Dissertations / Theses on the topic 'Composition de la baie'

Ce travail s'inscrit dans une étude des mécanismes métaboliques et moléculaires qui contrôlent l'acidité des fruits charnus. Les baies des cépages Cabernet Sauvignon et Gora Chirine (Vitis vinifera L. ) ont été caractérisées d'un point de vue biochimique. La faible acidité titrable du jus de Gora Chirine à tous les stades de développement, s'explique par les concentrations plus faibles en acides malique, tartrique et citrique, et par une concentration en potassium plus élevée. Le pH vacuolaire, mesuré sur baies entières à deux stades de développement, en utilisant la résonance magnétique nucléaire du C13, n'est pas significativement différent entre les deux cépages. La phosphoénolpyruvate carboxylase (PEPC, EC 4. 1. 1. 31, enzyme clé de la biosynthèse de l'acide malique) a été étudiée pendant le développement de la baie des deux cépages. La teneur en protéine, son activité in vitro et in vivo sont plus élevées dans le cépage faiblement acide que dans celui normalement acide, pour la plupart des stades. Une approche immunologique montre que la PEPC de baie de raisin présenterait le site de phosphorylation consensus impliqué dans la régulation de l'activité enzymatique. La PEPC est plus sensible au pH faible et à l'inhibition par le malate pendant la maturation que pendant les stades de développement plus précoces pour les deux cépages. Elle serait donc moins phosphorylée pendant la maturation. La localisation tissulaire et subcellulaire de la PEPC dans la baie de raisin a été déterminée. Une nouvelle méthode fixation in situ des baies a permis, après une étude structurale et ultrastructurale, de mettre en évidence la PEPC par immunofluorescence dans le cytosol de toutes les cellules de la baie, avec un fort signal dans les cellules de l'exocarpe et au niveau des faisceaux vasculaires, quel que soit le cépage et le stade. Ces résultats ont été partiellement confirmés par une technique immunocytochimique en microscopie électronique. Nos travaux montrent que le contrôle des différences de teneur en acide malique observées entre les deux cépages ne semble pas se faire au niveau de la PEPC. Les différences d'acidité pourraient résulter d'une différence d'efficacité du stockage vacuolaire.

Au cours des prochaines années, il est prédit que le changement climatique va influencer la production des cultures et impacter négativement le secteur agricole. Parmi les cultures mondiales majeures, la vigne est cultivée pour ses baies, qui sont la base de produits à forte valeur ajoutée (vin, liqueurs, et métabolites secondaires utilisés dans les industries pharmaceutiques et cosmétologiques) et dont le métabolisme est fortement sensible au climat. Cependant, la réponse au niveau de la composition de la baie ainsi que les mécanismes moléculaires sous-jacents mettant en évidence la capacité de l’interaction porte-greffe/greffon à influencer le métabolisme de la baie dans des conditions de stress hydrique est encore très peu étudiée et compris. Dans ce contexte, cette thèse a eu pour objectifs de répondre à ces questionnements en combinant des approches ecophysiologique, biochimique et transcriptomique. Vitis vinifera cv. Pinot noir greffé soit sur le porte greffe 110R (tolérance à la sécheresse, vigueur conférée moyenne à forte) ou 125AA (sensible à la sécheresse, forte vigueur conférée) ont été étudié au cours de 3 années (2009, 2010 et 2011), au vignoble et dans des conditions témoin (pluviométrie normale) ou de stress hydrique provoqué. Différents paramètres physiologiques (statut hydrique et rendement) ainsi que le profil métabolique de la baie (sucres, acides organiques, acides aminés et anthocyanes) ont été caractérisés à quatre stades de développement (E-L 33, E-L 35, E-L 36, E-L 38). D’autre part, une analyse microarray sur génome complet a également été réalisée pour deux années (2009 et 2010) et deux stades de développement critiques et représentatifs (E-L 35 et E-L 36). Dans son ensemble, cette thèse fournit des nouveaux éléments concernant la réponse métabolique de la baie au porte-greffe et à la contrainte hydrique, et met en évidence des possibles mécanismes moléculaires impliqués dans cette réponse
Climate change is expected to influence crop production and to impact negatively the agricultural sector in the future. Among the major crops cultivated worldwide, grapevine provides berries that are the basis of high added value products (wines, liquors, and secondary metabolites used in the pharmaceutical and cosmetological industry) and whose metabolism is strongly sensitive to climate (vintage effect). However, the response of berry composition and the molecular mechanisms underlying the ability of rootstock/scion interaction to influence grape berry metabolism under drought stress are still poorly understood. In this context, this work aimed to fill the gaps on the aforementioned questions by combining comprehensive ecophysiological measurements, detailed metabolite analysis, and whole-genome transcriptome analysis. Vitis vinifera cv. Pinot noir grafted on either rootstock 110R (drought tolerant, mid- to high vigor) or 125AA (drought sensitive, high vigor) were studied during three growing seasons (2009, 2010, and 2011) in the field under normal rainfall or water shortage conditions. We characterized different physiological parameters (water status and yield components) and berry metabolomic profiles (sugars, organic acids, free amino acids and anthocyanins) during four developmental stages (E-L 33, E-L 35, E-L 36, E-L 38). Besides we also performed a microarray analysis in two years (2009 and 2010) at two critical and representative developmental stages (E-L 35 and E-L 36). Overall, this work provides novel insights into the response of grape berry metabolites to rootstock and to drought and uncovers some possible molecular mechanisms underlying the berry response to different rootstock/water status combinations

L'installation de récifs artificiels est une solution classiquement proposée pour soutenir la petite pêche artisanale. C'est dans ce but qu'a été déployé dans la baie de Marseille le plus grand ensemble de récifs artificiels de Méditerranée. Ce système offre une opportunité de comprendre le fonctionnement trophique de ces structures par (1) la caractérisation des sources de matière organique (MO) (2) la détermination de leur utilisation par les consommateurs et (3) leur devenir au sein des réseaux trophiques. Ces questions ont été appréhendées à l'aide des isotopes stables du C et du N, de la caractérisation biochimique des sources de MO et de l'analyse des contenus stomacaux des poissons.Les sources de MO présentent des différences isotopiques et biochimiques, reflet de leurs fonctionnements différents. La MO particulaire en suspension est un pool variable influencé par les apports allochtones et soumis aux forçages climatiques. Elle est la source principale de MO sur les récifs artificiels. La production primaire benthique est très hétérogène et de qualité nutritionnelle faible. Elle contribue aux réseaux trophiques des récifs par le biais des détritus qu'elle produit. Enfin, la MOS est un pool détritique de faible qualité nutritionnelle. Les récifs artificiels ne modifient pas la structure et le fonctionnement des communautés naturelles de poissons et leur offrent des ressources alimentaires variées et importantes. L'ensemble des résultats acquis, via les isotopes stables et les contenus stomacaux, montrent que les récifs artificiels sont des producteurs de biomasse à partir des productions primaires locales
Artificial reefs are a classical tool used to sustain small scale fisheries. In Marseille's Bay, the largest Mediterranean artificial reef system was deployed for this purpose. This system is a valuable opportunity to better understand the trophic functioning of artificial reefs, by (1) characterizing the organic matter (OM) sources, (2) determining how they are used by low trophic level consumers and (3) following their fate in the trophic networks. These issues were assessed by three approaches:C and N stable isotope ratios, biochemical composition of OM sources and fish stomach content.OM sources display isotopic and biochemical differences reflecting their functioning. Suspended POM is variable, under the influence of allochtonous inputs and controlled by climatic forcing. POM represents the main OM source of the artificial reef food webs. The benthic primary production has heterogeneous C and N stable isotope ratios and exhibits mainly high insoluble carbohydrates contents. Benthic primary production is integrated into trophic networks mainly in the form of detritus. Eventually the sediment organic matter is a detrital pool, characterized by a low variability and a poor nutritional quality.Artificial reefs do modify the organization and the functioning of natural fish communities, and provide diversified and important food resources. Stable isotope and stomach content analyses confirm the consumption of artificial reef invertebrates by small carnivorous fishes, preyed themselves by piscivorous predators. All these results confirm that artificial reefs can efficiently increase fish biomass by local production based on phytoplanktonic and local benthic OM sources

Le changement climatique en cours entraîne une augmentation de la fréquence et de l'intensité des événements météorologiques extrêmes, affectant la composition des raisins. Les températures élevées pendant la maturation augmentent la teneur en sucre du moût et réduisent les teneurs en acides organiques et en anthocyanes, modifiant qualité et typicité du vin. Les pratiques telles que les manipulations du rapport feuilles/fruits combinées à des applications d'hormones végétales peuvent potentiellement être utilisées pour adapter et maintenir la durabilité de la production viticole. Dans ce but, il est nécessaire de mieux comprendre les liens physiologiques entre accumulation de sucres et synthèse d'anthocyanes au cours de la maturation des baies.Des boutures fructifères de vigne (cv. Cabernet sauvignon) ont été cultivées en serre et différents rapports feuilles/fruits (2 à 12 feuilles par grappe) ont été appliqués et combinés à la pulvérisation d'acide abscissique (ABA) sur les baies au stade de pré-véraison. Pour étudier les mécanismes sous-jacents à l'effet de la manipulation du rapport feuille-fruit et de l'application d'ABA sur la composition des baies, l’expression de gènes liés au métabolisme des sucres, des anthocyanes et de l'ABA a été étudiée sur ce matériel. Afin de réaliser une analyse fine de l'interaction potentielle sucres/signalisation par l’ABA sur la biosynthèse des anthocyanes, des expériences de culture de baies in vitro ont également été menées. Les baies ont été cultivées 2-3 semaines sur un milieu solide supplémenté avec différents niveaux de sucre (0%, 2%, 8%), combinés avec de l'ABA (200 µM), un inhibiteur de biosynthèse d’ABA, ou des inhibiteurs d'hexokinase.Les résultats confirment que la réduction du rapport feuille/fruit a un effet significatif sur la composition des baies: réduction de la teneur en sucres et en anthocyanes, augmentation des concentrations en acides organiques totaux, modification de la composition en acides aminés libres. L'application d'ABA augmente les teneurs en sucres et en anthocyanes, et restaure donc partiellement le couplage entre accumulation de sucre et d'anthocyanes, sous de faibles ratios feuille-fruit, sans affecter les ratios acides aminés/sucres/acides organiques. Plusieurs gènes de la voie de biosynthèse des anthocyanes (CHS2, CHS3, CHI, F3H, DFR, LODX, UFGT, MybA1, MybA2) sont réprimés en situation de faible rapport feuille/fruit ; alors qu’une partie d’entre eux sont au contraire induits (CHI, F3H, F3'5'H, LODX, UFGT, MybA1, MybA2) après un traitement ABA. L'ABA a en revanche peu d'effet sur les gènes liés à l'accumulation des sucres ; de même que le rapport feuille/fruit sur les gènes de biosynthèse de l'ABA. Les expériences de culture in vitro de baies ont montré que l'ABA et les concentrations élevées de glucose induisent de manière synergique la biosynthèse des anthocyanes pendant la maturation. L'ABA et le glucose ont diminué la concentration en phénylalanine dans les baies en cours de maturation, très probablement en raison de leur rôle dans l’accroissement de la synthèse des anthocyanes, et une analyse ANOVA croisée à deux facteurs indique une interaction significative entre les niveaux de sucre et d'ABA et l'accumulation d'anthocyanes.En conclusion, nos travaux ont montré que l'ABA et la signalisation par les sucres interagissent pour réguler l'expression des gènes de biosynthèse des anthocyanes et augmenter l'accumulation d'anthocyanes pendant la maturation des baies. L'application d'ABA a conduit à l’augmentation du rapport anthocyanes/sucres à la récolte, en conditions de faible rapport feuilles/fruits. La combinaison de la manipulation du rapport feuille/fruit avec des applications d'ABA permet donc de réduire la concentration en sucres à la récolte, tout en maintenant les concentrations en anthocyanes, offrant ainsi un moyen potentiel d'atténuer partiellement les effets négatifs des températures élevées liées aux modifications climatiques en cours
Ongoing climate change causes extreme weather events to increase both in frequency and intensity, significantly affecting vine physiology and grape berry composition at harvest. Elevated temperatures during the growing season increase must sugar content, while reducing organic acids and anthocyanins levels, modifying wine quality and typicality. Viticultural practices such as leaf-to-fruit ratio manipulations combined with applications of plant hormones can potentially be used to adapt to climate change and maintain the sustainability of wine production. To optimize adaptation strategies, we need to gain better insights into the links between sugars and anthocyanins accumulation during berry development and ripening.Fruiting-cuttings made up of one vertical shoot with one grape cluster of cv. Cabernet Sauvignon were grown between 2013 and 2018 in a naturally lighted and semi-controlled greenhouse. Various leaf-to-fruit ratios (2 to12 leaves per cluster) were applied, and combined with spraying abscisic acid (ABA, 400 mg.L-1) on berries at the pre-veraison stage. To explore the biological mechanisms underlying the effect of leaf-to-fruit ratio manipulation and application of exogenous ABA on berry composition, transcript abundance of genes related to sugar, anthocyanins and ABA metabolism were studied in this material. To further analyze the potential interplay between sugar and ABA signaling on anthocyanins biosynthesis, in vitro berry culture experiments were also conducted. Berries were cultured 2-3 weeks on solid medium supplemented with different sugar levels (0%, 2%, 8%) combined with ABA (200 µM), ABA biosynthesis inhibitor (NDGA), or hexokinase inhibitors (NAG, GDH).The results confirmed that reducing the leaf-to-fruit ratio had a significant effect on berry composition: reduction of sugar and anthocyanin content, slight increase in total organic acids and modification of the free amino acids composition. Exogenous ABA application increased sugars and anthocyanins concentrations, and partially restored the coupling between sugar and anthocyanins accumulation under low leaf-to-fruit ratios, without affecting the amino acids/sugar/organic acids ratios. Transcript abundance analysis revealed that several anthocyanin biosynthetic genes (CHS2, CHS3, CHI, F3H, DFR, LODX, UFGT, MybA1 and MybA2) were decreased under low leaf-to-fruit ratio, whereas some genes (CHI, F3H, F3’5’H, LODX, UFGT, MybA1 and MybA2) were up-regulated after exogenous ABA treatment. Exogenous ABA had little effect on the transcript abundance of sugar accumulation related genes, and leaf-to-fruit ratio also had little effect on ABA biosynthetic genes. Berry in vitro culture experiments showed that ABA and elevated concentrations of glucose synergistically induced anthocyanins biosynthesis during ripening. Both ABA and glucose decreased Phenylalanine concentration in ripening berries, most probably due to their role in promoting anthocyanins synthesis, and two-way crossed ANOVA analysis indicate a significant interaction between sugar and ABA levels and anthocyanin accumulation in berries.In conclusion, our results showed that ABA and sugar signaling synergistically interact to regulate the expression of anthocyanin biosynthetic genes and increase anthocyanins accumulation during berry ripening. Thus, exogenous ABA application was able to increase the ratio of anthocyanins to sugar under low leaf-to-fruit ratio at harvest, and combining leaf-to-fruit ratio manipulation with exogenous ABA applications may offer a fine-tuned way to reduce sugar concentration, while maintaining anthocyanin concentrations in grape berry, potentially offering a way to partially alleviate climate change related high temperature effects

