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Dissertations / Theses on the topic 'Conservação de alimentos'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 25 July 2025

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1

Fagundes, Cristiane. "Estudo de cobertura comestível com propriedades antifúngicas e atmosfera modificada na manutenção da qualidade de tomate cereja (Lycopersicon esculentum var. Cerasiforme)." reponame:Repositório Institucional da UFSC, 2013. https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/107030.

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Abstract:

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2013.<br>Made available in DSpace on 2013-12-05T23:01:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 320602.pdf: 2176647 bytes, checksum: c21794b780487fb7531e22bf9f58bfbc (MD5) Previous issue date: 2013<br>O tomate é uma hortaliça de grande produção e consumo no Brasil. No entanto, esse vegetal é susceptível a deterioração durante o período pós-colheita. O objetivo do trabalho foi a aplicação de diferentes tecnologias pós-colheita para aumentar o período de vid

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Delboni, Roberta Regina 1979. "Dinamica populacional de microrganismos e a conservação de alimentos." [s.n.], 2009. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/307208.

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Abstract:

Orientador: Hyun Mo Yang<br>Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Matematica, Estatistica e Computação Cientifica<br>Made available in DSpace on 2018-08-12T23:10:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Delboni_RobertaRegina_M.pdf: 1935834 bytes, checksum: c76bab850d32e85026fe1a7e37e3e14d (MD5) Previous issue date: 2009<br>Resumo: Um grande desafio para a indústria de alimentos é, por um lado, atender a demanda dos consumidores por alimentos minimamente processados, livres de aditivos químicos e submetidos a tramentos térmicos mais brandos, devido ao forte apelo com

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3

Prata, Luiz Francisco. "Espectrofotometria de absorção na região ultravioleta para detecção de atividade proteolitica em leite e derivados." [s.n.], 1991. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254617.

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Abstract:

Orientador: Jose Satiro de Oliveira<br>Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-07-14T01:02:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Prata_LuizFrancisco_D.pdf: 2794308 bytes, checksum: ba697c9e99668a4e19f5946cba282897 (MD5) Previous issue date: 1991<br>Resumo: A proteólise afeta adversamente a qualidade do leite e de seus sub-produtos, limitando a estocagem e levando à degradação dos seus constituintes, principalmente em leite submetido a tratamento por UHT (ultra hight temperature). Disso resulta a necessidade de m

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4

Franco, Talita Szlapak. "Desidratação de suco de yacon pelo método de camada de espuma." reponame:Repositório Institucional da UFPR, 2015. http://hdl.handle.net/1884/38215.

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Abstract:

Orientadora : Profª Drª Maria Lúcia Masson<br>Co-orientadora : Profª Drª Luciana de Souza Neves Ellendersen<br>Tese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. Defesa: Curitiba, 09/04/2015<br>Inclui referências : fls. 130-151<br>Resumo: Devido aos benefícios à saúde apresentados pelo consumo de yacon e por sua elevada perecibilidade, aplicou-se a desidratação por camada de espuma visando o aumento da sua vida útil. Espumas de suco e suco concentrado de yacon foram formadas a partir da adição de ovoalbumina e de um age

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5

Pereira, Eduardo Luis. "Conservação de grãos de milho verde utilizando tecnicas combinadas : desidratação osmotica e congelamento." [s.n.], 1999. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/267248.

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Abstract:

Orientador: Theo Guenther Kieckbusch<br>Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica<br>Made available in DSpace on 2018-08-12T02:59:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pereira_EduardoLuis_M.pdf: 3714389 bytes, checksum: 6776e8804056f11da514028557ea7bee (MD5) Previous issue date: 1999<br>Resumo: : Grãos de milho verde (de 70 a 73% de umidade inicial), desidratados osmoticamente, foram congelados até ¿¿40 GRAUS¿C, estabelecendo-se os parâmetros termodinâmicos do congelamento. Avaliou-se os resultados de desidratação osmótica obtidos com quatro soluçõ

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6

Nuvolari, Cibelli Magalhães 1984. "Boas práticas de fabricação e a cadeia do frio nos supermercados de Botucatu - SP /." Botucatu, 2017. http://hdl.handle.net/11449/150670.

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Abstract:

Orientador: Rogério Lopes Vieites<br>Banca: Flavia Queiroga Aranha<br>Banca: Roseli Aparecida Claus Bastos Pereira<br>Resumo: Neste trabalho as boas práticas e a cadeia do frio foram verificadas em 8 (oito) supermercados da cidade de Botucatu- SP, sendo 4 (quatro) supermercados de grande porte e 4 (quatro) supermercados de pequeno porte. Aplicou-se um check-list que se constituiu de 129 itens (APÊNDICE 1), as respostas sobre a adequação incluíram sim (S), não (N) e não se aplica (NA), adaptado a legislação vigente no país (Resolução RDC n° 216 de 2004 e RDC n°275 de 2002). Para a avaliação das

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Pinto, Joana Vanessa Silva Morais. "Implementação do sistema de gestão de segurança alimentar." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2012. http://hdl.handle.net/10773/10705.

