Academic literature on the topic 'Cozinha Partilhada'

<p>A cozinha, como essência se apresenta como um espaço de preparação de comidas e partilha com a família e visitantes durante as refeições. O trabalho objetivou investigar como o espaço da cozinha era estruturado e quais o sabores e saberes eram produzidos nesse espaço. Para coleta de informações foi aplicado um questionário semi-estruturado com análise qualitativa para discutir as concepções sobre a cozinha nas famílias missioneiras. Foram entrevistados dez atores sociais que fazem parte da cultura alimentar de cidades da Região das Missões do RS. Nas gerações passadas na cozinha os equipamentos e utensílios eram o fogão á lenha, as panelas de ferro e os alimentos eram produzidos pela família. A comida tinha gosto, as refeições eram feitas ao redor da grande mesa da cozinha. Após as orações de agradecimento a partilha dos alimentos era um momento de prazer, de saborear uma comida feita pela matriarca com a ajuda dos filhos. As receitas eram passadas pelas mães e pelas avós. Hoje as comidas são industrializadas, já vem pronta do supermercado ou comem fora de casa. Os equipamentos são todos com muita tecnologia a comida não tem gosto. As mudanças no comportamento alimentar após a industrialização dos alimentos colaborou para que o espaço da cozinha perdesse os fundamentos de preparação das refeições em casa com os alimentos in natura. Essas transformações tem colaborado para a perda da memória sensorial e da cultura alimentar.</p>

<p>A Festa do Divino Espírito Santo de Natividade (TO) é uma festa católica tradicional do Tocantins que representa um sinal de partilha e de compromisso em torno da mensagem de Cristo. Este trabalho tem como objetivo identificar o papel das mulheres no processo de organização da Festa do Divino Espírito Santo em Natividade (TO), relatando a participação delas nesses espaços delimitados e “exclusivos” durante o período da festividade. Como procedimentos metodológicos, utiliza-se entrevistas livres, por meio da metodologia da história oral, pesquisa de campo e pesquisa bibliográfica. Por fim, percebe-se que os locais nos quais encontram-se as mulheres na festa do Divino Espírito Santo em Natividade (TO) são na cozinha e/ou na igreja.</p>

<p>Na Bracara Augusta, a arqueologia trouxe à luz do dia alguns unguentários; uns quatro séculos antes, Plínio-o-Antigo já dava notícia de remédios romanos, feitos a partir de rosas, guardados em recipientes de vidro. Este é o ponto de partida para uma aproximação à confecção e às aplicações terapêuticas do perfume de rosas na Antiguidade, numa tradição literária que se estende desde Dioscórides, passando por Galeno e Plínio, até ao autor renascentista português, Amato Lusitano. São as fontes romanas que nos levarão, inclusive, a surpreender a sua utilização na cozinha. De uso culinário, mas também terapêutico, é o açafrão, a entrada número 25 do Livro I das Enarrationes do médico escalabitano. A incursão por estes tempos servirá ainda para partilhar um ou outro aspecto autobiográfico deste português da diáspora, bem como referências intratextuais que nos remetem para uma época em que, verdadeiramente, se pode dizer que fervilhavam as descobertas, nomeadamente no campo da botânica. Deste modo, assiste-se a um grande desenvolvimento da medicina na área terapêutica, a partir de processos naturalistas, como sejam o uso de plantas e de frutos.</p>

Esta apresentação tem por objetivo explorar as relações entre as práticas alimentares, sobretudo no que diz respeito às redes de sociabilidade envolvidas neste ato, e as atuações das mulheres no âmbito das guerras luso-holandesas, entre 1630 e 1654, na região setentrional do Brasil. Em um primeiro momento, tomando como base os relatos de cronistas do período, buscarei traçar um panorama das permissões e interdições direcionadas às mulheres luso-brasileiras quanto às práticas alimentares, especialmente aquelas relacionadas à sociabilidade – como a proibição de partilhar o momento das refeições com outros homens que não seus maridos. Tal panorama será contraposto a dois episódios marcantes da atuação das mulheres no contexto de guerra, ambos relacionados ao ato alimentar: o convite de jantar direcionado por Maurício de Nassau às mulheres que se reuniram em seu palácio pedindo a libertação de uma matrona acusada de conspirar contra os holandeses e condenada à morte, dona Jerônima de Almeida; e o jantar ocorrido na casa da mesma Jerônima, anos depois, no qual supostamente portugueses e holandeses teriam conspirado contra o governo holandês. Em ambos os episódios, o momento da refeição coloca-se como também um momento de encontros, pleitos, disputas políticas e conspirações. A análise será, por fim, acrescida de outros episódios nos quais o ato de cozinhar ou oferecer alimentos a aliados ou inimigos revela-se como uma das possibilidades de atuação das mulheres dentro do cotidiano das guerras luso-holandesas, sobre as quais avento a hipótese de que teriam aberto novos e diversificados caminhos à iniciativa feminina, não apenas pela mudança brusca da dinâmica social dos envolvidos na guerra, mas também por colocar em contato pessoas com experiências culturais diversas.

