Academic literature on the topic 'Caju - avaliação'
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Journal articles on the topic "Caju - avaliação"
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Barbosa, Homero Perazzo, Carolina Uchôa Guerra Barbosa de Lima, Amanda Justino Costa, Eduardo Uchôa Guerra Barbosa, Layanna Carla Ferreira Sousa, Marcela Carvalho César, and Kagianny Meirele Santos. "Avaliação do pH de polpas de frutas comercializadas no Município de João Pessoa, Paraíba, Brasil." Revista Brasileira de Gestão Ambiental e Sustentabilidade 8, no. 18 (2021): 319–26. http://dx.doi.org/10.21438/rbgas(2021)081820.
Full textAbstract:
Neste trabalho, foi avaliado o pH de polpas de frutas congeladas de diferentes sabores e marcas, comercializadas no Município de João Pessoa, Estado da Paraíba, Brasil. Os sabores escolhidos foram de acerola (Malpighia emarginata Linnaeus), cajá (Spondias lutea Linnaeus), caju (Anacardium occidentale Linnaeus), goiaba (Psidium guajava Linnaeus), graviola (Annona muricata Linnaeus) e morango (Fragaria spp.) de três marcas diferentes (X, Y e Z), com a finalidade de verificar a adequação aos padrões de identidade e de qualidade para polpas de frutas estipulados pela legislação brasileira. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado (DIC), disposto em um arranjo fatorial 6 x 3, ou seja, seis níveis do fator sabores de polpa associados aos três níveis do fator marcas, com três repetições. Houve diferenças significativas (P < 0,05) entre as marcas e os sabores analisados. A maior média de pH foi obtida para a polpa de caju (3,67) e a menor para a polpa de cajá (2,65). Algumas amostras (caju, graviola e morango) apresentaram valores não condizentes com o estabelecido pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, que estabelecem os parâmetros analíticos aos padrões de identidade e de qualidade para polpas de frutas.
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Dantas, Aline Cavalcanti, Izabela Souza Lopes Rangel, Sara Beatriz da Costa Santos, and Isabelle de Lima Brito Polari. "Avaliação do comércio da manga e do caju no Município de Arara-Paraíba-Brasil." Research, Society and Development 9, no. 10 (September 29, 2020): e3459108506. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8506.
Full textAbstract:
Diante da importância de informações mercadológicas de culturas frutíferas, esta pesquisa teve como objetivo, uma análise detalhada do comércio da manga e do caju no município de Arara-PB com destaque nos principais comércios da cidade, obtendo informações relevantes destes frutos tropicais. A pesquisa foi realizada por meio de um questionário semiestruturado aplicado aos mercantes de 29 pontos comerciais. Quanto à origem de aquisição dos frutos, a manga obteve um percentual de 75,9% adquirida de atravessadores e 24,13% do produtor, o caju com 72,2% por atravessadores seguido de 27,8% pelos produtores. Os frutos obtiveram maior índice para procedência de cultivos convencionais e 62,07% dos mercantes relataram não saber a diferença entre cultivos orgânicos/agroecológicos e convencionais. Tanto a manga apresentou perda de prateleira de 41,4%, enquanto que para o caju houve um percentual de 77,2%; quanto ao índice de demanda dos frutos estudados obteve-se 65,6% pelo meio urbano e 34,4% no meio rural. Dentre as variedades de manga que compondo o comércio da cidade ressalta-se: Espada; Keitt; Rosa e Tomy, enquanto que cajú da variedade vermelha é o mais frequente nos nichos mercadológicos do munícipio estudado.
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Gouveia, Josivanda P. G. de, Rodrigo S. F. de Moura, Francisco de A. C. Almeida, Alexsandra M. de V. Oliveira, and Manassés M. da Silva. "Avaliação da cinética de secagem de caju mediante um planejamento experimental." Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental 6, no. 3 (December 2002): 471–74. http://dx.doi.org/10.1590/s1415-43662002000300015.
Full textAbstract:
Objetivou-se, com este estudo, avaliar a cinética de secagem de caju em um secador de leito fixo, utilizando-se um planejamento experimental. A temperatura, variando de 35 a 65 ºC e a velocidade do ar de 0,9 a 1,9 m s-1, formaram as variáveis do processo. Os pseudofrutos foram fatiados em pedaços circulares de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Mediante análise de regressão, verificou-se efeito significativo da temperatura sobre a redução da razão de umidade do caju e, ainda, que o modelo quadrático foi o que melhor representou os dados experimentais, sendo a temperatura o fator controlador do processo.
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OLIVEIRA, Maria Elisabeth Barros de, Maria do Socorro Rocha BASTOS, Terezinha FEITOSA, Maria Aurineide de A. Castelo BRANCO, and Maria das Graças Gomes da SILVA. "Avaliação de parâmetros de qualidade físico-químicos de polpas congeladas de acerola, cajá e caju." Ciência e Tecnologia de Alimentos 19, no. 3 (December 1999): 326–32. http://dx.doi.org/10.1590/s0101-20611999000300006.
Full text
5
Campos de Oliveira, Ana Thaís, Fernanda Tayla de Sousa Silva, Fátima Rafaela da Silva Costa, Otaniel Lima de Oliveira, and Marlene Nunes Damaceno. "Avaliação sensorial de polpa congelada de caju sob diferentes processos: com e sem pasteurização." Revista Brasileira de Agrotecnologia 11, no. 2 (May 22, 2021): 449–55. http://dx.doi.org/10.18378/rebagro.v12i2.8916.
Full textAbstract:
Este trabalho teve como objetivo avaliar características sensoriais de polpa de caju congelada elaborada com (A) e sem pasteurização (B). Os testes sensoriais utilizados foram aceitação por escala hedônica de 9 pontos, para os atributos impressão global, aparência, aroma, sensação bucal e sabor, CATA (Check-All-That-Apply) com 12 termos distribuídos nos atributos frequência de consumo e o índice de aceitabilidade. Participaram do estudo 120 avaliadores não treinados (54% feminino e 45% masculino). Por escala hedônica, obteve-se uma boa aceitação para todos os atributos avaliados com escores médios entre 6 e 7 que correspondem a “gostei ligeiramente” e “gostei moderadamente”, sendo os menores escores para a polpa pasteurizada (A), com diferença (p≥0,05) para impressão global, aroma e sabor. O teste CATA apresentou diferença (p<0,05) entre pelo menos dois termos de cada atributo, excetuando ‘fluido leve’, ‘aroma artificial’, e ‘sabor suave’ todos se encontravam em maior quantidade na polpa não pasteurizada (B). Em relação a frequência de consumo apenas 6% dos avaliadores possuíam o hábito de consumir suco de caju. Quanto ao índice de aceitabilidade, as amostras de suco de polpa de caju congelada foram aceitas, com percentuais por atributos entre 71 e 76% e 75 a 86% para as polpas A e B, respectivamente. Os sucos da polpa de caju congelada com e sem pasteurização foram bem aceitos pelos consumidores, porém o método de pasteurização influenciou a aceitação dos atributos impressão global, odor e sabor resultando em maior aceitabilidade do suco de polpa não pasteurizada.
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Castro, Ana Luisa Aguiar de, Paulo César de Aguiar Paiva, Vera Lúcia Banys, Eustáquio Souza Dias, and Juliana dos Santos. "Avaliação da produção de Pleurotus sajor-caju (Fr.) singer utilizando resíduo do beneficiamento têxtil do algodão como substrato." Ciência e Agrotecnologia 31, no. 5 (October 2007): 1286–90. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-70542007000500002.
