Academic literature on the topic 'Cloreto de sódio cloreto de potássio'
Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles
Consult the lists of relevant articles, books, theses, conference reports, and other scholarly sources on the topic 'Cloreto de sódio cloreto de potássio.'
Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.
You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.
Journal articles on the topic "Cloreto de sódio cloreto de potássio"
1
Costa, Ideval Souza, and Fábio Ramos Dias de Andrade. "Experimentos didáticos de cristalização." Terrae Didatica 10, no. 2 (June 23, 2015): 91. http://dx.doi.org/10.20396/td.v10i2.8637368.
Full textAbstract:
Este trabalho apresenta experimentos para avaliar a capacidade de produzir cristais idiomórficos de dezesseis compostos solúveis em água, cujas soluções saturadas evaporaram em condição ambiente. Dos compostos testados, dois produziram sementes e cristais macroscópicos em duas semanas (sulfato de cobre pentahidratado, cloreto de sódio tipo sal grosso), seis produziram cristais macroscópicos após duas semanas (fosfato monobásico de amônia, bromato de sódio, sulfato de magnésio heptahidratado, sulfato de níquel hexahidratado, sulfato de alumínio e potássio dodecahidratado, tartarato de sódio e potássio tetrahidratado) e oito não produziram cristais macroscópicos (acetato de cálcio hidratado, acetato de cobre monohidratado, cloreto de sódio pureza analítica, cromato de sódio tetrahidratado, nitrato de sódio, ferrocianeto de potássio trihidratado, clorato de sódio, cloreto de potássio). Os resultados experimentais indicam que as soluções de compostos que permitem maior grau de supersaturação, ou seja, maior largura da zona metaestável, apresentam melhor desempenho nos experimentos de cristalização, em termos da formação de cristais macroscópicos idiomórficos. Estes experimentos permitem abordar diversos conteúdos dos Parâmetros Curriculares Nacionais para os Ensinos Fundamental e Médio, e do Ensino Superior, em disciplinas como cristalografia e química fundamental.
2
Araújo, Cirila Ionara Almeida, Laudiane Justo Sant’anna, Eduardo da Silva Moreira, Lara Lima Cornejo, Matheus Custódio de Paula, Suzana Maria Della Lucia, Raquel Viera de Carvalho, and Tarcisio Lima Filho. "Influência do uso de cloreto de potássio e preparado enzimático nas características físicas de biscoito com teor de sódio reduzido." Research, Society and Development 9, no. 11 (December 10, 2020): e97891110833. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10833.
Full textAbstract:
O consumo excessivo de sódio é um problema de saúde pública mundial. O grande desafio é realizar reduções no teor de sódio sem afetar as características físicas e tecnológicas e a aceitação sensorial dos alimentos. Nesse contexto, objetivou-se avaliar a influência da adição de cloreto de potássio e preparado enzimático com transglutaminase nas características físicas de biscoito tipo salgado com teor reduzido de sódio. A amostra controle continha apenas cloreto de sódio (1,81% m/m), a partir dela foram elaboradas outras 10 formulações, reduzindo o teor de cloreto de sódio e adicionando cloreto de potássio e preparado enzimático (de 0 a 1,80%). A massa (g), espessura (cm) e comprimento (cm) dos biscoitos foram mensurados antes e após o forneamento. A perda de massa (g), volume específico (cm³.g-1) e textura instrumental (dureza e fraturabilidade) dos biscoitos também foram avaliados após o assamento. Após o assamento, as espessuras de todos os biscoitos aumentaram numericamente. O valor de fraturabilidade foi menor que o valor de dureza para todos os tratamentos, demonstrando que os biscoitos não estavam quebradiços. Para a maioria das formulações, a substituição de cloreto de sódio por cloreto de potássio e preparado enzimático resultou em aumento dos valores de comprimento do biscoito assado, da dureza e da fraturabilidade; e redução nos valores de volume específico e de perda de massa ao assar. Portanto, a redução de cloreto de sódio e adição de cloreto de potássio e de preparado enzimático alteraram as características tecnológicas de biscoitos salgado.
3
Ignácio, Ana Karoline Ferreira, José Tarcísio de Domenico Rodrigues, Patrícia Yuasa Niizu, Yoon Kil Chang, and Caroline Joy Stell. "Efeito da substituição de cloreto de sódio por cloreto de potássio em pão francês." Brazilian Journal of Food Technology 16, no. 1 (March 22, 2013): 01–11. http://dx.doi.org/10.1590/s1981-67232013005000010.
Full textAbstract:
Há uma tendência mundial de redução de sódio nos alimentos industrializados, em função da sua relação com o aumento da pressão arterial. Na medida em que o pão francês é um dos alimentos que mais contribuem para a ingestão de sódio pela população brasileira, o objetivo desta pesquisa foi avaliar a substituição do cloreto de sódio (NaCl) por cloreto de potássio (KCl) neste produto, como forma de atender a essa tendência. Foram avaliadas quatro formulações: a padrão (FP) com 2% de NaCl e a substituição desta porcentagem por KCl em 30% (F1) e 50% (F2), além de uma formulação com 0% de cloreto de sódio (F3), equivalendo os valores de sódio a 307, 234, 176,5 e 4,5 mg em uma unidade de 50 g de pão francês, respectivamente. Todas as reduções atendem à previsão recomendada pela ANVISA para 2014. A farinha de trigo utilizada foi caracterizada por composição centesimal, com determinação dos teores e índice de glúten, extensografia e farinografia, comprovando ser adequada para panificação. As características reológicas da massa com soluções salinas nas mesmas concentrações das formulações foram avaliadas usando-se extensógrafo. Os pães foram avaliados pelos parâmetros de volume específico e teores de sódio e potássio, além de serem submetidos a teste de aceitação com 53 consumidores de pães. A redução da dosagem do sódio não alterou significativamente o volume específico dos pães. Na análise sensorial, até a redução de 30% do sal em relação ao padrão de 2%, não foi possível diferenciar os pães pelos atributos avaliados. Já a formulação com 50% de substituição apresentou pior sabor em relação ao padrão, mas obteve uma nota de aceitação equivalente a "gostei ligeiramente". A formulação sem adição de cloreto de sódio diferiu significativamente de todas as demais no quesito sabor, o que ocasionou a pior aceitação. Os resultados comprovaram a viabilidade tecnológica de se produzir pão francês com até 30% de redução de sal (1,4% na formulação comercial), o que proporcionaria pães com a quantidade de sódio proposta para atender aos limites estabelecidos (234 mg.50 g-1), em relação a uma formulação padrão de 2% de sal (base farinha).
4
Ribeiro Filho, José D., Sheila K. Farias, Athina C. Donner, Dyego P. Oliveira, José D. Guimarães, Maria V. Souza, Cláudio L. N. Gomes, and Marcel F. B. Avanza. "Efeito de soluções eletrolíticas enterais com diferentes osmolaridades sobre o perfil eletrolítico e bioquímico de equinos." Pesquisa Veterinária Brasileira 34, no. 2 (February 2014): 179–84. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-736x2014000200014.
Full textAbstract:
Foram comparados os efeitos de soluções eletrolíticas com diferentes osmolaridades administradas via enteral por sonda nasoesofágica de pequeno calibre, em fluxo contínuo, sobre o perfil bioquímico em equinos. Foram utilizadas seis fêmeas adultas em dois quadrados latinos 6x3 simultâneos em modelo misto. Os animais foram distribuídos em três grupos e cada grupo submetido aos seguintes tratamentos: HipoMalt - 5g de cloreto de sódio, 0,5g de cloreto de potássio, 0,2g de pidolato de magnésio, 1g de gluconato de cálcio e 10g de maltodextrina diluídos em 1.000mL de água (181mOsmol L-1), HipoDext - 5g de cloreto de sódio, 0,5g de cloreto de potássio, 0,2g de pidolato de magnésio, 1g de gluconato de cálcio e 10g de dextrose diluídos em 1.000mL de água (228mOsmol L-1) e IsoProp - 5g de cloreto de sódio, 0,5g de cloreto de potássio, 0,2g de pidolato de magnésio e 10g de propionato de cálcio diluídos em 1.000mL de água (282mOsm L-1). As soluções contendo dextrose (HipoDext) e maltodextrina (HipoMalt) foram mais eficazes em aumentar a taxa glicêmica sem ocasionar desequilíbrio eletrolítico. Já o tratamento com propionato de cálcio (IsoProp) além de aumentar o lactato plasmático não teve efeito sobre a glicemia.
5
Farias, Sheila Kreutzfeld de, José Dantas Ribeiro Filho, Athina Chaves Donner, Waleska de Melo Ferreira Dantas, and Cláudio Luís Nina Gomes. "Hemogasometria e ânion gap em equinos tratados com soluções eletrolíticas enterais contendo diferentes fontes de energia." Ciência Rural 41, no. 9 (September 2011): 1587–92. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782011000900016.
Full textAbstract:
No presente estudo, foram comparados os efeitos de soluções eletrolíticas contendo diferentes fontes de energia administradas via enteral por sonda naso-esofágica de pequeno calibre em fluxo contínuo sobre o equilíbrio ácido base em equinos. Foram utilizadas seis fêmeas adultas em dois quadrados latinos 6x3 simultâneos em modelo misto. Os animais foram distribuídos em três grupos e submetidos a cada um dos seguintes tratamentos: SEDext - 5g de cloreto de sódio, 0,5g de cloreto de potássio, 0,2g de pidolato de magnésio, 1g de gluconato de cálcio e 10g de dextrose diluídos em 1.000mL de água. Osmolaridade mensurada 228mOsmol L-1; SEMalt - 5g de cloreto de sódio, 0,5g de cloreto de potássio, 0,2g de pidolato de magnésio, 1g de gluconato de cálcio e 10g de maltodextrina diluídos em 1.000mL de água. Osmolaridade mensurada: 181 mOsmol L-1 e SEProp - 5g de cloreto de sódio, 0,5g de cloreto de potássio, 0,2g de pidolato de magnésio e 10g de propionato de cálcio diluídos em 1.000mL de água. Osmolaridade mensurada: 282mOsm L-1. As soluções eletrolíticas foram administradas na dose de 15mL kg-1 h-1, durante 12 horas. Os tratamentos com soluções eletrolíticas enterais contendo dextrose, maltodextrina ou propionato de cálcio não alteraram os valores da hemogasometria.
6
Carneiro, Júlie E. S., Leonardo M. Calixto, Murillo S. M. Monteiro, Tatianne F. de Oliveira, and Michelly F. M. Martin. "Caracterização Físico-Química e Análise Sensorial de Presuntos com Redução no Teor de Sódio." Revista Processos Químicos 11, no. 21 (January 2, 2017): 51–60. http://dx.doi.org/10.19142/rpq.v11i21.393.
