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Journal articles on the topic 'Azúcares'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 26 July 2025

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1

Cabezas Zabala, Claudia Constanza, Blanca Cecilia Hernández Torres, and Melier Vargas Zárate. "Azúcares adicionados a los alimentos: efectos en la salud y regulación mundial. Revisión de la literatura." Revista de la Facultad de Medicina 64, no. 2 (2016): 319. http://dx.doi.org/10.15446/revfacmed.v64n2.52143.

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Abstract:

<p>Los azúcares adicionados se definen como los azúcares y jarabes que se agregan a los alimentos durante su procesamiento o preparación. El consumo elevado de azúcares se asocia con diversas patologías como sobrepeso, obesidad, alteraciones hepáticas, desórdenes del comportamiento, diabetes, hiperlipidemia, enfermedad cardiovascular, hígado graso, algunos tipos de cáncer y caries dental. Además, el consumo de azúcares puede contribuir al desarrollo de alteraciones psicológicas como la hiperactividad, el síndrome premenstrual y las enfermedades mentales. Reconociendo el impacto en salud

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2

Peña-Serna, Carolina, Carolina Castro-Gil, and Carlos A. Peláez-Jaramillo. "Evaluación de la producción de Etanol por dos cepas recombinantes y una comercial de <i>Saccharomyces cerevisae</i> (Fungi: Ascomycota) en melaza de caña de azúcar de y mostos de banano de rechazo de Urabá, Colombia." Actualidades Biológicas 33, no. 95 (2017): 183–92. http://dx.doi.org/10.17533/udea.acbi.329228.

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Abstract:

La producción de bioetanol a partir de Saccharomyces cerevisiae (Fungi: Ascomycota) está influenciada por la concentración de azúcares y el sustrato de fermentación. Por ello, en este trabajo se evaluaron las cinéticas de producción de biomasa, azúcares residuales y producción de etanol de cuatro cepas de S. cerevisiae en dos medios de fermentación (melaza de caña de azúcar y banano de rechazo) a dos concentraciones de azúcares (100 y 170 g/l). Las cepas Ethanol Red® y GG570-CIBII presentaron mayor producción de etanol con pico de producción de 119,74 (35 h) y 62 g/l (15 h), Yps 0,75 y 0,43 g/

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3

Peña-Serna, Carolina, Carolina Castro-Gil, and Carlos A. Peláez-Jaramillo. "Evaluación de la producción de etanol por dos cepas recombinantes y una comercial de <i>Saccharomyces cerevisiae</i> (Fungi: Ascomycota) en melaza de caña de azúcar y mostos de banano de rechazo de Urabá (Antioquia), Colombia." Actualidades Biológicas 34, no. 96 (2017): 21–31. http://dx.doi.org/10.17533/udea.acbi.14239.

Full text

Abstract:

La producción de bioetanol a partir de Saccharomyces cerevisiae (Fungi: Ascomycota) está influenciada por la concentración de azúcares y el sustrato de fermentación. Por ello en este trabajo se evaluaron las cinéticas de producción de biomasa, azúcares residuales y producción de etanol de cuatro cepas de S. cerevisiae en dos medios de fermentación (melaza de caña de azúcar y banano de rechazo) a dos concentraciones de azúcares (100 y 170 g/l). Las cepas EthanolRed® y GG570-CIBII presentaron mayor producción de etanol con pico de producción de 119,74 (35 h) y 62 g/l (15 h), Yps 0,75 y 0,43 g/g

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4

Hernández, Adriana, Adriana Beatriz Di Iorio, and Omar Alejandro Tejada. "Contenido de azúcar, grasa y sodio en alimentos comercializados en Honduras, según el etiquetado nutricional: prueba para la regulación de alimentos procesados y ultraprocesados." Revista Española de Nutrición Humana y Dietética 22, no. 2 (2018): 108. http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.22.2.413.

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Abstract:

Introducción: Los alimentos ultraprocesados tienen formulaciones industriales altas en azúcar, grasas saturadas, sodio, estabilizadores y preservantes con mercadeo agresivo. El objetivo del estudio fue identificar los alimentos con contenido excesivo de nutrientes según el modelo de perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud (OPS 2016). Material y métodos: Estudio descriptivo realizado de julio a noviembre 2016 en el laboratorio de nutrición (Universidad Zamorano, Honduras). Una muestra exhaustiva fue elaborada de los diferentes alimentos ultraprocesados ofertados en los

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5

Bernal Morales, Laura Arale, Rosario Berenice Cocio Radilla, Gerardo Galindo Ramos, Beatriz Gabriel Salmerón, and María de los Ángeles Gama Gálvez. "Caracterización Fisicoquímica de Harina de Cáscara, Semilla, Pulpa y Germinado de Inga Jinicuil Nativa del Estado de Guerrero." Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar 8, no. 3 (2024): 4558–85. http://dx.doi.org/10.37811/cl_rcm.v8i3.11667.

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Abstract:

En el presente trabajo de investigación se realizó la caracterización fisicoquímica sobre las harinas de Inga jinicuil de su cáscara, semilla, pulpa y germinado tomando como referencias algunos métodos ya conocidos y realizando cada determinación por triplicado sobre los parámetros humedad, cenizas, pH, sólidos disueltos totales, conductividad, acidez titulable, lípidos, proteínas, carbohidratos de azúcares totales y azúcares reductores. Entre los resultados a destacar se tuvieron los siguientes: la harina de germinado tuvo el mayor porcentaje de humedad, 10.43 %, una acidez titulable de 0.36

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6

Aguilar Rivera, Noé. "Modelo cinético de la hidrólisis del residuo de cosecha cañero." Ciencia e Ingeniería Neogranadina 20, no. 2 (2010): 5. http://dx.doi.org/10.18359/rcin.274.

