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Dissertations / Theses on the topic 'Authenticité des produits alimentaires'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 15 February 2022

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Polekh-Epova, Ekaterina. "Évaluation du Potentiel des Rapports Isotopiques Stables du Strontium et du Plomb pour l'Origine Géographique et l'Authenticité des Produits Alimentaires." Thesis, Pau, 2018. http://www.theses.fr/2018PAUU3007/document.

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Abstract:
L'authenticité et la traçabilité des aliments gagnent un intérêt croissant au cours de la dernière décennie puisque la connaissance de la provenance des aliments est considérée comme une garantie supplémentaire de leur qualité. Les consommateurs ont également des inquiétudes et des préoccupations par l'origine de la nourriture qu'ils consomment car divers produits sont sujets à l'adultération ou à la fausse dénomination. L'intérêt accru à l’égard de la protection des consommateurs et de la lutte antifraude ont entraîné un accroissement de la recherche scientifique appliquée et le développement
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Hamdami, Nasser. "Congélation de produits poreux : application à des produits alimentaires." Nantes, 2003. http://www.theses.fr/2003NANT2071.

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Abstract:
Ce travail s'articule autour de la caractérisation des propriétés thermophysiques de matériaux poreux, et de la simulation des transferts couplés masse-chaleur lors de leur congélation. Deux produits ont été étudiés dans cette étude ; un produit modèle (éponge cellulosique) et un pain précuit. Les propriétés diffusionnelles (masse-chaleur) et thermophysiques des produits considérés ont été mesurées et modélisées à l'aide de différents modèles. . .
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Cuny, Marion. "Authenticité des produits agroalimentaires par spectroscopie RMN 1H et outils chimiométriques." Paris, AgroParisTech, 2008. http://www.theses.fr/2008AGPT0017.

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Abstract:
La spectroscopie RMN 1H est une technique largement utilisée en analyse et qui se développe en authenticité des produits agroalimentaires. Cependant, l'utilisation des techniques d'analyse multivariée des données RMN 1H n'est pas encore aussi développée que dans le cas d'autres spectroscopies comme le Proche Infrarouge. Dans cette étude, nous avons utilisé différentes méthodes chimiométriques sur différents jeux de données issues de la spectroscopie RMN 1H, ayant pour but de tester le potentiel de cette méthode pour établir l’authenticité des produits. Tout d’abord, nous avons montré que l’uti
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Arfa, Lamia. "Les exportations agro-alimentaires tunisiennes vers le marché de la CEE : évolution, compétitivité et perspectives /." Montpellier : Institut agronomique méditerranéen de Montpellier, Centre international de hautes études agronomiques méditerranéennes, 1994. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb357618588.

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Challita, Claude. "Quelles valorisations de produits agro-alimentaires typiques libananais ?" AgroParisTech, 2010. http://www.theses.fr/2010AGPT0006.

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Semail, Rachida. "La dénomination des produits alimentaires en droit communautaire." Toulouse 1, 1992. http://www.theses.fr/1992TOU10029.

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Abstract:
Cette étude a pour objet d'analyser la situation juridique des dénominations des produits agricoles et alimentaires au regard du droit communautaire. La communauté économique européenne s'est récemment dotée d'un dispositif juridique de protection spécifique et horizontale des dénominations de qualité de ces produits les dénominations n'ayant pas pour objet d'identifier des produits spécifiques ou originaux demeurent régies par le principe de reconnaissance mutuelle des normes nationales les concernant<br>This study aims to analyse the legal status of denominations of agricultural products and
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Thiver, Jean-Luc. "La responsabilité du fait des produits alimentaires défectueux." Aix-Marseille 3, 2010. http://www.theses.fr/2010AIX32074.

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Abstract:
A l’heure où la sécurité des produits alimentaires révèle une précaution accrue, la jurisprudence et les règles relatives à la responsabilité du fait des produits défectueux visent à améliorer la sécurité juridique des consommateurs. Selon les travaux préparatoires, la loi n°98-389 du 19 mai 1998 instaurerait une responsabilité dite « objective » qui se détacherait de la responsabilité de droit commun classique fondée sur la faute. Les producteurs et les vendeurs sont dès lors tenus de mettre sur le marché un produit qui offre « la sécurité à laquelle on peut légitimement s'attendre ». Ces mes
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Collart, Dutilleul Camille. "La propriété industrielle appliquée aux produits agro-alimentaires." Nantes, 2013. http://www.theses.fr/2013NANT4005.

