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Freire, Bruno Ribeiro, Denise Silveira Lemes, Andréa Samara da Silva Moraes, Eliana Fortes Gris, Juliano Alexandre Chaker, and Daniela Castilho Orsi. "Caracterização físico-química de cervejas artesanais de atemoia (Annona cherimoia Mill. x Anonna squamosa L) e de sapoti (Manilkara sapota L.)." Agrarian 13, no. 48 (July 20, 2020): 280–87. http://dx.doi.org/10.30612/agrarian.v13i48.9232.
Full textAbstract:
O objetivo deste estudo foi produzir cervejas artesanais com adição das frutas tropicais atemoia e sapoti em sua composição. Para elaboração dos mostos cervejeiros as matérias primas utilizadas foram malte tipo Pilsen e levedura cervejeira tipo Lager. A polpa de atemoia foi adicionada no mosto cervejeiro na concentração de 8,5% (p/v) e a polpa de sapoti na concentração de 17% (p/v). O processo de fermentação alcoólica ocorreu a 15ºC por 15 dias e o processo de maturação das cervejas verdes ocorreu a 5ºC por 15 dias. Após engarrafamento e carbonatação na própria garrafa realizaram-se as análises físico-químicas das três cervejas produzidas: cerveja sem adição de frutas (cerveja Pilsen), cerveja com polpa de atemoia (cerveja de atemoia) e cerveja com polpa de sapoti (cerveja de sapoti). A adição das polpas de frutas aumentou o teor alcoólico das cervejas de atemoia (5,0ºGL) e de sapoti (5,0ºGL) em relação à cerveja sem frutas (4,6ºGL). Também foi observado um aumento do teor de compostos fenólicos totais das cervejas de atemoia (111,29 mg/100 mL) e de sapoti (77,61 mg/100 mL) em relação à cerveja sem frutas (64,00 mg/100 mL). Outro resultado observado foi o aumento da atividade antioxidante das cervejas de atemoia e sapoti em relação à cerveja sem frutas. A utilização das polpas de atemoia e sapoti mostraram-se tecnologicamente viáveis na produção das cervejas artesanais. As cervejas com frutas valorizam o uso de frutas tropicais e despertam a atenção dos consumidores de cervejas artesanais.
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Kempka, Aniela Pinto, Bruna Cristina Thomé, and Raquel Maleski De Conto. "Produção de cerveja artesanal tipo Ale utilizando mel de diferentes floradas como adjunto." Brazilian Journal of Food Research 8, no. 1 (October 21, 2017): 105. http://dx.doi.org/10.3895/rebrapa.v8n1.3812.
Full textAbstract:
O objetivo do presente trabalho foi produzir cervejas tipo Ale elaboradas com méis de diferentes floradas, como adjuntos cervejeiros, e determinar as características físico-químicas dos méis e das cervejas visando verificar a influência do adjunto no produto final. Foram produzidas quatro formulações de cerveja: controle, cerveja com mel silvestre, cerveja com mel de uva japonesa e cerveja com mel de eucalipto. Os diferentes tipos de mel apresentaram valores dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira, exceto para a atividade diastásica nos méis de eucalipto e silvestre, com 5,7 e 3,4 na escala de Göthe respectivamente, com hidroximetilfurfural acima de 15 mg/Kg. As cervejas com méis de diferentes floradas apresentaram diferenças significativas entre si para extrato seco e açúcares residuais. Os valores de grau alcoólico ficaram entre 3,4% e 4,2%, sendo este último para a cerveja controle. A cor das cervejas foi influenciada pelo mel, com os valores para a* e b* diferentes estatisticamente. O mel é um adjunto que pode ser utilizado na produção de cerveja, porém, mais estudos devem ser realizados para otimização das concentrações de cada tipo de mel a serem utilizadas.
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Rotolo, Tatiana. "Cultura cervejeira." Revista Ingesta 1, no. 2 (November 30, 2019): 141–42. http://dx.doi.org/10.11606/issn.2596-3147.v1i2p141-142.
Full textAbstract:
Nos últimos anos, assistimos um crescimento vertiginoso de pequenas cervejarias e bares oferecendo ao público cervejas artesanais. Segundo dados da Associação das Microcervejarias Brasileiras (Abracerva), neste ano chegamos ao registro de 1000 cervejarias, número composto basicamente por pequenas fábricas ou brewpubs (também conhecido como modelo “fábrica-bar”; disponível em <https://abracerva.com.br/2019/06/07/brasil-chega-a-mil-fabricas-de-cerveja/>, acesso em 10 nov. 2019). Os números do crescimento desafiam as estatísticas de crescimento do setor. Isto é, enquanto a economia brasileira patina nos últimos anos, o setor de cervejas artesanais cresce em torno de 35% ao ano (dados disponíveis em <https://exame.abril.com.br/negocios/dino/mercado-de-cervejas-artesanais-cresce-exponencialmente-no-brasil/>, acesso em 10 nov. 2019). São empreendimentos abrindo, cervejarias, distribuidores, festivais, cursos, concursos, eventos que envolvem milhares de pessoas. Isto tudo acontecendo de modo extremamente rápido, no decorrer de menos de 20 anos. Este processo tem mudado hábitos de consumo, alimentado relação sociais e criado em torno de si uma “cultura cervejeira” (também chamada de “cultura craft beer”, uma vez que este processo no Brasil é bastante influenciado pelo movimento craft norte-americano), fortemente enraizada no consumo de cerveja artesanal, com modos específicos de se comunicar, com atitudes diferenciadas e identidades próprias. Este cenário de uma cultura em torno da cerveja artesanal, que teve início nos Estados Unidos, quando chega ao Brasil ganha matizes ainda mais interessantes, uma vez que se desenvolve à parte (e muitas vezes contra, dado que a palavra “opressora” é comumente usada para se referir à grande indústria de cerveja) da maior multinacional de cerveja do mundo: a Ambev (e sua vertente internacional AB-Inbev).
Este trabalho, deste modo, pretende investigar os primeiros passos do nascimento e crescimento da cerveja artesanal no Brasil, situado no início dos anos 2000, quando algumas pequenas fábricas brasileiras começaram a lançar cervejas artesanais no mercado brasileiro (por exemplo, a Eisenbahn, a Colorado ou, um pouco anterior, a Dado Bier), e como este setor veio se desenvolvendo até os dias de hoje, criando em torno de si uma cultura que regulamenta não apenas o consumo, mas os comportamentos, forjando identidades tanto dos produtores de cerveja, como também dos apreciadores de cerveja artesanal. Tal cultura tem na ideia de “consumo local” um dos seus pilares, invertendo os hábitos e costumes dos consumidores de cerveja em curto período de tempo, criando em torno de si um conjunto simbólico ligado a um produto, mobilizando afetos e atitudes dos seus apreciadores.
A metodologia usada, além das referências acerca da história da cerveja no mundo e no Brasil, é a análise de sites, mídias sociais e entrevistas com participantes desse movimento, numa etnografia digital de um lado e uma história oral de outro, uma vez que as fontes primárias sobre esta temática são exíguas e muitas das informações sobre o assunto encontram-se vivas na rede e na memória dos seus protagonistas.
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Gottarde, Gabriel Carvalho, Juliana Monteiro Maia, Marcos Samuel Matias Ribeiro, Graziela Teixeira de Oliveira, Michele Velasco Oliveira da Silva, and Lilian de Nazaré Santos Dias. "Análise sensorial de cervejas artesanais de Paragominas-PA." Research, Society and Development 11, no. 2 (February 1, 2022): e46611225893. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25893.
Full textAbstract:
A cerveja artesanal é aquela produzida por métodos menos industrializados, priorizando a qualidade ao invés da quantidade. Sua popularização no mercado brasileiro cresce de forma exponencial com base na quantidade de cervejarias registradas no Brasil a cada ano. O objetivo deste trabalho foi realizar análises sensoriais de 4 estilos de cervejas artesanais de fabricação local por meio de testes de aceitação por escala hedônica e teste de intenção de compra. As cervejas estudadas foram produzidas pela cervejaria da cidade, sendo elas: Pilsen, APA, IPA e Stout. Participaram dos testes, sessenta provadores voluntários não treinados, todos maiores de idade, sendo metade do sexo masculino e a outra metade do sexo feminino, todos consumidores de cerveja, e que apresentavam boas condições de saúde. A fim de avaliar a semelhança ou diferença sobre cada parâmetro avaliado entre as cervejas, foi realizado o teste de Kruskal-Wallis sobre as médias, considerando-se um nível de significância de 5%. Para a comparação de médias, foi realizado o teste de Nemenyi, que uniu as médias estatisticamente semelhantes entre si. Ainda que a maioria dos participantes afirmem conhecer a diferença de cervejas tradicionais para as artesanais, e consumir cerveja artesanal, grande parte ainda se mostra indiferente quanto a preferência entre essas opções. A cerveja mais aceita para o público estudado foi a Pilsen, a menos aceita foi a Stout. Esse resultado se reflete no teste de intenção de compra. Com a Pilsen possuindo a maior média, enquanto a Stout possuía a menor.
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Oliveira, Mariana, Carolina Rocha Faber, and Manuel Salvador Vicente Plata-Oviedo. "A erva-mate (Ilex paraguariensis Saint Hilaire) como substituto parcial do lúpulo amargor na fabricação de cerveja artesanal." Brazilian Journal of Food Research 8, no. 4 (December 31, 2017): 1. http://dx.doi.org/10.3895/rebrapa.v8n4.3501.
Full textAbstract:
A cerveja é uma bebida obtida da fermentação de um mosto de água, malte, lúpulo e adjuntos pela ação de leveduras do gênero Saccharomyces. Diversos são os fatores que influenciam as características finais de uma cerveja, dentre eles, a metodologia aplicada e principalmente os ingredientes utilizados, pois, cada ingrediente é responsável por características particulares da cerveja, como sabor, odor e corpo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a substituição parcial do lúpulo amargor por erva-mate na fabricação de cerveja artesanal. Foram elaboradas cinco formulações diferentes de cerveja, sendo uma isenta de substituição do lúpulo por erva-mate e outras quatro formulações, com respectivamente 0,5g; 1,0g; 2,0g e 3,0g de erva-mate. Foram realizadas análise de teor alcoólico (% v/v), pH, acidez (g de ácido láctico,% m/v), °Brix, extrato real (% m/v), extrato primitivo (%m/m) e grau real de fermentação. As cervejas elaboradas foram classificadas com base nas análises físico-químicas como Puro Malte, de alta fermentação, extra e com alto teor alcoólico.
