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Relevant bibliographies by topics / Cuisine And Identity / Dissertations / Theses

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Dissertations / Theses on the topic 'Cuisine And Identity'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 15 February 2022

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1

Na, Ya. "UNDERSTANDING CHINESE STUDENTS’ CUISINE CHOICE IN THE U.S.: A SYSTEMATIC STUDY OF FACTORS AFFECTING CUISINE CHOICE." Kent State University / OhioLINK, 2014. http://rave.ohiolink.edu/etdc/view?acc_num=kent1416407068.

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2

Cooper, John. "The occupational identity and culture of chefs in United Kingdom (UK) haute cuisine restaurants." Thesis, University of Strathclyde, 2012. http://oleg.lib.strath.ac.uk:80/R/?func=dbin-jump-full&object_id=16927.

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Abstract:

This study seeks to conceptualise how the occupational identity and culture of chefs is constructed and maintained through both work and social interaction. In addition, this study may also generate findings of relevance for human resource management (HRM) in the hospitality industry in relation to the enduring practical issues of training and the recruitment and retention of chefs, which have long been recognised as managerial challenges within the hospitality industry. Indeed, hospitality managers have attempted in vain to resolve this staffing crisis by changing management and recruitment p

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3

Mabli, Peter. ""I Choose to Sit at the Great National Table"| American Cuisine and Identity in the Early Republic." Thesis, Drew University, 2019. http://pqdtopen.proquest.com/#viewpdf?dispub=13857831.

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Abstract:

<p> This dissertation reviews the deliberate and evolutionary development of cultural nationalism through food and cuisine, specifically the methods and manners in which Americans during the early Republic conceptualized and produced a distinct national culinary culture. Through multiple forms of evidence including published cookbooks, travelogues, etchings and paintings, nutritional studies, newspaper articles, and essays, Americans and Europeans employed food as a symbolic tool to redefine their definitions of national culture. The production and consumption of certain foodstuffs was indeed

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4

Fukui, Gene. "CELEBRATING EXTINCTION? The Disconnect Between Reality and Media Representation of Bluefin Tuna in Japan." Oberlin College Honors Theses / OhioLINK, 2014. http://rave.ohiolink.edu/etdc/view?acc_num=oberlin1400089042.

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5

Martinho, Ana Sofia Pacheco. "A gastronomia como ferramenta para uma cidade criativa. Projeto de uma cooking factory." Master's thesis, Faculdade de Arquitetura de Lisboa, 2012. http://hdl.handle.net/10400.5/5754.

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6

Collaço, Janine Helfst Leicht. "Sabores e memórias: cozinha italiana e construção identitária em São Paulo." Universidade de São Paulo, 2009. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8134/tde-22022010-125038/.

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Abstract:

Esta tese apresenta uma discussão do papel da cozinha na formação de identidades. Desenvolvendo uma discussão a partir dos conceitos da antropologia da alimentação, especialmente considerando a cozinha como um modelo capaz de expor relações sociais e um processo em constante contato com o diferente, ela se define com um importante instrumento para construir identidades. A etnografia foi conduzida em restaurantes que ofereciam uma cozinha particularmente emblemática para a cidade de São Paulo, a italiana, tomando estabelecimentos que tivessem mais de cinquenta anos de existência na cidade. Ante

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7

Williams, Patrick Ryan, Donna J. Nash, Michael E. Moseley, et al. "Encounter and the foundation of Wari statecraft." Pontificia Universidad Católica del Perú, 2013. http://repositorio.pucp.edu.pe/index/handle/123456789/113328.

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Abstract:

In this work, we examine the role of public gatherings at various scales in the Wari colony in Moquegua, Perú (AD 600-1000). We argue that the role of feasting changed significantly with the expansion of the Wari and Tiwanaku polities, and involved multiple venues and numerous types of congregations. Our evidence stems from research at two main sites, Cerro Baúl and Cerro Mejía, and we compare feasting contexts at both sites, arguing that public gathering was fundamental at multiple scales and in many different venues. By examining both locales of production and locales of consumption, we eluc

