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Journal articles on the topic 'Conservante de alimentos'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 1 February 2022

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Christ-Ribeiro, Anelise, Cristiana Costa Bretanha, Gregory Giacobbo, Michele Moraes de Souza, and Eliana Badiale-Furlong. "Compostos fenólicos extraídos de fontes naturais aplicados como conservadores em massas de pizza." Revista de Ciência e Inovação 1, no. 1 (2016): 129–38. http://dx.doi.org/10.26669/2448-409170.

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Abstract:
A melhoria nas práticas de higiene e produção de alimentos é importante para a segurança alimentar, além da necessidade de aplicação de conservantes de tipos e níveis corretos. A pizza é um dos alimentos que sofre intensa manipulação durante o processamento o que contribui para sua contaminação, perda de qualidade e um intervalo restrito de vida útil. Em vista disto, o objetivo do trabalho foi aplicar em pizzas compostos fenólicos extraídos do farelo de arroz fermentado pelo fungo Rhizopus oryzae e da microalga Spirulina sp. LEB-18 como conservantes. As soluções etanólicas de compostos fenólic
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Santos, Jacyelli Cardoso Marinho dos, Alain Charles de Melo Alves, and Jose Nilton Silva. "ANÁLISE E MONITORAMENTO TECNOLÓGICO DAS TECNOLOGIAS DESENVOLVIDAS PARA APLICAÇÃO DO ÁCIDO ASCÓRBICO COMO CONSERVANTE NATURAL." Cadernos de Prospecção 11, no. 5 (2018): 1660. http://dx.doi.org/10.9771/cp.v12i5.27258.

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Abstract:
<p class="MsoNormal" style="margin-top: 12.0pt; text-align: justify; line-height: normal;"><span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Times New Roman',serif;">O presente artigo trata do monitoramento de tecnologias associadas com a aplicação do ácido ascórbico, a partir da busca de informações em bancos de patentes, utilizando a plataforma <em>PatentInspiration</em>®. O ácido ascórbico é um nutriente essencial e necessário para várias reações metabólicas, sendo uma substância importante por seu caráter antioxidante, podendo desta forma ser utilizado como conservante
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Da Silva maia, Keliane, João Vitor Fonseca Feitoza, and Jean Berg Alves da Silva. "Agentes naturais no controle oxidativo de manteiga de garrafa: Inovação e promoção de saúde." Revista Brasileira de Agrotecnologia 11, no. 2 (2021): 152–57. http://dx.doi.org/10.18378/rebagro.v12i2.8865.

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Abstract:
Pela riqueza em lipídios, a manteiga de garrafa é altamente susceptível as deteriorações oxidativas, dando origem aos problemas de estabilidade. Sendo assim, o uso de agentes naturais, torna-se uma alternativa no controle a deterioração de alimentos gordurosos, retardando a oxidação. O uso de produtos naturais, prolonga a vida útil do alimento, agindo como conservante e antioxidante, podendo, ainda, proporcionar sabor e aroma aos produtos gordurosos, além de melhorar sua qualidade nutricional. Com isso, buscou-se reunir informações de estudos científicos sobre o uso de agentes naturais na prod
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4

Sousa, Thaiane Freitas Brito de, Jéssica Mayara Vieira de Araújo, Ana Karolina Vieira de Lima Guedes, Maria Helena Monteiro Do Nascimento, and Wiliane Viriato Rolim. "APLICAÇÃO DE UMA AULA SOBRE CONSERVANTES ALIMENTÍCIOS EM UMA TURMA DO EJA." INTERNATIONAL JOURNAL EDUCATION AND TEACHING (PDVL) ISSN 2595-2498 4, no. 1 (2021): 205–24. http://dx.doi.org/10.31692/2595-2498.v4i1.167.

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Abstract:
Este trabalho trata sobre a aplicação de uma pesquisa-ação, metodologia baseada em investigação concomitante com intervenção social em sala de aula objetivando conscientizar e informar os alunos sobre a importância da leitura de embalagens/rótulos de alimentos. Dessa forma, foram apresentados os efeitos que os conservantes alimentícios trazem à saúde para assim despertá-los quanto à necessidade da mudança de hábitos alimentares e consequente diminuição do consumo de tais substâncias. A pesquisa-ação foi aplicada em uma única etapa, no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Para
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Corrêa, Taís Arthur, Raiane Maria Araujo Rodrigues, Lidervan De Paula Melo, and Gustavo Henrique Gravatim Costa. "SÍNTESE, IDENTIFICAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DE PARABENOS EM EDULCORANTES: UMA ABORDAGEM CONTEXTUALIZADA PARA O ENSINO DE QUÍMICA." HOLOS 5 (August 19, 2020): 1–12. http://dx.doi.org/10.15628/holos.2020.9945.

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Abstract:
Tendo em vista a interdisciplinaridade do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, dar significado aos diferentes conteúdos que compõem o currículo é de extrema relevância para profissionais críticos que atuarão ativamente na sociedade. Neste sentido, aulas laboratoriais contextualizadas podem contribuir para a efetivação da aprendizagem, desenvolvendo no discente o espírito investigativo além de aproximar o conteúdo à vivência do aluno. Assim, propõe-se nesse trabalho um conjunto de aulas experimentais para as disciplinas de Química, contextualizada com a temática conservação de alimentos,
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6

Clay, Elizabeth, Edna Maria Querido de Oliveira Chamon, and Alexandra Magna Rodrigues. "Representações sociais sobre os alimentos orgânicos para agricultores: uma revisão da literatura nacional." Desenvolvimento em Questão 14, no. 35 (2016): 243. http://dx.doi.org/10.21527/2237-6453.2016.35.243-273.

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Abstract:
Por mais de cinco décadas a Teoria de Representações Sociais (TRS), introduzida por Serge Moscovici, propõe que a interação entre o sujeito, objeto e sociedade gera modificações constantes das concepções do grupo, que levam à construção de práticas sociais por esse grupo e que, ao mesmo tempo, influenciam seu comportamento. O objetivo do presente estudo foi revisar a literatura nacional com relação às representações sociais sobre os alimentos orgânicos para os agricultores. A busca de artigos científicos, teses e dissertações foi feita nas bases de dados SCIELO, BDTD, Google Acadêmico e LUME,
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Velasteguí López, Efraín, and Fabián Rodríguez Lirio. "Vinagre artesanal como impacto socioeconómico medio educativo." Visionario Digital 1, no. 1 (2017): 74–83. http://dx.doi.org/10.33262/visionariodigital.v1i1.238.

