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1
Ferraro, Vidal Natalia María. "Cocina y representación: el caso del restaurante ámaZ en Lima." Bachelor's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2019. http://hdl.handle.net/20.500.12404/15064.
Full text
2
Coello, Jaramillo Francisco Javier. "Un análisis de la elección de combustibles para cocinar de los hogares en el Perú actual y sus implicancias para la política energética peruana." Master's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2018. http://hdl.handle.net/20.500.12404/14374.
Full textAbstract:
La presente investigación aborda el problema del acceso y uso a energías
modernas para cocinar, problemática relevante que busca ser atendida por parte
del Estado a través de políticas que comprenden la aplicación del programa FISE.
Para ello, la tesis se centra en analizar los factores que afectan la decisión de los
hogares al momento de utilizar distintas fuentes de energía, en particular la de
mayor frecuencia. Al respecto, la revisión de la literatura indica que los hogares
cambian a fuentes energéticas más modernas con la mejora de sus ingresos
(escalera energética) y en función a otras variables como la facilidad de acceso a
fuentes menos contaminantes, variables socioeconómicas, entre otras. La
hipótesis planteada es que existen una serie de factores que tienen incidencia en
la elección de las fuentes de energía que no están siendo tomadas en cuenta en la
política energética, especialmente en la promoción del GLP a través del FISE.
Para evaluar la hipótesis planteada se usan una serie de variables disponibles en
la ENAHO 2016 y otras obtenidas de fuentes de información de agencias del
Estado como Osinergmin. El marco teórico que se utiliza es el de la elección
discreta partiendo de la hipótesis de la utilidad aleatoria. En particular se utiliza un
modelo logit multinomial para el ámbito urbano y logit binario para el rural dadas
las diferencias en las fuentes de energía más usadas. Los resultados permiten que
no se rechace la hipótesis planteada puesto que son consistentes en indicar que
variables como la educación, la precariedad y propiedad de la vivienda, así como
la proporción de miembros del hogar que hablan lenguas nativas o andinas tienen
un mayor efecto en la elección de la fuente para cocción de mayor frecuencia.
Asimismo, se observa consistencia en que los efectos de las variables son
mayores en el ámbito rural que en el urbano, por lo que se recomienda que el
énfasis de la promoción de fuentes menos contaminantes sea en las áreas rurales y que el diseño de la ejecución tome en cuenta también las características
identificadas en este trabajo.<br>Tesis
3
Pantoja, Nieto Anthony Felix, Pita Jaime Renato Madrid, and Cruzado Noheli Sarella Cabrera. "Medición del valor de marca en la intención de compra en alta cocina." Master's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2019. http://hdl.handle.net/20.500.12404/16187.
Full textAbstract:
El estudio inicia realizando una revisión sistemática de la literatura existente
respecto al valor de marca, la intención de compra y sus relaciones, de lo cual se identificó
que existen muy pocas investigaciones empíricas dedicados al valor de marca,
específicamente en el rubro de alta cocina.
El objetivo del estudio, fue medir la influencia del valor de marca basado en el
consumidor en la intención de compra de los clientes en cinco restaurantes de alta cocina de
la ciudad de Lima, Perú; considerando cinco constructos: (a) calidad percibida, (b) imagen de
marca, (c) conocimiento de marca, (d) lealtad hacia la marca, y (e) singularidad de marca.
Para ello se construyó una encuesta, cuyos elementos de medición se establecieron sobre la
base de una extensa revisión de la literatura, la cual sirvió para la recolección de datos.
Además, se utilizó alfa de Cronbach para medir la confiabilidad del instrumento de
medición, conjuntamente con el modelado de ecuaciones estructurales [SEM] para el análisis
de datos, la evaluación de la validez del modelo de valor de marca propuesto y la
comprobación de hipótesis de la investigación. Los resultados confirmaron que los
constructos calidad percibida, imagen de marca, conocimiento de marca, lealtad hacia la
marca y singularidad de marca, tuvieron una relación directa o una influencia positiva sobre
el valor de marca, el cual a su vez tuvo la misma relación sobre la intención de compra, con
lo cual se corroboran las hipótesis planteadas en este estudio de manera satisfactoria. Esta
investigación propuso además direcciones para futuras investigaciones potenciales.<br>This analysis begins by carrying out a systematic review of the current literature
regarding the brand value, the purchase intent and its relations. Out of this, we concluded
that either there is very little empirical research devoted to brand value in the area of haute
cuisine.
The aim was to measure the influence of the brand value over the customers’
purchase intent in haute cuisine restaurants in Lima, Peru; considering five constructs: (a)
perceived quality, (b) brand image, (c) brand awareness, (d) brand loyalty, and (e) brand
uniqueness. Thus, we devised an instrument called survey, its measurement elements were
based on an extensive review of the literature and this helped us to collect data.
In addition, we used Cronbach’s alpha to ascertain the reliability of the
measurement instrument together with the structural equation modeling [SEM] for data
analysis, the assessment of the value model’s validity of the proposed brand and the research
hypothesis testing. The results ratified the fact that the constructs perceived quality, brand
image, brand awareness, brand loyalty and brand uniqueness had a direct relationship with or
some positive influence over the brand value, which in turn had the same relationship over
the purchase intent. This supports the hypothesis of this study adequately. This research also
proposed other directions for future potential research projects.<br>Tesis
4
Molero, Denegri Sofía Indira. "La Construcción sociocultural de la gastronomía China en Lima: siglo XIX-XXI." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2010. https://hdl.handle.net/20.500.12672/180.
Full textAbstract:
La razón más “válida” y cercana que justifica mi decisión por el tema de la gastronomía china se remonta al cuarto año de la universidad en el cual decidí realizar una tesis relacionada a una de mis principales aficiones: la comida. Mi afición por la comida generó en mi alguna vez la “necesidad” de estudiar la carrera de cocina, mi deleite por comer y probar todo tipo de sabores generó en una necesidad por recurrir a los gimnasios con urgencia, y mi curiosidad sociológica generó en mi una necesidad de descubrir las relaciones sociales y culturales de la gastronomía (en este caso, de la gastronomía china); aquellas van más allá del simple gusto, es decir, lo que converge entre lo sabido y lo sentido con lo oculto y por descifrar.
En China, la tradición gastronómica es considerada una expresión artística y cultural respetada y valorada como el arte de la escritura y la literatura. Inclusive, existe un Dios popular de la cocina en China: Zao Jun. La importancia de la significación gastronómica china no pasó inadvertida para las principales escuelas filosófico-religiosas y pensadores chinos a través de los tiempos. A finales del período de Primavera y de Otoño de la historia china (aproximadamente entre los siglos VIII y V a.C.), los hábitos alimenticios chinos estuvieron profundamente influenciados por el Confucianismo. Aspectos como éste podrían considerarse poco o totalmente desconocidos para la mayoría de peruanos, y ello se debe a que generalmente se entiende por comida china a todo aquello relacionado con “los chifas”. Sin embargo, debe entenderse que la tradición culinaria china no solo se trata de la comida chifa – la cual en muchos casos tuvo que adecuarse al gusto del peruano -, sino de una filosofía de vida y un conjunto de principios y procedimientos gastronómicos ligados a sus tradiciones y filosofía ancestrales.<br>Tesis
5
Vicuña, Arredondo Litzia Zoila. "Valor nutricional y técnicas de cocción de platos de fondo de mayor consumo ofrecido por tres restaurantes étnicos, Miraflores-Lima." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2015. https://hdl.handle.net/20.500.12672/3910.
Full textAbstract:
Introducción: El comer fuera de casa es una realidad cada vez mayor en nuestra sociedad debido a los cambios en los estilos de vida. La comida ofrecida por los restaurantes es una alternativa que está aumentando cada vez más en los diversos sectores de la población.Objetivo: Identificar el valor nutricional y las técnicas de cocción de los platos de fondo de mayor consumo ofrecido por tres restaurantes étnicos en el distrito de Miraflores, Lima. Diseño: Estudio descriptivo, observacional, de corte transversal. Lugar: Distrito de Miraflores. Participantes: Se evaluaron 35 platos de fondo de mayor consumo que se expenden en tres restaurantes étnicos (comida peruana, italiana y china) durante los meses Enero-Abril 2014.Materiales y método: Los parámetros nutricionales se determinaron en base a 2000 calorías establecida como Referencia de Valores Diarios (RVD).El aporte nutricional de los platos de fondo en energía se determinó entre30 al 40% del requerimiento calórico diario, proteínas(>= 15% VCT), carbohidratos totales (50 -60% del VCT),grasa total (<30 %del VCT), colesterol (<100 mg), fibra (11.5 g/1000 Kcal), sodio (≤140 mg), hierro (3.5mg) y calcio (100 mg).Las técnicas de cocción fueron registradas tal como se observaron en la preparación de los platos.
Resultados: El restaurante de comida peruana presentó preparaciones con mayor contenido de energía, grasa, carbohidratos y fibra dietaria, lo contrario se encontró en el restaurante de comida china, con menor contenido en dichos nutrientes. El restaurante de comida italiana presentó preparaciones con alto contenido de calcio, sin embargo los aportes de hierro y sodio fueron bajos. La mediana del aporte energético y de algunos nutrientes de los platos de fondo de los tres restaurantes étnicos evaluados fueron de1193 calorías, carbohidratos totales (136.6 g), grasa (59.6 g), fibra dietaria (5.6 g), calcio (229 mg), hierro (8.5 mg) y sodio (2393.2 mg); proteína (62.7 g) y colesterol (183.9 mg).El aporte de grasa total fue mayor a 30% de las recomendaciones; en fibra dietaria se encontró sólo en tres preparaciones una proporción adecuada; el aporte de hierro y calcio fue adecuado en la mayoría de los platos. Las técnicas de cocción principales fueron asar, hervir y saltear. En algunas preparaciones se utilizaron hasta cuatro técnicas de cocción. Conclusiones: Los platos de fondo de mayor consumo de los tres restaurantes étnicos muestran una inadecuada distribución energética de macronutrientes y excesos en algunos nutrientes; las técnicas de cocción utilizadas requieren altos valores de grasas y temperatura, lo que su aporte nutricional se ve mermado.<br>Tesis
6
Lozada, Ludeña Marco Emerson, and Cano José David Martínez. "“Producción y exportación de cubiertos de plata 925 con diseños tradicionales a New York : “Silqic Perú”." Bachelor's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2016. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/9755.
Full textAbstract:
El presente plan se basa en comprobar la sostenibilidad de poner en ejercicio un negocio
dedicado a la exportación de cubiertos finos hechos en plata labrados con motivos alusivos a las
culturas pre-hispánicas del Perú en el mango del cubierto al mercado de New York – Estados
Unidos. Para lograr el objetivo se sustentan las razones de lanzar al mercado el producto ya
descrito, y que está relacionado al apogeo que vive el Perú con su turismo y gastronomía.
Seguidamente, se proponen el uso de herramientas metodológicas como el análisis PESTA que
incluye el análisis de los 5 factores externos, el cual describe un entorno favorable que permitirá
poner en marcha el proyecto; luego se realiza un análisis de las Fuerzas de Porter para ver el
estado actual del mercado; así como también se realizará una matriz de Ansoff para tener en
cuenta la estrategia de posicionamiento a utilizar; por último realizamos una matriz FODA de
nuestra empresa.
Asimismo, notaremos que el mercado al cual apuntamos tiene un déficit comercial en
cuanto a orfebrería y joyas de plata, por lo que entraremos a ese mercado para satisfacer a
personas con gustos también sofisticados, lo que nos resulta favorable pues, el Perú es uno de
los primeros exportadores de plata en el mundo, sin embargo solo como materia prima, más no
como plata transformada en valiosos objetos o joyas.
Luego de comprobar que existe capacidad de oferta y que el entorno es beneficioso, se
comprueba la capacidad de demanda, por lo que se recurre a la metodología de carácter
cualitativa como entrevistas para demostrar que existen potenciales compradores. Del mismo
modo, seguiremos el método profesional de las exportaciones que consiste en la prospección del
mercado, promoción, y posicionamiento del producto.
Como resultado de la etapa de prospección de mercados e inteligencia comercial, se
describe a detalle el desarrollo del plan de negocios, el cual incluirán marketing,
comercialización, producción, logística, calidad, seguridad, organización y recursos humanos.
Finalmente, se detalla el plan Financiero y Evaluación Económica en el que describiremos los
costos fijos y variables, así como también la proyección de ventas y los estados financieros
respectivos.<br>Trabajo de suficiencia profesional
7
Chávez, Gonzalez Noelia Aurora. "Estudio de pre-factibilidad para la implementación de un fast food de comida vegetariana." Bachelor's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2016. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/7597.