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Abstract:

Mestrado em Biotecnologia Alimentar<br>A presente dissertação apresenta a descrição das tarefas executadas ao longo do estágio curricular no ano letivo 2011/2012. O estágio e a dissertação permitirão concluir o Mestrado em Biotecnologia Alimentar. O trabalho teve o objetivo de rever e atualizar os conceitos teóricos, bem como apresentar as atividades desenvolvidas na “Empresa”, relacionadas com a implementação do Sistema de Gestão de Segurança Alimentar (SGSA) nos entrepostos, nomeadamente a todas as áreas alimentares: área de temperatura ambiente, área de congelação e área de refrigeração.

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8

Ferreira, Nuno Miguel dos Santos. "Efeitos de pré-tratamentos de alta pressão na viabilidade e sensibilidade térmica de Salmonella spp." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2006. http://hdl.handle.net/10773/3029.

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Abstract:

Mestrado em Química e Qualidade dos Alimentos<br>Recentemente, tem adquirido particular interesse a combinação sequencial de tratamentos de pressão e temperatura, como possibilidade de reduzir o nível de tratamento térmico necessário para pasteurizar alimentos. Nestes tratamentos combinados usam-se pressões até 200 MPa, menores que as usadas quando se pasteuriza um alimento apenas por Alta Pressão - cerca de 400-600 MPa, permitindo usar equipamento menos oneroso, com vantagens económicas muito significativas ao nível do custo final do produto. O objectivo deste trabalho consistiu em estudar e

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9

Cruz, Cátia Álison Martins Tavares da. "Estudo da secagem da maçã : desenvolvimento de novos produtos." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2013. http://hdl.handle.net/10773/11473.

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Abstract:

Mestrado em Bioquímica<br>A presente dissertação apresenta a aplicação de alguns pré-tratamentos no processo de secagem da maçã. Estes são aplicados com o objetivo de minimizar os aspetos negativos em parâmetros de qualidade, aumentar a eficiência do processo e modificar de forma criativa o produto final. O objetivo foi estudar a cinética de secagem com os vários pré-tratamentos, nomeadamente HHP, micro-ondas e impregnação a vácuo. Concluiu-se que a HHP não acelera o processo de secagem. Como era de esperar a impregnação a vácuo com sumos (laranja e frutos vermelhos) alongou o processo de seca

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Rusin, Tiago. "Conhecimento do consumidor sobre alimentos irradiados." reponame:Repositório Institucional da UnB, 2017. http://repositorio.unb.br/handle/10482/31516.

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Abstract:

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Programa de Pós Graduação em Nutrição Humana, 2017.<br>Submitted by Raquel Almeida (raquel.df13@gmail.com) on 2018-03-16T17:36:19Z No. of bitstreams: 1 2017_TiagoRusin.pdf: 3799087 bytes, checksum: 59432e3741eb15063fe35198aa869190 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2018-03-28T18:43:29Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_TiagoRusin.pdf: 3799087 bytes, checksum: 59432e3741eb15063fe35198aa869190 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2018-03-28T18:43:29Z (GMT). No. of bitstreams

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Steiner, Alexandra Duprates. "Aditivos naturais encapsulados em sílicas híbridas : aplicação em conservação de alimentos." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2015. http://hdl.handle.net/10183/129681.

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Abstract:

Visando atender às necessidades de consumidores mais exigentes e preocupados com a saúde, este trabalho propôs um estudo de propriedade antimicrobiana de extratos naturais como antocianinas, tanino, urucum, curcumina e extrato de folha de oliveira e antioxidante para antocianinas, todos em sua forma livre e encapsulados numa rede de sílica. Diante das características de mudança de coloração do extrato de antocianinas frente à alteração de pH do meio o uso desse composto no desenvolvimento de filme em matriz polimérica de quitosana/PVA como embalagem ou etiqueta ativa e inteligente. Os extratos

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Jardim, Denise Calil Pereira. "Concentrado de tomate auto-estavel pelo efeito combinado da atividade de agua e acidez." [s.n.], 1991. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255660.

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Abstract:

Orientador : Theo Guenter Kieckbusch<br>Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-07-14T01:41:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jardim_DeniseCalilPereira_M.pdf: 3206923 bytes, checksum: 328cfd7200d2ecb5bfd8ddbf259ffc7c (MD5) Previous issue date: 1991<br>Resumo: A atividade de água e o pH de concentrato de tomate (29ºBriX) foram alterados para avaliar A inibição ao crescimento de microrganismos selecionados de grupos deteriorantes de produtos de tomate, aplicando-se a técnica dos métodos combinados. Amost

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MARQUES, C. S. "Conservação de salada de vegetais pronta para consumo." Universidade Federal do Espírito Santo, 2018. http://repositorio.ufes.br/handle/10/8097.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2018-08-01T23:19:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_10558_Resumo da Dissertação Final de Mestrado - Clara Suprani Marques.pdf: 39560 bytes, checksum: 3b868b60e3724bea11f4bb70715fc3cc (MD5) Previous issue date: 2018-02-23<br>Óleos essenciais apresentam interessante atividade antimicrobiana. Por serem produtos naturais, extraídos de plantas, seu uso como antimicrobianos em alimentos é bastante estudado, no entanto, fatores como baixa estabilidade a luz, calor e oxigênio, além do forte odor característico que apresentam, podem limitar essa aplicação. A sua complexa

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Nunes, Maria Helena de Oliveira. "Conservação de fatias de manga utilizando tecnicas combinadas : desidratação osmotica e congelamento." [s.n.], 1997. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/267238.

