Log in

Relevant bibliographies by topics / Drożdże / Journal articles

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Drożdże.

Journal articles on the topic 'Drożdże'

Author: Grafiati

Published: 24 April 2022

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 50 journal articles for your research on the topic 'Drożdże.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

Leszczyński, Przemysław. "Nigdy nie zmienię swoich drożdży! Czemu? Drożdże niekonwencjonalne w technologii piwowarskiej." PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 1, no. 3 (June 29, 2021): 6–10. http://dx.doi.org/10.15199/64.2021.3.1.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Fabiszewska, Agata, Agnieszka Pielińska, Patrycja Mazurczak, Bartłomiej Zieniuk, and Małgorzata Wołoszynowska. "Wpływ wybranych czynników na wydajność ekstrakcji i skład kwasów tłuszczowych oleju mikrobiologicznego otrzymywanego z komórek drożdży Yarrowia lipolytica." Zywnosc Nauka Technologia Jakosc/Food Science Technology Quality 110, no. 1 (2017): 59–69. http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2017/110/173.

Full text

Abstract:

Drożdże Yarrowia lipolytica to modelowy gatunek mikroorganizmów olejogennych, zdolny do kumulacji lipidów wewnątrz komórki w ilości powyżej 20 % suchej masy. Oprócz prac nad zwiększaniem wydajności biosyntezy oleju mikrobiologicznego ważnym zagadnieniem jest także dobór warunków ekstrakcji tłuszczu z biomasy drożdży. Celem pracy była ocena wpływu wybranych parametrów (rodzaju rozpuszczalnika, sposobu przygotowania próbki oraz czasu trwania procesu) na wydajność ekstrakcji tłuszczu zawartego w komórkach dzikiego szczepu drożdży Y. lipolytica KKP 379, prowadzonej w aparacie Soxhleta oraz na skład kwasów tłuszczowych w uzyskanym oleju. Hodowle okresowe drożdży prowadzono w bioreaktorze laboratoryjnym w bogatym podłożu YPO oraz w podłożach mineralnych z limitowaną zawartością azotu, co umożliwiło otrzymanie biomasy komórkowej o zróżnicowanej zawartości oleju mikrobiologicznego. W badaniach zastosowano plany kwadratów łacińskich, co pozwoliło na odmaskowanie efektu wpływu sposobu przygotowania próbki na zmienną zależną, jaką była zawartość tłuszczu w biomasie drożdży. Najlepsze rezultaty osiągnięto po przygotowaniu biomasy metodą lityczną z wykorzystaniem komercyjnego preparatu Y-PER. Zastosowany czas ekstrakcji oraz rodzaj rozpuszczalnika (eter naftowy lub heksan) nie wpłynęły istotnie na wydajność procesu. Rodzaj rozpuszczalnika miał z kolei wpływ na zawartość trzech kwasów tłuszczowych spośród czternastu zidentyfikowanych w lipidach ekstrahowanych z biomasy drożdży, tj. kwasu palmitooleinowego, eikozapentaenowego i dokozatetraenowego. Większą zawartość wymienionych kwasów oznaczono w próbkach ekstrahowanych heksanem.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Satora, Paweł. "Niekonwencjonalne drożdże w produkcji piwowarskiej." PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 1, no. 11 (November 5, 2018): 22–25. http://dx.doi.org/10.15199/64.2018.11.1.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Satora, Paweł, Dagmara Celej, Magdalena Skotniczny, and Nina Trojan. "Identyfikacja drożdży obecnych w kiszonej kapuście komercyjnej i otrzymywanej w gospodarstwach rolnych." Zywnosc Nauka Technologia Jakosc/Food Science Technology Quality 113, no. 4 (2017): 27–36. http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2017/113/208.

Full text

Abstract:

Kiszona kapusta jest produktem powszechnie spożywanym w Polsce. Otrzymywana jest nadal w sposób tradycyjny w wyniku fermentacji spontanicznej przez rodzime mikroorganizmy zasiedlające liście kapusty, którymi są głównie bakterie kwasu mlekowego. W trakcie fermentacji uaktywniają się także drożdże, których negatywna działalność może prowadzić do podwyższenia pH i rozwoju bakterii gnilnych. Celem pracy było określenie mikroflory drożdżowej występującej w kapuście kiszonej produkowanej przemysłowo oraz otrzymywanej w wyniku spontanicznej fermentacji w gospodarstwach rolnych w okolicach Muszyny. Mikroorganizmy izolowano przy użyciu agaru WL z dodatkiem chloramfenikolu w ilości 0,1 g/l, a izolaty różnicowano metodą RAPD-PCR z wykorzystaniem markera M13 i identyfikowane poprzez sekwencjonowanie regionu ITS. Najwięcej drożdży stwierdzono w próbkach kapusty otrzymanych metodami tradycyjnymi w gospodarstwach w gminie Muszyna (2,3 ÷ 15,9·103 jtk/g) oraz w jednym produkcie komercyjnym (2,8·103 jtk/g). W pozostałych analizowanych kiszonych kapustach nie stwierdzono ich obecności. Wśród izolatów wykryto przedstawicieli dwóch gatunków drożdży Cryptococcus macerans oraz Debaryomyces hansenii, przy czym drugi z nich został zróżnicowany metodą RAPD-PCR na 3 różne profile elektroforetyczne. Obecność zidentyfikowanych mikroorganizmów była ściśle uzależniona od analizowanej próbki, co mogło być związane z technologią produkcji kiszonej kapusty, a także z odmianą użytego surowca. Występowanie oznaczonych gatunków drożdży w gotowym produkcie może przyczyniać się do skrócenia czasu jego przydatności do spożycia i pojawienia się objawów zepsucia.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Wawrzycka, Donata. "Drożdże jako model w badaniach chorób neurodegeneracyjnych." Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej 65 (June 2, 2011): 328–37. http://dx.doi.org/10.5604/17322693.945767.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Rębas, Justyna. "Drożdże i ich metabolity w procesie fermentacji alkoholowej." PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 1, no. 3 (June 29, 2021): 11–13. http://dx.doi.org/10.15199/64.2021.3.2.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Robak, Małgorzata, Klaudia Szczepańska, Magdalena Rakicka-Pustułka, Małgorzata Serowik, and Adam Figiel. "Biosynteza i suszenie rozpyłowe inwertazy z drożdzy Yarrowia lipolytica." Zywnosc Nauka Technologia Jakosc/Food Science Technology Quality 125, no. 4 (2020): 25–38. http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2020/125/356.

