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Dissertations / Theses on the topic 'Boulangerie'
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Sund, Bill. "Nattens vita slavar : Makt, politik och teknologi inom den svenska bagerinäringen 1896-1955 /." Stockholm : Almqvist och Wiksell, 1987. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb355188546.
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Scala-Riondet, Nathalie. "Des formations aux professions dans un secteur artisanal : la boulangerie." Paris 8, 2006. http://www.theses.fr/2006PA082687.
Full textAbstract:
Malgré la diminution du nombre de boulangeries artisanales, résultat de l’industrialisation du secteur, la boulangerie artisanale reste encore l’activité dominante. Ce maintien paradoxal résulte de l’aide de groupes industriels de meunerie à l’origine de marques de farines et d’enseignes commerciales, et de la création de nouvelles formations au métier qui intègrent des personnes en reconversion compensant le manque de mains d’œuvre et de repreneurs traditionnels – ceci, dans un contexte français de valorisation de l’artisanat comme créateur d’emploi et garantie de qualité. L’étude monographique de la boulangerie, à Rouen, principal siège de la formation à la boulangerie, et à Marseille, d’où est parti le premier réseau d’enseignes meunières, permet de mieux comprendre les divisions actuelles du monde de la boulangerie en France, les caractéristiques des boulangers, leurs manières d’exercer cette activité, en couple ou non, et les répercussions de cette activité sur leur vie familialeIn spite of the reduction in the number of artisanal bakeries, result of the industrialization of the sector, artisanal bakery remains still the dominant activity. This paradoxical maintenance results from the assistance of industrial groups of flour-milling at the origin of marks from flours and commercial signs, and creation of new formations to the trade which integrate people in reconversion compensating for the lack of labour and transferees traditional - this, in a French context of valorisation of the craft industry as creator of use and guarantee of quality. The monographic study of bakery, in Rouen, principal seat of the formation to bakery, and Marseilles, from where the first network left signs millers, makes it possible to better include/understand current divisions of the world of bakery in France, the characteristics of the bakers, their manners of carrying on this activity, couples some or not, and the repercussions of this activity over their family life
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Vigneron-Lesens, Corinne. "L'enzyme de branchement du glycogène de la levure de boulangerie." Lille 1, 1991. http://www.theses.fr/1991LIL10027.
Full textAbstract:
Alors que la glycogène synthétase catalyse uniquement la synthèse des liaisons alpha-1,4, l'enzyme de branchement du glycogène de la levure de boulangerie forme des liaisons alpha-1,6, faisant du glycogène, un polymère ramifié. L'enzyme de branchement du glycogène est induite transcriptionnellement en fin de phase exponentielle de croissance sur milieu glucose, moment où la glycogène synthétase est la plus active, moment ou la glycogène phosphorylase est la moins active, et où la synthèse de glycogène est maximale. Aucune induction par le glucose, ni de dépendance au glucose-6-phosphate n'ont été mis en évidence pour l'enzyme de branchement. La purification partielle de l'enzyme de branchement d'un facteur de 1500 fois montre, que cette enzyme existerait sous 3 isoformes de points isoélectriques s'échelonnant de 5,5 a 5,8, pour une masse moléculaire de l'ordre de 70 kda. Le gène glc 3, codant pour l'enzyme de branchement du glycogène de levure, a été cloné par complémentation de la mutation d'une souche mutante, colorée en bleu après vaporisation à l'iode, déficiente pour cette enzyme. Glc 3, localisé sur le chromosome v, voisin du centromère et du gène gcn 4, est transcript uniquement en fin de phase exponentielle en un arn messager de 2 kb. Dans le but de séquencer le premier gène d'eucaryote codant pour l'enzyme de branchement du glycogène et d'étudier l'origine de la régulation transcriptionnelle de ce gène, la séquence actuellement connue sur 563 nucléotides sera poursuivie
4
Bertran, Isabelle. "Les différentes sortes de pains commercialisés en France et leurs intérêts diététiques." Paris 5, 1989. http://www.theses.fr/1989PA05P131.
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5
Daigle, Pascal. "Production de composés aromatiques par Geotrichum candidum à partir de sous-produits de boulangerie." Thesis, National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, 1998. http://www.collectionscanada.ca/obj/s4/f2/dsk2/ftp01/MQ33608.pdf.
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6
Aynie-Davidou, Sylvie. "Contribution à l'étude des facteurs physico-chimiques qui contrôlent la texture des produits céréaliers de cuisson." Dijon, 1994. http://www.theses.fr/1994DIJOS033.
Full textAbstract:
La transition vitreuse de deux produits céréaliers de cuisson issus de deux technologies de fabrication différentes (panification, cuisson-extrusion) a été mise en évidence par analyse thermomécanique dynamique (ATMD). La stabilité de ces 2 types de produits a été étudiée soit à l'état vitreux (cas du pain plat extrudé), soit à une température supérieure à la température de transition vitreuse, Tg (cas du pain de mie). L'eau a deux effets différents sur les propriétés mécaniques et viscoélastiques de ces deux produits. Elle a un effet plastifiant sur les produits panifiés dont la phase continue est constituée d'un réseau de gluten et d'une phase riche en amylose: lorsque la teneur en eau augmente, la densité de noeud de réticulation, et par conséquent la rigidité, diminuent. Tg diminue lorsque la teneur en eau augmente. Un effet anti-plastifiant apparent a été observé avec les produits extrudés, à l'état vitreux. Il a été attribué à des réorganisations structurales de l'amidon qui constituerait la phase continue du produit. Ces réorganisations sont facilitées par l'orientation des macromolécules et la présence d'une mobilité moléculaire résiduelle (relaxation secondaire). Une relaxation enthalpique, associée à la transition vitreuse, a été également détectée après des expériences de recuit. Lors du rassissement du pain de mie, la rétrogradation de l'amidon influence la rigidité : les cristaux formés aussi bien dans la phase continue que dans la phase discontinue de la mie agiraient en tant que noeuds de réticulation et/ou de charges cristallines de la phase amorphe de la mie. L'influence des hydrocolloides sur le rassissement a aussi été étudiée: bien que leur effet sur la rétrogradation dépende des conditions de conservation des pains de mie, il semblerait que les hydrocolloïdes les plus efficaces soient ceux favorisant une meilleure rétention de l'eau dans la phase amorphe
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Rambert, Geneviève. "Le pain : une tranche de vie." Bordeaux 2, 1989. http://www.theses.fr/1989BOR25047.
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Mounier, Estelle. "Exposition des apprentis de la coiffure et de la boulangerie-pâtisserie à des facteurs de risque d'asthme." Nancy 1, 2007. http://www.theses.fr/2007NAN11308.
Full textAbstract:
La coiffure et la boulangerie sont des professions à risque d'asthme. Les études visant à apprécier l'exposition des apprentis dans ces métiers sont rares. Ce travail s'intéresse aux expositions personnelle et aux concentrations ambiantes pour des agents chimiques utilisés par les apprentis coiffeurs (ammoniac, peroxyde d'hydrogène et persulfates), aux expositions personnelles d'apprentis boulangers et pâtissiers aux poussières de farine (PM2,5 et PM1O), et à leurs déterminants. A cet effet, un questionnaire rempli par 586 apprentis décrit leurs profils d'activités et l'environnement de travail. Les mesurages ont été réalisés auprès de 34 apprentis boulangers ou pâtissiers et 28 apprentis coiffeurs sur un poste de travail au cours de deux saisons. Les expositions personnelles à H202 et NH3 sont légèrement plus élevées que les concentrations d'ambiance, ce contraste étant inversé pour les persulfates, sans différence saisonnière. L'exposition des boulangers et pâtissiers aux poussières de farine est plus élevée en hiver. Les résultats satisfont les valeurs limites règlementaires françaises (NH3, H202, poussières non spécifique inhalables et alvéolaires). Les valeurs moyennes chez les boulangers excèdent cependant les recommandations de l'ACGIH. Il en est de même pour certaines valeurs maximales des persulfates. Des facteurs prédictifs expliquant les valeurs hautes d'exposition ont été mis en évidence; la fréquence de la ventilation insuffisante des locaux est soulignée. Ce travail apporte des enseignements de nature à contribuer à une diminution des niveaux d'exposition et ainsi à réduire le risque d'asthme professionnelHairdressing and bakery are weIl known as occupations at risk of asthma. Exposure studies of apprentie es in hairdressing salons and bakeries are scarce, however. This work describes exposure levels and workplace air concentrations to airbome chemical products (ammonia, hydrogen peroxide, persulfates) used in hairdressing salons and personal exposure of flour dust used in bakery and pastry (PM2,5 et PM1O), and associated apprentices' exposure determinants. A questionnaire was completed by 586 apprentie es on their work activities and environment. 28 hairdressers and 34 bakery or pastry apprentices volunteered to undergo personal exposure and workplace concentrations measurements, during a cold and a hot season. Personal H202 and NH3 exposure values are greater than workplace concentrations, while the reverse holds for persulfates, with no seasonal variation. Exposure to flour dust (PM 10, PM2,5) is greater in winter than during the hot season. Results do not exceed the French limit values for NH3, H202, non specifie inhalable and respirable particulate matter. Average bakers' results were greater than the ACGIH recommendations, as were persulfates values. Few factors explained the high values of exposure; appropriate ventilation is showed as rarely implemented, however. This research suggests that reduction of exposure levels can be achieved, that would result in abatement of the risk of occupational asthma
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NOTTE, CATHERINE. "Cryoresistance de la levure de boulangerie saccharomyces cerevisiae dans les pates crues surgelees. Etudes physiologiques et ultrastructurales." Nantes, 1997. http://www.theses.fr/1997NANT2021.
Full textAbstract:
Cette etude a consiste a rechercher l'influence d'un stress froid sur la stabilite de la pate a pain et la determination des facteurs responsables de la cryoresistance des levures. Au niveau de la cellule de levure, le stress froid s'accompagne d'une perte d'activite fermentaire. Le cycle de congelation-decongelation est responsable d'un ralentissement des activites enzymatiques et metaboliques des levures sans occasionner d'importants dommages irreversibles. Le stockage prolonge a -20c par contre modifie l'etat physiologique des levures, les cellules perdent leur faculte de replication et subissent des alterations cellulaires irreversibles concernant notamment leur membrane plasmique. Une etroite correlation a ete obtenue entre la perte d'activite fermentaire determinee apres stockage et la mortalite des cellules. La premiere semaine de stockage joue un role primordial sur l'alteration des cellules. Selon la souche, les comportements fermentaires apres le stress froid sont tres differents. La souche cyroresistante conserve une performance fermentaire elevee apres congelation, directement correlee a un maintien important de la viabilite de ses cellules. Grace a une caracterisation biochimique et ultrastructurale de cette souche, il semble que la cryoresistance soit le resultat de plusieurs facteurs cellulaires intrinseques. Ces facteurs sont la taille des cellules, la composition lipidique de la membrane plasmique, le contenu vacuolaire, la composition intracellulaire en glycogene et la rigidite de la paroi cellulaire. Cette etude a aussi permis d'etablir une relation entre la cryoresistance et l'osmotolerance, indiquant des analogies dans les mecanismes physiologiques lies a ces deux stress. Le stress froid entraine aussi des alterations structurales de la pate a pain. Plusieurs techniques d'etude microscopiques ont permis d'observer une desorganisation du reseau proteique durant la congelation et la decongelation
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MERIC, LAURE. "Aspects physiologiques et biochimiques de la cryoresistance de la levure de boulangerie dans les pates crues surgelees." Nantes, 1995. http://www.theses.fr/1995NANT2063.