Les parois cellulaires de la pellicule de la baie de raisin sont constituees majoritairement de polysaccharides (50 a 55%). La cellulose represente 40% de la fraction polysaccharidique ; il en est de meme pour les substances pectiques, dont les chaines laterales sont composees d'arabinanes et d'arabino-galactanes de type i et ii. Les xylanes, les xyloglucanes et les mannanes sont egalement presents au sein de la paroi cellulaire. Ces donnees laissent penser que la paroi cellulaire de la pellicule est une structure tres organisee avec une trame de cellulose qui lui confere une grande resistance. Outre les polysaccharides, la paroi est constituee, a egale teneur (15%), de cutine (biopolyester compose d'hydroxy- et d'hydroxyepoxy-acides en c#1#8) et de proanthocyanidines (tannins condenses), la presence de ces dernieres au sein des parois cellulaires purifiees pouvant etre imputable a un artefact de preparation de ces parois. Les pectines insolubles purifiees a partir de la pellicule sont moyennement methylees (de = 60%) et faiblement acetylees (da = 2,6%). La degradation de ces pectines par des enzymes purifiees (pectine-methylesterase/endo-polygalacturonase ou pectine-lyase) est quasiment totale. La degradation de la paroi par un melange enzymatique experimental atteint pres de 60% avec 80% des polysaccharides solubilises. Par rapport a une diffusion passive de la matiere colorante (anthocyanes), l'extraction de la couleur de la pellicule de carignan par ce melange enzymatique est accrue mais limitee par la presence d'une activite -glucosidase. Cette activite est directement incriminee dans la stabilite des anthocyanes car elle agit par deglucosylation de la malvidine-3, d-glucopyranose (anthocyane majoritaire de la pellicule de carignan) ce qui provoque une diminution importante de l'intensite colorante du milieu. Une autre activite secondaire et agissant sur certaines formes d'anthocyanes a ete mise en evidence dans une des preparations testees. Il s'agit d'une activite de type esterase, qui permet la liberation de l'acide p-coumarique qui esterifie la malvidine-3, d-glucopyranose. Dans le vin, ce compose peut engendrer, apres action de la decarboxylase de la levure, des odeurs desagreables. Ainsi, la degradation par voie enzymatique (polysaccharidases) de la paroi cellulaire de la pellicule de la baie de raisin rouge est un bon moyen pour augmenter l'intensite colorante des jus (et des vins) mais il faut s'affranchir, au moment de la formulation de ces melanges enzymatiques, de la presence d'activites secondaires susceptibles d'interferer irremediablement avec la matiere colorante

This thesis aims to address issues relating to genome architecture and base composition. The first part of this thesis addresses questions relating to codon usage. Initially I will investigate thousands of bacterial species using a detailed analysis of strengths of selection acting upon codons usage while also investigating patterns of optimal codon changes with respect to genomic base composition and tRNA abundance. I report that selection on codon usage increases throughout the length of highly expressed genes, in particular, the first quarter of genes have significantly lower selection. Further, it is clear that factors affecting genomic base composition can eventually lead to changes in optimal codons if the change in base composition is strong enough, however these patterns differ substantially between amino acids. The debate over translational efficiency vs. accuracy was addressed by comparing sites of differing conservation. Differing conservation were defined using a phylogenetic method, allowing sites to change in their extent of conservation throughout the tree. The results show that translational accuracy acts strongly on the top 10% of conserved sites, however is relatively weak when compared to the efficiency for other sites. Also detected is a reduction in apparent selection on codon usage on the bottom 10% of conserved sites which is likely to be caused by conflicting positive selection on amino acids. Finally, although differences in patterns are observed between amino acids, the general relationship to conservation is similar. As much of the variation in codon usage is determined by variation in base composition, this aspect of base composition is investigated in the second part of the thesis. The observed variation in intragenomic base composition in bacteria was found to be far higher than expected for GC-rich bacteria. The non-core part of the genome contributes to this variation to a greater extent than the core part, suggesting that processes such as AT-rich horizontal gene transfer may be involved. Secondly, base composition is modelled under Brownian motion and as an extension, the Ornstein- Uhlenbeck process, which allows for multiple optima throughout the tree. The model including optima fits the data better than standard Brownian motion or Brownian motion with multiple diffusion coefficients. Finally, I investigate a case where a previous codon usage analysis has been seriously confounded by an unusual genome architecture of abnormal regional base composition in two species of eukaryotic parasites in the genus Theileria. In both species, the background G+C content is 37% at most, out of the four syntenic chromosomes. In many orthologous regions however, T.annulata has a decreased G+C content of 28% while T.parva has an increased G+C content of 41%. Various factors coincide with this remarkable divergence: increased divergence at all types of site, recombination hot spots in T.parva, an increased frequency of tandem repeats and DNA sequence motifs in both species. The evolutionary origins of these unusual patterns will be discussed.

Le phénomène des marées vertes dû à la production importante d'algues vertes, Ulva principalement, touche différents continents, mais est particulièrement important en baie de Lannion (Bretagne, France) avec 25000 m#3 d'algues récoltées par an. La cinétique et le taux de décomposition des fractions biodégradables (carbone, azote, phosphore) d'Ulva échouée sont décrits. La méthanisation de cette algue est étudiée en tant qu'opération d'épuration en carbone. En premier lieu, les expérimentations sont développées en système monophasique utilisant différents prétraitements, techniques et taux de charge. Par la suite, le système biphasique comprenant une fermentation acidogène (réacteur discontinu), une opération de pressage (ou non) et une fermentation methanogène (filtre bactérien) est étudié. Différents matériels d'extraction solide/liquide et de conditions de traitement sont testés. Après une phase acidogène de 3 mois, un gâteau de pressage à 42% de siccité et un jus (demande chimique en oxygène (DCO)=54 g/l) sont séparés avec une presse a vis. Le gâteau constitue un bon amendement organique en agriculture et le jus un bon substrat de méthanisation. Le jus donne un biogaz a 81% de méthane avec une productivité volumique de 1,50 m3 CH4/m3 digesteur/jour et un taux d'abattement de la DCO de 79%

On retrouve dans la vallée de la rivière aux Anglais, dans la région de Baie-Comeau, sur la Haute-Côte-Nord du Saint-Laurent, d’importants dépôts coquilliers naturels holocènes. Datés de 10,4 à 9,6 ka BP (Bernatchez et al., 1999), ils ont été formés lors de la submersion par la mer de Goldthwait. Une étude détaillée des invertébrés marins composant un de ces dépôts ainsi que des analyses isotopiques (δ18O, δ13C) et géochimiques effectuées sur des coquilles de Mytilus edulis ont permis de décrire l’habitat dans lequel les invertébrés de ce dépôt ont vécu. La communauté marine identifiée et les compositions δ18O ont démontré que les espèces du dépôt ont vécu dans un milieu marin assez stable, froid, peu profond et de salinité supérieure à 20 ‰. Les compositions δ18O ont aussi démontré que la température moyenne annuelle de l’eau dans la mer de Goldthwait était environ 6 °C plus froide que celle de l’eau de l’estuaire maritime du Saint-Laurent moderne.

Cette étude a consisté en la caractérisation du transfert trophique des sources de matière organique d'un écosystème littoral sous influence estuarienne chez l'huître creuse suspensivore Crassostrea gigas, composante majeure faunistique du bassin conchylicole de Marennes-Oléron. Les isotopes stables naturels du carbone et de l'azote ont été utilisés comme traceurs de la matière organique, des sources de production primaire et des transferts trophiques. Les processus d'incorporation de la nourriture ont permis l'interprétation dynamique des transferts trophiques, avec en particulier les taux de renouvellement tissulaire et les enrichissements trophiques pour cinq organes, les branchies, la glande digestive, le manteau, le muscle et les gonades. Selon les organes, les renouvellements isotopiques du carbone s'échelonnent entre un et quatre mois. Le taux de renouvellement isotopique de l'azote est trois à cinq fois plus rapide que celui du carbone. La variabilité spatio-temporelle de la contribution des sources (facteur extrinsèque) au régime alimentaire de l'huître et la gamétogenèse (facteur intrinsèque) influent conjointement sur les signaux isotopiques tissulaires de l'huître. La composition isotopique de l'huître corrigée de son enrichissement trophique permet alors de définir son régime alimentaire. La glande digestive dont le renouvellement est rapide informe sur la dynamique temporelle des sources de nourriture accessibles alors que le muscle qui intègre sur le long terme révèle leur dynamique spatiale en période de croissance. L'huître s'avère être un tropho-indicateur de la dynamique des environnements nutritionnels intertidaux sous influence estuarienne
This study investigated the characterization of the trophic transfer of the organic matter sources in an estuarine littoral ecosystem of the suspended-feeder oyster Crassostrea gigas: the Marennes-Oléron bay oyster farming area. Natural stable isotopes of carbon and nitrogen were used as tracers of organic matter, primary production sources and trophic transfers. The processes of food incorporation allow to interpret the trophic transfer dynamics, thanks to the turnover rate tissues and the trophic enrichments, for five organs such as the gills, the digestive gland, the mantel, the muscle and the gonads. For different organs, the isotopic turnover rate of carbon was between one and four months. The isotopic turnover rate of nitrogen is three to five times faster than of carbon. The spatial and temporal variability of the source contributions (extrinsic factor) to the oyster diet and the gametogenic cycle (intrinsic factor) jointly influenced the tissue isotopic signals. Then the isotopic composition of oyster corrected for its trophic enrichment allows to determine its diet. The faster turnover rate of the digestive gland gave information about the temporal dynamics of the available food sources, whereas the muscle which integrated on long term period during growth, revealed spatial dynamics. To conclude, this study demonstrated the role played by oyster as a tropho-indicator of the nutritional dynamics in estuarine intertidal environment

Wood is often combined with other materials such as thermoplastics, adhesives and coatings. In general, combinations of wood and polymers especially in outdoor exposure have poor long-term durability. This behaviour can be related to an insufficient wood-polymer adhesion due to the low intrinsic compatibility between the wood substance and the polymers used. Another source for woodpolymer de-bonding is the high hygroscopicity of wood and great difference in hygro-thermal properties between the components.

The basic conceptual idea related to this work is to reduce the hygrosensitivity of wood by applying different wood modification methods, in particular, acetylation, furfurylation and heat treatment. The effects of such chemical modifications of wood, also accompanied with ageing effects, on its adhesion properties with commonly used synthetic polymers are, however, not well understood. In this context, the over-all purpose of this thesis is to achieve a better understanding of wood-polymer adhesion and interfacial forces which also may guide us to tailor the interaction between modified wood and e.g. thermoplastics and adhesives. The main focus of this thesis is therefore to apply contact angle analysis based on the Chang-Qin-Chen (CQC) Lewis acid-base model in order to estimate the work of adhesion (Wa) between the wood, modified wood and certain polymers. Contact angle measurements on wood samples were performed based on the Wilhelm plate principle. Related to this, an effort was also made to characterize the studied modified wood surfaces according to morphology and chemical composition. The methods that have been used are low vacuum scanning electron microscopy (LV-SEM), X-ray photoelectron spectroscopy (XPS) and time-of-flight secondary ion mass spectrometry (ToF-SIMS).

