Academic literature on the topic 'Cerveja'
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Journal articles on the topic "Cerveja"
1
Freire, Bruno Ribeiro, Denise Silveira Lemes, Andréa Samara da Silva Moraes, Eliana Fortes Gris, Juliano Alexandre Chaker, and Daniela Castilho Orsi. "Caracterização físico-química de cervejas artesanais de atemoia (Annona cherimoia Mill. x Anonna squamosa L) e de sapoti (Manilkara sapota L.)." Agrarian 13, no. 48 (July 20, 2020): 280–87. http://dx.doi.org/10.30612/agrarian.v13i48.9232.
Full textAbstract:
O objetivo deste estudo foi produzir cervejas artesanais com adição das frutas tropicais atemoia e sapoti em sua composição. Para elaboração dos mostos cervejeiros as matérias primas utilizadas foram malte tipo Pilsen e levedura cervejeira tipo Lager. A polpa de atemoia foi adicionada no mosto cervejeiro na concentração de 8,5% (p/v) e a polpa de sapoti na concentração de 17% (p/v). O processo de fermentação alcoólica ocorreu a 15ºC por 15 dias e o processo de maturação das cervejas verdes ocorreu a 5ºC por 15 dias. Após engarrafamento e carbonatação na própria garrafa realizaram-se as análises físico-químicas das três cervejas produzidas: cerveja sem adição de frutas (cerveja Pilsen), cerveja com polpa de atemoia (cerveja de atemoia) e cerveja com polpa de sapoti (cerveja de sapoti). A adição das polpas de frutas aumentou o teor alcoólico das cervejas de atemoia (5,0ºGL) e de sapoti (5,0ºGL) em relação à cerveja sem frutas (4,6ºGL). Também foi observado um aumento do teor de compostos fenólicos totais das cervejas de atemoia (111,29 mg/100 mL) e de sapoti (77,61 mg/100 mL) em relação à cerveja sem frutas (64,00 mg/100 mL). Outro resultado observado foi o aumento da atividade antioxidante das cervejas de atemoia e sapoti em relação à cerveja sem frutas. A utilização das polpas de atemoia e sapoti mostraram-se tecnologicamente viáveis na produção das cervejas artesanais. As cervejas com frutas valorizam o uso de frutas tropicais e despertam a atenção dos consumidores de cervejas artesanais.
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Kempka, Aniela Pinto, Bruna Cristina Thomé, and Raquel Maleski De Conto. "Produção de cerveja artesanal tipo Ale utilizando mel de diferentes floradas como adjunto." Brazilian Journal of Food Research 8, no. 1 (October 21, 2017): 105. http://dx.doi.org/10.3895/rebrapa.v8n1.3812.
Full textAbstract:
O objetivo do presente trabalho foi produzir cervejas tipo Ale elaboradas com méis de diferentes floradas, como adjuntos cervejeiros, e determinar as características físico-químicas dos méis e das cervejas visando verificar a influência do adjunto no produto final. Foram produzidas quatro formulações de cerveja: controle, cerveja com mel silvestre, cerveja com mel de uva japonesa e cerveja com mel de eucalipto. Os diferentes tipos de mel apresentaram valores dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira, exceto para a atividade diastásica nos méis de eucalipto e silvestre, com 5,7 e 3,4 na escala de Göthe respectivamente, com hidroximetilfurfural acima de 15 mg/Kg. As cervejas com méis de diferentes floradas apresentaram diferenças significativas entre si para extrato seco e açúcares residuais. Os valores de grau alcoólico ficaram entre 3,4% e 4,2%, sendo este último para a cerveja controle. A cor das cervejas foi influenciada pelo mel, com os valores para a* e b* diferentes estatisticamente. O mel é um adjunto que pode ser utilizado na produção de cerveja, porém, mais estudos devem ser realizados para otimização das concentrações de cada tipo de mel a serem utilizadas.
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Rotolo, Tatiana. "Cultura cervejeira." Revista Ingesta 1, no. 2 (November 30, 2019): 141–42. http://dx.doi.org/10.11606/issn.2596-3147.v1i2p141-142.
Full textAbstract:
Nos últimos anos, assistimos um crescimento vertiginoso de pequenas cervejarias e bares oferecendo ao público cervejas artesanais. Segundo dados da Associação das Microcervejarias Brasileiras (Abracerva), neste ano chegamos ao registro de 1000 cervejarias, número composto basicamente por pequenas fábricas ou brewpubs (também conhecido como modelo “fábrica-bar”; disponível em <https://abracerva.com.br/2019/06/07/brasil-chega-a-mil-fabricas-de-cerveja/>, acesso em 10 nov. 2019). Os números do crescimento desafiam as estatísticas de crescimento do setor. Isto é, enquanto a economia brasileira patina nos últimos anos, o setor de cervejas artesanais cresce em torno de 35% ao ano (dados disponíveis em <https://exame.abril.com.br/negocios/dino/mercado-de-cervejas-artesanais-cresce-exponencialmente-no-brasil/>, acesso em 10 nov. 2019). São empreendimentos abrindo, cervejarias, distribuidores, festivais, cursos, concursos, eventos que envolvem milhares de pessoas. Isto tudo acontecendo de modo extremamente rápido, no decorrer de menos de 20 anos. Este processo tem mudado hábitos de consumo, alimentado relação sociais e criado em torno de si uma “cultura cervejeira” (também chamada de “cultura craft beer”, uma vez que este processo no Brasil é bastante influenciado pelo movimento craft norte-americano), fortemente enraizada no consumo de cerveja artesanal, com modos específicos de se comunicar, com atitudes diferenciadas e identidades próprias. Este cenário de uma cultura em torno da cerveja artesanal, que teve início nos Estados Unidos, quando chega ao Brasil ganha matizes ainda mais interessantes, uma vez que se desenvolve à parte (e muitas vezes contra, dado que a palavra “opressora” é comumente usada para se referir à grande indústria de cerveja) da maior multinacional de cerveja do mundo: a Ambev (e sua vertente internacional AB-Inbev).
Este trabalho, deste modo, pretende investigar os primeiros passos do nascimento e crescimento da cerveja artesanal no Brasil, situado no início dos anos 2000, quando algumas pequenas fábricas brasileiras começaram a lançar cervejas artesanais no mercado brasileiro (por exemplo, a Eisenbahn, a Colorado ou, um pouco anterior, a Dado Bier), e como este setor veio se desenvolvendo até os dias de hoje, criando em torno de si uma cultura que regulamenta não apenas o consumo, mas os comportamentos, forjando identidades tanto dos produtores de cerveja, como também dos apreciadores de cerveja artesanal. Tal cultura tem na ideia de “consumo local” um dos seus pilares, invertendo os hábitos e costumes dos consumidores de cerveja em curto período de tempo, criando em torno de si um conjunto simbólico ligado a um produto, mobilizando afetos e atitudes dos seus apreciadores.
A metodologia usada, além das referências acerca da história da cerveja no mundo e no Brasil, é a análise de sites, mídias sociais e entrevistas com participantes desse movimento, numa etnografia digital de um lado e uma história oral de outro, uma vez que as fontes primárias sobre esta temática são exíguas e muitas das informações sobre o assunto encontram-se vivas na rede e na memória dos seus protagonistas.
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Gottarde, Gabriel Carvalho, Juliana Monteiro Maia, Marcos Samuel Matias Ribeiro, Graziela Teixeira de Oliveira, Michele Velasco Oliveira da Silva, and Lilian de Nazaré Santos Dias. "Análise sensorial de cervejas artesanais de Paragominas-PA." Research, Society and Development 11, no. 2 (February 1, 2022): e46611225893. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25893.
Full textAbstract:
A cerveja artesanal é aquela produzida por métodos menos industrializados, priorizando a qualidade ao invés da quantidade. Sua popularização no mercado brasileiro cresce de forma exponencial com base na quantidade de cervejarias registradas no Brasil a cada ano. O objetivo deste trabalho foi realizar análises sensoriais de 4 estilos de cervejas artesanais de fabricação local por meio de testes de aceitação por escala hedônica e teste de intenção de compra. As cervejas estudadas foram produzidas pela cervejaria da cidade, sendo elas: Pilsen, APA, IPA e Stout. Participaram dos testes, sessenta provadores voluntários não treinados, todos maiores de idade, sendo metade do sexo masculino e a outra metade do sexo feminino, todos consumidores de cerveja, e que apresentavam boas condições de saúde. A fim de avaliar a semelhança ou diferença sobre cada parâmetro avaliado entre as cervejas, foi realizado o teste de Kruskal-Wallis sobre as médias, considerando-se um nível de significância de 5%. Para a comparação de médias, foi realizado o teste de Nemenyi, que uniu as médias estatisticamente semelhantes entre si. Ainda que a maioria dos participantes afirmem conhecer a diferença de cervejas tradicionais para as artesanais, e consumir cerveja artesanal, grande parte ainda se mostra indiferente quanto a preferência entre essas opções. A cerveja mais aceita para o público estudado foi a Pilsen, a menos aceita foi a Stout. Esse resultado se reflete no teste de intenção de compra. Com a Pilsen possuindo a maior média, enquanto a Stout possuía a menor.