Full textAbstract:
Actualmente, la población de Lima Metropolitana tiene una mayor preocupación por el consumo de alimentos “light” y de aporte nutricional, específicamente en los NSE A y B, donde la tendencia ha iniciado con mayor fuerza. Sin embargo, los fast food tradicionales no se relacionan con esta nueva mentalidad, pues es de conocimiento para el mercado que los alimentos que normalmente se encuentran en este tipo de servicios utilizan ingredientes artificiales y métodos de preparación que si bien permiten una atención rápida del pedido, dejan de lado la importancia y necesidad de una alimentación saludable. El presente proyecto busca cambiar la mentalidad del tradicional fast food relacionado directamente con comida “chatarra” y ofrecer una nueva opción saludable y de rápido acceso. Los productos a ofrecer se dirigen a las personas que gustan del tipo de alimentación libre de carnes, pues son ellas las que mayores complicaciones encuentran a la hora de necesitar una comida al paso. Considerando además el agitado tipo de vida de las personas en la actualidad, las cuales tienen como mayor factor limitante en sus vidas al tiempo, debido a las diversas actividades que realizan diariamente como es estudiar y trabajar, se propone un fast food vegetariano ubicado en el distrito de Miraflores que ofrece una gama de productos hechos no solamente con vegetales sino también cereales andinos, como la quinua y menestras, como la ya popular hamburguesa hecha a base de lentejas. “Fast & Green”, no solo se preocupa por la correcta alimentación de los limeños sino que también incentiva la preocupación por el cuidado ambiental no solo a sus colaboradores sino también a sus clientes. Financieramente, el proyecto requiere de una fuerte inversión, y su rentabilidad es evaluada según los indicadores VAN y TIR principalmente. El análisis proyecta un VAN positivo de S/.203,136.17, y una TIR de 29.76%, mientras que la evaluación financiera calcula un VAN de S/.586,353.47, y una TIR de 31.11%. Por ende, los resultados obtenidos demuestran la rentabilidad del negocio, sugiriendo que “Fast & Green” es una atractiva forma de inversión. A continuación se desarrollará el estudio de pre-factibilidad en el cual se demuestra que la creación de un fast food vegetariano ubicado en el distrito de Miraflores, es comercial, técnica, económica y financieramente viable.<br>Tesis
8
Rouillon, Camino Maria Lucia. "Diagnóstico del área de cocina de Pymes del sector gastronómico para la gestión de calidad: el caso del restaurante “Tabla Caliente” en el 2018." Bachelor's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2018. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/13503.
Full textAbstract:
La presente investigación plantea la necesidad de reconocer la importancia de empresas
pymes del sector gastronómico a nivel nacional dentro de la dinámica social y económica del país,
evidenciando las dificultades que este tipo de organizaciones enfrentan a partir una perspectiva
de gestión de calidad.
La aproximación de la investigación se realiza mediante el estudio de caso de un pequeño
restaurante peruano y tiene como fin la elaboración de un diagnóstico organizacional centrado
en el área de cocina. Para tal fin, el diagnóstico analiza la situación actual de la empresa “Tabla
Caliente S.A.C”, en adelante “Tabla Caliente”, haciendo un acercamiento a las operaciones de su
cocina.
La investigación y el análisis se sustentan en un marco teórico que se construye alrededor
de la gestión de calidad, entendiendo a la gestión estratégica como una condición para la gestión
de calidad, y asumiendo como complementos a la gestión por procesos y la gestión del
conocimiento. A través de estos cuatro ejes: estrategia, calidad, procesos y conocimiento; y de la
contextualización del entramado empresarial al que “Tabla Caliente” pertenece se llega a una
comprensión tanto del objeto como del sujeto de estudio.
Las operaciones en la cocina de “Tabla Caliente” responden con eficacia a los
requerimientos de la demanda, los cuales han ido configurando el diseño operativo de toda la
organización y por tanto, de la cocina. Sin embargo, esta eficacia se logra a costa de una serie de
ineficiencias, lo que no solo genera pérdidas económicas, sino pone en riesgo la operatividad de
la organización.
Se ha puesto en valor, en el transcurso de la investigación, la importancia de del
cumplimiento de los estándares de calidad correspondientes al sector empresarial al que
pertenece, así como los estándares de calidad que la propia organización asume, los cuales no
terminan de plasmarse de manera en toda la organización. Esto termina estando relacionado con
el nivel de maduración, aún incipiente, que la empresa ha alcanzado respecto a la gestión de
calidad.<br>Tesis
9
Alva, Alva Lourdes Pamela. "Asociación entre el uso de combustibles de biomasa en la cocina y anemia en gestantes del Perú. Endes 2015." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2017. https://hdl.handle.net/20.500.12672/6124.
Full textAbstract:
Identifica si el uso de combustibles de biomasa sería factor de riesgo de anemia en gestantes del Perú, independiente de otros factores. Estudio observacional analítico transversal con una muestra de 605 gestantes del Perú en el 2015 (ENDES). Utiliza el Análisis secundario, análisis bivariado mediante la prueba Chi - cuadrado para evaluar la asociación entre el uso de combustibles de biomasa y anemia. Análisis multivariado con Odds Ratios ajustado con IC 95% para control de otras variables como edad, desnutrición, educación, paridad, quintil de riqueza, exposición al tabaco, seguro, etnia. Entre los resultados, figura que la prevalencia de anemia en gestantes es 21.7% para usuarios de combustible de biomasa y 21.6% para usuarios de combustible limpio. El ORajustado para gestantes que usan biomasa es de 1.69 (95% IC=1.00 – 2.85) en comparación con los usuarios de combustible limpio. De esto se desprende que la exposición de combustible de biomasa está asociado con la anemia en gestantes.<br>Tesis
10
Cruz, Cano Ronald Igor, Lara Karlo Edgardo García, Oliva Alejandra Mejía, and Cabezas Merly Mercedes Peralta. "Influencia del valor percibido de marca bajo la perspectiva del cliente en la intención de compra: caso cocina nikkei y japonesa." Master's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2019. http://hdl.handle.net/20.500.12404/15801.
Full textAbstract:
El objetivo principal de la presente investigación fue comprobar la influencia del valor
percibido de marca bajo la perspectiva del cliente en la intención de compra en restaurantes
de cocina nikkei y japonesa en Lima en el 2019. La investigación consideró el envío de
encuestas a una muestra no probabilística y por conveniencia de personas que han visitado
determinados restaurantes en los últimos seis meses y en un rango de edades determinados.
Obtenidos los resultados se realizó un análisis de confiabilidad mediante el enfoque
de consistencia interna usando el estadístico alfa de Cronbach. Para el análisis de hipótesis de
investigación en el modelo propuesto, se consideró la técnica del path analysis. El método de
estimación usado fue el de máxima verosimilitud. Con respecto a los índices de ajuste, se
están considerando el índice de ajuste comparativo (CFI, por sus siglas en inglés) y el error
cuadrático medio de aproximación (RMSEA, por sus siglas en inglés). El software utilizado
para el cálculo de los elementos de la matriz de correlaciones y de los coeficientes alfa fue el
IBM SPSS Statistics 25, mientras que para el path analysis se usó el IBM AMOS 25.
Los resultados obtenidos indican que todas las relaciones planteadas en este modelo
son estadísticamente significativas. Esto confirma la existencia de una relación positiva y
significativa entre el valor de marca para el consumidor y la intención de compra de comida
nikkei y japonesa. Queda definido que un valor de marca fuerte y positivo incrementará la
probabilidad de que se adquiera el producto. Estos resultados muestran la fuerte influencia de
la notoriedad de marca sobre las variables dependientes calidad percibida y asociaciones de
marca. De igual forma, en las relaciones existentes entre las asociaciones de marca y la
calidad percibida con lealtad de marca, se observa una mayor influencia de la primera. En
relación con el análisis, la intención de compra se encuentra explicada por las relaciones entre
las variables que componen el modelo, representadas por un 44%.<br>The main objective of the present investigation was to verify the positive influence of
perceived brand value from the perspective of the client in the purchase intention in Nikkei
and Japanese restaurants in Lima in 2019. The investigation considered the sending of
surveys to a sample no probabilistic and for convenience of people who have visited certain
restaurants in the last six months and in a certain age range.
After the results are obtained, a reliability analysis is carried out using the internal
consistency approach using the Cronbach alpha statistic. For the analysis of research
hypotheses in the proposed model, the path analysis technique is considered. The estimation
method used was that of maximum likelihood. With respect to the adjustment indexes, the
comparative adjustment index (CFI) and the mean square error of approximation (RMSEA)
are being considered. The software used to calculate the elements of the correlation matrix
and the alpha coefficients was the IBM SPSS Statistics 25, while the IBM AMOS 25 was
used for the path analysis.
The results obtained indicate that all the relationships raised in this model are
statistically significant. This confirms the existence of a positive and significant relationship
between the brand value for the consumer and the intention to buy Nikkei and Japanese food.
It is defined that a strong and positive brand value will increase the likelihood of the product
being acquired. These results show the strong influence of brand awareness on the dependent
variables perceived quality and brand associations. Similarly, in the relationships between
brand associations and perceived quality with brand loyalty, there is a greater influence of the
former. In relation to the analysis, the purchase intention is explained by the relationships
between the variables that make up the model, represented by 44%.<br>Tesis
11
Jiménez, Urbina Yessenia Mirella, and Vega Krysthel Cecilia Muñoz. "Propuesta de una ruta gastronómica, en los principales restaurantes de la ciudad de Lambayeque, 2018." Bachelor's thesis, Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo, 2018. http://tesis.usat.edu.pe/handle/usat/1786.
Full textAbstract:
La mayoría de instituciones relacionadas al turismo, solo han desarrollado varias rutas turísticas, sin darle la debida importancia que se merece a la gastronomía Lambayecana, por tal motivo se vio la necesidad de proponer una ruta gastronómica. El tipo de investigación fue descriptiva. El diseño de la presente investigación, estuvo orientado dentro del enfoque mixto. Los datos cuantitativos fueron procesados mediante el programa “Excel 2015”. En la parte cualitativa se aplicó el programa “Word 2015” para sistematizar la información de las entrevistas a los dueños de los restaurantes. En la parte cuantitativa, se realizaron encuestas a una población conformada por 369 personas jóvenes y adultas, que indicaron que sus restaurantes de preferencia fueron El Pacifico, El Cántaro, El Rincón del Pato y El Limón. El propósito de la investigación fue que la mayoría de los pobladores, se interesa por probar la deliciosa gastronomía Lambayecana, debido a que no existe un itinerario dentro de los paquetes turísticos donde se incluya que establecimientos visitar, para degustar de la comida lambayecana, es por tal motivo que, mediante la propuesta de una ruta gastronómica se consideró a los principales restaurantes de la ciudad de Lambayeque. La investigación, tuvo como objetivo proponer una ruta gastronómica en los principales restaurantes de la ciudad. El método fue de tipo descriptivo con un diseño no experimental – transversal.<br>Tesis
12
Bullón, Carhuallanqui Wilfredo Ciro, Alvarado Jean Paul López, Morán Fiorella Maribel Vigo, and Gómez Daniel Alfonso Zaplana. "Influencia del valor percibido de marca bajo la perspectiva del consumidor en la intención de compra: caso de la cocina italiana." Master's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2019. http://hdl.handle.net/20.500.12404/16139.
Full textAbstract:
Esta investigación tiene como objetivo principal determinar el nivel de influencia del
valor percibido de marca bajo la perspectiva del consumidor en la intención de compra, para
el caso de cocina italiana.
Con base en la revisión de la literatura, la escala de valor de marca propuesta, basada
en el consumidor, se construyó con cinco variables: lealtad de marca, asociaciones de marca,
conciencia de marca, calidad percibida de marca y confianza de marca. A su vez, se
estableció la intención de compra en función de la variable valor de marca. A continuación,
se realizó una prueba piloto inicial (n=30) donde se validó la confiabilidad del instrumento de
medición. El estudio principal incluyó datos recopilados de una muestra de consumidores de
cocina italiana (n=222) en distritos seleccionados de Lima.
Posteriormente, por medio de la metodología de ecuaciones estructurales se confirmó
que de las cinco variables que influyen en el valor de marca, las que más impactan
positivamente son: lealtad de marca (33%), conciencia de marca (32%) y confianza de marca
(32%). Asimismo, el constructo valor de marca influye en un 40% en la intención de compra
bajo la perspectiva del consumidor.
Finalmente, los resultados de esta investigación contribuyen a la toma de mejores
decisiones para la gestión comercial, como desarrollar técnicas de medición de intención de
compra para obtener información de las tendencias de mercado para el desarrollo de nuevos
productos o servicios, o mejorar los existentes enfocados en el consumidor.<br>The main objective of this research is to determine the level of influence of the
perceived brand value from the consumer’s perspective in the purchase intention, in the case
of Italian cuisine.
Based on the literature review, the proposed brand value scale, based on the
consumer, was built with five variables: brand loyalty, brand associations, brand awareness,
brand perceived quality and brand confidence. In consequence, the purchase intention was
established based on the variable brand value. Next, an initial pilot test was conducted (n =
30) where the reliability of the measurement instrument was validated. The main study
included data collected from a sample of Italian cuisine consumers (n = 222) in selected
districts of Lima.
Subsequently, through the methodology of structural equations it was confirmed that
out of the five variables that influence brand value, those that impact it the most in a positive
manner are: brand loyalty (33%), brand awareness (32%) and trust in the brand (32%).
Furthermore, the construct brand value influences 40% of the purchase intention from the
perspective of the consumer.
Finally, the results of this research contribute to a better decision making for
commercial management, such as developing measurement techniques of purchasing
intention to obtain information on market trends for the development of new products or
services, or improve existing ones focused on the consumer.<br>Tesis
13
Yoshimura, Matsuki Jenny Mery. "Innovación en gastronomía peruana : el rol de las redes sociales en la consolidación de la marca "Cocina peruana"." Master's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2012. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/4449.
Full textAbstract:
El objetivo de la tesis es analizar el rol que cumplen las Redes Sociales en la
consolidación de la marca “Cocina peruana”, dentro del proceso de innovación
en la Gastronomía Peruana, analizando cómo y en qué medida esta nueva
tecnología influye en el fortalecimiento de la marca.
