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Dissertations / Theses on the topic 'Cereal based products'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 5 February 2022

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1

Masavang, Supuksorn. "Sugar reduction in extruded cereal based products : impact of water content on the structure and molecular dynamics in such material." Thesis, Bourgogne Franche-Comté, 2019. http://www.theses.fr/2019UBFCK025/document.

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Abstract:

Les systèmes à base de biopolymères à faible teneur en humidité sont couramment rencontrés dans les aliments. Bien entendu, il est primordial de comprendre les bases physiques de leur qualité: texture, performances dans le temps ou en fonction de leur composition. Le vieillissement physique des systèmes composites rend les changements survenant dans le stockage des produits comestibles difficiles à prévoir. Les objectifs de ce travail étaient d'évaluer l'incidence de la présence de saccharose et de la teneur en eau de fabrication sur les propriétés physico-chimiques du produit fini. La stabili

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2

Aigster, Annelisse. "Physicochemical and Sensory Properties of Resistant Starch-Based Cereal Products and Effects on Glycemic and Oxidative Stress Responses in Hispanic Women." Diss., Virginia Tech, 2009. http://hdl.handle.net/10919/28934.

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Abstract:

The incidence of type 2 diabetes is considered an epidemic in Western countries, and its prevalence is more common in the Hispanic population than in non-Hispanic whites. Postprandial hyperglycemia has been associated with oxidative stress (OS), thus; reducing postprandial glycemia and/or OS through dietary consumption of resistant starch (RS) may be one approach to help modulate glucose and insulin responses. The purpose of this study was twofold: 1) to evaluate the physicochemical and sensory properties of cereal food products supplemented with RS. 2) to compare the effects of a single inges

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3

Tudorica, Carmen-Mirela. "Evaluation of the role of soluble and insoluble dietary fibres in affecting the physico-chemical and nutritional characteristics of cereal and dairy based food products." Thesis, University of Plymouth, 2004. http://hdl.handle.net/10026.1/526.

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4

Roth, Magdalena [Verfasser], Thomas [Akademischer Betreuer] Becker, Michael [Gutachter] Rychlik, and Thomas [Gutachter] Becker. "Valorizing food byproducts: Distiller’s grains and its potential as functional ingredient for cereal based food products / Magdalena Roth ; Gutachter: Michael Rychlik, Thomas Becker ; Betreuer: Thomas Becker." München : Universitätsbibliothek der TU München, 2020. http://d-nb.info/1213025826/34.

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5

Marková, Lucie. "Studium podmínek vzniku a eliminace akrylamidu vznikajícího při tepelném zpracování potravin." Doctoral thesis, Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická, 2013. http://www.nusl.cz/ntk/nusl-233366.

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Abstract:

Acrylamide (AA) is a probable human carcinogen and undesirable contaminant which is produced by the reaction of reducing sugars with asparagine in plant foods during their thermal treatment above 120 °C. AA is most often determined by GC-MS and LC-MS/MS in isolates from the matrix in a wide range of foods. According to our observations, AA intake from food is higher among young people (from 1.8 to 3.8 µg/kg bw/day), which is consistent with the estimations of JECFA FAO/WHO from the year 2006. Considering the health risk, it is recommended to reduce AA formation in food during its processing, i

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El-Khoury, Wassim. "Control of Bacillus cereus in English-style crumpets." Thesis, McGill University, 2001. http://digitool.Library.McGill.CA:80/R/?func=dbin-jump-full&object_id=31226.

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Abstract:

English-style crumpets (pH 6--8, aw 0.97--0.99) are a popular baked product enjoyed by consumers worldwide. However, over the past few years, outbreaks of food poisoning have been caused by the growth of Bacillus cereus in crumpets. This spore forming microorganism, which originates in flour, can easily survive the baking process and grow to >106 CFU/g within 3--5 days at ambient storage temperature. Therefore, control of this pathogen is essential to ensure the safety and marketability of English-style crumpets.<br>Initial studies were done to determine the effect of water activity ( aw), pH,

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Koukoutsis, John. "Novel methods to control the growth of Bacillus cereus in English-style crumpets." Thesis, McGill University, 2002. http://digitool.Library.McGill.CA:80/R/?func=dbin-jump-full&object_id=79018.

