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Academic literature on the topic 'Cocina peruana'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 3 March 2023

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Journal articles on the topic "Cocina peruana"

1

Coloma Porcari, César. "El olvidado plato criollo san Pedro y san Pablo en las Tradiciones de Ricardo Palma." Aula Palma, no. 17 (May 27, 2019): 73–88. http://dx.doi.org/10.31381/ap.v0i17.2123.

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Abstract:
Este trabajo de investigación referente a la historia de la cocina peruana amplía la información contenida en “La culinaria peruana en las Tradiciones de Ricardo Palma”, texto escrito por el autor y publicado en Aula Palma (vol. VI., pp. 169-214, Instituto Ricardo Palma, Universidad Ricardo Palma, Lima, 2008). En el presente artículo se estudia el plato criollo llamado san Pedro y san Pablo (frejoles con arroz), mencionado por don Ricardo Palma en sus Tradiciones Peruanas y cuyo nombre ha sido completamente olvidado. Se reproducen recetas antiguas y se hace una comparación con otros potajes de
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2

Hennings Otoya, Julio Alberto. "¿LOS MIGRANTES PERUANOS CONTRIBUYEN A LAS EXPORTACIONES DEL PAÍS?" Quipukamayoc 17, no. 33 (2014): 163. http://dx.doi.org/10.15381/quipu.v17i33.4682.

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Abstract:
El presente artículo busca responder a la interrogante si los migrantes peruanos, cuyo número estaría superando al 10% de la población que vive en el suelo patrio, viene contribuyendo de alguna forma con el desarrollo de las exportaciones nacionales, considerando que conforman un segmento de consumidores con características propias, costumbres y preferencias vinculadas a su tierra natal. El hecho anterior, aunado a factores como un mejor poder adquisitivo de los que han emigrado a países desarrollados, la variedad de recursos nacionales considerados de origen o “étnicos”, la fama y el auge que
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3

Martuccelli, Danilo. "Pedro Pablo Ccopa, La cocina de acogida. Migrantes andinos en Lima: memorias, sabores y sentidos, Lima, USMP, 2018 (176 páginas)." Discursos del Sur, revista de teoría crítica en Ciencias Sociales, no. 3 (July 30, 2019): 139–51. http://dx.doi.org/10.15381/dds.v0i3.16354.

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Abstract:
El nuevo libro de Pedro Pablo Ccopa, La cocina de acogida, es un libro particular dentro de la propia trayectoria del autor y de la mirada que desarrolla desde hace años sobre la sociedad limeña, pero es también un libro importante, por la novedad de la perspectiva que lo anima, dentro de la sociología peruana.
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4

Thompson, Lisa M. "Comprometiendo a las enfermeras en la Salud Ambiental Comunitaria... Una cocina a la vez." ACC CIETNA: Revista de la Escuela de Enfermería 1, no. 2 (2018): 1–4. http://dx.doi.org/10.35383/cietna.v1i2.168.

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Abstract:
Con gran placer escribo este editorial para la II edición de la Revista Peruana de Enfermería Acc Cietna, después de haber tenido el honor de participar en la VII Jornada Internacional de Investigación en Enfermería de la Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo (USAT), en Chiclayo-Perú, en setiembre de 2013.
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5

Coloma Porcari, César Coloma Porcari. "seviche, los anticuchos, los tamales y la mazamorra en las Tradiciones de Ricardo Palma." Aula Palma, no. 20 (January 2, 2023): 121–51. http://dx.doi.org/10.31381/ap.v20i20.4450.