En la tesis se desarrolla un estudio de caso enfocado en el restaurante Sin
Reservas, el cual se caracteriza por presentar una carta innovadora y tener
presencia desde sus inicios en la red social Facebook. El estudio de caso se
centraliza en analizar la construcción de marca del restaurante con el uso de la
red social Facebook, tomando como referencia la pirámide con los bloques
constructores de la marca de Lane (2008).
Para esto, primeramente se presentan los conceptos teóricos de los principales
temas a tratar en el estudio. Seguidamente, se analiza la evolución del sector
gastronómico peruano en el período 2007 - 2010, mencionando cuáles han
sido sus mayores logros e innovaciones en dicho período. Asimismo, se
describe cómo se viene desarrollando el turismo gastronómico peruano y se
mencionan los clúster gastronómicos existentes en la ciudad de Lima y los
eventos realizados en el Perú y en el extranjero. Luego, se describe la
metodología seguida para realizar el estudio, las actividades desarrolladas para
la recolección de los datos y los criterios tomados en cuenta para la
organización de los datos recolectados. Finalmente, se presentan los
resultados que son deducciones teóricas derivadas de la investigación.
Cabe resaltar que la tesis puede servir como principio para estudios de mayor
envergadura y enfocarse también a otros ámbitos, no solo el gastronómico,
permitiendo así analizar la construcción de una marca mediante la
incorporación del uso de la red social Facebook dentro de sus estrategias de
marketing.<br>Tesis
14
Castillo, Bernal Aldo Raúl Leandro. "Los aportes de las formas narrativas y un nuevo lenguaje audiovisual en los programas de gastronomía en la televisión peruana (2011-2013)." Bachelor's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2016. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/7455.
Full textAbstract:
Esta investigación explora y describe las características del lenguaje audiovisual
y las formas narrativas en programas de cocina de la televisión peruana durante los
últimos años, del 2011 al 2013
. Explora en el sentido que se enfrenta a temas de
investigación nuevos para el contexto académico local. Para emprender tal tarea, se ha
recurrido al análisis del lenguaje audiovisual y de las formas narrativas en los
programas televisivos La tribuna de Alfredo y Recuerdos de cocina, ambos
relacionados y que coinciden en el periodo de estudio, siendo además representativos de
los programas de cocina en la televisión peruana.<br>Tesis
15
Cabrera, Torres Carolina Priscilla. "Experiencias de madres sobre el uso combinado de tecnologías para cocinar. Caseríos San Pedro y San Isidro - Íllimo, 2018." Bachelor's thesis, Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo, 2018. http://hdl.handle.net/20.500.12423/1848.
Full textAbstract:
El uso de cocinas limpias reduce significativamente los niveles de contaminación del aire dentro de vivienda rural disminuyendo los efectos nocivos en la salud. Sin embargo los programas sociales que promocionan cocinas limpias (cocina mejorada y a gas) con frecuencia tienen problemas para su uso sostenible: no la mantienen, ni reparan cuando se deteriora; incluso retornan a la cocina tradicional generando escaso impacto en la salud pública y costos en programas sociales no sostenibles, para esto es necesario comprender a las madres y las circunstancias sociales, culturales y económicas que conllevan al uso combinado de tecnologías para cocinar. El presente estudio cualitativo con abordaje exploratorio descriptivo, tuvo como objetivos describir, analizar y comprender las experiencias de madres sobre el uso combinado de tecnologías para cocinar en la zona rural de Íllimo. Se sustentó con los aportes conceptuales de Yepes, Polo, Karol Wojtyla, Domínguez, Meléndez, Rehfuess, Velásquez, Perú Sector Mapping y Ramirez. La muestra fue no probabilística, siendo las informantes 14 madres determinadas por la técnica de saturación. Se aplicó como instrumentos de recolección de datos la entrevista semiestructurada y una lista de cotejo, empleándose el análisis temático para el procesamiento de datos y se obtuvo como resultado tres categorías: Experiencias en el uso de la cocina tradicional y de la cocina mejorada en la salud familiar y las percepciones de la utilidad de las cocinas de GLP. Además se respetó los criterios de rigor científico de Morse y criterios éticos principalistas. Finalmente, el arraigo cultural y las prioridades del gasto económico de las madres de familia que condicionan la adopción sostenida de cocinas limpias como la mejorada o GLP, genera que los programas sociales no sean sostenibles, ya que continúan con la óptica de asistencialismo.<br>Tesis
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Távara, Quevedo María Claudia. "Centro gastronómico." Bachelor's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2015. http://hdl.handle.net/10757/607404.
Full textAbstract:
El Centro Gastronómico es un proyecto que busca satisfacer las necesidades creadas por el crecimiento gastronómico en nuestro país, brindando a la ciudad de Lima un lugar donde se exhibe la comida peruana permanentemente. Se encuentra ubicado en el distrito del Rímac, el cual es conocido por ser el “distrito gastronómico” de la capital.
El proyecto cuenta con cuatro grandes espacios diferenciados: la escuela de cocina, el mercado gastronómico, el área de servicio y el espacio público. Todos juntos forman un lugar diseñado para disfrutar de la comida peruana, sus insumos y sus orígenes, en un espacio rodeado de vegetación y cultura.
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Sánchez, Guerra Claudia Elizabeth. "Mercado y centro gastronómico - centro histórico de Lima." Bachelor's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2018. http://hdl.handle.net/10757/625277.
Full textAbstract:
A lo largo del tiempo la tipología del mercado ha perdurado en nuestras ciudades, sin embargo, se ha mantenido inmóvil a pesar de muchos cambios sociales que se han dado con el paso del tiempo, convirtiéndose ahora en espacios monótonos que no responden a las demandas actuales y están lejos de ofrecer una experiencia agradable. El presente proyecto busca pues, rescatar la importancia de la tipología del mercado como espacio público y su presencia en los centros urbanos, en este caso el Centro Histórico de Lima. Aprovechando el reciente “boom gastronómico” en el Perú, a través de la arquitectura y en base al análisis de referentes externos, el proyecto plantea una nueva perspectiva del espacio del mercado que va más allá de la oferta comercial, la tipología evoluciona y se enfoca en ofrecer espacios para una experiencia gastronómica diferente que se complementa con una serie de actividades culturales y educativas que lo enriquecen y al mismo tiempo fomentan el desarrollo de la
comunidad, generando un impacto positivo en el entorno urbano; De esta manera el mercado
responde a la sociedad actual que es la que lo mantiene vivo. La presente tesis se desarrolla en doce partes: generalidades, metodología, la gastronomía, los mercados de abasto, un nuevo modelo de mercado, aspectos normativos, proyectos referenciales, el usuario, programación arquitectónica, expediente urbano, criterios de diseño y el proyecto final. La bibliografía y anexos se mencionan en la parte final del documento.<br>Throughout time the market hall as a typology has endured in our cities, however, it has remained static despite the important social changes that have occurred all over the years; They have become now monotonous spaces that don’t meet the current requirements and are far from offering a pleasant experience. The present project aims therefore to recover the importance of the market typology as a public space and its presence in urban centres, in this case the historic centre of Lima. Taking advantage of the recent “gastronomic boom” in Peru, through the architecture and based on the analysis of various external references, the project proposes a new perspective of the market hall space that goes beyond the commercial offer, so the typology evolves in order to offer spaces for a different gastronomic experience, that is complemented by a series of cultural and educational activities which enrich it and at the same time promote the community development, generating a positive impact in the urban context; In this way, the market hall addresses the needs of the modern society, which is what keeps it alive. The present thesis is structured in twelve sections: general comments, methodology, the gastronomy, the supply markets, a new market concept, regulatory aspects, referential projects, the user, the architectural programme, the urban dossier, design criteria and the final project. The bibliography and appendices can be found at the end of the document.<br>Tesis
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Santi, Deza Paul, and Montalvo Francis Skrzypek. "Factibilidad de exportación de comida lista peruana a América Latina." Master's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2015. http://hdl.handle.net/10757/620817.
Full textAbstract:
Sabor Criollo S.A es una compañía que se dedica principalmente a la producción y comercialización de platos criollos congelados, la cual busca expandir y ofrecer a las poblaciones emigrantes en los países latinoamericanos, garantizando excelente calidad, cumpliendo las normas de salubridad y exportación del producto. Para alcanzar estos propósitos se cuenta con una infraestructura técnica y administrativa de calidad, con un grupo humano comprometido y dispuesto a brindar sus mejores esfuerzos en un marco de excelencia y competitividad. Bajo la marca 5cina ofrece tres variedades: (a) arroz con pollo, (b) seco de res con frijoles y (c) fetuccini al pesto con apanado. El mercado objetivo son los emigrantes peruanos que se han establecido en el área metropolitana de Santiago de Chile, específicamente para personas entre 15 y 44 de años.
Se inició la investigación considerando dos posibles destinos, Chile y Colombia, los cuales fueron analizados. Además se evalúo la mejor forma de comercialización, desarrollando un plan de marketing, un plan de operaciones y uno de personal. Finalmente, se llegó a desarrollar una evaluación financiera, donde se determinó que se requiere una inversión inicial de US$ 351,629, con un costo de capital promedio ponderado (CCPP o WACC) igual a 10.07% para generar una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 23.45%, lo que lleva a definir que conviene realizar el proyecto.
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Valdettaro, Ramos Maria Fernanda. "Mercado + Centro Gastronómico en el Rimac." Bachelor's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2017. http://hdl.handle.net/10757/622469.
Full textAbstract:
La gastronomía es uno de los motores del crecimiento de la economía peruana debido al turismo que atrae y a la generación de empleos que implica. Hoy en día nuestro país ha llegado a ser conocido internacionalmente como uno de los destinos gastronómicos más importantes del mundo, generando así un boom gastronómico importante.
El Rímac es uno de los distritos más tradicionales de Lima y donde se consume y se preparan los platos más típicos de la comida peruana, que llevan a la identidad y la cultura del pueblo. En este se ubica el Mercado Limoncillo y una serie hitos históricos, como una parte del Centro Histórico de la ciudad.
Es por esto, que como consecuencia de un concepto de reactivar el turismo gastronómico en el distrito, se propone un mercado con centro gastronómico que se integre al entorno inmediato, mediante sus materiales y una volumetría que se integre a lo existente y a la estructura original del mercado Limoncillo. Esta volumetría generará espacios de encuentro social que formen parte de la trama urbana de la ciudad, mediante la creación de plazas públicas, donde los usuarios se junten con el fin de disfrutar de la gastronomía y encuentros sociales.
En conclusión, este es un proyecto que busca dar a conocer al país y al mundo uno de los distritos con más historia y cultura de Lima. Alargando el conocido circuito turístico del centro histórico de lima y llevándolo hacia el Rímac.<br>Gastronomy is one of the main activities when it comes to Peruvian economy. Mainly, because of the amount of tourism and employment that it generates. Nowadays, our country is internationally recognized as one of the most important culinary destinations in the world.
The Rimac, is one of the most traditional districts in Lima. Most of the typical Peruvian dishes, those who represent our identity and culture are prepared and eaten here. The Limoncillo market is located in The Rimac, as well as many other historical monuments and part of Lima's Historical Center.
As a consequence of increasing the gastronomic tourism in the district, the proposal consists in a market with a Gastronomic Center that integrates the immediate surroundings, through materials and a volumetric solution that integrates to the existent and the original structure of the Limoncillo Market. This volumetry will provide social meeting spaces that will be part of the urban plot of the city, through the creation of public plazas, where the users will join in order to enjoy gastronomy and social encounters.
In conclusion, the project's objective is to expose one of the districts with more history and culture in Lima. Lenghtening the well known touristic heritage that exists in the historical center of Lima, by bringing it to the Rimac
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Moccetti, Feliubadalo Sebastián Alejandro, Guerra Andrea Ysabel Montoya, and Vilchez Yazmin Caroline Perez. "Diagnóstico y propuesta de plan comercial para una importadora de vinos argentinos orientado a restaurantes de alta cocina en los distritos de San Isidro y Miraflores, para el periodo 2020. Caso de estudio: TYRON IMPORT EXPORT S.A.C." Bachelor's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2019. http://hdl.handle.net/20.500.12404/15499.
Full textAbstract:
El objetivo de la presente investigación es diagnosticar y proponer un plan comercial para
la importadora de vinos Tyron Import Export enfocado en restaurantes de alta cocina en San Isidro
y Miraflores. Con la finalidad de lograr esto, se desarrolló una metodología de enfoque
cualitativo; alcance exploratorio y descriptivo; y uso de herramientas como entrevistas y
observaciones. Para lo que se realizaron las siguientes fases de análisis.
En primer lugar, se identificó la dentro de la teoría el marco estratégico de ventas de
Ingram et al. (2006), el que define el proceso comercial como el proceso de relacionamiento entre
el cliente y la empresa. Asimismo, es complementado con diferentes niveles de planeación, el
análisis de puestos y el pronóstico de ventas, para la mejor estructuración de este proyecto
profesional.
En segundo lugar, se entrevistaron a restaurantes clientes actuales (fast gourmet o de
tendencia) y prospectos (alta cocina) para identificar las diferencias entre ambos segmentos,
conocer a los actores involucrados e identificar cada etapa del proceso de compra de vinos en
cada establecimiento. En este sentido, cabe destacar que los restaurantes prospectos de alta cocina
presentan mayores detalles en los requerimientos de evaluación para el ingreso de un nuevo
proveedor al restaurante en contraste con los clientes actuales entrevistados.
