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  4. Book chapters
  5. Conference papers

Academic literature on the topic 'Cocción'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 1 February 2022

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Journal articles on the topic "Cocción"

1

Vázquez Hernández, Alexia, Jair Emmanuel Onofre Sánchez, and Juan Ramírez Godínez. "Aplicación de técnica de cocción sous vide en productos cárnicos (solomillo)." Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 9, no. 18 (2021): 53–54. http://dx.doi.org/10.29057/icea.v9i18.7069.

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Abstract:
Las técnicas y métodos de cocción han tenido una gran cantidad de cambios a lo largo de la historia. A partir de la nouvlle cuisine, se buscan preparaciones más ligeras donde resaltaran los sabores. La técnica de sous vide creada por Georges Pralus en 1974 ha revolucionado la forma de cocinar. La cocción al vacío es una técnica de cocción de alimentos diseñado para mantener la integridad de los ingredientes y sus cualidades organolépticas.
 Esta práctica tiene como objetivo presentar cuales son las ventajas de aplicar esta técnica en alimentos cárnicos, solomillo de res, donde se envasara
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2

López Hernández, Blanca Azalia, Alexia Soberanes Hernández, and Atenas Loaiza Díaz. "Aplicación de métodos de cocción saludables." Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 9, no. 18 (2021): 55–56. http://dx.doi.org/10.29057/icea.v9i18.7068.

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Abstract:
El significado de cocción es hacer que un alimento crudo se vuelva comestible haciendo uso de calor. Un método de cocción es un conjunto de pasos que se requieren para transformar los alimentos y sus propiedades nutricionales, dependiendo de la técnica usada los alimentos pueden enriquecerse o empobrecerse.
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3

ASCHERI, Diego Palmiro Ramirez, Luciane Dias PEREIRA, Priscila Zaczuk BASSINELLO, Carlos Wanderlei Piler CARVALHO, and José Luís Ramírez ASCHERI. "CALIDAD DEL ARROZ DE TIERRAS ALTAS EN FUNCIÓN DEL TIEMPO DE COCCIÓN Y DEL CULTIVAR DE ARROZ." Scientia Agraria 11, no. 2 (2009): 163. http://dx.doi.org/10.5380/rsa.v11i2.16463.

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Abstract:
Se han estudiado los efectos que causan el cultivar y el tiempo de cocción en la calidad de granos de cinco cultivares de arroz de tierras altas (BRS Primavera, BRS Pepita, BRS Sertaneja, BRS MG Curinga y BRS Monarca) que fueron cocidos en diferentes tiempos de cocción (0, 10, 20, 30 e 40 min). Se han determinado los contenidos de agua, almidón y amilosa, viscosidad máxima y tendencia a la retrogradación y se realizaron ensayos de cocción (rendimiento, pegajosidad y textura). Los resultados demostraron que cuanto mayor es el tiempo de cocción mayor es la disponibilidad de los contenidos de alm
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4

Olivas Orozco, Guadalupe Isela, Alexis Lamz Piedra, Zulema Cázares Chávez, et al. "Cocción tradicional con especias de Phaseolus vulgaris L. y su efecto antinutricional e inhibición bacteriana." Biotecnia 23, no. 1 (2021): 62–69. http://dx.doi.org/10.18633/biotecnia.v23i1.1327.

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Abstract:
En el presente trabajo se estudió el efecto del uso de métodos tradicionales para la cocción del frijol: remojo, cocción en olla de barro o de presión, y adición de especias (laurel o epazote). Con respecto al ácido fítico, los resultados muestran que la cocción en olla de presión con previo remojo, es el método que disminuye en mayor proporción la concentración de este factor antinutricional. Para la disminución de α-oligosacáridos rafinosa y estaquiosa, el remojo es el tratamiento que da una mejor respuesta para disminuir los α-galactosacáridos. La cocción en olla de barro disminuye consider
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5

Loundina, M. G. "Velocidad de cocción de las arcillas." Materiales de Construcción 7, no. 079 (2017): 18. http://dx.doi.org/10.3989/mc.1957.v07.i079.2145.