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Abstract:
L'étude de la propriété industrielle appliquée aux produits agro-alimentaires exige une approche globale qui réunit des objets pouvant a priori paraître éloignés. Elle est pourtant justifiée tant par la nature de la propriété industrielle, partagée entre les signes distinctifs et les droits de création, que par le produit agro-alimentaire, sur lequel s'appliquent toutes sortes de droits de propriété industrielle. De la marque identifiant l'entreprise qui le produit,au signe de qualité, en passant par les brevets et les certificats d'obtentions végétales sur les semences, plusieurs titres de pr
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Bougeard, Delfosse Christine. "Etude des déterminants d'achat des produits alimentaires régionaux : une application aux produits bretons." Rennes 1, 2009. http://www.theses.fr/2009REN1G006.

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Abstract:
Depuis quelques années, de nombreux produits alimentaires régionaux sont apparus sur les linéaires des hypers et supermarchés français. Des produits alimentaires régionaux traditionnels, encore appelés produits de terroir, sont présents sur le marché. Les consommateurs les apprécient, entre autres, pour leurs qualités organoleptiques. Des produits alimentaires non traditionnels ont également pénétré le marché. Ainsi, par exemple, les consommateurs ont vu apparaître dans différents circuits de distribution, de nombreux colas régionaux tels que le Breizh Cola en Bretagne, le Ch’tila Cola dans le
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Wu, Shiwei. "L'image des produits alimentaires méditerranéens auprès des consommateurs chinois." Corte, 2008. http://www.theses.fr/2008CORT1051.

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Abstract:
Ce travail est basé sur les comportements du consommateur chinois vis-à-vis des produits alimentaires méditerranéens. A partir de l'étude de l'évolution du marché alimentaire et des habitudes alimentaires chinoises, nous avons confirmé l'existence d'un potentiel énorme principalement due à l'émergence d'une classe moyenne chinoise. Nous avons étayé nos recherches par la réalisation d'un sondage sur le terrain. L'objectif poursuivi consistera en l'analyse du phénomène d'achat des produits méditerranéens par les consommateurs chinois. L'attitude du consommateur chinois face aux produits alimenta
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Jiménez, Lara Ramon. "Pertes de masse lors du refroidissement des produits alimentaires." Paris 6, 1986. http://www.theses.fr/1986PA066641.

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Abstract:
Mise en place d'une soufflerie pour réaliser des essais de refroidissement des produits alimentaires avec un système automatise d'acquisition de mesures. Cette installation peut par la suite devenir, avec les adaptations adéquates de détail, une véritable cellule d'essais systématiques ou de routine. En particulier, on peut envisager la mesure des différentes propriétés thermophysiques des aliments comme la durée de refroidissement, la durée de congélation, la conductivité thermique, le coefficient de diffusion, les diffusivités thermique et massique, les pertes de poids, etc. Ces propriétés s
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Kouadri-Henni, Afia. "Contribution à l'étude des propriétés physiques des produits pulvérulents. Corrélation coulabilité-granularité. Application : produits alimentaires." Montpellier 2, 2002. http://www.theses.fr/2002MON20011.

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Rochdi, Gabrielle. "L'harmonisation européenne des législations nationales relatives aux produits agro-alimentaires." Poitiers, 1994. http://www.theses.fr/1994POIT3016.

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Abstract:
Comme dans les autres secteurs, la réalisation du marché unique européen dans le secteur agro-alimentaire supposait que l'on procède au préalable à la suppression totale des obstacles non tarifaires aux échanges. A cet effet, l'harmonisation européenne des législations nationales s'est révélée un instrument de choix pour lutter contre les ultimes disparités normatives au sein de la communauté économique européenne. Cela étant, en la matière, la principale question à résoudre était de déterminer le fondement juridique applicable. . . En 1988, la cour de justice européenne devait trancher la que
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Techasena, Onrawee. "Modélisation du séchage à l'air chaud de produits alimentaires granuleux." Châtenay-Malabry, Ecole centrale de Paris, 1989. http://www.theses.fr/1989ECAP0107.