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Trindade, Eneus, Pedro Hellín, and Christiane Haruê Egi. "Questões para pensar campanhas de cerveja e seus processos de midiatização: regulação e regulamentação." Galáxia (São Paulo) 13, no. 26 (December 2013): 187–200. http://dx.doi.org/10.1590/s1982-25532013000300015.
Full textAbstract:
Este trabalho se refere à discussão sobre os sentidos da regulação aplicados ao consumo e à comunicação, bem como ao entendimento desse conceito frente às definições de regulamentação e autorregulamentação, que constituem parte da base para a formação do quadro teórico do projeto integrado - Cerveja, Publicidade, Regulação e Consumo: o olhar da comunicação sobre as marcas de cervejas contemporâneas e suas implicações na vida social de adolescentes. Tal abordagem visa conhecer processos de midiatização e presença das marcas de cerveja na vida dos adolescentes que vivem em São Paulo, pelo olhar da pesquisa em comunicação. Este texto procura gerar outros pontos de vista sobre a regulação social dos sentidos das campanhas de cerveja com base na Análise Crítica do Discurso e sua perspectiva de mudança social.
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Santos, Amanda da Silva, Amanda Cavalcante de Jesus, Álvaro Pessoa Quintiliano Silva, and Dayana de Gusmão Coelho. "Aplicação da fermentação mista na produção de cervejas artesanais." Diversitas Journal 6, no. 1 (January 29, 2021): 783–800. http://dx.doi.org/10.17648/diversitas-journal-v6i1-1585.
Full textAbstract:
RESUMO: A cerveja artesanal é um produto cultural, sendo descoberto pelos povos mais antigos que transformaram sua preparação em algo tradicional. Em âmbito nacional e internacional, tem se tornado uma mercadoria de grande interesse comercial devido a sua diversidade de sabor e aparência. Atualmente, as cervejas artesanais também são produzidas em culturas mistas, fazendo uso de leveduras e bactérias. Nesse sentido, o referente trabalho tem como objetivo realizar uma revisão bibliográfica, expor e discutir as etapas de produção da cerveja artesanal de fermentação mista, bem como indicar as análises de controle de qualidade empregadas após sua produção. Assim, por meio de referenciais teóricos e pesquisas realizadas anteriormente, detalhou-se paralelamente o processo de produção das cervejas artesanais em culturas mistas e não mistas. Por sua vez, observou-se que as cervejas artesanais mistas apresentam características únicas, bom potencial de produção e comercialização em detrimento das cervejas artesanais tradicionais, apesar de necessitarem de maiores cuidados.
PALAVRAS-CHAVE: Bioproduto, Microrganismos, Controle de qualidade.
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Silva, Roberta Nogueira Pereira da, Juliana Furtado Dias, and Maria Gabriela Bello Koblitz. "Cervejas: relação entre estilos; compostos fenólicos e capacidade antioxidante." Research, Society and Development 10, no. 3 (March 21, 2021): e42210313471. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13471.
Full textAbstract:
Na composição química da cerveja são encontrados compostos fenólicos que contribuem para suas características sensoriais e possuem capacidade antioxidante, auxiliando a manutenção da estabilidade oxidativa. A compilação de 35 estudos, publicados entre 2006 e 2020, teve o objetivo de levantar informações a respeito dos compostos fenólicos e da atividade antioxidante de cervejas e relacionar os resultados obtidos com os tipos de cervejas analisadas. Os resultados mostraram que, tanto o teor quanto o perfil de compostos fenólicos e a atividade antioxidante da cerveja, sofrem influência dos ingredientes utilizados e do processo de fabricação. As cervejas do tipo Ale, de coloração escura, com maior amargor e teor alcóolico, apresentaram valores mais elevados de compostos fenólicos e atividade antioxidante que outros tipos e estilos. As análises para as cervejas especiais mostraram que a adição de alimentos diversificados contribuiu para melhorar a composição em bioativos da bebida. Mais de 50 compostos fenólicos já foram identificados em cervejas, derivados dos ingredientes utilizados para a fabricação. Entre os compostos fenólicos mais frequentes estão os ácidos fenólicos, como os ácidos ferúlico e caféico e catequinas. Estudos observaram estreita correlação entre o teor de compostos fenólicos totais e a capacidade antioxidante. E a presença de alguns compostos específicos pode aumentar esta atividade. No entanto, durante o armazenamento da cerveja, pode ocorrer redução da atividade antioxidante devido a mudanças nas estruturas das moléculas com essa capacidade. Estes estudos contribuem para o aprimoramento e desenvolvimento de bebidas com maior teor de compostos fenólicos, auxiliando sua estabilidade oxidativa e vida útil.
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Bertolo, Mayara Arina, and Liana Abrão Romera. "Futebol e Propagandas de Cerveja." LICERE - Revista do Programa de Pós-graduação Interdisciplinar em Estudos do Lazer 17, no. 2 (June 30, 2014): 222–53. http://dx.doi.org/10.35699/1981-3171.2014.855.
Full textAbstract:
O objetivo do estudo foi analisar os recursos de convencimento empregados nas propagandas de cervejas e sua relação com a prática e ou assistência aos espetáculos futebolísticos. Trata-se de estudo descritivo e qualitativo baseado na coleta e análise de comerciais de cerveja divulgados pela mídia televisiva com menção à prática e ou assistência ao futebol. Foram analisados três comerciais de cerveja veiculados na mídia em período que antecede importantes eventos de futebol sediados no Brasil. A análise das imagens das propagandas foi feita com base na teoria da análise do discurso e semiótica de Barthes (1990), pautando-se em dois signos, linguístico e figurativo. O torcedor dos times e da seleção brasileira de futebol torna-se principal alvo das campanhas publicitárias, que ganham intensidade com a aproximação dos megaeventos, fortalecendo assim a contraditória relação entre futebol e cerveja.
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Trindade, Eneus. "A regulação na publicidade de cervejas junto ao público adolescente: problemáticas e caminhos da pesquisa comunicacional." Signos do Consumo 4, no. 2 (December 4, 2012): 214. http://dx.doi.org/10.11606/issn.1984-5057.v4i2p214-236.
Full textAbstract:
Este trabalho refere-se à discussão sobre as problemáticas de pesquisa do projeto integrado Cerveja, Publicidade, Regulação e Consumo: o olhar da comunicação sobre as marcas de cervejas contemporâneas e suas implicações na vida social de adolescentes, financiado pelo CNPq e realizado no âmbito do GESC3/CNPq/USP. A perspectiva de trabalho conjuga aspectos da regulação e regulamentação do consumo de bebidas alcoólicas, cerveja especificamente, com o estudo de recepção, sobre os conteúdos e os efeitos de impacto de percepção dos elementos das campanhas publicitárias, como também inclui o olhar sobre da circulação de mensagens do setor entre os sujeitos investigados nas mídias sociais. O trabalho busca ainda a análise e crítica da trajetória das marcas de cerveja em seus discursos (conceitos e temas de campanhas). Tal abordagem visa apontar outros caminhos para o debate nacional sobre o assunto.
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Villas Boas Mello, José André, and Jayme Leonam Nogueira da Silva. "Requisitos de produto para um projeto de cerveja artesanal." Innovar 30, no. 77 (July 13, 2020): 39–52. http://dx.doi.org/10.15446/innovar.v30n77.87428.
Full textAbstract:
O mercado de cervejas artesanais tem se mostrado bastante promissor, com crescimento ao longo dos anos e estímulo à abertura de novos empreendimentos tanto de produção como de comercialização desses produtos. Este trabalho tem o objetivo de identificar e qualificar, por meio da ferramenta de desdobramento da função qualidade (QFD, por sua sigla em inglês), os requisitos de produto para um projeto informacional de uma cerveja artesanal, sob a visão do consumidor do Rio de Janeiro, Brasil. A pesquisa, de base exploratória, utilizou a ferramenta qfd para identificar as necessidades dos clientes e, a partir disso, traduzi-las em atributos do produto. Em termos de resultados, a pesquisa destaca o perfil dos consumidores pesquisados, ressaltando quais características devem-se priorizar no processo de desenvolvimento de uma nova cerveja artesanal. Identificou-se interesse pelo aspecto encorpado, assim como qualidade no aroma e sabor do malte. O consumidor não se mostrou tão sensível ao preço para o estilo ale e weiss. Quanto à cerveja tipo lager, o preço ainda permanece como um diferencial. Apontou-se importância na concentração do lúpulo e na concentração e qualidade do malte para os três diferentes tipos de cerveja.
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Caretta Vinco, Anderson, Eliza Bottacine Dalvi, Marcos Roberto Moacir Ribeiro Pinto, Maíra Maciel Mattos de Oliveira, Genilson De Paiva, Vanessa Cristina De Castro, and Luiz Fernando Dias Ferreira. "CERVEJA TIPO PILSEN COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO MALTE POR POLPA DE MANDIOCA." Revista Ifes Ciência 7, no. 1 (April 15, 2021): 01–11. http://dx.doi.org/10.36524/ric.v7i1.965.
Full textAbstract:
Devido a crescente competitividade, o setor cervejeiro está constantemente buscando inovações tecnológicas para seus processos, visando a redução de custos e introdução de novos produtos. A utilização de adjuntos, como é o caso da mandioca, proporciona a produção de extratos de menor custo quando comparados ao malte, resultando assim em um produto final de valor reduzido. O presente estudo teve como objetivo avaliar se a substituição parcial do malte por polpa de mandioca em diferentes concentrações (0%, 15%, 30% e 45%) na elaboração de uma cerveja tipo Pilsen pode afetar suas características físico-químicas (pH, acidez, teor alcoólico e cor instrumental) e sensoriais. A substituição parcial do malte por polpa de mandioca influenciou o teor alcoólico das cervejas obtidas. Houve uma associação entre o aumento da proporção de polpa de mandioca:malte e a redução do teor alcoólico, com um mínimo de 4,03% de teor alcoólico para o tratamento com 45% de polpa de mandioca. No geral, a substituição parcial de malte por polpa de mandioca, até o limite de 45%, não afetou a qualidade sensorial das cervejas elaboradas com esse adjunto, em relação a cerveja puro malte. Deste modo, a mandioca pode contribuir para a redução de custos na elaboração da cerveja e de diversificação do uso dessa matéria-prima.
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Brunelli, Luciana Trevisan, Alexandre Rodrigues Mansano, and Waldemar Gastoni Venturini Filho. "Caracterização físico-química de cervejas elaboradas com mel." Brazilian Journal of Food Technology 17, no. 1 (March 2014): 19–27. http://dx.doi.org/10.1590/bjft.2014.004.