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Abstract:

Bacillus cereus has been responsible for several food poisoning outbreaks involving high moisture-high pH (aw ~ 0.98, pH ~ 8.8) English-style crumpets. Two novel methods, involving sorbohydroxamic acid (SHA) and mastic essential oil (MO), were evaluated for their potential to inhibit the growth of this pathogen and other selected spoilage and foodborne pathogens in high moisture, high pH English-style crumpets.<br>While sorbic acid only controlled the growth of B. cereus at pH 5 and 5.5, SHA proved effective at all pHs and concentrations under investigation. MO also failed to inhibit th

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8

Bell, Brandon Eugene. "The effects of spice blends in an apple-based extruded cereal-like product : maximizing flavor and health." Thesis, Manhattan, Kan. : Kansas State University, 2009. http://hdl.handle.net/2097/2277.

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9

Díaz, Alvarado Tonatzin, and Salgado Ángel Alberto Rubio. "Desarrollo de un Producto de Yogurt Bebible a base de leche de soya con sabor cereza." Tesis de Licenciatura, Universidad Autónoma del Estado de México, 2016. http://hdl.handle.net/20.500.11799/65802.

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Abstract:

El yogurt es un alimento nutritivo, de fácil digestión, alto valor nutricional y con propiedades de regular la digestión. Se elaboró un yogurt bebible a base de leche de soya sabor cereza para ofrecer al consumidor las propiedades del yogurt y de la soya. Para lo cual, se realizaron dos tratamientos, T1 inóculo con yogurt comercial y T2 inóculo marca JOINTEC. Se realizaron análisis microbiológicos (Mesófilos Aerobios, Coliformes Totales, Coliformes Fecales y Psicrótrofos), análisis de viscosidad, análisis físicos (pH y color), análisis fisicoquímicos de calidad para yogurt (Proteína láctea, ác

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Guinebretière, Marie-Hélène. "Diversité de bactéries sporulées associées à un modèle de plat cuisiné réfrigéré à base de légumes : origine et virulence potentielle de bacillus cereus." Avignon, 2001. http://www.theses.fr/2001AVIG0309.

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Abstract:

Ce travail est une contribution à l'évaluation du risque induit par les bacillus (sensu lato) dans les produits pasteurisés réfrigérés à base de légumes. L'étude menée au cours de la 1ère partie de cette thèse a montré, par une approche d'identification polyphasique intégrant la rep-pcr, le système api50ch/20e et l'analyse des séquences d'adnr 16s, que les conditions de conservation de purées de légumes pasteurisées influençaient fortement la composition de leur microflore et que les températures de conservation proches de 4°c pouvaient prévenir le risque de développement de pathogènes comme b

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Altimira, Cruz Johanna Stefanie, and Farías Luis Esteban Aránguiz. "Desarrollo, optimización y estudio de factibilidad técnico económica de productos a base de quinoa (Chenopodium quinoa Willd)." Tesis, Universidad de Chile, 2006. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/112014.

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Abstract:

Memoria para optar al título profesional de Ingeniero en Alimentos<br>El presente trabajo hace referencia al desarrollo de hojuelas y barras de cereal a base de quínoa, a los cuales se realizó un proceso de optimización por superficie de respuesta a través de una evaluación sensorial basado en la escala de valorización de Karlsruhe. Es a partir de esta evaluación y con ayuda del software Statgraphics Plus 5.1 que se formularon dos óptimos para los productos. En el caso de la barra de cereal las variables independientes era el tiempo de horneado de la granola (componente principal de la b

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Jara, Díaz Carolina Andrea. "Estudio de las propiedades reológicas de la masa para pastas a base de harina de quinoa." Tesis, Universidad de Chile, 2006. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/105568.

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Abstract:

Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos<br>El presente estudio trata sobre la elaboración de pastas a base de harina de quínoa, buscando obtener a través de pruebas reológicas y de resistencia la mezcla de harina de quínoa y harina de arroz más adecuada para la masa elaboradora de pastas. El estudio de las propiedades reológicas se basó en la variación de parámetros como son la cantidad de harina de quínoa presente en la mezcla, temperatura y porcentaje de agua en la masa. Se obtuvieron resultados óptimos para mezclas con 50% de harina de quínoa y 50% de harina de arroz,

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Costa, Alessandra 1988, Lorena Benathar Ballod 1959 Tavares, Rita de Cássia Siqueira Curto 1969 Valle, and Universidade Regional de Blumenau Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química. "Estudos de produto, mercado e de tecnologia para obtenção de barras alimentícias salgadas à base de soja /." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações FURB, 2013. http://www.bc.furb.br/docs/DS/2013/352787_1_1.PDF.

