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Dissertations / Theses on the topic 'Bulgaricus and Streptococcus thermophilus'

Author: Grafiati
Published: 3 June 2025
Last updated: 31 July 2025

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1

Telles, Francisco Jose Siqueira. "Proteolytic changes in goat's milk during yogurt manufacture." Diss., The University of Arizona, 1987. http://hdl.handle.net/10150/184282.

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Abstract:
The biochemical activity of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus in a 1:1 ratio (Chr. Hansen's Lab - CH-III) were studied at 43 C in goat and cow milk during the manufacture and storage of yogurt. Determination of pH, titratable acidity, lactose content, proteolytic activity, and enumeration of the starters were performed on samples taken at hourly intervals until the yogurt became set, and after 8, 16, 24 hours, 11 and 22 days of storage at 4 C. In goat milk the number of starter culture organisms showed higher values than those in cow milk. Fermentation was considered to b
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Cebeci, Aydin Aysun. "Molecular Identification And Typing Of Lactobacillus Delbrueckii Subspecies Bulgaricus And Streptococcus Thermophilus." Phd thesis, METU, 2008. http://etd.lib.metu.edu.tr/upload/3/12609333/index.pdf.

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Abstract:
Lactic acid bacteria are associated with preservation of foods, including milk, meat and vegetables. Yoghurt is produced by the cooperative action of two starter bacteria<br>S. thermophilus and L. delbrueckii subsp. bulgaricus. In this study, identification and typing of yoghurt starter bacteria were aimed. Traditional home made yoghurts were collected from different areas of Turkey, identification of those isolates at species and subspecies level and typing at strain level were achieved using PCR based methods. In our study, identification of yogurt starter bacteria was studied using species
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3

Thevenard, Benoît. "Implication des systèmes à deux composants dans les réponses de Streptococcus thermophilus à des changements environnementaux, dont la coculture avec Lactobacillus bulgaricus." Phd thesis, AgroParisTech, 2011. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00734426.

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Abstract:
S. thermophilus est une bactérie lactique largement utilisé dans l'industrie laitière et, comme toute bactérie, doit s'adapter à des environnements variés tels que le lait, le yaourt et même le tractus digestif, après que le produit ait été ingéré. Les systèmes à deux composants (TCS) constituent un des mécanismes essentiels qu'utilisent les bactéries pour percevoir et s'adapter à des changements environnementaux. D'un point de vue structural, les TCS sont constitués de deux composants: un " senseur " ou protéine histidine kinase (HK) qui s'auto-phosphoryle en réponse à un stimulus puis transf
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4

Hervé, Luciana. "Une nouvelle vision de la proto-coopération entre Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii spp. Bulgaricus par des approches post-génomiques." Paris, AgroParisTech, 2008. http://www.theses.fr/2008AGPT0034.

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Abstract:
S. Thermophilus et L. Bulgaricus sont les bactéries lactiques utilisées dans la fabrication du yaourt. En milieu laitier, cette association est appelée proto-coopération lorsqu’elle est bénéfique au développement de chacune des espèces. Même si quelques facteurs nutritionnels impliqués dans cette coopération ont été identifiés, ce phénomène reste encore peu connu au niveau moléculaire. Notre objectif est d’identifier plus amplement les bases moléculaires de cette association, d’évaluer la nature et l’étendue des échanges bactériens et d’estimer si des phénomènes de régulation interviennent ent
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5

Letort, Catherine. "Relation entre croissance et nutrition azotée de deux bactéries lactiques thermophiles : streptococcus thermophilus et lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus." Poitiers, 2001. http://www.theses.fr/2001POIT2326.

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6

Haddad, Samia. "Amélioration par voie microbiologique de la texture des yaourts brassés." Paris, Institut national d'agronomie de Paris Grignon, 2002. http://www.theses.fr/2002INAP0056.

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7

Altay, Dede Neslihan. "Characterization Of Lactobacillus Delbrueckii Subspecies Bulgaricus And Streptococcus Thermophilus As Lactic Cultures Isolated From Traditional Turkish Yogurts And Subtyping Of Streptococcus Thermophilus Using Crispr Analysis And Mlst." Phd thesis, METU, 2010. http://etd.lib.metu.edu.tr/upload/3/12612009/index.pdf.

