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Journal articles on the topic 'Carnes'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 18 June 2025

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1

Travassos, Guilherme Fonseca, and Alexandre Bragança Coelho. "Padrão de Substituição entre Carnes no Consumo Domiciliar do Brasil." Revista de Economia e Sociologia Rural 55, no. 2 (2017): 285–304. http://dx.doi.org/10.1590/1234-56781806-94790550205.

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Abstract:
Resumo: Houve grande modificação na demanda domiciliar por carnes no Brasil nos últimos anos, como o aumento da importância dos cortes processados. Sabe-se que as mudanças no consumo de carnes podem afetar significativamente o padrão nutricional domiciliar e, consequentemente, a saúde e a qualidade de vida das pessoas que os compõem. Dessa forma, o objetivo deste artigo foi analisar a demanda por carnes pelas famílias brasileiras e entender o padrão de substituição entre as carnes de boi, suína e de frango, bem como dentro destes subgrupos, baseado na Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF/IBGE) de 2008/2009. Os padrões de demanda por carnes que emergem deste estudo mostraram a importância da escolaridade, da composição familiar e da localização do domicílio nos determinantes de aquisição das carnes no País. Conclui-se também que há uma tendência de mudança de consumo intragrupo no caso das carnes de frango, comportamento que não é observado para as carnes suínas e bovinas, em que a relação de substituição intragrupo acontece apenas no caso das carnes consideradas de melhor qualidade.
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2

Assunção, Maria Cecília Formoso, Samuel Carvalho Dumith, Ana Maria Baptista Menezes, et al. "Consumo de carnes por adolescentes do Sul do Brasil." Revista de Nutrição 25, no. 4 (2012): 463–72. http://dx.doi.org/10.1590/s1415-52732012000400004.

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Abstract:
OBJETIVO: Descrever a frequência de consumo de diferentes tipos de carnes conforme variáveis sociodemográficas e nutricionais, e analisar o consumo, em adolescentes do Sul do Brasil, de dieta rica em gordura conforme os tipos de carne consumidos. MÉTODOS: Estudo transversal realizado com adolescentes pertencentes à coorte de nascimentos de 1993, em Pelotas (RS). A frequência de consumo de carnes vermelhas, brancas, vísceras e embutidos foi avaliada por um Questionário de Frequência de Consumo Alimentar, adaptado para este estudo. A ingestão de dieta rica em gordura foi avaliada a partir do instrumento proposto por Block. As variáveis independentes foram sexo, cor da pele, nível socioeconômico, escolaridade materna e estado nutricional. Nas análises estatísticas, foram utilizados testes Qui-quadrado de heterogeneidade e de tendência linear. RESULTADOS: Foram avaliados 4.325 adolescentes com idade média de 14,7, DP=0,3 anos, dos quais 51,2% eram do sexo feminino. A frequência de consumo diário de carnes vermelhas foi maior do que a de carnes brancas (43,0% e 9,7%, respectivamente). O consumo de embutidos por mais do que quatro vezes por semana foi referido por 48,5% dos indivíduos, e 81,4% relataram consumir vísceras raramente ou nunca. Adolescentes de maior nível socioeconômico e filhos de mães com maior escolaridade apresentaram maior consumo de carnes vermelhas e embutidos, enquanto aqueles em situação oposta apresentaram maior consumo de carnes brancas. Adolescentes que consomem carnes com maior frequência também consomem dieta rica em gordura. CONCLUSÃO: As carnes consumidas com maior frequência pelos adolescentes foram as vermelhas e os embutidos. No entanto, adolescentes de maior nível socioeconômico consomem carnes vermelhas com maior frequência, enquanto adolescentes menos favorecidos economicamente consomem mais carnes brancas.
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3

Alves Neto, Augusto, and Geraldo Costa Junior. "Demanda por carnes no Brasil." Economia & Região 11, no. 3 (2023): 405–23. http://dx.doi.org/10.5433/2317-627x.2023.v11.n3.47297.

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Abstract:
O consumo de carnes no Brasil passou por uma grande expansão nas últimas décadas, passando de 27kg para 97kg anuais per capita num espaço de pouco mais de 40 anos. A mudança da estrutura de produção ocorrida ao longo do tempo fez com que os preços das carnes diminuíssem, tendo com uma das consequências o aumento do consumo de carne por parte da população brasileira. O objetivo do presente trabalho é estimar a demanda familiar de carnes bovina, suína e de frango no Brasil. São utilizados dados de preços do Instituto de Economia Agrícola e consumo do United States Department of Agriculture no período de 1970 a 2015. Foram também estimadas as elasticidades-gasto, elasticidades-preço da demanda e elasticidades-preço cruzadas da demanda. A metodologia do trabalho baseia-se no sistema linear de demanda quase ideal (LA-AIDS). A evolução dos preços, assim como as elasticidades apresentadas mostram que as carnes bovina, suína e de frango são bens normais e que existe uma forte relação de substituibilidade entre as carnes bovina e de frango e entre as carnes suína e de frango. Além disso, existe uma relação relativamente fraca de complementariedade entre as carnes bovina e suína.
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4

Albuquerque Júnior, Durval Muniz de. "mobilização das carnes." História da Historiografia: International Journal of Theory and History of Historiography 16, no. 41 (2023): 1–23. http://dx.doi.org/10.15848/hh.v16i41.2005.

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Abstract:
Esse artigo aborda a centralidade das carnes, dos corpos e dos desejos na escrita da história. Como trazer os corpos e suas sensibilidades, emoções e comoções para o cerne da escrita da história é um gesto político da maior importância. Trata-se do historiador não almejar apenas dar conta das formas que conformaram e configuraram o passado, mas também de querer fazer de seu próprio corpo, de suas carnes, um instrumento de passagem dos afetos, forças e intensidades que ainda habitam os restos, os signos, os materiais que nos chegaram do outrora, medindo e avaliando através da capacidade de afetar que cada uma dessas presenças do passado ainda possuem, suas possibilidades de fazer efeito e de mobilizar as pessoas no tempo presente.
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5

Ernlund Freitas de Macedo, Renata, Luciane Silvia Rossa, Laura Cezar de Andrade Staut Nunes, et al. "ATMOSFERAS MODIFICADAS PARA CONSERVAÇÃO DE CARNES FRESCAS: tendências e aplicabilidade tecnológica do monóxido de carbono." Revista Acadêmica: Ciência Animal 7, no. 4 (2009): 469. http://dx.doi.org/10.7213/cienciaanimal.v7i4.10286.

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Abstract:
Atmosfera modificada (AM) consiste na remoção e/ou substituição da atmosfera ao redor do alimento antes de embalá-lo em material impermeável ao vapor d’água e outros gases. O emprego de atmosferas modificadas é bastante difundido comercialmente em carnes frescas, pelo aumento de sua vida de prateleira, bem como pela manutenção da estabilidade microbiológica e sensorial durante a estocagem. No Brasil, o tipo de atmosfera modificada mais empregado para a conservação de carnes frescas é o sistema a vácuo. Apesar de sua eficiência na conservação microbiana da carne e de seu custo acessível, o envase a vácuo não torna a carne atrativa ao consumidor, em função de sua coloração mais escura e aspecto de menos frescor. A cor vermelha brilhante em carnes, que lhe confere aparência de frescor, pode ser obtida em atmosferas ricas em oxigênio, bem como em atmosferas com baixas concentrações de monóxido de carbono. Contudo, atmosferas com alto teor de oxigênio podem acelerar processos oxidativos, resultando em alterações no sabor e aroma das carnes. O emprego de monóxido de carbono, apesar de promissor para a conservação de carnes, tem sido questionado em alguns países, devido à sua toxicidade. Tendo em vista a importância comercial dos sistemas de atmosfera modificada para a conservação de carnes, essa revisão aborda os principais tipos de atmosferas e gases utilizados, dando enfoque na aplicabilidade tecnológica do monóxido de carbono em sistemas de embalagens de carnes frescas.
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6

Resende Filho, Moisés de Andrade, Valéria Gama Fully Bressan, Marcelo José Braga, and Aureliano Angel Bressan. "Sistemas de equações de demanda por carnes no Brasil: especificação e estimação." Revista de Economia e Sociologia Rural 50, no. 1 (2012): 33–50. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-20032012000100002.