Full textAbstract:
O efeito da substituição do cloreto de sódio por cloreto de potássio sobre a qualidade de presuntos reestruturados foi investigado nas influências nas características físicoquímicas e sensoriais do produto. Para produção do presunto, usou-se pernil desossado sem gordura superficial. Foram preparadas 4 formulações de presunto (F1, F2 e F3 reduziu-se, respectivamente, 15%, 30% e 45%) no qualem que foram submetidos ao processo de cura seca. Com 45% de substituição, aumentou-se o teor de cinzas e carboidratos. Observou-se que ao aumentar a concentração do cloreto de sódio, houve redução do pH e capacidade de retenção de água.
7
Gomes, C. L. N., J. D. Ribeiro Filho, J. D. Guimarães, and R. M. Meneses. "Efeitos do polietilenoglicol 3350 e de soluções acidificantes e alcalinizantes sobre o perfil bioquímico de éguas hígidas." Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia 64, no. 4 (August 2012): 817–26. http://dx.doi.org/10.1590/s0102-09352012000400005.
Full textAbstract:
Avaliou-se o perfil bioquímico de cinco éguas hígidas tratadas com polietilenoglicol 3350 (PEG); ou com polietilenoglicol 3350+Ringer lactato (PEG+RL); ou com solução isotônica poliônica enteral (SIPE); ou com solução isotônica poliônica enteral associada ao Ringer lactato intravenoso (SIPE+RL); ou com solução de cloreto de sódio a 0,9% (NaCl 0,9%). Os parâmetros avaliados foram: sódio, cloreto, potássio, cálcio ionizado, fósforo, magnésio total, proteínas totais, albumina, creatinina, ureia e osmolaridade calculada no soro de sangue venoso. O tratamento PEG não alterou os parâmetros bioquímicos. O PEG+RL diminuiu o fósforo. O SIPE diminuiu o fósforo e aumentou o cloreto. O SIPE+RL aumentou o sódio, e o NaCl 0,9% ocasionou o aumento do cloreto e a redução da osmolaridade sérica. Concluiu-se que o tratamento PEG associado ao Ringer lactato pode provocar o aparecimento de hipofosfatemia, o SIPE ocasiona hipercloremia, o NaCl 0,9% diminui a osmolaridade sérica e o SIPE+RL provoca hipernatremia.
8
Parente Fernandes, Francisco Bergson, Eunice Maia De Andrade, Sávio De Brito Fontenele, Ana Célia Maia Meireles, and José Alberto Ribeiro. "Análise de agrupamento como suporte à gestão qualitativa da água subterrânea no semiárido cearense." REVISTA AGRO@MBIENTE ON-LINE 4, no. 2 (December 30, 2010): 86. http://dx.doi.org/10.18227/1982-8470ragro.v4i2.402.
Full textAbstract:
Entre os grandes desafios na gestão da qualidade das águas pode-se citar o elevado custo do monitoramento e a alta variabilidade espacial e temporal dos elementos determinantes da qualidade da mesma. Sendo assim, desenvolveu-se um estudo para identificar a similaridade das águas subterrâneas da bacia do Banabuiu com o objetivo de oferecer suporte ao monitoramento e a gestão da qualidade da água no semiárido cearense. Para tanto, empregou-se a técnica de estatística multivariada, análise de agrupamento em dados de qualidade de 66 poços cadastrados pelo Serviço Geológico do Brasil (CPRM). Foram investigados os seguintes atributos: Cálcio (Ca++), Cloreto (Cl-), Potássio (K+), Magnésio (Mg++), Nitrato (NO3-), Alumínio (Al+++), Sulfato (SO4-), Sódio (Na+) e Dureza Total. Os atributos investigados uniram os poços em três grupos estatisticamente distintos ao nível de significância de 5%. Os íons Cloreto, Magnésio, Potássio, Sódio e a Dureza Total foram determinantes na definição dos grupos. Para um nível de significância de 1% os grupos similares são definidos somente pelo Cloreto e o Potássio. Os resultados mostraram um bom potencial desta ferramenta no monitoramento e suporte a gestão da qualidade das águas em bacias hidrográficas no semiárido, pelo seu potencial em agrupar as amostras similares.
9
Ferreira, Danilo O. L., Bianca P. Santarosa, Soraya R. Sacco, Priscilla F. V. Pereira, Stéfany L. O. Camilo, Júlio A. N. Lisbôa, and Roberto C. Gonçalves. "Excreção fracionada urinária de sódio, potássio e cloreto em cordeiros suplementados com cloreto de amônio para prevenção de urolitíase." Pesquisa Veterinária Brasileira 38, no. 5 (May 2018): 870–74. http://dx.doi.org/10.1590/1678-5150-pvb-5396.
Full textAbstract:
RESUMO: A urolitíase é uma doença importante de cordeiros confinados. A acidificação da urina, pela ingestão de cloreto de amônio, é o método preventivo mais frequentemente empregado. Devido à falta de informação específica em ovinos, este estudo foi realizado para avaliar as alterações que ocorrem nos eletrólitos urinários de cordeiros, que receberam cloreto de amônio na dieta. Foram utilizados 100 cordeiros, com 3 meses de idade, que foram mantidos em confinamento durante 56 dias, e distribuídos em 3 grupos: G1 (n=40) que receberam 400mg/kg de peso vivo (PV) de cloreto de amônio/dia, durante 21 dias; G2 (n=40) que receberam 400mg/kg de PV de cloreto de amônio/dia durante 42 dias; e G3 (n=20) que não receberam cloreto de amônio. Os cordeiros foram examinados e as amostras de sangue e urina foram colhidas a cada 7 dias: 0 (antes do início da ingestão de cloreto de amônio), 7, 14, 21, 28, 35, e 42 dias. As concentrações séricas e urinárias de sódio (Na+), potássio (K+), cloreto (Cl-), e de creatinina foram mensuradas em todos os momentos de colheita. A excreção fracionada urinária (EFu) de eletrólitos e a diferença de íons fortes (SID) na urina [(Na+ + K+) - Cl] foram calculadas. A EFu de Na+, K+ e Cl- não variou ao longo do tempo em G3, provando que a dieta de confinamento, por si só, não influenciou a excreção urinária destes eletrólitos. A ingestão de cloreto de amônio, pelo grupo G1 e G2, influenciou a EFu sobre o tempo de confinamento. A SID urinária foi mais precisa do que a EFu de Cl- para demonstrar que a concentração de Cl- aumentou na urina, o que destacou a relevância desta variável.
10
Gomes, Gilberto Martins de Oliveira, Poliane de Castro Vieira, Fabrícia Nunes de Jesus Guedes, and Cecilia Silva Monnerat. "Estudo do efeito corrosivo de cloreto e brometo em amostras de aço carbono e aço inox." Research, Society and Development 8, no. 5 (March 1, 2019): e1685866. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v8i5.866.
Full textAbstract:
O trabalho apresenta a análise do efeito corrosivo no aço carbono e no aço inoxidável em meio aquoso, com o objetivo de se comparar os danos acarretados a esses metais pelo contato com íons presentes no ambiente, assim como avaliar a relação custo-benefício do emprego desses materiais, uma vez que a resistência à corrosão está atrelada ao valor comercial dos metais. Para tanto, utilizou-se a metodologia de ensaio de corrosão no aço carbono SAE 1015 e no aço inoxidável ACE P399B, os quais foram expostos às soluções diluídas de cloreto de sódio 0,1 mol.L-1, brometo de potássio 0,1 mol.L-1 e 50% cloreto de sódio com 50% brometo de potássio 0,1 mol.L-1, sendo verificada a variação na massa de cada amostra metálica nesses diferentes meios, bem como a sua respectiva taxa de corrosão. Os resultados demonstraram que, apesar do aço inoxidável sofrer ação corrosiva, o aço carbono é o mais afetado pelos íons contidos em tais meios. Ademais, a solução de cloreto de sódio se revelou como o meio mais prejudicial para ambos os aços, o que é decorrente da liberação de íons cloreto nesses metais. Nesse sentido, como esperado, o aço inoxidável é o material que possui maior resistência à corrosão, entretanto, em termos comparativos, não evidenciou uma diferença exorbitante quanto ao aço carbono, podendo, portanto, ser substituído por ele em determinadas situações, nas quais a associação custo-benefício é demandada.
Dissertations / Theses on the topic "Cloreto de sódio cloreto de potássio"
1
Souza, Thaisa Abrantes da Silva. "Substituição parcial de cloreto de sódio por cloreto de potássio: Influência sobre os parâmetros de qualidade do pão francês." Universidade Federal da Paraíba, 2014. http://tede.biblioteca.ufpb.br:8080/handle/tede/4062.
Full textAbstract:
Made available in DSpace on 2015-04-17T14:49:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1
arquivototal.pdf: 3014822 bytes, checksum: 0ed82d4e7430ced44bd6f58aeb29a017 (MD5)
Previous issue date: 2014-02-27Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES
There is a worldwide trend towards the sodium reduction in processed food, based on their relation with the increase in blood pressure. Knowing that the French bread is a type of food that contribute most to sodium intake by the Brazilian population, the purpose of this research was to evaluate the replacement of sodium chloride (NaCl) by potassium chloride (KCl) in this product as a way to satisfy this trend, evaluating the effects of these substances on their physico-chemical, sensory and physical characteristics. A 22-factorial design was used with 4 factorial points and 3 central points, making a total of 7 experiments, which independent variables were: sodium chloride (0.4 to 1.6%) and potassium chloride (0.2 to 0.8 %). The physical and physicochemical responses were: humidity, pH, acidity, specific volume, color (L*, a*, b*) and texture profile (firmness, chewiness, elasticity and cohesiveness). The sensory responses were: skin color, color purity of the surface, opening of the crust, crumb color, crumb structure, fermented aroma, salty flavor, bitter residual crispness of the crust, crumb softness, chewiness and moisture. Analyses were conducted with 14 trained tasters through based methodology on the Quantitative Descriptive Analysis (QDA). It was also assessed the levels of sodium and potassium present in the formulations. Only the salty taste and sensorial chewiness responses generated statistically significant models, for others it was not possible to establish meaningful models. This result indicates that, despite variations in the concentrations of sodium chloride and potassium chloride, they had no effect on these criteria, obtaining a uniform product to the studied treatments. Potassium chloride caused a greater effect on sensory chewiness variable: optimized range for the use of salt in the product was 0.2 to 0.5%. Sodium chloride had the highest effect on salty flavor variable: optimized range for use from salt was 1.0 to 1.6%. All reductions meet the standards recommended by ANVISA for 2014. The results of this study indicate that, at the levels studied, the addition of potassium chloride favored in getting French bread with lower levels of sodium and proved the technological feasibility of producing French bread with 50% salt reduction (1.0% in the commercial formulation) with 0.5% potassium chloride, which provide bread with the amount of sodium proposed to meet the set limits (174,09 mg.50g 1), related to the salt standard formulation 1.88% (306,5 mg.50g-1) .