Full textAbstract:
O objetivo do presente trabalho foi produzir e caracterizar físico-quimicamente cervejas elaboradas com mel. Os ensaios de produção de cerveja foram feitos com nove tratamentos, combinação de três concentrações de extrato original (11, 13 e 15 ºBrix) e três porcentagens de mel na formulação do mosto (0%, 20% e 40%). O experimento foi inteiramente casualizado com duas repetições, perfazendo dezoito parcelas experimentais. A mosturação foi realizada pelo processo de infusão, sendo o mel adicionado na etapa de fervura. Depois de clarificado, o mosto teve seu teor de extrato corrigido com água, sendo inoculado com levedura de baixa fermentação. A fermentação ocorreu a 10 ºC. A cerveja foi engarrafada manualmente e armazenada em freezer à temperatura de 0 ºC por 15 dias, para sua maturação. As cervejas foram analisadas quanto ao teor alcoólico, extrato real, extrato aparente, cor, amargor, turbidez, pH, acidez total e gás carbônico, densidade de espuma e total de espuma. Os resultados das análises físico-químicas das cervejas foram submetidos à análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey, ao nível de 5% de probabilidade. Todas as cervejas foram classificadas como claras. A presença de mel na formulação favoreceu a carbonatação, aumentou a densidade de espuma e total de espuma, mas, em contrapartida, as cervejas ficaram menos amargas e com menor acidez.
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Castro, Thiago Luis Aguayo de, Maria do Socorro Mascarenhas Santos, and Claudia Andrea Lima Cardoso. "Produção de cerveja artesanal com pimenta dedo-de-moça comercial." Revista Fitos 15, Supl 1 (January 31, 2022): 73–78. http://dx.doi.org/10.32712/2446-4775.2022.1163.
Full textAbstract:
A produção de cervejas artesanais tem crescido. A adição de plantas com potencial antioxidante é uma alternativa para aumentar a estabilidade dos produtos. A pimenta, conhecida popularmente como dedo-de-moça (Capsicum baccatum), é comercializada e apresenta potencial antioxidante. Neste cenário, foi produzida a cerveja artesanal com adição de pimenta dedo-de-moça a 0,1% (m/v) (CCP) e a cerveja produzida pelo mesmo método sem adição de pimenta (CSP). Foram avaliados os parâmetros pH, cor, teor alcoólico, potencial antioxidante e teor de compostos. Com exceção da cor, cujo valor médio foi igual para CCP e CSP, todos os demais parâmetros apresentaram diferenças significativas entre CCP e CSP com p <0,05. A CCP apresentou uma concentração mais elevada de etanol, com teor alcóolico de 5,58 ± 0,17 %, enquanto que a CSP apresentou 5,00 ± 0,09% e também maior teor de compostos fenólicos e de potencial antioxidante. Os resultados indicam que há perspectiva positiva para o uso de pimenta “dedo-de-moça” na produção de cervejas. Neste sentido, é necessário analisar sensorialidade e estabilidade do produto durante o armazenamento.
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Mangini, Eduardo Roque, Fernando Henrique Brasil Rossini, Ariane Santos, and André Torres Urdan. "CERVEJA COM CULTURA: A INOVAÇÃO ABERTA COMO FERRAMENTA DE MARKETING." Revista Eletrônica de Estratégia & Negócios 9, no. 2 (September 1, 2016): 37. http://dx.doi.org/10.19177/reen.v9e2201637-57.
Full textAbstract:
Este artigo analisou a implementação do projeto denominado Cerveja com Cultura, com base na Teoria da Inovação Aberta e Aspectos de Rotulagem Mercadológica. Por meio de um estudo de caso feito a partir de entrevistas com o proprietário da cervejaria e de alguns clientes, foram coletados dados a respeito da criação e dos resultados obtidos com a criação dos rótulos por artistas locais, bem como materiais de apoio, como quadros e bolachas de suporte para as cervejas. Os resultados apontam a relação entre Marketing e Inovação Aberta, e para a ampliação do número de rótulos de cervejas advindos do projeto.
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Monteiro, Renato Augusto Da Silva. "O paradoxo da cerveja nas estratégias da Ambev." Revista Ingesta 1, no. 2 (November 30, 2019): 140. http://dx.doi.org/10.11606/issn.2596-3147.v1i2p140.
Full textAbstract:
O uso dependente do álcool é um dos principais problemas de saúde pública no Brasil. Entretanto, a cerveja goza de um lugar privilegiado na regulamentação do uso de drogas. Nesse estudo, analisamos o tour cervejeiro do Centro de Experiência Cervejeira da Bohemia (CECB), localizado na cidade de Petrópolis, bem como a cartilha sobre o uso do álcool distribuída aos visitantes. A Cervejaria Bohemia foi fundada por colonos alemãs no século XIX, sendo adquiria pela Antarctica, que mais tarde se associa à Cervejaria Brahma dando origem à Companhia de Bebidas das Américas (Ambev), uma multinacional de capital internacionalizado que é líder no mercado brasileiro de cervejas. O CECB utiliza estratégias da indústria cultural para a formação do gosto por cervejas especiais da marca Bohemia, o que problematizamos na perspectiva de Adorno e Horkheimer e da distinção de Pierre Bourdieu. Na pesquisa de campo não foi identificada qualquer abordagem a respeito do uso de cerveja enquanto droga, apesar dos inúmeros aparatos interativos que contavam a história e o modo de produção da bebida. O público visitante tinha perfil familiar, sendo comum a presença de menores de idade acompanhando os responsáveis em visita ao local. Durante a pesquisa o tour foi realizado 66 vezes sendo observado que no momento da “degustação” surgia uma partilha entre os visitantes baseada no interdito etário, que dividia maiores e menores de 18 anos entre os que podiam e os que não podiam beber. O ritual do brinde é uma expressão de proximidade que no contexto da comensalidade tende a incluir, mas pode também excluir, como ocorria com os menores de 18 anos proibidos de experimentar as cervejas servidas, ainda que viessem interagindo com os seus pares em toda sorte de aparatos ao longo das salas de visitação, se apresentando uma espécie de fim da brincadeira. Tendo em vista que durante a degustação ficaria em aberta a pergunta – por que os jovens não devem beber? –, foi realizada uma análise da cartilha distribuída no local intitulada Papo em família: como falar sobre bebidas alcoólicas com menores de 18 anos (Editora Maurício de Sousa). A pesquisa de cunho qualitativo utilizou como método a análise de conteúdo a partir de dados advindos das salas de visitação do tour e da cartilha em três etapas: i) pré-análise, ii) exploração do material, iii) tratamento dos resultados, inferência e interpretação. Os resultados apontam a existência de um paradoxo no qual, por um lado, a Ambev estimula o uso de cerveja glamourizado nas salas de visitação do CECB e, por outro, adota uma abordagem proibicionista nas ações formais. Esses tensionamentos giram em torno dos interesses mercadológicos e dos dispositivos médico-legais, como o ECA, bem como o lugar privilegiado que a cerveja goza na regulamentação de bebidas, retroalimentados pela política de guerra às drogas.
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Fernandes, Thiago Lara, Larisse Araújo Lima, Luiza Xavier da Silva Tenório, Marcio Lima da Silva, and Grace Ferreira Ghesti. "PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA: UMA VISÃO DAS INOVAÇÕES E PERSPECTIVAS DO MERCADO CERVEJEIRO." Cadernos de Prospecção 10, no. 4 (December 29, 2017): 851. http://dx.doi.org/10.9771/cp.v10i4.23039.
Full textAbstract:
<p>A cerveja é uma bebida antiga muito consumida, mas seus processos de obtenção não evoluíram expressivamente desde sua descoberta até os dias de hoje. No que tange inovação no setor cervejeiro, observa-se desenvolvimento de novos sabores, variedade de concentração de álcool, novas metodologias de análise, dentre outros. O presente artigo buscou realizar uma prospecção tecnológica sobre o que mais está sendo protegido na área cervejeira, quem são os maiores depositantes mundiais, quantidade de pedidos de patentes no mundo nos últimos 20 anos. A pesquisa retornou em mais de duzentos pedidos de patente na área cervejeira depositada no INPI, onde em sua grande maioria são pedidos referentes a equipamentos para aprimorar o processo de produção da cerveja e alguns referentes a cervejas flavorizadas. Há também algumas publicações de aparelhos utilizados na indústria cervejeira, como é o caso do nariz eletrônico, que com seus sensores analisam a bebida.</p>
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Fernandes, Thiago Lara, Larisse Araújo Lima, Marcio Lima da Silva, Luiza Xavier da Silva Tenório, and Grace Ferreira Ghesti. "PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA: UMA VISÃO DAS INOVAÇÕES E PERSPECTIVAS DO MERCADO CERVEJEIRO." Cadernos de Prospecção 11, no. 2 (September 30, 2018): 580. http://dx.doi.org/10.9771/cp.v11i2.23433.
Full textAbstract:
<p>A indústria de cerveja pode ser considerada uma das mais importantes atividades produtivas do século XXI. Apesar de milenar, o consumo da cerveja e, consequentemente, a sua produção somente se tornaram mais expressivos entre as bebidas alcoólicas nos últimos 150 anos (FREITAS, 2015). A evolução tecnológica da indústria cervejeira permeou desde os seus processos produtivos tais como a implementação de novos sabores, o surgimento de novos maquinários, o processo de envase e distribuição até as novas concepções produtivas como no caso das cervejas artesanais. No que concerne a evolução tecnológica empregada nesse setor pode-se observar que existem duas principais formas de proteção: patentes ou segredo industrial; no qual a busca em bases patentária revelam maior propensão a proteção de equipamentos como, por exemplo, o emprego de narizes eletrônicos em detrimento a novas receitas. Desta forma é possível estabelecer uma visão das inovações cervejeiras, especialmente suas perspectivas de mercado.</p>
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Da Silva, Ruan Ferreira Carmo, and Eduardo Mendonça Pinheiro. "Plano financeiro de uma microcervejaria artesanal, Maranhão." Revista Produção Online 18, no. 3 (September 15, 2018): 1102–22. http://dx.doi.org/10.14488/1676-1901.v18i3.3154.
Full textAbstract:
O Brasil é o terceiro maior produtor de cerveja do mundo, ultrapassando um bilhão de cervejas/ano, levando o brasileiro a consumir diferentes rótulos e criar o hábito de produzir sua própria cerveja inovando nos sabores e apresentação da bebida. Portanto, o empreendedor desse ramo deve antever as dificuldades do mercado e alterar seus movimentos estratégicos para sobreviver e ter bons retornos sobre o capital investido. Este trabalho consistiu em uma abordagem do plano financeiro para avaliar a viabilidade econômico-financeira de uma microcervejaria artesanal na cidade de São Luís do Maranhão. Foi efetuada pesquisa bibliográfica descritiva e estudo de caso de uma implantação de uma microcervejaria artesanal com abordagem qualitativa. Foram utilizadas ferramentas como cálculo do ponto de equilíbrio, demonstração resultado de exercício, payback, taxa interna de retorno e criação de cenários alternativos demonstrando a viabilidade de uma microcervejaria artesanal com conceito de BrewPub e permitindo que o empreendedor possa visualizar de qual forma sua empresa poderá funcionar e os recursos necessários no momento oportuno.
