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Journal articles on the topic 'Conservantes de Alimentos'
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1
Christ-Ribeiro, Anelise, Cristiana Costa Bretanha, Gregory Giacobbo, Michele Moraes de Souza, and Eliana Badiale-Furlong. "Compostos fenólicos extraídos de fontes naturais aplicados como conservadores em massas de pizza." Revista de Ciência e Inovação 1, no. 1 (May 23, 2016): 129–38. http://dx.doi.org/10.26669/2448-409170.
Full textAbstract:
A melhoria nas práticas de higiene e produção de alimentos é importante para a segurança alimentar, além da necessidade de aplicação de conservantes de tipos e níveis corretos. A pizza é um dos alimentos que sofre intensa manipulação durante o processamento o que contribui para sua contaminação, perda de qualidade e um intervalo restrito de vida útil. Em vista disto, o objetivo do trabalho foi aplicar em pizzas compostos fenólicos extraídos do farelo de arroz fermentado pelo fungo Rhizopus oryzae e da microalga Spirulina sp. LEB-18 como conservantes. As soluções etanólicas de compostos fenólicos extraídos das matrizes borrifados nas pizzas estavam nas concentrações de 1,1 e 1,2 mg/gamostra, respectivamente, para o farelo de arroz fermentado e S. platensis LEB-18. Como controle foi empregado solução de água e etanol nas mesmas proporções. Os extratos fenólicos do farelo de arroz fermentado e da microalga Spirulina sp. LEB-18 foram eficientes inibidores frente a multiplicação fúngica nas massas de pizza comparados ao conservante químico e o controle.
2
FERREIRA, RAFAELA DIAS, RODRIGO DE ARAÚJO SOARES, LUCIANA ALVES DE CARVALHO, GABRIELA AYALA DA SILVA, CRISTIANE AYALA DE OLIVEIRA, and GLÁUCIA ALVES E. SILVA. "DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO INIBITÓRIA MÍNIMA DE CONSERVANTES ALIMENTARES PARA O CONTROLE DE SALMONELLA TYPHIMURIUM." HOLOS 4 (July 1, 2020): 1–14. http://dx.doi.org/10.15628/holos.2020.10069.
Full textAbstract:
A Salmonella é uma bactéria patogênica responsável por gastroenterites, sendo o principal agente de doenças de origem alimentar em várias partes do mundo, inclusive no Brasil. Visando inibir seu crescimento, pode-se utilizar conservantes como metabissulfito, bissulfito e benzoato de sódio, e o sorbato de potássio, que são amplamente empregados na preservação de alimentos. Estudos utilizando esses aditivos para inibição da Salmonella Typhimurium são escassos e, devido à sua importância para a segurança alimentar, objetivou-se determinar a Concentração Inibitória Mínima (CIM) dos conservantes, a fim de fornecer mais informações sobre a resistência da bactéria. Nas condições do experimento, os conservantes metabissulfito e bissulfito de sódio apresentaram maior atividade antimicrobiana contra a S. Typhimurium, ambos com CIM de 1.250 μg.mL-1. Já os conservantes benzoato de sódio e sorbato de potássio necessitaram do dobro da quantidade para inibi-la, apresentando CIM de 2.500 μg.mL-1 e 2.300 μg.mL-1, respectivamente. Concentrações tão elevadas de conservantes se devem às condições do experimento, principalmente em relação ao pH do meio de cultura (pH ~ 7,3), já que estes conservantes são mais efetivos em condições ácidas.
3
Moreira, Maria Auxiliadora Carmo, Luiz Carlos da Cunha, Tereza Yoshie Ikegami, and José Laerte Rodrigues da Silva Junior. "Insuficiência respiratória aguda após exposição a conservantes de alimentos." Jornal Brasileiro de Pneumologia 31, no. 5 (October 2005): 464–69. http://dx.doi.org/10.1590/s1806-37132005000500015.
Full textAbstract:
Este é um relato de caso de exposição ocupacional a conservantes de alimentos que resultou em insuficiência respiratória aguda em três trabalhadores. A análise toxicológica demonstrou que a mistura dos conservantes, por eles realizada, produziu NO2 que inalado causou quadro compatível com edema pulmonar e insuficiência respiratória aguda. Na evolução, o dano pulmonar regrediu de forma completa nos três indivíduos. Faz-se uma breve revisão sobre dano pulmonar agudo relacionado a exposição ocupacional. Enfatiza-se a importância do treinamento dos trabalhadores que manipulam substâncias químicas bem com da utilização de equipamentos de proteção adequados.
4
Sousa, Thaiane Freitas Brito de, Jéssica Mayara Vieira de Araújo, Ana Karolina Vieira de Lima Guedes, Maria Helena Monteiro Do Nascimento, and Wiliane Viriato Rolim. "APLICAÇÃO DE UMA AULA SOBRE CONSERVANTES ALIMENTÍCIOS EM UMA TURMA DO EJA." INTERNATIONAL JOURNAL EDUCATION AND TEACHING (PDVL) ISSN 2595-2498 4, no. 1 (April 30, 2021): 205–24. http://dx.doi.org/10.31692/2595-2498.v4i1.167.
Full textAbstract:
Este trabalho trata sobre a aplicação de uma pesquisa-ação, metodologia baseada em investigação concomitante com intervenção social em sala de aula objetivando conscientizar e informar os alunos sobre a importância da leitura de embalagens/rótulos de alimentos. Dessa forma, foram apresentados os efeitos que os conservantes alimentícios trazem à saúde para assim despertá-los quanto à necessidade da mudança de hábitos alimentares e consequente diminuição do consumo de tais substâncias. A pesquisa-ação foi aplicada em uma única etapa, no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba no Campus João Pessoa, em uma turma do 2º ano da Educação de Jovens e Adultos do curso atividades não presenciais de Eventos, em setembro de 2020, durante o período emergencial de atividades não presenciais. Assim, foram utilizadas Tecnologias da Informação e Comunicação, utilizando a plataforma Google Meet e apresentação de slides produzidos no PowerPoint. Durante a aula, foram analisados rótulos de embalagens de três alimentos: uma de um enlatado, outra de margarina e um salgadinho de milho. Em cada rótulo analisado foi destacado um aditivo que seria o problematizador da discussão, o conservante 250 (Nitrito de Sódio), o Benzoato de Sódio e Glutamato Monossódico. Na explanação, foram levantadas as principais características desses conservantes, a função que exercem nos alimentos e os possíveis problemas para a saúde que a sua ingestão demasiada pode causar, como câncer, Alzheimer e Parkinson. Ao final da explanação, os alunos foram levados a alguns questionamentos e puderam perceber que, para ter consciência sobre o que deve estar presente nas suas refeições, é necessário saber compreender as embalagens e interpretá-las.
5
Cavalcante, Ramilly Rodrigues, and Renata Carmo de Assis. "Utilização de ácidos orgânicos como alternativa para higienização de alimentos: uma revisão integrativa." Holos Environment 20, no. 3 (May 19, 2020): 335–51. http://dx.doi.org/10.14295/holos.v20i3.12381.
Full textAbstract:
Os alimentos apresentam em sua composição uma microbiota natural. O grande impasse está em impedir a colonização natural por esta microbiota. Os ácidos orgânicos são constituintes naturais de muitos alimentos e são amplamente utilizados como aditivos conservantes devido sua atividade antimicrobiana. A metodologia consistiu em uma revisão integrativa buscando estudos relatando a utilização dos ácidos orgânicos como agente sanitizante de alimentos. Ao final da pesquisa obtiveram-se 10 artigos que foram analisados e discutidos de acordo com cada ácido orgânico. A depender de sua natureza, concentração e tempo de tratamento, os ácidos orgânicos possuem uma potencial aplicação como sanitizantes para alimentos.
6
Ceballos Toro, Valeria, and Lina M. Londoño Giraldo. "Aceites esenciales en la conservación de alimentos." Microciencia 6 (December 1, 2017): 38–50. http://dx.doi.org/10.18041/2323-0320/microciencia.0.2017.3659.
Full textAbstract:
Los aceites esenciales de plantas aromáticas poseen un fuerte potencial antimicrobiano y antioxidante, por lo que su uso como conservantes natural satisface la demanda de los consumidores de alimentos seguros, sanos y nutritivos; debido a su gran potencial, pueden actuar contra los microorganismos patógenos que causan enfermedades en los consumidores y así mismo la vida útil de los alimentos se alargará y la calidad se mantendrá. Los aceites esenciales tienen una amplia variedad de compuestos químicos que actúan estableciendo relaciones de sinergismo para realizar las actividades antimicrobianas, antioxidantes, antifúngicas, antivirales, insecticidas, entre otras que los caracterizan. Estas sustancias pueden encontrarse y ser extraídas de diversas partes de la planta aromática, como en las flores, hojas, raíces, rizomas, frutas, semillas, madera, resinas, superficie de las hojas y cálices, variando significativamente en sus propiedades químicas. Además de la actividad antimicrobiana y antioxidante que es descrita, se ha reportado el uso de los aceites esenciales en envases ó empaques (envases activos) que van a proteger y le van a conferir directa ó indirectamente al alimento las propiedades anteriormente mencionadas. Igualmente se abordan una serie de limitaciones que se presentan al trabajar o utilizar aceites esenciales en la conservación de los alimentos.
7
Freitas, Ms Silva. "CORANTE ARTIFICIAL AMARELO TARTRAZINA: UMA REVISÃO DAS PROPRIEDADES E ANÁLISES DE QUANTIFICAÇÃO." Acta Tecnológica 7, no. 2 (February 19, 2013): 65. http://dx.doi.org/10.35818/acta.v7i2.90.
Full textAbstract:
A grande representatividade do consumo de alimentos industrializados no país tem merecido um enfoque maior no que concerne os aditivos adicionados e suas respectivas análises de quantificação. A cor, uma das características sensoriais associadas pelo consumidor com a qualidade, sabor, odor e a conservação do alimento, ainda é fator decisivo na escolha do alimento. A utilização dos corantes alimentícios, em função da sua indiscutível relevância, torna sua adição indispensável na formulação dos alimentos industrializados. A classe dos corantes artificiais é inofensivo à saúde desde que obedeça aos percentuais máximos de ingestão diária aceitável recomendada pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária de Alimentos) e/ou <em>Codex Alimentarius</em>. Pela legislação atual através das resoluções n. 382 e 388 da ANVISA, no Brasil é permitido o uso de 11 corantes artificiais (amaranto, vermelho de eritrosina, vermelho 40, ponceau 4R, amarelo crepúsculo, amarelo tartrazina, azul de indigotina e azul brilhante, azorrubina, verde rápido e azul patente V). Dos corantes apresentados vale ressaltar o amarelo tartrazina devido sua associação a reações adversas (urticária, asma, hiperatividade) em consumidores. A comercialização deste composto tem requerido um rigorosa avaliação de sua toxicidade e suas propriedades como solubilidade em água e/ou solventes alcoólicos, inatividade química ou baixa reatividade com outros componentes do alimento tais como ácido, base, aromatizantes e conservantes, assim como estabilidade do corante quanto a luz, calor e umidade.