Há uma tendência mundial de redução de sódio nos alimentos industrializados, em função da sua relação com o aumento da pressão arterial. Na medida em que o pão tipo francês é um dos alimentos que mais contribuem para a ingestão de sódio pela população brasileira, o objetivo desta pesquisa foi avaliar a substituição do cloreto de sódio (NaCl) por cloreto de potássio (KCl) neste produto, como forma de atender a essa tendência, avaliando-se os efeitos destes sobre as suas características físicas, físico-químicas e sensoriais. Foi utilizado um planejamento fatorial 22, com 4 pontos fatoriais e 3 pontos centrais, totalizando 7 experimentos, cujas variáveis independentes foram o cloreto de sódio (0,4 a 1,6%) e cloreto de potássio (0,2 a 0,8%). As respostas físicas e físico-químicas foram: Umidade, pH, acidez, volume específico, cor (L*, a*, b*) e o perfil de textura (firmeza, mastigabilidade, elasticidade e coesividade). As respostas sensoriais foram: cor da casca, pureza da cor da superfície, abertura da pestana, cor do miolo, estrutura do miolo, aroma fermentado, sabor salgado, residual amargo, crocância da casca, maciez do miolo, mastigabilidade e umidade. As análises foram conduzidas com 14 julgadores treinados através da metodologia fundamentada na Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). Foi avaliado também os teores de sódio e potássio presentes nas formulações. Apenas as respostas sabor salgado e mastigabilidade sensorial geraram modelos estatisticamente significativos, para as demais não foi possível estabelecer modelos significativos, este resultado indica que, apesar das variações nas concentrações de cloreto de sódio e cloreto de potássio, estas não influenciaram nas características descritas, obtendo-se um produto uniforme para os tratamentos estudados. O cloreto de potássio provocou maior efeito na variável mastigabilidade sensorial; a faixa otimizada para a utilização deste sal no produto foi de 0,2 a 0,5%. O cloreto de sódio apresentou maior efeito na variável sabor salgado; a faixa otimizada para a utilização desde sal foi de 1,0 a 1,6%. Todas as reduções atendem à previsão recomendada pela ANVISA para 2014. Os resultados obtidos neste trabalho indicam que, nos níveis pesquisados, a adição de cloreto de potássio favoreceu na obtenção de pão francês com menores teores de sódio e comprovaram a viabilidade tecnológica de se produzir pão francês com até 50% de redução de sal (1,0% na formulação comercial) com 0,5 % de cloreto de potássio, o que proporcionaria pães com a quantidade de sódio proposta para atender aos limites estabelecidos (174,09 mg.50 g 1), em relação a uma formulação padrão de 1,88% (306,5 mg.50g-1) de sal.
2
Botelho, Ana Carla Campos dos Santos. "Intervalos de referência para sódio, cloreto e potássio em amostras urinárias isoladas." Universidade Federal de Minas Gerais, 2015. http://hdl.handle.net/1843/BUBD-9X5JSY.
Full textAbstract:
Reference intervals are used in clinical practice as support for the interpretation of laboratory tests. However, some measured anayts lack reference intervals established in literature, such as sodium, chloride and potassium determined in spot urine (element/creatinine) that is traditionally done in 24h urine (mEq/24h). The objective of this study is to correlate the urinary excretion of these ions in the 24h urine with the spot urine for later establishment of reference intervals in these samples. This is a cross-sectional study composed of 99 healthy adults individuals Correlations between sodium (Na), chloride (Cl) and potassium (K) urinary excretions were calculated on spot samples and in 24h samples through Spearman's correlation coefficient for the definition of the most appropriate time for spot samples to be obtained. The reference intervals were later established according to the Clinical and Laboratory Standards Institute (CLSI) recommendations. From the correlation data, the urinary samples collected between 6am-9am after breakfast and between 6pm-9pm were chosen for the establishment of the reference intervals of urinary sodium and chloride. For the potassium, the only sample selected was the collected between 6pm-9pm, since the sample collected between 6am-9am did not correlated with the 24h urine. For the samples collected between 6am-9am, the reference intervals for the sodium and chloride were 29-268 mEq/g creatinine and 27-291 mEq/g creatinine, respectively. For the 6pm-9pm samples, sodium, chloride and potassium obtained the intervals of 40-325 mEq/g creatinine, 30-307 mEq/g creatinine and 12 and 81 mEq/g creatinine. In conclusion the sodium, potassium and chloride excretions in spot samples correlated with 24-h urine, enabling the establishment of their reference intervals.Os intervalos de referência são usados na prática clínica como auxílio na interpretação dos testes laboratoriais. Contudo, alguns mensurados não possuem intervalos de referência consolidados na literatura, como o sódio, cloreto e potássio determinados em urinas isoladas (elemento/creatinina), sendo tradicionalmente realizados na urina 24 de horas (mEq/24h). O objetivo desse estudo é correlacionar a excreção urinária desses íons na urina de 24h com a urina isolada para posterior estabelecimento de intervalos de referência em tais amostras. Trata-se de um estudo transversal composto por 99 indivíduos adultos saudáveis. Foram realizadas correlações entre as excreções urinárias de sódio (Na), cloreto (Cl) e potássio (K) em amostras isoladas e de 24h através do coeficiente de correlação de Spearman para definição do horário mais adequado para obtenção das amostras isoladas. Posteriormente, foram estabelecidos intervalos de referência, para as esses íons conforme recomendações do Clinical and Laboratory Standards InstituteClinical and Laboratory Standards Institute Clinical and Laboratory Standards Institute Clinical and Laboratory Standards Institute Clinical and Laboratory Standards Institute Clinical and Laboratory Standards InstituteClinical and Laboratory Standards Institute Clinical and Laboratory Standards Institute Clinical and Laboratory Standards Institute Clinical and Laboratory Standards Institute (CLSI). A partir dos dados de correlação, as amostras urinárias colhidas entre 6h-9h após desjejum alimentar e entre 18h-21h foram elegidas para o estabelecimento dos intervalos de referência de Na e Cl urinários. Para o potássio, selecionou-se apenas a amostra colhida entre 18h-21h, uma vez que a amostra colhida entre 6h-9h não apresentou correlação estatisticamente significativa com a urina de 24h. Para amostras colhidas entre 6h-9h, os intervalos de referência para Na e Cl foram de 29-268 mEq/g creatinina e 27-291 mEq/g creatinina, respectivamente. Para as amostras de 18h-21h, para Na, Cl e K, obtiveram-se os intervalos 40-325 mEq/g creatinina, 30-307 mEq/g creatinina e 12 a 81 mEq/g creatinina. Concluímos que as excreções de sódio, potássio e cloreto em amostras isoladas correlacionam-se com urina de 24h, possibilitando o estabelecimento de seus intervalos de referência.
3
Alves, Rayane Campos. "Efeito da redução parcial do cloreto de sódio com o uso do cloreto de potássio nas características do queijo de coalho." Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF), 2017. https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/5961.
Full textAbstract:
Submitted by Rodrigues Geandra Rodrigues (geandrar@gmail.com) on 2017-12-15T17:50:06Z
No. of bitstreams: 1
rayanecamposalves.pdf: 1193241 bytes, checksum: 30a2fd49938c67b79a7ae55e6306164e (MD5)Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2017-12-21T11:14:51Z (GMT) No. of bitstreams: 1 rayanecamposalves.pdf: 1193241 bytes, checksum: 30a2fd49938c67b79a7ae55e6306164e (MD5)
Made available in DSpace on 2017-12-21T11:14:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 rayanecamposalves.pdf: 1193241 bytes, checksum: 30a2fd49938c67b79a7ae55e6306164e (MD5) Previous issue date: 2017-10-02
O queijo de coalho é um alimento muito apreciado devido as suas características sensoriais. Apresenta alto teor de sódio para manutenção de suas propriedades funcionais, principalmente a resistência ao derretimento, porém, o consumo excessivo desse alimento tem sido associado à hipertensão arterial, e problemas cardíacos e renais. Portanto, o objetivo principal desse trabalho foi reduzir o teor de sódio por meio da substituição parcial do cloreto de sódio (NaCl) pelo cloreto de potássio (KCl) nas seguintes proporções: 0% KCl+100% NaCl (controle); 30% KCl+70% NaCl; 50% KCl+50% NaCl; 70% KCl+30% NaCl e avaliar os aspectos físico-químicos, sensoriais, capacidade de derretimento, proteólise, perfil de textura e microbiológico em quatro tempos de estocagem refrigerada (2, 15, 30 e 60 dias), em quatro repetições. A redução de sódio não influenciou na composição centesimal, no teor de cálcio, no pH e na atividade de água dos queijos quando comparados ao controle.Uma das características mais exigidas pelos consumidores do queijo de coalho é a resistência quando aquecido, ou seja, o derretimento. A análise de derretimento é importante, por ser um parâmetro de qualidade do queijo de coalho e a redução do sódio não influenciou no derretimento. Embora a proteólise apresentou um aumento ao longo do tempo, isso não impactou no derretimento dos queijos. O sódio e o potássio apresentaram alteração pela própria redução do cloreto de sódio e substituição pelo cloreto de potássio. Em relação à análise do perfil de textura, os parâmetros de dureza, coesividade e mastigabilidade se comportaram de forma semelhante em todos os tratamentos, porém houve alteração na adesividade e na elasticidade. Quanto às análises microbiológicas, houve alteração nos coliformes a 30ºC, coliformes a 45ºC, fungos filamentosos e leveduras e mesófilos aeróbios tanto em relação aos tratamentos, quanto ao tempo de armazenamento. No entanto, os Staphylococcus aureus não apresentaram alteração nos queijos. A aparência dos queijos, avaliada pela análise sensorial, não foi afetada pelo uso do cloreto de potássio, porém o aroma recebeu menor escore no tratamento 70% KCl+30% NaCl. O uso do cloreto de potássio interferiu no sabor e textura dos queijos. No entanto, a impressão global foi semelhante ao controle nos tratamentos com até 50% de substituição do NaCl. A redução de sódio no queijo de coalho com substituição parcial de até 50% NaCl por KCl é uma alternativa possível para esse produto.
