féminine. Quatre types de chakpalo ont été identifiés en relation avec la matière première utilisée pour la production : chakpalo d’un mélange maïs/sorgho, chakpalo de sorgho, chakpalo de maïs et chakpalo du riz. Selon les productrices, un bon chakpalo est de couleur brunâtre, peu acide et légèrement alcoolisé. Au cours du processus de fermentation, la teneur en protéines et en extraits secs solubles ont significativement (p ˂ 0,05) diminué, tandis que la charge en bactéries lactiques et levures ainsi que l’acidité titrable ont significativement (p ˂ 0,05) augmenté. Le chakpalo à base de maïs obtenu est un produit acide ayant un pH de 4,11, une acidité titrable de 0,09 g/100g (d’acide lactique). Il a une teneur en extrait sec soluble de 9,40°brix et taux d’alcool de 3,36%. Après pasteurisation, le chakpalo à base de maïs a un pH de 4,0, un extrait sec soluble de 9,73 °brix significativement (p ˂ 0,05) différentes de celles du chakpalo non pasteurisé. La flore microbienne dominante est constituée de bactéries lactiques et de levures et moisissures. Le test de consommation a montré que la pasteurisation du chakpalo a une influence sur ses attributs sensoriels qui sont bien distincts selon les différents groupes de consommateurs.
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Kohwer, Rudy, and Edvania Gomes da Silva. "L’acte sensoriel comme objet de la représentation d’un sentiment." Research, Society and Development 10, no. 11 (September 7, 2021): e485101119581. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19581.
Full textAbstract:
L’étude scientifique de l’acte sensoriel a pour objectif la réalisation d’une distinction entre la relation des sensations avec les Séries de Sentiments, présents de manière permanente dans la conscience, et la relation des sensations avec les groupes de Possibilités Permanentes de Sensation, lesquels interviennent de manière intermittente dans la conscience. Pour autant, nous sommes partis de la description de ces deux concepts, spécifiques à la psychologie scientifique et attribués à la théorie psychologique de William Hamilton (1853 ; 1859 ; 1860), jusqu’à considérer le regard critique de John Stuart Mill (1869). À partir de là, nous avons cherché à analyser notre objet d’étude, qui est l’acte sensoriel, et ce selon ce deuxième phénomène de relation afin de contribuer aux études scientifiques par deux perspectives, lesquelles sont : a) Le comportement, car selon les relations causales de David Hume (1739), quant à la théorie de la causalité étant la base théorique initiale pour soutenir l’étude de notre objet, le comportement est l’effet des actes sensoriels, qui sont la cause de celui-ci et faisant comme quoi le comportement se réalise par les actions de penser ou d’agir autrement ; b) La mémoire des phénomènes psychiques immédiatement passés, car d’après la description scientifique de la représentation du sentiment, qui est la deuxième base théorique de notre étude encadrée par Franz Brentano (2008), le sentiment a un objet. Les résultats seront le produit d’observations sur les effets de l’acte sensoriel. Les conclusions de l’étude concerneront la pertinence des conditions selon lesquelles cesdites possibilités se réalisent dans la conscience.
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Rodríguez-Mancilla, Marcelo, and Tomás Koch. "La explosión sensible de las ciudades: acerca de las estéticas político-territoriales del disenso en el proceso constituyente chileno (2019-2022)." Sociétés 161, no. 3 (November 6, 2023): 65–77. http://dx.doi.org/10.3917/soc.161.0065.
Full textAbstract:
Ce texte explore les relations entre l'esthétique, la politique et le territoire pendant le processus d’élaboration de la constitution chilienne. À cette fin, il analyse la reconfiguration des subjectivités politiques des personnes qui ont participé à des organisations sociales à Valparaíso, au Chili, pendant les processus intenses d'articulation territoriale qui ont eu lieu au cours des trois dernières années. Sur la base de l'analyse du contenu des entretiens et des notes de terrain, l'article défend l'émergence d'un type d'esthétique politico-territoriale qui rompt avec l'ordre sensible institué par la rationalité néolibérale et s'en dissocie. Une nouvelle esthétique politique qui se caractérise par : a) des expériences sensorielles perturbatrices d'appropriation diversifiée de l'espace urbain qui élargissent l'exercice de la politique, b) des expériences solidaires de recomposition des liens socio-spatiaux médiatisés par l'articulation territoriale, et c) la réactualisation du paradoxe du système de représentation politique qui perpétue la distribution inégale du sensible dans les villes. Il est conclu que le régime de contrôle sensoriel a cherché à limiter cette nouvelle esthétique politico-territorialisée.
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Ranaivosoa, Boris, Dominique Valentin, Vololoniaina Harimanga Jeannoda, and Julia Louisette Razanamparany. "Analyse des propriétés sensorielles des ignames cultivées à Madagascar*." Cahiers Agricultures 19, no. 6 (November 2010): 411–19. http://dx.doi.org/10.1684/agr.2010.0439.
Full text
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Berdagué, J. L., R. Grappin, B. Chaillet, J. F. Clément, G. Duboz, and P. Pidoux. "Caractérisation de l'emmental français "grand-cru". II. Analyses sensorielles." Le Lait 70, no. 2 (1990): 133–45. http://dx.doi.org/10.1051/lait:1990212.
Full text
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Egbeyale, L. T., O. Uza, A. A. Ayoola, R. A. Sobayo, O. O. Adeleye, O. Y. Ayo-Ajasa, F. A. Adewole, O. C. Ojetunji, and I. E. Oguntayo. "Effect of neem (Azadirachta indica) leaves infusion on growth performance and carcass quality of broiler chickens." Nigerian Journal of Animal Production 48, no. 1 (February 28, 2021): 142–51. http://dx.doi.org/10.51791/njap.v48i1.2906.
Full textAbstract:
This study was conducted to determine the effect of neem leaf infusion on growth parameters, carcass characteristics and meat quality of broiler chicken. One hundred and sixty, seven days old broiler chicks of cob strain were used for the experiment which was laid out in a completely randomized design (CRD). Each group was sub-divided into four replicates of 10 birds. The chicks in group 1 served as control and antibiotics were administered to them while 0.1, 0.2 and 0.3% concentration of neem leaf infusion were administered to bird on groups 2, 3 and 4, respectively. The period of experiment was six weeks. The birds were fed ad libitum. One bird close to average final weight was selected randomly in each replicate and was slaughtered at 42nd day of the experiment. Meat samples from breast muscle of the bird were subjected to cooking weight loss, refrigeration weight loss and sensory evaluation. The data obtained were subjected to one-way Analysis of Variance. Results revealed that there were no significant (p>0.05) effects of neem leaf infusion on weight gain and feed conversion ratio while water intake was influenced (p<0.05) at the starter phase across the treatment groups. It was only feed intake that was influenced (P<0.05) by the Neem leaf infusion (NLI) at the finisher phase. The heart was the only parameter that was significantly (p<0.05) affected among the carcass parameters. The cooking loss increased (P<0.05) with higher concentration of the infusion while refrigeration weight loss percentages were similar (P>0.05) across the treatments. The result on Sensory evaluation showed that only colour, tenderness and overall flavour were significantly (P<0.05) influenced. The study concluded that administration of aqueous Neem (Azadirachta indica) leaf infusion in drinking water of broiler chicken as alternative to antibiotics did not pose any adverse threat on the performance and meat quality of broiler chicken.