En tercer lugar, se aplicaron entrevistas a la gerencia de la empresa y a clientes actuales
de la misma. Asimismo, se realizaron observaciones, todo esto para conocer el desarrollo del
proceso comercial que realiza Tyron actualmente e identificar puntos de mejora. Entre los
principales resultados se encontró, por un lado, como debilidad la ausencia y falta de planificación
comercial; por otro lado, dentro de las fortalezas de la empresa destacan la etapa de presentación
de ventas por el gerente general y la etapa de seguimiento que se realiza a los clientes.
Finalmente, con la información recolectada, con el análisis del mercado y de la
importadora, el presente proyecto profesional concluye con la propuesta del plan comercial para
Tyron, enfocado el nuevo segmento de mercado estudiado. Para ello, se inició considerando un
pronóstico de ventas para el año 2020 y la propuesta de objetivos comerciales que guíen el plan;
luego, se delimitaron las estrategias, el análisis de puestos y las etapas del proceso comercial. De
este modo se estableció un campo de acción para la empresa replicable.<br>Tesis
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Arroyo, Polo Anabel De Jesus, and Solis Laurie Romina Diaz. "Propuesta de posicionamiento de marca de ollas Qualita de la Fábrica Famesa E.I.R.L. – Chiclayo, 2019." Bachelor's thesis, Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo, 2020. http://hdl.handle.net/20.500.12423/3024.
Full textAbstract:
La presente investigación tuvo como objetivo: Diseñar un plan de marketing como propuesta de posicionamiento de la marca Qualita de la Fábrica Famesa E.I.R.L Chiclayo 2019. La investigación se justificó porque generó debate y reflexión sobre los elementos de marketing que deben integrar el plan de marketing de una empresa, especialmente si se desea generar como consecuencia, el posicionamiento de una marca en un mercado objetivo. Se utilizó una metodología de tipo descriptiva y aplicada junto a un diseño transversal y no experimental, donde la población y muestra estuvieron compuestas por familias de Chiclayo, y donde la técnica e instrumento utilizado fue la encuesta y el cuestionario. Entre los principales resultados de la investigación tenemos que el perfil del consumidor de utensilios de cocina del mercado Chiclayano, se caracterizó por ser principalmente de sexo femenino en edades que fluctúan entre 35 a 45 años, por tener preferencia por atributos como diseño, precio y durabilidad, y por tener una frecuencia de compra anual. Finalmente, la investigación concluye que la propuesta de plan de marketing del estudio, se enfocó en el uso de aluminio anodizado como materia prima, en el uso de descuentos durante temporadas festivas, en el uso de módulos de ventas ubicados en el mercado Modelo y Moshoqueque, y en el diseño de una página web, con un costo total de S/.6,500.00 nuevos soles.
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Calderon, Salcedo Alexis Mauricio. "Diseño de una máquina cernidora de arena verde para el proceso de fabricación artesanal de utensilios de aluminio en el caserío de Chacupe – Lambayeque." Bachelor's thesis, Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo, 2020. http://hdl.handle.net/20.500.12423/3102.
Full textAbstract:
Esta investigación presenta el diseño de una máquina cernidora de arena verde, con la finalidad de mejorar el proceso de cernido e incrementar el nivel de producción. Se realizó la validación de la concordancia entre los jueces para la ejecución del diagnóstico en campo, por medio del coeficiente de Kendall (W > 0,14) en el software IBM SPSS y se incrementó la producción en un 67% y 25% con la capacidad de arena verde cernida de 400 kg/h. Se empleó la metodología del proceso de diseño, donde se identifica los requisitos, funciones y criterios, para evaluar de manera técnica-económica cada alternativa de solución propuesta “La alternativa viable es la Nº 2 una máquina cernidora rotativa inclinada impulsado por un motorreductor”. Se determinó mediante pruebas experimentales la densidad de la arena verde 1 161,74 kg/m3 y los cálculos justificativos son, el tamiz ISO R-565 (empleados en la fundición) luz 0,15 mm, el ángulo de inclinación 4, 1º, la velocidad óptima 25 rpm, con una potencia total 0,37 kW, el eje de transmisión 44,45 mm, chumaceras SYK 40WD y un acople SKF FRC 130. Se realizó el diseño CAD y estudios CAE – SolidWorks, del eje con un análisis estático, fatiga y frecuencial, y de la estructura un análisis estático para garantizar el correcto diseño y fiabilidad de los componentes. Finalmente, la evaluación económica con el método PayBack donde la inversión realizada S/ 13 510,77 y el periodo de retorno de la inversión en 7 meses.
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Valle, Durand de Incháutegui Ana María, and Vásquez Hilda Rosa Becerra. "Estudio de mercado para la implementación de un restaurante de comida vegana en la ciudad de Chiclayo, 2015." Bachelor's thesis, Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo, 2018. http://hdl.handle.net/20.500.12423/2679.
Full textAbstract:
Las tendencias saludables en el Perú han ido de menos a más, hay una preocupación mayor por la alimentación en las personas y el incremento de tiendas de alimentos orgánicos y naturales está en crecida. En el norte del país la situación es otra, si bien es cierto que en ciudades como Trujillo y Piura hay una mayor tendencia al consumo vegetariano y vegano, en la ciudad de Chiclayo la realidad es otra. Es estudio tuvo como objetivo determinar la viabilidad de mercado para la implementación de un restaurante de comida vegana en la ciudad de Chiclayo. Para ello, se han tomado 381 encuestas a través de un cuestionario validado por expertos, así también entrevistas a tres especialistas del sector gastronómico. En relación al estudio, se destacan las características de los consumidores de productos orgánicos y naturales, la mayoría de ellos poseen un grado de instrucción alto, viven en la parte céntrica de la ciudad, tienen ingresos promedios entre s/. 1,000 a s/. 2,500 soles y son en su gran mayoría independientes. Se concluye que no existe oportunidad de mercado para la implementación de un restaurante vegano, y que probablemente todavía en algunos años esta realidad no cambie, pues aún hay un alto consumo de carnes y derivados animales.
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García, Pérez Alfredo. "Centro Gastronómico en Villa María del Triunfo." Bachelor's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2019. http://hdl.handle.net/10757/628177.
Full textAbstract:
El Centro Gastronómico en Villa María del Triunfo es un proyecto que nace para cumplir dos necesidades; la primera en satisfacer el aumento de interés por la gastronomía peruana, brindando espacios de formación y difusión de la comida peruana y fusión, que dio como resultado un edificio hito en Villa María del Triunfo, la cual refuerza el carácter gastronómico del distrito, que cuenta con el Terminal Pesquero y el “Boulevard Gastronómico” en un mismo eje o avenida y que remata en el Centro Gastronómico. Y la segunda, brindar a la ciudad un edificio que permita la integración del proyecto con el exterior mediante el espacio urbano; la propuesta goza con cuatro principales zonas: la escuela de cocina, el centro de difusión o salas de exposiciones, el restaurante comedor y la plaza gastronómica que sirve como remate del recorrido interior. El diseño inspirado en el dinamismo culinario da como resultado un recorrido peatonal dinámico el cual atraviesa el edificio sin interferir en las actividades propias de la escuela. El proyecto se asienta en el predio sin alterar la altura del entorno, sin embargo brinda vacíos o áreas libres, en contraposición de esa zona urbana, todo ello rodeado de vegetación y actividades culturales.<br>The Gastronomic Center in Villa María del Triunfo is a project born to meet two needs; the first to satisfy the increased interest in Peruvian cuisine, providing training and dissemination spaces for Peruvian food and fusion, which resulted in a milestone building in Villa María del Triunfo, the quality reinforces the gastronomic character of the district, which It has the Fishing Terminal and the "Gastronomic Boulevard" on the same axis or avenue and ends at the Gastronomic Center. And the second, to provide the city with a building that allows the integration of the project with the outside through the urban space; The proposal has four main areas: the cooking school, the broadcasting center or exhibition halls, the dining restaurant and the gastronomic square that serves as a finish of the interior route. The design inspired by the culinary dynamism results in a dynamic pedestrian route that crosses the building without interfering with the school's own activities. The project sits on the site without altering the height of the environment, however it provides gaps or free areas, as opposed to that urban area, all surrounded by vegetation and cultural activities.<br>Trabajo de suficiencia profesional
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García, Martínez Katherin Victoria, Huamán Shirley Jara, Meneses Carol Maribel Julca, and Venegas Claudia Beatriz Muñoz. "Proyecto "Mi chef gourmet”." Bachelor's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2017. http://hdl.handle.net/10757/621978.
Full textAbstract:
Propuesta de negocio MI CHEF GOURMET” que nace de la necesidad de brindar al público consumidor un servicio personalizado de chef a domicilio con una variada selección de platos gourmet para todos los gustos y preferencias según la ocasión. El servicio consiste en que el cliente solicita el tipo de servicio mediante la APP o página web; y la empresa envía a su casa un chef a tu domicilio que preparará la comida que solicitó, brindándole una atención personalizada y una comida gourmet de alta calidad; con el fin de dar un servicio fuera de lo tradicional y sea 100% original, nuestro equipo se basó en referencia de noticias actuales acerca del público peruano entorno a la gastronomía en el Perú, los cuales arrojan un mercado muy atractivo para el negocio ya que el público peruano del NSE A y B entre los 25 a 60 años gastan un promedio por persona en una reunión familiar o de amigos es entre S/. 70.00 – S/. 130.00, entonces nuestro grupo pudo seguir investigando el mercado y despertó un gran interés económico.<br>Trabajo de Suficiencia Profesional
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Manrique, López Hernán. "El fin de la guerra de la cocaína : construcción del Estado y desarrollo alternativo en la región San Martín (1978-2015)." Bachelor's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2016. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/7280.
Full textAbstract:
Desde finales de la década del setenta, el Perú se ha consolidado como uno de los principales eslabones del tráfico internacional de cocaína ilícita a través de la producción de hoja de coca y pasta básica de cocaína. El carácter ilícito de esta actividad supone la existencia de dinámicas diferentes a las de un mercado legal –aunque no completamente distintas- como el uso de la violencia y la extorsión para llevar a cabo las transacciones comerciales (Gambetta, 2010) o la recurrencia a grupos armados que brinden protección y seguridad a las actividades ilícitas (Felbab-Brown, 2010). Por lo general, las actividades de producción de hoja de coca y de pasta básica de cocaína se realizan en “zonas marrones”, es decir, en áreas en donde la legalidad del Estado no tiene alcance o la tiene de manera muy limitada (O’Donnell, 1993, 2004)<br>Tesis
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Cordero, Vilca Teófila Adriana. "Evaluación nutricional de la proteína de la hoja de coca ( Erythroxylum coca Lamarck var. Coca)." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2002. https://hdl.handle.net/20.500.12672/1088.
Full textAbstract:
Se ha estudiado el valor nutricional del contenido proteico de la hoja de coca (Erythroxylum coca Lamarck var. Coca). Para lograr éste objetivo se aislaron por precipitación a pH 5.1 y 4.0 dos fracciones proteicas de un extracto alcalino de ésta hoja preparado con una solución de “tocra” (sustancia alcalina utilizada con la coca en el hábito de su masticación).Después de una purificación parcial con solventes de extracción (éter dietílico ,acetona ,alcohol 96°) de la mezcla de ambas fracciones proteicas, se prepararon dos dietas Experimentales con diferentes niveles de proteína (FP COCA 4.5% y FP COCA 9.0%). De igual modo se prepararon dos dietas Controles a base de caseína (CAS 4.5% y CAS 9.0%). Estas dietas fueron administradas ad libitum por 10 días, a grupos de ratas (n=6-9) en desarrollo. Al término de éste periodo los animales fueron sacrificados ,determinándose los valores de los índices PER, las actividades de arginasa hepática y los pesos de los órganos y de sus contenidos proteicos. Los resultados mostraron que los índices PER fueron menores y las actividades de la arginasa hepática mayores en los animales de los grupos FP COCA ,que en los animales alimentados con caseína. En grupos mejor alimentados , FP COCA 9.0% y CAS 9.0% estos valores fueron PER:1.4 ; arginasa 63.6±14.6 μmoles de ornitina/mg de proteína hepática y PER: 3.8 ; arginasa 51.4±9.6 μmoles de ornitina /mg de proteína hepática respectivamente. Los pesos de los órganos fueron igualmente menores en los grupos FP COCA pero sus contenidos proteicos fueron semejantes al de los grupos controles. Estos hallazgos sugieren que la proteína de la coca, cuando es dada en un valor del 9.0% tiene un valor importante el cual puede ser mejorado si se lograse suplementar con otras proteínas. Así mismo los resultados sugieren que se debe obtener fracciones proteicas de mayor pureza para determinar con mayor exactitud su calidad.<br>NUTRITIONAL VALUE OF THE PROTEIN OF COCA LEAF(Erythroxylum coca)The study was designed to search the biological value of the protein contents in the coca leaf (Erythroxylum coca) .To aproach this two protein fractions were isolated from an alkaline coca leaves extract prepared with “tocra” (alkaline substance used with coca for chewing) by precipitating them at two different pH(5.1 and 4.0).After partial purification by extracting solvents (diethyl ether ,acetone and ethanol 96 °) of the mixture of both fractions two Experimental diets with different protein levels
(FP COCA 4.5% and FP COCA 9.0%) were prepared. Likewise two casein Control diets (CAS 4.5% and CAS 9.0%) were made. All diets were fed ad libitum for 10 days to groups (n=6-9) of growing rats. Ending this period protein efficiency ratio (PER) liver arginase activity , tissue weights and its protein contents were determined. Results show minor PER index values but major arginase activities in both Experimental groups than in Control groups .In FP COCA 9.0% group , PER 1.4;arginase 63.6 ±14.6 μmoles of ornitina/mg liver protein and in CAS 9.0% group, PER 3.8 ; arginase 51.4 ±9.6 μmoles of ornitina/mg liver protein. Tissue weights were also diminished but its protein contents were similar .These findings suggest that protein of coca leaf given at 9% has some important biological value wich could be improved by supplementation with other proteins. Moreover ,these results prompt also to us to obtein a more purified coca leaf protein for improving its utilization.<br>Tesis
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Castells, Cervelló Xavier. "El tractament de manteniment per a la dependència dual d'heroïna i cocaïna i per a la dependència de cocaïna." Doctoral thesis, Universitat Autònoma de Barcelona, 2011. http://hdl.handle.net/10803/96766.