Full text

Abstract:

Inwertaza jest ważnym enzymem powszechnie stosowanym w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w cukiernictwie. Dostępne na rynku preparaty inwertazy zawierają enzym uzyskany z drożdży Saccharomyces cerevisiae w postaci płynnej. Poszukiwanie nowych źródeł inwertazy oraz uzyskanie bardziej stabilnych preparatów (proszków) może korzystnie zwiększyć ofertę dla przemysłu spożywczego. Do otrzymania sproszkowanych preparatów enzymatycznych stosuje się liofilizację, suszenie fluidyzacyjne, a nawet suszenie rozpyłowe. Celem pracy była ocena procesu biosyntezy inwertazy z glicerolu przez genetycznie zmodyfikowany polski szczep Yarrowia lipolytica oraz otrzymanie suszonego rozpyłowo preparatu tego enzymu. Biosyntezę enzymu wydzielanego przez drożdże prowadzono w trzech niezależnych procesach bioreaktorowych (H1, H2 i H3) z glicerolem jako głównym źródłem węgla. Z jednego bioreaktora uzyskano od 15926 do 40710 jednostek inwertazy (U) o aktywności właściwej 96,8 ÷ 645,6 U/mg białka. Do suszenia rozpyłowego przeznaczono 3690 ml zmieszanego płynu pohodowlanego o aktywności właściwej wynoszącej 263,4 U/mg białka. W procesie suszenia rozpyłowego z dodatkiem 1 % metylocelulozy otrzymano 198,12 g proszku o aktywności właściwej 113,4 U/mg białka. Inwertaza z Y. lipolytica w postaci proszku wykazywała niższe optimum pH i temperatury niż enzym natywny oraz była bardziej termostabilna. W zastosowanych warunkach suszenia rozpyłowego inwertaza utraciła 67 % aktywności i dlatego w dalszym postępowaniu należy przeprowadzić badania nad optymalizacją parametrów suszenia.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Modrzejewska, Katarzyna, and Elżbieta Bogusławska-Wąs. "Porównanie wybranych parametrów mikrobiologicznych i biochemicznych napojów kombucha." Zywnosc Nauka Technologia Jakosc/Food Science Technology Quality 125, no. 4 (2020): 39–51. http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2020/125/357.

Full text

Abstract:

Celem niniejszej pracy było określenie poziomu wybranych mikroorganizmów, porównanie zawartości polifenoli i antocyjanów oraz zdolności przeciwutleniającej napojów kombucha dostępnych w handlu detalicznym z napojem wytworzonym doświadczalnie metodą tradycyjną. Badania objęły 12 napojów komercyjnych oraz jeden uzyskany doświadczalnie, którego bazą była zielona herbata z 10-procentowym dodatkiem sacharozy. W badanych produktach oznaczono: liczbę bakterii Acetobacter sp., Gluconobacter sp., LAB i drożdży, pH, ogólną zawartość antocyjanów, ogólną zawartość polifenoli oraz aktywność przeciwutleniającą. Aktywność przeciwdrobnoustrojową napojów kombucha oceniono metodą dyfuzyjną, z zastosowaniem kolumienek, w stosunku do szczepów wzorcowych: Escherichia coli ATCC 35218, Listeria monocytogenes serotyp 1/2a (KMSiFŻC), Yersinia entercolitica (PCM 1919), Salmonella enteritidis (ATCC 130764), Bacillus cereus (PCM 2019), Enterococcus faecalis (ATTC 29212), Staphylococcus aureus (ATTC 25923), Saccharomyces cerevisiae (ŁOCK 14), Candida albicans (KMSiFŻC). Stwierdzono, że napoje deklarowane jako pasteryzowane (K7 - K12) były pozbawione mikroorganizmów z analizowanych grup. W pozostałych produktach komercyjnych dominującym mikroorganizmem były bakterie Acetobacter sp., których liczba zawierała się w przedziale 6 × 106 ÷ 1,1 × 107 jtk/ml. W napoju doświadczalnym wykazano drożdże w ilości 6,5 × 105 jtk/ml. Odczyn pH produktów był charakterystyczny i nie przekraczał 4,3. Zawartość antocyjanów we wszystkich napojach pochodzących z handlu wahała się między 0,2 ÷ 0,3 mg/dl, natomiast w próbie doświadczalnej było ich ponad dwa razy więcej. Zawartość polifenoli oraz zdolność przeciwutleniająca prób były zróżnicowane i nie stwierdzono ich korelacji z pochodzeniem produktu. Głównym czynnikiem warunkującym zdolność napojów kombucha do inhibicji bakterii potencjalnie chorobotwórczych dla człowieka jest obecność kwasów organicznych. Żaden z badanych napojów nie wykazywał antagonizmu w stosunku do testowanych drożdży.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Ławniczek-Wałczyk, Anna, and Rafał L. Górny. "Biofilm jako zagrożenie w zakładach produkcji i przetwarzania żywności." Occupational Safety. Science and Practice 606, no. 3 (March 22, 2022): 10–15. http://dx.doi.org/10.54215/bp.2022.03.6.lawniczek-walczyk.

