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Dissertations / Theses on the topic 'Empresas de restauração coletiva'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 13 February 2022

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Martins, João Valente Palma. "Internacionalização de empresas de restauração : seleção de cidades-alvo." Master's thesis, Instituto Superior de Economia e Gestão, 2016. http://hdl.handle.net/10400.5/13677.

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Abstract:
Mestrado em Gestão e Estratégia Industrial<br>Devido à urbanização da população mundial, as empresas de serviços tendem a localizar-se nas cidades, servindo as necessidades de populações grandes e culturalmente diversas. Ao efetuar-se a revisão da literatura sobre a internacionalização de empresas verifica-se que é atrativo para as empresas de restauração focarem-se nas cidades enquanto mercados-alvo, embora as correntes teóricas clássicas de internacionalização de empresas não considerem esta perspetiva (têm uma visão mais industrial). Com o intuito de contribuir para a literatura, e desenvo
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Sousa, Teresa Isabel Gracias Coelho. "Análise de auditorias e implementação do plano de HACCP em cadeias de restauração coletiva." Master's thesis, ISA/UL, 2016. http://hdl.handle.net/10400.5/13850.

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Abstract:
Mestrado em Engenharia Alimentar - Processamento de Alimentos - Instituto Superior de Agronomia - UL<br>Este documento é fruto do estágio curricular para a obtenção do grau de mestre em Engenharia Alimentar – Processamento de Alimentos, que decorreu ao longo de seis meses, em duas empresas alimentares situadas na Grande Lisboa. As atividades desenvolvidas prenderam-se com a necessidade de garantir a segurança dos alimentos em duas cadeias de restauração distintas: a “Prego Gourmet”, já fortemente afirmada no mercado português, e a “Churra”, pensada e desenvolvida ao longo do período em estudo,
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Wenda, Bernardete Numelie. "A criatividade e a inovação como instrumento estratégico : estudo nas empresas de restauração." Master's thesis, Instituto Superior de Economia e Gestão, 2014. http://hdl.handle.net/10400.5/8687.

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Abstract:
Mestrado em Gestão de Recursos Humanos<br>A nossa motivação/objetivo passa pela análise da realidade das empresas portuguesas (caso de estudo) no que respeita à criatividade e inovação enquanto instrumento estratégico, procurando identificar lacunas em termos dos processos de inovação. Assim, aplicou-se um questionário aos responsáveis do ramo da restauração em Portugal, o qual foi respondido por uma amostra de seis empresas. A amostra do estudo é de dimensão reduzida constatando-se que os dados recolhidos mostram um fraco estímulo no desenvolvimento de novos produtos ou serviços. Assim, a apo
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Machado, Amélia Dreyer. "Avaliação do desempenho logístico em pequenas empresas de refeição coletiva." Florianópolis, SC, 2004. http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/87397.

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Abstract:
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção.<br>Made available in DSpace on 2012-10-21T19:23:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 225401.pdf: 591428 bytes, checksum: 52b9db7cc356bcc1a67dc4f0b443296a (MD5)<br>Hoje em dia a busca por um diferencial que agregue valor passa necessariamente pela logística. A qualidade e o preço dos produtos/serviços não são mais diferenciais, são pré-requisitos, em um mercado cada vez mais competitivo. Sendo assim, a avaliação de desempenho do sistema logístico nas empresas é pr
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Tanabe, Maurício Mitsuru. "A negociação coletiva na resolução de conflitos trabalhistas." reponame:Repositório Institucional do FGV, 2008. http://hdl.handle.net/10438/4017.

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Abstract:
Made available in DSpace on 2009-11-18T19:01:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 mtanabe.pdf: 646503 bytes, checksum: 433881e958b30b96cfb532d4889c2d46 (MD5) Previous issue date: 2009<br>The interests of an employee are not always similar the employer¿s ones. When this situation occurs, it generates conflicts. This study suggests that labor negotiation is the most adequate approach to come up with an agreement. In order to do so, this study explains the evolution of the labor and union institutions, how they are structured, their relevance in the negotiation and legal context.
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Rocha, Ângela Maria Mesquita. "A perceção das empresas em relação aos sindicatos." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2014. http://hdl.handle.net/10773/13875.

