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Journal articles on the topic 'Entalpia específica'
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1
Nazareno, Aérica C., Iran J. O. da Silva, Frederico M. C. Vieira, Juliano R. de Camargo, and Sérgio R. R. de Medeiros. "Caracterização do microclima dos diferentes layouts de caixas no transporte de ovos férteis." Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental 17, no. 3 (March 2013): 327–32. http://dx.doi.org/10.1590/s1415-43662013000300012.
Full textAbstract:
Quando as condições microclimáticas e de transporte são combinadas inadequadamente, os componentes dos ovos férteis podem ser danificados. Objetivou-se, com este trabalho, caracterizar e analisar a dependência espacial dos perfis microclimáticos no transporte de ovos férteis em diferentes layouts de caixas. A pesquisa foi conduzida na empresa integradora avícola, em Mogi Mirim, SP, por meio do acompanhamento de cinco carregamentos. Utilizou-se um caminhão climatizado do tipo baú, com capacidade para 592 caixas de ovos e se avaliaram dois layouts da carga (caixas superiores e inferiores) de 9 pilhas com seis caixas de ovos férteis. Um microprocessador foi instalado dentro das caixas de ovos, totalizando 18 microprocessadores. As variáveis meteorológicas analisadas foram: temperatura (ºC) umidade relativa (%) e entalpia específica (kJ kg-1 ar seco). O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado com parcelas subdividas e realizada a análise geoestatística (krigagem ordinária). No layout das caixas superiores foram registrados valores elevados de temperatura e baixos valores de umidade relativa e entalpia específica. As regiões de piores condições microclimáticas nos dois layouts se situaram nas partes central e traseira do caminhão, durante o transporte dos ovos férteis.
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Medeiros, Pedro Samuel Gomes, and Cleiton Rubens Formiga Barbosa. "ANÁLISE DO COEFICIENTE DE PERFORMANCE DE UM CHILLER DOMÉSTICO OPERANDO COM O R-401A EM REGIME TRANSIENTE." HOLOS 4 (January 31, 2010): 62. http://dx.doi.org/10.15628/holos.2009.347.
Full textAbstract:
Este artigo apresenta uma análise do coeficiente de performance (COP) de um chiller doméstico quando operado em regime transiente. Os dados foram coletados por instrumentos medidores de pressão e temperatura, instalados em pontos estratégicos no equipamento. A análise do COP foi realizada pelo software CoolPack, onde foi feito também um comparativo entre o COP do ciclo ideal e do ciclo real a partir de gráficos pressão versus entalpia específica. Os resultados mostram que o incremento do COP é devido ao aumento considerável da pressão de evaporação do ciclo e que os valores da taxa de incremento são aproximadamente os mesmos entre o ciclo real e o ideal. Através deste trabalho é possível obter conclusões a respeito do comportamento de um ciclo de refrigeração durante o processo de resfriamento a partir do fluido refrigerante utilizado.
PALAVRAS-CHAVE: Ciclo de Refrigeração a Vapor, Chiller Doméstico, Análise do COP, CoolPack.
3
Lacerda Filho, Adilio F. de, and Juarez de S. e. Silva. "Secagem de café em combinação." Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental 10, no. 3 (September 2006): 671–78. http://dx.doi.org/10.1590/s1415-43662006000300020.
Full textAbstract:
Objetivou-se avaliar um sistema de secagem de café, com meia-seca em leito fixo e complementação da secagem em secador de lotes, intermitente, de fluxos concorrentes, em um experimento instalado na Área de Pré-processamento e Armazenamento de Produtos Vegetais, DEA-UFV. Utilizou-se delineamento inteiramente casualizado. Fez-se a colheita pelo método de derriça sobre o chão. Os frutos foram pré-processados por via seca, secando-se os frutos verdes, cerejas e passas. Na meia-seca, a umidade inicial dos frutos variou entre 68,9 e 71,3% b.u. e a final entre 44,0 e 47,5% b.u. Na complementação da secagem a umidade final variou entre 12,2 e 13,8% b.u. A temperatura do ar, no secador de leito fixo, variou entre 50,4 e 76 °C, e no de fluxos concorrentes, entre 87,2 e 110 °C. A entalpia específica no secador de leito fixo variou entre 8,4 e 9,1 MJ kg-1 e no de fluxos concorrentes, entre 7,1 e 16,9 MJ kg-1. Relativamente às testemunhas, a qualidade final do produto apresentou melhores características comerciais. Concluiu-se que a meia-seca em leito fixo e a secagem em secador de fluxos concorrentes, além de reduzir o tempo de operação, poderá contribuir para melhor preservar as qualidades que o produto adquire no campo.