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Abstract:
Yogurt is a characteristic fermented dairy product of Turkey and Bulgaria and its popularity has been increasing all over the world. Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lactobacillus bulgaricus) are used together as starter culture in production of yogurt. The objective of this study was to isolate and characterize yogurt cultures from traditionally produced yogurts (i.e. produced without using commercial starter cultures) and to search the genotypic diversity within traditional S. thermophilus isolates. Yogurt cultures were isolated from traditionally
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8

Massouras, Théophilactos. "Suivi de la croissance et du métabolisme de Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus par méthodes physicochimiques." Compiègne, 1994. http://www.theses.fr/1994COMPD756.

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Abstract:
Ce travail vise à acquérir une meilleure connaissance et une maîtrise accrue de l'activité (croissance et métabolisme) des souches Streptococcus thermophilus SY60 et Lactobacillus bulgaricus LY60 utilisées dans la fabrication du yaourt, et à mesurer pendant la fermentation l'évolution de la phase gazeuse et liquide en continu par des méthodes physico-chimiques nouvelles telles que la chromatographie espace de tête "Head-space", la microcalorimétrie et l'impédancémétrie. Les méthodes mise au point sont satisfaisantes de par leur coefficient de variance inferieur à 5%, leur répétabilite, et leur
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Costello, Seth Robert. "Effect of Electric Field on Growth Kinetics of Yogurt Starter Cultures, Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus." The Ohio State University, 2012. http://rave.ohiolink.edu/etdc/view?acc_num=osu1339786533.

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Penkar, Shilpa. "The effect of polysaccharide producing strains of lactobacillus bulgaricus and streptococcus thermophilus on sensory qualities of yogurt." Online version, 1999. http://www.uwstout.edu/lib/thesis/1999/1999penkars.pdf.

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11

Saveant, Nathalie. "Étude microcalorimétrique de la fermentation homolactique." Compiègne, 1993. http://www.theses.fr/1993COMPD662.

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Abstract:
La technique calorimétrique a été utilisée pour l'étude de la fermentation lactique de trois souches de bactéries homofermentaires : Lactobacillus helveticus, Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. On a pu dans un premier temps décrire par cette méthode les étapes physiologiques de la croissance d'une souche (L. Helveticus), puis évaluer les transferts énergétiques à partir des données expérimentales et déterminer les caractéristiques thermochimiques de cette souche. L'étude calorimétrique de l'influence de la concentration initiale en substrat montre que cette bactérie n'est
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Hervé-Jiménez, Luciana. "Une nouvelle vision de la proto-coopération entre Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus par des approches post-génomiques." Phd thesis, AgroParisTech, 2008. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00004080.

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Abstract:
S. thermophilus et L. bulgaricus sont les bactéries lactiques utilisées dans la fabrication du yaourt. En milieu laitier, cette association est appelée proto-coopération lorsqu'elle est bénéfique au développement de chacune des espèces. Même si quelques facteurs nutritionnels impliqués dans cette coopération ont été identifiés, ce phénomène reste encore peu connu au niveau moléculaire. Notre objectif est d'identifier plus amplement les bases moléculaires de cette association, d'évaluer la nature et l'étendue des échanges bactériens et d'estimer si des phénomènes de régulation interviennent ent
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Carcano, Didier. "Texture du yaourt brassé : caractérisation et influence de paramètres bio-technologiques." Lille 1, 1988. http://www.theses.fr/1988LIL10126.

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14

Ben, Yahia Leila. "Étude du dialogue hôte/bactéries lactiques du yaourt chez des rats gnotobiotiques." Thesis, Paris, AgroParisTech, 2012. http://www.theses.fr/2012AGPT0028/document.

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Abstract:
L'amélioration de la digestion de lactose est une allégation "santé" liée aux ferments viviants du yaourt : Streptococcus thermophilus (S. thermophilus) et Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (L. bulgaricus) validée par l'EFSA en 2010. La physiologie de S. thermophilus et de L. bulgaricus est connue dans le lait et particulièrement le yaourt, alors qu'elle n'a été que peu étudiée dans le tractus digestif (TD). Mon travail de thèse est basé sur l'hypothèse de travail suivante : l'utilisation de modèles animaux gnotobiotiques permet de mieux connaître la physiologie des bactéries lactiques
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Damin, Maria Regina. "Avaliação do efeito da suplementação do leite com hidrolisado de caseína, proteína concentrada de soro e leite em pó desnatado na produção de bioiogurtes fermentados por Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis em co-cultura com Streptococcus thermophilus." Universidade de São Paulo, 2008. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-11112016-112734/.