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Abstract:
Mestrado em Línguas e Relações Empresariais<br>O presente trabalho tem por objetivo dar a conhecer as diferentes visões das empresas (empregadores) em relação aos sindicatos e seus membros, bem como destes (trabalhadores sindicalizados) em relação àqueles, e contribuir para a discussão sobre a forma – embora não se possa generalizar – como estas duas instituições poderiam melhorar as suas relações. Aplicámos um questionário e realizámos entrevistas a representantes das duas entidades, por forma a alcançarmos algumas conclusões; conclusões estas que evidenciam uma perspetiva divergente entre a
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Arruda, Henrique Furtado, Pedro Paulo Hugo Wilhelm, and Universidade Regional de Blumenau Programa de Pós-Graduação em Administração. "Transferência coletiva de riscos em arranjos produtivos locais :viabilidade e requisitos /." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações FURB, 2005. http://www.bc.furb.br/docs/TE/2005/298383_1_1.pdf.

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Figueiredo, Francisca Fernandes. "Desinfeção de alfaces por ação do cloro e do vinagre e desenvolvimento de um sistema de segurança para alface em estabelecimentos de restauração coletiva." Master's thesis, Universidade Técnica de Lisboa. Faculdade de Medicina Veterinária, 2013. http://hdl.handle.net/10400.5/5963.

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Abstract:
Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária<br>O tema desta dissertação centra-se na abordada a criação de um sistema de segurança para alfaces (Lactuca sativa) destinadas a serem consumidas cruas em restauração coletiva, foi efetuada a caracterização microbiológica de alface e a eficiência relativa de diversos tipos de desinfetantes. Com este propósito foram analisadas amostras submetidas a lavagem com água destilada, desinfetadas com cloro e desinfetadas com uma solução combinada de cloro e vinagre. Os parâmetros microbiológicos escolhidos como indicadores gerais de higie
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Ferreira, Sónia Cristina Conde. "Estratégias de distribuição no comércio de rua : a escolha da localização e o seu impacto em empresas do setor da restauração." Master's thesis, Instituto Superior de Economia e Gestão, 2013. http://hdl.handle.net/10400.5/6295.

Full text
Abstract:
Mestrado em Marketing<br>Este estudo tem como principal objetivo identificar as estratégias de distribuição dos retalhistas do setor da restauração, nomeadamente a nível da localização dos seus espaços, assim como identificar as estratégias de segmentação, público-alvo, diferenciação e posicionamento adotadas pelos mesmos. Pretende-se, de igual modo, verificar se existe algum padrão na tomada de decisão e, por fim, verificar se existe alguma relação entre a localização dos espaços e o sucesso alcançado pelos espaços analisados. Neste sentido, foi elaborada uma pesquisa qualitativa exploratória
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Tamaki, Walter Junji. "Representatividade e ação coletiva: uma avaliação empírica de sua eficácia." reponame:Repositório Institucional do FGV, 2005. http://hdl.handle.net/10438/5859.

Full text
Abstract:
Made available in DSpace on 2010-04-20T20:20:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 43908.doc: 525824 bytes, checksum: 4c3944515d07f134e8202dc094ec22bd (MD5) Previous issue date: 2005-12-13T00:00:00Z<br>A representatividade é um conceito de caráter público que, junto com o conceito de legitimidade, relaciona-se ao processo democrático, à escolha, normalmente por eleições ou sufrágios, de atores e instituições, a quem se outorga poder para agir. Há, também, nas sociedades contemporâneas, uma dimensão consolidada do que se pode chamar “representatividade privada”, obedecendo, em certa medida, à lóg
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Silva, Antonio Fernando Bezerra da. "Obstáculos à inserção de pequenas empresas no mercado internacional: o caso das serrarias de granito no Agreste de Pernambuco." Universidade Federal de Pernambuco, 2005. https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/4393.

Full text
Abstract:
Made available in DSpace on 2014-06-12T17:21:13Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo5988_1.pdf: 659701 bytes, checksum: 8f1971f030ae6bd876dd95e6f3db3c9a (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2005<br>As pequenas empresas de beneficiamento de granito, aglomeradas no pólo industrial de Bezerros, região agreste de Pernambuco, representam o objeto de estudo deste trabalho. A relevância deste estudo pode ser destacada pelos seguintes fatores: a interiorização do desenvolvimento, em razão da existência de matéria-prima nas regiões
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Aratangy, Guilherme Bardella. "Protocolo de Quioto: uma aplicação da teoria da ação coletiva." reponame:Repositório Institucional do FGV, 2007. http://hdl.handle.net/10438/1809.

Full text
Abstract:
Made available in DSpace on 2010-04-20T20:58:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 1_166945.pdf: 775595 bytes, checksum: 850f38e3cf62001c1ef7717aaa222369 (MD5) Previous issue date: 2007-12-20T00:00:00Z<br>Esta dissertação possui a finalidade de pesquisar, a partir da teoria da ação coletiva, o caso do aquecimento global, com destaque para o papel exercido pelo ambiente institucional criado com o objetivo de mitigar a mudança climática, mais especificamente o Protocolo de Quioto. Este trabalho pretende responder a seguinte pergunta: O Protocolo de Quioto será capaz de alcançar a estabilização da
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Montoya, Mogollón Juan Bernardo. "A emergência de uma "adequada" produção e organização de documentos arquivísticos digitais em organizações /." Marília, 2017. http://hdl.handle.net/11449/149809.