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Abstract:

 
 
 
 Este trabajo de investigación se refiere a la información que ofrece don Ricardo Palma, en sus Tradiciones, sobre cuatro platos emblemáticos de la culinaria peruana: el seviche, los anticuchos, los tamales y la dulce mazamorra. Se indica el nombre de la tradición en donde figura cada referencia y se agregan datos ofrecidos por otros autores de antaño. Asimismo, con el fin de rescatar las antiguas recetas para preparar los platos mencionados, las reproducimos tal cual las hemos tomado de autores del siglo XIX y de principios del XX.
 Palabras clave: Ricardo
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6

Rodríguez Pastor, Humberto. "La gastronomía en Lima desde 1950: de tamales y chifas." Revista de antropología, no. 7 (January 31, 2013): 133–53. http://dx.doi.org/10.15381/antropologia.v0i7.19939.

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Abstract:
En este artículo se explica por qué solo en las últimas cinco décadas los peruanos “descubrimos” que tenemos una buena y variada cocina, fenómeno positivo de nuestra autoestima que surge a partir de las grandes migraciones internas. De las diferentes corrientes culinarias en el país se presenta un platillo: pan peruano, el tamal. Hay referencias a su historia y se muestra cómo Lima, gran mercado gastronómico nacional, atrae y ofrece distintos tamales provincianos. Otra corriente de gran consumo, aunque no exclusivamente limeño, es el fenómeno de la comida china cantonesa y de los chifas, caso
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7

Gow, Peter. "Ex-cocama: identidades em transformação na Amazônia peruana." Mana 9, no. 1 (2003): 57–79. http://dx.doi.org/10.1590/s0104-93132003000100004.

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Abstract:
Este artigo analisa a "aculturação", um conceito derivado da antropologia cultural, do ponto de vista da antropologia social. O termo "ex-Cocama" foi cunhado por antropólogos culturais para denotar a suposta perda ou recusa da identidade indígena pelos Cocama da Amazônia peruana, que pareceriam assim representar um caso clássico de "aculturação". Argumento, todavia, que este caso aparentemente clássico é melhor compreendido como mais um exemplo da sociológica indígena amazônica, pois revolve em torno dos temas da semelhança e da diferença, da afinidade potencial e dos processos onomásticos enc
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8

DELGADO-VÁSQUEZ, César, Guy COUTURIER, and Miguel ANTEPARRA. "PRINCIPALES FITÓFAGOS DE LA COCONA Solanum sessiliforum Dunal (SOLANACEAE) EN LA AMAZONÍA PERUANA." Folia Amazónica 20, no. 1-2 (2011): 45. http://dx.doi.org/10.24841/fa.v20i1-2.316.

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Abstract:
Fueron encontrados 14 insectos y 1 nemátodo fitófago asociado con la cocona Solanum sessiliforum Dunal en la Amazonía peruana en el curso de evaluaciones realizadas entre mayo del 2009 y junio del 2012. Neoleucinodes elegantalis, Epicauta pestífera, Chromacris peruviana, Corythaica cyathicollis y Melodogyne sp. son las especies de mayor importancia para el cultivo, por los niveles de daño y la frecuencia con que se presentan en las parcelas tradicionales. La información se complementa con algunos datos sobre la biología y ecología para cada uno de ellos.
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9

Begazo Villanueva, José Domingo. "COMPETITIVIDAD Y PERCEPCIÓN DEL SERVICIO TURÍSTICO PERUANO ESTUDIO DE INVESTIGACIÓN 2005." Gestión en el Tercer Milenio 10, no. 19 (2007): 45–52. http://dx.doi.org/10.15381/gtm.v10i19.9385.

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Abstract:
Los peruanos debemos buscar la riqueza dentro de nosotros mismos. Estamos llenos de oportunidades por todas partes, esperando por alguien que le de el valor y la fuerza necesaria para convertirla en algo atractivo y poderoso para vender al mundo. La clave está en entender que somos una nación con una gran cultura viva fruto de siglos de mestizaje; justamente ese mestizaje ha hecho que nuestra cocina tenga una propuesta variada y diversa que ha cautivado al público internacional, y que es en ese mestizaje donde los peruanos deben encontrar la fuente de inspiración no solo para generar riqueza s
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10

Razzeto Ríos, Luis, Luis Razzeto Rubio, and Germán Valenzuela. "Entidades clínicas cardiovasculares asociadas al consumo de cocaína por vía nasal en una población peruana." Anales de la Facultad de Medicina 69, no. 2 (2013): 84. http://dx.doi.org/10.15381/anales.v69i2.1147.