4
Nazareno, Aérica C., Iran J. O. da Silva, Afrânio M. C. Vieira, and Frederico M. C. Vieira. "Microclima, idade das matrizes e tempo de estocagem influenciando nas respostas produtivas de ovos férteis." Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental 18, no. 11 (November 2014): 1172–78. http://dx.doi.org/10.1590/1807-1929/agriambi.v18n11p1172-1178.
Full textAbstract:
Objetivou-se, com esta pesquisa, avaliar as condições microclimáticas da sala de ovos e sua influência na perda de água dos ovos férteis em função das diferentes idades de matrizes e tempos de estocagem. A sala de ovos apresentava as seguintes dimensões: 15 x 9,90 x 2,8 m, climatizada por quatro aparelhos de ar condicionados. Foram selecionadas três diferentes idades de matrizes e três intervalos de tempo de estocagem. Quando as aves atingiam as três idades eram coletados 1440 ovos, foram coletados a massa (kg) de 140 ovos individualizados de cada tratamento, durante sua entrada e saída da sala utilizando-se uma balança semianalítica para avaliação da perda de água dos ovos. A avaliação microclimática da sala foi realizada em intervalos de 10 min. por meio do registro de temperatura (°C), umidade relativa (%) e entalpia específica (kJ kg-1 de ar seco) utilizando-se 19 dataloggers. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente aleatorizado com esquema fatorial 3 x 3. As condições microclimáticas da sala se mantiveram acima da faixa ideal e o verão foi o período mais quente. Os ovos oriundos de matrizes velhas e intermediárias com o tempo de estocagem de 50-52 h apresentaram as maiores perdas de água.
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Camargo, Juliano R. de, Iran J. O. da Silva, Aérica C. Nazareno, Frederico M. C. Vieira, Ariane C. de Castro, and Raphael A. P. Dias. "Qualidade de pintos em função do microclima, tempo de espera e idade de matrizes." Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental 19, no. 11 (November 2015): 1079–85. http://dx.doi.org/10.1590/1807-1929/agriambi.v19n11p1079-1085.
Full textAbstract:
RESUMOPropôs-se avaliar a influência das condições microclimáticas do tempo de espera na sala de pintos do incubatório sobre a qualidade final dos pintos de um dia, oriundos de matrizes de diferentes idades. Foi mensurada a massa de 1440 ovos férteis, divididos em três lotes de 480 ovos cada um referentes às idades de matrizes (46, 54 e 64 semanas). Após o nascimento os pintos foram selecionados, sexados e subdivididos nas três idades de matrizes e em três tempos de espera (0, 14 e 28 h). Também foram instalados dataloggers na sala de espera e nas caixas de pintos para o monitoramento da temperatura do ar, umidade relativa e entalpia específica. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 2 x 3 x 3 com 50 repetições. As variáveis respostas analisadas foram: massa corporal dos pintos, temperatura cloacal, temperatura superficial média e frequência respiratória. O tempo de espera e as condições microclimáticas da sala de pintos do incubatório influenciaram no conforto térmico dos pintos. O melhor tempo de espera dos pintos foi o de 0 h. O maior percentual de perda de massa dos pintos devido ao tempo de espera foi observado nos pintos oriundos de matrizes com 54 semanas de idade.
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Nazareno, Aérica C., Iran J. O. da Silva, Afrânio M. C. Vieira, and Frederico M. C. Vieira. "Microclima, idades das matrizes e tempos de estocagem influenciam na perda de água dos ovos no transporte?" Engenharia Agrícola 35, no. 4 (August 2015): 635–45. http://dx.doi.org/10.1590/1809-4430-eng.agric.v35n4p635-645/2015.