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Abstract:
Especificações alternativas do sistema de demanda quase ideal (AIDS) foram utilizadas para estimar as demandas agregadas das carnes bovina, suína e de frango e outros bens de consumo e as suas elasticidades no Brasil. Detectada a necessidade de se utilizar a variável tendência nas equações dos modelos, observou-se uma tendência de crescimento da demanda por carnes e de decrescimento da demanda por outros bens de consumo. A variável dummy para o Plano Real indicou que o mesmo não afetou as demandas. Com base nas elasticidades próprios-preços Marshallianas, as demandas por carnes são inelásticas e a demanda por outros bens de consumo é elástica. As elasticidades preços-cruzados Marshallianas e Hicksianas confirmaram que as carnes bovina, suína e de frango são bens substitutos. As elasticidades-gasto indicaram que todos os bens são normais, exceto a carne suína que é um bem inferior. Como é provável que o gasto com o consumo das famílias aumente ao longo do tempo, ceteris paribus, as elasticidades gasto indicam que a demanda por carnes perderá importância para os outros bens de consumo, que o consumo de carne bovina perderá importância para a carne de frango e que o consumo de carne de porco perderá importância para as outras carnes.
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7

Lacerda, Risia Coelho, Fernanda Papa Spada, and Patricia Barboza de Godoy. "Interações bioquímicas e segurança alimentar em carnes." Segurança Alimentar e Nutricional 13, no. 1 (2015): 379. http://dx.doi.org/10.20396/san.v21i1.1664.

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Abstract:
O objetivo dessa revisão consistiu na discussão das interações bioquímicas de proteínas, peptídeos, lipídios, e ácidos graxos encontrados nas carnes bovina, suína e mariscos, uma vez que esses tipos de carnes são fontes de muitos nutrientes. Durante muitas décadas, as pesquisas têm estabelecido práticas de manejo do animal e indicadores de qualidade para minimizar a incidência de carnes de qualidade inferior. Os atributos da qualidade de carnes são grandemente determinados pela taxa e extensão do declínio do pH no post-mortem. As interações bioquímicas do post-mortem do animal e o processo de congelamento dessa carne são responsáveis pelas mudanças da qualidade nutricional desse alimento, bem como seu tempo de armazenamento. Assim sendo, a qualidade da carne pode apresentar um impacto positivo ou negativo na segurança alimentar.
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Aguilar, Alicia, and Xavier Medina. "Aspectos nutricionales y sociales del consumo de la carne de avestruz: el caso de España." Revista Española de Nutrición Humana y Dietética 17, no. 3 (2013): 117. http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.17.3.23.

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Abstract:
El consumo de carne de avestruz se introdujo en Europa hace relativamente poco tiempo y aun hoy es considerada como una carne exótica. No obstante, se ha valorado repetidamente su inclusión entre las fuentes habituales de proteínas de origen animal en nuestro contexto, pues en ella convergen algunas de las características nutricionales más interesantes de las carnes de aves y de las carnes rojas. Actualmente, más de diez años después del inicio del auge de su consumo, la carne de avestruz continúa recorriendo un camino que la sitúa cada vez más lejos de lo exótico para convertirse, muy lentamente, en habitual. Aunque la información sobre su composición nutricional es todavía limitada, disponemos de más datos que muestran valores de proteína bastante similares a los de otras carnes pero con una menor proporción de histidina y serina; valores de grasa próximos a los de carnes de aves bajas en grasa; valores de colesterol variables en función del corte pero similares a los de la ternera o el pollo; y un mejor perfil lipídico en comparación con los de las carnes de pavo, cordero o ternera. La información sobre su contenido en vitaminas y minerales arroja valores elevados de hierro y vitamina B12, mayores cantidades de vitamina E y Zn que otros tipos de carnes y una baja concentración de sodio.
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Jáuregui, Eloy. "Carnes y corners trémulos." Ventana Indiscreta, no. 004 (January 1, 2010): 74. http://dx.doi.org/10.26439/vent.indiscreta2010.n004.1413.

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Marques, Heytor de Queiroz. "As carnes das festas." Revista de Antropologia da UFSCar 14, no. 1 (2023): 266–78. http://dx.doi.org/10.52426/rau.v14i1.415.

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Abstract:
Este trabalho é resultado da experiência etnográfica realizada na feira de rua da cidade de Timbaúba, localizada no interior de Pernambuco. As feiras de rua são espaços que mobilizam as relações sociais devido à grande circulação de pessoas. Em épocas festivas, como natal e réveillon, o movimento na feira se intensifica por conta da demanda gerada por essas comemorações. Carnes, roupas, frutas, legumes e verduras são comercializados tanto no mercado público, quanto nas barracas espalhadas no centro da cidade que, juntos, formam a feira. Desta forma, realizei a observação e o registro foto-etnográfico da minha ida à feira de carne durante o dia anterior ao réveillon, com o objetivo de apresentar a importância e o papel central do consumo de carnes nessa data. A realização dessa experiência foi fundamental para perceber parte da dinâmica local em torno das datas comemorativas sobre o consumo de carne e o modo de comercialização.
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Oliveira, Lohany Gregório, Cláudio Wermelinger da Fonseca, and Emanuel Vieira Pinto. "O COMÉRCIO DE CARNES NA COSTA DO DESCOBRIMENTO." Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação 10, no. 5 (2024): 1871–85. http://dx.doi.org/10.51891/rease.v10i5.13915.

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Abstract:
Com o presente estudo procura-se evidenciar as problemáticas relacionadas as questões higiênicas sanitárias encontradas nos mercados de carnes da Costa do Descobrimento, pois, a carne quando exposta fica vulnerável a patógenos, gerando possíveis danos aos seres humanos. É perceptível que as carnes comercializadas destes ambientes são largamente consumidas pela população local, a vista disso, surgiu a seguinte indagação: O consumo de carnes comercializadas inadequadamente, pode causar problemas de saúde ao ser humano? Dessa maneira, a pesquisa em questão se justifica pela necessidade de alertar a comunidade dos possíveis riscos decorrentes da ingestão de carnes contaminadas, tendo como objetivo geral, analisar o impacto dos mercados municipais de carne a saúde humana gerado pela falta de higiene sanitária, sendo que os objetivos específicos estão voltados a identificar as condições sanitárias presentes; analisar os impactos das patologias transmitidas pelo consumo de carnes contaminadas; e compará-las com as normas e regulamentações estabelecidas pelas autoridades competentes. Essa pesquisa será realizada utilizando metodologias bibliográficas, documentais através de revisões literárias. Este estudo tem a intenção de identificar a percepção da população em geral da falta de higiene adequada aos produtos de origem animal e posteriormente as aplicações corretas das boas práticas higiênicas sanitárias vigentes no Brasil, dessa forma esclarecendo acerca da segurança alimentar.
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Campos-García, Melchor. "Consumo de carnes durante el auge henequenero de Yucatán, 1880-1916." América Latina en la Historia Económica 30, no. 2 (2023): 1–29. http://dx.doi.org/10.18232/20073496.1343.

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Abstract:
El objetivo del presente ensayo consiste en determinar los consumos de carnes vacuna y porcina entre los habitantes de los diferentes espacios económicos de Yucatán de 1880 a 1916. ¿La riqueza emanada del auge henequenero mejoró la dieta cárnica de la población urbana y rural de la zona henequenera y la de diversidad agropecuaria? ¿Tuvieron los jornales de los peones la capacidad para incrementar sus consumos de carnes? El examen de los datos permitió identificar ciclos de incremento y decremento diferenciados en el consumo de carnes, y una convergencia hacia la baja en todos los partidos del estado entre 1906 y 1916.
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Coelho, Maria Cláudia Soares Cruz, Tamires de Souza, Géssica Gomes Rodrigues, et al. "Avaliação higiênico-sanitária de manipulação e comercialização de carnes vermelhas em feiras-livres do município de Petrolina-PE." Revista Semiárido De Visu 5, no. 1 (2021): 21–29. http://dx.doi.org/10.31416/rsdv.v5i1.137.