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Abstract:

<span>El residuo de cosecha de caña de azúcar (paja, hojas y puntas), es un recurso biológico renovable y barato. El objetivo de este estudio es analizar la producción de azúcares fermentables AFT a partir de residuos de cosecha cañero. El proceso de hidrólisis se llevó a cabo para evaluar el efecto del tiempo de reacción, la temperatura y la concentración de ácido sulfúrico [H2SO4: 0,5, 1,0 y 1,5%, w / w)], en la producción de azúcares fermentables a 60, 90 y 120 minutos de hidrólisis y relación sólido a líquido 1:10, con base seca en un reactor discontinuo. La determinación de los azúc

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7

López Vásquez, Andrés Felipe, Gabriel Alberto Ortegón Rey, and Fredy Antonio Robles Rodríguez. "Obtención de Azúcares Reductores a partir de Pasto Kikuyo (Pennisetum Clandestinum)." Avances Investigación en Ingeniería 13, no. 1 (2010): 98. http://dx.doi.org/10.18041/1794-4953/avances.1.361.

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Abstract:

La producción de azúcares reductores por ácido y Se realizó la hidrólisis enzimática del pasto Kikuyu Con el fin de estudiar la reducción de la producción de azúcar. los Estudio implicó la hidrólisis de la hierba tratada Inmersa en agua a temperaturas ambientales. La hidrólisis ácida se llevó a cabo a través de reflujo En ebullición con diferentes concentraciones de Ácido sulfúrico (2%, 4%, 6% v / v) con un líquido / Sólido de 30/1, mientras que la hidrólisis enzimática Se llevó a cabo con agitación en una mezcla agua / enzima (Celluclast 1,5 LFG). Ambos procedimientos Se desarrollaron a difer

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8

Dueñas, Montserrat, Elvira Manjón, and Esther Ortiz. "Análisis y evaluación de las alternativas disponibles al azúcar en productos comerciales." FarmaJournal 10, no. 1 (2025): 69–77. https://doi.org/10.14201/fj20251016977.

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Abstract:

El consumo excesivo de azúcares añadidos ha sido asociado a enfermedades como la obesidad, la diabetes, enfermedades cardiovasculares y el síndrome metabólico, lo que ha llevado a la industria alimentaria a disminuir el contenido en azúcares de sus productos, siendo reemplazados por alternativas elaboradas con edulcorantes de menor aporte energético. Este estudio tiene como objetivo comparar el etiquetado nutricional de productos sin azúcar y sus equivalentes con azúcar para analizar los edulcorantes utilizados y la precisión de la información presentada al consumidor. Se evaluaron 100 product

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9

Pérez-López, Esteban, Valeria Amores Monge, and Alison Loría León. "Evaluación de parámetros de calidad en bebidas comerciales con contenido de azúcares añadidos." Revista de la Sociedad Científica del Paraguay 28, no. 1 (2023): 84–99. http://dx.doi.org/10.32480/rscp.2023.28.1.84.

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Abstract:

La ingesta de azúcar de manera no controlada acarrea severos problemas a la salud, que ya han sido profundamente estudiados en múltiples investigaciones. En este sentido, el alto contenido de azúcar etiquetado y contenido en las bebidas comerciales se tornan en foco de interés continuo a nivel de la salud, por los consumidores de distintas edades y estratos sociales que se aferran a hábitos nocivos de consumo de tales productos. El objetivo de esta investigación fue indagar sobre el contenido de azúcares y el pH en las principales bebidas comerciales adquiridas en el mercado costarricense. Se

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10

Shamah-Levy, Teresa, Elsa B. Gaona-Pineda, Sonia Rodríguez-Ramírez, et al. "Sobrepeso, obesidad y consumo de azúcares en población escolar y adolescente de México. Ensanut 2020-2022." Salud Pública de México 65, no. 6, nov-dic (2023): 570–80. http://dx.doi.org/10.21149/15051.

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Abstract:

Objetivo. Analizar la asociación de la contribución de los azúcares con sobrepeso y obesidad (Sp+Ob) en población escolar y adolescente. Material y métodos. En una muestra de 2 844 escolares y adolescentes de 5 a 19 años se determinó el estado de Sp+Ob según los patrones de crecimiento de la Organización Mundial de la Salud, así como el consumo de azúcares totales, añadidos e intrínsecos (%kcal/día) con información de un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos. Se estimó la probabilidad ajustada de presentar Sp+Ob mediante modelos de regresión logística con interacción entre el cons

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11

Aldana-Meneses, Jaquelin A., Marycarmen Hernández-Hernández, Tania L. López-Hurtado, Blanca I. Zuviri-Morales, Claudia E. Valadez-Serrano, and Esther Ramírez-Moreno. "Evaluación del contenido de azúcar añadido en yogures comerciales." Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo 11, no. 22 (2023): 157–59. http://dx.doi.org/10.29057/icsa.v11i22.7166.

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Abstract:

El yogurt es un alimento funcional resultado del proceso de fermentación de la leche producida por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus subsp. Thermophilus. Los carbohidratos totales del yogurt son alrededor del 4 % y corresponden a los azúcares que son degradados de la lactosa, como es la galactosa y la glucosa y la generación de ácido láctico. El bajo pH generado por el ácido láctico promueve el uso de endulzantes que mejoren la aceptabilidad del producto. Por lo que el objetivo del presente trabajo, fue comparar las cantidades y tipos de azúcar añadidos e

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Caballero Lambert, Ana Olivia. "Azúcar y edulcorantes artificiales." Entretextos 7, no. 21 (2015): 1–7. http://dx.doi.org/10.59057/iberoleon.20075316.201521408.

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Abstract:

La asociación del consumo de azúcares con enfermedades crónico degenerativas como la obesidad, diabetes, dislipidemias, trastornos alimentarios y caries ha llevado a la búsqueda de opciones para la orientación alimentaria y el diseño de nuevos productos desde la industria alimentaria. En nuestro país, solamente las bebidas azucaradas son responsables de 24, 000 muertes al año; de éstas, entre hombres y mujeres menores de 45 años, dichas bebidas son causantes de 22% y 33% respectivamente de todas las muertes relacionadas con diabetes, enfermedad cardiovascular y obesidad. En los alimentos

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Shamah-Levy, Teresa, Elsa B. Gaona-Pineda, Lucía Cuevas-Nasu, et al. "Sobrepeso y obesidad en población escolar y adolescente." Salud Pública de México 66, no. 4, jul-ago (2024): 404–13. http://dx.doi.org/10.21149/15842.

