Academic literature on the topic 'Cuisine (Maïs)'
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Journal articles on the topic "Cuisine (Maïs)"
1
Desloges, Yvon. "Les Québécois francophones et leur “identité” alimentaire : de Cartier à Expo 67." Cuizine 3, no. 1 (June 28, 2011): 0. http://dx.doi.org/10.7202/1004727ar.
Full textAbstract:
Tout nous vient des Amérindiens … ou presque ! Combien de fois avons-nous lu ou entendu ce cliché lorsqu’il est question de l’alimentation des francophones. Ce lieu commun débouche sur l’inévitable corollaire de la tradition et donc sous-entend la pérennité des aliments. Mais qu’en est-il vraiment? À l’analyse de quatre produits de base – le maïs, le sucre, le lard et la pomme de terre –, il devient évident que la tradition alimentaire n’existe pas; notre cuisine soi-disant « traditionnelle » se veut plutôt une construction identitaire du 19e siècle. Il existe plutôt des modèles alimentaires qui perdurent de trois à quatre générations jusqu’à ce que la quatrième ne soit plus en contact avec la première qui se veut la gardienne des valeurs. Et ces valeurs reflètent la culture, car, pour reprendre l’expression de Massimo Montanari, « Cibo come cultura – Food is culture ». Manger reflète par conséquent le savoir et l’apprentissage et se définit ainsi au moyen de goûts et de dégoûts, d’associations et d’exclusions d’aliments, mais aussi à travers la production et de la consommation de ceux-ci. L’acte reflète donc une certaine altérité, qui se situe également au carrefour de quatre cultures – l’amérindienne, la française, la britannique et l’américaine – avant de s’internationaliser. Dès lors faut-il parler d’identité alimentaire ou d’identification alimentaire, selon l’expression de Peter Scholliers ?
2
Cwiertka, Katarzyna J. "Eating the World: Restaurant Culture in Early Twentieth Century Japan." European Journal of East Asian Studies 2, no. 1 (March 24, 2003): 89–116. http://dx.doi.org/10.1163/15700615-00201005.
Full textAbstract:
In this paper, I examine the rise of Western-style and Chinese-style dining in early twentieth century Japan, and the role multicultural eating played in the process of turning Japan into a modern, mass society. I argue that the new dining facilities not only played an important role in the mass entertainment of the urban population, but also that they facilitated the rise of a completely new consciousness among Japanese people, connecting them to a world beyond. Food serves here as a medium for identifying the agency of China and the West in the process of Japan’s self-definition. The popularity of Western and Chinese cuisine in interwar Japan denotes the cultural implications of imperialism in East Asia. The eagerness with which the Japanese masses engaged in ‘eating the West’ and ‘eating Asia’ suggests an ambiguity in the position of Japan at the time—a coloniser with a consciousness that had been colonised by the West. ‘Ethnic’ cuisines, unfamiliar foodways, exotic ingredients, ‘fusion’ cooking, multi-cultural culinary influences and more, are all now familiar elements on the contemporary (industrialised) social scene. Indeed, the final decade of the twentieth century seems to have witnessed curiosity on a mass-scale about unfamiliar eating that represents a striking interest in unaccustomed tastes, recipes and cuisines.
3
Naulin, Sidonie. "Le plaisir affranchi de la nécessité ?" Sociologie et sociétés 46, no. 2 (October 28, 2014): 109–31. http://dx.doi.org/10.7202/1027144ar.
Full textAbstract:
La presse gastronomique spécialisée s’adresse aux amateurs de cuisine et de gastronomie à la fois pour les informer, pour les guider et pour les divertir. Si le plaisir de cuisiner et le plaisir de manger sont à la racine de son existence, elle conjugue depuis toujours ces plaisirs à différentes « nécessités » pratiques qu’elle intègre dans son contenu (contrainte d’accessibilité des denrées, contrainte de temps, contrainte économique, contrainte d’information des consommateurs, etc.). Loin d’être opposées, ces dimensions de plaisir et de nécessité sont au contraire toujours combinées. Leur nature ainsi que la place qui leur est respectivement dévolue varient en revanche au cours du temps selon l’environnement socioculturel et le contexte gastronomique, mais aussi en fonction du type de professionnalité des journalistes et de la figure dominante de l’amateur.