8
OGAKI, Mayara Baptistucci, Márcia Cristina FURLANETO, and Luciana Furlaneto MAIA. "Revisão: Aspectos gerais das bacteriocinas." Brazilian Journal of Food Technology 18, no. 4 (December 2015): 267–76. http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.2215.
Full textAbstract:
Resumo Bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos sintetizados nos ribossomos, tendo sido descrita uma grande diversidade de bacteriocinas, as quais diferem entre si quanto a composição de aminoácidos, biossíntese, transporte e modo de ação. Nos alimentos, as bacteriocinas podem ser encontradas naturalmente como produtos da microbiota normal ou introduzida (cultura starter ou probióticos). Devido às suas aplicabilidades frente a organismos patogênicos contaminantes em alimentos, vários estudos têm sido publicados, tornando o uso destes peptídeos uma alternativa aos conservantes químicos tradicionais. Considerando-se as propriedades das bacteriocinas e sua potencial aplicação como bioconservadores de alimentos e alternativa aos antibióticos, o presente estudo busca acercar-se de uma visão geral das bacteriocinas quanto aos aspectos históricos, sistemas de classificação, biossíntese e transporte, modo de ação, abordando também algumas de suas aplicações na indústria de alimentos.
9
Santos, Jacyelli Cardoso Marinho dos, Alain Charles de Melo Alves, and Jose Nilton Silva. "ANÁLISE E MONITORAMENTO TECNOLÓGICO DAS TECNOLOGIAS DESENVOLVIDAS PARA APLICAÇÃO DO ÁCIDO ASCÓRBICO COMO CONSERVANTE NATURAL." Cadernos de Prospecção 11, no. 5 (December 10, 2018): 1660. http://dx.doi.org/10.9771/cp.v12i5.27258.
Full textAbstract:
<p class="MsoNormal" style="margin-top: 12.0pt; text-align: justify; line-height: normal;"><span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Times New Roman',serif;">O presente artigo trata do monitoramento de tecnologias associadas com a aplicação do ácido ascórbico, a partir da busca de informações em bancos de patentes, utilizando a plataforma <em>PatentInspiration</em>®. O ácido ascórbico é um nutriente essencial e necessário para várias reações metabólicas, sendo uma substância importante por seu caráter antioxidante, podendo desta forma ser utilizado como conservante natural de alimentos, cosméticos e fármacos. O pressente estudo trata do levantamento das tecnologias, aplicando como critério de busca uma associação de palavras chaves: ácido ascórbico, natural e conservante. O período considerado foi de 2000 a 2018/6, resultando em um total de 9603 patentes depositadas, sendo o ano de 2014 o maior número de depósito. A principal tecnologia de aplicação do ácido ascórbico como conservante natural foi a formulação de conservantes acrescido de outros aditivos e antioxidantes naturais, além disto, foi a aplicação destas tecnologias se concentra na indústria alimentícia.</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top: 12.0pt; text-align: center; line-height: normal;" align="center"><span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Times New Roman',serif;">ANÁLISE E MONITORAMENTO TECNOLÓGICO DAS TECNOLOGIAS DESENVOLVIDAS PARA APLICAÇÃO DO ÁCIDO ASCÓRBICO COMO CONSERVANTE NATURAL</span></p>
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Serra Bisbal, Juan José, Joana Melero Lloret, Gemma Martínez Lozano, and Carmen Fagoaga. "Especies vegetales como antioxidantes de alimentos." Nereis. Interdisciplinary Ibero-American Journal of Methods, Modelling and Simulation., no. 12 (June 26, 2020): 71–90. http://dx.doi.org/10.46583/nereis_2020.12.577.
Full textAbstract:
La oxidación lipídica es la principal reacción deteriorativa de los alimentos, tanto en el procesado como en su almacenamiento. Ambas circunstancias limitan la vida de la mayoría de los alimentos, lo que causa olor y sabor a rancidez en ellos, un proceso que se conoce como rancidez oxidativa. Además, la oxidación lipídica puede dañar membranas biológicas, enzimas y proteínas, y provocar la aparición de compuestos secundarios potencialmente tóxicos. Para controlar estos procesos oxidativos, la adición de antioxidantes es una estrategia común contra las reacciones oxidativas en el procesado o almacenamiento de los alimentos. Los antioxidantes comúnmente utilizados han empezado a preocupar en la sociedad actual acerca de los efectos nocivos que puedan tener en la salud humana. Recientemente está emergiendo una industria de antioxidantes naturales derivados de especies vegetales que pueden reemplazar a los antioxidantes sintéticos. El enriquecimiento de alimentos procesados con extractos de vegetales no solo resuelve el problema de la oxidación del alimento sino que también puede resultar en una mejora de la salud del consumidor. Estos compuestos naturales son mayoritariamente polifenoles (ácidos fenólicos, flavonoides, antocianinas, ligninas), carotenoides (xantofilas y carotenos), tocoferoles, tocotrienoles y algunos aminoácidos y péptidos. Se encuentran ampliamente distribuidos en las diferentes especies de cereales, aromáticas, frutales, cultivos hortícolas y semillas oleaginosas. Los antioxidantes naturales presentes en especies vegetales aromáticas como el romero (Rosmarinus officinalis L.) y la salvia (Salvia officinalis L.) ya se están comercializando como conservantes alimentarios naturales y seguros, aplicándose en alimentos ricos en grasas como los aceites vegetales.
11
Coutinho, Maria Gleiciane Soares, Andréa Maria Neves, Ana Sancha Malveira Batista, and Raquel Oliveira dos Santos Fontenelle. "Utilização de óleos essenciais na conservação de queijo: revisão." Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 75, no. 2 (December 17, 2020): 126–41. http://dx.doi.org/10.14295/2238-6416.v75i2.777.
Full textAbstract:
O queijo é um dos alimentos mais consumidos no Brasil, por exibir ampla aceitação em todas as classes sociais. Contudo, é bastante susceptível a contaminação microbiana. As doenças de origem alimentar, causadas principalmente por bactérias, são um sério problema de saúde pública, sendo a causa de várias mortes em todo o mundo. Diante do exposto, o presente estudo objetivou, a partir de uma revisão bibliográfica, discorrer sobre a conservação de queijos produzidos com óleos essenciais, de modo a incentivar que novas pesquisas sejam realizadas almejando descobrir compostos que possam ser utilizados na conservação de alimentos, principalmente queijos. Nesta revisão foram abordadas algumas variedades de queijos mais comercializados, citando suas características e forma de contaminação, principais micro-organismos associados à contaminação do queijo, tais como Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli e Staphylococcus aureus, plantas com potencial antimicrobiano frente a bactérias envolvidas na contaminação do queijo, conservantes sintéticos e estudos relatando a inibição do crescimento de alguns micro-organismos em queijos produzidos com adição de óleos essenciais extraídos de plantas.
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Tonarelli, G., and A. Simonetta. "Péptidos antimicrobianos de organismos procariotas y eucariotas como agentes terapéuticos y conservantes de alimentos." FABICIB 17 (September 1, 2014): 137–77. http://dx.doi.org/10.14409/fabicib.v17i0.4316.
Full text
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Passos, M. G., H. Carvalho, and J. M. Wiest. "Inibição e inativação in vitro de diferentes métodos de extração de Ocimum gratissimum L. ("alfavacão", "alfavaca", "alfavaca-cravo") - Labiatae (Lamiaceae), frente a bactérias de interesse em alimentos." Revista Brasileira de Plantas Medicinais 11, no. 1 (2009): 71–78. http://dx.doi.org/10.1590/s1516-05722009000100012.
Full textAbstract:
Através de testes de diluição em sistema de tubos múltiplos determinou-se a intensidade de atividade de inibição bacteriana (IINIB/bacteriostasia) e a intensidade de atividade de inativação bacteriana (IINAB/bactericidia) de soluções conservantes contendo extratos etanólicas (alcoolatura/planta in natura, hidroalcoolatura/planta seca) e hídricas (decoctos /planta in natura ou seca) de Ocimum gratissimum L. ("alfavacão", "alfavaca", "alfavaca-cravo") - Labiatae (Lamiaceae), sobre inóculos padronizados de Salmonella enteritidis (ATCC 11076), Escherichia coli (ATCC 11229) e Staphylococcus aureus (ATCC 25923). Todas as diferentes formas de extração apresentaram capacidade de inibição e/ou inativação seletivas sobre os inóculos bacterianos, tendo o extrato alccólico apresentado a atividade antibacteriana mais intensa (inibição/inativação) frente aos três agentes. A bactéria mais sensível à atividade antibacteriana em todas as soluções conservantes foi Salmonella enteritidis. Staphylococcus aureus apresentou a menor sensibilidade às formas de decocção, enquanto Escherichia coli apresentou a menor sensibilidade frente ao extrato hidroalcoólico.
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Favero, Diego Matos, Cilene da Silva Gomes Ribeiro, and Arislete Dantas de Aquino. "Sulfitos: importância na indústria alimentícia e seus possíveis malefícios à população." Segurança Alimentar e Nutricional 18, no. 1 (February 9, 2015): 11. http://dx.doi.org/10.20396/san.v18i1.8634684.
Full textAbstract:
A adição de aditivos é uma prática comum utilizada na conservação de alimentos. Os sulfitos, que incluem o dióxido de enxofre (SO2) e seus sais de sódio, potássio e cálcio (Na, K e Ca), são amplamente utilizados devido ao efeito inibitório sobre bactérias, bolores e leveduras e na inibição de reações de escurecimento enzimático e não enzimático durante processamento e estocagem. O uso desses conservantes deve ser monitorado para evitar que o consumo não ultrapasse a Ingestão Diária Aceitável (IDA – 0,7 mg/kg peso corpóreo). Apesar de sua eficácia, inúmeras reações adversas têm sido relatadas à saúde de algumas pessoas sensíveis aos sulfitos, como na forma de ataques asmáticos e urticária, dessa forma torna-se necessário o controle e informação dos agentes sulfitantes adicionados aos alimentos, bem como pesquisas que visem à substituição desse aditivo, por equivalentes que não prejudiquem a saúde humana.
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Rosa, Cláudia Moreno, and Bernadete D. G. M. Franco. "Bacteriocinas de bactérias lácticas." ConScientiae Saúde 1 (January 2, 2008): 09–15. http://dx.doi.org/10.5585/conssaude.v1i0.156.
