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Academic literature on the topic 'Bacalhau salgado'

Author: Grafiati

Published: 10 September 2021

Last updated: 29 July 2025

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Journal articles on the topic "Bacalhau salgado"

1

Pereira, Amélia D., Marcia B. Atui, Domingas M. A. G. V. Torres, Ana Célia S. Mangini, and Claydes Q. Zamboni. "Incidência de parasitos da família Anisakidae em bacalhau (Gadus morhua) comercializado no Estado de São Paulo." Revista do Instituto Adolfo Lutz 59, no. 1-2 (2000): 45–9. http://dx.doi.org/10.53393/rial.2000.59.35053.

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Abstract:

Vermes da família Anisakidae são nematóides parasitas do aparelho gástrico de mamíferos marinhos como focas, baleias e golfinhos. Larvas destes parasitas são encontradas freqüentemente em carne de salmão, bacalhau, arenque, atum, hadoque, linguado (hospedeiros intermediários). A infecção humana resulta do hábito do homem se alimentar com peixe cru, insuficientemente cozido, congelado, salgado ou defumado, contendo larvas infectantes vivas do nematóide. As espécies mais comumente envolvidas na infecção humana são Anisakis simplex e Pseudoterranova decipiens. O objetivo deste trabalho é registra

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2

Baltazar, Camila, Sandra Abelardo Sanches, Evelise Oliveira Telles, José Luiz Bernardino Merusse, and Simone de Carvalho Balian. "Qualidade do bacalhau salgado seco comercializado em temperatura ambiente e refrigerado." Brazilian Journal of Food Technology 16, no. 3 (2013): 236–42. http://dx.doi.org/10.1590/s1981-67232013005000029.

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Abstract:

O comércio varejista brasileiro expõe o bacalhau salgado seco, inteiro ou em porções, sem refrigeração. Esta condição, tradicionalmente aceita pelos consumidores, contraria as especificações do fabricante de manter o produto sob refrigeração, o que frequentemente gera conflitos entre as autoridades sanitárias e o comércio. Perante este fato, o presente estudo avaliou parâmetros microbiológicos e físico-químicos de 56 amostras de bacalhau obtidas no município de São Paulo-SP, armazenadas sob refrigeração (0 ° C a 5 ° C) e em temperatura ambiente (20 ° C a 25 ° C), com zero, sete e 14 dias de ar

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3

Mársico, Eliane Teixeira, Carla da Silva, Viviane Brandão Barreira, Samira Pirola Santos Mantilla, and Ismar Araujo de Moraes. "Parâmetros físico-químicos de qualidade de peixe salgado e seco (bacalhau) comercializado em mercados varejistas." Revista do Instituto Adolfo Lutz 68, no. 3 (2009): 406–10. http://dx.doi.org/10.53393/rial.2009.v68.32701.

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Abstract:

Foram avaliados os parâmetros físico-químicos de qualidade em amostras de peixe salgado e seco (bacalhau) comercializado no mercado varejista da Cidade do Rio de Janeiro/RJ. Das 20 amostras analisadas, 75% apresentaram valores de umidade acima do limite máximo permitido pela legislação. Os valores de Aa variaram entre 0,70 e 0,84. A faixa predominante do pH foi de 5,7 a 6,0 e apenas uma amostra se destacou das demais por apresentar pH 7,1. Os valores de Bases Voláteis Totais (BVT) variaram de 1,76 a 10,58 mgN/100g. A quantidade de resíduo mineral fixo total foi maior do que o limite estabeleci

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4

Almeida, Edivaldo S. de, Cleise de Oliveira Sigarini, Angélica M. Valente, et al. "Presença de microrganismos indicadores de condições higiênicas, e de patógenos em bacalhau saithe (Pollacius virens) salgado seco, comercializado no município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil." Revista Brasileira de Ciência Veterinária 11, no. 3 (2004): 171–73. http://dx.doi.org/10.4322/rbcv.2014.368.

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5

Simonard-Loureiro, Helena Maria, and Leila Aparecida Da Costa. "O verdadeiro bacalhau na gastronomia." Nutrição Brasil 14, no. 4 (2016). http://dx.doi.org/10.33233/nb.v14i4.56.

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Abstract:

Bacalhau é uma iguaria muito apreciada no mundo todo sendo item de diversos pratos preparados desde o tão apreciado e popular bolinho de bacalhau até o exótico Lutefisk da culinária norueguesa. Sua apresentação na forma mais conhecida e disseminada, salgada e seca, é muitas vezes confundida com o nome do produto original, peixe fresco pescado em águas profundas e geladas que passa por um processo de salga e secagem por questões econômicas e comerciais. Este trabalho de revisão teve como objetivo esclarece a confusão existente em torno do nome bacalhau. Na sua origem, bacalhau é o nome adequado

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6

Albuquerque, Tânia Gonçalves, Mafalda Alexandra Silva, Maria Beatriz Prior Pinto Oliveira, and Helena Soares Costa. "Efeito do processamento industrial na qualidade e na segurança de salgados prontos para comer." Brazilian Journal of Food Technology 20 (2017). http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.1217.