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6

Valenzuela Antezana, Ricardo Nahuel, Giovanni Mita Ticona, Franklyn Elard Zapana Yucra, David Quilla Cayllahua, Rufo Miranda Alejo, and Ulrich Jhersy Mita Churqui. "Efecto de la germinación y cocción en las propiedades nutricionales de tres variedades de quinua (Chenopodium quínoa Willd.)." Revista Investigaciones Altoandinas - Journal of High Andean Investigation 17, no. 2 (2015): 169. http://dx.doi.org/10.18271/ria.2015.109.

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Abstract:
<p>Se realizó un trabajo conjunto entre AOPEB de Bolivia, COOPAIN – Cabana y la E.P. de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano. Mediante la técnica de análisis de nutrientes A.O.A.C., se estudió el efecto de la germinación y cocción en las propiedades nutricionales de tres variedades de quinua (<em>Chenopodium quinoa Willd.</em>), el objetivo de este estudio fue analizar el incremento o decremento de las propiedades nutricionales por causa de la germinación y cocción; se diseñó un experimento completamente al azar de un bloque (Variedades) con tres
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7

Ardila Barragan, Marco Antonio. "Determinación del potencial de gasificación de carbones de la provincia Centro de Boyacá para combustión en horno túnel/Determination of gasification potential of coal from Central Province of Boyacá for combustion in tunnel kiln." Prospectiva 16, no. 1 (2018): 51–59. http://dx.doi.org/10.15665/rp.v16i1.1178.

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Abstract:
Las industrias cerámicas que utilizan carbón como combustible para la cocción, generan impactos ambientales, de eficiencia energética y de calidad en productos. Como alternativa de solución, se analizaron carbones de la provincia Centro de Boyacá, para evaluar las propiedades de mayor efecto en el proceso de gasificación, determinar el potencial de producción de gas de síntesis (syngas) y de generación térmica. El estudio se realizó en el horno túnel de la ladrillera Fénix de Tunja, a partir del cálculo de la energía requerida para la cocción de cerámicos, y se evaluó la eficiencia energética
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8

Galán, María Gimena, Emilce Llopart, Emilia Tissera, Anabela Alladio, and Silvina R. Drago. "Bioaccesibilidad de hierro de fortificación y zinc endógeno de fideos comerciales tipo spaghetti." Revista Española de Nutrición Humana y Dietética 18, no. 2 (2014): 74. http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.18.2.53.

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Abstract:
Introducción: El presente trabajo tiene por objetivo evaluar la bioaccesibilidad y Aporte Potencial (AP) de Fe y Zn de Fideos Comerciales Fortificados (FCF), y la relación entre el tiempo de cocción y la pérdida de sólidos, Fe y Zn de dichos fideos.Material y métodos: Se analizaron cuatro diferentes marcas de FCF. Se evaluó la pérdida de sólidos, Fe y Zn, a dos tiempos de cocción (tiempo óptimo indicado por el fabricante y una sobrecocción de 10 minutos). La bioaccesibilidad de Fe y Zn se estimó a través del porcentaje del mineral dializado. El AP de minerales se determinó como el producto de
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Hernández García, Ethel Indira, Wendell Adrián Blandón Rivera, Rosmery Escorcia Rivera, and Sandra Lorena Blandón Navarro. "Producción de harina de frijoles (phaseolus vulgaris) y evaluación sensorial." Revista Ciencia y Tecnología El Higo 7, no. 1 (2017): 11–17. http://dx.doi.org/10.5377/elhigo.v7i1.8616.

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Abstract:
El presente estudio tuvo como finalidad la obtención y caracterización de harina de frijol rojo (Phaseolus vulgaris) y evaluar su uso potencial en la elaboración de tortas dulces. Por lo tanto, experimentos de obtención de harina fueron realizados, y determinado el rendimiento del proceso. La harina de frijol fue utilizada en la formulación de torta a la que se le realizó los respectivos análisis sensoriales. Fue determinado que el tiempo de cocción es influenciado por el periodo de remojo, de modo que un remojo de los granos por un periodo de 6 horas reduce el tiempo de cocción en un 42 % en
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10

Quitral, Vilma, María Luisa Donoso, and Paula Jiménez. "Efecto de cocción en horno convencional y microondas sobre rancidez, pérdida por cocción y diferencia sensorial de hamburguesas." Revista chilena de nutrición 47, no. 2 (2020): 231–37. http://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182020000200231.