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Abstract:

Orientador: Theo Guenter Kieckbusch<br>Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica<br>Made available in DSpace on 2018-07-23T13:29:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nunes_MariaHelenadeOliveira_M.pdf: 5016233 bytes, checksum: c97191d164c42a98c4a2b42202ce15c0 (MD5) Previous issue date: 1997<br>Resumo: Fatias de manga Tommy Atkins, com 5 mm de espessura foram submetidas a um pré-tratamento osmótico com o objetivo de melhorar as características do processo de congelamento. Mangas no estágio inicial de maturação (84,7 '+ Ou -' 1,9% de umidade e 12,9 '

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Pinto, Neto Manuel. "Estudo da transferencia de calor no aquecimento de fluidos newtonianos com particulas solidas com rotação axial." [s.n.], 1989. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254201.

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Abstract:

Orientadores: Alfredo de Almeida Vitali , Theo Guenter Kieckbusch<br>Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Enge nharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-07-14T04:02:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PintoNeto_Manuel_M.pdf: 5757262 bytes, checksum: aa5a94f86eb6c6da1c3dfbe72104fb27 (MD5) Previous issue date: 1989<br>Resumo: Com o auxilio de um "Spin Cooker Cooior", estudou-se a influência da rotação axial (40-120rpm), sobre a transferência do calor em latas cilíndricas (0,073 x 0,104m) de folha-de-flandres contendo fluidos newtonianos (água e sol

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Cifuentes, de la Torre Antonio F. "Desenvolvimento, avaliação fisica, quimica e microbiologica, e testes de aceitação de salsicha com Aw reduzida por Glicerol e cloreto de sodio." [s.n.], 1987. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255341.

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Abstract:

Orientador : Pedro E. de Felicio<br>Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-07-15T02:28:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CifuentesdelaTorre_AntonioF_M.pdf: 4002203 bytes, checksum: bc9b2ce96702ed98e486bfc1e3d3e388 (MD5) Previous issue date: 1987<br>Resumo: A tecnologia de umidade intermediária foi aplicada para desenvolver um embutido (salsicha) estável, e para o estudo das variações da Aw durante e após o processamento. Soluções osmóticas com concentrações variáveis de glicerol, propileno glicol, clo

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Dantas, Raphaël Auguste. "Avaliação microbiológica e físico-química de vôngole (Anomalocardia brasiliana) e siri (Família Portunidae) embalados em diferentes atmosferas e armazenados sob refrigeração e congelamento." reponame:Repositório Institucional da UFBA, 2013. http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/8738.

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Abstract:

218 f.<br>Submitted by Cynthia Nascimento (cyngabe@ufba.br) on 2013-02-27T13:55:33Z No. of bitstreams: 1 Raphael Auguste Dantas.pdf: 13192676 bytes, checksum: 603215880bb113b01e93aa9cec4a9c3b (MD5)<br>Approved for entry into archive by Alda Lima da Silva(sivalda@ufba.br) on 2013-03-01T17:52:05Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Raphael Auguste Dantas.pdf: 13192676 bytes, checksum: 603215880bb113b01e93aa9cec4a9c3b (MD5)<br>Made available in DSpace on 2013-03-01T17:52:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Raphael Auguste Dantas.pdf: 13192676 bytes, checksum: 603215880bb113b01e93aa9cec4a9c3b (MD5)<br>CAPE

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Sá, Luís Guilherme Gomes de. "Prospecção, síntese e aplicação de peptídeos intragênicos antimicrobianos na conservação de alimentos." reponame:Repositório Institucional da UnB, 2018. http://repositorio.unb.br/handle/10482/32796.

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Abstract:

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Química, Programa de Pós-Graduação em Química, 2018.<br>Submitted by Fabiana Santos (fabianacamargo@bce.unb.br) on 2018-10-02T22:29:32Z No. of bitstreams: 1 2018_LuísGuilhermeGomesdeSá.pdf: 3389847 bytes, checksum: 36697c6195c5f03e137127fcce4f0363 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Fabiana Santos (fabianacamargo@bce.unb.br) on 2018-10-09T19:01:04Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2018_LuísGuilhermeGomesdeSá.pdf: 3389847 bytes, checksum: 36697c6195c5f03e137127fcce4f0363 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2018-10-09T19:01:05Z (GM

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Tribuzi, Giustino. "Desenvolvimento de alternativas tecnológicas para o processamento e conservação da carne de mexilhão." reponame:Repositório Institucional da UFSC, 2014. https://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/122871.