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Sorbo, Amanda, and Fernando Broetto. "CARACTERIZAÇÃO DOS ANTIOXIDANTES EM CERVEJAS TIPO PILSEN SUPLEMENTADAS COM POLPA DE MARACUJÁ." ENERGIA NA AGRICULTURA 34, no. 3 (September 23, 2019): 441–46. http://dx.doi.org/10.17224/energagric.2019v34n3p441-446.
Full textAbstract:
CARACTERIZAÇÃO DOS ANTIOXIDANTES EM CERVEJAS TIPO PILSEN SUPLEMENTADAS COM POLPA DE MARACUJÁ
AMANDA CRISTINA ALFREDO CONTRUCCI SORBO1, FERNANDO BROETTO2
1 Universidade Estadual Paulista (Unesp), Departamento de Química e Bioquímica (IBB), Instituto de Biociências, Botucatu, Distrito de Rubião Junior, s/n, Rubião Junior, CEP 18618000, Botucatu, SP, Brasil, amandasorbo@gmail.com.
2 Universidade Estadual Paulista (Unesp), Departamento de Química e Bioquímica (IBB), Instituto de Biociências, Botucatu, Distrito de Rubião Junior, s/n, Rubião Junior, CEP 18618000, Botucatu, SP, Brasil, broetto@ibb.unesp.br.
RESUMO: A cerveja apresenta compostos bioativos que promovem benefícios ao organismo humano, desde que ingerida com moderação. Com o crescimento no consumo de cervejas artesanais nos últimos anos, o desenvolvimento de novos produtos, é um nicho em ascensão. Este trabalho teve como objetivo identificar possível associação dos efeitos funcionais da cerveja Pilsen ao potencial antioxidativo da polpa de maracujá. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, sendo o controle, o Tratamento 1 (T1) representado pela cerveja Pilsen, produzida artesanalmente. Nos demais tratamentos, as cervejas foram suplementadas com polpa de maracujá em três concentrações, durante o processo de refermentação (priming). Para o tratamento 2 (T2), a cerveja foi suplementada com polpa integral de maracujá (120 mL); Para os tratamentos T3 e T4, a suplementação com polpa foi da ordem de 50 e 25 % da polpa diluída, respectivamente. Todos os tratamentos foram repetidos três vezes, em brasagens independentes. Os resultados obtidos da capacidade antioxidante foram de 23,1879 à 19,2250; e dos compostos fenólicos foram de 1,1379 à 0,8813, observados entre os tratamento. Os resultados observados nas diferentes concentrações de polpa de maracujá, demonstraram um potencial favorável de compostos fenólicos.
Palavras-chaves: bioativos, priming, maracujá, alcoólica
CHARACTERIZATION OF ANTIOXIDANTS IN PILSEN BEERS SUPPLEMENTED WITH PASSION FRUIT PULP
ABSTRACT: Beer presents bioactive components that promote benefits to the human body, once ingested in moderation. With the growth of craft beer consumption in recent years, the development of new products is a growing niche. This work aimed to identify possible association of Pilsen beer functional effects to the potential passion fruit pulp antioxidant. The experimental design was completely randomized, using as control the Treatment 1 (T1), represented by Pilsen beer handmade produced. In the other treatments the beers were supplemented with passion fruit pulp in three concentrations during priming process. Treatment 2 (T2), beer was supplemented with whole passion fruit pulp (120 mL); treatments T3 and T4, the supplementation with pulp was the order of 50 and 25% of the diluted pulp, respectively. The results obtained from the antioxidant capacity were from 23.1879 to 19.2250; and the phenolic compounds were from 1.1379 to 0.8813, observed among the treatments. The results observed in the different formulations of artisanal fruity beers showed a favorable potential of bioactive compounds.
Keywords: bioactive, priming, passion fruit, alcoholic.
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Gewehr, Bruna, and Tainá Bacellar Zaneti. "Capital cervejeiro: a comunicação na disseminação da cerveja artesanal." Esferas, no. 15 (November 21, 2019): 67. http://dx.doi.org/10.31501/esf.v0i15.10531.
Full textAbstract:
Tomando a cerveja artesanal como objeto de estudo, busca-se discutir a relação entre a comunicação e a cerveja artesanal. Para isso, investiga-se o movimento cervejeiro, e a transmissão dos significados relacionados a cerveja artesanal por meio do que os atores chamam de cultura cervejeira. Os resultados evidenciam que há uma complexa produção de significados relacionada a cerveja artesanal e que para compreender tal aporte é necessário um capital cervejeiro que implica uma distinção entre os atores.
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Maciel, Denis Cardoso, Ligia Mara Henrique Elói, and Christiane De Oliveira Jordão. "Compostos Fenólicos em Diferentes Marcas de Cerveja: Comparação Qualitativa de Diferentes Marcas e Sua Relação com a Saúde Humana." Revista Brasileira Multidisciplinar 16, no. 1 (January 10, 2013): 41. http://dx.doi.org/10.25061/2527-2675/rebram/2013.v16i1.40.
Full textAbstract:
Atualmente vem se observando o intenso interesse em alimentos que, além da nutrição, ofereçam atividades funcionais em relação à prevenção de alguns distúrbios fisiológicos. A presença dos compostos fenólicos em alguns alimentos faz com que os mesmos sejam capazes de prevenir doenças como câncer, arteriosclerose, doenças cardíacas, inflamações, entre outros benefícios, pelo fato de os mesmos agirem como agentes antioxidantes no organismo. Sendo a cerveja umas das bebidas mais consumidas pelos brasileiros, e por apresentar em sua composição compostos do tipo fenólicos, este estudo objetivou realizar uma análise qualitativa e comparativa da composição destes em cinco diferentes marcas de cervejas do tipo Pilsen mais consumidas pela população brasileira, relacionando-os com seus efeitos à saúde humana. Foram utilizados os métodos de Reações Cromogênicas – RCR e Cromatografia em Camada Delgada – CCDA para identificação dos compostos, métodos que se mostraram eficientes perante a proposta do trabalho. Encontraram-se nas cervejas a presença de compostos do grupo dos flavonóides, catequinas e taninos, além da presença de ácidos fenólicos, como o cafeico, vanílico e ferúlico. Tais substâncias fazem com que a cerveja adquira um potencial antioxidante que apresenta benefícios à saúde de quem a consome, indiferentemente da marca, já que todas apresentaram semelhante padrão de compostos do tipo fenólicos, podendo assim desprover principalmente de ação antiarterioscleróticas, anti-inflamatórias, anticarcinogênicas, antitrombóticas, entre outras.
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Alves Savedra, Lucas, Rogério Royer, and Ariane Ferreira Porto Rosa. "APLICAÇÃO DE FERRAMENTAS DA QUALIDADE E PLANEJAMENTO PARA O CONTROLE DE PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL." Revista Prociências 4, no. 1 (June 25, 2021): 69–89. http://dx.doi.org/10.15210/prociencias.v4i1.21048.
Full textAbstract:
O presente trabalho descreve passo a passo, através de um estudo de caso, a aplicação do Ciclo PDCA em conjunto com as ferramentas da qualidade e planejamento, no gerenciamento de um processo de produção artesanal de cerveja, buscando melhorias e estabilidade do processo produtivo. Tal metodologia será utilizada para obter um controle mais claro e objetivo de duas variáveis fundamentais do processo de produção de cerveja artesanal, o método padrão de referência de cor (Standard Reference Method, SRM) e o volume de álcool por volume total de líquido (Alcohol by Volume, ABV), variáveis que são necessárias para caracterização do estilo da cerveja de acordo com as diretrizes do Programa de Certificação de Cerveja (Beer Judge Certification Program, BJCP). O resultado da aplicação das ferramentas foi a redução da variabilidade das variáveis de processo descritas possibilitando melhorias na estabilidade do processo produtivo. Dessa forma obteve-se lotes de cerveja mais padronizados com menor variabilidade entre levas produzidas no processo de produção de cerveja artesanal.
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Mac Leod, Rodrigo Estevam de Oliveira, Danielle Cunha Cardoso, Jéssica Letícia Abreu Martins, Pedro Guedes Chagas, and Cassia Renata Pinheiro. "Viabilidade econômica de instalação de microcervejaria em Belo Horizonte-MG com base no perfil de consumo de cervejas artesanais no Brasil." Research, Society and Development 9, no. 8 (July 12, 2020): e431985457. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5457.
Full textAbstract:
A participação do Brasil no mercado de cerveja tem grande destaque atualmente devido às proporções imprevisíveis e notáveis que a produção nacional tem assumido nas últimas duas décadas. O estado de Minas Gerais se destaca em produção artesanal de cerveja e se configura como o segundo estado brasileiro na produção de rótulos especiais. Neste contexto, este trabalho apresenta os custos de instalação de uma microcervejaria, e analisa a viabilidade da implantação de uma microcervejaria na cidade de Belo Horizonte-MG com base nos indicadores financeiros e no perfil de consumo de cervejas artesanais. Consideramos os custos com o processo de produção da bebida (maltagem, moagem, mostura, fervura, fermentação, maturação, filtração, envase e expedição) e para avaliar o perfil de consumo, fez-se uma pesquisa com aplicação de questionário para um público diversificado. O empreendimento proposto é rentável, considerando que o mercado cervejeiro está em alta no Brasil e a região escolhida para instalação do mesmo é promissora. Consideramos todos os cálculos referentes ao Payback Simples, VPL e TIR, e TMA acima da taxa SELIC. Os resultados foram positivos, com os valores de 5 meses de tempo de retorno do capital, R$ 6.326,77 e 19% (VPL e TIR, respectivamente). O perfil do mercado consumidor brasileiro de cerveja artesanal é robusto e inclui pessoas de ambos os gêneros, diversos níveis de escolaridade e classes socioeconômicas. Os dados do estudo indicam que o maior percentual de consumidores é do sexo masculino, jovens até 35 anos, casados, pós-graduados moradores do Sudeste.
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Rodrigues, Sandra Maria, José Sarto Freire Castelo, and Lucas Lopes Ferreira Souza. "A intenção de compra de cerveja artesanal com aplicação de realidade aumentada." Revista Gestão & Tecnologia 21, no. 1 (March 15, 2021): 188–212. http://dx.doi.org/10.20397/2177-6652/2021.v21i1.1979.
