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Dissertations / Theses on the topic 'Cuisson-extrusion'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 27 July 2025

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1

Desrumaux, Anne. "Comportement technologique des semoules de maïs en cuisson-extrusion." Compiègne, 1996. http://www.theses.fr/1996COMPD924.

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Abstract:
L'objectif de ce travail est de cerner le rôle de certaines caractéristiques physiques (granulométrie moyenne, dispersion granulométrique) ou biochimique (teneur en matières grasses) des semoules de maïs en cuisson-extrusion, ainsi que de certaines variables de commande du procédé sur le comportement rhéologique de la pâte dans l'extrudeur et sur la qualité des extrudés obtenus. Les propriétés physiques et rhéologiques de la pâte ont été mesurées en ligne. Différentes mesures ont été effectuées sur les extrudés pour caractériser leur structure et leur texture. Trois indices d'expansion moyens
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BEN-HDECH, EL-HASSANE. "Texturation d'une farine de pois par cuisson-extrusion : caracterisation microstructurale, ultrastructurale et physico-chimique." Nantes, 1993. http://www.theses.fr/1993NANT2014.

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Abstract:
Le but du present travail est d'apporter une contribution a l'effort deploye par divers groupes de chercheurs afin de mieux comprendre le mode d'action et les effets de la cuisson-extrusion sur les constituants alimentaires. Le pois (pisum sativum l. ) a ete retenu comme substrat en raison de sa composition et de ses potentialites nutritionnelles. Des techniques tres variees faisant appel a la microscopie photonique et electronique, a la spectroscopie et a de nombreuses autres methodes d'etude des proprietes physico-chimiques (solubilite, electrophorese, hydrolyse enzymatique. . . ), ont ete e
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Mezreb-Benazzouk, Katiba. "Contribution à l'élaboration des snacks de 2ème et de 3ème génération : compréhension des relations technologies - matière." Amiens, 2002. http://www.theses.fr/2002AMIE0212.

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Abstract:
L'objectif de ce travail était l'étude des relations technologie-matière lors de l'élaboration de snacks de 2ème et de 3ème génération. Les snacks de 2ème génération sont des produits extrudés qui s'expansent directement à la sortie de la machine ; alors que les snacks de 3ème génération sont expansés de manière différée par micro-onde ou friture, chez l'industriel ou le consommateur. L'effet de la vitesse de rotation des vis, de la base céréalière et de la formulation a été étudiée sur les paramètres dépendants du procédé, mais également sur la qualité du produit fini. L'évaluation de la qual
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4

Barrès, Claire. "Transformation de produits cerealiers par cuisson extrusion. Approche experimentale et modelisation." Paris, ENMP, 1990. http://www.theses.fr/1990ENMP0214.

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Abstract:
La partie experimentale de ce travail met en evidence les processus de transformation du produit dans l'extrudeuse bi-vis. Elle a consiste en un grand nombre d'essais sur des extrudeuses de taille differente, avec de la farine de ble principalement. Une partie d'entre eux a ete realisee avec ouverture du fourreau apres arret brusque de la machine, pour observer le remplissage des vis et les diverses zones fonctionnelles correspondant aux etapes du traitement de la matiere: zone de convoyage, zone de compactage ou s'effectue la fusion, puis zone fondue (derniers tours de vis a pas direct et con
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5

Le, Roux Didier. "Etude expérimentale et modélisation de l'extrusion des pates alimentaire." Paris, ENMP, 1993. http://www.theses.fr/1993ENMP0450.

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Abstract:
La fabrication des pates alimentaires consiste a mettre en forme dans une vis sans fin et a extruder, a basse temperature, de la semoule de ble dur prealablement hydratee et malaxee. L'etude experimentale effectuee sur presse de laboratoire determine l'incidence des principaux parametres d'extrusion sur la qualite de produits fini et sur les grandeurs physiques mesurables qui caracterisent le procede. La caracterisation physique du melange semoule de ble dur/eau a ete menee a l'etat pulverulent par la mesure de coefficients de frottement et de courbes de compressibilite, et, a l'etat de pate p
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6

Ralet, Marie-Christine. "Traitement de parois végétales par cuisson-extrusion : structure des polysaccharides solubilisés et conséquences sur les propriétés physico-chimiques (I-Texte, II-Tableaux et figures)." Nantes, 1992. http://www.theses.fr/1992NANT2065.