Cette étude a été menée pour déterminer l'effet de l'infusion de feuilles de neem sur les paramètres de croissance, les caractéristiques de la carcasse et la qualité de la viande du
Effect of neem (Azadirachta indica) leaves infusion on growth performance and carcass quality of broiler chickens
poulet de gril. Cent soixante poussins de poulet à griller de sept jours de souche d'épi ont été utilisés pour l'expérience qui a été présenté dans une conception complètement randomisée (le 'CRD'). Chaque groupe a été subdivisé en quatre répliques de 10 oiseaux. Les poussins du groupe 1 ont servi de contrôle et des antibiotiques leur ont été administrés tandis que 0,1, 0,2 et 0,3 % de concentration d'infusion de feuilles de neem ont été administrés à l'oiseau sur les groupes 2, 3 et 4, respectivement. La période d'expérience était de six semaines. Les oiseaux ont été nourris ad libitum. Un oiseau dont le poids final est proche de la moyenne a été sélectionné au hasard dans chaque réplique et a été abattu au 42e jour de l'expérience. Des échantillons de viande prélevés sur le muscle mammaire de l'oiseau ont été soumis à la perte de poids de la cuisson, à la perte de poids de réfrigération et à l'évaluation sensorielle. Les données obtenues ont fait l'objet d'une analyse à sens unique de la variance. Les résultats ont révélé qu'il n'y avait pas d'effets significatifs (p>0,05) de l'infusion de feuilles de neem sur le gain de poids et le rapport de conversion des aliments pour animaux, tandis que la prise d'eau a été influencée (p<0,05) à la phase de démarrage dans tous les groupes de traitement. Ce n'est que la prise d'aliments qui a été influencée (P<0,05) par l'infusion de feuilles neem (NLI) à la phase finale. Le cœur était le seul paramètre qui était significativement (p<0,05) affecté parmi les paramètres de la carcasse. La perte de cuisson a augmenté (P<0,05) avec une concentration plus élevée de l'infusion tandis que les pourcentages de perte de poids de réfrigération étaient similaires (P>0,05) à travers les traitements. Le résultat de l'évaluation sensorielle a montré que seules la couleur, la tendresse et la saveur globale étaient significativement influencées (P<0,05). L'étude a conclu que l'administration de feuilles de neem (Azadirachta indica) dans l'eau potable du poulet de gril comme alternatif aux antibiotiques ne posait aucune menace négative sur la performance et la qualité de la viande du poulet de gril.
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Hommey, N., D. Léger, C. Yence, and M. Paillard. "Analyse par questionnaire des rêves chez les aveugles : aspects sensoriels et émotionnels." Neurophysiologie Clinique/Clinical Neurophysiology 28, no. 2 (May 1998): 190. http://dx.doi.org/10.1016/s0987-7053(98)80106-8.
Full text
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Boutheina, Fellah, Triki Tebra, Guasmi Ferdaws, and Ferchichi Ali. "Biochemical and organoleptic characteristics: Assays of primary metabolites and sensory analyzes of infusions of Punica granatum L." JOURNAL OF OASIS AGRICULTURE AND SUSTAINABLE DEVELOPMENT 4, Special (June 16, 2022): 129–39. http://dx.doi.org/10.56027/joasd.spiss182022.
Full textAbstract:
This work falls within the framework of quantitatively evaluating the primary metabolites and qualitatively the secondary metabolites of the three inedible organs (bark, leaves and flowers) of the two pomegranate cultivars (Nabli and Gabsi) in order to better enhance this natural resource. . The main objective is to carry out a global study which focuses on both the study of the biochemical composition and the organoleptic study of inedible organs. The results show that protein, sugar and fatty acid composition accumulate differently depending on the cultivar. These by-products can be considered as a potential crop that could be useful in designating pomegranate by-products as an ingredient in food processing, which could provide potential health benefits. In addition, the infusions of bark, flowers and leaves have organoleptic characteristics adapted to the requirements of the panellists. We can conclude that these extracts can be used in human food.
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Dodet, Cyrielle. "Pour une écoute poétique de la matière sonore : Brume de Dieu de Claude Régy." L’Annuaire théâtral, no. 56-57 (August 30, 2016): 115–22. http://dx.doi.org/10.7202/1037332ar.
Full textAbstract:
Cet article analyse l’écoute complexe dans Brume de Dieu, créé par le metteur en scène français Claude Régy en 2010, d’après le roman Les oiseaux de Tarjei Vesaas. À l’instar de l’acuité auditive extrême du protagoniste Mattis, le spectateur est amené à développer une écoute poétique eu égard à la diction singulière du comédien, à la conception sonore de Philippe Cachia, aux perceptions sensorielles rendues incertaines ainsi qu’à la qualité du silence façonné par Régy. Rythme et signifiance permettent de créer des points d’écoute dans cette puissante matière sonore, tout en les mettant à l’épreuve.
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Herreros de Tejada, Pilar, and Carmen Muñoz Tedó. "La décennie 1989-1998 dans la psychologie espagnole : analyse de la recherche en psychobiologie." Bulletin de psychologie 56, no. 464 (2003): 285–303. http://dx.doi.org/10.3406/bupsy.2003.15216.
Full textAbstract:
Dans cet article, nous présentons une analyse des recherches publiées durant la décennie 1989-1998 par les professeurs de faculté espagnols du secteur de la psychobiologie. Une recherche dans les bases de données et une correspondance directe avec les 1 10 professeurs de faculté a fourni une liste de 904 articles de psychobiologie. Le classement et l’analyse de ces articles a conduit à l’identification d’au moins 70 courants de recherche différents. Les thèmes sont groupés en plusieurs secteurs spécifiques de recherche : apprentissage et mémoire, développement et plasticité neurale, émotion et stress, éthologie, neuropsychologie, traitement sensoriel et psychopharmacologie. La diffusion internationale de ces recherches, publiées dans des revues d’indice d’impact élevé et l’augmentation du nombre des articles sont deux caractéristiques qu’il convient de noter.
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Fiers, William. "De l’iconicité aux scénarios iconiques." Hors dossier 30, no. 2 (July 9, 2003): 95–110. http://dx.doi.org/10.7202/006735ar.
Full textAbstract:
Résumé Cet article propose une réinterprétation, dans le cadre de la sémiotique « tensive », de la notion d’« iconicité » à partir d’une analyse approfondie des réseaux iconiques, tels qu’ils sont décrits par Aristote dans De Anima et « De Sensu ». Loin d’être le résultat d’une homologation arbitraire à travers une grille de lecture conceptuelle (Greimas) ou d’un codage sous forme de stimuli substituts (Eco), nous allons montrer que l’effet de l’iconicité est le résultat d’une finalisation esthétique d’un processus sensoriel s’instaurant depuis le maintien en présence d’une perception constitutive. Cette première stabilisation du flux sensoriel ouvre une perspective égocentrique susceptible de procurer une cohérence à la sensorialité par l’intermédiaire de ce qu’Aristote appelle la koinè aisthêsis. À partir des textes d’Aristote, nous allons faire l’hypothèse que cette cohérence s’obtient de quatre façons différentes.