Results show that so-called interaction parameters can be successfully estimated for prediction of Wa between wood and polymers using the applied CQC model. Furthermore, such wetting analysis was successfully related to spectroscopic findings of the chemical composition of the wood samples surface. Ageing effects, i.e. the time after preparation of the wood surface, play a central role for the surface characteristics. In most cases, ageing resulted in a significant decrease of Wa between wood and water and a moderate decrease between wood and thermoplastics. The surface characteristics of acetylated wood were, however, more stable over time compared to unmodified, furfurylated and heat treated wood. The predicted Wa with the adhesives for heat treated and acetylated wood was increased due to ageing. Future work is planned to involve studies in order to relate such predicted adhesion properties with the actual performance of various wood-polymer systems.

Keyphrases describe a document in a coherent and simple way, giving the prospective reader a way to quickly determine whether the document satisfies their information needs. The pervasion of huge amount of information on Web, with only a small amount of documents have keyphrases extracted, there is a definite need to discover automatic keyphrase extraction systems. Typically, a document written by human develops around one or more general concepts or sub-concepts. These concepts or sub-concepts should be structured and semantically related with each other, so that they can form the meaningful representation of a document. Considering the fact, the phrases or concepts in a document are related to each other, a new approach for keyphrase extraction is introduced that exploits the semantic relations in the document. For measuring the semantic relations between concepts or sub-concepts in the document, I present a comprehensive study aimed at using collaboratively constructed semantic resources like Wikipedia and its link structure. In particular, I introduce a graph-based keyphrase extraction system that exploits the semantic relations in the document and features such as term frequency. I evaluated the proposed system using novel measures and the results obtained compare favorably with previously published results on established benchmarks.

Cette étude a été réalisée dans le but de mieux comprendre les relations source-puits en considérant deux variables: l'état hydrique de la vigne et le rapport feuilles-fruits, dont les effets ont été analysés sur l'accumulation de l'eau, des cations (potassium, calcium, magnésium et sodium) et des sucres de baies en croissance et en maturation. Le cépage étudié a été le Grenache Noir (Vitis vinifera L), pendant les saisons 2006 et 2007, deux modalités d'état hydrique (irriguée et non irriguée)et trois modalités du rapport feuilles-fruits (5, 10 et 18 feuilles et une grappe par rameau primaire) ont été analysées. La modalité 10 feuilles est commune aux deux années d'étude. Chaque plante a été équilibrée à 14 rameaux primaires, où les rameaux secondaires et vrilles ont été enlevés systématiquement, donc le dispositif expérimental peut être considérée comme un système homogène. Les teneurs en éléments minéraux ont été déterminées séparément dans les différents compartiments du fruit, i. E. Pellicule, pulpe et pépins. Les résultats montrent que, la diminution de l'accumulation de la matière sèche du fruit n'intervient que quelques jours après le début de la contrainte hydrique. Donc, il y aura un temps de latence entre la réduction de la photosynthèse et les conséquences sur la matière sèche, et la réduction de la matière fraîche et de la teneur en eau. Les éléments minéraux s'accumulent indépendamment les uns des autres, mais leur cinétique d'entrée dans le fruit et leur quantité finale par baie dépend de l'état hydrique de la plante. L'accumulation des éléments minéraux étudiés se fait au cours de la croissance herbacée du fruit, depuis le stade nouaison, et se poursuit durant la maturation du fruit pour le potassium, le magnésium et le sodium - cations transportés par le phloème. L'accumulation du potassium est parallèle à l'augmentation de la matière fraîche du fruit, leur transport vers la baie n'est pas immédiatement affecté par la contrainte hydrique. Le calcium est considéré comme un élément phloème immobile chez la vigne, son accumulation se fait principalement durant la croissance herbacée du fruit (pré-véraison). Les résultats montrent que la composition de la baie est moins sensible au rapport feuilles-fruits qu'à l'état hydrique de la vigne. Les baies de plantes bien irriguées ont accumulé plus d'eau, de cation et de sucres en comparaison aux plantes en situation de contrainte hydrique. Ce travail parvient à mettre en évidence l'importance de l'état hydrique de la vigne, dominant en comparaison du rapport feuilles-fruits, pour l'accumulation des composés de la baie. L'état hydrique de la vigne est confirmé comme un des principaux facteurs régulateurs de la relation source-puits. Cette étude supporte l'hypothèse d'un fonctionnement post-véraison partiel du xylème, si l'accumulation du calcium est utilisée comme indicateur de fonctionnement du xylème dans certaines conditions où l'alimentation hydrique de la plante n'est pas un facteur limitant. Finalement, au moyen de la caractérisation physiologique des traitements dans ce système équilibré par le rapport feuilles-fruits et en situations d'état hydrique caractérisé, il a été confirmé que le fruit est le puits plus important pendant le période de la maturation. Les résultats montrent q'un bilan négatif entre la production de biomasse de la plante et l'accumulation de sucres dans le raisin, indiquerait une mobilisation importants de réserves de parties pérennes vers le fruit et donc, une capacité faible et/ou nulle de mise en réserve estivale dans la plante. Néanmoins, il a été constaté que l'état hydrique de la vigne participe d'une manière très active à la gestion des ressources carbonées de la plante en jouant un rôle majeur dans la production de biomasse
The objective of this work was to study source-sink relationships. Two factors were considered, leaf:fruit ratio and the effect of vine water status on the accumulation cations, sugar and water in the berry during the growth and ripening periods. The variety used wasGrenache Noir (Vitis vinifera L). During the 2006 and 2007 experimental growing seasons, two water status modalities were applied (irrigated and non irrigated) and three leaf:fruit ratio treatments were studied: 5, 10 and 18 leaves per primary shoot, with one bunch per shoot. The treatment of 10 leaves per shoot was the common treatment between the two years. In all the cases, 14 shoots per plant were left and each vine was considered as the sum of homogeneous primary shoots. The mineral element contents were determined separately in different fruit compartments, i. E. The skin, flesh and seeds. Results showed that dry matter only begins to diminish a few days after the onset of water deficit. Thus there is a latent period between the reduction in photosynthesis following water stress and the subsequent effects on fruit dry matter and water content. Mineral elements accumulate independently of one another, but their evolution in the fruit and their final quantity in the berry depend principally on plant water status. The accumulation of the mineral elements studied takes place during herbaceous growth period of the fruit from berry-set (the start of fruit development following anthesis) to veraison and continues during ripening for potassium, magnesium and sodium, − cations transported by the phloem. The accumulation of potassium parallels the evolution of fruit fresh weight and their final quantities in the berry depend principally on plant water status. Calcium is considered to be phloem-immobile in the vine and its accumulation takes place principally during herbaceous fruit growth period (pre-véraison). Berry composition is less dependent on leaf:fruit ratio than to grapevine water status, mainly for cations, sugar and water content. This work provides evidence of the importance of plant water status, irrespective of the leaf:fruit ratio, on berry compound accumulation. Vine waterstatus is a major regulating factor for source-sink regulationships. This study supports the hyphotesis of a partial functioning of berry xylem conduction post-véraison, in regards to Ca++ accumulation for vines under favourable hydric conditions. The use of a model to estimate the plant biomass production, has allowed to show that the carbohydrate reserves, apart from photosynthesis, could contribute to supply the berry sugar content from véraison to ripeness. That has been shown in plant water deficit situations and with unbalanced leaf to fruit ratio vines

L’objectif de cette thèse de doctorat a consisté à déterminer l’influence des conditions réactionnelles du vaporeformage de l’éthanol (ESR), de la dispersion du catalyseur et de la promotion par le potassium sur l’état de la surface. Ce travail a aussi aidé à comprendre l’influence de ces facteurs sur les propriétés catalytiques. Nous avons utilisé les catalyseurs à base de cobalt (promus et non promus par le potassium) supportés à l’oxyde de cérium et à l’oxyde de zirconium à faible et à forte dispersion. Les changements de l’état de la surface des catalyseurs pendant la réaction d’ERS ont été étudiés à travers la spectrométrie photoélectronique X (XPS), alors que les changements des produits ont été analisés en utilisant la spectrométrie de masse et la chromatographie en phase gazeuse. Le catalyseur supporté sur oxyde de cérium à forte dispersion a été caractérisé sous une basse pression (0.2-20 mbar) avec le rapport molaire eau/éthanol de 3/1 (420ºC). Les autres tests ont été faits sur tous les catalyseurs sous une pression totale de 1 atm avec les rapports molaires de 3/1, 9/1, 12/1 (420ºC). Nous avons utilisé un mélange eau/éthanol dans un rapport molaire de 12/1 pour étudier les changements de l’état de la surface de tous les catalyseurs dans le temps. Il a été démontré que la sélectivité d’ESR des catalyseurs pour produire des gaz et pour déposer le carbone est réglée par la concentration des groupes hydroxyles sur la surface. Quant aux catalyseurs promus, elle dépend aussi de la concentration Kδ+–Osurfδ-
The aim of the thesis was determination the influence of the ethanol steam reforming (ESR) reaction conditions, catalyst’s dispersion and potassium promotion on a surface’s composition and understanding the influence of these changes on catalysts’ performance. Cobalt-based catalysts (unpromoted and promoted with potassium) with low- and high-dispersed ceria and zirconia supports were used. The changes of the surface state of catalysts during the ESR were studied by means of X-ray photoelectron spectroscopy, whereas the reaction products evolution was followed by mass spectrometer or gas chromatograph. Highly-dispersed ceria-supported catalyst was characterized under low pressure conditions (0.2–20 mbar) with the water/ethanol molar ratio equal to 3/1 (at 420ºC). The other tests were carried out over all catalysts under total pressure of 1 atm with 3/1, 9/1 and 12/1 molar ratios (at 420ºC). The water/ethanol ratio of 12/1 was chosen for studies of the surface state of all catalysts with time-on-stream. It was found that the ESR selectivity to gaseous products and carbon deposition is governed mainly by surface hydroxyl species concentration; in the promoted catalysts together with Kδ+–Osurfδ- surface sites

Le changement climatique devrait modifier les conditions environnementales dans le futur, affectant ainsi l'agriculture. Le Tempranillo, une variété de vigne rouge (Vitis vinifera L .) largement cultivée au niveau international, pourrait être affecté par l’augmentation des températures moyennes mondiales et des niveaux de CO2 dans l’atmosphère, ainsi que par la diminution de la disponibilité en eau sur sa zone traditionnelle de culture. L'utilisation de la diversité intra-variétale a été proposée comme une stratégie pour essayer de conserver la typicité du vin et les variétés régionales dans les conditions de cultures futures, en déplaçant la phase de maturation vers des périodes aux conditions environnementales plus favorables. L’objectif de cette thèse était donc de déterminer la réponse de différents clones de Tempranillo aux conditions environnementales simulées de 2100, en se concentrant sur la croissance et le développement des plantes, ainsi que sur la composition des baies. Des boutures fructifères de clones de Tempranillo, dont la longueur du cycle de reproduction était différente, ont été exposées à différents scénarios climatiques dans des serres à gradient de température (TGG) et des serres de chambre de croissance (GCG) depuis la fructification jusqu’à la maturité. Les impacts de la température élevée (+4 ° C), du CO2 élevé (700 ppm) et du déficit en eau, combinés ou non, ont été évalués. Les résultats montrent une augmentation de la croissance végétative et une réduction de la production dues aux températures élevées. La concentration élevée de CO2 a également augmenté la croissance végétative et l'activité photosynthétique. Néanmoins, un processus d'acclimatation a été observé, celui-ci étant plus fort lorsqu’un haut niveau de CO2 est combiné à une température élevée. Le déficit en eau a fortement réduit l'activité photosynthétique et la croissance végétative, occultant les effets de la température et du CO2. La température élevée, que ce soit individuellement ou associée à des niveaux élevés de CO2, a accéléré l'accumulation de sucres et la date de maturité a été avancée, mais ces effets ont été atténués par le déficit en eau. La dégradation de l’acide malique a également été favorisée par l’augmentation de la température, en particulier lorsque cette dernière est associée à une concentration élevée de CO2 et à un déficit en eau. La concentration et le profil des acides aminés ont été influencés par les températures élevées, un niveau de CO2 élevé et, en particulier, par un déficit en eau. L'augmentation de CO2 a réduit l'effet de la température sur le découplage de l’accumulation des anthocyanes par rapport à celle des sucres ; cependant, la combinaison d’une température élevée, d’un haut niveau de CO2 et d’un déficit en eau a conduit à un déséquilibre entre ces deux composés du raisin. Le profil des anthocyanes a été modifié par le changement climatique, une température élevée augmentant la proportion des formes acylées tandis qu’un haut niveau de CO2 et un déficit hydrique ont favorisé quant à eux l'abondance relative de la malvidine, et des formes acylées, méthylées et trihydroxylées. Les clones étudiés ont montré des différences dans leur développement phénologique, leur croissance végétative et reproductive, ainsi que dans la composition de leurs raisins. En outre, les résultats révèlent l’existence d’une réponse différentielle des clones de Tempranillo aux conditions environnementales prévues pour 2100 en termes de performance de la plante et de composition du raisin. De façon générale, parmi les clones étudiés, RJ43 fut le plus affecté par les conditions de croissance futures (températures élevées, haut niveau de CO2 et déficit en eau) aussi bien en termes de développement phénologique qu’en termes de concentration en anthocyanes et de leur profil.[...]
Climate change is expected to modify future environmental conditions, therefore affecting agriculture. Tempranillo, a largely cultivated worldwide grapevine (Vitis vinifera L.) red variety, will be affected by the increase of global mean temperature and atmospheric CO2 levels and the decrease of water availability in its cultivation area. The use of the intra-varietal diversity has been proposed as a strategy for keeping wine typicity and regional varieties cultivation under future growing conditions by shifting the ripening phase to more favourable environmental conditions. The aim of the thesis was to determine the response of different clones of Tempranillo to simulated 2100 environmental conditions, focusing on plant growth and development, as well as on berry composition. Fruit-bearing cuttings of Tempranillo clones, which differed in the length of their reproductive cycle, were exposed from fruit set to maturity to different scenarios of climate change in temperature gradient greenhouses (TGG) and growth chamber greenhouses (GCG). The impact of elevated temperature (+4 °C), elevated CO2 (700 ppm) and water deficit, both in combination or independently, were evaluated. The results show an increment of vegetative growth and a reduction of yield due to high temperatures. Elevated CO2 concentration also increased vegetative growth and photosynthetic activity, even though an acclimation process was observed, being stronger when combined with high temperature. Water deficit reduced severely the photosynthetic activity and vegetative growth, overshadowing the temperature and CO2 effects. Elevated temperature, both individually and combined with high CO2 levels, hastened sugar accumulation and advanced maturity, but these effects were mitigated by water deficit. Malic acid degradation was also enhanced by high temperature, especially when combined with elevated CO2 and water deficit. Amino acid concentration and profile were affected by high temperature, elevated atmospheric CO2 and, especially, water deficit. Elevated CO2 reduced the effect of temperature decoupling the anthocyanin and TSS accumulation; however, the combination of elevated temperature, high CO2 and water deficit led to the imbalance between these two grape components. Anthocyanin profile was modified by climate change, high temperature increasing the relative abundance of acylated forms and both elevated CO2 and drought favouring the relative content of malvidin and acylated, methylated and tri-hydroxylated forms. The clones studied showed differences in their phenological development, vegetative and reproductive growth, as well as in their grape composition. In addition, the results reveal the existence of a differential response of Tempranillo clones to the environmental conditions projected for 2100 in relation to plant performance and grape composition. In general, RJ43 was the most affected by the future growing conditions (high temperature, elevated CO2 and water deficit) among the clones studied in terms of phenology and anthocyanin concentration and profile. Conversely, VN31 maintained the highest anthocyanin and anthoycianin:TSS ratio, whereas 1084 had the lowest sugar, malic acid and anthocyanin levels. The differences observed in the response of the clones to climate change not always depended on their reproductive cycle length