Full textAbstract:
RESUMO Objetivou-se, por meio desta pesquisa, avaliar a perda de água de ovos férteis oriundos de diferentes idades de matrizes de corte e tempos de estocagem, durante o transporte. A pesquisa foi conduzida em uma empresa integradora avícola no Estado de São Paulo, por meio do acompanhamento de três carregamentos em diferentes estações do ano. Foram utilizadas diferentes densidades de caixas durante as três viagens. Porém, para o estudo da perda de água dos ovos, foi usado um total de 18 caixas contendo 4.320 ovos, em um caminhão climatizado. Estas caixas de ovos eram referentes às três idades das matrizes e aos três intervalos de tempos de estocagem; portanto, em cada viagem, foram transportadas seis caixas com 1.440 ovos. A caracterização microclimática do contêiner foi realizada por meio de 18 dataloggers no interior das caixas, os quais registraram temperatura do ar, umidade relativa e entalpia específica. A avaliação da perda de água dos ovos foi realizada através da massa de 140 ovos individualizados de cada tratamento. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente aleatorizado, com esquema fatorial 3 x 3. As condições microclimáticas das cargas transportadas para todas as estações estiveram acima das faixas ideais. Independentemente da idade da matriz e da condição do microclima, o aumento do tempo de estocagem leva a maior perda de água, assim como a piores condições microclimáticas.
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Castro, R. H. R., P. Hidalgo, D. Gouvea, and A. Navrotsky. "Determinação das energias de superfície do SnO2 puro e dopado." Cerâmica 55, no. 336 (December 2009): 342–48. http://dx.doi.org/10.1590/s0366-69132009000400002.
Full textAbstract:
A calorimetria tem se mostrado uma importante ferramenta para o controle e entendimento de comportamentos de sistemas nanoestruturados. Isto se deve basicamente às recentes medidas de energia de superfície reportadas na literatura; isto é, como em sistemas nanométricos a superfície tem uma maior contribuição na energia livre total do sistema, o conhecimento desta entalpia é fundamental para alcançar o controle desejado. No entanto, procedimentos calorimétricos para medida da energia de superfície são relativamente complexos e, se fosse possível estimar a energia de superfície por métodos alternativos, isto poderia ser de grande importância para o desenvolvimento da nanociência. Neste trabalho a energia de superfície do SnO2 é apresentada por medida de calorimetria de dissolução e corrigida por calorimetria de adsorção de água. Após isso, uma discussão sobre a influência de aditivos iônicos na área de superfície específica do SnO2 é apresentada. Quando os aditivos iônicos formam excesso de superfície no SnO2, a área de superfície aumenta mesmo considerando o aumento difusional esperado. Isto pode ser relacionado com a diminuição da energia de superfície pelos aditivos devido ao excesso de superfície como previsto por Gibbs. Baseado nesta premissa e utilizando o valor medido de energia de superfície do SnO2, as medidas de área de superfície dos pós dopados são utilizadas para calcular a energia de superfície de pós dopados com Ni, Fe, Cr e Mg.
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Quequeto, Wellytton Darci, Valdiney Cambuy Siqueira, Lineu Franco Ferranti, Vanderleia Schoeninger, and Rafael Araujo Leite. "CINÉTICA DE SECAGEM DOS GRÃOS DE FEIJÃO CULTIVAR IPR TANGARÁ." ENERGIA NA AGRICULTURA 32, no. 4 (December 30, 2017): 408. http://dx.doi.org/10.17224/energagric.2017v32n4p408-415.
Full textAbstract:
O feijão (Phaseolus vulgaris L.) é um produto de grande importância na alimentação humana devido as suas excelentes propriedades nutricionais, sendo uma das mais tradicionais fontes de proteína consumida. No entanto, se os processos pós-colheita aplicados a esta cultura forem realizados de forma inadequada podem comprometer essas propriedades. Diante da importância da cultura e das consequências dos processos pós-colheita mal conduzidos na sua qualidade, objetivou-se com o presente trabalho descrever o comportamento da secagem dos grãos de feijão cultivar IPR Tangará, por meio do ajuste de diferentes modelos matemáticos aos dados experimentais de secagem, determinar as propriedades termodinâmicas, bem como o coeficiente de difusão efetivo e a energia de ativação do processo. Os grãos de feijão foram coletados com teor de água inicial de aproximadamente 30% (b.u., base úmida), e submetidos à secagem nas temperaturas de 40, 45, 50, 55 e 60 ºC, em condições controladas. Aos valores de razão de umidade dos grãos de feijão foram ajustados nove modelos matemáticos, utilizados para a representação do fenômeno de secagem de diversos produtos agrícolas. Os modelos de Page, Midilli, Dois Termos, Logarítmico, Thompson, Aproximação da Difusão, e Valcam são adequados para a representação da secagem dos grãos de feijão cultivar IPR Tangará. O coeficiente de difusão efetivo aumenta com a elevação da temperatura do ar de secagem. Os valores de entalpia e entropia específica são inversamente proporcionais à temperatura do ar de secagem, enquanto que a energia livre de Gibbs aumenta com a elevação da temperatura do ar.