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Desrochers, Alain, Robyn Carson, and Daniel Daigle. "Une analyse des facteurs de risque dans l’apprentissage de la lecture chez l’enfant." Enfance en difficulté 1 (September 6, 2012): 47–83. http://dx.doi.org/10.7202/1012123ar.
Full textAbstract:
Le but de cet article est de discuter des facteurs de risque associés aux difficultés que les enfants d’âge scolaire peuvent éprouver dans l’apprentissage de la lecture. D’entrée de jeu, nous posons que l’instruction publique obligatoire expose les enseignants à toute la diversité des aptitudes à cet apprentissage. On estime que l’enseignement universel, en classe ordinaire, répond aux besoins d’environ 75% des apprentis lecteurs. Mais qu’en est-il des autres? Quels sont les facteurs qui, chez eux, peuvent nuire à l’apprentissage de la lecture? Pour tenter une réponse à cette question, nous faisons d’abord le portrait des principales habiletés qui président au développement des normo-lecteurs. Puis, nous distinguons deux classes de facteurs de risque : les risques individuels et les risques environnementaux. Les risques connus et centrés sur les caractéristiques de l’individu sont associés à l’hérédité, aux déficits sensoriels, aux capacités cognitives générales et aux faiblesses dans le traitement de la langue orale ou écrite. Les facteurs connus et centrés sur le milieu d’apprentissage renvoient principalement aux activités d’enrichissement ou de formation dans le foyer familial ou à l’école. Nous discutons de leur nature et de leur impact sur l’apprentissage de la lecture.
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Jacquemier, Laure. "L'étude de la perception des odeurs : le cas d'une Société de Transport en Commun." Décisions Marketing N° 22, no. 1 (January 1, 2001): 33–41. http://dx.doi.org/10.3917/dm.022.0033.
Full textAbstract:
Le rôle des modalités sensorielles dans une stratégie marketing n'est plus à démontrer. Nous pensons alors au rôle de la couleur, de la musique, du goût, et bien que plus tardivement, à celui du toucher. Qu'en est-il de l'impact des odeurs sur le comportement du consommateur ? L'influence de celles-ci n'est malheureusement pas encore clairement identifiée : les recherches sont rares ; elles n'ont été conduites qu'au sein d'un protocole d'investigation contrôlé, et n'ont pas été soumises à des analyses statistiques rigoureuses. Est donc abordée dans cet article, cas pratique à l'appui, la manière d'appréhender l'utilisation des odeurs dans un environnement marketing, et l'effet de celles-ci sur le comportement du consommateur .
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Kouessivi Janvier, BOKOSSA Hervé, Tchakpa Cyrille, GOKOU Kossi Gérard, YABI Ibouraima, and JOHNSON Roch Christian. "Qualité-fraicheur de Trachurus trachurus (chinchard) et Scomber scombrus (maquereau) importés entreposés dans des chambres froides au Bénin." Journal of Applied Biosciences 173 (May 31, 2022): 17990–8001. http://dx.doi.org/10.35759/jabs.173.6.
Full textAbstract:
Objectif : Analyser la qualité-fraicheur de Trachurus trachurus (chinchard) et Scomber scombrus (maquereau) importés entreposés dans des chambres froides au Bénin. Méthodologie et résultats : Une enquête a été réalisée dans vingt chambres froides de stockage de produits congelés par ratissage systématique dans le Littoral, l’Atlantique et l’Ouémé. Quarante (40) personnes ont fait objet d’enquête. D’autres réponses ont été obtenues à partir d’observations selon la méthode des 5 M (matières premières, matériels, méthodes, milieu, main d’œuvre). Cette phase a été suivie d’une collecte d’échantillons de poissons pour les analyses sensorielle, physicochimique et microbiologique en décembre 2019. Les températures enregistrées oscillent autour entre de -7°C et -18°C. L’analyse sensorielle a révélé que les poissons stockés à une température stricte de -18°C sont à la catégorie A donc de qualité de fraîcheur satisfaisante. Au plan physico-chimique, les valeurs de pH (6,4 à 7,02) sont dans la limite acceptable ; à peine 41% des échantillons sont conformes à la norme en teneur en Azote Basique Volatile Total (=25 mg N/100g de poisson). Au plan microbiologique, aucune différence significative n’a été observée entre les échantillons de poissons quelle que soit la température de conservation avec prédominance des entérobactéries. Conclusion et applications : Une conservation rigoureuse à la température -18°C empêcherait de façon significative la prolifération de la flore microbienne contaminant des poissons importés. Ce résultat constitue un outil d’alerte à l’endroit des Inspecteurs sanitaires et services de contrôle des produits halieutiques. Mots clés : Chambre froide, chinchard, maquereau, poissons congelés importés, qualité 17990 Bokossa et al., J. Appl. Biosci. Vol: 173, 2022 Qualité-fraicheur de Trachurus trachurus (chinchard) et Scomber scombrus (maquereau) importés entreposés dans des chambres froides au Bénin Quality-freshness of imported Trachurus trachurus (horse mackerel) and Scomber scombrus (mackerel) stored in cold rooms in Benin ABSTRACT Objective: Analyze the freshness quality of imported Trachurus trachurus (horse mackerel) and Scomber scombrus (mackerel) stored in cold rooms in Benin. Methodology and results: A survey was carried out in twenty cold storage rooms of frozen products by systematic sweeping in the Littoral, Atlantic and Ouémé regions. Forty (40) people were surveyed. Other responses were obtained from observation according to the 5 M method (raw materials, materials, methods, environment, and manpower). This phase was followed by a collection of fish samples for sensory, physicochemical and microbiological analysis in December 2019. Temperatures recorded ranged from -7°C to -18°C. The sensory analysis revealed that the fish stored at a strict temperature of -18°C are at category A therefore of satisfactory freshness quality. Physico-chemically, the pH values (6.4 to 7.02) are within the acceptable limit; barely 41% of the samples comply with the standard in terms of Total Volatile Basic Nitrogen content (=25 mg N/100g of fish). Microbiologically, no significant difference was observed between the fish samples regardless of the storage temperature, with a predominance of enterobacteria. Conclusion and applications: A rigorous conservation at -18°C would significantly prevent the proliferation of microbial flora contaminating fish. This is therefore a warning tool for health inspectors and fisheries control services. Keywords: Cold storage, horse mackerel, mackerel, imported frozen fish, quality
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Vonarx, Nicolas. "Les liens entre environnement et santé : perspective historique et épistémologique." Recherche en soins infirmiers N° 157, no. 2 (October 14, 2024): 7–17. http://dx.doi.org/10.3917/rsi.157.0007.