Full text

Abstract:

Rozwój mikroorganizmów tworzących biofilm na powierzchniach użytkowych w zakładach produkcji i przetwarzania żywności często prowadzi do jej psucia oraz stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia publicznego. Szczególnie niebezpieczne dla zdrowia człowieka są biofilmy wytwarzane przez chorobotwórcze bakterie, takie jak Campylobacter jejuni, patogenne szczepy Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enterica, Staphylococcus aureus czy drożdże z rodzaju Candida. Celem artykułu jest przybliżenie czytelnikom wiedzy na temat mechanizmów powstawania biofilmów, zagrożeń wynikających z rozprzestrzeniania się biofilmotwórczych patogenów, a także metod zapobiegania i usuwania bioﬁlmu w zakładach produkcji i przetwórstwa żywności.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Kucharczyk, Krzysztof, and Tadeusz Tuszyński. "Obecność diacetylu i 2,3-pentanodionu w piwie." Zywnosc Nauka Technologia Jakosc/Food Science Technology Quality 113, no. 4 (2017): 17–26. http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2017/113/207.

Full text

Abstract:

Podczas fermentacji alkoholowej drożdże piwowarskie syntetyzują oprócz etanolu i dwutlenku węgla szerokie spektrum różnych ubocznych produktów przemiany materii, z których większość wydzielana jest do środowiska. W różnych gatunkach piwa można stwierdzić ponad 1000 komponentów, w tym ok. 200 związków karbonylowych. Ilość i jakość produktów i metabolitów pośrednich wydzielanych z komórek ma wpływ na cechy sensoryczne gotowego piwa. Obok składników chmielu związki te nadają mu specyficzny i charakterystyczny smak oraz aromat. Jedną z grup takich związków są diketony wicynalne (VDK – vicinal diketons). To ważne składniki bukietu smakowo-zapachowego młodego piwa. W piwie wyróżnia się dwa podstawowe składniki z grupy tych diketonów: diacetyl i 2,3-pentanodion. Ich wpływ na smak i aromat piwa jest na ogół negatywny, ale uważane są za „wyznaczniki dojrzałości piwa”. W wyższych stężeniach nadają piwu słodkawy, nieczysty, czasem niewłaściwy smak, a aromat przypomina zapach masła. Powstają z prekursorów produkowanych przez drożdże w czasie fermentacji. W kolejnym etapie fermentacji piwo podlega procesowi dojrzewania, którego głównym celem jest zmniejszenie zawartości diketonów wicynalnych bądź ich eliminacja. W tej fazie procesu diacetyl dyfunduje z powrotem do cytoplazmy komórki drożdżowej, a następnie podlega redukcji do acetoiny w wyniku aktywności enzymu reduktazy diacetylowej. Etap konwersji regulowany jest temperaturą i długością procesu dojrzewania w celu otrzymania piwa o właściwym bukiecie smakowo-zapachowym. Celem pracy było przybliżenie mechanizmów powstawania wicynalnych diketonów podczas fermentacji brzeczki piwnej. Opisano znaczenie diketonów w procesie dojrzewania piwa, których odpowiednia ilość jest uważana za wyznacznik zakończenia tej fazy procesu produkcji piwa. Przedstawiono również wybrane parametry technologiczne, których optymalizacja zapewnia uzyskanie odpowiednio niskiej zawartości diacetylu i 2,3-pentanodionu w gotowym produkcie.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Kot, Anna, Stanisław Błażejak, Kamil Konarski, Joanna Bryś, Iwona Gientka, Agnieszka Kurcz, and Kamil Piwowarek. "Próba zastosowania glicerolu i ziemniaczanej wody sokowej do produkcji karotenoidów przez drożdże Rhodotorula Gracilis." Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, no. 589 (June 1, 2017): 49–57. http://dx.doi.org/10.22630/zppnr.2017.589.20.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Kopiasz, Łukasz. "Właściwości prozdrowotne i mechanizmy działania beta-glukanów zbożowych." Kosmos 68, no. 2 (July 8, 2019): 259–68. http://dx.doi.org/10.36921/kos.2019_2532.

Full text

Abstract:

Beta-glukany to polisacharydy zbudowane z jednostek D-glukozy połączonych wiązaniami beta-glikozydowymi. Związki te są obecne w różnych produktach spożywczych, takich jak zboża, grzyby, drożdże czy wodorosty. Pochodzące ze zbóż beta-glukany są liniowymi polimerami dobrze rozpuszczalnymi w wodzie, które wykazują szereg prozdrowotnych właściwości. W niniejszej pracy dokonano przeglądu najnowszej literatury dotyczącej korzystnego wpływu beta-glukanów obecnych w zbożach na organizm ludzi i zwierząt oraz mechanizmów ich działania. Powszechnie wiadomo, że związki te skutecznie obniżają poziom cholesterolu i zmniejszają glikemię poposiłkową, co umożliwiło dopuszczenie stosowania oświadczeń zdrowotnych na produktach spożywczych zawierających odpowiednie ilości beta-glukanów pochodzących z owsa i/lub jęczmienia. Ponadto jest wiele dowodów wskazujących na silne właściwości immunomodulujące i przeciwzapalne tych związków, które wydają się być szczególnie istotne w terapii coraz powszechniej występujących, nieswoistych zapaleń jelit. Nieliczne badania z ostatnich lat wykazały również działanie prebiotyczne i przeciwnowotworowe tych polisacharydów.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Możanowicz, Natalia, Barbara Król, Maja Słupczyńska, Tomasz Hikawczuk, Kamil Sierżant, and Martyna Wilk. "Cechy metryczne przewodu pokarmowego oraz efekty produkcyjne kurcząt rzeźnych żywionych mieszankami pełnoporcjowymi zawierającymi drożdże gorzelnicze i piwne." Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, no. 542 (2018): 122–31. http://dx.doi.org/10.15611/pn.2018.542.09.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Kucharczyk, Róża, Emilia Baranowska, and Joanna Rytka. "Molekularne podłoże chorób spowodowanych mutacjami w genach kodujących podjednostki syntazy ATP." Postępy Biochemii 64, no. 4 (December 29, 2018): 304–17. http://dx.doi.org/10.18388/pb.2018_144.