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8

Azevedo, Juciclea Medeiros de. "Culin?ria do Serid?: um elemento da identidade territorial." Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2011. http://repositorio.ufrn.br:8080/jspui/handle/123456789/18920.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2015-03-13T17:10:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JucicleaMA _DISSERT.pdf: 3013733 bytes, checksum: f64acb031bfa21f4e7d36ff4e0909929 (MD5) Previous issue date: 2011-02-28<br>Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico<br>This work aims to analyze the local cuisine as an element of territorial identity from Serid? Rio Grande do Norte State in the contemporaneousness - XXI century, where it takes place one motion, seemly contradictory, yet dialogical, in the way of eating locally is modified by food diversity and yet is lauded as an element of resis

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9

Metzger, Jonathan. "I köttbullslandet : Konstruktionen av svenskt och utländskt på det kulinariska fältet." Doctoral thesis, Stockholms universitet, Ekonomisk-historiska institutionen, 2005. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:su:diva-535.

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Abstract:

The purpose of this doctorate thesis is to investigate the historical discursive construction of swedishness and foreignness in the Swedish culinary field, primarily during the period of 1900-1970, and to relate the changes in the articulation of these concepts to the overarching ideological shifts during this time-period. To achieve this objective a conceptual apparatus inspired by cultural studies, discourse analysis and rhetorical analysis is employed upon the primary material, which consists of Swedish- and foreign-signified cookbooks published in Sweden during the period of 1600-1970. It

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10

Boillot-Patterson, Kate. "Cuisine et identité nationale en Australie." Toulouse 2, 2008. http://www.theses.fr/2008TOU20070.

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Abstract:

Plus de 200 ans après sa création, l'Australie est toujours à la recherche d'elle-même. La cuisine a depuis longtemps participé à la création de l'identité. Ce travail apprécie donc la contribution de cette dernière à la construction de l'identité nationale, et notamment du multiculturalisme australien. Dans une première partie, les concepts d'identité, d'authenticité, d'ethnicité, de multiculturalisme, d'hybridité, d'aversion et d'obésité sont exposés. Dans une seconde partie, différentes enquêtes épidémiologiques déjà publiées sur le sujet, ainsi que les enquêtes menées par l'auteur sont exp

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Forgas, Serra Sara. "Catalan gastronomy in the province of Girona: a study of tourists’ awareness of gastronomy and the available gastronomic options in accommodations." Doctoral thesis, Universitat de Girona, 2019. http://hdl.handle.net/10803/668879.

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Abstract:

Tourists are interested in getting to know the gastronomy of the destinations. Those tourists who visit the Costa Brava are confused with the knowledge of Catalan cuisine. Based on this observation, the web pages of the lodgings in the province of Girona are analysed to see if the typical 2/2 regional food is served, and the hoteliers are surveyed to find out what they are offering on Catalan cuisine. The results show: little interest in offering regional cuisine, but still far from what is necessary for the tourist to know the traditional cuisine; and scarce willingness to show th

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12

Billiard, Elise. "Construire une cuisine et une identité nationales à Malte : discours et pratique." Aix-Marseille 1, 2009. http://www.theses.fr/2009AIX10058.

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Abstract:

Cette thèse analyse les différentes manières de faire et de parler de la cuisine dans l’archipel maltais et comment ce jeune état trouve dans la patrimonialisation de sa cuisine populaire un moyen d’affirmer une identité nationale à la fois européenne et méditerranéenne. Cette tradition inventée ne coïncide pas avec la réalité des pratiques. Pendant que l’élite locale et le flot de touristes européens rêvent avec nostalgie d’une cuisine méditerranéenne ancestrale et saine, la majorité de la population maltaise persévère dans son dévorant appétit de la modernité. Ainsi chaque groupe social s’ap

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Bak-Geler, Corona Sarah. "Des identités coloniales à l'imaginaire national : cuisine, société et politique au Mexique, XVIe-XIXe siècles." Paris, EHESS, 2011. http://www.theses.fr/2011EHES0040.

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Abstract:

Ce travail analyse les rapports entre cuisine et pouvoir au cours des cinq derniers siècles sur le territoire aujourd'hui connue sous le nom de Mexique. Les pratiques culinaires et alimentaires ont fait partie des principaux mécanismes de socialisation et elles ont représenté un important marqueur social, créateur de référents identitaires fondamentaux dès les premières années de la colonisation. Trois moments clef nous permettent d'observer les transformations en matière de cuisine et leur relation avec l'évolution de la scène politique: d'abord, l'affirmation des catégories coloniales de « i

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Marrone, Giulia. "La cuisine, les pâtes et l' identité culturelle italiene: la production d' excellence Benedetto Cavalieri." Master's thesis, Universidade de Évora, 2018. http://hdl.handle.net/10174/27740.

