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Journal articles on the topic 'Cianidina-3-glucósido'

Author: Grafiati

Published: 5 September 2021

Last updated: 29 July 2025

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1

Ccaccya Ccaccya, Ana María, Mercedes Soberón Lozano, and Inés Arnao Salas. "ESTUDIO COMPARATIVO DEL CONTENIDO DE COMPUESTOS BIOACTIVOS Y CIANIDINA-3- GLUCÓSIDO DEL MAÍZ MORADO (Zea mays L.) DE TRES REGIONES DEL PERÚ." Revista de la Sociedad Química del Perú 85, no. 2 (2018): 206–15. http://dx.doi.org/10.37761/rsqp.v85i2.78.

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Abstract:

El objetivo de la investigación fue evaluar el contenido de los compuestos bioactivos en coronta de maíz morado (Zea mays L.) de tres diferentes regiones del Perú. Las muestras fueron obtenidas en Lima, Abancay y Cajamarca y se determinó el contenido total de polifenoles, flavonoides, antocianinas y cianidina-3-glucósido. Los extractos fueron obtenidos con etanol al 20 %, pH 2, en una relación coronta: solvente 1:100 (p/v) a una temperatura de 70 °C por 30 minutos. Los resultados de antocianinas totales fueron de 24,4 a 42,6 mg/g, los polifenoles totales estuvieron en el rango de 67,9 a 94,1 µ

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2

Hernández-Quintero, Juan de Dios, Aldo Rosales-Nolasco, Aidé Molina-Macedo, et al. "CUANTIFICACIÓN DE ANTOCIANINAS MEDIANTE ESPECTROSCOPÍA DE INFRARROJO CERCANO Y CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA EN MAÍCES PIGMENTADOS." Revista Fitotecnia Mexicana 40, no. 2 (2017): 219–25. http://dx.doi.org/10.35196/rfm.2017.2.219-225.

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Abstract:

El método de espectroscopia de infrarrojo cercano se utiliza ampliamente para la determinación de ciertos compuestos químicos. Actualmente es una herramienta de soporte para los programas de mejoramiento, que permite la determinación de compuestos como proteína, almidón, aceite, humedad y cenizas, entre otros. Un total de 554 muestras pertenecientes a 24 razas de maíz (Zea mays L.) pigmentado fueron utilizadas en el desarrollo y validación de modelos matemáticos para la estimación del contenido de antocianinas por espectroscopía de infrarrojo cercano (NIR), a través de la espectroscopía de UV-

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3

Pinedo Taco, Rember, Gilberto Rodríguez Soto, and Norma Valverde Reyes. "Niveles de fertilización en dos variedades de maíz morado (Zea mayz L.) en la localidad de Canaán-Ayacucho." APORTE SANTIAGUINO 10, no. 1 (2017): 39. http://dx.doi.org/10.32911/as.2017.v10.n1.181.

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Abstract:

<p>Determina la interacción de dos variedades de maíz morado (PMV-581 e INIA-615 Negro Canaán) con cuatro niveles de fertilización (NPK) en el rendimiento y contenido de antocianina del cultivo de maíz morado en la Estación Experimental Agraria (EEA) del INIA, en Canaán-Ayacucho. En un Diseño de Bloque Completo al Azar con un arreglo factorial 2V x 4F y cuatro repeticiones, se evaluaron variables biométricas agronómicas, y contenido de antocianina. El mayor rendimiento de mazorca se alcanzó con la variedad INIA-615-Negro Canaán con 3.67 t.ha-1 seguida de la variedad PMV-581 con 2.78 t.ha

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4

Suárez H., Martha, and Carlos Brito D. "EFICIENCIA DE ENCAPSULACION Y CAPACIDAD DE CARGA DE ANTOCIANINAS DE Vaccinium floribundim Kunt EN NANOPARTICULAS DE ZEINA." infoANALÍTICA 8, no. 1 (2020): 83–97. http://dx.doi.org/10.26807/ia.v8i1.98.