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Abstract:
L'influence de la cuisson-extrusion sur divers co-produits riches en parois vegetales (son de ble, teguments externes de poids et fibres de citron) a ete etudiee. Les traitements de cuisson-extrusion ont comme effet principal d'augmenter de maniere importante l'hydrosolubilite des co-produits etudies, surtout dans le cas des co-produits vegetaux riches en pectines. Les traitements de cuisson-extrusion appliques au son de ble ont entraine principalement la solubilisation d'heteroxylanes et, dans une moindre mesure, de glucanes mixtes de faible masse moleculaire. L'etude de la fraction hydrosolu
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Kaysi, Yahia. "Méthodes d'évaluation de deux traitements de mise en forme des aliments des animaux : cuisson-extrusion et agglomération. Application à la graine de féverole décortiquée." Nantes, 1991. http://www.theses.fr/1991NANT2027.

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Abstract:
Le but de ce travail est d'evaluer deux traitements hydrothermiques de mise en forme (cuisson-extrusion et agglomeration). La premiere etape consiste a etablir, pour chacun, une echelle d'intensite a partir de criteres propres a l'operation et au produit (graines de feverole decortiquee vicia faba l. ). Les consequences nutritionnelles chez le poulet de chair sont egalement etudiees. La seconde etape consiste a etudier la possibilite de prevoir les transformations souhaitees a partir de commandes de procedes et de variables mesurees. La cuisson-extrusion est un traitement drastique qui modifie
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8

Sanei, Anouchah. "Reproductibilité et instrumentation en cuisson-extrusion : étude de l'aptitude technologique des farines de blé." Compiègne, 1990. http://www.theses.fr/1990COMPD268.

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Abstract:
Les procédés de mis en œuvre dans les industries agro-alimentaires, qui visent à transformer des biopolymères, sont confrontés à une caractérisation objective et pertinente des états initial et final afin de pouvoir contrôler et assurer une bonne reproductibilité du procédé. En cuisson-extrusion, il est nécessaire d'élaborer une véritable stratégie d'analyse pour identifier les problèmes posés et proposer des solutions adaptées. La démarche suivie, pour y parvenir, repose sur : une étude bibliographique poussée (Chap. I), se proposant d'exposer l'état des connaissances sur chacun des trois poi
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Aynie-Davidou, Sylvie. "Contribution à l'étude des facteurs physico-chimiques qui contrôlent la texture des produits céréaliers de cuisson." Dijon, 1994. http://www.theses.fr/1994DIJOS033.

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Abstract:
La transition vitreuse de deux produits céréaliers de cuisson issus de deux technologies de fabrication différentes (panification, cuisson-extrusion) a été mise en évidence par analyse thermomécanique dynamique (ATMD). La stabilité de ces 2 types de produits a été étudiée soit à l'état vitreux (cas du pain plat extrudé), soit à une température supérieure à la température de transition vitreuse, Tg (cas du pain de mie). L'eau a deux effets différents sur les propriétés mécaniques et viscoélastiques de ces deux produits. Elle a un effet plastifiant sur les produits panifiés dont la phase continu
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Jebalia, Imen. "Elaboration et comportement mécanique de matériaux composites amylo-protéiques." Thesis, Nantes, 2020. http://www.theses.fr/2020NANT4061.

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Abstract:
La texture des aliments amylacés extrudés, considérés comme des mousses solides, est définie par la structure et les propriétés mécaniques du matériau pariétal, ou constitutif. Ce matériau est envisagé comme un composite amylo-protéique dense. Outre sa composition, ses propriétés mécaniques dépendent de la morphologie créée lors de l'extrusion. Dans ce contexte, le but de notre étude est de déterminer la relation entre les caractéristiques morphologiques et les propriétés mécaniques des composites amylo-protéiques issus de protéagineux en utilisant une approche expérimentale et de modélisation
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Richer, Marie-Madeleine. "Contribution à l'étude de la texture d'un aliment à humidité intermédiaire préparé par cuisson-extrusion : influence de la composition." Dijon, 1991. http://www.theses.fr/1991DIJOS059.

