Academic literature on the topic 'Escala Hedónica'

ResumenLa anhedonia se puede considerar como un rasgo transnosológico de la depresión y la esquizofrenia. El propósito del presente estudio era evaluar las respuestas hedónicas a soluciones de sacarosa y el umbral perceptivo del sabor dulce en pacientes con depresión mayor y en pacientes esquizofrénicos en comparación con sujetos sanos (emparejados por la edad y el género con los pacientes depresivos), y comparar estas respuestas con evaluaciones por la Escala de Anhedonia Física y Social de Chapman y la Escala de Placer de Fawcett, utilizadas por lo general para cuantificar la anhedonia. Las respuestas hedónicas a las soluciones de sacarosa fueron similares en los pacientes con depresión mayor (n = 20), esquizofrenia (n = 20) y en los controles sanos (n = 20). El umbral perceptivo del sabor dulce fue significativamente más alto en los pacientes depresivos que en los controles. La respuesta hedónica a la sacarosa estaba inversamente correlacionada con las puntuaciones de anhedonia física, y el umbral perceptivo del sabor dulce, con las puntuaciones de la Escala de Placer. Las medidas de hedonia/anhedonia no estaban relacionadas con la intensidad de la depresión o la ansiedad medidas por la Escala de Evaluación de la Depresión de Montgomery-Åsberg (MADRS) y la Escala de Ansiedad de Hamilton, respectivamente. En 11 pacientes deprimidos hospitalizados por períodos de 17 a 33 días, ni las estimaciones hedónicas a las soluciones de sacarosa, ni el umbral perceptivo del sabor dulce, ni las puntuaciones en la Escala de Anhedonia Física o Social ni las puntuaciones de la Escala de Placer se modificaron a pesar de la disminución sustancial en las puntuaciones de la MADRS o la Escala de Ansiedad de Hamilton. Las respuestas hedónicas a las soluciones de sacarosa y el umbral perceptivo del sabor dulce se pueden utilizar como evaluación complementaria para cuantificar la anhedonia.

En la presente investigación se evaluaron los compuestos bioactivos, y se determinaron la actividad antioxidante y el grado de satisfacción de una bebida de maíz morado y estevia, mediante los métodos por HPLC, ABTS, ORAC, DPPH y por comparación según la escala hedónica. Los resultados mostraron compuestos fenólicos cercanos a 2 mg/mL, altos contenidos de antocianinas (50,84 mg/100 mL) y actividad antioxidante según ABTS (17,96 μmol TEAC/mL), ORAC (31,01 μmol TEAC/mL) y DPPH (0,706 GAE mg/mL). La evaluación de vida útil reveló un efecto sinérgico entre las antocianinas del maíz morado y los componentes activos de la estevia. El grado de satisfacción reveló que el formulado se califica entre “me gusta mucho” (19%) y “me gusta ligeramente” (33%) según escala hedónica sobre los atributos de color, olor, sabor y aceptabilidad en general.

El estudio se desarrolló a 2926 m.s.n.m. en Andahuaylas - Perú. El objetivo fue determinar la influencia de la relación de agua y tiempos de proceso térmico, sobre el volumen de expansión y atributos sensoriales de pegajosidad, olor, textura y sabor, en granos de quinua variedad rosada taraco. Se consideró dos niveles de humedad y dos tiempos de tratamiento térmico. El estudio se llevó a cabo bajo un diseño central compuesto rotable. Se empleó el método de deslazamiento de volúmenes para determinar la expansión de los granos de quinua y la expansión de la masa dentro del envase. Para la evaluación de los atributos sensoriales se estableció una escala hedónica de 7 puntos. Determinándose 2,501 de volumen de expansión del grano a 16,291 minutos, para una relación de agua de 2,21:1 de quinua; y 4,458 de expansión en la masa de granos cocidos dentro del envase a 21,474 minutos para la misma relación de agua y quinua. De la evaluación sensorial se determinó granos cocidos extremamente pegajosos, según la escala hedónica, a 9,45 minutos a una relación de agua a 1,94:1 de quinua. En cuanto a olor se determinó granos con calificativo de gusta mucho, según la escala hedónica a 9,87 minutos de tratamiento térmico de cocción y relación de agua de 1,94:1 de quinua, en cuanto a textura los granos cocidos presentaron un calificativo de extremadamente firme, a 16,47 minutos y relación de agua de 0,79:1 de quinua; en cuanto a sabor presentó gusto moderado con tendiente a gusta mucho, en los granos cocidos a 12,36 minutos de tratamiento térmico y relación de agua de 2,21:1 de quinua. Concluyéndose que la relación de humedad influye independientemente sobre los atributos sensoriales de pegajosidad, olor, textura y sabor.