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Abstract:

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2013.<br>Made available in DSpace on 2014-08-06T17:29:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 323942.pdf: 2272051 bytes, checksum: 3f4c4e199cb878d224a3c0e3b4177a9f (MD5)<br>A comercialização dos mexilhões no Brasil é realizada principalmente como produto fresco, ou cozido (resfriado ou congelado), limitando a difusão e o beneficiamento deste molusco às regiões próximas à área de produção, uma vez que o mexilhão é muito perecível, necessitando de transporte

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Aragão, Márcia Facundo. "Avaliação da vida útil do polvo Octopus insulares sob armanezamento refrigerado: efeito da evisceração e da embalagem a vácuo." reponame:Repositório Institucional da UFC, 2013. http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/14898.

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Abstract:

ARAGÃO, M. F. Avaliação da vida útil do polvo Octopus insulares sob armanezamento refrigerado: efeito da evisceração e da embalagem a vácuo. 2013. 98 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2013.<br>Submitted by Daniel Eduardo Alencar da Silva (dealencar.silva@gmail.com) on 2015-01-26T17:28:39Z No. of bitstreams: 1 2013_dis_mfaragão.pdf: 3678835 bytes, checksum: 3858a28cfb7c62660fa360e16b13282a (MD5)<br>Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa(jairo@ufc.br) on 2016-01-22T19:48:

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Costa, Janaína de Paula da. "Camarão em pó obtido por spray dryer: caracterização e aplicação." reponame:Repositório Institucional da UFC, 2015. http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/16867.

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Abstract:

COSTA, Janaína de Paula da. Camarão em pó obtido por spray dryer: caracterização e aplicação. 2015. 87 f. Dissertação (mestrado em ciência e tecnologia de alimentos)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza-CE, 2015.<br>Submitted by Elineudson Ribeiro (elineudsonr@gmail.com) on 2016-03-22T18:35:05Z No. of bitstreams: 1 2016_dis_jocosta.pdf: 901257 bytes, checksum: 9f648ceec77cf9ca0ae1623133a01104 (MD5)<br>Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa (jairo@ufc.br) on 2016-05-18T18:35:45Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_dis_jocosta.pdf: 901257 bytes, checksum: 9f648ceec77cf9

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SILVA, Francyelle Amorim. "Aplicação de biopolímeros na conservação de manga ‘espada’ minimamente processada." Universidade Federal de Pernambuco, 2016. https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/24501.

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Abstract:

Submitted by Alice Araujo (alice.caraujo@ufpe.br) on 2018-04-26T23:01:45Z No. of bitstreams: 1 TESE Francyelle Amorim Silva.pdf: 1932107 bytes, checksum: 00a84257e693b90952bd583265a56e17 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2018-04-26T23:01:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TESE Francyelle Amorim Silva.pdf: 1932107 bytes, checksum: 00a84257e693b90952bd583265a56e17 (MD5) Previous issue date: 2016-07-29<br>FACEPE<br>O desenvolvimento de embalagens primárias comestíveis para conservação pós-colheita de frutas e hortaliças minimamente processadas tem motivado o desenvolvimento de novas tecnolo

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Duarte, Gil Gomes. "Parametrização do processo de secagem de fruta, pera e maçã." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2012. http://hdl.handle.net/10773/11283.

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Abstract:

Mestrado em Biotecnologia Alimentar<br>A presente dissertação apresenta a aplicação da secagem convectiva na Pera Rocha e na Maçã Malápio da Serra, recorrendo a um secador em túnel. O primeiro objetivo foi estudar a cinética de secagem relacionada com as condições de operação, nomeadamente a temperatura (30, 40, 50 e 60ºC), a humidade absoluta (10, 15 e 25g/kg) e a velocidade (0,5, 1,5 e 3m/s). A temperatura do ar assumiu um papel preponderante na cinética de secagem. Concluiu-se que uma temperatura de secagem superior resultou numa taxa de secagem mais elevada e, consequentemente num menor t

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Lasso, Paulo Renato Orlandi. "Uma nova técnica para conservação de alimentos frescos baseada em instrumentação eletroeletrônica automatizada." Universidade de São Paulo, 2003. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/18/18133/tde-28012015-105150/.

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Abstract:

Neste trabalho é apresentado um sistema automatizado para armazenamento e conservação de alimentos vegetais frescos baseado em instrumentação eletroeletrônica e software de controle desenvolvido em LabView. Para a conservação, os produtos (já embalados) são armazenados imersos em uma solução aquosa preparada com água e um anticongelante como o etileno glicol (2%). Esta metodologia de armazenamento permite aumentar o tempo de prateleira através da redução da temperatura, sem o perigo de congelar os produtos armazenados. Os resultados mostram que a metodologia permite armazenar produtos frescos

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Amaral, Neto Ernandis Borges do. "Antioxidantes na conservação das características nutricionais de alimentos usados em rações para aves." Universidade Federal de Viçosa, 1998. http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/10996.

