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Academic literature on the topic 'Cocina (Pescado)'

Author: Grafiati
Published: 25 July 2024
Last updated: 31 July 2025

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Journal articles on the topic "Cocina (Pescado)"

1

Flores-Cabrejos, Erson, Lorena Alvariño, and José Iannacone. "DIVERSIDAD Y ABUNDANCIA DE HORMIGAS (FORMICIDAE) EN VIVIENDAS DE PUENTE PIEDRA, LIMA, PERÚ." Paideia 9, no. 1 (2019): 145–53. http://dx.doi.org/10.31381/paideia.v9i1.2269.

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Abstract:
Se estudió las hormigas presentes en las viviendas del distrito de Puente Piedra, Lima, Perú. Se usaron trampas adherentes a base de glicerina con un cebo a base de azúcar, harina de pescado y salvado de trigo molido. Estas trampas se colocaron durante 10 noches en la cocina y en el baño de cada una de las cinco viviendas seleccionadas. Se encontró a la sub-familia Myrmicinae con la mayor abundancia. Se observó un remplazo de sub-familias en cocina y baño en las cinco viviendas seleccionadas durante los dos meses de evaluación.
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2

Bermúdez Rodríguez, Mauricio. "La increíble y sabrosa crónica del ajiaco santafereño y de cómo lo coronaron con alcaparras y crema gracias a la hermana de Rafael Pombo." Turismo y Sociedad 28 (December 10, 2020): 231–46. http://dx.doi.org/10.18601/01207555.n28.11.

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Abstract:
El ajiaco no se originó aquí, en la cordille­ra, sino a orillas del mar; nació en la gran “cocina del Caribe, madre de todas las cocinas mestizas del Nuevo Mundo”, como lo indica Lácydes Moreno Blanco (1997). Al principio se preparaba con carne cecina, cocinada junto con el ñame y la yuca; luego con pescado, plátanos verdes, tal vez con cola de res y tomates; mucho después algunos se prepararon con cordero, papas variopintas y gallina, además de la alegre mazorca. Navegó contra corriente por el río Magdalena, por allá y acullá trepó a la cordillera, y aquí, en Santafé, permaneció así por más d
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3

López Hernández, Blanca Azalia, Alexia Vázquez Hernández, and Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez. "Preparación de ceviche." Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 13, no. 25 (2024): 66–67. https://doi.org/10.29057/icea.v13i25.14125.

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Abstract:
El ceviche es un platillo emblemático tanto en la cocina peruana como en la mexicana, aunque sus orígenes se remontan a las antiguas culturas precolombinas de Perú y Ecuador. Algunos autores lo asocian con la civilización Mochica, que habitaba la costa del océano Pacífico, cerca del río Moche. En su dieta, los mochicas incluían pescado fresco, el cual sometían a un proceso de acidificación al sumergirlo en jugos de frutas como el camu camu y la curuba, frutos propios del sur de América. A lo largo del tiempo, su preparación sencilla y su exquisito sabor han conquistado a gastrónomos y sibarita
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4

Ccahuana Ninavilca, Yasmi Fiorella, Williams Fernando Rivera Torcillas, Jorge Nelson Malpartida Gutiérrez, Victoria Ysabel Bringas Ríos, Andres Olivera Chura, and Jose Torres Huamaní. "Aplicación del Six Sigma para incrementar la producción en las Industrias Harineras de Pescado." FitoVida 1, no. 2 (2022): 29–32. http://dx.doi.org/10.56275/fitovida.v1i2.12.

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Abstract:
El presente estudio tiene como finalidad proponer la aplicación del método - SIX SIGMA, como medio de aumento de productividad en industrias harineras de pescado, ya que permite mejorar los procesos más allá de lo que permite la empresa, por lo que quedan excluidos del control lo que a su vez conlleva a la pérdida de muchos recursos, dinero y tiempo, el uso de Six Sigma cuando el producto o proceso no satisface las necesidades del cliente, por otro lado, no beneficia a los diversos intereses de las compañías.
 Por ello, debemos utilizar la investigación de tipo interpretativa con el diseñ
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5

Bruschi, Tiziana, and Barbara Wilkens. "Conserves de poisson à partir de quatre amphores romaines." Archaeofauna, no. 5 (October 1, 1996): 165–69. https://doi.org/10.15366/archaeofauna1996.5.018.

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Abstract:
Los restos de peces recuperados en cuatro ánforas romanas representan diferentes productos relacionados con las actividades de procesado del pescado en la antigiiedad. Dos ánforas de Elba proceden de naufragios y constituyen productos de origen ibérico. Mientras que en una de ellas se recuperaron fragmentos de grandes peces, posiblemente residuos de una salsa, en la otra aparecieron caballas casi completas. Por otra parte, dos ánforas de Cerdeña an teriores a éstas proceden de las excavaciones urbanas de la villa de Olbia. Su contenido en uno de los casos consiste en una serie de especies de p
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6

Aguilar Escobedo, María Guadalupe. "Dakar: del mercado a la cocina y a la mesa. La comida, sus relaciones y sus símbolos." Estudios de Asia y África 50, no. 3 (2015): 679. http://dx.doi.org/10.24201/eaa.v50i3.2044.

