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Academic literature on the topic 'Cuisson-extrusion'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 27 July 2025

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Journal articles on the topic "Cuisson-extrusion"

1

Della Valle, Guy, Paul Colonna, and Bruno Vergnes. "Texturation par cuisson-extrusion." Biofutur 1997, no. 168 (1997): 11–12. http://dx.doi.org/10.1016/s0294-3506(97)81594-3.

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2

Adeleye, O. O., O. B. Oduntan, O. Agunbiade, and D. Farayibi. "Prospects of extruded grain legumes for meat-type chickens: Effect on endogenous enzyme activity, starch utilization, growth and organ development." Nigerian Journal of Animal Production 48, no. 6 (2022): 137–55. http://dx.doi.org/10.51791/njap.v48i6.3287.

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Abstract:
Extrusion cooking, a high-temperature short-time processing technique holds promise for lowering enzyme inhibitor activities and improving nutrient bioavailability in grain legumes, thus improving their feeding value. The effect of extrusion cooking of two grain legumes; pigeon pea (Cajanus cajan) and bambara groundnut (Vigna subterranean) at varied temperatures on growth performance, endogenous enzyme activity and organ development of 35d-old meat-type chickens was investigated. Pigeon pea and bambara groundnut were milled and extruded at two temperatures (100 C and 140 C)from which six diets
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3

MICHALET-DOREAU, B. "Aliments concentrés pour ruminants : dégradabilité in situ de l’azote dans le rumen." INRAE Productions Animales 5, no. 5 (1992): 371–77. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1992.5.5.4252.

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Abstract:
La dégradabilité in situ de l’azote dans le rumen a été mesurée sur 125 échantillons correspondant à 34 matières premières différentes. Pour une céréale donnée, les variations de dégradabilité du grain sont faibles, mais la dégradabilité des sousproduits (son de blé et farine basse de riz) est beaucoup plus variable et dépend du process technologique. La chaleur entraîne toujours une diminution significative de la dégradabilité quelle que soit la matière première ou le process technologique considérés : extrusion des graines protéagineuses et oléoprotéagineuses, augmentation de la température
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4

De Pilli, Teresa, Carla Severini, Antonietta Baiano, Abdellah Arhaliass, and Jack Legrand. "Extrudabilité et stabilité des mélanges riches en matières grasses en cuisson-extrusion. Comparaison entre extrudeurs mono-vis et bi-vis." Sciences des Aliments 24, no. 4 (2004): 307–22. http://dx.doi.org/10.3166/sda.24.307-322.

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5

Bangoula, D., JP Parent, and F. Vellas. "Valeur alimentaire du lupin blanc (Lupinus albus var Lutop) chez la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss). Effet de la cuisson-extrusion." Reproduction Nutrition Development 33, no. 4 (1993): 325–34. http://dx.doi.org/10.1051/rnd:19930402.

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6

ROUSTEL, Sébastien, and Messieurs CHAPET et BOUVIER. "Cuisson-extrusion des aliments." Agroalimentaire, September 2000. http://dx.doi.org/10.51257/a-v1-f3120.

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7

Teguia, A., VP Chakam, and J. Tchoumboue. "Effets De La Cuisson Ou De L\'extrusion Du Niebe (Vigna unguiculata) Sur Les Performances De Production Des Poulets De Chair En Finition." Bulletin of Animal Health and Production in Africa 55, no. 2 (2008). http://dx.doi.org/10.4314/bahpa.v55i2.32800.

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Dissertations / Theses on the topic "Cuisson-extrusion"

1

Desrumaux, Anne. "Comportement technologique des semoules de maïs en cuisson-extrusion." Compiègne, 1996. http://www.theses.fr/1996COMPD924.