Full textAbstract:
Mudanças no estilo de vida dos consumidores têm aumentado a procura por novos tipos de alimento, como os refrigerados de preparo fácil (ready to eat), os naturais (sem adição de conservantes químicos) e os nutritivos (SILLS-LEVY, 1989; REINECCIUS, 1989). Alguns patógenos alimentares psicrotróficos – por exemplo, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli O157:H7 e Aeromonas hydrophila (LECHOWICH, 1988; MOTLAGH et al., 1991) – emergiram devido ao aumento do consumo de produtos refrigerados. Como conseqüência, observa-se o interesse por novas tecnologias que aumentem o tempo de vida útil desses produtos e também confiram segurança microbiológica a eles. Pesquisas com bacteriocinas de bactérias lácticas têm-se expandido nos últimos anos, por causa de sua utilização como bioconservantes alimentares. Sabendo-se que bactérias lácticas ocorrem naturalmente em muitos alimentos fermentados, suas bacteriocinas podem ser facilmente aceitas como aditivos alimentares pelas autoridades da saúde e pelos consumidores (GONZALEZ et al., 1996). Essa revisão tem como objetivo destacar os recentes avanços tecnológicos no estudo dessas bacteriocinas.
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De Oliveira Silva, Karla Rayana, Karina Freitas de Queiroz, Ana Letícia Toté de Medeiros, Maely Nunes Lopes, Maria Itais Dos Santos Bernardino, Rafaele Cabral Barbosa, Wanessa Braz da Silva, and Gerla Castello Branco Chinelate. "FRAUDES NO LEITE: PRINCIPAIS TIPOS E RESPECTIVOS MÉTODOS DE DETECÇÃO." Revista Brasileira de Agrotecnologia 10, no. 3 (December 30, 2020): 97–103. http://dx.doi.org/10.18378/rebagro.v10i3.8482.
Full textAbstract:
O leite é um alimento de origem animal que apresenta alto valor nutritivo e que é cada vez mais consumido pela população que busca um estilo de vida mais saudável e alimentos mais práticos. Junto ao aumento do consumo, cresce a preocupação de autoridades e técnicos da área a respeito da qualidade do leite que é comercializado, devido a possibilidade de fraudes nessa matéria-prima. A forma mais comum de fraude no leite caracteriza-se pela adição de água no leite com o intuito de aumentar o seu volume. Porém, surgiram outros tipos de adulterações, com outras finalidades, como adição de conservantes, neutralizantes, reconstituintes que são utilizados para encobrir a fraude por adição de água, utilizando substâncias mais comumente aplicadas como amido, sacarose e cloretos. Além destas, pode-se encontrar a fraude pela inserção do soro ao leite. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão de literatura a respeito das principais fraudes no leite e seus respectivos métodos de detecção.
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Vargas Vásquez, Dina Tracy, and Aurora Violeta Zapata Rueda. "Práctica del consumo de alimentos procesados referidas por adolescentes de una institución educativa. Chiclayo, 2015." ACC CIETNA: Revista de la Escuela de Enfermería 5, no. 1 (July 4, 2018): 63–73. http://dx.doi.org/10.35383/cietna.v5i1.11.
Full textAbstract:
La práctica de consumo de alimentos procesados cada vez va en aumento debido a su facilidad para obtenerlos, constituyéndose en una gran atracción para que los adolescentes los consuman lo que podría afectar su salud física e intelectual. La investigación fue abordada mediante metodología cualitativa con enfoque estudio de caso, el objeto fue: identificar, analizar y comprender la práctica del consumo de alimentos procesados en adolescentes de la I.E “Paul Harris College”, -Chiclayo, la recolección de datos se realizó a través de una entrevista semiestructurada y la muestra se determinó mediante saturación y redundancia a adolescentes de 4° y 5° año, se empleó el análisis de contenido según Bardin, para los criterios de rigor científico, Polit y Hungler, y los criterios bioéticos de Sgreccia; emergieron las siguientes categorías: Definiendo alimentos procesados: producto envasado y conservantes, alimentos procesados consumidos frecuentemente por los adolescentes, razones y sin razones para el consumo de los alimentos procesados y conocimiento sin acción para evitar el consumo de alimentos procesados. Los adolescentes definieron los alimentos procesados como aquellos que han sufrido algún tipo de variación antes de su consumo; la frecuencia de consumo fue de más de tres veces por semana; la conducta alimentaria de los adolescentes se ve afectada por diversas razones al momento de elegir y comprar, convirtiéndose así en prácticas inapropiadas, por último, se logró identificar las creencias en salud relacionadas con los conocimientos y experiencias previas, que determinan las practicas alimentarias de los adolescentes.
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Viola, Carolina María, María Rosa Alberto, Elena Cartagena, and Mario Eduardo Arena. "Inhibición de motilidad y Quorum sensing bacteriano por desechos de vinificación." Nereis. Interdisciplinary Ibero-American Journal of Methods, Modelling and Simulation., no. 12 (June 26, 2020): 151–66. http://dx.doi.org/10.46583/nereis_2020.12.580.
Full textAbstract:
En la industria de alimentos, el biofilm es la principal causa de contaminación. Debido a normativas alimentarias, solo pocos compuestos pueden ser usados como conservantes o estar en contacto con alimentos durante su elaboración y a la vez deben ser económicos. Una alternativa es el uso de subproductos o residuos de agroindustrias. Una de las principales industria alimenticias de Iberoamérica es la vitivinicultura. La presente investigación utiliza orujo y escobajo de vino varietal Torrontés, para inhibir la virulencia bacteriana controlada por Quorum sensing (QS) y principalmente su motilidad (swarming y swimming), lo que permitiría el desplazamiento y formación de biofilm en alimentos. Realizamos extracciones con solventes de polaridad creciente (hexano, cloroformo, acetato de etilo y metanol). Enfrentamos 250 y 500 µg/ml de extractos (E) a las cepas de Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 y LVP65. Los E metanólicos de orujo y escobajo inhibieron más del 50 la motilidad swarming de ambas cepas. Los E acetato de etilo inhibieron swimming (25-30%). La actividad anti-QS de los E se ensayó con las cepas Chromobacterium violaceum ATCC 12472 y CV026. Determinando una inhibición de los E metanólicos y de acetato sobre el sistema de QS. Las bioactividades encontradas convierten a estos desechos en una novedosa alternativa para la preservación de alimentos
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Pérez-Cantillo, William, Diofanor Acevedo-Correa, Diego F. Tirado-Armesto, Luis A. Gallo-García, and Piedad M. Montero-Castillo5. "Evaluación del lactato de sodio como sustituto de los nitritos convencionales en las salchichas del pez sable." TecnoLógicas 18, no. 35 (August 3, 2015): 117. http://dx.doi.org/10.22430/22565337.193.
Full textAbstract:
La sal sódica del ácido láctico es un ácido natural producido por las bacterias en los alimentos fermentados, los cuales son ricos en este componente. Es producido mediante la fermentación de azúcares procedentes de algunos productos como el maíz o la remolacha. Tanto el ácido láctico como los lactatos son usados como conservantes, principalmente contra las levaduras y los hongos. Es usado también para incrementar la estabilidad de los antioxidantes, y para prevenir la pérdida de agua de diversos productos. El objetivo de la presente investigación fue determinar la efectividad del lactato de sodio sobre la inhibición del Clostridium sporogenes en salchichas de pescado, extendiendo su vida útil y reduciendo el crecimiento microbiano. Se realizaron dos formulaciones diferentes; F(A) conservadas con nitritos, F(B) conservadas con lactato de sodio y una muestra control sin conservantes. También se realizó un control positivo con agar SPS inoculándose el Clostridium sporogenes en las diferentes diluciones, por último se llevaron a incubación en la jarra de anaerobiosis a 37°C por 48 h. Se pudo comprobar que la utilización de lactato de sodio al 2% controló el crecimiento de esporas de Clostridium sulfito reductor a las 48 h en las disoluciones preparadas al igual que la utilización de nitritos, siendo estos una alternativa prometedora para reemplazar el uso de nitritos en productos cárnicos tipo salchicha.
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Stefanello, Raquel Facco, Leadir Lycy Martins Fries, and Marina Venturini Copetti. "NATURAL CONSERVATION ATTACHED TO THE USE OF MICROORGANISMS." Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas 39, no. 1 (June 26, 2018): 42. http://dx.doi.org/10.5433/1679-0375.2018v39n1p42.
Full textAbstract:
Os pães fazem parte da nossa alimentação básica, salvo raras exceções. Atualmente estamos envolvidos por uma variedade tão grande de marcas e produtos que acabamos optando pelo item que corresponde ao nosso desejo imediato de consumo. Os consumidores, por sua vez, estão mais preocupados com sua alimentação e procuram alimentos mais saudáveis e com o mínimo de conservantes possível. Dessa forma as indústrias necessitam inovar e lançar opções mais naturais para satisfazer essas atuais mudanças. Contudo, ainda se faz necessário aliar a pesquisa com a tecnologia para elaborar produtos que atendam essa nova realidade. Essa revisão traz consigo o objetivo de informar sobre a bioconservação utilizando micro-organismos produtores de substâncias antimicrobianas a fim de sensibilizar as indústrias e os potenciais consumidores a respeito de alguns estudos sobre produtos elaborados com bioconservantes.
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Ulloa, Johana Ortiz, Evelyn Michelle Castro Arteaga, Angélica María Ochoa Avilés, and Silvana Patricia Donoso Moscoso. "Revisión sistemática de estudios sobre inocuidad alimentaria en Cuenca, Ecuador, periodo 1981-2017." Segurança Alimentar e Nutricional 27 (July 16, 2020): e020024. http://dx.doi.org/10.20396/san.v27i0.8654199.
Full textAbstract:
Objetivo: Evaluar la evidencia existente sobre inocuidad alimentaria en el cantón Cuenca, Ecuador. Materiales y métodos: Se realizó una revisión sistemática de los estudios en inocuidad alimentaria (microorganismos, contaminantes y adulterantes) durante el período 1981-2017. Resultados: Inicialmente se identificaron 640 estudios. Luego del análisis de los criterios de inclusión y exclusión, se incluyeron 40 estudios relacionados a evaluaciones microbiológicas (67.5%), pesticidas, parásitos y antibióticos (7.5%), conservantes y metales (10%) y toxinas (15%). Discusión: En los estudios se recalca la necesidad de implementar medidas de higiene y monitoreo, control en la manipulación, transporte y almacenamiento, control de los alimentos frescos cuya calidad no está regida por normativas nacionales, capacitar a los manipuladores y vendedores ambulantes. Esta revisión proporciona una base racional para toma de decisiones y desarrollo de medidas preventivas y correctivas; así como también propone los criterios mínimos de muestreo y análisis para discriminar y comparar estudios en esta problemática.