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Abstract:

Submitted by Nathália Faria da Silva (nathaliafsilva.ufv@gmail.com) on 2017-07-04T13:00:16Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 148932 bytes, checksum: 70903022b08580631ab4ccab73ef0a87 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2017-07-04T13:00:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 148932 bytes, checksum: 70903022b08580631ab4ccab73ef0a87 (MD5) Previous issue date: 1998-11-12<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior<br>Foram realizados seis ensaios biológicos, com galos Leghorn, adultos, com o objetivo de determinar os valores de energia metabolizável ve

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Soares, Ariana de Souza. "Impregnação a vácuo de revestimento comestível de quitosana em abóbora minimamente processada." Universidade Federal de Viçosa, 2015. http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/7039.

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Abstract:

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2015-12-14T15:53:24Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1466081 bytes, checksum: 567031ae70d2fa39d922288e65b86f36 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2015-12-14T15:53:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1466081 bytes, checksum: 567031ae70d2fa39d922288e65b86f36 (MD5) Previous issue date: 2015-07-23<br>Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico<br>O aumento no consumo de vegetais minimamente processados está associado a procura dos consumidores por alimentos rápidos, práticos e saudávei

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Amaro, Sofia Pinto. "Funcionalização tecnológica de amidos em matérias-primas naturais." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2013. http://hdl.handle.net/10773/11608.

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Abstract:

Mestrado em Biotecnologia<br>A inovação e a capacidade de corresponder às tendências e necessidades do consumidor, são ferramentas essenciais para o sucesso da indústria alimentar. A Frulact é uma empresa que prima pela capacidade de inovar, criando produtos e processos revolucionários. O presente trabalho, desenvolvido nesta empresa, encontra-se integrado no ambito dos projetos Naturalidade e Fruitonly com os quais se pretende o desenvolvimento de preparados de fruta sem introdução de aditivos. Para o efeito, é necessário estudar a funcionalização de compostos naturalmente presentes em

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Cardelli, Freire Claudio. "Estudo da esterilização numa autoclave vertical modificada para o termoprocessamento de bolsas flexiveis." [s.n.], 1992. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255394.

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Abstract:

Orientador : Pilar Rodriguez de Massaquer<br>Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-07-17T09:29:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CardelliFreire_Claudio_M.pdf: 9584140 bytes, checksum: 2cced8c9f013073ae19b936d10de391e (MD5) Previous issue date: 1992<br>Resumo: Uma autoclave vertical Dixie de escala pilota (300 L) foi modificada para permitir o tratamento térmico de bolsas esterilizáveis, fis modifíeações envolveram a instalação de uma linha de injeção de ar na tubulação de entrada de vapor, a construç

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Silveira, Júnior Vivaldo 1962. "Montagem e teste de desempenho de um refrigerador solar por absorção fisica com produção de gelo." [s.n.], 1990. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254518.

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Abstract:

Orientador: Jose Antonio Dermengi Rios<br>Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-07-14T04:00:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SilveiraJunior_Vivaldo_M.pdf: 5221008 bytes, checksum: d902006076cd6c717e576317410006d7 (MD5) Previous issue date: 1990<br>Resumo: Este trabalho descreve com detalhes a, construção, montagem, instrumentação, e testes de estanqueidade do protótipo experimental de um refrigerador solar por adsorção física, que usa o par carvão ativado / metanol. São analisados quatro testes de d

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Schmidt, Flávio Luís 1967. "Efeito de extratos naturais de origem vegetal sobre esporos de Desulfotomaculum nitrificans." [s.n.], 1994. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255923.

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Abstract:

Orientadores ; Pilar Rodrigues de Massaguer, Salvador Massaguer Roig<br>Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-07-18T22:21:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Schmidt_FlavioLuis_M.pdf: 3706872 bytes, checksum: 7bfb1b72a78262375f49a9fe76f41d46 (MD5) Previous issue date: 1994<br>Resumo: O objetivo deste trabalho foi determinar o efeito de extratos naturais vegetais na germinação, crescimento vegetativo e resistência térmica de esporos de Desulfotomaculum nigrificans, um microrganismo contaminante de açúca

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Flores, Simone Hickmann. "Estudo da produção do bioconservante nisina por Lactococcus lactis subsp lactis." [s.n.], 2000. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255432.

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Orientador: Ranulfo Monte Alegre<br>Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-07-26T20:02:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Flores_SimoneHickmann_D.pdf: 22660567 bytes, checksum: db69c472e3fdbdbc9735e3ed718c6c3e (MD5) Previous issue date: 2000<br>Resumo: o grande interesse em novos métodos de conservação biológica de alimentos, com a finalidade de reduzir o uso de aditivos, sem comprometer a segurança dos mesmos, tem incentivado a pesquisa na área de conservantes seguros de origem alimentícia e biológica (bioc

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Reis, Letícia Caribé Batista. "Formulação e caracterização de filmes biodegradáveis de fécula de mandioca incorporados com polpa de manga e extrato de erva-mate, e seu efeito na preservação de alimentos." reponame:Repositório Institucional da UFBA, 2013. http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/8805.