The “coalho” type cheese is a much-appreciated food because of its sensory characteristics. This cheese has a high sodium content to maintain its functional properties and features high sodium content to maintain its functional properties, especially the melting resistance, also the overdone consumption has been associated with health problems such as hypertension, heart and kidney problems. Therefore, the main objective of this study was to reduce sodium content by partially replacing sodium chloride (NaCl) with potassium chloride (KCl) in the following proportions: 0% KCl + 100% NaCl (control); 30% KCl + 70% NaCl; 50% KCl + 50% NaCl; 70% KCl + 30% NaCl and analyze the physicochemical aspects, sensory, melting capacity, proteolysis, texture profile and microbiological in 4 refrigerated storage times (2, 15, 30 and 60 days), with four replications. There was no variation neither in the centesimal composition neither in the calcium content when compared with the control sample. One of the most demanded characteristics of coalho cheese is resistance when heated, in other words, the melting. The melting analysis is important and for being, a quality parameter of the coalho cheese, and reducing sodium did not affect the melt proprieties. Therefore, the proteolysis showed an increase over time, but it did not influence in the cheese melting. The sodium and the potassium presented an alteration caused by the reduction of the sodium and the potassium chloride. Regarding the texture profile analysis, the parameters of hardness, cohesiveness and chewing behaved in a similar way in all treatments, however there was an alteration in the adhesiveness and elasticity. As for microbiological analyzes, there was alteration in the coliforms at 30 ºC and 45 ºC, filamentous fungi, yeasts and aerobic mesophylls analysis, in relation of time and in relation of treatments, however, the Staphylococcus aureus showed no alterations in the cheese. The appearance of the cheeses measured by sensory analysis was not affected by the use of potassium chloride, but the aroma received an lower score in the 70% KCl + 30%NaCl treatment. The use of potassium chloride interfered with the taste and texture of the cheeses. However, the overall impression was similar to the control in the treatments up to 50% off Nacl. The partial reduction of sodium in the coalho cheese with 50% replacement NaCl by KCL is a possible alternative for this product.
4
Araújo, íris Braz da Silva. "Otimização do uso de sal de ervas e cloreto de potássio na substituição parcial do cloreto de sódio em corte e em linguiça de frango." Universidade Federal da Paraíba, 2012. http://tede.biblioteca.ufpb.br:8080/handle/tede/3637.
Full textAbstract:
Made available in DSpace on 2015-04-01T14:12:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1
arquivototal.pdf: 1944862 bytes, checksum: c9626d2c8132486c7183391c896ffb2c (MD5)
Previous issue date: 2012-03-09Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES
Sodium chloride is a component essential for the flavoring of food, particularly meat and its derivatives. However, too much can cause health problems to their consumers, such as hypertension. The objective of this research was partially replace sodium chloride by potassium chloride and a mixture of oregano (Origanum vulgare), basil (Ocimum basilicum) and rosemary (Rosmarinus officinalis), named Herbal Mix, initially in chicken breast fillets to determine an optimization interval of the variables to be tested in fresh sausages. Treatments were obtained using a Central Composite Rotational Design with three factors, resulting in 17 trials. Fillet of chicken breast with various flavors underwent Quantitative Descriptive Analysis for raising and quantify their sensory attributes. Subsequently, analyzes were carried out the physical parameters of quality (water holding capacity, cooking loss, shear force and color), to verify the influence of sodium chloride (NaCl), potassium chloride (KCl) and Herbal Mix on physical and sensory characteristics of meat. To check the possibility of further substitution of sodium chloride, found optimization intervals were studied in the development of fresh sausages, meat product to develop a low sodium content. The formulations of NaCl, KCl and Herbal Mix were obtained in a randomized mixture of three factors, the type simplex centroid, totaling 10 trials. The sausages were analyzed by sensory acceptance test (appearance, texture, flavor, global acceptance, purchase intention and intensity of salt), physical-chemical analysis (moisture, ash, proteins, lipids, pH and water activity) and physical (water holding capacity, cooking loss, shear force and color) to verify the influence of mixing of the quality factors of the samples. In the first study it was observed that, at 5% significance level, the response variables characteristic flavor, taste bitter and hardness influenced the statistical variables NaCl and Herbal Mix, while the attribute color gold was influenced by variables KCl and Herbal Mix . As for the physical parameters, only shear force of the treatments was influenced by variables, specifically KCl and Herbal Mix. To optimize a majority of the variables is chosen to optimize the following range, replacing initially 33% NaCl: 5-30 g / kg meat, 2-12 g / kg meat and 5-12 g / kg meat. Regarding the study of the reduction of optimized intervals showed that only the sensory analysis global acceptance and purchase intention influenced statistical variables. The physical-chemical properties, only the moisture and ash content were significantly influenced by the studied variables. None of the physical parameters was influenced by statistical factors. The experiment allowed a reduction of 20% sodium chloride without significant changes in quality of the sausage. With respect to experiment with chicken breast fillets, the use of potassium chloride and Herbal mix can replace sodium chloride up to 44,4%.
O cloreto de sódio é um componente essencial na condimentação dos alimentos, especialmente de carnes e seus derivados. Entretanto, seu excesso pode causar problemas de saúde a seus consumidores, a exemplo da hipertensão arterial. Objetivou-se nesta pesquisa substituir parcialmente o cloreto de sódio por cloreto de potássio e uma mistura de orégano (Origanum vulgare), manjericão (Ocimum basilicum) e alecrim (Rosmarinus officinalis), denominada de Mix de Ervas, inicialmente em filés de peito de frango, para determinar um intervalo de otimização das variáveis a serem testadas em linguiças de frango. Os tratamentos foram obtidos segundo um Delineamento Composto Central Rotacional com três fatores, totalizando 17 ensaios. Os filés de peito de frango com as diversas condimentações foram submetidos à Análise Descritiva Quantitativa para levantar e quantificar os seus atributos sensoriais. Posteriormente, foram realizadas as análises dos parâmetros físicos de qualidade (Capacidade de retenção de água, Perda de peso por cocção, Força de cisalhamento, e Cor objetiva), para verificar a influência do cloreto de sódio (NaCl), cloreto de potássio (KCl) e Mix de Ervas sobre as características físicas e sensoriais da carne. Para verificar a possibilidade de uma maior substituição de cloreto de sódio, os intervalos de otimização encontrados foram estudados no desenvolvimento de linguiças de frango, para desenvolver um produto cárneo com baixo teor de sódio. As formulações de NaCl, KCl e Mix de Ervas foram obtidas segundo um delineamento em mistura de três fatores, do tipo centroide simplex, totalizando 10 ensaios. As linguiças foram submetidas à análise sensorial mediante teste de aceitação (Aparência, Textura, Sabor, Aceitação Global, Intenção de compra e Intensidade de sal), análises físico-químicas (umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, pH e atividade de água) e físicas (capacidade de retenção de água, perda de peso por cocção, força de cisalhamento e cor objetiva) para verificar a influência da mistura dos fatores na qualidade das amostras. No primeiro estudo foi observado que, em nível de 5% de significância, as variáveis resposta Sabor Característico, Gosto Amargo e Dureza sofreram influência estatística das variáveis NaCl e Mix de Ervas, enquanto o atributo Cor Dourada foi influenciado pelas variáveis KCl e Mix de Ervas. Quanto aos parâmetros físicos, apenas a Força de Cisalhamento dos tratamentos foi influenciada pelas variáveis, especificamente o KCl e o Mix de Ervas. Para otimizar a maioria das variáveis, foi escolhido o seguinte intervalo de otimização, que substituiu inicialmente 33% de NaCl: 5 a 30 g/kg de carne, 2 a 12 g/kg de carne e 5 a 12 g/kg de carne. Quanto ao estudo da redução dos intervalos otimizados observou-se que na Análise Sensorial apenas a Aceitação Global e a Intenção de compra sofreram influência estatística das variáveis. Nas análises físico-químicas, apenas a umidade e o teor de cinzas foram estatisticamente influenciados pelas variáveis em estudo. Nenhum dos parâmetros físicos sofreu influência estatística dos fatores. O experimento possibilitou uma redução de até 20% de cloreto de sódio sem alterações significativas de qualidade das linguiças. Com relação ao experimento com filés de peito de frango, o uso de cloreto de potássio e Mix de Ervas pode substituir o cloreto de sódio em até 44,4%.
5
Vidal, Vitor Andre Silva 1991. "Efeito da redução de cloreto de sódio e fosfato sobre as propriedades funcionais de emulsões cárneas adicionadas de sais substitutos." [s.n.], 2015. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255102.