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Abstract:
Orientador: Telma Campanha de Carvalho Madio<br>Banca: Natália Bolfarini Tognoli<br>Banca: Gilberto Fladimar Rodrigues Viana<br>Resumo: Os documentos arquivísticos têm dificuldades em sua organização, tanto aqueles que estão nascendo digital (born digitals) quanto aqueles que nasceram e se desenvolveram em suporte de papel. Esta pesquisa tem como objetivo o estudo da importância e complexidade do documento arquivístico digital dentro dos ambientes organizacionais contemporâneos. Buscamos, com o olhar da Ciência da Informação e a Arquivologia, um mecanismo que possa ajudar na organização dos do
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Lombera, David Carrillo. "Analysis of two-party salary negotiations: factos impeding a mutually-beneficial joint agreement." reponame:Repositório Institucional do FGV, 2007. http://hdl.handle.net/10438/3805.

Full text
Abstract:
Made available in DSpace on 2009-11-18T19:01:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ACF16B.pdf: 365841 bytes, checksum: 3137a54a762513e5f34cc1245f58a927 (MD5) Previous issue date: 2007<br>Business professionals were surveyed to explore both factors associated with negotiation propensity, as well as the strategies used by employees and employers in salary negotiations. The objective is to examine the factors that impede both pasties in reaching a mutually-beneficial joint agreement in salary negotiations. In order to achieve this objective, a review of the negotiations literature was conducted inc
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Santos, Vivian de Oliveira dos. "O capital humano e a execução da estratégia sob a perspectiva de gestores : um estudo multicasos no segmento da alimentação coletiva." reponame:Repositório Institucional da UCS, 2014. https://repositorio.ucs.br/handle/11338/838.

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Abstract:
Diante da passagem da era industrial e com a chegada da era da informação, as organizações começaram a perceber que apenas possuir melhores equipamentos, tecnologia e mais recursos financeiros para tornarem-se competitivas, não seria mais suficiente, afinal estes recursos são facilmente conquistados e imitados também pela concorrência. Desta forma, os recursos intangíveis e de difícil imitação tendem a despertar o interesse das organizações como um diferencial para a obtenção de vantagens competitivas sustentáveis. O desafio, diante deste contexto, é entender como e quais os recursos intangíve
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Fensterseifer, Margit Arnold. "Elaboração de modelo-ficha de patrimônios históricos a preservar : levantamentos técnicos e abordagens histórico-socioculturais." reponame:Repositório Institucional da UCS, 2016. https://repositorio.ucs.br/handle/11338/1398.

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Abstract:
Essa pesquisa para o Mestrado Profissional em História tem como objetivo formular metodologicamente um modelo-ficha para a descrição detalhada de edificações com potencial para preservação por sua história e sua importância sociocultural nas comunidades a que pertencem. Esse registro de indicadores arquitetônicos e históricos é um modelo de ficha, que consiste no produto resultante do estudo realizado. Com o intuito de formular esse modelo-ficha, foram analisados conceitos como memória, identidade e cultura. Conceituando, também, de forma adequada, termos como patrimônio material e imaterial,
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Machado, Solange Gualberto da Mata. "A gestão estratégica e o enfrentamento da ilegalidade: um estudo de caso do combate à pirataria nas empresas farmacêuticas multinacionais no Brasil." reponame:Repositório Institucional do FGV, 2011. http://hdl.handle.net/10438/8811.

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Abstract:
Submitted by Solange Gualberto da Mata Machado (solange@amcham.com.br) on 2011-12-01T14:58:06Z No. of bitstreams: 1 Dissertação Pirataria e Estrategia final.pdf: 4390913 bytes, checksum: ab554846db1bf424095d0d63fb460706 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Gisele Isaura Hannickel (gisele.hannickel@fgv.br) on 2011-12-01T18:10:51Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação Pirataria e Estrategia final.pdf: 4390913 bytes, checksum: ab554846db1bf424095d0d63fb460706 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2011-12-02T13:14:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação Pirataria e Estrategia final
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Silva, Marcelo Ribeiro. "Aprendizagem nas organizações: uma análise de grupos multifuncionais de empresas do ramo automotivo." Universidade Presbiteriana Mackenzie, 2013. http://tede.mackenzie.br/jspui/handle/tede/793.

