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Academic literature on the topic 'Carraghénanes'
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Journal articles on the topic "Carraghénanes"
1
Lemoine, Maud, and William Helbert. "Dégradation enzymatique en phase hétérogène des polysaccharides : exemple des agarases et des carraghénases." Journal de la Société de Biologie 201, no. 3 (2007): 291–96. http://dx.doi.org/10.1051/jbio:2007027.
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2
Kavoli, Samira, Maysam Mirzaie, Farideh Feizi, Vahid Rakhshan, Valiollah Arash, and Ali Bijani. "Accélération du mouvement dentaire orthodontique par injection locale de carraghénane : étude expérimentale préliminaire sur animaux." International Orthodontics 15, no. 4 (December 2017): 588–99. http://dx.doi.org/10.1016/j.ortho.2017.09.002.
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3
Mouecoucou, J., C. Villaume, HM Bau, JP Nicolas, and L. Mejean. "Effets des alginates et des carraghénates de sodium associés aux protéines de soja sur le coefficient d'efficacité protéique (CEP)." Reproduction Nutrition Développement 30, no. 4 (1990): 541–47. http://dx.doi.org/10.1051/rnd:19900409.
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4
Mouécoucou, J., C. Villaume, HM Bau, JP Nicolas, and L. Méjean. "Renutrition après Ingestion de régimes comprenant 10% de protéines de soja associées à diverses concentrations d'alginate ou de carraghénate de sodium. Effets sur la croissance et les paramètres lipidiques chez le rat." Reproduction Nutrition Développement 31, no. 4 (1991): 377–88. http://dx.doi.org/10.1051/rnd:19910404.
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5
ZAMORANO, Jaime, and Fabien CANIVET. "Carraghénanes : agents gélifiants, épaississants et stabilisants." Ressources marines et biotechnologies bleues, June 2018. http://dx.doi.org/10.51257/a-v2-f5080.
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6
ZAMORANO, Jaime. "Carraghénanes : agents gélifiants, épaississants et stabilisants." Bioprocédés et bioproductions, March 2006. http://dx.doi.org/10.51257/a-v1-f5080.
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7
"Gènes codant pour des iota-carraghénanes et leur utilisation pour la production d'enzymes de biodégradation des carraghénanes (T Barbeyron et al, FR)." Biofutur 1998, no. 180 (July 1998): 47. http://dx.doi.org/10.1016/s0294-3506(98)80259-7.
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8
"Gènes de glycosyl-hydrolases et leur utilisation pour la production d'enzymes de biodégradation de carraghénanes (T Barbeyron et al, FR)." Biofutur 1998, no. 181 (September 1998): 49. http://dx.doi.org/10.1016/s0294-3506(98)80193-2.
Full textDissertations / Theses on the topic "Carraghénanes"
1
Préchoux, Aurélie. "Modification des propriétés physico-chimiques des carraghénanes par la purification et caractérisation de carraghénane-sulfatases." Paris 6, 2012. http://www.sb-roscoff.fr/images/stories/sbr/Edition-communication/theses/these_A.Prechoux_2012.pdf.