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Abstract:

La zeína es una proteína no polar que tiene un elevado contenido de prolina y leucina, se puede obtener fácilmente de los granos de maíz y por su composición puede formar una matriz proteica de nanopartículas para encapsular colorantes polares. A partir de zeína USP decolorada, se sintetizaron nanopartículas por el método de dispersión líquido – líquido. La síntesis se llevó a cabo en etanol al 20% y a pH 4, condiciones que permiten la más alta estabilidad del sistema. Se obtuvo una suspensión homogénea con un tamaño de partícula de 282,1 nm y una polidispersión de 0,127 correspondiente a un á

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5

López, Cristina, Carlos Ernesto González Gallardo, M. J. Guerrero Ochoa, Gabriel Mariño, Belén Jácome, and Elena Beltrán Sinchiguano. "Estudio de la Estabilidad de los Antioxidantes del Vino de Flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L) en el Almacenamiento." La Granja 29, no. 1 (2019): 105–18. http://dx.doi.org/10.17163/lgr.n29.2019.09.

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Abstract:

En la actualidad existe un importante interés en el estudio de alimentos que contienen compuestos antioxidantes. Muchas investigaciones han determinado que la flor de jamaica es rica en compuestos fenólicos principalmente antocianinas y flavonoides como la delfinidina-3-sambubiosido, delfinidina-3-glucósido, cianidina-3-glucósido, cianidina-3-sambubiosido, quercetina y kaempferol. El objetivo de este trabajo fue estudiar la estabilidad de los antioxidantes del vino de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L) durante su almacenamiento. Para ello, el vino fue almacenado a una temperatura ambiente

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6

Escalante-Aburto, Anayansi, Benjamín Ramírez-Wong, Patricia I. Torres-Chávez, J. Manuel Barrón-Hoyos, Juan de Dios Figueroa-Cárdenas, and Jaime López-Cervantes. "LA NIXTAMALIZACIÓN Y SU EFECTO EN EL CONTENIDO DE ANTOCIANINAS DE MAÍCES PIGMENTADOS, UNA REVISIÓN." Revista Fitotecnia Mexicana 36, no. 4 (2013): 429. http://dx.doi.org/10.35196/rfm.2013.4.429.

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Abstract:

El objetivo de esta revisión es compilar el conocimiento disponible acerca del contenido y los tipos de antocianinas identificadas en diferentes variedades de maíces (Zea mays L.) pigmentados. Principalmente, se pretende identificar el efecto en estos compuestos causado por la nixtamalización tradicional, y especificar los estudios desarrollados con tecnologías alternativas de nixtamalización para disminuir los efectos negativos en la calidad funcional del producto final. El uso de maíces pigmentados se ha incrementado debido al contenido superior de compuestos fenólicos, sobre todo por su con

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7

Romero Román, ME, F. Noriega Vásquez, M. Farías Villagra, P. Jara Zapata, B. Vera Flores, and MD López Belchi. "NUEVAS FUENTES DE ANTIOXIDANTES NATURALES: CARACTERIZACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS EN CINCO FRUTOS NATIVOS DE CHILE." Perfiles 2, no. 22 (2020): 34–41. http://dx.doi.org/10.47187/perf.v2i22.54.

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Abstract:

Diferentes berries de la zona centro y sur de Chile fueron analizados con el fin de buscar fuentes promisorias de polifenoles con clara actividad sobre la salud humana. Se estudiaron cinco bayas nativas: arrayan, frutilla blanca, murtilla y calafate, y un berry tradicional (uva tintorera). Se determinó in vitro sus propiedades antioxidantes según el ensayo de polifenoles totales de Folin Ciocalteu, antocianinas por pH diferencial, capacidad antioxidante por medición de capacidad de reducción del radical libre 2.2-difenil-1- picrilhidracilo (DPPH) y poder de reducción férrica (FRAP) y perfil qu

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8

Torres Alcántara, Yudi Sadith, and Julio Mauricio Vidaurre Ruiz. "CINÉTICA DE LA DEGRADACIÓN DE COMPUESTOS FENOLES Y ANTOCIANINAS EN UNA BEBIDA FUNCIONAL A BASE DE ARÁNDANO AZUL (Vaccinium corymbosum L.)." INGENIERÍA: Ciencia, Tecnología e Innovación 2, no. 2 (2015): 7. http://dx.doi.org/10.26495/icti.v2i2.253.

