Log in

Relevant bibliographies by topics / Caracterização nutricional e química / Journal articles

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Caracterização nutricional e química.

Journal articles on the topic 'Caracterização nutricional e química'

Author: Grafiati

Published: 11 September 2021

Last updated: 30 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 50 journal articles for your research on the topic 'Caracterização nutricional e química.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

Sobral, Raquel Rodrigues Soares, Gisele Polete Mizobutsi, Edson Hiydu Mizobutsi, et al. "Caracterização pós-colheita de cagaita, ciriguela, mangaba em condições do semiárido mineiro." CONTRIBUCIONES A LAS CIENCIAS SOCIALES 16, no. 10 (2023): 22261–80. http://dx.doi.org/10.55905/revconv.16n.10-210.

Full text

Abstract:

A qualidade de frutos está ligada a caracteres físicos como tamanho, formato e cor. Tais características, em conjunto com atributos de composição química e nutricional promovem a aceitabilidade destes pelos consumidores. O presente estudo teve como objetivo avaliar as propriedades físicas, químicas, nutricionais de frutos que ocorrem no semiárido mineiro com o intuito agregar valor e promover a expansão econômica do cultivo desses frutos. Foram avaliadas as características físicas e químicas, tais como: comprimento, diâmetro e massa dos frutos, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcar reduto

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Silva, Maria Inacio da, Joabis Nobre Martins, Jânio Eduardo de Araújo Alves, and Fernanda Fernandes Pinheiro da Costa. "Caracterização físico-química da polpa de umbu em camada de espuma." Revista Semiárido De Visu 3, no. 2 (2021): 82–91. http://dx.doi.org/10.31416/rsdv.v3i2.171.

Full text

Abstract:

Tendo em vista que as frutas, por serem perecíveis, deterioram-se, com inúmeras perdas nutricionais e econômicas, surge à necessidade de caracterização e desenvolvimento de novos produtos que minimizem perdas mantendo qualidade e aumentando a vida útil do produto. Deste modo a presente pesquisa foi desenvolvida com o intuito de obter a polpa e espuma de umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) e posterior caracterização físico-química comparando-as de acordo com os parâmetros de umidade, densidade, cinzas, acidez titulável total - ATT, pH, sólidos solúveis totais - SST, vitamina C, açúcares tota

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Fernandes Pereira, Ana Lúcia, Herlane Miranda da Silva, Djany Souza Silva, Daniel De Sousa Andrade, Virgínia Kelly Gonçalves Abreu, and Tatiana De Oliveira Lemos. "DOCE EM MASSA DE CUPUAÇU: COMPOSIÇÃO QUÍMICA, TABELA NUTRICIONAL E APICAÇÃO DO SEMÁFORO NUTRICIONAL." DESAFIOS - Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins 7, no. 2 (2020): 124–36. http://dx.doi.org/10.20873/uftv7-8510.

Full text

Abstract:

O cupuaçu é uma fruta bastante aproveitada na produção caseira de doces. Mas, poucos dados na literatura relatam sobre o seu aproveitamento industrial como doce em massa. O objetivo deste trabalho foi avaliar o doce em massa de cupuaçu quanto as suas características físico-químicas e a partir da caracterização e da legislação brasileira construir a tabela nutricional do produto e aplicar a ferramenta semáforo nutricional. As amostras de doce foram elaboradas em uma unidade fabril e conduzidas para a caracterização físico-química: atividade de água, teor de umidade, acidez total titulável, lipí

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Oliveira, Edriely Vilena, Ruandra Kaienne da Silva Laranjeira, and Klenicy Kazumy de Lima Yamaguchi. "Uso do tucumã (Astrocaryum aculeatumMeyer) em cosmético: caracterização química e elaboração de sabonetes artesanais." Pesquisa e Ensino em Ciências Exatas e da Natureza 7, no. 1 (2023): 177. http://dx.doi.org/10.56814/pecen.v7i1.1925.

Full text

Abstract:

<span>A Amazônia apresenta inúmeras frutas nativas com potencial econômico, tecnológico, nutricional e de sabores e aromas inigualáveis, dentre eles o tucumã. O objetivo deste artigo foi determinar as características química das cascas e cascas do tucumã e elaborar um sabonete artesanal utilizando essa matéria prima. Foi realizado a prospecção fitoquímica clássica e a determinação do perfil químico por cromatografia em camada delgada associado a análise da capacidade antioxidante e elaboração de sabonetes artesanais. A partir do produto, foram realizados testes físico-químicos e análise

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Amarante, C. B., F. A. R. Solano, A. L. F. A. Lins, A. H. Müller, and R. C. S. Müller. "Caracterização física, química e nutricional dos frutos da Aninga." Planta Daninha 29, no. 2 (2011): 295–303. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-83582011000200007.

Full text

Abstract:

Montrichardia linifera, conhecida popularmente como aninga, pertence à família Araceae e forma grandes populações às margens dos rios e igarapés da Amazônia, principalmente de águas brancas (barrentas). Seus frutos fazem parte da dieta alimentar de peixes, tartarugas e de grandes herbívoros, como peixe-boi e búfalo, havendo, portanto, a hipótese de seu aproveitamento na nutrição animal. Entretanto, apesar de sua vasta distribuição na paisagem amazônica, não existem dados na literatura sobre a composição nutricional desses frutos. Com os objetivos de avaliar o seu potencial nutricional e contri

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Siqueira, Karolline F., and Christiane A. Starling. "Caracterização de Barra de Frutas Desidratadas com Granola." Revista Processos Químicos 10, no. 20 (2016): 313–18. http://dx.doi.org/10.19142/rpq.v10i20.379.

Full text

Abstract:

A crescente demanda do consumidor por alimentos que apresentem qualidade nutricional e sensorial tem feito com que a indústria busque novas formas de apresentação das barras de cereais, muitas vezes, sem aporte nutricional. O objetivo deste trabalho foi caracterizar química e microbiologicamente uma barra a base de frutas desidratadas e granola, produto de um Edital de inovação. A barra apresentou conteúdo elevado de alguns micronutrientes e fonte de fibra alimentar, sendo uma alternativa para indivíduos com intolerância ao glúten, diabéticos e consumidores que buscam um produto diferenciado p

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Santos, Juliana Aparecida dos, Andres Felipe Gaona Acevedo, Vander Rocha Lacerda, and Rogerio Lopes Vieites. "Caracterização físico-química, nutricional e compostos bioativos de romã." Research, Society and Development 11, no. 2 (2022): e18511222777. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v11i2.22777.