Full textAbstract:
La notion d’environnement s’entend et se repère un peu partout aujourd’hui sur le terrain des sciences de la santé. Ses liens avec la santé sont rapportés et définis depuis longtemps en médecine, en soins infirmiers et en santé publique. Ce texte analyse ces liens sous la forme de regard et de construction en reprenant un fil historique et en abordant notamment les théories médicales hippocratiques et aéristes, la médecine urbaine et le courant hygiéniste du XVIII e et du XIX e siècle. Il présente une conceptualisation matérialiste, topographique et exposée de l’environnement qui domine dans le champ des savoirs et qui guide les interventions. Il montre en conclusion combien celle-ci réduit le lien entre environnement et santé, en gardant dans l’ombre certaines dimensions incarnées de l’environnement, notamment sociales, politiques, esthétiques et sensorielles.
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Grosjean, Sylvie. "Comment « donner forme » à des connaissances sensorielles en contexte de formation? Analyse des interactions lors d’une séance de formation en entreprise." Communiquer. Revue de communication sociale et publique, no. 18 (December 31, 2016): 45–64. http://dx.doi.org/10.4000/communiquer.2030.
Full text
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Ochs, Adeline, Olivier Badot, and François H. Courvoisier. "La stratégie des centres commerciaux : Un dilemme entre valorisation financière et cohérence marketing : Illustration par le cas Domus." Décisions Marketing N° 59, no. 3 (August 1, 2010): 61–66. http://dx.doi.org/10.3917/dm.059.0061.
Full textAbstract:
Les centres commerciaux sont des formats de distribution conduits par des logiques contradictoires héritées du passé et de la nature même de la formule. Fruits de très lourds investissements à rentabiliser, ils s’inscrivent dans une perspective foncière et financière visant plus à la valorisation d’actifs qu’à la satisfaction des consommateurs. En même temps, pris dans une guerre concurrentielle importante due aux autres complexes commerciaux mais également à la fragmentation des moments d’achat, ils se doivent d’accroître la valeur pour le consommateur et pour les enseignes par un marketing stratégique et opérationnel plus efficace, allant même jusqu’aux approches expérientielles et sensorielles les plus récentes. Le cas Domus analysé dans cet article illustre ce dilemme et conduit à émettre des recommandations pour améliorer la cohérence stratégique des centres commerciaux.
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Cury, Caroline. "La médiation aquatique comme dispositif transculturel." L'Autre Volume 25, no. 2 (July 19, 2024): 211–22. http://dx.doi.org/10.3917/lautr.074.0211.
Full textAbstract:
Depuis deux ans, nous proposons des médiations aquatiques (individuelle/groupale/familiale) aux patients accueillis par le service des Appartements de Coordination Thérapeutique. Souffrant de pathologies chroniques, en situation de précarité et pour la plupart primo-arrivants, l’espace aquatique est le lieu d’intenses expériences sensorielles, groupales et psychiques. Malgré de légitimes interrogations sur l’accessibilité de ce dispositif, nous formulons l’hypothèse que la médiation aquatique est un espace thérapeutique pertinent en situation transculturelle. L’accès à des espaces de baignades naturels, l’attention que nous portons au cadre des médiations, à la pudeur des patients et à leur bagage culturel offre un terrain favorable à cette pratique. Cet article propose une analyse basée sur l’observation selon une lecture psychanalytique, des 32 médiations aquatiques réalisées entre l’été 2022 et l’hiver 2024 en rivière, lac et piscine, afin d’en préciser les apports et les écueils.
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Allavo, Thibaut Ulrich Makosso Antoine, Paul Ayihadji Ferdinand Houssou, Mahoutin Etienne Gbewadinou, Valère Dansou, Abel Bodéhoussè Hotegni, and Franck Hongbété. "Stabilisation du fromage de soja (<i>Amonsoja</i>) à travers l’amélioration de la technologie de transformation au Bénin." Revue Africaine d’Environnement et d’Agriculture 6, no. 4 (January 10, 2024): 14–22. http://dx.doi.org/10.4314/rafea.v6i4.2.
Full textAbstract:
Description du sujet. Le fromage de soja (Amonsoja) est l’un des produits dérivés du soja très apprécié par la population béninoise. Du fait de sa teneur élevée en eau, il est difficile de le conserver pendant une longue période dans les conditions usuelles de stockage.Objectif. L’étude vise à stabiliser le fromage du soja (Amonsoja) à travers l’amélioration du procédé et l’équipement de transformation.Méthodes. Dix kg de graines de soja de la variétés TGX 1910-14F étaient traités pour produire du Amonsoja séché en utilisant quatre technologies de séchage : le séchage traditionnel (ST), le séchage avec le séchoir ATESTA (SAT), le séchage avec le séchoir à convection forcée (SCF) et le séchage avec le séchoir BOSCH (SB). Les analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles étaient effectuées sur les Amonsoja séché obtenus.Résultats. La durée de séchage avec SAT (6±0,5 heures) était significativement inférieure (p<0,05) à la durée de séchage du Amonsoja avec ST, SCF et SB. Aucune différence significative (p<0,05) n’a été observée pour le rendement du Amonsoja pour les quatre (4) modes de séchage. L’évaluation sensorielle a montré que Amonsoja séché avec SAT (60,00 %) et SCF (33,33 %) était le plus apprécié à cause de sa couleur attrayante et texture croustillante par rapport aux autres Amonsoja séchés. Les teneurs en eau, pH, l’acidité titrable, la teneur en cendres et en huile étaient respectivement en moyenne de 88,45±2,39 % ; 6,4±0,22 % ; 0,35±0,06 % ; 4,01±0,82 % et 25,93±3,77 %. Au plan microbiologique, Amonsoja séché avec le séchoir ATESTA permettait d’avoir des Amonsoja séchés de qualité sanitaire meilleure par rapport aux trois autres Amonsoja séchés.Conclusion. Le séchage de fromage de soja (Amonsoja) à l’aide du séchoir ATESTA peut être recommandé pour la transformation du soja en fromage.
Subject Description. Soy cheese (Amonsoja) is one of the soy-derived products highly appreciated by the population of Benin. Due to its high-water content, it is challenging to preserve it for an extended period under usual storage conditions.Objective: The study aims to stabilize soy cheese (Amonsoja) through the improvement of the processing method and equipment.Methods. Ten kilograms of soybean seeds of the TGX 1910-14F variety were processed to produce dried Amonsoja using four drying technologies: traditional drying (ST), drying with the ATESTA dryer (SAT), forced convection drying (SCF), and drying with the BOSCH dryer (SB). Physicochemical, microbiological, and sensory analyses were conducted on the obtained dried Amonsoja.Results. The drying time with SAT (6±0.5 hours) was significantly shorter (p<0.05) than the drying time of Amonsoja with ST, SCF, and SB. No significant difference (p<0.05) was observed in the yield of Amonsoja for the four (4) drying methods. Sensory evaluation showed that Amonsoja dried with SAT (60.00%) and SCF (33.33%) was the most preferred due to its attractive color and crispy texture compared to the other dried Amonsoja. The average moisture content, pH, titratable acidity, ash content, and oil content were respectively 88.45±2.39%, 6.4±0.22%, 0.35±0.06%, 4.01±0.82%, and 25.93±3.77%. Microbiologically, Amonsoja dried with the ATESTA dryer resulted in dried Amonsoja with better sanitary quality compared to the other three dried Amonsoja.Conclusion. Drying soy cheese (Amonsoja) using the ATESTA dryer can be recommended for the transformation of soy into cheese.