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Abstract:

Actualmente existe un interés en el estudio de compuestos fenoles y antocianinas, por su gran actividad antioxidante. Se realizó un estudió cinético de degradación a una bebida funcional a base de arándanos edulcorado con stevia a temperatura de 30, 40 y 50 °C utilizando modelos de orden cero y primer orden; así mismo, se evaluó el modelo de Arrhenius para evaluar la dependencia de la velocidad de degradación con respecto a la temperatura. La concentración de compuestos fenoles es de 1299 mg de ácido gálico/L, y en antocianinas 61 mg Cianidina-3-glucósido/L. Su degradación de los dos compuesto

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9

Barra Zegarra, Rosario, and Juan Francisco Barreto Rodriguez. "Cuantificación de Antocianinas y Compuestos Fenólicos en Muehlenbeckia Volcanica (Bentham) Endlicher (Mullaca)-Recuay, Ancash." Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar 7, no. 4 (2023): 7711–26. http://dx.doi.org/10.37811/cl_rcm.v7i4.7518.

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Abstract:

Muehlenbeckia volcanica (Benth) es una planta medicinal silvestre, se encuentra en la categoría de especie amenazada, además el fruto presenta propiedades tintóreas por lo cual es utilizada desde épocas prehispánicas por la población andina, sin embargo son escasas las investigaciones sobre su composición química, por lo que el objetivo de la presente investigación fue realizar un tamizaje fitoquímico y determinar el contenido de antocianinas totales (CAT) y compuestos fenólicos totales (CFT) en la parte aérea de M. volcánica; para la cuantificación de antocianinas se utilizó el método del pH

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10

Jaguey-Hernández, Y., A. Castañeda-Ovando, E. P. Castañeda-Ovando, C. Tapia-Ignacio, E. Contreras-López, and L. G. Gonzalez-Olivares. "Estabilización de antocianinas extraídas de jugo de granada usando arabinoxilanos extraídos de un subproducto de la industria cervecera." Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos 8, no. 1 (2023): 732–40. http://dx.doi.org/10.29105/idcyta.v8i1.95.

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Abstract:

Actualmente, se busca el empleo de aditivos naturales en los alimentos, incluyendo los colorantes. Las frutas son una importante fuente de colorantes naturales como clorofilas, carotenoides, betalaínas y antocianinas, sin embargo, una de sus mayores limitaciones es su estabilidad. En el presente trabajo se evaluó la adición de una fracción rica en arabinoxilanos obtenida del bagazo de cebada de la industria cervecera (BSG-AX) sobre la estabilidad de antocianinas de jugo de granada (Punica granatum) mediante cinéticas de degradación. Se obtuvieron dos extractos de jugo de granada mediante liofi

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Salinas-Moreno, Yolanda, Francisco J. Cruz-Chávez, Silvia A. Díaz-Ortiz, and Fernando Castillo-González. "GRANOS DE MAÍCES PIGMENTADOS DE CHIAPAS, CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, CONTENIDO DE ANTOCIANINAS Y VALOR NUTRACÉUTICO." Revista Fitotecnia Mexicana 35, no. 1 (2012): 33. http://dx.doi.org/10.35196/rfm.2012.1.33.