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Dissertations / Theses on the topic "Cocción"

1

Gràcia, Julià Alvar. "Laser cooking system applied to a 3D food printing device." Doctoral thesis, Universitat Autònoma de Barcelona, 2019. http://hdl.handle.net/10803/667255.

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Abstract:
Se ha desarrollado un sistema innovador de cocción de alimentos basado en el calentamiento por radiación infrarroja (IR) mediante un láser de CO2 (IR Láser CO2) teniendo en cuenta que el agua posee una elevada capacidad de absorción electromagnética en la longitud de onda del IR Láser CO2. El sistema de cocción se ha adaptado en una impresora 3D de alimentos y se ha diseñado con los siguientes requerimientos: 1) cocción en un área delimitada; 2) capacidad de control de la temperatura de cocción; 3) las dimensiones físicas de la lámpara de CO2 deben adaptarse a la impresora 3D de alimentos; 4)
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2

Cantavella, Soler Vicente. "Simulación de la deformación de baldosas cerámicas durante la cocción." Doctoral thesis, Universitat Jaume I, 1998. http://hdl.handle.net/10803/10386.

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Abstract:
Se ha desarrollado un modelo que permite calcular los perfiles de temperatura en el interior de las baldosas cerámicas durante su cocción; así como estimar la evolución de la curvatura de las piezas durante el calentamiento y cocción.<br/>Los resultados de las simulaciones se han contrastado con medidas experimentales obtenidas mediante un horno prototipo de laboratorio, que permite conocer las diferencias de temperatura entre las superficies superior e inferior de las probetas, así como su curvatura.
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3

Gomar, Peiró Salvador. "Emisión de compuestos de flúor durante la cocción de baldosas cerámicas." Doctoral thesis, Universitat Jaume I, 2016. http://hdl.handle.net/10803/404211.

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Abstract:
El trabajo profundiza en el conocimiento científico relativo a la emisión de contaminantes ácidos de naturaleza gaseosa que tiene lugar durante el tratamiento térmico de baldosas cerámicas. Se ha prestado especial atención a los compuestos de flúor por sus implicaciones ambientales y porque son considerados como los contaminantes característicos de la industria cerámica. Una parte muy importante del trabajo desarrollado se ha llevado a cabo a nivel industrial sobre hornos continuos de cocción rápida, monoestrato, y que utilizan como combustible gas natural.<br>This study has focussed on the em
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4

Ferrer, Castán Salvador. "Análisis energético y exergético del proceso de cocción de composiciones cerámicas." Doctoral thesis, Universitat Jaume I, 2016. http://hdl.handle.net/10803/669019.

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Abstract:
La mayoría de los estudios energéticos del proceso de fabricación de productos cerámicos tradicionales están centrados en la etapa de cocción debido a que es la que presenta un mayor consumo de energía térmica. Con las tecnologías utilizadas habitualmente en la industria cerámica europea, más de un 50% de la energía introducida en la etapa de cocción se pierde a través de las chimeneas del horno. Un aspecto esencial en el estudio de la etapa de cocción, al que no se ha dedicado tanto esfuerzo, es el estudio de la eficiencia energética del proceso. Este aspecto puede ser determinante en los pró
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5

Gutierrez, Juan Humberto Muñoz. "Modificación de digestores RDH para mejorar la uniformidad de la cocción." Universidade Federal de Viçosa, 2011. http://locus.ufv.br/handle/123456789/5920.

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Abstract:
Made available in DSpace on 2015-03-26T14:01:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 831037 bytes, checksum: 1a0397ec45cd03f872fe9fe280ff6753 (MD5) Previous issue date: 2011-07-19<br>A fábrica de Celulose Arauco y Constitucion S/A utilizava, desde a sua criação em 1975, o processo kraft convencional batch para produção de celulose. Em dezembro de 1996 os digestores foram modificados para o sistema RDH visando melhorar as resistências físico-mecânicas da polpa, aumentar o rendimento e reduzir o consumo de vapor, o que foi alcançado. Entretanto, os digestores RDH apresentavam probl
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6

Saavedra, Daniel Maximiliano Aracena. "Implementación y modelamiento predictivo de cocción downflow lo-solid en digestor continuo." Universidade Federal de Viçosa, 2011. http://locus.ufv.br/handle/123456789/5911.