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Grossi, Élodie. "« Je ne vois rien, je ne sens rien » : ethnographie du racisme environnemental et de la banalisation de la pétrotoxicité en Californie." Revue française des affaires sociales, no. 1 (May 29, 2024): 231–50. http://dx.doi.org/10.3917/rfas.241.0231.
Full textAbstract:
Aux États-Unis, le concept de « racisme environnemental » est utilisé de manière routinière en sciences sociales pour étudier les conséquences des inégalités socioraciales et environnementales en santé. Si des travaux ont analysé l’effet à court et à long terme de la pétrotoxicité sur la santé des minorités ethnoraciales, peu d’articles ont étudié la manière dont les individus concernés perçoivent les risques sanitaires environnementaux. Quels sont les liens entre l’expérience quotidienne de la racisation vécue par ces populations et la perception qu’elles développent du risque sanitaire et environnemental ? En quoi ces perceptions sont-elles modelées par des effets de banalisation et de normalisation, puisque ces individus évoluent dans des paysages industriels qui régissent leur quotidien ? En s’appuyant sur une enquête qualitative, réalisée en 2022 à Los Angeles, qui conjugue l’ethnographie sensorielle et l’analyse de la matérialité des inégalités sociales et raciales entre les territoires, l’article étudie la manière dont les personnes travaillant et vivant dans des espaces pollués interagissent avec les débordements industriels et la pétrolisation du monde qui structurent leurs vies, et participent ainsi à leur marginalisation.
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Rasoloarijao, T. M., Z. Ramamonjisoa Ralalaharisoa, P. Ramavovololona, and Vincent Porphyre. "Analyse pollinique des miels des îles de l’océan Indien." Revue d’élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux 67, no. 3 (June 27, 2015): 128. http://dx.doi.org/10.19182/remvt.10164.
Full textAbstract:
Les îles de l’océan Indien, lieux sensibles de biodiversité floristique, produisent différents types de miels, dont les miels de litchi, d’eucalyptus, de baobab, de tamarin et de mille fleurs. Les appellations courantes sont données par habitude à partir des observations de butinage, de couleur et autres caractères. Pour l’intégration dans le circuit commercial national ou international, il est indispensable de pouvoir différentier les productions et de leur attribuer des appellations conformes aux données scientifiques. L’analyse pollinique ou mélissopalynologie, basée sur la relation entre les grains de pollen contenus dans le miel et la plante productrice de nectar, est la méthode qui permet à la fois de vérifier une appellation florale et son origine géographique (1). Le but de ce travail a été de caractériser les miels des différentes îles selon leur origine botanique et leur provenance géographique, et de déterminer leur profil pollinique.Cinquante-neuf échantillons de miels, dont 20 en provenance de Madagascar, 31 de Rodrigues et 8 de la Réunion ont été analysés. Les analyses ont consisté à identifier, dénombrer les taxons polliniques et déterminer les types de miel suivant les fréquences relatives du pollen dominant des différents miels. Les taxons polliniques associés au pollen dominant de chaque type de miel ont été relevés pour chaque région.Deux principaux types de miel – miels de litchi et d’eucalyptus – ont été reconnus à travers 123 taxons polliniques rencontrés dans l’ensemble des échantillons étudiés pour lesquels 70 p. 100 se sont révélés conformes aux appellations données, attestées par la présence d’un pollen dominant (fréquence ≥ 45 p. 100). Ce sont des miels monofloraux (2). La figure 1 montre les champs microscopiques des principaux types de miels monofloraux analysés et leur diagramme pollinique : les miels de litchi et d’eucalyptus.La classification ascendante hiérarchique des résultats de l’analyse pollinique (figure 2) a permis de faire des regroupements par rapport à l’origine botanique et aux régions de production. Les miels de litchi de Madagascar étaient associés aux pollens de Macaranga spp., de Mimosa pudica et d’Elaeis guineensis, alors que ceux de la Réunion étaient caractérisés par la présence de pollens de Casuarina spp. et de Schinus spp. Chez les miels d’eucalyptus de Rodrigues, la fréquence relative du pollen d’eucalyptus a été supérieure à 65 p. 100. Les miels dits de baobab de Madagascar n’étaient pas monofloraux mais étaient caractérisés par la présence de pollens d’Adansonia spp. et par la prédominance des pollens de Sorghum vulgare et de Ziziphus mauritiana.Les résultats obtenus ont permis de vérifier l’origine florale des miels étudiés et de les caractériser du point de vue de leur origine géographique. Toutefois, l’authentification des miels monofloraux mérite d’être complétée par des analyses physico-chimiques et sensorielles ; il conviendrait aussi d’augmenter le nombre d’échantillons par type de miel et par pays pour une meilleure représentativité des résultats. Des inventaires dans les îles de l’océan Indien aideraient à découvrir d’autres types de miels monofloraux.
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Herry, Yves. "Les répertoires langagiers de Staats." Revue des sciences de l'éducation 10, no. 3 (November 27, 2009): 467–85. http://dx.doi.org/10.7202/900466ar.
Full textAbstract:
Cet article présente la conception du langage telle que proposée par la théorie du béhaviorisme social de Staats (1975). Staats analyse le langage en termes de répertoires regroupés en trois catégories : le langage réceptif, le langage productif et le langage réceptif-productif. Le langage réceptif inclut les répertoires verbo-moteur, verbo-émotif et verbo-sensoriel. Le langage productif inclut les répertoires d’étiquetage, d’étiquetage complexe, d’étiquetage social et d’auto-étiquetage, et le répertoire sensori-verbal. Finalement, le langage réceptif-productif inclut les répertoires d’imitation verbale et de séquences verbales grammaticales. Cet article décrit les catégories du langage ainsi que les répertoires qui les composent, en spécifiant pour chacun d’eux les principes qui régissent leur apprentissage.
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Tiendrebeogo, Stéphanie C. W., Donatien Kabore, Abel Tankoano, Adama Pare, Fatoumata Hama-Ba, Amanda T. J. A. Douamba, Mamoudou H. Dicko, and Hagrétou Sawadogo-Lingani. "Développement de la technologie des fonds de sauces en utilisant les coproduits issus de la production du Kilishi." International Journal of Biological and Chemical Sciences 15, no. 4 (November 18, 2021): 1544–62. http://dx.doi.org/10.4314/ijbcs.v15i4.19.