Full text

Abstract:

A romã é conhecida por seus efeitos benéficos a saúde, principalmente por suas propriedades antioxidantes e é amplamente cultivada em diferentes regiões do mundo, o que reflete na grande diversidade de composição dos frutos. Desta forma o objetivo do presente trabalho foi avaliar as características físicas, físico-químicas, bioquímicos e composição centesimal da romã cv. Comum cultivada no Oeste Paulista. Os frutos utilizados foram colhidos no estádio de maturação comercial, no município de Alvares Machado, região de Presidente Prudente, estado de São Paulo e avaliados quando ao peso, firmeza,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Soares, Bárbara Emanuelle Alves Silva, Virgínia Cabral Benício, Havena Mariana dos Santos Souza, Emerson Iago Garcia e. Silva, Marianne Louise Marinho Mendes, and Cristhiane Maria Bazílio de Omena Messias. "Caracterização físico-química de doce cremoso funcional do fruto do juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.)." Research, Society and Development 11, no. 9 (2022): e33411931772. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v11i9.31772.

Full text

Abstract:

Os doces em pasta e em pedaço são considerados produtos que auxiliam o desenvolvimento das regiões que os produzem e são uma boa forma de aproveitamento e conservação das frutas. Todavia, a literatura científica é muito escassa quanto à adição de probióticos em doces. Objetivou-se desenvolver um doce cremoso funcional a partir do fruto do juazeiro com adição de frutoligossacarídeo (FOS) e explorar suas características físico-químicas e nutricionais. Foram desenvolvidas duas formulações de doces cremosos: DJP (controle) contendo apenas polpa, sacarose (60%) e suco de limão; e DJ1 contendo polpa

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Nunes, Suênia do Rego, Itamara Margarida Belo dos Santos, Rayssa Silva Gomes, et al. "CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QU´´IMICA E MICROBIOLÓGICA DE BISCOITOS ADICIONADOS DE CENOURA (Daucus carota L.)." RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218 3, no. 3 (2022): e331224. http://dx.doi.org/10.47820/recima21.v3i3.1224.

Full text

Abstract:

O consumo de alimentos ultraprocessados pela população em geral vem crescendo expressivamente o que impacta de forma negativa a saúde, esses alimentos são produzidos pelas indústrias e geralmente contém cinco ou mais ingredientes apresentando composição nutricionalmente inadequada. Em 2020, cerca de 99,7% dos lares brasileiros consumiram biscoitos e além de uma excelente aceitação no mercado possuem uma boa vida útil e fácil enriquecimento nutricional. Diversos produtos elaborados com o aproveitamento das frutas e hortaliças surgem como alternativas de se obter um produto alimentício com alto

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

CORDEIRO, MARIA HELENA MENEZES, JUCELIANDY MENDES DA SILVA, GISELE POLETE MIZOBUTSI, EDSON HIYDU MIZOBUTSI, and WAGNER FERREIRA DA MOTA. "CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, QUÍMICA E NUTRICIONAL DA PITAIA-ROSA DE POLPA VERMELHA." Revista Brasileira de Fruticultura 37, no. 1 (2015): 20–26. http://dx.doi.org/10.1590/0100-2945-046/14.

Full text

Abstract:

RESUMOA pitaia-rosa de polpa vermelha é uma cactácea com potencial para exploração econômica, devido aos seus componentes nutricionais e ao alto valor comercial; no entanto, poucas são as pesquisas quanto a suas características pós-colheita. O objetivo do trabalho foi caracterizar física, química e nutricionalmente pitaias-rosas de polpa vermelha. Frutos colhidos totalmente maduros foram sanitizados, selecionados e divididos em grupos de quatro frutos por repetição, constituindo um total de 30 amostras. Em seguida, as amostras foram submetidas às seguintes avaliações: comprimento, diâmetro, es

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Filgueira, Tamires Alves, Vivian Giselly da Silva Moraes, Sara Paixão da Silva, Daniel Ribeiro Menezes, Cristhiane Maria Bazílio de Omena Messias, and Marianne Marianne Louise Marinho Mendes. "Caracterização físico-química e análise sensorial de pães enriquecidos com leite de cabra e seu soro." OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA 23, no. 5 (2025): e9822. https://doi.org/10.55905/oelv23n5-024.

Full text

Abstract:

O presente estudo investigou o potencial de enriquecimento de pães com leite de cabra (PL) e seu soro (PS), visando aprimorar o valor nutricional desses alimentos. Para tanto, avaliou-se a composição físico-química, do leite, seu soro e dos pães elaborados, bem como a aceitação sensorial de três formulações de pães: padrão à base de água (PA), PL e PS. Os dados foram analisados com o uso de estatística multivariada e descritiva pelo software JAMOVI. As análises físico-químicas do leite de cabra e soro revelaram características dentro dos padrões estabelecidos, com pH de 6,33±0,12 e 6,46±0,04,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Carvalho, Ronizy Soares, and Taides Tavares Dos Santos. "PROPRIEDADES QUÍMICAS, MEDICINAIS E NUTRICIONAIS DO BURITI (Mauritia flexuosa L.) E DE SEUS DERIVADOS." DESAFIOS - Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins 7, no. 3 (2020): 56–70. http://dx.doi.org/10.20873/uftv7-6691.

Full text

Abstract:

No presente estudo, caracterizado como uma revisão bibliográfica exploratória-descritiva com abordagem qualitativa, é apresentada uma visão geral acerca das propriedades químicas e medicinais do buriti (Mauritia flexuosa L.) e seus produtos. A palmeira M. flexuosa é uma das mais abundantes do Brasil e seu extrativismo está integrado ao saber popular dos povos desse país. O fruto de M. flexuosa apresenta propriedades químicas de grande relevância do ponto de vista nutricional e medicinal. Entre os compostos químicos presente no fruto, destacam-se os carotenoides, ácidos graxos e flavonoides. O

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Roman, Janesca Alban, and Valdemiro Carlos Sgarbieri. "Obtenção e caracterização química e nutricional de diferentes concentrados de caseína." Revista de Nutrição 18, no. 1 (2005): 75–83. http://dx.doi.org/10.1590/s1415-52732005000100007.