Full textAbstract:
Objectiu: Estudiar les evidències científiques disponibles sobre l’eficàcia del tractament de manteniment per a la dependència dual d’heroïna i cocaïna i per a la dependència de cocaïna.
Mètodes: Revisió sistemàtica d'assaigs clínics aleatoritzats (ACA) de grups paral·lels. Es va recollir l'abstinència d'heroïna, cocaïna i la retenció a l'estudi. Es van combinar els resultats obtinguts mitjançant tècniques metanalítiques.
Resultats: Tres ACA (456 pacients) van comparar l'eficàcia de dosis altes d'opiacis vs dosis baixes en pacients amb dependència dual d'heroïna i cocaïna. Les dosis altes d'opiacis van ser més eficaces que les dosis baixes per a retenir els pacients en el tractament i disminuir el consum d'heroïna, però no van millorar el consum de cocaïna. Quatre ACA (329 pacients) van comparar l'eficàcia de la metadona (un agonista opioid complet) respecte de la buprenorfina (un agonista parcial) en pacients amb una dependència dual d'heroïna i cocaïna. L'abstinència d'heroïna i cocaïna i la retenció al tractament van ser superiors entre els pacients tractats amb metadona que entre els que van rebre buprenorfina. Disset ACA (1.555 pacients) van investigar l'eficàcia de fàrmacs psicoestimulants respecte el placebo en pacients amb dependència de cocaïna. El tractament de manteniment amb psicoestimulants va ser eficaç per a disminuir el consum de cocaïna però no va millorar la retenció al tractament. Cinc ACA (403 pacients) van comparar l'eficàcia del tractament de manteniment doble amb opioids i psicoestimulants respecte del tractament de manteniment amb opioids en pacients amb dependència dual d'heroïna i cocaïna. El tractament de manteniment doble va aconseguir una disminució més gran del consum d'heroïna i cocaïna però no va augmentar la retenció al tractament. Cap dels ACA inclosos es va considerar lliure de biaix, fonamentalment perquè els intensos efectes conductuals dels medicaments investigats fan difícil l'emmascarament de les intervencions estudiades. A més, en molts ACA la taxa d'abandonament va ser alta, fet que pot provocar biax de desgast.
Discussió: El manteniment amb opioids sembla eficaç per al tractament de la dependència dual d’heroïna i cocaïna, particularment quan s'empra metadona. El tractament de manteniment amb psicoestimulants a pacients amb dependència de cocaïna augmenta l'abstinència de cocaïna però no millora la retenció en l'estudi. El tractament de manteniment doble amb psicoestimulants i opiacis a pacients amb dependència dual d'heroïna i cocaïna augmenta l'abstinència d’ambdues substàncies respecte del tractament de manteniment amb opiacis. La confiança que generen els resultats d’aquestes RSMA és, en general, modesta, fonamentalment degut a l’existència de biaixos per la dificultat d’emmascarar les intervencions farmacològiques i per la baixa retenció en l'estudi que es va observar en la majoria d’ACA inclosos. Així mateix, molts dels resultats tenen un grau d’indirectesa elevat i són poc precisos degut al baix nombre de pacients inclosos i d’esdeveniments observats. La retenció en l’estudi és, probablement, la variable que proporciona una informació de més qualitat sobre l’eficàcia de les intervencions investigades en pacients amb dependència de substàncies.<br>Objective: To study the available scientific evidence on the effectiveness of maintenance treatment for dual heroin and cocaine dependence and for cocaine dependence.
Methods: A systematic review of parallel-group, randomized, controlled clinical trials (RCCTs) was performed. Heroin and cocaine abstinence and study retention were the main study endpoints. Data were pooled together by means of meta-analysis.
Results: Three RCCTs (456 patients) compared the efficacy of high versus low dose of opioids in patients with dual heroin and cocaine dependence. Higher doses were more efficacious than lower ones for retaining patients in treatment and reducing the consumption of heroin but not to improve cocaine use. Four RCCTs (329 patients) compared the efficacy of methadone (a full opioid agonist) than buprenorphine (a partial agonist) in patients with a dual dependence on heroin and cocaine. Heroin and cocaine abstinence and treatment retention was higher among patients treated with methadone than among those receiving buprenorphine. Seventeen RCCTs (1,555 patients) investigated the efficacy of psychostimulant drugs compared to placebo in patients with cocaine dependence. Maintenance treatment with psychostimulants was efficacious in reducing cocaine use but did not improve retention in treatment. Five RCCTs (403 patients) compared the efficacy of double maintenance therapy with opioids and psychostimulants against opioid maintenance treatment in patients with dual heroin and cocaine dependence. Double maintenance treatment was more efficacious in reducing heroin and cocaine use but did not improve treatment retention. None of the included RCCTs was considered free of bias, fundamentally due to the fact that the intense behavioural effects of the drugs investigated may reveal the assigned intervention. In addition, the dropout rate was high in many trials, which can lead to attrition bias.
Discussion: Opioid maintenance treatment appears effective for dual heroin and cocaine dependence, being methadone more efficacious than buprenorphine. Maintenance treatment with psychostimulants increases cocaine abstinence but does not improve study retention in patients with cocaine dependence. Double maintenance treatment with psychostimulants and opioids in patients with dual heroin and cocaine dependency increases the abstinence of both substances compared to opioid maintenance treatment. The confidence of the results of this systematic review is modest, because bias may arise from the difficulty of masking the pharmacological interventions investigated and the low study retention observed in most RCCTs. Furthermore, the results are rather indirect and imprecise because both the sample size and observed event rate were low for most comparisons. Study retention is probably the study endpoint that provides the information of the highest about the efficacy of interventions investigated in patients with substance dependence.
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Ojeda, Acosta Manuel Jesús. "El proceso de transformación de la relación política entre el Partido Nacionalista Peruano y el movimiento cocalero de la zona del VRAE, durante la campaña electoral del 2011." Master's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2012. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/4850.
Full textAbstract:
En los últimos años y esencialmente en la última década, en diferentes partes del país, se observó un conjunto de acciones de protestas y demandas por parte del movimiento cocalero que se centralizó en la defensa del cultivo de la hoja de coca. Tal es el caso del movimiento cocalero de la zona del VRAE que expresó su oposición al programa de erradicación de la hoja de coca y de
implantación de cultivos alternativos. Los partidos políticos y específicamente el Partido Nacionalista Peruano fue uno de los interlocutores entre esta organización social y el Estado.<br>Tesis
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Perche, Guillaume Maurice Admire. "Cuando el cuy tuvo que salir de la cocina, intimidade e turismo na ilha de Amantaní, lago Titicaca, Peru." reponame:Repositório Institucional da UnB, 2011. http://repositorio.unb.br/handle/10482/9744.
Full textAbstract:
Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Ciências Sociais, 2011.<br>Submitted by Shayane Marques Zica (marquacizh@uol.com.br) on 2011-11-03T18:22:15Z
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2011_GuillaumeMauriceAdmirePerche.pdf: 6396381 bytes, checksum: 246a64581be2661b1a8a0400ff65560a (MD5)<br>Approved for entry into archive by Leila Fernandes (leilabiblio@yahoo.com.br) on 2011-12-15T11:00:05Z (GMT) No. of bitstreams: 1
2011_GuillaumeMauriceAdmirePerche.pdf: 6396381 bytes, checksum: 246a64581be2661b1a8a0400ff65560a (MD5)<br>Made available in DSpace on 2011-12-15T11:00:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1
2011_GuillaumeMauriceAdmirePerche.pdf: 6396381 bytes, checksum: 246a64581be2661b1a8a0400ff65560a (MD5)<br>A ilha de Amantaní constitui um dos principais atrativos turísticos da região de Puno, nos Andes peruanos. A ilha se diferencia dos outros destinos turísticos da região ao propor uma imersão cultural na qual os turistas se hospedam nas casas de famílias hospedeiras. Eles recebem, assim, hospedagem e alimentação, além de conviverem com a família, em complemento da visita rápida à ilha. Este turismo é conhecido localmente como ―turismo vivencial‖ e permite desvendar e viver o quotidiano de uma cultura autêntica, localizada no meio do lago Titicaca, a mais de 3.000 metros de altitude. Há poucos anos, Amantaní faz parte de um vasto programa turístico implementado pelo Estado, em vista de diversificar a oferta turística no país e desenvolver as comunidades camponesas rurais: o programa de Turismo Rural Comunitário. Esta dissertação tem como principal objetivo analisar o conceito de autenticidade relacionado com o encontro direto entre uma população nativa e os turistas estrangeiros. Nesse sentido, ela se propõe a analisar o significado da experiência turística para as famílias camponesas que hospedam os turistas no seu lar, permitindo dessa forma certa introspecção sobre sua intimidade a qual, antes de ser uma experiência vivida, é representada por meio de uma ordem discursiva articulada ao redor da autenticidade. Para tanto, Goffman (1973) e MacCannell (1976) foram as referências privilegiadas para a compreensão da situação social criada através da interação entre quem é de dentro e de fora. Além disso, foi realizada pesquisa de campo como forma de levantamento dos dados etnográficos. Concluiu-se que a experiência turística reflete a lógica da busca por uma alteridade construída discursivamente. Essa lógica se renova através de novos conceitos, tais como a ―colonização da intimidade‖ e ―desejo colonial‖, os quais, apesar de surgirem localmente, são fomentados, no âmbito nacional e global, pelas políticas do Estado peruano. _______________________________________________________________________________ ABSTRACT<br>Amantani Island constitutes one of the main touristic attractions of the region of Puno, in the Peruvian Highlands. The island distinguishes from other local touristic destinations since it offers a cultural immersion which provides tourists with a roof in family houses. These tourists visiting the island receive accommodation and food, and have the opportunity to live together with the native family in addition to the quick visit of the island. This tourism is locally known as ―vivencial tourism‖ and enables to discover and live the day-to-day life in an authentic culture, situated in the middle of Titicaca Lake, at more than 3.000 meters above sea level. Amantaní has been integrated in a vast touristic program implemented by the State for a few years, in order to diversify the national touristic offer and to develop the peasant rural communities. Such program is known as the Rural Community Tourism. The main purpose of this master thesis is to analyse the concept of authenticity linked with the direct encounter between native population and foreign tourists. In that way, it proposes to analyse the meaning of the touristic experience for the peasant families who accommodate the tourists at home. It enables a certain insight on their intimacy. Before being lived, this experience is represented by a discursive order articulated around the authenticity notion. Goffman (1973) and MacCannell (1976) have been the privilegiate references to understand the social situation created through the interaction between insiders and outsiders. Moreover, a fieldwork was conducted so as to bring up the ethnographic data. It has been concluded that the touristic experience reflects the logic of the quest for the other discursively constructed. This logic is renovated through new concepts like the ―colonization of intimacy‖ and ―colonial desire‖, which are produced locally but are promoted in a national and global scale, by the policies of Peruvian State.
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Zevallos, Trigoso Nicolás Antonio. "El impacto de las estrategias de control de cultivos en la dinámica de la defensa política de la hoja de coca en el Perú." Master's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2012. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/4901.
Full textAbstract:
El Perú considera que el cultivo de hoja de coca destinada a la producción ilícita de derivados cocaínicos es un problema público. Por ello, la Estrategia Nacional de Lucha contra las Drogas 2007 – 2011 integró tres mecanismos de control de cultivos: Un sistema de licencias para el comercio lícito de hoja de coca, la erradicación de cultivos ilícitos y el Desarrollo Alternativo de las zonas afectadas por esta actividad. Si bien cada mecanismo logró sus resultados operativos, en estos cinco años el cultivo se expandió de 56 mil a 62 mil hectáreas.
Como reacción a esta vocación estatal por controlar los cultivos emerge un Movimiento Cocalero que entiende a la hoja de coca como medio de subsistencia. Para resistir al accionar estatal este movimiento estableció relaciones con tres intermediarios en diferentes arenas políticas: Organizaciones gremiales como grupo de presión, Partidos Políticos para acceder a la toma de decisiones y Grupos Insurgentes a fin de resistir el accionar de las Fuerzas del Orden. En el lapso mencionado, su accionar no ha generado los resultados esperados, perdiendo legitimidad ante el movimiento.