<p>El objetivo del estudio fue evaluar las concentraciones de Physalis peruviana “aguaymanto” y Stevia rebaudiana “stevia” liofilizada en la aceptabilidad de una bebida instantánea, para lo cual se aplicó 5%, 8% y 10% de aguaymanto liofilizado y 0.08%, 0.10% y 0.12% de stevia liofilizada. Se utilizó un diseño experimental DCAcon 9 tratamientos. El análisis sensorial se realizó mediante una escala hedónica de 5 puntos, con un panel semi entrenado de 12 personas que evaluaron los atributos de aroma, sabor y color. Las características fisicoquímicas/ evaluadas en las bebidas fueron: % acidez total, pH y °Brix, encontrándose en ellas diferencia significativa (P&lt;0.05) en los 9 tratamientos. Según la separación de medias Tukey no se mostraron diferencias significativas (P&lt;0.05) en la evaluación sensorial en los atributos de aroma y sabor, pero si se observaron diferencias significativas (P&lt;0.05) en el color de la bebida. El tratamiento que tuvo mayor calificación con respecto al análisis sensorial fue el T6, en la cual la concentración de aguaymanto y stevia fue de 8% y 0.12% respectivamente, en una bebida de 250ml. La calificación de este tratamiento según la escala hedónica fue de “me gusta poco”, con valor de 3.95; con una acidez total de 1.02%, pH: 3.50 y °Brix: 7.88.</p>

Teniendo en cuenta las condiciones actuales de la industria cámica este trabajo tuvo como objetivo, desarrollar una nueva formulación de croqueta Terso 25 g con la adición de subproductos cárnicos. La elaboración de la misma se realizó a escala piloto con 15 y 20 % de aprovechamiento comestible aplicándoles controles sensoriales mediante una prueba afectiva escalar hedónica, obteniendo calificación de "me gusta mucho", para la variante 15% de subproducto cárrtico y de "me gusta", para la otra variante. Basados en estos resultados, se procedió a la elaboración a escala industrial de las dos variantes y se les aplicó análisis microbiológico y el procedimiento de evaluación sensorial (PES) para conocer los atributos y características sensoriales de los mismos, obteniendo una calificación de excelente el 15 % de subproducto como sustituto y muy buena para 20 % de subproducto. Se analizaron además los parámetros de acidez, pH, temperatura, concentración de cloruros y humedad. Posteriormente se realizó la prueba afectiva escalar obteniendo calificaciones de "me gusta mucho" y "me gusta" respectivamente. Se concluye que las formulaciones propuestas cumplen con los parámetros físico—químicos, microbiológicos y sensoriales normados, y el costo de producción fue de 2679 USD+MN y 2599 USD +MN respectivamente, con un ahorro de 250 USD+MN y 330 USD-I-MN

La estimación de la vida útil sensorial de los productos alimenticios, dentro de ellas las bebidas se han vuelto cada vez más importante en los últimos años debido a los avances tecnológicos y al aumento del interés de los consumidores por ingerir productos frescos, seguros y de alta calidad. La vida útil de la mayoría de los productos alimenticios está determinada por cambios en sus características organolépticas. En este estudio se utilizó una escala hedónica de 9 puntos y el análisis multivariante para analizar la percepción sensorial de bebidas gaseosas, utilizando un panel de 24 personas, de edades comprendidas entre 15 a 20 años. Las marcas de gaseosas elegidas fueron: Inca Kola, Viva, Triple Kola, Oro y Cassinelli. Para el análisis multivariante se utilizó el software R-Studio. La marca Inca Kola obtuvo una mayor valoración promedio (7,52 en aceptación de escala de 1 a 9), siendo el sabor, el dulzor y la intensidad, los atributos que han tenido una mayor influencia en su aceptación.

Se elaboró una bebida nutricional en polvo a partir de la almendra choibá (Dipteryx oleifera Benth), harina de maíz "Cariaco", proteína de soya y leche en polvo con un mínimo de 16% de proteínas. Se establecieron tres formulaciones que presentaron un contenido de harina de almendra choibá entre 43 y 62%. La evaluación sensorial se realizó mediante un panel no entrenado a través de la escala Hedónica. La formulación con mayor aceptación fue la formulación A constituida por 62 % de harina de almendra choibá, 21% de harina de maíz "Cariaco", 7% de proteína de soya y 10% de leche en polvo entera. Se concluye que las almendras de choibá son una alternativa nutricional para la elaboración de bebidas altamente proteicas.

