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Dissertations / Theses on the topic 'Conservante de alimentos'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 1 February 2022

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1

Herculano, Emanuele Duarte. "Óleo essencial de Eucalyptus staigeriana nanoencapsulado para utilização como conservante em alimentos." reponame:Repositório Institucional da UFC, 2014. http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/17379.

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Abstract:

HERCULANO. Emanuele Duarte. Óleo essencial de Eucalyptus staigeriana nanoencapsulado para utilização como conservante em alimentos. 2014. 86 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos, Fortaleza-CE, 2014<br>Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-02T15:23:10Z No. of bitstreams: 1 2014_dis_edherculano.pdf: 2524611 bytes, checksum: a2bde63e81c86e10551edb1c7e551872 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-02T15:24:28Z (GMT) No.

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Elizabeth, Cavalcante Fai Ana. "Potencial do efeito antimicrobiano in vitro de quitosana extraída de Mucor circinelloides UCP 050: uma abordagem para uso em sistemas de conservação de alimentos." Universidade Federal de Pernambuco, 2008. https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/8832.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:02:47Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo8615_1.pdf: 6293444 bytes, checksum: ef55c32ba2fb6d933976fd76fc675119 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2008<br>Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico<br>Recentemente, a quitosana vem despertando bastante interesse em relação às suas aplicações em produtos alimentícios e farmacêuticos. Entre outras, a atividade antimicrobiana deste biopolímero tem sido apontada como uma das suas mais interessantes propriedades. O obje

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3

Chavesta, Ayasta Aida Victoria Mirelly. "Estudio del efecto conservante del quitosano en una bebida no gasificada, tipo emoliente." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2018. https://hdl.handle.net/20.500.12672/8731.

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Abstract:

Evalúa el efecto conservante del quitosano aplicando dos niveles de concentración (0.02% y 0.03% p/v), comparado con sorbato de potasio en una bebida no carbonatada, tipo emoliente. La bebida tipo emoliente fue a base de linaza (Linum sitatissimums), cola de caballo (Equisetum giganteum L.) y cebada (Hordeum vulgare). En la primera etapa de la investigación, se realizó una evaluación sensorial a escala hedónica, con 45 consumidores, teniendo un diseño completamente al azar (DCA) de 3 tratamientos, con variaciones en el contenido de quitosano (0.02%; 0.03% y 0.04% p/v) y un tratamiento como bla

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Costa, Diana Barbosa. "Estudo da utilização de filmes de quitosana como conservante de sumos." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2015. http://hdl.handle.net/10773/14826.

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Abstract:

Mestrado em Bioquímica - Bioquímica Alimentar<br>A quitosana é um polissacarídeo linear constituído por resíduos de D-glucosamina e N-acetil-D-glucosamina que, devido às suas propriedades biológicas e físico-químicas, tem surgido como uma estratégia alternativa e segura aos conservantes de origem sintética utilizados pela indústria dos sumos. Apesar da utilização deste filmes de quitosana-genipina ser favorável em vinhos, a sua incorporação em refrigerantes, com alto teor de açúcares, levou à sua destruição. Neste estudo, filmes à base de quitosana foram preparados em combinação com uma molécu

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Maciel, Mônica Jachetti. "Avaliação do extrato alcoólico de hibisco (hibiscus sabdariffa l.) como fator de proteção antibacteriana e antioxidante em alimentos." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2011. http://hdl.handle.net/10183/29544.

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Abstract:

O hibisco (Hibiscus sabdariffa L.) além de possuir propriedades antioxidantes e antimicrobianas, é utilizado como planta medicinal e alimento funcional nos países tropicais. Através de Testes de Diluição em Sistema de Tubos Múltiplos determinou-se a Intensidade de Atividade de Inibição Bacteriana (IINIB/Bacteriostasia) e a Intensidade de Atividade de Inativação Bacteriana (IINAB/Bactericidia) de extrato alcoólico de dois acessos de hibisco, a saber: Palmares do Sul/RS e Porto Alegre/RS sobre inóculos padronizados de Enterococcus faecalis (ATCC 19433), Escherichia coli (ATCC 11229), Salmonella