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Abstract:
Objetivos: Conocer la frecuencia de entidades clínicas cardiovasculares asociadas al empleo de cocaína por vía nasal en consumidores peruanos. Diseño: Estudio prospectivo, descriptivo, tipo serie de casos. Lugar: Hospital Edgardo Rebagliati Martins, EsSalud, hospital docente, y Clínica San Felipe. Participantes: Pacientes atendidos entre los años 1991 y 2006. Principales medidas de resultados: Síntomas y entidades clínicas asociadas al consumo de cocaína vía nasal. Resultados: En los 63 pacientes evaluados, la mediana de edad fue 35 años, 53 (84%) eran de sexo masculino, 86% afirmó haber inger
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Dissertations / Theses on the topic "Cocina peruana"

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Hidalgo, Luján María del Carmen Gabriela. "Aplicación de la segmentación en restaurantes de cocina fusión peruana – japonesa." Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2019. http://hdl.handle.net/10757/626187.

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Abstract:
La gastronomía peruana ha ido evolucionando con el paso de los años, en nuestro país surgen diferentes tipos de cocina que conllevan a un gran desarrollo económico e identidad cultural. El sector restauración identificó perfectamente esta oportunidad de negocio y desarrolló nuevas propuestas culinarias como la cocina fusión, que se encarga de crear una nueva propuesta gastronómica para los consumidores. Un tipo de cocina fusión es la peruana – japonesa o también conocida como Nikkei, que es requerida por clientes informados, exigentes y dispuestos a experimentar con diferentes culturas. Po
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2

Yoshimura, Matsuki Jenny Mery. "Innovación en gastronomía peruana : el rol de las redes sociales en la consolidación de la marca "Cocina peruana"." Master's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2012. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/4449.

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Abstract:
El objetivo de la tesis es analizar el rol que cumplen las Redes Sociales en la consolidación de la marca “Cocina peruana”, dentro del proceso de innovación en la Gastronomía Peruana, analizando cómo y en qué medida esta nueva tecnología influye en el fortalecimiento de la marca. En la tesis se desarrolla un estudio de caso enfocado en el restaurante Sin Reservas, el cual se caracteriza por presentar una carta innovadora y tener presencia desde sus inicios en la red social Facebook. El estudio de caso se centraliza en analizar la construcción de marca del restaurante con el uso de la red socia
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3

Vicuña, Arredondo Litzia Zoila. "Valor nutricional y técnicas de cocción de platos de fondo de mayor consumo ofrecido por tres restaurantes étnicos, Miraflores-Lima." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2015. https://hdl.handle.net/20.500.12672/3910.

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Abstract:
Introducción: El comer fuera de casa es una realidad cada vez mayor en nuestra sociedad debido a los cambios en los estilos de vida. La comida ofrecida por los restaurantes es una alternativa que está aumentando cada vez más en los diversos sectores de la población.Objetivo: Identificar el valor nutricional y las técnicas de cocción de los platos de fondo de mayor consumo ofrecido por tres restaurantes étnicos en el distrito de Miraflores, Lima. Diseño: Estudio descriptivo, observacional, de corte transversal. Lugar: Distrito de Miraflores. Participantes: Se evaluaron 35 platos de fondo de ma
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4

Arnaiz, Barraza Andrea Antonieta. "Centro Cultural Gastronómico." Bachelor's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2016. http://hdl.handle.net/10757/620885.