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Abstract:

151 f.<br>Submitted by Cynthia Nascimento (cyngabe@ufba.br) on 2013-03-05T11:09:46Z No. of bitstreams: 1 Leticia Caribé Batista Reis.pdf: 6519785 bytes, checksum: 4a88bce12d39a8a50bcabe53b096d144 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Alda Lima da Silva(sivalda@ufba.br) on 2013-03-05T21:11:44Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Leticia Caribé Batista Reis.pdf: 6519785 bytes, checksum: 4a88bce12d39a8a50bcabe53b096d144 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2013-03-05T21:11:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Leticia Caribé Batista Reis.pdf: 6519785 bytes, checksum: 4a88bce12d39a8a50bcabe53b096d144 (

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Verdade, Patrícia Simões. "Estudo de um TTI fotocrómico para aplicação em alimentos refrigerados." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2010. http://hdl.handle.net/10773/3863.

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Abstract:

Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos<br>Os consumidores actuais são cada vez mais exigentes no que respeita à sua alimentação, pretendendo alimentos com melhores propriedades funcionais e nutricionais combinadas com uma longa data de validade, bem como produtos contendo poucas calorias e aditivos, fáceis e rápidos de preparar. Aliados a estes conceitos estão ainda o melhoramento na segurança e na qualidade sensorial dos alimentos. Para se atingir tais objectivos é necessário a monitorização, registo e controlo dos parâmetros críticos ao longo de todo o ciclo de vida do produto

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Nascimento, Ricardo Santos. "Monitoramento do processo de autoclavação de alimentos enlatados." Universidade Federal da Bahia. Escola Politécnica, 2010. http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/18512.

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Abstract:

Submitted by LIVIA FREITAS (livia.freitas@ufba.br) on 2015-12-03T17:58:14Z No. of bitstreams: 1 Monitoramento Vol3.pdf: 896926 bytes, checksum: 14594e1217f563b9400c65b2ff7cb416 (MD5)<br>Rejected by LIVIA FREITAS (livia.freitas@ufba.br), reason: Inserir demais arquivos(volumes) da dissertação. on 2016-01-18T16:52:13Z (GMT)<br>Submitted by LIVIA FREITAS (livia.freitas@ufba.br) on 2016-01-18T17:02:44Z No. of bitstreams: 3 Monitoramento Vol3.pdf: 896926 bytes, checksum: 14594e1217f563b9400c65b2ff7cb416 (MD5) Monitoramento Vol1.pdf: 1545484 bytes, checksum: 224084d834d42f7d68b41a696957762b (MD

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Felício, Ana Helena de. "Conservação refrigerada de tangor 'Murcott' tratada termicamente." Universidade de São Paulo, 2005. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11144/tde-18072005-165142/.

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Abstract:

O objetivo deste trabalho foi determinar o efeito de tratamentos térmicos com ou sem aplicação de fungicida sobre a qualidade e o potencial de armazenamento de tangores. O armazenamento refrigerado por longos períodos aumenta a incidência de danos por frio (chilling) e a incidência de podridões em tangor Murcott. As frutas foram submetidas a duas temperaturas de armazenamento: 1 e 4oC, sendo que em cada uma delas os seguintes tratamentos foram aplicados: 1) Controle (frutas sem fungicida, apenas imersas em água a 25oC durante dois minutos); 2) Imersão das frutas em imazalil 50 (mg L-1 )

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Carvalho, Filho Celso Duarte. "Conservação de cerejas (Prunus avium L.), cv. Ambrunes, utilizando coberturas comestiveis." [s.n.], 2000. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/257594.

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Abstract:

Orientadores : Sylvio Luis Honorio, Jose Moure Gil<br>Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola<br>Made available in DSpace on 2018-07-28T01:24:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CarvalhoFilho_CelsoDuarte_D.pdf: 3185694 bytes, checksum: 23d27993f04d811f89d4d9d92cdeb44f (MD5) Previous issue date: 2000<br>Doutorado

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Quaresma, Patrícia Jorge Marques. "Chocolate milk preservation by hyperbaric storage, a new and environmentally friendlier preservation technology." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2017. http://hdl.handle.net/10773/21246.

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Abstract:

Mestrado em Biotecnologia<br>O principal objetivo deste trabalho centrou-se no estudodo efeito do armazenamento hiperbárico (AH) à temperatura ambiente, em leite achocolatado, de modo a evitar a sua deterioração a nível microbiológico e físico-químico, tentando assim aumentar o prazo de validade do produto comparativamente ao método de armazenamento mais tradicional, a refrigeração. O AH foi estudado e comparado com o armazenamento refrigerado e armazenamento à temperatura ambiente (0.1 MPa). Assim, diferentes temperaturas (4 e15-25 °C) e níveis de pressão (0.1, 30, 50 e 100 MPa) foram utiliza

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Fernandes, Erlane da Rocha. "Conservação da polpa de bacaba (Oenocarpus bacaba) por tecnologia de obstáculos." Universidade Federal do Tocantins, 2015. http://hdl.handle.net/11612/287.