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Abstract:
Made available in DSpace on 2015-03-26T14:01:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1343369 bytes, checksum: 2a6229ec53b7135013d3024cb0472c30 (MD5) Previous issue date: 2011-07-21<br>Neste trabalho, pretende-se mostrar as alterações feitas no processo de polpação do digestor contínuo de uma das linhas na Planta Arauco, a partir dos resultados alcançados pretende-se fornecer dados para o desenvolvimento de um modelo preditivo do número kappa no digestor contínuo Down Flow Lo-Solid. O cozimento Lo-sólido que estava em operação desde 2000, foi deficiente na área de lavagem, o que l
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7

Moreira, Jorge Felipe Quintana. "Uso de antraquinona en cocción kraft de Eucalyptus globulus y Eucalyptus nitens." Universidade Federal de Viçosa, 2011. http://locus.ufv.br/handle/123456789/5926.

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Abstract:
Made available in DSpace on 2015-03-26T14:01:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1338814 bytes, checksum: 7845932ffe3998db89f67562073ff35a (MD5) Previous issue date: 2011-07-19<br>Foi analisada, experimentalmente, o efeito da adição de antraquinona ao processo kraft convencional para produção de celulose de mistura de Eucalyptus globulus e Eucalyptus nitens. Foram analisados aumentos da velocidade da reação de deslignificação e estabilidade dos carboidratos, utilizando condições industriais de cozimento batch da Celulosa Arauco y Constitucion SA, Planta Arauco. Para alcançar
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8

Lifschitz, Cristóbal. "Bateria de cocina modular: — especialización de medios de cocción y optimización del espacio." Tesis, Universidad de Chile, 2012. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/100476.

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Abstract:
Al desarrollar un nuevo producto, las empresas tienden a buscar en tendencias globales las propuestas que tengan mayores posibilidades de inserción en distintos mercados. Este fenómeno se da principalmente en las empresas que producen bienes de consumo, que usan como referente los modelos de países que generan sus productos buscando satisfacer necesidades presentes en diversos países y no solo en el mercado Chileno o en el país de origen del producto. El presente proyecto surge del encargo realizado por la empresa Miele de desarrollar una línea de utensilios de cocción que incorpore mej
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9

Montecinos, Miguel Angel Osses. "Efectos de tiempos extendidos de cocción en la producción de pulpa kraft de Eucalyptus." Universidade Federal de Viçosa, 2011. http://locus.ufv.br/handle/123456789/5910.

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Abstract:
Made available in DSpace on 2015-03-26T14:01:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 682346 bytes, checksum: 86b044435ae2503699574d7eae1e5ba5 (MD5) Previous issue date: 2011-07-19<br>Para explicar o comportamento industrial de polpas de eucalipto produzidas com tempos extras de cozimento em digestor batch convencional, foi realizado este estudo de laboratório utilizando mistura de cavacos industriais de E. globulus e E. nitens, na proporção de 80/20, para se produzir polpas com kappa constante. Os resultados indicam que nas polpas obtidas como extensão do tempo de cozimento apres
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10

García, Ten Francisco Javier. "Descomposición durante la cocción del carbonato cálcico contenido en el soporte crudo de los azulejos." Doctoral thesis, Universitat Jaume I, 2005. http://hdl.handle.net/10803/10387.

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Abstract:
La mezcla de materias primas que se utiliza habitualmente para la fabricación <br/> del soporte de los azulejos (revestimiento cerámico vidriado), contiene entre <br/> 12-15% de carbonato cálcico que, al descomponerse durante la cocción, suministra <br/> el óxido de calcio necesario para producir las fases cristalinas que le confieren <br/> las propiedades técnicas requeridas. Las arcillas que se emplean para la obtención <br/> de los soportes de cocción blanca carecen de carbonato cálcico por lo que es <br/> necesario introducir el CaO en forma de partículas de calcita (de tamaño inferi
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Books on the topic "Cocción"

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Rubio, Simeón Martín. Silva de varia cocción. Tipográfica JMC, 1997.