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Abstract:

En el Estado de Chiapas hay una gran diversidad de razas de maíz (Zea mays L.) dentro de las cuales se presentan variantes de grano pigmentado que han sido poco estudiadas en lo que se refiere a sus antocianinas, compuestos que les confieren a los granos estos colores. En este estudio se determinaron las características físicas del grano, el contenido de antocianinas (CAT) y su valor nutracéutico, en términos de la actividad antioxidante (AA), en poblaciones de maíces pigmentados del Estado de Chiapas, México. Las razas a las que pertenecen las poblaciones obtenidas son: Olotillo (21), Olotón

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Mendoza, Elton, Jhunior Marcía, Roberto Chuquilín-Goicochea, et al. "Obtención de un colorante natural a partir Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pavón para su aplicación en yogur." Bionatura 8, no. 2 (2023): 1–8. http://dx.doi.org/10.21931/10.21931/rb/2023.08.02.38.

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Abstract:

El objetivo de este estudio fue obtener un colorante natural mediante extracción asistida por ultrasonido a partir de Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pavón para aplicarlo en yogur. Se utilizó un diseño Box-Behnken para optimizar los parámetros de extracción mediante metodología de superficie de respuesta. Las variables de estudio para la extracción fueron temperatura, concentración de etanol y tiempo; mientras que las variables respuesta fueron contenido total de antocianinas y polifenoles; y se determinaron por el método de pH diferencial y Folin-Ciocalteu, respectivamente. Las condiciones óp

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Aguilar-Hernández, Ángel Daniel, Yolanda Salinas Moreno, José Luis Ramírez-Díaz, Ivone Alemán-de la Torre, Edgardo Bautista-Ramírez, and Hugo Ernesto Flores-López. "Antocianinas y color en grano y olote de maíz morado peruano cultivado en Jalisco, México." Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas 10, no. 5 (2019): 1071–82. http://dx.doi.org/10.29312/remexca.v10i5.1828.

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Abstract:

El grano y olote de maíz (Zea mays L.) de color morado son fuente de pigmentos, que pueden sustituir a los colorantes artificiales. El objetivo fue determinar el efecto del ambiente (temperatura) de producción de semilla en el contenido de antocianinas en grano (CATg) y olote (CATo) y su correlación en una población de maíz morado de Perú. Los ambientes de producción de semilla fueron Tepatitlán y La Huerta, Jalisco, México. Las semillas de los dos ambientes se sembraron en el ciclo PV 2015 en Tepatitlán, Jalisco. Se polinizaron de 100 a 130 plantas. A la cosecha, las mazorcas sanas y con el c

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Bedoya-Cataño, Juan Fernando, Carolina Ramón-Palacio, Maritza Andrea Gil-Garzón, and Carolina Ramírez-Sánchez. "Extracción de antioxidantes de los arándanos (Vaccinium corymbosum): efecto de solventes verdes sobre polifenoles totales, capacidad antioxidante y comportamiento electroquímico." TecnoLógicas 25, no. 53 (2022): e2277. http://dx.doi.org/10.22430/22565337.2277.

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Abstract:

El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de solventes verdes como el etanol/agua (EtOH/H2O), ácido acético/agua (CH3COOH/H2O) y la mezcla etanol/ácido acético/agua (EtOH/CH3COOH/H2O) en la extracción de polifenoles, específicamente antocianinas, provenientes de la especie Vaccinium corymbosum, con el fin de determinar su capacidad antioxidante mediante el comportamiento electroquímico. Para los extractos obtenidos se determinó el contenido de antocianinas totales (CAT) y contenido de polifenoles totales (CPT) por medio de técnicas espectrofotométricas y la capacidad antioxidant

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Inostroza, Luis A., Américo J. Castro, Eloisa M. Hernández, et al. "ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE Tropaeolum tuberosum RUIZ & PAVÓN (MASHUA) Y SU APLICACIÓN COMO COLORANTE PARA YOGUR." Ciencia e Investigación 18, no. 2 (2015): 83–89. http://dx.doi.org/10.15381/ci.v18i2.13615.