Full textAbstract:
Realizou-se um ensaio objetivando investigar a viabilidade da produção do cogumelo comestível Pleurotus sajor-caju (Fr.) Singer em substratos cuja principal fonte de carbono fosse o resíduo do beneficiamento têxtil do algodão. Foram avaliadas duas composições de substrato: C1 (resíduo do beneficiamento têxtil do algodão, farelo de trigo, gesso e calcário) e C2 (resíduo do beneficiamento têxtil do algodão, farelo de trigo, palha de feijão, gesso e calcário). O experimento foi estabelecido em delineamento inteiramente casualizado, com nove repetições por tratamento e os dados de produção e eficiência biológica foram analisados utilizando-se o procedimento ANOVAG do pacote estatístico SAEG. O resíduo do beneficiamento têxtil do algodão, como principal ingrediente do substrato, mostrou-se eficiente para a produção do cogumelo P. sajor-caju, apresentando valores satisfatórios de produtividade (0,56 e 0,55 kg/kg substrato) e eficiência biológica (55,76 e 55,39 %), respectivamente para C1 e C2, podendo ser recomendado como alternativa menos onerosa de substrato comercial para a espécie Pleurotus sajor-caju.
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SOARES, LILIANA COSTA, GERARDO SÉRGIO FRANCELINO DE OLIVEIRA, GERALDO ARRAES MAIA, JOSÉ CARLOS SABINO MONTEIRO, and ANTENOR SILVA JUNIOR. "OBTENÇÃO DE BEBIDA A PARTIR DE SUCO DE CAJU (Anacardium occidentale, L.) E EXTRATO DE GUARANÁ (Paullinia cupana sorbilis Mart. Ducke)." Revista Brasileira de Fruticultura 23, no. 2 (August 2001): 387–90. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-29452001000200038.
Full textAbstract:
A partir do extrato de semente de guaraná com 0,96% de cafeína, foram testadas várias formulações para obtenção de uma bebida, utilizando-se de suco de caju clarificado e concentrado, caramelo, aromatizantes artificiais de caju e guaraná e acidulante, tendo também como variável os diversos graus de doçura (ºBrix). As melhores formulações foram selecionadas de acordo com os resultados da avaliação sensorial, onde se utilizou o teste de ordenação. A formulação selecionada foi processada e envasada em embalagens de vidro. Para determinar a aceitabilidade, o produto final foi submetido a análises físico-químicas e sensoriais.
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Costa, Jose Maria Correia, Kelen Tostes Guerra, Geraldo Arraes Maia, and Érica Milô Freitas Felipe Rocha. "AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU." Publicatio UEPG - Ciencias Exatas e da Terra, Agrarias e Engenharias 15, no. 3 (December 21, 2009): 181–87. http://dx.doi.org/10.5212/publ.exatas.v.15i3.0004.
Full text
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Ramos, Lidiana de Siqueira Nunes, João Batista Lopes, Agustinho Valente de Figueirêdo, Almir Chalegre de Freitas, Leonardo Atta Farias, Lucilene da Silva Santos, and Hunaldo Oliveira Silva. "Polpa de caju em rações para frangos de corte na fase final: desempenho e características de carcaça." Revista Brasileira de Zootecnia 35, no. 3 (June 2006): 804–10. http://dx.doi.org/10.1590/s1516-35982006000300024.
Full textAbstract:
A pesquisa foi desenvolvida com os objetivos de avaliar o desempenho e as características de carcaça de frangos de corte alimentados com dietas contendo diferentes níveis de polpa de caju desidratada e analisar a viabilidade econômica desse sistema de produção. Foram utilizados 320 frangos com 22 dias de idade, da linhagem Ross, de ambos os sexos, distribuídos em delineamento em blocos casualisados, com quatro tratamentos - níveis de inclusão (0, 5, 10 e 15%) de polpa de caju desidratada (PCD) - e cinco repetições com 16 aves. Aos 42 dias de idade, foram selecionadas, por peso e sexo, quatro aves (dois machos e duas fêmeas) por unidade experimental, as quais foram abatidas para avaliação do rendimento de carcaça e de seus cortes. A inclusão de até 15% de polpa de caju desidratada em rações para a fase de crescimento não influenciou o consumo, o ganho de peso e as principais características de carcaça dos frangos de corte. A conversão alimentar piorou e a viabilidade econômica (renda bruta e margem bruta média) foi menor com o incremento da polpa de caju desidratada nas rações. O uso de polpa de caju desidratada para frangos de corte depende do preço da polpa em relação ao preço do ingrediente convencional (milho) e do óleo vegetal utilizado na formulação da dieta.
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De Abreu Costa, Juliana, Aline Maria Dourado Rodrigues, Julliet Teixeira Oliveira Santos, Anatália Carreiro de Alencar, Rosana Martins Carneiro Pires, Maria Marlucia Gomes Pereira Nóbrega, and Maria Christina Sanches Muratori. "AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE DOCE EM PASTA ELABORADO COM SORO DE LEITE E PEDÚNCULO DO CAJU." Acta Veterinaria Brasilica 10, no. 1 (March 4, 2016): 9. http://dx.doi.org/10.21708/avb.2016.10.1.5436.
Full textAbstract:
Objetivou-se elaborar um doce com diferentes concentrações de massa do pedúnculo do caju e soro de leite, e verificar sua microbiologia por seis meses e a sua aceitabilidade sensorial. Foram desenvolvidas quatro formulações com diferentes percentuais de massa e soro de leite. Realizou-se teste de análise de variância, one-way ANOVA, post hoc test Tukey e transferiu-se os dados para o programa estatístico Graph Pad Prism 5.01 e SPSS 19.0 para análise de regressão. Foram realizadas análises microbiológicas durante 180 dias de armazenamento e análise sensorial. Não foi verificado contagem significativa dos micro-organismos pesquisados. Constatou-se boa aceitabilidade das formulações F1 (0%) e F2 (10%) com índices superiores à 70% para todos os atributos investigados, e intenção de compra de 74,00% e 79,40%, respectivamente. Os atributos obtiveram escores entre 6,14 e 7,34, sendo a menor atribuída à textura da formulação com 30%, e a maior, para a aceitação global da formulação com 10% de massa do pedúnculo do caju. Na análise de regressão linear não foi observada significância estatística para todos os parâmetros. Não houve ocorrência significativa dos microrganismos pesquisados. O doce apresenta maiores porcentagens e índices de aceitabilidade nas formulações com 0% e 10% da massa do pedúnculo do caju.
Dissertations / Theses on the topic "Caju - avaliação"
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Santos, Wagner Wendell Cruz dos. "Síntese e avaliação farmacológica de lactonas de 14 - membros planejadas a partir dos lipídeos fenólicos não - isoprenóides de anacardium occidentale." reponame:Repositório Institucional da UnB, 2008. http://repositorio.unb.br/handle/10482/3566.