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Barbosa, Lidiane Nunes [UNESP]. "Propriedade antimicrobiana de óleos essenciais de plantas condimentares com potencial de uso como conservante em carne e hambúrguer bovino e testes de aceitação." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2010. http://hdl.handle.net/11449/87782.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:00Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-02-22Bitstream added on 2014-06-13T18:09:07Z : No. of bitstreams: 1 barbosa_ln_me_botib.pdf: 2024456 bytes, checksum: f9d593b37dc65b3d84d20eea8bdff9c8 (MD5)<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)<br>O estudo de produtos naturais com potencial de aplicação em alimentos tem causado cada vez mais interesse visto a necessidade de produzir alimentos processados ao mínimo, com menos aditivos sintéticos, propriedades organolépticas preservadas e extensa vida de pr

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DE, JESUS DE BARROS CARLOS ALBERTO. "PRODUCCIÓN Y RECUPERACIÓN DE SUSTANCIAS BIOCONSERVANTES A PARTIR DE CULTIVOS INICIADORES DE PRODUCTOS CÁRNICOS-CURADOS." Doctoral thesis, Universitat Politècnica de València, 2017. http://hdl.handle.net/10251/76733.

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Abstract:

The aim of this thesis was to study the technological possibilities of producing biopreservatives for meat products using the by-products obtained from the fermentation process of two strains of lactic acid bacteria, Lactobacillus plantarum and Pediococcus pentosaceus. Both are part of the collection of starter cultures of the collaborating company of this project, and are marketed for this purpose. In the first part of this project, the conditions of industrial production of starter cultures were studied to determine the growth curves in a reference culture medium (MRS) and in experimental me

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Barbosa, Lidiane Nunes. "Propriedade antimicrobiana de óleos essenciais de plantas condimentares com potencial de uso como conservante em carne e hambúrguer bovino e testes de aceitação /." Botucatu, 2010. http://hdl.handle.net/11449/87782.

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Abstract:

Orientador: Ary Fernandes Junior<br>Banca: Vera Lúcia Mores Rall<br>Banca: Rubens Monti<br>Resumo: O estudo de produtos naturais com potencial de aplicação em alimentos tem causado cada vez mais interesse visto a necessidade de produzir alimentos processados ao mínimo, com menos aditivos sintéticos, propriedades organolépticas preservadas e extensa vida de prateleira. Neste contexto óleos essenciais de plantas condimentares já utilizados como f1avorizantes e com elevado potencial antimicrobiano ganham uma nova perspectiva de uso. A dissertação apresentada encontra-se dividida em introdução ger

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Garcia, Marcelle Oliveira. "Atividade antimicrobiana de extratos e óleos essenciais de araçá (Psidium cattleianum S.) e pitanga (Eugenia uniflora L.) sobre patógenos de origem alimentar." Universidade Federal de Pelotas, 2018. http://guaiaca.ufpel.edu.br:8080/handle/prefix/4120.

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Abstract:

Submitted by Gabriela Lopes (gmachadolopesufpel@gmail.com) on 2018-08-13T19:13:59Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_garcia_marcelle_oliveira.pdf: 1055386 bytes, checksum: 1f647fb5a10c4cf0687a2319f62ebb9b (MD5)<br>Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-08-16T19:38:42Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação_garcia_marcelle_oliveira.pdf: 1055386 bytes, checksum: 1f647fb5a10c4cf0687a2319f62ebb9b (MD5)<br>Made available in DSpace on 2018-08-16T19:38:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação_garcia_marcelle_oliveira.pdf: 1055386 bytes, checksum: 1f64

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Nunes, Tatiana Pacheco. "Efeito da pré-cura na estabilidade microbiológica de carne mecanicamente separada e elaboração de um produto reestruturado com filés de peito de galinhas de descarte." Universidade de São Paulo, 2003. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20102003-161041/.