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Abstract:
El vinagre es una solución diluida de ácido acético producido por fermentación, a la que se le agregan sales y extractos de otras materias, en la primera fermentación es la alcohólica, que es llevada a cabo por la acción de fermentos que transforman el azúcar en alcohol. Y la segunda es la acética en la que intervienen un grupo amplio de acto bacterias que tienen el poder de combinar el oxígeno con el alcohol para formar ácido acético.
 
 A partir de ahí se inicia el proceso de crianza, para lograr el pleno desarrollo de los aromas y obtener un máximo grado de calidad.
 
 E
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Rebonatto, Bianca, Janice Ruschel, Naimara Vieira Prado, Elisa Yoko Hirooka, Alessandra Machado-Lunkes, and Elisabete Hiromi Hashimoto. "Sinergismo entre ácidos orgânicos e sorbato de potássio no controle de Aspergillus flavus." Segurança Alimentar e Nutricional 25, no. 3 (2018): 114–25. http://dx.doi.org/10.20396/san.v25i3.8652765.

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Abstract:
Devido aos riscos de contaminação por micotoxinas, o controle fúngico em alimentos deve ser adotar medidas desde o início do desenvolvimento microbiano. A substituição de fungicidas químicos por ácidos orgânicos (geralmente reconhecidos como seguro) desponta como uma perspectiva interessante. A pesquisa teve como objetivo determinar concentração inibitória mínima (CIM) de ácidos orgânicos, sorbato de potássio e respectivas combinações no controle de Aspergillus flavus NRRL 3251 produtor de aflatoxina B1. O inóculo de 104 esporos.mL-1 foi calculado baseado na contaminação real em milho e ração
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Carmo de Assis, Renata, Thalyta Vasconcelos Pacheco, Ana Carolina Marinho Ferreira, Tayane Carneiro Cruz, Ana Bárbara Muniz Araújo, and Carla Soraya Costa Maia. "Ácido Sórbico e Câncer Gastrointestinal: uma Revisão Integrativa." Ensaios e Ciência C Biológicas Agrárias e da Saúde 24, no. 5-esp. (2021): 640–44. http://dx.doi.org/10.17921/1415-6938.2020v24n5-esp.p640-644.

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Abstract:
A industrialização de alimentos resultou em um novo modelo alimentar altamente processado. O consumo de alimentos industrializados, aumenta a ingestão de aditivos alimentares, que possuem a função de preservação das características do alimento bem como melhorias nas propriedades sensoriais. Entretanto alguns estudos demonstram que se adicionados em quantidade elevadas para consumo podem levar a toxicidade. Assim, o objetivo do estudo foi revisar dados publicados que relacionam o uso do aditivo químico sorbato de potássio como conservante alimentar com o desenvolvimento de câncer gastrointestin
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Azevedo Balduino, Bruna, Anderson Henrique Venâncio, Michelle Carlota Gonçalves, Juliana Junqueira Pinelli, and Roberta Hilsdorf Piccoli. "Ação bactericida de compostos majoritários de óleos essenciais sobre células planctônicas e sésseis de Bacillus cereus." Revista Brasileira de Agrotecnologia 11, no. 2 (2021): 297–302. http://dx.doi.org/10.18378/rebagro.v12i2.8985.

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Abstract:
Bacillus cereus é uma bactéria patogênica associada à toxinfecções alimentares, capaz de formar biofilmes sobre superfícies de processamento de alimentos. Uma alternativa para controlar o crescimento de B. cereus nas indústrias de alimentos são os óleos essenciais e ou seus componentes majoritários, compostos naturais com propriedades antibiofilmes. Desse modo, o objetivo do trabalho foi avaliar a ação bactericida dos componentes majoritários de óleos essenciais, cinamaldeído, citral e carvacrol, e suas combinações sobre células planctônicas e sésseis de B. cereus ATCC 14579. A concentração mí
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Pires, Adcléia Pereira, Aline Pacheco, Lucieta Guerreiro Martorano, et al. "ÍNDICES PRODUTIVOS DE ABELHAS NATIVAS ASSOCIADOS À CONDIÇÕES AMBIENTAIS EM ARAPIUNS, PARÁ." Revista Agroecossistemas 9, no. 2 (2018): 204. http://dx.doi.org/10.18542/ragros.v9i2.5089.

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Abstract:
RESUMO: Os animais quando submetidos a condições ambientais fora da zona de termoneutralidade desenvolvem estratégias de sobrevivência que podem comprometer suas funcionalidades, principalmente na produção de alimentos às populações. Objetivou-se identificar índices produtivos de abelhas nativas associados às condições ambientais em colônias de Melipona interrupta criadas racionalmente na comunidade Coroca, Rio Arapiuns. Foi realizado a bionomia de 15 colmeias durante um ano e para diagnosticar as condições em colônias dessas abelhas utilizou-se um termógrafo infravermelho. As chuvas na região
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FERREIRA, RAFAELA DIAS, RODRIGO DE ARAÚJO SOARES, LUCIANA ALVES DE CARVALHO, GABRIELA AYALA DA SILVA, CRISTIANE AYALA DE OLIVEIRA, and GLÁUCIA ALVES E. SILVA. "DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO INIBITÓRIA MÍNIMA DE CONSERVANTES ALIMENTARES PARA O CONTROLE DE SALMONELLA TYPHIMURIUM." HOLOS 4 (July 1, 2020): 1–14. http://dx.doi.org/10.15628/holos.2020.10069.