Full textAbstract:
ResumoObjetivo: O objetivo deste estudo é apresentar a característica psicográfica dos consumidores a partir da intenção de compra para cerveja artesanal com aplicação de realidade aumentada.Metodologia: Metodologia de pesquisa quantitativa, descritiva, aplicada por meio de um survey com amostra não-probabilística de 203 respondentes com aplicação de um vídeo baseado em realidade aumenta e analisado por meio de correlação de Pearson e análise de variância.Originalidade: A aplicação da realidade aumentada ainda é escassa nas pesquisas de marketing. Desta forma, essa pesquisa utiliza-se da realizada aumentada como ferramenta para medir a intenção de consumo de cervejas artesanais por meio de uma segmentação psicográfica. A importância desta pesquisa se dá pela originalidade de entender qual a correlação da realidade aumentada com intenção de compra dos consumidores por meio de segmentação psicográfica, contribuindo assim para as decisões dos gestores de marketing. Reconhece-se também a influência das variáveis em cada grupo consumidores de cerveja baseado em seu perfil psicográfico.Resultados: Os resultados obtidos identificaram a existência de intenção de compra nos perfis demográficos e psicográficos, sendo que os consumidores de cerveja artesanal, em sua maioria, são homens maduros, com renda e grau de instrução elevado no contexto da aplicação de realidade aumentada. Além disso, o perfil psicográfico influencia no hábito de consumo dos indivíduos. Desta forma, são sugeridas usos da realidade aumentada para atender aos perfis psicográficos encntrados entre os consumidores de cerveja.Contribuições: A pesquisa contribuir com a utilização da realidade aumentada como meio de influenciar a intenção de compra a partir da segmentação psicográfica.
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Romera, Liana Abrão. "COPA DO MUNDO E CERVEJA: IMPACTOS INTANGÍVEIS DE UM MEGAEVENTO." Movimento (ESEFID/UFRGS) 20, no. 2 (February 26, 2014): 775. http://dx.doi.org/10.22456/1982-8918.39786.
Full textAbstract:
A realização de megaeventos esportivos no Brasil tem motivado mudanças em vários âmbitos sociais, além de promover alterações na legislação. As exigências da Federação Internacional de Futebol Association (FIFA) desconsideram conquistas referentes às políticas do álcool e sobre violência nos estadios, estreitando o vínculo entre cerveja e futebol. Considerando as consequências negativas da concessão da venda e consumo de cerveja nos estádios e a publicidade de cerveja envolvendo a Copa do Mundo, este artigo discute impactos intangíveis da Copa do Mundo de 2014. Sinaliza aumento do numero de consumidores de cerveja em conseqüência da Lei Geral da Copa, ressaltando os aspectos negativos para a sociedade.
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Sousa, Vitória Magalhães, and Larissa Costa Silva Fogaça. "Perfil Físico-Químico de Cervejas Artesanais e Industriais e Adequação dos Rótulos Quanto à sua Graduação Alcoólica." ID on line REVISTA DE PSICOLOGIA 13, no. 43 (December 18, 2018): 440–47. http://dx.doi.org/10.14295/idonline.v13i43.1546.
Full textAbstract:
: Apreciada por muitos consumidores, a cerveja é um produto alcóolico de consumo expressivo no Brasil, com processo industrial altamente consolidado. Entretanto as cervejas produzidas de forma artesanal têm se destacado entre os consumidores, por apresentarem sabores mais acentuados. Dessa forma, objetivou-se com o estudo determinar o perfil físico-químico de cervejas artesanais e industriais comercializadas no município de Vitória da Conquista – Bahia, bem como a avaliação da adequação dos rótulos dessas quanto à sua graduação alcóolica. As amostras das cervejas foram escolhidas de forma aleatória e estas foram avaliadas quanto ao pH, acidez, extrato seco, densidade relativa e teor alcóolico. Os resultados evidenciaram que as cervejas atendem aos padrões exigidos pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) que determina os requisitos mínimos para garantia da qualidade das cervejas industriais, contudo, o valor da densidade relativa das amostras apontou um valor inferior ao padrão estabelecido e observaram-se divergências entre o teor alcóolico descrito no rótulo com o teor alcóolico obtido, necessitando assim de análises mais precisas para a avaliação destes.
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D. Junior, Amaro A., Antonia G. Vieira, and Taciano P. Ferreira. "Processo de Produção de Cerveja." Revista Processos Químicos 3, no. 6 (July 1, 2009): 61–71. http://dx.doi.org/10.19142/rpq.v03i06.p61-71.2009.
Full textAbstract:
A cerveja é uma bebida alcoólica não destilada, obtida da fermentação alcoólica do mosto de cereal maltado, geralmente malte de cevada. O presente trabalho apresenta as etapas da produção de cerveja, mostrando as matérias-primas que são utilizadas durante o processamento, as quais passam pela fabricação do mosto, fermentação, maturação, filtração e engarrafamento. Este material possibilita uma introdução ao conhecimento de indústria de produção de cerveja, fazendo um apanhado geral das etapas do processo produtivo.
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Salume, Paula Karina, Fabiana Ferreira da Silva, and Rodrigo Cassimiro de Freitas. "CERVEJA ARTESANAL: DESVENDANDO AS PRÁTICAS DE PRODUÇÃO E CONSUMO ENTRE MULHERES." Revista Gestão em Análise 10, no. 3 (October 28, 2021): 82. http://dx.doi.org/10.12662/2359-618xregea.v10i3.p82-97.2021.
Full textAbstract:
A produção de cerveja artesanal tem despertado curiosidade e conquistado estudiosos e admiradores. Entre eles, ressalta-se a participação do público feminino, que, além de ter participação expressiva no consumo, também vem ocupando espaço de destaque como produtor da bebida. O presente artigo teve como objetivo aprender, interpretar e compreender as práticas de produção de cerveja artesanal realizadas por mulheres, na modalidade homebrewing, ao evidenciarem os aspectos materiais, sociais e simbólicos, inerentes a essas práticas. Para tanto, adotaram-se, como lente de investigação, elementos da Teoria da Prática, tais como regras, estruturas teleoafetivas, motivações e conhecimentos que permeiam a produção de cerveja artesanal por mulheres. Empregou-se a pesquisa qualitativa, descritiva, e os dados foram coletados no decorrer de seis processos de produção de cerveja artesanal por mulheres, com registros de imagens, diário de campo e entrevistas. Os resultados permitiram identificar, entre outros aspectos, que essas mulheres são estimuladas a produzir cerveja tanto para consumo próprio, como pelo prazer e pela satisfação de compartilharem a bebida e serem reconhecidas.
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Trentin, Lorena Saviani, Ghiovani Zanzotti Raniero, Crislayne Teodoro Vasques, Kimberli Pauline Berwig, Eloize da Silva Alves, Maiara Pereira Mendes, and Antônio Roberto Giriboni Monteiro. "Produção de maltes especiais de trigo em escala piloto, produção e caracterização de cerveja." Research, Society and Development 10, no. 3 (March 3, 2021): e3110312879. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i3.12879.
Full textAbstract:
A cerveja é uma das bebidas mais consumidas em todo o mundo e para sua produção são necessários como ingredientes, o malte, a água, lúpulo, leveduras e adjuntos, sendo o malte o principal ingrediente e aquele que define a qualidade e sabor da bebida. Todavia, o malte se dá pelos processos de maceração, germinação e secagem. O grão mais utilizado pelas indústrias é a cevada, mas neste trabalho usou-se como matéria-prima o trigo, pois é o cereal de maior produção no mundo. Dois tipos de maltes podem ser obtidos no processo de secagem, o malte Pilsen e o malte especial. Dessa forma, este trabalho teve como objetivo produzir maltes de trigo especiais e torrados em escala piloto e produzir cervejas a partir dos mesmos. Foram produzidos três tipos de malte, os quais foram analisados quanto à sua composição centésima, teste de germinação e teor de sólidos solúveis. A cerveja foi caracterizada por meio de análises e através da aceitação sensorial e intenção de compra. As maiores temperaturas e tempo de secagem resultaram em diminuição da umidade, carboidrato e aumento da fibra no malte, diferentes teores de sólidos solúveis no mosto e uma maior coloração e menor pH nas cervejas (p<0,05). Não houve efeito nos demais parâmetros avaliados (p<0,05). Quanto à aceitação sensorial os provadores gostaram de regularmente à não gostaram e nem desgostaram das bebidas. Na intenção de compra as amostras que receberam as maiores médias na análise sensorial se mantiveram como as que provavelmente seriam compradas pelos provadores.
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Siqueira, Jordana Herzog, Nathália Miguel Teixeira Santana, Taísa Sabrina Silva Pereira, Alexandra Dias Moreira, Isabela Martins Benseñor, Sandhi Maria Barreto, Gustavo Velasquez-Melendez, and Maria del Carmen Bisi Molina. "Consumo de bebidas alcoólicas e não alcoólicas: Resultados do ELSA-Brasil." Ciência & Saúde Coletiva 26, suppl 2 (2021): 3825–37. http://dx.doi.org/10.1590/1413-81232021269.2.30682019.
Full textAbstract:
Resumo Objetiva-se descrever o consumo de bebidas alcoólicas e não alcoólicas segundo variáveis sociodemográficas, de saúde e localização. Estudo transversal com dados do ELSA-Brasil (2008-2010). Aplicou-se questionário para coleta de dados sociodemográficos, de alimentação, saúde, além de antropometria. Realizou-se análise descritiva e associação com variáveis de interesse. Na amostra, 8% do valor calórico total é proveniente de bebidas não alcoólicas (5,6%: bebidas açucaradas), e 4% de bebidas alcoólicas (2,7%: cerveja). Os consumidores de bebidas não adoçadas e adoçadas artificialmente realizam atividade física moderada/forte, são ex-fumantes e apresentam escolaridade alta. O oposto foi verificado para as bebidas açucaradas. Indivíduos eutróficos relataram maior consumo de bebidas açucaradas e os obesos, as adoçadas artificialmente e cerveja. O consumo de bebidas alcoólicas variou com a idade (jovens: cerveja; idosos: vinho/destiladas) e escolaridade (baixa: cerveja/destiladas; alta: vinho). Café, suco natural e refrigerante foram as bebidas não alcoólicas mais consumidas e a cerveja a alcoólica mais prevalente. Observou-se variação de consumo segundo a localização geográfica. O consumo de bebidas açucaradas e alcoólicas é alto no Brasil e estratégias de saúde pública são necessárias.