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Tomé, Luciana Uchôa, Heleno Dias Ferreira, Virgínia Farias Alves, Larissa Gonçalves de Oliveira, Leonardo Luiz Borges, Stone de Sá, José Realino de Paula, and Tatiana de Sousa Fiuza. "Estudo Morfo-Anatômico, Triagem Fitoquímica, Avaliação da Atividade Antimicrobiana do Extrato Bruto e Frações das Folhas de Miconia albicans (Sw.) Triana." Fronteiras: Journal of Social, Technological and Environmental Science 8, no. 2 (May 1, 2019): 372–91. http://dx.doi.org/10.21664/2238-8869.2019v8i2.p372-391.
Full textAbstract:
Miconia albicans (Sw.) Triana é um arbusto com ramos caulinares esfoliativos; lâmina coriácea, face adaxial glabrescente, verde-escuro, abaxial albo-ferruginosa; flores brancas; fruto tipo baga. É utilizada para infecções urinárias, genitais e para reumatismo. Objetivou-se realizar a descrição morfo-anatômica, triagem fitoquímica, atividade antimicrobiana do extrato bruto e de frações das folhas. O material vegetal foi coletado em Pirenópolis, pulverizado e submetido à triagem fitoquímica. A avaliação da atividade antimicrobiana foi determinada através da Concentração Inibitória Mínima. Verificou-se a presença de cumarinas, triterpenos, taninos, desoxiaçúcares, flavonóides e saponinas no pó das folhas. Foi verificada atividade antimicrobiana do extrato etanólico bruto frente a Listeria innocua, da fração acetato de etila contra Bacillus cereus, Listeria innocua, Listeria monocytogenes e da fração hexano contra Listeria monocytogenes. O presente estudo fornece subsídios para geração de produtos que possam ser utilizados como conservantes e/ ou para o controle do crescimento microbiano em alimentos.
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Soleno Wilches, Ronald. "Tecnologías no térmicas en el procesado y conservación de alimentos vegetales." Revista colombiana de investigaciones agroindustriales 2 (December 24, 2015): 73. http://dx.doi.org/10.23850/24220582.172.
Full textAbstract:
Durante las tres últimas décadas se ha hecho evidente una mayor preocupación por parte de los consumidores en la escala global respecto a la calidad e inocuidad de los alimentos que ofrece el mercado. En ese sentido, se denota una tendencia marcada hacia la búsqueda de productos saludables y/o que no representen riesgos significativos para la salud, y que además de ello ofrezcan una mayor frescura y practicidad a la hora de su consumo. En respuesta a esto, en un principio surgieron iniciativas orientadas a suprimir el uso de aditivos y conservantes, la mayoría basadas en procesos térmicos (pasteurización, esterilización, congelación, etc.), que si bien logran alargar la vida útil, inciden de manera directa sobre las características iniciales de los productos (frescura, textura, contenido de nutrientes, color, entre otros). En consecuencia se puso foco en la investigación y desarrollo de tecnologías de conservación que lograran mantener al máximo las propiedades naturales de los alimentos. En el caso particular de las frutas y hortalizas aparece el procesado mínimo, que combina la utilización de materiales plásticos como barrera, atmósferas modificadas (pasivas y activas), y almacenamiento refrigerado. Esta tecnología permite la obtención de productos frescos (cortados o no), pero con un periodo de vida útil limitado (7-15 días). Los avances recientes en el campo se enfocan en la utilización de tecnologías no térmicas, que logren conservar las características iniciales y la inocuidad de los productos vegetales durante un mayor periodo de tiempo, aunque también se han realizado avances en el desarrollo de tecnologías térmicas que reduzcan los efectos negativos sobre los productos tratados. Dentro de las tecnologías no térmicas se destacan los campos eléctricos pulsantes, ultrasonidos, las altas presiones hidrostáticas, irradiación, campos magnéticos oscilantes, plasma frío, luz blanca de alta intensidad, entre otros. El presente trabajo de revisión tiene como propósito el estudio de este tipo de tecnologías, poniendo énfasis en los principios básicos y su utilidad en el procesado de alimentos vegetales.
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Brasileiro, Ariel Roxany da Silva, Rayane Ellen Oliveira Jerônimo, Andressa Rodrigues dos Santos, Juciely Da Silva Gomes, and Camila Firmino de Azevedo. "Levantamento do uso de temperos pela população de Campina Grande - Paraíba e cidades circunvizinhas." Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável 9, no. 7 (January 8, 2020): p6976. http://dx.doi.org/10.18378/cvads.v9i7.6976.
Full textAbstract:
As ervas como componentes culinários introduzem aroma, sabor e participam na conservação dos alimentos. Com o passar dos anos os aromatizantes e conservantes naturais foram dando espaço aos temperos industrializados, e com isso aumentando o índice de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), uma vez que podem causar alguns problemas de saúde.Para tal foi realizada uma pesquisa através de um questionário semi estruturado formado por questões a respeito do estudo, a respeito do tema o questionário foi disponibilizado online, através da plataforma Google-forms e divulgado em aplicativos de comunicação. Os dados obtidos através das análises dos questionários concluíram que 90% dos entrevistados usam temperos industrializados, Já no que se refere ao uso de temperos naturais, 91,7% disseram que utilizam. A pesquisa servirá como base para outras e para a disseminação desse conhecimento com a população. O objetivo deste trabalho foi analisar o conhecimento da população sobre o uso de temperos industrializados e naturais e realizar um levantamento sobre os riscos causados pelo uso de temperos industrializados.
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Posseti, Taila, Wanderson De Oliveira Santos, Geoffroy Roger Pointer Malpass, Mônica Hitomi Okura, and Ana Cláudia Granato. "Extraction, chemical composition of peel and kernel mango extracts and their antimicrobial effect on the production and characteristics of Minas frescal cheese." Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 75, no. 4 (September 20, 2021): 251–65. http://dx.doi.org/10.14295/2238-6416.v75i4.832.
Full textAbstract:
O queijo Minas Frescal é um dos produtos mais comercializados no Brasil, e por possuir alta umidade é muito perecível. Para aumentar a vida útil dos alimentos, muitos extratos bioativos têm sido utilizados como conservantes, pois apresentam ação antimicrobiana. A casca e caroço de mangas são resíduos industriais que possuem compostos fenólicos com atividade antimicrobiana. Este estudo teve como objetivo o desenvolvimento de queijos Minas Frescal incorporando extratos de casca e caroço de manga, avaliar suas características físico-químicas e microbiológicas, bem como sua aceitação sensorial. A adição dos extratos não alterou as características físico-químicas do produto, exceto pelo pH que apresentou redução significativa e aumento da acidez titulável. Assim, conclui-se que, quanto menor o pH e maior o número de compostos fenólicos presentes no extrato, maior o efeito da atividade antimicrobiana. As médias atribuídas pelos participantes na análise sensorial indicaram preferência por queijos com extrato de manga Espada e Tommy Atkins, demonstrando o potencial de uso desses extratos na produção de queijo Minas Frescal.
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Botre, Diego Alvarenga, Nilda de Fatima Ferreira Soares, Paula Judith Perez Espitia, Solange de Sousa, and Isis Rodrigues Toledo Renhe. "Avaliação de filme incorporado com óleo essencial de orégano para conservação de pizza pronta." Revista Ceres 57, no. 3 (June 2010): 283–91. http://dx.doi.org/10.1590/s0034-737x2010000300001.
Full textAbstract:
O consumo de pizzas prontas aumentou nos últimos anos dado à praticidade do produto e ao baixo custo, sabor agradável e valor nutritivo. Porém, esse produto sofre intensa manipulação durante o seu processamento, contribuindo para sua contaminação, diminuindo a qualidade e aumentando os riscos de doenças veiculadas por esse alimento. Aliado à necessidade de produtos práticos e convenientes, o consumidor demanda alimentos cada vez mais seguros, despertando o interesse pelo uso de conservantes naturais. Dentre eles, o óleo essencial de orégano apresenta ação antimicrobiana, sendo essa especiaria utilizada na culinária de vários países. O objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de filme de base celulósica, incorporado com óleo essencial de orégano para conservação de pizza pronta refrigerada. Esse óleo incorporado ao filme nas concentrações de 25 e 50% p/p apresentou efeito inibitório in vitro para Penicillium spp. e Staphylococcus aureus. Quando aplicado em pizza observou-se diminuição dos compostos ρ-cimeno e γ-terpineno e consequente aumento da concentração de timol e carvacrol, mas provavelmente em quantidade insuficiente para o efeito inibitório dos microrganismos. Com relação à resistência mecânica, os filmes incorporados com 25 e 50% de óleo tiveram sua resistência diminuída, tendo a tenacidade do filme de 50% aumentada com relação ao controle (0%). O uso de filme incorporado com o óleo de orégano desperta grande interesse na aplicação em pizzas, uma vez que o orégano já é um ingrediente do produto, portanto não compromete o sabor e odor da pizza.
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Leonel, Mauro. "Bio-sociodiversidade: preservação e mercado." Estudos Avançados 14, no. 38 (April 2000): 321–46. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-40142000000100019.
Full textAbstract:
VÁRIOS estudos vêm revelando possibilidades de aproveitamento de conhecimentos indígenas e de outras culturas tradicionais, entre eles, medicamentos, cosméticos, novos materiais, alimentos, sementes e conservantes como produtos de mercado. A prática do mercado vem sendo a de apropriar-se desses bens culturais, registrá-los após adaptações e devolvê-los como mercadorias protegidas por patentes, inclusive aos países onde tais conhecimentos foram desenvolvidos, geralmente ao sul do Equador. Frente à escala da degradação social e ambiental, como na Amazônia, surgiu um novo otimismo, o de que resultados financeiros de tais produtos pudessem reverter às populações, modificando-se a legislação internacional e associando-se cooperativas de produtores com a biotecnologia e as transnacionais. O mercado, o principal adversário da preservação da bio e da sociodiversidade, seria assim convidado - empresas e consumidores - a tornar-se aliado da manutenção da floresta em pé e da diferença cultural, por exemplo, mediante certificados de origem. No entanto, são numerosos os entraves para que essas populações possam abrir brechas no mercado, ou nos sistemas internacionais de registro de patentes, frente à lógica da concentração de capital e tecnologia.
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Almeida, Tammy V. R., Ana Ludmilla Cancela, Rosa M. A. Moises, Fellype De Carvalho Barreto, and Daniela Veit Barreto. "PAPEL DO FOSFATO NA DOENÇA CARDIOVASCULAR: MARCADOR OU CAUSADOR DE LESÃO?" Revista Médica da UFPR 2, no. 1 (March 1, 2015): 23. http://dx.doi.org/10.5380/rmu.v2i1.40669.