Full textAbstract:
Orientador: Marise Aparecida Rodrigues PollonioDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-27T16:10:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vidal_VitorAndreSilva_M.pdf: 1623174 bytes, checksum: fd05ba4c61253e55cc357bf9bd34bf91 (MD5) Previous issue date: 2015
Resumo: Com o aumento das informações científicas sobre a relação entre a quantidade e composição de alimentos consumidos na dieta e a saúde, a busca por alimentos mais saudáveis tornou-se relevante nas escolhas dos consumidores. A carne e os produtos cárneos são excelente fonte de oligoelementos, proteínas de alto valor biológico, minerais, vitaminas do grupo B e outros compostos bioativos. Porém, os elevados níveis de ácidos graxos saturados, colesterol, gordura, aditivos e, especialmente sódio tem imposto limites ao seu consumo. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a redução do teor de cloreto de sódio (NaCl), principal fonte de sódio e tripolifosfato de sódio (TPFS) em emulsões cárneas de baixo custo (alto teor de carne de frango mecanicamente separada) e em formulações nobres (alto teor de matéria-prima cárnea). O estudo foi dividido em duas etapas. Na primeira, foram elaboradas emulsões cárneas populares (60% de carne de frango mecanicamente separada) contendo sais substitutos (NaCl, KCl e CaCl2) combinados ou isolados com base na força iônica correspondente a 2,5% de NaCl, e formulações com apenas redução de 50% destes sais e TPFS com objetivo de avaliar o efeito sobre as propriedades físico-químicas. Na segunda etapa, foram elaborados 5 tratamentos que apresentaram melhor desempenho na primeira etapa, contendo formulações com blend de sais (NaCl, KCl e CaCl2), e redução de 50% de NaCl e TPFS em emulsões cárneas com alto teor de matéria-prima cárnea. O objetivo da segunda etapa foi igualmente utilizar blends de sais como estratégia para reduzir parcialmente o teor de NaCl e TPFS em emulsões cárneas elaboradas com alto teor de matéria-prima cárnea e verificar o efeito destes nas características físico-químicas a fim de que as matrizes cárneas pudessem ser comparadas. Na primeira e segunda etapa foram determinados: teores de Na, K e Ca, estabilidade de emulsão, pH, avaliação da cor instrumental, Aw, microestrutura e perfil de textura. O KCl foi reportado como o melhor sal substituto ao NaCl, não tendo diferença ou resultando somente em pequenas diferenças em relação aos tratamentos contendo apenas NaCl. O sal substituto CaCl2 causou efeito negativo nas características da matriz cárnea, principalmente na porcentagem de extração das proteínas miofibrilares, ainda que com a mesma força iônica que NaCl. O uso de blend de sais (50% NaCl, 25% KCl e 25% CaCl2) mostrou-se ser uma boa alternativa para redução de sódio. Desta forma, a combinação de sais substitutos (50% NaCl, 25% KCl e 25% CaCl2) e utilização do KCl como sal substituto ao NaCl apresentou-se como uma alternativa para redução de sódio tanto em emulsões cárneas com alto teor de matéria-prima cárnea quanto em emulsão cárnea com alto teor de CMS. No entanto, a redução de fosfato em formulações populares com redução de sódio e adicionada de sais substitutos deve ser melhor investigada para ser implementada
Abstract: The scientific and technological development on food composition and its relationship with food intake and health has led consumer to make healthier food choices. Meat and meat products are excellent source of trace elements, protein with high biological value, minerals, B vitamins and other bioactive compounds. However, their high levels of saturated fatty acids, cholesterol, fat, additives and especially sodium have imposed limits on consumption. In this context, the aim of this study was to evaluate the reduction of sodium chloride (NaCl), the main source of sodium, and sodium tripolyphosphate (STPP) in low-cost meat emulsions (high content of mechanically separated poultry meat) and noble formulations (high content of meat raw material). The study was divided into two stages. First, popular meat emulsions were prepared (60% of mechanically deboned poultry meat) containing salts substitutes (NaCl, KCl and CaCl2) alone or in combination, corresponding to ionic strength of 2.5% NaCl. Then, formulations containing 50% of these salts and STPP were also prepared to evaluate the effect of salt reduction on the physicochemical properties of the processed products. In the second stage, the five treatments with the best performance were prepared, containing blend of salts (NaCl, KCl and CaCl2), and 50% reduction of NaCl and STPP in meat emulsions with high content of meat raw material. The second stage aimed to utilize blends of salts as a strategy to partially reduce NaCl and STPP in meat emulsions containing high content of meat raw material, and to verify its effect on the physicochemical characteristics and compare the meat matrices. In both stages, Na, K and Ca, emulsion stability, pH, instrumental color, aw, microstructure and texture profile were determined. The KCl was reported as the best substitute to NaCl, once little differences were observed in the treatments containing only NaCl. The salt substitute CaCl2 caused a negative effect on the characteristics of the meat matrix especially in the percentage of myofibrillar proteins extracted, despite the similar NaCl ionic strength of all formulations. The use of salt blend (50% NaCl, 25% KCl, and CaCl2 25%) proved to be a good alternative to sodium reduction. Thus, the combination of salt substitutes (50% NaCl, 25% KCl, and 25% CaCl2) and the use of KCl as NaCl substitute may be an alternative to sodium reduction in both emulsions with a high content of meat raw material as with high content of mechanically deboned poultry meat. However, further studies are required on the phosphate reduction in the popular formulations containing low sodium and salt substitutes
Mestrado
Tecnologia de Alimentos
Mestre em Tecnologia de Alimentos
6
Jesus, Ana Laura Tiberio de 1981. "Redução de cloreto de sódio em queijo cottage probiótico : características físico-químicas, microbiológicas e aceitação sensorial." [s.n.], 2014. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254564.
Full textAbstract:
Orientador: José de Assis Fonseca FariaDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-24T19:36:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jesus_AnaLauraTiberiode_M.pdf: 1612991 bytes, checksum: 3935cc6ba87a724d5aaf02c88338eea5 (MD5) Previous issue date: 2014
Resumo: O sódio é um elemento essencial na alimentação, contudo, o seu consumo em excesso poderá ter efeitos nocivos para a saúde, tais como o aumento da pressão sanguínea e a redução da absorção de cálcio. Devido a estes efeitos, a redução do teor de sódio nos alimentos tem sido uma das prioridades nas campanhas realizadas por órgãos governamentais, nomeadamente no setor de laticínios onde o queijo é considerado um gênero alimentício com elevados níveis deste elemento. Dessa forma, o presente trabalho objetivou avaliar o efeito da substituição parcial de NaCl por KCl e MgCl2 nos parâmetros de qualidade do queijo cottage probiótico durante 28 dias de estocagem refrigerada e verificar a viabilidade da cultura starter e das culturas probióticas utilizadas para o processamento do queijo. Além disso, objetivou-se avaliar a aceitação sensorial para identificar direções para a melhoria de atributos sensoriais do produto perante consumidores. Com base nos resultados obtidos observou-se que o ideal de gosto salgado para o queijo cottage probiótico com NaCl foi de 1,12% (p/p), e as concentrações equivalentes em salinidade para todos os sais hipossódicos avaliados mantiveram-se as mesmas do NaCl (1,12% p/p). As contagens de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium animalis subsp. lactis variaram de 7,74 a 6,20 e 8,58 a 7,93 log (UFC. g-1), respectivamente no primeiro e no último dia de estocagem, valores esses suficientes para benefícios à saúde humana. Porém, as contagens da cultura starter permaneceram baixas com valores inferiores a 3,0 log UFC. g-1 para todas as formulações. Com relação aos ácidos orgânicos, o ácido lático foi o mais encontrado em todas as formulações, seguido pelo ácido cítrico e ácido acético. Quanto a atividade proteolítica, os resultados demonstraram que a formulação controle (100% p/p NaCl sem probióticos) foi a que apresentou menor atividade durante 28 dias de estocagem refrigerada, diferindo estatisticamente das demais formulações. Todos os queijos desse estudo podem ser classificados como de baixo teor de gordura, porque o teor de gordura variou de 4.33 a 4.69 %, e muito alta umidade (74.60 a 75.59 %), segundo a legislação brasileira. A adição de culturas probióticas e a redução de sódio não provocaram mudanças significativas no perfil de ácidos graxos em todos os queijos formulados. Os resultados demonstraram que todas as formulações de queijo cottage apresentaram potencial probiótico, desde que consumidas numa quantidade adequada (2 porções diárias de 50 g), uma vez que as concentrações dos probióticos permaneceram dentro dos padrões estipulados pela legislação brasileira. Entre as formulações elaboradas com sais hipossódicos, a formulação mais aceita foi aquela com redução de sódio de 25% (p/p) de NaCl e substituição por KCl (12,5% p/p) e MgCl2 (12,5% p/p), e o atributo que mais afetou a aceitação dessas formulações foi a textura das amostras. Dessa forma, o queijo cottage probiótico demonstrou ser uma excelente matriz para inserção de sais-hipossódicos, pois não modifica o poder de salga em relação ao NaCl
Abstract: Sodium intake is essential for the welfare of human being, however, its overconsumption may lead to unhealthy effects, namely increased blood pressure and lower calcium absorption. Due to the aforementioned effects, sodium content in food is one of the main focuses of attention in campaigns by government agencies, especially in the dairy sector where cheese is perceived as being a food with high sodium content. Thus, this study aimed to evaluate the effect of partial replacement of NaCl by KCl and MgCl2 on the parameters of quality probiotic cottage cheese during 28 days of refrigerated storage and to determine the viability of starter culture and probiotic cultures used in cheese processing. Furthermore, the objective was to evaluate the sensory acceptance to identify directions for improving the sensory attributes of the product before consumers.Using magnitude estimation method, the salty flavor in probiotic cottage was generated using 1.12% (w/w) NaCl, and equivalent concentrations in salinity for all low-sodium salts, was the same as for NaCl (1.12% w/w). The counts of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium animalis subsp. lactis ranged from 7.74 to 6.20 and from 8.58 to 7.93 log (CFU. g-1), respectively in the first and last day of storage, enough for benefits to consumers. However, the starter culture counts remained at values below 3.0 log CFU. g-1 for all formulations. Lactic acid was the organic acid found in greater quantities in all formulations, followed by citric acid and acetic acid. The proteolytic activity results showed that the control formulation (100% w/w NaCl without probiotics) showed the lowest activity during 28 days of refrigerated storage, differing from the other formulations. All cheeses of this study can be classified as low-fat, because the fat content ranged 4.33 to 4.69% and very high humidity (74.6 to 75.59%), according to Brazilian regulation. The addition of probiotic cultures and reducing sodium did not cause significant changes in the fatty acid profile of all tested cheeses.The results showed that all the formulations showed probiotic potential if consumed in appropriate portion (2 portions of 50 g daily), since the concentration of probiotics remained within the Brazilian standards. Among formulations prepared with low-sodium salt the best one was that with a reduction of 25%(w/w) sodium substitution of KCl and NaCl (12.5% w/w) and MgCl2 (12.5% w/w) and the attribute that most affected the acceptance was the texture of the samples. Thus, the probiotic cottage cheese proved to be an excellent matrix for the insertion of low-sodium salts, because it does not change the power of brining in relation to NaCl
Mestrado
Tecnologia de Alimentos
Mestra em Tecnologia de Alimentos
7
Barbosa, Roberta Garcia. "FABRICAÇÃO DE SALAME TIPO HAMBURGUÊS COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE SÓDIO." Universidade Federal de Santa Maria, 2009. http://repositorio.ufsm.br/handle/1/5674.
Full textAbstract:
The excessive intake of sodium is related to hypertension and consequently to an
increased risk of cardiovascular diseases. The consumption of sodium exceeds the
nutritional recommendations in most industrialized countries. Sodium chloride is the
main source of sodium in the diet. In developed countries, meat products are one of the major sources of sodium in the form of sodium chloride. This study was aimed at
producing a Hamburg-type dry fermented sausage with low sodium levels, but keeping the traditional characteristics appreciated in this product. For this purpose, we evaluated potassium chloride and magnesium chloride as partial substitutes for sodium chloride (45, 50 and 55% substitution on mass basis). The pH, temperature,
weight loss, lactic acid bacteria counts, aerobic mesophilic bacteria counts, Salmonella, total and fecal coliforms were assessed during and after the production
of dry fermented sausages. At the end of the production the sausages were also submitted to proximate composition, mineral, water activity, objective color and sensory analyses. Results indicate that the replacement of 45 to 55% NaCl with KCl or MgCl2 yields Hamburg-type dry fermented sausages that have physico-chemical and microbiological characteristics suitable for trading. These products were within the Brazilian legal limits for moisture, protein, fat, water activity, coliforms and
Salmonella. Among the formulations developed, the highest moisture was found in MgCl2-containing sausages, which also had the lowest contents of ash and chloride.