Full text
Abstract:
Made available in DSpace on 2016-03-15T19:30:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marcelo Ribeiro Silva.pdf: 3375247 bytes, checksum: c67d19b16524d8996d13db5225316074 (MD5) Previous issue date: 2013-02-26<br>Fundo Mackenzie de Pesquisa<br>The objective of this thesis is to understand the learning processes that occur in crossfunctional groups in a perspective of Advanced Planning Product Quality (APQP) in automotive companies. The specific objectives seeks to identify and describe the constitution process of cross-functional groups and its relationship to learning; identify and describe the metho
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Braga, Ana Carolina Simões. "Construção coletiva da identidade no setor de coleta seletiva de resíduos sólidos de equipamentos elétricos e eletrônicos: uma análise a partir do processo de categorização." Universidade Presbiteriana Mackenzie, 2015. http://tede.mackenzie.br/jspui/handle/tede/3150.

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Abstract:
Submitted by Aline Amarante (1146629@mackenzie.br) on 2017-03-30T00:48:26Z No. of bitstreams: 2 Ana Carolina Simões Braga.pdf: 2578114 bytes, checksum: 6849e690dc8c413b911737ca8dc901bf (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)<br>Approved for entry into archive by Paola Damato (repositorio@mackenzie.br) on 2017-03-31T13:58:39Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Ana Carolina Simões Braga.pdf: 2578114 bytes, checksum: 6849e690dc8c413b911737ca8dc901bf (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)<br>Made available in DSpace on 2017-03
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Ruiz, Javier David Rodríguez. "Empresas promotoras de saúde no sistema de saúde colombiano: dinâmica financeira estrutural." Universidade do Estado do Rio de Janeiro, 2015. http://www.bdtd.uerj.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=8568.

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Abstract:
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior<br>Esta dissertação analisou as Empresas Promotoras de Salud (EPS), seguradoras de saúde introduzidas no sistema de saúde colombiano através da reforma sanitária instaurada com a Lei n 100/1993, desde uma perspectiva de economia política crítica, através do método de análise documental. A maioria delas são empresas privadas com finalidade lucrativa que conformaram rapidamente um oligopólio que reproduziu problemas dos modelos de Managed Care e Managed Competition já conhecidos internacionalmente. Esta dissertação analisou as relações
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Maita, Márcio Antonio. "Contribuições das associações de ação coletiva para coordenação de redes de suprimentos: estudo de caso da rede da construção civil no Brasil." reponame:Repositório Institucional do FGV, 2005. http://hdl.handle.net/10438/2281.

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Abstract:
Made available in DSpace on 2010-04-20T20:51:55Z (GMT). No. of bitstreams: 3 142122.pdf.jpg: 20296 bytes, checksum: 90f153038020d7ff5ac21790fa0bbec6 (MD5) 142122.pdf: 1110716 bytes, checksum: 75b5900f6a098625f6ab8439bea6453a (MD5) 142122.pdf.txt: 310684 bytes, checksum: 96bb3d0c399052cb36de25f11032ea9c (MD5) Previous issue date: 2005-03-22T00:00:00Z<br>Esta pesquisa insere-se no campo de estudos das redes e cadeias de suprimentos, como estruturas fragmentadas e complexas de organização de empresas autônomas para produção de pacotes de valor, necessários para atender os desejos e necessid
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GONÇALVES, Francisco Luiz Salles. "A participação dos trabalhadores nos lucros e resultados das empresas: dinâmicas e tendências." http://www.teses.ufc.br/, 2004. http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/1258.

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Abstract:
GONÇALVES, Francisco Luiz Salles. A participação dos trabalhadores nos lucros e resultados das empresas: dinâmicas e tendências. 2004. 98f. Dissertação (Mestrado em Sociologia). Universidade Federal do Ceará, Departamento de Ciências Sociais, Programa de Pós-Graduação em Sociologia, Fortaleza-CE, 2004.<br>Submitted by GLAUBENILSON CAVALCANTE (glaubenilson@yahoo.com.br) on 2011-11-18T14:09:07Z No. of bitstreams: 1 2004_DIS_FLSGONCALVES.pdf: 477229 bytes, checksum: 7d230c4e035a5b324c7ca108b7de710b (MD5)<br>Approved for entry into archive by Maria Josineide Góis(josineide@ufc.br) on 2011-11-28T
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Nascimento, Welton do. "O organizar de ações coletivas na produção comunitária : tilapicultura de base familiar na Lagoa do Juara." Programa de Pós-Graduação em Administração, 2017. http://repositorio.ufes.br/handle/10/6828.