Full text

Abstract:

OBJETIVO: O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição centesimal, o perfil de aminoácidos e as características nutricionais de três concentrados de caseína, obtidos do leite bovino por diferentes processos. MÉTODOS: Os concentrados de caseína foram analisados pelos seguintes processos: uma caseína comercial, obtida por precipitação ácida seguida de neutralização; caseína obtida pela coagulação enzimática; caseína micelar obtida, respectivamente, pelos processos de microfiltração e diafiltração em membrana. A composição centesimal foi determinada por meio de procedimentos descritos no ma

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Guimarães, Maria Luisa Lauton, Eduardo Bruno Macêdo Viana, Luiz Eloi da Silva, Marcia Elena Zanuto, and Cassiara Camelo Eloi de Souza. "Coprodutos agroindustriais de maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast): qualidade nutricional e funcional." Research, Society and Development 12, no. 8 (2023): e4212842788. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v12i8.42788.

Full text

Abstract:

O maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast) é uma espécie encontrada principalmente nos biomas da Caatinga, Cerrado e Mata Atlântica. Os frutos são comercializados para consumo in natura ou explorados pela indústria para elaboração de novos produtos, gerando coprodutos. Portanto, objetivou-se realizar a caracterização físico-química e determinar o teor de compostos bioativos e capacidade antioxidante da casca e semente de maracujá do mato, avaliando seu potencial nutricional e funcional. Dentre os resultados obtidos na caracterização físico-química destacaram-se na casca, o teor de cinzas

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Aquino, Jailane de Souza, João Andrade da Silva, Rossana Maria Feitosa de Figueiredo, and Claudiane Magliano de Queiroz. "Caracterização físico-química e microscópica de ovos desidratados de avestruz." Pesquisa Agropecuária Tropical 44, no. 4 (2014): 467–73. http://dx.doi.org/10.1590/s1983-40632014000400015.

Full text

Abstract:

Aproximadamente 20% dos ovos de avestruz são inférteis, podendo ser consumidos na alimentação humana. No entanto, seu elevado volume e perecebilidade indicam a necessidade de um processamento tecnológico adequado. Nesse sentido, objetivou-se determinar a composição química de ovos de avestruz in natura, bem como os parâmetros físicos, químicos e microscópicos dos ovoprodutos de avestruz, após desidratação. Determinou-se a composição química de ovos in natura de avestruz e de galinha. As claras, gemas e ovos integrais de avestruz foram fermentados e desidratados em mini spray-dryer. Após a desi

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Ribeiro, Victor Herbert de Alcântara, Sâmela Leal Barros, Newton Carlos Santos, Virgínia Mirtes de Alcântara Silva, Mylena Olga Pessoa Melo, and Amanda Priscila Silva Nascimento. "Liofilização e caracterização físico-química de blend composto por kiwi e maracujá." Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável 9, no. 7 (2020): p6834. http://dx.doi.org/10.18378/cvads.v9i7.6834.

Full text

Abstract:

Os Blends constituem-se como uma importante alternativa para o processamento de frutas, agregando maior valor econômico e nutricional ao produto. Objetivou-se através do presente estudo o desenvolvimento de um blend liofilizado à partir das polpas de kiwi e maracujá, avaliar as suas características físico-químicas. O blend das duas frutas (in natura e liofilizado) foram carcaterizados quanto aos seguintes parâmetros físico-químicos: teor de umidade, atividade de água, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), ratio (SST/ATT), pH, e vitamina C. O blend liofilizado foi determi

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Novaes, Myrian, Andressa David, Vitória Silva, Erika Rodrigues, Ricardo Villa, and Adriana Oliveira. "CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DE GRÃOS DE MILHO PIPOCA COMERCIALIZADOS NO BRASIL." Multi-Science Journal 2, no. 2 (2019): 75. http://dx.doi.org/10.33837/msj.v2i2.1057.

Full text

Abstract:

Este trabalho teve como objetivo determinar a composição física e química de grãos de milho pipoca comercializados no Brasil. Para isso, foram coletados três lotes de cinco marcas de milho pipoca. Os parâmetros físicos determinados foram: índice de capacidade de expansão, densidade aparente, volume de um grão, tamanho e cor. Na composição química foram quantificados: umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, fibra bruta, carboidratos digeríveis, valor energético total, pH, atividade de água, carotenoides e os minerais (cobre, zinco, ferro, manganês, potássio e sódio). Os parâmetros de cor, tamanho

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Poiani, Mariana Ramiri, and Flávia Daiana Montanuci. "Desenvolvimento de cookie sem glúten e caracterização físico-química e sensorial." Brazilian Journal of Food Research 9, no. 4 (2018): 147. http://dx.doi.org/10.3895/rebrapa.v9n4.8103.

Full text

Abstract:

Biscoitos tipo cookies são amplamente consumidos por todas as idades e sua utilização para a adição de ingredientes sem glúten, permitem agregar valor nutricional e tem boa aceitação pela população, principalmente pelos celíacos. O objetivo deste estudo foi desenvolver cookies com mix de farinhas (uva, linhaça dourada, amido de milho) e avaliar suas características físico-químicas e sensoriais. Para a elaboração dos cookies foram utilizadas cinco formulações distintas em diferentes temperaturas e tempos de assamento. Os resultados obtidos demonstraram que o teor de cinzas e proteínas aumentou

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Iulianelli, Gisele C. V., and Maria I. B. Tavares. "Caracterização de diferentes amostras de mandioca por espectroscopia de ressonância magnética nuclear." Polímeros 21, no. 2 (2011): 131–36. http://dx.doi.org/10.1590/s0104-14282011005000032.