Full textAbstract:
O fosfato (Pi) é um mineral essencial que participa de diversos processos metabólicos, como produção de energia e sinalização intracelular, além de ser um importante constituinte de diversos elementos celulares. A homeostase do Pi, estritamente regulada pelo paratormônio, pela vitamina D e pelo fator de crescimento fibroblástico – 23, sofre um grande desequilíbrio com a perda da função renal, culminando com o desenvolvimento de hiperfosfatemia. Nessa revisão abordaremos a fisiologia do Pi e o seu desequilíbrio causado pela disfunção renal, que se revela através do desenvolvimento da sobrecarga de Pi e da própria hiperfosfatemia. Discutiremos ainda as principais evidências clínicas e experimentais que apontam para o Pi como o mais novo vilão das doenças cardiovasculares tanto na população renal crônica quanto na geral. As estratégias terapêuticas devem ser voltadas sobretudo para a redução da ingestão de Pi, que encontra-se aumentada nos dias atuais devido a presença de conservantes à base desse elemento utilizados nos alimentos industrializados. Estudos populacionais são urgentemente necessários para testar de modo mais amplo os possíveis efeitos benéficos do controle da sobrecarga de Pi sobre o sistema cardiovascular.
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De Lemos, Carla Priscila Silva Tavares, Laíza Nunes Pereira, Janaína Santos Araújo Da Silva, Eliane De Souza Paiva, and Mariana Catta Preta Caiado Pereira. "DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA GELEIA DE CENOURA ACRESCIDA DE LIMÃO TAHITI E DA CASCA DA LARANJA PERA." Semioses 12, no. 3 (September 28, 2018): 103–14. http://dx.doi.org/10.15202/1981996x.2018v12n3p103.
Full textAbstract:
A geleia é um tipo de doce de fruta que não contém toda a polpa de semente de fruta e tem um aspecto semitransparente e uma consistência gelatinosa, devida à pectina das frutas. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma geleia de frutas com matriz composta de cenoura, limão tahiti, casca da laranja pera e açúcar demerara, sem adição de conservantes e aromatizantes, promovendo benefícios para a saúde por ser um produto natural e por ser uma geleia em que foi utilizado integralmente os alimentos, devido ao uso das cascas da laranja, do limão e usou-se a cenoura com sua casca, aproveitando-a em sua forma completa. O desenvolvimento da geleia envolveu desde a fabricação com a utilização da matéria-prima e utensílios no laboratório da Instituição de Ensino, Centro Universitário Augusto Motta, ao controle de qualidade microbiológico, realizado em laboratório privado, MICRAL - Laboratório de Análises de Alimentos. Os resultados da análise microbiológica apresentaram ausência do microorganismo Salmonella em 25g nas condições-teste, a determinação de aeróbios mesófilos, verificou-se ausência em 1g nas condições-teste e em relação a bolores e leveduras, os resultados apresentados foram ausência em 1g dos microorganismos pesquisados. Com relação à comparação nutricional com as outras geleias, esta apresentou níveis maiores de proteínas e fibras em comparação com as encontradas no mercado. Concluiu-se que a geleia desenvolvida atendeu aos padrões microbiológicos vigentes dentro dos limites permitidos pela Resolução RDC n° 12/2001. Foi possível desenvolver uma geleia com as características sensoriais adequadas e com um aproveitamento integral dos ingredientes utilizados.
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Silva, Lidiana de Paula, Juliana Ribeiro Lucci, Anna Marcella Neves Dias, and Emilia Maricato Pedro Santos. "ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE LEITE EM UM LATICÍNIO SOB SERVIÇO DE INSPEÇÃO FEDERAL." Iniciação Científica Cesumar 21, no. 2 (November 6, 2019): 175–87. http://dx.doi.org/10.17765/1518-1243.2019v21n2p175-187.
Full textAbstract:
O leite é um dos alimentos mais nutritivo e consumido em todo mundo e sua qualidade está correlacionada ao equilíbrio dos elementos que o compõem e alterações nestes levam a modificações nos fatores físico-químicos e microbiológicos do produto, estando associados à higiene, ao manejo, à alimentação, ao uso de medicamentos, ao armazenamento e ao transporte da matéria-prima até a indústria. A composição do leite é de extrema importância para a indústria de laticínios, visto que está diretamente relacionada ao seu rendimento industrial. O objetivo deste trabalho foi realizar análises físico-químicas em um laticínio no período de três meses, a fim de verificar a existência de não conformidades no leite cru recebido por esse estabelecimento. Os seguintes testes foram realizados: álcool-alizarol, pH, acidez titulável, determinação do índice crioscópico, densidade, extrato seco total, extrato seco desengordurado, proteína, lactose, gordura e, ainda, pesquisa de antimicrobianos, reconstituintes de densidade, conservantes e neutralizantes de acidez. Os resultados demonstraram que mesmo com algumas variações nos constituintes do leite, a média da matéria-prima recebida pela indústria enquadra-se nos índices exigidos pela legislação vigente, podendo-se concluir que o leite produzido na região é de boa qualidade.
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Shigematsu, Elke, Rosilene Claro Campos Felix, Graciene Policante dos Santos, Tatiane Aparecida Rossato, Marie Oshiiwa, and Claudia Dorta. "Estudo da vida de prateleira da bebida mista de goiaba com água de coco, sem adição de sacarose e conservantes." Evidência 19, no. 2 (December 17, 2019): 149–66. http://dx.doi.org/10.18593/eba.v19i2.23140.
Full textAbstract:
Na indústria de bebidas, o Brasil acompanha a tendência mundial de consumo de alimentos saudáveis que oferecem saúde, conveniência, inovação e prazer. Portanto, o objetivo deste trabalho foi estudar a estabilidade de uma bebida de goiaba e água de coco verde, sem adição de sacarose e conservantes, envasada pelos processos térmico e asséptico, verificando sua vida de prateleira por meio de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais durante 17 dias. A formulação da bebida mista foi de 35% de polpa de goiaba e 65% de água de coco, sendo duas amostras pasteurizadas a 90 °C/1 minuto e envasadas em embalagens de vidro (T90v) e de polietileno tereftalato (PET) (T90p); a terceira amostra pasteurizada a 98 °C/10 minutos foi envasada em vidro (T98v); e a quarta amostra sem tratamento térmico foi envasada em PET (Tnat). Para o estudo da vida de prateleira das quatro bebidas mistas de goiaba e água de coco foram feitas análises de pH, sólidos solúveis, acidez titulável, açúcares e vitamina C, análises microbiológicas e sensoriais. Nas análises físico-químicas as oscilações foram pequenas nos dois dias (5º e 17º) analisados. A amostra Tnat apresentou contagem de coliformes totais no 17º dia de armazenamento, e as amostras T90v, T90p e T98v não obtiveram contagem dos micro-organismos analisados durante os 17 dias. Foi realizada a análise sensorial apenas das amostras T90v e T90p, no 5º e no 17º dias, sendo que a bebida T90v apresentou melhor aceitação sensorial quanto ao atributo aroma e à avaliação global, percepções de gostos e na intenção de compra.
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Vedana, Jaísa, Thiago Alves, and Antônio Beaumord. "Quem emergirá? o País ou os contaminantes: um estudo sobre a presença de parabenos em ambientes lacustres costeiros." Metodologias e Aprendizado 2 (December 1, 2019): 63–71. http://dx.doi.org/10.21166/metapre.v2i0.1319.
Full textAbstract:
Os parabenos são conservantes químicos comumente encontrados em produtos de higiene pessoal, medicamentos e alimentos. Eles são introduzidos no meio ambiente através de atividades antropogênicas. Esse contaminante afeta negativamente o meio ambiente e todos os organismos (incluindo o humano). As incertezas sobre quantidades, usos e descarte de contaminantes são assuntos de grandes preocupações. Portanto, esta pesquisa tem como objetivo avaliar a ocorrência de parabenos e sua possível relação com a urbanização e o clima em ambientes aquáticos. Foram investigadas duas massas de água doce, Lagoa Pequena e Lagoa do Peri, seus canais de transbordamento e pontos marinhos próximos aos canais, em 14 pontos de amostragem. A análise da quantificação de parabenos foi realizada utilizando cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC-DAD). Os resultados indicaram que em todos os pontos de amostragem, nos dois ambientes, as concentrações de parabenos foram associadas à intensidade da ocupação antropogênica. Nos pontos de amostragem altamente perturbados em Lagoa Pequena e Lagoa do Peri, as concentrações de parabenos variam de 5,5 a 6,9 ɳg.L-1, respectivamente. Devido à ausência de limites desses poluentes na legislação ambiental brasileira, não é possível estabelecer uma referência sobre os valores observados nesses ambientes e, portanto, a extensão de seus efeitos nos organismos em curto e longo prazo.
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De Castro Rodrigues, Vinícius, Bruno Bueno-Silva, and Josué De Moraes. "PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA DA PRÓPOLIS E SUAS APLICAÇÕES NO CENÁRIO INTERNACIONAL NOS ÚLTIMOS 20 ANOS." RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218 2, no. 7 (August 20, 2021): e27547. http://dx.doi.org/10.47820/recima21.v2i7.547.
Full textAbstract:
Por milhares de anos a própolis tem sido utilizada na medicina popular e, em estudos recorrentes, apresentando cada vez mais aplicações. Considerando a atenção que o sistema de patentes tem recebido nas últimas décadas instigando a inovação tecnológica por parte de empresas e instituições de pesquisa, torna-se vultoso o levantamento de dados acerca dos depósitos de patentes envolvendo a própolis. O presente estudo prospectivo avaliou aspectos quantitativos do depósito de patentes registrados em bases de dados internacionais e nacionais entre os anos 2000 e 2020. Na última década, com pico em 2012, houve um aumento no número de pedidos de patentes. A maioria dos registros são oriundos da Ásia, em especial da China, Coreia do Sul e Japão, com 1845, 584 e 222 pedidos de patente, respectivamente. Com 102 depósitos de patentes, o Brasil ocupa a quarta posição, sendo que 48% estão vinculadas às universidades, enquanto 12% estão envolvidos com empresas. No que concerne a aplicabilidade da própolis, os mais frequentes são para fins médicos, odontológicos e higiênicos (1504 patentes), seguido do setor de alimentos ou bebidas não alcoólicas e conservantes (964). Em conjunto, os resultados desse estudo mostram o avultado interesse mundial da indústria e da academia pelos benefícios própolis.
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Bejarano Rivera, Cristina, Isabel López Villacís, Carmen Vaca Vaca, and Rafael Mera Andrade. "Producción Agrícola Sustentable para el sector pecuario y el cambio climático." Revista Alfa 5, no. 14 (May 4, 2021): 274–84. http://dx.doi.org/10.33996/revistaalfa.v5i14.117.