Full text
Abstract:
Submitted by Patricia Barros (patricia.barros@ufes.br) on 2017-10-27T11:41:48Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Welton (Final) .pdf: 1612599 bytes, checksum: 6520ef976e778be08a49d213dd460690 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Patricia Barros (patricia.barros@ufes.br) on 2017-10-27T12:39:08Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Welton (Final) .pdf: 1612599 bytes, checksum: 6520ef976e778be08a49d213dd460690 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2017-10-27T12:39:08Z
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Previtalli, Fabiane Santana. "Controle e resistencia na organização do trabalho no setor automotivo : o caso de uma empresa montadora nos anos 90." [s.n.], 2002. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/280876.

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Abstract:
Orientador: Ricardo Luiz Coltro Antunes<br>Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Filosofia e Ciencias Humanas<br>Made available in DSpace on 2018-08-01T23:25:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Previtalli_FabianeSantana_D.pdf: 12892832 bytes, checksum: 1ef6dbeea288bfa52c56d0f8264d3d36 (MD5) Previous issue date: 2002<br>Resumo: O objetivo deste trabalho é discutir o processo de reestruturação produtiva na indústria automotiva, com ênfase na análise das novas formas de controle do processo de trabalho impulsionadas pela difusão das inovações técnicas e/ou organizaciona
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Fonseca, Letícia Rodrigues da. "Ambiente de trabalho de aprendizagem contínua em organizações de desenvolvimento de software: um estudo em empresas que implantaram o modelo Melhoria de Processos do Software Brasileiro (MPSBR)." Universidade Presbiteriana Mackenzie, 2013. http://tede.mackenzie.br/jspui/handle/tede/805.

Full text
Abstract:
Made available in DSpace on 2016-03-15T19:30:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Leticia Rodrigues da Fonseca.pdf: 1750631 bytes, checksum: 386ec52022d302b9f42a054db2a46380 (MD5) Previous issue date: 2013-02-19<br>Faculdade Cenecista de Varginha<br>The Brazilian market for software and services has grown considerably in recent years. According to the Brazilian Association of Software Companies (ABES, 2011), Brazil occupies the eleventh position on the world stage, moving 19.04 billion dollars, equivalent to 1.0% of gross domestic product (GDP), this total, 6.74 billion refer to software producti
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Farias, Magno Willams de Macêdo. "Gestão de bens comuns e inovação social : o caso do Banco Comunitário dos Cocais." Pós-graduação em Administração, 2018. http://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/8674.

Full text
Abstract:
Faced with the exclusion promoted by the conventional financial system (public and private banks) due to the criteria of selectivity, guarantees required and margins of financial return pursued by these institutions, a large part of the Brazilian population does not have access to banking services. They are people living in extreme poverty, especially those living in communities far from the urban centers of Brazilian cities. For this part of the population, alternatives have recently appeared that try to democratize access to financial resources, which are treated as a common good, that is, o
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Tavares, Patrícia da Cunha. "Gestão de organizações coletivas: um quadro de referências." reponame:Repositório Institucional do FGV, 2003. http://hdl.handle.net/10438/2459.

Full text
Abstract:
Made available in DSpace on 2010-04-20T20:48:03Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2003-05-19T00:00:00Z<br>Construção de um quadro de referências que caracterize o que são organizações coletivas, onde elas são encontradas e seu tipo de gestão. O foco específico reside nas organizações coletivas da sociedade civil, o que faz com que a compreensão da relação cooperação-provisão de bens públicos seja também abordada. Apresenta uma classificação possível das organizações coletivas e um modelo normativo para a profissionalização dessas entidades
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Soares, Rodrigo Chagas. "Comitê de representantes de trabalhadores da empresa e o Estado Democrático de Direito como instrumento de efetivação dos direitos fundamentais." Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, 2014. https://tede2.pucsp.br/handle/handle/6498.

Full text
Abstract:
Made available in DSpace on 2016-04-26T20:23:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rodrigo Chagas Soares.pdf: 394781 bytes, checksum: 3b644927936f7d1dfaa03783a539e552 (MD5) Previous issue date: 2014-04-14<br>This dissertation addresses the practical aspects of the Committee of Representatives of companies, aiming to empower enablers to collective agreements concluded between companies and committee representatives elected by the employees, away from the discussions brought in later lawsuits designed to nullify the terms adjustment agreement between the employer and employees<br>O presente estudo a
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Domingos, João Paulo da Silva. "Controlo de desperdícios nas empresas de restauração coletiva (ERC): suportes de apoio à decisão." Master's thesis, 2019. http://hdl.handle.net/10400.26/31435.