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Abstract:
Objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias das barracas que comercializam carnes bovina, ovina e caprina, nas principais feiras livres da cidade de Petrolina-PE, tais como manipulação, higienização e comercialização dos produtos, através de uma análise visual do ambiente, edificações, instalações, equipamentos, utensílios, presença de vetores e pragas urbanas e manipuladores adaptados à realidade de trabalho. Maior parte das feiras livres não estava adequada para o comércio e manipulação dessas carnes, pois os requisitos necessários não estavam sendo postos em prática, ou seja, o comercio das carnes naqueles ambientes não era propício. Conclui-se que as bancas de carnes avaliadas nas feiras livres de Petrolina - PE apresentaram más condições de higiene de diversos fatores tais como de manipuladores, instalações, utensílios e alimentos, podendo apresentar elevados níveis de contaminação, necessitando assim de um plano de ação corretiva das inadequações e deficiências abordando ações como infraestrutura e capacitação dos comerciantes quanto às Boas Práticas de Fabricação/manipulação de Alimentos.
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Bassotto, Leandro Carvalho, Rafael Rodolfo Sartorelli Sadocco, Alberdan José da Silva Teodoro, and Luiz Marcelo Antonialli. "Fatores que Influenciam o Consumo de Carnes Exóticas: Percepções de Consumidores sobre a Carne de Coelhos." Revista Ciências Administrativas 28 (December 29, 2022): e11833. http://dx.doi.org/10.5020/2318-0722.2022.28.e11833.

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Abstract:
Carnes exóticas podem ser uma alternativa para consumidores de carnes. Dentre elas, a carne de coelho é considerada como uma proteína de elevada qualidade e de fácil produção, que poderia ser inserida facilmente no mercado. Contudo, ainda é pouco consumida, principalmente, pelo desconhecimento dos seus benefícios e pelo coelho ser considerado um animal de estimação. Diante da limitação de publicações sobre o tema, este estudo quantitativo objetivou analisar a percepção de consumidores sobre a carne de coelho e fatores que podem influenciar tal percepção sobre este alimento. A maioria das pessoas que participou desta pesquisa não percebe a carne de coelho como alimento e aqueles interessados em consumi-la, não encontram o produto à venda. Apesar da resistência por parte dos consumidores, ainda é possível expandir esse mercado, possibilitado pelo uso de estratégias de comunicação e marketing sobre a comercialização do produto.
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García, Oscar, Iria Acevedo, and Ramírez Jorge Ruiz. "Análisis proximal, evaluación microbiológica y sensorial de carnes para hamburguesas elaboradas con cachama blanca (Piaractus brachypomus) y soya (Glycine max) texturizada." Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos 4, no. 2 (2013): 219–36. https://doi.org/10.5281/zenodo.15342138.

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Abstract:
La cachama blanca (<em>Piaractus brachypomus</em>) es una especie econ&oacute;micamente importante en la acuicultura continental de Am&eacute;rica Latina y una alternativa nacional de producci&oacute;n de pescado para la piscicultura, la industria y el consumo. El objetivo del presente trabajo de investigaci&oacute;n fue caracterizar mediante an&aacute;lisis proximal, evaluaci&oacute;n microbiol&oacute;gica y sensorial, carnes para hamburguesas elaboradas con pulpa de cachama y diferentes inclusiones porcentuales de harina de soya texturizada (HST) (0, 3, 6 y 9 %). Se realiz&oacute; an&aacute;lisis proximal a las carnes crudas y cocidas, se evalu&oacute; microbiol&oacute;gicamente a las crudas y sensorialmente las cocidas con 100 consumidores. En las carnes para hamburguesas a mayor adici&oacute;n de HST favoreci&oacute; la retenci&oacute;n de agua durante la cocci&oacute;n y se elev&oacute; el contenido de prote&iacute;na, grasa y cenizas en las carnes crudas y cocidas (<em>p</em> &lt; 0,05). El an&aacute;lisis microbiol&oacute;gico revel&oacute; inocuidad alimentaria en las carnes para hamburguesas crudas, encontr&aacute;ndose todos los valores por debajo de lo establecido en la norma venezolana COVENIN 2127-1998 para hamburguesa y otras normas de referencia. La blandura aument&oacute; de manera proporcional al incremento porcentual en la inclusi&oacute;n de HST y las formulaciones con 0, 3 y 6 % de HST se diferenciaron significativamente (<em>p</em> &lt; 0,05) de la formulaci&oacute;n con 9 %. La apariencia de las carnes de hamburguesa agrad&oacute; m&aacute;s en las formulaciones 6 y 9 %, la blandura en 9 %, y el sabor en el control (0 %), seguido de 3 %. Algunos consumidores hicieron asociaciones de sabor a carne de pollo, mariscos y hervidos de pollo.
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Schneider, Bruna Celestino, Suele Manjourany Silva Duro, and Maria Cecília Formoso Assunção. "Consumo de carnes por adultos do sul do Brasil: um estudo de base populacional." Ciência & Saúde Coletiva 19, no. 8 (2014): 3583–92. http://dx.doi.org/10.1590/1413-81232014198.11702013.

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Abstract:
Estudo transversal de base populacional que avaliou indivíduos com 20 anos ou mais, residentes na zona urbana de Pelotas, Rio Grande do Sul, que objetivou descrever a frequência do consumo de carnes e o hábito de consumi-las com excesso de gordura. Foi avaliado, no último ano, o consumo de carnes vermelhas (com osso, bife e carne moída), brancas (frango e peixes), vísceras e embutidos. Dos 2,730 entrevistados, 99,1% (IC95%, 98,7 - 99,5) consumiu algum tipo de carne no último ano, sendo que, em torno de 32% referiu consumo diário. A prevalência do consumo de carnes vermelhas (99,3%, IC95%, 98,9 - 99,6) e brancas (99,4% IC95%, 99,1 - 99,7) foi semelhante. A carne de frango foi a mais consumida (98,0%, IC95%, 97,4 - 98,5), enquanto que as vísceras, as menos (59,1% IC95% 56,4 - 61,7). Os embutidos, consumidos por 85,5% (IC95%, 83,7 - 87,2) das pessoas, apresentaram a maior prevalência de consumo diário (16,6%). As carnes com excesso de gordura foram consumidas por 52,3% (IC95%, 49,8 - 54,8) dos adultos, principalmente homens, e pessoas de menor escolaridade e nível econômico.
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Sampaio, Dayanne Batista, and Denis Barros de Carvalho. "CONSUMO DE CARNES E CIDADANIA: Uma análise a partir da “Segunda sem Carne” em Teresina-PI." REVISTA EQUADOR 5, no. 3 (2016): 199–219. http://dx.doi.org/10.26694/equador.v5i3.5024.

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Abstract:
Em decorrência das discussões sobre a crise ambiental, algumas estratégias têm sido propostas para a reorientação da relação homem-ambiente. Nesse contexto, o consumo tornou-se temática de discussão, com ações que visam iniciar um processo de percepção que tome como elemento a cidadania. Relacionando consumo de carnes e percepção ambiental, tem-se o seguinte problema: qual(is) a(s) percepção(ões) dos consumidores acerca dos impactos ambientais da produção e do consumo de carnes? Objetivou-se neste artigo compreender como consumidores percebem e avaliam a “Segunda sem Carne” enquanto proposta politizadora e ambiental. Optou-se pelas técnicas de grupo focal exploratório e entrevista individual em profundidade para a obtenção das informações e pela análise de conteúdo temática para análise do material. Puderam-se verificar resistências relativas à adoção da Segunda sem Carne, pois existem dúvidas quanto ao seu caráter educativo. Além disso, há contradições entre os participantes relacionadas à necessidade dessa discussão frente aos problemas existentes na sociedade.
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ENICIP, VI. "Tecnología de Carnes y Leche." Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias 14, no. 3 (2016): 56. http://dx.doi.org/10.17533/udea.rccp.323771.