Full textAbstract:
Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Química, 2008.Submitted by Natália Cristina Ramos dos Santos (nataliaguilera3@hotmail.com) on 2009-09-29T11:34:11Z No. of bitstreams: 1 Dissertação de Mestrado - WAGNER WENDELL CRUZ DOS SANTOS.pdf: 10505056 bytes, checksum: 4c88244ed0989ccd4784d8f4aad08723 (MD5)
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O liquido da casca da castanha (LCC) é uma importante fonte de lipídios fenólicos não isoprenóides, por exemplo, os ácidos anacárdicos, cardóis, cardanóis e metil cardóis. Devido apresentarem caráter aromático e acíclico associado à existência de grupos funcionais ligados ao anel aromático e a presença de múltiplas insaturações na cadeia alifática, esses lipídios do LCC se configuram como matéria prima versátil para diversas transformações químicas. O presente trabalho descreve a síntese de lactonas de 14-membros fundidas ao anel aromático, consideradas como análogos da zearalenona, a partir dos ácidos anacárdicos. Adicionalmente, neste trabalho é apresentada a elucidação estrutural de todas as novas entidades químicas, os resultados dos estudos teóricos de conformação e mínimos globais de energia de um grupo de lactonas e a avaliação da atividade biológica frente a larvas de Artemia salina e citoxicidade em três linhagens de células tumorais (HCT-8, HL60 e SF295) das lactonas preparadas. ______________________________________________________________________________________ ABSTRACT
The cashew nut shell liquid (CNSL) is an important source of non-isoprenoid phenolic lipids, such as anacardic acid, cardol, cardanol and methylcardol. Due to its structure – an aromatic ring with several functional groups and double bonds on the aliphatic side chain –, these phenolic lipids are versatile raw materials for several chemical transformations. The present study describes the preparation of novel lactones which feature an aromatic ring fused with a core 14-membered lactone ring, characterized as analogues of the zearalenone, starting from anacardic acids. Also presented are the structural elucidations of all new chemical entities, the results of the teorical study of the conformation and minimum global energy of some lactones and the evaluation of biological activity such as toxicity against larvae of Artemia salina, cytotoxic in three lines of tumor cells (HCT-8, HL60 e SF295) by the synthetized lactones.
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Fernandes, Aline Gurgel. "Utilização de métodos multivariados na avaliação sensorial de bebidas de goiaba, caju e cajá adoçadas com diferentes edulcorantes." reponame:Repositório Institucional da UFC, 2013. http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/18196.
Full textAbstract:
FERNANDES, Aline Gurgel. Utilização de métodos multivariados na avaliação sensorial de bebidas de goiaba, caju e cajá adoçadas com diferentes edulcorantes. 2013. 142 f. : Tese (doutorado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza-CE, 2013Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-07-07T14:06:29Z No. of bitstreams: 1 2013_tese_ agfernandes.pdf: 1185744 bytes, checksum: 49e1c0e4622eab959b55553e17a12a00 (MD5)
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Some individuals need to replace the non-caloric sweetener for sucrose thus looking for products which are endowed with taste and characteristics close to those of sucrose. This is a trend that has been observed at the world level in the non-alcoholic beverage industry, based on this the proposal of ready to drink light juice industries is to develop healthier products without compromising taste. The fruits consist of nutritional source of vitamins, minerals and soluble carbohydrates, and some have higher content of a nutrient or another, highlighting three important fruit pulp to the Northeast, cashew apple, guava and caja . Considering the growing demand for beverage tasting and expansion of differentiated products segment with reduced caloric values, this study aimed to develop cashew apple, guava cajá beverages and sweetened with different sweetener, through surface response methodology, assessing sensory acceptance by internal preference mapping, test medium and frequency of notes, and to characterize their chemical and physicochemical behavior. The formulations chosen for the study were 17,5% guava pulp and 11% sugar, 20% cashew apple pulp and 10% sugar and to 25% caja and 10% sugar, the first being called as guava beverage and the other two formulations called nectars. For the chemical and physico-chemical, analysis cashew nectars sweetened with sucrose and different sweeteners showed little variation, except for soluble solids which was 11.82 °Brix for sweetened with sucrose and 0.52 ºBrix for sweetened with stevia and total sugars, which sweetened with sucrose showed higher values than the other. Cajá nectars sweetened with sucrose and different sweeteners presented significant difference in the parameters of pH, soluble solids, total sugar, L *, a *, b *, C *, h, yellow flavonoids, anthocyanins, carotenoids and polyphenols total. The sweetener, which sensory characteristics were closest to those of sucrose in the guava beverage was aspartame, for the cashew apple nectar was aspartame, followed by cyclamate/saccharin and in the caja nectar was aspartame, followed by the sucralose sweetened while with stevia had lower sensory evaluation. The use of IPM (internal preference mapping) confirmed the results obtained using the response rank frequency and average test.
Alguns indivíduos precisam substituir a sacarose por adoçantes não calóricos, deste modo procuram por produtos que sejam dotados de gosto e características próximas às da sacarose. Esta é uma tendência que vem sendo observada a nível mundial no setor de bebidas não alcoólicas. Com isso, a proposta das indústrias de sucos prontos de baixa caloria (light) é desenvolver produtos mais saudáveis, sem comprometer o sabor. As frutas consistem em fonte nutricional de vitaminas, minerais e carboidratos solúveis, sendo que algumas possuem teor mais elevado de um ou de outro nutriente. Caracterizadas com essa riqueza de nutrientes destaca-se três importantes polpas de frutas cultivadas no Nordeste, no caso: caju, cajá e goiaba. Considerando-se a crescente procura por bebidas de sabor diferenciado e a expansão do segmento de produtos com valores calóricos reduzidos, este trabalho teve como objetivo desenvolver bebidas de goiaba, caju e cajá adoçadas com diferentes edulcorantes, através da metodologia de superfície de resposta, avaliando a aceitação sensorial através de mapa de preferência interno, teste de médias e frequências de notas, além de caracterizar o comportamento químico e físico-químico das mesmas. As formulações escolhidas para o estudo foram 17,5% de polpa e 11% de açúcar para a goiaba, 20% de polpa e 10% de açúcar para caju e 25% de polpa e 10% de açúcar para cajá, sendo a primeira denominada de bebida de goiaba e as outras duas formulações denominadas néctares. Para os parâmetros químicos e físico-químicos, os néctares de caju adoçados com sacarose e diferentes edulcorantes apresentaram pouca variação, exceto para os sólidos solúveis que foi de 11,82 °Brix para o adoçado com sacarose e 0,52 ºBrix para o adoçado com estévia e açúcares totais, onde o néctar adoçado com sacarose apresentou valores superiores aos demais. Já os néctares de cajá adoçados com sacarose e diferentes edulcorantes apresentaram diferença significativa para os parâmetros de pH, sólidos solúveis, açúcar total, L*, a*, b*, C*, h, flavonóides amarelos, antocianinas totais, carotenóides totais e polifenóis totais. O edulcorante, cujas características sensoriais mais se aproximaram às da sacarose, na bebida de goiaba foi o aspartame, no néctar de caju foi o aspartame, seguido pelo ciclamato/sacarina e no néctar de cajá foi o aspartame, seguido pela sucralose, enquanto as adoçadas com a estévia apresentaram valores mais baixos na avaliação sensorial. A utilização do MPI (Mapa de Preferência Interno) confirmou os resultados obtidos através de frequência de notas e teste de médias.
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Lima, Janice Ribeiro. "Avaliação da estabilidade de amendoas de castanha de caju (Anacardium occidentale) fritas e salgadas acondicionadas em embalagens flexiveis de diferentes propriedades de barreira." [s.n.], 1997. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254672.