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Abstract:
As bactérias probióticas crescem lentamente em leite e a suplementação é um dos fatores que melhoram seu crescimento na produção de iogurtes funcionais ou bioiogurtes, além da aplicação em co-cultura com Streptococcus thermophilus. Desta forma, objetivou-se avaliar o efeito simultâneo da suplementação do leite com hidrolisado de caseína, proteína concentrada de soro e leite em pó desnatado na produção de bioiogurtes fermentados por Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus Acidophilus e Bifidobacterium lactis em co-culturas com Streptococcus thermophilus. A metodologia de superfície de resposta
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Fernandes, Simone de Souza. "Monitoramento da microbiota de iogurtes comerciais." Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, 2011. https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/1240.

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Abstract:
Submitted by Sandra Pereira (srpereira@ufrrj.br) on 2016-10-05T12:37:57Z No. of bitstreams: 1 2011 - Simone de Souza Fernandes.pdf: 745580 bytes, checksum: 7836d760ce3ea36d3e5602714715cd42 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2016-10-05T12:37:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2011 - Simone de Souza Fernandes.pdf: 745580 bytes, checksum: 7836d760ce3ea36d3e5602714715cd42 (MD5) Previous issue date: 2011-05-27<br>Yogurt is a fermented milk resulting from a mutual interaction between the lactic acid bacteria Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. For yoghurt qu
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Kocourková, Hana. "Charakterizace mikroorganismů v jogurtech a probiotických výrobcích." Master's thesis, Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická, 2008. http://www.nusl.cz/ntk/nusl-216354.

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Abstract:
Zvýšená konzumace fermentovaných mléčných výrobků v posledních letech vede k zavádění nových výrobků na trh. Funkční a probiotické produkty jsou v dnešní době také hojně rozšířeny. Cílem diplomové práce bylo posoudit mikrobiální kvalitu komerčních jogurtů a nefarmakologických probiotických výrobků. Bylo zkoumáno 24 vzorků jogurtů a 8 vzorků probiotických mléčných výrobků. Pozornornost byla zaměřena zvláště na kvantifikaci mikroorganismů v jednotlivých výrobcích a na sledování viability buněk. Většina mléčných produktů obsahovala počty odpovídající minimální požadované hodnotě 1x107cfu/ml. Nicm
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Acuna, Gonzalo. "Contribution à la modélisation et l'estimation de la production de levains lactiques thermophiles." Grenoble INPG, 1995. http://www.theses.fr/1995INPG0039.

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Abstract:
L'objectif principal de cette these a ete l'elaboration de modeles permettant de mesurer de facon indirecte, de predire ou d'estimer, a l'aide d'algorithmes appropries, les concentrations en biomasse et en acide lactique et les vitesses specifiques de croissance et d'acidification lors de cultures pures et mixtes de streptococcus thermophilus 404 et lactobacillus bulgaricus 398 conduites en discontinu. Dans la premiere partie de notre travail nous developpons des modeles statiques descriptifs qui permettent une mesure indirecte de la biomasse et des vitesses specifiques a partir de la concentr
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Tremblay, Denise. "Caractérisation génomique d'un phage de Streptococcus thermophilus." Thesis, National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, 1999. http://www.collectionscanada.ca/obj/s4/f2/dsk1/tape7/PQDD_0004/MQ44975.pdf.

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Bergeron, Claudia. "Transcriptome du bactériophage DT1 de Streptococcus thermophilus." Thesis, Université Laval, 2006. http://www.theses.ulaval.ca/2006/24042/24042.pdf.

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21

Vaillancourt, Katy. "Étude comparative des opérons galactose de Streptococcus salivarius et Streptococcus thermophilus." Thesis, National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, 2000. http://www.collectionscanada.ca/obj/s4/f2/dsk1/tape2/PQDD_0021/MQ56776.pdf.

