Academic literature on the topic 'Céréales – Séchage'

Parallèlement à l’accroissement rapide de la production d’éthanol à partir des céréales, la disponibilité des coproduits associés, les drêches, pour l’alimentation des animaux, ruminants mais aussi porcs et volailles, s’est accrue. L’objet de cette synthèse est de considérer l’information disponible pour l’introduction des drêches de bioéthanol de céréales dans les aliments des volailles. Elle dresse le profil moyen de la composition chimique et des valeurs énergétiques et protéiques des drêches de blé et de maïs. Elle indique aussi une forte variabilité de ces critères, en particulier pour la lysine en lien avec les réactions de Maillard lors du séchage et la diminution de la luminance (L). Les échantillons de faible valeur L (< 50 pour les drêches de blé et < 30 pour les drêches de maïs) ont ainsi une teneur en lysine des matières azotées faible et cette lysine est peu digestible. La digestibilité de l’énergie des drêches de blé ou de maïs ou leurs teneurs en EM peuvent également varier avec la couleur mais elles sont surtout dépendantes de leur composition chimique et notamment de leur teneur en matières grasses et en parois végétales. Notre synthèse indique que les drêches de blé ou de maïs sont des sources potentielles d’énergie et de protéines susceptibles d’être utilisées dans les aliments des différentes catégories de volailles sans que les performances soient altérées mais à la condition que les caractéristiques nutritives des drêches soient prises en compte pour la formulation des aliments.

Le poisson est la principale source de protéines animales dans les zones côtières de l’Afrique de l’Ouest, notamment au Bénin, en Côte d’Ivoire et au Sénégal. Le problème de la conservation des produits halieutiques débarqués est un défi sociétal majeur dans ces pays du fait de l’insuffisance d’infrastructures industrielles. La transformation alimentaire traditionnelle contribue à la réduction des pertes post-capture. Divers produits transformés locaux comme l’adjuevan (Côte d’Ivoire), le lanhouin (Bénin) et le guedj (Sénégal), dont les procédés incluent le salage, la fermentation et le séchage, sont proposés aux consommateurs. Ils sont généralement utilisés comme condiments ou parfois comme sources majeures de protéines animales pour enrichir les apports nutritionnels des aliments à base de céréales locales. Les technologies traditionnelles employées pour ces produits sont peu coûteuses, du fait des équipements rudimentaires utilisés. La non-standardisation des techniques de production, notamment la fermentation, généralement spontanée, contribue à une qualité très fluctuante. Cette synthèse présente les différentes approches de fermentation conduisant aux divers produits ciblés, les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques de ces produits, les initiatives d’amélioration essentiellement basées sur le recours à des ferments et les défis sociétaux (renforcement de la recherche, formation des acteurs locaux, appui à la commercialisation) pour la croissance économique de ce secteur.