Full textAbstract:
La cryoresistance de la levure de boulangerie a ete etudiee par la mesure de l'activite fermentaire apres differents modes de preparation et de traitement de surgelation de la pate. Nous avons pu disposer d'une levure specialement cryoresistante, d'une levure sensible et d'une levure temoin de performances intermediaires. Le volume moyen de gaz produit (vol#m), donne par l'integrale de la courbe du degagement gazeux, s'est revele etre le critere le plus pertinent pour decrire le comportement fermentaire de la population levurienne pendant l'ensemble de la periode consideree. Il a ete montre que la perte d'activite fermentaire consecutive a un cycle de congelation et decongelation immediate, sans conservation a -20c, etait essentiellement imputable a des facteurs externes (temperature et homogeneite du milieu), les capacites physiologiques intrinseques et la viabilite de la levure n'etant que peu affectees. Au cours de la conservation a -20c en revanche, on a observe une diminution globale de l'activite fermentaire, directement reliee a la mortalite cellulaire. Le stockage prolonge des patons s'est traduit pour les levures par un phenomene de tout ou rien: survie avec maintien de l'activite fermentaire initiale ou mort cellulaire. Aucune relation n'a pu etre etablie entre la teneur initiale en trehalose et la cryoresistance pour les souches etudiees, contenant d'un echantillon a l'autre de 7 a 17% de trehalose. Des les premieres etapes de preparation de la pate, la reprise d'activite de la levure a entraine une degradation progressive des reserves de trehalose. Lorsque des patons ont ete congeles apres des periodes de preparation allant jusqu'a 2 heures, les cellules contenaient toujours au moins 2 a 3% de trehalose residuel. La cryoresistance a ete reduite lorsque la teneur en trehalose cellulaire au moment de la congelation etait inferieure a 5% ; inversement des valeurs superieures n'ont pas ameliore la cryoresistance. Le trehalose n'est pas le seul facteur de cryoresistance puisque la souche resistante est toujours restee plus performante que la souche temoin meme avec des teneurs en trehalose plus faibles. La teneur en ergosterol de la souche resistante est au moins du double de celle de la souche temoin. Cependant, la cryoresistance n'a pu etre reliee a des differences significatives de fluidite membranaire. Sur les trois souches etudiees une relation inverse a ete observee entre la taille des cellules et leur cryoresistance. Un milieu modelisant la pate d'un point de vue biochimique et thermodynamique et permettant le re-isolement des cellules apres des traitements de congelation a ete recherche. Deux milieux ont ete mis au point: un milieu synthetique qui permet une excellente recuperation des cellules, mais entraine une mortalite plus rapide que dans la pate ; un milieu prepare a partir du fractionnement de la pate qui modelise mieux la pate, mais les isolats restent contamines par des grains d'amidon. On dispose dorenavant de milieux modelisant correctement le paton surgele autorisant des investigations physiologiques et biochimiques fines au niveau de la cellule elle-meme
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Pouyade, Corinne. "Les manuels et les programmes scolaires grecs de boulangerie : moteur de formation professionnelle mais aussi des relais culturels (1994- 2012)." Thesis, Montpellier 3, 2017. http://www.theses.fr/2017MON30038/document.
Full textAbstract:
Personne ne peut nier que les activités artisanales et l’univers universitaire onttraditionnellement peu de chance de se rencontrer. Les métiers et la formation professionnelle ne sont pas les premiers thèmes d’étude des universitaires. La présente thèse se focalise sur la formation de jeune boulanger en Grèce et en particulier sur l’étude des manuels de technologie et des référentiels du métier.Cette thèse aura pour but de répondre à la question suivante : en quoi la négation des aspects culturels du pain dans les manuels de technologie boulangère grecs, interdit aux jeunes en formation, une vue historique de leur métier, pourtant fondamentale dans la transmission de l’hellénisme ? Les résultats de notre étude sont variés, ils ont permis d’établir tout d’abord que les manuels ne transmettaient qu’une vision lacunaire et erronée des traces culturelles, puis, grâce à une recherche dans le Trésor de la Langue Grecque, nous avons retissé unehistoire des préparations boulangères et du métier de boulanger, il a fallu enfin replacer, les recettes proposées dans les manuels, dans cette transmission culturelle. En réalité l’enjeu de cette thèse est bien de réintroduire les traces culturelles du métier de boulanger dans leur formation afin que l’artisan en devenir prenne conscience qu’avec ses mains, il participe tout autant à la transmission de l’hellénismeNobody can deny that that the world of artisanal jobs and the university world are not meant or little to coincide. Craft jobs or the professional education are not priorities for universities.This thesis focuses in the training and job education of young future bakers in Greece and in particular about the study of Technologies Manuals and the Job Guide lines. With this thesis we want to answer the following question: In which way do the refusal of cultural influences of bread making in Greek Bakery Technology Manuals; isolates young students from a diachronic view of their profession which is such an important part in the transmission of Hellenism?The results we came upon in our studies are varied; first of all we found that manuals transmit only a vague and wrong vision of their cultural legacy; also, after a research in the Greek Language Tresor we have mended the diachronic of bakery preparations and of the Bakers profession. We had to then reposition all recipes proposed in the manuals to serve this cultural transmission.The real challenge of this thesis is to reintroduce the cultural legacy of the baker's profession in their training period so that these future artisans could realize that they participate with their own hands to the transmission of Hellenism
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Acouetey-Ardoin, Dovi Stéphanie. "Déterminants génétiques, nutritionnels et métaboliques de l'asthme professionnel." Thesis, Université de Lorraine, 2012. http://www.theses.fr/2012LORR0213/document.
Full textAbstract:
L'asthme professionnel (AP) est la maladie respiratoire d'origine professionnelle la plus fréquente dans les pays industrialisés. Il s'agit d'une pathologie complexe dite « multifactorielle » mettant en jeu un grand nombre de facteurs de risques génétiques, constitutionnels, comportementaux et environnementaux. Sur le plan génétique, l'asthme professionnel représente un bon modèle pour l'étude de l'asthme chez l'adulte et les mécanismes d'interactions gène-gène-environnement masquant ou modulant l'effet de la génétique restent encore à élucider. Aucune étude épidémiologique sur l'asthme professionnel n'a examiné le rôle des facteurs génétiques à un stade très précoce de l'exposition aux allergènes et aux irritants aéroportés. Nous avons donc cherché dans un premier temps à évaluer le rôle de certains polymorphismes génétiques en rapport avec l'inflammation et l'allergie, à savoir les IL4RA, IL13, TNFa, IL1A et IL5, sur le déclin de la fonction pulmonaire, l'apparition d'une obstruction ou d'une hyperréactivité bronchiques et l'évolution du monoxyde d'azote exhalé (FeNO) chez 441 apprentis boulangers/pâtissiers et coiffeurs (étude MIBAP). Dans cette première partie nous observons des interactions entre IL13 R130Q/IL4RA S478P et IL13 R130Q//IL4RA Q551R et la diminution du volume expiratoire forcé ou de la capacité vitale forcée. Le génotype GG du TNFA-G308A a été trouvé associé à l'hyperréactivité bronchique dans l'ensemble de la population et chez les sujets non atopiques ; nous avons aussi observé que certaines interactions gène-gène étaient associées à une modification du FeNO au cours des deux années d'apprentissage. Dans un deuxième temps, des déterminants nutritionnels de l'asthme ont été explorés dans une population de jeunes travailleurs engagés dans ces métiers à risque depuis 3 à 10 ans (étude ABCD). Les apports en vitamines, principalement les vitamines A, C, E D, et en acides gras polyinsaturés omégas 3 et 6 ont été étudiés par questionnaire de fréquence, le diagnostic d'asthme professionnel étant réalisé au moyen d'une batterie d'outils (examen clinique, spirométrie et test de réversibilité d'une obstruction bronchique, mesure du FeNO et examen des taux sériques d'IgE spécifiques). Les résultats portant sur 31 cas d'asthme professionnel et 196 témoins montrent une différence en fonction de la filière : chez les boulangers-pâtissiers, aucun facteur nutritionnel n'est objectivé, contrairement au groupe des coiffeuses chez qui les asthmatiques présentent des apports plus élevés des vitamines A et D. Un déficit en B12 semble être un facteur de risque de survenue d'asthme professionnel et ce indépendamment de la filière. En revanche, aucune corrélation n'est trouvée avec les taux sériques de l'homocystéine et la vitamine B9. A travers ces études au sein de ces jeunes populations à risque, il ressort que l'expression de certains facteurs de risque de l'asthme professionnel sont modulables en fonction du type d'exposition. Des comportements alimentaires à l'environnement de travail, l'émergence d'une maladie telle que l'asthme professionnel fait appel à des facteurs multiples dont la plupart peuvent être contrôlés et limités par des mesures de prévention efficacesOccupational asthma (OA) is the occupational respiratory disease most common in industrialized countries. It is a multifactorial disease involving a large number of risk factors genetic, constitutional, behavioral and environmental. At the genetic level, occupational asthma is a good model for the study of adult asthma and the mechanisms of interaction gene-gene-environment masking or modulating effect of genetic remain to be elucidated. None epidemiological studies on occupational asthma have examined the role of genetic factors in a very early exposure to allergens and airborne irritants. We initially assess the role of genetic polymorphisms related to inflammation and allergy, namely IL4RA, IL13, TNF, IL1A and IL5, on the decline of lung function, bronchial hyperresponsiveness and increasing of exhaled nitric oxide (FeNO) in 441 apprentice bakers / pastry-makers and hairdressers (MIBAP study). In this first part we observed interactions between IL13 and IL13 R130Q R130Q/IL4RA S478P / / IL4RA Q551R and decreased forced expiratory volume or forced vital capacity. The GG genotype of TNFA-G308A was found associated with bronchial hyperreactivity in the general population and in non-atopic subjects, we also observed that some gene-gene interactions were associated with a change in the FeNO after two years of training. In a second time, nutritionals determinants of asthma were investigated in a population of young workers employed in these occupations at risk from 3 to 10 years (ABCD study). Intake of vitamins, especially vitamins A, C, E,D, and polyunsaturated fatty acids omega 3 and 6 were studied by frequency questionnaire, the diagnosis of occupational asthma is achieved through a battery of tools (review clinical spirometry and reversibility of bronchial obstruction, FeNO measurement and examination of serum specific IgE). The results on 31 cases of occupational asthma and 196 controls showed a difference in terms of the sector: among bakers, no nutritional factor is objectified, unlike the hairdresser's asthmatics that have higher intakes vitamins A and D. B12 deficiency appears to be a risk factor for onset of occupational asthma regardless of the sector. In contrast, no correlation was found with serum levels of homocysteine and vitamin B9. Through studies in these young people at risk, it appears that the expression of certain risk factors of occupational asthma is flexible, depending on the type of exposure. The emergence of a disease such as occupational asthma involves multiple factors, most of which can be controlled and limited by effective preventive measures
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Remen, Thomas. "ABCD : Etude de l'incidence précoce de l'asthme professionnel chez de jeunes travailleurs exerçant dans des professions à risque et investigations de ses facteurs de risque." Thesis, Nancy 1, 2011. http://www.theses.fr/2011NAN10117/document.