Full textAbstract:
Les carraghénanes sont des galactanes sulfatés extraits de la paroi de certaines algues rouges. Ces polysaccharides d’origine marine présentent des propriétés rhéologiques uniques et sont très largement exploités dans l’industrie agro-alimentaire, cosmétique, et pharmaceutique comme agents de texture (gélifiants et épaississants). Ils sont composés d’unités galactoses liées alternativement par des liaisons (1→3) et (1→4), et diffèrent par la présence ou non d’un pont 3,6 anhydro et par leur degré de sulfatation. Cependant, les carraghénanes sont des hétéropolymères et présentent dans la nature des structures hybrides. La grande diversité structurale de ces polysaccharides dont la composition varie en fonction de nombreux facteurs (espèce de l’algue, site et saison de récolte, procédés d’extraction) offre un large panel de propriétés physico-chimiques exploitable dans diverses applications. Afin de contrôler les propriétés physico-chimiques des carraghénanes, il est donc nécessaire de maîtriser leurs structures chimiques. Dans ce but, la purification d’enzymes de désulfatation - appelées sulfatases - a été entreprise, permettant ainsi de jouer directement sur la gélification des carraghénanes. Ces enzymes catalysent l’hydrolyse des esters sulfatés de nombreux composés biologiques et sont impliquées dans divers processus métaboliquesCarrageenans are sulfated galactans extracted from cell wall of numerous species of red seaweeds. These polysaccharides of marine origin present unique rheological properties, and are widely used as texturing agents in the food, cosmetic, and pharmaceutical industries. They are composed of galactose units linked alternatively by (1→3) and (1→4) links, and differ by the occurence of 3,6-anhydro bridge and their degree of sulfatation. However, carrageenans are heteropolymers and present complex hybrid stuctures in nature. The variability of carrageenan composition, which depends on algal species, life stage and extraction processes, offers a wide range of physico-chemical properties for various applications. In order to master the rheological properties of carrageenans, it’s necessary to control their chemical structures. To this end, the purification of enzymes of desulfatation -called sulfatases- was undertaken allowing monitoring directly on the gelling properties of these polysaccharides. These enzymes catalyse the hydrolysis of sulfate esters bonds of many biological compounds, and are involved in many metabolic processes
2
Guibet, Marion. "Analyse structurale des carraghénanes par hydrolyse enzymatique." Brest, 2007. http://hal.upmc.fr/tel-01115975.
Full textAbstract:
Les carraghénanes sont des polysaccharides linéaires sulfatés qui composent la paroi cellulaire des algues rouges et qui sont utilisés comme agents texturants dans l’industrie alimentaire. Leur squelette est composé de D-galactopyranases réliés alternativement par des liaisons α(1→3) et β(1→4). La structure des motifs disaccharidiques de répétition des carraghénanes varie par la position et le nombre des groupements sulfates. Des unités 3,6-anhydro-ct-D-galactopyranoses peuvent aussi remplacer les unités α(1→3)-D-galactopyranoses. L’étude structurale des carraghénanes a été entreprise en utilisant des carraghénases, glycosides hydrolases produites par des bactéries marines, qui dégradent spécifiquement les carraghénanes en coupant leurs liaisons ß(1→4). Les oligocarraghénanes formés ont été analysés par chromatographie liquide et caractérisés par spectrométrie de masse et RMN. La nature et la proportion des oligo-carraghénanes obtenus sont représentatives de la structure du polymère. Ces études ont été menées sur des:[ structures hétérogènes λ-, κ/ι- et κ/μ-carraghénanes à l’aide des λ-, κ- et ι-carraghénases. La caractérisation d’oligosaccharides hybrides parmi les produits d’hydrolyse a confirmé l’hétérogénéité de ces structures et des modèles d’organisation (bloc, aléatoire) des motifs de répétition de ces chaînes hétérogènes ont été proposés. Les carraghénases devraient permettre d’analyser d’autres structures plus complexes de carraghénanes et peuvent aussi être utilisées directement sur la paroi de l’algueCarrageenans are linear sulphated polysaccharides occurring as cell wall constituents in red algae and are used as texturing agents in the food industry. The backbone of the polymer is composed of altemating α( 1→3) and ß( 1→4)-linked D-galactopyranose units. The structure of the repeating units differs in the degree and position of sulphate esterification. 3,6-anhydro-ct- D-galactopyranose units can also replace the α(1→3)-D-galactopyranose units. Structural studies of carrageenan have been conducted using carrageenases which are glycoside hydroiass produced by marine bacteria. They degrade specifieally carrageenans by cleaving their ß-(1→4) bounds. The oligo-carrageenans obtained have been analysed by liquid chromatography and characterised by mass spectrometry and NMR. The structure and the proportion of oligo-carrageeenans formed are representative of the polymer structure, These studies were performed on the heterogeneous structure of λ-, κ/ι- et κ/μ-carrageenans with λ-, κ- et ι-carrageenases. Characterisation of hybrid oligosaccharides within the hydrolytic products has confirmed the heterogeneity of these structures. Different organisation models (block, random) of the repetitive units within these heterogeneous chains have been proposed. Carrageenases should also be useful in the analysis of other more complex earrageenan structures and can be used directly on the algal ceil wall
3
Antonopoulos, Aristotelis. "Caractérisation par chromatographie en phase liquide et spectrométrie de masse d'oligosaccharides sulfatés : application à des hydrolysats de carraghénanes." Orléans, 2005. http://www.theses.fr/2005ORLE2032.