Full textAbstract:
Orientador: Lireny Ap. Guaraldo GonçalvesTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
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Resumo: Amêndoas de castanha de caju (Anacardium occidentale) fritas e salgadas foram acondicionadas em embalagens flexíveis de diferentes propriedades de barreira, contendo 200g, e estocadas por períodos de 230 a 360 dias. Os materiais utilizados e condições de estocagem foram PPIPE (30°C, 80%UR, escuro, 360 dias), PETmet/PE (30°C, 80%UR, escuro, 360 dias), PET/ Al/PEBD (30°C, 80%UR, escuro, 360 dias), PP/PE (T, UR e luz ambiente, 230 dias) e PET/Al/PEBD com injeção de N2 (-18°C, 360 dias). A qualidade foi acompanhada periodicamente através de determinações de textura instrumental, atividade de água, teor de hexanal e aceitação sensorial das amêndoas, assim como de determinações de índice de peróxido, acidez e teor de tocoferóis da tração lipídica das amêndoas extraída a frio. Realizaram-se ainda, ao final do período de estocagem, determinações de aflatoxinas e análise sensorial descritiva quantitativa. A acidez e o teor de hexanal não apresentaram aumento com o tempo de estocagem. A atividade de água permaneceu praticamente constante nas amêndoas embaladas em PET/Al/PEBD e aumentou para os outros tratamentos, no entanto, ao final do experimento ainda permanecia abaixo de 0,60. A textura instrumental registrou alterações com o tempo de estocagem, sendo que estas alterações foram mais pronunciadas nos tratamentos em que a atividade de água era maior. O índice de peróxido e o teor de tocoferóis não apresentaram comportamento definido. Aflatoxinas não foram detectadas nas amêndoas. A vida-de-prateleira baseada na queda significativa da aceitação sensorial das amêndoas, ao nível de erro de 5% pelo teste de Tukey, foi de 210 dias para a embalagem de PPIPE (30°C, 80%UR, escuro), 230 dias para PPIPE (T, UR e luz ambiente) e de 310 dias para PETmet/PE (30°C, 80%UR, escuro). Para as amêndoas embaladas em PET/Al/PEBD (30°C, 80%UR, no escuro e -18°C com N2) a vida-de-prateleira foi superior a 360 dias, sendo que para estes dois tratamentos não houve queda significativa da aceitação sensorial. Os atributos responsáveis pela perda de qualidade sensorial, obtidos através da ADQ, foram desenvolvimento de aroma e sabor de velho, desenvolvimento de aroma e sabor de ranço, perda de aroma e sabor de castanha torrada e perda de crocância
Abstract: Shelled, roasted and salted cashew nuts (Anacardium occidentale) in 200 g pouches of three flexible packaging materiais were stored under different conditions up to 360 days. The storage conditions and materiaIs were PPIPE (30°C, 80%RU, dark, 360 days), PETmet/PE (30°C, 80%RU, dark, 360 days), PET/AlILDPE (30°C, 80%RU, dark, 360 days), PPIPE (ambient T, RU and light, 230 days) and PET/Al/LDPE with N2 (-18°C, 360 days). Stability during storage was evaluated by texture tests, water activity, hexanal content and sensory acceptance ofthe nuts; and by chemical analysis in the lipid fraction (tocopherol content, acid and peroxide values). Aflatoxin and quantitative descriptive sensory analysis were performed at the end of storage time. Acid value and hexanal content were nearly constant during storage. Water activity did not increase for nuts in PET/Al/LDPE materials but increased for the others, values were below 0,60. Differences were observed in the texture tests, specially in nuts with higher water activity. Peroxide value and tocopherol content had not a defined response. Aflatoxins were not detected. Shelf life based on significant decrease (Tukey/5%) in sensory acceptance was 210 days for PPIPE (30°C, 80%RU, dark), 230 days for PPIPE (ambient T, RU and light) and 310 days for PETmet/PE (30°C, 80%RU, dark). For cashew nuts in PET/ Al/LDPE (30°C, 80%RU, dark and -18°C, with N2) shelf life was over than 360 days, and no significant decrease was observed in sensory acceptance of nuts in PET/Al/LDPE. Descriptive terms for sensory quality decrease, obtained from QDA, were increase in old flavor, increase in rancidity flavor, decrease in roasted nut flavor and decrease of crispness
Doutorado
Doutor em Tecnologia de Alimentos
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Carvalho, Thiago Costa. "Diagnóstico da cadeia produtiva do caju com foco na análise do desempenho dos produtores." reponame:Repositório Institucional da UFC, 2012. http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/5008.
Full textAbstract:
Carvalho, T. C. Diagnóstico da cadeia produtiva do caju com foco na análise do desempenho dos produtores. 2012. 139 f. Dissertação (Mestrado em Logística e Pesquisa Operacional) - Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2012.Submitted by Marlene Sousa (mmarlene@ufc.br) on 2013-06-11T19:33:01Z No. of bitstreams: 1 2012_dis_tccarvalho.pdf: 2572445 bytes, checksum: 9ee1601e887298fddbc02e1e6c6f1880 (MD5)
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Strategies to support agricultural productive chains normally have relevant impacts in regional level given their importance in terms of generating economic and social benefits to a great number of small producers working on family labour base.This MSc Dissertation presents an application of a methodological approach conceived to evaluate the performance of small producers related to the cashew productive chain in two counties of Ceará State, in Northeastern Brazil. The work considers the hyphotesis that the chain framework has a relevant impact on producers productive performance. An overview on performance evaluation of agricultural productive chain in Brazil is presented emphasizing the importance of small producers working on family labour base, specially those handling with cashew production. The methological approach makes use both of System Analysis principles and Data Envelopment Analysis modelling to evaluate the performance of the focused productive chain. Such an approach made it possible to analyse management, economic, social, environmental and tecnological aspects of the cashew chain considering every link and node of that chain as well as the chain harsh environment. It was found that cashew small producers` performance are strongly dependent on climate and native cashew trees and so they have a limited power to interfere in production process unless being helped by public policies to be implemented by agriculture and banking authorities. Main results of the work guide to many strategies which are pointed out related to the several aspects of cashew productive chain
O fortalecimento de cadeias produtivas agrícolas tem impacto relevante no âmbito regional pela importância que as culturas têm quanto à geração de benefícios econômicos e sociais para muitos agricultores incluídos na Agricultura Familiar. O presente trabalho apresenta a aplicação de um enfoque metodológico concebido para avaliar o desempenho dos produtores da cadeia produtiva do Caju na região de Aracati e Fortim no Estado do Ceará, baseado na hipótese de que a estrutura da cadeia impacta no desempenho dos produtores. Para isso,apresenta-se uma revisão da literatura sobre cadeias produtivas agrícolas e a avaliação de seu desempenho, ressaltando-se a importância da Agricultura Familiar, em especial da Cajucultura, como atividade econômica. A proposta metodológica do trabalho envolve a análise do desempenho dos produtores da CP/CAJU com base na estrutura da própria cadeia, tendo como referencial teórico a Análise de Sistemas e a técnica da Análise Envoltória de Dados (AED). O enfoque metodológico com base neste referencial teórico permitiu a análise dos aspectos gerenciais, econômicos, sociais, ambientais e técnicos da cadeia, considerando todos os seus elos e nós bem como os fatores que compõem o meio-ambiente da cadeia. Utilizou-se um modelo com base em Retornos Variáveis de Escala (Modelo BCC) com orientação para produtos e o banco de dados do Projeto LOCAJU, desenvolvido no âmbito da Universidade Federal do Ceará, referente ao ano de 2010. O uso do enfoque metodológico possibilitou concluir que os pequenos produtores são dependentes de fatores naturais para a melhoria de sua produção, ou seja, eles detêm um poder limitado de interferência no processo de produção, apesar de constituírem o elo basilar da cadeia. Com base nos resultados do estudo são feitas proposições de estratégias que visam a sustentabilidade da cadeia com referência aos eixos gerencial, econômico, social, ambiental e técnico
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Oliveira, Andressa Souza. "Síntese e avaliação do perfil citotóxico de novas chalconas planejadas a partir do cardanol." reponame:Repositório Institucional da UnB, 2016. http://repositorio.unb.br/handle/10482/21733.