Full textAbstract:
Contexte - Concernant l'histoire naturelle de l'asthme professionnel (AP), les évidences s'accumulent sur le fait que le processus inflammatoire menant à l'asthme clinique se développe tôt dans le cursus des travailleurs. L'étude ABCD - Asthme en Boulangerie et Coiffure Débutant - poursuit deux objectifs : 1) décrire l'évolution temporelle de l'incidence de l'AP au cours des premières années d'exposition de boulangers/pâtissiers (BP) et coiffeurs - secteurs reconnus à risque d'AP - et 2) identifier les facteurs de risque personnels, professionnels et nutritionnels influençant cette incidence. Méthode - L'étude ABCD repose sur deux facettes intriquées : (i) une cohorte longitudinale rétrospective d'anciens apprentis d'ancienneté croissante permettant l'estimation de l'incidence précoce de l'AP, et (ii) une étude de type cas-témoin nichée dans la cohorte explorant certains facteurs de risque de l'AP. Résultats - 866 sujets participèrent à l'étude qui mit en évidence une incidence cumulée de l'AP élevée lors des 4 premières années d'exposition chez les BP, et dans un moindre degré chez les coiffeurs. Le risque d'AP dépend du statut atopique chez les BP ; il est positivement associé, chez les coiffeurs, à l'intensité de l'exposition et, dans une moindre mesure, à l'indice de masse corporelle et à certains facteurs nutritionnels. Conclusions - Cette étude a permis de produire des données originales sur l'incidence précoce de l'asthme professionnel. Ces données constituent un support pour le développement de campagnes de prévention, notamment pour la détection précoce de la maladie dès les premières années d'expositionContext - Regarding the natural history of occupational asthma (OA), there is increasing evidence that the inflammatory process leading to clinical asthma appears early after inception of exposure. The ABCD study (French acronym for early asthma in bakery and hairdressing) aims to answer two objectives: 1) describe the temporal evolution of the OA incidence in the early years of exposure of bakers/pastry-makers (BP) and hairdressers - occupations known at risk of OA - and 2) identify personal, occupational and nutritional risk factors. Method - The ABCD study has two intertwined facets: (i) a retrospective longitudinal cohort of past apprentices of increasing seniority allowing to estimate the early incidence of OA, and (ii) a nested case-control study allowing to explore some risk factors of OA. Results - 866 subjects participated to the study. The ABCD study shows a high cumulative incidence of OA during the first 4 years of exposure among BP, and in a lesser extent, among hairdressers. While the OA risk depends on atopic status for BP, it is positively associated, for hairdressers, with exposure intensity and, to a lesser extent, to body mass index and with a variety of nutritioal factors. Conclusions - This study produced original data on early incidence of OA. These data may provide support for the development of preventive action, in particular for the detection of OA in the early years of exposure
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Prunieres, Véronique. "L'asthme du boulanger et les problèmes médico-légaux." Montpellier 1, 1993. http://www.theses.fr/1993MON11101.
Full text
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Legault-Michaud, Ariane. "Optimisation du processus d'approvisionnement des clients américains chez Groupe Leclerc." Master's thesis, Université Laval, 2017. http://hdl.handle.net/20.500.11794/36678.
Full textAbstract:
Le projet d’optimisation du processus d’approvisionnement des clients américains du Groupe Leclerc a pour but de revoir le réseau de distribution de l’entreprise concernant leurs clients américains Client A et Client B en évaluant et comparant différents scénarios d’approvisionnement proposés par M. Stéphane Labillois, Vice-Président logistique chez Groupe Leclerc. Le réseau de distribution actuel fonctionne à partir de deux centres de consolidation du Groupe Leclerc qui sont situés à Québec et en Pennsylvanie. Le centre de consolidation de Québec approvisionne les 16 centres de distribution du Client A, et celui de Pennsylvanie, les 16 centres de distribution du Client B. Cependant, en observant la localisation de ces 32 centres de distribution, on constate que plusieurs d’entre eux sont situés près les uns des autres. La proximité des centres de distribution a mené M. Labillois à se questionner sur la possibilité d’utiliser seulement un des deux centres de consolidation afin d’approvisionner tous les centres de distribution du Client A et du Client B. De plus, M. Labillois aimerait évaluer la possibilité de confier la distribution des produits du Client A à C.H. Robinson, une entreprise qui se chargerait d’effectuer la livraison de la marchandise dans les 16 centres de distribution du Client A à partir de son hub au New Jersey. Ces différentes alternatives nous permettent donc d’établir quatre scénarios différents d’approvisionnement, soit : 1) Consolidation à Québec [S1] 2) Consolidation en Pennsylvanie [S2] 3) Consolidation à Québec avec utilisation du hub pour le Client A de [S3] 4) Consolidation en Pennsylvanie avec utilisation du hub pour le Client A [S4] Pour chacun de ces scénarios, nous avons comparé deux alternatives de transport, soit le transport en charges partielles (LTL) et le transport en charges pleines (TL). Les résultats obtenus pour les différents scénarios de transport sont présentés dans le Tableau 1 et le Tableau 2.
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Bertho, Woolliams Carole. "Lili Boulanger : compositrice du XXe siècle /." [Paris] : le Jardin d'essai, 2009. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb414120589.
Full textAbstract:
Texte remanié de: Thèse de doctorat--Littératures françaises et comparées, arts du spectacle, musicologie--Montpellier 3, 2006. Titre de soutenance : Lili Boulanger, l'oeuvre intime.Bibliogr. p. 205-209. Notes bibliogr. Discogr. p. 211-216. Webliogr. p. 209-210. Lexique.
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Couture, Steve. "Analyse de la structure de coût de l'industrie canadienne de transformation alimentaire." Thesis, Université Laval, 2007. http://www.theses.ulaval.ca/2007/24829/24829.pdf.
Full text
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Brubaker, Blaine. "Transatlantic Crossings: Nadia Boulanger and Marion Bauer." Thesis, University of North Texas, 2019. https://digital.library.unt.edu/ark:/67531/metadc1538643/.
Full textAbstract:
In the summer of 1906, Marion Bauer (1882-1955) boarded a ship to Paris to meet with Raoul Pugno, a French pianist and composer. Juliette Nadia Boulanger (1887-1979) was also close with Pugno around the same time. Living with the Pugno family in Gargenville during the summer, Bauer was able to travel to Paris, where she met several important musicians of the time and also nineteen-year-old Boulanger. Pugno, who worked closely with Boulanger, asked her to teach counterpoint and harmony to Bauer. Boulanger agreed and reportedly asked Bauer for English lessons in payment. Both women went on to become important music pedagogues, teaching hundreds of students. Their meeting allowed Bauer and Boulanger to share their ideas on teaching and music with each other. As time passed, the relationship between the two women fade from collective memory, but Boulanger's teaching principles of harmony, hearing, la grande ligne, and music history and literature live on through her students and fellow teachers and composers. Bauer's writings demonstrate similarities to these four key principles. Using Kimberly Francis and Emily Green's understanding of Pierre Bourdieu's theory of cultural production and an analysis of Boulanger's pedagogical principles, I believe that Boulanger's early accumulation of cultural capital and experience was shared with Bauer, assisting Bauer in her future role as American music pedagogue.
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Bertho, Carole. "Lili Boulanger, l'œuvre intime : étude historique et stylistique." Montpellier 3, 2006. http://www.theses.fr/2006MON30073.
Full textAbstract:
Lili Boulanger est la première femme à obtenir le Premier Grand Prix de Rome de composition musicale en 1913, à l’âge de dix-neuf ans, et après seulement deux années d’études intensives au Conservatoire de Paris. Décédée cinq ans plus tard des suites d’une longue maladie, la jeune compositrice laisse pourtant une production d’œuvres importante. De l’examen des manuscrits à l’étude des compositions, l’ensemble des pièces fascine par la richesse d’écriture, par la recherche de la couleur, par la poésie des sons créant une étonnante expressivité. Les différentes analyses démontrent aussi une maîtrise des divers styles musicaux de son temps et une incroyable maturité dans le maniement des langages. Issue d’une famille de musiciens, l’éducation de Lili Boulanger a été favorisée par un entourage constitué de l’élite musicale parisienne notamment. Les éléments biographiques, mis en parallèle à l'analyse musicale, soulignent l’importance d’une telle œuvre. Cette étude permet donc de tisser des liens étroits entre la musique et son auteur car l'œuvre de Lili Boulanger est résolument intimeLili Boulanger is the first woman to get the Fisrt Great Prize of Rome in musical composition in 1913, at the age of nineteen, and after only two years of intensive studies at the Conservatoire of Paris. Although she died five years later following a long illness, the young composer leaves us an important production of works. From examining manuscripts as well as studying her compositions, one is fascinated all through her works by the richness of her writing, the research of colour, the poetry of sounds, which convey an astounding expressiveness. Our various analyses also bring to light her mastery of the diverse musical styles of her time together with an incredible maturity in the use of languages. Born in a family of musicians, Lili Boulanger’s education has been boosted by an environment constituted in great part by the parisian musical elite. The biographical data, set in parallel to this research, underline the importance of such works. So this study allows to build closed links between the music and its author because Lili Boulanger's work is absolutely inmost
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Williamson, Deborah. "A performer's analysis of Lili Boulanger's Clairières dans le ciel song cycle for high voice and piano : a lecture recital together with the role of Blanche in Dialogues of the Carmelites by F. Poulenc and two recitals of selected works by H. Purcell, F. Schubert, S. Prokofieff, E. Chausson, W.A. Mozart, R. Schumann and G. Fauré /." connect to online resource, 2001. http://www.library.unt.edu/theses/open/20013/williamson%5Fdeborah/index.htm.