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Abstract:

Resumo O estilo de vida das famílias tem sofrido alterações profundas, traduzindo-se, entre outros fatores, na redução do tempo para preparação das refeições. Pelo referido, as vendas de alimentos confeccionados, caso dos salgados, têm tido um crescimento contínuo. Este trabalho de investigação teve como objetivos: (1) determinar os teores de sal, gordura total e o perfil em ácidos graxos de salgados prontos para comer; (2) correlacionar os diversos componentes analisados; (3) analisar a evolução da composição dos salgados com base na comparação com os valores da literatura, e (4) estimar os b

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Dissertations / Theses on the topic "Bacalhau salgado"

1

Pires, José Fernando de Matos. "Modelação semi-empírica da secagem de bacalhau salgado verde." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2013. http://hdl.handle.net/10773/11975.

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Abstract:

Mestrado em Engenharia Mecânica<br>As aplicações de modelos teóricos de secagem de materiais biológicos caracterizam-se pela sua complexidade, nomeadamente pela necessidade de conhecer e determinar um número de parâmetros inerentes ao material. Estes parâmetros são de difícil obtenção e variam consideravelmente ao longo do processo. Neste contexto, a utilização de modelos semi-empíricos que resultam da combinação de modelos difusivos com resultados obtidos experimentalmente, permitem aliar a simplicidade dos modelos a uma precisão razoável, na previsão do comportamento dos materiais e assim fo

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2

Gonçalves, Susana Maria Neves Serra. "Bacalhau salgado seco: influência da demolha e do tratamento culinário na sua qualidade." Master's thesis, Faculdade de Ciências e Tecnologia, 2011. http://hdl.handle.net/10362/5986.

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Abstract:

Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar<br>Desde tempos remotos que o bacalhau salgado seco é utilizado regularmente pelo povo português na sua gastronomia, o que deu a este produto um estatuto privilegiado na dieta Portuguesa, comparativamente a qualquer outro alimento. Os estudos realizados em Portugal recentemente, neste domínio, são escassos. Assim, pretendeu-se com este trabalho fornecer uma contribuição para o conhecimento sobre o bacalhau salgado seco em termos da su

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3

Baltazar, Camila. "Qualidade do bacalhau salgado seco comercializado em temperatura ambiente e refrigerado." Universidade de São Paulo, 2012. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-22042013-153811/.

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Abstract:

O comércio varejista brasileiro expõe o bacalhau salgado seco inteiro ou porcionado sem refrigeração. Esta condição, tradicionalmente aceita pelos consumidores, contraria as especificações do fabricante de manter o produto sob refrigeração, o que frequentemente gera conflitos entre as autoridades sanitárias e o comércio. Perante este fato, o presente estudo avaliou parâmetros microbiológicos e físico-químicos de 56 amostras de bacalhau obtidas no município de São Paulo, armazenadas sob refrigeração (0 a 5ºC) e em temperatura ambiente (20ºC a 25ºC), nos tempos zero, sete e 14 dias de armazename

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4

Fernandes, Cátia Filipa Matias. "Monitorização da utilização de polifosfatos no processamento de bacalhau." Master's thesis, ISA-UL, 2016. http://hdl.handle.net/10400.5/12137.

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Abstract:

Mestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e Segurança Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - UL<br>O uso de aditivos, nomeadamente difosfatos, trifosfatos e polifosfatos em peixe de salga húmida da família Gadidae foi autorizado com a entrada em vigor do Regulamento n.º 1068/2013. A adição destas substâncias na produção de bacalhau salgado seco, não só é desnecessária como é prejudicial, pelo que é especialmente importante garantir e verificar os requisitos legais e o acordado nos memorandos de entendimento celebrados com a Noruega e a Islândia, o que cabe à DGAV enquanto a

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5

Dias, Paula Sofia Quartau. "Melhoria de processos numa indústria transformadora de bacalhau." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2013. http://hdl.handle.net/10773/15619.

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Abstract:

Mestrado em Engenharia e Gestão Industrial<br>Este relatório contempla um período de estágio de 8 meses numa empresa transformadora de bacalhau, com o objetivo de melhorar a sua competitividade. A análise revelou um planeamento informal à base da experiência, com custos associados – stocks excessivos ou escassos, falta de planeamento médio/longo prazo, tempos de espera, entre outros, provocando desperdícios a minimizar ou mesmo corrigir e um conjunto de problemas no processo produtivo que foram devidamente identificados. As propostas de solução contemplaram uma análise estratégica com o modelo