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Sturino, Joseph Miland. "Bacteriophage Defense Systems and Strategies for Streptococcus thermophilus." NCSU, 2003. http://www.lib.ncsu.edu/theses/available/etd-12152003-034319/.

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Abstract:
The genomes of six Streptococcus thermophilus bacteriophages were compared to identify genes that could be targeted by engineered phage defense systems with potentially widespread efficacy. The genes associated with the S. thermophilus phage Sfi21-prototype genome replication module, including a putative primase and a putative helicase, were found to be among the best candidates due to their frequency of distribution in industrial phage isolates, striking sequence conservation between independent isolates, and intrinsic strategic importance in early phage development. Fourteen antisense RNA ca
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Garneau, Josiane. "Caractérisation du système CRISPR-CAS chez Streptococcus thermophilus." Thesis, Université Laval, 2009. http://www.theses.ulaval.ca/2009/26441/26441.pdf.

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HUSSON, KAO CLARA. "Etude des mecanismes moleculaires d'autolyse de streptococcus thermophilus." Massy, ENSIA, 1999. http://www.theses.fr/1999EIAA0097.

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Abstract:
L'autolyse bacterienne peut etre definie comme l'eclatement cellulaire resultant de la degradation du peptidoglycane par des enzymes appelees peptidoglycane-hydrolases (pgh). Ce phenomene est reconnu chez les bacteries lactiques pour avoir un impact positif sur le developpement des caracteristiques organoleptiques des produits laitiers fermentes. Il a ete peu etudie chez streptococcus thermophilus malgre l'importance economique de ce levain qui est utilise pour la production de yoghourts, de fromages italiens et de fromages a pate pressee cuite. L'objectif du present travail a ete d'acquerir,
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Morice, Michel. "Étude de la congélation de streptococcus thermophilus : influence des cations sur la croissance en chaînes et la détermination de la cryorésistance, hétérogénéité du comportement de variants morphologiques." Nancy 1, 1990. http://www.theses.fr/1990NAN10486.

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Abstract:
Steptococcus thermophilus CNRZ 368 comprend 4 variants morphologiques. Leur croissance en chaînes conduit à une surestimation de leurs taux de survie à la congélation si l'on utilise la technique de numération en boite de petri car les chaines sont rompues au cours du traitement. L'étude de la croissance et la production d'ATP des variants avant et après congélation révèle qu'ils résistent différemment au traitement. L'addition au milieu de culture de cations (magnésium, sodium ou lithium) impliqués dans la séparation des cellules-filles lors de la division cellulaire améliore la précision des
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Larbi, Derouiche Djela. "Études génétique et biologique de neuf bactériophages de streptococcus salivarius ssp thermophilus : études des interactions phages-bactéries." Nancy 1, 1991. http://www.theses.fr/1991NAN10013.

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Abstract:
Dans cette étude neuf bactériophages de streptococcus salivarius ssp. Thermophilus ont été caractérises. Leur génome est constitue d'ADN double brin linéaire possédant des extrémités cohésives. Sur la base de leurs profils de restriction, ces phages ont été classés en deux souches phagiques. L'étude génétique et biologique de deux bactériophages, représentatifs de ces deux souches montre qu'ils sont très apparentes. L'étude des interactions phages-bactéries suggère la présence de systèmes de résistance variés chez streptococcus salivarius ssp. Thermophilus, notamment l'existence de systèmes de
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Varga, Ferenc. "The origins, production and control of acetaldehyde in yoghurt." Thesis, University of Reading, 1997. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.271185.

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28

Doco, Thierry. "Les exopolysaccharides des bactéries lactiques : isolement, structure et propriétés de l'exopolysaccharide excrété dans un milieu lacté par Streptococcus thermophilus." Lille 1, 1989. http://www.theses.fr/1989LIL10139.