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Abstract:

El objetivo del estudio fue evaluar la actividad antioxidante y uso del extracto etanólico de Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavón (mashua) como colorante para yogur. La actividad antioxidante se determinó por los métodos DPPH y ABTS. El contenido total de antocianinas (AT) y polifenoles (PT) fue determinado por el método de pH diferencial y Folin-Ciocalteu, respectivamente. Los parámetros del sistema CIEL*a*b* se utilizaron para medir el color morado y la concentración de pigmento empleado para colorear el yogur natural “3500”, comparándose con yogur comercial de mora “6224”, que fue tomado

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Salinas-Moreno, Yolanda, Flavio Aragón-Cuevas, Carmen Ybarra-Moncada, Jessica Aguilar-Villarreal, Bernabé Altunar-López, and Eliseo Sosa-Montes. "CARACTERIZACIÓN FÍSICA Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DE RAZAS DE MAÍZ DE GRANO AZUL/MORADO DE LAS REGIONES TROPICALES Y SUBTROPICALES DE OAXACA." Revista Fitotecnia Mexicana 36, no. 1 (2013): 23. http://dx.doi.org/10.35196/rfm.2013.1.23.

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Abstract:

En este estudio se caracterizó física y químicamente el grano de 61 colectas de maíz (Zea mays L.) azul/morado asociadas a 10 razas procedentes de regiones tropicales y subtropicales del Estado de Oaxaca, México. Las variables físicas fueron: humedad, peso hectolítrico (PH), peso de cien granos (PCG), color, dureza (índice de flotación, IF) y porcentajes relativos de pedicelo, pericarpio y germen. Las químicas fueron proteína, aceite y contenido de antocianinas totales (CAT). Se utilizó el análisis de componentes principales (ACP) para agrupar las razas en función de las variables medidas, exc

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Camilo Castañeda-Cardona, Christian, Diana Guerra-Ramírez, Juan Martínez-Solís, Alejandro Facundo Barrientos-Priego, Margarita Gisela Peña-Ortega, and Yacenia Morillo-Coronado. "POTENCIAL NUTRACÉUTICO DE FRUTOS DE ESPECIES SILVESTRES DE ZARZAMORA Y FRAMBUESA." Revista Fitotecnia Mexicana 47, no. 1 (2024): 11. http://dx.doi.org/10.35196/rfm.2024.1.11.

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Abstract:

Las frutillas como zarzamoras, frambuesas, arándanos y fresas son ricas en compuestos fenólicos, metabolitos secundarios biosintetizados como resultado de la evolución de las plantas terrestres para hacer frente a los desafíos ambientales; en particular, las especies silvestres suelen tener características que les permiten adaptarse a ambientes adversos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el potencial nutracéutico de genotipos silvestres del género Rubus, mediante la determinación de sus propiedades antioxidantes, para su posible inclusión en programas de mejoramiento genético. El conteni

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Molina Arteaga, Nadya Isabel, Alisson Nicolle Toala-Zambrano, Francisco Sanchéz, Michael Aníbal Macías-Pro, and Ernesto Alonso Rosero-Delgado. "ANTOCIANINAS COMO BIOSENSORES EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS." Revista Bases de la Ciencia 7, no. 2 (2022): 15–32. http://dx.doi.org/10.33936/revbasdelaciencia.v7i2.4449.

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Abstract:

Este estudio presenta un primer acercamiento hacia la aplicabilidad de antocianinas como biosensores en la conservación de alimentos. La materia prima utilizada fue la col morada (Brassica oleracea var. capitata f. rubra); mediante una extracción sólido-líquido se lograron obtener soluciones con una concentración de antocianinas entre 45,69 y 46,71 mg Cianidina-3-glucósido/g col morada. Se evaluó el comportamiento de las antocianinas a diferentes cambios de pH (4, 6, 8,10), presencia de etanol (5%,9%,13% y 16%), hidróxido de amonio (5%,10%,15% y 20%), y exposición a la luz (1, 24, 48 72h), así

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Cerro Ruiz, Samuel, and Leonardo Espillico Cormilluni. "ANTOCIANINAS EN CORONTAS Y EXTRACTOS DE MAÍZ MORADO (Zea Mays L) “INIA 615” CONSERVADOS EN ANAQUEL." Revista de la Sociedad Química del Perú 87, no. 3 (2021). http://dx.doi.org/10.37761/rsqp.v87i3.349.