This work approaches orality as an educational principle of the pedagogy of the griot from the memories of the quilombola community Remanso / BA. Its main objective is to analyze the importance of the oral tradition for the maintenance of collective memory and the identity of the group in the narratives of the protagonists of the Trail Griô do Quilombo, in the light of literacy practices and events. Memory, identity, and oral tradition of teachings emerge as major categories that give shape to discussions about griot pedagogy. It is a study that is based on the principles of qualitative research for revealing ways of living, sharing, narrating and constructing meanings for the experiences lived and memorized by a community. In this field, the interviews were foundational elements for revealing knowledge and oral practices as a form of teaching among subjects of different generations. Between some results, the study concluded that listening to the elders and recognizing them as a source of memory is taking care of the community's own history. It is a way of using orality to valorize those who formed this people who are proud of their conquests, and that for this purpose they construct a griot pedagogy, which has in its orality its basic foundation. It is also concluded that school is the main locus for acquiring knowledge in the community, but for this it should not distance itself from local culture, its traditions, community thinking and practices, cultural tradition still resists in the everyday life of these populations.ResumoEste trabalho aborda a oralidade como princípio educativo da Pedagogia Griô a partir das memórias da comunidade quilombola Remanso/BA. Tem como objetivo central analisar, nas narrativas dos protagonistas da Trilha Griô do Quilombo, à luz das práticas e eventos de letramento, a importância da tradição oral para a manutenção da memória coletiva e da identidade do grupo. Memória, identidade e tradição oral de ensinamentos emergem como categorias principais que dão contorno às discussões sobre a Pedagogia Griô. É um estudo que se fundamenta nos princípios da pesquisa qualitativa por revelar modos de viver, partilhar, narrar e construir sentidos para as experiências vividas e memoralizadas por uma comunidade. Nesta seara, as entrevistas foram elementos fundantes para que se pudesse revelar saberes e práticas orais como forma de ensinamentos entre sujeitos de diferentes gerações. Entre alguns resultados, o trabalho permitiu concluir que ouvir os mais velhos e reconhecê-los como fonte de memória é cuidar da própria história da comunidade. É uma forma de usar a oralidade para valorizar aqueles que formaram este povo que tem orgulho de suas conquistas, e que por este feito constroem uma Pedagogia Griô, que tem na oralidade seu fundamento basilar. Conclui-se, ainda, que a escola é o lócus principal para se adquirir conhecimento na comunidade, mas para isso ela não deve se distanciar da cultura local, das suas tradições, da maneira da comunidade pensar e de suas práticas, uma vez que, tradição cultural ainda resiste no cotidiano destas populações.ResumenEste trabajo aborda la oralidad como principio educativo de la pedagogía grió a partir de las memorias de la comunidad quilombola Remanso/BA. En la narrativa de los protagonistas del Camino Grió del Quilombo, a la luz de las prácticas y eventos de letramiento, la importancia de la tradición oral para el mantenimiento de la memoria colectiva y de la identidad del grupo. Memoria, identidad y tradición oral de enseñanzas emergen como categorías principales que dan contorno a las discusiones sobre la Pedagogía Grió. Es un estudio que se fundamenta en los principios de la investigación cualitativa por revelar modos de vivir, compartir, narrar y construir sentidos para las experiencias vividas y memorizadas por una comunidad. En esta metodología, las entrevistas fueron elementos fundantes para que se revelase saberes y prácticas orales como forma de enseñanzas entre sujetos de diferentes generaciones. Entre algunos resultados, el trabajo permitió concluir que oír a los mayores y reconocerlos como fuente de memoria es cuidar de la propia historia de la comunidad. Es una forma de usar la oralidad para valorar a aquellos que formaron a este pueblo que tiene orgullo de sus conquistas, y que por este hecho construyen una pedagogía grió, que tiene en la oralidad su fundamento basilar. Se concluye que la escuela es el locus principal para adquirir conocimiento en la comunidad, pero para ello no debe distanciarse de la cultura local, de sus tradiciones, de la manera de la comunidad pensar y de sus prácticas, ya que, la tradición cultural todavía resiste en el cotidiano de estas poblaciones.Palavras-chave: Narrativas, Pedagogia Griô, Tradição oral.Keywords: Narratives, Griot Pedagogy, Oral tradition.Palabras clave: Narrativas, Pedagogía Grió, Tradición oral.ReferencesASSOCIAÇÃO GRÃOS DE LUZ E GRIÔ. Memória popular e reflexão. Lençóis, 2004.BARDIN, Laurence. Análise de conteúdo. Lisboa: Edições 70, 2004.BARZANO, Marco Antônio Leandro. Griô: dobras e avessos de uma ONG-Pedagogia-Ponto de Cultura. Feira de Santana: UEFS Editora, 2013.BENJAMIN, Walter. O Narrador. In: Obras escolhidas I: Magia e técnica, arte e política. 10. ed. Tradução: Sérgio Paulo Rouanet. São Paulo: Brasiliense, 1986.BRANDÃO, Carlos Rodrigues. A cultura na rua. 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Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
From the reading of the book Grande Sertão: Veredas by Guimarães Rosa this thesis aims to contribute for the understanding of relationship between food and religion. According to the author s notes where he talks about the presence of food in the country s dry countryside Sertão found in his classical novel, one can realize through Riobaldo s narrative two specific cuisines: the inner cuisine and the outer cuisine. Two different cuisines, within their own characteristics, establishing relationships between people and social groups. The menu is shown during the countryside s journey done by the group and in the sharing moments with those who they meet along their way. Because it is a search in the context of the Science of Religion discipline, the cuisine itself, the cooking practices and the sharing of the meal will be focused on its religious aspect as something that transcend the materiality , constituting in this way a sacred manifestation / appearance. This paper aims to state the importance of the distinct cuisines shown by Riobaldo in his narrative and how they work in their specifities, the utilization and consumption of ingredients. Thus the building of the Brazilian cuisine will allow an understanding of the significant kind of food that created the menu while a mystic from the countryside is perceived from the gestures that are shown and from the relationships that are established while sharing the food
A presente tese pretende a partir da leitura da obra Grande sertão: veredas, de Guimarães Rosa, contribuir para a compreensão das relações entre comida e religião. A partir dos registros do autor sobre a presença da comida no sertão encontrada em seu clássico romance, identificamos, na narrativa conduzida pela personagem Riobaldo, duas cozinhas, caracteristicamente sertanejas: a cozinha de dentro e a cozinha de fora . Duas cozinhas que, em suas especificidades, organizam as relações entre sujeitos e grupos sociais. O cardápio é apresentado durante o caminho do sertão feito pelo grupo, e nos momentos de partilha com aqueles que encontram durante o percurso. Por se tratar de uma pesquisa no contexto da Ciência da Religião, a cozinha, o cozinhar e a partilha do alimento serão focalizadas em seu aspecto religioso como algo que transcende a materialidade, se constituindo como uma manifestação do sagrado. Pretende-se verificar a importância das cozinhas descritas por Riobaldo na narrativa, entendendo as dinâmicas da cozinha de dentro e de fora em suas especificidades, na utilização e consumo dos ingredientes. Dessa maneira a construção da cozinha brasileira vai permitir compreender os alimentos significativos que formaram o cardápio, ao mesmo tempo em que se percebe uma mística sertaneja a partir dos gestos que são apresentados e das relações que são estabelecidas ao compartilhar a comida