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Nunes, Gilmar da Silva, Izabela Thais Fidelis Alves Da Silva, Vinícius de Oliveira Barbosa, Thais Aparecida Vitoriano Dantas, Robério de Oliveira, and Jacinto de Luna Batista. "Influência da alimentação de Anagasta kuehniella Zeller(Lepidoptera: Pyralidae) no desenvolvimento de Ceraeochrysa cubana Hagen (Neuroptera: Chrysopidae)." EntomoBrasilis 10, no. 1 (April 28, 2017): 14–18. http://dx.doi.org/10.12741/ebrasilis.v10i1.641.
Full textAbstract:
Resumo. Objetivou-se avaliar o desenvolvimento biológico das fases imaturas de Ceraeochrysa cubana Hagen alimentada com ovos de Ephestia kueniella Zeller submetida a diferentes dietas com ingredientes em diferentes concentrações (%): Farinha de milho (50%) + Farinha de trigo (50%) + Lêvedo de cerveja (3%); Farinha de milho transgênico (fubá) (50%) + Farinha de Trigo (50%) + Lêvedo de cerveja (3%); Farinha de rosca (97%) + Lêvedo de cerveja (3%); Farinha de rosca (48,5%) + Farinha de trigo (48,5%) + Lêvedo de cerveja (3%); Farinha de arroz (97%) + Lêvedo de cerveja (3%); Farinha de arroz (48,5%) + Farinha de trigo (48,5%) + Lêvedo de cerveja (3%); Farinha de aveia (97%) + Lêvedo de cerveja (3%); Farinha de aveia (48,5%) + Farinha de trigo (48,5%) + Lêvedo de cerveja (3%). Avaliaram-se os períodos de cada estádio larval, larval completo, pré-pupa+pupa, larva-adulto, razão sexual, viabilidades larval e pupal. Dietas com farinha de aveia para a traçapromovem maior tempo para o predador alcançar a fase adulta, com farinha de arroz baixa razão sexual e com farinha de rosca baixa viabilidade pupal. Dietas contendo farinha de milho são as mais recomendadas para E. kuehniella, visando à criação de C. cubana.Influence of feeding of Ephestia kuehniella Zeller (Lepidoptera: Pyralidae) on development of Ceraeochrysa cubana Hagen (Neuroptera: Chrysopidae)Abstract. Aimed to evaluate the biological development of Ceraeochrysa cubana Hagen immature stages fed on eggs of the mothsubmitted to different food substrates with ingredients on different concentrations (%): Corn flour (50%) + Wheat flour (50%) + Brewer’s yeast (3%); Transgenic corn flour (50%) + Wheat flour (50%) + Brewer’s yeast (3%); Breadcrumbs (97%) + Brewer’s yeast (3%); Breadcrumbs (48.5%) + Wheat flour (48.5%) + Brewer’s yeast (3%); Rice flour (97%) + Brewer’s yeast (3%); Rice flour (48.5%) + Wheat flour (48.5 %) + Brewer’s yeast (3%); Oatmeal (97%) + Brewer’s yeast (3%); Oatmeal (48.5%) + Wheat flour (48.5%) + Brewer’s yeast (3%). We evaluated the period of each larval stage, complete larval period, pre pupal+pupal period, and larva to adulthood period, larval and pupal feasibility. Diets with oatmeal provided for moth promote greater time for the predator reach adulthood, with rice flour low sex ratio and with breadcrumbs low pupal feasibility. Diets formulated with corn flours + brewer’s yeast are most recommended for Ephestia kuehniella Zeller, aiming C. cubana mass rearing.
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Krohn, Lilian Verena Hoenigsberg. "Feiras de cerveja – vias de construção do “artesanal”." Plural 24, no. 2 (December 2, 2017): 229–52. http://dx.doi.org/10.11606/issn.2176-8099.pcso.2017.143004.
Full textAbstract:
O trabalho visa explicitar como feiras voltadas às cervejas funcionam não apenas enquanto locais de circulação e troca de mercadorias, mas enquanto focos de formação e circulação de discursos e representações e como espaço de articulação de pessoas, sendo locus privilegiado para a análise das dinâmicas próprias de formação de mercado. Para etnografias de feiras do mercado de cerveja, com destaque para os discursos proferidos em palestras. Como argumento central, temos que esses espaços possuem importância simbólica e política para aquelas cervejarias que buscam ser identificadas dentro do espectro “artesanal” pois, por um lado, são locais de construção do discurso da qualidade e identidade de seu produto enquanto uma categoria à parte; e por outro lado são locais de articulação da ação coletiva voltada a proteger e desenvolver seu espaço. Assim, podemos captar nesses eventos, e considerá-los também parte do processo de construção de um mercado “artesanal” e de seus agentes.
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Bassani, Michel Gehlen, Gabriel Sperandio Milan, Fernanda Lazzari, and Deonir De Toni. "O Efeito País de Origem na Avaliação de Cervejas Especiais e na Intenção de Compra dos Consumidores: Um Estudo Experimental." Revista Brasileira de Marketing 17, no. 2 (March 23, 2018): 278–95. http://dx.doi.org/10.5585/remark.v17i2.3727.
Full textAbstract:
Objetivos: analisar o efeito pas de origem sobre a qualidade percebida do produto, a disposio de preo a pagar e a inteno de compra do consumidor.Mtodo: experimental (experimento), com um design fatorial 4 (Pas de Origem: Alemanha, China, Brasil e grupo de controle, sem identificao) x 1 (Produto: cerveja especial Pilsen). Para a anlise dos dados, foi realizada uma anlise multivariada de varincia (MANOVA), aplicando-se testes post-hoc. A amostra foi composta por 159 respondentes, distribudos em quatro grupos experimentais.Originalidade/Relevncia: o estudo abordou o efeito do pas de origem na percepo do consumidor e sua relao com a qualidade percebida, sua disposio de preo a pagar e sua inteno de compra de cervejas especiais.Resultados: os resultados comprovam que o efeito pas de origem, como um atributo extrnseco, age de forma significante sobre a qualidade percebida, a disposio de preo a pagar e a inteno de compra dos consumidores.Contribuies Tericas/Metodolgicas: o desenvolvimento da pesquisa permitiu analisar, na avaliao de um produto, neste caso, cerveja especial (do tipo Pilsen), a fora de um fator extrnseco, ou seja, o efeito pas de origem, e a sua influncia sobre a qualidade percebida, a disposio de preo a pagar e a inteno de compra do consumidor.
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Mesquita, Jaqueline Santos, Janyne Palheta Ramos, Gustavo Oliveira Everton, Victor Elias Mouchrek Filho, and Silvio Carlos Coêlho. "Produção e avaliação físico-química de uma cerveja artesanal puro malte com adição de extratos de Syzygium aromaticum e Cinnamomum zeylanicum." Research, Society and Development 9, no. 8 (August 1, 2020): e872986216. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6216.
Full textAbstract:
Este trabalho produziu uma cerveja artesanal puro malte seguindo as características do estilo German Pilsen com de adição dos extratos de Syzygium aromaticum (cravo-da-índia) e Cinnamomum zeylanicum (canela) a formulação da bebida produzida. Para produção da bebida fez-se uso dos processos de moagem do malte, mosturação, clarificação, fervura, resfriamento, fermentação, maturação, carbonatação e envase. De acordo com os resultados, a cerveja foi classificada segundo a legislação em função das características da fermentação e do produto acabado e, ao avaliarmos os parâmetros extrato primitivo, observa-se que o resultado de 12,21 pode ser classificado como cerveja extra (EP ≥ 12% e ≤ 14%); o álcool em volume (%v/v), o qual obteve-se resultado de 5,2, foi classificada como cerveja de alto teor alcoólico, e que se enquadra dentro do limite do estilo German Pilsen, 4,4 a 5,2%. Em relação ao amargor, o valor de 17,82 está abaixo da faixa limite especificado pelo Beer Judge Certification Program – BJCP, porém dentro da faixa de uma Belgian Blonde Ale (IBU entre 15 e 30). A elaboração da cerveja utilizando ingredientes diferenciados acrescentaram atributos característicos ao produto. Com isso, o desenvolvimento desses produtos com sabores e aromas variados vem ao encontro das necessidades atuais do consumido.
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Bicalho Pimenta, Larissa, Juliana Kátia Lopes Araújo Rodrigues, Marlen Danielle Dias Sena, Anna Labelle Alves Corrêa, and Raissa Lorena Gomes Pereira. "A história e o processo da produção da cerveja: uma revisão." Cadernos de Ciência & Tecnologia 37, no. 3 (November 25, 2020): 26715. http://dx.doi.org/10.35977/0104-1096.cct2020.v37.26715.
Full textAbstract:
A cerveja é considerada uma das bebidas mais populares entre as que são consumidas mundialmente, perdendo somente para água e café. Ela é produzida por meio da fermentação do mosto cervejeiro proveniente do malte da cevada, e água potável por incremento da levedura e adição do lúpulo. Para fabricar uma boa cerveja, é necessária uma excelente técnica de criação – o sabor e o aroma da cerveja estão diretamente ligados às leveduras escolhidas. Atualmente, cepas de Saccharomyces cerevisiae são utilizadas nos processos de produção. Essas culturas selecionadas tendem a aperfeiçoar o processo e a intensificar a qualidade da matéria-prima. São imprescindíveis as análises da fabricação durante o processo. É importante a realização do teste de iodo de modo a verificar se todo o açúcar foi convertido. Após a maturação, é fundamental analisar o teor alcoólico, pois esse indica a porcentagem de álcool presente na amostra. As análises de densidade, pH, cor, turbidez e contagem de células também são essenciais, já que auxiliam na verificação da qualidade da cerveja. O presente artigo tem como objetivo realizar uma revisão de literatura com ênfase na fabricação da cerveja e nas principais análises necessárias para garantir a qualidade do produto durante o processo, bem como a qualidade final.
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Cavalcanti, Rafael Felipe Ramos de Rangel Moreira, José Erivaldo da Silva, and Isabel Lausanne Fontgalland. "Custos da água na produção de cerveja: Uma análise econômica comparativa." Research, Society and Development 10, no. 2 (February 22, 2021): e51710212765. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12765.