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Abstract:

Os peitos de galinhas matrizes pesadas de corte, poedeiras comerciais brancas e frangos foram desossados manualmente, com o objetivo de avaliar e comparar as propriedades tecnológicas capacidade de retenção de água e de emulsificação bem como pH e composição centesimal, além de elaborar e avaliar sensorialmente um produto reestruturado empanado, tipo nugget. Os resultados das análises indicaram que não houve diferença significativa entre as carnes analisadas, nem entre produtos processados, implicando utilização regular desse tipo de matéria-prima na indústria de alimentos. O restan

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Arauz, Luciana Juncioni de. "Produção de nisina em leite desnatado diluído por Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454 em biorreator." Universidade de São Paulo, 2011. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-05082011-171618/.

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Abstract:

Nisina é um peptídeo antimicrobiano natural produzido por Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454 durante a fase exponencial de crescimento. A bacteriocina é usada como conservante natural de alimentos, uma vez que mostra atividade antimicrobiana contra bactérias Gram-positivas e esporos. Tem potencial aplicação em inúmeros campos (farmacêutico, veterinário e cosméticos). O objetivo deste trabalho foi estudar a cinética de crescimento bacteriano e a produção de nisina em biorreator, utilizando leite desnatado diluído, como um meio de cultura a baixo custo. Também foram avaliados os consumo

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Petruci, João Flávio da Silveira. "Determinação de conservantes e contaminantes em alimentos e bebidas por Eletroforese capilar /." Araraquara : [s.n.], 2009. http://hdl.handle.net/11449/97803.

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Abstract:

Resumo: Nesse trabalho, foram desenvolvidos métodos analíticos para determinação de três classes de conservantes e contaminantes em alimentos e bebidas utilizando como técnica analítica a Eletroforese Capilar. No primeiro subgrupo, foram investigados os ânions nitrito e nitrato, utilizados como conservantes em alimentos curados. A separação foi efetuada utilizando os seguintes parâmetros instrumentais: eletrólito de corrida: 60 mmol.L-1 de borato de sódio contendo 0,2 mmol.L-1 de CTAB, pH 9,30; tensão: -10 kV, temperatura: 29º C, injeção: 8 s x 30 mbar, Capilar: 48,5 cm (sendo 40,0 cm até o de

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Petruci, João Flávio da Silveira [UNESP]. "Determinação de conservantes e contaminantes em alimentos e bebidas por Eletroforese capilar." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2009. http://hdl.handle.net/11449/97803.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:29:07Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-10-29Bitstream added on 2014-06-13T20:59:12Z : No. of bitstreams: 1 petruci_jfs_me_araiq.pdf: 1279057 bytes, checksum: 2d09c3c4f4cf70a2e51fbf646c996c1b (MD5)<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)<br>Nesse trabalho, foram desenvolvidos métodos analíticos para determinação de três classes de conservantes e contaminantes em alimentos e bebidas utilizando como técnica analítica a Eletroforese Capilar. No primeiro subgrupo, foram investigados os ânions nitrito e

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Freiberger, Ramona Cristina do Prado. "Utilização de ácidos orgânicos como conservantes em linguiças curadas cozidas embaladas à vácuo." reponame:Repositório Institucional da UFSC, 2016. https://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/167792.

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Abstract:

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2016.<br>Made available in DSpace on 2016-09-20T04:20:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 341386.pdf: 1065093 bytes, checksum: 934536c1eda5f8ff8b394598fb1e2b66 (MD5) Previous issue date: 2016<br>As linguiças curadas cozidas embaladas à vácuo possuem um tempo de vida determinado pela indústria de 90 dias, porém o produto sofre deterioração no decorrer da vida de prateleira, ocasionando manifestações de clientes e devoluções do produto. O

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Serafini, Kamila Ferreira Costa. "Estudo da influência da concentração de sal na ação da natamicina sobre micro-organismos patogênicos." reponame:Repositório Institucional da UnB, 2016. http://dx.doi.org/10.26512/2016.02.D.20295.

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Abstract:

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Programa de Pós-Graduação em Saúde Animal, 2016.<br>Micro-organismos patogênicos podem contaminar os alimentos por meio da manipulação, higienização e controle ambiental insatisfatórios. Além da adoção das Boas Práticas, o uso de antimicrobianos em alimentos constituiu um passo importante para o controle de doenças infecciosas. Nos sistemas em que ocorre migração do composto ativo para o alimento devem ser considerados apenas aqueles que são aprovados como aditivos alimentares. O objetivo deste estu

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Adami, Fernanda Scherer. "Teor de nitrato e nitrito e análise microbiológica em linguiças e queijos." reponame:Repositório Institucional da UNIVATES, 2015. http://hdl.handle.net/10737/985.