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Abstract:

Le patrimoine historique, culturel, artistique, naturel, œnologique et gastronomique de l’Italie est l’un des plus varié au monde. La cuisine italienne, élément primordial de l'art de vivre de la péninsule, a séduit le monde entier par son exceptionnelle qualité, laquelle tient essentiellement à l'utilisation de produits locaux, frais, de saison, et à la recherche d'un équilibre gustatif qui respecte et exalte la saveur de chaque aliment, sans sophistication superflue. Certaines productions et préparations constituent en Italie une sorte de vocabulaire commun, aux multiples variantes locales.

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Leroi, Sabrina Margina. "La cuisine pied-noire : transmission et invention d'un patrimoine culinaire." Montpellier 3, 2009. http://www.theses.fr/2009MON30026.

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Abstract:

Cette étude ethnologique s’appuie sur la reconstitution ethnohistorique du mode alimentaire, quotidien comme festif des Européens d’Algérie avant leur « rapatriement », puis en France depuis 1962. Il met en évidence des influences extérieures déterminantes ainsi qu’un phénomène pragmatique, attaché à la revendication et à l’affirmation identitaire qui ont mené les Pieds-noirs à définir une aire culturelle alimentaire unique par l’adoption de caractéristiques culinaires diverses. Le premier axe s’attache à observer les cuisines des origines nationales des Européens en Algérie, avant 1962, à par

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16

Laporte, Cyrille. "Rationalisation des systèmes de restauration hors foyer et logiques d'action des professeurs de cuisine." Paris, EHESS, 2010. http://www.theses.fr/2010EHES0021.

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Abstract:

Les professeurs de cuisine de l'enseignement hôtelier public enseignent dans une discipline au caractère singulier. Historiquement, la France a façonné une tradition gastronomique mondialement reconnue, influencée par les contextes économiques et sociaux successifs. La restauration hors foyer connaît depuis le début des années 1970 des mouvements de rationalisation qui ont modifié les lieux de socialisation professionnelle des cuisiniers. La figure dominante du « Chef», qui légitime son statut par la maîtrise des techniques de transformation des produits alimentaires, est mise à mal par la rat

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Villegas, Lopez Javier A. F. "« Les mutations de la restauration : entre cuisine classique et cuisine collective, des enjeux de métier : des outils, des pratiques et des représentations culinaires »." Paris, EHESS, 2012. http://www.theses.fr/2012EHES0060.

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Abstract:

La profession de cuisinier est profondément transformée par l’évolution de la technique et l’industrialisation de la restauration collective (« cuisines centrales », machines, ustensiles, techniques de cuisson, produits). Une plongée ethnographique passant par l’acquisition d’un CAP de cuisinier et le travail dans plusieurs types de restauration a permis une « observation participante » de long terme. Cette ethnographie permet une analyse des pratiques, représentations, aspirations et interrogations des cuisiniers devant le passage d’une cuisine classique à une cuisine dite « d’assemblage ». E

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Cadorette, Jocelyn. "Manger au goût du jour : l'identité alimentaire des élites françaises (XVIIe-XVIIIe siècles)." Mémoire, Université de Sherbrooke, 2012. http://hdl.handle.net/11143/6495.

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Abstract:

Loin d'être rigide et fixée dans le temps, l'alimentation des élites françaises pendant la période moderne est le reflet identitaire de ce groupe privilégié. Sur près de 100 ans, soit du milieu du XVIIe siècle à l'aube de la Révolution française, les traités culinaires publiées pendant cette période permettent de constater de quelle façon se construit l'identité alimentaire des élites. La possibilité de varier les menus grâce à une alimentation variée qui échappe peu à peu aux restrictions culturelles et climatiques devient un élément essentiel de cette identité. Le mangeur d'exception est alo

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Lombion, Jeanny. "Être et manger créole : complexité et singularité d'un « précipité » du tout-monde. Les cas de la Guadeloupe et de la Martinique (XVème - XXIème siècles)." Paris, EHESS, 2012. http://www.theses.fr/2012EHES0170.