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Abstract:

Objetivo. Describir la magnitud del sobrepeso y obesidad (SP+OB) en población mexicana de 5-19 años y su asociación con el consumo de frutas y verduras (F+V) y azúcares añadidos. Material y métodos. Se estimó la prevalencia de SP+OB en una muestra de 15 109 escolares y adolescentes participantes en la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut) 2020-2023, de acuerdo con los patrones de crecimiento de la Organización Mundial de la Salud. En una submuestra (n=4 014) se estimó el consumo de azúcar añadido, el porcentaje de energía y el consumo de F+V y se analizó la asociación con SP+OB medi

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14

Martinez-González, Eduardo, Diana B. Muñiz-Márquez, Martina De la Rosa-Hernández, et al. "Estudio de factores que influyen en la producción de piloncillo de caña de azúcar (Saccharum officinarum L.) empleando un diseño de Plackett Burman." Acta Universitaria 29 (October 16, 2019): 1–11. http://dx.doi.org/10.15174/au.2019.2188.

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Abstract:

La caña de azúcar en la Huasteca Potosina (México) es aprovechada para la obtención de azúcar de mesa (sacarosa) y piloncillo, este último se produce en menor medida de manera artesanal, teniendo gran demanda en el mercado regional y nacional desde su introducción como producto edulcorante alterno a la sacarosa. En el presente estudio, se evaluaron los factores importantes en la producción artesanal de piloncillo usando el diseño exploratorio Plackett Burman. En los resultados, la temperatura, pH y concentración de azúcares tuvieron gran influencia sobre el color y la consistencia del producto

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Pinedo Espinoza, J., C. Gallegos Vázquez, L. González de la Rosa, R. C. Campos Montiel, and A. D. Hernández Fuentes. "Azucares reductores y azucares totales en 10 genotipos de nopales productores de Xoconostle (Opuntia spp.)." Revista Biológico Agropecuaria Tuxpan 2, no. 1 (2014): 29–33. http://dx.doi.org/10.47808/revistabioagro.v2i1.242.

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Abstract:

En este estudio se determinó el contenido de azucares totales y azucares reductores de diferentes genotipos de nopales productores de xoconostle (Opuntia spp.) colectados en localidades de los estados de Hidalgo, Estado de México y Zacatecas, México. La variables evaluadas fueron; Sólidos solubles totales, azúcares reductores y azúcares totales. Los resultados mostraron diferencias estadísticas significativas (P< 0.05) en el contenido de azúcares totales en el mesocarpio (pulpa) de los frutos de Xoconostle frutos de ‘Manso’, ‘Cuerón’ y ‘Invierno’ con valores de 0.65, 0.61 y 0.60 mg·g-1 y en

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Villarreal Revelo, Widmar Santiago, and Luis Homero Viveros Almeida. "Mejora de ingresos en plantas azucareras y control estadístico de calidad: Caso ecuatoriano." Arandu UTIC 12, no. 2 (2025): 171–90. https://doi.org/10.69639/arandu.v12i2.899.

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Abstract:

El estudio actual evalúa el proceso de clarificación de jugos en la industria azucarera como una medida clave para mejorar la producción y calidad del azúcar refinado, las pérdidas de sacarosa resultantes de la conversión en azúcares reductores, afectan la rentabilidad de los ingenios azucareros. El objetivo principal radica en identificar las condiciones óptimas de operación para disminuir la presencia de azúcares reductores y elevar la pureza del jugo clarificado mediante el uso de herramientas estadísticas. La metodología utilizada implicó la recolección de muestras de jugos sulfitados, enc

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Valenzuela-Núñez, Luis Manuel, Edwin Amir Briceño-Contreras, Juan Ramón Esparza-Rivera, Cristina García-De la Peña, Geremías Rodríguez-Bautista, and Juan Antonio Núñez-Colima. "Cambios estacionales en la concentración de azúcares solubles en órganos perennes de nogal [(Carya illinoiensis (Wangenh.) Koch)]." Acta Universitaria 29 (October 30, 2019): 1–13. http://dx.doi.org/10.15174/au.2019.2423.

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Abstract:

El transporte de azúcares de tejidos de asimilación a tejidos de reserva determina el crecimiento o el almacenamiento reproductivo vegetal. El objetivo fue determinar las concentraciones de azúcares solubles en nogal pecanero crecidos en una huerta ubicada en Torreón, Coahuila, durante las etapas de producción y letargo. Se tomaron muestras de raíz, tallo, rama y brote emitido del año (crecimiento anual) en cuatro árboles adultos. Durante el letargo se observaron mayores concentraciones de azúcares solubles que durante la etapa de producción. La raíz y los brotes anuales tuvieron concentracion

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Domínguez, Macarena, and María Soledad Piderit. "Contenido de proteínas, azúcares totales y sodio de bebidas vegetales comercializadas en Chile." Revista Confluencia 2, no. 1 (2020): 52–57. https://doi.org/10.52611/confluencia.num1.2020.501.

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Abstract:

Introducción: En los últimos años se ha observado un aumento considerable en el consumo de bebidas vegetalesy se desconoce si el contenido de proteínas, azúcares totales y sodio informado en el etiquetado nutricional es el declarado. Objetivo: Determinar el contenido de proteínas, azúcares totales y sodio de las bebidas vegetales comercializadas en Chile, y compararlos con la información declarada en el etiquetado nutricional. Metodología: Se analizaron 120 muestras de bebidas de soya, arroz y almendras. Para la determinación de proteínas se utilizó el método de Kjeldahl; para azúcares totales

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BASTIDAS-P., GILBERTO, MILAGROS OVIEDO, ALEJANDRA VIVENES-J., and ADALBERTO GONZÁLEZ. "Determinación del azúcar preferencial en la dieta de Lutzomyia evansi (Nuñeztovar) (Diptera: Psychodidae)." Revista Colombiana de Entomología 30, no. 2 (2004): 193–96. http://dx.doi.org/10.25100/socolen.v30i2.9553.

