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Academic literature on the topic 'Deshidratación de alimentos'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 5 February 2022

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Journal articles on the topic "Deshidratación de alimentos"

1

Spiazzi, Edgardo, and Rodolfo Mascheroni. "Modelo de deshidratación osmótica de alimentos vegetales." MAT Serie A 4 (September 2001): 23–32. http://dx.doi.org/10.26422/mat.a.2001.4.spi.

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2

González-Cruz, Miguel Ángel, Alejandro Ferreiro-Marín, Luis Guillermo Meave-Cueva, and Rodolfo Muriel-Vizcaino. "Síndrome de enterocolitis inducida por proteínas de los alimentos. Reporte de caso." Revista Alergia México 66, no. 2 (2019): 257. http://dx.doi.org/10.29262/ram.v66i2.530.

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Abstract:

Antecedentes: El síndrome de enterocolitis inducida por proteínas de los alimentos es una alergia alimentaria poco frecuente no mediada por IgE. El síntoma principal son los vómitos una a cuatro horas después del consumo del alimento causal.Caso clínico: Varón de ocho meses, sin antecedentes heredofamiliares de alergia, con antecedentes personales patológicos de alergia a la proteína de la leche de vaca. A los siete meses había presentado gastroenteritis aguda con choque mixto y a los ocho meses, gastroenteritis aguda y deshidratación moderada; en ambos eventos hubo consumo de arroz previo al

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3

Pérez Zambrano, Soraya. "Alimentos funcionales ajustados a la necesidad alimentaria ecuatoriana y técnicas óptimas de procesamiento." La Técnica: Revista de las Agrociencias. ISSN 2477-8982, no. 13 (December 1, 2014): 74. http://dx.doi.org/10.33936/la_tecnica.v0i13.595.

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Abstract:

Los alimentos funcionales son aquellos que presentan propiedades medicinales. Ecuador es un país rico en diversidad de productos agrícolas cuyas propiedades funcionales son infra estimadas o poco aprovechadas. En el presente trabajo se resumen las principales definiciones, situación actual y perspectivas de futuro para los alimentos funcionales en Ecuador. Como ejemplos representativos se han elegido varios productos de la provincia de Manabí y otras zonas que serían potencial materia prima para el desarrollo de alimentos funcionales; además, se mencionan algunos productos de este tipo ya desa

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4

López-Gómez, José Antonio, José Miguel Martínez-Sanz, Alejandro Martínez-Rodríguez, and Rocío Ortiz-Moncada. "Planificación dietético-nutricional para llevar a cabo una Ultramaratón, la Transvulcania: Informe de caso." Revista Española de Nutrición Humana y Dietética 20, no. 2 (2016): 120. http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.20.2.205.

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Abstract:

La Transvulcania es una competición individual de montaña con 74,6km, en la que se dispone de avituallamientos para cubrir las necesidades de alimentación e hidratación de los participantes. La importancia de la preparación dietético-nutricional radica en la prevención o disminución de problemas gastrointestinales, deshidratación, hiponatremia y fatiga, entre otros. El objetivo del presente informe es describir la planificación dietético-nutricional de un deportista que afronta este evento. Varón de 37 años con 10 años de experiencia deportiva, en el que se evaluaron los hábitos alimentarios,

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5

Guzmán-T., Camilo A., Virginia Consuelo Rodríguez-Rodríguez, and Alfonso Calderón-Rangel. "Contaminantes microbiológicos en un mercado del sur de Montería: Un riesgo para la salud pública." Ciencia y Agricultura 14, no. 2 (2017): 89–97. http://dx.doi.org/10.19053/01228420.v14.n2.2017.7161.

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Abstract:

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son alteraciones agudas causadas por microorganismos patógenos o sustancias tóxicas provenientes de alimentos contaminados; pueden producir diarrea masiva, vómitos, deshidratación e incluso la muerte. Las ETA son un problema muy frecuente y de mayor impacto a nivel global. Una epidemia por ETA perjudica el comercio y el turismo, dado que influye negativamente en la confianza de los consumidores, provocando pérdidas económicas y problemas legales. Dentro de los patógenos involucrados en ETA encontramos al Staphylococcus aureus, productor de ente

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6

Giraldo, Rafael, Tulio Vargas, and Humberto Gil. "Mejoramiento del proceso de deshidratación de uchuva." Publicaciones e Investigación 3, no. 1 (2009): 37. http://dx.doi.org/10.22490/25394088.567.