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Abstract:
Streptococcus thermophilus, bactérie lactique, est utilisé en association avec Lactobacillus bulgaricus dans la fabrication du yaourt. La production d'exopolysaccharides par ces bactéries modifie la texture qui constitue l'un des critères de qualité du yaourt. Les recherches que nous avons effectuées, concernent la caractérisation de l'hydrocolloïde secrété par Streptococcus thermophilus dans un milieu lacté et la détermination de ses propriétés physico-chimiques et biologiques. L'utilisation des méthodes classiques de fractionnement a permis d'isoler une macromolécule glucidique de masse molé
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Layec, Séverine Decaris Bernard. "Le gène cse, de création récente, code une hydrolase du peptidoglycane impliquée dans la séparation des cellules de Streptococcus thermophilus." S. l. : Nancy 1, 2008. http://www.scd.uhp-nancy.fr/docnum/SCD_T_2008_0066_LAYEC.pdf.

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Almiron-Roig, Eva. "The exopolysaccharide from Streptococcus thermophilus NCFB2393 : structure, biochemistry and genetics." Thesis, University of East Anglia, 2000. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.323337.

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BERRUTI, GIANGIACOMO. "Caratterizzazione molecolare di geni per l'antibiotico resistenza in Streptococcus Thermophilus." Doctoral thesis, Università Cattolica del Sacro Cuore, 2007. http://hdl.handle.net/10280/78.

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Abstract:
Obiettivo di questo lavoro è stato valutare la diffusione di AR in differenti ceppi di S. thermophilus isolati tra il 1947 e il 2004 e provenienti da differenti ambienti, in modo da avere un chiaro andamento del fenomeno; questo è stato possibile analizzando un numero significativo di ceppi isolati in un periodo di tempo che va da prima dell'utilizzo degli antibiotici fino ai giorni nostri. L'espressione fenotipica è stata valutata con tre differenti metodi (microdiluizioni in brodo, E-test e Disk Diffusion), in accordo con gli standard NCCLS, per la determinazione delle MICs (Minimum Inhibito
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BERRUTI, GIANGIACOMO. "Caratterizzazione molecolare di geni per l'antibiotico resistenza in Streptococcus Thermophilus." Doctoral thesis, Università Cattolica del Sacro Cuore, 2007. http://hdl.handle.net/10280/78.

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Abstract:
Obiettivo di questo lavoro è stato valutare la diffusione di AR in differenti ceppi di S. thermophilus isolati tra il 1947 e il 2004 e provenienti da differenti ambienti, in modo da avere un chiaro andamento del fenomeno; questo è stato possibile analizzando un numero significativo di ceppi isolati in un periodo di tempo che va da prima dell'utilizzo degli antibiotici fino ai giorni nostri. L'espressione fenotipica è stata valutata con tre differenti metodi (microdiluizioni in brodo, E-test e Disk Diffusion), in accordo con gli standard NCCLS, per la determinazione delle MICs (Minimum Inhibito
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CHEGDANI, FATIMA. "Effects of Streptococcus Thermophilus Bacteria on rat gene expression profiles." Doctoral thesis, Università Cattolica del Sacro Cuore, 2011. http://hdl.handle.net/10280/962.

Full text
Abstract:
In questo studio abbiamo analizzato l'impatto dellethermophiluds Streptococcus sull'epitelio del colon di ratto. Dopo la generazione del modello di ratto axenico e inoculato con S. thermophilus abbiamo investigato l'interazione tra il batterio e epithelo del colon di ratto. Dopo questo studio integrativo abbiamo analizzato l’espressione genica del colon usando due diversi approcci: Ibridazione sottrattiva I trascritti ottenuti dopo il sequenziamento dei cloni ottenuti con la SSH sono stati raggruppati in diversi categorie funzionali: arresto del ciclo cellulare e induzione del differenziame
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CHEGDANI, FATIMA. "Effects of Streptococcus Thermophilus Bacteria on rat gene expression profiles." Doctoral thesis, Università Cattolica del Sacro Cuore, 2011. http://hdl.handle.net/10280/962.

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Abstract:
In questo studio abbiamo analizzato l'impatto dellethermophiluds Streptococcus sull'epitelio del colon di ratto. Dopo la generazione del modello di ratto axenico e inoculato con S. thermophilus abbiamo investigato l'interazione tra il batterio e epithelo del colon di ratto. Dopo questo studio integrativo abbiamo analizzato l’espressione genica del colon usando due diversi approcci: Ibridazione sottrattiva I trascritti ottenuti dopo il sequenziamento dei cloni ottenuti con la SSH sono stati raggruppati in diversi categorie funzionali: arresto del ciclo cellulare e induzione del differenziame
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BOUNAIX, STEPHANE. "Taxinomie biochimique, physiologique et moleculaire d'une collection de souches de streptococcus thermophilus et de streptococcus salivarius." Caen, 1992. http://www.theses.fr/1992CAEN2019.