Full text

Abstract:

Syntaza ATP jest ostatnim enzymem systemu OXPHOS, odpowiedzialnym za syntezę ATP. Mutacje zarówno w genach jądrowych jak i mitochondrialnych, kodujących podjednostki enzymu (17 białek), prowadzą do chorób neurodegeneracyjnych. Dwie podjednostki tego enzymu, 8 (ATP8, inna nazwa A6L) i a (ATP6), kodowane są w genomie mitochondrialnym przez geny MT-ATP8 i MT-ATP6. 17 mutacji związanych z chorobami zidentyfikowano w pięciu genach jądrowych kodujących podjednostki enzymu. 58 mutacji zostało opisanych w genach MT-ATP8 i MT-ATP6, 36 z nich zostało zdeponowanych w bazie danych MITOMAP. Dla większości z nich zarówno patogenny charakter jak i mechanizm choroby nie są znane. W tej pracy podsumowujemy aktualną wiedzę na temat molekularnych podstaw chorób spowodowanych nieprawidłowym funkcjonowaniem syntazy ATP. Opisujemy mutacje w genach kodujących podjednostki enzymu oraz dane biochemiczne uzyskane w badaniach komórek pacjentów, modeli komórkowych i drożdżowych, a ponadto badania wykorzystujące drożdże mające na celu selekcję leków i poznanie ich mechanizmu działania. Mutacje w podjednostkach 8 i a wprowadziliśmy do ostatnio opublikowanej struktury domeny błonowej enzymu i dyskutujemy ich strukturalne i funkcjonalne konsekwencje.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Samadowa, Aleksandra. "FUNCTIONING OF POLISH AND UKRAINIAN PHRASEOLOGY WITH A COMPONENT NAMING FOOD IN PUBLICIST TEXTS (CONTRASTIVE APPROACH)." Naukovì zapiski Nacìonalʹnogo unìversitetu «Ostrozʹka akademìâ». Serìâ «Fìlologìâ» 1, no. 9(77) (January 30, 2020): 298–302. http://dx.doi.org/10.25264/2519-2558-2020-9(77)-298-302.

Full text

Abstract:

The article presents the function of Polish and Ukrainian phraseology, containing a component that names food in journalistic texts (in a contrastive approach). The analysis includes lexemes, which appears in the text of both languages, e.g. chleb/хліб, sól/сіль, mleko/молоко, as well as those appearing only in the text of one of them, e.g. kluski, drożdże in Polish, or сало, гречка in Ukrainian. Phrases, thanks to their imagery and depth of meaning go beyond the sum of the words they create and are a fashionable stylistic measure for the creators of informational text. Their simple form allows, for example journalists, to create word-games, often understood only by users of a given language because they refer to specific situations or people. In addition, phrases may contain an element of positive or negative assessment which significantly affects the message. Text constructed in this way is intended not only to convey information but also to influence the judgement of the recipients – hence the axiological function of phraseology. Based on the text analyzed in a given study, one can also indicate their expressive, persuasive, evaluative and phatic function. It should also be noted that phrases containing the names of basic products in both languages perform the same function – this is due to their very clear motivation and their deeply rooted position in the cultures of both nations. The more diverse a range of food products, the more diverse their motivation. Proposed analysis is covering only part of this extensive material and is raising only a few aspects of this important topic. In the future, it can be the basis for further research and extension.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Kozłowski, Antoni. "Redukcja błękitu metylenowego przez drożdże. I. Wpływ koncentracji jonów wodorowych i temperatury [On the reduction of methylene blue by yeast. I. The influence of hydrogen ion concentration and of temperature]." Acta Societatis Botanicorum Poloniae 7, no. 2 (2017): 157–63. http://dx.doi.org/10.5586/asbp.1930.015.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Markowiak-Kopeć, Paulina, and Katarzyna Śliżewska. "Przeżywalność mikroorganizmów probiotycznych w modelu in vitro układu pokarmowego drobiu." Zywnosc Nauka Technologia Jakosc/Food Science Technology Quality 120, no. 3 (2019): 171–82. http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2019/120/306.

Full text

Abstract:

Celem pracy była ocena przeżywalności probiotycznych szczepów bakterii Lactobacillus spp. i drożdży Saccharomyces cerevisiae podawanych bez dodatku paszy lub z jej udziałem w warunkach modelowych, symulujących wybrane odcinki przewodu pokarmowego drobiu. Mikroorganizmy te wchodzą w skład nowo opracowanych mieszanek probiotycznych (A, B i C). Przeżywalność badanych bakterii i drożdży w symulowanych warunkach wola, żołądka i jelita cienkiego oznaczano metodą hodowlaną. Początkowo średnia liczba bakterii Lactobacillus spp. wynosiła (1,00 ÷ 1,95) × 109 jtk/ml, natomiast drożdży – (1,04 ÷ 3,00) × 107 jtk/ml. W wyniku pasażu próbek bez dodatku paszy liczba bakterii oraz drożdży ulegała obniżeniu w kolejnych odcinkach symulowanego przewodu pokarmowego i w jelicie cienkim była niższa średnio o 2 rzędy wielkości. W obecności paszy natomiast liczba bakterii Lactobacillus spp. w jelicie cienkim była wyższa średnio o 1 rząd wielkości, a drożdży – średnio o 1,5 rzędu wielkości w porównaniu z mieszankami bez dodatku paszy. Dodatek paszy stanowił zatem czynnik ochronny przed niekorzystnymi warunkami środowiska układu pokarmowego w badaniach modelowych. Na podstawie uzyskanych wyników można wskazać na potencjalne zastosowanie mieszanek probiotycznych jako dodatku do pasz dla drobiu.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Drożdż, S., and J. Speth. "Drożdż and Speth reply." Physical Review Letters 68, no. 20 (May 18, 1992): 3109. http://dx.doi.org/10.1103/physrevlett.68.3109.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Kowal, Krystyna. "Identyfikacja drożdży modyfikacje metod klasycznych." PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 1, no. 10 (October 28, 2016): 40–42. http://dx.doi.org/10.15199/65.2016.10.6.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Michałowska, Dorota. "Żywotność drożdży a proces fermentacji piwa." PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 1, no. 11-12 (December 5, 2015): 30–32. http://dx.doi.org/10.15199/64.2015.11-12.4.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Miłek, Justyna. "Dezaktywacja termiczna katalazy z drożdży Saccharomyces cerevisiae." PRZEMYSŁ CHEMICZNY 1, no. 3 (March 5, 2020): 128–30. http://dx.doi.org/10.15199/62.2020.3.17.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