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Abstract:
A Salmonella é uma bactéria patogênica responsável por gastroenterites, sendo o principal agente de doenças de origem alimentar em várias partes do mundo, inclusive no Brasil. Visando inibir seu crescimento, pode-se utilizar conservantes como metabissulfito, bissulfito e benzoato de sódio, e o sorbato de potássio, que são amplamente empregados na preservação de alimentos. Estudos utilizando esses aditivos para inibição da Salmonella Typhimurium são escassos e, devido à sua importância para a segurança alimentar, objetivou-se determinar a Concentração Inibitória Mínima (CIM) dos conservantes, a
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Láscaris, Matheus Péricles Silva, Jessica Vieira Leite, Tatiana Pacheco Nunes, et al. "Extração, caracterização, atividade antioxidante e antimicrobiana de resíduos de manga (Tommy Atkins)." Research, Society and Development 9, no. 10 (2020): e3519108696. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8696.

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Abstract:
A manga é um fruto tropical muito conhecido e difundido, porém quase metade do seu peso é descartado por ser considerado resíduo. Com isso, essa pesquisa objetivou caracterizar as farinhas desses resíduos (casca-FC, fibra-FF e amêndoa-FA), e elaborar extratos hidroalcóolicos (80%) com o intuito de avaliar a capacidade antioxidante e antimicrobiana. Para isso, os resíduos foram separados, desidratados a 55ºC e triturados para a obtenção das farinhas, e posteriormente foram elaborados os extratos. A FC apresentou os maiores teores de vitamina C (179,98 mg/100 g) e minerais (2,62 % de cinzas), en
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Freitas, Ms Silva. "CORANTE ARTIFICIAL AMARELO TARTRAZINA: UMA REVISÃO DAS PROPRIEDADES E ANÁLISES DE QUANTIFICAÇÃO." Acta Tecnológica 7, no. 2 (2013): 65. http://dx.doi.org/10.35818/acta.v7i2.90.

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Abstract:
A grande representatividade do consumo de alimentos industrializados no país tem merecido um enfoque maior no que concerne os aditivos adicionados e suas respectivas análises de quantificação. A cor, uma das características sensoriais associadas pelo consumidor com a qualidade, sabor, odor e a conservação do alimento, ainda é fator decisivo na escolha do alimento. A utilização dos corantes alimentícios, em função da sua indiscutível relevância, torna sua adição indispensável na formulação dos alimentos industrializados. A classe dos corantes artificiais é inofensivo à saúde desde que obedeça a
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Moreira, Maria Auxiliadora Carmo, Luiz Carlos da Cunha, Tereza Yoshie Ikegami, and José Laerte Rodrigues da Silva Junior. "Insuficiência respiratória aguda após exposição a conservantes de alimentos." Jornal Brasileiro de Pneumologia 31, no. 5 (2005): 464–69. http://dx.doi.org/10.1590/s1806-37132005000500015.

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Abstract:
Este é um relato de caso de exposição ocupacional a conservantes de alimentos que resultou em insuficiência respiratória aguda em três trabalhadores. A análise toxicológica demonstrou que a mistura dos conservantes, por eles realizada, produziu NO2 que inalado causou quadro compatível com edema pulmonar e insuficiência respiratória aguda. Na evolução, o dano pulmonar regrediu de forma completa nos três indivíduos. Faz-se uma breve revisão sobre dano pulmonar agudo relacionado a exposição ocupacional. Enfatiza-se a importância do treinamento dos trabalhadores que manipulam substâncias químicas
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Tanabe, Fabiana Hitomi, Michele Drehmer, and Marilda Borges Neutzling. "Consumo alimentar e fatores dietéticos envolvidos no processo saúde e doença de Nikkeis: revisão sistemática." Revista de Saúde Pública 47, no. 3 (2013): 634–46. http://dx.doi.org/10.1590/s0034-8910.2013047003377.

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Abstract:
OBJETIVO: Analisar consumo alimentar e fatores dietéticos envolvidos no processo saúde e doença da população de nikkeis.MÉTODOS: Foi realizada revisão sistemática da literatura, com buscas nas bases de dados do Lilacs, SciELO e PubMed/Medline, referente ao período de 1997 a 2012, de estudos observacionais sobre o consumo alimentar de nikkeis. Inicialmente, foram analisados 137 títulos e resumos, sendo excluídos estudos de intervenção, aqueles que apresentavam somente níveis séricos de vitaminas e metabólitos e estudos que não contemplassem o objetivo da revisão. Desses, foram selecionados 38 e
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Ceballos Toro, Valeria, and Lina M. Londoño Giraldo. "Aceites esenciales en la conservación de alimentos." Microciencia 6 (December 1, 2017): 38–50. http://dx.doi.org/10.18041/2323-0320/microciencia.0.2017.3659.

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Abstract:
Los aceites esenciales de plantas aromáticas poseen un fuerte potencial antimicrobiano y antioxidante, por lo que su uso como conservantes natural satisface la demanda de los consumidores de alimentos seguros, sanos y nutritivos; debido a su gran potencial, pueden actuar contra los microorganismos patógenos que causan enfermedades en los consumidores y así mismo la vida útil de los alimentos se alargará y la calidad se mantendrá. Los aceites esenciales tienen una amplia variedad de compuestos químicos que actúan estableciendo relaciones de sinergismo para realizar las actividades antimicrobian
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Serra Bisbal, Juan José, Joana Melero Lloret, Gemma Martínez Lozano, and Carmen Fagoaga. "Especies vegetales como antioxidantes de alimentos." Nereis. Interdisciplinary Ibero-American Journal of Methods, Modelling and Simulation., no. 12 (June 26, 2020): 71–90. http://dx.doi.org/10.46583/nereis_2020.12.577.

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Abstract:

 La oxidación lipídica es la principal reacción deteriorativa de los alimentos, tanto en el procesado como en su almacenamiento. Ambas circunstancias limitan la vida de la mayoría de los alimentos, lo que causa olor y sabor a rancidez en ellos, un proceso que se conoce como rancidez oxidativa. Además, la oxidación lipídica puede dañar membranas biológicas, enzimas y proteínas, y provocar la aparición de compuestos secundarios potencialmente tóxicos. Para controlar estos procesos oxidativos, la adición de antioxidantes es una estrategia común contra las reacciones oxidativas en el procesa
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Coutinho, Maria Gleiciane Soares, Andréa Maria Neves, Ana Sancha Malveira Batista, and Raquel Oliveira dos Santos Fontenelle. "Utilização de óleos essenciais na conservação de queijo: revisão." Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 75, no. 2 (2020): 126–41. http://dx.doi.org/10.14295/2238-6416.v75i2.777.