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Oliveira, Mariana, Carolina Rocha Faber, and Manuel Salvador Vicente Plata-Oviedo. "A erva-mate (Ilex paraguariensis Saint Hilaire) como substituto parcial do lúpulo amargor na fabricação de cerveja artesanal." Brazilian Journal of Food Research 8, no. 4 (December 31, 2017): 1. http://dx.doi.org/10.3895/rebrapa.v8n4.3501.
Full textAbstract:
A cerveja é uma bebida obtida da fermentação de um mosto de água, malte, lúpulo e adjuntos pela ação de leveduras do gênero Saccharomyces. Diversos são os fatores que influenciam as características finais de uma cerveja, dentre eles, a metodologia aplicada e principalmente os ingredientes utilizados, pois, cada ingrediente é responsável por características particulares da cerveja, como sabor, odor e corpo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a substituição parcial do lúpulo amargor por erva-mate na fabricação de cerveja artesanal. Foram elaboradas cinco formulações diferentes de cerveja, sendo uma isenta de substituição do lúpulo por erva-mate e outras quatro formulações, com respectivamente 0,5g; 1,0g; 2,0g e 3,0g de erva-mate. Foram realizadas análise de teor alcoólico (% v/v), pH, acidez (g de ácido láctico,% m/v), °Brix, extrato real (% m/v), extrato primitivo (%m/m) e grau real de fermentação. As cervejas elaboradas foram classificadas com base nas análises físico-químicas como Puro Malte, de alta fermentação, extra e com alto teor alcoólico.
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Trindade, Eneus, Pedro Hellín, and Christiane Haruê Egi. "Questões para pensar campanhas de cerveja e seus processos de midiatização: regulação e regulamentação." Galáxia (São Paulo) 13, no. 26 (December 2013): 187–200. http://dx.doi.org/10.1590/s1982-25532013000300015.
Full textAbstract:
Este trabalho se refere à discussão sobre os sentidos da regulação aplicados ao consumo e à comunicação, bem como ao entendimento desse conceito frente às definições de regulamentação e autorregulamentação, que constituem parte da base para a formação do quadro teórico do projeto integrado - Cerveja, Publicidade, Regulação e Consumo: o olhar da comunicação sobre as marcas de cervejas contemporâneas e suas implicações na vida social de adolescentes. Tal abordagem visa conhecer processos de midiatização e presença das marcas de cerveja na vida dos adolescentes que vivem em São Paulo, pelo olhar da pesquisa em comunicação. Este texto procura gerar outros pontos de vista sobre a regulação social dos sentidos das campanhas de cerveja com base na Análise Crítica do Discurso e sua perspectiva de mudança social.
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Santos, Amanda da Silva, Amanda Cavalcante de Jesus, Álvaro Pessoa Quintiliano Silva, and Dayana de Gusmão Coelho. "Aplicação da fermentação mista na produção de cervejas artesanais." Diversitas Journal 6, no. 1 (January 29, 2021): 783–800. http://dx.doi.org/10.17648/diversitas-journal-v6i1-1585.
Full textAbstract:
RESUMO: A cerveja artesanal é um produto cultural, sendo descoberto pelos povos mais antigos que transformaram sua preparação em algo tradicional. Em âmbito nacional e internacional, tem se tornado uma mercadoria de grande interesse comercial devido a sua diversidade de sabor e aparência. Atualmente, as cervejas artesanais também são produzidas em culturas mistas, fazendo uso de leveduras e bactérias. Nesse sentido, o referente trabalho tem como objetivo realizar uma revisão bibliográfica, expor e discutir as etapas de produção da cerveja artesanal de fermentação mista, bem como indicar as análises de controle de qualidade empregadas após sua produção. Assim, por meio de referenciais teóricos e pesquisas realizadas anteriormente, detalhou-se paralelamente o processo de produção das cervejas artesanais em culturas mistas e não mistas. Por sua vez, observou-se que as cervejas artesanais mistas apresentam características únicas, bom potencial de produção e comercialização em detrimento das cervejas artesanais tradicionais, apesar de necessitarem de maiores cuidados.
PALAVRAS-CHAVE: Bioproduto, Microrganismos, Controle de qualidade.
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Silva, Roberta Nogueira Pereira da, Juliana Furtado Dias, and Maria Gabriela Bello Koblitz. "Cervejas: relação entre estilos; compostos fenólicos e capacidade antioxidante." Research, Society and Development 10, no. 3 (March 21, 2021): e42210313471. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13471.
Full textAbstract:
Na composição química da cerveja são encontrados compostos fenólicos que contribuem para suas características sensoriais e possuem capacidade antioxidante, auxiliando a manutenção da estabilidade oxidativa. A compilação de 35 estudos, publicados entre 2006 e 2020, teve o objetivo de levantar informações a respeito dos compostos fenólicos e da atividade antioxidante de cervejas e relacionar os resultados obtidos com os tipos de cervejas analisadas. Os resultados mostraram que, tanto o teor quanto o perfil de compostos fenólicos e a atividade antioxidante da cerveja, sofrem influência dos ingredientes utilizados e do processo de fabricação. As cervejas do tipo Ale, de coloração escura, com maior amargor e teor alcóolico, apresentaram valores mais elevados de compostos fenólicos e atividade antioxidante que outros tipos e estilos. As análises para as cervejas especiais mostraram que a adição de alimentos diversificados contribuiu para melhorar a composição em bioativos da bebida. Mais de 50 compostos fenólicos já foram identificados em cervejas, derivados dos ingredientes utilizados para a fabricação. Entre os compostos fenólicos mais frequentes estão os ácidos fenólicos, como os ácidos ferúlico e caféico e catequinas. Estudos observaram estreita correlação entre o teor de compostos fenólicos totais e a capacidade antioxidante. E a presença de alguns compostos específicos pode aumentar esta atividade. No entanto, durante o armazenamento da cerveja, pode ocorrer redução da atividade antioxidante devido a mudanças nas estruturas das moléculas com essa capacidade. Estes estudos contribuem para o aprimoramento e desenvolvimento de bebidas com maior teor de compostos fenólicos, auxiliando sua estabilidade oxidativa e vida útil.
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Bertolo, Mayara Arina, and Liana Abrão Romera. "Futebol e Propagandas de Cerveja." LICERE - Revista do Programa de Pós-graduação Interdisciplinar em Estudos do Lazer 17, no. 2 (June 30, 2014): 222–53. http://dx.doi.org/10.35699/1981-3171.2014.855.
Full textAbstract:
O objetivo do estudo foi analisar os recursos de convencimento empregados nas propagandas de cervejas e sua relação com a prática e ou assistência aos espetáculos futebolísticos. Trata-se de estudo descritivo e qualitativo baseado na coleta e análise de comerciais de cerveja divulgados pela mídia televisiva com menção à prática e ou assistência ao futebol. Foram analisados três comerciais de cerveja veiculados na mídia em período que antecede importantes eventos de futebol sediados no Brasil. A análise das imagens das propagandas foi feita com base na teoria da análise do discurso e semiótica de Barthes (1990), pautando-se em dois signos, linguístico e figurativo. O torcedor dos times e da seleção brasileira de futebol torna-se principal alvo das campanhas publicitárias, que ganham intensidade com a aproximação dos megaeventos, fortalecendo assim a contraditória relação entre futebol e cerveja.
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Trindade, Eneus. "A regulação na publicidade de cervejas junto ao público adolescente: problemáticas e caminhos da pesquisa comunicacional." Signos do Consumo 4, no. 2 (December 4, 2012): 214. http://dx.doi.org/10.11606/issn.1984-5057.v4i2p214-236.
