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Academic literature on the topic 'Cocina peruana - Historia'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 10 February 2022

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Journal articles on the topic "Cocina peruana - Historia"

1

Coloma Porcari, César. "El olvidado plato criollo san Pedro y san Pablo en las Tradiciones de Ricardo Palma." Aula Palma, no. 17 (May 27, 2019): 73–88. http://dx.doi.org/10.31381/ap.v0i17.2123.

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Abstract:

Este trabajo de investigación referente a la historia de la cocina peruana amplía la información contenida en “La culinaria peruana en las Tradiciones de Ricardo Palma”, texto escrito por el autor y publicado en Aula Palma (vol. VI., pp. 169-214, Instituto Ricardo Palma, Universidad Ricardo Palma, Lima, 2008). En el presente artículo se estudia el plato criollo llamado san Pedro y san Pablo (frejoles con arroz), mencionado por don Ricardo Palma en sus Tradiciones Peruanas y cuyo nombre ha sido completamente olvidado. Se reproducen recetas antiguas y se hace una comparación con otros potajes de

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2

Rodríguez Pastor, Humberto. "La gastronomía en Lima desde 1950: de tamales y chifas." Revista de antropología, no. 7 (January 31, 2013): 133–53. http://dx.doi.org/10.15381/antropologia.v0i7.19939.

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Abstract:

En este artículo se explica por qué solo en las últimas cinco décadas los peruanos “descubrimos” que tenemos una buena y variada cocina, fenómeno positivo de nuestra autoestima que surge a partir de las grandes migraciones internas. De las diferentes corrientes culinarias en el país se presenta un platillo: pan peruano, el tamal. Hay referencias a su historia y se muestra cómo Lima, gran mercado gastronómico nacional, atrae y ofrece distintos tamales provincianos. Otra corriente de gran consumo, aunque no exclusivamente limeño, es el fenómeno de la comida china cantonesa y de los chifas, caso

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3

Stucchi-Portocarrero, Santiago. "Revisión de Libro: Gootenberg P. La invención de la cocaína: La historia olvidada de Alfredo Bignon y la ciencia nacional peruana (1884-1890). Lima: Instituto de Estudios Peruanos; 2010. p. 120." Revista de Neuro-Psiquiatria 73, no. 2 (2013): 72–73. http://dx.doi.org/10.20453/rnp.v73i2.1661.

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Dissertations / Theses on the topic "Cocina peruana - Historia"

1

Molero, Denegri Sofía Indira. "La Construcción sociocultural de la gastronomía China en Lima: siglo XIX-XXI." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2010. https://hdl.handle.net/20.500.12672/180.

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Abstract:

La razón más “válida” y cercana que justifica mi decisión por el tema de la gastronomía china se remonta al cuarto año de la universidad en el cual decidí realizar una tesis relacionada a una de mis principales aficiones: la comida. Mi afición por la comida generó en mi alguna vez la “necesidad” de estudiar la carrera de cocina, mi deleite por comer y probar todo tipo de sabores generó en una necesidad por recurrir a los gimnasios con urgencia, y mi curiosidad sociológica generó en mi una necesidad de descubrir las relaciones sociales y culturales de la gastronomía (en este caso, de la gastron

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Books on the topic "Cocina peruana - Historia"

1

Maritza, Villavicencio F., ed. Seminario Historia de la Cocina Peruana. Universidad de San Martín de Porres, Escuela Profesional de Turismo y Hotelería : Embajada de España en Perú, Centro Cultural de España, 2007.

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2

Acurio, Gastón. 500 años de fusión: La historia, los ingredientes y las nuevas propuestas de la cocina peruana. 2nd ed. Punto y Coma Editores, 2009.

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3

Gonzales-Lara, Jorge Yeshayahu, Jorge Bedregal La Vera, and Irina Herrera Diaz. Gusto Peru: 14 Recetas e Historias de la Cocina Peruana. Independently Published, 2020.

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