Kacprowicz, Anna. "Wpływ geometrii homogenizatora ultradźwiękowego na dezintegrację drożdży piekarniczych." PRZEMYSŁ CHEMICZNY 1, no. 2 (February 5, 2020): 53–56. http://dx.doi.org/10.15199/62.2020.2.4.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

Podgórska, Izabela. "Wykorzystanie drożdży Saccharomyces cerevisiae w zabezpieczaniu procesów fermentacyjnych." PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 1, no. 3 (March 5, 2016): 28–29. http://dx.doi.org/10.15199/64.2016.3.6.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

Kowal, Krystyna. "Analiza regionów rybosomalnych Identyfikacja drożdży występujących w żywności." PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 1, no. 2 (February 5, 2017): 28–30. http://dx.doi.org/10.15199/65.2017.2.4.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

Schube, Violetta. "Ekstrakty drożdżowe nowa odsłona." PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 1, no. 5 (May 5, 2018): 24, 26–28. http://dx.doi.org/10.15199/65.2018.5.2.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

26

Chlebicz-Wójcik, Agnieszka, Katarzyna Śliżewska, and Adriana Nowak. "Probiotic properties of Saccharomyces cerevisiae ŁOCK 0119 yeast." Zywnosc Nauka Technologia Jakosc/Food Science Technology Quality 120, no. 3 (2019): 196–209. http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2019/120/308.

Full text

Abstract:

Probiotics including their combinations with prebiotics known as synbiotics have been extensively studied as an alternatives to antibiotic growth promoters commonly used in livestock breeding. Among many microorganisms that may be useful for their host, the Saccharomyces cerevisiae yeast exhibits probiotic potential. The objective of the research study was to select a S. cerevisiae strain suitable for use as a probiotic in newly developed synbiotic preparations for monogastric animals (poultry, swine). The survivability of yeast strains in the presence of bile salts and under low-pH conditions varied and after 4 h of incubation it ranged from 66 to 94 % and from 68 to 97 %, respectively. The S. cerevisiae ŁOCK 0119 strain was characterised by the highest survival rate; the number of live cells of this strain was reduced not more than 9 % after 4 h of incubation under the fixed conditions. Also, this strain exhibited hydrophilic properties and a strong auto- and co-aggregation potential. The selected yeast strain aggregated with pathogenic bacteria (Salmonella spp., Listeria monocytogenes) to a varying degree ranging between 40 and 75 %. The S. cerevisiae ŁOCK 0119 strain inhibited the adhesion of pathogens to the Caco-2 cells, whereby the adhesion of morbific bacteria attachment was reduced to a varying degree (15 ÷ 37 %). Based on the results obtained, it was concluded that the selected S. cerevisiae yeast strain had beneficial properties since it was able to survive during gastrointestinal passage, to colonize the intestines and to reduce the growth of pathogenic microbiota.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

27

OSTAFIN, Marek. "Wpływ zmiennego pola elektromagnetycznego na wzrost drożdży Yarrowia lipolytica." PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY 1, no. 12 (December 5, 2016): 119–22. http://dx.doi.org/10.15199/48.2016.12.30.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

28

Foszczyńska, Barbara. "Bakterie jako partner drożdży piwowarskich w produkcji piw kwaśnych." PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 1, no. 9 (September 5, 2016): 10, 12. http://dx.doi.org/10.15199/64.2016.9.2.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

29

Podgórska, Izabela, and Ewa Solarska. "Ocena jakości mikrobiologicznej herbat ziołowych w saszetkach." Zywnosc Nauka Technologia Jakosc/Food Science Technology Quality 111, no. 2 (2017): 120–29. http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2017/111/190.

Full text

Abstract:

Celem badań było określenie mikrobiologicznego zanieczyszczenia herbat ziołowych w saszetkach, dostępnych w placówkach sprzedaży detalicznej w Lublinie oraz określenie składu jakościowego występujących w nich grzybów mitosporowych. Badaniami objęto 7 rodzajów herbat ziołowych z takich surowców, jak: melisa, pokrzywa, mięta, koper włoski, lipa, rumianek oraz szałwia. W przeprowadzonym doświadczeniu oznaczono ogólną liczbę bakterii, drożdży, grzybów mitosporowych i bakterii z gatunku Escherichia coli oraz wykonano analizę na obecność pałeczek Salmonella i gronkowców koagulazododatnich. Stwierdzono, że ogólna liczba bakterii mezofilnych tlenowych, drożdży i grzybów mitosporowych mieściła się w zakresie odpowiednio [jtk·g-1]: 103 ÷ 107, 103 ÷ 104 oraz 102 ÷ 105. Herbaty ziołowe w saszetkach zawierające pokrzywę oraz miętę były najbardziej zanieczyszczone przez bakterie i grzyby mitosporowe. Nie spełniały one wymagań czystości mikrobiologicznej zawartych w Farmakopei Polskiej (wyd. X). Skład jakościowy grzybów mitosporowych w badanych suszach roślinnych był zróżnicowany, należały one łącznie do 10 rodzajów, takich jak: Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Mucor, Penicillium, Phoma, Rhizopus, Trichoderma. We wszystkich ocenianych próbach herbat ziołowych największy udział miały grzyby z rodzajów Aspergillus, Fusarium i Penicillium. Zastrzeżenia budził stan sanitarno-higieniczny herbat z suszu pokrzywy i mięty, w których wykryto skażenie przez bakterie E. coli na poziomie 102 jtk·g-1. W żadnej z badanych prób nie stwierdzono natomiast obecności bakterii Salmonella oraz gronkowców koagulazododatnich.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