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Abstract:
La alimentación es el tema principal de este artículo. Se pretende mostrar cómo las actividades simbólicas ligadas a la adquisición de la comida, a su preparación, sus rituales, restricciones y etiqueta, fortalecen o debilitan las identidades de género en torno de la mesa, en una sociedad con dificultades y cambios constantes. Esta investigación incluye un trabajo de campo realizado en el verano de 2010 en mercados de la capital senegalesa (Dakar) y zona metropolitana. Esta investigación cualitativa está fundamentada en la observación y recopila una decena de testimonios obtenidos a través de
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7

Arias Jara, Miguel Angel, and Diana Estefanía Pulido López. "Producción de Alimento Balanceado Utilizando Residuos de Maracuyá (Passiflora edulis) para la Nutrición de Cuyes." Revista de Investigaciones en Energía Medio Ambiente y Tecnología RIEMAT ISSN 2588-0721 9, no. 1 (2024): 14–21. http://dx.doi.org/10.33936/riemat.v9i1.6789.

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Abstract:
En este estudio, se investigó la creación de un alimento balanceado para cuyes utilizando residuos de cáscara de maracuyá, reconocidos por su contenido de proteínas, carbohidratos, aminoácidos y pectina. Se combinaron estos residuos con otros ingredientes como maíz, subproductos de la producción de cerveza, soja, melaza de caña, harina de pescado, aceite de cocina reciclado, fosfato bicalcico, carbonato cálcico y sal, para producir tres tipos de alimentos balanceados: mezcla física, pelletizado y uno comercial como referencia. Estos alimentos fueron sometidos a pruebas fisicoquímicas y evaluad
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8

Osuna-Muñoz, Román, Mario Nieves-Soto, and Mayra I. Grano-Maldonado. "ESCENARIO REGIONAL Y TRADICIONAL SOBRE EL CONSUMO DEL OSTIÓN DE PIEDRA CRASSOSTREA IRIDESCENS (HANLEY, 1854) EN RESIDENTES Y TURISTAS EN MAZATLÁN, SINALOA, MÉXICO." Biotempo 19, no. 2 (2022): 237–50. http://dx.doi.org/10.31381/biotempo.v19i2.5242.

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Abstract:
El objetivo de esta investigación multidisciplinaria interpretativa fue identificar las motivaciones por las cuales el residente y turista nacional de México tiende a consumir ostiones de roca o piedra Crassostrea iridescens (Hanley, 1854) durante su vivir cotidiano o su estancia en el puerto de Mazatlán, México. La cocina típica Mazatleca es de gran interés, de preferencia para el consumidor y genera una fuente de ingresos económicos para sus residentes. En Mazatlán, Sinaloa existe la costumbre de algunas cocinas regionales costeras como: el ceviche de pescado, el consumo de mariscos crudos c
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9

Muñoz Solano, Néfer. "La lucha (de clases) de la cocina: Los alimentos y la dialéctica de la apetencia en la novela Mamita Yunai de Carlos Luis Fallas." Revista de Filología y Lingüística de la Universidad de Costa Rica 44, no. 2 (2018): 69. http://dx.doi.org/10.15517/rfl.v44i2.34670.

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Abstract:
Este trabajo sobre el clásico latinoamericano Mamita Yunai, novela del escritor costarricense Carlos Luis Fallas, analiza la dieta de miseria de los obreros de las plantaciones bananeras centroamericanas de comienzos del siglo XX. Este estudio propone leer a Mamita Yunai como un menú textual de cinco platillos discursivos donde subyace una “dialéctica de la apetencia”. En esta dialéctica la tesis es el gusto, la antítesis es el disgusto y la síntesis, el hambre. En esta novela, la empresa transnacional United Fruit Company, la “Mamita Yunai”, representa una “anti-madre” que explota sin escrúpu
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10

Bendezú, Kevin Daniel Valle, Roberto Carlos Chucuya Huallpachoque, and Lourdes Esquivel Paredes. "Influencia de un sistema de vapor flash en el área de secado para la reducción del consumo de combustible en la planta de harina de pescado Copeinca S.A.C." INGnosis Revista de Investigación Científica 5, no. 1 (2019): 2–14. http://dx.doi.org/10.18050/ingnosis.v5i1.2113.

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Abstract:
Objetivo. La presente investigación se realizó con la finalidad de evaluar la influencia de un sistema de vapor flash en el área de secado para la reducción del consumo de combustible en una planta de harina de pescado. Materiales y métodos. La investigación es de tipo aplicativa cuantitativa, cuenta con dos fases definidas: la de campo y de gabinete. El método y diseño de investigación son descriptivos; donde la población estuvo conformada por las plantas de harina de pescado de la empresa COPEINCA S.A.C., y la muestra fue la planta de harina de pescado ubicada en la ciudad de Chanc
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Dissertations / Theses on the topic "Cocina (Pescado)"

1

Díaz, Molins Pedro. "Calidad y deterioro de platos "sous vide" preparados a base de carne y pescado almacenados en refrigeración." Doctoral thesis, Universidad de Murcia, 2004. http://hdl.handle.net/10803/11065.

