Academic literature on the topic 'Carnes'
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Journal articles on the topic "Carnes"
1
Travassos, Guilherme Fonseca, and Alexandre Bragança Coelho. "Padrão de Substituição entre Carnes no Consumo Domiciliar do Brasil." Revista de Economia e Sociologia Rural 55, no. 2 (2017): 285–304. http://dx.doi.org/10.1590/1234-56781806-94790550205.
Full textAbstract:
Resumo: Houve grande modificação na demanda domiciliar por carnes no Brasil nos últimos anos, como o aumento da importância dos cortes processados. Sabe-se que as mudanças no consumo de carnes podem afetar significativamente o padrão nutricional domiciliar e, consequentemente, a saúde e a qualidade de vida das pessoas que os compõem. Dessa forma, o objetivo deste artigo foi analisar a demanda por carnes pelas famílias brasileiras e entender o padrão de substituição entre as carnes de boi, suína e de frango, bem como dentro destes subgrupos, baseado na Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF/IBGE) de 2008/2009. Os padrões de demanda por carnes que emergem deste estudo mostraram a importância da escolaridade, da composição familiar e da localização do domicílio nos determinantes de aquisição das carnes no País. Conclui-se também que há uma tendência de mudança de consumo intragrupo no caso das carnes de frango, comportamento que não é observado para as carnes suínas e bovinas, em que a relação de substituição intragrupo acontece apenas no caso das carnes consideradas de melhor qualidade.
2
Assunção, Maria Cecília Formoso, Samuel Carvalho Dumith, Ana Maria Baptista Menezes, et al. "Consumo de carnes por adolescentes do Sul do Brasil." Revista de Nutrição 25, no. 4 (2012): 463–72. http://dx.doi.org/10.1590/s1415-52732012000400004.
Full textAbstract:
OBJETIVO: Descrever a frequência de consumo de diferentes tipos de carnes conforme variáveis sociodemográficas e nutricionais, e analisar o consumo, em adolescentes do Sul do Brasil, de dieta rica em gordura conforme os tipos de carne consumidos. MÉTODOS: Estudo transversal realizado com adolescentes pertencentes à coorte de nascimentos de 1993, em Pelotas (RS). A frequência de consumo de carnes vermelhas, brancas, vísceras e embutidos foi avaliada por um Questionário de Frequência de Consumo Alimentar, adaptado para este estudo. A ingestão de dieta rica em gordura foi avaliada a partir do instrumento proposto por Block. As variáveis independentes foram sexo, cor da pele, nível socioeconômico, escolaridade materna e estado nutricional. Nas análises estatísticas, foram utilizados testes Qui-quadrado de heterogeneidade e de tendência linear. RESULTADOS: Foram avaliados 4.325 adolescentes com idade média de 14,7, DP=0,3 anos, dos quais 51,2% eram do sexo feminino. A frequência de consumo diário de carnes vermelhas foi maior do que a de carnes brancas (43,0% e 9,7%, respectivamente). O consumo de embutidos por mais do que quatro vezes por semana foi referido por 48,5% dos indivíduos, e 81,4% relataram consumir vísceras raramente ou nunca. Adolescentes de maior nível socioeconômico e filhos de mães com maior escolaridade apresentaram maior consumo de carnes vermelhas e embutidos, enquanto aqueles em situação oposta apresentaram maior consumo de carnes brancas. Adolescentes que consomem carnes com maior frequência também consomem dieta rica em gordura. CONCLUSÃO: As carnes consumidas com maior frequência pelos adolescentes foram as vermelhas e os embutidos. No entanto, adolescentes de maior nível socioeconômico consomem carnes vermelhas com maior frequência, enquanto adolescentes menos favorecidos economicamente consomem mais carnes brancas.
3
Alves Neto, Augusto, and Geraldo Costa Junior. "Demanda por carnes no Brasil." Economia & Região 11, no. 3 (2023): 405–23. http://dx.doi.org/10.5433/2317-627x.2023.v11.n3.47297.
Full textAbstract:
O consumo de carnes no Brasil passou por uma grande expansão nas últimas décadas, passando de 27kg para 97kg anuais per capita num espaço de pouco mais de 40 anos. A mudança da estrutura de produção ocorrida ao longo do tempo fez com que os preços das carnes diminuíssem, tendo com uma das consequências o aumento do consumo de carne por parte da população brasileira. O objetivo do presente trabalho é estimar a demanda familiar de carnes bovina, suína e de frango no Brasil. São utilizados dados de preços do Instituto de Economia Agrícola e consumo do United States Department of Agriculture no período de 1970 a 2015. Foram também estimadas as elasticidades-gasto, elasticidades-preço da demanda e elasticidades-preço cruzadas da demanda. A metodologia do trabalho baseia-se no sistema linear de demanda quase ideal (LA-AIDS). A evolução dos preços, assim como as elasticidades apresentadas mostram que as carnes bovina, suína e de frango são bens normais e que existe uma forte relação de substituibilidade entre as carnes bovina e de frango e entre as carnes suína e de frango. Além disso, existe uma relação relativamente fraca de complementariedade entre as carnes bovina e suína.
4
Albuquerque Júnior, Durval Muniz de. "mobilização das carnes." História da Historiografia: International Journal of Theory and History of Historiography 16, no. 41 (2023): 1–23. http://dx.doi.org/10.15848/hh.v16i41.2005.
Full textAbstract:
Esse artigo aborda a centralidade das carnes, dos corpos e dos desejos na escrita da história. Como trazer os corpos e suas sensibilidades, emoções e comoções para o cerne da escrita da história é um gesto político da maior importância. Trata-se do historiador não almejar apenas dar conta das formas que conformaram e configuraram o passado, mas também de querer fazer de seu próprio corpo, de suas carnes, um instrumento de passagem dos afetos, forças e intensidades que ainda habitam os restos, os signos, os materiais que nos chegaram do outrora, medindo e avaliando através da capacidade de afetar que cada uma dessas presenças do passado ainda possuem, suas possibilidades de fazer efeito e de mobilizar as pessoas no tempo presente.
5
Ernlund Freitas de Macedo, Renata, Luciane Silvia Rossa, Laura Cezar de Andrade Staut Nunes, et al. "ATMOSFERAS MODIFICADAS PARA CONSERVAÇÃO DE CARNES FRESCAS: tendências e aplicabilidade tecnológica do monóxido de carbono." Revista Acadêmica: Ciência Animal 7, no. 4 (2009): 469. http://dx.doi.org/10.7213/cienciaanimal.v7i4.10286.
Full textAbstract:
Atmosfera modificada (AM) consiste na remoção e/ou substituição da atmosfera ao redor do alimento antes de embalá-lo em material impermeável ao vapor d’água e outros gases. O emprego de atmosferas modificadas é bastante difundido comercialmente em carnes frescas, pelo aumento de sua vida de prateleira, bem como pela manutenção da estabilidade microbiológica e sensorial durante a estocagem. No Brasil, o tipo de atmosfera modificada mais empregado para a conservação de carnes frescas é o sistema a vácuo. Apesar de sua eficiência na conservação microbiana da carne e de seu custo acessível, o envase a vácuo não torna a carne atrativa ao consumidor, em função de sua coloração mais escura e aspecto de menos frescor. A cor vermelha brilhante em carnes, que lhe confere aparência de frescor, pode ser obtida em atmosferas ricas em oxigênio, bem como em atmosferas com baixas concentrações de monóxido de carbono. Contudo, atmosferas com alto teor de oxigênio podem acelerar processos oxidativos, resultando em alterações no sabor e aroma das carnes. O emprego de monóxido de carbono, apesar de promissor para a conservação de carnes, tem sido questionado em alguns países, devido à sua toxicidade. Tendo em vista a importância comercial dos sistemas de atmosfera modificada para a conservação de carnes, essa revisão aborda os principais tipos de atmosferas e gases utilizados, dando enfoque na aplicabilidade tecnológica do monóxido de carbono em sistemas de embalagens de carnes frescas.