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Abstract:
Este trabajo se enfoca en la gastronomía peruana debido a sus logros a nivel mundial y la carencia existente de un espacio el cual centralice, difunda y promueva al desarrollo y disfrute de este atractivo. Para ello se analiza ejemplos arquitectónicos de tipologías similares o relacionadas a la gastronomía en el exterior e interior del país, la demanda actual y el usuario, la accesibilidad para su ubicación estratégica y su relación con el entorno. Para lo cual se desarrolla un proyecto con un concepto y arquitectura innovadora.
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5

Molero, Denegri Sofía Indira. "La Construcción sociocultural de la gastronomía China en Lima: siglo XIX-XXI." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2010. https://hdl.handle.net/20.500.12672/180.

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Abstract:
La razón más “válida” y cercana que justifica mi decisión por el tema de la gastronomía china se remonta al cuarto año de la universidad en el cual decidí realizar una tesis relacionada a una de mis principales aficiones: la comida. Mi afición por la comida generó en mi alguna vez la “necesidad” de estudiar la carrera de cocina, mi deleite por comer y probar todo tipo de sabores generó en una necesidad por recurrir a los gimnasios con urgencia, y mi curiosidad sociológica generó en mi una necesidad de descubrir las relaciones sociales y culturales de la gastronomía (en este caso, de la gastron
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6

Távara, Quevedo María Claudia. "Centro gastronómico." Bachelor's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2015. http://hdl.handle.net/10757/607404.

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Abstract:
El Centro Gastronómico es un proyecto que busca satisfacer las necesidades creadas por el crecimiento gastronómico en nuestro país, brindando a la ciudad de Lima un lugar donde se exhibe la comida peruana permanentemente. Se encuentra ubicado en el distrito del Rímac, el cual es conocido por ser el “distrito gastronómico” de la capital. El proyecto cuenta con cuatro grandes espacios diferenciados: la escuela de cocina, el mercado gastronómico, el área de servicio y el espacio público. Todos juntos forman un lugar diseñado para disfrutar de la comida peruana, sus insumos y sus orígenes, en un
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7

Santi, Deza Paul, and Montalvo Francis Skrzypek. "Factibilidad de exportación de comida lista peruana a América Latina." Master's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2015. http://hdl.handle.net/10757/620817.

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Abstract:
Sabor Criollo S.A es una compañía que se dedica principalmente a la producción y comercialización de platos criollos congelados, la cual busca expandir y ofrecer a las poblaciones emigrantes en los países latinoamericanos, garantizando excelente calidad, cumpliendo las normas de salubridad y exportación del producto. Para alcanzar estos propósitos se cuenta con una infraestructura técnica y administrativa de calidad, con un grupo humano comprometido y dispuesto a brindar sus mejores esfuerzos en un marco de excelencia y competitividad. Bajo la marca 5cina ofrece tres variedades: (a) arroz
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8

Castillo, Bernal Aldo Raúl Leandro. "Los aportes de las formas narrativas y un nuevo lenguaje audiovisual en los programas de gastronomía en la televisión peruana (2011-2013)." Bachelor's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2016. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/7455.

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Abstract:
Esta investigación explora y describe las características del lenguaje audiovisual y las formas narrativas en programas de cocina de la televisión peruana durante los últimos años, del 2011 al 2013 . Explora en el sentido que se enfrenta a temas de investigación nuevos para el contexto académico local. Para emprender tal tarea, se ha recurrido al análisis del lenguaje audiovisual y de las formas narrativas en los programas televisivos La tribuna de Alfredo y Recuerdos de cocina, ambos relacionados y que coinciden en el periodo de estudio, siendo además representativos de los programas
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9

Castillo, Posadas Aurelio José. "La pachamanca un ritual de alimentación en los andes peruanos." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2010. https://hdl.handle.net/20.500.12672/15263.