Full textAbstract:
Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas, 2016.Submitted by Camila Duarte (camiladias@bce.unb.br) on 2016-10-21T15:26:22Z No. of bitstreams: 1 2016_AndressaSouzadeOliveira.pdf: 6087586 bytes, checksum: d6059fa5456fd4bc25014602787a059d (MD5)
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O desenvolvimento de novos agentes baseados em produtos naturais tem sido intensamente explorado na busca de tratamentos mais eficazes para a farmacoterapia do câncer. As chalconas, importante grupo de produtos naturais, apresentam quimiodiversidade e propriedades biofarmacológicas convergentes a estes esforços. Descrevemos neste trabalho a síntese e avaliação de novas chalconas, como entidades químicas e misturas, planejadas a partir do líquido da casca da castanha do caju técnico. As metodologias sintéticas empregadas forneceram cinco intermediários em rendimentos que variaram de 70% a 90%. A partir do metóxipentadecilaldeído foram obtidas, em rendimento de 25% a 70%, nove chalconas, enquanto onze misturas de chalconas com cadeias insaturadas – monoeno (C8’-C9’), dieno (C8’-C9’ e C11’-C12’) e trieno (C8’-C9’, C11’-C12’ e C14’- C15’) – foram obtidas a partir das misturas de metóxipentadecenilaldeídos (9 misturas) e hidróxipentadecenilaldeídos (2 misturas) em rendimentos na faixa de 22% a 77%. Os intermediários e produtos finais foram avaliados em triagem inicial quanto ao potencial citotóxico por meio de ensaio colorimétrico nas linhagens adenocarcinoma prostático, carcinoma de cólon e glioblastoma. Para os quatro intermediários fenólicos e três misturas de chalconas que apresentaram percentual inibitório do crescimento celular igual ou superior a 75% em pelo menos duas linhagens testadas foram determinados os valores de IC50 frente a dez linhagens de células tumorais, fibroblasto murino (L929) e células mononucleadas do sangue periférico (PBMC). As chalconas selecionadas não promoveram hemólise a 200 μg/mL, enquanto duas mostraram melhor seletividade para HL60 e HCT116. Os estudos de relações estrutura-atividade revelaram a relevância dos grupos fenólicos como farmacofóricos para os intermediários e anel B das chalconas e auxofóricos para o anel A das diidroxichalconas e cadeias laterais insaturadas como arcabouços moleculares significativos para a otimização destes compostos. ________________________________________________________________________________________________ ABSTRACT
The development of new agents based on natural products has been extensively explored in the search for more effective treatments for cancer drug therapy. Chalcones, important group of natural products, have chemodiversity and bio-pharmacological properties convergent to these efforts. Herein, we describe the synthesis and evaluation of novel chalcones, as chemical entities and mixtures, designed from the technical cashew nut shell liquid. The employed synthetic methodology provided five intermediates in yields ranging from 70% to 90%. From the methoxypentadecylaldehyde were obtained, in 25% to 70% yields, nine chalcones with saturated alkyl chain, while eleven mixtures of chalcones with unsaturated alkyl chain – monoene (C8’-C9’), diene (C8’-C9’ and C11’-C12’), end triene (C8’-C9’, C11’-C12’ and C14’-C15’) – were obtained from the methoxytpentadecenylaldehydes (9 mixtures) and hydroxypentadecenylaldehydes (2 mixtures) in yields in the range from 22% to 77%. The intermediates and final products were evaluated in an initial colorimetric assay screening for the potential cytotoxic using three cell lines prostatic adenocarcinoma, colon carcinoma and glioblastoma. For the phenolic intermediates and three mixtures of chalcones, which exhibited inhibitory percentage of cell growth higher than 75% in at least two tested strains, were determined the IC50 values against ten tumor cell lines, murine fibroblasts (L929) and mononuclear cells from peripheral blood (MCPB). The selected chalcones did not promote hemolysis at 200 μg/mL, while dihydroxychalcones showed the best selectivity for HL60 and HCT116 cell lines. The studies of structure-activity relationships have shown the importance of phenolic groups, pharmacophoric for the intermediates and in the ring B of chalcones, and auxophoric for the ring A of the dihydroxychalcones and unsaturated side chain as significant molecular scaffolds for the optimization of these compounds.
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Lemos, Tatiana de Oliveira. "Avaliação de blendas de hidrocolóides na estabilização do néctar de caju: aspectos reológicos e sensoriais." reponame:Repositório Institucional da UFC, 2012. http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/17055.
Full textAbstract:
LEMOS, Tatiana de Oliveira. Avaliação de blendas de hidrocolóides na estabilização do néctar de caju: aspectos reológicos e sensoriais. 2012. 162 f. : Tese (doutorado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências, Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia (Rede Nordeste de Biotecnologia), Fortaleza-CE, 2011.Submitted by demia Maia (demiamlm@gmail.com) on 2016-05-27T17:12:01Z No. of bitstreams: 1 2012_tese_tolemos.pdf: 4464693 bytes, checksum: 38c4d787472523fa5c6fee3734ab8307 (MD5)
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One of the biggest issues in the production of cashew nectar is to ensure the stability of the dispersion since the phase separation depreciates the visual appearance and alters its viscosity which can compromise the sensory quality and therefore its competitiveness in the market Thus this study was aimed at obtaining a blend of hydrocolloids that was effective in physical stabilization and maintenance of intrinsic characteristics of cashew nectar The study was conducted in three steps: characterization of the commercial cashew nectars (trademarks A B C and D) production and characterization of cashew nectars in laboratory and industrial scale In the first step the analysis showed that the commercial cashew nectars were within the range of electrostatic instability (where the nectar A was the most stable) and according to the Standard of Identity and Quality (PIQ) provided for Brazilian law except for the pulp content of the A C and D nectars The D nectar showed greater physical stability when compared to others ones All nectars exhibited non-Newtonian behavior with pseudoplastic characteristics The A and B nectars showed good sensory acceptance In the next step it was used guar/xantan guar/gellan and guar/kappa-carrageenan blends and was applied the experimental planning factorial orthogonal of first order and sensory tests to select the blend of hydrocolloids to be used for production of cashew nectar in industrial scale At this step the nectar containing the blend of guar/kappa-carrageenan (0.5% w/w) was chosen for showing good results on the physical stability viscosity and sensory acceptance tests The selected blend was used to produce 1000 L of cashew nectar aseptically packaged in Tetra Brik packages of 1 L and subjected to physicochemical physical rheological and sensory analysis The industrial nectar was found according to the PIQ in the range of incipient instability and higher fiber content than the commercial ones It also showed good physical stability which can be attributable to the steric stabilization mechanism provided by the blend of hydrocolloids and non-Newtonian and pseudoplastic behavior The sensory tests showed good acceptance for the color homogeneity aroma body and overall impression attributes and with a few adjustments in the formulation it could be marketed and possibly to compete with some brands already on the market of nectars
Um dos maiores problemas na produção do néctar de caju é assegurar a estabilidade da dispersão, uma vez que a separação de fases deprecia a aparência visual e altera a sua viscosidade podendo comprometer a qualidade sensorial e conseqüentemente a sua competitividade no mercado Diante disso esta pesquisa teve como objetivo a obtenção de uma blenda de hidrocolóides que fosse eficiente na estabilização física e manuntenção das características intrínsecas do néctar de caju O estudo foi realizado em três etapas: caracterização dos néctares de caju comerciais (A B C e D) produção e caracterização dos néctares de caju em escala laboratorial e industrial Na primeira etapa as análises mostraram que os néctares de caju comerciais se encontraram dentro da faixa de instabilidade eletrostática (onde o menos instável foi o da marca A) e de acordo com o Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) previsto na Legislação Brasileira com exceção do teor de polpa das marcas A C e D O néctar da marca D mostrou maior estabilidade física quando comparado aos demais Todos os néctares apresentaram comportamento não-newtoniano com características pseudoplásticas Os néctares das marcas A e B apresentaram boa aceitação sensorial Na etapa seguinte utilizou-se blendas de guar/xantana guar/gelana e guar/kappa-carragena e foi aplicado o planejamento experimental do tipo fatorial ortogonal de 1a ordem e testes sensoriais para selecionar o néctar de caju contendo a blenda de hidrocolóides a ser utilizada na produção em escala industrial Nessa etapa o néctar contendo a blenda de goma guar/kappa-carragena numa concentração total de 0,5% apresentou bons resultados quanto à estabilidade física viscosidade aparente e aceitação sensorial sendo escolhido para a etapa industrial A blenda selecionada foi utilizada para produzir 1.000 L de néctar de caju os quais foram envasados assepticamente em embalagens Tetra brik de 1 L e submetidos às análises físico-químicas físicas reológicas e sensoriais O néctar produzido em escala industrial apresentou-se de acordo com o PIQ na faixa de instabilidade incipiente e com maior teor de fibras que os néctares comerciais Também apresentou boa estabilidade física atribuída ao mecanismo de estabilização estérica conferida pela mistura de hidrocolóides e comportamento pseudoplástico Os testes sensoriais revelaram que o néctar industrial apresentou boa aceitação para os atributos cor homogeneidade aroma corpo e impressão global e que com alguns ajustes na formulação pode vir a ser comercializado e possivelmente disputar o mercado com algumas marcas já existentes no mercado de néctares
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Oliveira, Mirela Araújo de. "Avaliação da influência de adjuvantes de secagem sobre as propriedades de suco de caju atomizado." reponame:Repositório Institucional da UFC, 2008. http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/17832.