Face à un environnement métier très dynamique, les entreprises expriment un grand besoin de gestion de leurs processus métiers de point de vue métier. Il existe trois types d’approche de gestion sensible aux changements de l’environnement métier : à savoir les approches impératives, déclaratives et hybrides. Les approches déclaratives sont très flexibles. Cependant, elles sont très couteuses en termes de temps. En contre partie, les approches impératives sont très efficaces mais trop rigide. Les approches hybrides, à leur tour, essaient de concilier entre les approches impératives et déclaratives afin d’augmenter le niveau concurrentiel des entreprises. Néanmoins, elles nécessitent un effort d’alignement entre la logique métier et la logique du processus. En outre, nous constatons que certaines approches ne sont pas faisables en pratique puisqu’ils n’utilisent pas les standards des processus.De plus, l’efficacité et la flexibilité sont antagonistes. Par conséquent, dans cette thèse, nous nous intéressons à la gestion sensible au métier visant à : (1) concilier les techniques déclaratives et les techniques impératives en une approche hybride pour tirer profit de leurs avantages, (2) préserver les standards des processus, et (3) minimiser l'effort des concepteurs. Nous avons ainsi proposé une nouvelle approche hybride pour la gestion des processus métiers. Nous avons modélisé la gestion d’un processus métier par un processus de gestion connecté au premier qui permet de le superviser et le configurer. Ce processus de gestion est généré grâce à une modélisation sémantique des relations entre les processus métiers, les services et l’environnement métier. Nous avons également implémenté cette approche et l'évaluer en comparaison avec les approches existantes de gestion sensible aux changements de l'environnement métier
Continuous business environment changes urge companies to adapt their processes from a business environment point of view. Indeed, companies struggle to find a balance between adapting their processes and keeping competitiveness. While the imperative nature of business processes is too rigid to adapt them at run-time, the declarative one of the purely rule based business processes is, however, very time consuming. Hybrid approaches in turn try to reconcile between these approaches aiming to reach the market requirements. Nevertheless, they also need an effort for aligning business logic and process logic. Therefore, in this thesis, we focus on business environment-aware management of service-based business processes aiming at conciliating imperative and declarative approaches. Our challenge is to develop a hybrid management approach that preserves industry standards to describe and to manage SBPs as well as minimizes designers’ efforts. Based on a semantic modeling of business environment, business processes as well as their relationships, and a control dependency analysis of business processes, we are able to synthesize a controller, itself modeled as a process, connected to the business process to be monitored and configured at run-time. We also validated the feasibility of our management approach by implementing the framework Business Environment-Aware Management for Service-based Business processes (BEAM4SBP). Experimentations show the efficiency of our approach with respect to other BEAM approaches

Analyse des phenomenes de coalescence orientee de la microstructure au cours du fluage dans differents superalliages a base de nickel durcis par precipitation de phase gamma '. Correlation entre la microstructure et la resistance au fluage. Determination, a partir de l'interpretation des resulats, un critere simple de resistance au fluage

L’âge de la vigne et sa relation avec la qualité du vin sont des sujets d’intérêt récurrents, tant scientifiques qu’économiques. Les consommateurs et acteurs de la filière vitivinicole semblent s’accorder à propos de la capacité des vieilles vignes à produire des vins de caractère supérieur. Malgré les recherches en cours, la validité de ce point de vue reste débattue et les questions concernant les mécanismes à travers lesquels de vieilles vignes aboutiraient à des vins qualité supérieure restent nombreuses. Pour tenter d’y répondre, l’impact de l’âge des vignes sur la physiologie, la tolérance au stress hydrique, ainsi que la qualité des baies et du vin ont été étudiés dans un vignoble expérimental constitué de plants de Vitis vinifera L. cv. de matériel génétique identique (Riesling de clone Gm 239 greffé sur 5C Teleki) mais aux dates de plantation différentes.En 2014 et 2015, les vignes plantées en 2012 n’avaient pas encore atteint leur plein potentiel et avaient une productivité végétative et un rendement significativement inférieurs à ceux des vignes plantées en 1995 et 1971. Par ailleurs, les vignes plantées en 2012 n’ont pas été soumises au même traitement d’enherbement que les vignes plus âgées pendant cette période afin de prévenir une compétition excessive pendant leur établissement. La capacité inférieure de ces vignes et l’absence d’enherbement ont mené à une plus grande exposition des grappes à la lumière et une plus grande accumulation d’azote, ce qui s’est traduit par une plus grande concentration en acides aminés, monoterpènes, norisoprénoides, et flavonols en 2014 et 2015. Les années suivantes (2016 et 2017), le rendement et le poids des bois de taille de ces vignes, ainsi que la composition des baies, étaient comparables à ceux des vignes plus âgées. Les paramètres de maturité technologique (°Brix, l’acidité totale et le pH de moûts) n’ont pas été significativement affectés par l’âge des vignes. […]Des analyses sensorielles et chimiques ont été réalisées en 2017 sur des vins de millésimes précédents. Les vins des plus jeunes vignes ont été associés à des arômes de fruits mûrs et de l’arôme de pétrole typique du Riesling. Ces vins ont aussi été identifiés par de plus hautes concentrations de monoterpènes et norisoprénoides potentiels et de composés soufrés volatils, en 2014 et 2015 uniquement. Les profils sensoriels et chimiques de vins issus des vignes plantées en 1995 et 1971 étaient dépendants du millésime mais pas de l’âge des vignes. Les profils des vins produits en 2016 étaient en superposables pour les trois groupes d’âge.Les travaux décrits dans ce manuscrit de thèse sont uniques, du fait notamment que le vignoble dans lequel ils ont été conduits a été conçu spécifiquement pour étudier l’effet de l’âge de la vigne dans des conditions environnementales comparables. Une fois que les vignes les plus jeunes ont atteint leur potentiel fructifère et ont été conduites de la même manière que les vignes plus âgées, leur productivité, la composition de leurs baies et la qualité des vins qu’elles produisent ont convergé avec celles des deux autres groupes. Plus intéressant encore, des vignes âgées de 19 et 43 ans se sont comportées de la même façon tout au long de l’étude et ont abouti à des vins comparables en termes d’analyses sensorielles, ce qui va à l’encontre de l’idée reçue qui veut que les vignes les plus âgées produisent des vins de qualité différente.Des travaux précédents ont démontré que la productivité des vignes, quel que soit leur âge, pouvait être expliquée par les réserves de bois et par la taille du tronc. Pour avoir une meilleure idée des différences liées aux réserves, la technique dite « structure-from-motion with multi-view stereo-photogrammetry » (SfM-MVS) a été testée pour mesurer l’épaisseur des troncs et leur volume. Cette technique qui permet la création de modèles tridimensionnels géo-référencés et à l’échelle a pu générer des modèles précis de tronc de vignes plantées en champ
Vine age and its relation to the quality of the wine are topics of recurring interest, both scientific and economic. Consumers and actors in the wine sector seem to agree on the ability of old vines to produce wines of superior character. Despite ongoing research, the validity of this point of view remains debated and questions about the mechanisms through which old vines would end up with superior quality wines remain numerous. To try to answer them, the impact vine age on physiology, tolerance to water stress, and berry and wine quality were studied in an experimental vineyard planted with Vitis vinifera L. cv. of identical genetic material (Riesling Gm 239 grafted on 5C Teleki) but planted in different years.In 2014 and 2015, the vines planted in 2012 had not yet reached their full potential and had a significantly lower vegetative productivity and yield than the vines planted in 1995 and 1971. Moreover, the vines planted in 2012 were not subjected to the same grass treatment as older vines during this period to prevent excessive competition during establishment. The lower capacity of these vines and the absence of cover crop led to greater exposure of clusters to light and greater nitrogen accumulation, which resulted in a higher concentration of amino acids, monoterpenes, norisoprenoids, and flavonols in 2014 and 2015. In the following years (2016 and 2017), the yield and pruning weight of these vines, as well as their berry composition, were comparable to those of the older vines. The parameters of technological maturity (° Brix, total acidity and must pH) were not significantly affected by vine age.Vines planted in 1995 and 1971 showed similar physiological characteristics throughout the study with the exception of a higher incidence of esca syndrome in the older group. This disease was responsible for the decline in the total yield of vines planted in 1971, but individual yield per vine was equivalent for both groups.Sensory and chemical analyzes were conducted in 2017 on wines from previous vintages. The wines of the youngest vines were associated with aromas of ripe fruit and the kerosene aroma that is typical of Riesling. These wines were also identified by higher concentrations of potential monoterpenes and norisoprenoids and volatile sulfur compounds in 2014 and 2015 only. The sensory and chemical profiles of wines from vineyards planted in 1995 and 1971 were dependent on the vintage but not on the age of the vines. The wine profiles produced in 2016 were overlapping for the three age groups.The works described in this thesis manuscript are unique, particularly because the vineyard in which they were conducted was designed specifically to study the effect of the age of the vine under comparable environmental conditions. Once the youngest vines reached their fruiting potential and were conducted in the same way as the older vines, their productivity, the composition of their berries and the quality of the wines they produce converged with those of the two other groups. More interestingly, vines aged 19 and 43 years behaved similarly throughout the study and resulted in wines comparable in terms of sensory analysis, which goes against the an idea that the older vines produce wines of a different profile.Previous studies have shown that the productivity of the vines, whatever their age, could be explained by the wood reserves and the size of the trunk. To have a better idea of differences linked to reserves, the structure-from-motion with multi-view stereo-photogrammetry (SfM-MVS) method was tested to measure trunk thickness and volume. The technique, which allows the creation of scaled, georeferenced 3D models based on photographs, was able to produce accurate models of field-grown grapevine trunks