30

Znamirowska, Agata, Magdalena Buniowska, Dorota Kalicka, Małgorzata Pawlos, and Przemysław Rożek. "ZASTOSOWANIE DROŻDŻY WINIARSKICH W PRODUKCJI NAPOJÓW SERWATKOWYCH NATURALNIE NASYCONYCH CO2." Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, no. 590 (September 1, 2017): 83–92. http://dx.doi.org/10.22630/zppnr.2017.590.36.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

31

Trawińska, Agnieszka. "Wpływ wielkości komórek na dezintegrację drożdży piekarniczych w młynie perełkowym." PRZEMYSŁ CHEMICZNY 1, no. 9 (September 5, 2017): 92–95. http://dx.doi.org/10.15199/62.2017.9.16.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

32

Harasym, Joanna. "Krzyżówki drożdży browarniczych. Cz. 3. Przemysłowo użyteczne fenotypy krzyżówek międzygatunkowych." PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 1, no. 2 (February 5, 2018): 16–19. http://dx.doi.org/10.15199/64.2018.2.2.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

33

Harasym, Joanna. "Krzyżówki drożdży browarniczych. Cz. 4. Przemysłowo użyteczne fenotypy krzyżówek międzygatunkowych." PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 1, no. 4 (April 5, 2018): 44–46. http://dx.doi.org/10.15199/64.2018.4.6.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

34

Szulich-Kałuża, Justyna. "Etyka mediów − utopia czy powinność, red. Michał Drożdż, Katarzyna Drąg." Roczniki Nauk Społecznych 12(48), no. 3 (2020): 97–100. http://dx.doi.org/10.18290/rns20483-6.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

35

Bogacz-Radomska, Ludmiła, and Joanna Harasym. "Biosynteza beta-karotenui karotenoidów z udziałem drożdży Rhodotorula spp. – przegląd badań." Engineering Sciences And Technologies 4, no. 27 (2017): 9–22. http://dx.doi.org/10.15611/nit.2017.4.01.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

36

Trawczyńska, Ilona. "Permeabilizowane i immobilizowane komórki drożdży jako biokatalizatory reakcji rozkładu nadtlenku wodoru." PRZEMYSŁ CHEMICZNY 1, no. 3 (March 5, 2020): 121–23. http://dx.doi.org/10.15199/62.2020.3.15.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

37

Kamińska, Joanna, and Damian Kolakowski. "Białka z rodziny Vps13 – od funkcji molekularnej do patogenezy chorób neurodegeneracyjnych." Postępy Biochemii 64, no. 4 (December 29, 2018): 275–87. http://dx.doi.org/10.18388/pb.2018_141.

Full text

Abstract:

Grupa białek Vps (ang. vacuolar protein sorting) zaangażowanych w transport do wakuoli została odkryta u drożdży Saccharomyces cerevisiae. Wśród białek Vps, jest rodzina Vps13, której przedstawiciele występują u organizmów z różnych grup systematycznych. U drożdży jest jedno białko Vps13, a u ludzi są cztery Vps13 – hVps13A-D. Są to białka duże, o charakterystycznej budowie domenowej. Mutacje w genach hVPS13 są powiązane z rzadkimi chorobami neurodegeneracyjnymi: pląsawicą-akantocytozą (hVPS13A), zespołem Cohena (hVPS13B/COH1), usposabiają do wczesnej choroby Parkinsona (hVPS13C) i prowadzą do ataksji/kurczowego porażenia kończyn (hVPS13D). Brak jasnych kryteriów diagnostycznych, szerokie spektrum niespecyficznych objawów powodują, że chorzy z neurodegeneracją są często źle diagnozowani i trudno jest określić liczbę pacjentów z mutacjami w genach hVPS13. Istotność białek z rodziny Vps13 dla zdrowia ludzi nakierowuje badania na poznanie ich funkcji molekularnej, która jest nieznana. Badania najczęściej prowadzone są w modelowych układach doświadczalnych, w których wywołano deficyt tych białek na drodze delecji lub wyciszenia ekspresji odpowiednich genów oraz na komórkach pochodzących od pacjentów. Opisano wiele zmian na poziomie komórkowym wywołanych brakiem białek Vps13, które dotyczą transportu komórkowego białek między cysternami aparatu Golgiego, błoną komórkową i endosomami, funkcjonowania mitochondriów i organizacji cytoszkieletu komórkowego, głównie aktynowego. Nie wiadomo jednakże, które zmiany są zmianami pierwotnymi, a które wtórnymi, kompensacyjnymi. Ostatnio badania na drożdżach pokazały Vps13, jako białko zlokalizowane w miejscach kontaktu błon, strukturach zapewniających wymianę metabolitów między różnymi organellami. Taka lokalizacja wydaje się być kluczowa dla funkcji Vps13. Na podstawie danych literaturowych proponujemy hipotezę o aktywnym udziale białek Vps13 w wymianie lipidów między błonami organelli w miejscach kontaktu błon, która tłumaczy większość fenotypów obserwowanych przy braku białka Vps13.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

38

Harasym, Joanna. "Krzyżówki drożdży browarniczych Cz. 2. Tworzenie i wykorzystanie krzyżówek międzygatunkowych w browarnictwie." PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 1, no. 9 (September 5, 2017): 13–15. http://dx.doi.org/10.15199/64.2017.9.3.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

39

SEKUTOWSKI, TOMASZ R., BARTŁOMIEJ KARAMON, JÓZEF ROLA, and HENRYKA ROLA. "Wpływ nawadniania pól uprawnych ściekami wytwarzanymi podczas produkcji drożdży na skład flory segetalnej." Agronomy Science 69, no. 1 (March 5, 2014): 55–68. http://dx.doi.org/10.24326/as.2014.1.6.