Water activity was lower in the sausages with KCl. Although the replacement of 45% NaCl with KCl or MgCl2 have improved the sensory characteristics of Hamburg-type
dry fermented sausage, the replacement of 50% NaCl with KCl and 55% NaCl with MgCl2 also appear to be viable, since they yielded products with sensory acceptability similar to that of control.A ingestão excessiva de sódio está sendo relacionada com hipertensão e conseqüentemente com o aumento do risco de doenças cardiovasculares. O consumo de sódio excede a recomendação nutricional na maioria dos países industrializados. A principal fonte de sódio na dieta é o cloreto de sódio. Em países industrializados, os produtos cárneos são uma das principais fontes de sódio na forma de cloreto de sódio. Com o objetivo de produzir um salame tipo hamburguês com diminuição dos riscos associados ao sódio, mantendo as características já tradicionalmente apreciadas neste produto, no presente estudo avaliou-se a substituição do cloreto de sódio, em diferentes níveis (45, 50 e 55%), por cloreto de potássio e por cloreto de magnésio. Foram avaliados os parâmetros de pH, temperatura, perda de peso, contagens de bactérias ácido láticas, microrganismos mesófilos aeróbios, Salmonella, coliformes fecais e coliformes totais durante a fabricação e ao final da produção dos salames. Ao final da produção dos salames foram avaliados ainda a composição centesimal, minerais, atividade de água, cor objetiva e características sensorais. Os resultados do presente estudo indicam que a substituição de 45 a 55% do NaCl de salame tipo hamburguês por KCl ou MgCl2 (em base de massa) resulta em produtos com características físico-químicas e microbiológicas adequadas para a comercialização, permanecendo dentro dos padrões legais do Brasil para teores de umidade, proteína, gordura, atividade de água, contagens de coliformes e ausência de Salmonella. Dentre as formulações avaliadas, maior umidade foi encontrada naquelas contendo MgCl2, que também apresentaram menores valores de cinzas e cloretos. Quanto aos valores de atividade de água, estes foram menores nas formulações com KCl. Ainda que as substituições de 45% do NaCl por KCl ou MgCl2 tenham melhorado as características sensoriais do salame tipo hamburguês, as substituições de 50% do NaCl por KCl e de 55% do NaCl por MgCl2 também parecem ser viáveis, uma vez que resultaram em produtos com aceitação sensorial semelhante a do controle.
8
Rocha, Izabela Furtado de Oliveira 1983. "Estudos psicofísicos de formulações de sais hipossódicos = otimização, perfil sensorial e aceitação junto aos consumidores." [s.n.], 2010. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254957.
Full textAbstract:
Orientador: Maria Aparecida Azevedo Pereira da SilvaDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-17T09:28:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rocha_IzabelaFurtadodeOliveira_M.pdf: 1193628 bytes, checksum: 20d21ae151dfe0c2c77f75eb515025cd (MD5) Previous issue date: 2010
Resumo: Substitutos do cloreto de sódio (NaCl) têm sido utilizados como opção terapêutica para a redução do consumo de sódio entre hipertensos. No entanto, substitutos de NaCl, incluindo o KCl, apresentam sabores indesejáveis, como gosto amargo e adstringência. Assim, os principais objetivos desta pesquisa foram: 1) estudar o poder de salga e o perfil sensorial de alguns substitutos de NaCl, 2 ) estudar a capacidade dos aminoácidos Lornitina e L-arginina em reduzir o gosto amargo provocado pelo KCl em formulações de sais hipossódicos e, 3) desenvolver formulações de sais hipossódicos com perfil sensorial e aceitação similar ao cloreto de sódio, por meio da otimização dos seus componentes através de Metodologia e Superfície de Resposta. Inicialmente, utilizando o Método de Estimativa de Magnitude, desenvolveu-se a função de potência do NaCl e KCl em solução aquosa. Em seguida, uma equipe de 12 julgadores treinados gerou o perfil sensorial do: i) NaCl em solução aquosa a 0,14M, ii) KCl preparado em soluções aquosas às concentrações de 0,06M, 0,20M e 0,68M e, iii) lactato de cálcio (CaLact) preparado em soluções aquosas às concentrações de 0,032M, 0,14M e 0,23M. Na seqüência, a equipe sensorial treinada avaliou o impacto dos aminoácidos L-arginina e L-ornitina sobre o perfil sensorial de várias formulações de sais hipossódicos contendo KCl. Esses resultados foram analisados através de Metodologia de Superfície de Resposta, obtendo-se assim modelos preditivos que possibilitaram o desenvolvimento de três formulações de sal hipossódico, contendo diferentes proporções de NaCl, KCl e L-ornitina. Finalmente, a Função de Potência e a aceitação dessas três formulações de sais hipossódicos foram avaliadas utilizando-se equipe treinada e equipe de consumidores (n= 60 indivíduos). Dos sais pesquisados, o KCl foi o melhor substituto para o NaCl. A L-ornitina mostrou-se eficiente na redução do gosto amargo presente em formulações hipossódicas contendo NaCl e KCl. Uma das formulações de sal hipossódico desenvolvida (composta por NaCl, KCl e L-ornitina) apresentou o perfil sensorial estatisticamente similar (p=0,05) ao do NaCl, com exceção do gosto amargo (0,75+0,85) que foi ligeiramente superior ao do NaCl (0,24+0,45). A aceitação de um preparado à base de carne, e salgado com essa formulação não diferiu significativamente (p<0,05) da aceitação do mesmo preparado à base de carne, porém salgado apenas com NaCl. A utilização desse sal hipossódico mostrou-se vantajosa, pois sua ingestão em preparado à base de carne reduz em aproximadamente 57% o teor de sódio ingerido, comparativamente ao caldo temperado apenas com NaCl, à mesma intensidade de gosto salgado. Assim, pode-se concluir que esta formulação apresenta alta viabilidade de comercialização como um importante substituto do NaCl no combate e controle da HAS, em razão do seu alto poder de salga e boa aceitação junto aos consumidores
Abstract: Systemic Hypertension is a major public health problem that can be controlled by decreasing sodium intake, and increasing the intake of potassium. However, NaCl substitutes, including KCl, usually have undesirable flavor notes, such as bitter taste and astringency. Thus, the objectives of this research were: 1) to study the salting potency and sensory profile of some low-sodium salts, 2) to study the efficiency of the amino acids L-ornithine and L-arginine in reducing the bitter taste present in some low- sodium salts, and 3) to develop formulations of low-sodium salts showing sensory profile and acceptability similar to sodium chloride. Initially, using the Magnitude Estimation Method the Power Function of the NaCl and KCl in aqueous solution was determined. Then, 12 trained judges developed the sensory profile of: i)the NaCl prepared in aqueous solution at 0.14M, iii) the KCl prepared in aqueous solution concentrations at 0.06M, 0.20M and 0.68M and, iii) the calcium lactate (CaLact) prepared in aqueous solutions at concentrations of 0.032M, 0.14M and 0.23M. Then, the trained sensory panel evaluated the ability of the amino acids Larginine (0.0086 M and 0.1M) and L-ornithine (0.01 M and 0.1M) to suppress the bitter taste of several low-sodium formulations. These results were evaluated using Surface Response Methodology, obtaining predictive linear models that allowed the development of three formulations of low-sodium salt containing different proportions of NaCl, KCl and L-ornithine. Finally, the Power Function and consumer acceptance of these three formulations of low sodium salts were evaluated using a panel of trained judges and a panel of consumers (n= 60 subjects). From all the salts studied, KCl was the best substitute NaCl. The L-ornithine was effective in reducing the bitter taste present in the lowsodium formulation containing NaCl and KCl. One of the low-sodium formulatins developed (composed of NaCl, KCl and L-ornithine) showed the sensory profile statistically similar (p=0.05) to that of NaCl, with the exception of its bitter taste (0.75+0.85), which was slightly higher than that of NaCl (0.24+0.45). Acceptance of a meat broth prepared with this low-sodium salt formulation did not differ significantly (p<0.05) from the acceptance of meat broth prepared with NaCl. The use of this formulation of low-sodium salt showed to be advantageous because it represented a reduction of approximately 57% of the sodium present in the meat broth prepared with NaCl, at the same salty intensity. Thus, this formulation of low-sodium salt has a high marketing viability to combat and control systemic hypertension, due to its high salting potency and good acceptance among consumers
Mestrado
Consumo e Qualidade de Alimentos
Mestre em Alimentos e Nutrição
9
Rech, Regina Alice. "PRODUÇÃO DE SALAME TIPO ITALIANO COM TEOR DE SÓDIO REDUZIDO." Universidade Federal de Santa Maria, 2010. http://repositorio.ufsm.br/handle/1/5680.