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Abstract:

<p>En el secado de alimentos es imprescindible conocer el tiempo necesario para conseguir la temperatura del bulbo seco, con el objetivo de reducir el consumo energético, sin alterar la calidad del producto. Se requiere una estimación adecuada para determinar previamente el coeficiente de transmisión de calor por convección forzada entre el aire y el producto. En este trabajo se desarrolló un procedimiento de un sistema de secado de la uchuva en forma semiesférica y en cuatro cascos en un deshidratador piloto de bandejas. El tiempo de calentamiento se determinó midiendo la pérdida de hum

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7

García Ledesma, Luis A. "Evaluación de la aplicación del método de ventana refractiva en la deshidratación de pulpa de mango (Mangifera indica L.)." Ingeniería y Región 20 (December 28, 2018): 46–51. http://dx.doi.org/10.25054/22161325.1934.

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Abstract:

La aplicación de métodos de conservación juega un papel muy importante para disminuir el índice de pérdidas y desperdicios alimenticios. En México, para el año 2017, se reportaron 10.4 millones de toneladas como desperdicio alimenticio, y de este total, el 5.4% correspondió a desperdicio de mango (Mangifera indica L.). (FAO, 2018). La deshidratación es uno de los métodos de conservación de alimentos más comunes; para llevar a cabo este proceso, por lo regular se utilizan métodos convencionales que pueden generar la pérdida de las principales características sensoriales y organolépticas debido

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8

Rojas Bedoya, Laura Cristina, Adel González Alcalá, and Andrés Felipe Alzate Arbeláez. "Avances tecnológicos en la gestión de vertimientos líquidos en plantas de producción de alimentos." Revista CINTEX 24, no. 1 (2019): 21–32. http://dx.doi.org/10.33131/24222208.339.

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Abstract:

En la presente revisión se hace una búsqueda, análisis y recopilación de información de carácter científico, tecnológico y comercial en el tema de vertimientos líquidos en industrias de alimentos. Se definieron palabras claves y restricciones pertinentes, se revisaron alrededor de 40 artículos científicos y 20 patentes que cumplían con los criterios de búsqueda. Los resultados indican que el proceso más usado para el tratamiento de residuos líquidos es mediante su deshidratación y tratamiento en plantas de aguas residuales, sin embargo, debido a su composición es relevante implementar economía

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9

Torres Amaya, Paula Andrea, Kimberly Cano Fajardo, and Olga Lucía Ramos Sandoval. "Identificación de temperatura y humedad en un prototipo deshidratador de pulpa de Annona Muricata." Ciencia y Poder Aéreo 10, no. 1 (2015): 209. http://dx.doi.org/10.18667/cienciaypoderaereo.229.

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Abstract:

La industria de alimentos, es considerada como una de las actividades económicas con mayor participación en Colombia, la cual para continuar con su proceso de producción, se han enfrentado con problemas de desperdicios debido a falta de infraestructura y métodos de conservación de alimentos que no altere las propiedades físico – químicas del producto a comercializar. Por ende, se ha presentado la necesidad de desarrollar metodologías orientadas a la extracción de agua, sin alterar sus nutrientes y así prolongar el periodo de degradación del fruto. En el presente artículo, se expone los resulta

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10

De Florio Ramírez, Enrique, Arturo Figueroa García, Edgard Guido Calderón Copa, and Linley Vega Vega. "SECADO SOLAR TÉCNICO DE LUCUMA (Lúcuma ovobata H.P.K.)." Ciencia & Desarrollo, no. 8 (April 16, 2019): 75–80. http://dx.doi.org/10.33326/26176033.2004.8.153.

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Abstract:

El secado de alimentos es el proceso más utilizado en la conservación de alimentos consistiendo en la remoción de gran parte del agua inicial. El rendimiento de la lúcuma fue: peso total de Materia Prima 581 gr., peso de la cáscara más pepa 213 gr, peso de la Pulpa 368 gr y el rendimiento de Materia Prima 63.33%, más bajo que el obtenido para la variedad giraldo, debido al pelado la fruta. Las características organolépticas del producto final fueron que seguía teniendo el color, olor sabor característico, textura dura, los realizados con un panel semi entrenado, dan que no existen difere

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