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KAID, NADIA. "Etude d'oxydoreductases impliquees en technologie boulangere agissant sur l'acide ascorbique et les thiols." Paris 7, 1998. http://www.theses.fr/1998PA077232.
Full textAbstract:
Pendant la panification, le petrissage constitue une etape cle au cours de laquelle se produisent des reactions d'oxydoreduction conditionnant pour une large part les proprietes viscoelastiques des pates et les qualites organoleptiques des pains. Dans le but d'etudier ces reactions, une methode de separation des thiols (cysteine, glutathion) et de l'acide ascorbique en moins de 10 minutes a ete mise au point par clhp couplee a une detection electrochimique. Cette methode peut etre appliquee a d'autres thiols (homocysteine, cysteinyl-glycine et -glutamyl-cysteine), aux acides d-erythro ascorbique et l-threo dehydroascorbique (dha) apres reduction de ce dernier avec du dithiothreitol. Suite a la purification et a la caracterisation de la gsh deshydrogenase de la farine de ble, son mecanisme d'action a pu etre determine. Cette enzyme catalyse l'oxydation du gsh et la reduction du dha. Le d-erythro dha et la -glutamyl-cysteine peuvent etre substrats de l'enzyme, avec toutefois une moins bonne affinite. L'addition de cysteine a un extrait enzymatique en presence de ses substrats provoque une activation de la reaction enzymatique. Dans ce cas, des reactions couplees ont lieu dans lesquelles le gsh oxyde (gssg) est regenere par la cysteine (csh). Il a ete montre par clhp que outre le gssg, les disulfures cssc et cssg etaient formes. L'evolution des concentrations en csh, gsh et aa a ete suivie dans les suspensions et les pates de farine. Les resultats obtenus apres addition de l-threo aa, d-erythro aa, l-threo dha, d-erythro dha ou de thiols (csh, gsh), ont permis de confirmer la stereospecificite de l'enzyme et d'etablir un schema general des reactions d'oxydation et d'echange sh / ss se produisant dans les suspensions et les pates. L'effet inhibiteur du chlorure de sodium a ete demontre a la fois sur l'extrait purifie, dans les suspensions et les pates.
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Dunnavant, Jessica Guinn. "Compositions for flute by American students of Nadia Boulanger." College Park, Md. : University of Maryland, 2004. http://hdl.handle.net/1903/1368.
Full textAbstract:
Thesis (D.M.A.) -- University of Maryland, College Park, 2004.Thesis research directed by: Music. Title from t.p. of PDF. Degree in flute performance. Includes bibliographical references. Published by UMI Dissertation Services, Ann Arbor, Mich. PDF portion also available in paper.
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Weidinger, Corina. "Imperial desire and classical revival Gustave Boulanger's Rehearsal of "The Flute Player" /." Access to citation, abstract and download form provided by ProQuest Information and Learning Company; downloadable PDF file, 71 p, 2006. http://proquest.umi.com/pqdweb?did=1163240581&sid=1&Fmt=2&clientId=8331&RQT=309&VName=PQD.
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CASTET, DENIS. "Symptomes respiratoires chez les boulangers et les patissiers : enquete epidemiologique dans la region nantaise." Nantes, 1992. http://www.theses.fr/1992NANT096M.
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Sassanelli, Fiorella. "Une compositrice à Paris au début du XXe siècle : Lili Boulanger et sa musique." Paris, EPHE, 2011. http://www.theses.fr/2011EPHE4026.
Full textAbstract:
La multiplication d'études biographiques sur Lili Boulanger (1893-1918) a encouragé ce travail de recherche, conçu comme une enquête sur la formation d'une jeune femme née dans une importante famille musicale de la France du XIXe siècle, et pourtant arrivée à la composition sans avoir suivi un parcours régulier d'études ; en 1913 elle fut la première femme à obtenir le Premier Prix de Composition au Concours de Rome avec la cantate "Faust et Hélène". En analysant les agendas, la presse, les manuscrits, les éditions et un fonds complexe parce que réparti entre plusieurs institutions (la Bibliothèque nationale de France, le Musée de la Musique, les archives du Centre international Nadia et Lili Boulanger à Paris ; la Médiathèque du Conservatoire supérieur de musique et de danse de Lyon ; la bibliothèque de l'Académie de France à Rome), on a reconstitué l'émergence d'une sensibilité musicale dans un milieu favorable. Cette formation s'est construite et enrichie - au-delà des informations déjà connues concernant les études avec Paul Vidal et Georges Caussade -, grâce à une mosaïque de suggestions et d'orientations esthétiques nourries d'écoutes, de visions, de concerts, de lectures et de rencontres au coeur de la vie musicale à Paris et à Rome au début du XXe siècle. Le cadre final trace le profil d'une personnalité très attacchante et tout à fait plongée dans la modernité, cette dernière ressentie non dans le choix d'un langage qui au contraire ne trahit point les caractéristiques de la musique française de son époque, mais plutôt dans une approche personnelle des différentes disciplines (littérature, peinture, philosophie) qui trouvent dans la musique leur domaine d'application privilégiéThe multiplication of biographical studies about Lili Boulanger (1893-1918) encouraged this research, which is conceived as an inquiry about the education of young woman, who was born from an important French musical family of the XXe century and who became a composer without following a regular course of studies. In 1913 Lili Boulanger was the first woman to obtain the Premier Prix in composition at the Concours de Rome, with Faust et Hélène cantata. Analysing her diaries, the press, her manuscripts, the editions and a complex collection and archives which are scattered between many institutions (the Bibliothèque nationale de France, the Musée de la Musique, the archives of the Centre international Nadia et Lili Boulanger in Paris ; the Médiathèque du Conservatoire supérieur de musique et danse in Lyon ; the library of the Académie de France in Rome), we have reconstituted the emergency of a musical sensibility in a privileged setting. Beyond the information already known about the musical training with Paul Vidal and Georges Caussade, this education has been enriched thanks to a mosaic of aesthetic suggestions and orientations made of listening, watching, concerts, readings and meetings during life spent between Rome and Paris at the beginning of the XXe century. The final result is the profile of an intriguing personality, plunged in modernity. Her modernity is not to be searched into her musical language which, on the contrary, doesn't betray the characteristics of the French music of those years, but into her personal approach to the various disciplines (literature, painting, philosophy) which find in music their best application field
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Tasher, Cara Suzanne. "A Conductor’s Guide to the Choral Works of Lili Boulanger (1893-1918)." University of Cincinnati / OhioLINK, 2006. http://rave.ohiolink.edu/etdc/view?acc_num=ucin1148303598.
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Tasher, Cara Suzanne. "A conductors guide to the choral works of Lili Boulanger (1893-1918)." Cincinnati, Ohio : University of Cincinnati, 2006. http://www.ohiolink.edu/etd/view.cgi?acc_num=ucin1148303598.
Full textAbstract:
Thesis (Dr. of Musical Arts)--University of Cincinnati, 2006.Advisor: Dr. Earl Rivers. Title from electronic thesis title page (viewed June 7, 2009). Includes abstract. Keywords: Lili Boulanger; French twentieth century choral music; French symbolism; female composers; 20th century; Psalm settings. Includes bibliographical references.
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Williamson, Deborah. "A Performer's Analysis of Lili Boulanger's Clairières dans le ciel: Song Cycle for High Voice and Piano; a Lecture Recital Together with the Role of Blanche in Dialogues of the Carmelites by F. Poulenc and Two Recitals of Selected Works by H. Purcell, F. Schubert, S. Prokofieff, E. Chausson, W. A. Mozart, R. Schumann and G. Fauré." Thesis, University of North Texas, 2001. https://digital.library.unt.edu/ark:/67531/metadc3022/.
Full textAbstract:
Lili Boulanger was an important composer of early twentieth century French music. Her compositional style represents a development and mastery of musical techniques of the great composers of her time including Fauré, Debussy and Wagner combined with her own creative expression. The result is a compelling musical language that was uniquely her own. She held an important place among her contemporaries in Paris and her accomplishments were considered newsworthy during her lifetime (1893- 1918). She obtained a much sought-after publishing contract with Ricordi. Her more famous sister, Nadia Boulanger, felt that Lili was the better composer of the two, and her peers and music professors clearly felt that both her musical and personal qualities were extraordinary. Evidence of her intelligence, creativity, and artistic growth can be seen in her music. As the first woman to win the Prix de Rome (July 5, 1913), Lili Boulanger, unlike Clara Schumann, Fanny Mendelssohn, or Alma Mahler, was acknowledged and acclaimed during her lifetime for her skill as a composer. Yet, nearly a century later the music of this talented French composer is not as well known as it deserves to be. In an effort to discover the reasons for this relative anonymity, this document will examine Lili Boulanger's life including her family and childhood influences, musical training, preparation for the Prix de Rome and the influence of Claude Debussy and other composers. This document will discuss her mature compositional style, specifically as it is reflected in her song cycle, Clairières dans le ciel. The text will be examined in conjunction with the literary movement of symbolism in 20th century France and the symbolist poet, Francis Jammes, with special attention to the composer's personal identification with the poetry. Considerations of the musical setting of the cycle will include the melodic style as it relates to the text, the harmonic idiom and its relation to the poetry, rhythmic and metrical devices used, formal devices and the relationship of the piano accompaniment and the voice. Performance considerations for this cycle include the recommended transpositions if performed by soprano rather than the tenor voice for which it was originally composed and the level of difficulty from an interpretative as well as technical standpoint.
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Chapuzet, Jean-Charles. "Le général Boulanger et le boulangisme : des passions politiques à l'oubli (1886-2005)." Paris, Institut d'études politiques, 2005. http://www.theses.fr/2005IEPP0013.