La poca eficacia tanto estatal como de los intermediarios ha afectado la visibilidad del Movimiento Cocalero. Por un lado, el control de cultivos no representa un riesgo que requiera una defensa política sostenida. Por otro, en los episodios donde se requiere defensa, los intermediarios se han mostrado débiles. Como consecuencia, esta dinámica ha llevado a que el Movimiento Cocalero pase a un estado de latencia, a la espera de un accionar estatal que amerite una defensa política más activa, así como de intermediarios con mayores capacidades para lograr sus objetivos.<br>Tesis
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Echevarría, Cabrejos César Enrique. "El comercio ilegal de insumos químicos fiscalizados en la zona del alto Huallaga: un estudio de caso (2012)." Master's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2018. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/12950.
Full textAbstract:
El presente trabajo describe la situación del Acido Sulfúrico como insumo químico fundamental para la elaboración de drogas a base del alcaloide Cocaína en la zona del Valle del Huallaga, comprensión de los departamentos de Huánuco, San Martín y Ucayali durante el 2012. El estudio del caso analiza la modalidad delictiva del uso ilícito de baterías para acopiar el insumo fiscalizado, utilizando la comercialización legal para burlar las labores de fiscalización e interdicción de los funcionarios
gubernamentales, por lo cual la implementación de las políticas públicas no
cumplían sus objetivos, pero que respecto al presente caso, se resalta la
implementación del enfoque “bottom up” para que los actores públicos reviertan la “zona gris” en la que se había convertido la situación real<br>This paper describes the situation of Sulfuric Acid as a fundamental chemical for the elaboration of drugs based on the alkaloid Cocaine in the Huallaga Valley area (departments of Huánuco, San Martín and Ucayali) during 2012. The case study analyzes the criminality method of the illicit use of batteries to collect the fiscalized chemical, using legal marketing to circumvent the work of control and interdiction of government officials, for which the implementation of public policies did not meet their objectives, but with respect to the In this case, the "bottom up" implementation is
highlighted so that public actors change the “grey zone” that the real situation had converted to<br>Tesis
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Manrique, López Hernán, Armas Alvaro Pastor, Bazán Brenda Mendoza, Andrade Jimena Sierra, and Inocente Rómulo Villegas. "Política de drogas: debates contemporáneos y situación actual en el Perú." La Colmena, 2017. http://repositorio.pucp.edu.pe/index/handle/123456789/91651.
Full textAbstract:
El presente artículo tiene como objetivo presentar de manera sucinta el panorama actual de la política de drogas a nivel internacional y a nivel nacional. En primer lugar, se presenta que el régimen internacional de drogas prohibicionista se encuentra siendo fuertemente cuestionado y que actualmente en varios países se están probando vías alternativas para lidiar con el problema de las drogas. En segundo lugar, se muestra la situación peruana con respecto a la política de drogas y se muestra su particular reticencia a ejercer reformas similares a las de sus pares latinoamericanos. Finalmente, se presentan los principales grupos opositores a la política de drogas en el país, quienes buscan impulsar reformas en esta materia, pero que aún mantienen una capacidad limitada para hacer efectivas sus demandas.
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Franco, Rimac Geancarlo. "Estudio de prefactibilidad para la producción y comercialización de ají de cocona en Lima Metropolitana." Bachelor's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2017. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/9556.
Full textAbstract:
En el presente estudio se evalúa la viabilidad económica y financiera de un proyecto
de prefactibilidad para la implementación de una empresa productora y
comercializadora de ají de cocona en Lima Metropolitana.
En el primer capítulo se desarrolló un estudio estratégico mediante el cual se analizó
el macroentorno y el microentorno de la categoría de cremas de ají. Asimismo, se
definió la misión, la visión y los objetivos de la organización, así como la estrategia
genérica a utilizar a través del análisis FODA.
En el segundo capítulo se desarrolló un estudio de mercado, el cual permitió conocer
la situación actual del mercado, el producto a desarrollar, la competencia, y el perfil
del consumidor y del cliente, De igual forma, se determinó la demanda y oferta
histórica en el mercado mediante las cuales se proyectaron la demanda y oferta para
los próximos cinco años, tras lo cual se obtuvo la demanda insatisfecha y la demanda
del proyecto. Además, al final del capítulo, se elaboró el plan de marketing a realizar.
En el tercer capítulo se desarrolló un estudio técnico, el cual permitió determinar la
localización óptima de la planta, de la misma manera que su infraestructura,
capacidad y distribución. Asimismo, se estableció el proceso productivo, el programa
de producción, las máquinas y equipos requeridos, así como los requerimientos del
proceso tales como materia prima, mano de obra, materiales y servicios.
En el cuarto capítulo se desarrolló un estudio legal y organizacional en el que se
estableció el tipo de sociedad, se estudió las normas legales más relevantes para el
desarrollo del proyecto, se determinó la estructura de la organización, los roles y
funciones principales de cada uno, y los servicios de terceros requeridos.
Finalmente, en el quinto capítulo se desarrolló el estudio económico y financiero, el
cual permitió determinar la inversión requerida y el financiamiento de esta. Asimismo,
se estableció los presupuestos de ingresos y egresos, mediante los cuales se obtuvo
los estados financieros, el punto de equilibrio y el análisis de sensibilidad. De igual
manera, se evaluó la viabilidad económica y financiera del proyecto a través de
indicadores de rentabilidad, obteniéndose un VANF de S/. 1,460,929 y una TIRF de
49.42%.<br>Tesis
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Oviedo, Rodríguez Jorge Manuel. "La implementación de la inteligencia policial para la interdicción del transporte terrestre de derivados cocaínicos del VRAEM hacia Lima en el 2014." Master's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2016. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/7896.
Full textAbstract:
La presente investigación tiene como tema la Implementación de la
inteligencia policial para la interdicción del transporte terrestre de derivados
cocaínicos del VRAEM hacia Lima en el 2014. En esa zona del Perú,
traficantes experimentados llevan a cabo el acopio, transporte y abastecimiento
de grandes cantidades de derivados de cocaína desde las zonas de producción
en el Valle cocalero del Río Apurímac, Ene y Mantaro (VRAEM), en alianza
estratégica con la Organización Terrorista “Sendero Luminoso” (OTSL). Por vía
terrestre, estos productos son enviados a Lima para organizaciones delictivas
internacionales, que utilizan el Puerto del Callao y el Aeropuerto Internacional
Jorge Chávez (AIJCH) para enviar las drogas a los mercados internacionales
de consumo.<br>Tesis
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Kulynych, Yuriy. "Progettazione e verifica di una macchina a coclea per svuotamento silo." Master's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2017.
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Giraldo, Lazo Kathia, and Tárraga Giannina Loaiza. "Planeamiento estratégico de la empresa Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras COCLA." Master's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2016. http://hdl.handle.net/20.500.12404/14728.
Full textAbstract:
El Café es un producto de alto consumo en el mundo y los tipos orgánicos son los más
valorados en el mercado internacional del café, ya en su cultivo no han intervenido abonos de
ningún tipo, ni fungicidas ni insecticidas. Es un proceso muy minucioso en donde cada
detalle debe ser cuidado desde el momento de la selección de la semilla hasta la obtención del
café, pues estos detalles otorgan al producto ventajas y atributos claramente perceptibles para
el consumidor, como por su buen sabor, cuerpo, acidez y aroma.
En el presente documento se desarrolla el Plan Estratégico de la Cooperativa COCLA,
empresa formada por alrededor de 8 mil socios-productores operando en la Región Cusco. En
dicho plan se estable la visión de la Cooperativa con miras alcanzar competitividad y
aumento en la participación del mercado mundial como exportador líder de café orgánico al
2018. Se diseñan las estrategias tomando en cuenta las variaciones del entorno exterior de la
Cooperativa así como las condiciones internas del mercado, todas ellas cumplen el objetivo
de facilitar asistencia inmediata para que la Cooperativa logre los objetivos y salga de
situaciones difíciles que ponen en riesgo la sostenibilidad del negocio.
Los Objetivos a Largo Plazo para la Cooperativa son cinco y han sido delimitados
teniendo en cuenta la visión inicial planteada, estos objetivos tienen cuatro Objetivos a Corto
Plazo y todos ellos han cumplido los criterios éticos y matriciales del diseño estratégico
formulado. Estos deberán ser empleados teniendo en cuenta una serie de indicadores de
productividad, nivel de eficiencia, nivel de cumplimiento, entre otros que se mencionan en el
documento. Todo ello para asegurar su efectividad en el desarrollo estratégico.<br>Coffee is a product of high consumption in the world and organic types are the most
valued in the international coffee market, because in their cultivation were not involved in
any fertilizers or fungicides or insecticides. It is a very thorough process in which every detail
must be taken care of from the time of selection of seed to obtain the coffee, as these details
give the benefits for the product and clearly perceptible attributes for the consumer, due to its
good taste, body, acidity and aroma.
In this document, the Strategic Plan of COCLA Cooperative is developed, a company
formed by around 8000 members-producers operating in the Cusco region . In the plan the
vision of the Cooperative is stablished in order to achieve competitiveness and increase in
participation of the global market as a leading exporter of organic coffee in 2018 Strategies
were designed taking into account changes in the external environment of the Cooperative
and the conditions of the internal market, all of which meet the objective to provide
immediate assistance to the Cooperative achieves the objectives and exit difficult situations
that threaten the sustainability of the business.
The Long-Term Goals for Cooperative are five and have been defined taking into account
the initial outlined vision. These objectives have four Short Term Objectives and all of them
have met the ethical and matrix formulated strategic design criteria. These must be used
taking into account a series of indicators of productivity, efficiency level, level of
compliance, among others mentioned in the document. All this to ensure their effectiveness
in strategic development.<br>Tesis
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Choquehuanca, León Elizabeth. "Análisis de los factores que están impidiendo el uso y mantenimiento adecuado de las cocinas mejoradas implementadas por una empresa privada en la comunidad De Ccochapata, Apurímac." Master's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2021. http://hdl.handle.net/20.500.12404/19994.
Full textAbstract:
El presente trabajo de investigación, realiza un análisis de los factores que están
impidiendo el uso y mantenimiento adecuado de las cocinas mejoradas que fueron
implementadas por el sector privado, (empresa de exploración minera) en la comunidad
de Ccochapata, distrito de Cotabambas, Apurímac; durante los años 2013 y 2014. El
proyecto fue ejecutado por una Empresa de exploración minera, bajo el marco de un
convenio realizado entre la comunidad de Ccochapata y la empresa, dentro del cual tras
una serie de compromisos asumidos por la empresa a petición de los comuneros/as, se
encuentra la implementación de cocinas mejoradas. Habiendo transcurrido
aproximadamente 6 años de su implementación no se ha logrado ver la adopción al
cambio, ni el empoderamiento de las familias para la sostenibilidad del programa, lo cual
ha generado el interés de analizar los factores que están impidiendo el uso y
mantenimiento adecuado de las cocinas mejoradas, en su mayoría están haciendo un
mal uso principalmente de la chimenea, debido a la falta de interés y compromiso para
conservar la tecnología implementada, actualmente se puede visualizar ambientes de
cocina llenos de hollín, producto del humo emanado de las cocinas mejoradas, utensilios
ennegrecidos y muchas de las cocinas sufrieron cambios y modificaciones acomodados
al gusto de las usuarias, lo que genera que baje la eficacia y eficiencia del
funcionamiento de las cocinas mejoradas.
Para lo cual se realizó un estudio cualitativo mediante el estudio de caso, a través de la
aplicación de entrevistas semiestructuradas, observación participante, historia de vida,
grupos focales y revisión documental, recogiendo información necesaria de diversos
actores participantes de manera directa e indirecta en todo el proceso de
implementación de las cocinas mejoradas, tanto de las familias beneficiarias, como de
las autoridades comunales, también del personal ejecutor del programa y del personal
de salud; analizando las percepciones de los diferentes actores y desde diferentes
puntos de vista, para así lograr analizar los factores que están limitando el uso y
mantenimiento adecuado de las cocinas mejoradas.
Para ello se plantearon variables que recogieron la información necesaria para
responder a la problemática, como: cocinas mejoradas de acuerdo a la realidad social
de la zona, acceso a insumos y servicios, contribución a satisfacer la necesidad de la
familia; roles y relaciones de género en el hogar, la participación de las autoridades
comunales, participación de las familias en el proceso de implementación de las cocinas
mejoradas; y la valoración de las familias sobre las cocinas mejoradas.
Dentro de los principales hallazgos encontrados tenemos, que las cocinas mejoradas
no fueron adecuadas con un enfoque intercultural, por lo tanto, no está de acuerdo a la
realidad de la zona, evidenciada en las diversas modificaciones que ha sufrido la cocina
mejorada para la comodidad de las mujeres. Con relación al acceso a insumos y
servicios, la comunidad cuenta con materiales de la zona como la arcilla, arena, y otros,
los cuales no demandan gasto económico alguno, sin embargo, los accesorios como la
chimenea, la plancha, el horno, el termorregulador y la compuerta que son de material
metálico no se encuentran en la zona y la población no tiene acceso, ni tiene idea en
donde conseguirlo para poder reemplazar en caso se deterioren. La cocina mejorada no
contribuye a satisfacer la necesidad de la familia debido a la falta del uso y
mantenimiento adecuado por parte de las familias, lo cual ha generado que baje la
eficacia del funcionamiento de la cocina mejorada y en otros casos, que vean a la cocina
como un objeto más dentro del ambiente. Por otro lado, las relaciones y roles de género
en el hogar están distribuidos de acuerdo a estereotipos ancestrales, en donde los
varones consideran la cocina mejorada como parte de las labores domésticas, del cual
se debe encargar la mujer, por ello, la falta de apoyo del varón es muy marcada,
principalmente para el mantenimiento de la chimenea el cual para su limpieza requiere
ser retirado para luego limpiarlo acción que es considerada por las mujeres de riesgo
pues, se debe sacar la chimenea del techo del ambiente de la cocina, las mujeres temen
caerse y admiten no tener la fuerza muscular para lograrlo, por su parte los hijos/as
siguen un patrón machista siguiendo el ejemplo de los padres y diferenciando las tareas
domésticas de las productivas. La participación de las autoridades comunales en el
proceso de implementación de las cocinas mejoradas fue escasa al igual como lo fue la
participación de las familias debido a la expectativa de asistencialismo el cual está muy
arraigado en la zona, debido a que está considerado como zona de extrema pobreza. Y
por último, con respecto a la valoración de las familias sobre las cocinas mejoradas, los
beneficiarios admiten contar con conocimientos sobre las ventajas de contar con una
cocina mejorada y los beneficios que trae para la salud, pero no han internalizado la
importancia de esta tecnología en mejorar la calidad de vida por ello no se ha logrado
el cambio de actitud.