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Abstract:
El documento digital no refiere asesor<br>En el presente trabajo el autor identifica el proceso alimenticio de la pachamanca como un ritual unificador entre el hombre y el entorno natural, representado principalmente por la tierra, “Pachamama”, pero también la presencia de otros elementos trascendentes como el sol, las montañas y el viento, que intervienen en las labores agrícolas que permiten al hombre abastecerse de alimento. Para ello observa y analiza los distintos elementos que intervienen en la pachamanca y que son parte de la cosmovisión andina, trata de establecer la relación existente
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10

Gonzales, Cherres Narda Cecilia, Hinostroza Rubí Julia Neyra, Echevarría Fiorella Patricia Matos, and Araujo Mercedes Rosalin Mendoza. "Flor de Canela Restobus." Bachelor's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2018. http://hdl.handle.net/10757/625299.

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Abstract:
El Perú ha venido creciendo de manera sostenida en los últimos años, esto ha permitido que las empresas extranjeras miren al Perú como un destino atractivo para inversiones, lo que ha generado una gran afluencia de Ejecutivos hacia el país. Por otro lado, el turismo gastronómico en el Perú es un sector que está en constante desarrollo aportando al crecimiento sostenido de la economía, esto ha incentivado el crecimiento y diversificación de este tipo servicios. El reconocimiento internacional del Perú como un centro gastronómico mundial, ha despertado el interés de los visitantes por nu
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Books on the topic "Cocina peruana"

1

Primicias de cocina peruana. Everest, 2006.

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2

Secretos de la cocina Peruana. Origo, 2006.

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3

Gloria Hinostroza Clausen de Molina. Cocina peruana: Pescados y mariscos. Escuela Profesional de Turismo y Hotelería, Universidad San Martín de Porres, 2004.

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4

Maritza, Villavicencio F., ed. Seminario Historia de la Cocina Peruana. Universidad de San Martín de Porres, Escuela Profesional de Turismo y Hotelería : Embajada de España en Perú, Centro Cultural de España, 2007.

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5

Díaz, María Jesús. Un viaje por la cocina peruana. Tikal, 2013.

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6

La cocina peruana: Análisis semántico del léxico de la cocina en lengua quechua. Academia Peruana de la Lengua : Universidad de San Martín de Porres, Escuela Profesional de Turismo y Hotelería, 2005.

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7

Cocina e identidad: La culinaria peruana como patrimonio cultural inmaterial. Ministerio de Cultura, 2011.

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8

photographer, Nolte Musuk, ed. La olla de cristal: Mirando el futuro de la cocina peruana. USMP Fondo Editorial, 2012.

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9

La gran cocina peruana: La cocina auroral, moderna y contemporánea del Perú : 576 recetas recopiladas en todo el Peru. Peru Reporting E.I.R.L., 1995.

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10

Acurio, Gastón. 500 años de fusión: La historia, los ingredientes y las nuevas propuestas de la cocina peruana. 2nd ed. Punto y Coma Editores, 2009.

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Book chapters on the topic "Cocina peruana"

1

Murga Valderrama, Nilton Luis, Hugo Frías Torres, and Rainer Marco Lopez Lapa. "Microorganismos asociados a la mejora de digestión y absorción de nutrientes con impacto en el peso y salud de cuyes." In Agronegocios y Ganadería Sostenible. Universidad del Zulia, 2020. http://dx.doi.org/10.38202/agronegocios8.