6
Resende Filho, Moisés de Andrade, Valéria Gama Fully Bressan, Marcelo José Braga, and Aureliano Angel Bressan. "Sistemas de equações de demanda por carnes no Brasil: especificação e estimação." Revista de Economia e Sociologia Rural 50, no. 1 (2012): 33–50. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-20032012000100002.
Full textAbstract:
Especificações alternativas do sistema de demanda quase ideal (AIDS) foram utilizadas para estimar as demandas agregadas das carnes bovina, suína e de frango e outros bens de consumo e as suas elasticidades no Brasil. Detectada a necessidade de se utilizar a variável tendência nas equações dos modelos, observou-se uma tendência de crescimento da demanda por carnes e de decrescimento da demanda por outros bens de consumo. A variável dummy para o Plano Real indicou que o mesmo não afetou as demandas. Com base nas elasticidades próprios-preços Marshallianas, as demandas por carnes são inelásticas e a demanda por outros bens de consumo é elástica. As elasticidades preços-cruzados Marshallianas e Hicksianas confirmaram que as carnes bovina, suína e de frango são bens substitutos. As elasticidades-gasto indicaram que todos os bens são normais, exceto a carne suína que é um bem inferior. Como é provável que o gasto com o consumo das famílias aumente ao longo do tempo, ceteris paribus, as elasticidades gasto indicam que a demanda por carnes perderá importância para os outros bens de consumo, que o consumo de carne bovina perderá importância para a carne de frango e que o consumo de carne de porco perderá importância para as outras carnes.
7
Lacerda, Risia Coelho, Fernanda Papa Spada, and Patricia Barboza de Godoy. "Interações bioquímicas e segurança alimentar em carnes." Segurança Alimentar e Nutricional 13, no. 1 (2015): 379. http://dx.doi.org/10.20396/san.v21i1.1664.
Full textAbstract:
O objetivo dessa revisão consistiu na discussão das interações bioquímicas de proteínas, peptídeos, lipídios, e ácidos graxos encontrados nas carnes bovina, suína e mariscos, uma vez que esses tipos de carnes são fontes de muitos nutrientes. Durante muitas décadas, as pesquisas têm estabelecido práticas de manejo do animal e indicadores de qualidade para minimizar a incidência de carnes de qualidade inferior. Os atributos da qualidade de carnes são grandemente determinados pela taxa e extensão do declínio do pH no post-mortem. As interações bioquímicas do post-mortem do animal e o processo de congelamento dessa carne são responsáveis pelas mudanças da qualidade nutricional desse alimento, bem como seu tempo de armazenamento. Assim sendo, a qualidade da carne pode apresentar um impacto positivo ou negativo na segurança alimentar.
8
Aguilar, Alicia, and Xavier Medina. "Aspectos nutricionales y sociales del consumo de la carne de avestruz: el caso de España." Revista Española de Nutrición Humana y Dietética 17, no. 3 (2013): 117. http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.17.3.23.
Full textAbstract:
El consumo de carne de avestruz se introdujo en Europa hace relativamente poco tiempo y aun hoy es considerada como una carne exótica. No obstante, se ha valorado repetidamente su inclusión entre las fuentes habituales de proteínas de origen animal en nuestro contexto, pues en ella convergen algunas de las características nutricionales más interesantes de las carnes de aves y de las carnes rojas. Actualmente, más de diez años después del inicio del auge de su consumo, la carne de avestruz continúa recorriendo un camino que la sitúa cada vez más lejos de lo exótico para convertirse, muy lentamente, en habitual. Aunque la información sobre su composición nutricional es todavía limitada, disponemos de más datos que muestran valores de proteína bastante similares a los de otras carnes pero con una menor proporción de histidina y serina; valores de grasa próximos a los de carnes de aves bajas en grasa; valores de colesterol variables en función del corte pero similares a los de la ternera o el pollo; y un mejor perfil lipídico en comparación con los de las carnes de pavo, cordero o ternera. La información sobre su contenido en vitaminas y minerales arroja valores elevados de hierro y vitamina B12, mayores cantidades de vitamina E y Zn que otros tipos de carnes y una baja concentración de sodio.
9
Jáuregui, Eloy. "Carnes y corners trémulos." Ventana Indiscreta, no. 004 (January 1, 2010): 74. http://dx.doi.org/10.26439/vent.indiscreta2010.n004.1413.
Full text
10
Marques, Heytor de Queiroz. "As carnes das festas." Revista de Antropologia da UFSCar 14, no. 1 (2023): 266–78. http://dx.doi.org/10.52426/rau.v14i1.415.
Full textAbstract:
Este trabalho é resultado da experiência etnográfica realizada na feira de rua da cidade de Timbaúba, localizada no interior de Pernambuco. As feiras de rua são espaços que mobilizam as relações sociais devido à grande circulação de pessoas. Em épocas festivas, como natal e réveillon, o movimento na feira se intensifica por conta da demanda gerada por essas comemorações. Carnes, roupas, frutas, legumes e verduras são comercializados tanto no mercado público, quanto nas barracas espalhadas no centro da cidade que, juntos, formam a feira. Desta forma, realizei a observação e o registro foto-etnográfico da minha ida à feira de carne durante o dia anterior ao réveillon, com o objetivo de apresentar a importância e o papel central do consumo de carnes nessa data. A realização dessa experiência foi fundamental para perceber parte da dinâmica local em torno das datas comemorativas sobre o consumo de carne e o modo de comercialização.
Dissertations / Theses on the topic "Carnes"
1
Bridi, Eduardo. "Atitude do consumidor em relação à carne caprina, comparada a outras carnes vermelhas." Florianópolis, SC, 2004. http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/86638.
Full textAbstract:
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico. Programa de Pós-Graduação em Administração.<br>Made available in DSpace on 2012-10-21T09:03:48Z (GMT). No. of bitstreams: 0<br>Este trabalho foi embasado nos conhecimentos provenientes de diversas áreas, principalmente a mercadológica e de tecnologia de alimentos. O objeto em estudo foi a carne vermelha, com ênfase na caprina. Pouco consumida na Região Sul, e com demanda reprimida, o rebanho caprino vem crescendo e se valorizando. Por ser um produto promissor, tanto do ponto de vista social, quanto lucrativo, pesquisou-se a atitude do consumidor em relação à carne caprina. A utilização inicial do grupo de discussão, seguida pela análise sensorial, ou seja, duas pesquisas, promoveram também uma satisfatória avaliação e conhecimento sobre os atributos relacionados à escolha de carnes e a importância dada pelo consumidor a cada um deles, bem como o exame sobre a preferência do consumidor entre as carnes vermelhas. Revelou-se que o grupo possui o hábito de consumir a carne bovina, obtendo relevante preferência na análise sensorial. O desconhecimento a respeito da carne caprina aufere, a princípio, uma atitude desfavorável por parte do grupo para com a carne caprina, entretanto, após o consumo, verificou-se uma forte tendência da reversão para uma atitude favorável.
2
Kato, Talita. "Qualidade da carne de frango: relação com carnes PSE e instrução normativa 210/1998." Universidade Tecnológica Federal do Paraná, 2013. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/622.