La non maîtrise ou l’ignorance des bonnes pratiques de stockage ou de conservation conduit souvent à des pertes des récoltes en Afrique. Ces dernières peuvent entrainer l’insécurité alimentaire qui est toujours une réalité en Afrique. Ceci illustre que les pratiques culturales et surtout la conservation post-récolte des céréales principaux aliments de base des populations, demeurent un problème majeur en Afrique. Une enquête a été réalisée au Sénégal dans les régions de Tambacounda et de Thiès pour étudier les pratiques culturales des producteurs de sorgho et caractériser la gestion post-récolte dans les zones de production. L’étude a été réalisée auprès de 384 producteurs de sorgho issus de 44 villages. Les zones ont été choisies suivant leur niveau de production et de pluviométrie. La taille de l’échantillon a été déterminée en utilisant l’approximation normale de la loi binomiale. Les résultats ont montré que dans chacune des régions, la proportion d’agriculteur masculin est de 97% et les ethnies dominantes sont les sérères (86%) à Thiès, les peuls et les wolofs (47% et 21%) à Tambacounda. Les semences provenaient principalement de la récolte précédente (10 à 76%) des cas et des distributeurs d’intrants agricoles (2 à 65%). Ces taux diffèrent suivant la région. Les variétés certifiées sont cultivées par 70% des producteurs à Thiès. Les variétés traditionnelles sont utilisées par 98% de ceux de Tambacounda. Cette étude a aussi révélé que les paysans utilisent différents types de séchage à la maison ou aux champs. Parmi eux 79% stockent leur récolte dans des cases, 14% dans des magasins communautaires ,7% dans des greniers sous forme de panicules ou de grains représentant respectivement 22 et 75%. Ces méthodes de prise en charge post-récolte du sorgho diffèrent selon la zone et sont dans certains cas inadéquates. Elles peuvent favoriser la déperdition post-récolte du sorgho et sa contamination par les moisissures, d’où l’intérêt de bien former les acteurs de cette filière.Mots clés : Culture, stockage, céréale, enquête, variété. English Title: Cultural practices and post-harvest management of sorghum in Senegal Failure to master or ignore good storage or conservation practices often leads to crop loss or spoilage of food in Africa. These can lead to food insecurity and threaten food safety. As a result, cultivation practices and especially the post-harvest conservation of cereals, the main staple food of the populations, remain a major problem in West Africa. A survey was carried out in Senegal in the regions of Tambacounda and Thies to study the cultural practices of sorghum producers and characterize post-harvest management in the production areas. The study was carried out with 384 sorghum producers from 44 villages. The zones were chosen according to their level of production and rainfall. The sample size was determined using the normal binomial approximation. The results showed that in each of the regions, the proportion of male farmers is 97%, and the dominant ethnic groups are the Serer (86%) in Thies, the Peul and the Wolof (47% and 21%) in Tambacounda. The seeds came mainly from the previous harvest (10 to 76%) of the cases, and from agricultural input distributors (2 to 65%). These rates differ by region. The certified varieties are cultivated by 70% of the producers in Thies. The traditional varieties are used by 98% of those of Tambacounda. This study also revealed that farmers use different types of drying at home or in the fields. Among them, 79% store their harvest in huts, 14% in community stores, 7% in granaries in the form of panicles or grains, representing 22 and 75% respectively. These post-harvest management methods for sorghum differ by area and are in some cases inadequate. They can encourage the post-harvest loss of sorghum and its contamination by molds, hence the importance of properly training the players in this sector.Keywords: Crop, storage, cereal, survey, variety.