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Abstract:
Un aliment à humidité intermédiaire pour animaux familiers, obtenu par cuisson-extrusion, a été développé. Après une première partie consacrée à la mise au point des formulations et paramètres de traitement, la texture de l'aliment complexe ainsi obtenu est étudiée par des mesures instrumentales (cisaillement et double compression) en fonction de sa composition. Les rôles de l'eau, de trois agents dépresseurs de l'activité de l'eau (saccharose, propylène glycol et chlorure de sodium), et de différentes sources protéiques (blé, mais, soja, viande) sur la texture du produit (dureté, recouvrance
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Wang, Sun-Min. "Comportement rhéologique des pâtes de farine de blé en relation avec le procédé de cuisson-extrusion." Compiègne, 1991. http://www.theses.fr/1991COMPD396.

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Abstract:
La caractérisation du comportement rhéologique des pâtes de farine de blé avant et pendant la cuisson-extrusion constitue un élément essentiel sur le contrôle du procédé. Ont été étudiés l'effet de la teneur en eau et du taux de cisaillement sur le comportement rhéologique de la farine (Panibel) à température ambiante (T = 25°C). Le viscosimètre à cylindres coaxiaux rotatifs (Rhéomat-30) a été utilisé. Un modèle rhéologique non-linéaire a été établi pour exploiter des mesures de la viscoélasticité et de rhéodestruction. Les paramètres du modèle ont permis de discriminer différentes farines de
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Bouzaza, Djamal. "Observation expérimentale et modélisation de l'expansion en sortie de filière dans le procédé de cuisson-extrusion." Compiègne, 1996. http://www.theses.fr/1996COMPD968.

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Abstract:
L'objectif de ce travail était d'élaborer un modèle simplifié décrivant l'expansion en sortie de filière des pâtes alimentaires dans un procédé de cuisson-extrusion. Les propriétés physiques et rhéologiques de la pâte ont été mesurées en ligne. Pour caractériser l'expansion, nous avons mesuré sur les extrudés trois indices d'expansion (radial, longitudinal et volumique). Dans ce travail, nous présentons les résultats relatifs aux expansions pour différentes conditions expérimentales de la cuisson-extrusion. Plusieurs géométries de filière (diamètre, longueur) et deux matières premières (blé et
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Zuber, François. "Applications de la cuisson-extrusion à la gélification et à l'émulsification de mélanges protéiques hautement hydratés." Montpellier 2, 1989. http://www.theses.fr/1989MON20211.

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Abstract:
Les applications de la cuisson-extrusion aux systemes proteiques et les applications a haute teneur en eau sont exposees en introduction. La fabrication et la physicochimie des fromages fondus, puis les proteines de soja et leurs proprietes gelifiantes, sont ensuite presentees. L'etude experimentale decrit: 1) la realisation de fromages fondus par cuisson-extrusion. L'influence des parametres d'extrusion (temperatures, vitesse des vis, etc. ) et des parametres de composition (teneur en eau, en lipides, en polyphosphates, en prefonte, etc. ), sur la texture, la couleur et l'etat de destructurat
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Cayot, Nathalie. "Contribution à la modélisation du procédé de cuisson-extrusion : étude de la non linéarité du système." Dijon, 1992. http://www.theses.fr/1992DIJOS030.

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Abstract:
Les procédés d'extrusion de produits agro-alimentaires sont des systèmes multivariables complexes. L'opération de cuisson-extrusion de farine de blé est considérée comme un système défini par ses caractéristiques dynamiques. Celles-ci sont obtenues à l'aide d'excitations de type échelon sur les entrées suivantes : débit d'alimentation de la machine, teneur en eau dans l'alimentation, et vitesse de rotation des vis d'extrusion. La réponse est appréhendée à travers la pression avant filière, le suivi de la température avant filière et de l'énergie mécanique spécifique. La pression avant filière
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Bangoula, Dominique. "Valeur alimentaire du lupin blanc (Lupinus albus variété Lutop) chez la truite arc-en-ciel (oncorhynchus Mykiss) : effet de la cuisson-extrusion." Toulouse, INPT, 1992. http://www.theses.fr/1992INPT008A.