La masse de la baie est le résultat de l’effet intégré de plusieurs facteurs. La recherche a été dessinée afin d’étudier l’effet simultané des facteurs majeurs influençant la masse et la composition de la baie, de les hiérarchiser selon leur degré d’impact à des échelles différentes, de séparer leur effet direct et indirect sur la composition du raisin et de comparer le profil de vins élaborés à partir de petites et grosses baies. L’étude a été conduite sur deux sites expérimentaux, localisés dans les régions de Saint-Emilion (France) et Alcamo (Italie), pendant les années 2014 et 2015. Sur le premier site, les vignes sont plantées sur deux types de sols, tandis que sur le deuxième, deux traitements hydriques étaient appliqués. A l’échelle intra-parcellaire, l’état hydrique de la vigne représente le facteur le plus important, tandis que l’effet du nombre de pépins par baie n’est pas significatif. Des résultats opposés sont obtenus lorsque les relations sont étudiées à l’échelle de la grappe et de la plante. A large échelle, les facteurs impactent directement et indirectement la composition du raisin et les petites baies produisent des moûts et des vins plus concentrés. A l’inverse, à l’échelle de la grappe et de la plante, la masse de la baie n’influence pas la composition du raisin. Seule la concentration en anthocyanes est significativement liée à la masse à toutes les échelles. Cette relation est particulièrement évidente sous conditions hydriques limitantes. Un déficit hydrique augmente le ratio pellicule/pulpe, indépendamment de la masse de la baie. Petites et grosses baies d’une parcelle ayant une condition hydrique homogène, tendent à avoir un profil similaire
Final berry mass is the result of the integrated effect of several factors. They also influence berry composition. The present work was designed to study the simultaneous effect of major factors influencing berry mass and composition, to hierarchize their impact at different scales, to distinguish their direct and indirect effect on berry composition and to compare the profile of wines made from large and small berries. The study was carried out simultaneously on two vineyards located in the Saint Emil ion (France) and Alcamo (Sicily) areas, during 2014 and 2015. On the first site, vines were planted on two soil types, while on the second site two different irrigation treatments were applied. Depending on the scale, some factors homogeneously impacted the berry mass and composition. At the intra-parcel scale, vine water status represented the most impacting factor, while berry seed number did not have significant effect. Opposite results were obtained when the investigation was carried out at the intra-bunch and intra-plant scales. At large scale, factors impacted directly and indirectly berry compounds and grape juices and wines produced from smaller berries were more concentrated. Neither at intra-bunch, nor at intra-plant scales, berry size effect on juice composition was significant. Only anthocyanin concentration was related to berry size at all scales. This fact was particularly obvious in berries produced under limited water conditions. Water deficit increased the skin to flesh ratio, independently of berry size. This means that small and large berries, produced from a single parcel with homogenous water uptake conditions, tend to have similar enological profiles

Les systèmes de planification dosimétrique utilisent pour calculer le dépôt de dose dans l'être humain d'une part une description des tissus basée sur l'imagerie scanographique et d'autre part une description de l'interaction du faisceau reposant sur une équivalence eau des tissus, à laquelle peut s'ajouter un facteur de diffusion. Du fait du type de rayonnement et de l'énergie utilisés en scanographie, les nombres CT doivent être convertis en facteurs d'équivalence eau avant d'être utilisés par le système de planification. Une détermination par simulation GEANT4 du facteur d'équivalence eau en fonction des nombres CT est proposée. Les facteurs de 76 tissus humains ont été déterminés pour un faisceau de protons de 135 MeV et de 12C de 290 MeV/A et comparés à ceux rapportés dans la littérature. Aux erreurs de détermination (<1,5%) s'ajoutent les incertitudes liées à l'acquisition des nombres CT, ces dernières pouvant atteindre 2%. Les facteurs d'équivalence eau ont ensuite été utilisés pour convertir les courbes de transfert d'énergie linéique (TEL) obtenues dans un tissu à celles dans l'eau et inversement. Ces courbes de TEL recalées ont été comparées aux courbes de TEL issues de la simulation. Pour les deux faisceaux, un accord en position inférieur à 0,5 mm est atteint. Des différences selon les tissus apparaissent au niveau de la valeur du TEL maximum. Elles peuvent atteindre 3% pour les tissus osseux et le faisceau de protons et varient entre 1,5% et 3,5% pour le faisceau de 12C, quel que soit le tissu. Une amélioration signi cative des recalages de dose en deux dimensions est obtenue en introduisant un facteur supplémentaire permettant de corriger de la diffusion
To compute the dose distribution, treatment planning systems require the exact anatomical location of tissues provided by computed tomography (CT) and the exact range of hadron beams in tissues based on the water equivalent ratio (WER). Since CT numbers are determined with x-rays and with an energy different from that used in hadrontherapy, a relation between CT numbers and the WER must to be established. We propose a determination of the WER with a Monte-Carlo simulation (GEANT4). We have determined the WER for 76 human tissues for a 135 MeV proton beam and for a 290 MeV/A carbon beam. The difference between the stoichiometric calibration and the simulated WER is lower than 1%. An additional 2% uncertainty that arises from the uncertainty in the CT numbers measurement should also be considered. The calculated WER were used to convert the water linear energy transfer (LET) curve into the human tissue LET curve for a 135 MeV proton beam and for a 290 MeV/A carbon beam. For both beams, the difference between the rescaled Bragg peak location and the one from the simulated curve is lower than 0,5 mm over the whole range of CT numbers. The differences between the maximum LET values can reach 3% for the proton beam in bones and vary between 1,5% and 3,5% for all tissues for the carbon beam. The scaling in two dimensions can be improved by using an additionnal factor that takes the scattering into account

Dissertation (PhD)--University of Stellenbosch, 2004.
ENGLISH ABSTRACT: Brandy production is a multi-step process that involves grape harvesting, base wine fermentation, distillation, wood maturation and blending. Within each of these production process steps there are a number of factors that can influence the composition and resultant quality of the base wine, unaged and wood matured distillates. These factors include geographic and climatic features of the origin of grapes used, viticultural practices, grape maturity, grape variety, vintage variation, vinification techniques, storage of the base wine prior to distillation, distillation technique, age and origin of oak wood used for maturation and barrel toasting levels. The composition of flavour is extremely complex in wine and distilled beverages such as brandy. A multitude of compounds can take part in the formation of flavour, and it is rare that a particular compound, that is solely responsible for nuances of a specific flavour, is identified. Thus, taking brandy production factors and the nature of aroma and flavour into account, it is clear that thorough understanding of the complexities affecting the perception of quality in brandy is difficult. In commercial brandy production, standard operating procedures do not allow for the separate distillation of brandy base wines from different producers and mixing of base wines from different regions and producers thus occurs. This makes it difficult to determine whether the quality determination of the base wine is in fact an indication of the quality of the resultant distillate after the required period of wood maturation. Therefore, the aim of this study is to determine whether there is any merit in storing and distilling brandy base wines from different producers and regions separately. This was done by firstly determining the demographic and production factors that influence brandy base wine composition. Secondly, the influence of brandy base wine composition on the quality of the respective unaged potstill distillates as well as the ultimate style and quality of the threeyear old wood matured potstill distillates was determined. For this purpose, four potstills with a capacity of 2000 L each were isolated and used for commercial scale distillations of 33 and 25 brandy base wines in 1999 and 2000, respectively, at the DisteIl distillery in Worcester. The experimental outlay used in the study closely emulated Distell's standard operating procedures for commercial brandy production. Chenin blanc and Colombar are the two most popular grape varietals used in the making of brandy base wine in South Africa. Due to the complexity of the brandy production process, the first part of the study only focussed on South African young Chenin blanc wines, with a predominantly fermentation derived aroma. The concentration of iso-amyl acetate, hexyl acetate, ethyl caprylate, ethyl caprate, 2-phenethyl acetate and octanoic acid was significantly higher in wines awarded gold and silver medals and decreased significantly with subsequent decreases in quality categories. Ethyl lactate exhibited the opposite pattern. A quality predictor model based on the behaviour of 21 volatile compounds quantified in these wines had a resonable prediction accuracy when having to predict the quality of wines made in the same vintages as it had been trained on. It was significantly poorer when tested on a completely different vintage of wines to the ones it had been trained on. The number of vintages, number of wines per vintage and the number of compounds quantified for the model influence its prediction accuracy. Twenty-seven volatile compounds were quantified in 33 and 25 brandy base wines, their unaged and three year old distillates from 1999 and 2000, respectively. ANOVA and CART analysis showed that vintage, region, harvest time, choice of cultivar and yeast strain can have a significant influence on the volatile compound composition of brandy base wines, their unaged and three year old distillates. These factors as well as the volatile compound composition were also found to influence the sensory quality of these products. Base wines, unaged and three year old distillates originating from the De Dooms region, which predominantly cultivates table grapes, were of significantly lower quality than those from the remaining regions. Products made from grapes harvested early in the season were of significantly higher quality. The volatile aroma compound composition was found to differ significantly between the 1999 and 2000 base wines and distillates, irrespective of the exclusion of those samples that had undergone partial or complete malolactic fermentation. Consequently, quality indicating compounds may vary from vintage to vintage. The relationship between the quality of brandy base wines and the concentration of n-butanol, iso-amyl acetate, ethyl lactate, ethyl caprylate, octanoic- and decanoic acid was the same as that reported in young Chen in blanc wines in this study. In unaged distillates, increased levels of ethyl lactate also exert a negative influence on distillate quality. Iso-amyl acetate, hexyl acetate, ethyl caproate, ethyl caprylate, n-butanol, octanoic acid, ethyl caprate and decanoic acid showed some positive correlation, whilst iso-butanol, ethyl lactate, acetic acid, acetaldehyde and ethyl acetate showed a significant negative correlation to three-year old distillate quality. Sensory descriptive analysis on selected good, average and poor quality distillates using the South African brandy aroma wheel showed that there are small differences in profile between the good and average distillates, there were however significant differences between the good and poor quality distillate profiles throughout maturation. After three years of wood maturation, the aroma profile of poor quality distillates can be characterised by prominent herbaceous and woody aromas, which are more intense than the fruity aromas. Good quality distillates contained characteristically intense fruity aromas. Volatile compound concentration differences were noted during the course of and after three years of wood maturation and in barrels of varying ages. Distillates matured in new block barrels exhibited significant differences in volatile and wood compound composition after three years when compared to remaining barrels used. The style classification of the three-year old potstill distillate was influenced by demographic and production factors and volatile compound composition, but not by the sensory quality of the distillates. In summary, vintage, region, cultivar, harvest time and choice of yeast strain have a significant influence on the volatile composition of brandy base wines, their unaged and three year old potstill distillates, which in turn affects the sensory quality of these products. These effects cannot be viewed in isolation as they jointly exert an influence on the composition and quality of these products. From a commercial perspective, this study has provided a valuable indication as to which production and demographic factors can influence the quality and style of potstill brandy. Thus, future brandy base wine intake should, as far as possible, take place in such a manner to allow base wines originating from the same cultivar or region or harvest time or combination thereof (and to a lesser extent yeast strain) to be received simultaneously at the distillery for distillation.
AFRIKAANSE OPSOMMING: Brandewyn produksie is 'n veelvoudige proses wat die volgende insluit: pars van druiwe, basiswyn fermentasie, verstoking, houtveroudering en versnyding. Binne hierdie stappe is verskeie faktore wat 'n invloed op die samestelling en resultate van die basiswyn, onverouderde en verouderde distillaat kan hê. Hierdie faktore sluit die volgende in: geografiese ligging, klimaat toestande van die streek van herkoms, wingerdboupraktyke, graad van rypheid, druifvarieteit, wynoes variasie, wynbou tegnieke, opberging van basiswyn voor distillasie, distillasie tegnieke, ouderdom en oorsprong van akkerhout vir die veroudering, asook tot watter mate die vat gerooster is. Die samestelling van geur in wyn en gedistilleerde produkte soos brandewyn is uiters kompleks. 'n Menigte samestellings kan deel vorm van die inhoud van die geur, en dit is raar dat 'n bepaalde verbinding alleenlik verantwoordelik is vir 'n kenmerkende geur. Weens die verskeidenheid van produksie faktore, aroma en smaak is volledige kennis van brandewyn ingewikkeld en kompliseerd om te verstaan. In kommersiële brandewynproduksie, maak standaard werksprosedures nie voorsiening vir aparte distillasie van basiswyn van verskillende produsente nie, en die vermenging van basiswyn van verskillende streke en produsente kom voor. Dit maak dit moeilik om te bepaal of die kwaliteit van die basiswyn of die distillaat na die neergelegde periode van houtveroudering, in werklikheid 'n beslissende indikasie op die kwaliteit van die verouderde produk is. Daarom is een van die doele van hierdie studie om te bepaal of daar meriete in is om brandewyn basiswyn van die verskillende produsente en streke apart te berg en te verstook. Dit is gedoen deur eerstens, die effek van demografiese en produksie faktore op die samestelling van brandewyn basiswyn te bepaal. Daarna, om die invloed van brandewyn basiswynsamestelling op die kwaliteit van onderskeidelik die onverouderde distillate sowel as die uiteindelike styl en kwaliteit van die 3 jaar oue houtverouderde potketel distillate, te bepaal. Vir hierdie doel, is vier potketels met 'n kapasiteit van 2000 liters elk geïsoleer en vir kommersiële skaal distillasies van 33 en 25 brandewyn basiswyne in 1999 en 2000, ondeskeidelik, by DisteIl Distillerdery, Worcester verstook. Die eksperimentele uitleg wat in hierdie studie gebruik is, ewenaar DisteIl se standaard verstokingsprosedures vir kommersiële brandewynproduksie. Chenin blanc en Colombar is die twee mees populêre druifvarieteite vir die maak van brandewyn basiswyn in Suid-Afrika. As gevolg van die kompleksiteit van die brandewyn produksieproses, is die eerste gedeelte van die studie gefokus op die Suid-Afrikaanse jong Chenin blanc wyne, met 'n oorheersende fermentasie geur. Die konsentrasie van iso-amyl asetaat, heksiel asetaat, etiel kaprilaat, etiel kapraat, 2-phenetiel asetaat en oktanoë suur was aansienlik hoër in wyne wat met goud en silwer medaljes bekroon is en neem aansienlik af met afname in kwaliteit kategorieë. Etiel laktaat vertoon die teenoorgestelde patroon. 'n Kwaliteit voorspellersmodel, gebaseer op die gedrag van 21 vlugtige komponente was opgestel. Die model het redelike akkuraatheid getoon op wyne van dieselfde oesjaar as waarop oorspronklik opgelei. Die model se voorspellingsakkuraatheid was aansienlik swakker toe dit vergelyk getoets is met wyne van 'n nuwe oesjaar. Die hoeveelheid oesjare, hoeveelheid wyne per oesjaar en die hoeveelheid verbindings gebruik in hierdie model sal die voorspellingsakkuraatheid beïnvloed. Sewe-en-twintig vlugtige komponente was gekwantifiseer in 33 en 25 brandewyn basiswyne, die onverouderde en 3 jaar oue distillate vanaf 1999 en 2000, onderskeidelik. Variasie ontledings (ANOVA) en klassifikasie en regressie ontledings (CART) ontledings wys dat oesjaar, streek, parstyd, keuse van kultivar en gisrasse In aansienlike invloed op die vlugtige samestelling van brandewyn basiswyne asook hul onverouderde en 3 jaar distillate het. Hierdie faktore, sowel as die vlugtige verbinding samestellings, beinvloed ook bevind die sensoriese kwaliteit van hierdie produkte. Basiswyne, onverouderde en 3 jaar oue distillate wat vanuit die De Doorns streek, wat hoofsaaklik tafeldruif kultivars is, is van In swakker kwaliteit as die ander streke. Produkte wat gemaak is van druiwe wat vroeg in die seisoen gepars is, was van beter kwaliteit. Die vlugtige geurkomponentsamestellings het tussen die basiswyne en distillate van die 1999 en 2000 oesjare verskil, ongeag of party van die monsters gedeeltelike of volledige appelmelksuurgisting ondergaan het. Gevolglik, die konsentrasie van kwaliteitaanwysende komponente mag van seisoen tot seisoen verskil. Die verhouding tussen die kwaliteit van die brandewyn basiswyne en die konsentrasie van n-butanol, iso-amiel asetaat, etiel laktaat, etiel kaprilaat, oktanoë- en dekanoë suur was dieselfde soos gerapporteer oor die jong Chenin blanc wyne. In onverouderde distillate, het verhoogde vlakke van etiel laktaat In negatiewe invloed op distillaat kwaliteit veroorsaak. Iso-amiel asetaat, heksiel asetaat, etiel kaproaat, etiel kaprilaat, n-butanol, oktanoë suur, etiel kapraat en dekanoë suur In positiewe korrelasie, terwyl iso-butanol, etiel laktaat, asynsuur, asetaldehied en etiel asetaat betekenisvolle negatiewe korrelasie met 3jaar oue distillaat kwaliteit bewys. Beskrywende sensoriewe analises op geselekteerde, middelmatige en swak kwaliteit distillate (gedoen deur gebruik making van die Suid-Afrikaanse Brandewyn Aromawiel) wys dat daar klein verskille tussen die profiele van goeie en middelmatige distillate is. Daar is egter aansienlike verskille tussen goeie en swak kwaliteit distillataat profiele regdeur die drie jaar verouderingsperiode. Na 3 jaar van houtveroudering kan die geur profiel van swak kwaliteit distillate uitgeken word aan kruid- en houtagtige geure, wat meer intens as die vrugagtige geure is. Goeie kwaliteit distillate het intense vrugagtige-aroma eienskappe. Vlugtige verbinding konsentrasie verskille is waargeneem gedurende en na die 3jaar houtverouderingsperiode in vate wat van ouderdomme verskil. Distillate wat in nuwe blokkies vate verouder is, vertoon aansienlike verskille in vlugtige en houtkomponent samestellings na 3 jaar wanneer dit met die, wat in die oorblywende ouer vate verouder is, vergelyk word. Die styl klassifikasie van die 3 jaar oue potketeldistillaat was deur demografiese en produksie faktore sowel as vlugtige verbinding samestellings beïnvloed, maar nie met die sensoriese kwaliteit van die distillate nie. In opsomming, oesjaar, streek, kultivar, parstyd en keuse van gisrasse het 'n aansienlike invloed op die vlugtige komponent samestelling van die brandewyn basiswyne, onverouderde en 3 jaar oue potketel distillate, wat weer op hul beurt die sensoriese kwaliteit van die onderskeidelike produkte beïnvloed. Die effek van hierdie faktore kan nie in isolasie gemeet word nie, aangesien dit gesamentlik die kwaliteit van die produkte beïnvloed. Van 'n kommersiële perspektief het hierdie studie 'n waardevolle indikasie gelewer van hoe produksie en demografiese faktore die kwaliteit en styl van potketelbrandewyn kan beïnvloed. Daarom word voorgestel dat toekomstige brandewyn basiswyn innames, sover as moontlik, voorsiening moet maak om wyne van dieselfde kultivar, uit dieselfde streek, parsseisoen inaggeneem, of kombinasie daarvan, met 'n mindermate die gisrasse in aanmerking geneem, gelyktydig vir verstoking by die distilleerderye ontvang word sodat hierdie wyne apart van wyne met ander bogenoemde variasies verstook en verouder kan word.