Full text

Abstract:

A raiz de mandioca (Manihot esculenta crantz) é cultivada nas mais diversas regiões do Brasil e desempenha importante papel na dieta alimentar dos brasileiros, representando para muitas famílias do Norte e Nordeste a principal fonte energética. A farinha de mandioca constitui-se num alimento com alto teor de amido, além de conter fibras, lipídeos e alguns minerais, entretanto apresenta grande variabilidade genética, o que resulta em diferenciação na sua constituição química e estrutural. Frente à importância econômica, nutricional e farmacológica deste produto, o presente trabalho objetivou ca

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Mota, Rodrigo De Souza, João Paixão dos Santos Neto, Igor Vinícius de Oliveira, et al. "Suco composto de milho: formulação e caracterização físico-química." Revista Ibero-Americana de Ciências Ambientais 11, no. 3 (2020): 32–43. http://dx.doi.org/10.6008/cbpc2179-6858.2020.003.0004.

Full text

Abstract:

O objetivo deste estudo foi de formular e realizar as análises físico-químicas do suco de milho produzido no município de Parauapebas/PA. Foi realizada caracterização física de 100 espigas de milho através das medidas de peso das espigas, peso da polpa, peso da casca, rendimento da polpa, comprimento e diâmetro. Para obtenção dos sucos de milho, foram elaboradas as seguintes formulações: suco de milho natural (F1: 21% de grãos: 33% de água); suco de milho com leite de soja (F2: 21% de grãos: 33% de leite de soja); suco de milho com leite bovino (F3: 21% de grãos: 33% de leite bovino). Para car

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Nogueira, Albina C. O., and Cláudia V. S. Sabino. "Revisão do Gênero Bauhinia Abordando Aspectos Científicos das Espécies Bauhinia forficata Link e Bauhinia variegata L. de Interesse para a Indústria Farmacêutica." Revista Fitos 7, no. 02 (2012): 77–84. http://dx.doi.org/10.32712/2446-4775.2012.140.

Full text

Abstract:

Este estudo foi fundamentado na literatura científica na área de plantas medicinais. Foi feita a revisão preliminar sobre a caracterização botânica, etnobotânica, ecológica, química, farmacologia, toxicologia e o valor nutricional de duas espécies do gênero Bauhinia, Bauhinia forficata Link e Bauhinia variegata L. usadas como hipoglicêmico. Os principais dados foram compilados objetivando diferenciar e evidenciar o potencial dessas espécies como matéria prima para a indústria farmacêutica.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

Lamounier, Marina Leopoldina, Fabrícia Das Chagas Andrade, Cristina Dias de Mendonça, and Maísa Lamounier Magalhães. "DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE DIFERENTES FORMULAÇÕES DE SORVETES ENRIQUECIDOS COM FARINHA DA CASCA DA JABUTICABA (Myrciaria cauliflora)." Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 70, no. 2 (2015): 93. http://dx.doi.org/10.14295/2238-6416.v70i2.400.

Full text

Abstract:

O objetivo foi realizar a caracterização físico-química da farinha da casca de jabuticaba, bem como desenvolver três formulações de sorvetes (enriquecidos com 0, 5 e 10% desta farinha) e avaliar as características físico-químicas e sensoriais dos mesmos. Os frutos foram despolpados, as cascas desidratadas, trituradas e peneiradas para obtenção da farinha que foi analisada quanto aos teores físico-químicos. Em seguida, foram desenvolvidas três formulações de sorvetes (com 0%, 5% e 10% de FCJ) e, verificadas as características físico-químicas e sensoriais. Os resultados mostraram que a FCJ apres

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

Souza, Isabel Cristina da Cósta, Anne Caroline Brito Carvalho, José Maria Damasceno Silva Neto, et al. "Caracterização físico-química dos frutos tropicais do Nordeste brasileiro." Research, Society and Development 9, no. 6 (2020): e125963562. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3562.

Full text

Abstract:

A fruticultura é uma modalidade que impulsiona a economia do Nordeste. Acredita-se que a compreensão sobre as características químicas e valor nutricional das frutas servem como ferramenta para propor melhorias na forma de consumo e no aproveitamento desses alimentos. O trabalho exposto teve como objetivo avaliar as características físico-químicas dos frutos tropicais comercializadas em feiras livres na cidade de Mossoró-RN. Para isso, foram adquiridos frutos de abacaxi, banana, manga e caju, esses foram higienizados e submetidos às análises de pH, umidade, vitamina C, sólidos solúveis e açúca

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

Nozaki, Vanessa Taís, Cláudia Leite Munhoz, Rita de Cássia Avellaneda Guimarães, et al. "Perfil lipídico da polpa e amêndoa da guarirova." Ciência Rural 42, no. 8 (2012): 1518–23. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782012000800030.

Full text

Abstract:

Os óleos de frutos estão sendo estudados por seu potencial na indústria de alimentos e também para aumento do consumo de ácidos graxos monos e poli-insaturados. Este estudo objetivou determinar as constantes físico-químicas, composição centesimal, identificar e quantificar os principais ácidos graxos presentes na fração lipídica da polpa e da amêndoa dos frutos de guarirova, espécie Syagrus oleracea (Mart.) Becc. Foi realizada a caracterização físico-química dos óleos, composição de ácidos graxos e índices de qualidade nutricional. O óleo da amêndoa possui maior concentração de ácidos graxos s

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

Giasson, Nicoly Loise, Luciana Bill Mikito Kottwitz, Luciana Oliveira De Farina, et al. "Caracterização físico-química e avaliação da rotulagem de ricotas comercializadas no município de Cascavel, Paraná." Brazilian Journal of Food Research 11, no. 1 (2020): 19. http://dx.doi.org/10.3895/rebrapa.v11n1.12660.

Full text

Abstract:

A ricota é um tipo de queijo fresco, conhecido pelo seu baixo teor de gordura e alta digestibilidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas de ricotas comercializadas no município de Cascavel, Paraná e verificar a conformidade dos rótulos. Foram analisadas 15 amostras, quanto a: umidade, gordura, proteína, cloretos, cinza, acidez e pH, além de estimados o teor de sólidos totais, extrato seco desengordurado, carboidratos e sódio. De acordo com a classificação brasileira oficial de queijos, 73% seriam consideradas como queijo semigordo e 27% como queijo gordo.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

26

Bú, Steffany Albuquerque do, Ana Clara Bezerra Felinto, Eduarda Josefa Alves Marçal, et al. "Produção e caracterização físico-química de geleia de menta enriquecida com spirulina (Spirulina platensis)." Research, Society and Development 10, no. 4 (2021): e30110414145. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i4.14145.