Full textAbstract:
Salt addiction on types of food has been happening mainly on the processed food área, particularly on the meat industry. The relation between health and food consumption has been demonstrated by the scientific community. Consumers interested on food composition and on the
impacts for health have been the reason for the development of competitive products with healthy
properties. The sodium reduction on meat products is one of the many objectives of the meat industry. This paper has had as its objective to search for alternatives that may substitute sodium in Italian Salami that may feature it as a product with reduced sodium, with sensorial approval and without compromising the parameters in the Quality and Identity Rule Code and the microbiological legal ones. The sodium chloride (NaCl) was partially substituted by potassium chloride (KCl) and by
combinations of KCl with calcium chloride (CaCl2) and magnesium sulfate (MgSO4). Also, the sodium nitrate (NaNO3) was substituted by potassium nitrate (KNO3) combined with KCl. It has been observed that in all procedures there weren t compromises of neither the technological process, nor the legal physicochemical microbiological parameters. However, all the procedures affected the sensorial quality, which has been evaluated by the attributes color, odor, flavor and texture. Among
them the most affected one was flavor, followed by odor. The esthetic analysis of the results has shown that the substitution of 40% of NaCl by KCl, although obtaining inferior sensorial results to the control, has not obtained a significant difference, which levels at 5% related to it, being considered as accepted. The mineral analysis has shown that the 40% reduction of NaCl was enough to match additional nutritional information about sodium reduction and feature the product as having reduced
sodium. The healthiness is a tendency and sodium and fat reduction on food are the priorities, soon consumers will have to adapt their taste to these changes, considering the search for health.A adição de sal nos gêneros alimentícios tem ocorrido principalmente no setor de alimentos processados, em particular na indústria da carne. A relação entre a saúde e o consumo de alimentos tem sido demonstrada pela comunidade científica. Consumidores interessados na composição dos alimentos e no impacto na saúde têm sido a razão para o desenvolvimento de produtos competitivos com propriedades saudáveis. A redução de sódio nos produtos cárneos é um dos muitos focos da indústria da carne. Este trabalho teve como objetivo buscar alternativas de substituições ao sódio em Salame Tipo Italiano que pudessem caracterizá-lo como um produto com sódio reduzido, com aceitabilidade sensorial e sem comprometer os parâmetros previstos no Regulamento de Identidade e Qualidade e os parâmetros legais microbiológicos. O cloreto de sódio (NaCl) foi substituído parcialmente por cloreto de potássio (KCl) e por combinações de KCl com cloreto de cálcio (CaCl2) e com sulfato de magnésio (MgSO4) e ainda o nitrato de sódio (NaNO3) foi substituído por nitrato de potássio (KNO3) combinado ao KCl. Observou-se que em todos os tratamentos não houve comprometimento do processo tecnológico, nem dos parâmetros legais físico-químicos e microbiológicos. Porém, todos os tratamentos afetaram a qualidade sensorial que foi avaliada através dos atributos cor, odor, sabor e textura. Desses o mais afetado foi o sabor, seguido pelo odor. A análise estatística dos resultados demonstrou que a substituição de 40% do NaCl por KCl apesar de obter resultados sensoriais inferiores ao controle não obteve diferença significativa em nível de 5% em relação ao mesmo, podendo ser considerada como aceita. A análise dos minerais demonstrou que a redução de 40% do NaCl foi suficiente para atender informação nutricional complementar sobre a redução de sódio e classificar o produto como tendo sódio reduzido. A saudabilidade é uma tendência e a redução de sódio e de gordura nos alimentos são as prioridades, logo os consumidores terão que adaptar seus paladares a essa alterações considerando a busca pela saúde.
10
Horita, Claudia Nakamura 1972. "Redução de sódio em salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada = efeito de sais substitutos e derivados de alho sobre atributos de qualidade e segurança." [s.n.], 2015. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255101.
Full textAbstract:
Orientador: Marise Aparecida Rodrigues PollonioTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-26T11:20:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Horita_ClaudiaNakamura_D.pdf: 2358356 bytes, checksum: 74a6a23d8840d17c6ccb1891f15638a6 (MD5) Previous issue date: 2015
Resumo: A redução do consumo de sódio tem sido recomendado por vários órgãos da saúde em função da correlação positiva entre ingestão de sódio e o desenvolvimento de doenças como a hipertensão arterial, cardiovasculares e renais. Produtos cárneos emulsionados cozidos, principalmente salsichas, estão entre os mais consumidos no Brasil e apresentam elevados teores de sódio. Em algumas categorias de salsichas, matérias-primas menos nobres são adicionadas para reduzir o custo, dentre elas a carne mecanicamente separada de aves (CMS) permitidas em concentrações de até 60%. Cloreto de sódio é um ingrediente multifuncional, pois confere propriedades sensoriais, conservantes e tecnológicas em produtos cárneos. Adicionalmente, em formulações contendo alto teor de CMS sua redução pode ser ainda mais desafiadora pela perda de propriedades funcionais da matriz cárnea (presença de proteínas de menor funcionalidade, porções da medula óssea, alto teor de colágeno e gordura). Desta forma, este trabalho teve como objetivos estudar a influência da redução de sódio na qualidade de salsichas com alto teor de CMS. O trabalho foi dividido em três etapas. Na primeira etapa, blends de cloreto de potássio e cálcio, com força iônica equivalente a 2% NaCl, foram utilizados para substituir 25% ou 50% do NaCl em salsichas contendo 60% de CMS. O objetivo desta etapa foi avaliar o efeito da adição dos blends de sais sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais das salsichas. Foram determinados: teor de sódio, Aw, estabilidade de emulsão (batter), avaliação de cor instrumental, perfil de textura, microestrutura e teste de aceitação sensorial. Na segunda etapa, uma formulação contendo blend de sais para substituir 50% NaCl foi selecionada com base nos dados da primeira etapa.e adicionada de derivados de alho (fresco, em pó, óleo comercial e extrato obtido via líquido pressurizado). O objetivo foi investigar os efeitos dos derivados de alho como antioxidantes e antimicrobianos nas formulações de salsichas. As determinações realizadas foram a mesmas da primeira etapa, com exceção da microestrutura e acrescidas da quantificação de Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico e análises microbiológicas durante 60 dias sob refrigeração. Finalmente, para as mesmas formulações de salsichas, uma terceira etapa foi realizada para avaliar o efeito dos derivados de alho como realçadores de sabor por meio da Análise Descritiva Quantitativa e Teste de Aceitação, utilizando-se duas amostras comerciais para efeito comparativo. Alho fresco e extrato de alho PLE, nas concentrações de 1% e 0,02% respectivamente, apresentaram propriedades antioxidantes e antimicrobianas durante a vida útil das salsichas. Dezoito descritores caracterizaram as amostras das salsichas avaliadas pelos assessores na análise descritiva quantitativa. De forma geral, os tratamentos do estudo apresentaram maior intensidade de sabor e aroma de alho e as amostras comerciais apresentaram aroma e sabor defumado. No teste de preferência, as salsichas comerciais foram as mais aceitas para impressão global, no entanto, salsichas elaboradas para o estudo apresentaram muitas similiaridades entre si em seus perfis sensoriais. Assim, a adição de derivados de alho em salsichas com alto teor de carne mecanicamente separada e adicionada de blends de sais substitutos de NaCl mostraram ser uma alternativa promissora neste seguimento
Abstract: The positive correlation between salt intake and the development of diseases including hypertension, and cardiovascular and renal disorders has led health authorities to recommend the reduction of sodium intake. Cooked emulsified meat products, mainly sausages, have high sodium levels and are among the most consumed products in Brazil. In some types of sausages, the mechanically deboned poultry meat (MDPM) stands out as less noble materials used to reduce costs, allowed in concentrations of up to 60%. Sodium chloride is a multi-functional ingredient, since it provides sensory, preservative, and technological properties in meat products. Sodium reduction can be even more challenging in formulations containing high MDPM levels, due to loss of functional properties of the meat matrix (presence of proteins of lower functionality, portions of the bone marrow, high collagen and fat contents). Thus, this study aimed to investigate the effect of sodium reduction on the quality of sausages with high MDPM content. The study was divided into three stages. In the first step, blends of potassium chloride and calcium chloride with ionic strength equivalent to 2% NaCl were used to replace 25% or 50% of NaCl in sausages containing 60% MDPM. The purpose of this step was to evaluate the effect of the addition of salt blends on the physicochemical and sensory characteristics of the sausages. The following parameters were investigated: sodium content, Aw, emulsion stability (batter), instrumental color, texture profile, microstructure, and sensory acceptance. In the second step, a formulation containing a salt blend to replace 50% NaCl was selected from the first step, and garlic derivatives (fresh, powder, commercial oil, extract obtained by pressurized liquid extraction) were added. The objective was to investigate the effects of garlic derivatives as antioxidant and antimicrobial agents in the sausage formulations. The determinations were the same as the first step, except for microstructure, plus measurement of Thiobarbituric Acid Reactive Substances and microbiological analyses during 60 days of refrigerated storage. Finally, a third step was carried out to evaluate the effect of garlic derivatives as flavor enhancers through quantitative descriptive analysis and acceptance tests, using two commercial samples for comparison. Fresh garlic and garlic PLE extract at concentrations of 1% and 0.02%, respectively, presented antioxidant and antimicrobial properties throughout the shelf life of the sausages. The sausage samples were characterized by eighteen descriptors selected by the assessors in the quantitative descriptive analysis. In general, the treatments had higher flavor intensity and garlic flavor, while the commercial samples exhibited smoky aroma and flavor. In the preference test, the commercial sausages were the most accepted for overall impression, and the sausages prepared for the study presented very similar sensory profiles. Thus, the addition of garlic derivatives in sausage formulations containing high mechanically separated poultry and blends of salt substitutes proved to be a promising alternative in this field
Doutorado
Tecnologia de Alimentos
Doutora em Tecnologia de Alimentos
Books on the topic "Cloreto de sódio cloreto de potássio"
1
Ciência e Tecnologia dos Alimentos – Volume 1. Belo Horizonte: Editora Poisson, 2019.
Find full textBook chapters on the topic "Cloreto de sódio cloreto de potássio"
1
Pereira, Bárbara Rebeca Alves, Diego Santos Silva, Ana Karina Marques Fortes Lustosa, and Débora Cavalcante Braz. "HIPERCALEMIA E A ADMINISTRAÇÃO DE CLORETO DE POTÁSSIO EM CRIANÇAS – REVISÃO SISTEMÁTICA." In Ciências da saúde: aprendizados, ensino e pesquisa no cenário contemporâneo, 372–86. Editora Amplla, 2021. http://dx.doi.org/10.51859/amplla.csa511.1121-30.
Full text
2
Miyaji, Dan Yushin, Ediane Karine Scherer Isernhagen, Helton Fernando Scherer, Daniel Augusto Cantane, and Fernando Marcos de Oliveira. "Baterias de Sódio-Cloreto de Níquel: Uma Tecnologia Promissora para o Setor Elétrico Brasileiro." In Tecnologias de Armazenamento de Energia Aplicadas ao Setor Elétrico Brasileiro, 15–44. Editora Scienza, 2020. http://dx.doi.org/10.26626/978-65-5668-013-2c0001.p.15-44.
Full text
3
Evangelista-Barreto, Norma Suely, Aline Simões da Rocha Bispo, Jamiri Soares Cunha, Mariza Alves Ferreira, Marly Silveira Santos, and André Dias de Azevedo Neto. "ELABORAÇÃO DE PATÊ DE SIRI USANDO SAL DE ERVAS EM SUBSTITUIÇÃO AO CLORETO DE SÓDIO." In Qualidade de Produtos de Origem Animal, 22–32. Atena Editora, 2019. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.6591912114.
Full text
4
Silva-Barretto, Andrea Carla, Carlos Alberto Alves-Júnior, Maria Júlia Neves Martins, Lilian Fachin Leonardo Betiol, and Javier Telis-Romero. "SOLUBILIDADE DE CLORETO DE SÓDIO E SEUS SAIS SUBSTITUTOS PARA UTILIZAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS." In Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas, 550–57. Editora Científica Digital, 2021. http://dx.doi.org/10.37885/210303747.