4
Stalker, Nancy K. "Gourmet Samurai: Changing Food Gender Norms in Japanese TV." Gastronomica 16, no. 4 (2016): 78–90. http://dx.doi.org/10.1525/gfc.2016.16.4.78.
Full textAbstract:
Japan's obsession with food TV is rooted in its gourmet boom, beginning in the 1980s, when the strong economy encouraged mass consumption of expensive foods and foreign cuisines. Gourmet TV dramas are often based on a popular manga comic and typically reproduce hegemonic gendered food norms, with professional male chefs embodying food authority and expertise often acting as protagonists. In recent years, however, several popular new TV series have introduced a new gender archetype: masculine loners who care deeply about traditional or home-style foods, so-called B-kyū gurume (second-class gourmet) cuisine. This article analyzes four such recent programs and argues that the emerging “gourmet samurai” archetype resonates with audiences because of the recent elevation of B-kyū cuisine and, more fundamentally, the steep decline in the marriage rate, a topic of intense media speculation. The expanding ranks of Japanese singles suggest that many men now face increased responsibilities for choosing or preparing their own meals. The everyman heroes of these shows offer role models to the growing cadres of unmarried men, encouraging them to become manly connoisseurs or cooks of simple, traditional foods and conveying the message that food knowledge and pleasure is as acceptable and satisfying a pursuit as romance, career, or family.
5
Tuaillon Demésy, Audrey. "La cuisine des reconstitutions historiques." Hors-thème 42, no. 1 (May 1, 2018): 289–309. http://dx.doi.org/10.7202/1045134ar.
Full textAbstract:
La reconstitution historique consiste à mettre en vie des manières de faire d’un temps passé, à travers des costumes et des techniques artisanales. Prenant appui sur un travail de terrain réalisé principalement en France, l’objectif de cet article est de comprendre le système culinaire mis en place dans la communauté des reconstituteurs. En effet, la consommation alimentaire dans ce loisir est une manière de faciliter l’immersion dans le passé. L’alimentation n’est pas laissée au hasard mais informe autant sur la sociabilité mise en oeuvre dans le groupe que sur les reproductions qu’il est possible de réaliser. Mais l’expérimentation connaît aussi des limites, imposées par le poids des habitudes contemporaines. C’est la nécessité de trouver des compromis, tout en s’inscrivant dans une dialectique passé/présent, qui explique la structuration de la dimension culinaire en reconstitution.
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Trudelle, Pierre. "Chacun fait sa cuisine, mais est-elle bonne ?" Kinésithérapie, la Revue 6, no. 59 (November 2006): 1. http://dx.doi.org/10.1016/s1779-0123(06)70250-9.
Full text
7
Ognika, Alexis Jonas, Silvère Dimi Ngatse, Lucien Menga, Parisse Akouango, and Gildas Maba. "Evaluation des élevages porcins du district de Lékana en République du Congo." International Journal of Biological and Chemical Sciences 16, no. 4 (October 29, 2022): 1411–22. http://dx.doi.org/10.4314/ijbcs.v16i4.5.