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Abstract:

Se identificaron y cuantificaron por cromatografía UPLC antocianinas en corontas de maíz morado (Zea mays L) “INIA 615” o “Negro Canaán” y sus extractos conservados en envases de vidrio en anaquel. Se aplicó el método del pH diferenciado para antocianinas totales y el Diseño Factorial de Variables Mixtas 3x2^2 con 14 tratamientos, utilizando el software Statgraphics Centurión XVII para el análisis estadístico, siendo las variables independientes: a) tiempo de almacenaje/muestro: 15, 52 y 90 días; b) envases ámbar, verde e incoloro con iluminación permanente de 470 lux /m2; c) pH 3, 3,5 y 4, mi

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Luna, Jorge Paucar, Genaro Christian Pesantes Arriola, Silvia Esther Tejada Ovalle, and Jorge Franco Medina. "Efecto del proceso de elaboración de zumo de arándanos (Vaccinium corymbosum) sobre la capacidad antioxidante y compuestos bioactivos." Brazilian Journal of Animal and Environmental Research 4, no. 3 (2021). http://dx.doi.org/10.34188/bjaerv4n3-112.

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Abstract:

El presente trabajo evaluó el efecto del clarificado y la pasteurización en la capacidad antioxidante y compuestos bioactivos del zumo de arándanos. Se ensayaron dos técnicas de clarificado (estacionario y con placas filtrantes) y tres tratamientos térmicos de pasteurización letalmente equivalentes (85°C x 30,36 min; 90°C x 21,87 min y 95°C x 15,02 min). Se observó que el tratamiento de clarificado estacionario de los zumos logró una mayor retención de la capacidad antioxidante al obtener 64,19 ?mol TROLOX eq./g de muestra (91,03%) y en los compuestos bioactivos evaluados en el zumo de arándan

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Gutiérrez Dorado, Roberto. ""EN PRENSA" Tortillas funcionales elaboradas a base de maíz azul, mezquite y cálices de jamaica "EN PRENSA"." Revista Bio Ciencias, January 13, 2025. https://doi.org/10.15741/revbio.12.e1722.

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Abstract:

En México, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes mellitus y los tumores cancerosos son las principales causas de muerte. Una opción viable para minimizar el efecto nocivo de estas enfermedades es el consumo de granos integrales y partes comestibles de plantas, solas o en combinación, por ejemplo, la mezcla de maíz azul, mezquite y cálices de Jamaica, en la elaboración de alimentos funcionales; esto, debido a sus altos contenidos de compuestos bioactivos. En esta investigación se desarrolló una mezcla compuesta optimizada de harinas de maíz azul extrudido (EBCF), vainas de mezquite fer

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Natividad Bardales, Ángel David, Sergio Grimaldo Muñoz Garay, Juan Edson Villanueva Tiburcio, et al. "CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE CUATRO VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS (Solanum tuberosum) CON APTITUD PARA FRITURA, CULTIVADAS EN DOS ZONAS EN HUÁNUCO." Revista de la Sociedad Química del Perú 88, no. 3 (2022). http://dx.doi.org/10.37761/rsqp.v88i3.400.

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Abstract:

El propósito del presente estudio fue determinar los efectos de las zonas de cultivos en las cuatro variedades de papas nativas sometidas al proceso de fritura. La metodología consistió en determinar las características fisicoquímicas, contenidos de antocianinas y capacidad antioxidante de las papas cosechadas en la zona de Cahuac y Huallmish, antes y después del proceso de fritura. Los resultados más resaltantes encontrados según la zona de cultivo, se encontraron diferencias estadísticas con ρ ≤ 0,05 en cenizas y azucares reductores. Las papas luego de la fritura tuvieron diferencias estadís

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Villanazul-Verdugo, M. C., C. A. Gómez-Aldapa, Roberto Gutiérrez Dorado, et al. "Tortillas funcionales elaboradas a base de maíz azul, mezquite y cálices de jamaica." Revista Bio Ciencias, January 13, 2025. https://doi.org/10.15741/revbio.12.nesp.e1722.