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Abstract:
O queijo é um dos alimentos mais consumidos no Brasil, por exibir ampla aceitação em todas as classes sociais. Contudo, é bastante susceptível a contaminação microbiana. As doenças de origem alimentar, causadas principalmente por bactérias, são um sério problema de saúde pública, sendo a causa de várias mortes em todo o mundo. Diante do exposto, o presente estudo objetivou, a partir de uma revisão bibliográfica, discorrer sobre a conservação de queijos produzidos com óleos essenciais, de modo a incentivar que novas pesquisas sejam realizadas almejando descobrir compostos que possam ser utiliza
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Cavalcante, Ramilly Rodrigues, and Renata Carmo de Assis. "Utilização de ácidos orgânicos como alternativa para higienização de alimentos: uma revisão integrativa." Holos Environment 20, no. 3 (2020): 335–51. http://dx.doi.org/10.14295/holos.v20i3.12381.

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Abstract:
Os alimentos apresentam em sua composição uma microbiota natural. O grande impasse está em impedir a colonização natural por esta microbiota. Os ácidos orgânicos são constituintes naturais de muitos alimentos e são amplamente utilizados como aditivos conservantes devido sua atividade antimicrobiana. A metodologia consistiu em uma revisão integrativa buscando estudos relatando a utilização dos ácidos orgânicos como agente sanitizante de alimentos. Ao final da pesquisa obtiveram-se 10 artigos que foram analisados e discutidos de acordo com cada ácido orgânico. A depender de sua natureza, concent
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Rosa, Cláudia Moreno, and Bernadete D. G. M. Franco. "Bacteriocinas de bactérias lácticas." ConScientiae Saúde 1 (January 2, 2008): 09–15. http://dx.doi.org/10.5585/conssaude.v1i0.156.

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Abstract:
Mudanças no estilo de vida dos consumidores têm aumentado a procura por novos tipos de alimento, como os refrigerados de preparo fácil (ready to eat), os naturais (sem adição de conservantes químicos) e os nutritivos (SILLS-LEVY, 1989; REINECCIUS, 1989). Alguns patógenos alimentares psicrotróficos – por exemplo, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli O157:H7 e Aeromonas hydrophila (LECHOWICH, 1988; MOTLAGH et al., 1991) – emergiram devido ao aumento do consumo de produtos refrigerados. Como conseqüência, observa-se o interesse por novas tecnologias que aumentem o tem
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De Oliveira Silva, Karla Rayana, Karina Freitas de Queiroz, Ana Letícia Toté de Medeiros, et al. "FRAUDES NO LEITE: PRINCIPAIS TIPOS E RESPECTIVOS MÉTODOS DE DETECÇÃO." Revista Brasileira de Agrotecnologia 10, no. 3 (2020): 97–103. http://dx.doi.org/10.18378/rebagro.v10i3.8482.

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Abstract:
O leite é um alimento de origem animal que apresenta alto valor nutritivo e que é cada vez mais consumido pela população que busca um estilo de vida mais saudável e alimentos mais práticos. Junto ao aumento do consumo, cresce a preocupação de autoridades e técnicos da área a respeito da qualidade do leite que é comercializado, devido a possibilidade de fraudes nessa matéria-prima. A forma mais comum de fraude no leite caracteriza-se pela adição de água no leite com o intuito de aumentar o seu volume. Porém, surgiram outros tipos de adulterações, com outras finalidades, como adição de conservan
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Sofía, Ceja León Edna, Sánchez Saavedra Ma Guadalupe, Cárdenas Pérez Ricardo, Loeza Lara Pedro Damian, and Núñez Oregel Verónica. "Evaluación de aditivos químicos y biológicos en la vida de anaquel de la tortilla de nopal (opuntia ficus-indica)." South Florida Journal of Development 2, no. 4 (2021): 6133–41. http://dx.doi.org/10.46932/sfjdv2n4-087.

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Abstract:
La tortilla de maíz (Zea mays L.), es la base de la alimentación mexicana, por su alto valor nutricional, no obstante, dado el nivel calórico que presenta se buscan alternativas que disminuyan este contenido. Una opción es adicionarle nopal, lo que disminuye el nivel calórico y proporciona beneficios importantes tales como, buena fuente de fibra dietética, actividad antioxidante, efecto prebiótico y con ello, es una alternativa para prevención de enfermedades crónicas degenerativas. Sin embargo, dada la alta actividad acuosa del nopal disminuye considerablemente la vida de anaquel de la tortil
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OGAKI, Mayara Baptistucci, Márcia Cristina FURLANETO, and Luciana Furlaneto MAIA. "Revisão: Aspectos gerais das bacteriocinas." Brazilian Journal of Food Technology 18, no. 4 (2015): 267–76. http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.2215.

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Abstract:
Resumo Bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos sintetizados nos ribossomos, tendo sido descrita uma grande diversidade de bacteriocinas, as quais diferem entre si quanto a composição de aminoácidos, biossíntese, transporte e modo de ação. Nos alimentos, as bacteriocinas podem ser encontradas naturalmente como produtos da microbiota normal ou introduzida (cultura starter ou probióticos). Devido às suas aplicabilidades frente a organismos patogênicos contaminantes em alimentos, vários estudos têm sido publicados, tornando o uso destes peptídeos uma alternativa aos conservantes químicos tradi
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Sant’anna, Leticia De Almeida, Cristiane Marques Seixas, and Francisco Romão Ferreira. "Comida, álcool e outras drogas." Revista Ingesta 1, no. 2 (2019): 133–34. http://dx.doi.org/10.11606/issn.2596-3147.v1i2p133-134.