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Janini, José. "Cuaresma visigoda y carnes tollendas." Anthologica Annua, no. 9 (January 15, 2024): 11–83. http://dx.doi.org/10.59530/anthann.1961.9.1.

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Miles, Margaret R. "Natalie Carnes, Motherhood: A Confession." Augustinian Studies 55, no. 1 (2024): 121–24. https://doi.org/10.5840/augstudies20245514.

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De Mendonça, Talles Girardi, and Michele Polline Veríssimo. "Efeitos das regulamentações governamentais e das normas privadas no comércio internacional de carnes." Geosul 39, no. 89 (2024): 139–65. http://dx.doi.org/10.5007/2177-5230.2024.e95878.

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Abstract:
O complexo carnes representa um dos setores com maior incidência de normas e regulamentos sobre seus fluxos comerciais. Neste sentido, este artigo tem como objetivos verificar: a) os efeitos das medidas SPS e TBT sobre as exportações do complexo carnes; b) o efeito de normas privadas sobre o referido fluxo de comércio; e, c) a importância relativa das normas privadas e regulamentações governamentais sobre os fluxos comerciais. O método utilizado no trabalho foi o modelo gravitacional estimado utilizando o PPML (Poisson Pseudo Maximum Likelihood), com dados de 2013 a 2018 para 111 países exportadores e 106 países importadores. Os resultados mostraram efeito positivo e significativo das normas privadas sobre o comércio de carnes, ao passo que as regulamentações governamentais não apresentaram efeito significativo.
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Richarde, Ana Paula Merenda, Gabriela Cerconviz Silva, and Suzie Terci Kaetsu. "Carne Fraca e Marca Forte: um Estudo sobre o Impacto do Marketing Boca a Boca no Consumo de Marcas de Carnes e Embutidos." Revista Gestão & Conexões 8, no. 1 (2018): 119–35. http://dx.doi.org/10.13071/regec.2317-5087.2014.8.1.18874.119-135.

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Abstract:
A operação Carne Fraca ocasionou boatos e comentários - a respeito da presença de papelão na carne, carnes estragadas misturadas nos embutidos, entre ouros - que provocaram queda nas vendas e exportações brasileiras no período da operação. Este estudo objetivou identificar os impactos dos comentários ou boatos no consumo de carnes e embutidos das marcas envolvidas na operação Carne Fraca, deflagrada em 2017 pela polícia federal brasileira. A pesquisa de natureza qualitativa descritiva contou com levantamento de dados primários através da aplicação de um questionário junto a consumidores de carnes e embutidos, além de dados secundários. Os resultados indicaram consumidores bem informados, que tendem a acreditar em boatos, que fazem confusão entre marcas e boatos envolvidos, mas que na maioria dos casos não deixou de consumir os produtos nem as marcas investigadas durante a operação.
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Anjos, Andria Kerolyn Santos dos, Taciana de Melo Fernandes, Adriene Núzia de Almeida Santos, and Ansselmo Ferreira dos Santos. "Caracterização do consumo de carnes no município de Maués, Amazonas." Pubvet 16, no. 8 (2022): 1–6. http://dx.doi.org/10.31533/pubvet.v16n08a1181.1-6.

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Abstract:
O ser humano é classificado como onívoro, ou seja, ele pode adquirir proteínas provenientes de plantas e animais e de seus derivados. Há muito tempo quando o humano primitivo não havia desenvolvido técnicas agropecuárias eles necessitavam caçar animais e procurar frutas na mata, com o tempo eles desenvolveram as técnicas necessárias para cultivar plantas e criar animais. A partir do momento que começaram a criar animais, abriram uma gama de opções para o consumo de carnes como por exemplo os bovinos, suínos e as aves. Este trabalho teve como objetivo caracterizar o consumo de carne no município de Maués, Amazonas, durante o ano de 2021. Realizou-se uma pesquisa descritiva, por meio de um levantamento do tipo survey, de corte transversal, por meio da aplicação de questionário estruturado com a finalidade de se obter informações sobre o perfil e hábitos de consumo de carnes. A partir desse levantamento pode-se observar que os principais consumidores e/ou compradores são mulheres na faixa etária entre 18 e 25 anos, que recebem até um salário-mínimo, devido às suas condições financeiras optam por carnes com os menores preços, consumindo mais carnes de aves, peixes e bovinos durante a semana.
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Quiroz, Enriqueta. "Beef, lamb or pork. Popular meats in the XVIII century." Nacameh 1, no. 2 (2007): 142–59. http://dx.doi.org/10.24275/uam/izt/dcbs/nacameh/2007v1n2/quiroz.

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Silva Neto, Pedro Abreu da, Felipe Kairo de Sousa Lima, Luana Guabiraba Mendes, and Antônia Lucivânia de Sousa Monte. "Revisão sistemática sobre carnes salgadas e seus processos de qualidade." Research, Society and Development 10, no. 15 (2021): e212101522389. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22389.

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Abstract:
Esta pesquisa consiste em uma revisão sistemática desenvolvida com base em estudos sobre a origem e os processos de evolução das carnes salgadas, assim como, sobre os atuais parâmetros de qualidade praticados pelo setor industrial e artesanal no que diz respeito a este produto. O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) define como carne salgada todo e qualquer produto comestível, preparado a base de carnes ou órgãos, tratados por meio de cloreto de sódio, ou da mistura de outros sais com nitratos, nitritos, condimentos e açúcares. Para tanto, este estudo visa resgatar por meio de uma revisão sistemática, a literatura, a historicidade e a evolução das carnes salgadas no Brasil e seus parâmetros de qualidade. As pesquisas analisadas para compor esta revisão sistemática foram consultadas nas seguintes bases de dados online: Scielo (Scientific Eletronic Library Online), Periódicos da Capes e Science Direct, através da utilização dos seguintes termos de busca: “Carnes Salgadas” “Carne de Charque”, “Carne de Sol”, “Qualidade da Carne”, “Microbiologia” e “Beef jerky”. O período definido para a inclusão das pesquisas publicadas foi delimitado entre os anos de 2010 a setembro de 2021. As buscas iniciais nas bases de dados online indicaram um total de 637 trabalhos sobre o tema de carnes salgadas, encontrados a partir da utilização das palavras-chave. Ao delimitar o tempo de produção entre os anos de 2010 a 2021 obtivemos um total de 136 artigos relacionados, os quais foram analisados através de seus títulos e resumos, resultando um total de 32 artigos encontrados. Sob a proposta de identificar aqueles que possuíam uma relação direta com o tema central desta pesquisa, estudou-se referentes metodologias. Portanto, foram selecionados de forma objetiva e criteriosa 17 artigos para compor esta revisão sistemática. Considerando a análise realizada em todo levantamento bibliográfico, seja sob parâmetros históricos, tecnológicos ou gastronômicos, é possível visualizar o impacto histórico e tecnológico que este alimento possui no decorrer de seu desenvolvimento, além de verificar um avanço nas técnicas de produção e qualidade das carnes salgadas.
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Salazar-Ceballos, Alexander, and Lidice Alvarez-Miño. "La huella de carbono equivalente de algunos platos típicos colombianos." Duazary 19, no. 2 (2022): 95–105. http://dx.doi.org/10.21676/2389783x.4688.