En saison sèche, les compléments alimentaires offerts aux petits ruminants contiennent généralement du son de blé ou du maïs, qui ne sont pas toujours disponibles. Or, les feuilles d’Albizia lebbeck, légumineuse couramment rencontrée dans la région de Franceville, pourrait constituer une alternative à l’utilisation des céréales dans des rations pour ruminants. C’est ainsi que, les caractéristiques physiques et l’ingestion des blocs multinutritionnels (BMN) à base des feuilles d’Albizia lebbeck associées à la paille d’Hyparrhenia diplandra chez la brebis Djallonké, ont été étudiés à Franceville au Gabon en 2017. Trois formules de blocs multinutritionnels à savoir BMN0 (bloc à base de son de blé), BMN50 (son de blé substitué à 50% par les feuilles d’Albizia lebbeck) et BMN100 (son de blé substitué à 100% par les feuilles d’Albizia lebbeck), ont été utilisées. Les caractéristiques physiques des blocs (cohésion, dureté et couleur) ont été évaluées après séchage pendant 21 jours. Un dispositif en carré latin (3x3) a permis d’évaluer l’appétibilité et l’ingestion des blocs multinutritionnels associés à la paille d’Hyparrhenia diplandra chez les brebis Djallonké en saison sèche. Les résultats ont montré que la cohésion s’est dégradée avec le niveau croissant d’inclusion des feuilles d’Albizia lebbeck ; tandis que la dureté était moyenne pour le BMN50 et le BMN100. Les ingestions des BMN étaient de 133,72±27,35 ; 200,90±61,46 et 235,96±106,48 gMS/j/animal, correspondant à des niveaux d’appétibilité de 24,8±2,70 34,17±4,45 et 46,89±8,16%, respectivement pour les blocs BMN0, BMN50 et BMN100. Cette étude a révélé aussi que, la consommation des blocs avec inclusion des feuilles d’Albizia lebbeck a augmenté significativement l’ingestion de la paille d’Hyparrhenia diplandra. Aussi, cette légumineuse pourrait constituer une alternative à l’utilisation du son de blé dans les blocs à nutriments multiples en saison sèche. © 2020 International Formulae Group. All rights reserved. Mots clés: Alimentation, appétibilité, Franceville, légumineuses, petits ruminants English Title: Physical characteristics and intake of multinutrient blocks (BMN) based on Albizia lebbeck leaves associated with Hyparrhenia diplandra’s straw in Djallonké ewes in southeastern of Gabon English Abstract In the dry season, feed supplements for small ruminants usually contain wheat bran or corn, which are not always available. However, the leaves of Albizia lebbeck, legume commonly found in the region of Franceville, could be an alternative to the use of cereals in ruminant rations. Thus, the physical characteristics and intake of Albizia lebbeck leaves based multinutrient blocks (BMN) as supplement to Hyparrhenia diplandra’s straw in Djallonké ewes, were studied at Franceville in 2017. Three types of multinutrient blocks namely BMN0 (block of wheat bran without Albizia lebbeck leaves), BMN50 (wheat bran substituted 50% by Albizia lebbeck leaves) and BMN100 (wheat bran substituted 100% by Albizia lebbeck leaves), were used for this study. The physical characteristics (cohesion, hardness and color) of blocks were evaluated after drying in the shade during 21 days in a well-ventilated area. A Latin square arrangement (3x3) was used to assess the palatability and intake of multinutrient blocks associated with Hyparrhenia diplandra straw for Djallonké ewes at dry season. The results showed that the blocks cohesions of blocks degraded with the increasing level of inclusion of Albizia lebbeck leaves; while hardness was medium for BMN50 and BMN100. Intake of BMN was 133.72 ± 27.35; 200.90 ± 61.46 and 235.96 ± 106.48 gDM/d/animal, corresponding to a palatability of 24.8±2.70, 34.17±4.45 and 46.89±8.16%, respectively for BMN0, BMN50 and BMN100. This study also revealed that consumption of blocks with inclusion of Albizia lebbeck leaves significantly increased Hyparrhenia diplandra’s straw intake. Also, this legume could be an alternative to using wheat bran in multinutrient blocks at dry season. © 2020 International Formulae Group. All rights reserved. Keywords: Feeding, Franceville, legumes, palatability, small ruminants

Il est établi une relation théorique entre la couverture solaire mensuelle et deux paramètres caractéristiques : volume de produit à sécher, surface des insolateurs. Associée à un modèle économique, cette relation permet de déterminer la surface optimale du séchoir. Cette simulation est validée par des résultats expérimentaux. Il est donné un exemple de séchage de maïs en Thaïlande, construit avec un nouveau type de briques