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Abstract:
Cette étude est menée dans le but de simuler le séchage par l'air chaud de produits agro-alimentaires granuleux en couche épaisse sur la base de : -bilans d'énergie et de matière de couches minces de produits et d'air de séchage. - Cinétiques de séchages expérimentale exprimée comme une fonction des conditions externes de séchage et de la teneur initiale en eau du produit. Cette expression a été développée en utilisant une banque de données de cinétiques de séchage réalisées pour différentes températures, humidités et vitesse d'air de séchage. Plusieurs modèles ont été testés. Celui que nous a
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Gonnet, Elisabeth. "Détermination de la diffusivité thermique des produits alimentaires par la méthode impulsionnelle application aux produits pastiers /." Grenoble 2 : ANRT, 1987. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb37605516b.

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16

Ngo, Mai-Anh Boy Laurence. "La qualité et la sécurité des produits agro-alimentaires approche juridique /." Paris ; Budapest ; Kinshasa : [Bagneux] : l'Harmattan ; Numilog, 2006. http://www.numilog.com/bibliotheque/u-bordeaux2/fiche_livre.asp?idprod=35740.

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Ducrocq, François. "La dynamique du stockage de produits alimentaires frais dans l'entreprise élémentaire." Versailles-St Quentin en Yvelines, 2014. http://www.theses.fr/2014VERS003S.

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Abstract:
Les pertes colossales en récoltes, parfois jusqu’à la moitié de ce qu’un paysan peut retirer de la terre, constituent un frein économique majeur pour les pays en développement. Avec cette réalité en toile de fond, la présente thèse a pour objet de proposer une approche nouvelle du stockage de produits alimentaires frais dans la théorie microéconomique, laquelle, traditionnellement, perçoit le stock comme un résidu. Le stock, tout au contraire, a un impact déterminant dans l’accumulation primitive du capital des pays les plus pauvres. Dans la pratique, la vie du petit entrepreneur est jalonnée
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Eliot-Godéreaux, Sandrine. "Contribution à l'optimisation du traitement de produits alimentaires par chauffage ohmique." Compiègne, 2000. http://www.theses.fr/2000COMP1309.

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Abstract:
En chauffage ohmique, les aliments sont stérilisés par passage d'un courant électrique à travers eux et génération volumique de chaleur. La sévérité du traitement thermique doit être optimisée selon la qualité finale désirée pour le produit. L'objectif des travaux était de mieux maitriser ce procède et d'optimiser son application au traitement de certains produits modèles. Le gain qualitatif apporté par la réalisation d'une étape de prétraitement a été démontre. En eau salée, un blanchiment permet d'ajuster la conductivité électrique du produit et de réguler sa vitesse de chauffage, tout en ré
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Fabiani, Thierry. "Les déterminants du comportement alimentaire des seniors : le cas des produits sucrés." Corte, 2007. http://www.theses.fr/2007CORT1048.

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Abstract:
Le fait que d’ici quinze ans la population des seniors augmentera de plus de soixante pour cents a suscité l’intérêt de nombreux acteurs économiques, à l’affût de relais de croissance dans une économie de plus en plus compétitive. Si le potentiel économique des seniors ne fait pas débat, en revanche nos industriels semblent avoir pris du retard sur la connaissance de leurs comportements de consommateurs. Notre recherche se propose de parvenir à une meilleure connaissance de nos seniors ainsi qu’une plus grande visibilité quant à leurs comportements alimentaires dans notre société. Du point de
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Boudali, Benyahia. "Approche économétrique du commerce extérieur, importations des produits alimentaires cas de l'Algérie." Grenoble 2 : ANRT, 1986. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb37596284x.

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Rochet, Morgan. "Représentation territoriale des produits alimentaires : le rôle de l'acteur régional (Rhône-alpes)." Lyon 3, 2008. http://www.theses.fr/2008LYO31011.

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Abstract:
Les produits alimentaires s'intègrent de plus en plus au cœur de nombreuses stratégies de développement territorial. L'étude de ces « objets de patrimonialisation » en Rhône-Alpes permet de soulever le rôle des acteurs régionaux dans la valorisation et la promotion des productions alimentaires et des savoir-faire. A l'heure où de nombreuses régions signent leurs produits considérés comme emblématiques d'un territoire, d'un terroir ou d'un « pays », Rhône-Alpes fait face aujourd'hui à la possibilité de suivre ou non ce type de démarche qui s'appuie sur l'existence d'une image territoriale forte
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Bettenfeld, Marie-Laure. "Etude de la diffusion de substances d'arôme dans des produits alimentaires modèles." Dijon, 1985. http://www.theses.fr/1985DIJOS002.