Full textAbstract:
Un des intérêts de recherche dans le domaine des saccharides est orienté vers: (i) le mode d'interaction entre protéines et saccharides, et (ii) la caractérisation des oligosaccharides et polysaccharides. Le travail développé dans ce manuscrit concerne ce deuxième axe de recherche pour la caractérisation de polysaccharides sulfatés (carraghénanes, provenant des algues rouges). Ces molécules constituent une classe fondamentale de biopolymères parce que leur charge est responsable de leur grande affinité avec des protéines (surtout basiques). Nous avons étudié la structure de certaines espèces de kappa- iota- et lambda-carraghénanes en appliquant des enzymes spécifiques (carraghénases). Nous proposons des systèmes de couplage par chromatographie en phase liquide avec la spectrométrie de masse pour caractériser les hydrolysats de carraghénanes. Les résultats obtenus montrent que certains biopolymères sont constitués par des unités répétitives non-idéales. En étudiant ces structures non-idéales, il est possible d'identifier les unités répétitives qui constituent chaque polysaccharide et en plus de déduire des informations concernant le type de séquençage. De plus, il est possible de retirer des informations au niveau du fonctionnement des enzymes (carraghénases) appliquées.
4
Nono, djamen Merveille Clay. "Etude structurale et rhéologique des systèmes mixtes caséinates/carraghénanes." Phd thesis, Université du Maine, 2011. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00652071.
Full textAbstract:
Les produits laitiers d'aujourd'hui contiennent souvent des polysaccharides qui permettent de les texturer et de les stabiliser. La compréhension et le contrôle de ces mélanges sont essentiels pour la fabrication et le développement de nouveaux produits. Le carraghénane est un polysaccharide sulfaté provenant des algues. Il existe principalement trois types de carraghénanes : le λ-carraghénane, le κ-carraghénane (KC) et l' τ-carraghénane (IC). Les deux derniers sont ceux utilisés pour notre étude. Le KC et l'IC présentent une transition pelote-hélice en dessous d'une température critique qui dépend du type et de la concentration de cations. Dans la conformation hélice, les chaînes peuvent s'agréger, puis gélifier. La caséine est la protéine majoritaire du lait. Dans le lait, elle est présente sous forme d'un complexe stabilisé par le phosphate de calcium colloïdal (CCP). Le caséinate de sodium (SC) est obtenu à partir de la caséine native en enlevant le CCP par acidification, puis par addition de soude. Dans l'eau, les particules de SC ont un rayon de 11nm et sont constituées d'environ 15 molécules de caséines. Les mêmes particules peuvent être formées par chélation du CCP par le triphosphate de sodium. Elles sont alors appelées submicelles de caséines. Le projet de cette thèse vise à approfondir les connaissances sur la nature des interactions dans les systèmes mixtes caséinates/carraghénane. Ce mélange est un modèle pour certains produits laitiers. Les principaux résultats de cette étude sont les suivants : Etude des mélanges de SC et de KC sous forme pelote. Nous avons établi un diagramme de phase à l'aide de la microscopie confocale à balayage laser (MCBL), de la spectroscopie UV et de la rhéologie. Deux domaines ont été définis : un domaine biphasique aux fortes concentrations de SC où la séparation de phase est ségrégative et un domaine monophasique aux faibles concentrations des deux composés. Dans les mélanges monophasiques ou biphasiques, nous avons observé des agrégats riches en protéines qui sont irréversibles. Ces agrégats contiennent très peu de carraghénane et ont un impact sur la viscosité du mélange. La teneur en protéine dans ces agrégats augmente linéairement avec l'augmentation de la concentration de KC mais est indépendante de la concentration de SC. Cette fraction est également influencée par le pH et la force ionique. Gélification des mélanges monophasiques de SC et de KC. Les caséines n'influencent pas la température critique de gélification, mais augmentent la température critique de fonte ainsi que le module du gel. Nous avons montré que le système forme un gel mixte. Ce gel mixte contient deux types de liaisons : des liaisons entre SC-KC et des liaisons entre KC-KC purs. La compétition entre ces deux types d'interactions dépend de la force ionique et de la nature du sel. Etude comparative des SC et des submicelles de caséines. On n'observe aucune différence entre les deux systèmes, à part la diminution de la température critique de gélification due au triphosphate de sodium. Etude comparative de KC et d'IC en présence de SC. La séparation de phase ségrégative des mélanges d'IC est déplacée vers les hautes concentrations de SC. Le pourcentage d'agrégats dans le mélange est négligeable. On observe également la présence d'un gel mixte, mais de module plus faible. En conclusion, cette thèse a permis de mieux comprendre le comportement complexe des carraghénanes dans les suspensions de caséines, ce qui devrait permettre le développement plus rationnel de certains produits laitiers.