Full text
Abstract:
Deux experiences ont ete realisees pour determiner la qualite nutritionnelle, pour la truite, d'aliments renfermant, comme source partielle de proteines, de la farine de lupin lutop crue (lc) ou extrude a 120c (le1 et a 145c (le2). La premiere etait consacree a la mesure du coefficient de digestibilite apparente (cda) de regimes avec 15, 20 et 30% de lupin; la seconde, a l'etude de l'influence d'un aliment contenant 20% de lupin sur les performances zootechniques, la composition hepatique ainsi que l'ammoniemie, la valeur de l'hematocrite et la teneur en hemoglobine. Les resultats demontrent:
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Maudry-Doux, Nathalie. "Caractérisation de la qualité des produits extrudés à partir de l'analyse de leur émission acoustique : application au contrôle en ligne du procédé de cuisson-extrusion." Châtenay-Malabry, Ecole centrale de Paris, 1998. http://www.theses.fr/1998ECAP0634.

Full text
Abstract:
Le procédé de cuisson-extrusion, intéressant économiquement, est une transformation complexe et mal maitrisée ce qui nuit à sa mise en œuvre industrielle. La non reproductibilité et l'instabilité des phénomènes induisent des difficultés d'utilisation donnant lieu à un contrôle en ligne des unités de production et à des contrôles de qualité a posteriori généralement subjectifs. Cette thèse a consisté à définir, analyser et évaluer une méthode de mesure de la qualité des produits extrudés à la fois objective et temps réel. Une méthode fondée sur l'analyse du signal d'émission acoustique du produ
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BRAND-WILLIAMS, WENDY. "Activites antioxydante et antiradicalaire de composes phenoliques et d'extraits vegetaux en systemes modeles et en cuisson-extrusion." Massy, ENSIA, 1996. http://www.theses.fr/1996EIAA0058.

Full text
Abstract:
L'oxydation des lipides entraine la formation de radicaux libres, toxiques et de nombreux produits responsables du gout rance. Afin de retarder cette oxydation, des antioxydants de synthese ou d'origine naturelle sont employes par les industries alimentaires et cosmetiques. Au cours de ce travail, nous avons utilise le 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyle (dpph_) pour evaluer l'activite antiradicalaire des antioxydants en milieu methanolique, a temperature ambiante. Le pouvoir antiradicalaire (par) a ete compare au pouvoir antioxydant (pao) determine par l'autooxydation acceleree du linoleate de met
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Guyony, Valerie. "Caractérisation et optimisation du procédé de cuisson extrusion humide de matières protéiques végétales pour ’obtention d’une texture fibreuse." Thesis, Nantes, Ecole nationale vétérinaire, 2020. http://www.theses.fr/2020ONIR149F.

Full text
Abstract:
Dans un contexte d’essor de la consommation des protéines végétales, de nouveaux produits végétariens élaborés qui cherchent à imiter l’aspect, la texture et le goût des produits carnés ou analogues de viande ont vu le jour depuis les années 2000. Le procédé de transformation et de texturation utilisé pour ces protéines végétales est la cuisson extrusion. Cette thèse porte sur la texturation des protéines végétales par cuisson extrusion humide, et plus précisément sur l’optimisation de la fibration en vue d’imiter au plus près la texture fibreuse caractéristique de la viande. Les objectifs de
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Boissonnat, Philippe. "Étude paramétrique et modélisation des écoulements de la matière par analyse de la distribution des temps de séjour dans trois cuiseurs-extrudeurs bi-vis." Compiègne, 1990. http://www.theses.fr/1990COMPD283.

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Abstract:
La compréhension du concept de cuisson-extrusion est complexe. Les trois extrudeurs évoluent (en termes de pression, température, temps de séjour, énergie. . . ) D'une façon identique lorsqu'ils sont soumis à une même perturbation (débit, vitesse de rotation des vis. . . ). Cependant les domaines des variations enregistrées ne sont pas tous superposables lorsque l'on passe d'une machine à l'autre. L'analyse comparée des distributions de temps de séjour et leur modélisation met en évidence un comportement d'ensemble (au niveau des écoulements) très voisin. Les différences apparaissent au niveau
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Megard, Denis. "Texturation par cuisson-extrusion de mélanges protéiques à teneur élevée en eau : application à la viande de volaille séparée mécaniquement." Montpellier 2, 1986. http://www.theses.fr/1986MON20200.