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Abstract:

A polpa de bacaba (Oenocarpus bacaba) vem sendo alvo de pesquisadores devido a sua importância nutricional e funcional. Diante disso a presente pesquisa teve como objetivo estudar o processo de conservação da polpa de bacaba, através da aplicação da tecnologia de obstáculos. Foram estudados os seguintes obstáculos: pasteurização (85°C / 3min.), acidificação com acido cítrico (pH 3,7), redução da atividade de água pela adição de sacarose (0, 15 e 30% p/p) e pela adição de conservantes químicos: sorbato de potássio(0, 0,05 e 0,1% p/p), e metabissulfito de sódio (0, 0,01 e 0,02% p/p). Um planejam

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Silva, Josiane Pereira da. "Efeito de atmosferas hiperbáricas na pós-colheita de manga palmer /." Jaboticabal, 2016. http://hdl.handle.net/11449/150308.

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Abstract:

Orientador: Ben-Hur Mattiuz<br>Coorientador: Giuseppina Pace Pereira Lima<br>Banca: Clément Vigneault<br>Banca: Kelly Magalhães Marques<br>Banca: Renata Aparecida de Andrade<br>Banca: Teresinha de Jesus Deleo Rodrigues<br>Resumo: O objetivo do presente trabalho foi estudar o efeito de atmosfera hiperbárica na conservação pós-colheita de manga 'Palmer'. Os experimentos foram realizados no Laboratório de Pós-colheita da FCAV-UNESP, Câmpus de Jaboticabal. Foram utilizadas mangas 'Palmer' no estádio de maturação fisiológica, procedentes de pomares da empresa Ogata Citrus, no município de Taquariti

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Neves, José Maria de Mascarenhas Gaivão Correia. "Efeito de uma pectina metilesterase na firmeza de pedaços de morango." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2012. http://hdl.handle.net/10773/10134.

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Abstract:

Mestrado em Biotecnologia<br>Os frutos são alimentos fundamentais na alimentação humana e são largamente consumidos em todo o mundo. Parte do consumo é feito na forma de frutos processados aplicados nos mais diversos produtos alimentares como iogurte, gelados, pastelaria, compotas, sumos etc. O processamento dos frutos provoca uma alteração das propriedades organoléticas especialmente na textura, devido a alterações na parede celular e principalmente na lamela média. As homogalacturonanas, um dos polissacarídeos pécticos presentes na lamela média, quando desesterificadas tem capacidade de form

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Santos, Susana Cláudia Gomes. "Valorização empresarial do pão-de-ló de Ovar." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2012. http://hdl.handle.net/10773/10746.

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Abstract:

Mestrado em Biotecnologia<br>O Pão-de-Ló de Ovar é um doce regional, bicentenário de características singulares. É um bolo húmido e fofo, envolto em papel almaço em forma de broa, confecionada com ovos, farinha e açúcar. Uma vez, que começam a surgir cópias e adulterações deste bolo, que pouco o dignificam, é importante a sua certificação para o proteger. Para fazer a certificação de um produto é primeiro necessário qualificá-lo, ou seja conhecê-lo pormenorizadamente. Neste trabalho foi desenvolvida uma metodologia para a extração e quantificação sequencial de gordura, açúcares e prot

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PESSOA, Wilton Rabelo. "Interações sociais em aulas de química: a conservação de alimentos como tema de estudos." Universidade Federal do Pará, 2005. http://www.repositorio.ufpa.br:8080/jspui/handle/2011/1852.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2011-03-23T21:19:36Z (GMT). No. of bitstreams: 0<br>Item created via OAI harvest from source: http://www.bdtd.ufpa.br/tde_oai/oai2.php on 2011-03-23T21:19:36Z (GMT). Item's OAI Record identifier: oai:bdtd.ufpa.br:262<br>CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior<br>Besides the increasing interest on science class discursive practices, I consider that we still know a few about significance processes on chemistry classes. This study aimed to analyze, from a historic- cultural approach, the discursive interaction developed by me and my student

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Santos, Carla Alexandra Nunes de Sousa. "Propriedades de filmes de quitosano: influência do grau de acetilação e da massa molecular do biopolímero." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2006. http://hdl.handle.net/10773/4703.

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Abstract:

Mestrado em Química e Qualidade dos Alimentos<br>As características estruturais do quitosano dependem de diversos factores, incluindo a origem da quitina de onde é obtido e o método utilizado para essa obtenção. O objectivo deste trabalho foi estudar a influência de duas características estruturais do quitosano, o grau de acetilação e a massa molecular, consideradas como as mais importantes para as propriedades filmogénicas deste biopolímero. Neste trabalho extraiu-se quitina a partir de estiletes de pota (Illex argentinus) sob condições alcalinas. O quitosano foi preparado por desacetilação d

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Silva, Gleucia Carvalho. "Estudo do efeito do tipo de corte, adição de cloreto de cálcio e ácido ascórbico nas características físicas, físico-químicas e microbiológicas do abacaxi minimamente processado." reponame:Repositório Institucional da UFC, 2001. http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/14949.