Full textAbstract:
Le glutamate industriel (glutamate monosodique) représente à l’heure actuelle l’un des exhausteurs de goût les plus produits et consommés dans le monde. Cependant face à la menace de cet additif de synthèse sur la santé des consommateurs, des exhausteurs de goût d’origines naturelles sont de plus en plus recherchés dans notre alimentation. L’objectif de la présente étude est de produire des exhausteurs de goût d’origine naturelle à partir des coproduits issus de la production du Kilishi tels que les os, les parures de viande, des épices et ingrédients. Dans cette étude deux formulations de fonds de sauce concentrés de types Kilishi et deux formulations de fonds de sauce séchés ont été produits. Les qualités microbiologiques, nutritionnelles et sensorielles des fonds ont été évalués. Les résultats des analyses ont montré que les fonds de sauces concentrés de type Kilishi étaient de bonnes qualités nutritionnelles, microbiologiques, sensorielles, se conservaient bien à température ambiante et amélioreraient les goûts des saucisses. Par contre, les résultats des analyses microbiologiques ont montré que les fonds de sauces séchés n’étaient pas de bonne qualité microbiologique. La présente étude est une contribution à la diversification des exhausteurs de goût d’origine naturelle.
English title: Development of sauce base technology using co-products from the Kilishi production
Industrial glutamate is currently one of the most widely produced and consumed flavor enhancers in the world. But faced with the threat of this synthetic additive on health of consumers, flavor enhancers of natural origin are increasingly sought after in our food. The aim of the present study was to produce non-synthetic broths used as flavor enhancers (sauces bases) from the co-products from Kilishi production such as bones, meat trimmings, spices and ingredients. In this study two formulations of concentrated sauce bases and dried sauces bases Kilishi -types were produced. The microbiological, nutritional and sensory qualities of different formulations of sauces bases were evaluated according to the respective standards methods. The results showed that the concentrated sauce bases of the Kilishi type were of good nutritional, microbiological and sensory qualities and kept well at room temperature. However, the results from microbiological analyzes showed that the dried sauce bases Kilishi- types were not of good microbiological quality. This study is a contribution to the diversification of natural flavor enhancers.
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Abou Rachid, S., E. Nigi, A. Shiba, and V. Zhukova. "Following Neuropathic Pain Route: Glial Alteration in the Thalamus." Douleur et Analgésie 32, no. 4 (December 2019): 221–23. http://dx.doi.org/10.3166/dea-2020-0082.
Full textAbstract:
Les cellules gliales jouent un rôle important dans l’initiation et la maintenance de la sensation de la douleur. La plupart des études portant sur ce sujet ont été réalisées au niveau de la moelle épinière et relativement peu au niveau supraspinal et notamment thalamique. Les noyaux thalamiques traitent les messages nociceptifs avant d’être adressés au cortex ; en particulier, le noyau thalamique ventropostérolatéral (VPL) est impliqué dans les aspects sensoriels et discriminatifs du traitement de la douleur. L’article présenté par L. Blaszczyk et al. révèle les nouveaux rôles de la microglie et des astrocytes situés dans le VPL et impliqués dans la douleur neuropathique. Dans cette étude, Blasczyk et al. ont utilisé une ligation du nerf spinal L5/L6 chez le rat comme modèle du douleur neuropathique. Des allodynies statiques mécaniques et une hyperalgésie ont été observées chez les animaux après la chirurgie. Plusieurs analyses ont ensuite été effectuées sur les cellules du VPL. Une analyse morphométrique fondée sur les marqueurs gliaux, combinée à un comptage conventionnel et stéréologique de cellules, a indiqué une diminution transitoire de la population de microglies après 14 jours et suggère également une hypertrophie des astrocytes au 28e jour. La réactivité des microglies a été évaluée en utilisant leurs marqueurs spécifiques au 14e jour. Ces résultats révèlent un modèle d’activation séquentiel, sans précédent, des microglies et des astrocytes, pouvant aider à découvrir leur rôle dans l’apparition mais également le maintien de ce dysfonctionnement somatosensoriel.
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Lejeune, N., and A. Mouraux. "Investiguer la relation entre douleur et conscience : une approche lésionnelle au moyen de l’électroencéphalographie." Douleur et Analgésie 32, no. 1 (March 2019): 69–70. http://dx.doi.org/10.3166/dea-2019-0054.
Full textAbstract:
La douleur est une expérience subjective et dès lors probablement consciente. Les patients en état de conscience altérée (en état végétatif ou en état de conscience minimale) constituent un modèle pathologique de choix afin d’étudier les liens entre expérience de la douleur et conscience. Pour ce faire, étudier les réponses électroencéphalographiques de ces patients, générées par des stimulations empruntant soit la voie spinothalamique, soit la voie lemniscale, est une méthode de choix. De manière spécifique, l’étude des potentiels évoqués cérébraux générés par des stimuli froids est particulièrement intéressante, puisque les réponses observées sont convoyées au cerveau par la voie spinothalamique, tout en présentant l’avantage d’évoquer, du moins chez le sujet sain, des sensations non douloureuses. Techniquement, il est nécessaire d’utiliser une thermode capable de générer de manière très phasique des stimuli froids au contact de la peau. Un tel dispositif est disponible depuis peu, ayant par ailleurs le grand avantage d’être utilisable au chevet des patients. Les résultats de ces analyses pourraient avoir un impact éthique et clinique important dans la prise en charge des patients sévèrement cérébrolésés, incapables de communiquer leurs expériences sensorielles, y compris la douleur.
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Klein, Jean-Pierre. "Analyses de livres : “Passeport sensoriel” et “Philippe Paumelle, un psychiatre dans la cité La force du soin”." Perspectives Psy 60, no. 2 (April 2021): 195–98. http://dx.doi.org/10.1051/ppsy/2021602195.
Full text
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Chantoury-Lacombe, Florence. "Les volutes de la peinture : l’opium au défi des images." Drogues, santé et société 11, no. 1 (February 7, 2013): 70–89. http://dx.doi.org/10.7202/1013888ar.
Full textAbstract:
La représentation de l’opium dans les arts visuels occidentaux semble bien assujettie au signifiant flottant dupharmakonde Platon dont le sens peut facilement s’inverser et devenir remède bénéfique ou poison maléfique. De remède universel avec la thériaque, la polypharmacie à base d’opium qui fonctionnera jusqu’au XVIIIe siècle, en passant par les sirops contre la toux pour les enfants, la valeur médicinale de l’opium fera d’abord l’enjeu des représentations visuelles pour, par la suite, verser dans un univers onirique ou l’opium devient une médication du spleen. De l’exotisme à l’érotisme, les rêves opiacés des fumeurs renvoient à un Orient fantasmé que les artistes auront plaisir à figurer. De la conception d’un empoisonnement exquis au remède pernicieux, le motif de l’opium dans la peinture marque une fascination pour cette drogue et fournit des prétextes aux artistes pour élaborer des dispositifs formels savants en vue d’impliquer le spectateur et de suggérer les expériences sensorielles du fumeur.Notre contribution porte sur les images et les motifs figuratifs privilégiés par les artistes pour représenter l’opium, les fumeurs et les fumeries d’opium. Il s’agit d’interroger les thèmes traités, entre autres, les lieux du monde de l’opium, mais aussi l’atmosphère de rêverie, de langueur, que la représentation du fumeur, arrimé à sa pipe, expose, tel un voyageur dans un paradis illicite. À travers divers médiums graphiques et picturaux, provenant tant de l’histoire de la médecine que de l’illustration populaire, en passant par les oeuvres orientalistes du XIXe siècle, notre analyse tente de comprendre les stratégies figuratives mises en place par les artistes afin de mieux saisir les enjeux socioculturels attachés à l’opium.