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Abstract:
L'etude d'une collection de 27 souches de streptococcus thermophilus et de 11 souches de streptococcus salivarius avait deux objectifs: d'une part, determiner les differences existant entre un ensemble de 20 souches proches de la souche-type (groupe a) ayant un profil fermentaire de 3 a 5 caracteres positifs et un groupe de 8 souches atypiques de streptococcus thermophilus (groupe b) ayant un profil fermentaire de plus de 17 caracteres positifs, d'autre part rechercher des differences significatives entre les deux sous-especes ou especes. De l'etude d'hybridation quantitative adn-adn en milieu
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Desiere, Frank. "Ecology and evolution of Streptococcus thermophilus bacteriophages in industrial milk fermentations /." [S.l.] : [s.n.], 1999. http://e-collection.ethbib.ethz.ch/show?type=diss&nr=13332.

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Dupuis, Marie-Ève. "Caractérisation du mode d'action du système CRISPR1/Cas de Streptococcus thermophilus." Thesis, Université Laval, 2011. http://www.theses.ulaval.ca/2011/28652/28652.pdf.

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Rul, Françoise. "Contribution a l'etude du systeme peptidasique de streptococcus thermophilus cnrz 302." Caen, 1994. http://www.theses.fr/1994CAEN2022.

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Abstract:
Streptococcus thermophilus est une bacterie lactique qui ne possede pas de protease de paroi et dont le systeme peptidasique a ete peu caracterise jusqu'a present. Notre travail a donc consiste a dresser un inventaire des peptidases presentes chez une souche de s. Thermophilus. Apres chromatographie d'echanges d'ions d'un extrait intracellulaire de la souche cnrz 302, nous avons mis en evidence la presence d'au moins 10 peptidases. Par la suite, deux aminopeptidases de cette souche, apii et apiii, ont ete purifiees. Il s'agit de deux metalloenzymes presentant une activite optimale a ph 7 et 8,
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Colmin, Catherine. "Polymorphisme génétique et typage moléculaire chez la bactérie streptococcus salivarius subsp. Thermophilus." Nancy 1, 1991. http://www.theses.fr/1991NAN10135.

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Abstract:
La réalisation de profils de restriction de l'ADN a permis de mettre en évidence l'existence d'un polymorphisme génomique intraspécifique chez streptococcus salivarius subsp. Thermophilus. A partir de l'ADN de la couche nst7, un fragment de 4,2 kb appelé i21 a été cloné dans le plasmide pbr322. Utilisé comme sonde sur des profils de restriction NDEII et HAEIII des ADN des 28 souches, ce fragment permet de révéler le polymorphisme génomique. Sur la base de ces résultats, il est possible de classer ces souches en 10 groupes dont 5 ne comprennent qu'une seule souche. La nature polymorphe du locus
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Burrus, Vincent. "Identification d'éléments intégratifs et potentiellement conjugués chez Streptococcies thermophilus : évolution par échange-acquisition de modules et de domaines." Nancy 1, 2001. http://www.theses.fr/2001NAN10027.

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Abstract:
Un élément de 34,7 kb, ICESt1, est intégré dans l'extrémité 3' de l'ORF fda chez la bactérie lactique Streptococcus thermophilus CNRZ368. Cet élément s'excise par recombinaison site-spécifique. En outre, il code un système de conjugaison putatif apparenté à celui de Tn916, un transposon conjugatif (CTn) d'Enterococcus faecalis. ICESt1 serait donc un élément intégratif et conjugatif (ICE). Le séquençage partiel de quatre éléments intégrés au même site qu'ICESt1 dans d'autres souches de S. Thermophilus a révélé l'existence d'un ICE potentiel, ICESt3, et de trois autres éléments dont la structure
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Maazouzi, Nadia. "Étude du métabolisme du saccharose et production de polyosides chez streptococcus salivarius subsp thermophilus." Nancy 1, 1991. http://www.theses.fr/1991NAN10206.