The primary purpose of this dissertation is to verify the business adequacy of Cozinha Partilhada in the food-industry of Lisbon. Shared kitchens are a relatively unspoiled concept in Portugal, offering opportunities for enhancing young food-initiatives in the realm of the shared economy. The scrutiny of the market showed that best practices come from American and North European organizations. As regards Portugal, four direct competitors and four indirect competitors have been found. Leveraging its novelty, Cozinha Partilhada seems to have the potential of gaining a competitive advantage over its rivals. Innovativeness and professionalism of the kitchen could be maximized to position the brand as more attractive than competitors. A survey and six in-depth interviews evidenced that Cozinha Partilhada needs to face two target segments: professional workers in the food industry, and individuals interested in transforming their cooking activity into a profession. Two regression analyses suggest the correlation between dissatisfaction of working in a non-professional kitchen, willingness to move to a more professional working environment, with the desire of joining Cozinha Partilhada. Accessibility, convenience, space size, professional equipment, and the provision of additional services, have been found as valued by potential customers. In conclusion, the costs and revenues have been estimated, showing a breaking-even point from the first year. The derived outcome of the thesis will not just be helpful for a safe starting of Cozinha Partilhada in Lisbon, but also give a convenient overview of the shared kitchens industry in Europe and Portugal.
O principal objetivo desta tese é analisar a viabilidade da start-up Cozinha Partilhada na indústria alimentar em Lisboa. As cozinhas partilhadas representam, em Portugal, um conceito ainda pouco desenvolvido oferecendo, uma oportunidade para novas iniciativas triunfarem no mercado. A análise do Mercado revelou que as melhores práticas provêm de organizações Americanas e Norte Europeias. Em termos de competição em Portugal, encontramos quatro rivais diretos e quatro indiretos, aos quais a Cozinha Partilhada consegue obter uma vantagem competitiva, realçando a sua originalidade. Não obstante, a inovação e o profissionalismo devem ser maximizados na start-up, aumentando a atratividade da sua marca perante os restantes rivais da indústria. O questionário e as seis detalhadas entrevistas demonstraram que a Cozinha Partilhada deve focar-se em dois segmentos-alvo: trabalhadores profissionais na indústria alimentar, e indivíduos com interesse em transformar a culinária na sua profissão. Duas regressões lineares sugerem uma correlação existente entre insatisfação de trabalhar numa cozinha não profissional, e vontade de mudar para um ambiente mais profissional, com o desejo de aderir à Cozinha Partilhada. Acessibilidade, conveniência, tamanho do espaço, equipamento profissional, e a possibilidade de usufruir de serviços adicionais, foram fatores que revelaram ser valorizados por potenciais clientes. Por fim, dado a análise dos custos e receitas estimadas, entende-se que o ponto de equilíbrio deverá ser alcançado ainda no primeiro ano. Os resultados desta tese deverão contribuir, não só para um começo mais seguro da Cozinha Partilhada, mas também para demonstrar uma perspetiva atual do mercado de cozinhas partilhadas a nível Europeu e Português.