Full textAbstract:
Um dos maiores problemas enfrentados pela indústria processadora é a questão da carne PSE (pale, soft, exudative), que são resultado das condições ante mortem mal conduzidos e estressantes a que são submetidos os animais, provocando um rigor mortis acelerado que afeta as propriedades funcionais. Este trabalho foi dividido em dois experimentos. O primeiro objetivo (experimento 1) foi investigar a relação entre carne PSE de frango e perda de água em carcaças congeladas de supermercados da cidade de Londrina/PR. E o segundo objetivo (experimento 2) foi avaliar o estabelecimento da glicólise em peitos de frango de uma linha de processamento no estado do Paraná, monitorando a formação das carnes PSE durante a instalação do rigor mortis. O experimento 1 foi realizado com 6 carcaças de frango congeladas de 5 marcas adquiridas de supermercados locais (n=30) e foram analisadas em relação ao pH, capacidade de retenção de água (CRA) e Drip test. O experimento 2 foi conduzido em um abatedouro comercial, linhagem Cobb, gênero misto com idade de 47 dias (n=300). pH, temperatura e cor (L*) foram determinados em amostras de peito de carne de frango após 0,17h, 3,5h, 6,5h e 24,0h post mortem, mantidas sob temperaturas de 36,63°C, 5,82°C, 5,81°C e 3,91°C, respectivamente. Os resultados do experimento 1 revelou que das cinco marcas, três apresentaram valores acima de 6,0% de perda de água por descongelamento, sendo que o resultado mais elevado foi obtido para uma amostra que apresentou valores de pH e CRA característicos de carne PSE. Assim, pode-se concluir que o fenômeno PSE promove a liberação de mais água durante o descongelamento levando a uma interpretação errônea da legislação brasileira em relação à liberação de água de carcaças durante o descongelamento. Já para o experimento 2 os resultados mostraram a formação de 0,33%, 0,67%, 9,25% e 24,72% de carnes PSE, indicando que de acordo com os períodos analisados, somente após 24h post mortem é possível determinar a incidência do fenômeno PSE em carnes de peito de frango sob condições comerciais.<br>An important issue faced by poultry industry is the processing of meat known as PSE (pale, soft, exudative), which are a result of ante mortem conditions misguided and stressful to the animals that are submitted, causing an accelerated rigor mortis affects the functional properties. This study was divided into two experiments. The first objective (Experiment 1) was to investigate the relationship between PSE meat chicken and water loss in frozen carcasses supermarkets in Londrina/PR. And the second objective (experiment 2) was to evaluate the establishment of glycolysis in chicken breasts in a processing line in the state of Paraná, monitoring the formation of PSE meat during rigor mortis. Experiment 1 was carried out with 6 frozen chicken carcasses of 5 brands acquired local supermarket (n = 30) and were analyzed for pH, water holding capacity (WHC) and Drip test. Experiment 2 was conducted in a commercial slaughterhouse, Cobb lineage, mixed gender aged 47 days (n = 300). pH, temperature and color (L *) was determined in samples of chicken breast meat after 0,17h, 3,5h, 6,5h and 24.0h post mortem stored at temperatures of 36,63°C, 5,82°C, 5,81°C to 3,91°C, respectively. The results of experiment 1 showed that the five brands, three had values above 6.0% of water loss by thawing, and the highest value was obtained for a sample that showed pH and CRA characteristic of PSE meat. Thus, it can be concluded that the PES phenomenon promotes the release of water during the thawing more leading to an erroneous interpretation of Brazilian laws related to the release of water from carcasses during thawing. As for Experiment 2 results showed the formation of 0,33%, 0,67%, 9,25% and 24,72% for PSE, indicating that according to the periods analyzed, only after 24h post mortem is possible determine the incidence of the phenomenon in PSE meat chicken breast under commercial conditions.
3
COSTA, Iracy Rúbia Vaz da. "Holofotes sobre carnes: transhomens nas artes." Universidade Federal do Pará, 2013. http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/7935.
Full textAbstract:
Submitted by Irvana Coutinho (irvana@ufpa.br) on 2017-03-20T17:01:29Z
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Dissertacao_HolofotesSobreCarnes.pdf: 4490239 bytes, checksum: 9ad2aeb8c74d7ef45fdbe6b7f320523c (MD5)<br>Made available in DSpace on 2017-03-20T17:02:01Z (GMT). No. of bitstreams: 2
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Previous issue date: 2013-06-17<br>A dissertação objetiva abordar a experiência transexual fora dos marcos patologizantes da medicina e da psiquiatria. Discute a presença de transhomens nas artes e suas narrativas seja por meio de imagens ou de palavras, de autorretratos ou autobiografias, numa abordagem dos trabalhos artísticos de João W. Nery, escritor brasileiro e Loren Cameron, fotógrafo norte-americano.<br>The dissertation aims to address the transsexual experience out of the patologizing on medicine and Psychiatry. Discuss the presence of transmen in the arts and their narratives, either through words or images of self-portraits or autobiographies, an approach of the artwork of John w. Nery, brazilian writer and Loren Cameron, American photographer.
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Souza, Marta Alessandra de Avila. "Oxidação lipídica e protéica em carnes." Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, 2011. http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000165960.
Full textAbstract:
O objetivo deste trabalho foi avaliar a oxidação lipídica (Lipox) e protéica (Proox) sob duas condições: biológica e química. A primeira, durante a instalação da anormalidade PSE em carnes de peito de frango e na última durante o processamento do charque em condições drásticas de temperatura relativamente alta e elevada concentração salina. A quantidade de produtos da oxidação lipídica (Lipox) e protéica (Proox) formados em amostras frescas e cozidas de carnes de peito de frango análogas ao PSE foi investigada. Na carne fresca, teores consideráveis de TBARS e compostos carbonila, 0,057mg/kg e 0,54nmol/mg proteina, respectivamente, foram obtidos depois de 24h post mortem, sugerindo que os radicais livres, ou fundamentalmente, as espécies reativas do oxigênio, ROS, foram sintetizados antes da instalação do rigor mortis. Isto implicaria que a atividade da enzima fosfolipase A2 foi catalizada subsequentemente pela presença em excesso de Ca2+ dentro do retículo sarcoplasmático, durante o estresse fisiológico sofrido pelas aves no exato momento, anterior ao seu sacrifício. A tripla concentração de ácido araquidônico (3,59g/100g) encontrada em carnes análogas ao PSE comparando-se ao controle (1,15g/100g) corroborou para esta avaliação. Na carne cozida houve um aumento de aproximadamente 10 vezes nos níveis de compostos carbonila, em relação à carne fresca, e apesar da inativação da atividade da PLA2 pelo tratamento térmico, as reações químicas continuaram ocorrendo, e neste caso, em razão da elevada concentração de proteínas heme (>60%) presentes na forma de Fe3+, intensificando este processo. Na segunda condição de formação de (Lipox) e (Proox), o charque bovino foi utilizado como um modelo e a alta correlação obtida entre a formação de metamioglobina sob a forma de Fe3+ e compostos carbonila (R2=0,92; p<0,01) indicou que ROS provavelmente foi originada das reações de Fenton, e esta condição parece ser de fato a mais relevante para os componentes oxidativos promoverem a formação de (Lipox) e (Proox) em carnes salgadas. De fato, depois de 60 dias de armazenamento do charque, TBARS e compostos carbonila determinados foram de 0,25mg/kg e 2,77nmol/mg proteina, respectivamente. O uso de antioxidantes como o ácido fítico inibiu substancialmente o desenvolvimento de TBARS e compostos carbonila em 20% e 17%, respectivamente, enquanto que para o nitrito de sódio, 80% e 61%, respectivamente, provavelmente pelo seqüestro de Fe3+ da metamioglobina. Finalmente, nossos resultados demonstram que em paralelo à oxidação lipídica, a oxidação protéica ocorre na carne e em produtos cárneos, e a sua intensidade dependeria das condições de manipulação prévia. Esta reação é inibida pela presença de antioxidantes.<br>The objective of this work was to evaluate the lipid (Lipox) and protein (Proox) oxidation under two conditions: biological and chemical. Firstly, during the installation of PSE abnormality in breast chicken meat and secondly in beef charqui meat processed under harsh condition of relatively high temperature and elevated salt concentration. The secondary products amount of the Lipox and Proox formed in fresh and cooked samples of PSE-like meat were investigated. In the fresh PSE-like meat considerable amount of TBARS and carbonyl components of 0.057mg/kg and 0.54nmol/mg protein, respectively, was obtained after 24h pos mortem suggesting that free radicals or fundamentally, ROS, reactive oxygen species, were synthesized before the rigor mortis installation. This would imply that PLA2 enzyme activity was catalyzed further by the surplus of Ca2+ presence within the sarcoplasmic reticulum during the physiological stress suffered by the birds at the moment just before their slaughtering. A triple concentration of arachidonic acid (3.59g/100g) found in PSE-like meat samples in relation to control samples (1.15g/100g) corroborated for this assessment. In the cooked meat samples there was an increase of approximately 10-fold of carbonyl components in relation to fresh meat samples, and despite of the inactivation of PLA2 activity by the heat treatment further chemical oxidative reactions occurred, and in this case because of the elevated presence of heme protein concentration (>60%) under the form of Fe3+, enhancing these processing. In the second condition of Lipox and Proox formation, charqui meat was used as a model and the obtained high correlation between the formation of metamyoglobin under Fe3+ form and carbonyl substances (R2=0.9, p<0.01) indicated that ROS probably was originated from Fenton reaction, and this condition seemed to be the most relevant for the oxidative components to promote Proox and Lipox formation in salted meat. In fact after 60 days of charqui meat storage, the determined TBARS and carbonyl substances were 0.25mg/kg and 2.77nmol/mg protein, respectively. The use of anti oxidants as phytic acid and inhibited substantially the development of TBARS and carbonyl substances by 20.0% and 17.0% respectively while nitrite by 80.0% and 61.0%, respectively, most probably by sequestering the Fe3+ from the charqui metamyoglobin. Finally, our results demonstrated that in parallel to lipid oxidation, protein oxidation does occur in meat and meat products and its intensity would depend on the conditions of their previous manipulation. This oxidative reaction is inhibited by the presence of antioxidants.