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Nwamo, A. C., D. O. Oshibanjo, N. M. Sati, P. E. Emenaa, J. J. Mbuka, R. L. NJam, E. Bature, et al. "Egg quality and sensory evaluation as affected by temperature and storage days of fertile and non-fertile eggs." Nigerian Journal of Animal Production 48, no. 3 (March 6, 2021): 23–32. http://dx.doi.org/10.51791/njap.v48i3.2961.
Full textAbstract:
Internal and external qualities of eggs deteriorate with time. This process of deterioration cannot be stopped but the rate at which it occurs can be reduced. The aim of this study is to evaluate the main effect of temperature and storage duration on the egg quality characteristics and sensory evaluation of fertile and non-fertile eggs. A total of 600 fertile and non-fertile eggs were obtained from Lohmann Brown hen, at 44 weeks of age. Roosters were removed from the hen that laid non-fertile eggs. Eggs collection started after 30 days of roaster withdrawal. Out of the 300 eggs in each of the storage methods, eggs at storage days 5, 10, 15 and 20, respectively were randomly picked for determination of egg quality characteristics and sensory evaluation in 2 x 2 Factorial arrangement in a completely randomized design. The storage methods were room temperature (ambient) and refrigeration (100C). External and internal quality characteristics of eggs were taken, and sensory evaluations was taken from both fertile and non-fertile eggs. Data were analysed using descriptive statistic and ANOVA at á0.05. There was significant difference (p<0.05) between fertile and non-fertile eggs external and internal characteristics. Both the fertile and non- fertile eggs weight under the refrigerator had the highest values while both the fertile and non-fertile eggs weight under the room temperature had the lower egg weight values. Significant difference (p>0.05) existed among all yolk parameters measured except yolk colour. Yolk weight, height and index were significantly higher in fertile egg stored in the refrigerator while fertile egg stored in the refrigerator has the lowest yolk weight and ratio. There was significant difference (p<0.05) that existed in albumen weight, albumen height, albumen ratio and albumen index for fertile and non-fertile. The albumen height was higher in fertile eggs stored at refrigerator temperature while non- fertile eggs stored at room temperature had the least height. Non-fertile eggs stored at room temperature and refrigerator temperature had the highest albumen length 108.88cm and 100.80 cm respectively with least length in fertile eggs stored at the refrigerator. The Haugh unit of fertile egg stored in refrigerator is significantly higher (p<0.05). There was no significant difference (p>0.05) that existed for odour, aroma, taste, texture and overall acceptability for all the treatments. The egg weight was significantly (p<0.05) higher at storage day 10, than all the storage days. The yolk weight for storage day 10 was significantly (p<0.05) higher than all the storage days. The yolk diameter for storage days 5, 10 and 15 were statistically similar (p>0.05). The yolk colour was significantly (p<0.05) higher on storage day 15 and lower on day 0. The albumen heights decreased significantly (p<0.05) as the days of storage increased. The albumen length at storage day 20 was significantly (p<0.05) higher than all the storage days. The Haugh unit decrease significantly (p<0.05) during the period of storage. In conclusion, fertile eggs can be stored in refrigerator for 10 days without adverse effect on egg qualities.
Les qualités internes et externes des œufs se détériorent avec le temps. Ce processus de détérioration ne peut pas être arrêté, mais la vitesse à laquelle il se produit peut être réduite. L'objectif de cette étude est d'évaluer l'effet principal de la température et de la durée de stockage sur les caractéristiques de qualité des œufs et l'évaluation sensorielle des œufs fertiles et non fertiles. Au total, 600 œufs fertiles et non fertiles ont été obtenus auprès de la poule Lohmann Brown, à l'âge de 44 semaines. Les coqs ont été retirés de la poule qui pondait des œufs non fertiles. La collecte des œufs a commencé après 30 jours de retrait de la rôtissoire. Sur les 300 oeufs de chacune des méthodes d'entreposage, les œufs aux jours d'entreposage 5, 10, 15 et 20, respectivement, ont été choisis au hasard pour déterminer les caractéristiques de qualité des œufs et l'évaluation sensorielle dans un arrangement factorial 2 x 2 dans une conception complètement randomisée. Les méthodes de stockage étaient la température ambiante (ambiante) et la réfrigération (100C). Des caractéristiques externes et internes de qualité des oeufs ont été prises, et des évaluations sensorielles ont été prises des oeufs fertiles et non fertiles. Les données ont été analysées à l'aide de statistiques descriptives et d'ANOVA à á0.05. Il y avait une différence significative (p<0.05) entre les œufs fertiles et non fertiles caractéristiques externes et internes. Le poids des œufs fertiles et non fertiles sous le réfrigérateur avait les valeurs les plus élevées, tandis que le poids des œufs fertiles et non fertiles sous la température ambiante avait les valeurs inférieures du poids des œufs. La différence significative (p>0.05) existait entre tous les paramètres jaunes mesurés à l'exception de la couleur du jaune. Le poids, la taille et l'indice du jaune étaient significativement plus élevés dans les œufs fertiles conservés au réfrigérateur, tandis que les œufs fertiles conservés au réfrigérateur avaient le poids et le rapport jaunes les plus bas. Il y avait une différence significative (p<0.05) qui existait dans le poids de l'albumen, hauteur de l'albumen, rapport albumen et indice albumen pour fertile et non fertile. La hauteur de l'albumen était plus élevée dans les œufs fertiles stockés à la température du réfrigérateur, tandis que les œufs non fertiles stockés à température ambiante avaient le moins de hauteur. Les œufs non fertiles stockés à température ambiante et la température du réfrigérateur avaient la longueur d'albumen la plus élevée 108.88 cm et 100.80 cm respectivement avec moins de longueur dans les œufs fertiles conservés au réfrigérateur. L'unité Haugh d'œufs fertiles entreposés au réfrigérateur est significativement plus élevée (p<0.05). Il n'y avait aucune différence significative (p>0.05) qui existait pour l'odeur, l'arôme, le goût, la texture et l'acceptabilité globale pour tous les traitements. Le poids des œufs était significativement (p<0.05) plus élevé au jour 10 de stockage que tous les jours d'entreposage. Le poids du jaune pour le jour 10 de stockage était significativement (p<0.05) plus élevé que tous les jours d'entreposage. Le diamètre du jaune pour les jours d'entreposage 5, 10 et 15 était statistiquement semblable (p>0.05). La couleur jaune était significativement (p<0.05) plus élevée le jour de stockage 15 et inférieure le jour 0. Les hauteurs des albums ont considérablement diminué (p<0.05) à mesure que les jours de stockage augmentaient. La longueur de l'album au jour de stockage 20 était significativement (p<0,05) plus élevée que tous les jours de stockage. L'unité Haugh diminue considérablement (p<0.05) pendant la période d'entreposage. En conclusion, les œufs fertiles peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 10 jours sans effet négatif sur les qualités des œufs.