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Abstract:

Los azúcares han sido señalados por jugar un papel clave en la biología y relación parásito Leishmania - hospedador. Bajo condiciones experimentales se precisó el azúcar de preferencia en la dieta de Lutzomyia euansi vector alterno de Leishmania chagasi. A hembras de una colonia de L. euansi y hembras silvestres, postdepleción de azúcares naturales, se les ofreció a la vez y durante 72 h: fructosa, sacarosa, melezitosa, glucosa, galactosa y maltosa debidamente marcados con colorantes vegetales; bajo lupa binocular se determinó el azúcar ingerido por el color presente. Los resultados se compara

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Romero-González, María Alejandra. "Azúcar y caries dental." REVISTA ODONTOLOGÍA PEDIÁTRICA 18, no. 1 (2019): 4–11. http://dx.doi.org/10.33738/spo.v18i1.280.

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Abstract:

La caries dental es originada por interacciones complejas que provo-can la desmineralización del tejido dental, debido a la presencia de ácidos que son producidos por las bacterias cariogénicas. El dolor y la infección causada por la caries dental genera deterioro funcional y disminución de la calidad de vida. La caries es considerada un proble-ma de salud de alcance mundial que afecta entre el 60% y el 90% de la población escolar con una mayor prevalencia en niños de grupos socioeconómicos bajos. El alto consumo de azúcares libres ha sido implicado en el desarrollo de enfermedades cróni

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Fisberg, Mauro, Irina Kovalskys, Georgina Gómez, et al. "Principales alimentos con azúcares añadidos y su variación geográfica y sociodemográfica: estudio latinoamericano de nutrición y salud (ELANS)." Archivos Latinoamericanos de Nutrición 71, no. 3 (2021): 164–77. http://dx.doi.org/10.37527/2021.71.3.001.

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Abstract:

Diversos estudios epidemiológicos y de intervención apuntan a una asociación fuerte y consistente entre la ingesta excesiva de azúcares y el riesgo de desarrollar caries dentales y enfermedades crónicas no transmisibles. El objetivo fue describir los 10 principales alimentos que contribuyen a la ingesta de azúcares añadidos en muestras representativas de poblaciones urbanas de ocho países latinoamericanos, y considerar diferencias por país, sexo, nivel socioeconómico (NSE) y grupo de edad. Se realizó una encuesta transversal multinacional en hogares de Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa

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Martínez-Ballesteros, Jennifer, Odón Castañeda-Castro, Juan Valente Hidalgo-Contreras, and Fernando C. Gómez-Merino. "EFECTOS BIOESTIMULANTES DEL ALUMINIO EN CRECIMIENTO Y METABOLISMO DE CAÑA DE AZÚCAR in vitro." Revista Fitotecnia Mexicana 46, no. 2 (2023): 177. http://dx.doi.org/10.35196/rfm.2023.2.177.

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Abstract:

El aluminio (Al3+) es un elemento benéfico que a bajas dosis puede promover crecimiento, desarrollo y metabolismo en plantas. En esta investigación se evaluó el efecto del aluminio (Al3+) en indicadores de crecimiento (número de brotes y hojas, tamaño de brotes, largo y ancho de hojas, peso de biomasas fresca y seca) y bioquímicos [concentración de clorofilas (a, b y total), azúcares, proteínas y aminoácidos] en las variedades de caña de azúcar (Saccharum spp.) Mex 69-290 y CP 72-2086, durante la etapa de multiplicación en condiciones de cultivo in vitro. Se probaron cuatro dosis de Al3+: 0, 5

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Hidalgo, M. Isabel, and Baltasar Cabezudo. "Producción de néctar en matorrales del Sur de España. (Andalucía)." Acta Botanica Malacitana 20 (December 1, 1995): 123–32. http://dx.doi.org/10.24310/abm.v20i.8840.

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Abstract:

Con el fin de evaluar los recursos alimenticios de Apis mellifera, se ha realizado un estudio de la producción de néctar de las especies más representativas de un matorral desarrollado en la Sierra de Mijas (Málaga, S de España). La producción de azúcar por flor/especie se ha calculado en función del volumen de néctar y su concentración en azúcares. La producción de azúcar por m 2/especie se ha calculado en función de la producción de flores por m 2/año. En 66 de las 115 especies estudiadas se ha detectado la presencia de néctar, cuantificándose la cantidad de azúcar en 49 de ellas.

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Colinas-León, María Teresa, Irán Alia-Tejacal, Cecilio Bautista-Bañuelos, and Luis Alonso Valdéz-Aguilar. "FLUCTUACIÓN DE CARBOHIDRATOS DURANTE EL DESARROLLO DE NOCHEBUENA (Euphorbia pulcherrima Willd) EN DOS LOCALIDADES." Revista Fitotecnia Mexicana 29, Especial_2 (2006): 63. http://dx.doi.org/10.35196/rfm.2006.especial_2.63.

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Abstract:

Se evaluaron carbohidratos totales solubles, reductores y almidón en hojas de dos estratos de la planta (superior e inferior), en tres cultivares de Nochebuena (Euphorbia pulcherrima Willd): ‘Freedom marble’, ‘Supjibi’ y ‘Gutbier V-17 Angelika’, en plantas desarrolladas en Cuautla, Morelos y Texcoco, Estado de México; en Texcoco se aplicaron noches artificiales largas para la inducción floral. Se hicieron muestreos a los 84, 114, 140 y 155 d después del trasplante. En Cuautla la concentración promedio de azúcares totales fue de 27.5 mg g-1 peso fresco (PF), mientras que en Texcoco fue de 17.7

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Oriondo, Rosa, Rubén Valdivieso, Enriqueta Estrada, José Olivera, and Doris Delgado. "Estudio del índice glicémico de tubérculos amazónicos del Perú, en adultos." Anales de la Facultad de Medicina 74, no. 3 (2013): 257. http://dx.doi.org/10.15381/anales.v74i3.2652.