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2

Lewis, Sara. 200 recetas para ollas de cocción lenta. Blume, 2011.

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3

Platos sanos de diario para cocinar en 30 minutos: Guisos, asados, estofados, carnes de cocción larga, platos únicos, tartos ... Espasa, 2000.

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4

Eliah, Igor. Il vaso di coccio. Rubbettino, 1994.

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5

Cittadini, Giorgio. Il pensiero del coccio: Poesia. ECIG, 1988.

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6

Dant͡sig, Evlina Markovna. Coccids of the Far-Eastern USSR (Homoptera, Coccinea): Phylogenetic analysis of coccids in the world fauna. Oxonian Press, 1986.

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7

Dant͡sig, Evlina Markovna. Coccids of the far-eastern USSR (Homoptera, Coccinea): Phylogenetic analysis of coccids in the world fauna. Published for the United States Dept. of Agriculture and the National Science Foundation, Washington, D.C., by Amerind Pub. Co., 1986.

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Dant͡sig, Evlina Markovna. Coccids of the Far-Eastern USSR (Homoptera, Coccinea): Phylogenetic analysis of coccids in the world fauna. Oxonian Press, 1986.

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9

Die Schildlaüse Coccina und ihre natürlichen Antagonisten. Westarp Wissenschaften, 2008.

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10

Steve, Parker. Cocci, spirilla & other bacteria. Compass Point Books, 2009.

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Book chapters on the topic "Cocción"

1

Dunford, James C., Louis A. Somma, David Serrano, et al. "Ensign Coccids." In Encyclopedia of Entomology. Springer Netherlands, 2008. http://dx.doi.org/10.1007/978-1-4020-6359-6_3588.

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2

Peck, Stewart B., Carol C. Mapes, Netta Dorchin, et al. "Giant Coccids." In Encyclopedia of Entomology. Springer Netherlands, 2008. http://dx.doi.org/10.1007/978-1-4020-6359-6_1088.

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3

Schmutterer, Heinrich. "Unterordnung Coccina — Schildläuse." In Exkursionsfauna von Deutschland. Spektrum Akademischer Verlag, 2011. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-8274-2452-5_27.

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4

Murdoch, D. A. "Anaerobic Cocci." In Principles and Practice of Clinical Bacteriology. John Wiley & Sons, Ltd, 2006. http://dx.doi.org/10.1002/9780470017968.ch44.

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5

Ofek, Itzhak, and Ronald J. Doyle. "Gram-Positive Pyogenic Cocci." In Bacterial Adhesion to Cells and Tissues. Springer US, 1994. http://dx.doi.org/10.1007/978-1-4684-6435-1_6.

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6

Ezaki, Takayuki, Na Li, and Yoshiaki Kawamura. "The Anaerobic Gram-Positive Cocci." In The Prokaryotes. Springer US, 2006. http://dx.doi.org/10.1007/0-387-30744-3_26.

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7

Austin, Brian, and Dawn A. Austin. "Aerobic Gram-Positive Rods and Cocci." In Bacterial Fish Pathogens. Springer International Publishing, 2016. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-319-32674-0_3.

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8

Esposito, Silvano. "Pre-clinical Microbiology — Gram-positive Cocci." In First International Moxifloxacin Symposium. Springer Berlin Heidelberg, 2000. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-642-59681-0_5.

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9

Austin, Brian, and Dawn A. Austin. "Aerobic Gram-Positive Rods and Cocci." In Bacterial Fish Pathogens. Springer Netherlands, 2012. http://dx.doi.org/10.1007/978-94-007-4884-2_3.

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Becker, Karsten, Robert L. Skov, and Christof von Eiff. "Staphylococcus , Micrococcus , and Other Catalase-Positive Cocci." In Manual of Clinical Microbiology. ASM Press, 2015. http://dx.doi.org/10.1128/9781555817381.ch21.