Full text

Abstract:

Existe uma grande preocupação com um estilo de vida mais saudável por uma parte crescente dos indivíduos. Nesse contexto, suplementos vitamínicos e alimentos enriquecidos figuram como possibilidades práticas de potencializadores nutritivos. A Spirulina Platensis apresenta alta concentração de nutrientes e é um dos mais completos suplementos naturais disponíveis na natureza. Sendo assim, a produção de um alimento com boa aceitabilidade, como a geleia, figura como uma alternativa para suplementar a Spirulina, haja vista que o cheiro e cor forte de sua forma não processada muitas vezes atrapalham

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

27

Barreto, Heloiza Carneiro, Erika Lins Cesar, Alanne Cibelle Ferreira Felix, João Ferreira Neto, Damiao Junior Gomes, and Miguel Wanderley De Andrade. "AVALIÇÃO FÍSICA, QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE BARRA DE CEREAIS ELABORADA A PARTIR DE UMA MULTIMISTURA." Revista de Agroecologia no Semiárido 3, no. 2 (2019): 20. http://dx.doi.org/10.35512/ras.v3i2.3095.

Full text

Abstract:

A barra de cereal é um alimento nutritivo de sabor adocicado e agradável, fonte de vitaminas, sais minerais, fibras, proteínas e carboidratos. A elaboração deste produto é feito a partir da multimistura, uma alternativa para agregar valor nutricional, buscando com isso aproveitar resíduos como: sementes, farelos de trigo e de arroz, que comumente não são utilizados na alimentação. A pesquisa teve como objetivo avaliar a caracterização física, química e microbiológica, desenvolvido na unidade de processamento de frutas e hortaliças do setor de Agroindústria do IFPB campus Sousa. O produto foi a

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

28

Soares, Fabiana Melo, Josiane Rodrigues de Barros, Patrícia Nogueira Matos, Alessandra Almeida Castro Pagani, and Roberto Rodrigues de Souza. "Desenvolvimento e caracterização de água de coco (Cocus nucifera L.) carbonatada e enriquecida com milicápsulas de polpa de coco obtidas pelo processo de gelificação iônica." Caderno Pedagógico 21, no. 9 (2024): e7616. http://dx.doi.org/10.54033/cadpedv21n9-060.

Full text

Abstract:

As bebidas funcionais estão em bastante evidência devido a maior versatilidade, fácil ingestão, estabilidade e armazenamento, estes produtos podem agregar nutrientes que originalmente não faziam parte do alimento, ou até mesmo aproveitando partes do alimento que seria descartada pela indústria. A água de coco é uma bebida natural bastante consumida em todo o mundo, tem como característica o teor nutricional como presença de nutrientes antioxidantes, vitaminas, minerais, apresenta uma doçura que acentua seu sabor agradável, características desejadas para o desenvolvimento de novos produtos no a

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

29

Leite, Rayza Roxane de Oliveira, Pamela Cristina Santos, Vanderleia Schoeninger, Valdiney Cambuy Siqueira, and Mariana Zampar Toledo. "Caracterização da farinha do sorgo germinado em diferentes tempos." OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA 23, no. 1 (2025): e8722. https://doi.org/10.55905/oelv23n1-160.

Full text

Abstract:

O sorgo (Sorghum bicolor) é o quinto cereal mais cultivado no mundo, mas ainda permanece pouco conhecido no Brasil. A farinha de sorgo é rica em nutrientes, apresentando potencial para uso na alimentação humana. A germinação de cereais tem sido reconhecida como um método alternativo para aprimorar o valor nutricional. O objetivo deste estudo foi investigar os efeitos de diferentes períodos de germinação nas propriedades físicas e químicas da farinha de sorgo. A germinação das sementes de sorgo foi realizada em diferentes períodos, incluindo 0 horas (grupo de controle), 24 horas, 48 horas, 72 h

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

30

Medico, Keren Feltrin Martins Dal, Silvia Rahe Pereira, Rosemary Matias, et al. "Produção e avaliação do potencial nutricional de purês integrais de banana ‘nanica’ verde e senescente congelados." Research, Society and Development 10, no. 7 (2021): e44810714007. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i7.14007.

Full text

Abstract:

Estudos prévios apontam o potencial da banana como alimento nutracêutico, especialmente a devido à saudabilidade proporcionada pelo amido resistente e capacidade antioxidante. Além disso, é crescente o interesse da indústria alimentícia no desenvolvimento de novos produtos. Neste sentido, este estudo teve como objetivo estabelecer a qualidade nutricional de purês integrais de banana variedade ‘nanica’ verde e senescente. Para isso foram elaborados produtos simulando a escala industrial, seguindo as principais operações unitárias. Conduziu-se um experimento em delineamento fatorial com 2 x 2, c

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

31

Silva, Flamys Lena do Nascimento, Antonia Cássia de Sousa Reis, Natalia Mariana do Nascimento, Jéssyka Ribeiro Santos, Eliane Fialho Santos, and Magale Karine Diel Rambo. "Caracterização físico-química e perfil volátil dos licores de frutos do Cerrado Brasileiro." Journal of Biotechnology and Biodiversity 12, no. 2 (2024): 110–17. http://dx.doi.org/10.20873/jbb.uft.cemaf.v12n2.17784.

Full text

Abstract:

A rica biodiversidade brasileira, em especial as frutas nativas de alto valor nutricional, como o jenipapo e o murici, apresentam grande potencial econômico e se destacam na fabricação de licor artesanal. Para serem comercializados como bebida, precisam adequar-se aos padrões regulatórios de qualidade. Neste trabalho, foi realizada as análises físico-químicas de pH, acidez total titulável, densidade, resíduo seco e sólidos solúveis (°Brix) com os seguintes valores para o licor de jenipapo: pH 3,18; 82,95 mg em ácido acético; 1,13 g/L, 42,16 % m/v, °Brix 36,1; respectivamente. Para o licor de m

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

32

Luz, Kewen Santiago da Silva, Thamirys Lorranne Santos Lima, Joice Teixeira Souza, et al. "Caracterização físico-química e microbiológica do saburá da abelha Jandaíra (Melipona subnitida)." Research, Society and Development 11, no. 7 (2022): e52011730250. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v11i7.30250.