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Fontanille, Jacques. "Archéologie et anthropologie de la dimension plastique des sémiotiques visuelles. En hommage à Jean-Marie Floch." Estudos Semióticos 19, no. 2 (August 17, 2023): 87–120. http://dx.doi.org/10.11606/issn.1980-4016.esse.2023.207670.
Full textAbstract:
L’expression « sémiotique plastique », proposée par Jean-Marie Floch, à la suite de Greimas, est déjà en soi un choix critique. Elle a permis d’éviter le piège des typologies sémiotiques précédentes, fondées sur les canaux sensoriels, car la dimension plastique n’est pas réservée au domaine visuel ! « Sémiotique plastique » implique en effet d’emblée un typede sémiose, doté de ses plans de l’expression et du contenu spécifiques : l’identification d'un plan de l’expression spécifique ne semble pas difficile, mais celle du plan du contenu est plus problématique. Le Groupe μ a consacré une bonne partie de son Traité du signe visuel (1992) à ce qu’il appelle le « signe plastique », mais autant sa description systématique de l’expression plastique semble exhaustive, cohérente et donc convaincante, autant ses propositions concernant le contenu plastique, en défaut par rapport au principe d’hétérotopie (isomorphisme gardé) entre expression et contenu, semblent un peu trop redondantes (ou dépendantes) par rapport à l’expression, et faiblement heuristiques. Précisément, le problème sous-jacent est le statut de la dimension plastique, qui a beaucoup à perdre à être spécialisée dans le visuel, et beaucoup à gagner à être considérée comme un type particulier mais transversal de sémiose (par rapport aux types d’objets, aux canaux sensoriels, et même aux domaines de connaissance). C’est pourquoi la question de la spécificité de ses contenus est décisive, mais seulement si elle est abordée dans une perspective anthropologique et culturelle générale. Il se trouve qu'à cet égard, Greimas, Floch, mais aussi Thürlemann, ont déjà mis en évidence, dans leurs analyses, des contenus plastiques qui prenaient des allures narrativo-mythiques et anthropologiques nettement hétérotopiques par rapport aux expressions plastiques. Pour préciser la dimension plastique, Jean-Marie Floch avait parfaitement identifié une partie de la difficulté — et la possibilité d’une solution — avec les systèmes semi-symboliques : les relations propres à la sémiose plastique seraient caractérisées par la corrélation entre les oppositions de l’expression plastique et les oppositions des contenus plastiques. Mais, si les systèmes semi-symboliques garantissent l’indépendance et l’hétéronomie entre expressions et contenus plastiques, ils ne disent rien sur la nature des contenus en question. Voilà pourquoi notre enquête, qualifiée d’« archéologie de la dimension plastique », s’efforce ici de parcourir les principales typologies où naissent les possibilités de contenus plastiques, qui sont, en fait, différentes propositions en matière de types de signification : celles proposées par la scolastique médiévale (quatre types de signification), celles reformulées par l’iconologie (trois types), celles avancées, enfin, par Barthes (deux ou trois types, selon les versions) et Greimas (deux types) : il en ressort précisément que la particularité des contenus plastiques ne peut être appréhendée que par une approche anthropologique et comparée.
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DUMONT, R., M. ROUX, C. TOURAILLE, J. AGABRIEL, D. MICOL, D. CONTOUR, and M. C. BAYLE. "Engraissement des vaches de réforme de race Charolaise. Effet d’un apport de tourteau de lin sur les performances d’engraissement et les propriétés physico-chimiques et sensorielles de la viande." INRAE Productions Animales 10, no. 2 (April 7, 1997): 163–74. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1997.10.2.3992.
Full textAbstract:
L’utilisation du tourteau de lin comme complément protéique des rations de finition des vaches de réforme de race Charolaise a été étudiée au cours de deux essais successifs. L’objectif était d’évaluer, par comparaison au tourteau de soja, l’effet d’un tourteau de lin dosant 2,5 % de matières grasses, à deux niveaux d’apport, sur la reprise de poids, l’efficacité alimentaire, les dépôts de muscle et de tissu adipeux et les propriétés sensorielles et physico-chimiques des viandes.
Pour chaque essai, 45 vaches d’un âge moyen de 5 ans et demi ont été réparties en 5 lots homogènes sur des critères d’âge, de poids vif et d’état d’engraissement : un lot de 5 vaches a été abattu au début de la période d’engraissement comme témoin initial maigre et 4 lots de 10 vaches (soja 90, lin 90, soja 160, lin 110) ont été engraissés avec des régimes isoénergétiques et à proportion constante d’aliments concentrés, composés d’ensilage de maïs, de pulpes de betteraves déshydratées et de tourteaux de soja ou de lin. Les lots soja 90 et lin 90 ont reçu respectivement 0,65 kg de MS de tourteau de soja et 1,4 kg de MS de tourteau de lin par vache et par jour, soit un niveau de 90 g de PDI par UFL pour l’ensemble de la ration. Les lots soja 160 et lin 110 ont reçu respectivement 3,5 et 4 kg de MS de tourteau de soja et de tourteau de lin soit 160 et 110 g de PDI par UFL. Toutes les vaches ont été abattues à même durée moyenne d’engraissement, soit 80 jours pour l’essai 1 et 58 jours pour l’essai 2.
La reprise de poids obtenue avec le tourteau de lin est d’un niveau élevé, en moyenne 1500 g par jour, et au minimum égale à celle observée avec le tourteau de soja. Elle ne varie pas significativement avec le niveau protéique des rations et s’explique par un niveau d’ingestion également important, de 14,1 à 14,5 kg de MS par vache et par jour respectivement pour les essais 1 et 2. Les vaches, abattues à un poids vif moyen de 710 kg, produisent des carcasses pesant 392 kg ce qui correspond à un rendement vrai de 65,1 % et à un rendement commercial de 54,2 %. La source protéique comme le niveau azoté des rations n’ont pas d’effet significatif sur les poids vifs vides et de carcasse, sur les rendements à l’abattage ou la conformation des carcasses.
A même poids de carcasse et à même durée d’engraissement, l’apport de tourteau de lin favorise l’engraissement des animaux. Ainsi lorsqu’il est distribué à raison de 1,4 kg de MS par vache et par jour, les dépôts adipeux sous-cutanés ont tendance à s’accroître (+ 13 %). A un niveau d’apport de 4 kg, cet engraissement s’accentue au niveau sous-cutané (+ 25 %), du gras du 5ème quartier (+ 12 %), du tissu adipeux de la carcasse (+ 10 %) et des lipides intramusculaires (+ 7 et + 19 % selon le muscle). Pour le niveau protéique de 90 g de PDI par UFL, le poids de muscle déposé au cours de la finition se situe entre 22 et 24 kg quelle que soit la nature du tourteau. La suralimentation protéique réalisée avec le tourteau de lin se traduit par un dépôt supplémentaire de gras (de + 6 à + 9 kg) alors qu’avec le tourteau de soja, c’est la synthèse musculaire qui a tendance à s’accroître.
Les analyses sensorielles et physico-chimiques montrent que l’apport de tourteau de lin en remplacement du tourteau de soja n’améliore ni ne détériore la qualité organoleptique des viandes.