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Abstract:

Submitted by FERNANDA DA SILVA VON PORSTER (fdsvporster@univates.br) on 2016-05-06T17:44:06Z No. of bitstreams: 3 license_text: 22064 bytes, checksum: ef48816a10f2d45f2e2fee2f478e2faf (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) 2015FernandaSchererAdami.pdf: 830418 bytes, checksum: 609814c1b1db4a927c8c3c165a7d5a57 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Ana Paula Lisboa Monteiro (monteiro@univates.br) on 2016-05-10T18:25:32Z (GMT) No. of bitstreams: 3 license_text: 22064 bytes, checksum: ef48816a10f2d45f2e2fee2f478e2faf (MD5) license_rdf: 23148 bytes, ch

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Gubolino, Sandra Isabel Franzotti [UNESP]. "Qualidade físcio-química e microbiológica de refrigerantes sabor guaraná em embalagens PET-2000mL e ocorrência de leveduras." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2007. http://hdl.handle.net/11449/88441.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:28Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2007-11-27Bitstream added on 2014-06-13T20:30:14Z : No. of bitstreams: 1 gubolino_sif_me_sjrp.pdf: 787166 bytes, checksum: 09f7ab9152d8938541a0aad0d8ef5ed9 (MD5)<br>Os refrigerantes são conceituados como bebidas não alcoólicas, produzidas com água, açúcar, suco natural ou extrato vegetal, corante, acidulante, antioxidante, aromatizante, conservante e gás carbônico. A composição química com elevado teor de açúcar, o pH menor que 4,3, a atividade de água (Aa) maior que 0,90 e a atmosfera dos refri

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Silva, Virlane Kelly Lima da. "Estabilidade da polpa de caju congelada obtida com o uso de conservantes, pasteurizada e concentrada." reponame:Repositório Institucional da UFC, 2013. http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/18646.

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Abstract:

SILVA, Virlane Kelly Lima da. Estabilidade da polpa de caju congelada obtida com o uso de conservantes, pasteurizada e concentrada. 2013. 127 f. Tese (Doutorado em tecnologia de alimentos)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza-CE, 2013.<br>Submitted by Elineudson Ribeiro (elineudsonr@gmail.com) on 2016-07-07T19:40:13Z No. of bitstreams: 1 2013_tese_vklsilva.pdf: 931785 bytes, checksum: 595edd739ca0fbcaeeb825c445f8459b (MD5)<br>Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa (jairo@ufc.br) on 2016-07-21T20:27:06Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_tese_vklsilva.pdf: 931785 bytes,

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León, Moreno Mirtha. "EVALUACIÓN DE EFICIENCIA DE DOS MARCAS DIFERENTES DE BENZOATO DE SODIO EN ZUMO DE NARANJA SOBRE PRUEBAS MICROBIOLÓGICAS." Bachelor's thesis, Universidad Ricardo Palma, 2017. http://cybertesis.urp.edu.pe/handle/urp/1093.

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Abstract:

La presente investigación tuvo por objetivo evaluar la eficiencia de dos marcas de benzoato de sodio de diferente procedencia (americana y china) en zumo de naranja sobre pruebas microbiológicas a condiciones de temperatura de ambiente (24ºC ± 1 ºC) y pH de 3 a 3.5; puesto que, el benzoato de sodio es uno de los conservantes más usados en la industria alimentaria y según experiencias en el rubro, se percibe que el benzoato de procedencia china no es tan eficiente a comparación del americano. El estudio fue realizado en el laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ciencias Biológicas- U

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Núñez, Solano Sergio Julio. "Automatización de los procesos de secado y selección del cacao ecuatoriano conservando las características sensoriales y previniendo riesgos laborales." Doctoral thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2017. https://hdl.handle.net/20.500.12672/6841.