Full text

Abstract:

W doświadczeniu przeprowadzonym na polach produkcyjnych należących do firmy Leasaffre Polska z siedzibą w Wołczynie (51˚4’N, 17˚57’E) oceniano wpływ nawadniania ściekami uzyskanymi z przemysłu spożywczego (po produkcji drożdży) na występowanie oraz skład gatunkowy chwastów w łanie mozgi trzcinowatej, pszenicy jarej, pszenicy ozimej oraz kukurydzy. Niezależnie od rośliny uprawnej oraz zastosowanej dawki polewowej ścieku główny składnik flory segetalnej nawadnianych plantacji stanowiły gatunki higrofilne, tj. Phragmites australis, Equisetum arvense, higro-, i nitrofilne, tj. Polygonum hydropiper, Symphytum officinale, Echinochloa crus-galli, Poa trivialis, Apera spica-venti, Matricaria maritima ssp. Indora, oraz nitrofilne, tj. Galium aparine, Solanum nigrum, Urtica dioica i Galinsoga parviflora. Natomiast na plantacjach, na których nie stosowano nawadniania ściekiem, najczęściej występowały gatunki siedlisk suchych lub okresowo wysychających, tj. Setaria viridis, Conyza canadensis, Bromus hordeaceus czy Plantago lanceolata. Ponadto dość liczną grupę stanowiły gatunki, które występowały zarówno na polach nawadnianych, jak i nienawadnianych, a które można określić mianem neutralnych, tj. Elymus repens, Capsella bursa-pastoris, Fallopia convolvulus, Geranium pusillum, Polygonum aviculare i Cirsium arvense.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

40

Mazurczak, Patrycja, Ewa Białecka-Florjańczyk, Agata Fabiszewska, Dorota Nowak, Małgorzata Wołoszynowska, and Bartłomiej Zieniuk. "UTYLIZACJA ODPADÓW POCHODZĄCYCH Z ZAKŁADÓW PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO I PALIWOWEGO Z WYKORZYSTANIEM LIPOLITYCZNYCH DROŻDŻY YARROWIA LIPOLYTICA." Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, no. 588 (March 1, 2017): 15–24. http://dx.doi.org/10.22630/zppnr.2017.588.2.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

41

Kotarska, Katarzyna. "Badania nad zdrożdżowaniem wywaru gorzelniczego przy udziale drożdży Candida utilis i Candida tropicalis. Cz. 1." PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 1, no. 6 (June 5, 2017): 25–27. http://dx.doi.org/10.15199/64.2017.6.3.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

42

Kotarska, Katarzyna. "Badania nad zdrożdżowaniem wywaru gorzelniczego przy udziale drożdży Candida utilis i Candida tropicalis. Cz. 2." PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 1, no. 8 (July 24, 2017): 22–24. http://dx.doi.org/10.15199/64.2017.8.2.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

43

Kozłowski, Antoni. "Dalsze studja nad glutationem. Związek miedziowy utlenionego glutationu drożdży [A copper compound of the oxidised glutathione]." Acta Societatis Botanicorum Poloniae 8, no. 1-2 (2017): 73–80. http://dx.doi.org/10.5586/asbp.1931.004.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

44

Cai, Wenchao. "Zmiany składu lotnych związków zachodzące w napoju mieszanym podczas fermentacji przy zastosowaniu dostępnego w handlu szczepu drożdży." PRZEMYSŁ CHEMICZNY 1, no. 8 (August 5, 2018): 204–11. http://dx.doi.org/10.15199/62.2018.8.32.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

45

Kaszuba, Joanna, Karolina Pycia, Rafał Wiśniewski, Grażyna Jaworska, and Piotr Kuźniar. "Wpływ udziału nasion wybranych roślin oleistych na jakość chleba pszenżytniego." Zywnosc Nauka Technologia Jakosc/Food Science Technology Quality 113, no. 4 (2017): 90–102. http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2017/113/213.

Full text

Abstract:

Celem pracy była ocena wpływu udziału nasion roślin oleistych w mieszance z mąką pszenżytnią na jakość otrzymanego z niej chleba. Udział nasion dyni, lnu oraz słonecznika w mieszance wypiekowej wyniósł 10 % w stosunku do masy mąki. Pieczywo uzyskano metodą bezpośrednią z dodatkiem drożdży. Obliczono wydajność ciasta, upiek, stratę wypiekową całkowitą i wydajność pieczywa. Oznaczono objętość chleba i oceniono jego miękisz, w tym porowatość, barwę w systemie CIE L*a*b* oraz teksturę. Ponadto oznaczono zawartość podstawowych składników odżywczych (białka ogólnego, tłuszczu surowego, skrobi, błonnika surowego oraz związków mineralnych w postaci popiołu całkowitego). Określono także właściwości przeciwutleniające (metodą ABTS+, DPPH∙ oraz FRAP) chleba i ogólną zawartość związków polifenolowych. Stwierdzono, że udział nasion roślin oleistych w chlebie wpłynął na jego właściwości fizykochemiczne i wartość odżywczą. Wykazano wzrost wydajności ciasta oraz pieczywa, a także zmniejszenie upieku w porównaniu z pieczywem pszenżytnim bez dodatku nasion. Najmniejszą objętością charakteryzował się chleb pszenżytni z udziałem nasion słonecznika, a równocześnie wyróżniał się on najlepszą porowatością miękiszu. Ponadto stwierdzono, że obecność nasion roślin oleistych w układach doświadczalnych wpłynęła na wzrost wartości odżywczej, właściwości przeciwutleniających oraz ogólnej zawartości związków polifenolowych.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