Full textAbstract:
Este trabalho refere-se à discussão sobre as problemáticas de pesquisa do projeto integrado Cerveja, Publicidade, Regulação e Consumo: o olhar da comunicação sobre as marcas de cervejas contemporâneas e suas implicações na vida social de adolescentes, financiado pelo CNPq e realizado no âmbito do GESC3/CNPq/USP. A perspectiva de trabalho conjuga aspectos da regulação e regulamentação do consumo de bebidas alcoólicas, cerveja especificamente, com o estudo de recepção, sobre os conteúdos e os efeitos de impacto de percepção dos elementos das campanhas publicitárias, como também inclui o olhar sobre da circulação de mensagens do setor entre os sujeitos investigados nas mídias sociais. O trabalho busca ainda a análise e crítica da trajetória das marcas de cerveja em seus discursos (conceitos e temas de campanhas). Tal abordagem visa apontar outros caminhos para o debate nacional sobre o assunto.
Dissertations / Theses on the topic "Cerveja"
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Vidal, Daniel Filipe Coelho. "Desenvolvimento de três cervejas : cerveja pelo método champanhês, cerveja de fruta e cerveja Gose." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2017. http://hdl.handle.net/10773/22224.
Full textAbstract:
Mestrado em Biotecnologia - Biotecnologia AlimentarA produção de cerveja é uma atividade milenar, sendo que ao longo da história tem sido pautada pela constante evolução e inovação. Existem diferentes estilos de cerveja e técnicas de produção, embora a base da produção consista em utilizar grão maltado (rico em amido que por ação de enzimas originará açúcares mais simples), lúpulo (apresenta grande teor de α-ácidos, que serão isomerisados e serão responsáveis pelo amargor), água e leveduras (diferentes estirpes podem ser usadas, produzindo etanol e dióxido de carbono). O estágio curricular no âmbito desta tese de mestrado foi realizado na Cinco Chagas, uma microcervejeira sediada em Anadia, tendo já sido reconhecida com alguns prémios no estrangeiro. O estágio teve como objetivos, a aquisição de conhecimentos e competências na produção cervejeira e o desenvolvimento de cervejas específicas. O primeiro objetivo foi alcançado através da participação ativa nas várias atividades da empresa, nomeadamente as várias etapas da produção, higienização do equipamento e o engarrafamento. Quanto ao segundo objetivo, uma das cervejas desenvolvidas foi uma cerveja Gose com adição de sal verde, que consiste em salicórnia triturada e seca. Para efeitos de comparação em termos de sabor e aroma, desenvolveu-se uma cerveja com a mesma receita de base mas utilizando flor de sal em vez de salicórnia. Outra das cervejas desenvolvidas foi uma cerveja com adição de framboesas que foram adicionadas na etapa da fermentação, garantindo um perfil frutado bastante presente principalmente no aroma. Por fim, a última cerveja desenvolvida foi refermentada pelo método champanhês, que consiste na adição de uma solução altamente açucarada à garrafa e prolongada maturação, permitindo que se desenvolvam elevadas quantidades de dióxido de carbono e que posteriormente ocorra precipitação de leveduras e outro material (remuage) clareando a cerveja, sendo este material seguidamente removido (dégorgement). Esta cerveja permanece em maturação. Foram, ainda, realizadas análises às cervejas, nomeadamente, foi calculado o teor alcoólico para cada cerveja, obtendo-se valores de 5.1-6.7% para as cervejas à excepção da cerveja pelo método champanhês onde se obteve 9.4%; foi medido o pH antes e após refermentação em garrafa, não havendo alteração relevante em nenhuma cerveja; o teor de açúcares redutores remanescente da fermentação principal foi quantificado pelo método do DNS, obtendo-se valores médios de 14.7, 15.1, 18.5 e 23.6 mg/mL para as cervejas de salicórnia, cerveja de framboesa, cerveja pelo método champanhês e cerveja de sal, respetivamente. O estágio foi enriquecedor e permitiu desenvolver produtos com o potencial de virem a ser comercializados
The production of beer is an activity that has been around for millennia and throughout history has been guided by constant evolution and innovation. Different brewing styles and production techniques exist, although production is based on the same fundamental stages, namely the use of malted grain (rich in starch which by enzymatic action will give rise to simpler sugars), hops (with a high content of α-acids, which will be isomerized and will be responsible for bitterness), water and yeast (different strains can be used, producing ethanol and carbon dioxide). Cinco Chagas is a microbrewery based in Anadia, having already been recognized with some prizes abroad. The internship was aimed at acquiring knowledge and skills in brewing technology and developing specific beers. The first objective was achieved through active participation in the different company activities, namely the different stages of production, equipment’s hygienization and bottling. As for the second objective, one of the beers developed was a Gose beer with added salicornia that was crushed and dried. For comparison in terms of flavor and aroma, a beer with the same recipe was developed but using salt flower instead of salicornia. Another of the beers developed was a beer with addition of raspberries that were added in the fermentation stage, guaranteeing a fruity profile quite present mainly in the aroma. Finally, the last developed beer was fermented in the bottle through the method used in the production of champagne, which consists in the addition of a highly sugary solution to the bottle and prolonged maturation, allowing a high amount of carbon dioxide to develop and subsequent precipitation of yeasts and other material (remuage) making the beer clearer, this precipitated material being subsequently removed (dégorgement). This beer remains in maturation stage. In addition, some analyses were performed to the beers. The results obtained for the alcohol content were 5.1-6.7%, except for the beer produced by the champagne method, which showed an alcohol content of 9.4%. The pH was measured before and after bottle fermentation, with no relevant alteration in any beer. The amount of reducing sugars remaining in the beer after main fermentation was determined by the DNS method, with average values of 14.7, 15.1, 18.5 and 23.6 mg/mL for salicornia beer, raspberry beer, beer produced by the champagne method and salt beer, respectively. The internship was rewarding and allowed to develop products with the potential to be marketed.
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Filho, Luciano Roberto Corrêa da Fonseca. "História, política e cerveja: a trajetória do lobby da indústria da cerveja." Universidade de São Paulo, 2008. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8131/tde-20012009-161852/.
Full textAbstract:
As dinâmicas formas de organização e atuação política do empresariado brasileiro têm despertado o interesse de estudiosos da ciência política e áreas correlatas do conhecimento. Este trabalho examina a atuação política dos empresários da indústria da cerveja por meio de um estudo das transformações ocorridas em sua entidade representativa no sistema corporativista, o Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja, Sindicerv. Para tornar mais rica a compreensão das transformações no Sindicerv e na representação política do setor cervejeiro de maneira geral, paralelamente à história do Sindicerv, é discutido o contexto político-econômico brasileiro, assim como a evolução do mercado de cerveja no Brasil.The dynamic methods of political representation implemented by the businessmen in Brazil have been the focus of many academic studies. This work, through the examination of Sindicervs (union of Brazilian beer producers) history, reveals the changing forms of political representation used by beer producers along the last century. In order to enrich the discussion on the changes that took place in the beer producers forms of political representation, along this text, political and economic aspects of Brazil are also discussed herein.
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Feistauer, Lucas Brambilla Hilbig. "Propriedades antioxidantes da cerveja artesanal." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2016. http://hdl.handle.net/10183/147871.