Full textAbstract:
OLIVEIRA, Mirela Araújo de. Avaliação da influência de adjuvantes de secagem sobre as propriedades de suco de caju atomizado. 2008. 63 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Curso de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos, Fortaleza-CE, 2008Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-21T15:44:25Z No. of bitstreams: 1 2008_dis_maoliveira.pdf: 344638 bytes, checksum: c7be23bd0664083768d19e6b751a3c6d (MD5)
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The fruit industries have been compelled to adapt to the increasing consumer requeriments related to convenience, food safety and health benefits. An evidence of such changes is the increasing production of fruit juices and related products. Although the ready-to-drink fruit nectars are convenience products, they have high weight and volume, since they have water as their main component. This is an inconvenient aspect, and increases transportation costs. The powder juices have some advantages over whole juices, such as easier and cheaper transportation and higher microbial stability. However, the consumers seem to confuse powder juices with the more commonly found fruit-flavored powder drinks, impairing the consolidation of the former in the market. Cashew (Anacardium occidentale) is a fruit from Brazilian Northeast, having great socio-economic importance for that region. It contains the cashew nut (the real fruit) and the cashew apple (pseudofruit). The low stability of the fresh cashew apple has motivated the development of processes to obtain more shelf-stable products which could be available all year long, and at the same time easy to transport to distant markets. Spray drying is the most used technique to dry liquid foods. However, sugar-rich foods such as fruit juices are difficult to dry, since they produce too hygroscopic powders, which are prone to caking and flowing problems. This can be minimized by addition of drying-aids, such as maltodextrins, which reduce their hygroscopicity. The present study involved an attempt to totally or partially replace maltodextrins (MD) by cashew tree gum (CTG), a polysaccharide similar to gum arabic, very abundant in Brazilian Northeast but under-utilized. The objective of the work was to evaluate the impact of two variables – drying aid/cashew apple solids (DA/CA) ratio (2:1-5:1) and degree of replacement of MD with CTG (0-100%), according to a central composite design – on ascorbic acid retention, physical properties (hygroscopicity and flowability) and solubility of spray dried cashew apple juice. The ascorbic acid retention was favored by higher DA/CA ratios and higher replacements of MD. Cashew tree gum was shown as a promising drying aid material. The most adequate drying conditions were considered as being the following: DA/CA ratio, 5:1, with CTG replacing MD in at least 50%.
As indústrias de frutas têm sofrido pressões para se adaptar aos crescentes requerimentos dos consumidores, relacionados a conveniência, segurança alimentar, e benefícios à saúde. Uma evidência de tais mudanças é o aumento da produção de sucos de frutas e produtos similares. Embora os néctares, prontos para beber, sejam produtos de conveniência, eles têm alto peso e volume, já que têm a água como principal componente. Esse é um aspecto inconveniente, e aumenta os custos de transporte. Os sucos em pó têm algumas vantagens sobre os sucos integrais, como o transporte mais fácil e barato e sua maior estabilidade microbiológica. No entanto, o consumidor parece ainda confundir sucos em pó com refrescos artificiais em pó, mais comumente encontrados, o que prejudica a consolidação dos primeiros no mercado. O caju (Anacardium occidentale) é uma fruta originária do Nordeste brasileiro, para o qual apresenta grande importância socioeconômica. É formado por castanha (verdadeiro fruto) e pedúnculo (pseudofruto). A alta perecibilidade do pedúnculo in natura tem motivado o desenvolvimento de processos que gerem produtos estáveis, disponíveis ao longo do ano, ao mesmo tempo facilitando seu transporte para longe da região produtora. A atomização é a técnica mais utilizada para secagem de alimentos líquidos. Entretanto, produtos ricos em açúcares, como sucos de frutas, são difíceis de atomizar, pois produzem pós muito higroscópicos, suscetíveis a aglomeração. Isso pode ser minimizado pela adição dos chamados adjuvantes de secagem, como as maltodextrinas, que reduzem sua higroscopicidade. O presente estudo envolveu uma tentativa de substituição (total ou parcial) de maltodextrinas (MD) por goma de cajueiro (GC), um polissacarídeo semelhante à goma arábica, muito abundante no Nordeste brasileiro, mas ainda pouco utilizada. O objetivo do trabalho foi avaliar o impacto de duas variáveis do processo de atomização - proporção adjuvante de secagem/ sólidos de caju (2:1-5:1) e grau de substituição de MD por GC (0-100%), segundo um delineamento composto central - sobre a retenção de ácido ascórbico e as propriedades físicas (higroscopicidade e fluidez) e solubilidade de suco de caju atomizado. A retenção de ácido ascórbico durante a atomização foi favorecida por maiores proporções adjuvante de secagem/sólidos de caju (AS/SC) e maior grau de substituição de MD por GC. A goma de cajueiro mostrou-se um material bastante promissor a ser utilizado como adjuvante de secagem. As condições de processo consideradas como as mais adequadas foram as seguintes: proporção AS/SC, 5:1, com substituição de MD por GC em pelo menos 50%.
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Sucupira, Natália Rocha. "Avaliação da "carne" básica de caju submetida a diferentes métodos de cocção e aceitação sensorial de novos produtos." reponame:Repositório Institucional da UFC, 2012. http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/17865.