Full text
Abstract:
Este projeto pretende caracterizar o desperdício alimentar de várias unidades servidas por uma Empresa de Restauração Coletiva (ERC), através da recolha de dados e da monitorização diárias da quantidade de desperdício produzido, por período de refeição, no horizonte de tempo observado. O tratamento e análise dos dados recolhidos permitiu definir um conjunto de indicadores de desempenho para caracterizar o desperdício alimentar ao longo do tempo, de acordo com as seguintes categorias: i) análise de ementas, ii) demonstração semanal de pratos servidos, iii) índice de desperdício alimentar e iv)
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Oliveira, Ana Lucília Marçal. "Percepção da Responsabilidade Social e Satisfação no Trabalho: Estudo numa Empresa de Restauração Coletiva." Dissertação, 2018. https://hdl.handle.net/10216/118216.

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Oliveira, Ana Lucília Marçal. "Percepção da Responsabilidade Social e Satisfação no Trabalho: Estudo numa Empresa de Restauração Coletiva." Master's thesis, 2018. https://hdl.handle.net/10216/118216.

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Costa, Raquel Filipa Paixão Martins da. "Shelf-life de refeições Cook-Chill em Restauração Coletiva." Master's thesis, 2018. http://hdl.handle.net/10362/74152.

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Abstract:
O Cook-Chill é descrito como um sistema que promove uma descontinuidade entre o momento da produção e o momento do serviço sendo necessário que os alimentos sofram um processo de regeneração para o seu consumo. Os alimentos são conservados a temperaturas de refrigeração por alguns dias, tornando possível gerir a sua utilização de forma mais fácil que num sistema tradicional de Cook-Serve. Este trabalho surge pela necessidade de conhecer a vida útil (shelf-life) de alguns alimentos produzidos em sistema Cook-Chill em unidades de restauração coletiva tentando avaliar a possibilidade de alargar
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Florêncio, Sofia Alexandra Marques. "Estratégias de liderança na restauração coletiva: estudo de caso." Master's thesis, 2019. http://hdl.handle.net/10071/19624.

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Abstract:
A competitividade no setor da Restauração Coletiva determina a necessidade da implementação de estratégias de liderança que promovam a retenção e a fidelização de pessoas e que potenciem os melhores resultados. Este projeto tem como objetivo identificar, em sete unidades de restauração coletiva, as práticas de liderança que potenciem e promovam uma cultura organizacional orientada para a obtenção de resultados operacionais e equipas de alto desempenho. O estudo incide numa empresa de restauração coletiva que, por motivos de confidencialidade, passa a designar-se Empresa ABC. Pretende-se sug
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Roseira, Ana Isabel de Almeida. "Sistema cook-chill em restauração coletiva : limites ao longo do processo." Master's thesis, 2019. http://hdl.handle.net/10400.14/30603.

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Abstract:
O cook-chill é um sistema simples e controlado de preparação de alimentos, especialmente desenhado para aumentar a flexibilidade de um serviço clássico de restauração. O sistema permite que as refeições sejam confecionadas antecipadamente, submetidas de imediato a um arrefecimento rápido, mantidas a temperatura controlada (durante a validade atribuída) e regeneradas apenas quando necessário, permitindo alargar a oferta, ao mesmo tempo que se mantém a capacidade operacional de resposta. A nível global, existem diversos referenciais que definem os limites das várias fases do processo, oscilando
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Salvador, Ana Filipa Lourenço. "Previsão de falência na restauração." Master's thesis, 2012. http://hdl.handle.net/10400.1/5929.

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Abstract:
Esta dissertação utiliza a metodologia Data Envelopment Analysis (DEA) no contexto da previsão de falência empresarial dentro do setor da restauração em Portugal. Em particular, utiliza-se uma amostra total de 222 empresas deste ramo de atividade, das quais 33 entram em situação de falência entre 2010 e 2011. A utilização do DEA no nosso contexto de investigação permite classificar corretamente um terço das empresas que acabaram por falir no nosso período amostral. Por outro lado, a mesma metodologia permite identificar corretamente 93,3% das empresas não falidas da amostra e concluir ainda qu
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Patrício, Vera Lúcia da Glória. "Satisfação do cliente na área da restauração." Master's thesis, 2008. http://hdl.handle.net/10400.1/318.

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Abstract:
Dissertação de Mestrado , Ciências Económicas e Empresariais, Faculdade de Economia, Universidade do Algarve, 2008<br>No actual contexto económico urge a necessidade das organizações reflectirem e consciencializarem-se de que o facto de prestar serviços de qualidade, visando a plena satisfação do cliente, se torna um dos factores impreteríveis para se conseguir não só sobreviver, como também expandir num mercado gradualmente mais exigente e competitivo. Com o objectivo de quantificar as dimensões associadas à satisfação global do cliente no contexto da restauração num aldeamento turístico, fo
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Soares, Ângela Sofia Marques. "Redução do desperdício alimentar na restauração coletiva : contributos para a alteração do comportamento do consumidor." Master's thesis, 2017. http://hdl.handle.net/10400.14/31671.