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Noll, Isa Beatriz. "Avaliação da contaminação de carnes por hidrocarbonetos poliaromaticos." [s.n.], 1993. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254991.
Full textAbstract:
Orientador : Maria Cecilia de Figueiredo Toledo<br>Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-07-18T19:02:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 1993<br>Resumo: No presente estudo investigou-se a presença de alguns hidrocarbonetos poliaromáticos (HPAs) em produtos cárneos defumados pelos processos industrial e caseiro e em carnes suína, bovina e frango, assadas como churrasco. Neste último experimento estudou-se também a influência de alguns fatores na formação de HPAs, A metodologia utilizada para a determinação de HPAs envolveu extração com n-hexano, limpeza do extrato por partição liquido-líquido e por coluna de sílica gel, separação por cromatografia gasosa com coluna capilar e detecção por ionização de chama. Entre 17 amostras de carnes defumadas industrialmente, 12 não apresentaram contaminação por benzo(a)pireno B(a)P) e em apenas 3 produtos o teor deste composto ultrapassou o limite de 1 µg/kg. Nas carnes defumadas pelo processo caseiro a contaminação foi relativamente maior, correspondendo a níveis de B(a)P entre 1,80 e 6,09 µg/kg. Em geral, as carnes assadas a uma menor distância do carvão apresentaram níveis elevados de HPAs. O teor de B(a)P para picanhas com gordura, assadas imediatamente acima do fogo (15cm), variou entre 3,11 e 16,41 µg/kg, enquanto que para aquelas assadas a uma maior distância (40cm) f os valores variaram entre n.d. e 1,15 µg/kg. A presença de gordura separável na carne representou um papel fundamental para sua contaminação, independentemente da distância da fonte calórica. Os resultados obtidos evidenciam a importância das condições de processamento para a formação de HPAs em carnes e destacam a contribuição do churrasco como fonte de HPAs na dieta do consumidor brasileiro<br>Abstract: In the present study the occurrence of polyaromatic hydrocarbons (PAHs) in home and commercially smoked meat and in charcoal broiled meat was investigated. In the grilling experiment the conditions that lead to the formation of PAHs were also studied. The analytical method used to determine the PAHs included extraction with n-hexane, clean-up by liquid-liquid partition and column chromatography and separation by capillary gas chromatography with detection by flame ionization. No detectable level of B (a) P was found in 12 out of 17 commercial smoked products analyzed while 3 samples presented levels above 1 µg/kg. The levels of B(a}P in the home smoked meats were relatively higher, corresponding to values between 1.80 and 6.09 µg/kg. In general, the meat cooked closer to the charcoal presented the highest levels of PAHs. For fatty cap of rumps cooked immediately above (15cm) and far (40cm) from the heating source, the amount of B(a)P ranged from 3.11 to 16.41 µg/kg and from n.d. to 1.15 µg/kg, respectively. These results show the importance of the processing conditions for the formation of PAHs in meat and the contribution of the grilled meat as a source of PAHs in the Brazilian diet<br>Doutorado<br>Doutor em Ciência de Alimentos
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Giménez, José Antonio. "Plan de negocio de una distribuidora de carnes." Bachelor's thesis, Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Económicas, 2012. http://bdigital.uncu.edu.ar/5293.
Full textAbstract:
El presente trabajo ha sido realizado con la finalidad de presentar una investigación final acerca de la formulación y evaluación del proyecto "Distribuidora de Carne Micheli-Giménez" en el departamento de San Rafael, Provincia de Mendoza.<br>Fil: Giménez, José Antonio. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Económicas.
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LARROUTURE, THIVEYRAT CELINE. "Potentialites aromatiques des bacteries lactiques des produits carnes." Clermont-Ferrand 2, 2001. http://www.theses.fr/2001CLF22284.
Full textAbstract:
Les metabolites issus de la degradation des acides amines ont un role important dans le developpement de la flaveur du saucisson. L'objectif de cette these etait de determiner si les bacteries lactiques isolees de viande participent comme les staphylocoques au catabolisme des acides amines en molecules aromatiques. La mise au point d'une methodologie de dosage in vitro des metabolites issus du catabolisme de la leucine et de la phenylalanine par chromatographie liquide a haute performance a permis de cribler une collection de 26 souches isolees de viande. Le catabolisme de la leucine est tres variable selon les especes. Les especes de lactobacillus sakei, lactobacillus curvatus, lactobacillus plantarum, pediococcus acidilacticii et carnobacterium divergens ont un potentiel aromatique restreint puisqu'elles degradent la leucine essentiellement en alpha-cetoisocaproate, molecule peu odorante. Cette degradation necessite la presence d'alpha-cetoglutarate. En revanche, les especes de staphylococcus carnosus, staphylococcus xylosus, staphylococcus warneri et staphylococcus saprophyticus, produisent d'importantes quantites d'acide 3-methyl butanoique. La souche carnobacterium piscicola 545 se distingue par une forte production de 3-methyl butanal, le catabolisme de la leucine est le plus important durant la phase exponentielle de croissance. Il est augmente par l'addition d'-cetoisocaproate (1%), de glucose et pour des cultures sous agitation. Malgre une faible implantation dans des saucissons modeles, la souche c. Piscicola 545 augmente l'odeur de salaison, mais seul l'acide 3-methyl butanoique est detecte. Deux genes codant des aminotransferases impliquees dans la premiere etape du catabolisme de la leucine de la souche de c. Piscicola 545 ont ete identifies. L'un code une aminotransferase aromatique qui presente une identite de 60% avec celle de lactococcus lactis subsp. Cremoris, l'autre coderait une aminotransferase a chaine laterale ramifiee non fonctionnelle. La recherche du gene implique dans la production de 3-methyl butanal par la souche de c. Piscicola 545 a conduit a la mise en evidence d'un fragment presentant une forte identite avec les sous unites e1alpha et e1beta du complexe multi-enzymatique de la pyruvate deshydrogenase de bacillus subtilis.
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Souza, José Paulo de. "As estratégias competitivas da indústria brasileira de carnes." Florianópolis, SC, 1999. http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/80880.