Full textAbstract:
La présente étude a été menée dans le but d’améliorer la production de porcs dans le district de Lékana par l’introduction de nouvelles techniques de conduite. La filière porcine intègre les préoccupations du Gouvernement congolais qui tient à améliorer la sécurité alimentaire et l’épargne des producteurs dans les districts. L’objectif de l’étude a été d’améliorer les pratiques de conduite, le profil des producteurs et les paramètres socioéconomiques des élevages porcins du district de Lékana. L’étude a été menée de mai à septembre 2019. Les résultats obtenus montrent que les éleveurs de porcs sont en majorité chrétiens et scolarisés. Les hommes (97,0%) sont plus représentés que les femmes, (3,0%). A Lékana, la majorité des porcheries sont traditionnelles. Les porcs de race locale dominent avec une proportion de 92,4%. La taille moyenne des troupeaux est de 14,2±51,8 porcs. Les animaux se nourrissent principalement des feuilles et tubercules, les avocats, les noix de palme, les papayes, le chou, les déchets issus de la fabrication artisanale d'alcool, le maïs, le riz, le taro, la canne à sucre, les goyaves et le sel de cuisine. L’accès aux aliments composés est très limité et ne concerne que 3,2% des exploitations. L’exploitation des animaux en termes de taux de vente est relativement faible avec une moyenne de 2,5±1,3 porcs vendus par an. Les prix moyens d’un porc à l’engrais et d’un porcelet sevré sont respectivement de 35746±3650 FCFA et 22444±1118 FCFA. Ces résultats constituent un outil important de prise de décision, notamment, dans l’élaboration des programmes d’amélioration des conditions de conduite afin d’augmenter les performances techniques et économiques des élevages du district de Lékana.
This study was conducted with the aim of improving pig production in the Lékana district by introducing new management techniques. The pork sector incorporates the concerns of the Congolese government, which is keen to improve food security and savings for producers in the districts. The objective of the study was to improve management practices, the profile of producers and the socioeconomic parameters of pig farms in the Lékana district. The study was conducted from May to September 2019. The results obtained show that the majority of pig farmers are Christians and educated. Men (97.0%) are more represented than women (3.0%). In Lékana, the majority of pigsties are traditional. Local breed pigs dominate with a proportion of 92.4%. The average herd size is 14.2 ± 51.8 pigs. The animals feed mainly on leaves and tubers, avocados, palm nuts, papayas, cabbage, waste from the artisanal manufacture of alcohol, corn, rice, taro, sugar cane, guavas and cooking salt. Access to compound feed is very limited and concerns only 3.2% of farms. L’exploitation des animaux en termes de taux de vente est relativement faible avec une moyenne de 2,5±1,3 porcs vendus par an. Les prix moyens d’un porc à l’engrais et d’un porcelet sevré sont respectivement de 35746±3650 FCFA et 22444±1118 FCFA. Ces résultats constituent un outil important de prise de décision, notamment, dans l’élaboration des programmes d’amélioration des conditions de conduite afin d’augmenter les performances techniques et économiques des élevages du district de Lékana.
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Aprilinda, Luh Putu Devi, and I. Wayan Kastawan. "The Effect of Site Environmental Analysis of Mass Building Orientation in Restaurant and Course of Cooking Asian Cuisine in Ubud, Bali." Journal of A Sustainable Global South 1, no. 2 (August 31, 2017): 14. http://dx.doi.org/10.24843/jsgs.2017.v01.i02.p04.
Full textAbstract:
Restaurant and Asian Cuisine Cooking Courses are culinary and tourism which is strategically located in Ubud tourism area, Ubud district, Gianyar Regency. The principal things the development of tourist attractions in this region are the high number of domestic and international visitors. The high desires of the tourists are a fundamental consideration of the development of Restaurant and Asian Cuisine Cooking Courses with its main dishes based on Asian cuisine. With the high trade of competition in the culinary in Ubud, Restaurant and Asian Cuisine Cooking Courses in Ubud is packed uniquely by adding other facilities such as cooking classes and agro tourism. The development of the tourism area is utilized as good as possible by providing tourists with high quality facilities. The most important thing that un-derlies this design is the direction of the building orientation that is comfortable for the community who carries out ac-tivities in it. There are some activities that can be done by users, such as culinary and cooking courses. Therefore, ac-cording to its function, zoning is determined in accordance with its function in order to make it conform to the function. The site chosen in this design carried out several analyzes to determine the accurate direction of orientation.
Index Terms— Tourism, Culinary, Restaurant, Ubud
9
Guzek, Dominika, and Dominika Głąbska. "Food Neophobia, Familiarity with French Cuisine, Body Mass, and Restaurant Food Choices in a Sample of Polish Women." Nutrients 14, no. 7 (April 3, 2022): 1502. http://dx.doi.org/10.3390/nu14071502.