46

Kozłowski, Antoni. "Uproszczona metoda wyizolowania t. zw. glutationu z drożdży [Eine einfache Methode der Isolierung des sogenannten Glutathions aus Hefen]." Acta Societatis Botanicorum Poloniae 7, no. 2 (2017): 87–88. http://dx.doi.org/10.5586/asbp.1930.008.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

47

Wachowska, Urszula, Adrian Duba, Klaudia Goriewa, and Marian Wiwart. "OCENA SKUTECZNOŚCI DROŻDŻY AUREOBASIDIUM PULLULANS, DEBARYOMYCES HANSENII I RHODOTORULA GLUTINIS W OGRANICZENIU SEPTORIOZY PASKOWANEJ LIŚCI PSZENICY (ZYMOSEPTORIA TRITICI)." Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, no. 592 (March 1, 2018): 97–106. http://dx.doi.org/10.22630/zppnr.2018..592.9.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

48

Wachowska, Urszula, Adrian Duba, Klaudia Goriewa, and Marian Wiwart. "OCENA SKUTECZNOŚCI DROŻDŻY AUREOBASIDIUM PULLULANS, DEBARYOMYCES HANSENII I RHODOTORULA GLUTINIS W OGRANICZENIU SEPTORIOZY PASKOWANEJ LIŚCI PSZENICY (ZYMOSEPTORIA TRITICI)." Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, no. 592 (March 1, 2018): 97–106. http://dx.doi.org/10.22630/zppnr.2018.592.9.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

49

Gajewska, Magdalena, Beata Bartodziejska, and Anna Szosland-Fałtyn. "Wykorzystanie procesów fermentacyjnych do opracowania innowacyjnej metody otrzymywania octu jabłkowego o właściwościach prozdrowotnych." Zywnosc Nauka Technologia Jakosc/Food Science Technology Quality 124, no. 3 (2020): 77–86. http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2020/124/349.

Full text

Abstract:

Octy owocowe uzyskane metodami fermentacyjnymi stanowią atrakcyjny rodzaj żywności funkcjonalnej, która znajduje coraz większe uznanie wśród konsumentów ze względu na swoje walory prozdrowotne. Celem badań było opracowanie innowacyjnej technologii produkcji octu owocowego z wykorzystaniem lokalnych szczepów mikroorganizmów, pochodzących z kolekcji kultur Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego (IBPRS). Surowcem do biosyntezy octu były naturalne, tłoczone na zimno soki jabłkowe pozyskiwane od rolników i małych przedsiębiorców rolnych z województwa łódzkiego, śląskiego oraz mazowieckiego. Soki poddano wstępnym badaniom mikrobiologicznym i fizykochemicznym, polegającym na określeniu: liczby drożdży i pleśni, zawartości ekstraktu ogólnego, cukrów ogółem, kwasowości i pH oraz zawartości kadmu i ołowiu. Pierwszy etap produkcji octu stanowiła beztlenowa fermentacja soków jabłkowych, w wyniku której otrzymano wina, w których oznaczono zawartość alkoholu i cukrów. Drugim etapem była biosynteza kwasu octowego z użyciem win jabłkowych oraz szczepów bakterii octowych Acetobacter pasterianus O4 i Acetobacter pasterianus MW3. Podczas procesu biosyntezy oznaczano zawartość alkoholu oraz moc powstającego octu. Opracowana w Zakładzie Jakości Żywności IBPRS technologia otrzymywania octu owocowego umożliwiła uzyskanie produktu o mocy w zakresie 3,3 ÷ 4,5 g kwasu octowego w 100 cm3, pozbawionego chemicznych konserwantów, o wyjątkowych walorach smakowo-zapachowych, charakteryzującego się wysoką jakością i wartością żywieniową.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

50

Kruk, Marcin, Tomasz Wójcik, and Monika Trząskowska. "Zastosowanie naparu herbacianego kombucha i kultury symbiotycznej SCOBY do produkcji fermentowanego napoju mlecznego." Zywnosc Nauka Technologia Jakosc/Food Science Technology Quality 120, no. 3 (2019): 97–108. http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2019/120/300.

Full text

Abstract:

Do produkcji mlecznych napojów fermentowanych można wykorzystać inne kultury mikroorganizmów niż stosowane tradycyjnie. Zdolnością fermentacji mlekowej charakteryzuje się na przykład symbiotyczna kultura bakterii i drożdży SCOBY (ang. Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) używana do produkcji napoju herbacianego Kombucha. Celem pracy była ocena możliwości zastosowania naparu herbacianego Kombucha i symbiotycznej kultury SCOBY do produkcji mlecznych napojów fermentowanych na bazie mleka tradycyjnego oraz mleka bez laktozy. Na podstawie badań własnych opracowano recepturę, a także parametry fermentacji mlecznych napojów fermentowanych. W przeprowadzonych badaniach zdolności adaptacji symbiotycznej wykazano, że mikroorganizmy bytujące w kulturze SCOBY wykazują zdolność do wzrostu i aktywności metabolicznej w środowisku mleka tradycyjnego oraz mleka bez laktozy. Dynamika wzrostu typowych grup mikroorganizmów była uzależniona od pasażu SCOBY. W kolejnym pasażu bakterie fermentacji mlekowej i octowej osiągnęły liczbę ok. 8 log jtk/cm3 wcześniej niż w pierwszym pasażu. Jakość mikrobiologiczna wytworzonych napojów była bardzo dobra i charakterystyczna dla mlecznych napojów fermentowanych. Jakość sensoryczna określona została przy użyciu metod konsumenckich. Badane produkty charakteryzowały się umiarkowaną akceptowalnością sensoryczną. Opracowana receptura oraz warunki fermentacji mlecznych napojów na bazie symbiotycznej kultury SCOBY oraz naparu herbacianego Kombucha wymagają optymalizacji w celu uzyskania bardziej pożądanych cech sensorycznych produktu.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!