Full textAbstract:
L'objet de cette thèse est de comprendre comment le général Boulanger est passé du statut de héros à celui d'antihéros. Après avoir étudié les évènements mémorables de l'aventure boulangiste, nous avons tenté de sonder la postérité du général Boulanger et de son mouvement dans les mémoires collectives (populaire, militante, savante. . . ). En se plongeant au coeur des passions politiques, produit de l'ambiguïté d'un mouvement populaire et d'intrigue médiatique autour du Général, l'épisode boulangiste a dès lors été généreux en affabulations, rumeurs, fabliaux et légendes. Le personnage a imprégné en tant que militaire, de Saint-Cyr au général Revanche en passant par le ministre de la Guerre. Par le biais de la propagande, des biographies, des chansons, de la presse mais aussi et surtout des circonstances et du statut, de la carrière même du Général, l'uniforme est inséparable du héros ou de l'antihéros. L'impact du mouvement boulangiste, en tant que crise ou fièvre, aussi bien dans son ascension que dans sa chute, s'est emparé de l'époque. Par son intensité, son contexte, ses conséquences, l'évènement a marqué les médias et les passions françaises. Enfin le caractère romanesque de l'épisode, de l'enfance au suicide, de Royat à Ixelles imprègne la mémoire. Emouvant pour les uns, burlesque pour les autres, la dimension romanesque n'en est pas moins mémorable. C'est à partir de ces trois piliers fondateurs de la mémoire du boulangisme et de son Homme (militaire, politique et romanesque, avec tout le support culturel qu'ils commandent), que se saisissent par la suite de leurs cheminements chaotiques, de Panama aux années 30, de l'Affaire à Jean-Pierre ChevènementAfter studying the memorable events of the Boulangist adventure, we attempt to survey General Boulanger's posterity and the critical fortune of the movement he engendered through different types of collective memory (popular, military and intellectual. . . ). Rich in anecdotes, rumors, fables and legends, the Boulangiste episode in French history penetrates to the heart of political passions: it is the product of the ambiguity between a popular movement and the mediated intrigues surrounding the general's life. From Saint-Cyr to general Revanche by way of his position as War Minister, Boulanger's figure as a military man permeated public opinion. Influenced by propaganda, biographies, songs, the press and above all by the circumstances and stature of the general's career itself, the uniform is inseparable from either the hero or the anti-hero. As a crisis or a fever, in its ascent as well as its decline, the impact of the Boulangist movement took hold of its period. Characterized by its intensity, context and consequences, this historical event has left its mark on the French media and the passions of the French people. From childhood to suicide, from Royat to Ixelles, Boulanger's novelesque career impregnates historical memory. Whether moving or burlesque, the novelistic proportions of Boulanger's life are no less memorable. The military, the political and the literary are the three inaugural pillars of the memory of Boulanger the man and of boulangism (along with the cultural support they uphold). Their ensuingly chaotic forays through time, from 1930s Panama to the Jean-Pierre Chevènement affair, all stem from and are articulated by these three poles of memory
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PIROUX, SERGE MICHEL. "Responsabilite du chrome dans les eczemas allergiques de contact des boulangers-patissiers : a propos d'un cas par manipulation de pate a pain ; proposition d'une batterie d'allergenes specifiques." Clermont-Ferrand 1, 1991. http://www.theses.fr/1991CLF13054.
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Boulanger, Christian [Verfasser]. "Hüten, richten, gründen: Rollen der Verfassungsgerichte in der Demokratisierung Deutschlands und Ungarns / Christian Boulanger." Berlin : Freie Universität Berlin, 2013. http://d-nb.info/1045859176/34.
Full text
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Birée, Patrick. "Les moulins hydrauliques à grains et les minoteries de l'Alençonnais : XVIIe-XXe siècles, de la lumière à l'ombre, quatre siècles d'évolution." Caen, 2015. https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01500775.
Full textAbstract:
L'actuel département de l'Orne présentait autrefois un territoire plus industrialisé que de nos jours. La force hydraulique y actionnait les «usines», c'est-à-dire des moulins aux fonctions très diverses. Vers 1800, on dénombrait notamment 587 moulins à grain (88 % du nombre total), 46 «tournants» sur 16 sites sidérurgiques, 12 moulins à foulon, 12 moulins à papier et 11 moulins à tan. Chacun s'intégrait dans une chaîne technologique partant du produit brut (céréales, chiffons et tissus, écorce de chêne, laine, minerai) au produit fini (farine, papier, tan, étoffes de laine, fonte et fer). Toute une gamme de personnes, aux fonctions et aux statuts très différents travaillaient en réseaux, de la production à la distribution. Les plus nombreux étaient ceux des sites meuniers à farine. L'étude présentée ici concerne les moulins hydrauliques à grains de la région alençonnaise entre le XVIIe siècle et le XXe siècle, soit une quarantaine d'établissements, tout au plus. Cette articulation sur un temps long permet de comprendre quelle est la dynamique de ce secteur sur ce petit territoire traversé par la Sarthe et composé de 26 communes et qui a connu au plus 40 000 personnes résidentes. Quelle est la particularité de cette meunerie? Quel est le nombre de moulins aux époques concernées ? À quel moment a-telle basculé dans la minoterie c'est-à-dire quand est-elle passée du stade artisanal au stade industriel? Quels sont ses rapports avec l'énergie, les capacités de mouture? Comment les hommes se sont-ils définis dans ce secteur de production? Quelle est sa place dans la meunerie ornaise?La réflexion s'articule autour d'un triple questionnement : technique, économique et social. Le premier point est consacré à la présentation exhaustive de quelques moulins représentatifs de l'Alençonnais. Le second développe la notion du réseau économique dans lequel ont évolué les moulins, entre agriculture et boulangerie. Le dernier présente les meuniers, leur univers et la vie difficile qu'ils ont pu mener. Une recherche inédite sur une histoire peu investieThe present-day Orne County was formerly more industrialized than today. The mills were operated by hydraulic power, and they had various functions. Around 1800, there were 587 grain mills (88% of the total amount of mills), 46 "turning mills"on16 steel plants, 12 treading mills, 12 paper mills, and tanning mills. Each of them was part of a technological chain starting from the gross product (cereals, cloths and fabrics, oak bark, wool, ore) to the finished product (flour, paper, tan, wool fabrics, cast-iron, and iron). A range of people, having different functions and statuses, worked in the production networks as well as in the distribution networks. The most numerous were those of the milling sites producing flour. The study presented here concerns the hydraulic grain mills in the Alençon region between the seventeenth century and the twentieth century. This articulation over a long period of time enables to understand the dynamics of this industry in this small territory crossed by the Sarthe river and composed of 26 towns, with a maximum of 40,000 residents. What is the peculiarity of this mill industry? What is the number of mills during the above-mentioned periods? When have the mills risen from small-scale stage to industrial stage? What are its links with energy and grinding capacities? How were men defined in this sector of production? What is its place in the Orne milling industry? The study consists in a triple questioning: technical, economic and social questioning. The first one is devoted to an exhaustive presentation of some representative mills in the Alençon area. The second one develops the idea of an economic network in which the mills have evolved, between agriculture and bakery. The latter presents the millers, their world and the difficult life they could lead. This is an unpublished research about a not well-researched history topic
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Perkins, John Douglas. "An Analysis and Orchestral Reduction of Psaume 130 (Du fond de l’Abime), by Lili Boulanger." Diss., The University of Arizona, 2009. http://hdl.handle.net/10150/194318.
Full textAbstract:
Psaume 130, Du fond de l'Abime, by Lili Boulanger, poses a series of problems for conductors. Its large orchestral requirement and thirty-minute performance length severely limit the possibility of programming the work. Having thoroughly studied the composer's other works, I have determined that balance problems in the orchestration need adjustment. Errors exist in the current published edition and warrant correction.For these reasons combined with the assertion, later discussed in this document, that Lili Boulanger may have been asked to make a more practical version of Psaume 130, Du fond de l'Abime in order to promote sales of her music, an orchestral reduction is a viable solution. In addition, she died before the premier of the work and may have re-orchestrated certain passages upon hearing it.The methodology for this process of editing and rescoring includes:1) comparison of the manuscript with the published edition, 2) analysis, which includes tonal, motivic, and structural aspects of the work, 3) analysis of Boulanger's orchestral technique, and 4) an interview with conductor Mark Stringer.I will demonstrate that Lili Boulanger's Psaume 130, Du fond de l'Abime can be arranged for reduced forces while preserving its essential elements. This version will be more accessible for professional, college, community and church choirs, and orchestras.
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Robin, Sylvie. "Reduction asymetrique par la levure de boulanger de cetosulfones en hydroxysulfones et applications en synthese." Paris 11, 1992. http://www.theses.fr/1992PA112244.
Full textAbstract:
Ce travail porte sur la reduction enantioselective par la levure de boulanger de beta et gamma-cetosulfones. Une application a cette reaction a ete trouvee dans la synthese de lactones enantiomeriquement enrichies. Deux voies de synthese ont ete envisagees, differant par l'ordre dans lequel sont effectuees les deux premieres etapes. La premiere voie envisagee comporte la reduction par la levure de boulanger de cetosulfones puis l'alkylation des hydroxysulfones par le cyanoformiate de methyle ou les dimethylacetals du bromoacetaldehyde et du bromopropionaldehyde. Ces alkylations n'ont pas ete possibles qu'apres protection des fonctions hydroxyles sous forme d'ether tert-butyldimethylsilylique. Apres coupure de ces ethers, regeneration des fonctions aldehydes et oxydation dans certains cas, des lactones a 5, 6 et 7 chainons sulfonylees en alpha, beta et gamma du carbonyle sont obtenues. La seconde voie consiste a alkyler les cetosulfones puis a les reduire par la levure de boulanger. Les lactones sulfonylees sont obtenues soit directement apres la reduction, soit apres un traitement en milieu acide. Cette voie a conduit a des lactones a 5 chainons sulfonylees en alpha ou beta du carbonyle. Toutes ces lactones ont ensuite ete desulfonylees soit par l'amalgame d'aluminium, soit par le dbu. A titre d'exemple la (s)-angelica lactone, l'acide (s)-parasorbique et la (s)-2h-5,6-dihydro-6-ethylpyran-2-one ont ainsi pu etre preparees. Ce travail a permis de montrer qu'il est possible d'induire une bonne enantio-selectivite dans la reduction de cetones symetriques en introduisant temporairement un groupe a fort encombrement sterique
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Collot, Dorian. "Modélisation des dynamiques adaptatives de la levure de boulanger S. cerevisae dans un environnement saisonnier." Thesis, Université Paris-Saclay (ComUE), 2018. http://www.theses.fr/2018SACLS179/document.