Full textAbstract:
Food neophobia, a condition characterized by a reluctance or avoidance of unknown foods and meals, may influence food choice, and is also associated with body mass and familiarity with food items. This study aimed to analyze the associations between food neophobia, familiarity with French cuisine, body mass, and French restaurant menu food choices in a sample of 203 young Polish women. The Computer-Assisted Web Interview (CAWI) method was used in the study. The food choice questionnaire used for assessment was based on a model French restaurant menu, with dishes planned using a 2 × 2 factorial design for the components of neophobic potential (unfamiliar to Polish consumers) and animal-based components. Food neophobia, familiarity with French cuisine, and body mass were considered independent variables. The food neophobia scale (FNS) developed by Pliner and Hobden was used to assess food neophobia among respondents. The results showed an association between food neophobia and familiarity with French cuisine and French restaurant menu food choices (p ≤ 0.05), but no association with body mass was observed (p > 0.05). The respondents with a high level of food neophobia chose dishes with neophobic components (for soups and desserts) less often compared to those with a low neophobia level, and in the absence of such an association, they chose dishes with animal-based components (for starters and main courses) less often (p ≤ 0.05). The respondents who declared that they were familiar with French cuisine chose dishes with animal-based components (for starters and desserts) more often than those with no familiarity, but a reverse association was observed for soups (p ≤ 0.05). Based on the findings of the study, it may be concluded that food neophobia and familiarity with French cuisine may be important determinants of food choice within a French restaurant menu. The study did not show any association between body mass and the choice of dishes from the model French restaurant menu. The findings suggest that the presence of unfamiliar and animal-based ingredients may reduce the frequency of choosing specific dishes within a French restaurant menu, which may reduce the diversity of individuals’ diets.
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Carastro, Marcello. "Le cuisinier fanfaron chez Athénée." Nuntius Antiquus 2 (December 31, 2008): 3–24. http://dx.doi.org/10.17851/1983-3636.2..3-24.
Full textAbstract:
Nos Deipnosophístai, Ateneu põe em cena a figura do alazōn mágeiros, o cozinheiro fanfarrão, que intervém no espaço do banquete não somente para apresentar seus pratos, mas também para celebrar longamente sua arte culinária. Recorrendo a numerosas citações eruditas (o mais das vezes, das comédias), o cozinheiro rivaliza com os doutores à mesa. Mas este gosto partilhado pela erudição não saberia ocultar a separação que existe entre o mágeiros e os convivas. Afim de apreender a distância que os separa, este artigo propõe um estudo da noção de alazoneía, fanfarronice. Aparece, assim, uma vasta rede de noções e de representações que articulam a fala épica, as sonoridades agudas ou ainda o discurso dos sophístai (doutores) com o prazer, a enganação, a imobilização e o esquecimento.
Dissertations / Theses on the topic "Cuisine (Maïs)"
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Soudy, Imar Djibrine. "Pratiques traditionnelles, valeur alimentaire et toxicité du taro (Colocasia esculenta L. SCHOTT) produit au Tchad." Phd thesis, Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand II, 2011. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00719605.