Full textAbstract:
Na cultura ocidental o hábito de consumir cerveja é bem disseminado, sendo essa, umas das bebidas mais consumidas no mundo, ocupando o primeiro lugar entre as alcoólicas. A cerveja é uma bebida complexa por incluir em seu preparo inflorescências de lúpulo, cevada e fermento, ingredientes que conferem atividades antioxidantes para essa bebida, provavelmente devido à presença de compostos fenólicos. Os polifenois são uma família de compostos, produzidos pelas plantas, muitos deles com capacidade antioxidante. Sabe-se que a ingestão de certos alimentos ricos nesses compostos tem se mostrado relevantes para a saúde humana. O consumo moderado de cerveja tem se mostrado benéfico como adjuvante no tratamento de doenças coronarianas, diabetes, osteoporose e alguns tipos de câncer. Existe muita variação entre as cervejas a respeito da quantidade de lúpulo utilizado em suas formulações, onde a maioria das cervejas comerciais possui pouca quantidade desse ingrediente em relação às cervejas artesanais. Além disso, cervejas artesanais possuem maior diversidade e quantidade de compostos fenólicos, entre eles o xantohumol e isoxantohumol. O objetivo do trabalho foi investigar o potencial antioxidante de cervejas, comparando algumas marcas artesanais com algumas marcas comercias, e também investigar se o consumo dessas bebidas confere algum tipo de hepatoproteção em um modelo de indução de dano hepático induzido por tetracloreto de carbono (CCl4) em ratos Wistar. Trataram-se os animais durante 30 dias, na garrafa de beber, durante o período noturno de 12h, com: água, etanol 6,7%, cerveja comercial, cerveja artesanal ou silimarina, ministrada por gavagem (2 mL/kg do medicamento Legalon). Após o período de tratamento, o CCl4 foi injetado (i.p. 2,5 mL/kg) e 12h após as injeções os animais foram sacrificados. Analisou-se o peso das gorduras abdnominais e peso do fígado, parâmetros redox do fígado e o perfil redox do soro. A cerveja artesanal demonstrou maior capacidade antioxidante, um aumento dos níveis de HDL, nenhum tipo de dano oxidativo, nem dano hepático. Entretanto não foi observado efeito de hepatoproteção em nenhum dos tratamentos testados.In ocidental culture, beer consumption is a widespread habit. This is one of the most consumed beverages in the world, and the number one of alcoholic beverages. Beer is a complex beverage because includes in its brewing hops, barley malt and yeast, ingredients that endows antioxidant activity to this beverage, probably due to the presence of phenolic compounds. Polyphenols are a family of compounds produced by plants, many of them with antioxidant capacity. It is known that a high consumption of polyphenols is good for health. The moderate consumption of beer is beneficial as adjuvant in treatment of many dieseases as coronary diaseases, diabetes, osteoporosis, and some cancers. There are a lot of variations in beers formula, mainly in quantity of hops used. As craft beers have more quantities of this ingredient, they reveal more variety and quantity of phenolic compounds, among them xanthohumol and isoxanthohumol. The objective of this research was investigate the antioxidant potential of beers, comparing some commercial brands with some craft beers brands, and also investigates if a pré-treatment with beers could be hepatoprotective in a carbon tetrachloride (CCl4) model in rats. They were trated for 30 days in drinking bottle, during night shift (12h), with: commercial beer, craft beer, ethanol 6,7 %, water or Silymarin, administered by gavage (2 mL/kg of Legalon medicine). After the treatment, CCl4 was injected (i.p 2,5 mL/kg) and 12h after injection animals were sacrificed. It was analyzed abdominal fat weight, liver weight, liver redox parameters and serum redox profile. Craft beer presented higher antioxidant potential, raised HDL levels, no oxidative damage nor hepatic injury. However no hepatoprotection was observed with any of tested treatments.
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Garbin, Ramon Figueira. "Turismo cervejeiro : a cerveja artesanal brasiliense." reponame:Repositório Institucional da UnB, 2017. http://repositorio.unb.br/handle/10482/23705.
Full textAbstract:
Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, Programa de Pós-Graduação em Turismo, 2017.Submitted by Raquel Almeida (raquel.df13@gmail.com) on 2017-06-09T17:25:11Z No. of bitstreams: 1 2017_RamonFigueiraGarbin.pdf: 2873912 bytes, checksum: 453f67b07a344577a24a4852505cc2ba (MD5)
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A cerveja brasileira cria novos símbolos no começo do século XXI e é denominada “cerveja artesanal”. Vista como um produto inovador, geralmente é reduzida apenas a um produto de mercado. No turismo, a cerveja vira foco do que é chamado “turismo cervejeiro”, porém os aspectos sociais e culturais da bebida são esquecidos nessa conceituação. Em contraponto à produção industrial da cerveja, os sujeitos não se sentem mais pertencentes à identidade da cerveja industrial, assim formam grupos sociais que resgatam as produções artesanais de cerveja e ressignificam o símbolo da cerveja para outros aspectos culturais e sociais. Tais grupos possuem como principal característica a união de seus membros sob um sentido mais singular do prazer e do lazer. Diante deste cenário, este trabalho analisa o resgate da cultura e tradição, bem como as motivações da produção caseira de cerveja, demonstrando a mudança recente de sua motivação onde criam-se novos grupos sociais onde a cerveja tem seu foco em um turismo mais voltado ao lazer.
Brazilian beer is passing through a reformulation in the beginning of the 21st century calling it “craft beer”. Saw as an innovation it’s reduced purely as a product. In tourism research, beer is used in what’s called “beer tourism”, however it’s social and cultural aspects are forgotten. Due to the massification of mainstream beer, subjects do not feel like they belong to this identity, therefore they form new social groups that rescue craft beer productions and bring new cultural and social meanings to the beer. This groups have the feature of union in a more singular way of the pleasure and recreation. On this scenery, this this research analyses the motivation of the production of beer called “craft beer”, in which is said to rescue cultures of craft, creating new social groups and changing the motivation from a sell/ business point to a more recreation focused tourism.
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Oliveira, Francisco Santana de. "Efeitos discursivos nas publicidades de cerveja." Universidade Católica de Pernambuco, 2014. http://www.unicap.br/tede//tde_busca/arquivo.php?codArquivo=1033.
Full textAbstract:
A publicidade faz parte de um processo pelo qual marcas, instituições e pessoas fazem uso de técnicas, meios e estratégias de comunicação para fazer com que determinada ideia seja consumida, ou em forma de produto, serviço ou atitude. Ela se utiliza de discursos que envolvem o uso de associações onde o sentido é determinado para e pelo sujeito com base nas condições de produção que envolve a memória, o interdiscurso e a história. Com base nestas premissas teóricas, este trabalho busca analisar novos gestos de leitura e interpretação de propagandas de cerveja no Brasil. Este trabalho terá fundamento na Análise do Discurso de linha francesa (AD) fundada por Pêcheux e amplamente trabalhada por autores brasileiros como Orlandi e Indusky. A AD procura trabalhar a língua como elemento que proporciona o funcionamento dos sentidos por meio de gestos de leitura e interpretação. As análises são feitas com base em anúncios eletrônicos em busca de respostas a algumas perguntas, dentre elas: Como são formulados os apelos nos comerciais de cerveja? As mulheres são, ou não, o principal apelo de vendas da principal marca do produto no Brasil? A sociedade empresta valores simbólicos que resultam em novos gestos de leitura nos anúncios publicitários ao longo do tempo? Como certos efeitos de sentido são criados? Foram selecionados quatro comerciais eletrônicos amplamente conhecidos para se analisar a formação e a constituição de seus efeitos de sentidos com base nas condições de produção existentes em determinado tempo segundo a história. Os comerciais foram veiculados nas programações de emissoras de TV abertas, mas que hoje fazem parte do domínio público por meio do site de vídeos YouTube. Dois comerciais fazem parte de uma sequência de anúncios veiculados no início dos anos 2000 e outros dois comerciais foram veiculados em meados dos anos de 2013/14. A análise do corpus ocorreu mediante a constituição quadro a quadro dos vídeos levando em conta conceitos filiados à AD como: interdiscurso, condições de produção, memória discursiva, lugar, acontecimento, ideologia e sentido. As análises mostraram que a marca recorria a certas condições de produção parecendo assim que, por meio de efeitos de sentido massificados, resultariam em gestos de leitura amplamente coletivizados. Ou seja, a publicidade, articulada no discurso, funciona por meio da ideologia do consumo e com isso se atribui de características inconscientes dos sujeitos difundidos pela memória e pelo discurso heterogêneo assim como por meio das formações ideológicas para que os determinados símbolos se ajustem a determinados sentidos. Assim foi possível compreender que não importa se o apelo da linguagem propagandística de cerveja envolve a mulher ou a aventura entre amigos, o que importa à marca é o posicionamento das formações ideológicas do produto em relação ao sujeito consumidor.
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Assunção, Rui Filipe Ribeiro. "Desenvolvimento de uma cerveja sem glúten." Master's thesis, ISA/UL, 2018. http://hdl.handle.net/10400.5/17852.
Full textAbstract:
Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de AgronomiaA cerveja é uma bebida alcoólica obtida por fermentação alcoólica dos açúcares do malte mediante leveduras selecionadas. O glúten é uma fração proteica insolúvel que está presente nos cereais, nomeadamente na cevada. A doença celíaca (DC) é uma intolerância provocada pela ingestão de glúten que se manifesta em indivíduos geneticamente suscetíveis e o seu tratamento é baseado numa dieta sem glúten permanentemente. O objetivo deste estudo foi a produção de uma cerveja sem glúten através da maltagem do arroz e o desenvolvimento de uma cerveja de malte de cevada sem glúten recorrendo a uma protease especifica (Brewers Clarex). No total foram realizados quatro fabricos, sendo que dois dos ensaios foram de cerveja de malte de arroz e os restantes foram de cerveja de malte de cevada. Os resultados permitiram concluir que é possível produzir uma cerveja de malte de arroz, no entanto é necessário recorrer à adição de enzimas exógenas (Ceremix Flex, FAN Boost e Attenuzyme Core) para se obter um produto similar à cerveja corrente, uma vez que a maior parte do extrato obtido no mosto foram açúcares não fermentescíveis, levando à obtenção de uma cerveja com um teor alcoólico baixo (2,98% v/v) e com uma atenuação reduzida (36,71%). Apesar da adição das enzimas ainda não foi possível alcançar a completa sacarificação do amido, contudo obteve-se uma cerveja com um grau real de fermentação superior (40,61%) e um extrato real inferior (6,72%). No 2º ensaio da cerveja de malte de cevada obteve-se um produto idêntico ao 1º ensaio no que toca ao aroma e sabor. Observou-se também que se obtiveram melhores resultados ao longo da fermentação, ou seja, no 2º ensaio alcançou-se um grau real de fermentação superior apenas em 15 dias de fermentação, não tendo sido alterado o sabor e a qualidade do produto final
N/A
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Costa, Ricardo Henrik Kinouti. "Produção de cerveja com baixo teor alcoólico." Universidade de São Paulo, 2016. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/97/97132/tde-06022017-102141/.