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Abstract:
Le but de ce travail etait de mettre au point une methode experimentale de mesure de la diffusivite en milieu concentre et d'etudier l'influence des divers parametres entrant en jeu, sur celle-ci. Il a ete necessaire de travailler sur des substances modeles. En effet, les produits alimentaires sont des melanges complexes de composes de structures tres variees (glucides, lipides, proteines. . . ). On a choisi en tant que milieu de diffusion, des solutions de sucres appeles "substrats". Les aromes sont representes par des substances d'arome pures entrant dans leur composition.
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Boudali, Benyahia. "Approche économétrique du commerce extérieur : importations des produits alimentaires, cas de l'Algérie." Paris 1, 1986. http://www.theses.fr/1986PA010070.

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Abstract:
Le but de cette étude est d'approcher économétriquement les importations alimentaires de l'Algérie et plus particulièrement celles des produits de base : (blé, farines et semoules, sucre et huiles). Ces importations sont appréciées dans notre analyse économétrique comme le solde entre la consommation + stock et la production pour le blé et les farines et semoules et assimilés à la consommation + stock pour le sucre et les huiles. Leur analyse a consisté donc à la modélisation économétrique de la consommation pour les quatre produits et de la production du blé. Pour la modélisation de la consom
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Bobin-Dubigeon, Christine. "Caracterisation chimique, physico-chimique et fermentaire de produits alimentaires a base d'algues." Nantes, 1996. http://www.theses.fr/1996NANT2012.

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Abstract:
En france, les algues sont de nouveaux aliments pouvant etre consommes tel quel ou sous forme de produits alimentaires intermediaires (pai). Cette etude vise a mieux connaitre les caracteristiques chimiques, physico-chimiques et fermentaires colique des fibres alimentaires de ces vegetaux, celles-ci permettant d'expliquer leurs effets physiologiques chez l'homme. La biodegradation par la flore fecale humaine d'une algue verte la laitue de mer (ulva sp. ) a ete plus particulierement etudiee. Differentes methodes de dosage ont montre la richesse en fibres alimentaires de ces vegetaux, ainsi que
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Yven, Claude. "Caractérisation de la formation des bols alimentaires à partir de produits carnés." Clermont-Ferrand 2, 2006. http://www.theses.fr/2005CLF21644.

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Abstract:
Dans l'ensemble des études qui contribue à la maîtrise des qualités sensorielles et nutritionnelles des produits issus de la filière viande, l'étape permettant de préciser la transformation de la viande en bol alimentaire est très peu documentée. Dans ce travail, nous avons cherché à mettre en évidence l'impact de la physiologie orale du consommateur et les propriétés structurales du produit sur la formation du bol alimentaire au cours de la mastication. L'efficacité masticatoire et les flux salivaires ont été évalués, afin de constituer des groupes de sujets adaptés aux hypothèses posées. Les
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Lang, Emilie. "Compréhension de l'inactivation de bactéries pathogènes présentes dans des produits alimentaires déshydratés." Thesis, Dijon, 2016. http://www.theses.fr/2016DIJOS034/document.

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Abstract:
Les produits alimentaires secs sont courants dans l’industrie agroalimentaire. Cependant, leur innocuité n’est pas toujours assurée et de nombreux cas de toxi-infections alimentaires collectives à travers le monde sont annuellement recensés. Deux bactéries pathogènes sont particulièrement impliquées, l’une correspond à grand nombre de cas, Salmonella enterica, et l’autre est reconnue pour sa capacité à résister aux perturbations environnementales, Cronobacter spp.. Une compréhension plus poussée de l’impact du séchage et traitement thermique à l’état sec peut permettre une optimisation des pro
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Sekhniachvili, Elena. "Etude de la dimension éthique dans la communication du packaging des produits alimentaires." Thesis, Limoges, 2014. http://www.theses.fr/2014LIMO0078.