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Romero, Violeta, Arminda Tirado, Mónica Durán, and Juan Z. Dávalos. "PROPIEDADES ENERGÉTICAS DE LA HARINA DE MACA (Lepidium peruvianum Chacón o Lepidium meyenii Walpers)." Revista de la Sociedad Química del Perú 82, no. 1 (April 1, 2016): 38–48. http://dx.doi.org/10.37761/rsqp.v82i1.50.
Full textAbstract:
En este trabajo se estudiaron propiedades termofísicas y termoquímicas de la harina de maca comercial seca, utilizando calorimetría de combustión y calorimetría diferencial de barrido (DSC). Se determinó el valor calorífico neto o energía másica de combustión (419 ± 3 Kcal/100g), calores específicos (entre -4 y 70 oC) en el que se registra para 25 °C el c.e = 1.46 ± 0.03 J/g.oC; y parámetros térmicos, como la temperatura y entalpía, tanto del proceso de descomposición (Tmax = 210.1 ± 0.4 oC y ΔHdec = 82 ± 10 J/g) como de la gelatinización (Tp = 76.9 ± 0.4 oC; ΔHgel = 5.6 ± 0.5 J/g).
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Wisniak, Jaime. "Henry Cavendish." Educación Química 15, no. 1 (August 25, 2018): 59. http://dx.doi.org/10.22201/fq.18708404e.2004.1.66217.
Full textAbstract:
<span>Henry Cavendish (1731-1810) fue un científico inglés que contribuyó en forma notable a la física y a la química. Sus trabajos sobre el gas inflamable (hidrógeno) llevaron al descubrimiento de la composición del agua y con ello a la caída de la teoría del flogisto. Cavendish midió la densidad de varios gases con alta precisión y desarrolló los conceptos de calor específico y entalpía sin establecerlos en términos matemáticos. Es también muy conocido por el experimento famoso que lleva su nombre, para determinar la densidad de la Tierra mediante una balanza de torsión. Junto con Coulomb transformó los conceptos de electricidad de cualitativos a cuantitativos.</span>
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L. Moya, Sara, Daniel Uribe, Alfonso Aragón, and Alfonso García. "Formation permeability at the feedzone of geothermal wells em- ploying inflow type-curves." Geofísica Internacional 40, no. 3 (July 1, 2001): 163–80. http://dx.doi.org/10.22201/igeof.00167169p.2001.40.3.320.
Full textAbstract:
En este trabajo se hace un análisis preliminar de la aplicabilidad de las curvas GIPR (Geothermal Inflow Performance Relationships), para la estimación de permeabilidades de formaciones geotérmicas en las zonas de alimentación de los pozos. Las curvas GIPR (denominadas también curvas-tipo) son curvas características teóricas que relacionan velocidad de flujo másico producido y presión fluyente en la zona de alimentación del pozo. La metodología consiste en traslapar la curva de influjo del pozo (curva característica del pozo) con diferentes curvas tipo y el valor de permeabilidad implícito en la curva tipo del mejor traslape es el valor de permeabilidad buscado. Es importante destacar que esta metodología no requiere medir en campo la curva de influjo del pozo. El empleo de dos curvas de referencia adimensionales del comportamiento de influjo geotérmico previamente obtenidas, una para productividad másica y otra para productividad térmica, permiten el cálculo de la curva de influjo completa del pozo, desde una sola medición flujo másico-presión-entalpía específica (W-P-h) a boca o fondo de pozo, y conociendo la presión del yacimiento en la zona de alimentación del mismo (Ps). Para evaluar la aplicabilidad de la metodología propuesta se consideraron datos (W,P,h) a boca de pozo correspondientes a pruebas de descarga previas de seis pozos del campo geotérmico de Los Azufres. Las permeabilidades inferidas aplicando la metodología están en el rango establecido para este campo. Las curvas de influjo calculadas para los pozos fueron validadas comparando sus respectivas curvas de salida estimadas con los datos completos de las pruebas de descarga correspondientes. Las desviaciones encontradas son del orden del 6% para presión de cabezal y del 2% para entalpía específica, cuando la incertidumbre de los datos de campo es baja. La metodología que se propone en este trabajo puede considerarse como una herramienta complementaria a las mediciones de laboratorio en núcleos de perforación y a las pruebas de presión transitorias efectuadas en campo. Las curvas tipo de influjo incluyen los efectos de las condiciones iniciales del yacimiento, de las propiedades de la formación y el fluido y de la producción másica acumulada del pozo, para pozos con alimentación de flujo bifásico. El factor de daño en los pozos no fue considerado.