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Abstract:
En los últimos años la demanda de la carne de cuyes (Cavia porcellus) ha crecido por la alta popularidad de la cocina peruana. Asimismo, muchos criadores están buscando formas de aumentar la producción a bajo costo y con un mayor rendimiento. Recientemente, el microbioma intestinal se ha asociado con varios procesos biológicos, siendo su composición o alteración relacionado con el desarrollo de ciertas enfermedades y/o ventajas transmitidas al hospedero (individuo). A fin de identificar, comprender y descubrir el potencial metabólico de microrganismos para la mejora digestión y absorción de nutrientes se desarrolló el presente estudio. En este estudio, 21 muestras del ciego de cuyes de las tres principales líneas de crianza (Andina, Inti y Perú) criados en un mismo ambiente fueron investigados utilizando la metodología de Shotgun-Metagenomics. Luego del análisis bioinformático solo ocho muestras pasaron los criterios de calidad. El reino bacteria, fue el más representado en el análisis. Se identificaron las diferencias entre las líneas de cuyes, en base a la abundancia relativa de bacterias en cada muestra. Las especies de bacterias encontradas como Bifidobacterium longum, Fibrobacter succinogenes, y Faecalibacterium prausnitzii, están envueltas en diversos procesos metabólicos, como la digestión y absorción de nutrientes de la celulosa y sintetizar moléculas beneficiosas para la buena salud del individuo. Las bacterias identificadas podrían representar un potencial en el desarrollo y elaboración de probioticos aplicados a la mejora del bienestar salubre y de producción de carne de cuyes en el Departamento de Amazonas.
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"Cocaína y terroristas: quince años de literatura peruana." In Entre lo local y lo global. Vervuert Verlagsgesellschaft, 2008. http://dx.doi.org/10.31819/9783865278227-005.

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Valeriano, Rossely, and Tania Padilla. "Patología bucal frecuente en chacchadores de coca en el altiplano peruano." In Diálogos interdisciplinarios durante el contexto de la covid-19. Instituto Universitario de Innovación Ciencia y Tecnología Inudi Perú, 2022. http://dx.doi.org/10.35622/inudi.cb1.7.

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Abstract:
Este estudio tuvo como propósito determinar la patología bucal frecuente en la mucosa oral y tejido periodontal en chacchadores de Erythroxylum coca en el altiplano peruano. Se comenzó examinando la mucosa bucal mediante inspección y palpación, seguido de los tejidos periodontales, para lo cual se utilizó la sonda periodontal OMS, el índice de Löe y Silness y el Índice Periodontal Comunitario. Los resultados de esta investigación mostraron una mayor prevalencia de pigmentación en la mucosa oral. En los tejidos periodontales mediante el uso del índice de Löe y Silness se encontró mayor frecuencia de inflamación moderada, siendo más prevalente el grupo de pobladores que chacchan de 5 -10 años. Según el Índice Periodontal Comunitario se observó prevalencia de sangrado, y de cálculo supragingivial o subgingival. Conclusión: Las características que se observaron en la mucosa oral fueron pigmentación melánica (75,4%), aftas bucales (24,6%), leucoplasia (3,1%); en el caso del tejido periodontal inflamación moderada (87,7%). También se observó mayor prevalencia de cálculo supra y subgingival (49,2%) y sangrado al sondaje (38,5%).
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"16. Peregrinación por el río Huallaga hasta la laguna de la Gran Cocaína, hecha por el padre predicador apostólico fray Manuel Sobreviela en el año pasado de 1790, II, 231-244." In El Mercurio Peruano, 1790-1795. Vol. II: Antología. Vervuert Verlagsgesellschaft, 1998. http://dx.doi.org/10.31819/9783964564672-018.

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Reports on the topic "Cocina peruana"

1

Elías, Julio, Álvaro García Negro, Maja Schling, and Ian Mount. Análisis sobre la innovación en el sector gastronómico del Perú. Banco Interamericano de Desarrollo, 2022. http://dx.doi.org/10.18235/0004446.

Full text
Abstract:
Este es un estudio sobre grandes innovadores de la gastronomía del Perú. A través de él queremos acercar al lector a cada uno de ellos, al proceso que llevó a la gastronomía del Perú a ocupar un lugar privilegiado en la alta cocina internacional, y a entender su interacción con la agricultura peruana. Elegimos para ello utilizar el enfoque económico para indagar en el proceso de innovación y entender la revolución gastronómica que se produjo. La búsqueda de diferenciación a través de la calidad es uno de los motores de la innovación y la creatividad que puede permitir la reconversión de sector
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