El trabajo de investigación desarrollado además de analizar y explicar los factores que
están impidiendo el uso y mantenimiento adecuado de las cocinas mejoradas realiza
recomendaciones para futuros programas que implementen cocinas mejoradas en
ámbitos rurales de nuestra sierra del país.
Teniendo en cuenta que el interés de la gerencia social es evaluar la gestión de
programas y/o proyectos sociales de desarrollo; esta investigación brindará la
posibilidad de generar y fundamentar nuevas propuestas de intervención, en este caso
referidas a la implementación de programas o proyectos de cocinas mejoradas.
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Osorio, Lescano Darwin Helmut. "Aspectos ecológicos de los peces en la Estación Biológica Cocha Cashu, Parque Nacional del Manu, Madre de Dios." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2008. https://hdl.handle.net/20.500.12672/921.
Full textAbstract:
La ictiofauna en la selva del Perú es una de las más diversas del mundo. La gran variedad de hábitats que ofrece nuestra Amazonía, favorece esta diversidad. Por ello, es muy importante realizar más estudios sobre los ecosistemas acuáticos, que contribuyan a ampliar los conocimientos ya existentes. Partiendo de esta premisa se planteó el objetivo de encontrar diferencias a nivel de los parámetros físico-químicos del agua, entre dos lagunas de origen meándrico, así como también estudiar aspectos de la ecología de peces (diversidad, similaridad, especies indicadoras y variación estacional) y determinar las variaciones de distribución espacial de las especies de mayor tamaño en dos lagunas fluviales: Cocha Cashu y Cocha Totora, ubicadas dentro del área de la Estación Biológica Cocha Cashu, Parque Nacional Manu, Provincia de Manu, Departamento de Madre de Dios. Las colectas fueron realizadas en época de vaciante y creciente, empleando para ello hasta cuatro métodos de pesca: arrastre (chinchorro), trampera, atarraya y pesca eléctrica. Con la finalidad de determinar diferencias significativas, a nivel de calidad de agua, entre Cashu y Totora, se registraron datos de parámetros fisicoquímicos en cada laguna, considerando: conductividad, pH, temperatura, oxígeno y transparencia. Para elaborar las listas de especies de Cashu y Totora, se tomaron en cuenta las capturas obtenidas con los cuatro métodos de pesca en ambas épocas. Los análisis de diversidad, similaridad, “clusters” y variación estacional se realizaron a partir de las colectas con red de arrastre; se establecieron tres estaciones en cada laguna (Cashu y Totora) las cuales fueron muestreadas en época de vaciante y creciente. Para el análisis de la distribución espacial se realizó un muestreo con atarraya dividiendo cada laguna en tres zonas: pastizal, centro y troncos. Se registraron 36 especies de peces para Cashu y 36 para Totora. Se encontraron diferencias significativas entre Cashu y Totora en cuanto a la calidad del agua.<br>--- The fishfauna in the forest of Peru is one of the most diverse of the world. The great variety of habitats that offers our Amazon, favors this diversity. For that reason, it is very important to make more studies on the aquatic ecosystems, which contribute to extend the existing knowledge. The objective considered was to find differences in the water quality, to study some ecological aspects in the communities of fishes (diversity, similarity, indicators species and seasonal variation) and to determine the spatial distribution of major size species in two “oxbows lakes”: Cocha Cashu and Cocha Totora, located within the Manu National Park, Manu, Madre de Dios. The samples were collected in both dry and rainy seasons, using four methods of fishing: seines,, gill net, cast net and electro fishing. With the purpose of determining significant differences, at water quality, between Cashu and Totora, the data of physic-chemistry parameters in each oxbow lake were registered, considering: conductivity, pH, temperature, oxygen and transparency. The captures obtained with the four methods of fishing at both season were used in order to elaborate the lists of species of Cashu and Totora. The analyses of diversity, similarity, cluster and seasonal variation were made from samples with seines, settled down three stations in each oxbow lake, in both dry and rainy seasons. For the analysis of the spatial distribution a sampling with cast net was made dividing each “oxbow lake” in three zones: “pastizal”, “centro” and “troncos”. 36 species for Cashu and 36 for Totora were recorded. Significant differences between Cashu and Totora at the water quality were registered.<br>Tesis
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Romero, Neira María Fernanda. "Percepción de autoeficacia en un grupo de varones dependientes principalmente de pasta básica de cocaína." Bachelor's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2007. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/1220.
Full textAbstract:
El presente trabajo se centra en la descripción de la percepción de autoeficacia de acuerdo a las variables edad, estado civil, nivel de instrucción profesión, ocupación, con quiénes vive y lugar de procedencia, en un grupo de participantes dependientes de Pasta Básica de Cocaína en comparación con un grupo de participantes no consumidores de drogas. La investigación se llevó a cabo con un grupo de estudio de 24 varones dependientes de PBC, cuyas edades están comprendidas entre los 18 y los 48 años, seleccionados intencionalmente de dos comunidades terapéuticas; y un grupo de comparación de 24 varones, con edades comprendidas entre los 20 y 46 años, seleccionados intencionalmente de un centro de trabajo. La percepción de autoeficacia fue evaluada mediante la Escala General de Autoeficacia de Schwarzer. Los resultados indican que no hay diferencias estadísticamente significativas en el comportamiento promedio entre ambos grupos tanto respecto al puntaje total de la escala como en el promedio de puntajes por ítem. En cuanto a los resultados según las variables, se encontró que los dependientes de PBC registran una menor percepción de autoeficacia cuando se mide Nivel de instrucción (Superior incompleta) y Lugar de procedencia (Distritos de Lima - sectores socioeconómicos C, D y E). En las demás variables (edad, estado civil, con quiénes vive, ocupación y profesión) no se identificaron diferencias estadísticamente significativas entre los dos grupos. Con relación a los puntajes por ítem de la escala, se registraron diferencias significativas en tres de los diez reactivos, evidenciándose una menor percepción de autoeficacia en los dependientes de PBC de acuerdo a los ítems 19 y 25, y una mejor percepción de autoeficacia para este grupo según el ítem 7.<br>Tesis
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Feldman, Gracia Leonardo. "Coca y wachuma:sus prácticas y significados en la cultura andina y en Lima." Doctoral thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2011. https://hdl.handle.net/20.500.12672/2746.
Full textAbstract:
La primera parte de la tesis no implica trabajo de campo, sino que toma como base fuentes antropológicas, documentos coloniales y evidencias arqueológicas de uso de estas plantas en el pasado prehispánico. A partir de esta documentación, se realiza un análisis comparativo de la coca y el wachuma, considerando 4 aspectos principales: (1) caracterización de ambas plantas maestras (botánica, especies y variedades, contenido en alcaloides y nutrientes, efectos sicotrópicos); (2) la historia “arqueológica” (origen y domesticación, historia prehispánica); (3) las fuentes escritas de los siglos XVI y XVII; (4) el uso tradicional (áreas y contextos de uso, los especialistas). El capítulo 2 está referido a la coca y el capítulo 3 al wachuma, en cada caso se considera los cuatro aspectos arriba especificados. En el capítulo 4 se presenta un estudio comparativo del hallpay -rito de coca- y de la mesada -rito de wachuma-, donde se cotejan las formas y los contenidos de ambos ritos. En el capítulo 5 se resumen las analogías y diferencias en las prácticas y significados de la coca y del wachuma en la cultura andina.
El aporte primordial de esta tesis se refiere a los nuevos usos y significados que tienen la coca y el wachuma durante los recientes años, en la ciudad de Lima. No hay ningún estudio antropológico sistemático sobre este tema. Por ello, para obtener las respuestas buscadas, ha sido necesaria la indagación etnográfica a través del trabajo de campo.<br>Tesis
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Grillo, Ramos Luciana. "Después de la coca: iniciativas estatales en materia de lucha contra las drogas y estrategias de vida en el valle del Monzón." Bachelor's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2019. http://hdl.handle.net/20.500.12404/14227.
Full text
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Wong, Edgar, Gianpierre Pajuelo, Fernando Sotelo, and Carlos Raymundo. "Implementation of a quality management system (QMS) based on TQM principles for Cocoa MSEs: A case study in Cusco, Perú." Springer Verlag, 2020. http://hdl.handle.net/10757/656137.
Full textAbstract:
El texto completo de este trabajo no está disponible en el Repositorio Académico UPC por restricciones de la casa editorial donde ha sido publicado.<br>The objective of this work is to develop a quality management system focused on the principles of TQM for cocoa micro and small enterprises (MSEs) in the province of La Convención, Cusco - Perú. The diagnosis for this investigation was made using in-depth interviews to the cocoa farmers that facilitated the identification of the current situation of cocoa MSEs. With the results obtained and based on the scientific articles studied, the critical elements in each activity related to the cocoa production process were determined, and it is focused on establishing a quality management system adaptable to the requirements of the plots studied. As a result of the analysis of the experts, the system in question is based on the following principles of TQM: documentation, customer focus, process-based approach and continuous improvement.
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Zevallos, Nicolás, and Jaris Mujica. "Consideraciones sobre las tensiones en la intermediación política del movimiento cocalero en el Perú." Pontificia Universidad Católica del Perú, 2014. http://repositorio.pucp.edu.pe/index/handle/123456789/114945.
Full textAbstract:
In Peru, the coca growers’ movement emerged as a response to the State stance against the proliferation of illicit cultivation of coca leaf. To defend this product, this social movement has appealed mainly to three kinds of actors: pressure groups, political parties and insurgent groups. This article points that, in the exercise of this intermediation, these three actors deploy contradictory discourses and practices, according to the political arenas in which the movement requires navigate to defend the cultivation of the coca leaf.<br>En Perú, el movimiento cocalero surgió como una respuesta a la postura del Estado en contra de la proliferación de cultivos ilícitos de hoja de coca. Para defender este producto, ha recurrido principalmentea tres tipos de organizaciones para la intermediación política: los grupos de presión a través del gremio cocalero, partidos políticos y los grupos insurgentes. Este artículo muestra que, en el ejercicio de esta intermediación, estos tres actores despliegan discursos y prácticas muchas veces contradictorias, forjando la estructura coyuntural y permeable del movimiento, de acuerdo con el ámbito político en el que el movimiento requiere desplazarse para defender el cultivo de la hoja de coca.
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Bastidas, Ccopa Edith Rosario. "Más allá de la ilegalidad: Una aproximación sociológica al perfil del microcomercializador de marihuana, cocaína y pasta (PBC) en el distrito de Villa el Salvador." Bachelor's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2020. http://hdl.handle.net/20.500.12404/19630.
Full textAbstract:
El objetivo de esta investigación se centra en conocer cuál es el perfil del microcomercializador de drogas en el distrito de Villa el Salvador, a partir de sus diversas trayectorias de vida. La investigación fue realizada desde el paradigma cualitativo, usando como estrategia de investigación los estudios de caso. La población de estudio estuvo compuesta por jóvenes microcomercializadores de drogas (marihuana, cocaína y PBC) de 20 a 28 años que residen en el distrito de villa el salvador. Se realizó observación participante, y esta se trasladó a notas de campo, que junto a entrevistas a profundidad constituyen el grueso de la información obtenida. Se encontró que los microcomercializadores de drogas ven la venta de estas sustancias como una actividad temporal1, pues no es parte de sus proyectos de vida a largo plazo, de esta manera es común ver que simultáneamente estudien y/o trabajen.
Asimismo, el hecho de que estos jóvenes identifiquen las situaciones ligadas a la microcomercialización de drogas como oportunidades de generar dinero está vinculado principalmente con sus procesos de socialización. En este proceso la familia2 cumple un rol importante como moldeador de la mayor parte de su identidad, y son también una fuente de apoyo y soporte emocional3. Otro de los agentes de socialización a destacar son los grupos de pares, pues suelen compartir actividades ligadas a las drogas. Por otro lado, hallamos que el proceso de ser un microcomercializador de drogas debe ser entendido desde su diversidad y dinamismo, ya que debido a su flexibilidad y a su carácter temporal, los microcomercializadores no siguen una serie de reglas fijas para “escalar” en el mundo de las drogas, sino más bien adaptan la venta de drogas a sus tiempos y necesidades en diferentes momentos de sus vidas, hasta que finalmente lo dejan. Por último, cabe decir que aunque no existe una forma “correcta” o ideal de ser un microcomercializador de drogas; sí existen valores y actitudes que suelen estar presentes en todos los casos en menor o mayor medida; como sus múltiples habilidades interpersonales y su gran capacidad de adaptación.