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Abstract:

Automatiza el proceso de secado y selección del cacao en grano sin alterar las características sensoriales y previniendo los riesgos laborales asociados. La investigación fue de tipo explicativa. El enfoque es mixto (cualitativo-cuantitativo) ya que engrano la opinión de expertos con la interpretación de datos estadísticos arrojados a lo largo del análisis. El diseño de la investigación es descriptivo y semi-experimental. El tipo de muestreo fue aleatorio no probabilístico, ya que la muestra utilizada en la investigación fueron lotes de cacao provenientes de diversos cantones de la provincia d

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García, Luis Manuel Hernández. "DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA MISTA A BASE DE ABACAXI E BANANA." Universidade Federal de Santa Maria, 2014. http://repositorio.ufsm.br/handle/1/5769.

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Abstract:

Mixed drinks have been used to take advantage of certain fruits, which individually have difficulties in processing, such as banana, whose derivatives in preparation of beverages has been affected by the high content of pectin, a tendency to browning and formation of colloids. Recently, fruits like pineapple have been used for reclamation of other fruit, because they have good acceptability, antioxidant capacity and improve color stability. The aim of this study was to develop and characterize a mixed drink based on pineapple and banana. In the first stage, we used a total factorial design to

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Fázio, Maria Luiza Silva [UNESP]. "Qualidade microbiológica e ocorrência de leveduras em polpas congeladas de frutas." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2006. http://hdl.handle.net/11449/88391.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:27Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2006-02-10Bitstream added on 2014-06-13T20:10:49Z : No. of bitstreams: 1 fazio_mls_me_sjrp.pdf: 437119 bytes, checksum: 8c7013b7bf6c7b9da6b0846191d8ee86 (MD5)<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)<br>As frutas são constituintes importantes da dieta humana devido aos seus valores nutritivos e por satisfazerem os hábitos alimentares de grande parte dos consumidores. A polpa é o produto obtido por esmagamento das partes comestíveis de frutas carnosas por meio de pro

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Asensio, Claudia Mariana. "Utilización de aceites esenciales de variedades de orégano como conservante antimicrobiano, antioxidante y de las propiedades sensoriales de alimentos: quesos cottage, ricota y aceite de oliva." Doctoral thesis, 2013. http://hdl.handle.net/11086/1692.

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Abstract:

Tesis (Doctora en Ciencias Agropecuarias)--UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2013.<br>En nuestro país se producen cuatro variedades de oréganos: Mendocino, Compacto, Cordobés y Criollo. Esta planta aromática además de ser consumida cotidianamente como aromatizante de comidas puede ser destinada a la producción de aceites esenciales. El uso de aceites esenciales como conservantes naturales cobra especial importancia en la industria alimenticia, ya que estos compuestos son reconocidos como seguros (GRAS) para ser usados en forma intencionada en alimentos. Los aceites esenciales de orégano

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Ueda, Jonata M. "Aplicação de formulações conservantes por incorporação em produtos lácteos." Master's thesis, 2019. http://hdl.handle.net/10198/23533.

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Abstract:

Mestrado de dupla diplomação com a UTFPR - Universidade Tecnológica Federal do Paraná<br>Os alimentos são passíveis de diversas formas de degradação, seja pelo oxigénio presente na atmosfera, fatores microbiológicos, enzimáticos, físicos e entre outros, sendo fundamental o estudo de alternativas para conservá-los. A população está cada vez mais preocupada com os aditivos sintéticos utilizados em alimentos, seja pelos estudos referentes aos riscos à saúde, ou pelas opiniões públicas geradas na mídia. Portanto, a procura e o estudo por alimentos naturais ou com o mínimo de aditivos artificiais

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Caldas, Andreia Fernandes. "Avaliação das Propriedades Antioxidantes do Bagaço de Mirtilo como Potencial Conservante Alimentar." Dissertação, 2014. https://repositorio-aberto.up.pt/handle/10216/77359.

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Caldas, Andreia Fernandes. "Avaliação das Propriedades Antioxidantes do Bagaço de Mirtilo como Potencial Conservante Alimentar." Master's thesis, 2014. https://repositorio-aberto.up.pt/handle/10216/77359.