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Abstract:
L'objectif de ce travail est de cerner le rôle de certaines caractéristiques physiques (granulométrie moyenne, dispersion granulométrique) ou biochimique (teneur en matières grasses) des semoules de maïs en cuisson-extrusion, ainsi que de certaines variables de commande du procédé sur le comportement rhéologique de la pâte dans l'extrudeur et sur la qualité des extrudés obtenus. Les propriétés physiques et rhéologiques de la pâte ont été mesurées en ligne. Différentes mesures ont été effectuées sur les extrudés pour caractériser leur structure et leur texture. Trois indices d'expansion moyens
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2

BEN-HDECH, EL-HASSANE. "Texturation d'une farine de pois par cuisson-extrusion : caracterisation microstructurale, ultrastructurale et physico-chimique." Nantes, 1993. http://www.theses.fr/1993NANT2014.

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Abstract:
Le but du present travail est d'apporter une contribution a l'effort deploye par divers groupes de chercheurs afin de mieux comprendre le mode d'action et les effets de la cuisson-extrusion sur les constituants alimentaires. Le pois (pisum sativum l. ) a ete retenu comme substrat en raison de sa composition et de ses potentialites nutritionnelles. Des techniques tres variees faisant appel a la microscopie photonique et electronique, a la spectroscopie et a de nombreuses autres methodes d'etude des proprietes physico-chimiques (solubilite, electrophorese, hydrolyse enzymatique. . . ), ont ete e
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3

Mezreb-Benazzouk, Katiba. "Contribution à l'élaboration des snacks de 2ème et de 3ème génération : compréhension des relations technologies - matière." Amiens, 2002. http://www.theses.fr/2002AMIE0212.

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Abstract:
L'objectif de ce travail était l'étude des relations technologie-matière lors de l'élaboration de snacks de 2ème et de 3ème génération. Les snacks de 2ème génération sont des produits extrudés qui s'expansent directement à la sortie de la machine ; alors que les snacks de 3ème génération sont expansés de manière différée par micro-onde ou friture, chez l'industriel ou le consommateur. L'effet de la vitesse de rotation des vis, de la base céréalière et de la formulation a été étudiée sur les paramètres dépendants du procédé, mais également sur la qualité du produit fini. L'évaluation de la qual
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4

Barrès, Claire. "Transformation de produits cerealiers par cuisson extrusion. Approche experimentale et modelisation." Paris, ENMP, 1990. http://www.theses.fr/1990ENMP0214.

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Abstract:
La partie experimentale de ce travail met en evidence les processus de transformation du produit dans l'extrudeuse bi-vis. Elle a consiste en un grand nombre d'essais sur des extrudeuses de taille differente, avec de la farine de ble principalement. Une partie d'entre eux a ete realisee avec ouverture du fourreau apres arret brusque de la machine, pour observer le remplissage des vis et les diverses zones fonctionnelles correspondant aux etapes du traitement de la matiere: zone de convoyage, zone de compactage ou s'effectue la fusion, puis zone fondue (derniers tours de vis a pas direct et con
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5

Le, Roux Didier. "Etude expérimentale et modélisation de l'extrusion des pates alimentaire." Paris, ENMP, 1993. http://www.theses.fr/1993ENMP0450.

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Abstract:
La fabrication des pates alimentaires consiste a mettre en forme dans une vis sans fin et a extruder, a basse temperature, de la semoule de ble dur prealablement hydratee et malaxee. L'etude experimentale effectuee sur presse de laboratoire determine l'incidence des principaux parametres d'extrusion sur la qualite de produits fini et sur les grandeurs physiques mesurables qui caracterisent le procede. La caracterisation physique du melange semoule de ble dur/eau a ete menee a l'etat pulverulent par la mesure de coefficients de frottement et de courbes de compressibilite, et, a l'etat de pate p
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6

Ralet, Marie-Christine. "Traitement de parois végétales par cuisson-extrusion : structure des polysaccharides solubilisés et conséquences sur les propriétés physico-chimiques (I-Texte, II-Tableaux et figures)." Nantes, 1992. http://www.theses.fr/1992NANT2065.