Full textAbstract:
Le taro (Colocasia esculenta L SCHOTT) est un tubercule d'une grande importance alimentaire au Tchad pour la consommation humaine et animale. La littérature sur les pratiques culturales et les technologies traditionnelles post-récolte des variétés tchadiennes demeure presque inexistante. Une enquête a donc été menée dans la région du Mayo-Kebbi (Tchad) où le taro est très cultivé. Il résulte qu'il existe principalement deux variétés de taro au Tchad : la variété " Gouning souol" ou variété locale qui est caractérisée par une âcreté importante et un temps de cuisson prolongé (6 à 8 h). Ces propriétés ont entraîné l'abandon de la culture de cette variété au profit de la variété " Gouning sosso " qui présente une âcreté moindre et un temps de cuisson plus court (45 à 60 minutes). Une technique traditionnelle pour réduire l'âcreté et diminuer le temps de cuisson consiste à tremper les tranches de taro frais soit dans l'eau, soit dans une solution de trempage de maïs ou soit dans une infusion de tamarin pendant 24 à 48 h selon l'intensité de l'âcreté. Après séchage au soleil, les cossettes sèches sont transformées en farine. Ces produits de transformation servent à la préparation de boules de pâtes, de bouillie, de soupes ou de beignets. Des analyses ont été effectuées sur une gamme d'échantillon de farine de taro produite conformément à la recette artisanale dans l'optique de comprendre l'effet de cette technologie traditionnelle. Des cossettes fraîches de taro ont été trempées pendant 0, 1 h, 3 h, 6 h, 12 h et 24 h dans de l'eau, ou dans une solution de trempage de maïs ou dans une infusion de tamarin. Chaque échantillon a ensuite été séché au soleil pendant 48 h puis broyé en farine. La matière sèche, les protéines brutes, les cendres, les fibres brutes, les macroéléments minéraux et oligoéléments ont été évalués dans le but de déterminer les effets du trempage traditionnel sur le profil nutritionnel du taro. La digestibilité in vitro de l'amidon sous l'action de l'α-amylase et la teneur en oxalates de différentes farines de taro ont été également déterminées. Il ressort de ces analyses que seul le trempage dans une infusion de tamarin a induit une baisse significative (P < 0,001) de la teneur en protéines brutes (de 3,26 % pour T0 à 2,68 % pour le traitement au tamarin à T24). L'infusion de tamarin n'a pas modifié la teneur en fibres brutes alors que les autres traitements l'ont assez significativement diminuée (P < 0,001). Toutes les méthodes de trempage ont entraîné une diminution significative des teneurs en minéraux, à l'exception d'une augmentation des teneurs en sodium (due à la qualité de l'eau des préparations) et en phosphore (probablement due à l'hydrolyse des phytates du maïs). Une perte significative en fer a été constatée passant de 144 mg/kg de MS (témoin) à 78 mg/kg de MS (échantillon traité à l'eau pendant 12 h), soit une perte de 45,83 %. La plus faible diminution de taux de fer est observée dans le cas de l'échantillon trempé dans l'infusion de tamarin avec une perte maximale de 31,25 % après 24 h. La teneur en zinc ne varie pas. Les procédés de trempage entraînent globalement une amélioration de la digestibilité du taro après une simple cuisson (95°C pendant 30 minutes) qui passe de 39,30 % (échantillon témoin non trempé) à 78,67 % pour le taro trempé dans l'eau. Après 3 h de trempage, la farine de taro traitée par la solution de maïs est significativement plus digestible (77,12 %) que les échantillons résultant de deux autres traitements [tamarin (60,86 %), eau (60,45 %)] qui sont statistiquement similaires. (...)
Books on the topic "Cuisine (Maïs)"
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P, Leclerc Suzanne, ed. Le temps du maïs: 140 succulentes recettes. [Montréal]: Éditions de l'Homme, 2003.
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3
1947-, Galmiche Christiane, ed. Recettes d'un Mas provençal. Saint-Affrique (France): Fleurines, 2007.
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4
Repas légers sur le pouce: Délicieuses recettes pour repas rapides mais équilibrés. [Paris]: Solar, 2007.
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6
Rimbault, Nicole, and Dr Rosenthal. Moi, je cuisine sans sel, mais avec saveur. Albin Michel, 2002.
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7
Teman, Catherine. J'aime la cuisine de ma mère, mais sans les kilos. Editions Odile Jacob, 2010.
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8
Stalker, Nancy K., ed. Devouring Japan. Oxford University Press, 2018. http://dx.doi.org/10.1093/oso/9780190240400.001.0001.