5
Nayouf, Mohammad. "Étude rhéologique et structurale de la qualité texturante du système amidon/kappa-carraghénane en relation avec le traitement thermomécanique." Nantes, 2003. http://www.theses.fr/2003NANT2008.
Full textAbstract:
Le mélange amidon/carraghénane est très largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés épaississantes ou gélifiantes ; toutefois leur mise en oeuvre est étroitement liée aux conditions industrielles de traitement qu'il convient de parfaitement maîtriser. En utilisant un mélange d'amidon de mai͏̈s cireux réticulé et de kappa-carraghénane on obtient un système biphasique : la phase dispersée est formée par les grains d'amidon, la phase continue renferme le carraghénane à l'état de solution ou de gel. L'objectif de la thèse était de décrire les propriétés et la structure de ce type de mélange en fonction du traitement thermique et du cisaillement imposé à l'amidon. .
6
Turquois, Tristan. "Interactions polysaccharide-polysaccharide : la synergie kappa carraghénane-galactomannane." Université Joseph Fourier (Grenoble), 1991. http://www.theses.fr/1991GRE10172.
Full textAbstract:
L'établissement de relations structure-propriétés peut conduire à l'amélioration des propriétés des réseaux et des gels et à l'élaboration de systèmes plus performants en vue d'une application définie. Aussi, au cours de ce travail, nous nous somme proposes de mettre en évidence la structure qui intervient pour les mélanges kappa carraghenane-caroube et agarose-caroube. Différentes techniques expérimentales d'étude nous ont permis d'aborder la gélification ainsi que les réseaux et les gels à l'état final : la résonance magnétique nucléaire du carbone 13 (RMN 13C); la diffusion aux petits angles des rayons X (DPAX); la rhéologie; la modélisation moléculaire. Les études par RMN 13C et DPAX. Nous ont permis de couvrir les domaines moléculaire et macromoléculaire. La rhéologie nous a amené à une investigation du domaine supramoléculaire. Enfin, la modélisation moléculaire a constitué une approche théorique du phénomène. Nous avons essaye d'établir des corrélations entre les informations fournies par les différentes méthodes de façon à aboutir à un modèle pour ces gels à deux composants macromoléculaires
7
Mollion, Jean. "Étude des carraghenanes de Rissoella verruculosa sur les filiations entre les différents systèmes de carraghenanes." Lille 1, 1988. http://www.theses.fr/1988LIL10086.
Full textAbstract:
Un nouveau type de carraghenane a été extrait de l'algue rouge Rissoella verruculosa. Ce polymère, nommé omega carraghenane, a été isolé et identifié par spectroscopie RMN du 13C. R. Verruculosa contient également deux autres types de carraghenane : le kappa et le beta. Ce dernier polymère n'a pu être dissocié du omega carraghenane, ce qui permet d'envisager l'hypothèse d'une filiation biosynthétique liant ces deux molécules. Ceci se traduirait par l'existence de molécules hybrides constituées d'une alternance séquences omega et beta. Le kappa carraghenane semble ne présenter aucun lien avec la structure beta. La chromatographie de perméation sur gel a montré que le beta carraghenane n'était constitué que de polymères de poids moléculaire élevé, alors que le omega présente une plus grande polydispersité. Un modèle de construction du omega carraghenane à partir du beta est proposé. Une telle filiation biosynthétique est très différente de celle proposée par différents auteurs pour d'autres systèmes carraghenanes.