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Conference papers on the topic "Cocción"

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Lengua, Ismael, Bernardo Pajares Moreno, Guillermo Peris-Fajarnes, María Moncho Santonja, and Fernando J. Garrigós Simón. "Análisis de la cocción de alimentos precocinados mediante tecnología de infrarrojos." In INNODOCT 2018. Editorial Universitat Politècnica de València, 2018. http://dx.doi.org/10.4995/inn2018.2018.8904.

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Abstract:
La presente investigación estudia la cocción de un alimento precocinado. Aprovechando que ciertos alimentos tienen forma cilíndrica, se utilizará el movimiento rotatorio para su cocción. Utilizando una cantidad mínima de aceite. Para la realización del experimento de cocción, se barajaros diferentes tipos de lámparas de tecnología infrarroja de diferentes longitudes de. Los resultados obtenidos nos indicarán si la cocción del producto se realiza de una forma adecuada. El objetivo es mantener las condiciones organolépticas, en comparación a la inmersión en aceite en alta temperatura. Al mismo t
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Achamallah, N., L. Kuklinski, M. Miller, and S. Hosea. "Disseminated Cocci Packs a Punch." In American Thoracic Society 2019 International Conference, May 17-22, 2019 - Dallas, TX. American Thoracic Society, 2019. http://dx.doi.org/10.1164/ajrccm-conference.2019.199.1_meetingabstracts.a6874.

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Kellogg, C., A. Rosenbaum, A. Namavar, M. Zhang, G. Z. Cheng, and M. Nobari. "A Curious Case of Cocci: Fungal Infection Masquerading as Lymphoma." In American Thoracic Society 2021 International Conference, May 14-19, 2021 - San Diego, CA. American Thoracic Society, 2021. http://dx.doi.org/10.1164/ajrccm-conference.2021.203.1_meetingabstracts.a4010.

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4

Gutierrez, Rosemary. "Entomopathogen fungi as biological control of macadamia felted coccid (Eriococcus ironsidei) in Hawaii." In 2016 International Congress of Entomology. Entomological Society of America, 2016. http://dx.doi.org/10.1603/ice.2016.114210.

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5

Hiremath, P. S., and Parashuram Bannigidad. "Digital image analysis of cocci bacterial cells using active contour method." In 2010 International Conference on Signal and Image Processing (ICSIP). IEEE, 2010. http://dx.doi.org/10.1109/icsip.2010.5697462.

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"Development of a Fish Paste with Oreochromis mossambicus and Coccina grandis as a Natural Blood Glucose Reduction Food." In International Conference on Agricultural, Ecological and Medical Sciences. International Institute of Chemical, Biological & Environmental Engineering, 2015. http://dx.doi.org/10.15242/iicbe.c0215114.

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Pervaiz, Mahnoor. "Development of Rapid Identification System for Identification of Gram-Positive Cocci by Indigenously Developed Kit." In IBRAS 2021 INTERNATIONAL CONFERENCE ON BIOLOGICAL RESEARCH AND APPLIED SCIENCE. Juw, 2021. http://dx.doi.org/10.37962/ibras/2021/99-100.

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Mayes, Alex, Kshitij P. Gawande, and Dennis K. Williams. "Comparisons of CFD and Traditional Solutions for Steam Hammer Events." In ASME 2017 Pressure Vessels and Piping Conference. American Society of Mechanical Engineers, 2017. http://dx.doi.org/10.1115/pvp2017-65864.

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Abstract:
Sudden pressure changes in the piping system of power plants are inevitable, and thus potential serious damage to large components, piping system, and piping supports is possible. To protect valuable components from such events, abrupt valve closure is employed to restrict the flow and prevent significant incidents and the resulting plant downtime. Unfortunately, when a valve is suddenly closed to prevent damage caused by unexpected events, a pressure wave within the flow is created, which travels upstream and impacts at the pipeline elbows. These events, involving sudden changes in pressure,
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Wang, Fei, Luoman Yang, Meng Wang, and Bei He. "Low blood eosinophil count is associated with gram-positive cocci infection and poor clinical outcomes in severe exacerbations of COPD." In ERS International Congress 2020 abstracts. European Respiratory Society, 2020. http://dx.doi.org/10.1183/13993003.congress-2020.4719.

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