Full textAbstract:
Las hierbas aromáticas tienen una amplia distribución en la región de Apurímac, Perú, donde encontramos especies silvestres y cultivadas, su interés se basa en la presencia de aceites esenciales que contiene componentes bioactivos que son usados como conservantes en la industria de alimentos. El objetivo de la investigación fue determinar el perfil químico y actividad antioxidante de los aceites esenciales de Lepechinia meyenii (Walp) Epling y Mentha piperita L. La extracción de aceites esenciales se realizó mediante la destilación por arrastre de vapor de agua a condiciones de sobresaturación. Se determinaron los siguientes parámetros: rendimiento de extracción, densidad relativa e índice de refracción. El perfil químico se realizó mediante la cromatografía de gases acoplada a espectrómetria de masas y la actividad antioxidante mediante la eliminación del radical libre 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo y H2O2. (DPPH), como resultado, el porcentaje de rendimiento fue del 0,87 % y 0,56 %, con densidades de 0,942 g/mL y 0,919 g/mL y índice de refracción de 1,4917 y 1,4676 para Lepechinia meyenii (Walp) Epling y Mentha piperita L.), respectivamente. Los aceites esenciales se caracterizaron principalmente por una fracción sesquiterpenoides en un (55,73 %) y con una fracción monoterpenoides en un (55,60 %). La actividad antioxidante fue significante de 4,95-0,06 mg/mL y 7,21-0,21 mg/ mL. Los aceites esenciales a partir de hierbas aromáticas presentaron significativamente altos componentes químicos y actividad antioxidante, siendo posibles candidatos antimicrobianos,antioxidantes, antibacterianas para la industria alimentaria
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Huaraca Aparco, Rosa, María Del Carmen Delgado Laime, Fidelia Tapia Tadeo, and Guido Nolasco Carbajal. "Perfil químico y actividad antioxidante de aceites esenciales de hierbas aromáticas altoandinas del Perú." Revista Alfa 5, no. 14 (May 4, 2021): 153–65. http://dx.doi.org/10.33996/revistaalfa.v5i14.106.
Full textAbstract:
Las hierbas aromáticas tienen una amplia distribución en la región de Apurímac, Perú, donde encontramos especies silvestres y cultivadas, su interés se basa en la presencia de aceites esenciales que contiene componentes bioactivos que son usados como conservantes en la industria de alimentos. El objetivo de la investigación fue determinar el perfil químico y actividad antioxidante de los aceites esenciales de Lepechinia meyenii (Walp) Epling y Mentha piperita L. La extracción de aceites esenciales se realizó mediante la destilación por arrastre de vapor de agua a condiciones de sobresaturación. Se determinaron los siguientes parámetros: rendimiento de extracción, densidad relativa e índice de refracción. El perfil químico se realizó mediante la cromatografía de gases acoplada a espectrómetria de masas y la actividad antioxidante mediante la eliminación del radical libre 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo y H2O2. (DPPH), como resultado, el porcentaje de rendimiento fue del 0,87 % y 0,56 %, con densidades de 0,942 g/mL y 0,919 g/mL y índice de refracción de 1,4917 y 1,4676 para Lepechinia meyenii (Walp) Epling y Mentha piperita L.), respectivamente. Los aceites esenciales se caracterizaron principalmente por una fracción sesquiterpenoides en un (55,73 %) y con una fracción monoterpenoides en un (55,60 %). La actividad antioxidante fue significante de 4,95-0,06 mg/mL y 7,21-0,21 mg/ mL. Los aceites esenciales a partir de hierbas aromáticas presentaron significativamente altos componentes químicos y actividad antioxidante, siendo posibles candidatos antimicrobianos, antioxidantes, antibacterianas para la industria alimentaria.
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Mera Mendoza, César. "CARACTERIZACIÓN QUÍMICA DEL ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO COMO AGENTE BIOCONSERVADOR EN ALIMENTOS." Universidad Ciencia y Tecnología 24, no. 105 (October 11, 2020): 54–62. http://dx.doi.org/10.47460/uct.v24i105.381.
Full textAbstract:
Se ha analizado químicamente el aceite esencial de orégano cultivado en el cantón El Empalme en Ecuador para aplicarlo como agente bioconservador en alimentos. Para ello se empleó cromatografía de gases acoplada con espectrometría de masas. Se identificó como componente principal el carvacrol con 62,41%, seguido de β-cariofileno 8,84%, α-bergamoteno 6,75%, p-cimeno 6,24%, geraniol 4,29%; y α-humuleno, β-felandreno, 1-octen-3-ol, oxido de cariofileno, 4-terpineol, E-citral, γ-terpineno, z-citral en pequeñas cantidades. El Carvacrol le otorga al orégano múltiples propiedades antioxidantes, microbiológicas y conservantes de alimentos, además de potenciales aplicaciones en perfumería y cosmética.
Palabras Clave: Orégano, aceite esencial, cromatografía de gases, espectrometría de masas.
Referencias
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Araldi, Edimar Z., Jessica Moreira, Leticia Mazurek, Lenir Z. Araldi, Ana Paula Ariotti, and Fabiana Andreia A. S. M. Soares. "Estudo das condições microbiológicas e teores de nitrito em salames produzidos no Alto Vale do Rio do Peixe – Santa Catarina, Brasil." Evidência - Ciência e Biotecnologia 16, no. 2 (April 6, 2017): 131–46. http://dx.doi.org/10.18593/eba.v16i2.12860.
Full textAbstract:
A região Meio-Oeste de Santa Catarina merece destaque na produção de suínos pelos grandes frigoríficos instalados. A imigração italiana trouxe também para esta região pequenas indústrias beneficiadoras com o intuito de agregar valor e produzir produtos cárneos, como salames. Os pequenos frigoríficos processadores situados na região do Alto Vale do Rio do Peixe, não possuem laboratórios próprios para monitorar a qualidade das matérias-primas utilizadas na fabricação de salames nem mesmo do produto a ser destinado ao consumidor; por conta disso, as amostras são enviadas a laboratórios de terceiros onde se avalia o produto, comprovando sua qualidade e o cumprimento das exigências legais. Nesse contexto, o objetivo com este trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de salames produzidos por três empresas do Alto Vale do Rio do Peixe, bem como determinar os teores de nitritos e compará-los aos valores estabelecidos pela Legislação vigente no País. As análises foram executadas entre agosto e setembro de 2016 utilizando metodologia oficial determinada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Concluiu-se que todas as amostras atenderam aos padrões microbiológicos exigidos pela Legislação. Os resultados obtidos para as análises de nitrito demonstram que 100% das amostras das três marcas analisadas continham teores de nitritos dentro da Legislação vigente, ou seja, abaixo de 150 mg/kg, o que prova que a produção de salames em pequenas agroindústrias desta região do Estado de Santa Catarina encontra-se em condições seguras de consumo.Palavras-chave: Embutidos cárneos. Conservantes. Nitrito de sódio. Contaminação de alimentos. Padrões microbiológicos.
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Mareze, Juliana, Louise Rodrigues Mariano Marioto, Natalia Gonzaga, Gabriela Casarotto Daniel, Ronaldo Tamanini, and Vanerli Beloti. "Detecção de adulterações do leite pasteurizado por meio de provas oficiais." Semina: Ciências Biológicas e da Saúde 36, no. 1Supl (March 9, 2015): 283. http://dx.doi.org/10.5433/1679-0367.2015v36n1suplp283.
Full textAbstract:
A qualidade do leite consumido é uma constante preocupação dos técnicos e autoridades ligados à área de saúde e laticínios bem como dos consumidores. Um dos problemas mais graves são as diversas fraudes que causam prejuízos econômicos, riscos à saúde dos consumidores e, às vezes, problemas para as indústrias, como a diminuição do rendimento industrial. Muitos alimentos estão sujeitos às fraudes, mas o leite é um dos mais comumente fraudados. O objetivo do presente trabalho foi determinar a presença de substâncias fraudulentas e avaliar as características físico-químicas do leite pasteurizado produzido em laticínios da região norte do Paraná. Foram avaliadas 80 amostras no período de março a junho de 2014 e realizadas provas específicas para detecção dos reconstituintes: amido, álcool, cloreto e sacarose; neutralizantes: bicarbonato e hidróxido de sódio; conservantes: cloro, hipoclorito, peróxido de hidrogênio e formaldeído. A avaliação das características físico-químicas foi realizada através das seguintes análises: densidade a 15°C, índice crioscópico, acidez titulável Dornic, estabilidade ao alizarol 72%, pH, fosfatase alcalina, peroxidase, teor de gordura, sólidos totais, sólidos não gordurosos, ureia, proteína e lactose. Foram verificadas amostras fora do padrão para as seguintes análises: gordura (12,5%), sólidos não gordurosos (5%), densidade (1,25%), crioscopia (3,75%), pH (48,75%), ureia (1,25%). Foram verificadas fraudes por adição de água e sacarose (3,75%), presença de hipoclorito (5%) e ocorrência de desnate (12,5%). As provas em conjunto podem auxiliar na detecção das fraudes mais comumente realizadas no leite pasteurizado, porém não mostra em qual segmento podem ter ocorrido. No entanto, se não detectada, não se pode assegurar a qualidade do produto visto que muitas fraudes têm sido realizadas de forma equilibrada dificultando sua detecção.
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Da Silva maia, Keliane, João Vitor Fonseca Feitoza, and Jean Berg Alves da Silva. "Agentes naturais no controle oxidativo de manteiga de garrafa: Inovação e promoção de saúde." Revista Brasileira de Agrotecnologia 11, no. 2 (May 21, 2021): 152–57. http://dx.doi.org/10.18378/rebagro.v12i2.8865.
Full textAbstract:
Pela riqueza em lipídios, a manteiga de garrafa é altamente susceptível as deteriorações oxidativas, dando origem aos problemas de estabilidade. Sendo assim, o uso de agentes naturais, torna-se uma alternativa no controle a deterioração de alimentos gordurosos, retardando a oxidação. O uso de produtos naturais, prolonga a vida útil do alimento, agindo como conservante e antioxidante, podendo, ainda, proporcionar sabor e aroma aos produtos gordurosos, além de melhorar sua qualidade nutricional. Com isso, buscou-se reunir informações de estudos científicos sobre o uso de agentes naturais na produção de manteiga de garrafa e produtos similares, contribuindo para o acesso à informação na área.
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Rodas Espinoza, Sonia, Paúl Ricaurte Ortiz, and Ana Hortencia Mejía López. "Evaluación de la capacidad antimicrobiana de las hojas de Laurusnobilis y Thymusvulgaris.// Evaluation of the antimicrobial capacity of the leaves of Laurus nobilis and Thymus vulgaris." Ciencia Unemi 10, no. 24 (December 15, 2017): 46. http://dx.doi.org/10.29076/issn.2528-7737vol10iss24.2017pp46-50p.