Full textAbstract:
Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico.<br>Made available in DSpace on 2012-10-18T20:23:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1
144766.pdf: 318868 bytes, checksum: 0056f105ee5348b57d3b7ab32adcdf32 (MD5)
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Ortelan, Camila Brito. "Internacionalização das empresas brasileiras processadoras de carnes: transpondo barreiras." Universidade de São Paulo, 2016. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/12/12139/tde-13122016-131426/.
Full textAbstract:
A pecuária bovina de corte é um dos setores mais importantes para o agronegócio brasileiro, representando 14% no PIB do Agronegócio em 2013. Após a estabilização da economia nacional, o setor de carne bovina passou a se desenvolver e a se tornar cada vez mais importante nos mercados doméstico e internacional de forma competitiva. Essa posição favorável do Brasil, porém, não tardou a gerar insatisfação de outros países que também eram importantes players no comércio mundial e as barreiras comerciais à carne brasileira aumentaram. Após a liberalização mundial do comércio, a imposição de barreiras tarifárias migrou para barreiras não tarifárias, especialmente relacionadas aos aspectos sanitários do rebanho nacional. Os principais questionamentos estavam relacionados ao controle de febre aftosa no país. A busca por mitigar o risco de eventuais fechamentos de importantes mercados à carne brasileira foi, portanto, um dos fatores que levou as empresas brasileiras exportadoras de carne bovina iniciarem seus processos de internacionalização a partir de 2005. De modo geral, as primeiras iniciativas foram aquisições de frigoríficos em países vizinhos por conta das condições semelhantes de produção, porém sem o mesmo nível de barreiras internacionais ao comércio. Ao longo dos anos, as empresas do setor de carne bovina do Brasil se concentraram e duas delas se internacionalizaram em maior grau: a JBS e o Marfrig. O objetivo desta pesquisa foi avaliar se o processo de internacionalização dessas empresas foi efetivo em transpor essas barreiras comerciais impostas à carne brasileira. Nos resultados, analisando apenas as barreiras comerciais impostas formalmente através da Organização Mundial do Comércio (OMC) desde 2005, concluiu-se que a internacionalização não contribuiu de forma considerável para que setor solucionasse o problema. Porém, favoreceu o acesso a mercados, a otimização logística em nível global e a aproximação do cliente para entender e atender melhor às necessidades deste. No geral, o processo de internacionalização dessas empresas foi rápido e aparentemente consistente no setor de carne bovina. As empresas JBS e Marfrig, no entanto, adotaram estratégias diferentes nesse processo.<br>The beef sector is one of the most important to Brazilian agribusiness, representing 14% of Agribusiness GDP in 2013. After the stabilization of Brazilian economy, beef sector started to develop and increased its importance in domestic and international markets in a competitive way. This favorable position of Brazil, however, didn\'t take long to arouse dissatisfaction among other important global players and trade barriers against Brazilian beef started to increase. After the liberalization of world trade, tariff barriers migrated to imposition of non-tariff barriers, especially regarding to sanitary aspects of national herd. One of the biggest concerns was related to Foot-and-Mouth Disease (FMD) control. Mitigate risks of eventual trade barriers to Brazilian beef was, therefore, one of the reasons that led national meat packers started their internationalization process in 2005. In general, the first initiatives were buying plants in neighbor countries due to similar production conditions, but without the same level of international trade barriers. Over the years, Brazilian beef companies have concentrated and two of them internationalized in a greater degree: JBS and Marfrig. The aim of this research was to evaluate if this process of launching abroad was effective in transposing these trade barriers imposed to Brazilian beef. In the results, analyzing only formal barriers reported through OMC since 2005, the conclusion is internationalization did not contribute considerably to solve the problem. However, it favored market access, globally logistic optimization, and customer approach to understand and achieve their needs. In general, internationalization of Brazilian meatpackers was fast and seems to be consistent in beef sector. The companies, JBS and Marfrig, however, adopted different strategies in this process.
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Breda, Tiago Luís Parreira. "Interpretação prática da legislação europeia numa indústria de carnes." Master's thesis, Universidade Técnica de Lisboa. Faculdade de Medicina Veterinária, 2012. http://hdl.handle.net/10400.5/4421.
Full textAbstract:
Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária<br>Os consumidores de produtos cárneos cada vez estão mais conscientes dos perigos que estes representam para a saúde, especialmente após a sua exposição às crises que assolaram a Europa (como a BSE) e atualmente reivindicam garantias quanto à produção destes géneros em condições higiénicas reconhecidas e seguras. Os governos dos Estados-Membros têm tentado responder a estes apelos, atualizando a legislação ao longo da última década, o que tem contribuído também para a uniformização dos documentos legais dos países de toda a União Europeia.
Desde 2002 que têm vindo a ser, principalmente, os regulamentos que compõem o “Pacote Higiene”, a impor os requisitos que deverão ser cumpridos pelos matadouros. Esta regulamentação estabelece que, partindo da adoção de sistemas baseados nos princípios de HACCP, é o operador o responsável por manter práticas de produção higiénica e que é a autoridade competente a responsável por controlar este cumprimento. O médico veterinário, pelos conhecimentos adquiridos ao longo da sua formação, é uma peça imprescindível para este sector, visto que efetua tarefas que visam a colocação no mercado de alimentos cárneos de qualidade, seguros e que, consequentemente, satisfaçam o consumidor final.
Esta dissertação contextualiza a região do Montijo e as suas indústrias de carne. Apresenta ainda, numa perspetiva histórica, a base legal a considerar pelos técnicos que exercem funções neste sector. Não pretendendo em caso algum substituir a consulta dos Regulamentos n.º 853/2004, n.º 852/2004 e n.º 1774/2002, sobre os quais se debruça, a presente dissertação servirá fundamentalmente como plataforma de apoio, podendo ser consultada de modo a serem obtidas interpretações práticas e referências adicionais que auxiliem na implementação dos requisitos descritos nestes regulamentos, provenientes de Códigos de Boas Práticas ou de outros documentos legais nacionais que se encontrem dentro do âmbito. Estas referências revelar-se-ão úteis nos casos em que haja dificuldades em cumprir os requisitos, por exemplo, por falta de apoio técnico ou de pessoal especializado.<br>ABSTRACT -
Consumers of meat derivative products are more and more aware of the hazards these products can pose to their health, particularly after the exposure of the crisis that struck Europe in terms of the food health (such as BSE). Consumers are currently demanding guarantees from production in terms of safe, recognised hygienic conditions. Governments of the Member States have been trying to meet these demands by updating laws over the past decade, which in turn has also contributed to the standardization of legal documents in countries throughout the European Union.
Since 2002, the regulations have mainly comprised the "Hygiene Pack", imposing requirements to be met by slaughterhouses. This regulation states that, starting from the adoption of HACCP based systems, the operator is responsible for maintaining hygienic production practices and is the competent authority responsible for monitoring this compliance. Veterinarians, by means of the knowledge acquired during their training, play an essential role in this sector as they carry out tasks aimed at placing, on the market, safe and quality meat products, which therefore satisfy the final consumer.
This dissertation contextualizes the region of Montijo and its meat industries. It also presents, in a historical perspective, the legal basis which assists staff who operate in this sector. With no intention of replacing the consultation of the Regulations (EC) number 853/2004, 852/2004 and 1774/2002, on which this dissertation is based, it is intended to be used fundamentally as a support which can be consulted in order to obtain practical interpretations and additional references that may help the implementation of the requirements listed in these regulations, from Codes of Good Practices and other national and legal documents regarding this subject. These references may prove useful in cases where there are some difficulties in fulfilling the requirements, for instance, due to the lack of technical support or specialized staff.
Books on the topic "Carnes"
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Berecry, Wendy, Isabel Toyos, and Warren Webb. Carnes riquísimas. Trident Press International, 2003.
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Carns, Carolyn McDade. Carns chronicles: Carnes of Tennessee, Carns of the West. C.M. Carns, 1986.