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Abstract:
La présente recherche part de l’hypothèse que l’utilisation de la langue considérée comme un pouvoir social qui sert d’outils pour atteindre des objectifs pragmatiques de la communication, nécessite l’intervention de l’éthique afin de réguler les interactions sociales. L’étude s’est donnée donc pour but d’effectuer une analyse discursive de la dimension éthique sur le corpus du packaging des produits alimentaires. La question de la régulation sociale s’exprime donc à travers la notion de la valeur, centrale dans la problématique de l’éthique car la valeur est une plaque tournante entre le sens
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Meyer, Xuân-Mi. "Destruction thermique de contaminants levuriens dans des produits alimentaires : aspects thermiques et microbiologiques." Toulouse, INPT, 1994. http://www.theses.fr/1994INPT066G.

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Abstract:
L'objectif de cette étude est d'établir de nouveaux barèmes de pasteurisation d'un produit industriel alimentaire complexe permettant d'améliorer ses qualités organoleptiques tout en assurant sa stabilité microbienne. Les aspects thermiques et microbiologiques sont abordés. Le bilan d'énergie sur le milieu étudié est établi en tenant compte des phénomènes de conduction dans les particules solides et de convection à l'interface fluide-particule. Le système d'équations couplées ainsi obtenu est résolu numériquement par différence finie. La simulation dynamique de la pasteurisation permet d'estim
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Mahdjoub, Rachid. "Méthodologie en imagerie par résonance magnétique nucléaire pour le contrôle de produits alimentaires." Lyon 1, 2003. http://www.theses.fr/2003LYO10156.

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Abstract:
La résonance magnétique nucléaire permet d'accéder au coeur même de la matière de façon non destructive. Cette technique a été appliquée dans le domaine agro-alimentaire par le développement d'outils de mesure ciblant les problèmes industriels comme : la détection de corps étrangers qui représentent des pertes économiques pour l'industrie alimentaire ; l'observation du remplissage d'un réservoir par un mélange de sphères dans un gel, simulant une préparation de fruits dans un sirop de sucre gélifié ; la caractérisation de l'Emmental en cours d'affinage pour atteindre l'évolution de la structur
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Tonello, Carole. "Hautes pressions hydrostatiques et inactivation de micro-organismes contenus dans des produits alimentaires." Bordeaux 1, 1996. http://www.theses.fr/1996BOR10719.

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Abstract:
L'efficacite destructrice des hautes pressions hydrostatiques (150 mpa a 500 mpa) est evaluee pour differents micro-organismes contenus dans des produits laitiers (colostrum bovin, lait, fromage) et des produits a base de fruits (jus de raisin et vins). A temperature ambiante, l'inactivation par la pression de la microflore endogene des produits laitiers est, meme a 500 mpa, assez faible (d'un facteur 10#4, environ), lorsque la duree des traitements est comprise entre 10 minutes et 30 minutes. La diminution du ph (et la presence de substances anti-microbiennes naturelles dans ces produits) aug
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Lavialle, Olivier. "Décision sensorielle multicritère : classement de produits alimentaires soumis à des jugements hédoniques multicritères." Bordeaux 1, 1994. http://www.theses.fr/1994BOR10606.

Full text
Abstract:
L'objectif de ce travail est de fournir de nouveaux outils adaptes au traitement de donnees issues d'analyses sensorielles hedoniques. En se fondant sur le caractere multicritere de la decision sensorielle, nous proposons l'utilisation de methodes de surclassement permettant la construction de relations de preferences entre paires de produits. Une exploitation originale des preferences est ensuite proposee ; elle consiste a rechercher le quasi-ordre a distance minimum du profil de jugements. Diverses heuristiques sont presentees ainsi qu'un algorithme arborescent permettant de trouver le quasi
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JAWAD, MOHAMED ADEL. "Etude electrochimique de la vanilline et de constituants alimentaires dans les produits lactes." Nantes, 1991. http://www.theses.fr/1991NANT2015.

Full text
Abstract:
Des dosages electrochimiques d'additifs ou de constituants electroactifs sont effectues sans traitement prealable au sein meme de milieux alimentaires. Le comportement electrochimique de solutions de vanilline, selectionnee comme molecule test a doser, est plus particulierement etudie, et un produit nouveau, appartenant a la famille des 1,4-benzodioxine, est obtenu lors de l'electrolyse preparative anodique a potentiel controle sur mousse de carbone d'une solution aqueuse de vanilline. Le lait, choisi comme milieu d'analyse, presente un pic d'oxydation. Le compose responsable de ce pic dans le
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Martin, del Campo Barba Sandra Teresita. "Identification des paramètres d'authenticité du lait et des produits laitiers." Phd thesis, INAPG (AgroParisTech), 2006. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00002659.