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Abstract:
Les viandes de volaille separees mecaniquement (vsm) et leurs principales proprietes fonctionnelles sont presentees en introduction. Differents procedes de texturation des viandes et vsm sont exposes ensuite. Parmi ces procedes, la cuisson-extrusion fait l'objet d'une attention particuliere parce que son application aux melanges carnes a teneur elevee en eau a ete proposee dans quelques travaux recents. L'etude experimentale a permis: 1) de mettre en evidence l'evolution des proprietes fonctionnelles (solubilite des constituants proteiques, capacite de retention d'eau et de matieres grasses, p
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Megard, Denis. "Texturation par cuisson-extrusion de mélanges protéiques à teneur élevée en eau application à la viande de volaille séparée mécaniquement." Grenoble 2 : ANRT, 1986. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb375995505.

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Sankri, Abdulkader. "Production des chapelures par extrusion : impact des conditions opératoires sur les caractéristiques physiques de produits obtenus." Nantes, 2014. http://www.theses.fr/2014NANT2025.

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Abstract:
L'objectif de cette thèse est de proposer un procédé alternatif de production des chapelures par extrusion et d'étudier les effets des conditons opératoires sur les caractéristiques physiques des chapelures et celles des produits panés élaborés avec celles-ci (notamment la teneur en huile). La première phase du travail est consacrée à l'étude de la production des chapelures par extrusion et la caractérisation de ces dernières. Une comparaison entre les caractéristiques physiques des chapelures produites au cours de cette étude et des chapelures commerciales a été réalisée. La densité apparente
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Roussel, Derungs Laurence. "Gélatinisation et liquéfaction séquentielles d'amidon de mai͏̈s dans un cuiseur-extrudeur à fourreau long utilisé comme réacteur enzymatique." Montpellier 2, 1991. http://www.theses.fr/1991MON20138.

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Abstract:
Afin de preparer en continu des substrats de fermentation ou des maltodextrines, la gelatinisation et la liquefaction sequentielles d'amidon de mais ont ete realisees dans un cuiseur-extrudeur bi-vis clextral bc45 a fourreau long (1500 mm) utilise en tant que reacteur enzymatique. Certaines caracteristiques d'activite de l'alpha-amylase bacterienne thermostable mise en uvre (termamyl 120 l novo) ont d'abord ete determinees: 1) constantes cinetiques a 37c et ph 5,6; 2) activite selon la nature du substrat amylace; 3) stabilite au cours de l'entreposage refrigere et resistance a un traitement th
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Sadafian, Addison Garabet. "Étude des interactions entre composés d'arôme et constituants des systèmes alimentaires : application à la rétention des arômes en cours de cuisson-extrusion." Montpellier 2, 1986. http://www.theses.fr/1986MON20017.

Full text
Abstract:
La retention des composes d'arome en cuisson extrusion a ete etudiee a partir de differentes formulations de l'extrude et de la preparation aromatique. Les meilleurs resultats sont obtenus a partir de melanges complexes aromatises par aromes encapsules. L'interpretation des resultats relatifs a la retention des aromes a conduit a determiner les coefficients d'activite a dilution infinies des principaux constituants volatils utilises par la methode de dilution exponentielle. La mise en oeuvre de cette technique a permis de developper une methode originale d'etude des interactions entre composes
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Voisin, Isabelle. "Influence de divers ingrédients alimentaires sur le procédé de cuisson-extrusion et sur les propriétés physiques d'extrudes à base de produits amylacés." Compiègne, 1993. http://www.theses.fr/1993COMPD644.

Full text
Abstract:
Les effets d'une quinzaine d'ingrédients sur le procédé de cuisson-extrusion ont été étudiés. Des ingrédients de nature très diverses ont été testés: produits amylacés, émulsifiants, matière grasse, bicarbonate de sodium. Ils ont été ajoutés individuellement à deux mélanges de base : l'un composé de grits de maïs, l'autre constitué de farine de blé et de granules de pomme de terre (50/50). Leurs effets ont été analysés à deux niveaux : sur le procédé de cuisson-extrusion lui-même, et notamment sur la viscosité apparente d'extrusion, ainsi que sur quelques propriétés physiques des extrudés tell
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Marty, Claire. "Isolement et identification des composés de dégradation thermique du B-carotène all-trans, stabilité comparée de quelques pigments caroténoïdes en cuisson-extrusion." Grenoble 2 : ANRT, 1986. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb375995071.