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Iriarte, Ignacio. Comercialización de ganados y carnes. Cámara Argentina de Consignatarios de Ganado, 2003.
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Taborda, Oscar. Las Carnes se asan al aire libre. Editorial Municipal de Rosario, Secretaría de Cultura y Educación, 1996.
Find full textBook chapters on the topic "Carnes"
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Taylor, Shelley Segrest. "Dental Caries (Radiation Caries)." In Encyclopedia of Otolaryngology, Head and Neck Surgery. Springer Berlin Heidelberg, 2013. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-642-23499-6_200154.
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2
Shaffer, John R., and Mary L. Marazita. "Caries." In Genomics, Personalized Medicine and Oral Disease. Springer International Publishing, 2015. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-319-17942-1_6.
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3
Schuurs, Albert. "Caries." In Pathology of the Hard Dental Tissues. John Wiley & Sons, Ltd,., 2013. http://dx.doi.org/10.1002/9781118702659.ch5.
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4
Pandolfo, Ignazio, and Silvio Mazziotti. "Caries." In Orthopantomography. Springer Milan, 2013. http://dx.doi.org/10.1007/978-88-470-5289-5_4.
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Nunes, Françoyse Carvalho, Açucena Guedelha Bonfim, Vivian dos Santos de Souza, et al. "CARACTERIZAÇÃO FÍSICOQUÍMICA DE CARNES MOÍDAS COMERCIALIZADAS." In AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS DE QUALIDADE DOS PRODUTOS CÁRNEOS COMERCIALIZADOS NA REGIÃO DE CARAJÁS-PA. Rfb editora, 2023. http://dx.doi.org/10.46898/rfb.9786558895824.1.
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Raspe, Djéssica Tatiane, Eloize da Silva Alves, Denise de Moraes Batista da Silva, Luciana Alves da Silva Tavone, Carla Adriana Ferrari Artilha, and Murilo Augusto Tagiariolli. "ENRIQUECIMENTO FUNCIONAL DE CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS." In Impacto, Excelência e Produtividade das Ciências Agrárias no Brasil 2. Atena Editora, 2020. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.7752002042.
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EDILAYANE DA NÓBREGA, SANTOS, FEITOZA JOÃO VITOR FONSECA, FERREIRA VALQUÍRIA CARDOSO DA SILVA, and SILVA FÁBIO ANDERSON PEREIRA DA. "USO DE ANTIOXIDANTES NATURAIS EM CARNES E DERIVADOS: UMA REVISÃO." In PERSPECTIVAS DAS CIÊNCIAS AGRÁRIAS NA SOCIEDADE 5.0: EDUCAÇÃO, CIÊNCIA, TECNOLOGIA E AMOR. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2020. http://dx.doi.org/10.31692/978-65-88970-07-2.75-88.
Full textAbstract:
As reações de oxidação lipídica e proteica em carnes e derivados provocam impacto negativo na qualidade do produto, afetando as características nutricionais, sensoriais e tecnológicas, bem como causando efeitos adversos à saúde do consumidor. A indústria alimentícia, na busca de minimizar ou prevenir este problema, faz uso de antioxidantes sintéticos, os quais são efetivos, porém têm sido associados ao aparecimento de doenças carcinogênicas, o que provoca rejeição destes produtos por parte da população atual que buscam por alimentos mais saudáveis. Nesta perspectiva, estudos têm identificado compostos com ação antioxidante em vegetais que apresentam boa efetividade. Neste sentido, diversas pesquisas têm sido desenvolvidas no intuito de avaliar a viabilidade da obtenção de antioxidantes naturais e sua incorporação em carnes e produtos cárneos. Neste trabalho, objetivou-se realizar uma busca exploratória sobre o uso de antioxidantes naturais em carnes e derivados e sua forma de aplicação. As buscas ocorreram no período de fevereiro de 2019 a março de 2020, utilizando bases de dados como Google acadêmico, Science Direct e Scopus para realização da pesquisa, priorizando artigos mais atuais. Constatou-se que há uma busca crescente em relação a aplicação de antioxidantes naturais em carnes e derivados, visando substituir os sintéticos e que estes podem ser aplicados de diversas formas, seja através da alimentação animal, aplicação direta na massa cárnea ou através de sua incorporação em embalagens de alimentos. Desta forma, os dados indicam que a aplicação de antioxidantes naturais em carnes e seus produtos podem ser efetivas contra reações oxidativas, independente de sua forma de aplicação, configurando-se como um estratégia promissora na preservação destes produtos.
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Oliveira, L. V., L. M. S. Silva, E. P. Sousa, et al. "PERFIL DE CONSUMIDORES DE CARNE E PRODUTOS CÁRNEOS CAPRINOS E OVINOS DA REGIÃO OESTE POTIGUAR." In Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agron Food Academy, 2022. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539664-12.
Full textAbstract:
A maioria dos produtos de panificação pode ser incorporada de diferentes ingredientes, o que contribui para a sua diversificação nutriciO mercado de carnes e produtos derivados de caprinos e ovinos é bastante promissor. Para inserção de novos produtos cárneos, são necessários estudos voltados para melhor compreender o perfil dos consumidores. Assim, neste contexto, objetivou-se com este estudo, avaliar o perfil de consumidores de carne e produtos cárneos caprinos e ovinos da região Oeste Potiguar. Para a coleta de dados fez-se a aplicação de um questionário (Google Formulários) com questões que possibilitaram a realização de um estudo quali-quantitativo, com a participação de 244 entrevistados. Os resultados indicaram que houve um representativo número de mulheres (59,8%) respondentes; um consumo considerável de carne caprina/ovina (50,4%); falta de conhecimentos sobre os benefícios destas carnes (77%); aceitabilidade de produtos cárneos oriundos de caprinos e ovinos (44%) e intenção de compra para tais produtos, os quais os maiores percentuais foram observados para a linguiça e hambúrguer respectivamente. Portanto, o estudo em questão possui relevância para o setor acadêmico e industrial, além de contribuir para melhorias e expansão de produtos cárneos derivados de carne caprina e ovina na região Oeste Potiguar.
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Pires, Elson Luciano Silva, Wilson B. Figueiredo Filho, Ricardo Nagliati Toppan, and Eugênio Lima Mendes. "Territórios e governanças nas câmaras setoriais de carnes." In Governança de territórios em desenvolvimentos desiguais: uma análise crítica. Editora UNESP, 2022. http://dx.doi.org/10.7476/9786559542529.0015.
Full text
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SHIGEMATSU, E., M. R. SILVA, N. S. ARASHIRO, et al. "COMPARAÇÃO SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DE CARNES FRESCAS BOVINAS COM COBERTURAS COMESTÍVEIS ADICIONADAS DE ÓLEOS ESSENCIAS OU PROBIÓTICO." In Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades - Volume 2. Agron Food Academy, 2022. http://dx.doi.org/10.53934/9786585062039-47.
Full textAbstract:
Com o aumento da população mundial, o consumo de carnes também aumenta, necessitando de novas tecnologias para o abate e conservação deste produto fresco. A utilização abusiva de produtos químicos para conservação das carnes, infelizmente é frequente, e estas substâncias são nocivas à saúde do consumidor. Foi feita a aplicação de coberturas comestíveis, adicionadas de probióticos ou óleos essenciais, para aumentar a conservação de carnes frescas bovinas, para venda no varejo, avaliando sua qualidade microbiológica e aceitação sensorial durante o período de 3 dias. As carnes frescas bovinas foram cortadas na dimensão de 2,5 x 2,5 x 1,0 cm e mergulhadas na cobertura e logo após reticuladas em solução de CaCl2. Foram feitas 4 amostras com coberturas à base de alginato de sódio e água de coco (Cc), a diferença é que em três amostras foram adicionadas nas coberturas, óleo essencial de alecrim (Ca), orégano (Co) e micro-organismos probióticos (Cp). Também foi feita uma amostra controle, sem cobertura (Cf). Apesar do consumidor não ter o costume de consumir produtos com coberturas comestíveis, as amostras obtiveram notas altas na análise sensorial, para todos os quesitos. Para os três dias, a cobertura retardou o crescimento de Staphylococcus aureus e bolores, demonstrando que a deterioração das amostras ocorreu de forma lenta, aumentando a vida de prateleira das carnes frescas. Todavia, todas as amostras estavam dentro dos padrões microbiológicos da RDC nº 60/2019.