Full text

Abstract:

O pólen fermentado de abelhas sem ferrão (saburá) é um alimento que vem ganhando destaque no mercado nacional devido ao seu valor nutricional, propriedades medicinais e sabor único. Porém, as características físico-químicas e microbiológicas desse produto permanecem desconhecidas, pois cada espécie de abelha sem ferrão produz uma variedade diferente de saburá e são escassos os estudos realizados na área. Diante desta problemática, objetivou-se determinar as características físico-químicas e microbiológicas do saburá de abelha jandaíra (Melipona subnitida) da região semiárida do estado do Rio G

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

33

Gewehr, Márcia Flach, Daiane Danelli, Lívia Marchi de Melo, Simone Hickmann Flôres, and Erna Vogt de Jong. "Análises químicas em flocos de quinoa: caracterização para a utilização em produtos alimentícios." Brazilian Journal of Food Technology 15, no. 4 (2012): 280–87. http://dx.doi.org/10.1590/s1981-67232012005000023.

Full text

Abstract:

A quinoa é um pseudocereal, cultivada principalmente na região andina. Tem sido descrita como uma importante fonte de proteínas de alta digestibilidade e apresenta composição equilibrada de aminoácidos e alto teor de lipídios, principalmente ácidos graxos insaturados. Atrai a atenção dos pesquisadores por causa da sua superior qualidade nutricional em relação a outros cereais. A caracterização química dos flocos de quinoa foi feita por meio da determinação de umidade, cinzas, lipídios, composição de ácidos graxos, proteínas, aminograma, fibras e suas frações, tocoferóis, sódio, cálcio, ferro,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

34

Santos, Priscila Rossini Gomes, Leandro de Morais Cardoso, Sabrina de Freitas Bedetti, et al. "Geleia de cagaita (Eugenia dysenterica DC.): desenvolvimento, caracterização microbiológica, sensorial, química e estudo da estabilidade." Revista do Instituto Adolfo Lutz 71, no. 2 (2012): 281–90. http://dx.doi.org/10.53393/rial.2012.v71.32426.

Full text

Abstract:

Foram desenvolvidas geleias de cagaita (Eugenia dysenterica DC.), nas quais caracterizaram-se parâmetros microbiológicos, sensoriais, químicos e estabilidade durante o armazenamento. Quatro formulações de geleia foram elaboradas utilizando-se dois tipos de polpa (filtrada ou não filtrada) e duas proporções de polpa:sacarose:pectina (50:50:0,2 e 60:40:0,1). As quatro formulações foram submetidas à análise microbiológica e ao teste de aceitação sensorial. Selecionou-se uma formulação de geleia para determinar a composição centesimal e os parâmetros químicos (acidez titulável, sólidos solúveis, p

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

35

Vallilo, Maria Isabel, João Aurélio Patore, Marilda Rapp de Eston, Maria Lima Garbelotti, and Elisabeth de Oliveira. "CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E VALOR NUTRICIONAL DOS FRUTOS DE Byrsonima myricifolia Griseb (MALPIGHIACEAE) – ALIMENTO DE AVES SILVESTRES." Revista do Instituto Florestal 19, no. 1 (2007): 39–45. http://dx.doi.org/10.24278/2178-5031.2007191336.

Full text

Abstract:

Frutos maduros de Byrsonima myricifolia Griseb (murici), pertencente à família Malpighiaceae, provenientes do Núcleo Curucutu do Parque Estadual da Serra do Mar, Estado de São Paulo, foram avaliados quanto à sua composição química e potencial nutricional. Os frutos, muito procurados pela avifauna local, foram coletados e sua polpa submetida à análise química, segundo as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. A determinação dos elementos inorgânicos foi realizada através da digestão ácida da amostra em HNO3 a 30% v/v, assistida por radiação de microondas e quantificada através da técnica d

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

36

Novello, Diana, and Marise Aparecida Rodrigues Pollonio. "Caracterização físico-química e microbiológica da linhaça dourada e marrom (Linum Usitatissimum L.)." Revista do Instituto Adolfo Lutz 71, no. 2 (2012): 291–300. http://dx.doi.org/10.53393/rial.2012.v71.32427.

Full text

Abstract:

Este trabalho avaliou a composição físico-química e a qualidade microbiológica do óleo e da semente de linhaça dourada e marrom, comercializados no Brasil, determinando-se a composição físico-química, perfil de ácidos graxos, avaliação microbiológica e estabilidade à oxidação lipídica no óleo de linhaça dourada e marrom. Não houve diferença nos nutrientes da composição físico-química entre o óleo de linhaça dourada e marrom. Teores mais elevados no total de ácidos graxos saturados (SFA) foram verificados no óleo de linhaça marrom. O teor total de ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs), em ambas

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

37

Braga, Ana Carolina, Marcos Santos Lima, Luciana Cavalcanti Azevedo, and Marta Eugênia Ramos. "Obtenção e caracterização de farinha do resíduo gerado no processo industrial de suco de Malpighia punicifolia." Revista Semiárido De Visu 2, no. 1 (2021): 176–83. http://dx.doi.org/10.31416/rsdv.v2i1.190.

Full text

Abstract:

O processamento de frutas pelas indústrias alimentícias tem gerado uma grande quantidade de resíduos, os quais podem apresentar potencial para serem utilizados como fontes alternativas de nutrientes, principalmente, no desenvolvimento de novos produtos. O presente trabalho consistiu na caracterização físico-química e nutricional dos resíduos de acerola verde e madura a das farinhas obtidas pós-secagem, resultantes do processo industrial de suco de acerola clarificado e concentrado. Os resíduos frescos de acerola apresentaram boa quantidade de nutrientes, destacando-se a vitamina C (939 mg 100g

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

38

Câmara, Gabriel Barbosa, Tharcia Kiara Beserra de Oliveira, Celenia de Souto Macedo, et al. "Caracterização físico-química, toxicológica e nutricional das folhas da Moringa oleifera Lam secas e in natura." Research, Society and Development 8, no. 11 (2019): e178111450. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v8i11.1450.