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Abstract:
Dans le présent travail, la pertinence de la spectroscopie moyen infrarouge à transformée de Fourier (IRTF), combinée avec des techniques chimiométriques, pour identifier quelques paramètres d'authenticité de laits et de fromages est évaluée. Les modèles discriminants, obtenus à partir des profils spectraux MIR, ont permis de : - classer les échantillons de lait et de produits similaires selon leur dénomination, - de prédire l'âge de fromages de type Camembert et Emmental, - de prédire différents paramètres physicochimiques caractéristiques de fromages de type Camembert pendant leur affinage.
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Maronicolaki, Maria. "Facteurs déterminants des performances des industries agro-alimentaires grecques en matière d'exportation /." Montpellier : Institut agronomique méditerranéen de Montpellier, Centre international de hautes études agronomiques méditerranéennes, 1993. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb35761902x.

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Van, Hecke Elisabeth. "Contribution à l'étude des propriétés texturales des produits alimentaires alvéolés : mise au point de nouveaux capteurs." Compiègne, 1991. http://www.theses.fr/1991COMPD381.

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Abstract:
L'objectif du travail était de mettre au point des méthodes instrumentales de mesure de la texture des produits alimentaires solides alvéolés de type extrudés. Deux approches complémentaires ont été envisagées : l'une consiste à quantifier l'aspect visuel de la texture et notamment l'alvéolation; la seconde vise à caractériser le comportement mécanique des mêmes produits. L'analyse d'images par informatique est le moyen utilise pour décrire l'alvéolation. Un algorithme spécifique a été élaboré dans le but d'obtenir des paramètres géométriques de taille, de forme et de position des alvéoles (no
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Bueno, Ambrosini Larissa. "Les apports du management au développement rural : les cas des produits alimentaires de montagne." Thesis, Dijon, 2014. http://www.theses.fr/2014DIJOE010/document.

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Abstract:
Notre étude porte sur la valorisation des produits alimentaires de montagne. La montagne est souvent représentée sous forme d’une nature intouchée. Cependant, sur le plan économique, la montagne est considérée comme une zone défavorisée. Le caractère fortement agricole étant un trait marquant, la valorisation des produits alimentaires peut constituer une opportunité pour améliorer la rente des fermiers transformateurs et des agro-industries. Une telle valorisation passe par la mise en évidence de caractéristiques pouvant différencier les produits alimentaires de montagne sur le marché, ce qui
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Calderone, Giovanni. "Applications des techniques isotopiques modernes pour la caractérisation de produits alimentaires et de boissons." Nantes, 2005. http://www.theses.fr/2005NANT2011.

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Abstract:
Mon travail de thèse est une contribution aux recherches qui visent aussi bien à la possible utilisation des analyses des rapports isotopiques (SMRI) et de l'authenticité de produits alimentaires qu'au développement de nouvelles méthodes, dans le cadre des politiques de la qualité au sein de l Union Européenne. Les techniques utilisées sont : la Chromatographie Gazeuse - Combustion couplée à la Spectrométrie de Masse des Rapports Isotopiques (CG-C-SMRI), Analyseur Elémentaire couplé à la SMRI (AE-SMRI), Résonance Magnétique Nucléaire du deutérium (2H-RMN) et l'Analyseur Elémentaire à Combustio
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Gdoura, épouse Ben Amor Maroua. "Maitrise des risques de contamination des produits alimentaires tunisiens par le groupe Bacillus cereus." Thesis, Rennes, Agrocampus Ouest, 2019. http://www.theses.fr/2019NSARB324.

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Abstract:
Cette thèse s’est intéressée à évaluer le niveau de risque représenté par les bactéries du groupe Bacillus cereus dans des aliments tunisiens et à tester l’efficacité de leur contrôle par le traitement des surfaces industrielles par des bactériophages. Une collection de 191 isolats a été créée à partir de 687 matrices alimentaires. Près de 40 % des isolats se sont avérés appartenir au groupe, avec une forte diversité génétique (143 profils PFGE et 99 profils ERIC-PCR) et un profil thermique intermédiaire (signatures 16S rDNA-1 m et-2 p). Près de 60 % des isolats du groupe appartiennent au grou
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STEINMETZ, VINCENT. "Fusion multisensorielle appliquee en temps reel aux decisions qualitatives sur les produits agro-alimentaires." Paris, ENGREF, 1997. http://www.theses.fr/2000ENGR0050.