Full textAbstract:
L’adaptation des individus à un environnement dépend d’une combinaison de caractères adaptatifs, les traits d’histoire de vie, qui impactent la valeur sélective. Pour comprendre comment les organismes s’adaptent à leur environnement, on peut étudier quelles sont les traits composants la valeur sélective et comment ils dépendent de l’environnement biotique et abiotique. Au cours de cette thèse, je me suis intéressé aux composantes de la valeur sélective dans un environnement saisonnier et à ses conséquences sur la dynamique évolutive des traits quantitatifs.Pour cela, j’ai utilisé une approche de modélisation mathématique d’une évolution expérimentale de l’espèce modèle Saccharomyces cerevisiae en cultures successives en batch. La levure de boulanger S. cerevisiae ici étudiée présente un cycle de vie respiro-fermentaire : en présence de glucose, elle le consomme par fermentation tout en produisant de l’éthanol, qui sera consommé dans un deuxième temps par respiration. Les souches de levures évoluent au cours de cycles successifs de fermentation-respiration. A intervalles de temps réguliers, des cellules sont transférées dans un nouveau milieu contenant du glucose où elles effectuent un nouveau cycle. J’ai développé un modèle mathématique d’équations différentielles pour étudier quels sont les traits sélectionnés dans les différentes saisons dans ce dispositif expérimental et comment l’environnement abiotique, l’environnement biotique et les relations entre les traits, impactent leur évolution.Dans un premier temps, j’ai développé et paramétré un modèle d’équations différentielles décrivant la dynamique d’une population multi-souches au cours d’un batch (chapitre 1). J’ai ensuite proposé une décomposition de la valeur sélective et étudié quels traits sont sous sélection, et comment les pressions de sélection changent avec la composition de la population (chapitre 2). Deux types de traits sélectionnés ont pu être mis en évidence : les traits d’histoire de vie, liés au taux de croissance et à la mortalité, et les traits de transition, qui correspondent à la façon dont les souches réagissent aux changements de l’environnement. J’ai également montré que l’importance de chacune des composantes de la valeur sélective est lié à ces traits et à des traits non sélectionnés, via la longueur des différentes saisons. Au cours de l’évolution, ces composantes sont modifiées ce qui modifie la force de la sélection sur chaque trait. Ce phénomène de boucles de rétroaction éco-évolutives permet de mieux comprendre pourquoi la valeur sélective est fréquence-dépendante.Dans un second temps, j’ai utilisé des simulations d’un modèle de dynamique adaptative pour montrer que l’existence d’un trade-off entre deux traits dans la population ancêtre pouvaient entraîner l’émergence d’autres relations entre un trait sélectionné et un trait non-sélectionné au cours de l’évolution (chapitre 3).Enfin, pour mettre en regard les prédictions issues de modèles théoriques et des observations expérimentales, j’ai analysé deux jeux de données à travers le prisme de mon modèle mathématique (chapitre 4). Le premier jeu de données concerne le phénotypage de souches évoluées en batch successifs et leurs ancêtres. L’estimation des paramètres du modèle pour chacune des souches du jeu de données et leur analyse montrent que les traits liés à l’éthanol, sa consommation et sa production ont été principalement sélectionnés. Le second jeu de données, obtenu à partir de compétitions entre plusieurs couples de souches aillant des traits d’histoire de vie contrastés, a permis de mettre en évidence des différences de valeur sélective entre souches et de les relier avec des différences de traits phénotypiques, en cohérence avec les prédictions théoriquesAdaptation of species to their environment involves combinations of traits, and in particular life history traits, that influence an organism's selective value. To understand the complexity of adaptation, it is appropriate to decipher the contributions of traits to fitness in the presence of different biotic and abiotic environments. In this thesis, I have investigated fitness components when the environment is seasonal, revealing how such components drive the evolutionary dynamics of quantitative traits.My work is based on the mathematical modeling of experimental evolutions in successive batch cultures of Saccharomyces cerevisiae (baker's yeast). The life cycle of this yeast species is of the respiration-fermentation type: (i) in the presence of glucose, it grows by fermentation, transforming glucose into ethanol; (ii) once glucose has been consumed, it grows by respiration, consuming this time ethanol. This sequence corresponds to the two « seasons » in a batch culture and leads to a cycle of successive batches if cells are periodically transferred into fresh medium. By using differential equations for the time courses, my thesis work shows how growth dynamics and environmental features (abiotic or biotic) generate selection pressures on the different traits during these successive seasons, thereby determining evolutionary trajectories.To describe batch dynamics, I first developed and calibrated a set of differential equations describing the growth dynamics of a population of yeast cells throughout a batch, allowing for one or multiple strains to be present (Chapter 1). Based on this model where cells divide without changing genotype, I then showed that a strain's fitness can be understood in terms of just a few components that are easily specified mathematically. I was then able to determine which traits were under selection and how the corresponding selection pressures were affected by the abundances of each strain in the yeast population (Chapter 2). Selected traits were found to be of two types: life history traits associated with growth and mortality rates, and “transition” traits that correspond to the way a strain reacts to environmental change. I also showed that the contributions of the different fitness components are tied to both selected and non-selected traits via the lengths of seasons. Thus, during population dynamics arising across successive batches, these components change, modifying the selection pressure on each trait. One therefore has a feedback loop, revealing why fitness is frequency-dependent in this system.Next, using the fitness decomposition, I studied adaptive dynamics in successive batch cultures. In such a framework where genotypic changes were allowed, and assuming that there was a trade-off between two traits, I showed that adaptive evolutionary dynamics could lead to the emergence of new relations between selected and non-selected traits (Chapter 3).Furthermore, in order to compare my theoretical predictions to experimental results, I used mathematical and statistical models to analyze two datasets (Chapter 4). The first dataset provides trait measurements in “evolved” strains, i.e., strains obtained after evolution across successive batches, as well as of those same traits in the “ancestral” strains at the origin of the experimental evolution. Parameters inference for the different strains showed that selection had operated mainly on ethanol-related traits (production and consumption). A second dataset was obtained from batch experiments putting strains in competition with one another; the analysis showed that my theoretical modeling well predicted the roles of the different traits for determining the relative fitness of the strains
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Angleraud, Bernadette. "Les boulangers lyonnais aux XIXe-XXe siècles (1836-1914) : une étude sur la petite bourgeoisie boutiquière." Lyon 2, 1993. http://www.theses.fr/1993LYO20034.
Full textAbstract:
A travers les boulangers lyonnais, le travail se propose d'etudier un exemple pris dans la petite bourgeoisie boutiquiere, aux 19e-20e siecles. Le choix de la boulangerie n'est pas indifferent. Certes, comme les autres petites entreprises, elle se caracterise par l'independance conomique de ses possesseurs, mais a ce critere s'ajoute l'impact du produit vendu : le pain, aliment essentiel et symbolique, dont l'aura rejaillit sur ses producteurs. Dans un premier temps, il s'agit d'apprehender le marche du pain. Pour cela, sont etudiees les changements dans la reglementation relative au commerce du pain, ainsi que l'evolution, tant demographique que socio-economique, de la ville d'accueil : lyon. Une fois presentees les contingences du metier, auxquelles doivent s'adapter les boulangers, il s'agit de s'interroger sur les voies d'acces a la boulangerie, en recherchant les origines geographiques et sociales des boulangers et de leurs necessaires collaboratrices : les boulangeres. Ces cheminements, eux-memes, sont influences par l'image et la place du boulanger dans les sociabilites de quartier. De sources aussi diverses que les actes notaries ou les proverbes, se degagent une representation et un poids social du metier, qui ne sont pas sans evoluer sous l'effet des contingences exterieures. Enfin, ces petits commercants sont envisages sous l'angle de la diversite, par une analyse typologique, afin de degager differents schemas de carrieres et niveaux de fortune. Typologie qui permet de replacer les boulangers lyonnais dans une perspective de mobilite sociale, au cours des 19e-20e sieclesThrough the study of the bakers of lyon, the aim of this thesis is to analyse an example of middle class shopkeepers in the 19th and 20th centuries. This choice of the bakery trade is not arbitrary. Indeed, like any other small firm, a bakerly is characterized mainly by the economic independence if its owners. But, besides this criterion, one must stress the impact of the product bakers sell : bread, a symbolic and vital food stuff in whose aura its producers bask. First we shall have to understand how the bread market functions. Thus, we shall study the changes in the regulations of the bread trade, and also the evolution of lyon, the target town, on the demographic, social and economic level. Once we have presented the contingencies particular to this trade, contingencies to which bakers have to adapt themselves, we shall examine the ways this trade can be entered. This we shall do by surveying the geographic and social origins of bakers and ol their indispensable colleagues : their wives. We shall analyse how the image and the status of bakers in the social network of a district influence the way one becomes a baker. From sources as varied as notarial deeds and proverbs emerge a picture of bakery and a measure of its social importance, both of which can't help but evolve under the pressure of exterior contingencies. Finally, these small shopkeepers will be studied in their diversity, through o typological analysis which will enable us to bring out the different types of career and levels of wealth. This typology will allow us to place the bakers of lyon in a perspective of social mobility all along the 19th and 20th centuries
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Francis, Kimberly. "Nadia Boulanger and "La Ville Morte": En'gendering' a woman's role in the making of an opera." Thesis, University of Ottawa (Canada), 2005. http://hdl.handle.net/10393/27133.
Full textAbstract:
The life of twentieth-century French theorist, conductor, composer, performer and pedagogue Nadia Boulanger has affected North American music substantially, yet there are many questions surrounding her legacy which remain difficult to answer conclusively. Especially convoluted and contentious is the role she played in the making of an opera, based on a libretto by Gabrielle d'Annunzio, entitled La Ville Morte; a project she undertook with her then mentor---pianist and composer Raoul Pugno. This thesis re-writes the genesis of the opera La Ville Morte, drawing from autograph scores, the working libretto, and personal documents housed at the Bibliotheque Nationale in Paris, France. It presents a revisionist image of Nadia Boulanger, with special considerations of the gender discourses which influenced and were manifested in the relations which she had with those around her, including Pugno, and d'Annunzio. This thesis also proposes theories of Boulanger's and Pugno's personal relationship and addresses why Boulanger eventually abandoned composition. Through examination of this evidence, this thesis presents a new, more variegated image of Nadia Boulanger and her role as a composer during the beginning of the twentieth century.
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GENAY, PATRICK. "Asthme professionnel du boulanger : a propos de deux cas d'allergie respiratoire a la lecithine de soja." Reims, 1992. http://www.theses.fr/1992REIMM007.
Full text
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Sawicki, Gérald. "Les services de renseignements à la frontière franco-allemande (1871-1914)." Nancy 2, 2006. http://www.theses.fr/2006NAN21029.
Full textAbstract:
C'est une véritable guerre secrète que se livrent la France et l'Empire allemand entre 1871 et 1914. Le renseignement de cette période est un élément récurrent de l'antagonisme franco-allemand. Et dans ce cadre, les espaces alsaciens et lorrains jouent un rôle de première importance. De part et d'autre de la frontière se constituent des structures militaires et policières, qui montent rapidement en puissance et que servent des fonctionnaires expérimentés et de grandes valeurs. Des agents secrets et des correspondants les renseignent de manière précise et de minutieux préparatifs sont déjà envisagés en cas de mobilisation. L'affaire Schnaebelé est un épisode visible de la lutte des services. En avril 1887, l'arrestation mouvementée du commissaire spécial de Pagny-sur-Moselle faillit déclencher une guerre franco-allemande. La relecture de cet incident révèle tout un contexte non dénué d'arrières-pensées politiques allemandes visant le ministre français de la Guerre, le général BoulangerFrance and the German Empire engaged in a veritable secret war between 1871 and 1914. Intelligence in this period is a recurrent element of Franco-German antagonism. In this context, the territories of Alsace and Lorraine played a crucial role. Military and police force branches were set up on both sides of the border and rapidly became very widespread, served by experienced, greatly esteemed civil servants. Secret agents and correspondants provided them with accurate intelligence information and minute preparation was already under way in the event of mobilization. The Schnaebelé Affair is an obvious episode of the conflict between services. In April 1887, the turbulent arrest of the special police superintendent of Pagny-sur-Moselle nearly caused a Franco-German war to break out. Further study of this incident reveals a whole background not entirely without ulterior motives on the German side concerning the French Minister of War, General Boulanger
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Mudry, Thierry. "Le mouvement nationaliste dans les Bouches-du-Rhône de l'affaire Boulanger à la grande guerre : 1888-1914." Aix-Marseille 3, 1990. http://www.theses.fr/1990AIX32031.