8
Fournet, Isabelle. "Etude des conditions de production et de dégradation de l'amidon floridéen en relation avec la synthèse des carraghénanes chez deux algues rouges Solieria Chordalis et Chondrus Crispus maintenues en cultures contrôlées." Brest, 1996. http://www.theses.fr/1996BRES2057.
Full textAbstract:
Solieria chordalis (solieriaceae, gigartinales, rhodophyte) produit de l'amidon florideen dans des proportions importantes (+80% en 14 jours sous une intensite lumineuse de 480e. M#-#2. S#-#1). Une degradation consecutive a cette production peut-etre provoquee par une simple diminution de l'irradiance (a 50e. M#-#2. S#-#1). Elle peut atteindre jusqu'a 40% du contenu en amidon en fin de periode de production. Les conditions optimales de production d'amidon florideen definies pour les cultures de solieria, sont sans effet sur la souche cultivee de chondrus crispus (gigartinaceae, gigartinales, rhodophyte) fournie par sbi. Le modele solieria n'est pas transposable a cette souche d'algue. Ces conditions de culture affectent toutefois le rapport 3,6anhydrogalactose/sulfate des carraghenanes qui selon l'intensite lumineuse recue et l'apport d'azote et de phosphates vont etre plus sulfates ou presenter une plus forte proportion de ponts 3,6anhydroagalactose modifiant ainsi les proprietes des gels extraits. Le suivi de la distribution des metabolites chez solieria en culture selon des conditions variables montre que lorsque l'algue synthetise en quantite significative de l'amidon (480e. M#-#2. S#-#1 et eau de mer non enrichie en nutriments) la synthese des carraghenanes est ralentie. Par contre la non stimulation de la voie de synthese de l'amidon n'entraine pas forcement une synthese accrue de paroi. L'effet du preconditionnement de solieria est important. Ainsi a l'issue d'un preconditionnement a la lumiere il y a formation d'un carraghenane plus sulfate et moins riche en 3,6anhydrogalactose que le carraghenane produit a la suite d'un preconditionnement a l'obscurite. Lorsque solieria est cultivee a l'issue d'un preconditionnement a la lumiere (300e. M#-#2. S#-#1 et eau de mer non enrichie) en lumiere plus forte (480e. M#-#2. S#-#1) et eau de mer enrichie en nitrates et phosphates, la voie de synthese de l'amidon florideen est ralentie au profit de celle des carraghenanes. Dans ce cas precis, solieria chordalis semble pouvoir utiliser pour la synthese de carraghenanes, des unites carbonees issues de la fraction soluble mais aussi de la degradation de l'amidon florideen. Dans les populations de solieria chordalis de la rade de brest ou du cotentin, cet amidon florideen semble localise preferentiellement dans le subcortex. Une etude des carraghenanes in situ realisee chez ces deux populations de solieria chordalis permet d'acceder a la qualite (exprimee en rapport 3,6anhydrogalactose/sulfate) de ces polysaccharides au sein du cortex, subcortex et medulla grace a l'utilisation de la microspectrometrie irtf. Les rapports choisis permettent de definir l'evolution qualitative de la sulfatation totale, de la proportion en 3,6anhydrogalactose et des sulfates en c2 sur le squelette galactose et enfin de l'indice de caractere iota, au sein des coupes realisees a differents endroits representatifs des thalles (axes et ramules). Ces ratios permettent entre autres de tracer des profils de sulfatation et de caractere iota au sein d'une meme coupe. Chez solieria de la rade de brest le caractere iota est dominant au niveau du cortex lorsque le thalle vieillit, les ramules refixes ont un comportement proche de celui des axes et different des ramules sur axes. L'evolution du caractere iota est inverse de celle de la sulfatation tissulaire et l'obscurite tend a homogeneiser les structures. Au niveau tissulaire la lumiere favorise une sulfatation double de celle observee a l'obscurite. Chez solieria du cotentin la presence de sores de reproduction localisees specifiquement sur les ramules des gametophytes ou tetrasporophytes a une influence sur la qualite tissulaire du carraghenane iota. Il est donc possible de provoquer des syntheses puis des degradations d'amidon florideen en quantites significatives chez solieria chordalis. Dans certaines conditions de culture precises il est possible d'envisager un transfert d'unite carbonees de cet amidon florideen vers les carraghenanes. Les carraghenanes ont un caractere iota plus fort dans le cortex par rapport a la medulla.