Full text
Abstract:
Une souche de streptococcus salivarius subsp. Thermophilus a été sélectionnée, après modification du milieu m17 et optimisation des conditions de culture, pour son aptitude à métaboliser le saccharose avec un rendement élevé en polyosides. Le saccharose pénètre dans la cellule par l'intermédiaire d'une permease atp dépendante puis il est hydrolysé par une invertase intracellulaire, de mm=180000 da. Le glucose libéré est incorporé rapidement dans la glycolyse tandis que le fructose est excrété avant d'être réutilise grâce à une perméase atp dépendante lorsque la concentration du saccharose rési
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Petit, Chantal. "Régulation de la biosynthèse de métabolites d'intérêt industriel par les bactéries lactiques : 1. production de didactyle chez lactococcus lactis subsp. diacetylactis : 2. production de polyosides chez streptococcus thermophilus." Nancy 1, 1991. http://www.theses.fr/1991NAN10308.

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Abstract:
Lactococcus lactis diacetylactis et streptococcus thermophilus sont employés en industrie laitière pour leur capacité à produire des substances aromatiques et polyosidiques respectivement. Après croissance cellulaire, lactococcus lactis diacetylactis produit à partir du co-métabolisme du pyruvate un excès de pyruvate, précurseur de la synthèse de diacetyle et d'acetoine. Les conditions physiologiques ont été optimisées pour une production maximale de diacetyle. Le phénomène de réduction du diacetyle en acetoine peut être largement minimisé par une étape de jeune cellulaire ou par refroidisseme
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Chaves, Ana Carolina Sampaio Doria. "Engenharia metabolica de Streptococcus thermophilus para produção de acetaldeido em leites fermentados." [s.n.], 2002. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256713.

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Abstract:
Orientador : Alda Luiza Santos Lerayer<br>Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-08-01T22:30:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Chaves_AnaCarolinaSampaioDoria_D.pdf: 30225787 bytes, checksum: 23269875fe498ebad72acea3cde56c4b (MD5) Previous issue date: 2002<br>Resumo: o processo de formação de acetaldeído pela bactéria láctica Streptococcus thermophilusfoi investigadonestatese.O cetaldeídoresponsávelpelo sabore aroma característicosde iogurte,é produzidopor diferentesvias metabólicaspelas diversas bactérias l
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Garault, Peggy. "Les fonctions essentielles à la croissance dans le lait de Streptococcus thermophilus." Paris 11, 2001. http://www.theses.fr/2001PA112128.

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Abstract:
Streptococcus thermophilus est une bacterie lactique largement utilisee en fabrication de fromages et de laits fermentes. Au cours des procedes de fabrication, sa croissance rapide et reguliere est requise pour permettre l'acidification et le developpement des proprietes organoleptiques des produits laitiers. Elle n'est cependant pas toujours obtenue et les interactions bacterie-substrat de fermentation restent encore mal maitrisees. Notre objectif a donc ete d'identifier les fonctions essentielles a la croissance optimale de cette bacterie dans le lait. Une mutagenese au hasard dans une souch
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Lingeswaran, Abarna. "Rôle clé du transporteur PptAB dans le quorum sensing chez Streptococcus thermophilus." Thesis, université Paris-Saclay, 2020. http://www.theses.fr/2020UPASB013.

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Abstract:
Chez Streptococcus thermophilus, le cycle de vie des signaux peptidiques appelés phéromones contribuant aux mécanismes de communication dit quorum sensing (QS) est divisé en quatre étapes. La synthèse des phéromones est suivie par leur maturation par la protéase Eep et leur sécrétion. Enfin, leur re-internalisation par le transporteur d’oligopeptides Ami est indispensable pour leur détection intracellulaire par les régulateurs transcriptionnels dit Rgg-like contrôlant l’expression des gènes cibles. L’objectif de ma thèse était de valider le rôle du transporteur PptAB dans la sécrétion des phér
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Kebouchi, Mounira. "Caractérisation des propriétés d'adhésion de Streptococcus thermophilus LMD-9 aux cellules épithéliales intestinales : 1. Rôle des protéines de surface dans la résistance aux sels biliaires et dans l’adhésion, 2. Impact de l’adhésion sur l’expression des gènes eucaryotes et bactériens." Thesis, Université de Lorraine, 2017. http://www.theses.fr/2017LORR0209.