Full text

Abstract:

O presente estudo teve como objetivo elaborar extratos, seco e in natura, provenientes das folhas da M. oleífera, bem como realizar as caracterizações físico-químicas e toxicológicas. Inicialmente, os extratos foram confeccionados a partir das técnicas de secagem e homogeneização das folhas da M. oleifera, estando estas nos estados seco ou in natura. Logo em seguida, as amostras foram caracterizadas quanto aos seguintes parâmetros: teor de água (Umidade), atividade de água, cinzas, lipídios, teor de sólidos solúveis totais, acidez titulável total, pH, e vitamina C. Foi realizado o teste de tox

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

39

Marinho, Rosângela Maria Oliveira, Renata Chastinet Braga, Márcia Maria Leal Medeiros, Sefura Maria Assis Moura, and Daniele Maria Alves Teixeira Sá. "Pães com farinha de casca de melão (cantaloupe): produção e caracterização nutricional e tecnológica." Revista Sítio Novo 7, no. 3 (2023): 21. http://dx.doi.org/10.47236/2594-7036.2023.v7.i3.21-33p.

Full text

Abstract:

<p>A utilização de farinha de resíduos de frutas é uma estratégia promissora para combater o desperdício de alimentos, preservar o meio ambiente e melhorar o valor nutricional dos produtos alimentícios. Neste estudo, nosso objetivo foi produzir e caracterizar pães utilizando diferentes percentuais de farinha da casca de melão em substituição à farinha de trigo. A pesquisa foi conduzida de forma experimental, com abordagem quantitativa. Foram produzidas quatro formulações, incluindo um padrão, sem casca de melão (F1), e três amostras de pães contendo diferentes teores de farinha de casca

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

40

Pinheiro, Heloíza Verena Alves, Athiê Rames França Nunes, Charles Alberto Brito Negrão, et al. "CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA DO PENDUCÚLO DE CAJUAÇU (Anacardium giganteum)." REVISTA FOCO 17, no. 7 (2024): e5208. http://dx.doi.org/10.54751/revistafoco.v17n7-016.

Full text

Abstract:

O cajuaçu (Anacardium giganteum Linn), uma espécie nativa da Amazônia, destaca-se pelo seu grande potencial de aproveitamento e valor nutricional. Neste estudo, objetivou-se a caracterização física e físico-química do pedúnculo (pseudofruto) dessa fruta. Foram analisadas amostras coletadas nos municípios de Bragança e Augusto Corrêa, no nordeste do Estado do Pará. Observou-se uma acidez elevada, com 1,30 g/100g e 0,73 g/100g de ácido cítrico, respectivamente, e um pH ácido, sendo 3,38 e 3,92. Além disso, o teor de sólidos solúveis totais foi de 14,14° Brix e 11,11° Brix, com umidade de 86,26%

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

41

Braga, Ana Carolina Dias, Marcos Santos Lima, Luciana Cavalcanti Azevedo, and Marta Eugênia Cavalcanti Ramos. "Caracterização e obtenção de farinha do resíduo gerado no processo industrial de clarificação do suco de acerola." Revista Semiárido De Visu 1, no. 2 (2021): 126–36. http://dx.doi.org/10.31416/rsdv.v1i2.202.

Full text

Abstract:

O processamento de frutas pelas indústrias alimentícias tem gerado uma grande quantidade de resíduos, os quais podem apresentar potencial para serem utilizados como fontes alternativas de nutrientes, principalmente, no desenvolvimento de novos produtos. O presente trabalho consistiu na caracterização físico-química e nutricional dos resíduos de acerola verde e madura a das farinhas obtidas pós-secagem, resultantes do processo industrial de suco de acerola clarificado e concentrado. Os resíduos frescos de acerola apresentaram boa quantidade de nutrientes, destacando-se a vitamina C (939 mg 100g

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

42

De Luna, Alycia Gomes, Inacia dos Santos Moreira, Deise Souza De Castro, et al. "Caracterização físico-química e reológica de geleias tradicionais e dietéticas de murta." CONTRIBUCIONES A LAS CIENCIAS SOCIALES 16, no. 12 (2023): 30128–45. http://dx.doi.org/10.55905/revconv.16n.12-065.

Full text

Abstract:

A murta (Eugenia gracillima Kiaersk) é uma fruta pertencente à família Myrtacea que apesar da grande aplicabilidade nas indústrias alimentícia, farmacêutica e de cosmético, ainda é pouco explorada, o que caracteriza um desperdício em virtude da sua rica composição nutricional. Por outro lado, consta-se que, dentro do segmento de conservação de frutos, o processamento de geleias é o que mais cresce, possibilitando a comercialização destes produtos em mercados mais distantes. Desse modo, o presente trabalho teve como objetivo elaborar geleias tradicionais e dietéticas de murta e caracteriza-las

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

43

Mendonça, Lidiane Pinto de, Elisandra Cibely Cabral de Melo, Renata Cristina Borges da Silva Macedo, Bárbara Camila Firmino Freire, Flávio Estefferson de Oliveira Santana, and Karoline Mikaelle de Paiva Soares. "Caracterização microbiológica, físico-química e de rotulagem de águas de coco envasadas." Research, Society and Development 9, no. 8 (2020): e273985299. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5299.