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Abstract:

La thèse tente d'analyser le lien déterminant qui existe entre l'identité et la cuisine créole en tant que miroir mobile d'une longue évolution fondée sur la violence et la domination soit le processus multiforme (langue, habitat, matrifocalité. . . ) dynamique de la Créolisation qui va de l'époque fondatrice des Kalinagos à celle de la Globalisation en passant par le temps de la misère et du manque, ensuite de la départementalisation. En 1960, le modèle alimentaire était encore clairement reconnaissable, car il était tributaire d'une cuisine de pauvreté et de manque, approvisionnée par une ag

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Guindeuil, Thomas. "Alimentation, cuisine et ordre social dans le royaume d'Éthiopie (XIIe-XIXe siècle)." Paris 1, 2012. http://www.theses.fr/2012PA010670.

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Abstract:

Cette enquête propose d'étudier l'articulation, dans la longue durée, entre les pratiques alimentaires et la construction du royaume chrétien d'Éthiopie. Du XIIe siècle, moment de son apparition dans les sources historiques, à la fin du XIXe siècle, où il se fond dans un ensemble qui deviendra l'État éthiopien contemporain, les limites du royaume d'Éthiopie sont aussi celles d'un modèle social fondé sur la hiérarchie, et celles d'une culture de l'alimentation singulière. Au Moyen Âge, le prestige social est fondé sur une forme d'ostentation dans la consommation, mais aussi par des différences

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Cannella, Arianna. "Cucina, immigrazione, identità e storia: proposta di traduzione della prefazione e di alcuni capitoli tratti da La cuisine de l’exil – Récits et recettes di Stéphanie Schwartzbrod." Master's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2020. http://amslaurea.unibo.it/20337/.

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Abstract:

Questo elaborato intende presentare la proposta di traduzione dal francese all’italiano della prefazione e di tre capitoli tratti dal libro La cuisine de l’exil – Récits et recettes di Stéphanie Schwartzbrod. La tesi si articola in sei capitoli. Il primo presenterà la storia e la diffusione del ricettario come genere letterario e si concentrerà, principalmente, sulle opere fondamentali in Italia e in Francia. Il secondo capitolo fornirà un quadro teorico della traduzione gastronomica, menzionando anche la crescente richiesta di traduzioni di tipo alimentare e gastronomico e le analogie tra cib

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Grey, Charlotte Jane. "Ethnobiology, ethnic cuisines, and provision of health care among Ukrainian and Sikh migrants in Bradford, UK. A comparative study of plant-based food and drink used for maintaining health, tradition and cultural identity amongst Sikh and Ukrainian migrant communities in Bradford." Thesis, University of Bradford, 2007. http://hdl.handle.net/10454/5396.

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Abstract:

Using ethnobotanical, anthropological and social science theory and methods this work illustrates significance of studying traditional foods and their medicinal qualities for maintaining health. Set in the background of the communities¿ practises and rituals specific plant-based items, used by Sikh and Ukrainian migrant communities, are a central focus to understanding the significance of practises and related knowledge for maintaining health and the broader concept of ¿well-being¿. Literature review, participant observation and in-depth interviewing techniques were used to identify 126

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Salih, Paiman. "Translating Arab Cuisine into English: 101 Recipes." 2018. https://scholarworks.umass.edu/masters_theses_2/614.

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Abstract:

This thesis provides a practical translation of 101 Arabic recipes selected from three cookbooks by the distinguished Egyptian chef and author Osama El-Sayed, plus a long introduction discussing the history of Arab cuisine including cultural and linguistic factors and the translation strategies employed. The cookbooks are entitled Bil Hanna Wa Shiffa, (With Joy and Good Health) 2001; Maa Osama… Atyab, ‘With Osama, Food is more Delicious’[1], 2007; and Al-Halawiyat Al-Sharqiy, (Sweets of Arabia) 2010. I argue that food plays a defining role in shaping a culture and its identity. In general, Ara

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Trewin, Meaghan. "Cuisine, customs and character: culinary tradition and innovation in eighteenth century France." Thesis, 2011. http://hdl.handle.net/1828/3549.