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Abstract:

SILVA, G. C. Estudo do efeito do tipo de corte, adição de cloreto de cálcio e ácido ascórbico nas características físicas, físico-químicas e microbiológicas do abacaxi minimamente processado. 2001. 96 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2001.<br>Submitted by Daniel Eduardo Alencar da Silva (dealencar.silva@gmail.com) on 2015-01-26T17:40:35Z No. of bitstreams: 1 2001_dis_gcsilva.pdf: 5006736 bytes, checksum: e15068eaf6bdb4622bf918d1a2f217a6 (MD5)<br>Approved for entry into archive by José Jairo

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Hoch, Gabriela Ceratti. "Silagens de alimentos alternativos para ruminantes." Universidade Federal do Pampa, 2017. http://dspace.unipampa.edu.br:8080/xmlui/handle/riu/1744.

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Abstract:

Submitted by Marcos Anselmo (marcos.anselmo@unipampa.edu.br) on 2017-06-21T16:48:14Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) GABRIELA CERATTI HOCH.pdf: 915336 bytes, checksum: 3c2aa4e4b3c8aaead53dceccb9297769 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Marcos Anselmo (marcos.anselmo@unipampa.edu.br) on 2017-06-21T16:48:31Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) GABRIELA CERATTI HOCH.pdf: 915336 bytes, checksum: 3c2aa4e4b3c8aaead53dceccb9297769 (MD5)<br>Made available in DSp

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Silva, Adriane Luciana da. "Revestimentos comestíveis em mangas: propriedades e efeitos sobre a qualidade e conservação pós-colheita da fruta." reponame:Repositório Institucional da UFSC, 2015. https://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/169461.

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Abstract:

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2015.<br>Made available in DSpace on 2016-10-19T12:57:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 339436.pdf: 2855004 bytes, checksum: 24a4a5208bd6a54c00a376c07f0d668c (MD5) Previous issue date: 2015<br>O Brasil é um importante exportador de frutas. Dentre elas, destaca-se a manga. De toda a manga exportada, 85% sai do Vale do São Francisco, fazendo desta região uma importante geradora de emprego e renda. Os principais importadores da manga brasileira são os

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Souza, Mirela Andressa Maluf. "Determinação da dose de radiação ionizante para conservação de três cultivares híbridos de cebola (Allium cepa L.)." Universidade de São Paulo, 2014. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64134/tde-30032015-154730/.

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Abstract:

A cebola é a terceira hortaliça mais produzida do mundo, sendo que o Brasil é o oitavo produtor mundial, participando com 2% dessa produção e 36% da produção sul-americana. O Brasil é um dos maiores consumidores de cebola do mundo, sendo a sua maior parte comercializada in natura. A cebola, como as demais hortaliças, é um produto altamente perecível, o que determina importantes perdas pós-colheitas se não forem observadas as devidas técnicas de produção. O objetivo do presente trabalho foi determinar a dose de radiação gama específica para os cultivares híbridos Aguarius, Goiana e Optima, base

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Barbosa, Camila Karen Reis. "Manejo e conservação pós-colheita de Pereskia aculeata Mill." Universidade Federal de Viçosa, 2012. http://locus.ufv.br/handle/123456789/4564.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:39:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1382721 bytes, checksum: 5a1b7a840049538702c0b7c565923ecc (MD5) Previous issue date: 2012-02-16<br>Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico<br>The study was conducted at the Laboratory of Postharvest of Department of Plant Science in order to evaluate the effects of hydrocooling and packing in the postharvest quality of the leaves of Pereskia aculeata Mill. stored in room temperature (25°C) and cold storage (5ºC). The experiments were conducted in a split plot, with the treat

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Rodrigues, Ivo Manuel Mira Abreu. "Efeito de tratamentos de pressão e temperatura no abrolhamento da batata (Solanum tuberosum)." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2006. http://hdl.handle.net/10773/4736.

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Abstract:

Mestrado em Química e Qualidade dos Alimentos<br>Este trabalho teve como objectivo estudar o efeito de tratamentos físicos de pressão e de temperatura no abrolhamento de tubérculos de batata. Verificouse que tratamentos de pressão de 1000 e 500 atm, aplicados durante 10 minutos, inibiram o abrolhamento de tubérculos, durante pelo menos 43 dias, quando estes eram armazenados em condições ambientais, enquanto um tratamento de 300 atm (10 minutos) retardou substancialmente o abrolhamento. Tratamentos de pressão a 300 e 500 atm (5, 5+5 e 10 minutos), demonstraram ter pouco efeito no abrolha

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Miyagusku, Luciana. "O efeito da irradiação na qualidade e no aumento da vida util de cortes de peito de frango (Pectoralis major) refrigerados." [s.n.], 2001. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255118.

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Abstract:

Orientador: Mauro Faber de Freitas Leitão<br>Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-07-29T00:23:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Miyagusku_Luciana_M.pdf: 19569527 bytes, checksum: ddb1fc2818cb1815f1b8d4e0f970a54b (MD5) Previous issue date: 2001<br>Resumo: Caixas de papelão contendo cortes de peito de frango sem pele e sem ossos, previamente acondicionadas em bandejas de poliestireno expandido, com aproximadamente 200 gramas por bandeja e recobertas por filme de polietileno, foram submetidas à irradia

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