Numa altura em que assistimos a um interesse crescente pelo estudo de equipas de trabalho em ambientes organizacionais cada vez mais dinâmicos e complexos, e pertencendo “a cozinha” a um sector de atividade económica de tão grande relevância para a economia em geral, este estudo procura contribuir para um maior conhecimento das dinâmicas funcionais existentes numa cozinha. Sendo o estudo científico de ambientes organizacionais de uma cozinha praticamente inexistente, esta investigação avaliou de que modo o Chefe de Cozinha influencia a sua equipa para que esta se torne eficaz, sendo dada especial atenção ao papel do líder na formação de processos cognitivos dos modelos mentais partilhados. Participaram no estudo 8 Chefes Executivos. Realizadas as entrevistas, foi analisada a informação recorrendo ao software MaxQDA11, relacionando os segmentos semânticos das transcrições com o dicionário de categorias previamente elaborado. Os resultados revelaram que num ambiente de cozinha uma equipa eficaz é aquela cujos membros, continuamente, têm a capacidade de executar bem a tarefa que lhes é incumbida pelo Chefe, tendo simultaneamente a capacidade de se adaptar às circunstâncias imprevistas, de modo que a execução da tarefa nunca seja posta em causa. Relativamente ao conceito de Modelos Mentais Partilhados, apesar do desconhecimento teórico e científico acerca dos mesmos por parte dos Chefes, verificamos que os Modelos Mentais Partilhados se encontram presentes na forma como o líder e as equipas se relacionam. No final, os resultados são analisados e retiradas as conclusões, sendo ainda identificadas as limitações e apontados os estudos futuros.
Despite the growing interest for the study of team performance in complex and dynamic environments, we know little about the kitchens as an organizational environment. Since “the Kitchen” belongs to a relevant economic sector (tourism), this study aims at contributing to a larger and more profound knowledge of the dynamics between the leader and his team, and how that contributes for the organization´s effectiveness. Nevertheless, this investigation tried to evaluate the Executive Chef’s influence on his team, in order to make it efficient, with particular focus on the leader’s role in the development of the cognitive processes of its shared mental models. Eight Executive Chefs participate in this study. After the interviews, all information was analyzed through software MaxQDA11, relating the semantic segments of the transcriptions to the dictionary of categories previously created. The outcome showed that in a Kitchen, an efficient team is the one whose members have the capacity of permanently perform to perfection the task put in charge by the Chef, having at the same time the capacity of adapting to unexpected circumstances, so that the implementation of the task will never be put in question. Concerning the concept of the Shared Mental Models, in spite of its scientific and theoretical ignorance by the Chefs, we can check out that they are subconsciously present in the way the leader and his team relate. We finally analyzed the results and got the conclusions, identifying some limitations and pointing out future studies.