Full textAbstract:
Atualmente observa-se um aumento significativo no consumo de cervejas com baixo teor alcoólico e cervejas sem álcool. Existe um crescente interesse por este tipo de produto tanto por parte das indústrias cervejeiras como por parte dos consumidores. Este aumento é principalmente devido a questões de saúde e a razões de segurança no trabalho e nas estradas. Além disso, há países onde o consumo de álcool é proibido por lei. Tendo em vista que o consumidor está em busca de novos produtos com características mais próximas possíveis de uma cerveja convencional, o presente trabalho visa analisar uma nova abordagem para a produção de cerveja lager com baixo teor alcoólico, reutilizando o bagaço de malte, um subproduto da indústria cervejeira, como substituinte de parte do malte. Foram obtidas cervejas com as seguintes proporções de bagaço/malte: 0:100, 25/75, 50/50 e 75/25. Nas cervejas com 50 e 75% de bagaço de malte, observou-se uma redução no tempo de fermentação quando comparadas com a cerveja puro malte. A atenuação real de fermentação das cervejas produzidas também foi menor devido a menor fermentabilidade dos mostos. O teor alcoólico das cervejas obtidas em escala de bancada apresentou valores entre 0,665 e 1,615 % (v/v), o que as caracterizam como cervejas de baixo teor alcoólico A cerveja com 25% de bagaço recebeu as maiores notas na análise sensorial, tendo boa aceitação entre os provadores, e foi escolhida para a produção em escala piloto. O perfil de fermentação da cerveja produzida em escala piloto foi similar ao perfil de fermentação da cerveja produzida em escala de bancada. Também foi realizada uma análise sensorial, comparando a cerveja produzida em escala piloto com duas cervejas comercias. A utilização do bagaço de malte como substituinte do malte na fabricação de cervejas com baixo teor alcoólico é uma estratégia viável, produzindo uma bebida com aceitação sensorial semelhante ao de uma cerveja de baixo teor alcoólico comercial.Nowadays there has been a significant increase in the consumption of beer with low alcohol content and non-alcoholic beers. There is a growing interest on this type of product by both brewers industries and consumers. This increase is mainly due to health issues and safety reasons at work and on the roads. In addition, there are countries where the consumption of alcohol is prohibited by law. Given that the consumer is looking for new products with characteristics as similar as possible of conventional beer, this study aims to analyze a new approach for the production of lager beer with low alcohol content, by reusing brewer\'s spent grain, a by-product of brewing industry, as a substitute of part of the malt. Beers were obtained with the following proportions of bagasse/malt: 0/100, 25/75, 50/50 and 75/25. In beers with 50 and 75% of bagasse, it was observed a reduction in the fermentation time compared with all-malt beer. The Real Attenuation Fermentation of Beer produced was also lower due to lower fermentability of wort. The beers\' alcohol content obtained in laboratory scale showed values between 0.665 and 1.615% (v/v), which characterize them as low-alcohol beers. Beer with 25% of bagasse received the highest scores in sensory analysis, having a good acceptance among the tasters, therefore it was chosen for the production on a pilot scale. The beer\'s fermentation profile produced on pilot scale was similar to the beer\'s fermentation profile produced in laboratory scale. Sensory analysis was also performed, comparing the beer produced in pilot scale with two commercial beers. The use of brewer\'s spent grain as a substitute in the manufacture of beers with low alcohol content is a viable strategy, producing a beverage with sensory acceptance similar to a commercial low-alcohol beer.
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Andrade, Gustavo Lôpo. "Assimetria na transmissão de preços de cerveja." reponame:Repositório Institucional do FGV, 2017. http://hdl.handle.net/10438/18532.
Full textAbstract:
Submitted by Gustavo Lôpo Andrade (gustavo.lopo@gmail.com) on 2017-07-18T22:57:10Z
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Dissertação - Gustavo Lôpo Andrade.pdf: 938243 bytes, checksum: db6777e4df90285643a4ac5de9fb14fa (MD5)Approved for entry into archive by GILSON ROCHA MIRANDA (gilson.miranda@fgv.br) on 2017-07-21T14:26:04Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Gustavo Lôpo Andrade.pdf: 938243 bytes, checksum: db6777e4df90285643a4ac5de9fb14fa (MD5)
Made available in DSpace on 2017-07-27T12:40:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação - Gustavo Lôpo Andrade.pdf: 938243 bytes, checksum: db6777e4df90285643a4ac5de9fb14fa (MD5) Previous issue date: 2017-05-30
In several markets, cost hikes are passed through to consumers to a larger extent than cost reductions. This is a widely document phenomenon in the literature, yet under-explored in Brazil. Collusion is one of the theoretical explanations for that. This study examines pass-through asymmetry in the Brazilian beer market where in 2013 four major brewing companies held over 98% of the market. Our results indicate asymmetry insofar as cost hikes are passed through but cost reductions don’t seem to affect prices. Moreover, supermarkets pass-through cost hikes more strongly than bars and restaurants.
Aumentos de custo são repassados ao consumidor em maior proporção do que reduções de custos em diversos mercados. Esse fenômeno é largamente documentado na literatura, mas ainda é um tema pouco explorado no Brasil. Colusão é uma das explicações teóricas para esse fenômeno. Este estudo objetiva examinar a assimetria na transmissão de preços no mercado de cerveja brasileiro onde, em 2013, quatro grupos de cervejarias detinham mais de 98% do mercado. Os resultados apontam assimetria na medida em que, no curto prazo, aumentos de custo são repassados e reduções de custo parecem não ter efeitos. Além disso, mercados repassam aumentos mais fortemente que bares e restaurantes.
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Carvalho, Naiara Barbosa. "Cerveja artesanal: pesquisa mercadológica e aceitabilidade sensorial." Universidade Federal de Viçosa, 2015. http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/6811.