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Abstract:

Objetivos: Determinar el índice glicémico (IG), azúcares reductores y caracterización del almidón en los tubérculos amazónicos del Perú. Diseño: Estudio descriptivo, transversal, prospectivo. Institución: Centro de investigación de Bioquímica y Nutrición, Facultad de Medicina, UNMSM, Lima, Perú. Participantes: Personas adultas sanas. Material biológico: Tubérculos amazónicos: Dale-dale, Sachapapa y Pituca. Intervenciones: Se determinó IG de los tubérculos amazónicos en personas. En los tubérculos: contenido de azúcares reductores y porcentaje de amilosa y amilopectina del almidón. Principales

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Hernández Leonardo, Fernando, Rafael Fernández-Demeneghi, Alma Gabriela Martínez Moreno, César Huerta-Canseco, and Alberto Camacho-Morales. "El rol del azúcar y los edulcorantes en la adicción a la comida: una mirada desde la neurociencia." Journal of Behavior and Feeding 4, no. 7 (2024): 1–10. http://dx.doi.org/10.32870/jbf.v4i7.59.

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Abstract:

Obesidad y adicción a la comida son un problema emergente de salud pública en el mundo. La adicción a la comida es una propuesta teórica con importantes apoyos experimentales y clínicos. El presente artículo aborda evidencias sobre la adicción a la comida, así como sus bases neurobiológicas y los efectos sobre la plasticidad cerebral tras el consumo de azúcares. Este trabajo se presenta como una perspectiva para puntualizar sobre la capacidad de los alimentos ricos en azúcares para estimular los sistemas de recompensa y ahondar sobre un modelo de adicción a los azúcares, que pueda ser utilizad

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Vera, Miguel, Alex Romero, Génesis Zambrano, Wilmer Ponce, and María Riera. "El bagazo de la caña de azúcar como sustrato en la fermentación láctica." Avances en Química 19, no. 1 (2024): 27–36. http://dx.doi.org/10.53766/avanquim/2024.19.01.01.

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Abstract:

El bagazo de caña, subproducto lignocelulósico derivado de la industria azucarera, tiene potencial para la producción energética y el desarrollo de productos biotecnológicos de alto valor. Esta investigación se enfocó en la valorización del bagazo de caña de azúcar (Saccharumofficinarum) para la producción de ácido láctico. Se determinó su composición en cuanto a contenido de celulosa, compuestos extraíbles, lignina, holocelulosa y azúcares reductores totales. Mediante un pretratamiento de hidrólisis ácida usando un 2% de ácido clorhídrico por 30 minutos a 75 °C, se preparó el bagazo para los

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Monroy-Intriago, Luigi, María Zambrano-Zambrano, Gisela Latorre-Castro, and Ernesto Rosero-Delgado. "Producción de etanol celulósico a partir de la conversión de residuos agrícolas." Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología e Investigación 4, no. 8 (2021): 128–43. http://dx.doi.org/10.46296/ig.v4i8.0031.

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Abstract:

Los residuos agrícolas constituyen una fuente abundante de material lignocelulósico. Según su conversión física, química o biológica, el material lignocelulósico permite la obtención de etanol. Ésta es una solución al problema de la eliminación final de residuos celulósicos. El objetivo de este trabajo radicó en la determinación de condiciones adecuadas de pretratamiento (% de humedad y tamaño de partícula) para residuos agrícolas (maní, fréjol y arroz). Además, se evaluó el efecto de las condiciones básicas de hidrólisis a 2, 3 y 4% de NaOH a 25, 73 y 121 ºC durante 1 hora, en relación a la c

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Vegas-Niño, Rodolfo Moisés, Antonia Crispina Monzón-Reyes, and Amparo Iris Zavaleta-Pesantes. "Efecto de la temperatura en la cinética de acidez, azúcares reductores y vitamina C en pulpa de ciruela de huesito (Spondias purpurea L.)." Revista Científica OGOLL 2, no. 2 (2022): e23. http://dx.doi.org/10.54655/ogoll.v2i2.23.

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Abstract:

El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la temperatura de almacenamiento en la cinética de acidez, azúcares reductores y vitamina C en pulpa de ciruela de huesito (Spondias purpurea L.) envasada en bolsas de polietileno de baja densidad. Para lo cual, se extrajo la pulpa de la ciruela y se almacenó en envases independientes a las temperaturas de 5 °C, 15 °C, 25 °C, y 35°C evaluando los parámetros fisicoquímicos por un período de 15 días. La caracterización fisicoquímica inicial mostró un contenido de 0.778 g/100g de acidez titulable, 16,88 g/100g de azúcares reductores y una c

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Pérez Aguilar, Juan Alejandro, and Ricardo Benítez Benítez. "Aprovechamiento de tallos de Cannabis sativa por pretratamiento termoquímico e hidrólisis enzimática." Ciencia en Desarrollo 15, no. 1 (2024): 221–28. http://dx.doi.org/10.19053/01217488.v15.n1.2024.15304.

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Abstract:

Cannabis sativa es una planta ampliamente utilizada en Colombia para propósitos medicinales, para lo que se usa su flor, generando altas cantidades de tallos residuales. En este estudio, tallos de Cannabis se pretrataron con ácido sulfúrico o hidróxido de sodio diluido y su efecto se analizó por espectroscopía de infrarrojo (FTIR-ATR). Los sólidos remanentes se llevaron a hidrólisis enzimática usando dos mezclas enzimáticas comerciales: Celluclast 1.5 L y Cellic CTec3; se hizo seguimiento a la producción de azúcares reductores. Los pretratamientos removieron hemicelulosa y lignina, evidenciado

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Burgos Montañez, Lady Johanna. "Cuantificación de azúcares reductores del sustrato en residuos de piña con el método del ácido 3,5-dinitrosalicílico." Questionar: Investigación Específica 7, no. 1 (2020): 57–66. http://dx.doi.org/10.29097/23461098.308.