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Abstract:

This thesis explores elite culinary culture over the course of the French Enlightenment. The eighteenth century was a time of great culinary innovation during which the basic structure and import of mealtimes diverged dramatically from the long-standing traditions of the royal court. The culinary elite of the French Enlightenment (located mainly in Paris and Versailles) were deeply facinated by the evolving issues of cuisine, taste, and diet, as well as how these issues related to central cultural, political and educational institutions. Culinary innovations had widespread impact on many varie

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Détolle, Anaïs. "L’espace social alimentaire d’un village provençal : vivre une cuisine régionale au quotidien." Thèse, 2009. http://hdl.handle.net/1866/3517.

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Abstract:

Les six dimensions du concept d’espace social alimentaire ont été structurées pour faciliter l’analyse de l’aspect proprement social de l’acte alimentaire. Analysée à travers ce concept, une cuisine régionale révèle le vécu alimentaire des personnes qui la consomment. Car la promotion d’une cuisine régionale se base sur des produits emblématiques qui ne sont pas nécessairement consommés au quotidien. Dans le village provençal de Sault, village resté à peu près hors des sentiers du tourisme de masse, je m’intéresserai aux habitudes alimentaires de la population. Ces habitudes correspondent-elle

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"Beyond Cantonese cuisine: Chinese migration and Chinese restaurants in Sydney." 2012. http://library.cuhk.edu.hk/record=b5549056.

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Abstract:

自十九世紀末期，中式餐館已成為悉尼食味景觀 ( foodscape) 的一部分。近年中餐廳所提供的菜式，更由以廣東菜為主流，演變為一系列不同的地方風味，如上海菜、四川菜及北京菜等。中菜的全球化不能簡單定義為中國移民將自己的家鄉菜帶到移居地的一個過程。本文旨在闡述移民身份的餐館東主以及廚師怎樣在燒菜和營運餐館的過程中，改變了悉尼的食味景觀。一向以來，移民總是運用他們的民族文化資源謀生，使自己及家人有更佳的生活，而餐館正正為他們提供了適切的場地。本文亦審視中國新移民怎樣通過經營餐館，從而改變了當地西方人對中餐的觀念；即從中國菜即是廣東菜，演變為包括其他中國地方的風味菜。在這演變的過程中，餐館東主和廚師們都要不斷面對一個議題：怎樣與不同類形的顧客對何謂地道中國菜的觀念達至共識。較年輕的餐館東主通常會懂得因應社會上的話題以及利用對悉尼西方人的喜好的認識，為餐館營造時尚的格調來吸引他們。經過訓練的廚師以他們的專業成功移民澳洲，而僱用他們的餐館則以他們的專業作為餐館水準的保證。本文通過闡述上述人士改變悉尼的食味景觀的過程，展示人類學所提供的那種由下而上的角度如何為屬於宏觀層次的食物研究，如餐館東主對食味景觀的影響，作出貢獻。<br>Chinese restaurants have been a part of the Sydney foodscape since the late ninete

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San, Jose Joana Rosalinda Paño. "The lack of Filipino restaurants in Lisbon: creating and brand strategy and visual identity for BARKADA - a Filipino restaurant & bar in Lisbon." Master's thesis, 2019. http://hdl.handle.net/10400.26/31058.

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Abstract:

Why is branding important? It is because people often choose a product based on the perceived value of what they think the product is worth rather than its actual value. In this case, visual identity has an important role in increasing awareness of an underrated cuisine, and in establishing and nurturing a sustainable relationship with customers. In this project, the designer taps into her ability to see and recognize the value of the brand then transforms that understanding into the visual identity of the brand. The end result of this project-based thesis is a visual identity consisting of a

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Miller, Brandi. "Food and Nationalism in an Independent Ghana." 2015. http://scholarworks.gsu.edu/history_theses/93.

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Abstract:

In 1957 Ghana became the first nation in Sub-Saharan Africa to achieve independence from a European colonial power. During this time Kwame Nkrumah’s government concerned itself with the creation of a national identity that would speak to the new African Personality and Nkrumah’s Pan-African goals. In Nkrumah’s national project, regional cultural and economic contributions were at times subsumed. The absence of an identifiable national cuisine is a lens into ethnic conflict generated in part by the crafting of the national identity. I argue that in general the absence of a national cuisine repr

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Mallory, Heather Alison. "The Nouvelle Cuisine Revolution: Expressions of National Anxieties and Aspirations in French Culinary Discourse 1969 - 1996." Diss., 2011. http://hdl.handle.net/10161/3826.