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Abstract:

 
 
 Na história da Humanidade, o uso de substâncias se faz presente desde épocas longínquas, podendo ser considerada como uma categoria polissêmica e que por muitas vezes se apresenta de maneira ambígua. A comida, como as drogas, ganha novos sentidos e significações, e não por acaso alguns autores defendem que vivemos numa “cultura das drogas” da qual não podemos excluir o fumo, as bebidas alcoólicas e as drogas ditas medicinais. A Idade Média foi um período de reafirmação ideológica e cultural por parte da Igreja cristã, acusava práticas contrárias a estes
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Tonarelli, G., and A. Simonetta. "Péptidos antimicrobianos de organismos procariotas y eucariotas como agentes terapéuticos y conservantes de alimentos." FABICIB 17 (September 1, 2014): 137–77. http://dx.doi.org/10.14409/fabicib.v17i0.4316.

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PROVESI, João Gustavo, and Edna Regina AMANTE. "Revisão: Proteínas anticongelantes – uma tecnologia emergente para o congelamento de alimentos." Brazilian Journal of Food Technology 18, no. 1 (2015): 2–13. http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.7714.

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Abstract:
Um dos métodos mais tradicionais na conservação de alimentos, o congelamento também pode alterar de forma significativa as características do produto. Grandes cristais de gelo provocam alteração na textura e/ou danos a membranas e componentes celulares. As técnicas de congelamento rápido formam cristais de gelo menores do que o processo lento, porém as flutuações de temperatura durante a distribuição e transporte podem promover o crescimento dos cristais. Esse processo é conhecido como recristalização e é uma barreira na utilização do congelamento como método de conservação em muitos casos. O
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Vargas Vásquez, Dina Tracy, and Aurora Violeta Zapata Rueda. "Práctica del consumo de alimentos procesados referidas por adolescentes de una institución educativa. Chiclayo, 2015." ACC CIETNA: Revista de la Escuela de Enfermería 5, no. 1 (2018): 63–73. http://dx.doi.org/10.35383/cietna.v5i1.11.

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Abstract:
La práctica de consumo de alimentos procesados cada vez va en aumento debido a su facilidad para obtenerlos, constituyéndose en una gran atracción para que los adolescentes los consuman lo que podría afectar su salud física e intelectual. La investigación fue abordada mediante metodología cualitativa con enfoque estudio de caso, el objeto fue: identificar, analizar y comprender la práctica del consumo de alimentos procesados en adolescentes de la I.E “Paul Harris College”, -Chiclayo, la recolección de datos se realizó a través de una entrevista semiestructurada y la muestra se determinó median
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Passos, M. G., H. Carvalho, and J. M. Wiest. "Inibição e inativação in vitro de diferentes métodos de extração de Ocimum gratissimum L. ("alfavacão", "alfavaca", "alfavaca-cravo") - Labiatae (Lamiaceae), frente a bactérias de interesse em alimentos." Revista Brasileira de Plantas Medicinais 11, no. 1 (2009): 71–78. http://dx.doi.org/10.1590/s1516-05722009000100012.

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Abstract:
Através de testes de diluição em sistema de tubos múltiplos determinou-se a intensidade de atividade de inibição bacteriana (IINIB/bacteriostasia) e a intensidade de atividade de inativação bacteriana (IINAB/bactericidia) de soluções conservantes contendo extratos etanólicas (alcoolatura/planta in natura, hidroalcoolatura/planta seca) e hídricas (decoctos /planta in natura ou seca) de Ocimum gratissimum L. ("alfavacão", "alfavaca", "alfavaca-cravo") - Labiatae (Lamiaceae), sobre inóculos padronizados de Salmonella enteritidis (ATCC 11076), Escherichia coli (ATCC 11229) e Staphylococcus aureus
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Favero, Diego Matos, Cilene da Silva Gomes Ribeiro, and Arislete Dantas de Aquino. "Sulfitos: importância na indústria alimentícia e seus possíveis malefícios à população." Segurança Alimentar e Nutricional 18, no. 1 (2015): 11. http://dx.doi.org/10.20396/san.v18i1.8634684.

Full text
Abstract:
A adição de aditivos é uma prática comum utilizada na conservação de alimentos. Os sulfitos, que incluem o dióxido de enxofre (SO2) e seus sais de sódio, potássio e cálcio (Na, K e Ca), são amplamente utilizados devido ao efeito inibitório sobre bactérias, bolores e leveduras e na inibição de reações de escurecimento enzimático e não enzimático durante processamento e estocagem. O uso desses conservantes deve ser monitorado para evitar que o consumo não ultrapasse a Ingestão Diária Aceitável (IDA – 0,7 mg/kg peso corpóreo). Apesar de sua eficácia, inúmeras reações adversas têm sido relatadas à
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Viola, Carolina María, María Rosa Alberto, Elena Cartagena, and Mario Eduardo Arena. "Inhibición de motilidad y Quorum sensing bacteriano por desechos de vinificación." Nereis. Interdisciplinary Ibero-American Journal of Methods, Modelling and Simulation., no. 12 (June 26, 2020): 151–66. http://dx.doi.org/10.46583/nereis_2020.12.580.

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Abstract:

 En la industria de alimentos, el biofilm es la principal causa de contaminación. Debido a normativas alimentarias, solo pocos compuestos pueden ser usados como conservantes o estar en contacto con alimentos durante su elaboración y a la vez deben ser económicos. Una alternativa es el uso de subproductos o residuos de agroindustrias. Una de las principales industria alimenticias de Iberoamérica es la vitivinicultura. La presente investigación utiliza orujo y escobajo de vino varietal Torrontés, para inhibir la virulencia bacteriana controlada por Quorum sensing (QS) y principalmente su m
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Botre, Diego Alvarenga, Nilda de Fatima Ferreira Soares, Paula Judith Perez Espitia, Solange de Sousa, and Isis Rodrigues Toledo Renhe. "Avaliação de filme incorporado com óleo essencial de orégano para conservação de pizza pronta." Revista Ceres 57, no. 3 (2010): 283–91. http://dx.doi.org/10.1590/s0034-737x2010000300001.