Full textAbstract:
Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2015-11-30T08:25:44Z
No. of bitstreams: 1
texto completo.pdf: 1845819 bytes, checksum: e0d41fb9e2e7593cbe7a02720b229bd6 (MD5)Made available in DSpace on 2015-11-30T08:25:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1845819 bytes, checksum: e0d41fb9e2e7593cbe7a02720b229bd6 (MD5) Previous issue date: 2015-07-31
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Por meio da pesquisa mercadológica estudou-se o perfil dos consumidores e dos não consumidores de cerveja artesanal, bem como suas motivações para o consumo ou não consumo da bebida. Os resultados demonstraram que esta nova tendência de consumo tem sido caracterizada principalmente por consumidores com idade entre 19 e 39 anos, com alto nível de escolaridade e com elevada renda, fatores que indicam a probabilidade de crescimento continuado do setor. As preferências e motivações desses consumidores em matéria de cerveja parecem estar ligadas à descoberta de novos sabores representados pela diversidade de tipos de cerveja artesanal disponíveis, sendo os tipos Pale Ale, Pilsner e Weissbier os mais aceitos, à busca por produtos de qualidade, à sensação de prazer, relaxamento, à associação com a gastronomia e a elementos de cunho social. Já os não consumidores foram representados principalmente por jovens que não possuem o hábito de consumir esse tipo de cerveja ou não apreciam algumas características relacionadas ao seu sabor. A fim de estreitar e aprofundar o conhecimento sobre as particularidades do comportamento dos consumidores de cerveja artesanal procedeu-se a uma análise de segmentação de mercado dessa bebida. Assim, o objetivo dessa etapa do trabalho foi aplicar a função discriminante quadrática (FDQ) e a rede neural artificial (RNA) na validação e predição de grupos comportamentais do mercado de cerveja artesanal, determinados por meio da análise de agrupamento. Foram formados dois grupos que apresentaram diferenças significativas (p≤0,05) em relação à maioria dos fatores que os motivam a consumir a bebida, sendo o grupo 1 motivado principalmente por fatores psicológicos e o grupo 2 motivado por produzir a cerveja artesanal, por fatores psicológicos e de hábito do cotidiano. Verificou-se que embora a RNA tenha apresentado um melhor desempenho na precisão de classificação (100,0 %) para os consumidores pertencentes ao grupo 1 se comparada à da FDQ (acima de 96,0 %), ambas demonstraram desempenho similar na precisão de classificação do grupo 2. Dessa forma, as duas técnicas de modelagem apresentaram-se como ferramentas de grande potencial para aplicações industriais, visto que possuem elevada capacidade de classificação correta dos indivíduos nos diferentes grupos e excelente capacidade de generalização, predizendo o comportamento de novos indivíduos de forma rápida e com baixo custo. Por fim, objetivando avaliar a influência do tipo de cerveja artesanal na aceitação sensorial, foi realizada a avaliação dos três tipos de cerveja indicados como os mais apreciados pelos consumidores na pesquisa de mercado em duas sessões (teste cego e teste com informação sobre o tipo). Os resultados mostraram que a informação sobre o tipo de cerveja artesanal Pale Ale influenciou positivamente e de forma significativa (p<0,05) a aceitação da bebida. Já a informação sobre os tipos Weissbier e Pilsner não exerceram influência significativa (p>0,05) na aceitação. De modo geral, os estilos de cerveja foram bem aceitos pela maioria dos consumidores nas duas condições de teste situando-se entre os termos hedônicos “gostei ligeiramente” e “gostei muito”. No entanto, constatou-se a necessidade de maior esclarecimento ao consumidor sobre os tipos de cerveja artesanal comercializados e as características sensoriais que os diferenciam. Dessa forma, conclui-se que esses resultados podem ser de grande importância e úteis para os novos fabricantes de cerveja artesanal e para aqueles já consolidados no mercado. Esses os auxiliarão a promoverem os seus produtos por meio de ações de marketing, incluindo propagandas baseadas nas principais associações e fatores que motivam o consumo dos segmentos alvos, bem como na divulgação das características sensoriais dos estilos de cerveja, a fim de estabelecer uma comunicação clara, objetiva e atraente para que possa despertar a curiosidade e interesse até mesmo dos que ainda não consomem o produto e responder às novas expectativas e preferências dos consumidores, garantindo o sucesso dos diferentes tipos de cerveja artesanal no mercado.
Through the present market research, the profiles of both consumers and nonconsumers of craft beer, as well as their motivations to consume or not consume this beverage were studied. The results showed that this novel consumption trend is typical of 19 to 39 year-old consumers that have high levels of education and with high income, factors which indicate the likelihood of the continuous growth of this industry. When it comes to beer, the preferences and motivations of these consumers seem to be related to the discovery of new flavors as a result of the variety of craft beer types commercially available, being Pale Ale, Pilsner and Weissbier the most accepted types; to the search for high-quality products; to pleasure and relaxation feelings; to the association to gastronomy; and to social elements. On the other hand, the nonconsumers were typically young people that were not used either to drink this kind of beer or to characteristics related to its taste. In order to deepen and strengthen the knowledge of the particularities of craft beer consumers‟ behavior, a market segmentation analysis of such beverage was performed. Therefore, this stage was set out to apply the quadratic discriminant analysis (QDA) as well as the artificial neural network (ANN) to validate and predict behavioral groups within craft beer market, determined through cluster analysis. Two groups were formed, groups which presented significant differences (p≤0.05) regarding most of the factors that motivate beer consumption: group 1 was motivated mainly by psychological factors whereas group 2 was motivated to produce craft beer as well as by psychological and everyday habit factors. Although ANN was found to present perform better as to classification accuracy (100.0 %) than QDA (above 96.0 %) for consumers belonging to group 1, both ANN and QDA demonstrated similar performances as to classification accuracy of group 2. Thus, both modeling techniques were shown to be promising tools for industrial applications, provided their high efficiency in assigning individual consumers to the correct groups as well as their excellent generalization capability, predicting the behavior of new individuals in a fast, cheap manner. Finally, aiming to evaluate the influence of craft beer type on sensory acceptance, the three beer types indicated as the most appreciated by the consumers in the market research were tested in two sessions (a blind test and a test with information about the type). The results indicated that the information regarding Pale Ale craft beer influenced its acceptance in a significant (p<0.05), positive way. Information regarding Weissbier and Pilsner, on the other hand, did not influence (p>0.05) beer acceptance. Overall, the studied beer styles were well accepted by most of the consumers in both test conditions, being situated between the hedonic terms “like slightly” and “like very much”. However, it was found that there is the need for a greater clarification to consumers about the commercially available craft beer types and the sensory characteristics that distinguish them. This study may be useful and play an important role to new craft brewers as well as to those already consolidated in the market. These results may support craft brewers promoting their products through marketing strategies, including advertisements based on the main associations and factors that guide the consumption of the target segments, as well as disclosing the sensory characteristics of each beer style, in an effort to establish a clear, straight, and attractive communication that may arouse curiosity and interest even of those who still do not consume the product. Also, it may help to match the new expectations and preferences of the consumers, ensuring success of the different craft beer types available in the market.
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Rezende, Graciele Silva. "Estratégias discursivas em publicidades brasileiras de cerveja." Universidade Federal de Minas Gerais, 2006. http://hdl.handle.net/1843/ALDR-6SHJJH.
Full textAbstract:
Le but de cette dissertation est mettre en évidence les stratégies discursives utilisées dans les publicités brésiliennes de bière, publiées dans les magazines Veja, Istoé et Istoé Gente, de décembre 2004 jusquau mars 2005, période correspondante à lété. On a choisi toutes les publicités de bière présentes dans les magazines cités ci-dessus. Dans notre analyse du langage iconique et verbal, présents dans notre corpus, on a voulu dévoiler les stratégies discursives pour mieux comprendre les représentations sociales présentes dans les publicités de bière et montrer comment ces représentations sont reflétées dans les publicités de bière avec lesquelles on a travaillé. Pour arriver aux objectifs proposés, comme axe de notre enquête, on a travaillé avec la Théorie Semiolinguistique, de Patrick Charaudeau et les études sur les identitésdiscursives et sociales présentes dans le discours de la publicité faites par Jean-Claude Soulages. On a choisi, ainsi, une perpective de recherche qui perçoit le discours comme un change communicatif entre partenaires et le langage comme comportement socioculturel.Esta pesquisa busca enfocar as estratégias discursivas em publicidades brasileiras de cerveja, impressas nas revistas Veja, Istoé e Istoé Gente, nos meses de dezembro de 2004 a março de 2005, período equivalente ao verão. Estabelecemos como recorte todas as peças impressas das marcas de cerveja presentes nas revistas citadas. Em nossa análise da linguagem icônica e verbal, presentes em nosso corpus, destacamos o interesse em desvelar as estratégias para a compreensão das representações sociais embutidas nas publicidades brasileiras de cerveja e demonstrar como essas representações são refletidas nas publicidades de cerveja pesquisadas. Para atingirmos os objetivos propostos, utilizamos, como eixo de nossa investigação, a Teoria Semiolingüística, de Patrick Charaudeau e os estudos sobre as identidades discursivas e sociais presentes no discurso publicitário feitos por Jean-Claude Soulages. Seguimos, assim, uma linha de pesquisa que trata o discurso enquanto troca comunicativa entre parceiros e a linguagem como comportamento sociocultural.
Books on the topic "Cerveja"
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Mário, Cesariny, ed. Iluminações ; Uma cerveja no inferno. Lisboa: Assírio & Alvim, 1989.
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Janson, Lee W. Brew chem 101: The basics of homebrewing chemistry. Pownal, Vt: Storey Communications, 1996.
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Roig, Jordi Soldevila i. L'alcalde de Cervera afusellat: Domènec Puigredon (1874-1939) : el republicanisme cerverí : de la Restauració a la República. Lleida: Pagès Editors, 2010.
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Wild, Gerhard. "Guillem de Cervera." In Kindlers Literatur Lexikon (KLL), 1. Stuttgart: J.B. Metzler, 2020. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-476-05728-0_3916-1.
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2
Briesemeister, Dietrich. "Guillem de Cervera: Das lyrische Werk." In Kindlers Literatur Lexikon (KLL), 1–2. Stuttgart: J.B. Metzler, 2020. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-476-05728-0_3917-1.