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Abstract:

El desecho de piña posee gran cantidad de azúcares, que pueden aprovecharse para que los microorganismos los degraden y generen metabolitos o productos de fermentación. Trabajos relacionados utilizan el método propuesto por Miller (1959, pp. 426-428), que usa el ácido 3,5-dinitrosalicilico para determinar la concentración de azúcares reductores. En este ejercicio se aplicó este método, con el fin de determinar el contenido de azúcares reductores del sustrato en piña (Ananas cosmosus) en un caldo de fermentación con Lactobacillus acidophillus (o lactobacilo acidófilo) mediante un método experim

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Jacinto-Hernández, Carmen, Marisol Coria-Peña, Georgina Contreras-Santos, Liliana Martínez-López, Emma Zapata-Martelo, and María Del Rosario Ayala-Carrillo. "Azúcares totales y proteína en frijol nativo de la región Triqui Alta, Oaxaca." Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas 10, no. 7 (2019): 1667–74. http://dx.doi.org/10.29312/remexca.v10i7.2114.

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Abstract:

La siembra de compuestos de frijol, que combinan tamaños y colores, es una tradición cultural en las zonas rurales de México, utilizados principalmente para autoconsumo. Las mezclas de frijol tienen un atractivo visual; sin embargo, poco se sabe de las características de sabor y valor nutrimental que representa esta forma de consumir el frijol. El objetivo fue conocer el contenido de azúcares totales y de proteína en compuestos de frijol nativo provenientes de la región Triqui Alta de Oaxaca. En el 2017 se realizó el estudio de tres muestras compuestas de semilla de frijol. El color de la test

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Yanniccari, M., C. Istilart, D. O. Giménez, H. Acciaresi, and A. M. Castro. "Efecto del glifosato sobre el crecimiento y acumulación de azúcares libres en dos biotipos de lolium perenne de distinta sensibilidad al herbicida." Planta Daninha 30, no. 1 (2012): 155–64. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-83582012000100018.

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Abstract:

El movimiento sistémico del glifosato está determinado por el transporte de fotoasimilados. A su vez, la capacidad de un destino de consumir los asimilados está condicionada por su actividad metabólica. Pese a su importancia, la relación entre el glifosato y la síntesis de azúcares en hojas fuente ha sido poco abordada. El objetivo del presente trabajo fue evaluar los efectos del glifosato sobre el crecimiento y la acumulación de azúcares libres en dos biotipos de Lolium perenne de baja y alta sensibilidad al herbicida. Se trabajó con clones de ambos tipos de plantas, en macollaje, tratados co

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Morantes Triana, Martha, Alfredo Lopez Molinello, Lena Prieto, Ismael Povea, and Santiago Saenz. "Desarrollo de una bebida alcohólica a partir de cubio (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pav.) empleando levadura de Saccharomyces bayanus." Ingeniería 29, no. 3 (2024): e21059. https://doi.org/10.14483/23448393.21059.

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Abstract:

Contexto: Cubio (Tropaeolum tuberosum), un tubérculo ancestral cultivado en regiones selectas de Colombia, posee valor nutricional significante pero continúa siendo marginalizado. Este estudio busca expandir el reconocimiento del cubio al diversificar sus aplicaciones mediante la producción de una bebida alcohólica fermentada. Método: Inicialmente, el tubérculo de cubio fue caracterizado. Se empleó un pretratamiento concentrado y enzimático para liberar azúcares. Después se llevó a cabo el proceso de fermentación, utilizando Saccharomyces bayanus en un biorreactor cuidadosamente configurado y

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Olmedo, Luciana, María Florencia Henning, Silvia Mónica García, and Magalí Pellon Maison. "Validación de un cuestionario de frecuencia alimentaria para estimar la ingesta de azúcares libres y alimentos ultraprocesados en población argentina." Revista Española de Nutrición Humana y Dietética 26, no. 2 (2022): 137–46. http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.26.2.1565.

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Abstract:

Introducción: Las enfermedades crónicas no transmisibles son muy prevalentes en Argentina y el consumo de alimentos ultraprocesados y azúcares libres se asocia a su desarrollo. El objetivo de este estudio fue diseñar y validar un cuestionario de frecuencia alimentaria capaz de estimar su ingesta. Materiales y Métodos: Se elaboró un cuestionario de frecuencia alimentaria denominado CFA-UP de 211 ítems, de los cuales 122 fueron alimentos ultraprocesados. Asimismo, se construyó una tabla de composición química, recopilando información a partir de los rótulos nutricionales de los alimentos envasad

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Menjívar, C., R. Girón, and D. Gómez. "Azúcares totales y azúcares añadidos reportados en las etiquetas nutricionales de bebidas comercializadas en El Salvador." Investigaciones Latinoamericanas en Ingeniería y Arquitectura, no. 1 (October 8, 2024): 208–12. http://dx.doi.org/10.51378/ilia.vi1.8529.

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Abstract:

In the present investigation, elements were soughtto be able to argue about the importance of declaring total sugars and added sugars in the nutritional labels of beverages marketed in El Salvador, since currently neither of these two parameters is mandatory to declare. It began by studying the data reported on the labels of 112 mass consumption beverages in El Salvador, finding that 54 % exclusively use caloric sweeteners, while 36 % use a mixture of caloric sweeteners with non-caloric sweeteners. It was also found that 62.5 % of the beverages declare only total sugars and 34 % declare both t

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Sales Junior, Rui, Roberto Beltrán, Sami J. Michereff, Josep Armengol, José García-Jiménez, and Érika Valente de Medeiros. "Análisis de Distintos Tipos de Azúcares en el Método de Extracción de Ascosporas de Monosporascus cannonballus en Suelo." Fitopatologia Brasileira 31, no. 2 (2006): 185–87. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-41582006000200010.

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Abstract:

Este trabajo tuvo como objetivo probar diferentes tipos de azúcares en la extracción de ascosporas de Monosporascus cannonballus. Las ascosporas de este ascomiceto implicado en el "colapso" del melón (Cucumis melo), pueden ser extraidas del suelo mediante un proceso físico, utilizando un gradiente de sacarosa al 50% de concentración. El uso de este azúcar presenta elevado costo por muestra, por lo que se busca un azúcar sustitutivo, eficaz para realizar la extracción de estas ascosporas y a la vez, de bajo costo. En este trabajo, además de sacarosa, se utilizó también dextrosa, azúcar de mesa

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De Souza, Maiara Priscilla, Michele Hoeltz, María Viviana Gómez Müller, et al. "Detección de cepas fúngicas con potencial para hidrolizar biomasa de microalgas mediante espectroscopia infrarroja transformada de Fourier (FTIR)." Revista Boaciencia. Saúde e Meio Ambiente 2, no. 1 (2022): 71–86. http://dx.doi.org/10.59801/sma.v2i1.53.