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Abstract:
O consumo de pizzas prontas aumentou nos últimos anos dado à praticidade do produto e ao baixo custo, sabor agradável e valor nutritivo. Porém, esse produto sofre intensa manipulação durante o seu processamento, contribuindo para sua contaminação, diminuindo a qualidade e aumentando os riscos de doenças veiculadas por esse alimento. Aliado à necessidade de produtos práticos e convenientes, o consumidor demanda alimentos cada vez mais seguros, despertando o interesse pelo uso de conservantes naturais. Dentre eles, o óleo essencial de orégano apresenta ação antimicrobiana, sendo essa especiaria
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Guerrero Leal, María Yadira, Néstor Gabriel Estrella Chulím, Dora Ma Sangerman-Jarquín, Leobardo Jiménez Sánchez, and Luciano Aguirre Alvarez. "Producción de alimentos en huertos familiares con camas biointensivas, en Españita, Tlaxcala." Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, no. 11 (January 18, 2018): 2139. http://dx.doi.org/10.29312/remexca.v0i11.783.

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Abstract:

 
 
 La producción de hortalizas bajo el método de camas biointensivas es considerado como un agroecosistema y ha sido incluido en programas gubernamentales para tratar de reducir la pobreza e inseguridad alimentaria. El objetivo de la presente investigación fue conocer las características físicas que tienen las camas biointensivas de las familias, y en general entre otros aspectos relacionados con el desarrollo local de Españita, Tlaxcala. Para generar información, se utilizó la técnica de la entrevista a 45 familias de estudio, resultado de una lista de huertos famil
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Soleno Wilches, Ronald. "Tecnologías no térmicas en el procesado y conservación de alimentos vegetales." Revista colombiana de investigaciones agroindustriales 2 (December 24, 2015): 73. http://dx.doi.org/10.23850/24220582.172.

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Abstract:
Durante las tres últimas décadas se ha hecho evidente una mayor preocupación por parte de los consumidores en la escala global respecto a la calidad e inocuidad de los alimentos que ofrece el mercado. En ese sentido, se denota una tendencia marcada hacia la búsqueda de productos saludables y/o que no representen riesgos significativos para la salud, y que además de ello ofrezcan una mayor frescura y practicidad a la hora de su consumo. En respuesta a esto, en un principio surgieron iniciativas orientadas a suprimir el uso de aditivos y conservantes, la mayoría basadas en procesos térmicos (pas
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Dantas, Rosangela Honorato, Beatriz Gulli Bidoia, and Sandro Rostelato-Ferreira. "Determinação do teor de nitrito em amostras de salsicha industrializada." Saúde em Revista 17, no. 46 (2017): 29. http://dx.doi.org/10.15600/2238-1244/sr.v17n46p29-34.

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Abstract:
Introdução: Produtos industrializados, como a salsicha, vem para atender as necessidades a população da vida moderna, considerando que se trata de um alimento de preparo rápido e econômico. Por outro lado, refere-se a um alimento industrializado que contém grandes quantidades de agentes conservantes, como o nitrito de sódio. Objetivo: O trabalho teve por objetivo determinar o teor de nitrito em amostras de salsicha comercializadas no município de Sorocaba-SP. Materiais e métodos: Foram coletados quatro tipos de amostras de salsicha de diferentes marcas comercializadas nacionalmente (A, B, C e
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Pomboza Tamaquiza, Pedro Pablo, Hermilio Navarro Garza, Ma Antonia Pérez Olvera, and Diego Flores Sánchez. "Prácticas organizativas mixtecas asociadas con la seguridad alimentaria y su patrimonio." Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, no. 18 (September 8, 2017): 3399. http://dx.doi.org/10.29312/remexca.v8i18.215.

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Abstract:
Los cambios introducidos por la modernización y la globalización en las sociedades tradicionales han alterado las prácticas sociotécnicas y formas de vivir en comunidad. Sin embargo, algunas sociedades rurales se han resistido bajo diferentes modalidades frente a los procesos modernizadores y de cambios provenientes del entorno, considerando que valoran y conservan sus expresiones culturales y organizativas que les permiten sobrevivir. Se describen algunas de las principales prácticas sociotécnicas, como herencias patrimoniales, relacionadas con la seguridad alimentaria, encontradas en trabajo
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Pérez-Cantillo, William, Diofanor Acevedo-Correa, Diego F. Tirado-Armesto, Luis A. Gallo-García, and Piedad M. Montero-Castillo5. "Evaluación del lactato de sodio como sustituto de los nitritos convencionales en las salchichas del pez sable." TecnoLógicas 18, no. 35 (2015): 117. http://dx.doi.org/10.22430/22565337.193.

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Abstract:
La sal sódica del ácido láctico es un ácido natural producido por las bacterias en los alimentos fermentados, los cuales son ricos en este componente. Es producido mediante la fermentación de azúcares procedentes de algunos productos como el maíz o la remolacha. Tanto el ácido láctico como los lactatos son usados como conservantes, principalmente contra las levaduras y los hongos. Es usado también para incrementar la estabilidad de los antioxidantes, y para prevenir la pérdida de agua de diversos productos. El objetivo de la presente investigación fue determinar la efectividad del lactato de s
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Stefanello, Raquel Facco, Leadir Lycy Martins Fries, and Marina Venturini Copetti. "NATURAL CONSERVATION ATTACHED TO THE USE OF MICROORGANISMS." Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas 39, no. 1 (2018): 42. http://dx.doi.org/10.5433/1679-0375.2018v39n1p42.

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Abstract:
Os pães fazem parte da nossa alimentação básica, salvo raras exceções. Atualmente estamos envolvidos por uma variedade tão grande de marcas e produtos que acabamos optando pelo item que corresponde ao nosso desejo imediato de consumo. Os consumidores, por sua vez, estão mais preocupados com sua alimentação e procuram alimentos mais saudáveis e com o mínimo de conservantes possível. Dessa forma as indústrias necessitam inovar e lançar opções mais naturais para satisfazer essas atuais mudanças. Contudo, ainda se faz necessário aliar a pesquisa com a tecnologia para elaborar produtos que atendam
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Nogueira Moretes, Débora, and Vera Lúcia Matias Gomes Geron. "OS BENEFÍCIOS MEDICINAIS DA Curcuma longa L. (AÇAFRÃO DA TERRA)." Revista Científica FAEMA 10, no. 1 (2019): 106–14. http://dx.doi.org/10.31072/rcf.v10iedesp.767.