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Sadafian, Addison Garabet. "Etude des interactions entre composés d'arôme et constituants des systèmes alimentaires application à la rétention des arômes en cours de cuisson-extrusion /." Grenoble 2 : ANRT, 1986. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb37600936v.

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Le, Flem Gabriel. "Caractérisation et optimisation des propriétés d'écoulement des poudres d'insectes pour l'obtention d'une texture fibreuse par le procédé de cuisson extrusion en voie humide." Electronic Thesis or Diss., Nantes, Ecole nationale vétérinaire, 2024. http://www.theses.fr/2024ONIR196F.

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Abstract:
Face à l'accroissement rapide de la population mondiale et à la nécessité de régimes alimentaires plus durables, la diversification des sources de protéines est nécessaire. L’intégration de farines d'insectes dans le procédé de cuisson-extrusion en voie humide visant à imiter la texture fibreuse et anisotrope, similaires à celles des produits carnés, permettrait d’améliorer leur acceptabilité par la population et contribuerait à la transition protéique. À l’heure actuelle les interactions protéines/environnement et leur impact sur la formation de cette texture fibreuse par extrusion ne sont pa
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Patria, Anshar. "Relations entre viscosité et expansion d'amidons extrudés." Nantes, 1994. http://www.theses.fr/1994NANT2098.

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Abstract:
La texture des produits extrudes est déterminée par l'expansion a la sortie de filière de l'extrudeur. Ce phénomène résulte de la vaporisation de l'eau contenue dans le milieu en fusion et est donc régi par sa température, sa teneur en eau et ses propriétés rhéologiques. Ce travail est une contribution à l'étude de ce phénomène, originale car chacun des facteurs est étudié de façon indépendante. Il s'inscrit dans le cadre des études de transitions de phase et des propriétés d'écoulements des amidons peu hydrates. Dans un premier temps, les amidons à différentes teneurs en amylose sont transfor
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Magimel, Alice. "Etude du fractionnement de graines entières oléo-protéagineuses pour l'obtention de fractions multifonctionnelles de type "émulsions actives" dans le domaine de la formulation cosmétique." Thesis, Toulouse, INPT, 2016. http://www.theses.fr/2016INPT0097.

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Abstract:
Ces travaux concernent l’étude du fractionnement de plantes régionales sélectionnées pour l’obtention de fractions multifonctionnelles de type « émulsions actives » à usage cosmétique afin de permettre la substitution des ingrédients de synthèse (SDS, sulfate de lauryle, éther de glycol, PEG…) et d’élaborer directement des formulations cosmétiques 100% végétal en totum de plante conservant les activités biologiques attendues et biolabelisables. Le choix des matières premières s’est porté sur des graines oléoprotéagineuses. En plus d’être des ressources renouvelables et facilement disponibles,
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Nejman, Nathalie. "Étude du comportement dynamique du cuiseur-extrudeur bi-vis : effets des procédures de démarrage." Compiègne, 1993. http://www.theses.fr/1993COMPD646.

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Abstract:
Dans le secteur agro-alimentaire, le procédé d'extrusion en cuiseur-extrudeur bi-vis est assimilable à un système multivariable complexe. Des perturbations de type échelons sont réalisées sur les variables indépendantes d'extrusion, vitesse de rotation des vis, taux d'humidité et débit de farine. Trois variables, caractéristiques de l'action de transformation de la matière, sont suivies : la viscosité apparente, la pression et la température en filière. Elles sont répétables. En revanche, a été mise en évidence une non-reproductibilité caractérisée par différents points de fonctionnement à l'é
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Benchaar, Chaouki. "Effets de la cuisson-extrusion des graines protéagineuses (lupin et féverole) sur l'utilisation digestive des matières azotées chez le ruminant : bilans nutritionnels chez la vache laitière." Toulouse, INPT, 1993. http://www.theses.fr/1993INPT003A.