Full text
5
Deduch, Gabriella, Lúcia Felicidade Dias, and Margarida Masami Yamaguchi. "Desenvolvimento e Avaliação Físico-Química do Salame Tipo Italiano com Substituição Parcial de Cloreto de Sódio." In Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas – Volume 5, 175–98. Editora Blucher, 2020. http://dx.doi.org/10.5151/9786555500240-07.
Full text
6
Gomes, Fátima de Souza, Alessandro de Magalhães Arantes, Rafael Alves dos Santos, Caio Henrique Castro Martins, and Lucas Oliveira. "CONDUTIVIDADE ELÉTRICA E PH DO EXTRATO DE SATURAÇÃO DO SOLO ADUBADO COM DOSES CRESCENTES DE CLORETO DE POTÁSSIO." In A Face Multidisciplinar das Ciências Agrárias, 25–33. Atena Editora, 2019. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.9481924074.
Full text
7
Ferreira, Diene de Barros, Felipe Staciaki da Luz, Gideã Taques Tractz, Guilherme Arielo Rodrigues Maia, Letícia Fernanda Gonçalves Larsson, Paulo Rogério Pinto Rodrigues, and Everson do Prado Banczek. "AÇÃO INIBIDORA DA CAFEÍNA CONTRA A CORROSÃO DO AÇO CARBONO SAE 1020 EM MEIO DE CLORETO DE SÓDIO." In A Geração de Novos Conhecimentos na Química 2, 45–54. Atena Editora, 2021. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.7082122065.
Full textConference papers on the topic "Cloreto de sódio cloreto de potássio"
1
L. F., I., V. F., G. A. B., I. C. S., and S. S. C. "ELABORAÇÃO DE QUEIJO DE MANTEIGA COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE CLORETO DE SÓDIO POR CLORETO DE POTÁSSIO." In IV ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA. Galoa, 2018. http://dx.doi.org/10.17648/enag-2018-91316.
Full text
2
Cecílio, Samyra Giarola, Jéssica Naiara Lara, Camila Raianna Justiniana Rocha, and Juliana Pereira Cardoso. "EPILEPSIAS E A HOMEOSTASE DE CLORETO." In II Congresso Brasileiro de Ciências Biológicas On-line. Revista Multidisciplinar Educação e Meio Ambiente, 2021. http://dx.doi.org/10.51189/rema/1662.
Full textAbstract:
Introdução: Os íons sódio, potássio, cálcio e cloreto são os principais envolvidos na determinação do potencial de membrana das células neuronais. Uma vez que o potencial de equilíbrio do cloreto (ECl), de - 80 mV, é próximo ao potencial de repouso da membrana (- 75 mV), pequenas variações na concentração intracelular do íon interferem de modo significativo no gradiente transmembrânico e, consequentemente, na excitabilidade celular. Objetivo: A proposta do presente estudo consistiu em uma revisão da literatura sobre a influência do desequilíbrio iônico de cloreto. Método: Realizou-se levantamento bibliográfico dos últimos 20 anos (2000- 2020) por meio da busca “chloride” AND “epilepsy” Resultados: A concentração intracelular de cloreto ([Cl-]i) determina a força do sistema de inibição ativado pelos receptores GABAA. Os canais ativados por estes receptores são permeáveis ao íon cloreto. O neurotransmissor GABA possui ação predominantemente inibitória no SNC, porém, as mudanças conformacionais desencadeadas pela ligação do neurotransmissor a estes receptores permitem que haja um influxo ou efluxo de cloreto através dos canais, resposta que será variável conforme a [Cl-]i e o potencial de equilíbrio do íon. Nos neurônios imaturos, nos quais a [Cl-]i é elevada, o ECl é positivo em relação ao Vm, e com a abertura de canais iônicos ativados por GABA, ocorre o efluxo de íons cloreto e despolarização neuronal, com a geração de respostas excitatórias. Esta característica é fundamental para o desenvolvimento neuronal. Inversamente, no cérebro adulto, o cloreto intracelular é mantido a baixas concentrações nos neurônios, sendo a [Cl-]i cerca de 10 a 20 vezes menor do que a concentração extracelular. Nessas condições, ECl é negativo em relação ao Vm e, quando os receptores GABAA são ativados, há o influxo de cloreto e hiperpolarização da membrana neuronal. Durante uma crise epiléptica, a [Cl-]i pode chegar a 26 mM. A falha do sistema de inibição e a despolarização gerada pela alta concentração intracelular acentuam o disparo neuronal, bem como a probabilidade de ocorrência e gravidade das crises. Conclusão: O aumento da [Cl-]i no cérebro aumenta a excitabilidade e os disparos neuronais, favorecendo a ocorrência de crises epilépticas.
3
Ionara Almeida Araújo, Cirila, Laudiane Justo Sant' Anna, Lara Lima Cornejo, Eduardo da Silva Moreira, Matheus Custódio de Paula, Suzana Maria Della Lucia, Raquel VIeira de Carvalho, and Tarcísio Lima Filho. "CARACTERIZAÇÃO FÍSICA DE BISCOITO SALGADO COM REDUÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO E ADIÇÃO DE CLORETO DE POTÁSSIO E DE EXTRATO DE LEVEDURA." In CBCP - Congresso On-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. ,: Even3, 2020. http://dx.doi.org/10.29327/cbcp2020.276005.
Full text
4
Araujo de Souza, Luzilene, Monica Miranda Hunka, Natalia Telles Schmidt, Mychelle Bruna da Silva Barros, Helena E. C. C. C. M., and Hélio Cordeiro Manso Filho. "Níveis séricos de potássio, sódio e cloreto em equinos de três tambores após teste à campo." In Encontro Internacional de Medicina Veterinária IBVET. Atibaia - SP, Brazil: Galoa, 2017. http://dx.doi.org/10.17648/ibvet-2017-64803.
Full text
5
da Silva Moreira, Eduardo, Cirila Ionara Almeida Araújo, Laudiane Justo Sant' Anna, Lara Lima Cornejo, Matheus Custódio de Paula, Suzana Maria Della Lucia, Raquel VIeira de Carvalho, and Tarcísio Lima Filho. "INFLUÊNCIA DO USO DE CLORETO DE POTÁSSIO E PREPARADO ENZIMÁTICO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE BISCOITO COM TEOR DE SÓDIO REDUZIDO." In CBCP - Congresso On-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. ,: Even3, 2020. http://dx.doi.org/10.29327/cbcp2020.275999.
Full text
6
TORRES, Fabiana de Souza, antonia lemes da SILVA, Milton FANTINELL JUNIOR, and solineide canuto de LIMA. "LIGAÇÃO IÔNICA: ESTRUTURA DO CLORETO DE SÓDIO, DO RUTILO, E DO CLORETO DE CÉSIO." In Anais da VI Feira de Ciências: IFMT Campus Confresa. Recife, Brasil: Even3, 2018. http://dx.doi.org/10.29327/15276.1-1.
Full text
7
Cavalcante, Fabio Moura, and Arnaldo Márcio Ramalho Prata. "INFLUÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO DE GLICEROL RESIDUAL E CLORETO DE SÓDIO NA FERMENTAÇÃO POR Klebsiella Oxytoca." In I Congresso Brasileiro de Biotecnologia On-line. Revista Multidisciplinar de Educação e Meio Ambiente, 2021. http://dx.doi.org/10.51189/rema/806.
Full textAbstract:
Introdução: A fermentação de glicerol residual da indústria do biodiesel pela bactéria Klebsiella oxytoca pode ser utilizada para conversão em produtos com maior valor agregado, como 2,3-butanodiol. A presença de cloreto de sódio neste substrato como impureza é comum, em decorrência de sua separação, se tratando de uma matéria-prima residual. Em altas concentrações, este sal pode inibir o crescimento da bactéria, inviabilizando o processo. Objetivo: Avaliar a influência da concentração inicial de glicerol e de cloreto de sódio no crescimento celular durante a fermentação. Material e métodos: Foram realizados ensaios em frascos agitados por 24 horas variando-se a concentração inicial de glicerol residual: 10, 20, 40, 60, 80 e 100 g/L, e acompanhandose o crescimento celular em alguns pontos no processo. Para a avaliação da influência de sal, foram realizados ensaios utilizando-se 40 g/L de glicerol PA e variando-se a concentração de cloreto de sódio: 0,0, 1,0, 2,0, 4,0, 6,0 e 8,0 g/L, também acompanhando o crescimento celular. A concentração de células foi determinada por turbidimetria. Resultados: Os resultados mostraram que o aumento da concentração de substrato representou uma tendência aparente a inibir o crescimento celular, tendo como valores médios finais: 1,36 g/L de células (10g/L de glicerol), 1,21 g/L (20 g/L), 1,17 g/L (40 g/L), 0,98 g/L (60 g/L), 1,00 g/L (80 g/L) e 0,88 g/L (100 g/L), que, no entanto, se mostraram estatisticamente iguais. Para a concentração de cloreto de sódio, os valores também não apresentaram diferenças estatísticas, não tendo tendência de influência no crescimento celular, variando entre 0,87 a 1,01 g/L de células após 24 horas. Conclusão: Para as faixas de concentração de glicerol residual e cloreto de sódio estudadas não houve efeito de inibição no crescimento, podendo ser utilizadas sem prejuízos e preferindo-se por maiores concentrações de substrato para maior conversão em produto de interesse.
8
Lima Cornejo, Lara, Cirila Ionara Almeida Araújo, Eduardo da Silva Moreira, Laudiane Justo Sant' Anna, Tarcísio Lima Filho, Suzana Maria Della Lucia, Matheus Custódio de Paula, and Raquel VIeira de Carvalho. "LIMIARES HEDÔNICOS PARA REDUÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO EM BISCOITO SALGADO." In CBCP - Congresso On-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. ,: Even3, 2020. http://dx.doi.org/10.29327/cbcp2020.277013.
Full text
9
BLANCO, L. M., G. H. G. COSTA, and L. D. PÁDUA. "UTILIZAÇÃO DE CLORETO DE POTÁSSIO COMO AGENTE EXTRATIVO DE PROTEÍNAS DO QUIABO." In Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica. São Paulo: Editora Blucher, 2017. http://dx.doi.org/10.5151/chemeng-cobeqic2017-235.
Full text
10
Marques Felipe, BRUNA, PATRCYA Lorenna de Brito Rodrigues, SALENILZA Pires Almeida, JULIANA Joice Pereira Lima, and EDILZA Maria Felipe Vásquez. "INFLUENCIA DA SALINIDADE POR CLORETO DE SÓDIO NA GERMINAÇÃO DE SEMENTES DE Crotalaria juncea L." In II Congresso Internacional das Ciência Agrárias. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2017. http://dx.doi.org/10.31692/2526-7701.iicointerpdvagro.2017.00357.
Full text