Full textAbstract:
L'apparition du mouvement nationaliste dans les bouches-du-rhone a ete favorisee par une importante immigration etrangere et par l'inquietude des professions commerciales et liberales du departement face a la " concurrence juive". Le mouvement nationaliste nait avec le boulangisme et connait son apogee pendant l'affaire dreyfus. Il comprend, comme a paris, une forte tendance socialiste mais l'element conservateur, dynastique ou catholique, y est beaucoup plus puissant qu'a paris et prend le controle du mouvement des les premieres annees du siecle. Ceci s'explique par le fait que les bouchesdu-rhone ont ete longtemps une terre de tradition clericale et monarchiste, tradition a laquelle est restee attachee la bourgeoisie marseillaise et aixoise, en partie gagnee au nationalisme. Malgre cette difference dans la composition du mouvement, la thematique nationaliste dans les bouches-du-rhone est copiee sur celle qui est developpee dans la capitale: le refus de la democratie liberale et de l'ordre social etabli y voisinent avec la denonciation des ennemis exterieur et interieur qui menacent l'integrite nationaleThe appearance of the nationalist movement in the bouches-du-rhone has been enhanced by a considerable foreign immigration and by the anxiety of the tradespeople and the professional men in the "departement" faced with "jewish competition". The nationalist movement had its origin in boulangism and reached its peak with the dreyfus affair. It included, as in paris, a strong socialist tendancy but the conservative component, dynastic or catholic, was much more powerful than in paris and took control of the movement from the first years of the twentieth century. The explanation lies in the fact that the bouches-du-rhone had, for a long time, been a land of clerical and royalist tradition to which the higher middle class of marseille and aix-en-provence, partly converted to nationalism, had been faithful. Despite the difference between the two, the nationalist thematics in the bouches-du-rhone mirrored that which developed in the capital: the refusal of liberal democracy and established social order was paralleled by the denunciation of foreign and domestic ennemies which threatened national integrity
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McCallum, Wendy M. "Pedagogical style and influence of Nadia Boulanger on music for wind symphony an analysis of three works by her students, Copland, Bassett, and Grantham /." Thesis, connect to online resource. Access restricted to the University of North Texas campus, 2004. http://www.unt.edu/theses/open/20041/mccallum%5Fwendy/index.htm.
Full text
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BERLAND, DAVIER SOPHIE. "Etude rheologique et calorimetrique de l'influence de traitements de congelation-decongelation sur les proprietes des pates de farine de ble. Repercussions en technologie boulangere." Massy, ENSIA, 1993. http://www.theses.fr/1993EIAA0026.
Full textAbstract:
La technologie des pates congelees non fermentees progresse rapidement ; cependant les durees de stockage prolongees a -20c conduisent a des pertes de stabilite des pates congelees. La viabilite des levures est sensible a la congelation et a conservation a l'etat congele, mais l'evolution des proprietes technologiques des pates est aussi causee par une modification de leurs proprietes physiques, et en particulier rheologiques. La presence de certains additifs ou de levure affecte les proprietes rheologiques, mais ne modifie pas sensiblement la cinetique de cette evolution. Nous avons etudie l'effet de cycles de temperature negative sur les pro prietes rheologiques des pates de farine, ce qui nous amene a proposer une hypothese explicative de l'effet de stockages prolonges a -20c. Les mesures par analyse enthalpique differentielle ont montre que la quantite d'eau congelee peut tres legerement augmenter lors de cycles de temperature negative, mais c'est surtout la texture du produit congele qui semble evoluer. La structure du reseau de gluten pourrait etre alteree par le developpement de gros cristaux de glace, et cette evolution serait responsable des effets rheologiques observes. Dans nos conditions experimentales, le facteur principal responsable de la degradation de la qualite des pates congelees est la modification des proprietes rheologiques des pates, la levure jouant un role secondaire
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Click, Sarah D. "Art Song by Turn-of-the-Century Female Composers." Thesis, University of North Texas, 1993. https://digital.library.unt.edu/ark:/67531/metadc278468/.
Full textAbstract:
Whereas conditions have existed for many centuries which served to exclude or marginalize female participation in music, many women have written compositions of musical worth sufficient to justify their contemporary performance. Although most women composers wrote works more fitting for the "salon" than for the concert hall at the turn of the century, Boulanger and Mahler are representative of the few women composers whose complex approach to art song fell within the mainstream of the genre. Many of their accompaniments attain a level of technical difficulty not previously found in women composers' writing. They offer an interesting comparison between nationalities and styles in that they both favored Symbolist texts. However, each represents a different side of the coin in her musical interpretation of Symbolism: Boulanger, Impressionism, and Mahler, Expressionism. In addition, even though their styles involve opposite musical expressions, they both show a strong influence of Wagner in their writing. This study includes background on turn-of-the-century music and musicians encompassing the role of art song among women composers. Symbolism is addressed as it applies to the poets selected by the composers, followed by information regarding the specific musical representation of Symbolist texts in the composers' art songs. The chapter of analysis serves as a means to guide musical decisions in the actual performance of the works. The conclusion briefly discusses performance practice issues and the possibility of a turn-of-the-century feminine aesthetic.
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Harris, Amanda Jane English Media & Performing Arts Faculty of Arts & Social Sciences UNSW. "Composing women and feminism at the turn of the twentieth century in England, France and Germany." Awarded By:University of New South Wales. English, Media, & Performing Arts, 2008. http://handle.unsw.edu.au/1959.4/43745.
Full textAbstract:
The turn from the nineteenth century into the twentieth saw an increase in the number of composing European women attaining prominence in the music world. This period of history is also now recognised as one of the key phases of the first wave of feminism. Feminists and musical women moved in a similar stratum of society. Although women of this era have increasingly been the subject of scholarly research, music historians have rarely investigated the links between the turn of the century??s wave of composing women and feminists. This dissertation uses the feminist and musical press as a means to investigate composing women??s engagement with feminism. I examine feminists?? regard for women musicians and conversely composing women??s views on feminism. The thesis also reframes the privatelives of composing women through an analysis of primary sources. The composers who form the focus of this biographical investigation include Lili Boulanger (1893-1918), Ethel Smyth (1858-1944), Luise Adolpha Le Beau (1850-1927), Louise H??ritte-Viardot (1841-1918) and Armande de Polignac (1876-1962). Using a large body of newly analysed, unpublished correspondence and private papers, this research offers fresh insights into the biographies of composing women as well as their own self-portrayal, revealing the complex nature of Ethel Smyth??s sexuality and reassessing the fatalistic portrait of Lili Boulanger which has been drawn in some previous studies. These biographical insights background the contentions of the thesis that composing women and feminists shared common ground. Through investigating the presence of musicians in the feminist press and of feminism in the musical press, the thesis reveals an ambivalent relationship between feminists and musicians. The disappointed expectations of feminists are contrasted with the reasons composing women had for retaining a distance from feminism. The exploration of composing women??s political and personal context enables an understanding not only of their contribution to music history, but also of their place within the greater history of women??s development.
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Attar, Hosein. "Spéciation de l'antimoine par biosorption sur la levure de boulanger Saccharomyces cerevisiae : Mise au point, mécanisme et application à l'analyse d'eaux naturelles." Université Louis Pasteur (Strasbourg) (1971-2008), 2005. http://www.theses.fr/2005STR13013.
Full text
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Boulanger, Eliot [Verfasser]. "Development and Application of Hybrid Quantum Mechanical/Molecular Mechanical Methods with an Emphasis on the Implementation of a Fully Polarizable Model / Eliot Boulanger." Düsseldorf : Universitäts- und Landesbibliothek der Heinrich-Heine-Universität Düsseldorf, 2016. http://d-nb.info/1116604086/34.
Full text
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Tossa, Mohamed Paul. "Marqueurs précoces non invasifs de l'inflammation des voies aériennes dans les métiers à risque d'asthme professionnel : etude dans une population d'apprentis boulangers, pâtissiers et coiffeurs." Thesis, Nancy 1, 2009. http://www.theses.fr/2009NAN10070/document.