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Abstract:
L'objectif principal de ce travail a été d' évalué les effets de la cuisson-extruction à haute température (195°C) des graines de lupin (Lupinus albus cv. Lublanc) et de férole (Vicia faba cv. Castel) sur l'utilisation des matières azotées chez la vache laitière. Quatre vaches Holstein taries ou en lactation, munies de canules (rumen, duodénum, iléon) ont été utilisés au cours de huit expérimentations, afin de mesurer la part prise par chaque compartiment digestif dans l'utilisation des différents constituants des rations. Le Cr-EDTA et le YbC13 ont été choisis comme marqueurs respectifs des p
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Cros, Paul. "Effets de la cuisson-extrusion sur la digestion des protéines des graines de soja, de lupin et de féverole : étude in situ chez la vache laitière." Toulouse, INPT, 1992. http://www.theses.fr/1992INPT020A.

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Abstract:
L'effet de l'extrusion a 120 ou 150c de graines de soja, de lupin et de feverole sur les parametres fermentaires ruminaux d'une part, et sur la solubilite in vitro, la degradabilite ruminale in sacco et la disparition intestinale en sachets mobiles des matieres azotees totales (mat) et des acides amines 5aa) d'autre part, sont etudies sur des vaches laitieres taries et fistulees. Quand les animaux recoivent ces graines extrudees dans leur ration en remplacement des graines crues, les parametres fermentaires (ph, ammoniac, acides gras volatils) sont peu modifies. L'extrusion reduit la solubilit
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Goullieux, Adeline. "Définition et analyse d'une nouvelle méthode de mesure instrumentale de la texture des produits biscuitiers : application à la maîtrise du procédé de production biscuitière." Compiègne, 1994. http://www.theses.fr/1994COMPD727.

Full text
Abstract:
L'objectif de ce travail était de mettre au point une méthode de mesure instrumentale de la texture des produits alimentaires solides, fragiles, granulaires de type biscuits secs, pour mesurer les propriétés texturales du produit fini en relation avec les paramètres du procédé de fabrication. A cet effet, un test de pénétrométrie conique a été utilisé et étudié. Il permet de calculer des paramètres reflétant l'état de surface, l'aspect sablé et la cohésion des biscuits. Par ailleurs, l'aspect visuel de la texture est étudié par analyse informatique d'image. Deux algorithmes sont employés : un
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Van, Hecke Elisabeth. "Contribution à l'étude des propriétés texturales des produits alimentaires alvéolés : mise au point de nouveaux capteurs." Compiègne, 1991. http://www.theses.fr/1991COMPD381.

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Abstract:
L'objectif du travail était de mettre au point des méthodes instrumentales de mesure de la texture des produits alimentaires solides alvéolés de type extrudés. Deux approches complémentaires ont été envisagées : l'une consiste à quantifier l'aspect visuel de la texture et notamment l'alvéolation; la seconde vise à caractériser le comportement mécanique des mêmes produits. L'analyse d'images par informatique est le moyen utilise pour décrire l'alvéolation. Un algorithme spécifique a été élaboré dans le but d'obtenir des paramètres géométriques de taille, de forme et de position des alvéoles (no
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Fernandez-Maloigne, Christine. "Segmentation et caractérisation d'images de texture à l'aide d'informations statistiques : application à l'industrie agro-alimentaire." Compiègne, 1989. http://www.theses.fr/1989COMPD218.

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Abstract:
Les travaux présentés dans cette thèse portent sur un problème de caractérisation de l'alvéolation de biscuits extrudés. Pour ce faire, diverses techniques d'analyse d'images texturées ont été étudiées, avant de s'arrêter aux méthodes statistiques et notamment aux matrices de longueurs de plages (LDP) et à leurs paramètres discriminants. Cette étude nous a ainsi amenés à élaborer une méthode originale de codage d'images à l'aide des matrices de LDP, qui a été testée sur de nombreuses images d'origines diverses afin d'en montrer la validité. La performance de l'algorithme est comparée à celle d
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Mange, Christian. "Étude d'une réaction à haute température et court temps de séjour : la dégradation du glucose : contribution à l'étude d'un réacteur à haute température et court temps de séjour : l'extrudeur bi-vis." Compiègne, 1986. http://www.theses.fr/1986COMPI243.

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