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Abstract:
Várias questões se levantam quando falamos em desperdício alimentar: económicas, morais, ambientais, sociais e de justiça. O desperdício alimentar é, portanto, nos nossos dias, uma temática bastante pertinente e em constante debate público, político e científico. Sabemos que é necessária uma mudança de hábitos alimentares ao nível individual e coletivo. É neste contexto importante almejar reduzir o desperdício alimentar no consumo de refeições. Tendo em vista este objetivo e suas condicionantes, um dos recursos apontados como eficaz é a sensibilização e transmissão de conhecimentos aos consum
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Mendes, Tiago Filipe da Silva. "Desenvolvimento de uma plataforma online na área da restauração." Master's thesis, 2016. http://hdl.handle.net/11110/1168.

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Abstract:
Cada vez mais, no nosso quotidiano, recorremos à internet para obter respostas aos nossos problemas diários, para tal existem motores de busca que nos facilitam a procura. Por vezes não somos bem-sucedidos na nossa busca, pela complexidade dos nossos requisitos, ou pela sua especificidade. Neste projeto considera-se como caso de estudo o modelo de negócio que suporta a divulgação, por parte das empresas de restauração, das informações acerca das suas refeições disponibilizadas diariamente. No sentido de avaliar a viabilidade do projeto no contexto do caso de estudo considerado, são realizados
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Dias, Ana, and Patrícia Sousa. "Aplicação de metedologias Lean e 6-Sigma em unidade de restauração coletiva - um estudo de caso." Master's thesis, 2016. http://hdl.handle.net/11110/1200.

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Abstract:
As unidades de restauração coletiva dos Serviços de Ação Social (SAS) do Instituto Politécnico de Viana do Castelo (IPVC) têm desenvolvido um esforço para a aplicação de metodologias de Gestão que melhorem a sua eficiência e consequente competitividade. A metodologia 6-Sigma tem como foco a diminuição ou eliminação da incidência de erros ou defeitos num processo. A metodologia Lean tem como objetivo o aumento da produtividade, reduzindo desperdícios e gerando valor. Por conseguinte, o objetivo do presente trabalho consistiu na adoção destas metodologias de trabalho. Aplicou-se a metodologia 6-
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Cantante, Telma Filipa Nunes. "Verificação das boas práticas de higiene e fabrico e do sistema HACCP em unidades de restauração coletiva (segmento hospitalar)." Master's thesis, 2014. http://hdl.handle.net/10400.26/16823.

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Abstract:
Resumo O presente relatório foi elaborado no âmbito do Estágio Profissionalizante, com vista à conclusão do Mestrado em Engenharia Alimentar na Escola Superior Agrária de Coimbra. O estágio decorreu no Hospital Distrital da Figueira da Foz e no Hospital Arcebispo João Crisóstomo de Cantanhede, pela empresa Gertal S.A. – Companhia Geral de Restauração e Alimentação, durante o período de 08 de Fevereiro de 2013 a 31 de Julho de 2013. Os objetivos do estágio foram tomar conhecimentos do sistema HACCP em unidades hospitalares de restauração, realização de inspeções de verificação no
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Pais, Lara Bela Ferreira. "Avaliação de conhecimentos e boas práticas em alergia alimentar numa amostra de estabelecimentos de restauração coletiva na região Norte." Dissertação, 2017. https://repositorio-aberto.up.pt/handle/10216/111203.

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Pais, Lara Bela Ferreira. "Avaliação de conhecimentos e boas práticas em alergia alimentar numa amostra de estabelecimentos de restauração coletiva na região Norte." Master's thesis, 2017. https://repositorio-aberto.up.pt/handle/10216/111203.

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Pereira, Fábio André Silva. "Avaliação económica e financeira de um projeto de investimento no setor da restauração." Master's thesis, 2018. http://hdl.handle.net/10773/25147.

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Abstract:
A nível económico nada permanece imutável, o ritmo frenético da mudança é o mote no mundo de negócios. A nível empresarial, o sucesso das empresas está grandemente relacionado com a adaptação à mudança, inovação e competitividade. Tendo em consideração esta realidade, a realização de análises económicas e financeiras de projetos surge como forma de dar resposta às necessidades das empresas, por permitirem a avaliação de mudanças. Através desta análise é possível compreender o desempenho económico e a solidez financeira de um projeto com o objetivo de delinear estratégias futuras. O objetivo d
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Oliveira, Suse Liliana Sousa. "Fatores diferenciadores da performance económica e financeira das empresas de alojamento e de restauração da Península Ibérica." Master's thesis, 2019. http://hdl.handle.net/10400.1/13477.