L'efficacite d'une pompe a chaleur (pac) est augmentee si l'on utilise pour evaporateur des capteurs atmospheriques. On a etudie l'interet d'une telle installation pour le sechage du grain. Dans ce but, une modelisation de chaque element constituant la pompe a chaleur a ete faite sous forme de modules. Les entrees/sorties de ces modules sont gerees par le logiciel trnsys qui assure leur convergence et determine le point de fonctionnement de chaque element en fonction des donnees meteorologiques. L'evaporateur est constitue de capteurs solaires non isoles; les puissances thermiques recueillies par convection, rayonnements solaire et infrarouge et condensation de vapeur d'eau sont evaluees. Le modele est valide par comparaison avec les resultats experimentaux. Il utilise une methode iterative pour determiner la surface des zones d'evaporation et de surchauffe, ainsi que la temperature d'evaporation. Le condenseur est un echangeur a courants croises fluide frigorigene-air. Le modele est base sur le calcul des echanges thermiques sur une portion elementaire du tuyau constituant l'echangeur. On determine ainsi la longueur de tube necessaire au refroidissement, a la condensation et au sous-refroidissement du fluide frigorigene. Le modele calcule egalement la temperature et l'humidite relative de l'air a la sortie de l'echangeur. Le comportement de la cellule de sechage est simule par le modele mono-dimensionnel de thompson et foster. Il calcule le temps necessaire au grain pour atteindre des caracteristiques predeterminees. Les resultats presentes montrent le comportement de chaque element de la pac en fonction de divers parametres. Le fonctionnement du systeme complet (pac et cellule de sechage) permet de suivre la simulation au cours d'une saison de sechage. La comparaison est faite avec des resultats experimentaux ou simules de sechoirs classiques

Le séchage a haute température des produits agricoles, tels que les grains de céréale, donne lieu à de fortes consommations d'énergie. Des économies d'énergie sont possibles par la valorisation du potentiel de séchage de l'air ambiant et la conversion de l'énergie solaire en énergie thermique, en vue d'un séchage à basse température. Toutefois, ces économies peuvent être obtenues seulement si l'utilisation de l'énergie mécanique est optimisée. Une simulation a permis l'étude des consommations spécifiques tant en énergie mécanique utile qu'en énergie primaire du système comprenant la toiture solaire, le ventilateur et le séchoir. Notre modèle de base de séchage utilise l'hypothèse de l'équilibre thermique entre l'air de séchage et le grain (modèle type Bakker-Arkema). Les résultats de ce modèle sont comparés à ceux obtenus dans l'hypothèse du processus quasi-isenthaltique ou modèle limite. Pour l'air, les paramètres de variation sont le débit et l'accroissement de température dû au capteur solaire (ou à l'énergie électrique) et au ventilateur pour une humidité initiale et une hauteur de grain données. Le modèle théorique donne des résultats très proches de ceux obtenus par l'expérience. Cet accord, entre résultats théoriques et expérimentaux (10% environ), a permis la validation du modèle de simulation. Les consommations spécifiques en énergie obtenues à partir des différents modelés sont proches. Dans un premier temps, les valeurs obtenues dans l'hypothèse du modèle limite ou du processus quasi-isenthalpique peuvent être considérées comme étant les consommations minimales, car on ne tient pas compte de la diffusion de l'eau dans le grain. Dans un deuxième temps, on utilise le modèle plus élaboré de Bakker-Arkema. On met alors en évidence que, pour certaines conditions de séchage, la technique utilisée de séchage a basse température peut s'avérer plus rentable que le séchage traditionnel a haute température, dans un séchoir a fuel

Dans le cadre de l'utilisation potentielle d'azospirillum lipoferum, microorganisme diazotrophe, comme activateur de la croissance de plantes de grande culture, un procede associant production et conservation des cellules par deshydratation apres inclusion dans un gel d'alginate, a ete mis au point a l'echelle du laboratoire. L'influence des facteurs d'environnement sur la croissance du microorganisme a ete caracterisee et quantifiee en culture discontinue. La levee de limitations nutritionnelles a conduit a la definition d'un milieu permettant une bonne multiplication des cellules (concentration finale, 2 10#1#10 cel. /ml. Taux de croissance cellulaire moyen, 0,35 h##1) tout en controlant l'accumulation de substance de reserve. Des conditions d'environnement gazeux (po#2 en particulier) favorisant la croissance ont egalement ete proposees. Differentes conditions operatoires de sechage ont ete mises en uvre dans le but de quantifier leurs influences sur le maintien de la viabilite des cellules. La perte de viabilite a pu etre interpretee par rapport a la teneur en eau et a la reactivite de l'eau dans le gel. L'influence de la vitesse de sechage et de l'etat physiologique des cellules sur la cinetique de perte de viabilite a ete caracterisee. Un ensemble de variables operatoires a pu etre defini permettant de maintenir, sur une duree de 220 jours, une bonne viabilite cellulaire (50% du nombre initial de cellules)