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Abstract:
Una dieta saludable y sostenible es aquella que reduce el impacto sobre el medio ambiente, a su vez, promueve la salud. Desde la salud pública la obesidad, diabetes, hipertensión y enfermedades coronarias conocidas como enfermedades no transmisibles (ENT) relacionadas con la dieta, y la adopción de una dieta saludable y sostenible puede contribuir a su prevención. Se realizó un estudio que tuvo como objetivo describir el impacto ambiental de varios platos típicos de las diferentes regiones geográficas de Colombia considerando su receta original inicialmente y luego eliminando las carnes rojas y carnes procesadas. El estudio calculó el total de CO2-eq/kg del plato típico a partir de la base de datos de Food Impacts on the Environment for Linking to Diets que permite conocer el CO2-eq/kg de cada alimento. Los resultados mostraron que el plato típico que presentó el mayor impacto ambiental fue el friche de chivo con 21,719 CO2-eq/kg. Al eliminar las carnes rojas y las carnes procesadas de los platos típicos, se obtuvieron valores menores de 1 CO2-eq/kg, excepto la bandeja paisa que tuvo un valor final de 2,035 CO2-eq/kg. Se concluye que adoptar una dieta saludable y sostenible disminuiría la mortalidad por enfermedades no transmisibles.
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De-la-Vega Galán, Francisco, José Luis Guzmán Guerrero, Manuel Delgado Pertíñez, Luis Angel Zarazaga Garcés, Pilar Ruiz Pérez-Cacho, and Hortensia Galán-Soldevilla. "Calidad sensorial de la carne de cabritos lechales criados en sistemas de producción basados en pastoreo." Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias 12, no. 1 (2021): 306–17. http://dx.doi.org/10.22319/rmcp.v12i1.5454.

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Abstract:
En España, hay un interés creciente por la conservación de las razas caprinas autóctonas con formas de producción basadas en el pastoreo y por la posibilidad de transformación en producciones ecológicas. El objetivo ha sido evaluar las características sensoriales de la carne de cabrito lechal de dos razas autóctonas, criados en sistemas de producción convencional y ecológica, basados en el pastoreo. Se utilizaron 21 cabritos lechales de los cuales 12 fueron criados en un sistema ecológico (6 de raza Payoya y 6 de raza Blanca Andaluza) y 9 en un sistema convencional (3 de raza Payoya y 6 de raza Blanca Andaluza). El perfil sensorial de la carne se evaluó mediante un panel analítico. Con relación al sistema de explotación, los resultados obtenidos indican que las carnes procedentes de sistemas ecológicos tenían menos intensidad de olor y una textura más blanda, tierna y jugosa que las carnes del sistema convencional. Respecto a la raza, el estudio mostró que las carnes de cabrito de la raza Blanca Andaluza presentaron una intensidad de olor menor y una textura más blanda, tierna y jugosa que las carnes de cabrito de la raza Payoya. Estos resultados preliminares podrían ser favorables para la transformación de las explotaciones convencionales, basadas en pastoreo, a ecológicas.
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Brandão, F. S., A. C. Ceolin, M. E. A. Canozzi, J. P. P. Révillion, and J. O. J. Barcellos. "Confiança e agregação de valor em carnes com indicação geográfica." Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia 64, no. 2 (2012): 458–64. http://dx.doi.org/10.1590/s0102-09352012000200028.

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Abstract:
O aumento da procura por produtos agroalimentares com certificação relacionada à origem geográfica tem ocorrido, buscando atender nichos específicos de mercado. Nesse sentido, este trabalho identificou a percepção dos consumidores brasileiros com relação às indicações geográficas e sua disposição em pagar por esse atributo. Como método, realizou-se uma survey utilizando-se o software Sphinx, via internet, com 272 consumidores de carne bovina. Constatou-se que a percepção do consumidor sobre as indicações geográficas em carnes é, de maneira geral, positiva, sendo este atributo reconhecido como um indicador de qualidade. Os consumidores entrevistados acreditam que essas carnes oferecem maior segurança alimentar e são mais confiáveis que o produto sem a indicação de origem geográfica, sendo possível agregar valor em função de tais diferenciais. Além disso, o consumidor valorizou esse atributo e está disposto a pagar mais pelas carnes com selo de indicação geográfica.
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Borges, Franciele Júlia Coelho, and Letícia Vieira Castejon. "CONTAMINACIÓN CRUZADA DE SALMONELLA SPP. EN CARNICERÍAS." Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação 9, no. 11 (2023): 2930–35. http://dx.doi.org/10.51891/rease.v9i11.12321.

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Abstract:
A Salmonella sp., uma bactéria geralmente habitante no trato intestinal dos animais, está presente em diversos alimentos, como os ovos, carnes (suínas e bovinas, principalmente), leite bovino e em verduras. A bactéria é responsável pela salmonelose e pela febre tifóide em seres humanos, considerada uma bactéria de caráter zoonótico. O presente estudo busca analisar a contaminação cruzada de carnes por essa bactéria dentro de açougues em todo o Brasil através de uma revisão de literatura em um período de dez anos, com exceção para análise de obras antigas que são consagradas na área. Os textos selecionados são de repositórios acadêmicos, revistas, sites relacionados e manuais do Ministério da Saúde. Durante o estudo, percebe-se que os casos acontecem principalmente em estabelecimentos com poucas inspeções e com manuseio incorreto de carnes, inclusive na produção de embutidos artesanais, como linguiças.
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Borges, Franciele Júlia Coelho, and Leticia Vieira Castejon. "CONTAMINAÇÃO CRUZADA DE SALMONELLA SPP. EM AÇOUGUES." Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação 9, no. 11 (2023): 2930–35. http://dx.doi.org/10.51891/rease.v9i11.13634.

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Abstract:
A Salmonella sp., uma bactéria geralmente habitante no trato intestinal dos animais, está presente em diversos alimentos, como os ovos, carnes (suínas e bovinas, principalmente), leite bovino e em verduras. A bactéria é responsável pela salmonelose e pela febre tifóide em seres humanos, considerada uma bactéria de caráter zoonótico. O presente estudo busca analisar a contaminação cruzada de carnes por essa bactéria dentro de açougues em todo o Brasil através de uma revisão de literatura em um período de dez anos, com exceção para análise de obras antigas que são consagradas na área. Os textos selecionados são de repositórios acadêmicos, revistas, sites relacionados e manuais do Ministério da Saúde. Durante o estudo, percebe-se que os casos acontecem principalmente em estabelecimentos com poucas inspeções e com manuseio incorreto de carnes, inclusive na produção de embutidos artesanais, como linguiças.
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Correia, Silvana Cristina Costa. "A OPERAÇÃO CARNE FRACA E AS ESTRATÉGIAS DO GOVERNO DE MICHEL TEMER PARA MINIMIZAR O ESCÂNDALO DA VENDA ILEGAL DE CARNES." OKARA: Geografia em debate 12, no. 2 (2018): 577. http://dx.doi.org/10.22478/ufpb.1982-3878.2018v12n2.41331.

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Abstract:
A Operação Carne Fraca é uma investigação da Polícia Federal sobre a venda ilegal de carnes por alguns frigoríficos brasileiros, inclusive a BRF e a JBS, que pagaram propinas a alguns fiscais do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) para liberarem certificados sanitários sem a fiscalização efetiva das carnes comercializadas no mercado externo e interno. O objetivo principal deste trabalho é analisar a Operação Carne Fraca, considerando as estratégias do governo de Michel Temer para minimizar o escândalo da venda ilegal de carnes. Além das análises bibliográficas e documentais sobre as denúncias e fases da investigação, o estudo também pautou-se no levantamento de dados estatísticos sobre os reflexos da Operação Carne fraca na produção e na exportação da carne de frango brasileira em 2017 (divulgados pelo IBGE, MAPA e SECEX/MDIC). Constatou-se que após a delação premiada de Joesley Batista na Operação Lava Jato, revelada em 17 de maio de 2017, as estratégias de Michel Temer para minimizar a crise da carne brasileira ficaram enfraquecidas porque até ele, além de outros políticos, provavelmente recebeu da JBS propinas disfarçadas de campanhas políticas oficiais. Portanto, há dúvidas sobre o baixo impacto de -1,8% nas exportações da carne de frango brasileira em 2017.
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Zeola, N. M. B. L., P. A. Souza, H. B. A. Souza, and A. G. Silva Sobrinho. "Características sensoriais da carne de cordeiro maturada e injetada com cloreto de cálcio." Archivos de Zootecnia 59, no. 228 (2008): 539–48. http://dx.doi.org/10.21071/az.v59i228.4709.