Full textAbstract:
SUCUPIRA, Natália Rocha. Avaliação da "carne" básica de caju submetida a diferentes métodos de cocção e aceitação sensorial de novos produtos. 2012. 90 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará. Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza-CE, 2012Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-22T15:57:02Z No. of bitstreams: 1 2012_dis_nrsucupira.pdf: 1663165 bytes, checksum: 484edd22af53355556f215d1acb118c2 (MD5)
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The growing demand for processed food products means there is a need to develop technologies which can lead to products being developed which only slightly alter the sensory and nutritional characteristics and which are easy to use. Cooking a food leads to significant changes in its chemical composition which affect the concentration and the bioavailabilty of the bioactive compounds of vegetables. The development of value-added food products from the waste processing of the cashew apple could be attractive to the growing market for products with a reduced level of fats and attractive sensory characteristics. Considering the lack of data on the characteristics of products obtained from the cashew apple, the aim of this study was to analyze the bioactive compounds of different “in natura” cashew apple fibers (artisan and industrialized), to compare the different methods of cooking of the cashew meat to find the best one after the different methods of cooking, as well as to elaborate a way of evaluating the acceptance and sensorial preference of the new products made from these fibers. Different types of cashew “meat” were made from fibers (artisan and industrialized). These types of “meat” underwent different methods of cooking (boiling, steaming, frying and a mixed method) and their bioactive compounds were measured (that is, ascorbic acid, total carotenoids, total antioxidant activity through the ABTS method –azinobis (3-ethylbenzothiazoline 6-sulfonic acid) and the DPPH method (2.2-diphenyl-1-picrylhydrazyl). Cashew flour and cashew balls were made and underwent sensorial analysis. The level of ascorbic acid, the total carotenoids, and the antioxidant activity measured by the ABTS and the DPPH methods showed significant differences between the two in natura fibers studied, while they were significantly similar in terms of phenolic compounds. The artisan cashew fiber had a high level of ascorbic acid, (147.8 mg.100g-1), which is an excellent source of vitamin C. Both fibers showed low levels of total phenolic compounds and showed antioxidant activity. In both, the levels of ascorbic acid and carotenoids were high as the basic cashew “meat” is a good source of these bioactive compounds. The boiling method of cooking was the one which led to the lowest retention of functional compounds, exhibiting the lowest measurements in all the parameters evaluated. In general, frying and the cooking method combining both dry and moist heat had the highest measurements and were not significantly different from each other. The cashew flour and cashew balls were judged to be acceptable on the hedonic scales used both in terms of their attributes (appearance, aroma, taste, overall impression) and intention to buy. The values ranged from “I liked a little” and “I liked quite a lot” for attributes and in terms of intention to buy the possibilities were “maybe I’d buy, maybe not” and “I would possibly buy”. It can be seen that making use of cashew apple residue is important both in terms of combating waste and in the development of new food products.
A crescente demanda por produtos de frutas processados gera a necessidade do desenvolvimento de tecnologias que permitam a obtenção de produtos com características sensoriais e nutricionais com pouca alteração e grande conveniência para o consumo. O ato de cozinhar induz mudanças significativas na composição química que influenciam a concentração e a biodisponibilidade de compostos bioativos de vegetais. O desenvolvimento de produtos culinários, de valor agregado, com resíduos do beneficiamento do pedúnculo caju tem atraído o crescente mercado de produtos com teor reduzido de gordura e com boas características sensoriais. Considerando a escassez de dados sobre as características de produtos obtidos a partir do pedúnculo do caju, objetivou-se nesse trabalho analisar os compostos bioativos das diferentes fibras (artesanal e industrializada) de caju in natura, comparar a melhor forma de cocção da “carne” básica de caju após os diferentes tipos de cocção, além de elaborar e avaliar a aceitação e preferência sensorial de novos produtos formulados a partir destas fibras. Foram elaboradas “carnes” básicas de caju a partir de duas fibras (artesanal e industrializada). Estas “carnes” foram submetidas a diferentes métodos de cocção (cozimento a água, cozimento a vapor, fritura e cocção combinada) e tiveram seus componentes bioativos (ácido ascórbico, carotenóides totais, atividade antioxidante total pelos métodos ABTS – azinobis (3-etilbenzotiazolina-6-ácido sulfônico) e DPPH – (2,2-difenil-1-picrilhidrazil) avaliados. Paçoca de caju e almôndega de caju foram formuladas e analisadas sensorialmente. O ácido ascórbico, os carotenóides totais, as atividades antioxidantes pelo método do ABTS e pelo método do DPPH variaram significativamente entre as duas fibras in natura estudadas; enquanto para os compostos fenólicos apresentaram-se significativamente iguais. A fibra de caju artesanal mostrou elevado conteúdo de ácido ascórbico (147,8 mg.100g-1), sendo considerada uma excelente fonte de vitamina C. As fibras apresentaram baixos valores de compostos fenólicos totais e exibiram ação antioxidante. Em ambos os tratamentos, os níveis de ácido ascórbico e carotenóides se apresentaram elevados, sendo “carnes” básicas de caju rica fonte destes compostos bioativos. O tratamento de cocção em água foi o que menos contribuiu para a retenção de compostos funcionais, apresentando menores médias em todos os parâmetros avaliados. De maneira geral, a fritura e a cocção combinada de calor seco com calor úmido, exibiram maiores médias, não variando significativamente. A paçoca e a almôndega de caju apresentaram médias dos atributos (aparência, aroma, sabor, impressão global) e intenção de compra localizadas na zona de aceitação das duas escalas hedônicas utilizadas, em que os valores variaram entre os termos “gostei ligeiramente” e “gostei moderadamente” enquanto para a intenção de compra, as médias se situaram de “talvez comprasse, talvez não comprasse” a “possivelmente compraria”. Com base no resultados, o aproveitamento dos resíduos do pedúnculo de caju se torna bastante importante para o combate ao desperdício e para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios.
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Azevedo, Claudia Paganelli Lacerda de. "Avaliação de resíduos lignocelulósicos para a produção de Pleurotus eryngii, Lentinus sajor caju e Lentinula edodes." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2000. http://hdl.handle.net/10183/130763.
Full textAbstract:
Pleurotus eryngii, Lentinus sajor caju e Lentinula edodes foram produzidos, em condições controladas, com resíduos lignocelulósicos em seis composições; (1) resíduo sólido de indústria de cerveja+ bagaço de cana de açúcar + sais minerais (2) resíduo sólido de indústria de cerveja + serragem de euca/yptus + sais minerais (3) resíduo sólido de indústria de cerveja + palha de arroz + sais minerais (4) resíduo sólido de indústria de cerveja + bagaço de cana de açúcar (5) resíduo sólido de indústria de cerveja + serragem de eucalyptus (6) resíduo sólido de indústria de cerveja + palha de arroz. A eficiencia biológica da produção de corpos frutíferos e a degradabilidade (digestibilidade in situ da matéria seca) do composto, após cultivo, foram medidas. Lentinus sajor caju, produzido em resíduo sólido de indústria de cerveja + palha de arroz, apresentou a maior eficiência biológica. A fase vegetativa de Pleurotus eryngii incrementou a degradabilidade da palha de arroz de 34 a 63%.Pleurotus eryngii, Lentinus sajor caju and Lentinula edodes were poduced under controlled conditions, with lignocellulosic substracts on six compositions; (1) solid brewery waste +sugar cane bagasse + nutrients (2) solid brewery waste+ eucalyptus sawdust+ mineral salts (3) solid brewery waste+ rice straw + nutrients (4) solid brewery waste+ sugar cane bagasse (5) solid brewery waste+ euca/yptus sawdust (6) solid brewery waste+ rice straw. The biological efficiency of the yield fruitbodies and the spent compost degradability (dry matter In situ digestibility) were mesure. Lentinus sajor caju on solid brewery waste+ rice straw presented the highest biological efficiency. The vegetativa fase of P/eurotus eryngií increased the rice straw degradability from 34 to 64%.
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Cruz, Neto Joaquim Antonio. "Uma avaliação econômica da cadeia produtiva do caju na macrorregião de Picos no Estado do Piauí." reponame:Repositório Institucional da UFC, 2010. http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/6188.
Full textAbstract:
CRUZ NETO, Joaquim Antonio da. Avaliação econômica da cadeia produtiva do caju na macrorregião de Picos no Estado do Piauí. 2010. 68f. Dissertação (mestrado profissional em economia do setor público - Piauí) - Programa de Pós Graduação em Economia, CAEN, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, CE, 2010.Submitted by Mônica Correia Aquino (monicacorreiaaquino@gmail.com) on 2013-10-15T20:06:46Z No. of bitstreams: 1 2010_dissert_jacruzneto.pdf: 235552 bytes, checksum: ea5bcf1f8dd38c5804847c69bed10885 (MD5)
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This work examines the participation of SEBRAE/PI and the different actors involved in the process of strengthening, improvement and economic integration of the micro and small enterprises, which product cashewnuts in the local productive systems, and yet it checks whether the results obtained in the development of the productive cashew's chain project were actually achieved. To this end, it was conducted an analysis of the several variables dynamics distribution, taking into account the year in which the SEBRAE’s project was implemented and the actual moment. Thus, an overview of cashew crop in eight districts of the Picos’ macroregion (Campo Grande, Francisco Santos, Ipiranga do Piauí, Itainópolis, Jaicós, Monsenhor Hipólito, Pio IX and Vila Nova do Piauí), focusing on the business characteristic changes, as well as on the producers welfare is being presented.