Full text
3
Oliveira, G. A. D., I. B. Souza, and G. M. S. Gomes. "ROTULAGEM DE CERVEJAS: UM ESTUDO DE REVISÃO." In A Indústria de Alimentos e a Economia Circular: Alimentando uma Nova Consciência. Agron Food Academy, 2022. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539640-49.
Full textAbstract:
A cultura cervejeira demonstrou um elevado crescimento e desenvolvimento tecnológico no século XXI. Em 2020, o Brasil chegou a um total de 1.383 cervejarias registradas no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Em Pernambuco, a produção de cervejas artesanais é a maior da região Norte/Nordeste, representada por cerca de 6 milhões de litros por ano. As diferentes composições dessa bebida são informadas ao consumidor através dos rótulos, por isso, tais informações devem constar de forma clara e em concordância com a legislação vigente. Nesse contexto, o objetivo deste estudo foi realizar um levantamento sobre a legislação brasileira, bem como as atualizações sobre a regulamentação da cerveja com vistas a identificar as informações necessárias à rotulagem desta bebida. A revisão aborda o cenário atual brasileiro da produção de cerveja artesanal, aspectos relacionados à composição, classificação e tipos desta bebida e a legislação sobre rotulagem. Ao final do estudo, foi possível perceber que o mercado das microcervejarias produtoras de cervejas artesanais encontra-se em ascensão. Apesar da produção em pequena escala, os fabricantes dessa bebida não estão isentos do registro do estabelecimento e do produto no MAPA, bem como o atendimento da legislação vigente quanto à rotulagem da cerveja. Assim, o levantamento das legislações realizado nesta revisão pode contribuir para os atuais e novos cervejeiros sobre os critérios que precisam ser cumpridos para que o comércio da cerveja esteja em condições legais. Além disso, aponta a direção para elaboração de ferramentas que auxiliam os profissionais de inspeção e fiscalização de cervejas.
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ALVES, A. F., M. L. R. SILVEIRA, S. L. SILVA, V. P. ROSA, and A. CIROLINI. "Produção e avaliação microbiológica de cervejas artesanais com adição de framboesa vermelha (Rubus idaeus L.)." In Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades. Agron Food Academy, 2021. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539633-121.
Full textAbstract:
A cerveja artesanal é um produto de excelente qualidade e de alto valor de mercado, possuindo aromas e sabores diferentes, voltado a um mercado consumidor que busca produtos diferenciados. A adição de novos ingredientes para a obtenção de cervejas pode contribuir com o desenvolvimento do setor, atraindo mais consumidores. A framboesa é um fruto de excelente qualidade nutricional e traz vários benefícios a saúde. Um dos problemas que pode ocorrer na produção de cerveja artesanal é a deterioração por microrganismos indesejáveis, alterando suas características organolépticas e diminuindo sua qualidade. Diante desse contexto, o presente trabalho teve como objetivo elaborar e avaliar as características microbiológicas de diferentes formulações de cervejas com adição framboesa vermelha (Rubus idaeus L.). Foram elaboradas quatro formulações, sendo um controle, e três com adição de framboesa, nas concentrações de 10, 15 e 20%. Foram realizadas determinação de coliformes totais e termotolerantes, contagem de microrganismos aeróbios mesófilos e psicrotróficos e contagem de bolores e leveduras. Os valores encontrados nas contagens de mesófilos e bolores e leveduras encontram-se acima dos valores máximos permitidos pela Legislação, sendo assim conclui-se os produtos elaborados estão impróprios para o consumo e comercialização. Acredita-se que a contaminação microbiana na produção de cerveja pode ocorrer em vários pontos durante o processo de elaboração da bebida.
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Ferreira, D. M., and V. S. Carvalho. "PRODUÇÃO DE CERVEJAS SEM GLÚTEN: UMA REVISÃO." In PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agron Food Academy, 2022. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539657-67.
Full textAbstract:
O presente estudo buscou revisar sobre a produção de cervejas sem glúten e como as pesquisas têm buscado soluções tecnológicas de processos mecânicos, químicos e bioquímicos para a produção de cerveja com baixo teor de glúten ou sem glúten, bem como alternativas na utilização dos insumos normalmente utilizados, como a cevada, o trigo, a aveia e o centeio, combinados ou não com o milho, o arroz ou outros cereais não-maltados, por grãos já conhecidos na produção de alimentos que não contem glúten e que podem ser utilizados na produção da cerveja sem glúten, como o sorgo, a quinoa, o amaranto, o teff e, quando utilizado sozinho, o arroz, para a população que sofre com a condição da doença celíaca, hipersensibilidade ao glúten, outras alergias e, também, pessoas que buscam um estilo de vida saudável. Ainda, o presente trabalho realizou uma breve análise das características mercadológicas das cervejas especiais, neste caso, daquelas que são produzidas para a população celíaca, visando entender a sua viabilidade e crescimento nos próximos anos.
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Giovanna Raissa de Souza, Lima, Bernardo Daniele dos Santos, and Chinelate Gerla Castello Branco. "CONSUMO DE CERVEJA: DESCRIÇÃO DOS CONSUMIDORES NA REGIÃO AGRESTE DE PERNAMBUCO." In CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO: DO CAMPO À MESA, 410–25. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2020. http://dx.doi.org/10.31692/978-65-88970-00-3.v.2.410-425.
Full textAbstract:
O presente estudo teve por objetivo caracterizar o perfil do consumidor de cerveja do agreste de Pernambuco de acordo com suas preferências de mercado e hábitos de consumo, este justifica-se por ser mais uma contribuição quanto ao planejamento de tomada de decisões e redução de riscos de rejeição de novos produtos. Para realização da pesquisa foi utilizado formulário eletrônico através da plataforma google forms que foi divulgado por meio das redes sociais (Instagram, WhatsApp e Twitter). No questionário constavam perguntas como gênero, estado civil, faixa etária, alguns hábitos de consumo como locais de preferência para realização da compra e consumo, e algumas especificidades com relação ao conhecimento sobre os tipos e estilos de cerveja como a diferença entre os tipos Lager e Ale. O questionário obteve 165 respondentes, todos residentes do Agreste de Pernambuco e maiores de 18 anos. Por fim, foi concluído que o perfil do consumidor de cervejas caracterizado através desta pesquisa é predominante por mulheres, universitárias, sem renda definida, que não conhecem muito sobre as diferenças de tipo e estilo das cervejas e que preferem comprar suas bebidas em supermercados e realizar o consumo em suas próprias residências.
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ALVES, A. F., M. L. R. SILVEIRA, V. P. ROSA, and A. CIROLINI. "Adição de frutas na produção de cerveja: revisão." In Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades. Agron Food Academy, 2021. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539633-96.
Full textAbstract:
A cerveja, apreciada por muitos e ganhando cada vez mais consumidores, é a bebida alcoólica mais consumida no Brasil. O constante e exponencial crescimento deste mercado, juntamente com a busca por produtos diferenciados, faz com que a cerveja seja produzida com além de seus quatro ingredientes básicos. As frutas são alimentos ricos nutricionalmente, possuem cores, aromas, texturas e sabores únicos, e nosso país possui uma diversidade frutífera em todas as suas regiões. O uso de adjuntos na produção de cerveja é permitido em até 45% o peso em relação ao extrato primitivo, seu uso busca melhorar as características sensoriais, organolépticas e físico-químicas da bebida, além de reduzir custos de produção. Um ingrediente em potencial usado como adjunto no processo cervejeiro são as frutas, pois além de sua contribuição em fornecer cores, sabores, aromas, texturas, macro e micronutrientes e compostos fenólicos para a cerveja, elas possuem açúcares fermentescíveis que contribuem no processo de fermentação da cerveja. Diante disso, este estudo faz uma revisão de literatura, através de um levantamento bibliográfico considerando trabalhos que avaliam o uso de frutas na produção, evidenciando o que é a cerveja e a importância da utilização desses adjuntos em seu processo produtivo.
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Crispim, Sheila Rodrigues, and Gilberto Venâncio Luiz. "CERVEJA ARTESANAL: IMAGEM E SIGNIFICADOS PARA O CONSUMIDOR." In Administração Contemporânea Vol 4, 143–58. 4th ed. Editora ZH4, 2021. http://dx.doi.org/10.51360/zh4.20218-8-p143-158.