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Gaytán-Martínez, Marcela, Juan de D. Figueroa-Cárdenas, María de la L. Reyes-Vega, Eduardo Morales-Sánchez, and Froylán Rincón-Sánchez. "SELECCIÓN DE MAÍCES CRIOLLOS PARA SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA CON BASE EN SU VALOR AGREGADO." Revista Fitotecnia Mexicana 36, no. 3-S3-A (November 8, 2013): 339. http://dx.doi.org/10.35196/rfm.2013.3-s3-a.339.
Full textAbstract:
En los últimos años se ha incrementado el estudio, mejoramiento y cultivo de maíces nativos (Zea mays L.), con la finalidad de orientarlos hacia un uso final específico y así aumentar su valor en beneficio de los productores. El presente trabajo tuvo como objetivo determinar el posible uso final de seis maíces criollos de razas diferentes (Bolita, Elotes Cónicos, Cónico Norteño, Pepitilla, Pinto y Zapalote), de acuerdo con sus características físicas, químicas, térmicas y de calidad nixtamalera. Las características físicas determinadas fueron: peso de cien granos, dureza, índice de flotación, cristalinidad y tamaño de gránulo de almidón, porcentaje de endospermo, pericarpio y germen; las químicas: proteínas, cenizas y lípidos; las térmicas: entalpía, temperatura de gelatinización y viscosidad relativa; y las de calidad nixtamalera: rendimiento y textura para masa y tortilla. Se aplicó un análisis por componentes principales para definir cuáles maíces tienen un uso final específico en la industria. Con esta metodología se encontró que la accesión de la raza Bolita cumplió con las características necesarias para ser destinada a la industria de las botanas, la accesión de la raza Cónico Norteño a la industria de las harinas instantáneas; las accesiones de las razas Cónico Norteño, Zapolote y Pepitilla a la industria de la masa y la tortilla; las accesiones de las razas Pinto y Elotes Cónicos a la industria de la molienda seca.
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Irías-Mata, Andrea P., and Giselle Lutz. "Pineapple-stover derived furan compounds as gasoline oxygenate additive." UNED Research Journal 5, no. 2 (November 20, 2013): 279–82. http://dx.doi.org/10.22458/urj.v5i2.299.
Full textAbstract:
Los compuestos furánicos tienen propiedades de aditivo oxigenante que les permite incrementar el número de octano de la gasolina. Su síntesis se hizo a través de una hidrólisis ácida de los materiales a base de polisacáridos provenientes de residuos de plantaciones de piña. Los productos obtenidos eran una mezcla compleja, en su mayoría 3 - (2-furanil)-2-propenoico, 4 - (2-furanil)-3-buteno-2-ona y 5-metil-furfural. Se midieron las propiedades termodinámicas y reológicas de la mezcla en su totalidad, así como su capacidad de oxigenación. Los resultados mostraron un aditivo que incrementa en dos unidades el poder oxigenante en la nafta, que es potencialmente seguro para su transporte y manipulación, y que presenta las siguientes características: una gravedad específica de 1,22559±0,00002, una viscosidad cinemática de 0,0127±0,0001 Stokes, una entalpía de vaporización de 39,1±0,1 kJ mol-1, una compresibilidad isotérmica de (1,0±0,2)10-9Pa-1, una velocidad de evaporación de0,03±0,02g s-1 m-2y un parámetro de solubilidad de Hildebrand de 18,0±0,1(J cm-3)1/2.PALABRAS CLAVECorona de piña, rastrojos de piña, índice de octano, aditivo oxigenante, compuesto furánico, metil terbutil éter.
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Calvache, Daniela, Roman Rodríguez, and Johana Troya. "Determinación de propiedades térmicas de aceites esenciales." Congreso de Ciencia y Tecnología ESPE 13, no. 1 (June 23, 2018). http://dx.doi.org/10.24133/cctespe.v13i1.736.