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Abstract:
Foram estudadas as características sensoriais da carne de cordeiros Morada Nova proveniente dos músculos Biceps femoris, Longissimus e Triceps brachii submetidos aos efeitos do tempo de maturação e da injeção com cloreto de cálcio. Os cordeiros foram abatidos ao atingirem 25 kg de peso vivo. Após o período de instalação do rigor mortis, os músculos foram retirados e submetidos aos respectivos tratamentos. A análise de variância indicou que o tempo de maturação e o fator cloreto de cálcio não influenciaram os atributos sabor (6,71) e maciez (7,13) das carnes provenientes do Biceps femoris. A interação entre os fatores foi não significativa para o atributo maciez, entretanto foi significativa para o atributo sabor. O tempo de maturação não afetou os atributos cor (7,08), sabor (7,42), maciez (7,83) e impressão global (7,58) das carnes provenientes do Longissimus sem cloreto de cálcio, para as carnes com cloreto de cálcio estes atributos também não foram afetados. O tempo de maturação e o cloreto de cálcio não influenciaram os atributos sabor (6,88) e maciez (7,34) das carnes provenientes do Triceps brachii. A interação entre os fatores foi não significativa para os atributos sabor e maciez. A qualidade sensorial da carne de cordeiros Morada Nova, mostrou-se semelhante quanto aos atributos avaliados quando foi submetida aos processos de maturação e injeção com cloreto de cálcio.
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Santos, Paulo Cezar Bemfica. "Análise da rentabilidade das empresas do setor de carnes e derivados listadas na B3 nos períodos pré e durante a pandemia do Covid-19." Brazilian Journal of Development 9, no. 05 (2023): 14787–800. http://dx.doi.org/10.34117/bjdv9n5-019.

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Abstract:
O presente trabalho teve como objetivo analisar a rentabilidade das empresas do setor de consumo não-cíclico de carnes e derivados, nos períodos antecessores e durante a pandemia do Covid-19, evidenciando a menor volatilidade das empresas desse setor em épocas de crise. Pode-se aferir que as empresas do setor de carnes e derivados listadas na B3, tiveram resiliência no período analisado, tendo a capacidade de aumentarem suas receitas e seus indicadores de rentabilidade de forma consistente e contínua.
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Zeola, N. M. B. L., P. A. Souza, H. B. A. Souza, A. G. Silva Sobrinho, and J. C. Barbosa. "Cor, capacidade de retenção de água e maciez da carne de cordeiro maturada e injetada com cloreto de cálcio." Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia 59, no. 4 (2007): 1058–66. http://dx.doi.org/10.1590/s0102-09352007000400036.

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Abstract:
Os músculos Biceps femoris, Longissimus e Triceps brachii submetidos aos efeitos do tempo de maturação e da injeção com cloreto de cálcio de cordeiros Morada Nova foram estudados quanto às características de cor, capacidade de retenção de água e maciez. Os cordeiros foram abatidos ao atingirem 25kg de peso vivo. Os músculos apresentaram diferenças na cor (luminosidade-L*, teor de vermelho-a* e teor de amarelo-b*) 24 horas após o abate. A maturação tendeu a escurecer a carne. O cloreto de cálcio não modificou a cor das carnes provenientes dos músculos Longissimus e Triceps brachii, entretanto as do Biceps femoris apresentaram-se mais vermelhas quando receberam cloreto de cálcio. Quanto à capacidade de retenção de água, a maturação afetou as carnes do Triceps brachii, mas não influenciou as carnes dos músculos Biceps femoris e Longissimus. O cloreto de cálcio não modificou a capacidade de retenção de água dos músculos avaliados. A maturação influiu sobre a maciez do Biceps femoris e do Longissimus.
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Faccio, Ana Júlian, and Luiz Alexandre Gonçalves Cunha. "O arranjo produtivo local de carnes de suínos e aves do oeste Catarinense: origem e transformações recentes." CONTRIBUCIONES A LAS CIENCIAS SOCIALES 18, no. 1 (2025): e14405. https://doi.org/10.55905/revconv.18n.1-087.

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Abstract:
O artigo faz uma análise da origem, formação e transformações do arranjo produtivo local (APL) de carnes de suínos e aves da região oeste de Santa Catarina. Os APLs são aglomerados de produtores e empresas que se territorializam em determinado território/região. Assim, a formação do APL na região oeste Catarinense está associada ao início da ocupação/formação desse território com a mercantilização da pequena produção agrícola e a transformação dessa produção em agroindústrias. O processo de globalização e aumento das especializações regionais levaram a transformações no APL de carnes de suínos e aves, com integração às cadeias globais de proteínas animais. Portanto, a região insere-se na dinâmica capitalista nacional/global de alto interesse para os conglomerados nacionais e internacionais que atuam no segmento alimentar. Dessa forma, esse artigo tem como objetivo, contribuir no referencial sobre as tranformções do arranjo produtivo local (APL) de carnes de suínos e aves da região oeste de Santa Catarina.
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Alves, Larissa de Lima, Alexandre José Cichoski, Juliano Smanioto Barin, Cristine Rampelotto, and Edgar Cesar Durante. "O ultrassom no amaciamento de carnes." Ciência Rural 43, no. 8 (2013): 1522–28. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782013000800029.

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Abstract:
O ultrassom é uma das novas tecnologias limpas aplicadas a alimentos. Na ciência e tecnologia de carnes, é estudado principalmente quanto à sua capacidade de melhorar a maciez da carne, por mecanismos de cavitação. Alguns parâmetros acústicos como frequência, intensidade e tempo de exposição ao tratamento influenciam na tenderização da carne. Os primeiros estudos determinaram que o uso de altas frequências não apresentaram efeitos na textura, em função de não provocarem cavitação. A intensidade de ultrassom que atinge a matriz cárnea também é importante, sendo que, quando aplicada abaixo de 10W cm-2 ou muito acima desse valor, não se percebe o efeito. O tempo de exposição é dependente da frequência e intensidade utilizadas e influencia diretamente na maciez. Características de qualidade da carne, como perda de peso após cozimento, queda de pH, cor e microbiologia também foram analisados por diversos autores, com dados contraditórios quanto ao efeito do ultrassom sobre esses parâmetros. As particularidades de cada músculo dificultam as comparações de resultados, abrindo espaço para novas pesquisas. O uso de ultrassom na tecnologia de carnes, visando a melhorar a maciez, mostra-se como uma tecnologia promissora, um potencial a ser explorado.
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Houston, C. Stuart. "In Memoriam: Betty Carnes, 1905-1987." Auk 106, no. 1 (1989): 140. http://dx.doi.org/10.2307/4087769.

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Souza, Geraldo da Silva e., Mirian Oliveira de Souza, Daniela Vieira Marques, Rosaura Gazzola, and Renner Marra. "Previsões para o mercado de carnes." Revista de Economia e Sociologia Rural 49, no. 2 (2011): 473–92. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-20032011000200009.

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Abstract:
O presente trabalho tem por objetivo apresentar projeções brasileiras de produção, consumo, exportação e preço médio de exportação para as carnes (bovina, suína e frango). As projeções foram geradas com a utilização da representação markoviana (espaço de estados) e do modelo autorregressivo integrado de médias móveis (Arima). Taxas anuais de crescimento também foram calculadas. As séries foram observadas no período 1972-2009, e a análise das previsões visa o período 2010-2020. As projeções dos produtos estão bem ajustadas às observações. De acordo com os resultados, o Brasil mostrou tendência de crescimento em todas as séries analisadas. A partir dessa análise, conclui-se que o mercado brasileiro de carnes indica boas perspectivas de crescimento e fortalecimento em termos mundiais, em especial para a carne de frango.
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Nebelsick, Harold P. "John R. Carnes: Axiomatics and Dogmatics." Scottish Journal of Theology 39, no. 3 (1986): 379–94. http://dx.doi.org/10.1017/s0036930600030908.

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Lima, Joyce Almeida, Ana Clara Bezerra Felinto, Eduarda Josefa Alves Marçal, et al. "Análise da qualidade da carne moída comercializada em um município no interior da Paraíba." Research, Society and Development 10, no. 4 (2021): e27610414148. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i4.14148.