Full textAbstract:
O trabalho teve como objetivo analisar a perspectiva do consumidor em relação à imagem da cerveja artesanal e seus significados. O embasamento metodológico do trabalho deu-se pelo Método de Configuração de Imagens (MCI). Para coleta de dados foi aplicado questionário online e obteve-se uma amostra de 30 respondentes. Através das respostas foi possível identificar o perfil dos participantes e os atributos que para eles formam a imagem da cerveja artesanal. Por fim, através da análise dos resultados, entendeu-se que a imagem que os consumidores têm da cerveja artesanal é de uma bebida mais sofisticada, saborosa, de diferentes aromas e texturas e que simboliza alegria, diversão, prazer e bem-estar. Além disso o momento de degustação da cerveja proporciona aos apreciadores uma variedade de sentimentos que fazem com que eles prefiram consumir este produto.
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Higo Moreira de, Assis, Cavalcanti Mônica Tejo, Gonçalves Mônica Correia, Lima Thamirys Lorranne Santos, and Queiroga Inês Maria Barbosa Nunes. "CERVEJA ARTESANAL: COMPONENTES E PROCESSOS PRODUTIVOS." In Inovação, Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria, 113–32. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2021. http://dx.doi.org/10.31692/978-65-88970-19-5.113-132.
Full text
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Machoca, Francisca Tainara Gonzaga, and Maria da Conceição Tavares Cavalcanti Liberato. "Cerveja artesanal com polpa de maracujá." In Pesquisas Bibliográficas Realizadas por Alunos das Disciplinas de Bioquímica e Química dos Alimentos UECE – 2022. Editora Poisson, 2022. http://dx.doi.org/10.36229/978-65-5866-172-6.cap.30.
Full textConference papers on the topic "Cerveja"
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SOUZA, LUANA HORSTH DE, JANAINA MARTINS THEODORO, LORENA PITTA NASCIMENTO, MARISA FERNANDES MENDES, and CRISTIANE DE SOUZA SIQUEIRA PEREIRA. "SIMULAÇÃO DO PROCESSO FERMENTATIVO DA CERVEJA." In XIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica. São Paulo: Editora Blucher, 2019. http://dx.doi.org/10.5151/cobecic2019-pbio30.
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Moreira de Assis, Higo, Mônica Tejo Cavalcanti, Mônica Correia Gonçalves, Thamirys Lorranne Santos Lima, and Inês Maria Barbosa Nunes Queiroga. "CERVEJA ARTESANAL: COMPONENTES E PROCESSOS PRODUTIVOS." In II CONGRESSO INTERNACIONAL DA AGROINDÚSTRIA. Instituto internacional Despertando Vocações, 2021. http://dx.doi.org/10.31692/iiciagro.0111.
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VENTURINI, SIMONE FERIGOLO. "PROJETO DE UM LABORATÓRIO DE CERVEJA ARTESANAL." In ENEGEP 2017 - Encontro Nacional de Engenharia de Produção. ENEGEP 2017 - Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2017. http://dx.doi.org/10.14488/enegep2017_tn_sto_248_434_31778.
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Sanches, Fernando, Flavio Schmidt, and Aline de Brito. "Avaliação de folhas de bambu na produção de cerveja." In Congresso de Iniciação Científica UNICAMP. Universidade Estadual de Campinas, 2019. http://dx.doi.org/10.20396/revpibic2720192540.
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TAVARES, Paulo Henrique Campos Prado, Carlos Alberto Silva de MIRANDA, Bernardo NICOLAU, Brenda GONTIJO, Marco Pordeus SHAFEE, and Vitor Campos do Vale DOURADO. "A Influência da Temperatura na Fermentação da Cerveja Artesanal." In Anais da Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017. Recife, Brasil: Even3, 2017. http://dx.doi.org/10.29327/13461.8-5.
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BONINI PASCHOLATI, MARINA, Jéssica Barrionuevo Ressutte, CARINA MORO BENIS, Natália Norika Yassunaka Hata, FERNANDA CARLA HENRIQUE BANA, Wilma Aparecida Spinosa, RAÚL JORGE HERNAN CASTRO-GÓMEZ, and CRISTIANE DE CONTI MEDINA. "PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CERVEJA TIPO PALE ALE." In CBCP - Congresso On-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. ,: Even3, 2020. http://dx.doi.org/10.29327/cbcp2020.278685.
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B. S., B., I. A. M., E. E. M. C., A. A. A. G., and R. A. F. "ANÁLISES FÍSICO–QUÍMICOS DE CERVEJA ARTESANAL ELABORADA COM MARACUJÁ." In IV ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA. Galoa, 2018. http://dx.doi.org/10.17648/enag-2018-91769.
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Pereira de Paula, Breno. "VIABILIDADE DE Saccharomyces boulardii EM CERVEJA PROBIÓTICA DE TRIGO." In Simpósio Nacional de Bioprocessos e Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassa. Campinas - SP, Brazil: Galoá, 2015. http://dx.doi.org/10.17648/sinaferm-2015-33613.
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PICARDO, MARTA CRISTINA, MARTA CRISTINA PICARDO, and LELIO ALT HALL MACHADO. "AVALIAçãO DA PRODUçãO DE CERVEJA TIPO LAGER EM REGIME SEMICONTíNUO." In XIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica. São Paulo: Editora Blucher, 2019. http://dx.doi.org/10.5151/cobecic2019-pbio63.
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Castelo da Silva, Gracinda Marina, and Natane Cristini Kliemann. "MONITORAMENTO DAS DICETONAS VICINAIS (VDK) DURANTE O PROCESSAMENTO DA CERVEJA." In Simpósio Nacional de Bioprocessos e Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassa. Campinas - SP, Brazil: Galoá, 2015. http://dx.doi.org/10.17648/sinaferm-2015-33793.
Full textReports on the topic "Cerveja"
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Pérez Valbuena, Gerson Javier, and Paula Barrios. Las cuentas fiscales subnacionales bajo presión: efectos del COVID-19 en un país en desarrollo. Banco de la República de Colombia, April 2022. http://dx.doi.org/10.32468/dtseru.306.
Full textAbstract:
Las consecuencias de los mayores aislamientos preventivos en la historia se tradujeron en las mayores reducciones del consumo, la producción y el empleo, con el consecuente aumento en la pobreza. Hasta ahora la mayor parte de la literatura se ha enfocado en los efectos sobre el sector privado y el nivel nacional del sector público, mientras que los análisis de las finanzas de los gobiernos subnacionales han sido pasados por alto, especialmente en países en desarrollo. El propósito de este documento es llenar ese vacío analizando el caso particular de Colombia con sus dos niveles de gobierno local, departamentos y municipios. En particular, haciendo uso de diferencia en diferencias con datos de panel trimestrales, identificamos en qué medida los aislamientos afectaron los ingresos, gastos, inversión y servicio de deuda de los gobiernos subnacionales. Los resultados muestran que las finanzas públicas locales sufrieron un duro revés, especialmente en sus ingresos. En los municipios la mayor caída estuvo en el impuesto de industria y comercio y en el predial, mientras que para los departamentos fueron los impuestos al vino, cerveza y licores y el de vehículos automotores. Los efectos sobre el gasto son menos evidentes, mientras que el gasto de inversión muestra una clara heterogeneidad entre sectores económicos.
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Coeur sain cerveau sain: Infographique. Global Council on Brain Health, April 2020. http://dx.doi.org/10.26419/pia.00099.005.
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COVID: Protégez également votre cerveau: Infographique. Washington, DC: Global Council on Brain Health, March 2021. http://dx.doi.org/10.26419/pia.00104.004.
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Faire tomber les mythes sur votre cerveau vieillissant: Infographique. Global Council on Brain Health, July 2018. http://dx.doi.org/10.26419/pia.00001.010.
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Nourrissez votre cerveau en adoptant un régime alimentaire sain: Infographique. Global Council on Brain Health, July 2018. http://dx.doi.org/10.26419/pia.00019.004.
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Un vieillissement sain nécessite que vous mettiez votre cerveau au défi: Infographique. Global Council on Brain Health, July 2018. http://dx.doi.org/10.26419/pia.00001.006.
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Le sommeil est essentiel pour le cerveau vieillissant, incluant les fonctions cognitives: Infographique. Global Council on Brain Health, January 2017. http://dx.doi.org/10.26419/pia.00014.004.
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Le délire affecte la santé du cerveau: Évaluer si votre patient et recommandations: Infographique. Global Council on Brain Health, April 2020. http://dx.doi.org/10.26419/pia.00101.009.
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Le délire affecte la santé du cerveau: Conseils pour les personnes et les soignants: Infographique. Global Council on Brain Health, April 2020. http://dx.doi.org/10.26419/pia.00101.008.
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Avec l'âge, un mode de vie actif + de l'exercice régulier = un meilleur fonctionnement du cerveau: Infographique. Global Council on Brain Health, July 2016. http://dx.doi.org/10.26419/pia.00013.004.
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