L’utilisation des superalliages base nickel polycristallins pour disques de turbine est actuellement limitée à des températures inférieures à 700 °C, conséquence de la perte de stabilité de la distribution des précipités de phases γ’ et γ’’ au-delà de cette température. Ces phases pourraient être partiellement remplacées par d’autres phases durcissantes comme δ-Ni3Nb, δ-Ni3Ta, η-Ni3Ti ou η-Ni3(Al,Nb), qui sont connues pour éventuellement être stables à des températures supérieures à 800 °C. Néanmoins, la structure cristallographique, la composition et la stabilité thermodynamique de ces phases sont mal définies. La présente étude a donc pour but principal de déterminer la stabilité en composition et en température des phases η et δ. Une série de compositions simplifiées de superalliages base nickel à haute teneur en Nb et/ou en Ta (> 4 % at.), inspirées de compositions existantes et de résultats issus de calculs thermodynamiques (Thermo-Calc+TCNI7), ont été élaborées par coulée VIM. Après des traitements de remise en solution et de revenus, les alliages ont été caractérisés en MEB et en MET pour préciser la morphologie et la distribution des précipités et pour déterminer leurs structures cristallographiques, leurs compositions et leurs températures de solvus. Des analyses en DRX haute énergie au synchrotron, avec chauffage in situ, ont permis de suivre l’évolution des fractions volumiques des phases η et δ dans certains alliages. Dans un premier temps, l’influence de la composition des alliages sur la structure cristallographique et la composition des phases η et δ est étudiée, ce qui permet d’affiner les critères en composition pour la formation des phases η et δ. La stabilité en température en fonction de la composition des phases η et δ et leur cinétique de précipitation sont discutées dans un second temps. Les résultats expérimentaux sont comparés aux données issues des calculs thermodynamiques et des désaccords significatifs sont mis en évidence pour les alliages à haute teneur en Nb et en Ta
The use of polycrystalline nickel base superalloys for turbine discs application is limited to temperatures less than 700 °C because of the loss of the stability of the γ’ and γ’’ phases precipitate distributions at higher temperature. These phases could be partially replaced by other hardening phases known to be potentially stable at temperatures higher than 800 °C, like δ-Ni3Nb, δ-Ni3Ta, η-Ni3Ti or η-Ni3(Al,Nb). However, the crystallographic structure, the composition and the thermodynamic stability of these different phases are not well known. Therefore, the aim of the present study is to determine the composition and temperature stability domains of η and δ phases. Simplified compositions of nickel base superalloys with high Nb and Ta contents (> 4 at. %), inspired from literature data and thermodynamic calculations (Thermo-Calc+TCNI7), were produced by VIM. After homogenization and ageing treatments, the alloys were characterized by SEM and TEM to define the various precipitate morphologies and distributions and to determine the crystallographic structure of the different phases, their composition and their solvus temperature. Synchrotron high energy XRD, with in situ heating, was performed in order to follow the evolution of phase volume fractions in some alloys. First, the influence of the alloy composition on the crystallographic structure and the composition of η and δ phases is studied, and these results allow us to refine the composition criteria for the formation of η and δ phases. And secondly, the effect of the alloy composition on the temperature stability of η and δ phases and their precipitation kinetics are discussed. The experimental results are compared to the thermodynamic calculations and some large inconsistencies are highlighted for alloys with high Nb and Ta contents

Une etude d'une base de donnees d'escherichia coli a ete entreprise en vue de caracteriser les genes de cette bacterie. D'une part, on a calcule pour chaque gene les frequences d'usage des bases a, t, g et c sur les 3 positions des codons, la frequence des codons et des amino-acides, ainsi que des parametres lies a la lecture hors-cadre en -1 et +1. Une sous-population particuliere, la classe des proteines membranaires integrales, a ete mise en evidence a partir de l'usage des bases a et t en 2eme position des codons ainsi que de leur usage des amino-acides. D'autre part, a partir de 3 hypotheses destinees a estimer le temps de traduction d'un codon, une simulation de la traduction des genes a ete effectuee. On a mis en evidence, sous les 3 hypotheses considerees, une correlation entre le % en g+c moyen d'un gene et sa vitesse moyenne de traduction, avec l'existence d'une sous-population a traduction lente et un % en g+c moyen des genes inferieur a la moyenne

Les objectifs de cette thèse sont d’étudier la sédimentation dans des sous bassins privilégiés du Golfe du Mexique (Bassin de Pigmy et de La Salle) afin de reconstituer la variabilité des apports détritiques via le fleuve Mississippi au cours du dernier cycle climatique. Une approche intégrée couplant minéralogie, granulométrie, géochimie élémentaire et organique, dans un cadre chronostratigraphique précis, a permis de progresser dans la compréhension des relations entre les mécanismes climatiques de moyenne et haute latitude et l’hydrologie du domaine subtropical et de proposer des schémas d’interprétation du couplage océan-atmosphère. La minéralogie contrastée des zones en érosion drainées par le système fluviatile du bassin versant du Mississippi permet de contraindre les zones continentales qui vont successivement alimenter la sédimentation du Golfe du Mexique. Les modifications des sources détritiques ainsi mises en évidence au cours du dernier cycle climatique ont permis (1) de contraindre la localisation des zones de déstabilisation de la marge Laurentide et l’enchaînement des processus sédimentaires lors des décharges d’eau douce qui caractérisent la dernière déglaciation, (2) de mettre en évidence une modification du front de précipitations associée aux périodes de mégacrue du Mississippi lors des périodes interglaciaires et d’en déduire des informations sur le régime hydrologique et (3) de suggérer des schémas de transferts méridiens d’humidité contrastés lors des stades interglaciaires 1 et 5e, suggérant des configurations atmosphériques sensiblement différentes. La confrontation de ces résultats avec d’autres données paléoclimatiques a alors permis de proposer plusieurs modèles simples pour les interactions océan-atmosphère dans le Golfe du Mexique, basés sur les modifications des configurations atmosphériques (Jet Stream et ITCZ) et océaniques (extension de l’Atlantic Warm Pool) et confirme le rôle majeur de l’atmosphère comme vecteur de la variabilité climatique rapide
The objectives of this thesis are to study the sedimentary features of some basins of the Gulf of Mexico (Pigmy and La Salle basins) in order to reconstitute the variability of the detrital input via the Mississippi River during the last climatic cycle. An integrated approach coupling mineralogy, granulometry, and geochemistry (inorganic and organic), within a precise chronostratigraphic framework, allows to progress in the understanding of the relations between the mid- and high-latitude climatic mechanisms and the subtropical hydrology, as well as to propose synoptic models of the ocean-atmosphere coupling. The contrasting mineralogy of the zones drained by the catchment system of the Mississippi River watershed allows constraining the continental zones which will successively feed the sedimentation of the Gulf of Mexico. The modifications of the detrital sources revealed for the last climatic cycle enabled (1) to track down the localization of the zones of destabilization of the southern margin of the Laurentide Ice Sheet and the sequence of sedimentary processes during the freshwater discharges, which characterized the last deglaciation, (2) to highlight modifications of the precipitation front which were associated with episodes of large Mississippi River floods during interglacial times, and therefore, to deduce information on the hydrological regime, and (3) to suggest schematic models of meridian transfer of moisture contrasted during interglacial stages 1 and 5e, suggesting an appreciable difference in the atmospheric configurations. The confrontation of these results with other paleoclimatic records allowed to propose simple models of the atmosphere-ocean-continent interactions recorded in the Gulf of Mexico, which are based on the modifications of both the atmospheric configurations (Jet Stream and ITCZ) and oceanic (extension of Atlantic Warm Pool). These models confirm the major role of the atmosphere as a vector of rapid climatic variability