Se aprovechó las fracciones de cabeza del destilado de pisco de uva Negra Criolla, mediante redestilación, para la elaboración de anisado. Evaluando la influencia del grado alcohólico de las fracciones de cabeza y la concentración de anís en el rendimiento, así como las características fisicoquímicas y aceptabilidad del anisado. Mediante un diseño experimental y, un panel de catadores entrenados y una ficha de cata hedónica. Para la cantidad de se estudió el efecto de tres componentes en 7 corridas. El diseño se ejecutó en un solo bloque. El orden de los experimentos fue aleatorio. Para la optimización de la elaboración del destilado se empleó el método de la función deseada. Las fracciones de cabeza de la destilación del pisco de uva Negra Criolla presentaron un grado alcohólico de 61° GL y una densidad de 1.5228. Las siete muestras analizadas, presentaron una relación estadísticamente significativa entre la densidad y el volumen, densidad y rendimiento, así como densidad y análisis sensorial del anisado, con un nivel de confianza del 95.0%. Así mismo existe una relación estadísticamente significativa entre el rendimiento y el análisis sensorial. La aceptabilidad analizada da como resultado que la muestra 5 con proporción 20:79:01 (cabeza, agua y anís), presenta la mayor aceptación, con valoración de 6.54 en una escala hedónica de 1 a 9. Así se concluye que se logró aprovechar las fracciones de cabeza del destilado de pisco de uva Negra Criolla mediante redestilación para la elaboración de anisado

El objetivo fue evaluar la incidencia de la sustitución de maíz en un 10%, 12% y 15% por harina integral de zapallo (cascara, pulpa, semillas) y una prueba testigo sobre las variables productivas de los pollos, además de su incidencia sobre las propiedades sensoriales de la carne cocida. Se utilizó una escala hedónica del 1 al 9 con un total de 50 panelistas no entrenados. El análisis de los resultados se lo realizó con la utilización del programa estadístico SAS. Los resultados evidencian que no existen diferencias significativas (p>0,05) entre las variables productivas, de igual manera la evaluación sensorial de la carne con las distintas dietas utilizadas no vario significativamente en cada uno de los tratamientos. El tratamiento T3 presenta mayor similitud en los resultados finales con el tratamiento T1, alcanzado una ganancia de peso final de 20,13g y 21,13g respectivamente en cada uno de los tratamientos.

Se desarrollaron 3 diferentes formulaciones como productos funcionales (pan) empleando harina fortificada, harina integral, máchica, soya, amaranto y chía, con los cuales se realizó una evaluación de las características sensoriales (color, olor, sabor y textura) por parte de 30 consumidores finales; para lo cual se utilizó una prueba afectiva mediante una escala hedónica de siete puntos. Los tratamientos presentados fueron codificados con números aleatorios de tres dígitos, para luego ser analizados estadísticamente mediante un Análisis de Varianza (ANOVA) del Modelo Lineal General Univariante y Prueba de Tukey para los tratamientos con diferencia significativa con un nivel de significancia (p < 0,05), que fue realizado a través del programa estadístico IBM SPSS Statistics 22.0; en donde los tratamientos no obtuvieron diferencias significativas para los atributos de color y olor, mientras que para sabor y textura el Tratamiento 3 difería de los demás; obteniendo el más alto puntaje.