Full textAbstract:
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto antimicrobiano de las hojas deshidratadas de Laurusnobilis(laurel) yThymusvulgaris(tomillo), como conservantes naturales, para ser implementado en lareduccióndela carga microbiana de alimentos de alto consumo, como losquesos frescos artesanales, entre otros alimentos.Las hojas frescas de laurel y tomillo fueron recolectadas al azar, debidamente procesadas, desinfectadas, secadas por arrastre de vapor a 45°C por 14 horas y fraccionadas en un mortero para la obtención de un extracto crudo en polvo. La determinación de la concentración mínima inhibitoria (CMI) se llevó a cabo a partir de la preparación de varias concentraciones del extracto crudo, en polvo, de las plantas en estudio, a través de la técnica de difusión en agar. Éstas se probaron frente a la cepa Staphyloccocusaureus mediante la colocación de discos de papel filtro impregnado de las soluciones antimicrobianas en una caja petri con agar y con inóculo bacteriano estriado en la superficie.Se pudo concluir que a concentraciones 175 y 200 mg/ml de laurel y 125, 175 y 200 mg/ml de tomillo, había presencia de un halo inhibitorio, lo cual constituye una fuente prometedora de extractos antimicrobianos, para el control de Staphyloccocusaureus, contaminante frecuente de los alimentos.ABSTRACTThe objective of this research was to evaluate the antimicrobial effect of dehydrated leaves of Laurus nobilis (laurel) and Thymus vulgaris (thyme), as natural preservatives, to be implemented in reducing the microbial load of high consumption foods, such as the case of artisanal fresh cheese, among other foods. The fresh leaves of laurel and thyme were collected at random, duly processed, disinfected, steam-dried at 45 ° C for 14 hours and crushed in a mortar to obtain a crude powder extract. The determination of the minimum inhibitory concentration (MIC) was carried out from the preparation of several concentrations of the crude powder extract, through the diffusion technique in agar. These were tested against Staphylococcus aureus strain by the placement of filter paper disks impregnated with the antimicrobial solutions in a Petri dish with agar and bacterial inoculum on the surface. It was concluded that at concentrations of 175 and 200 mg /ml of laurel and 125, 175 and 200 mg /ml of thyme there was an inhibitory zone, which is a promising source of antimicrobial extracts for the control of S. aureus, a frequent food contaminant.
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Clay, Elizabeth, Edna Maria Querido de Oliveira Chamon, and Alexandra Magna Rodrigues. "Representações sociais sobre os alimentos orgânicos para agricultores: uma revisão da literatura nacional." Desenvolvimento em Questão 14, no. 35 (June 23, 2016): 243. http://dx.doi.org/10.21527/2237-6453.2016.35.243-273.
Full textAbstract:
Por mais de cinco décadas a Teoria de Representações Sociais (TRS), introduzida por Serge Moscovici, propõe que a interação entre o sujeito, objeto e sociedade gera modificações constantes das concepções do grupo, que levam à construção de práticas sociais por esse grupo e que, ao mesmo tempo, influenciam seu comportamento. O objetivo do presente estudo foi revisar a literatura nacional com relação às representações sociais sobre os alimentos orgânicos para os agricultores. A busca de artigos científicos, teses e dissertações foi feita nas bases de dados SCIELO, BDTD, Google Acadêmico e LUME, nos últimos 15 anos. Nesse período, a temática mais abordada foi a das RS por agricultores, com 11 textos abordando o assunto. Com relação às RS sobre alimentos orgânicos, seis textos foram encontrados. Os conteúdos representacionais mais frequentemente encontrados nessa temática foram: “alimentos orgânicos são saudáveis”; “não usam produtos químicos”; “produtos naturais”; “proporcionam a saúde do povo e melhores condições”; “planta sadia”; ”adubo orgânico”; “uso de insumos e inseticidas naturais”; “valores éticos e morais”; “proteger a vida”; “saúde da família e dos consumidores”; “nutritivo e não tóxico”; “alimento leve”; “sem veneno, sem conservante”. Esse conteúdo aponta para grandes linhas estruturantes da RS: uma dimensão biológica, associada à saúde e ao saudável; uma dimensão técnica, associada às formas de produção, ao uso de pesticidas e aos métodos orgânicos; e, uma dimensão ética, associada à proteção da vida e da natureza. O estudo aponta também a carência de uma literatura nacional sobre o tema.
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Corrêa, Taís Arthur, Raiane Maria Araujo Rodrigues, Lidervan De Paula Melo, and Gustavo Henrique Gravatim Costa. "SÍNTESE, IDENTIFICAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DE PARABENOS EM EDULCORANTES: UMA ABORDAGEM CONTEXTUALIZADA PARA O ENSINO DE QUÍMICA." HOLOS 5 (August 19, 2020): 1–12. http://dx.doi.org/10.15628/holos.2020.9945.
Full textAbstract:
Tendo em vista a interdisciplinaridade do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, dar significado aos diferentes conteúdos que compõem o currículo é de extrema relevância para profissionais críticos que atuarão ativamente na sociedade. Neste sentido, aulas laboratoriais contextualizadas podem contribuir para a efetivação da aprendizagem, desenvolvendo no discente o espírito investigativo além de aproximar o conteúdo à vivência do aluno. Assim, propõe-se nesse trabalho um conjunto de aulas experimentais para as disciplinas de Química, contextualizada com a temática conservação de alimentos, que demonstre as etapas do desenvolvimento de um conservante sintético (metilparabeno), sua identificação e quantificação em edulcorantes artificiais, além de avaliar a estratégia junto aos estudantes.
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Carmo de Assis, Renata, Thalyta Vasconcelos Pacheco, Ana Carolina Marinho Ferreira, Tayane Carneiro Cruz, Ana Bárbara Muniz Araújo, and Carla Soraya Costa Maia. "Ácido Sórbico e Câncer Gastrointestinal: uma Revisão Integrativa." Ensaios e Ciência C Biológicas Agrárias e da Saúde 24, no. 5-esp. (February 18, 2021): 640–44. http://dx.doi.org/10.17921/1415-6938.2020v24n5-esp.p640-644.
Full textAbstract:
A industrialização de alimentos resultou em um novo modelo alimentar altamente processado. O consumo de alimentos industrializados, aumenta a ingestão de aditivos alimentares, que possuem a função de preservação das características do alimento bem como melhorias nas propriedades sensoriais. Entretanto alguns estudos demonstram que se adicionados em quantidade elevadas para consumo podem levar a toxicidade. Assim, o objetivo do estudo foi revisar dados publicados que relacionam o uso do aditivo químico sorbato de potássio como conservante alimentar com o desenvolvimento de câncer gastrointestinal. Trata-se de uma revisão integrativa seguindo seis etapas distintas (1. Elaboração da pergunta norteadora; 2. Busca ou amostragem na literatura; 3. Coleta de dados; 4. Análise crítica dos estudos incluídos; 5. Discussão dos resultados e 6. Apresentação da revisão integrativa). Foi realizada entre os meses de março e abril de 2019 nas bases de dados: Periódicos CAPES, Pubmed, Biblioteca virtual Unicamp e Science Direct. Os descritores principais utilizados foram: “Potassium sorbate” e “Sorbic acid”, combinados com os descritores, “gastrointestinal neoplasia”, “Cancer of gastrointestinal tract” e “Neoplasia”. Após leitura dos títulos e resumos, foram incluídos oito artigos e, após leitura destes, permaneceram seis artigos. Diante dos artigos encontrados é possível afirmar que o ácido sórbico e o sorbato de potássio tem baixa relação com o desenvolvimento de câncer gastrointestinal.
Palavras-chave: Aditivos Alimentares. Ácido Sórbico. Neoplasias Gastrointestinais
Abstract
Food industrialization has resulted in a new highly processed food model. The consumption of industrialized food increases the food additives intake, which have the function of preserving the food characteristics as well as improving sensory properties. However, some studies show that if added in high amounts for consumption they can lead to toxicity. Thus, the objective of the study was to review published data that relate the use of the chemical additive potassium sorbate as a food preservative with the development of gastrointestinal cancer. It is an integrative review following six distinct steps (1. Preparation of the guiding question; 2. Searching or sampling in the literature; 3. Data collection; 4. Critical analysis of the studies included; 5. Discussion of the results and 6. Presentation of the integrative review). It was held between March and April 2019 in the databases: CAPES Periodicals, Pubmed, Virtual Library Unicamp and Science Direct. The main descriptors used were: "Potassium sorbate" and "Sorbic acid", combined with the descriptors "gastrointestinal neoplasia", " Gastrointestinal tract cancer" and "Neoplasia". After reading the titles and abstracts, eight articles were included and, after reading them, six articles remained. It is possible to affirm that sorbic acid and potassium sorbate have a low relation with the development of gastrointestinal cancer.
Keywords: Food Additives. Sorbic Acid. Gastrointestinal Neoplasms.
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Dantas, Rosangela Honorato, Beatriz Gulli Bidoia, and Sandro Rostelato-Ferreira. "Determinação do teor de nitrito em amostras de salsicha industrializada." Saúde em Revista 17, no. 46 (August 25, 2017): 29. http://dx.doi.org/10.15600/2238-1244/sr.v17n46p29-34.
Full textAbstract:
Introdução: Produtos industrializados, como a salsicha, vem para atender as necessidades a população da vida moderna, considerando que se trata de um alimento de preparo rápido e econômico. Por outro lado, refere-se a um alimento industrializado que contém grandes quantidades de agentes conservantes, como o nitrito de sódio. Objetivo: O trabalho teve por objetivo determinar o teor de nitrito em amostras de salsicha comercializadas no município de Sorocaba-SP. Materiais e métodos: Foram coletados quatro tipos de amostras de salsicha de diferentes marcas comercializadas nacionalmente (A, B, C e D). A metodologia utilizada foi da desproteinização das amostras, seguida de reação colorimétrica e analisadas em espectrofotômetro. Resultados: Os valores obtidos para as amostras foram, respectivamente: A: 5,15 mg/kg; B: 4,25 mg/kg; C: 5,8 mg/kg; D: 2,75 mg/kg. O valor máximo preconizado pelo Ministério da Agricultura é que seja 1,5 mg/kg. Conclusão: Conclui-se que todas as marcas estavam acima do limite máximo permitido pela legislação vigente.
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Velasteguí López, Efraín, and Fabián Rodríguez Lirio. "Vinagre artesanal como impacto socioeconómico medio educativo." Visionario Digital 1, no. 1 (January 1, 2017): 74–83. http://dx.doi.org/10.33262/visionariodigital.v1i1.238.