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Abstract:

En México, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes mellitus y los tumores cancerosos son las principales causas de muerte. Una opción viable para minimizar el efecto nocivo de estas enfermedades es el consumo de granos integrales y partes comestibles de plantas, solas o en combinación, por ejemplo, la mezcla de maíz azul, mezquite y cálices de Jamaica, en la elaboración de alimentos funcionales; esto, debido a sus altos contenidos de compuestos bioactivos. En esta investigación se desarrolló una mezcla compuesta optimizada de harinas de maíz azul extrudido (EBCF), vainas de mezquite fer

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Guija Guerra, Henry, Luzmila Troncoso Corzo, and Emilio Guija Poma. "Actividad antioxidante del fruto de Rubus sparsiflorus (Shiraca)." Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria 43, no. 1 (2023). https://doi.org/10.12873/431guija.

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Abstract:

Objetivo: Determinar la actividad antioxidante del fruto de Rubus sparsiflorus (shiraca). Material y métodos: Se preparó un homogenizado con agua destilada y se centrifugó a 15,000 rpm por 10 minutos, el sobrenadante se utilizó para realizar las determinaciones analíticas. Los polifenoles se determinaron con la técnica de Singleton y Rossi, los flavonoides con la técnica de Jia, Tang y Wu, la vitamina C con la técnica de Jagota y Dan y las antocianinas con la de Giusti y Wrolstad. Así mismo, se determinó la capacidad antioxidante utilizando las técnicas FRAP (Benzie y Strain), DPPH (Brand-Will

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"Polifenoles Totales, Antocianinas y Capacidad Antioxidante (DPPH y ABTS) durante el procesamiento del licor y polvo de cacao." Revista ECIPeru, December 19, 2018, 43–51. http://dx.doi.org/10.33017/reveciperu2013.0006/.

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Abstract:

Polifenoles Totales, Antocianinas y Capacidad Antioxidante (DPPH y ABTS) durante el procesamiento del licor y polvo de cacao Total polyphenols, anthocyanins and antioxidant capacity (DPPH and ABTS) during processing of cocoa liquor and cocoa powder Chávez Rivera Ronald Eduardo y Ordoñez Gómez, Elizabeth Susana, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Apartado 156 DOI: https://doi.org/10.33017/RevECIPeru2013.0006/ Resumen El presente trabajo de investigación se desarrolló en los laboratorios del (CIPNA – CIDBAM) – UNAS. Los objetivos fueron: cuantificar el contenido de polifenoles totales, an

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Yabar-Villanueva, Emilio, Wilson Rony Huicho Espinoza, Aldo Suazo Peña, Edgar Rojas-Zacarías, and Daniel Alvarez-Tolentino. "Biocomponentes y capacidad antioxidante de papas nativas como chuño y tunta bajo diferentes condiciones de temperatura de congelación." Ciencia y Tecnología Agropecuaria 24, no. 1 (2023). http://dx.doi.org/10.21930/rcta.vol24_num1_art:2958.

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Abstract:

El chuño y la tunta son productos alimenticios ancestrales de gran importancia en las zonas altoandinas de Bolivia y Perú, sin embargo, son todavía poco estudiados. Por lo anterior, el objetivo de este trabajo fue determinar el contenido de compuestos fenólicos totales (cf), antocianinas totales (an), carotenoides totales (car) y capacidad antioxidante (ca) del chuño y la tunta. Se utilizaron 10 kilogramos de tubérculos nativos: yana siri (Solanum x juzepczukii, 2n = 3x = 36) y yuraq siri (Solanum x curtilobum, 2n = 5x = 60), distribuidos en un diseño de bloques completamente al azar de tres t

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