Full text
Abstract:
Dans cette these, une analyse de la problematique de l'evaluation rapide de la qualite des produits agro-alimentaires a revele deux difficultes : une mesure incomplete des proprietes organoleptiques de ces produits par rapport aux attentes des consommateurs, et la necessite d'une flexibilite des systemes industriels d'evaluation rapide en ligne de ces produits, en particulier leur robustesse. Une caracterisation des methodes de fusion pour l'evaluation multisensorielle des produits conduit a l'utilisation de plusieurs approches : connexionnistes, mais aussi statistiques. Une methodologie de co
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Caro, Yanis Désiré. "Valorisation de la papaïne et de la bromélaïne : applications au biofaçonnement des produits alimentaires." Toulouse, INPT, 2001. http://www.theses.fr/2001INPT033G.

Full text
Abstract:
L'objectif principal de cette étude est la caractérisation des propriétés intrinsèques des lipases du latex de papaye (Carica papaya) et l'étude du potentiel lipasique des préparations de bromélai͏̈ne issues des rachis d'ananas (Ananas comosus). Sur sept variétés de papayers testées, la variété "Deshaies" (Guadeloupe) présente à la fois les plus fortes activités protéasique et lipasique. Il a été démontré que ces deux activités sont indépendantes, le latex renfermant à la fois des protéases et des lipases. Pour la première fois, cette étude a révélé la structure physico-chimique d'un latex en
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Payet, Bertrand Joseph. "Valorisation des produits sucriers de la Réunion : recherche de compléments alimentaires à activité antioxydante." La Réunion, 2005. http://elgebar.univ-reunion.fr/login?url=http://thesesenligne.univ.run/05_22_Payet.pdf.

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Abstract:
La recherche de compléments alimentaires à activité anti oxydante a été entreprise dans les sous-produits (mélasse, égouts, sirops, jus) de la canne afin de les valoriser. Le concept de l'aliment-santé, les mécanismes possibles d'oxydation, les modes d'actions des molécules antioxydantes ainsi que les différentes classes de composés de ce type sont exposés, suivie d'une présentation générale des produits sucriers de la Réunion. Le dosage des composés phénoliques montre que le processus de fabrication du sucre se traduit par une augmentation progressive de leur teneur dans les produits dérivés
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Balvet, Delphine Martin Jean-Baptiste. "La consommation de productions locales en Bresse de l'Ain pratiques et représentations alimentaires /." Lyon : Université Lumière Lyon 2, 2002. http://theses.univ-lyon2.fr/sdx/theses/lyon2/2002/balvet_d.

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ROUSSEL, SYLVIE. "Optimisation des capteurs d'aromes et fusion multisensorielle appliquee a la caracterisation des produits agro-alimentaires." Montpellier, ENSA, 1998. http://www.theses.fr/1998ENSA0029.

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Abstract:
Cette these traite le probleme de la classification a partir de donnees multivariees issues de capteurs sensoriels : capteurs d'aromes et spectrometres. Le premier axe consiste a optimiser de nouveaux systemes de mesure aromatique, les nez electroniques ou capteurs d'aromes, grace a la conception d'une demarche methodologique experimentale comprenant 3 etapes : l'extraction de descripteurs de forme des signaux et leur selection grace a des criteres de performance definis pour les systemes multi-capteurs ; l'application de plans d'experiences afin de determiner l'influence de facteurs exterieur
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BRONS, AART. "Contribution des techniques connexionnistes a l'evaluation qualitative des produits agro-alimentaires par leurs aspects visuels." Paris, ENGREF, 1992. http://www.theses.fr/1992ENGR0005.

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Abstract:
Le travail presente dans ce memoire concerne la mise au point d'une methode capable de modeliser l'evaluation de la qualite des produits agro-alimentaires par l'homme. Les caracteristiques des produits sont saisies par la vision artificielle, et un ensemble de personnes est interroge pour obtenir une image de la qualite percue. A l'aide des techniques de l'analyse en composantes principales et de la regression lineaire, les informations pertinentes sont extraites. Nous avons propose de mettre en correspondance les deux types de donnees (caracteristiques et qualite percue) par les reseaux de ne
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GHISALBERTI, LAETITIA. "Vers une caracterisation rapide des echanges chaleur / matiere entre l'air et les produits alimentaires solides." Massy, ENSIA, 2000. http://www.theses.fr/2000EIAA0102.