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Abstract:

Orientador: Lorena Benathar Ballod Tavares.<br>Co-orientador: Rita de Cássia Siqueira Curto Valle.<br>Dissertação (mestrado) - Universidade Regional Blumenau, Centro de Ciências Tecnológicas, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química.

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Marangoni, André Luis 1976. "Potencialidade de aplicação de farinha de yacon (Polymnia sonchifolia) em produtos a base de cereais." [s.n.], 2007. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256347.

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Abstract:

Orientador: Fernanda Paula Collares<br>Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-08-08T12:10:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marangoni_AndreLuis_M.pdf: 949788 bytes, checksum: 48a3e3adcced1d1be2f35acb905676cd (MD5) Previous issue date: 2007<br>Resumo: O presente trabalho visou avaliar a aplicação de farinha de Yacon (Polymnia sonchifolia) em produtos à base de cereais como bolo inglês, biscoito tipo "Champurrada" e snacks à base de arroz obtidos por extrusão termoplástica. Para tanto, a incorporação de

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Campos, Cuenca Diego Alonso, Gómez Gina Gonzáles, and Orozco Cristina Orellana. "Diagnóstico del plan de marketing digital de una microempresa comercializadora de productos hechos a base de cereales andinos. Estudio de caso : Nutrishake Andino." Bachelor's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2018. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/13086.

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Abstract:

La presente investigación tiene como objeto la gestión del plan de marketing digital; esta busca ofrecer una aproximación de las estrategias de digitales más usadas en el Perú, enfocado a las microempresas que poseen limitaciones económicas para invertir en estrategias de marketing tradicionales como la publicidad pagada. Asimismo, son muchas las organizaciones que realizan diferentes acciones online para llegar a sus clientes, no obstante, la gran mayoría, cuentan con un plan poco sólido y estructurado debido a la falta de conocimiento; de ahí la importancia de analizar la gestión de un

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Gies, Magali. "Conception d’un aliment fonctionnel céréalier probiotique, enrichi en caroténoïdes et phytostérols : stabilité, bioaccessibilité et absorption intestinale des composés liposolubles." Thesis, Montpellier, 2019. http://www.theses.fr/2019MONTG063.

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Abstract:

Face aux pathologies de malnutrition en croissance exponentielle en particulier dans les pays du Sud, le développement d’aliments fonctionnels à base de céréales fermentées représente une alternative aux produits laitiers déjà commercialisés. L’incorporation, la stabilité de composés bioactifs liposolubles tels que les caroténoïdes et les phytostérols, ainsi que leur devenir lors de la digestion gastro-duodénale doivent être étudiés afin de démontrer le potentiel nutritionnel de ce nouvel aliment. En effet, il est connu que les phytostérols diminuent la biodisponibilité des caroténoïdes. Le pr

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Bationo, Fabrice. "Les aliments céréaliers fermentés africains : un autre moyen de participer à la couverture des besoins en folates." Thesis, Montpellier, 2018. http://www.theses.fr/2018MONTG065/document.

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Abstract:

Les folates sont des vitamines indispensables à tous les âges, particulièrement pendant la grossesse et l’enfance, étant donné leur fonction dans la division cellulaire. Le régime alimentaire en Afrique est essentiellement basé sur les céréales, consommées toujours après transformation. La fermentation est l’un des moyens de transformation des céréales pouvant augmenter les folates dans les aliments. L’objectif de ce travail était d’utiliser la fermentation pour augmenter les ingérés en folates des populations africaines via la consommation d’aliments céréaliers fermentés. Sept aliments céréal

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Voisin, Isabelle. "Influence de divers ingrédients alimentaires sur le procédé de cuisson-extrusion et sur les propriétés physiques d'extrudes à base de produits amylacés." Compiègne, 1993. http://www.theses.fr/1993COMPD644.