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Abstract:
A carne é um alimento muito importante para a população brasileira e seu setor econômico. O consumo de carne moída teve um grande aumento há três décadas, tanto em países desenvolvidos como nos em desenvolvimento, dado ao fato dela ser de baixo custo, além de uma forma melhor e mais conveniente de se aproveitar as carnes menos nobres. A presente pesquisa tencionou avaliar a qualidade higiênico-sanitária das carnes moídas comercializadas em uma cidade localizada no interior da Paraíba. Para tanto foram coletadas seis amostras deste tipo de carne em lugares distintos, ademais denotar os pontos de venda com contaminação. Para as análises físico-químicas foram testadas a atividade de água, a acidez, o pH e umidade do produto. Já para as análises microbiológicas foram seguidos os parâmetros recomendados pela legislação vigente. As amostras C, D, E e F atestaram presença para Salmonella spp. Para o grupo coliformes apenas as amostras C, E e F acusaram risco para a presença destes, enquanto para Staplhylococcus aureus, todas as análises apresentaram negatividade. Quanto a caracterização físico-química os valores mostraram susceptibilidade dessas carnes a proliferação de bactérias, uma vez que a umidade se mostrou alta e o teor de acidez voltado para o neutro. Esse estudo mostra a importância de uma análise de controle de qualidade e segurança no consumo para essas carnes e invoca a necessidade de trabalho recorrente de boas práticas de manipulação com os comerciantes na tentativa de minimizar a contaminação.
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Ferreira, Rafael Henrique de Almeida, Priscila Renata Da Costa, Vanessa Priscila de Almeida Ferreira, et al. "Perfil dos consumidores de carne de comércio varejista." CONTRIBUCIONES A LAS CIENCIAS SOCIALES 16, no. 4 (2023): 1611–16626. http://dx.doi.org/10.55905/revconv.16n.4-009.

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Abstract:
Este estudo objetivou avaliar, por meio de questionário on-line, a percepção de consumidores que adquirem carne em comércios varejistas em relação à qualidade do produto. Foi aplicado um formulário do Google Formulários aos consumidores com perguntas relacionadas às práticas higiênico-sanitárias dos estabelecimentos. Somente 7% dos 400 respondentes estão totalmente satisfeitos com os açougues de suas respectivas cidades. Os consumidores indicaram que a higiene é primordial em comércios varejistas de carnes e os aspectos visíveis nos estabelecimentos foram mais reportados quando comparados com documentação, alvará sanitário ou selo de inspeção nas carnes.
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Delgado Ramos, Andrea Verónica, and Lander Vinicio Pérez Aldás. "Análisis bromatológico de la carne de res y cerdo que se expende en la provincia de Tungurahua." SATHIRI 19, no. 1 (2024): 86–97. http://dx.doi.org/10.32645/13906925.1265.

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Abstract:
Las carnes rojas son un producto de elevada demanda en el mercado ecuatoriano, su contenido nutricional lo hace importante en la dieta diaria, posee: proteínas, grasa, vitaminas y minerales. No obstante, pese a los beneficios que brinda, algunas recomendaciones médicas limitan su consumo debido al elevado contenido graso que presentan lo que lo hace un precursor de enfermedades cardiovasculares importantes. La presente investigación tuvo como objetivo analizar la composición bromatológica de la carne de res y cerdo comercializada en la Provincia de Tungurahua. La carne de res presentó un contenido de: 74,96 ± 5,97% de humedad; 4,03 ± 0,97% de ceniza; 0,99 en aw; 6,24 ± 0,45 en pH; y 10,70 ± 6,44% de grasa total. De forma similar se hizo el análisis de la carne de cerdo, se encontró un contenido de 69,50 ± 7,50% de humedad; 3,89 ± 1,17% de ceniza; 0,99 en aw; 6,36 ± 0,26 en pH; y 33,15 ± 5,29 para carne de cerdo. Por lo tanto, las carnes analizadas tuvieron composición de agua aceptable, son carnes DFD, con alto contenido de cenizas y lípidos.
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Pires Beltrame, Natália, Stephane Janaina De Moura Escobar, Joseane Carla Schabarum, Daniele Gonçalves Vieira, and Paula Chuproski Saldan. "Proporção do consumo de grupos alimentares por crianças de 6 a 23 meses de idade e variáveis associadas." Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN 12, no. 4 (2022): 52–66. http://dx.doi.org/10.47320/rasbran.2021.2421.

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Abstract:
Objetivo: Avaliar a proporção do consumo dos grupos alimentares por crianças de 6 a 23 meses e as variáveis associadas. Método: Estudo transversal analítico, realizado durante a campanha nacional de vacinação contra poliomielite 2012 em Guarapuava-PR. Foi aplicado um questionário estruturado a 1.355 acompanhantes das crianças sobre a alimentação do dia anterior à entrevista. Investigou-se a proporção do consumo de 6 grupos alimentares segundo variáveis biológicas e socioeconômicas das crianças e maternas. Resultados: Crianças com idade acima de 12 meses consumiram mais carnes/ovos e feijões (94,2% e 90,5%, respectivamente), e as filhas de mães que possuíam maior escolaridade consumiam em maior proporção alimentos dos grupos das carnes/ovos, frutas e legumes/verduras (94,1%, 93,7% e 93,9%, respectivamente), sendo que houve tendência crescente nestas variáveis. As crianças cujas mães trabalhavam fora também consumiam mais carnes/ovos (89,8%), enquanto as crianças cujas mães possuíam menor escolaridade e não trabalham com remuneração consumiam mais feijão (88,5% e 89,5%, respectivamente). Quanto ao serviço de saúde as que frequentavam o serviço privado apresentaram maior proporcionalidade de consumo de legumes/verduras e frutas (90,6% e 89,4%, respectivamente) e as que frequentavam o serviço público maior proporcionalidade de feijão (89,9%). Conclusão: foi possível identificar que a condição socioeconômica exerce grande influência sobre a alimentação da criança, sendo que as filhas de mães que tinham maior escolaridade e trabalho remunerado consumiam mais frutas, legumes/verduras, carnes/ovos, e as que frequentavam serviço de saúde público, de mães com baixa escolaridade e que não tinham trabalho remunerado consumiam mais feijão.
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Freitas, Camilla Fabiana Catto de, Aline Mendes Peralta, Aline Martins Carvalho, Antonio Augusto Ferreira Carioca, Regina Mara Fisberg, and Dirce Maria Lobo Marchioni. "Qualidade da dieta entre consumidores e não consumidores de carnes vermelhas e processadas: estudo ISA-Capital." Revista de Nutrição 28, no. 6 (2015): 681–89. http://dx.doi.org/10.1590/1415-52732015000600010.

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Abstract:
OBJETIVO: Avaliar a qualidade da dieta entre consumidores e não consumidores de carnes vermelhas e processadas em residentes do município de São Paulo. MÉTODOS: Foram utilizados dados do estudo transversal do Inquérito de Saúde de São Paulo - 2008, com informações de 726 indivíduos que possuíam todas as informações dos inquéritos dietéticos, sendo 195 adolescentes, 272 adultos e 259 idosos. Os dados de consumo alimentar foram obtidos por dois recordatórios alimentares de 24 horas, aplicados em dias não consecutivos, incluindo final de semana e todas as estações do ano, e um questionário de frequência alimentar para estimar a frequência do consumo de carnes vermelhas e processadas. A ingestão alimentar habitual foi estimada pelo Multiple Source Method. O Índice de Qualidade da Dieta - Revisado foi calculado a partir da ingestão habitual dos participantes. As recomendações da Organização Mundial de Saúde foram utilizadas para estimar a participação percentual dos macronutrientes no valor energético total. RESULTADOS: O grupo de não consumidores apresentou maior pontuação média do índice (p=0,006), do grupo das frutas integrais (p=0,022), dos leites e derivados (p&lt;0,001) e menor pontuação média de gordura sólida, álcool e açúcar de adição (p=0,039) e carnes, ovos e leguminosas (p&lt;0,001). Também se mostrou maior percentual de adequação de gordura no grupo de não consumidores de carnes vermelhas e processadas. CONCLUSÃO: Sugere-se que não consumidores de carne vermelha e processada tenha melhor qualidade da dieta e maior adequação da contribuição energética dos lipídeos em comparação com consumidores desse alimento.
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Bernardino de Carvalho, Thiago, Víctor Libardo Hurtado Nery, and Diana Milena Torres Novoa. "Visión estratégica sobre el desarrollo de la ganadería en Brasil." Revista Sistemas de Producción Agroecológicos 5, no. 2 (2014): 82–96. http://dx.doi.org/10.22579/22484817.656.