Full textAbstract:
In recent years, Japan’s cuisine, or washoku, has been eclipsing that of France as the world’s most desirable food. UNESCO recognized washoku as an intangible cultural treasure in 2013, and Tokyo boasts more Michelin-starred restaurants than Paris and New York combined. Together with anime, pop music, fashion, and cute goods, cuisine is part of the “Cool Japan” brand that promotes the country as a new kind of cultural superpower. This book offers insights into many different aspects of Japanese culinary history and practice, from the evolution and characteristics of particular foodstuffs, to their representation in literature and film, to the role of foods in individual, regional, and national identity. It features contributions by both noted Japan specialists and experts in food history. The book poses the question, “What is washoku?” What culinary values are imposed or implied by this term? Which elements of Japanese cuisine are most visible in the global gourmet landscape and why? Chapters from a variety of disciplinary perspectives interrogate how foodways have come to represent aspects of a “unique” Japanese identity and are infused with official and unofficial ideologies. They reveal how Japanese culinary values and choices, past and present, reflect beliefs about gender, class, and race; how they are represented in mass media; and how they are interpreted by state and nonstate actors, at home and abroad. Chapters examine the thoughts, actions, and motives of those who produce, consume, promote, and represent Japanese foods.
9
Cocina latinoamericana: 100 ingredientes esenciales, mas de 200 recetas. Blume, 2006.
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10
Alley, Lynn. Cuisines du Monde à la Mijoteuse: Plats Simples Mais Raffinés en Cuisson Lente. Editions Marée Haute, 2007.
Find full textBook chapters on the topic "Cuisine (Maïs)"
1
Baroin, Catherine. "18. Éleusine et maïs, cent ans de cuisine des céréales chez les Rwa (Tanzanie du nord)." In Cuisine et société en Afrique, 265–75. Karthala, 2002. http://dx.doi.org/10.3917/kart.chas.2002.01.0265.
Full text
2
Kelly, Debra. "Mapping a New Landscape for the French Restaurant in London Post-Second World War to the Millennium." In Fishes with Funny French Names, 153–216. Liverpool University Press, 2022. http://dx.doi.org/10.3828/liverpool/9781800856868.003.0004.
Full textAbstract:
This chapter maps the new landscape of the French Restaurant in London from post-Second World War austerity to ‘Swinging’ London, from the arrival of ‘nouvelle cuisine’ to the new food trends of millennial London as the French restaurant in London evolves into the London French restaurant. It is divided into three sections: ‘Post-War Austerity to “Swinging” London: the French Restaurant in 1950s and 1960s London’; ‘Not-So-New and New Cuisine: the French Restaurant in 1970s and 1980s London’; ‘New Food Trends in London: the French Restaurant in 1990s London’. In London’s increasingly diverse food culture, French restaurants continued to hold a significant place. There were a number of developments, notably restaurants opened by people considered ‘food-loving amateurs’, not classically French-trained, or indeed French, but who admired the French food they enjoyed in France. The taste for French bourgeois cookery survived the disappearance from British food culture and writing, brought about by the austerity of the war. The chapter charts the role of prominent restaurateurs of the period, from the Roux Brothers to Terence Conran and includes a number of interviews with restaurateurs with lived experience of a range of French restaurants in London in the second half of the 20th century.
3
Hoogervorst, Tom G. "Competing Expressions of Modernity." In Language Ungoverned, 101–24. Cornell University Press, 2021. http://dx.doi.org/10.7591/cornell/9781501758225.003.0004.
Full textAbstract:
This chapter looks at how city dwellers embrace the technological, educational, and employment opportunities afforded by colonial modernity. It highlights how language, again, offers a window into these everyday-life contestations. Indonesia's last decades of colonial rule coincided with the global rise of capitalism and visual mass culture. At the same time, they spearheaded a fiery antidiscourse, openly doubting the benefits of modernity under the conditions of colonialism. The chapter then examines the role of the press in this ideological clash, with vernacular Malay once again arising as the language to articulate society's shifting values. It presents the linguistic underpinnings of colonial modernity, and explicates it in three specific arenas: attire, medicine, and cuisine. Ultimately, the chapter investigates how the cultural loyalties began to intersect with consumption patterns, with “pro-Chinese” commodities competing against European ones in the realms of dress, medicinal knowledge, and food.