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Abstract:

Les effets d'une quinzaine d'ingrédients sur le procédé de cuisson-extrusion ont été étudiés. Des ingrédients de nature très diverses ont été testés: produits amylacés, émulsifiants, matière grasse, bicarbonate de sodium. Ils ont été ajoutés individuellement à deux mélanges de base : l'un composé de grits de maïs, l'autre constitué de farine de blé et de granules de pomme de terre (50/50). Leurs effets ont été analysés à deux niveaux : sur le procédé de cuisson-extrusion lui-même, et notamment sur la viscosité apparente d'extrusion, ainsi que sur quelques propriétés physiques des extrudés tell

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Akaki, David Kofi. "Bouillies infantiles à base de mil fermenté à Ouagadougou : Vers une analyse des risques microbiologiques dans les micro-entreprises traditionnelles de production." Montpellier 2, 2006. http://www.theses.fr/2006MON20241.

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Abstract:

L’objectif principal de ce travail vise à améliorer la qualité sanitaire des bouillies infantiles à base de céréales fermentées de mil, consommées en Afrique comme aliments de complément à l’allaitement maternel. Ces bouillies doivent être exemptes de germes susceptibles de provoquer des toxi-infections alimentaires. L’évaluation de la qualité bactériologique des produits issus de 10 sites de la commune de Ouagadougou au Burkina Faso, nous a permis d’isoler et d’identifier 449 souches des échantillons prélevés à différentes étapes de la fabrication de la bouillie que sont : avant la fermentati

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Allanic, Marianne. "Gestion et visualisation de données hétérogènes multidimensionnelles : application PLM à la neuroimagerie." Thesis, Compiègne, 2015. http://www.theses.fr/2015COMP2248/document.

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Abstract:

La neuroimagerie est confrontée à des difficultés pour analyser et réutiliser la masse croissante de données hétérogènes qu’elle produit. La provenance des données est complexe – multi-sujets, multi-analyses, multi-temporalités – et ces données ne sont stockées que partiellement, limitant les possibilités d’études multimodales et longitudinales. En particulier, la connectivité fonctionnelle cérébrale est analysée pour comprendre comment les différentes zones du cerveau travaillent ensemble. Il est nécessaire de gérer les données acquises et traitées suivant plusieurs dimensions, telles que le

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(5929628), Hawi A. Debelo. "THE EFFECT OF INCORPORATING NUTRIENT-DENSE NATIVE AFRICAN PLANT MATERIALS ON THE BIOACCESSIBILITY OF PROVITAMIN A CAROTENOIDS FROM COMPOSITE CEREAL-BASED FOOD PRODUCTS." Thesis, 2019.

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Abstract:

<p></p><p></p><p><br></p><p></p><p>Vitamin A deficiency is the leading cause of childhood blindness affecting over 190 million preschool children around the world where the highest rates are found in Sub-Saharan Africa (1). The coexistence of this deficiency with shortfalls in iron and zinc has resulted in a shift in intervention strategies from single targeted approach to broader diet diversification. As a result, food-based strategies leveraging local nutrient-dense plants as natural fortificants have gained significant interest for their potential to simultaneously address multiple micronu

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Wu, Yangsheng. "Wet-processing of low-protein hard winter wheat flour to improve its breadmaking potential." 1985. http://hdl.handle.net/2097/27601.

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Kunene, Nokuthula F. "Analysis of microbial populations associated with a sorghum-based fermented product used as an infant weaning cereal." Thesis, 1999. http://hdl.handle.net/10413/8770.

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Abstract:

The incidences of diarrhoeal episodes in infants and children have mostly been associated with the consumption of contaminated weaning foods. This is especially true in developing countries where factors such as the lack of sanitation systems and electricity have been found to contribute to an increase in the incidence of microbiologically contaminated weaning foods. The process of fermentation has been found to reduce the amount of microbiological contamination in such foods as a result of the production of antimicrobial compounds such as organic acids, peroxides, carbon dioxide and bacterioc

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Lin, Ya-Hsin, and 林雅欣. "Studies on the Development of New Cereal Product Based on Brown Rice with Wheat Germ and Its Nutrient Evaluation." Thesis, 2001. http://ndltd.ncl.edu.tw/handle/80178494904484317317.

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Abstract:

碩士<br>國立中興大學<br>食品科學系<br>89<br>Two brown rice varieties, Tainung Sen 19 (TNS 19) and Tai Keng 9 (TK 9) of second crop of 1997, were used as test samples. The brown rice products with different levels of wheat germ and steamed by autocalve with different temperature. The objective of this study is to evaluate the nutritive value, physicochemical properties and antioxant properties. The nutrition composition of the products including protein, crude fiber, total dietary fiber, essential amino acid, unsaturated fatty acid, mineral and vitamin E were increased by adding wheat germs. The

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