Conference papers on the topic "Carnes"
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Diaz, Anthony, Dahana Moz Ruiz, Patricia Morreale, and Sarah Hug. "WIP: Developing Career Adaptability Skills Through Teaching: Undergraduate Student Development for Transforming Careers." In 2024 IEEE Frontiers in Education Conference (FIE). IEEE, 2024. https://doi.org/10.1109/fie61694.2024.10893011.
Full text
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Biagiotti, Stephanie K., and Stephen F. Biagiotti. "Developing the Next Generation of Pipeline Integrity Engineering Expertise." In CORROSION 2016. NACE International, 2016. https://doi.org/10.5006/c2016-07547.
Full textAbstract:
Abstract This paper will contrast the way engineers were introduced into corrosion engineering careers 25 years ago versus today. During the development of this paper, it was determined that young engineers today are less exposed to formal, internal multi-year training programs than the previous generation of engineers. Instead, today’s young engineers are being taught through the application of technical standards, completing certification training, and leveraging mentoring opportunities available either internally within their organizations or through outside organizations such as NACE International(1). This paper analyses these differences, reviews the burgeoning collection of universities and colleges offering specific curricula in corrosion engineering and pipeline integrity management, and discusses the benefits of mentoring. It is hoped that these reflections on career development can be leveraged to develop strategies for keeping today’s young professionals in this field throughout their careers.
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Lages Rodrigues, Rita. "Carnes femininas e pedras urbanas: corpos femininos em carne encontram o bronze." In 42° Colóquio do Comitê Brasileiro de História da Arte. Comitê Brasileiro de História da Arte, 2023. http://dx.doi.org/10.54575/cbha.42.058.
Full text
4
Vaccaro, Camila Meneghe. "TOXOPLASMOSE OCULAR NO MUNICIPIO DE ERECHIM (RS)." In I Congresso Brasileiro de Parasitologia Humana On-line. Revista Multidisciplinar em Saúde, 2021. http://dx.doi.org/10.51161/rems/734.
Full textAbstract:
Introdução: O presente trabalho aborda uma revisão bibliográfica da incidência da Toxoplasmose ocular na região de Erechim no Rio Grande do Sul. O município do estudo apresenta o maior número de complicações oculares em pacientes com toxoplasmose do mundo. Objetivo: Expor uma análise da incidência de toxoplasmose ocular no município de Erechim (RS), em virtude da toxoplasmose ocular ser uma importante causa de cegueira, sendo o motivo mais frequente de uveíte no Brasil. Material e métodos: Utilizou-se de uma revisão bibliográfica de artigos cujo conteúdo contempla um estudo da presença do Toxoplasma gondii nas amostras aleatoriamente obtidas de carnes bovinas, suínas e derivados e sua relação com a alta incidência de sorologia positiva para toxoplasmose ocular na região da pesquisa. Resultados: Os resultados obtidos através da análise das amostras de carnes sugerem que o índice de infecção nessa região é semelhante ou mesmo menor que o de outras partes do país. Entretanto, informações sobre os hábitos peculiares da ingestão de carne suína crua através do preparo e consumo de embutidos, preparados de forma doméstica em pequenas propriedades rurais sugerem ser essa a principal causa dessa área ser considerada endêmica. Outra hipótese abordada pelos artigos seria a de que, nas várias propriedades rurais, existissem condições propicias para a manutenção do ciclo biológico do toxoplasma. Conclusão: A toxoplasmose ocular tem o gato com hospedeiro definitivo e o rato, gado e humanos como intermediários. Estes, geralmente se infectam através da ingestão de carne malpassada, ou da contaminação das mãos e transferência para a comida. Outra forma de contágio é a passagem transplantaria. O quadro clínico é unilateral súbito de fotofobia, floaters e perda de visão. A abordagem diagnóstica se dá pelo exame oftalmológico completo. Portanto, por ser uma doença com complicações severas, destaca-se a relevância de políticas de prevenção, como evitar consumo de carnes malpassadas e lavar bem as mãos antes de manipular os alimentos.
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Farace, MD, JP Gradisse, BS Moura, et al. "CONTRIBUIÇÃO DO LABORATÓRIO NO DIAGNÓSTICO DA ALERGIA ALIMENTAR: RELATO DE CASO." In Resumos do 54º Congresso Brasileiro de Patologia Clínica/Medicina Laboratorial. Zeppelini Editorial e Comunicação, 2022. http://dx.doi.org/10.5327/1516-3180.140s1.6006.
Full textAbstract:
Objetivo: O presente estudo teve como objetivo relatar um caso clínico em que o laboratório contribuiu para o esclarecimento de alergia alimentar, por meio da dosagem de IgE. Método: J. P. G., sexo feminino, 41 anos, hígida. Em 2 de agosto de 2020, apresentou edema de mãos e lábio que evoluiu para angioedema. Passou pelo pronto atendimento, onde foi medicada com antialérgicos e diagnosticada com reação alérgica de causa desconhecida. Mesmo usando medicamentos, manteve urticária. Após manipulação de carne bovina, apresentou edema e prurido nas mãos, aliviados com antialérgico. Ao ingerir a carne, manifestou dormência na língua e novas reações. A correlação da carne com os sintomas foi levantada e fortalecida por relato de picadas de carrapato, oito dias antes do início dos sintomas. Foram então realizadas dosagens de IgE pela metodologia fluorescência enzimática/Immunocap ThermoFisher Scientific® em soro. Conclusão: Exames em 4 de agosto de 2020 – IgE total 461 kU/l (até 114 kU/l); IgE múltiplo alimentos (FX3): 0,42 kU/l [baixo grau de sensibilização (GS)]; IgE específica para carne de vaca (F27): 1,94 kU/l (moderado GS); IgE específica para carne de porco (F26): 0,7 kU/l (moderado GS); IgE múltiplo para alimentos (FX5) (clara de ovo, leite, peixe-bacalhau, trigo, amendoim e soja) e IgE múltiplo para epitélios e proteínas animais (EX1) (caspa e epitélio de gato, caspa de cavalo, caspa de boi, caspa de cão) < 0,1 kU/l; IgE específica alfa Gal-bovino (O215): 7,9 kU/l (alto GS). Os resultados possibilitaram o diagnóstico de alto grau de sensibilização para alfa-gal, um açúcar presente na carne de mamíferos, com exceção dos primatas. A sensibilização ocorre quando o indivíduo entra em contato com o alérgeno através da picada de carrapato. Sintomas tardios, incluindo anafilaxia, podem ocorrer, geralmente, após a ingestão de carnes. A paciente foi submetida à restrição alimentar total de carnes e laticínios e ficou em uso de antialérgicos até resolução dos sintomas. O quadro foi transitório.
6
Wayszceyk, Sheila, and Juliane Araújo Greinert Goulart. "TOXOPLASMOSE E O CONSUMO DE CARNE CRUA NO BRASIL." In I Congresso Brasileiro de Parasitologia Humana On-line. Revista Multidisciplinar em Saúde, 2021. http://dx.doi.org/10.51161/rems/716.