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Abstract:
Ao longo dos tempos, o turismo experienciou um crescimento contínuo, tornando-se em um dos setores económicos com maior crescimento no mundo. O estudo do desempenho económico e financeiro das empresas tem sido uma preocupação constante. Em Portugal têm sido realizados estudos com vista a compreender a relação existente entre a utilização tanto de indicadores financeiros como a utilização de indicadores não financeiros na avaliação do desempenho das empresas. A avaliação do desempenho apresenta-se como uma referência fundamental na tomada de decisão. As mudanças ocorridas nos mercados da
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Silva, Ana Isabel Duarte Rodrigues da. "Avaliação dos conhecimentos de manipuladores de alimentos sobre segurança alimentar e alergias alimentares em unidades de restauração coletiva de estabelecimentos de ensino." Dissertação, 2015. https://repositorio-aberto.up.pt/handle/10216/79193.

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Severino, Joana Filipa Fernandes. "Tendências de consumo alimentar em três de restauração coletiva do sector industrial com dispersão geográfica no norte, centro e sul de Portugal." Bachelor's thesis, 2016. http://hdl.handle.net/10884/1132.

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Abstract:
Introdução: O consumo de carnes vermelhas e processadas têm sido associados a um aumento de diversas patologias. Objetivo: Avaliar as tendências de consumo de 3 unidades de restauração coletiva do sector industrial dispersas geograficamente, ao longo de 2 anos, bem como avaliar as tendências de consumo de carnes vermelhas e carnes processadas 6 meses antes e depois da diretiva da OMS sobre o consumo de carnes vermelhas e carnes processadas. Metodologia: Para avaliação da amostra procedeu-se à seleção de 3 unidades de restauração coletiva do sector industrial com dispersão geográfica no norte
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Silva, Ana Isabel Duarte Rodrigues da. "Avaliação dos conhecimentos de manipuladores de alimentos sobre segurança alimentar e alergias alimentares em unidades de restauração coletiva de estabelecimentos de ensino." Master's thesis, 2015. https://repositorio-aberto.up.pt/handle/10216/79193.

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Santos, Thaís Megale Rezende dos. "Impactos da covid-19 nas políticas de responsabilidade social corporativa : perspectiva das empresas portuguesas do segmento da restauração." Master's thesis, 2021. http://hdl.handle.net/10400.14/34897.

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Abstract:
O presente trabalho é um estudo crítico sobre os impactos da COVID-19 nas políticas de Responsabilidade Social Corporativa (RSC) em Portugal, mais especificamente, sobre as empresas do ramo de restauração e a perspectiva que os representantes destas empresas têm sobre o tema. Os principais objetivos a serem atingidos com esta pesquisa é perceber se as empresas estão familiarizadas com o conceito de RSC, se suas empresas têm medidas de RSC, assim como compreender os impactos da pandemia do Coronavírus nestas medidas. Para atingir os objetivos, a pesquisa recorreu ao método qualitativo de inves
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Moutinho, Josiane da Rocha. "O plano de marketing: construção e aplicação do estudo a uma empresa do setor da restauração." Master's thesis, 2018. http://hdl.handle.net/10437/9497.

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Abstract:
Orientação: Paula Rita Brito Vitorino de Carvalho ; co-orientação: Ana Isabel Gonçalves da Costa Lorga da Silva<br>Dada a importância do tema no setor da restauração, propôs-se a criação de um Plano de Marketing para o snack-bar Coco Loco. Para seguir com a investigação, foi necessário recorrer a uma revisão bibliográfica, que incidiu nas etapas do Plano de Marketing e no conteúdo de cada uma delas, e a um estudo empírico. Este foi realizado através de questionários, entregues a todos os consumidores que se encontravam no Coco Loco, durante dois dias, de modo a poder obter-se informações ac
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D'Andrade, Carlos João Coelho. "Dinâmicas de gestão nas PME - O sector da restauração e bebidas." Master's thesis, 2008. http://hdl.handle.net/10362/2642.

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Abstract:
Dissertação apresentada como requisito parcial para obtenção do grau de Mestre em Estatística e Gestão de Informação<br>O sector da Restauração e Bebidas assume hoje uma importância relevante no contexto da oferta turística nacional, representando 83% das empresas, 79% do Emprego e 76% do volume de negócios gerado pela actividade turística em Portugal. Trata-se de uma realidade económica que gera mais de 187.000 postos de trabalho directos, repartidos por quase 61.000 empresas que facturam 6.400 milhões de euros (INE, 2004). Algumas das lacunas deste sector residem na falta de informação
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