Full text

Abstract:

A água de coco é uma bebida rica em eletrólitos, podendo ser utilizada para auxiliar a manter a hidratação corporal. Apresenta riqueza em nutrientes e elevada atividade de água que, favorecendo assim o desenvolvimento de micro-organismos, que por sua vez pode alterar a qualidade final do produto. Sendo assim, o objetivo da presente pesquisa foi realizar a caracterização microbiológica, físico-química e de rotulagem de águas de coco envasadas. Para tanto, foram coletadas trinta amostras de água de coco envasadas comercializadas em condições de refrigeração em supermercados. Foram realizadas aná

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

44

Prata, Ana Silvia, and Valdemiro Carlos Sgarbieri. "Obtenção e caracterização química e nutricional in vitro das proteínas do soro de sangue bovino." Ciência e Tecnologia de Alimentos 25, no. 2 (2005): 327–32. http://dx.doi.org/10.1590/s0101-20612005000200025.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

45

Moreira de Sousa, Welinton Gustavo, and Maria Carolina de Abreu. "Caracterização química, biológica e nutricional de plantas alimentícias não convencionais do gênero Solanum L. (Solanaceae)." Revista Eletrônica Científica da UERGS 9, no. 2 (2023): 132–42. http://dx.doi.org/10.21674/2448-0479.92.132-142.

Full text

Abstract:

As plantas alimentícias não convencionais (PANCs) são espécies não habitualmente utilizadas na alimentação humana, consideradas inços e matos, mas que são fonte de nutrientes e metabólitos secundários. Contudo, tais plantas não são exploradas na alimentação, por causa do desconhecimento dos métodos de cultivo e preparo, do perfil nutricional e da segurança de consumo. À vista disso, o presente estudo realizou um levantamento bibliográfico acerca de seis espécies do gênero Solanum (Solanaceae), classificadas como PANC, objetivando, com isso, destacar os seus potenciais nutracêuticos, fitoquímic

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

46

Lima, Elaine Souza, Maylin Lopes da Silva Alves, Henrique Marcondes A. Marques, Maria Cristina Jesus Freitas, Armando Ubirajara de Oliveira Sabaa Srur, and Thiago Panaro Zamith. "ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE COCO (Cocos nucifera L.) BRANQUEADO TIPO CHIPS." Acta Tecnológica 9, no. 1 (2014): 31–36. http://dx.doi.org/10.35818/acta.v9i1.140.

Full text

Abstract:

Cocos nucifera L. (Arecaceae) é uma palmeira tropical cultivada, preferencialmente, em áreas litorâneas. Seus frutos são conhecidos popularmente como "coco". A preservação de polpas por meio de aditivos químicos é um processo bastante prático, simples e com custos relativamente baixos de operação e armazenamento. No entanto, há restrições comerciais de certas substâncias, tais como os metabissulfitos, usados para conservação de alimentos por causarem prejuízos, corrosão a equipamentos, prejuízo à textura e sabor desagradável, além de processos alérgicos e asmáticos em pessoas susceptíveis. Por

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

47

Dias, Larissa Tavares, and Magali Leonel. "Caracterização físico-química de farinhas de mandioca de diferentes localidades do Brasil." Ciência e Agrotecnologia 30, no. 4 (2006): 692–700. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-70542006000400015.

Full text

Abstract:

A farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) é produzida em diferentes regiões do Brasil e faz parte do hábito alimentar do brasileiro. Caracteriza-se num alimento de alto valor energético, possui teor elevado de amido, contém fibras e alguns minerais como potássio, cálcio, fósforo, sódio e ferro. Entre os diferentes estados, os do Norte e Nordeste consomem quantidades de farinha de mandioca bem maiores que os demais. Frente à importância econômica e nutricional deste produto, com o presente trabalho, objetivou-se caracterizar farinhas de mandioca de diferentes estados do País, esperando c

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

48

Freitas, Alessandra Ferraiolo de, Maria do Socorro Padilha de Oliveira, and Moisés Cordeiro Mourão de Oliveira Junior. "Caracterização físico-química da polpa de Oenocarpus distichus Mart. de diferentes localidades do Pará, Brasil." Research, Society and Development 10, no. 7 (2021): e51310717023. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i7.17023.

Full text

Abstract:

Oenocarpus distichus Mart. é uma palmeira nativa da amazônica com grande potencial socioeconômico para a polpa. No entanto, a produção de frutos ainda é dependente do extrativismo e as informações disponíveis quanto à composição nutricional da polpa ainda são escassas, constituindo fatores limitantes ao seu conhecimento. Neste trabalho, foram analisadas 41 amostras de polpa de três localidades do Pará quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, umidade, cinzas, fibras, proteínas e lipídeos. Os dados foram tratados por análises uni e multivariadas. As polpas apresentaram dife

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

49

Salem, Renata Dinnies Santos, and Rubiana Flávia Félex de Oliveira. "Avaliação da capacidade antioxidante de chá de erva-mate adicionado de casca seca de ameixa vermelha (Prunus sp.)." Brazilian Journal of Food Research 8, no. 1 (2017): 126. http://dx.doi.org/10.3895/rebrapa.v8n1.3816.

Full text

Abstract:

A erva-mate (Ilex paraguariensis) tem despertado grande interesse pelos pesquisadores por apresentar substâncias bioativas que possuem atividade antioxidante. Dessa forma, é de fundamental importância o detalhamento da composição química do chá desta erva levando em consideração o fornecimento de opções para novos estudos e produtos. A utilização da casca de Ameixa Vermelha faz-se uma alternativa de extrema significância para a melhoria da qualidade nutricional da erva-mate tradicional e, por conseguinte, do chá obtido a partir da mesma. Este trabalho teve como objetivo caracterizar as proprie

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

50

Silva, Euzimária Amanso da, Naara Lara de Oliveira, Natália de Lima Santos, et al. "ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE DE GOIABA E BETERRABA ENRIQUECIDO COM FRUTOOLIGOSSACARÍDEO." REVISTA FOCO 17, no. 5 (2024): e5128. http://dx.doi.org/10.54751/revistafoco.v17n5-086.

Full text

Abstract:

O iogurte é um produto obtido por fermentação láctica que possui ampla aceitação pela população. Visando agregar valor funcional a esse alimento, o trabalho teve como objetivo a elaboração e caracterização físico-química de três formulações de iogurte com 370g goiaba e 80g de beterraba enriquecido com frutooligossacarídeo (FOS). Foram preparadas três amostras diferentes sendo, formulação A (sem adição de FOS); formulação B (5g de FOS/porção de 200g) e formulação C (10g de FOS/ porção de 200g). Após elaboração, os produtos foram caracterizados físico-quimicamente através das análises de acidez,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!