Full textAbstract:
El vinagre es una solución diluida de ácido acético producido por fermentación, a la que se le agregan sales y extractos de otras materias, en la primera fermentación es la alcohólica, que es llevada a cabo por la acción de fermentos que transforman el azúcar en alcohol. Y la segunda es la acética en la que intervienen un grupo amplio de acto bacterias que tienen el poder de combinar el oxígeno con el alcohol para formar ácido acético.
A partir de ahí se inicia el proceso de crianza, para lograr el pleno desarrollo de los aromas y obtener un máximo grado de calidad.
El vinagre destinado al consumo se pasa a las plantas embotelladoras, donde su grado de acidez debe ser, como mínimo de 6 grado de acidez, el vinagre es un conservante natural de los alimentos y se utiliza en la industria alimenticia por tener la propiedad de reducir el pH de los alimentos para evitar el crecimiento de bacterias.
Es un excelente ingrediente para marinar ya que es un ablandador natural que desdobla las fibras y proteínas de las carnes, también ayuda a resaltar el sabor y se utiliza en la cocina para salsas, mayonesas e incluso guisos porque aporta una acidez muy interesante que se utiliza como agente antibacteriano porque ayuda a eliminar bacterias que pueden ser dañinas a la salud. Evita el crecimiento de hongos, desinfecta los equipos que se utilizan para procesar alimentos y neutraliza los malos olores característicos de ciertos alimentos.
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Rebonatto, Bianca, Janice Ruschel, Naimara Vieira Prado, Elisa Yoko Hirooka, Alessandra Machado-Lunkes, and Elisabete Hiromi Hashimoto. "Sinergismo entre ácidos orgânicos e sorbato de potássio no controle de Aspergillus flavus." Segurança Alimentar e Nutricional 25, no. 3 (October 17, 2018): 114–25. http://dx.doi.org/10.20396/san.v25i3.8652765.
Full textAbstract:
Devido aos riscos de contaminação por micotoxinas, o controle fúngico em alimentos deve ser adotar medidas desde o início do desenvolvimento microbiano. A substituição de fungicidas químicos por ácidos orgânicos (geralmente reconhecidos como seguro) desponta como uma perspectiva interessante. A pesquisa teve como objetivo determinar concentração inibitória mínima (CIM) de ácidos orgânicos, sorbato de potássio e respectivas combinações no controle de Aspergillus flavus NRRL 3251 produtor de aflatoxina B1. O inóculo de 104 esporos.mL-1 foi calculado baseado na contaminação real em milho e ração animal. As melhores CIM in vitro foram: combinação de ácido acético (AA 83,26 mM) + propiônico (AP 6,74 mM); AA (8,32 mM) + sorbato de potássio (SP 13,31mM) e AP (6,74 mM) + SP (33,28 mM). Considerando a dose comercialmente utilizada de ácido propiônico 0,5%, a combinação do ácido propiônico com sorbato de potássio e ácido acético poderia reduzir respectivamente cerca de 24,63 e 70,19% o custo em conservante.
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Silva da Silva, André Luís, Daniel De Guarçoni Martins, Paulo Rogério Garcez de Moura, and Ana Raquel Santos de Medeiros Garcia. "UM REFERENCIAL TEÓRICO ACERCA DO ÍON SÓDIO E SEU SAL DE PRINCIPAL OCORRÊNCIA COTIDIANA – O CLORETO DE SÓDIO – POTENCIALMENTE CONTRIBUTIVO AO ENSINO DE QUÍMICA." DI@LOGUS 9, no. 2 (December 3, 2020): 41–56. http://dx.doi.org/10.33053/dialogus.v9i2.52.
Full textAbstract:
Neste artigo é apresentada uma breve fundamentação teórica decorrente da pesquisa bibliográfica sobre o elemento químico sódio, seu cátion monovalente e sal de principal ocorrência cotidiana, o cloreto de sódio. Nessa perspectiva, valendo-se de legislações nacionais e da literatura específica, são discutidos os subtemas (i) teores de sódio e de íon sódio: o caso do biscoito tipo disquinho de cebola; (ii) consumo de sódio: dos padrões, recomendações e hábitos às conceituações; (iii) De conservante alimentar a corriqueiro tempero; (iv) Atuação do íon sódio na fisiologia humana e (v) Ocorrência natural do cloreto de sódio e seus processos de obtenção/produção. Com enfoque na saúde e nutrição humana, objetiva-se, com isso, contribuir ao entendimento qualificado sobre a temática, subsidiando atuações didáticas e sociais.
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Nogueira Moretes, Débora, and Vera Lúcia Matias Gomes Geron. "OS BENEFÍCIOS MEDICINAIS DA Curcuma longa L. (AÇAFRÃO DA TERRA)." Revista Científica FAEMA 10, no. 1 (July 26, 2019): 106–14. http://dx.doi.org/10.31072/rcf.v10iedesp.767.
Full textAbstract:
RESUMO: A Curcuma longa L. ou açafrão da terra constitui-se de um ativo vegetal de grande relevância para a medicina alternativa. Atua como medicamento natural e fitoterápico, suplemento alimentar e dietético, condimento, corante e conservante, cosmético e aromatizante. Esta pesquisa tem como objetivo buscar conhecer os benefícios das propriedades medicinais do açafrão da terra. Trata-se de uma metodologia de revisão de literatura que possibilitou o conhecimento acerca do açafrão da terra, os benefícios à saúde, à indústria alimentícia, farmacológica e cosmética, as propriedades medicinais, os mecanismos de ação, a fitoterapia da curcumina e o papel do farmacêutico na fitoterapia da Atenção Básica de Saúde (ABS). Enfatiza-se os benefícios medicinais do açafrão da terra nos mais diversos problemas clínicos como câncer, diabetes, hipertensão, colesterol, inflamação, ferimento, coagulação sanguínea, vírus, micróbios, bactérias, fungos, intoxicação alimentar, hepatite, gastrite, constipação, artrite e inúmeros outros benefícios. Verificou-se que o açafrão possui muitos benefícios para a saúde e os profissionais da área da saúde precisam reconhecer a fitoterapia como forma de tratamento.
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Galo, Gustavo Tomas, Ana Cristina Da Silva Lima, Karina Magro Machado, Lays Brandão Vieira, Vanessa Cabral Martins, Newton Libânio Ferreira, and Adriana Célia Lucarini. "ESTUDO DA EXTRAÇÃO DA QUERCETINA A PARTIR DA CEBOLA ROXA (Allium ceppa L.) E SEU USO COMO CONSERVANTE ALIMENTAR NATURAL." Journal of Engineering and Exact Sciences 4, no. 1 (March 2, 2018): 0153–62. http://dx.doi.org/10.18540/jcecvl4iss1pp0153-0162.
Full textAbstract:
Neste trabalho estudou-se a extração sólido-liquido do flavonoide quercetina a partir da cebola roxa. Estudos experimentais de solvente, temperatura, massa de matéria-prima por volume de solvente e tempo de extração mostraram a melhor condição para a lixiviação: etanol 60% (v/v); 40°C; massa de matéria prima (g)/volume de solvente (mL) 1:10; 2 horas e rotação de 200 rpm; obtendo-se uma recuperação de quercetina de 209,83 mgquercetina/gmatéria-prima e 335,19 mgquercetina/gSST (Sólido Solúvel Total). Com esses valores simulou-se o processo completo de extração com auxílio do software Aspen Plus®. Partindo-se de uma base de cálculo de 1000 kg/dia de matéria-prima obteve-se uma produção de 21,7 kg/dia de quercetina, na forma de extrato alcoólico 40°BRIX. Estimou-se um reciclo do etanol de 788,2 kg/dia, sendo necessário repor 17,8 kg/dia de etanol anidro e 94,3 kg/dia de água no processo.The present work studied the solid-liquid extraction of the flavonoid quercetin from purple onion. Experimental studies of solvent, temperature, raw material mass per solvent volume and extraction time showed the best condition for leaching: ethanol 60% (v/v); 40°C; raw material mass (g)/solvent volume (ml) 1:10; 2 hours and 200 rpm shaking; with a quercetin recovery of 209.83 mgquercetin/graw material and 335.19 mgquercetin/gSST (Total Solid Soluble). With these values the complete extraction process was simulated with the aid of Aspen Plus® software. Starting from a base of calculation of 1000 kg/day of raw material it was obtained a production of 21.7 kg/day of quercetin, in the form of alcoholic extract 40 °BRIX. An ethanol recycle of 788.2 kg/day was estimated, requiring 17.8 kg/day of anhydrous ethanol and 94.3 kg/day of water in the process.
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Azevedo Balduino, Bruna, Anderson Henrique Venâncio, Michelle Carlota Gonçalves, Juliana Junqueira Pinelli, and Roberta Hilsdorf Piccoli. "Ação bactericida de compostos majoritários de óleos essenciais sobre células planctônicas e sésseis de Bacillus cereus." Revista Brasileira de Agrotecnologia 11, no. 2 (May 21, 2021): 297–302. http://dx.doi.org/10.18378/rebagro.v12i2.8985.
Full textAbstract:
Bacillus cereus é uma bactéria patogênica associada à toxinfecções alimentares, capaz de formar biofilmes sobre superfícies de processamento de alimentos. Uma alternativa para controlar o crescimento de B. cereus nas indústrias de alimentos são os óleos essenciais e ou seus componentes majoritários, compostos naturais com propriedades antibiofilmes. Desse modo, o objetivo do trabalho foi avaliar a ação bactericida dos componentes majoritários de óleos essenciais, cinamaldeído, citral e carvacrol, e suas combinações sobre células planctônicas e sésseis de B. cereus ATCC 14579. A concentração mínima bactericida (CMB) dos compostos majoritários sobre as células planctônicas foi determinada empregando-se a técnica de macrodiluição em caldo BHI, avaliando-se concentrações entre 0,016 a 2%. A concentração mínima bactericida do biofilme (CMBB) foi determinada após a formação dos biofilmes de B. cereus em microplaca de poliestireno por 72 h a 37 °C. Os biofilmes foram expostos à soluções dos componentes majoritários nas concentrações de 0,016 a 2% por 20 min. As combinações entre os componentes majoritários foram realizadas empregando-se o planejamento experimental de mistura simplex-centróide. As CMB sobre as células planctônicas de B. cereus dos três componentes avaliados foram iguais a 0,0625%, já para as células sésseis as CMBB variaram, sendo de 1% para cinamaldeído e citral e 2% para o carvacrol. Todas as combinações testadas inibiram o crescimento das células planctônicas. No entanto, para as células sésseis, somente 5 combinações foram eficazes. Os resultados comprovam a ação bactericida dos compostos testados e seu potencial para ser utilizado como conservante ou sanitizante natural na indústria alimentícia.