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Abstract:

El uso de hongos es una alternativa prometedora para el aprovechamiento de la biomasa después de la extracción de lípidos de las microalgas, ya que esta biomasa puede contener niveles relevantes de carbohidratos que pueden convertirse en otros compuestos de interés, como los azúcares. La Espectroscopía Infrarroja por Transformada de Fourier (FTIR) ha demostrado ser una herramienta eficiente y de menor impacto ambiental para la selección de microorganismos con potencial biotecnológico. Este estudio tuvo como objetivo aplicar FTIR para la selección de cepas de hongos con potencial para hidroliza

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Abreu, Manuel, Rosa Oswaldo La, Cintia Chandler, et al. "Producción de azúcares fermentables por hidrólisis ácida diluida del bagazo de caña de azúcar." Observador del Conocimiento Vol. 2 Nº 6 junio 2014, no. 2343-6212 (2021): 19–28. https://doi.org/10.5281/zenodo.5257682.

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Abstract:

El bagazo de la caña de azúcar es uno de los residuos agroindustriales más abundantes en Venezuela y es una posible alternativa para satisfacer la demanda energética, siendo además de bajo impacto ambiental. En esta investigación, se evaluó la producción de azúcares fermentables por hidrólisis ácida diluida del bagazo de caña de azúcar, empleando ácido sulfúrico (H2SO4) a diferentes concentraciones y tiempos de reacción. Se alcanzaron máximas concentraciones de azúcares

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Alvarado-Padilla, Jorge Iván, Benjamín Hernández-Vázquez, Antonio Morales-Maza, Eva Ávila-Casilla, Sergio Payán-Ochoa, and Mario Camarillo-Pulido. "Genotipos de sorgo dulce potenciales para producción de bioetanol en el Valle de Mexicali." Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes, no. 52 (August 31, 2011): 15–20. https://doi.org/10.33064/iycuaa2011524591.

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Abstract:

Los azúcares fermentables de los tallos y el rendimiento de biomasa fresca de sorgo dulce varían de acuerdo a la variedad: lugar donde se siembra, fertilidad, humedad, fecha de siembra y cosecha. Se evaluaron fechas de siembra y genotipos de sorgo dulce con potencial para la producción de biomasa y azúcares totales usados para elaborar bioetanol en el Valle de Mexicali. Los experimentos se establecieron en el Campo Experimental Valle de Mexicali, en cuatro fechas de siembra, bajo el diseño de bloques al azar con siete tratamientos y cuatro repeticiones. Se evaluó rendimiento total de materia f

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Bautista-Justo, M., L. García- Oropeza, J. E. Barboza Corona, and L. A. Parra-Negrete. "EL Agave tequilana Weber Y LA PRODUCCIÓN DE TEQUILA." Acta Universitaria 11, no. 2 (2001): 26–34. http://dx.doi.org/10.15174/au.2001.301.

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Abstract:

El tequila es una de las bebidas más famosas a nivel nacional y mundial. Se obtiene de la planta Agave tequilana Weber, mejor conocido como Agave azul. La parte de la planta que es utilizada para la elaboración del tequila es la piña. Una vez que las piñas son cortadas, se llevan a un horno en donde se realiza la operación del cocimiento; éste tiene la finalidad de degradar los azúcares complejos presentes en la piña en azúcares simples para que puedan ser utilizados por la levadura en la operación de fermentación. El principal carbohidrato complejo presente en el agave es la inulina, el cual

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Valencia, Zanhy, Fernando Cámara, Karina Ccapa, Policarpo Catacora, and Fredy Quispe. "COMPUESTOS BIOACTIVOS Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE SEMILLAS DE QUINUA PERUANA (Chenopodium quinoa W.)." Revista de la Sociedad Química del Perú 83, no. 1 (2017): 16–29. http://dx.doi.org/10.37761/rsqp.v83i1.100.

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Abstract:

Se investigaron azúcares reductores, compuestos bioactivos y actividad antioxidante de 24 accesiones de quinua de la colección nacional del INIA Perú. Las semillas mostraron fenólicos totales entre 0,783 a 3,437 mg GAE/g, flavonoides totales entre 0,199 y 1,029 mg CE/g muestra, betacianinas y betaxantinas en cantidades no significativas, y azúcares reductores entre 30,973 y 88,278 equivalentes mg de glucosa/g muestra. La actividad antioxidante según DPPH y ABTS mostraron diferencias significativas entre las diferentes semillas de quinua estudiadas.

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Ramírez Moreno, Esther, José Arias Rico, Lizeth Chávez Morales, Alondra Hidalgo Gutiérrez, Jonathan Martínez Del Moral, and Tommy Montiel Castillo. "Azúcares y colorantes en yogures y jugos: Un riesgo para la salud." Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo 13, no. 25 (2024): 115–19. https://doi.org/10.29057/icsa.v13i25.13748.

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Abstract:

En la alimentación los colorantes influyen en el sabor de los alimentos, comúnmente son utilizados para potenciar el color natural de ciertos alimentos y en ocasiones para reponer el color perdido durante su conservación, ocasionando que sean poco llamativos para el consumidor. Por lo que el objetivo de este artículo es analizar los colorantes y la cantidad de azúcares añadidos presentes en alimentos procesados dirigidos a la población infantil, como el yogurt y los jugos. Resultados y discusión: Los productos evaluados (yogures y jugos) mostraron un alto contenido de azúcares añadidos (9 a 33

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Vanegas-Zamora, Rubell Juneidy, Jonh Jairo Méndez- Arteaga, and Walter Murillo-Arango. "Potencial amilolítico de microorganismos asociados al cultivo de arroz sobre almidón extraído de subproductos de arroz." Revista de la Academia Colombiana de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales 39, no. 153 (2015): 520. http://dx.doi.org/10.18257/raccefyn.271.