Este trabalho analisa a participação do SEBRAE/PI e dos diversos agentes envolvidos no processo de fortalecimento, melhoria e inserção econômica das micro e pequenas empresas produtoras de caju em arranjos produtivos locais. Além de verificar se os resultados obtidos no desenvolvimento do projeto da cadeia produtiva do caju foram, de fato, alcançados. Para tanto, foi realizada uma análise da dinâmica de distribuição de diversas variáveis levando-se em conta o ano em que o projeto do SEBRAE/PI foi implantado e o momento atual. Assim, um panorama da cajucultura em oito municípios da macrorregião de Picos (Campo Grande, Francisco Santos, Ipiranga, Itainópolis, Jaicós, Monsenhor Hipólito, Pio IX e Vila Nova do Piauí), enfocando as mudanças nas características do negócio e no bem-estar dos produtores, é apresentado.
Book chapters on the topic "Caju - avaliação"
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Silva, Sandra de Souza, Deniza Pereira da Costa Souza, Virlane Kelly Lima Hunaldo, Leonardo Hunaldo dos Santos, José de Ribamar Macêdo CostaJosé de Ribamar Macêdo Costa, Thays Adryanne Lima Xavier, Catarina Gercina de Almeida Aquino Giffony, et al. "AVALIAÇÃO SENSORIAL DA PASTA DE AMÊNDOA DE CASTANHA DE CAJU." In Qualidade de Produtos de Origem Animal, 1–8. Atena Editora, 2019. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.6591912111.
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Gonçalves, Maria Leidinane Santos, Virgínia Bárbara dos Santos Santana, Kênio Karley da Silva Oliveira, Nara Vanessa dos Anjos Barros, Regina Márcia Soares Cavalcante, Sheila Stéphanne Miranda Silvestre, Maria Cleide Leal Rocha Brito, Veica Maria Silva Pereira, and Eduardo de Moura Leal. "Avaliação microbiológica de amêndoas da castanha do caju processadas da cidade de Picos-PI." In Dieta, alimentação, nutrição e saúde, 8–17. AYA Editora, 2021. http://dx.doi.org/10.47573/aya.88580.2.31.1.
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Araujo, Ruanis Silva, Gabrielly Pereira de Araujo, Taysa Katlyn Lima Borges, Artur Carvalho Ferreira, Fábio Israel Martins Carvalho, and Priscilla Andrade Silva. "Produção e avaliação sensorial do néctar misto de Cupuaçu com Cajá." In Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 7. Editora Poisson, 2020. http://dx.doi.org/10.36229/978-65-86127-19-5.cap.15.
Full textConference papers on the topic "Caju - avaliação"
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PACHECO, K. R., M. L. L. da SILVEIRA, E. WISBECK, M. B. CHAVES, J. R. RAMPINELLI, O. SOUZA, S. A. FURLAN, and R. M. M. GERN. "AVALIAÇÃO DA PRODUÇÃO DE ETANOL POR Pleurotus sajor-caju." In XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química. São Paulo: Editora Edgard Blücher, 2015. http://dx.doi.org/10.5151/chemeng-cobeq2014-1179-20633-148403.
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Carla, Dyana, Samuel Veloso Carneiro, Nathan Noguera, Adriana Machado Nogueira, Judá de Andrade Alves, and Rafael Zambelli. "AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA EM BEBIDAS OBTIDAS A PARTIR DO CAJU (Anacardium occidentale L.)." In SIAN 2017 - III Simpósio de Alimentos e Nutrição. Rio de Janeiro - RJ, Brazil: Galoa, 2017. http://dx.doi.org/10.17648/sian-2017-60714.
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M. M. L., R., and D. N. F. "AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SOBREMESA ELABORADA COM EXTRATO VEGETAL DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale)." In IV ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA. Galoa, 2018. http://dx.doi.org/10.17648/enag-2018-91790.
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Elvis Martins Cardoso, Edinaldo, Felipe Sampaio, Antonio Anderson Araujo Gomes, and Ana Valquíria Vasconcelos da Fonseca Brandão. "AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE POLPAS DE CAJU (Anacardium occidentale L.) CONGELADAS COMERCIALIZADAS EM UBAJARA (CE)." In V ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA. Galoa, 2019. http://dx.doi.org/10.17648/enag-2019-114940.
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Rosicláudia Gonçalves Ribeiro, Ribeiro, Silva Clemilson Elpídio da Silva, and Oliveira Cristiane Ayala de Oliveira. "ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE SORVETE A PARTIR DE DOCE DE CAJU ADICIONADO DE CALDA DE RAPADURA." In III Congresso Internacional das Ciências Agrárias. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2018. http://dx.doi.org/10.31692/2526-7701.iiicointerpdvagro.2018.00459.
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Lúcia Reis da Silva, Maria, Simone da Silva Santos, Carla Michelle Ferreira Ribeiro, and Bianca Pinheiro de Pinheiro. "Elaboração e avaliação sensorial de bolo simples a partir da farinha de resíduo do pedúnculo de caju (Anacardiu accidentale L.)." In CBCP - Congresso On-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. ,: Even3, 2020. http://dx.doi.org/10.29327/cbcp2020.278956.
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CORREIA, J. A. C., A. P. BANDEIRA, S. P. CABRAL, L. R. B. GONÇALVES, and M. V. P. ROCHA. "AVALIAÇÃO DA PRODUÇÃO DE ETANOL POR DIFERENTES LEVEDURAS UTILIZANDO O HIDROLISADO ENZIMÁTICO DO BAGAÇO DE CAJU PRÉ-TRATADO COM PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO ALCALINO." In XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química. São Paulo: Editora Edgard Blücher, 2015. http://dx.doi.org/10.5151/chemeng-cobeq2014-0935-22331-155492.
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de Oliveira Lima, Alany, Andressa Laís Maria de Melo, Deborah Ramos Meira, Arthur Azevedo Coutinho, and Sharline Florentino de Melo Santos. "AVALIAÇÃO DA PRODUÇÃO DE BIOSSURFACTANTE EM MEIOS DE CULTIVO COM CAJÁ." In V ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA. Galoa, 2019. http://dx.doi.org/10.17648/enag-2019-115086.
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Soares Josino da Silva, Thiala, Talita Magalhães Rocha, Diogo Miron, and Luzia Kalyne Almeida Moreira Leal. "Extrato de cajá - Spondias mombin: padronização e avaliação do efeito anti-inflamatório em neutrófilo humano." In II Encontro do Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas da Universidade Federal do Ceará e I Simpósio Norte-Nordeste de Ciências Farmacêuticas. Fortaleza - CE, Brazil: Galoa, 2017. http://dx.doi.org/10.17648/ppgcf-2017-66368.
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S. B., C., S. O. A., A. B. L., W. C. A., A. A. P. O., and T. P. S. "AVALIAÇÃO SENSORIAL DO MOUSSE DE UMBU CAJÁ (Spondias mombin L.) PRODUZIDO A PARTIR DO EXCEDENTE DA PRODUÇÃO DO IFCE/CAMPUS IGUATU." In IV ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA. Galoa, 2018. http://dx.doi.org/10.17648/enag-2018-91626.
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