Le sujet de thèse concerne la maîtrise de la texturation de milieux granulaires par l'étude des dynamiques de structuration et de consolidation et l'application aux poudres céréalières réactives. La démarche s'appuie sur la confrontation d'approches scientifiques complémentaires (physique, physico-chimiques, génie des procédés et technologiques) pour étudier les dynamiques (i.e. évolutions cinétiques sous contraintes mécaniques) de structuration, de croissance, de rétraction et de consolidation. La méthodologie s'appuie sur la mise en œuvre d'une approche multi échelles. (i) À l'échelle des procédés, avec une approche technologique (basée sur une étude paramétrique avec des expérimentations à l'échelle pilote) et avec la construction d'un modèle de description des processus. (ii) À l'échelle des mécanismes pour étudier la génération de contacts (i.e. mécanismes de croissance) et la consolidation des interfaces (i.e. mécanismes de solubilisation & de séchage), avec des approches physico-chimiques expérimentales et le développement de modèles mécanistiques. (iii) À l'échelle de la structure : description de la microstructure interne (distribution de la compacité) et des caractéristiques texturales locales des structures formées. La thèse de doctorat prend en compte la réactivité des poudres pour la construction de modèles mécanistiques de croissance et de consolidation des milieux granulaires. Ces travaux trouvent des applications évidentes pour la filière céréales
The PhD thesis subject concerns the control of the structures of granular matters, by the study of the dynamics of structuring and consolidation, and the application in reactive cereal powders. The approach leans on the confrontation of complementary scientific approaches (physical, physico-chemical, process engineering and technological) to study the dynamics (i.e. kinetic evolutions under mechanical stresses) of structuring, growth, shrinkage and consolidation. The experimental methodology is based on a multi-scales approach. (i) On the scale of the processes, with a technological approach (based on a parametric study with experiments using pilot scales equipments) and with the construction of a descriptive model of the reactions. (ii) On the scale of mechanisms, to study the generation of contacts (i.e. mechanisms of growth) and the consolidation of the interfaces (i.e. mechanisms of solubilization and drying), with experimental physico-chemical approaches and development of mechanistic models. (iii) On the scale of the structure, with the description of the intern microstructure (distribution of the compactness) and the measurement of local characteristics of the structures. The PhD thesis takes into account the reactivity of powders for the construction of mechanistic models to describe the growth and the consolidation mechanisms of the granular matter. These works find obvious applications for the cereal sector

Des anticorps polyclonaux ont ete prepares contre les inhibiteurs d'alpha-amylases mbo. 28 et mbo. 19 du ble tendre, injectees a l'etat natif ou denature a 100c pendant 30'. De plus, dix-huit anticorps monoclonaux ont ete produits contre mbo. 28 native. Les caracteristiques de ces anticorps ont ete etablies par elisa indirect, elisa sandwich et western blot. Des reactions croisees (differentes suivant les techniques et les anticorps) ont ete mises en evidence avec des proteines de la meme famille, issues des deux bles ou d'autres cereales. La thermoresistance de mbo. 28 a ete analysee en solution pure ou dans la pate. A l'etat pur, cette proteine ne presente aucune alteration de ses epitopes jusqu'a 90c. Des phenomenes de degradation plus important apparaissent lorsque le traitement thermique a lieu sur la pate. L'optimisation de l'extraction de mbo. 28 des pates a ete etudiee, en vue de la realisation du test industriel. Les proprietes de ce test, realise sous forme d'un elisa sandwich, sont critiquees en tenant compte des exigences imposees par les besoins des professionnels