Full textAbstract:
O Brasil tem crescido bastante no segmento cervejeiro com as grandes fabricantes e com as cervejarias artesanais que surgem constantemente no mercado. Porém, o gasto de água em uma indústria cervejeira pode ser de 4a 10 vezes em relação ao volume de cerveja produzida. Diante da grande quantidade de água necessária na produção de cerveja o trabalho teve como objetivo verificar se o uso da água na produção de cerveja é sustentável, tomando como parâmetro o preço implantado aos utilizadores e os custos pela utilização. Dois métodos de avaliação foram adotados, a construção de uma função de produção e a avaliação da predisposição a pagar pela água na produção.Concluiu-se que ah um investimento em tecnologias pelas principais fábricas de cerveja para preservação dos recursos naturais especialmente a água e que a propensão a pagar pelo recurso é tratada a partir dos discursos dos representantes como já sendo feito a partir dos investimentos em tecnologias para maior impactar no meio ambiente e diminuição das externalidades negativas.
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POLICARPO DE ASSIS, GABRIELLE, BEATRIZ MARIA BAFFA LIMA, and LIGIA MARCONDES RODRIGUES DOS SANTOS. "Análises físico-químicas de cerveja tipo IPA da região sul fluminense." Revista Eletrônica TECCEN 13, no. 2 (December 23, 2020): 47–51. http://dx.doi.org/10.21727/teccen.v13i2.2518.
Full textAbstract:
O Brasil é um dos países de maior consumo de cerveja no mundo, entre elas a cerveja artesanal vem se destacando no aumento de produção e consumo, que devido suas iguarias e diferentes processos de fabricação tem se destacado. O presente trabalho teve como objetivo a analise físico-quimica de três amostras de cerveja do tipo IPA da região sul fluminense, onde foram analisadas extrato primitivo, extrato aparente, álcool, cor, espuma, amargor, turbidez, célula de suspensão e pH, tendo como parâmetros de padrão do MAPA e BJCP. Os resultados apresentados foram satisfatórios, porém analises como amargor e teor alcoólico tiveram resultados diferentes dos padrões e das informações apresentadas em seus rótulos.
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Ferreira, Rubens Hermógenes, Maria Celeste R. Lobo Vasconcelos, Valéria Maria Martins Judice, and Jorge Tadeu de Ramos Neves. "Inovação na fabricação de cervejas especiais na região de Belo Horizonte." Perspectivas em Ciência da Informação 16, no. 4 (December 2011): 171–91. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-99362011000400011.
Full textAbstract:
Este artigo tem como objetivo identificar os processos de inovação na fabricação de cervejas especiais na grande Belo Horizonte. Para tanto, utilizou-se conceitos como cervejas especiais, inovação, empreendedorismo e gestão do conhecimento. O foco teórico foi concentrado na evolução da indústria cervejeira, no processo de inovação e nas diversas tipologias adotadas pelos autores tradicionais, que são referência no tema. Autores como Schumpeter, e os mais recentes, como Tidd, Bessant & Pavitt (2008), auxiliaram na definição de inovação usada neste trabalho. A coleta de dados deu-se através de entrevistas com atores da produção de cervejas especiais, da observação em painel setorial, em mesa redonda em evento do setor, além de pesquisa documental. Os sujeitos pesquisados foram os atores envolvidos com cervejas especiais, como: microcervejeiros, homebrewers e consultores do setor. As conclusões indicam que a inovação tem sido importante para aqueles que atuam com esse tipo de cerveja, seja pela diferenciação do produto, pelo atendimento às exigências do mercado e por uma atuação incipiente em redes sociais para transmissão do conhecimento. Os resultados da pesquisa mostraram evidências da ocorrência de inovação no setor cervejeiro artesanal, em particular, as incrementais.
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Marcena, Adriano. "Cerveja, embriaguez e sociedade." Arquivos Brasileiros de Alimentação 1, no. 1 (August 19, 2021): 65–84. http://dx.doi.org/10.53928/aba.v1i1.421.
Full textAbstract:
O objetivo deste ensaio é identificar as evidências históricas que favoreceram o fortalecimento da cerveja como fator de união entre as pessoas em diferentes contextos sociais. A metodologia empregada foi pautada em pesquisa bibliográfica de autores especialistas, contemplando a análise de fontes primárias e secundárias. Na elaboração do texto, tentou-se estabelecer uma analogia, se é que é possível, entre as etapas do ato de bebericar e o desenvolvimento narrativo da linguagem textual. Tal exercício permitiu que o trato com o texto fosse se tornando, lentamente, mais flexível ao longo de seu feito para tornar-se, assim, mais próximo dos leitores. Percebeu-se que a cerveja tem uma estreita ligação com os seres humanos ao longo dos séculos, pontuando relações hierárquicas, econômicas e simbólicas. A conclusão é que o ato de consumir cerveja facilita o exercício do ethos sociológico, reforça laços sociais e permite que alguns grupos humanos conectem-se com suas divindades.
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Fernandes, Jovanir Inês Müller, Cristiano Bortoluzzi, Raquel Cristina Kosmann, Elisangela Thaísa Gottardo, and Nelson Luis Mello Fernandes. "Suplementação dietética de levedura de cerveja e de minerais orgânicos sobre o desempenho e resposta imune em frangos de corte desafiados com a vacina de coccidiose." Ciência Rural 43, no. 8 (August 2013): 1496–502. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782013000800025.
Full textAbstract:
O objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito da suplementação de levedura de cerveja e minerais orgânicos sobre o desempenho, morfometria intestinal e resposta imune humoral de frangos de corte, desafiados com a vacina de coccidiose. Foram utilizados 384 pintos de corte, distribuídos aleatoriamente em um delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos (1. controle, 2. minerais orgânicos 3. levedo de cerveja, 4. associação de minerais orgânicos e levedo de cerveja) e 4 repetições de 24 aves cada. No alojamento, 12 aves de cada repetição foram identificadas com anilha e receberam a vacina contra coccidiose via ocular. Aos 7, 21, 35 e 42 dias, foi coletado sangue para análise de proteínas séricas totais e perfil eletroforético de IgA e IgG e um segmento do duodeno para análise morfométrica. A suplementação de levedo de cerveja ou de minerais orgânicos não afetou o desempenho de frangos de corte ou a produção de anticorpos. O desafio imunológico com a vacina de coccidiose não foi suficientemente eficaz em provocar uma resposta imune capaz de alterar a morfometria da mucosa duodenal e a produção de anticorpos.
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Reis Selvati Costa, Barbara, Yasmin Da Silva Gomes, Celestina Alexandrina Costa Cazuza, Luana Tashima, and Lígia Marcondes Rodrigues dos Santos. "Desenvolvimento de cerveja no estilo witbier adicionada de gengibre (Zingiber officinalis) e sua influência na fermentação." Revista Eletrônica TECCEN 13, no. 2 (December 23, 2020): 52–56. http://dx.doi.org/10.21727/teccen.v13i2.2557.
Full textAbstract:
A cerveja é composta por água, malte, lúpulo e levedura e passa pelos principais processos que são: moagem do malte, mosturação, fervura do mosto, fermentação e carbonatação. A witbier, estilo belga de alta fermentação, se caracteriza por ter aroma e sabor refrescante, que também é característica do gengibre. Essa especiaria possui benefícios terapêuticos antimicrobianos que pode afetar o crescimento celular das leveduras. O objetivo do trabalho foi produzir uma cerveja do estilo witbier adicionada de gengibre na Cervejaria Escola da Universidade de Vassouras (Vassouras, RJ) e analisar o crescimento de células de levedura, o teor alcóolico, o extrato. Também foi aplicado um teste sensorial de aceitação e intenção de compra. Para a produção da cerveja, o gengibre foi adicionado na etapa de fervura. A fermentação foi conduzida em fermentadores de 15 L com as concentrações de gengibre iguais a 0,0, 1,5 e 3,0 g/L. A fermentação terminou ao atingir 1,5°P. O teor alcóolico obtido foi entre 5 e 6,7 % para todas as amostras e o crescimento celular ficou entre 2,09 x106 e 4,4x106 células/mL. Além disso, foi observado que a adição de gengibre na cerveja, em especial na concentração de 3,0 g/L, retardou o crescimento celular, mas não o suficiente para impedir que todas fermentações chegassem ao mesmo patamar de extrato final, demonstrando que apesar das características antimicrobianas do gengibre, ele se mostrou uma matéria-prima capaz de ser utilizada para o estilo de cerveja produzido neste estudo.
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Araújo, Cristina Batista, and Cleodete Mendes da Silva. "A mulher nas propagandas de cerveja: uma análise referencial." ArReDia 6, no. 10 (June 10, 2017): 57. http://dx.doi.org/10.30612/arredia.v6i10.5950.
Full textAbstract:
É comum encontrar, nas propagandas de cerveja da propaganda brasileira, a recorrência do discurso midiático com implicações apelativas e com a exploração da sensualidade feminina. Dialogando com esta temática, a presente pesquisa tem como objetivo apontar, em alguns anúncios de cerveja, o discurso usado não apenas para seduzir o consumidor, mas também para estereotipar a mulher, destacando suas características físicas e as igualando a um produto de consumo. Este estudo teve como base teórica de discussão autores como Koch (2004), Marcuschi (2007), com vistas a compreender como os discursos publicitários de propagandas de cerveja estão inscritos na rede discursiva. Procuramos, no decorrer do estudo, investigar como os elementos referenciais da linguagem são articulados para construírem o estereótipo da mulher como objeto de consumo.
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Visentini, Monize Sâmara, Vanessa Unfried Fenner, and Djeferson De Oliveira. "Análise da associação entre a imagem da mulher em comerciais de cerveja e o comportamento de compra dos consumidores." Revista Ciências Administrativas 23, no. 3 (October 16, 2017): 431. http://dx.doi.org/10.5020/2318-0722.23.3.431-445.
Full textAbstract:
Desde o início do século XX, quando a bebida começou a surgir no país, até hoje, o principal atrativo dos comercias de
cerveja consiste na imagem da mulher. Este estudo tem como objetivo verificar se esse consagrado atrativo realmente exerce
influência sobre o comportamento de compra dos consumidores. Como metodologia, a pesquisa realizada foi descritiva e
quantitativa, caracterizando-se como levantamento ou survey. Para possibilitar o alcance do objetivo proposto,aplicou-se um
questionário auto administrado, validado por meio de um pré-teste com 309 consumidores de cerveja com idade superior
a 18 anos. A amostra foi selecionada por meio de amostragem não probabilística por conveniência e com uma equação de
Levine et al. (2013), utilizada em situações em que não se conhece o desvio-padrão amostral nem a proporção populacional
do universo investigado. Como resultado da pesquisa, verificou-se a eficácia da imagem da mulher em propagandas de
cerveja, especialmente diante do público masculino. Além disso, nota-se uma tendência de as consumidoras mulheres terem
uma percepção mais positiva sobre comerciais de cerveja que ilustradas com homens.