La recrudescence des maladies dégénératives ces dernières décennies dans le monde a amené plusieurs chercheurs et médecins à médiatiser les antioxydants à cause des vertus qu’on leur prête: de la protection contre les maladies cardiovasculaires à la prévention de certains cancers. Le présent travail a été mené avec pour objectif principal d’évaluer le pouvoir antioxydant des épices entrant dans la préparation de la sauce en vue du développement d’un complément alimentaire nutraceutique. Pour ce faire, vingt épices largement consommées ont été choisies sur la base d’une enquête exploratoire menée au Cameroun. Les différentes épices réduites en poudres ont été analysées pour leurs teneurs en composition nutritionnelle. Le pouvoir antiradicalaire in vitro des extraits méthanoliques des différentes épices a été déterminé ainsi que le pouvoir anti-inflammatoire et antistress sur des rats adultes à stress induit. Les résultats obtenus ont montré des variations très significatives de la composition des épices. L’activité antioxydante utilisant la méthode au N’ N-diphényl-N’-picrylhydrazyl (DPPH), au « trolox equivalent antioxidant capacity » (TEAC) et le pouvoir réducteur total (PRT) ont révélé que Z. leprieurii et D. glomerata présentent les activités particulièrement élevées. Les extraits de ces deux épices ont servi de base à la préparation de mélange dont l’effet a été testé sur des rats mâles à inflammation induite. Les résultats obtenus ont montré que les épices individuelles et leur mélange à des doses de 100 mg/kg et 150 mg/kg présentent une activité anti-inflammatoire importante comparable à ceux commerciaux: inodméthacine, déxaméthasone et célécoxib. La variation de la teneur en malonaldéhyde (marqueur de l’oxydantion lipidique) a révélée l’action antioxydante in vivo des extraits, démontrant ainsi leur potentiel dans le développement de compléments alimentaires à effet antistress
Increasing evidences from current research point to the fact that certain disease conditions can be prevented through the consumption of antioxidant rich foods. The present work was carried out to evaluate the antioxidant potentials of twenty Cameroonian spices commonly used in some Cameroonian cuisine. The nutritional properties of spices, the in vitro antioxidant potential of their methanolic extracts as well as the in vivo antioxidant potential of the methanolic extracts of some selected samples were determined. The antioxidant activity brought about by N’ N-diphenyl-N’-picrylhydrazyl (DPPH), «trolox antioxidant equivalent capacity» (TEAC) and the total reduction power (PRT) methods have revealed that Z. leprieurii and D. glomerata presented the highest activities. The extracts of the two spices were used to prepare a mixture whose effect was tested on male rats with induced inflammation. The results obtained indicate that the individual spices and their mixture at 100 mg/kg and 150 mg/kg present an important anti-inflammatory activity comparable to that of commercial anti-inflammatory like indomethacin, dexamethasone and celecoxib. The variation of malondialdehyde content (a lipidic oxidant marquer) revealed the in vivo antioxidant action of extracts, thus demonstrating their potential for the development of functional foods with anti-stress effect

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Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
O gênero Eucalyptus é um grupo extremamente bem sucedido de plantas arbóreas, compreendendo mais 700 espécies. Além de sua importância em regiões endêmicas como a Austrália, o eucalipto é importante na economia global devido a sua alta taxa de crescimento, adaptabilidade a várias condições ecológicas (elevação, clima e solo) e uso variado (matéria prima, carvão, fibra, polpa e papel). O estudo do genoma contribui para o entendimento de aspectos evolutivos e outros aspectos biológicos básicos do grupo. O entendimento da natureza de um genoma requer informação sobre o conteúdo de DNA e deveria ser considerada crucial em qualquer programa de análise genômica comparativa. O presente estudo determinou e reavaliou o tamanho do genoma e a composição de bases de 25 espécies de Eucalyptus. Além disso, o estudo comparou cariogramas de diferentes espécies, por citogenética clássica e molecular, em busca de possíveis alterações ou regiões não homólogas nos cromossomos de espécies que apresentavam maior diferença no conteúdo de DNA nuclear. No primeiro artigo, foi desenvolvido um protocolo citogenético para a obtenção de cromossomos com uma melhor resolução longitudinal. Assim, foi possível a montagem do cariograma de E. citriodora com 2n = 22 cromossomos. No segundo artigo, o valor 2C e a relação AT/CG foram estimados para as 25 espécies de Eucalyptus. A partir dos valores do tamanho do genoma os quais variaram entre 2C = 0,91 pg e 2C = 1,37 pg, foi feita uma análise comparativa do cariograma de quatro espécies e nenhuma diferença foi identificada. Em uma abordagem citomolecular, com o uso da hibridização in situ do genoma nenhuma região de não homologia cromossômica foi discriminada entre as espécies E. baileyana (1,36 pg) e E. citriodora (1,01 pg). Os resultados alcançados no presente trabalho corroboram para considerar pequenas alterações do conteúdo de DNA dispersas no genoma, possivelmente provenientes da atividade de elementos transponíveis, como a principal causa da variação do tamanho do genoma em Eucalyptus.
The genus Eucalyptus represents an extremely successful group of woody plants covering more than 700 species. Besides its importance in the Australian environment, eucalypts are important in the global economy due to their high growth rates, adaptability to various ecological conditions (e.g. elevation, climates, soils) and multiple uses (e.g. raw material, energy wood, timber, pulp and paper). The study of genome contributes to understanding evolutionary aspects of the group and others basic biological processes. A basic understanding of the nature of a given genome requires information regarding the amount of DNA and it should be considered a crucial aspect of any truly comprehensive program of comparative genomic analysis. The present study determinate, as well as revaluate, the size and genomic base composition of 25 Eucalyptus species. Furthermore, this study compared karyotypes of different species by classical and molecular cytogenetic looking for possible chromosomal alterations or chromosomal non-homologous regions correlated with the genome size variation among the species. In the first paper, a cytogenetic protocol was developed to obtain of chromosomes with improved longitudinal resolution. Thus, E. citriodora karyogram was assembly confirming a karyotype with 2n = 22 chromosomes. In the second paper 2C value and base composition were measured for 25 Eucalyptus species. From the genome size differences that range from 2C = 0.91 pg to 2C = 1.37 pg comparative karyological analysis were conducted and no remarkable differences were indentified. In a molecular cytogenetic approach, a genome in situ hybridization experiment was performed and it was not possible discriminate any non- homologous chromosomal regions, between E. baileyana (1.36 pg) and E. citriodora (1.01 pg). The results achieve in the present work corroborate to considerate small and dispersed DNA content changes, possible due transposable elements activity, as the mainly cause of genome size variation in Eucalyptus.
O autor escreveu a tese toda em inglês, por isso o título ficou no mesmo idioma.

The paper describes the comparison and the difference of modern hydraulic fluids compared to conventional hydraulic fluids. A comparison of different base oil groups, solvent neutrals, group I and comparison with hydrotreated/hydroprocessed group II and/or group III base oils is presented. The influence on oxidation stability, elastomer compatibility, carbon distribution and physical properties is outlined.

Une nouvelle approche petrologique pour definir l'evolution des roches ultramafiques des massifs ophiolitiques est etablie, par l'etude petrochimique d'une serie harzburgitique de cherzolitique situe a terre neuve et par l'etude structurale et petrologique des peridotites et websterites du complexe du cap ortegal (espagne). Ce travail sert de support pour definir la methodologie permettant de suivre l'evolution des parametres chimiques lors d'une fusion partielle

Cette étude consiste en l’expérimentation de mélanges de fluides frigorigènes à base de CO2 dans les applications de pompes à chaleur domestiques. L’objectif est l’obtention de performances supérieures à une pompe à chaleur au CO2 double-service (eau chaude sanitaire et chauffage). L’ajout d’autres composés au CO2 déplace le point critique et de façon plus générale modifie les lignes d’équilibre de phases. On peut alors s’attendre à la réduction des pressions de fonctionnement et à une augmentation du rendement énergétique du cycle thermodynamique. Une pompe à chaleur mono-étagée au CO2 est utilisée comme référence, et les conditions de température externes à la boucle thermodynamique sont invariantes. Deux scénarii sont considérés : La production d’eau chaude sanitaire (ECS), où l’eau est chauffée de 10 °C à 65 °C ; la production d’eau de chauffage (CH) où l’au est chauffée de 30 °C à 35 °C. Dans les deux cas, l’eau glycolée en l’entrée de l’évaporateur est régulée à 7 °C. Afin de pouvoir analyser le comportement des cycles thermodynamiques avec mélanges, il est essentiel de connaitre la composition du fluide frigorigène en circulation. Pour ce faire, nous avons mis au point une technique de mesure statistique et non-intrusive de la composition: Des cellules optiques installées sur les tubes de la boucle permettent de recueillir les spectres d’absorption du fluide en circulation, grâce à un spectromètre proche infrarouge à transformée de Fourier. Un étalonnage méticuleux est effectué via l’acquisition de nombreux spectres d’échantillons ayant des compositions connues. Un modèle statistique est alors créé pour lier les concentrations aux données spectrales. Les compositions peuvent ensuite être estimées à partir de nouveau spectres, dont l’acquisition rapide permet l’analyse de la composition du fluide même en fonctionnement dynamique de la pompe à chaleur. Des mélanges de CO2 & propane, et CO2 & R-1234yf ont été testés, montrant des potentiels d’amélioration des performances de la pompe à chaleur pour les applications de chauffage des locaux
The aim of this work is to experiment CO2 based mixtures as working fluids for heat pump applications in buildings, in order to enhance their performances compared to pure CO2 dual services heat pumps. Since adding other chemicals to CO2 moves the critical point and generally equilibrium lines, it is expected that lower operating pressures as well as higher global efficiencies can be reached. A simple stage pure CO2 cycle is used as reference, with fixed external conditions. Two scenarios are considered: water is heated from 10 °C to 65 °C for Domestic Hot Water (DHW) scenario and from 30 °C to 35 °C for Central Heating (CH) scenario. In both cases, water at the evaporator inlet is set at 7 °C to account for such outdoor temperature conditions. In order to understand the dynamic behaviour of thermodynamic cycles with mixtures, it is essential to measure the fluid circulating composition. To this end, we have developed a non intrusive method. Online optical flow cells allow the recording of infrared spectra by means of a Fourier Transform Infra Red spectrometer. A careful calibration is performed by measuring a statistically significant number of spectra for samples of known composition. Then, a statistical model is constructed to relate spectra to compositions. After calibration, compositions are obtained by recording the spectrum in few seconds, thus allowing for a dynamic analysis. Mixtures of CO2 & propane and CO2 & R-1234yf have been tested and showed great potential on enhancing performances of the heat pump for central heating applications

La consommation frauduleuse de nandrolone est détectée dans les urines par la présence de ses métabolites isomères norandrostérone et norétiocholanolone. Afin de contrôler si, chez la femme, une activité sportive peut être responsable de l'augmentation de leurs productions endogènes, ainsi que de celles de la déhydroépiandrostérone et de l'androstérone, une méthode d'analyse urinaire faisant intervenir trois extractions sur phase solide suivies d'une analyse par GC-MS a été mise au point. Une correction des concentrations brutes en analytes a été appliquée par rapport au taux de créatinine, marqueur de la dilution des urines. Le traitement statistique des résultats obtenu à partir de 400 urines n'a montré aucun effet de l'exercice sur les concentrations en métabolites de la nandrolone, mais un effet modéré de l'exercice aérobie sur les concentrations en androstérone. Le statut hormonal des individus (phase du cycle menstruel et prise de contraceptif) a également été évalué. Une amélioration de l'extraction a été ensuite proposée par la synthèse d'une phase stationnaire polymérique à impression moléculaire (MIP). Le MIP a été synthétisé dans des conditions favorisant la mise en place d'interactions non covalentes avec l'androstérone, ces mêmes interactions étant ensuite mises à contribution dans la rétention de la norandrostérone et de ses isomères lors de la percolation d'un échantillon sur la phase d'extraction. Conduisant à des résultats prometteurs, la technique semble intéressante en vue de l'analyse de traces de métabolites de la nandrolone grâce à une amélioration de la sélectivité de la méthode globale d'analyse
The illegal consumption of nandrolone is determined by the detection of its metabolites, norandosterone and noretiocholanolone, in urine samples. A three-extraction-step method followed by GC-MS analysis was developed in order to assess the influence of physical exercise on their endogen concentrations, as well as on the steroids dehydroepiandrosterone and androsterone, in female urine samples. Data collected from 400 urines were corrected with the creatinine level of the samples, representative of urine dilution, and statistically evaluated. Only a moderate influence of long term exercise on androsterone levels was shown, and no effect on nandrolone metabolites was demonstrated. Hormonal status was also investigated by the evaluation of oral contraceptive intake and menstrual cycle phase effects on the analyte concentrations. A new stationary phase, based on molecularly imprinted polymers (MIP), was synthesised to improve the selectivity of nandrolone metabolite extractions. Non covalent interactions were established between the MIP and androsterone, the template molecule. Theses interactions were used to adsorb nandrolone metabolites and extract them from the sample during percolation on solid phase extraction cartridge. Specific adsorption was observed with the use of an appropriate solvent and the results show the potential for the trace analysis of these metabolites in anti-doping testing