Full textAbstract:
Se determinaron las propiedades térmicas en 14 aceites esenciales: energía de activación, frecuencia de colisiones, calor específico, entalpía de vaporización, temperatura de ebullición, temperatura de evaporación y tipo de reacción, utilizando termogravimetría, calorimetría diferencial de barrido y considerando las variables: velocidad de calentamiento y flujo de temperatura. La propuesta de clasificación de aceites esenciales se expresa en función de la volatilidad (Energía de activación y entalpía de evaporación) para tres grupos: alta, media y baja.
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Orozco, M., J. Martínez, A. Chico, and K. Acurio. "Procesado y Caracterización de Nitratos como Materiales de Cambio de Fase para Evaluar su Capacidad de Almacenamiento Energético." Revista Técnica "Energía" 14, no. 1 (January 1, 2018). http://dx.doi.org/10.37116/revistaenergia.v14.n1.2018.175.
Full textAbstract:
La presente investigación se enfocó en el análisis de los materiales de cambio de fase. Para realizar el estudio, se seleccionaron tres sales de nitrato. Nitrato de sodio, nitrato de potasio y finalmente nitrito de sodio.
Las técnicas de caracterización utilizadas fueron la calorimetría diferencial de barrido, análisis mediante termogravimetría, análisis de espectrometría infrarroja mediante la transformada de Fourier y finalmente se realizó un estudio de la microestructura de los compuestos con el microscopio electrónico de barrido.
Como resultado del estudio, se llegó a determinar el potencial de almacenamiento energético de los nitratos para aplicaciones específicas en sistemas energéticos que utilizan recursos renovables. Además, se analizó el comportamiento de los materiales analizados trabajando en conjunto como compuestos binarios y ternarios.
Por todo ello, esta investigación pretende aportar a la temática de almacenamiento de energía con materiales de cambio de fase, con resultados relevantes. Para ello, se han utilizado metodologías probadas por investigadores a nivel mundial y equipamiento adecuado de caracterización térmica Los resultados obtenidos de entalpía de fusión, permiten concluir que estos materiales son adecuados para sistemas de almacenamiento energético.
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Mellado, Myriam de las Mercedes Salas, and Monika Haros. "Evaluación de la calidad tecnológica, nutricional y sensorial de productos de panadería por sustitución de harina de trigo por harina integral de arroz." Brazilian Journal of Food Technology 19 (2016). http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.0216.
Full textAbstract:
Resumen El objetivo del presente trabajo fue determinar las características tecnológicas, nutricionales y sensoriales del pan elaborado por sustitución de 25 y 50% de la harina de trigo convencional por harina integral de arroz (Oryza sativa, L). Los productos desarrollados se evaluaron en términos de volumen específico del pan, aspecto de la rebanada central, dureza de la miga, contenido de humedad, fibra dietética, fitatos, minerales, cinética de retrogradación de la amilopectina por calorímetro diferencial de barrido y evaluación sensorial mediante escala hedónica de nueve puntos. En general, la incorporación de la harina integral de arroz a la formulación mostró diferencias significativas en cuanto a la cinética de retrogradación de la amilopectina en comparación con las muestras control (entalpía de retrogradación varió desde 2,4 a 1,8-2,1 J/g). También repercutió en una disminución del volumen de la pieza panaria (desde 4,48 a 2,26-2,86 cm3/g) que estuvo directamente relacionado con un aumento de la dureza de la miga (desde 0,77 a 1,90-3,85 N). No obstante, se observó una alta aceptación global por parte del consumidor (7,2-7,3). En cuanto a los minerales, el Ca y el Zn podrían estar biodisponibles en la formulación del 25% y en las muestras controles. En los productos con harina integral de arroz se observó un aumento significativo del nivel de trifosfatos de mio-inositol (desde valores despreciables a 0,38-0,44 μmoles/g), el cual se considera que ejerce actividad biológica positiva en el organismo. Es importante considerar que la biodisponibilidad de minerales en los productos integrales está relacionada con la formulación y el proceso de elaboración del pan, principalmente por la presencia de fitatos. Éstos están presentes en alta proporción en la formulación con 50% de harina integral de arroz, por lo que se estima una baja biodisponibilidad de minerales debido a que las relaciones molares fitato/mineral superan los valores de umbral de inhibición de la absorción de hierro y zinc.