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Fávero de Souza, Helena, and Gustavo Henrique Del Vechio. "CONEXÃO ENTRE MARCAS DE CERVEJA E CONSUMIDORES." Revista Interface Tecnológica 17, no. 2 (December 18, 2020): 903–16. http://dx.doi.org/10.31510/infa.v17i2.962.
Full textAbstract:
A imagem e os significados de uma marca são construídos mediante a interação do público com cada um de seus pontos de contato, o que inclui não apenas anúncios publicitários, mas também as experiências em lojas, o consumo de produtos, a interação em eventos, o investimento em causas sociais e muito mais. Posto desta forma, este estudo procura avaliar a importância das comunicações para marcas de cerveja, verificando se os consumidores são influenciados por suas ações e, com isso, se relacionam mais profundamente a elas. Na fundamentação teórica, apresenta a importância das comunicações, demonstrando que a publicidade não é o único recurso para se conectar ao público e estabelecer uma boa imagem de marca. Depois, a fim de constatar os conceitos estudados, propõe uma pesquisa qualitativa, por meio de entrevistas em profundidade a consumidores de três cervejas populares no Brasil, que são a Brahma, Heineken e Corona, a fim de avaliar se eles são impactados pelas ações e comunicações destas marcas. O que se percebe, a partir deste estudo, é que quanto mais as marcas investirem em comunicação, ações e experiências, mais podem conquistar a preferência dos indivíduos, que não apenas consomem seus produtos, mas as preferem pelos valores que expressam e defendem.
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Valentim, Sarah dos Santos, Antônio Augusto Oliveira Fonseca, and Samira Maria Peixoto Cavalcante da Silva. "Elaboração e avaliação da estabilidade de cerveja artesanal utilizando o umbu-cajá (Spondias bahiensis) e canela na maturação." Diversitas Journal 6, no. 1 (January 24, 2021): 114–36. http://dx.doi.org/10.17648/diversitas-journal-v6i1-1443.
Full textAbstract:
RESUMO: A produção de cerveja artesanal vem crescendo rapidamente ao longo da última década, sendo que a sua principal motivação para o consumo é a busca de autenticidade, novas experiências sensoriais e seus atributos funcionais. A adição de frutas e especiarias na elaboração ou maturação da cerveja artesanal, confere características únicas como aroma e sabor, sendo desta forma, a utilização de frutos do umbu-cajá e canela um exemplo para a diversificação com novos produtos e sabores na indústria cervejeira. Entretanto, no armazenamento da cerveja, podem ocorrer mudanças químicas e sensoriais que influenciam a vida de prateleira. Diante do exposto, o presente trabalho teve como objetivo elaborar, avaliar sensorialmente e físico-química durante 60 dias de armazenamento a cerveja artesanal utilizando o umbu-cajá e canela na maturação. Para a obtenção da cerveja American Pale Ale foi utilizado, malte Pilsen EBC 3-4,5, levedura Fermentis US-05, lúpulo, frutos de umbu-cajá e uma solução a base de canela. Após a bebida passar pelo processo de fermentação, foi adicionado a polpa de umbu-cajá e solução de canela que durou 10 dias de maturação que logo após foi envasada. Durante 60 dias foram retiradas amostras para a realização das análises físico-químicas de extrato real, aparente e primitivo, acidez total e volátil, açúcares redutores e não redutores, grau alcoólico, densidade, cor (L*, a*, b*, c*, ângulo hue) e analise sensorial foi realizada após o armazenamento. Conforme os resultados, a cerveja elaborada apresentou variações físico-químicas e as variáveis pH e densidade foram as mais influenciadas durante o armazenamento, mas se manteve dentro dos limites estabelecidos pela legislação vigente, com exceção do extrato primitivo. Quanto ao teste de aceitação sensorial, as notas demostraram que o produto elaborado foi bem aceito e se estivesse a venda 76% afirmaram que certamente compraria e possivelmente compraria, mostrando assim ser uma alternativa no mercado cervejeiro com a introdução de um produto diferenciado com potencial de mercado, agregando valor aos frutos de umbu-cajá e canela.
PALAVRAS-CHAVE: Fermentação alcoólica, aceitação sensorial, qualidade.
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Doretto, Daniel De Araujo, Ricardo Figueira, Maria Márcia Pererira Sartori, and Waldemar Gastoni Venturini Filho. "ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE CERVEJAS COMERCIAIS BRASILEIRAS." ENERGIA NA AGRICULTURA 33, no. 3 (December 13, 2018): 268–74. http://dx.doi.org/10.17224/energagric.2018v33n3p268-274.
Full textAbstract:
RESUMO: O objetivo do trabalho foi identificar as diferenças físicas, químicas e sensoriais das principais marcas de cervejas comercializadas no Brasil e verificar se estavam em conformidade com a legislação vigente no país e também com o estilo cervejeiro proposto pelo BJCP. Nesse estudo foram avaliadas as marcas Antártica, Brahma e Skol (AmBev), Schin e Glacial (Brasil Kirin), Itaipava e Crystal (Grupo Petrópolis), Kaiser e Bavária (Heineken).s cervejas foram analisadas para teor alcoólico, extrato real, extrato aparente, extrato original, pH, acidez total, gás carbônico, amargor, cor e turbidez. A análise sensorial foi realizada de forma monádica, usando o teste afetivo de escala hedônica estruturada de nove pontos para os atributos sensoriais de aparência, aroma, sabor e avaliação global. Também foi realizado um levantamento de preços, os quais foram correlacionados com os atributos sensoriais pela aplicação da análise de componentes principais de correlação multivariada. Todas as cervejas analisadas apresentaram parâmetros físicos e químicos em concordância com a legislação brasileira e com o estilo American Lager proposto pelo BJCP. Os parâmetros físicos e químicos analisados ficaram sempre próximos ao limite mínimo legal. As cervejas mais caras não foram as preferidas pelos provadores; consequentemente, o preço não deve ser relacionado à qualidade sensorial da cerveja.
PALAVRAS-CHAVE: bebida alcoólica, teste sensorial afetivo, qualidade, preço.
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Doretto, Daniel De Araujo, Ricardo Figueira, Maria Márcia Pererira Sartori, and Waldemar Gastoni Venturini Filho. "ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE CERVEJAS COMERCIAIS BRASILEIRAS." ENERGIA NA AGRICULTURA 33, no. 3 (December 13, 2018): 277–83. http://dx.doi.org/10.17224/energagric.2018v33n3p277-283.
Full textAbstract:
RESUMO: O objetivo do trabalho foi identificar as diferenças físicas, químicas e sensoriais das principais marcas de cervejas comercializadas no Brasil e verificar se estavam em conformidade com a legislação vigente no país e também com o estilo cervejeiro proposto pelo BJCP. Nesse estudo foram avaliadas as marcas Antártica, Brahma e Skol (AmBev), Schin e Glacial (Brasil Kirin), Itaipava e Crystal (Grupo Petrópolis), Kaiser e Bavária (Heineken).s cervejas foram analisadas para teor alcoólico, extrato real, extrato aparente, extrato original, pH, acidez total, gás carbônico, amargor, cor e turbidez. A análise sensorial foi realizada de forma monádica, usando o teste afetivo de escala hedônica estruturada de nove pontos para os atributos sensoriais de aparência, aroma, sabor e avaliação global. Também foi realizado um levantamento de preços, os quais foram correlacionados com os atributos sensoriais pela aplicação da análise de componentes principais de correlação multivariada. Todas as cervejas analisadas apresentaram parâmetros físicos e químicos em concordância com a legislação brasileira e com o estilo American Lager proposto pelo BJCP. Os parâmetros físicos e químicos analisados ficaram sempre próximos ao limite mínimo legal. As cervejas mais caras não foram as preferidas pelos provadores; consequentemente, o preço não deve ser relacionado à qualidade sensorial da cerveja.
PALAVRAS-CHAVE: bebida alcoólica, teste sensorial afetivo, qualidade, preço.
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Tomasi, Alessandro Rodrigo Pedroso, and Rafael Fortes. "O Produtor de Cerveja Caseira em Belo Horizonte." LICERE - Revista do Programa de Pós-graduação Interdisciplinar em Estudos do Lazer 22, no. 3 (September 18, 2019): 34–63. http://dx.doi.org/10.35699/1981-3171.2019.15265.
Full textAbstract:
A produção de cerveja caseira é um fenômeno social que pode ser empiricamente observado e associado ao campo de Estudos do Lazer. Este texto apresenta e avança em relação aos resultados parciais da tese de doutorado intitulada “Da panela ao copo: a produção de cerveja como prática de lazer”, e abordou aspectos sobre um grupo de cervejeiros caseiros de Belo Horizonte – MG e as interfaces desta prática com o lazer. Como estudo qualitativo com características etnográficas, foram realizadas entrevistas semiestruturadas, acompanhamento de brassagens e produção de cerveja em casa por um dos autores, com registro em diário de campo. Observou-se que os cervejeiros compõem um grupo social, majoritariamente masculino, culturalmente próximo, inserido no mercado de trabalho e que possuem em comum as variáveis tempo, espaço e dinheiro para vivenciar seu lazer.
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Sgorla, Andrey Felipe. "CERVEJEIROS ARTESANAIS: recursos, percursos e empresarialização de si." REVISTA DE CIÊNCIAS SOCIAIS - POLÍTICA & TRABALHO 1, no. 48 (July 12, 2018): 21. http://dx.doi.org/10.22478/ufpb.1517-5901.2018v1n48.37813.
Full textAbstract:
A pesquisa analisa aspectos da construção do mercado de cervejas artesanais no Brasil, a partir dos percursos de
empresarialização de cervejeiros artesanais, dos valores e representações nos quais, a partir de uma estrutura de
oportunidades sociais, econômicas e de recursos permitem a transformação de um hobby em uma atividade empresarial.
A estratégia metodológica inspirada no trabalho de Lahire, por meio de entrevistas em profundidade,
busca explorar as diversas esferas da vida de seus entrevistados e, ao reconstruir as trajetórias de vida, retratar a
construção do mercado de cervejas artesanais, enfatizando as semelhanças, as diferenças, as diversidades e continuidades
de um processo que está acontecendo globalmente, mas que adquire características dos locais onde as
cervejarias são instaladas. A expansão de microcervejarias nesta década é decorrente de um percurso de empresarialização
de cervejeiros artesanais, que transformam um hobby de fazer cerveja em casa, em panelas, em uma nova
carreira, reconvertendo suas trajetórias profissionais para a identificação como cervejeiro artesanal, responsável
pela abertura de novas microcervejarias, utilizando-se do conhecimento e das habilidades aprendidas e desenvolvidas
neste fazer artesanal.
Palavras-chave: Cervejas artesanais. Cervejeiros. Empresarialização. Trajetórias Profissionais.