Les recherches présentées dans cette thèse concernent essentiellement les polyamines libres des baies de raisin (pellicules, pulpes et pépins), mais des analyses ont également été faites sur les feuilles (pétioles et limbes). Les analyses des baies ont montré que quatre polyamines y étaient présentes, la putrescine (put), la spermidine (spd), la spermine (spm), appartenant a la même voie de biosynthèse dont le point de départ est soit l'ornithine, soit l'arginine, et la cadaverine (cad) provenant de la lysine. L'évolution des teneurs en polyamines au cours du développement des baies est caractéristique. La fin de la véraison notamment est caractérisée par un minimum de put qui correspond au maximum d'acide abscissique. La cad s'accumule dans les pépins au fur et à mesure que l'on s'approche de la maturité. Dans les feuilles, la cad est beaucoup plus rare. Les polyamines possèdent, chez la vigne, le rôle d'activateurs de la croissance connu pour d'autres plantes. Le rôle des polyamines semble crucial à l'époque de la nouaison et nous avons montré que les polyamines possèdent, chez la vigne, un effet anti-coulure marqué. Les polyamines ont aussi, chez la vigne, un effet anti-stress, en particulier pour la carence potassique. A l'époque de la maturité du raisin, la teneur en polyamines est faible et pourrait être influencée par la date de récolte ou par les conditions climatiques. L'importance des teneurs en polyamines des baies pourraient avoir une incidence sur la teneur en polyamines des vins

Nos travaux de thèse portent sur la modélisation et la simulation à base d'agents de systèmes complexes, appliquées au phénomène de propagation de la Schistosomose. Plus particulièrement, nous nous sommes intéressés aux aspects spatiaux et sociaux de la propagation de cette maladie, en utilisant une approche de couplage de modèles à base d'agents. En effet, nous avons initialement étudié la modélisation mathématique de la Schistosomose et la complexité du phénomène de sa propagation. Ce qui nous a permis d'identifier deux dynamiques épidémiologiques (dynamiques spatiale et sociale) sous-jacentes à la propagation de la Schistosomose pour lesquelles, les modèles mathématiques présentent des limites. Cette problématique nous a poussés à étudier isolément ces deux dynamiques et à proposer un modèle multi-agents pour chacune d'elles. Ces deux modèles à base d'agents, représentant deux dynamiques complémentaires d'un même système, ont été implémentés selon des formalismes et des plateformes différentes : un modèle dans GAMA, une plateforme de simulation à base d'agents ; et un autre dans JASON, une plateforme de programmation d'agents BDI (Belief, Desire, Intention). Le modèle GAMA implémente l'aspect comportemental (pour la dynamique spatiale) qui se penche sur la réactivité des individus face à l'environnement physique et le suivi de l'infection. Le modèle JASON implémente l'aspect décisionnel (pour la dynamique sociale) qui introduit la dimension cognitive et mentale des individus en assurant leur capacité de décision et de sélection qui sont déterminées par leur environnement social, culturel, économique, etc. Pour assurer la composition des deux modèles, nous avons proposé une solution de couplage (par Co-simulations) des deux plateformes GAMA et JASON. Nous avons finalement expérimenté le modèle avec un cas de dynamique de propagation de la maladie à Niamey (au Niger) pour lequel les données étaient accessibles
Our thesis work focuses on agent-based modeling and simulation of complex systems, applied to the spread of schistosomiasis. Specially, we were interested in the spatial and social aspects of the spread of the disease, using an agent-based coupling approach of models.Indeed, we initially studied the mathematical modeling of schistosomiasis and the complexity of its propagation, which allowed us to identify two epidemiological dynamics (spatial and social dynamics) underlying the spread of schistosomiasis for which mathematical models have limits. This problematic led us to study separately these two dynamics and propose an agent-based model for each. These two agent-based models, representing two complementary dynamics of a system, were implemented according different formalisms and different platforms: one model on GAMA (an agent-based simulation platform); and another on JASON (a programming platform of BDI agents). The GAMA model implements the behavioral aspect (for the spatial dynamic) that focuses on individuals reactivity with regards to the physical environment, and the monitoring of the infection. The JASON model implements the decisional aspect (for the social dynamic) that introduces the cognitive and mental dimension of individuals, ensuring their decision and selection capacities which are determined by their social, cultural and economic environment. To ensure the composition of the two models, we proposed an agent-based coupling solution (co-simulation) of the two platforms (GAMA and JASON). We finally experienced the model with a case of dynamic spread of the disease in Niamey (Niger) for which data were available

Les verres métalliques sont des matériaux récents (≈ 50 ans), obtenus par refroidissement rapide d'un alliage en fusion. La structure amorphe de ces matériaux leur confère des propriétés particulières : une très grande résistance mécanique (limite à la rupture de l'ordre de 1,7 GPa pour des alliages base Zr), une déformation élastique de l'ordre de 2% mais pas ou peu de ductilité. Les compositions pouvant être élaborées à l'état amorphe, et, sous forme massive, sont en nombre limité. Le travail présenté dans ce manuscrit démontre la possibilité de consolider par frittage SPS (Spark Plasma Sintering), des poudres amorphes obtenues par atomisation (Фmoy.≈70 μm), tout en conservant majoritairement le caractère amorphe. L'optimisation de ce protocole, avec la composition Zr57Cu20Al10Ni8Ti5, a permis de retrouver le même comportement mécanique qu'un verre massif monolithe. Une cristallisation partielle du matériau se produit cependant aux points de contact des particules, mais pourrait être réduite en poursuivant le modèle de frittage esquissé dans ce manuscrit. Aux vues de ces résultats, la conception de nouvelles compositions, et leur élaboration sous forme de rubans, ont été menées. La caractérisation par nano-indentation permet d'estimer de manière fiable les propriétés mécaniques de ces alliages. Enfin, une nouvelle méthode d'évaluation du volume d'activation, qui est le volume élémentaire cisaillé initiant la déformation plastique, est présentée. Il s'agit de l'analyse statistique d'essais de pseudo-fluage en nano-indentation, réalisés à température ambiante. En conclusion, ce travail propose de nouvelles perspectives d'élaboration de verre métalliques sous forme massive dans une gamme de composition bien plus large

Nous nous sommes limités à l'étude de l'absorption minérale des éléments principaux : N, P, K , Ca, Mg, Na, Fe, Cu, Mn, Zn, sur les récoltes 1984 et 1985. Le protocole expérimental, mis au point dans les travaux préliminaires a défini : 1. Les facteurs à considérer qui sont : les cépages, les porte-greffes, les types de sols, l'influence du climat. 2. Le mode de prélèvement des échantillons. 3. Les méthodes de dosage. Notre contribution à cette étude s'est attachée à analyser les échantillons prélevés en octobre 1985 et à interpréter et comparer les résultats à ceux obtenus en 1984.

La mousse est une caractéristique organoleptique majeure des vins effervescents. Dans le cadre d’une meilleure maîtrise des propriétés moussantes des vins de Champagne, l’objectif de ce travail est de mieux comprendre l’impact de la maturité des raisins et du fractionnement des jus au pressurage sur la composition des moûts et des vins, en particulier sur les protéines, et la relation avec la moussabilité des vins.Au cours de la maturation de raisins sains Chardonnay et Pinot noir de deux millésimes, les caractéristiques œnologiques des moûts évoluent pour un TAP compris entre 4% et 11% vol. Une augmentation de la teneur en protéines est aussi montrée au cours de la maturation des baies. De plus, pour des raisins vendangés à « maturités industrielles », des changements essentiels de la composition biochimique des moûts, ayant un TAP compris entre 8% et 11% vol., sont observés.Une étude de la maturité de raisins Chardonnay et Pinot meunier de trois millésimes, a montré que des raisins plus mûrs, et sains, donnent des vins de base avec des teneurs en protéines totales plus élevées, ayant une meilleure moussabilité que des vins issus de raisins moins mûrs. Les analyses statistiques montrent des corrélations positives significatives entre différentes caractéristiques œnologiques des moûts et des vins de base et, pour la première fois, une corrélation entre la moussabilité et la teneur en protéines des vins, en relation avec la maturité, a été montrée. Au-delà de la maturité des raisins, la teneur en protéines et la moussabilité des vins peuvent être fortement influencées, dans la notion de Terroir, par le couple cépage/parcelle et le climat du millésime.L’étude du fractionnement des jus au pressurage, réalisée sur les cépages Chardonnay, Pinot noir, Pinot meunier et cinq millésimes, montre une évolution générale des caractéristiques des moûts et des vins, au cours du pressurage à l’échelle industrielle et au laboratoire. La composition des moûts et des vins peut être fortement influencée par la variabilité de la parcelle, de la maturité, du millésime, de l’état sanitaire des raisins, mais faiblement affectée par l’échelle et le type de pressoir. Ces sources de variabilités conduisent à des différences de teneur en protéines et de propriétés moussantes pour les vins de base champenois
Foam is a major sensory characteristic of sparkling wines. As part of better controlling the foaming properties of Champagne wines, the goal of this work is to better understand the impact of grape maturity and press fractioning on the composition of grape juices and base wines, especially on the proteins, and their relationships with wines’ foamability.During the maturation of healthy grapes (Chardonnay and Pinot Noir of two vintages), the oenological characteristics of musts evolve in a TAP range from 4% to 11% vol. An increase in protein content was also showed during the ripening of grape berries. In addition, for the grapes harvested at ‘industrial maturity’, essential changes in the biochemical composition of musts were observed with a TAP between 8% and 11% vol.The study of grape maturity that performed on Chardonnay and Pinot Meunier grapes of three vintages, showed that riper and healthy grapes could give their corresponding base wines with higher total protein contents, and better foamability than those wines made from less ripen grapes. Statistical analyses showed significant positive correlations between different oenological characteristics of musts and base wines and, for the first time, a correlation between foamability and protein content of wines, in relation to grape maturity, has been shown. Except for the grape maturity, the protein content and the foamability of Champagne base wines could be strongly influenced, in the concept of ‘Terroir’, by the pair grape variety/vineyard and the climate of the vintage.The study of the press fractioning of grape juices, carried out on Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier of five vintages, showed a general evolution of the characteristics in musts and wines, during the pressing cycle that realized on industrial and laboratory scale. The composition of musts and their corresponding wines could be strongly influenced by the variability of vineyards, grape maturity, vintage and the health condition of grapes, but hardly affected by the scale and the type of press. Those sources of variability could lead to differences in protein content and foaming properties for Champagne base wines

Ce travail traite de la thermohydraulique d'un bain de melt couplée à la physicochimie pour ladescription du comportement de mélanges de matériaux (non-eutectiques).On décrit le transitoire d'établissement de température dans un liquide avec dégagement de puissancevolumique en présence de solidification sur une paroi refroidie. Le modèle développé à cet effet estvalidé par rapport aux résultats des essais LIVE réalisés à KIT. Dans les conditions de ces essais onmontre que la température d'interface suit la température liquidus (correspondant à la composition dubain liquide) pendant le transitoire d'établissement de la température dans le bain et des croûtessolides.Par ailleurs, on propose un modèle d'interaction entre un liquide non-eutectique (soumis à dissipationvolumique de puissance) et une paroi fusible dont la température de fusion est inférieure à latempérature liquidus du bain. Les prédictions du modèle sont comparées aux résultats des essaisARTEMIS 2D. On en déduit une nouvelle formulation de la température d'interface (inférieure àliquidus température) entre le liquide et la couche pâteuse en paroi.

Ce travail traite de la thermohydraulique d’un bain de melt couplée à la physicochimie pour ladescription du comportement de mélanges de matériaux (non-eutectiques).On décrit le transitoire d’établissement de température dans un liquide avec dégagement de puissancevolumique en présence de solidification sur une paroi refroidie. Le modèle développé à cet effet estvalidé par rapport aux résultats des essais LIVE réalisés à KIT. Dans les conditions de ces essais onmontre que la température d’interface suit la température liquidus (correspondant à la composition dubain liquide) pendant le transitoire d’établissement de la température dans le bain et des croûtessolides.Par ailleurs, on propose un modèle d’interaction entre un liquide non-eutectique (soumis à dissipationvolumique de puissance) et une paroi fusible dont la température de fusion est inférieure à latempérature liquidus du bain. Les prédictions du modèle sont comparées aux résultats des essaisARTEMIS 2D. On en déduit une nouvelle formulation de la température d’interface (inférieure àliquidus température) entre le liquide et la couche pâteuse en paroi
This work deals with the thermal-hydraulics of a melt pool coupled with the physical chemistry for thepurpose of describing the behaviour of mixtures of materials (non-eutectic).Evolution of transient temperature in a liquid melt pool heated by volumetric power dissipation hasbeen described with solidification on the cooled wall. The model has been developed and is validatedfor the experimental results given by LIVE experiment, performed at Karlsruhe Institute ofTechnology (KIT) in Germany. Under the conditions of these tests, it is shown that the interfacetemperature follows the liquidus temperature (corresponding to the composition of the liquid bath)during the whole transient. Assumption of interface temperature as liquidus temperature allowsrecalculating the evolution of the maximum melt temperature as well as the local crust thickness.Furthermore, we propose a model for describing the interaction between a non-eutectic liquid meltpool (subjected to volumetric power dissipation) and an ablated wall whose melting point is below theliquidus temperature of the melt. The model predictions are compared with results of ARTEMIS 2Dtests. A new formulation of the interface temperature between the liquid melt and the solid wall(below liquidus temperature) has been proposed