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Abstract:
L'influence de la cuisson-extrusion sur divers co-produits riches en parois vegetales (son de ble, teguments externes de poids et fibres de citron) a ete etudiee. Les traitements de cuisson-extrusion ont comme effet principal d'augmenter de maniere importante l'hydrosolubilite des co-produits etudies, surtout dans le cas des co-produits vegetaux riches en pectines. Les traitements de cuisson-extrusion appliques au son de ble ont entraine principalement la solubilisation d'heteroxylanes et, dans une moindre mesure, de glucanes mixtes de faible masse moleculaire. L'etude de la fraction hydrosolu
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7

Kaysi, Yahia. "Méthodes d'évaluation de deux traitements de mise en forme des aliments des animaux : cuisson-extrusion et agglomération. Application à la graine de féverole décortiquée." Nantes, 1991. http://www.theses.fr/1991NANT2027.

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Abstract:
Le but de ce travail est d'evaluer deux traitements hydrothermiques de mise en forme (cuisson-extrusion et agglomeration). La premiere etape consiste a etablir, pour chacun, une echelle d'intensite a partir de criteres propres a l'operation et au produit (graines de feverole decortiquee vicia faba l. ). Les consequences nutritionnelles chez le poulet de chair sont egalement etudiees. La seconde etape consiste a etudier la possibilite de prevoir les transformations souhaitees a partir de commandes de procedes et de variables mesurees. La cuisson-extrusion est un traitement drastique qui modifie
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8

Sanei, Anouchah. "Reproductibilité et instrumentation en cuisson-extrusion : étude de l'aptitude technologique des farines de blé." Compiègne, 1990. http://www.theses.fr/1990COMPD268.

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Abstract:
Les procédés de mis en œuvre dans les industries agro-alimentaires, qui visent à transformer des biopolymères, sont confrontés à une caractérisation objective et pertinente des états initial et final afin de pouvoir contrôler et assurer une bonne reproductibilité du procédé. En cuisson-extrusion, il est nécessaire d'élaborer une véritable stratégie d'analyse pour identifier les problèmes posés et proposer des solutions adaptées. La démarche suivie, pour y parvenir, repose sur : une étude bibliographique poussée (Chap. I), se proposant d'exposer l'état des connaissances sur chacun des trois poi
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9

Aynie-Davidou, Sylvie. "Contribution à l'étude des facteurs physico-chimiques qui contrôlent la texture des produits céréaliers de cuisson." Dijon, 1994. http://www.theses.fr/1994DIJOS033.

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Abstract:
La transition vitreuse de deux produits céréaliers de cuisson issus de deux technologies de fabrication différentes (panification, cuisson-extrusion) a été mise en évidence par analyse thermomécanique dynamique (ATMD). La stabilité de ces 2 types de produits a été étudiée soit à l'état vitreux (cas du pain plat extrudé), soit à une température supérieure à la température de transition vitreuse, Tg (cas du pain de mie). L'eau a deux effets différents sur les propriétés mécaniques et viscoélastiques de ces deux produits. Elle a un effet plastifiant sur les produits panifiés dont la phase continu
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10

Jebalia, Imen. "Elaboration et comportement mécanique de matériaux composites amylo-protéiques." Thesis, Nantes, 2020. http://www.theses.fr/2020NANT4061.

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Abstract:
La texture des aliments amylacés extrudés, considérés comme des mousses solides, est définie par la structure et les propriétés mécaniques du matériau pariétal, ou constitutif. Ce matériau est envisagé comme un composite amylo-protéique dense. Outre sa composition, ses propriétés mécaniques dépendent de la morphologie créée lors de l'extrusion. Dans ce contexte, le but de notre étude est de déterminer la relation entre les caractéristiques morphologiques et les propriétés mécaniques des composites amylo-protéiques issus de protéagineux en utilisant une approche expérimentale et de modélisation
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Books on the topic "Cuisson-extrusion"

1

Maskan, Medeni, and Aylin Altan. Advances in Food Extrusion Technology. Taylor & Francis Group, 2013.

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2

Maskan, Medeni, and Aylin Altan. Advances in Food Extrusion Technology. Taylor & Francis Group, 2016.

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3

Maskan, Medeni, and Aylin Altan. Advances in Food Extrusion Technology. Taylor & Francis Group, 2016.

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4

Advances in food extrusion technology. CRC Press, 2011.

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