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6

Carvalho, Graziele Gustinelli Arantes de [UNESP]. "Salga e dassalga de peixes: aspectos químicos, físicos e efeito antioxidante do extrato aquoso de manjericão (Ocimum basilicum)." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2013. http://hdl.handle.net/11449/86665.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:22:22Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-02-22Bitstream added on 2014-06-13T18:08:07Z : No. of bitstreams: 1 carvalho_gga_me_jabo.pdf: 602831 bytes, checksum: d3804fa295ce30d4976475e7ec729e14 (MD5)<br>A salga é um processo tradicional de conservar alimentos, porém, atualmente peixes salgados, como bacalhau, vêm sendo comercializadas na forma dessalgada, enquanto novas espécies têm sido salgadas com bons resultados. No entanto, o sal acelera a oxidação lipídica, influenciando a vida de prateleira de produtos salgados. A utilização

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Carvalho, Graziele Gustinelli Arantes de. "Salga e dassalga de peixes : aspectos químicos, físicos e efeito antioxidante do extrato aquoso de manjericão (Ocimum basilicum) /." Jaboticabal, 2013. http://hdl.handle.net/11449/86665.

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Abstract:

Orientador: Léa Silvia Sant'Ana<br>Banca: Cristiane Rodrigues Pinheiro Neiva<br>Banca: Pedro de Magalhães Padilha<br>Resumo: A salga é um processo tradicional de conservar alimentos, porém, atualmente peixes salgados, como bacalhau, vêm sendo comercializadas na forma dessalgada, enquanto novas espécies têm sido salgadas com bons resultados. No entanto, o sal acelera a oxidação lipídica, influenciando a vida de prateleira de produtos salgados. A utilização de antioxidantes aumenta a vida de prateleira dos produtos salgados e/ou dessalgados. Dentre os antioxidantes utilizados na indústria de ali

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Araujo, Thayli Ramires. "Aplicação de Bacillus cereus e Enterococcus faecalis, isolados de bacalhau seco salgado (Gadus sp), no tratamento de resíduos sólidos agroindustriais salinos por compostagem controlada." Universidade Federal de Pelotas, 2018. http://guaiaca.ufpel.edu.br:8080/handle/prefix/4096.

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Abstract:

Submitted by Gabriela Lopes (gmachadolopesufpel@gmail.com) on 2018-07-27T22:02:00Z No. of bitstreams: 1 Dissertação THAYLI RAMIRES ARAUJO 2018.pdf: 1826233 bytes, checksum: bb42c5caf9e8edf5af4dce72d1cca93f (MD5)<br>Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-07-31T19:05:52Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação THAYLI RAMIRES ARAUJO 2018.pdf: 1826233 bytes, checksum: bb42c5caf9e8edf5af4dce72d1cca93f (MD5)<br>Made available in DSpace on 2018-07-31T19:05:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação THAYLI RAMIRES ARAUJO 2018.pdf: 1826233 bytes, checksum: bb

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9

Lima, Emanuel Joaquim Victória Monteiro Oliveira [UNESP]. "Utilização de isótopos estáveis de 13C e 15N na identificação de bacalhau Gadus e outras espécies de peixes salgados secos." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2010. http://hdl.handle.net/11449/100179.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:30:30Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-02-05Bitstream added on 2014-06-13T20:40:29Z : No. of bitstreams: 1 lima_ejvmo_dr_jabo.pdf: 605696 bytes, checksum: dd1b3217c5fab1a94988eca52c3ee9e7 (MD5)<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)<br>Universidade Estadual Paulista (UNESP)<br>O Brasil é dos países líderes na importação de peixes salgados e secos. Em 2008, importou da Noruega cerca de 30 mil toneladas destes produtos, a um custo de aproximadamente 190 milhões de dólares. O bacalhau é um produto sa

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Lima, Emanuel Joaquim Victória Monteiro Oliveira. "Utilização de isótopos estáveis de 13C e 15N na identificação de bacalhau Gadus e outras espécies de peixes salgados secos /." Jaboticabal : [s.n.], 2010. http://hdl.handle.net/11449/100179.

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Abstract:

Orientadora: Léa Silvia Sant'Ana<br>Banca: Carlos Ducatti<br>Banca: Newton Castagnolli<br>Banca: Luiz Edivaldo Pezzato<br>Banca: Maria Célia Martins de Souza<br>Resumo: O Brasil é dos países líderes na importação de peixes salgados e secos. Em 2008, importou da Noruega cerca de 30 mil toneladas destes produtos, a um custo de aproximadamente 190 milhões de dólares. O bacalhau é um produto salgado e seco bastante apreciado no país, mas espécies afins, de menor valor comercial, são também utilizadas na fabricação de peixes salgados secos e muitas vezes comercializadas como o bacalhau do Atlântico

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More sources

Book chapters on the topic "Bacalhau salgado"

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SOUZA, A. L. M., and G. F. MARTINS. "Todo peixe salgado ou salgado seco é bacalhau?" In Qualidade e Segurança do Pescado - Coletânea de artigos técnicos da Série Dia do Pescado. Agron Food Academy, 2022. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539671-15.

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