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Abstract:
RESUMO: A Curcuma longa L. ou açafrão da terra constitui-se de um ativo vegetal de grande relevância para a medicina alternativa. Atua como medicamento natural e fitoterápico, suplemento alimentar e dietético, condimento, corante e conservante, cosmético e aromatizante. Esta pesquisa tem como objetivo buscar conhecer os benefícios das propriedades medicinais do açafrão da terra. Trata-se de uma metodologia de revisão de literatura que possibilitou o conhecimento acerca do açafrão da terra, os benefícios à saúde, à indústria alimentícia, farmacológica e cosmética, as propriedades medicinais, os
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Silva da Silva, André Luís, Daniel De Guarçoni Martins, Paulo Rogério Garcez de Moura, and Ana Raquel Santos de Medeiros Garcia. "UM REFERENCIAL TEÓRICO ACERCA DO ÍON SÓDIO E SEU SAL DE PRINCIPAL OCORRÊNCIA COTIDIANA – O CLORETO DE SÓDIO – POTENCIALMENTE CONTRIBUTIVO AO ENSINO DE QUÍMICA." DI@LOGUS 9, no. 2 (2020): 41–56. http://dx.doi.org/10.33053/dialogus.v9i2.52.

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Abstract:
Neste artigo é apresentada uma breve fundamentação teórica decorrente da pesquisa bibliográfica sobre o elemento químico sódio, seu cátion monovalente e sal de principal ocorrência cotidiana, o cloreto de sódio. Nessa perspectiva, valendo-se de legislações nacionais e da literatura específica, são discutidos os subtemas (i) teores de sódio e de íon sódio: o caso do biscoito tipo disquinho de cebola; (ii) consumo de sódio: dos padrões, recomendações e hábitos às conceituações; (iii) De conservante alimentar a corriqueiro tempero; (iv) Atuação do íon sódio na fisiologia humana e (v) Ocorrência n
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Bernal Bueno, Ana, and Marien Correa Corredor. "Tutela Judicial efectiva versus Conciliación como requisito de procedibilidad en procesos de alimentos de niños, niñas y adolescentes." Revista Vía Iuris, no. 27 (August 27, 2019): 77–121. http://dx.doi.org/10.37511/viaiuris.n27a3.

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Abstract:
La protección prevalente de los derechos de niños, niñas y adolescentes, está a cargo de la familia, la sociedad y el Estado; siendo este último el responsable de establecer mecanismos para hacerlos efectivos. En esa línea argumentativa, se preguntó si exigir la conciliación previa en procesos de alimentos, al tenor de la Ley 640 de 2001, vulnera el derecho a la tutela judicial efectiva de esa población. Para responder, se entrevistaron varios conciliadores en el municipio de Bucaramanga, cuyo resultado mostró la problemática frente al reconocimiento de los derechos alimentarios. Debe resaltar
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Ulloa, Johana Ortiz, Evelyn Michelle Castro Arteaga, Angélica María Ochoa Avilés, and Silvana Patricia Donoso Moscoso. "Revisión sistemática de estudios sobre inocuidad alimentaria en Cuenca, Ecuador, periodo 1981-2017." Segurança Alimentar e Nutricional 27 (July 16, 2020): e020024. http://dx.doi.org/10.20396/san.v27i0.8654199.

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Abstract:
Objetivo: Evaluar la evidencia existente sobre inocuidad alimentaria en el cantón Cuenca, Ecuador. Materiales y métodos: Se realizó una revisión sistemática de los estudios en inocuidad alimentaria (microorganismos, contaminantes y adulterantes) durante el período 1981-2017. Resultados: Inicialmente se identificaron 640 estudios. Luego del análisis de los criterios de inclusión y exclusión, se incluyeron 40 estudios relacionados a evaluaciones microbiológicas (67.5%), pesticidas, parásitos y antibióticos (7.5%), conservantes y metales (10%) y toxinas (15%). Discusión: En los estudios se recalc
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Tomé, Luciana Uchôa, Heleno Dias Ferreira, Virgínia Farias Alves, et al. "Estudo Morfo-Anatômico, Triagem Fitoquímica, Avaliação da Atividade Antimicrobiana do Extrato Bruto e Frações das Folhas de Miconia albicans (Sw.) Triana." Fronteiras: Journal of Social, Technological and Environmental Science 8, no. 2 (2019): 372–91. http://dx.doi.org/10.21664/2238-8869.2019v8i2.p372-391.

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Abstract:
Miconia albicans (Sw.) Triana é um arbusto com ramos caulinares esfoliativos; lâmina coriácea, face adaxial glabrescente, verde-escuro, abaxial albo-ferruginosa; flores brancas; fruto tipo baga. É utilizada para infecções urinárias, genitais e para reumatismo. Objetivou-se realizar a descrição morfo-anatômica, triagem fitoquímica, atividade antimicrobiana do extrato bruto e de frações das folhas. O material vegetal foi coletado em Pirenópolis, pulverizado e submetido à triagem fitoquímica. A avaliação da atividade antimicrobiana foi determinada através da Concentração Inibitória Mínima. Verifi
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Acevedo Tarazona, Álvaro, Andrea Mejía Jerez, and Andrés Correa Lugos. "Sexismo en las movilizaciones universitarias en Colombia de 1971 y el 2011." Nómadas, no. 51 (December 2019): 67–83. http://dx.doi.org/10.30578/nomadas.n51a4.