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Abstract:
En la presente Tesis Doctoral se estudió la capacidad de conservación y la calidad sensorial de diversos platos preparados a base de carne o pescado cocinados mediante la tecnología sous vide y conservados en refrigeración. El objetivo fue estudiar el deterioro y determinar la vida comercial con el fin de introducir mejoras tecnológicas. Se determinaron diversos parámetros microbiológicos (enterobacterias totales, aerobios y anaerobios psicrófilos, bacterias ácido lácticas y mohos y levaduras), físico-químicos (pH, aw, acidez, textura instrumental y color CIELab) y sensoriales (análisis descri
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Books on the topic "Cocina (Pescado)"

1

Goldstein, Joyce Esersky. Pescado. Aguilar, 1994.

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2

Kawakami, Katsumi. La cocina científica del pescado. Agencia de Cooperación Internacional del Japón, 1993.

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3

Vassallo, Jody. Pescado y marisco. Könemann, 2001.

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4

Willan, Anne. Clásicos de pescado. Editorial Diana, 1994.

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5

Becky, Lawton, and Iglesias Mercè, eds. Cocina mejor día a día: Pescado. RBA Libros, 2011.

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6

Wright, Jeni. 101 platos de pescado y marisco. Grijalbo, 2008.

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7

Bonomo, Giuliana. El gran libro del pescado: Recetas, menús, consejos. Edited by Marcialis Riccardo. Grijalbo, 1990.

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8

Quintana, Patricia. Pescados. Océano, 2010.

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9

1961-, Atkinson Catherine, ed. Pescados y mariscos. Degustis, 2003.

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10

Gloria Hinostroza Clausen de Molina. Cocina peruana: Pescados y mariscos. Escuela Profesional de Turismo y Hotelería, Universidad San Martín de Porres, 2004.

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Book chapters on the topic "Cocina (Pescado)"

1

Cabrera-Beltran, Lola Jimena, Carmen Patricia Viteri-Robayo, and Sandra Patricia Iza-Iza. "La alimentación en la civilización romana." In Antropología Alimentaria. Editorial Grupo AEA, 2023. http://dx.doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.29.

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Abstract:
En este capítulo se presenta un resumen de la riqueza que tuvo Roma en cuanto a su alimentación, demostrando el amplio conocimiento que tuvieron en la preparación de sus alimentos y que iban desde la forma de cultivarlos hasta la forma de prepararlos. La primera etapa de la cocina romana se caracterizó por la presencia de costumbres sencillas, los alimentos eran poco elaborados y por tanto se demuestra la existencia de una tecnología culinaria muy sencilla con la participación de toda la familia, con la influencia de otras culturas la preparación de los alimentos va teniendo una connotación so
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Oliveira, Marina Okada Xandó, Roberto Carlos Fernandes Barsotti, and Tatiana Caldas Pereira. "ESCOMBROTOXICOSE: UM OLHAR SOBRE A FORMAÇÃO DE HISTAMINA EM PESCADOS." In Saúde pública em foco: Pesquisas e inovações. AGRONFY, 2025. https://doi.org/10.53934/agronfy-2025-02-18.

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Abstract:
Resumo:O pescado é uma excelente fonte de nutriente, porém devido as suas características intrísecas, como pH próximo a neutralidade, elevada atividade de água, abudância de nutrientes e alta atividade enzimática, propiciando o rápido crescimento de microrganismos que por sua vez irão converter histidina em histamina, que ao ser consumida, pode causar escombrotoxicose. A prevenção, detecção e controle de histamina é fundamental para garantir a segurança alimentar do consumo de pescados. O presente estudo teve como objetivo coletar e analisar informações que contribuam para o desenvolvimento de
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Cavalcanti, Ianê Augusto Muraro, Leonardo Oliveira de Souza, Lucas Henrique da Costa Cavalcanti, Raissa Oliveira de Azevedo, and Janaína dos Santos Dias. "Capítulo 2 – Meu corpo está se transformando Não sou mais menino Não sou mais menina." In Adole Saúde. Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, 2025. https://doi.org/10.29327/5595655.1-2.

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Abstract:
E aí, pessoal! Preparem-se para uma das fases mais incríveis da vida: a puberdade! Que faz parte da adolescência ou de forma carinhosa Adole. É como se o corpo de vocês passasse por uma reforma geral, sem aviso prévio, sabe? De repente, tudo muda, e é normal, é fisiológico. O legal é que todo mundo passa ou vai passar por isso! Vamos então aprender um pouco sobre essa fase tão importante da vida. A puberdade é tipo a ponte entre a infância e a adolescência. Seu corpo começa a se preparar para a vida adulta e para quem sabe um dia, construir sua família, ter filhos, ser um grande profissional.
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