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Abstract:

<p align="left">El estudio evaluó el potencial amilolítico de microorganismos aislados de sustratos relacionados con el cultivo de arroz a partir de almidón extraído por el método alcalino en arroz de tercera de las variedades Índica y Fedearroz 60. El almidón se fermentó de forma directa con microorganismos aislados de los sustratos, se evaluó el efecto del tipo de microorganismo y del tiempo de fermentación (24, 48 y 72 h) en reactores de 50 ml suplementados con 20 g/l de almidón, y se midió la liberación de azúcares totales y azúcares reductores, así como la actividad amilolítica dire

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Verástegui Baldárrago, Guiselle Andrea. "Potencial cariogénico de los alimentos en las loncheras y su influencia en la salud bucal de niños preescolares." Revista Odontológica Basadrina 4, no. 2 (2020): 26–32. http://dx.doi.org/10.33326/26644649.2020.4.2.959.

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Abstract:

Introducción: Existen suficientes evidencias que sustentan que los azúcares son los principales elementos de la dieta diaria; este hecho influye en la higiene oral y el avance de la caries en niños. Objetivo: Determinar la relación del potencial cariogénico de las loncheras escolares con el índice de caries dental en niños entre 2 a 5 años de edad de la I. E. Mi Pequeño Sol en Tacna, Perú. Materiales y Métodos: Se realizó un estudio descriptivo observacional, de tipo transversal y correlacional. La muestra estuvo constituida por 108 niños entre 2 y 5 años de edad, los mismos que cumplían con l

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Torrecillas, Marcelo Gustavo, Luis Máximo Bertoia, and Leandro Jorge Rey. "Nutrición nitrogenada y tipo de híbrido y su influencia sobre atributos que determinan la aptitud bioenergética de sorgos." AgriScientia 35, no. 2 (2018): 1. http://dx.doi.org/10.31047/1668.298x.v35.n2.18744.

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Abstract:

<p>El uso de fuentes de energía renovable está creciendo en el mundo y la búsqueda de biomasa alternativa para la producción de combustible, como el etanol, se ha intensificado. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de diferentes dosis de nitrógeno (N) sobre la eficiencia de uso y distintos atributos de la biomasa azucarada y lignocelulósica de cuatro morfotipos (Hib) de sorgo (<em>Sorghum bicolor </em>(L.) Moench). Durante dos campañas se evaluó el rendimiento de azúcar fermentable (RAF), rendimiento teórico de etanol a partir del jugo azucarado (RE<sub>az

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Chávez-Morales, Beatriz, Kyrem Ortiz Gómez, Cristian Ramirez Tenorio, Alondra Villanueva de Anda, and Esther Ramírez Moreno. "¿Qué tan recomendables son los helados comerciales?" Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo 10, no. 20 (2022): 143–47. http://dx.doi.org/10.29057/icsa.v10i20.8374.

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Abstract:

Introducción: El helado es un alimento que resulta de la mezcla de ingredientes lácteos y puede contener grasas vegetales, huevo, frutas, saborizantes, edulcorantes y otros aditivos. La composición nutrimental del helado varía de acuerdo al tipo y los ingredientes con los que está elaborado. Metodología: Se realizó una comparación de la composición nutrimental presentada en el etiquetado de 49 helados comerciales (1L) de 5 marcas comerciales que se expenden en el estado de Hidalgo. Resultados y Discusión: Los resultados se presentaron por cada 100 mL de producto. Los helados evaluados presenta

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Montes-García, Noé, Sergio Uribe-Gómez, Ma Eugenia Cisneros-López, Víctor Pecina-Quintero, Tomás Moreno-Gallegos, and Arturo Díaz-Franco. "RB-PIRULÍ: VARIEDAD DE SORGO DULCE PARA PRODUCCIÓN DE BIOMASA Y AZÚCARES EN MÉXICO." Revista Fitotecnia Mexicana 42, no. 1 (2019): 75–77. http://dx.doi.org/10.35196/rfm.2019.1.75-77.

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Abstract:

El sorgo dulce [Sorghum bicolor (L.) Moench] se cultiva en áreas tropicales y subtropicales del mundo y se caracteriza por sus altos contenidos de carbohidratos estructurales (lignina, celulosa y hemicelulosa) y de azúcares solubles (sacarosa, fructosa y glucosa) que pueden emplearse para producir etanol (Murray et al., 2009). En México, el sorgo dulce se ha evaluado como cultivo alternativo en Tamaulipas para el ciclo otoño-invierno (O-I) y primavera-verano (P-V) (Montes et al., 2010). En climas donde la caña de azúcar (Saccharum officinarum L.) se cultiva ampliamente, o en áreas marginales d

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Montes-García, Noé, Sergio Uribe-Gómez, Ma Eugenia Cisneros-López, Víctor Pecina-Quintero, Tomás Moreno-Gallegos, and Arturo Díaz-Franco. "RB-PIRULÍ: VARIEDAD DE SORGO DULCE PARA PRODUCCIÓN DE BIOMASA Y AZÚCARES EN MÉXICO." Revista Fitotecnia Mexicana 42, no. 1 (2019): 75. http://dx.doi.org/10.35196/rfm.2019.1.75.

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Abstract:

El sorgo dulce [Sorghum bicolor (L.) Moench] se cultiva en áreas tropicales y subtropicales del mundo y se caracteriza por sus altos contenidos de carbohidratos estructurales (lignina, celulosa y hemicelulosa) y de azúcares solubles (sacarosa, fructosa y glucosa) que pueden emplearse para producir etanol (Murray et al., 2009). En México, el sorgo dulce se ha evaluado como cultivo alternativo en Tamaulipas para el ciclo otoño-invierno (O-I) y primavera-verano (P-V) (Montes et al., 2010). En climas donde la caña de azúcar (Saccharum officinarum L.) se cultiva ampliamente, o en áreas marginales d

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Calderón Velasco, Rolando. "Advertencia sobre los edulcorantes sintéticos." Diagnóstico 62, no. 3 (2023): e475. http://dx.doi.org/10.33734/diagnostico.v62i3.475.

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