Full textAbstract:
Introduction et objectifs: L’asthme professionnel (AP) est la maladie respiratoire d’origine professionnelle la plus fréquente dans les pays industrialisés. Plus de 300 agents étiologiques de l’AP ont été recensés. Il s’agit d’agents de haut poids moléculaire tels que les enzymes, la farine, les animaux de laboratoire et d’agents de bas poids moléculaire tels que les isocyanates, les persulfates. Les conséquences socioprofessionnelles de l’AP sont graves et mal compensées par la réparation accordée au titre des maladies professionnelles. Des efforts considérables de prévention sont faits dans plusieurs pays. Le repérage rapide du sujet à risque d’AP constitue un aspect majeur de ce volet de prévention. L’inflammation des voies aériennes (IVA) est la manifestation princeps de l’AP. Plusieurs méthodes permettent d’investiguer aujourd’hui cette IVA. Il s’agit de la biopsie bronchique, de la mesure de l’hyperréactivité bronchique (HRB) spécifique, de l’hyperréactivité bronchique non spécifique à stimulus chimique. Mais ces méthodes sont invasives et difficiles à mettre en œuvre en pratique courante. Depuis peu, des méthodes non invasives sont proposées. Parmi ces méthodes figurent la mesure du monoxyde d’azote exhalé (NOE) et l’analyse du liquide de lavage nasal. L’étude MIBAP (Marqueurs d’Inflammation Bronchique dans l’Asthme Professionnel) s’inscrit dans cette ligne. Son principal objectif est d’examiner les performances d’une batterie de tests faciles à mettre en œuvre dans un cadre épidémiologique et professionnel et permettant d’évaluer de façon non invasive l’inflammation bronchique initiale susceptible d’évoluer vers l’installation d’un AP. Matériel et méthodes : Il s’agit d’une étude longitudinale prospective visant à évaluer chez 441apprentis boulangers/pâtissiers et coiffeurs le développement d’une IVA au cours de leurs deux années de formation. La version abrégée du test à la métacholine a été utilisée comme référence pour détecter l’IVA. Les autres examens dont le lien avec l’IVA a été étudié sont : le questionnaire clinique, la mesure du NOE, la spirométrie et l’impédance respiratoire, l’analyse du liquide de lavage nasal, la recherche de la sensibilisation aux allergènes communs et professionnels. Résultats : Les sujets, tous volontaires, sont âgés en moyenne de 17 ans à l’entrée de l’étude. Le nombre de perdus de vue est de 90 (20.0 %), sans lien avec l’objet de l’étude. Parmi les symptômes, seuls ceux évocateurs d’asthme augmentent significativement entre le début et la fin de l’étude. Alors que la prévalence de l’atopie est restée stable, la sensibilisation aux allergènes professionnels est passée de 6.4 % à 9.6 % (p=0.01). L’incidence de l’HRB non spécifique est de 18,2% chez l’ensemble des sujets ; à 7 mois du début de la formation, le taux d’incidence chez les boulangers et pâtissiers est statistiquement plus élevé que chez les coiffeurs (différence de 0,206 cas pour 100 personnes-années [IC à 95 % = 0,01 – 0,40]. L’augmentation du NOE depuis le début de l’apprentissage est associée à l’apparition de l’HRB à un moment donné du suivi (OR = 2,00 IC à 95 % = 1,21-3,32). Cette augmentation est plus importante chez les non atopiques (21,6 % Vs 3,8 % chez les atopiques). L’atopie chez les boulangers/pâtissiers et la sensibilisation aux persulfates alcalins chez les coiffeurs sont associés à l’apparition de l’hyperréactivité bronchique. Discussion et conclusion : Le taux d’abandon observé dans cette étude est plus faible que celui souvent rapporté dans les études de suivi d’apprentis. Ceci montre la faisabilité du protocole et l’acceptabilité des tests par les sujets. La différence dans la cinétique d’apparition de l’HRB observée selon les filières pourrait être due à la différence de mécanisme de sensibilisation mis en jeu par les deux types d’agents (haut poids et bas poids moléculaire). Les agents de haut poids moléculaire impliquent un mécanisme de type IgE alors que le mécanisme des agents de bas poids moléculaire n’est pas encore clairement élucidé. L’augmentation du monoxyde d’azote exhalé pourrait s’avérer être un moyen simple pour repérer la survenue d’une HRB. Ces résultats méritent d’être confirmés dans d’autres études avant de proposer ces outils comme moyen de dépistage des sujets à risque d’asthme professionnelBackground and objectives: Occupational asthma (OA) is the most frequent work-related lung disease in industrialized countries. More than 300 agents, either of high molecular weight (such as flour, laboratory animal...) or of low molecular weight (isocyanates, alkalin persulfates...) have been reported to cause occupational asthma. The socio-economic consequences of OA are important and poorly compensated by the occupational diseases mitigation system. Considerable efforts of prevention are made in industrial nations. Early identification of subjects at risk of OA represents a major aspect of this prevention. Airways inflammation is the first and key expression of occupational asthma. It is investigated by means of several tests such as bronchial biopsy, assessment of bronchial hyperresponsiveness (BHR) to specific occupational agents, non specific BHR to a chemical stimulus. But these examinations are invasive, time consuming, difficult to implement away from medical facilities. Recently, non invasive tests have been proposed such as measurement of fractional exhaled nitric oxide (FENO), and cellular and molecular analysis of lavage nasal fluid. The MIBAP project (Markers of Bronchial Inflammation in Occupational Asthma) takes place in this setting. Its main objective is to examine the performance of a battery of non invasive tests likely to detect early airways inflammation that might eventually develop into OA. Material and methods: It is a prospective follow-up study of 441 bakers, pastry-makers and hairdressers apprentices in order to evaluate the airways inflammation during their 2-year apprenticeship period. The methacholine challenge test was used the “gold standard” to evaluate the airways inflammation. The other medical examinations whose association with airways inflammation have been studied are a clinical questionnaire, measurement of FENO, spirometry and measurement of respiratory impedance, count of eosinophil cells in nasal lavage fluid, and sensitization to common and occupational allergens by skin prick test. Results: Subjects, all volunteers, are 17 years old on average. Among them, 90 (20.0%) quit for several reasons, unrelated to the study outcome. Among work-related respiratory conditions, only asthma-like symptoms increased significantly since the the beginning of the study. While atopy (sensitization to commons allergens) remained stable, sensitization to occupational allergens increased from 6.4% to 9.6% (p=0.01) during the study. Incidence of BHR was 18.2% over all subjects; 7 months after the beginning of the training, the incidence rate among bakers and pastry-makers was statistically greater than among hairdressers (difference of 0,206 case per 100 person-yaers [CI = 0.01 – 0.40]). The increase of FENO levels is correlated with occurrence of BHR during the follow-up period (OR = 2.0 CI 95% = 1.21-3.32), regardless of atopy (increase of 21.6% and of 3.8% median FENO respectively for non-atopic and atopic subjects). Atopy when engaging in the training programme was associated with incidence of BHR among bakers and pastry-makers, not among hairdressers. Conversely, sensitization of hairdressers to alkaline persulfates at the end of the follow-up was related with occurrence of BHR. Discussion and conclusion: The number of subjects lost to follow-up was reasonably low (about 20%) for this kind of longitudinal study, compared with other similar works, which is in favour of the acceptability of the tests. The difference in the kinetics of BHR according to the training track might relate to differences in the mechanisms of sensitization between LMW and HMW agents. The latter involve IgE dependant processes while the mechanisms at hand with the former are yet to be elucidated. To date, no study has been published concerning the association between the increase of FENO and the occurrence of BHR. Further studies are necessary to confirm these results, before usage of FENO as a means for early detection of subjects at risk of OA be recommended
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Tossa, Mohamed Paul Zmirou-Navier Denis. "Marqueurs précoces non invasifs de l'inflammation des voies aériennes dans les métiers à risque d'asthme professionnel Etude dans une population d'apprentis boulangers, pâtissiers et coiffeurs /." S. l. : S. n, 2009. http://www.scd.uhp-nancy.fr/docnum/SCD_T_2009_0070_TOSSA.pdf.
Full text
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LE, GUERNEVE CHRISTINE. "Proprietes physico-chimiques des lipides polaires en relation avec les caracteristiques physiques des pates boulangeres. Mise en evidence des interactions entre une proteine du ble et les lipides polaires." Nantes, 1992. http://www.theses.fr/1992NANT2054.
Full textAbstract:
Le role des lipides polaires sur le volume du pain et la texture de la mie est attribue a leur capacite a s'absorber aux interfaces air-eau et a les stabiliser, ameliorant ainsi la retention des gaz pendant la fermentation et la cuisson. Ces proprietes tensioactives des lipides polaires sont le resultat de la structure chimique des lipides et des interactions qu'ils etablissent entre ou avec d'autres constituants comme les proteines. Des phospholipides purs, constitues de chaines aliphatiques identiques et de tetes polaires differentes, sont obtenus a partir de lecithine de soja par purification et syntheses enzymatiques. Les tests de panification montrent que l'effet de ces lipides sur le volume du pain varie selon la structure chimique de la tete polaire. L'influence de ces lipides polaires sur la structure de la mie a pu etre quantifiee par analyse d'image. Une proteine amphiphile du ble, riche en cysteine et en tryptophane, a ete isolee par un detergent non ionique, le triton x114. Les etudes en fluorescence intrinseque montrent que la proteine interagit a la fois avec les lipides polaires anioniques et zwitterioniques. Les complexes proteine-lipide, stabilises par des liaisons hydrophobes, impliquent les zones riches en tryptophane de la proteine. Par ailleurs, la proteine perturbe l'organisation structurale en bicouche des phospholipides, comme le montrent les modifications des proprietes thermotropiques des phospholipides, etudiees en polarisation de fluorescence. Ces resultats suggerent un role important de ces proteines dans l'expression de la fonctionnalite des lipides polaires en technologie de panification
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Marcellino, Sébastien. "Biosorption de l'antimoine par la levure de boulanger Saccharomyces cerevisiae : étude cinétique et thermodynamique en solution et développement de supports pour la spéciation et la préconcentration dans les eaux." Lyon 1, 2009. http://n2t.net/ark:/47881/m6qj7fb8.
Full textAbstract:
L'application de la biosorption à l’analyse inorganique est un sujet en plein essor. Dans cette étude, un support à base de cellules de boulanger Saccharomyces cerevisiae a été développé pour la spéciation et la préconcentration des espèces inorganiques de l’antimoine Sb(III) et Sb(V). Nous avons tout d’abord montré qu’il était possible de fixer de manière sélective Sb(III) en présence de Sb(V) sur les cellules dans une large gamme de pH (5-9) et de force ionique (0-0,1M). Un prétraitement thermique de la biomasse (80°C, 30min) permet d’augmenter significativement la cinétique de fixation de Sb(III) sans nuire à la séparation. L’élution de Sb(III) par l’acide thioglycolique à pH 10 est rapide et quantitative, permettant d’obtenir un facteur de préconcentration proche de 9. Nous avons mis en évidence que la rétention de Sb(V) observée à bas pH était due à des complexation avec les groupements sulfhydryle de la paroi cellulaire. La modélisation des isotherme de sorption de Sb(III) (qmax = 450µg. G-1) ont permis de définir 3 types de sites d’affinité et de coordination différentes. Parmi les matrices testées pour l’immobilisation des cellules, le polysulfone s’avère être le plus performant, alliant perméabilité, faible affinité vis-à-vis de l’antimoine et préservation des sites de fixation. Des colonnes remplies de levures immobilisées ont été couplées à un spectromètre ICP-AES et appliquées avec succès à la spéciation de l’antimoine dans l’eau minérale dopée à faible concentration. Les limites de quantification de Sb(III) ont été améliorées d’un facteur 5 par préconcentrationThe application of biosorption to inorganic analysis is an expanding research area. In this study, an analytical support based on baker’s yeast Saccharomyces cerevisiae was developed for the speciation and the preconcentration of inorganic antimony species Sb(III) and Sb(V). It was shown that Sb(III) can be retained selectively by the cells in the presence of Sb(V) in a wide range of pH (5-9) and ionic strength (0-0,1M). Heat pretreatment of the biomass (80°C, 30min) significantly increased the kinetics of Sb(III) uptake without degrading the separation. The elution of Sb(III) by thioglycolic acid at pH 10 was rapid and quantitative, allowing to achieve a preconcentration factor close to 9. Interactions between Sb(V) and the cells, as observed at lower pH, were found to be purely electrostatic, while Sb(III) retention was attributed to the complexation of the species with sulfhydryl groups of the cell walls. Three kinds of sites with different affinities and coordinations were identified by modeling Sb(III) sorption isotherms (qmax = 450µg. G-1). Among the different materials tested, polysulfone was found to be the most suitable matrix for yeast immobilization, combining a good permeability to a low affinity for antimony species and preservation of the sorption sites. Columns filled with immobilized cells were coupled with ICP-AES and successfully applied to antimony speciation in mineral waters samples spiked at low concentration level. The limit of quantification was improved by a factor of 5 by preconcentration