Full textAbstract:
Introdução: O Toxoplasma gondii é o protozoário causador da toxoplasmose que atinge em torno de 30% da população mundial humana. Geralmente assintomática, ainda assim pode causar febre, linfadenopatia, linfocitose e dores musculares, além de acometer pulmões, miocárdio, fígado, cérebro e ser causa de coriorretinite. Sua transmissão está intimamente ligada à ingestão de carne crua, sendo importante objeto de estudo de hábitos alimentares. Objetivo: O trabalho tem como objetivo verificar a relação entre consumo de carne crua em pratos culinários e a ocorrência de toxoplasmose. Material e métodos: Constitui-se de uma revisão bibliográfica de literatura. Resultados: A contaminação alimentar por toxoplasmose é ocorrida quando ocorre ingestão de cistos de tecidos viáveis de Toxoplasma gondii através de carnes cruas que estão presentes em diversos pratos culinários em todos o país como Steak Tartar, Hackepeter e kibe cru. Os cistos podem sobreviver por semanas no frio, sendo são inativados pelo congelamento ou pelo calor do produto em que estão inseridos. Entretanto, o mau armazenamento do produto ou local de onde veio, muitas vezes de abates clandestinos, podem gerar um aumento do risco de infecção pelo consumidor. Ainda, a disseminação popular de que a doença é transmitida em sua maioria apenas por felinos, faz com que a população não se atente a outros focos importantes de transmissão muitas vezes não conhecidos. Conclusão: Dessa forma, fazse necessário maiores estudos referente à taxa de transmissão de Toxoplasma gondii em carnes cruas bem como o fomento de políticas públicas que explicitem esse vetor de transmissão à população.
7
G. A., G., T. S., A. L. B. M., V. C. S., C. O. G., and M. D. S. M. "AVALIAÇÃO DA QUALIDADE EM QUATRO TIPOS DE CARNES." In IV ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA. Galoa, 2018. http://dx.doi.org/10.17648/enag-2018-91581.
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8
Cardoso da Silva, Luis, Vanessa de Sousa Oliveira, Taynan de Sousa Araujo Carvalho, Antônio José Pereira da Silva, and Mario Marques de Sousa. "CONSUMO DE CARNES EM ESCOLARES NO SERTÃO DO PIAUÍ." In V Congresso Internacional das Licenciaturas. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2018. http://dx.doi.org/10.31692/2358-9728.vcointerpdvl.2018.00052.
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9
da Nóbrega Santos, Edilayane, João Vitor Fonseca Feitoza, Valquíria Cardoso da Silva Ferreira, and Fábio Anderson Pereira da Silva. "USO DE ANTIOXIDANTES NATURAIS EM CARNES E DERIVADOS: UMA REVISÃO." In IV CONGRESSO INTERNACIONAL DE GESTÃO E TECNOLOGIAS. Instituto internacional Despertando Vocações, 2020. http://dx.doi.org/10.31692/2526-7701.vcointerpdvagro.0348.
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Victor Lessa de Sousa, JOSE, GABRIEL de Carvalho Novaes, LEANDRO Ricardo Rodrigues de Lucena, and MAURICIO Luiz de Mello Vieira Leite. "CARACTERIZAÇÃO DO CONSUMO DAS CARNES CAPRINA E OVINA EM FLORESTA-PE." In II Congresso Internacional das Ciência Agrárias. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2017. http://dx.doi.org/10.31692/2526-7701.iicointerpdvagro.2017.00247.
Full textReports on the topic "Carnes"
1
Galvis-Aponte, Luis Armando. La demanda de carnes en Colombia : un análisis econométrico. Banco de la República, 2000. http://dx.doi.org/10.32468/dtseru.13.
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2
Bisang, Roberto, Jeremías Lachman, Andrés López, Martin Pereyra, and Ezequiel Tacsir. Reinserción internacional y apertura de nuevos mercados de la cadena bovina en Argentina y Uruguay: nuevas formas de institucionalidad y esquemas de cooperación público-privados. Inter-American Development Bank, 2022. http://dx.doi.org/10.18235/0004102.
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La carne bovina ocupó un rol icónico en el comercio exterior argentino y uruguayo hasta los años 70 cuando diversas restricciones en los mercados externos afectaron severamente los flujos comerciados. En décadas posteriores ambos países establecieron diversas políticas productivas, tecnológicas y comerciales- para mejorar su competitividad y reinsertarse en los ahora renovados- mercados internacionales. En las últimas décadas se afianzaron otros países exportadores de carnes EEUU, Brasil, Paraguay, Australia- a la vez que se reconfiguraron los perfiles de los compradores (los mercados de comunidad -carnes kosher y halal-, las cadenas de hoteles/restaurantes/catering) y las modalidades comerciales (transporte multimodal, e-commerce). La reciente irrupción de China con ingentes volúmenes de compras y claro liderazgo comprador consolida una nueva estructura del mercado mundial de carnes bovinas caracterizado centralmente por una demanda creciente. A partir de estructuras productivas diferentes, Argentina y Uruguay enfrentan estos desafíos con el objetivo común de capturar parte del dinamismo del renovado mercado internacional de carnes. Desarrollaron, durante décadas, una red de instituciones y políticas -institutos de promoción y regulación, programas específicos, ámbitos de coordinación- destinadas a favorecer la actividad exportadora, sin descuidar sus respectivos mercados internos. El trabajo analiza la estructura y el funcionamiento de estas iniciativas y las respuestas empresarias materializadas a través de diversas estrategias exportadoras: desde accesos a mercados masivos en base a industrias frigoríficas integradas cuasi verticalmente hasta a la conformación de redes productivas entre ganaderos, proveedores de servicios de faena y distribuidores- convenientemente coordinadas por empresas “anclas”, orientadas a nichos de mercados y productos diferenciados de alto valor agregado; se agrega una mención particular referida a la dinámica de firmas subsidiarias locales de conglomerados internacionales de la industria de las carnes.
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Arce, Blanca. Lineamientos técnicos para el cultivo del tomillo (Thymus vulgaris) bajo invernadero en condiciones de la sabana de Bogotá. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA, 2012. http://dx.doi.org/10.21930/agrosavia.plegable.2012.1.
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El tomillo ha sido muy apreciado como hierba condimentaría, para dar sabor y preservar carnes, salsas y verduras En la actualidad se hace uso del tomillo en la industria cosmética y su cultivo se ha tornado interesante en el mercado de plantas aromáticas del país.
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Mattozzi, Andrea, and Antonio Merlo. Political Careers or Career Politicians? National Bureau of Economic Research, 2007. http://dx.doi.org/10.3386/w12921.
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Prévost, C. Les cartes topgraphiques. Natural Resources Canada/ESS/Scientific and Technical Publishing Services, 1998. http://dx.doi.org/10.4095/219722.
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Cole, P. R. SET Careers Program: An interactive science, engineering, and technology career education exhibit. [A brief summary report]. Office of Scientific and Technical Information (OSTI), 1993. http://dx.doi.org/10.2172/6439040.
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Prévost, C. Cartes topo sur mesures. Natural Resources Canada/ESS/Scientific and Technical Publishing Services, 2001. http://dx.doi.org/10.4095/219852.
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Toney, Autumn, and Emelia Probasco. Who Cares About Trust? Center for Security and Emerging Technology, 2023. http://dx.doi.org/10.51593/20230014b.
Full textAbstract:
Artificial intelligence-enabled systems are transforming society and driving an intense focus on what policy and technical communities can do to ensure that those systems are trustworthy and used responsibly. This analysis draws on prior work about the use of trustworthy AI terms to identify 18 clusters of research papers that contribute to the development of trustworthy AI. In identifying these clusters, the analysis also reveals that some concepts, like "explainability," are forming distinct research areas, whereas other concepts, like "reliability," appear to be accepted as metrics and broadly applied.
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Smeraldi, Roberto, and Manuele Lima dos Santos. Menos boi mais carne. Amazônia 2030, 2021. http://dx.doi.org/10.59346/report.amazonia2030.202111.ed21.
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Rasinski, Timothy. NVLAP carpet and carpet cushion. National Institute of Standards and Technology, 2020. http://dx.doi.org/10.6028/nist.hb.150-6-2020.
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