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Ramos, Clemente Armando Willy. "Actividad antibacteriana del extracto de Erythroxylum coca sobre Porphyromonas Gingivalis, estudio in vitro." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2012. https://hdl.handle.net/20.500.12672/2824.
Full textAbstract:
La periodontitis es una enfermedad de alta prevalencia a nivel mundial y en nuestro medio alcanza a un 85% de la población. Es una enfermedad de etiología multifactorial, siendo el factor etiológico primario el agente microbiano. Uno de estos agentes más importantes es Porphyromonas gingivalis, especie bacteriana anaeróbica estricta, Gram negativo. A su vez, el uso de antibióticos sistémicos está indicado sólo en ciertos tipos de periodontitis, y no siempre el tratamiento es exitoso. Hoy en día, tanto en medicina general como odontológica, se está investigando nuevas alternativas de tratamientos antibacterianos, dado el continuo aumento de la resistencia bacteriana a los antibióticos convencionales y por las reacciones adversas que estos producen en algunos pacientes.
El estudio investigó la actividad antibacteriana, in vitro, del extracto de la hoja de coca (Erythroxylum coca), sobre la cepa ATCC Porphyromonas gingivalis, mediante el test de difusión en Agar y la prueba de dilución en medio líquido. Los resultados del primer estudio indicaron que el extracto de Erythroxylum
coca tiene sensibilidad nula (-) para la mayor parte de las concentraciones evaluadas, y sensibilidad límite (sensibilidad : +) para la máxima concentración del extracto (100 %) sobre el crecimiento, in vitro, de la bacteria Porphyromonas gingivalis. Los resultados del segundo estudio determinaron una concentración mínima del extracto, capaz de inhibir el crecimiento de dicha bacteria. Este valor fue 6.25 %, el cual representa la concentración mínima inhibitoria (CMI).<br>--- Periodontitis is a highly prevalent disease worldwide, in our country reaches 85% of the population. It is a multifactorial disease, being the primary etiologic factor, the microbial agent. One of the most important agents is Porphyromonas gingivalis, a strict anaerobic bacterial species, Gram negative. In turn, the use of systemic antibiotics is indicated only in certain types of periodontitis and the treatment is not always successful. Nowadays, both general medicine and dentistry, are investigating new antibacterial treatment alternatives, given the increase in bacterial resistance to conventional antibiotics and the adverse reactions that occur in some patients.
The study investigated the antibacterial activity in vitro, of the extract of the coca leaves (Erythroxylum coca), on the Porphyromonas gingivalis strain ATCC, using the agar diffusion test and dilution test in liquid medium. The results of the first study indicated that the extract of Erythroxylum coca has zero sensitivity (-) for most of the tested concentrations, and sensitivity limit (sensitivity: +) for the maximum concentration of the extract (100%) on growth in vitro, of the bacterium Porphyromonas gingivalis. The results of the second study determined a minimum concentration of the extract able to inhibit the growth of said bacteria. This value was 6.25%, which represents the minimum inhibitory concentration (MIC).<br>Tesis
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Aragón, Macarlupu Niltón César. "Características del consumo de cocaína y marihuana en pacientes atendidos en el servicio de emergencia del Hospital Hermilio Valdizán, año 2012, Lima - Perú." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2013. https://hdl.handle.net/20.500.12672/14317.
Full textAbstract:
Publicación a texto completo no autorizada por el autor<br>El documento digital no refiere asesor<br>Describe las características del consumo marihuana y/o cocaína en los pacientes con síndrome psicótico atendidos en el Servicio de Emergencia del Hospital Hermilio Valdizán. Es un estudio descriptivo retrospectivo transversal. Los datos se obtuvieron de una ficha validada donde se describen datos generales personales y sociodemográficos, así como las características del consumo en aquellos pacientes a los cuales se les solicito examen de descarte de metabolitos para PBC y THC en orina. Se realizaron en total 98 pruebas en orina para detección de metabolitos para THC y PBC. La distribución por sexos fue de 83% para hombres y 17% para mujeres. El 82% de pacientes atendidos por emergencia, no estaban en rehabilitación. El 37% está desocupado y el 24% son estudiantes. El 98% de los atendidos procede de Lima, siendo los del distrito de Ate (20%), la Molina (18%) y San Juan de Lurigancho (17%) los de mayor afluencia. El 95% de pacientes acudió acompañado por familiares y 5% fue traído por personal policial. El síndrome psicótico asociado a consumo de sustancias en los pacientes que ingresaron a emergencia fue mayor en aquellos que consumieron marihuana 52%. Este consumo podría estar relacionado a la aparición del síndrome psicótico principalmente con conductas heteroagresivas. Esta cifra es más elevada comparada con otros estudios similares y podría deberse al incremento en el consumo de sustancias psicoactivas en la población adulta joven. Los pacientes con resultados positivos mostraron una mayor cantidad de ingresos previos en los últimos años, esto podría deberse a que en este grupo de pacientes existe de por medio comorbilidad con otros trastornos (trastorno bipolar, trastorno de personalidad) lo cual empeoraría el pronóstico en esta enfermedad. Es necesario establecer medidas preventivas tanto entre las autoridades como en la población a fin de minimizar el impacto principalmente en las poblaciones infantiles y adolescentes.<br>Trabajo académico
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González, Elera Sixto Antonio, and Elera Sixto Antonio González. "Interpretación de cromatogramas de GC-MS obtenidos a partir de hisopados de manos de manipuladores de cocaína en diversas regiones del Perú, en el Instituto de Medicina Legal y Ciencias Forenses del Ministerio Público, durante el año 2012." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2017. http://cybertesis.unmsm.edu.pe/handle/cybertesis/6683.
Full textAbstract:
Publicación a texto completo no autorizada por el autor<br>Realiza el análisis de los Espectros de Masa de 293 cromatogramas obtenidos mediante un Cromatografo de Gases con Espectrómetro de masas (GC-MS) como detector, a partir de hisopados de manos provenientes de diversas regiones del Perú, detectándose en 92 (31,40 %) la presencia de cocaína y derivados tal como: cinamoil cocaína I, cinamoil cocaína II, ester de metil ecgonina, cocaetileno, ácido benzoico, benzoil cocaína, y en 33 (11,26 %) la presencia de adulterantes, tal como sigue: 25 con fenacetina (8,53%), 4 con paracetamol (1,36%), 1 con lidocaína (0,34%), 1 con endrin (0,34%) y 2 con Δ 9 - THC (Delta-9 tetra hidro cannabinol) (0,68%). Los resultados obtenidos indican las sustancias que utilizan los manipuladores de cocaína en el Perú.<br>Tesis de Segunda Especialidad
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Salas, Hermoza Carola Janette. "Marcadores moleculares asociados a Plasmodium falciparum resistente a sulfadoxina-pirimetamina en las localidades de Caballococha y Padre Cocha, región Loreto, Perú." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2007. https://hdl.handle.net/20.500.12672/2483.
Full textAbstract:
El objetivo de esta investigación retrospectiva, fue determinar la asociación existente entre mutaciones puntuales en los genes dihidrofolato reductasa (Pfdhfr) y dihidropteroato sintasa (Pfdhps) de Plasmodium falciparum y la respuesta clínica en pacientes con diagnóstico de malaria no complicada causada por P. falciparum, admitidos en un estudio de eficacia in vivo de sulfadoxina-pirimetamina (SP) llevado a cabo en dos áreas de la región Loreto en 1999. Se tomaron muestras de sangre de 86 pacientes antes de administrarles SP, las que se analizaron usando PCR-anclado específico de alelo para estudiar a los codones S108N/T, N51I, C59R, I164L y C50R del gen Pfdhf y los codones A436G, A437G, K540E, A581G y A613S/T del gen Pfdhps, encontrándose que las infecciones causadas por parásitos con 3 mutaciones en Pfdhfr (108Asn/51Ile/164Leu) y 2 (581Gli/437Gli) ó 3 mutaciones en Pfdhps (581Gli/437Gli/540Glu) denominados el quíntuple mutante y el séxtuple mutante, respectivamente, se encontraban asociadas con la falla del tratamiento con SP. Además, se estableció que cuanto más alto era el número de mutaciones tanto en Pfdhfr como en Pfdhps, más alto era el riesgo de fallar al tratamiento con SP, según resultado del análisis de regresión logística empleado para asociar a estas dos variables. Este estudio contribuye en brindar evidencias científicas de la asociación existente entre las variables en la región Loreto contribuyendo a su validación y su futuro uso para estudios de vigilancia de fármaco resistencia a SP no solo en el Perú sino en general para los países de América del Sur que comparten territorio de la selva Amazónica.<br>-- The objective of this retrospective study was to determine the asociation between point mutations in dihydrofolate reductase (Pfdhfr) and dihydropteroate synthase (Pfdhps) Plasmodium falciparum genes, and clinical outcome of patients with non complicated P.falciparum malaria diagnosis, admitted to a in vivo sulphadoxine-pirymethamine (SP) drug efficacy study conducted in 1999, in two areas of Loreto region. We used allelic specific-nested PCR to analize 86 blood samples collected before SP treatment, and study mutations at codons S108N/T, N51I, C59R, I164L and C50R in Pfdhfr and codons A436G, A437G, K540E, A581G y A613S/T in Pfdhps genes, and found that Infections caused by parasites harbouring 3 mutations in Pfdhfr (108Asn/51Ile/164Leu) and either 2 or 3 mutations in Pfdhps (581Gly/437Gly and 540Glu) called the quintuple and sextuple mutants, respectively, were associated to failure with SP treatment. Logistic regression analysis was used to look for association between the variables, helping to establish the higher the number of mutations in both Pfdhfr and Pfdhps genes, the higher the risk of treatment failures when using SP.The contribution of this study is to provide scientific evidences of the association between both variables in Loreto region supporting its validation and future application in surveillance studies for SP drug resistance, that can be conducted not only in Peru but also in South American countries that share the Amazon basin territory.<br>Tesis
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Rodrigueiro, Jane. "Tensão e redução na várzea: as relações de contato entre os Cocama e Jesuítas na Amazônia do século XVII 1644-1680." Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, 2007. https://tede2.pucsp.br/handle/handle/2025.
Full textAbstract:
Made available in DSpace on 2016-04-25T19:20:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2007-05-25<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior<br>The aim of this dissertation is to propose an analysis of the relationship
between the cocamas, settled in the Peruvian Amazon, and Jesuits
missionaries in the XVII century, unfolding a universe marked by continuous
transformations and by flexibility in their relations. Our purpose was to
deconstruct the static and bipolar conception that has underlain cultural
approaches along the years.
The framework for this study was based on the documentation produced
by Company of Jesus missionaries, official authorities from XVI, XVII and XVIII
centuries and several fields of knowledge such as Anthropology, Archeology
and Linguistics.
Throughout our investigation, we focused on ethnical conflicts between
the Cocama and other peoples from Ucayali and Huallaga, missionaries and
colonizers. We also studied the communication process between the ethnics
and the Jesuits, the alliances established between ethnics, colonization agents
and missionaries, and finally, the influence and consequences of European
contact to that indigenous nation.
We found out that the fair relationship shared by the Indians and
missionaries resulted from a number of cultural adjustments and concessions
on both sides that allowed not only the Indians to remain in the reduction
system, but also guaranteed the continuance of the missionary project with the
cocamas.
Considering the above, we realized that, during the history of contacts
between the Cocama and Jesuits, the former can t be said to have been
passive before the Spanish s desire of spiritual conquest. Otherwise, the
Indians proposed negotiations and alliances that would favor them. These
factors evidenced that missionaries had also met the Indians expectations,
resulting in a relationship that held as priority social interchange and mobility
within the context of Jesuits missions<br>O objetivo desta dissertação é propor uma análise em torno das
relações de contato entre índios cocamas assentados na Amazônia Peruana e
missionários Jesuítas, no século XVII, reveladora de um universo marcado por
constantes transformações e pela flexibilidade relacional, sob o propósito de
desconstruir a concepção estática e bipolar que ao longo dos anos norteou as
aproximações culturais.
A pesquisa foi baseada fundamentalmente na documentação produzida
por missionários da Companhia de Jesus, autoridades oficiais dos séculos XVI,
XVII e XVIII e nas diversas áreas do conhecimento, entre elas, a Antropologia,
a Arqueologia e a Lingüística.
No decorrer de nossa investigação, centralizamos nossa atenção em
torno dos conflitos étnicos entre os Cocama e demais povos do Ucayali e
Huallaga, missionários e colonizadores, no processo de comunicação entre a
nação e religiosos jesuítas, nas alianças que foram estabelecidas entre as
etnias, agentes da colonização e missionários e nos efeitos produzidos aos
cocamas em decorrência do contato com o europeu.
Constatamos que as relações de convivência entre aqueles índios e os
missionários se mantiveram porque foram permeadas por uma dinâmica de
adequações culturais e de concessões que possibilitaram não somente a
permanência dos povos ao sistema das reduções mas antes, garantiram a
manutenção do projeto missionário entre aquela nação.
Nesse sentido, consideramos que ao longo da história do contato entre
os cocamas e religiosos, a população indígena não demonstrou-se passiva
frente aos anseios da conquista espiritual espanhola, ao contrário, propôs
mecanismos de negociações e alianças que favoreceram suas expectativas.
Esses fatores colocam em evidência que os missionários também atenderam
aos anseios da nação indígena, sinalizando uma relação permeada pelo
intercâmbio social e mobilidade no contexto das missões