Full text
Abstract:
En este texto se presenta como ha sido el mercado de carnes, el impacto en la economía brasilera y se compara la situación a nivel mundial. Dado el peso económico de la producción bovina en el mercado internacional se hace énfasis en el desarrollo de la ganadería en Brasil, a partir de políticas públicas relacionadas con la producción pecuaria y apoyo a la industria frigorífica. En conclusión, el futuro del mercado de carnes y el agronegocio brasileiro es promisorio dada la disponibilidad de tierras y agua existentes en el país, haciendo inversión en capital humano, tecnologías e infraestructura.
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Carnes, Matthew Edward. "Políticas de bienestar de sectores vulnerables y constituciones políticas." Xipe totek, no. 104 (December 31, 2017): 365–80. https://doi.org/10.31391/yyswyw87.

Full text
Abstract:
Carnes, Matthew E. Políticas de bienestar de sectores vulnerables y constituciones políticas. El Dr. Matthew Carnes ofrece una visión general del impacto que las políticas de bienestar ejercen sobre los sectores más desfavorecidos de la sociedad. El análisis se centra en tres problemas: la democratización (dimensión política), el crecimiento (dimensión económica) y la desigualdad persistente (dimensión social). En última instancia, lo que se busca es promover una reflexión sobre la necesidad de trabajar en la formulación y puesta en marcha de instrumentos jurídicos y políticos que afecten positivamente la vida de las personas, especialmente de aquellas que más lo necesitan.
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Campos, Robério Telmo. "UMA ABORDAGEM ECONOMÉTRICA DO MERCADO POTENCIAL DE CARNE DE OVINOS E CAPRINOS PARA O BRASIL." Revista Econômica do Nordeste 30, no. 1 (2023): 26–47. http://dx.doi.org/10.61673/ren.1999.1845.

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Abstract:
Estima a oferta e demanda potenciais de carnes ovina e caprina, no Nordeste e Brasil, objetivando dimensionar a produção em função do mercado existente para estes produtos. Para projetar a oferta usa o método paramétrico, ou seja, ajusta uma equação polinomial. Na projeção da demanda, emprega o método que agrega à função consumo clássica, as taxas de crescimento da renda per capita e da população e a elasticidade-renda da demanda. Conclui que existe um enorme déficit tanto atual quanto potencial de carnes ovina e caprina em nível de Nordeste e de Brasil. O mercado externo também mostra-se bastante promissor.
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Magalhães, Márcia Pimentel, José Carlos de Oliveira, and Joyce Tarsia Garcia Cafiero. "A PRODUÇÃO E O CONSUMO DE CARNES, A TECNOLOGIA E OS IMPACTOS NO MEIO AMBIENTE." ARACÊ 7, no. 4 (2025): 18893–900. https://doi.org/10.56238/arev7n4-185.

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Abstract:
O artigo pretende promover um debate com o foco no consumo de carnes e na sua produção em escala industrial a partir da aplicação da tecnologia. Pretende-se refletir sobre o aspecto dual da tecnologia aplicada ao processamento de alimentos e as implicações para o meio ambiente. Para isto, apresentam-se informações sobre o consumo de carnes no Brasil e no mundo e dados sobre sua produção e seus impactos na nutrição humana e no meio ambiente. O artigo aborda ainda a questão ética na criação de animais em larga escala e trás possibilidades de mitigação desses efeitos nas gerações futuras.
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Rubin, Luciane da Silva, Adayr da Silva Ilha, and Paulo Dabdab Waquil. "O comércio potencial brasileiro de carne bovina no contexto de integração regional." Revista de Economia e Sociologia Rural 46, no. 4 (2008): 1067–93. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-20032008000400007.

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Abstract:
Este estudo analisa o potencial exportador do setor brasileiro de carne bovina frente à suposição de futuros acordos de integração regional. Os países ou blocos escolhidos são: União Européia (UE), Acordo de Livre Comércio da América do Norte (Nafta), Comunidade dos Estados Independentes (CEI), República Popular da China (RPC) e Japão. Para analisar o potencial exportador do setor de carnes, foram desenvolvidos quatro generalizações metodológicas: o potencial importador dos países, o cálculo da evolução do Índice de Vantagem Revelada das Exportações do Brasil e de seus principais concorrentes, pesquisa bibliográfica das principais barreiras existentes e cálculo do Índice de Orientação Regional. Os resultados, quanto ao potencial importador, indicam que a União Européia (UE) constitui-se altamente atrativo para a carne bovina. Os resultados do cálculo das vantagens comparativas revelaram que o Brasil tem alta e crescente competitividade no setor de carnes para o período 1990 a 2003. Quanto aos concorrentes no interior de cada bloco ou país, a União Européia é que apresentou o maior concorrente. Quanto às barreiras impostas, estas revelaram ser, de modo geral, extremamente elevadas e, em alguns casos, impeditivas. Portanto, o setor brasileiro de carnes teria muito a ganhar caso fossem eliminadas tais barreiras. Enfim, na última relação, constata-se alto grau de aceitação das exportações brasileiras de carne bovina àqueles blocos que não têm barreiras sanitárias impeditivas. Contudo, ao cruzar os resultados para o setor, observa-se que, a partir da efetivação de acordos de livre comércio inter-regionais, via Mercosul, ou por acordos bilaterais, com os blocos ou países em estudo, estes trarão ganhos efetivos para o setor brasileiro de carnes.
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Oscar, René García Aguiño. "Sustitución de grasa por harina de quinchoncho (Cajanus cajan) en carnes para hamburguesas como alternativa para la elaboración de un alimento funcional." Gaceta de Ciencias Veterinarias 27, no. 1 (2022): 6–21. https://doi.org/10.5281/zenodo.11073248.

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Abstract:
La presente investigaci&oacute;n tuvo la finalidad en desarrollar carnes para hamburguesa hamburguesas con incorporaci&oacute;n de harina de quinchoncho (<em>Cajanus cajan</em>) por grasa para desarrollar un alimento funcional, nutritivo y estable.&nbsp;Y&nbsp;como afecta su inclusi&oacute;n en las caracter&iacute;sticas f&iacute;sico, qu&iacute;micas y sensoriales. Se elaboraron carnes para hamburguesas con 4 niveles de sustituci&oacute;n de grasa por adici&oacute;n de harina, posteriormente se hizo un dise&ntilde;o de mezcla carne (66,66; 70,66; 74,66 y 78,66%), de grasas (20, 16, 12 y 8%) por 5 niveles de adici&oacute;n de harina de <em>Cajanus cajan </em>(0, 25, 50, 75 y 100%), obteniendo 20 tratamientos por triplicado, se evaluaron los an&aacute;lisis f&iacute;sicos, y se obtuvo un dise&ntilde;o de optimizaci&oacute;n. Se observ&oacute;, que a medida que se incorpora harina a las carnes en diferentes niveles de grasa, aument&oacute; capacidad de retenci&oacute;n de humedad (RH), Retenci&oacute;n de grasa (RG) y color (L*, b*). la formulaci&oacute;n &oacute;ptima de Carne fue de 76,72%, Grasa 7,99% y Harina <em>C. cajan </em>1,94% <em>&nbsp;</em> con deseabilidad de 89,73% y en las formulaciones optimizadas se observaron diferencias significativas en las inclusiones con harina, aument&oacute; de la prote&iacute;na y carbohidrato, disminuci&oacute;n de grasas. Sensorialmente tuvo aceptaci&oacute;n por los consumidores con respecto a carnes para hamburguesas de marcas comerciales. &nbsp;La&nbsp;harina de inclusi&oacute;n es una estrategia de derivados c&aacute;rnicos saludables.
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