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Abstract:
La modelisation des operations industrielles de traitement des produits alimentaires par l'air demande de connaitre les valeurs des coefficients de transferts de chaleur et d'eau. La valeur de ces coefficients depend : d'une part, des proprietes de l'ecoulement (vitesse et indice de turbulence) et d'autre part, des proprietes liees a l'objet (forme, dimension et orientation). Les effets de l'ensemble de ces facteurs sur la valeur moyenne des coefficients de transfert de chaleur ont ete determines autour d'objets cylindriques (cylindre, cone et barre carree), de petite hauteur, places dans des
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Simmen, Bruno. "Stratégies alimentaires des primates néotropicaux en fonction de la perception des produits de l'environnement végétal." Paris 13, 1991. http://www.theses.fr/1991PA132017.

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Abstract:
L'étude de terrain menée en saison des pluies en foret tropical primaire de Guyane française, a montre que le régime du singe araignée ateles paniscus incluait une plus grande proportion de fruits et moins de feuillage que celui du singe hurleur alouatta seniculus. L'analyse des teneurs en glucides solubles (saccharose, glucose, fructose), lipides et matières azotées (dont les acides amines solubles) des aliments consommes par ces espèces et par d'autres primates comme cebus apella, a permis de proposer que les capacités digestives et la perception gustative concourraient de manière spécifique
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Malleck, Tiffany. "Mécanismes d’adaptation de Moorella thermoacetica/thermoautotrophica sur les lignes de production de produits alimentaires appertisés." Thesis, Avignon, 2017. http://www.theses.fr/2017AVIG0339/document.

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Abstract:
Moorella thermoacetica est une bactérie d’altération anaérobie thermophile sporulée produisant les spores les plus thermorésistantes isolées à ce jour en industrie agroalimentaire. Les spores de M. thermoacetica peuvent survivre aux traitements d’appertisation appliqués dans l’industrie de la conserve et représente la principale cause d’altération de conserves peu acides après incubation à 55 °C. Les mécanismes mis en place pendant la sporulation, ainsi que l’impact des facteurs environnementaux sur la sporulation et les propriétés des spores de Moorella sont largement méconnus.L’objectif de c
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Fregeville, Stéphane. "Les produits diététiques de l'effort, critique de l'efficacité." Bordeaux 2, 1996. http://www.theses.fr/1996BOR2P012.

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Ayadi, Mohamed Ali. "Traitement thermique des fluides alimentaires encrassants par la technologie du chauffage ohmique en géométrie rectangulaire." Nancy 1, 2005. http://www.theses.fr/2005NAN10002.

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Abstract:
Une étude expérimentale sur le traitement thermique des fluides alimentaires fortement encrassants par des cellules ohmiques de géométrie rectangulaire a été réalisée. Cette étude a mis en évidence tout d'abord le lien étroit qui peut exister entre la structure de l'écoulement dans la cellule et la répartition du dépôt sur la surface des électrodes. Les mesures des profils de vitesse et de température dans une cellule non-encrassée ont montré que selon le comportement hydrodynamique (profil de vitesse et comportement rhéologique du fluide) le gradient de température entre la paroi et le cœur d
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Mounir, Sabah. "Etude de nouveaux procédés de fabrication de poudres par insertion de la technologie de détente instantanée contrôlée (DIC), dans les processus d'atomisation et de broyage couplé au séchage-texturation de produits laitiers." La Rochelle, 2007. http://www.theses.fr/2007LAROS189.

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Abstract:
La recherche réalisée dans le cadre du présent travail, est une solution proposée en vue de répondre positivement au paradoxe de trois exigences à priori contradictoires concernant les principales caractéristiques d'une poudre. Il s'agit de sa granulométrie, sa capacité d'écoulement et sa surface spécifique : 1. Le besoin d'augmenter la surface spécifique, en vue d'intensifier les processus, d'approfondir des propriétés fonctionnelles et d'accélérer des réactivités. 2. La nécessité d'éviter la présence de fines, en raison de ce qu'elles induisent comme problèmes de santé, difficultés de nettoy
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