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Abstract:

<p><p></p><p>This dissertation posits that Nouvelle Cuisine brings together two of the most powerful cultural forces involved in constituting French national identity: food and revolution. As a result of this privileged position, Nouvelle Cuisine offers scholars a particularly rich object of study that can be related to larger issues at play in the formation and performance of national identity. In this work, I will argue that the revolutionary rhetoric used in the articulation of Nouvelle Cuisine serves several distinct and, at times, oppositional purposes. On the one hand, the revolutionary

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Silva, Carlos Manuel Baptista Lopes da. "Receituário da culinária portuense. Contributos para o estudo da identidade e do património culinário da cidade do Porto." Master's thesis, 2020. http://hdl.handle.net/10316/93789.

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Abstract:

Dissertação de Mestrado em Alimentação: Fontes, Cultura e Sociedade apresentada à Faculdade de Letras<br>A presente investigação tem como objetivo estudar os contributos das obrasselecionadas de culinária portuguesa do século XX para o conhecimento da identidade e dopatrimónio culinário da cidade do Porto, a partir das narrativas construídas em literaturaculinária. O nosso trabalho procura dar resposta às seguintes perguntas de investigação: Quala expressão do receituário culinário portuense em livros de cozinha do séc. XX? Que narrativasconstroem essas fontes sobre uma identidade e património

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Brazy-Nancy, Emilia. "Une ethnographie à Penang : la mise en scène des relations interethniques à travers le prisme alimentaire." Thèse, 2017. http://hdl.handle.net/1866/18400.

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Abstract:

La Malaisie, composée de populations malaises, chinoises et indiennes, est un pays dans lequel la diversité est une donnée fondamentale qui se donne à voir dans différents domaines, et qui se reflète notamment dans sa cuisine. Dans un contexte de catégorisation des identités ethniques par l’état, l’unité et les relations interethniques du pays ont été, tout au long de son histoire, un enjeu crucial, ce qui demeure encore le cas aujourd’hui. Ce mémoire vise, à comprendre les interactions complexes entre les trois principales ethnies du pays et la manière dont les populations affichent leurs ide

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MARKOVÁ, Romana. "Vietnamská kuchyně jako nástroj integrace vietnamské menšiny do české společnosti." Master's thesis, 2018. http://www.nusl.cz/ntk/nusl-375287.

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Abstract:

The thesis describes the role of Vietnamese cuisine in the process of integration of the Vietnamese minority in the Czech Republic. The diploma thesis is divided into two parts-theoretical and practical. The theoretical part deals with the concept of integration as such, its definition and classification. The first half of the work focuses on the integration policy of the Government of the Czech Republic and introduces readers to the notions of culture, cultural sensitivity, intercultural encounters and contact. In the theoretical part, there are also described centers for supporting integrati

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Aubertin, Marie-Noëlle. "La quête identitaire des livres de chef : la transformation du discours gastronomique québécois en parole originale." Mémoire, 2010. http://www.archipel.uqam.ca/2920/1/M11371.pdf.

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Abstract:

Lorsque les chefs cuisiniers passent à l'écriture, le livre de cuisine se personnalise et s'articule autour d'un point de vue de praticien de la nourriture pour devenir livre de chef. Ce phénomène est nouveau au Québec et se confirme avec la publication du livre de Daniel Vézina, Ma route des saveurs au Québec (2001) bientôt suivi par ceux de Diane Tremblay, Un privilège à votre table (2004) et de Martin Picard, Restaurant Au pied de cochon: l'album (2006). Cet usage se détache des conditions matérielles de réalisation associées traditionnellement au livre de recettes, bien qu'il en conserve q

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Cavaleiro, Olga Alexandre Gonçalves. "Portugal Gastronómico: a Gastronomia Portuguesa e as Cozinhas Regionais." Master's thesis, 2018. http://hdl.handle.net/10316/81909.

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Abstract:

Dissertação de Mestrado em Alimentação: Fontes, Cultura e Sociedade apresentada à Faculdade de Letras<br>On a journey through Gastronomic Portugal, we want to percieve the content of the concept of Portuguese Gastronomy and its relation with Regional Cuisines, understanding what it is when we talk about national cuisine and how it relates to the territory. In addition to clarifying the concepts of food, taste, gastronomy, culinary arts and cuisine, we intend to perceive the moment when the concept of Portuguese gastronomy emerges as a fundamental value of Portuguese identity. In this simultane

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