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Abstract:
Desde una perspectiva comparada, el artículo propone identificar las discriminaciones sexistas que inciden en la participación femenina en las movilizaciones estudiantiles de 1971 y el 2011. Contribuye así a la investigación sobre movimientos sociales desde la perspectiva de género, en la cual existen inquietudes aún por resolver. Concluye que, en la movilización estudiantil, pese a las diferencias contextuales, aún existen roles culturales e históricos que tratan de relegar a las mujeres a funciones instrumentales, conservando algunas desigualdades históricas de género que alimentan dinámicas
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Pereira, Viviane Camejo, Pedro Antonio López, and Fabio Kessler Dal Soglio. "A CONSERVAÇÃO DAS VARIEDADES CRIOULAS PARA A SOBERANIA ALIMENTAR DE AGRICULTORES: ANÁLISE PRELIMINAR DE CONTEXTOS E CASOS NO BRASIL E NO MÉXICO." HOLOS 4 (September 19, 2017): 37. http://dx.doi.org/10.15628/holos.2017.4749.

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Abstract:
Este estudo discute três iniciativas para a conservação das variedades crioulas promovendo a soberania alimentar de famílias agricultoras e camponesas no Brasil e no México. Por meio de entrevistas e de observação participante menciona-se os programas de Guardiões de Sementes Crioulas no Rio Grande do Sul, o Banco Comunitário de Sementes na Paraíba, Brasil e o Programa de Custódios do Milho Crioulo no estado de Puebla no México como iniciativas que fomentam com que os agricultores conservem os recursos fitogenéticos em suas próprias propriedades com prioridade para aqueles que são mais consumi
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Brasileiro, Ariel Roxany da Silva, Rayane Ellen Oliveira Jerônimo, Andressa Rodrigues dos Santos, Juciely Da Silva Gomes, and Camila Firmino de Azevedo. "Levantamento do uso de temperos pela população de Campina Grande - Paraíba e cidades circunvizinhas." Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável 9, no. 7 (2020): p6976. http://dx.doi.org/10.18378/cvads.v9i7.6976.

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Abstract:
As ervas como componentes culinários introduzem aroma, sabor e participam na conservação dos alimentos. Com o passar dos anos os aromatizantes e conservantes naturais foram dando espaço aos temperos industrializados, e com isso aumentando o índice de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), uma vez que podem causar alguns problemas de saúde.Para tal foi realizada uma pesquisa através de um questionário semi estruturado formado por questões a respeito do estudo, a respeito do tema o questionário foi disponibilizado online, através da plataforma Google-forms e divulgado em aplicativos de comu
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Posseti, Taila, Wanderson De Oliveira Santos, Geoffroy Roger Pointer Malpass, Mônica Hitomi Okura, and Ana Cláudia Granato. "Extraction, chemical composition of peel and kernel mango extracts and their antimicrobial effect on the production and characteristics of Minas frescal cheese." Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 75, no. 4 (2021): 251–65. http://dx.doi.org/10.14295/2238-6416.v75i4.832.

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Abstract:
O queijo Minas Frescal é um dos produtos mais comercializados no Brasil, e por possuir alta umidade é muito perecível. Para aumentar a vida útil dos alimentos, muitos extratos bioativos têm sido utilizados como conservantes, pois apresentam ação antimicrobiana. A casca e caroço de mangas são resíduos industriais que possuem compostos fenólicos com atividade antimicrobiana. Este estudo teve como objetivo o desenvolvimento de queijos Minas Frescal incorporando extratos de casca e caroço de manga, avaliar suas características físico-químicas e microbiológicas, bem como sua aceitação sensorial. A
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Galo, Gustavo Tomas, Ana Cristina Da Silva Lima, Karina Magro Machado, et al. "ESTUDO DA EXTRAÇÃO DA QUERCETINA A PARTIR DA CEBOLA ROXA (Allium ceppa L.) E SEU USO COMO CONSERVANTE ALIMENTAR NATURAL." Journal of Engineering and Exact Sciences 4, no. 1 (2018): 0153–62. http://dx.doi.org/10.18540/jcecvl4iss1pp0153-0162.

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Abstract:
Neste trabalho estudou-se a extração sólido-liquido do flavonoide quercetina a partir da cebola roxa. Estudos experimentais de solvente, temperatura, massa de matéria-prima por volume de solvente e tempo de extração mostraram a melhor condição para a lixiviação: etanol 60% (v/v); 40°C; massa de matéria prima (g)/volume de solvente (mL) 1:10; 2 horas e rotação de 200 rpm; obtendo-se uma recuperação de quercetina de 209,83 mgquercetina/gmatéria-prima e 335,19 mgquercetina/gSST (Sólido Solúvel Total). Com esses valores simulou-se o processo completo de extração com auxílio do software Aspen Plus®
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FAVERDIN, P. "Alimentation des vaches laitières : comparaison des différentes méthodes de prédiction des quantités ingérées." INRAE Productions Animales 5, no. 4 (1992): 271–82. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1992.5.4.4241.

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Abstract:
Les différentes méthodes de prédiction des quantités ingérées peuvent être regroupées en 3 grands types : 1) les équations de régression multiple, généralement empiriques et issues de compilation de données expérimentales, 2) le système de 2 prédictions, l’une liée à une régulation de l’appétit de type physique (encombrement du tractus digestif), l’autre de type énergétique (satisfaction des besoins énergétiques) dont seule la plus faible est conservée pour la prédiction des quantités ingérées, 3) le système basé sur les unités d’encombrement (UE) des fourrages et la substitution de l’aliment
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De Lemos, Carla Priscila Silva Tavares, Laíza Nunes Pereira, Janaína Santos Araújo Da Silva, Eliane De Souza Paiva, and Mariana Catta Preta Caiado Pereira. "DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA GELEIA DE CENOURA ACRESCIDA DE LIMÃO TAHITI E DA CASCA DA LARANJA PERA." Semioses 12, no. 3 (2018): 103–14. http://dx.doi.org/10.15202/1981996x.2018v12n3p103.

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Abstract:
A geleia é um tipo de doce de fruta que não contém toda a polpa de semente de fruta e tem um aspecto semitransparente e uma consistência gelatinosa, devida à pectina das frutas. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma geleia de frutas com matriz composta de cenoura, limão tahiti, casca da laranja pera e açúcar demerara, sem adição de conservantes e aromatizantes, promovendo benefícios para a saúde por ser um produto natural e por ser uma geleia em que foi utilizado integralmente os alimentos, devido ao uso das cascas da laranja, do limão e usou-se a cenoura com sua casca, aproveitando-a
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