Dissertations / Theses on the topic 'Brunissement enzymatique'
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Rigal, David de. "Recherches sur l'inhibition du brunissement enzymatique : utilisation de préparations enzymatiques, substituts aux sulfites." Aix-Marseille 3, 2001. http://www.theses.fr/2001AIX30106.
Full textFAYAD, EL DAHOUK NINA. "Etude de traitements alternatifs a l'utilisation du sulfite comme moyen de prevention du brunissement enzymatique." Paris 7, 1998. http://www.theses.fr/1998PA077053.
Full textKorbel, Emilie. "Étude du brunissement enzymatique et non-enzymatique de la mangue au cours du procédé de séchage par une approche en milieu modèle reconstitué." Thesis, Montpellier 2, 2014. http://www.theses.fr/2014MON20005/document.
Full textCheriot, Sophie. "Rôle des produits de la réaction de Maillard dans l'inhibition de l'oxydation enzymatique des phénols et des lipides." Phd thesis, AgroParisTech, 2007. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00003240.
Full textRobert, Christine. "Le brunissement enzymatique chez le palmiste rouge des Bas (Acanthophoenix rubra) : purification et caractérisation du système polyphénoloxydasique." La Réunion, 1995. http://elgebar.univ-reunion.fr/login?url=http://thesesenligne.univ.run/95_S002_Robert.pdf.
Full textFraignier, Marie-Pierre. "Etude des péroxydases de blé dur (Triticum durum Desf. ) : implication dans le brunissement enzymatique des pâtes alimentaires." Montpellier 2, 1999. http://www.theses.fr/1999MON20078.
Full textGoupy, Pascale. "Le brunissement enzymatique de la scarole (Cichorium endivia) : composés phénoliques et enzymes d'oxydation des feuilles chlorophylliennes et étiolées." Montpellier 2, 1989. http://www.theses.fr/1989MON20014.
Full textRobert, Sylvie. "Contribution à l'étude de l'autooxydation et du processus de brunissement de la moutarde de Dijon." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1991. http://docnum.univ-lorraine.fr/public/INPL_T_1991_ROBERT_S.pdf.
Full textMasson, Isabelle. "Contribution à l'étude des oxydases de la mirabelle (prunus insititia) et des réactions oxydatiques responsables du brunissement des produits dérivés." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1992. http://www.theses.fr/1992INPL128N.
Full textFORGET-RICHARD, FLORENCE. "Recherche sur le brunissement enzymatique. Etudes sur l'oxydation de phenols et sur l'inhibition de la polyphenoloxydade isolee de la pomme (malus sylvestris, var. Red delicious)." Paris 7, 1992. http://www.theses.fr/1992PA077063.
Full textHanotel, Laurence. "Effets de l'ionisation sur le brunissement enzymatique de végétaux frais prédécoupés : Cas de l'endive (Cichorium intybus L.) et du champignon de Paris (Agaricus bisporus (Lange) Imbach)." Montpellier 2, 1994. http://www.theses.fr/1994MON20036.
Full textDjioua, Tassadit. "Amélioration de la conservation des mangues 4ème gamme par application de traitements thermiques et utilisation d'une conservation sous atmosphère modifiée." Phd thesis, Université d'Avignon, 2010. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00544995.
Full textDjioua, Tassadit. "Amélioration de la conservation des mangues 4ème gamme par application de traitements thermiques et utilisation d’une conservation sous atmosphère modifiée." Thesis, Avignon, 2010. http://www.theses.fr/2010AVIG0628/document.
Full textKader, Farid. "Analyse des transformations oxydasiques (PPO, POD) responsables du brunissement et de la dégradation des pigments anthocyaniques des jus de bluet (Vaccinium corymbosum, L. ) : caractéristiques des principaux constituants du fruit : importance de la contribution des intermédiaires quinoniques." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1996. http://www.theses.fr/1996INPL131N.
Full textZeyer, Estelle. "Inhibition de la mélanose post-mortem chez la crevette Penaeus monodon : Étude des activités enzymatiques phénoloxydases et recherche de conservateurs alternatifs aux sulfites." Thesis, Littoral, 2018. http://www.theses.fr/2018DUNK0477/document.
Full textJolivet, Sylvie. "Le brunissement de l'Agaricus bisporus : teneurs, comportements enzymatiques, biosynthèse et transport des substrats mélanogènes." Lyon 1, 1997. http://www.theses.fr/1997LYO10073.
Full textLe, Roux Erwan. "Etude des composés phénoliques et des systèmes enzymatiques impliqués dans le brunissement du péricarpede litchi (litchi chinensis sonn. )." Aix-Marseille 3, 1999. http://www.theses.fr/1999AIX30010.
Full textLe, Deun Erell. "Couleur des jus de pomme et des cidres : analyse structurale et impact de plusieurs paramètres physico-chimiques." Thesis, Rennes 1, 2016. http://www.theses.fr/2016REN1B047/document.
Full textRaimbault, Astride-Kim. "Le brunissement interne de l’ananas (Ananas comosus. (L). M) induit par un traitement au froid en post-récolte : physiopathie, mise au point d’outils moléculaires, expression de gènes et activités enzymatiques impliquées dans le catabolisme protéique." Thesis, Paris Est, 2011. http://www.theses.fr/2011PEST1114.
Full textNasirpour, Ali. "Effet sur l'hydratation d'une formulation infantile modèle (lactose ß-lactoglobuline, amidon) sur les chanchements d'état et les interactions entre constituants." Thesis, 2006. http://www.theses.fr/2006INPL054N/document.
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