A dissertação encontra-se dividida em dois capítulos. O primeiro capítulo descreve a componente de investigação e o segundo corresponde à experiência profissionalizante adquirida no estágio curricular em farmácia comunitária. O projeto desenvolvido na vertente de investigação teve como principal objetivo avaliar a aceitabilidade, pelo parâmetro palatabilidade, de um veículo de soluções autoemulsionantes, também conhecidas pela sigla inglesa SEDDS (Self Emulsifying Drug Delivery Systems), anteriormente desenvolvido com o intuito de facilitar a preparação manipulada de fármacos pouco solúveis na forma de preparações líquidas orais. Foi usado um desenho emparelhado para comparação com um veículo controlo (xarope simples).Assim, foram aplicados questionários, a 50 adultos, a quem foi solicitado que provasse os dois veículos, para avaliação de quatro parâmetros sobre os mesmos com recurso a uma escala hedónica: odor, textura, sabor e sabor que ficou na boca 2 minutos após a toma. O recrutamento foi feito na farmácia São João, na Covilhã. A aceitabilidade do veículo de SEDDS foi significativamente menor do que a do xarope simples. Para que o novo veículo fosse considerado aceitável, a maioria dos inquiridos teria que classificar todos os parâmetros entre “nem bom nem mau” e “muito bom” mas tal não se verificou. Apenas o “odor” e a “textura” tiveram uma classificação positiva, pelo que se pôde concluir que o veículo de SEDDS não foi bem aceite. Para que este seja melhor aceite, terá que se alterar o excipiente responsável pelo seu mau sabor. O segundo capítulo descreve o estágio realizado na Farmácia São João, na Covilhã, entre os dias 23 de janeiro e 2 de junho. O relatório de estágio descreve as atividades realizadas, experiências e conhecimentos adquiridos ao longo das 800 horas de trabalho. O estágio permitiu-me perceber o funcionamento da farmácia comunitária, consolidar os conhecimentos adquiridos durante a aprendizagem e ter uma melhor perceção do papel do farmacêutico.
This dissertation is divided in two chapters. The first chapter describes the research component and the second corresponds to the professional experience gained in the curricular training in community pharmacy. The main objective of the research project was to evaluate the acceptability by palatability of a vehicle of self-emulsifying solutions also known by SEDDS (Self Emulsifying Drug Delivery Systems), previously developed with the purpose of facilitating the manipulated preparation of poorly soluble drugs in oral liquid dosage forms. A paired drawing was used for comparison with a control vehicle (single syrup). Questionnaires were applied to 50 adults requested to taste both vehicles, to evaluate them on four parameters using a hedonic scale: odor, texture, taste and aftertaste. The recruitment was made at the pharmacy São João in Covilhã. The acceptability of the vehicle of SEDDS vehicle was significantly lower than the syrup’s acceptabiltiy. For the vehicle of SEDDS to be considered acceptable, the majority of respondents would have to classify it in all parameters between “neither good nor bad" and "very good" but this did not happen. Only the "odor" and "texture" had a positive classification, so it was concluded that the new vehicle was not well accepted. For it to be better accepted, the excipient responsible for its bad taste must be changed. The second chapter of this work describes the community pharmacy internship held at Farmácia São João in Covilhã between January 23 and June 2. The internship report describes all the activities, experiences and knowledge acquired during the 800 hours of work. The internship allowed me to understand the functioning of the community pharmacy, to consolidate the knowledge acquired during the learning and to have a better perception of the role of the pharmacist.

Dissertação de mestrado em Marketing e Gestão Estratégica
Assistimos a uma mudança nos processos usados pelas empresas de como desenvolvem, fabricam e distribuem os seus produtos. A produção industrial massificada, veio aumentar a capacidade de produzir bens e serviços a baixo custo, a globalização alargou o mercado, mas com era da tecnologia, surgiu um paradigma que vem individualizar a geração de produtos. Mass customization é descrita com um modelo capaz de oferecer produtos customizados às necessidades e preferências dos consumidores, mas produzidos com os mesmo critérios que os produtos industriais de grande escala. Uma empresa que opte por adequar o seu sistema produtivo ou parte dele à customização, deve primeiro reconhecer a flexibilidade do seu processo de fabricação, a possibilidade de reconfigurar os seus produtos ou serviços de acordo com os diferentes consumidores, não deve admitir falhas na logística da empresa (durante a montagem ou distribuição) para que o produto espectado chegue no tempo certo ao consumidor final. A mass costumization pode ser implementada em todo o leque da cadeia de valor do produto ou da empresa. O marketing reconhece na mass costumization uma estratégia de fidelização e de aprendizagem das características essenciais de cada consumidor. Esta investigação empírica propõe uma escala que mede a tendência de compra de produtos customizados, que pode ser utilizada pelas empresas como ferramenta de marketing capaz de averiguar se os seus clientes estão dispostos a customizar. Através do modelo conceptual desenvolvido apresentamos as relações entre as variáveis (valor hedónico, esforço cognitivo, risco percebido, valor percebido) influenciadoras da tendência de compra de produtos customizados.
We witness a change in the companies process to develop, manufacture and distribute their products. The industrial mass production has increased the capacity to produce goods and services at low cost, globalization has widened the market, but in the age of technology, a paradigm has emerged generating individualize products. Mass customization is described as model that offer consumers products customized to their needs and preferences, but produced with the same criteria as the large-scale industrial products. A company that chooses to tailor its production system or part of it to customization, must recognize the flexibility of its manufacturing process, the ability to reconfigure their products or services according to different consumers, should not admit flaws in the company logistics (during assembly or distribution) to the product arrive on time to the final consumer. The mass costumization can be implemented throughout the range of the supply chain of the product or the company. Marketing recognizes on mass costumization a loyalty strategy and the capability to learn the essential characteristics of each consumer. This empirical research proposes a scale that measures the tendency to purchase customized products, which can be used by companies as a marketing tool able to determine whether their customers are willing to customize. The conceptual model developed, represent the relationships between variables (hedonic value, cognitive effort, perceived risk, perceived value) and the buying tendency for customized products (TCPC).