9
Lecante, Armand. "Extraction de polysaccharides issus d'algues rouges : optimisation des procédés, études physico-chimiques et approches industrielles." Aix-Marseille 3, 2007. http://www.theses.fr/2007AIX30015.
Full textAbstract:
Dans le cadre d’une collaboration industrielle, l’objectif principal de cette étude a été de mettre au point des texturants à partir de différentes algues rouges. En premier, nous avons développé des procédés de fabrication de carraghénanes semi-raffinés à partir des algues Kappaphycus alvarezii, Kappaphycus striatum et Eucheuma denticulatum. Par ailleurs, les [iota]- et [kappa]-carraghénanes et leurs précurseurs respectifs ont été caractérisés par spectroscopie RMN. Les [iota]- et [kappa]-carraghénanes ont été caractérisés par spectroscopie infrarouge ainsi que le [lambda]-carraghénane extrait des algues Gigartina skottsbergii. Par la suite, nous avons étudié les effets des conditions de traitement alcalin des algues Gracilaria verrucosa et Gelidium sesquipedale sur la qualité de l’agar. Nous nous sommes également intéressés à différents traitements acides afin d’améliorer à la fois le rendement et la qualité de l’agar. Un procédé de blanchiment des algues Gracilaria verrucosa a été développé. Enfin, la désulfatation de l’agar sur résines anioniques a été abordéeWithin the framework of industrial collaboration, the main aim of this study was to develop extraction processes of hydrocolloids from red seaweeds. Firstly, we developed methods for extracting semi-refined carrageenan from seaweeds Kappaphycus alvarezii, Kappaphycus striatum and Eucheuma denticulatum. Moreover, [iota]- and [kappa]- carrageenans and their respective precursors were identified by NMR spectroscopy. [iota]- and [kappa]-carrageenans and the extract from Gigartina skottsbergii were characterized by IR spectroscopy. Secondly, we studied the effects of alkali treatment of seaweeds Gracilaria verrucosa and Gelidium sesquipedale on the agar quality. We were interested in various acidic treatments to improve the yield and the agar quality. Bleaching process of Gracilaria verrucosa was developed. Finally, we reported desulfation of agar on anionic resins
10
Karbowiak, Thomas. "Transfert de petites molécules au travers d’emballages comestibles appliqués à l’interface d’aliments composites : de l’échelle macroscopique à l’échelle moléculaire." Dijon, 2006. http://www.theses.fr/2006DIJOS047.
Full textAbstract:
Les transferts de molécules, cause d’altération des aliments composites, nécessitent l’application en leur sein de couches barrière comestibles au contact entre les différentes phases. La caractérisation, par goniométrie, des propriétés de surface des films, composés de iota-carraghénane et de matière grasse, permet l’étude du mouillage et de la pénétration de l’eau. La diffusion d’une molécule de référence, la fluorescéine, par la méthode FRAP révèle un seuil de teneur en eau critique induisant une augmentation de la mobilité moléculaire et met en évidence le rôle du glycérol, utilisé comme plastifiant. L’investigation moléculaire par RMN contribue à identifier les interactions entre polymère et diffusant. Enfin, l’analyse par FTIR-ATR donne le coefficient de diffusion de l’eau liquide dans le film. Ces travaux d’investigations menées à des échelles diverses permettent ainsi de mieux appréhender le mécanisme de perméation dans et/ou au travers des barrières comestiblesMass transfers of various molecules within multiphasic food products lead to quality deterioration and thus require the use of edible films or coatings in-between the foodstuff. Surface properties characterisation of edible films, composed of a iota-carrageenan matrix in association with a high melting point fat was investigated by goniometry and allows the determination of wetting and water penetration. Diffusion of a reference molecule such as fluorescein by the FRAP method displays a threshold of a critical water content inducing an increase of the molecular mobility, and better explains the role of glycerol, used as plasticizer. NMR molecular investigation contributes to a better understanding and identification of the interactions between the polymer and the diffusant. Finally, FTIR-ATR analysis enables to obtain a diffusion coefficient of liquid water through the film. Such a scaling investigation highlights the permeation mechanism within edible barriers