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Quiroga, Patricia Raquel. "Evaluación de aceites esenciales y monoterpenos como agentes conservantes de las propiedades químicas y sensoriales de los alimentos." Doctoral thesis, 2013. http://hdl.handle.net/11086/1677.

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Abstract:

Tesis (Doctor en Ciencias Agropecuarias)--UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2013.<br>Por su composición química rica en lípidos, las oleaginosas y sus productos derivados son susceptibles de deterioro oxidativo. El agregado de antioxidantes constituye una alternativa para prolongar la vida útil de estos productos. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto protector de aceites esenciales y su compuestos mayoritarios puros aplicados sobre alimentos con alto contenido graso, para prevenir el deterioro oxidativo de los lípidos. Se trabajó con aceites esenciales (AE) de Origanu

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Alves, Ana Catarina Pechilga. "Desenvolvimento de novo produto : queijo fresco de vaca com conservante biológico." Master's thesis, 2018. http://hdl.handle.net/10400.14/33911.

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Abstract:

A Investigação, o Desenvolvimento e Inovação (IDI), converteram-se em elementos prioritários de qualquer país industrializado numa economia global. Não basta ter uma boa ideia, é necessário ser capaz de gerir de modo sistemático e planeado o conhecimento gerado, aproveitando os recursos para o converter em valor e criar riqueza. Dando sequência à estratégia da União Europeia, Portugal tem vindo a criar instrumentos de apoio à Investigação e Inovação, áreas cruciais ao desenvolvimento sustentado. A gestão de inovação, embora complexa, pode ser sistematizada e organizada numa metodologia. O conj

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Gonçalves, Liliana Alexandra Alves. "Alergias a alimentos ou a derivados usados como excipientes em medicamentos." Master's thesis, 2016. http://hdl.handle.net/10284/5517.

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Abstract:

Aditivos químicos têm como principal objetivo melhorar os produtos industrializados, como fármacos, conferindo-lhes cor, aroma, textura, conservação, entre outros. Os aditivos utilizados na indústria farmacêutica são denominados excipientes, completando a massa ou o volume especificado no medicamento. São considerados substâncias inativas, uma vez que não apresentam propriedades curativas ou preventivas de doenças ou dos seus sintomas. No âmbito deste trabalho, foi realizado uma revisão bibliográfica sobre os excipientes naturais e sintéticos mais usados na indústria farmacêutica, agrupando-o

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Menezes, Barbara de Sena Nunes. "Aproveitamento de bio-resíduos de Ilex paraguariensis A. St. Hil. para a obtenção de um extrato rico em compostos fenólicos com potencial conservante." Master's thesis, 2019. http://hdl.handle.net/10198/23531.

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Abstract:

Mestrado de dupla diplomação com a UTFPR - Universidade Tecnológica Federal do Paraná<br>O sector agroalimentar é um dos sectores onde se verifica uma elevada produção de resíduos, resultantes do processamento ou de perdas na cadeia produtiva. O aproveitamento destes resíduos traduz-se numa oportunidade vantajosa de desenvolvimento de subprodutos, assim como, na agregação de valor acrescentado, através da utilização sustentável desses resíduos. Relativamente aos três tipos de panquecas desenvolvidas, verificou-se que após o armazenamento de 3 dias as características químicas e nutricionai

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Pedrosa, Mariana C. "Otimização da extração de compostos bioativos de plantas (Melissa officinalis L., origanum vulgare L., e rosmarinus officinalis L.) para utilização como conservantes naturais em “Muffins de Chocolate”." Master's thesis, 2021. http://hdl.handle.net/10198/23529.

Full text

Abstract:

Um muffin é um lanche doce, assado, popular, consumido normalmente ao pequeno almoço e ao lanche. A sua textura esponjosa e macia e o seu sabor adocicado são atributos procurados pelos consumidores, bem como sua fácil mastigação, o formato simétrico com o topo arredondado e acastanhado. Um comportamento recente nos consumidores tem sido aliar a alimentação à procura de um estilo de vida mais saudável, à preferência por alimentos mais naturais, com propriedades funcionais e produtos mais sustentáveis. Essas tendências têm pressionado a indústria alimentar no sentido de desenvolver produtos com

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