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Abstract:
Les bactéries lactiques présentent un grand intérêt économique de par leur large utilisation dans l’industrie agroalimentaire. Parmi elles, Streptococcus thermophilus (ST) est d’une importance majeure puisqu’elle est la plus utilisée après Lactococcus lactis, pour la fabrication de produits laitiers fermentés et de fromages. De plus, cette bactérie est le seul streptocoque à bénéficier du statut GRAS (Generally Recognized As Safe). Outre son intérêt en industrie laitière, ST présente des effets bénéfiques sur la santé intestinale de l’Homme. Bien que ces effets soient largement documentés, le
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Galia, Wessam. "Caractérisation de la variabilité du système protéolytique de surface de la bactérie lactique Streptococcus thermophilus." Thesis, Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 2011. http://www.theses.fr/2011INPL053N/document.

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Abstract:
La variabilité du système protéolytique de surface a été étudiée chez 30 souches de St. thermophilus. Cette variabilité consiste en la présence ou l’absence du gène prtS, en la présence de deux allèles différents de ce gène, en la présence d'une protéase PrtS ancrée et/ou soluble et enfin en l'expression variable, due à une variabilité de la régulation du système protéolytique, du gène prtS et d'autres gènes qui interviennent, pour la plupart, dans le métabolisme azoté. L’expression des gènes prtS, pepX, pepC, pepN, amiA1CDEF, dtpT, livJHMGF, ilvC, ilvDBN, bcaT, ackA, ldh, codY et relA a été q
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Uriot, Ophelie. "Etude de la survie et identification des fonctions exprimées par la bactérie lactique Streptococcus thermophilus dans le tractus digestif." Thesis, Clermont-Ferrand 1, 2016. http://www.theses.fr/2016CLF1PP06/document.

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Abstract:
Streptococcus thermophilus est la bactérie lactique la plus utilisée après Lactococcus lactis dans l’industrie laitière pour la fabrication de yaourts et de fromages. Il s’agit du seul streptocoque à avoir le statut de bactérie GRAS (Generally Recognized As Safe). Malgré de récentes études montrant sa capacité à survivre dans le tractus digestif humain et des effets santé intéressants, le statut probiotique de S. thermophilus reste l’objet d’interrogations. Ainsi, les objectifs de cette thèse ont été (i) d’approfondir les connaissances sur la capacité de survie de S. thermophilus en conditions
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Carraro, Nicolas. "Analyse comparative de la dynamique de deux éléments intégratifs conjugatifs de streptococcus thermophilus." Thesis, Nancy 1, 2011. http://www.theses.fr/2011NAN10080/document.

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Abstract:
Les éléments intégratifs conjugatifs (ICE) sont des îlots génomiques qui codent leur excision du chromosome, leur transfert par conjugaison et leur intégration. Ils présentent une organisation modulaire, chaque module incluant tous les gènes nécessaires pour conférer une fonction biologique. Ce travail a porté sur l'étude de la régulation ainsi que les modalités de transfert et de maintien d'ICESt1 et ICESt3, deux ICE de Streptococcus thermophilus présentant une région core étroitement apparentée et une région variable non apparentée. Les résultats obtenus ont montré que, bien qu'ICESt3 s'exci
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Fayard, Blandine. "Caractérisation de 69 bactériophages de Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus, incluant 10 bactériophages tempérés." Nancy 1, 1993. http://docnum.univ-lorraine.fr/public/SCD_T_1993_0011_FAYARD.pdf.

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Abstract:
Douze des 118 souches de Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus de la collection CNRZ présentent une phase lytique après induction avec la mitomycine C et contiennent des phages actifs. Les phages temperés correspondants ont été multipliés sur des souches indicatrices et comparés à 56 phages isolés comme lytiques. Toutes les souches lysogènes se caractérisent par des propriétés autolytiques, dans certaines conditions de cultures. Du point de vue morphologique, les 69 phages étudiés, temperés ou virulents, appartiennent tous au groupe B de la classification de Bradley (1967) ou a la famil
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